(51) Int. Cl. (19) 대한민국특허청 (KR) (12) 공개특허공보 (A) A01G 31/00 (2006.01) (21) 출원번호 10-2008-0026494 (22) 출원일자 2008 년 03 월 21 일 심사청구일자 전체청구항수 : 총 4 항 2008 년 03 월 21 일 (54) 칼슘함량이증대된콩나물의재배방법 (11) 공개번호 10-2009-0100954 (43) 공개일자 2009년09월24일 (71) 출원인 강원대학교산학협력단 강원춘천시효자동 192-1 강원대학로 42 (72) 발명자 최면 강원춘천시동면만천리한일유앤아이 102 동 50 2 호 황하진 서울도봉구창 4 동 33 번지주공아파트 1903 동 1311 호 ( 뒷면에계속 ) (74) 대리인 특허법인태동 (57) 요약 본발명은칼슘 0.12~0.22%(w/v), CPP 0.003~0.007%(w/v) 및 CGF 0.003~0.007%(w/v) 를함유하는콩나물재배수를선별된콩에흘린후, 흘러나온콩나물재배수를순환시켜선별된콩에다시흘려주는순환식방법으로콩나물을재배하는것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법에관한것으로, 종래의콩나물보다칼슘함유량이월등히높으면서품질이균일한콩나물을재배할수있다. - 1 -
(72) 발명자이현주강원삼척시도계읍전두 1리 5반김대중강원춘천시온의동 435-2 45길 서동주서울서초구방배1동 327-6호유진균강원춘천시신동면증리 782-1 발산농장 - 2 -
특허청구의범위청구항 1 칼슘 0.12~0.22%(w/v), CPP 0.003~0.007%(w/v) 및 CGF 0.003~0.007%(w/v) 를함유하는콩나물재배수를선별된콩에흘린후, 흘러나온콩나물재배수를순환시켜선별된콩에다시흘려주는순환식방법으로콩나물을재배하는것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법청구항 2 제1항에있어서, 콩나물재배수은, 콩 1 중량부에대해콩나물재배수 25~45 중량부를첨가하는것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법청구항 3 제1항에있어서, 선별된콩은, 수분함량이최대 12% 인것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법청구항 4 제1항에있어서, 순환식재배는, 18~20 에서 4일간하는것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법 명세서 발명의상세한설명 <1> 기술분야 본발명은칼슘함량이증대된콩나물의재배방법에관한것이다. <2> <3> <4> <5> <6> <7> 배경기술콩나물은콩에광선을쐬지않고발아시킨것으로, 일본, 중국등아시아각국에서식품으로이용되고있고, 근래에는미국이나유럽일부국가에서도이용되고있다. 콩나물은콩에서비롯된것이지만콩에는전혀없는영양소를다량으로함유하고있는데, 그이유는콩이발아성장하면서효소변화작용에의해각종영양성분이점점증가하거나변화하였기때문이다. 그래서콩나물은콩이함유하지않은비타민 C를함유하고, 콩에비해 2배정도의 B 2 를함유하고있다. 한편, 콩나물은단백질, 지방, 탄수화물, 무기질등의영양소뿐만아니라각종아미노산도함유하고있는데, 아미노산중에서도숙취에좋은아스파라긴산을다량으로함유하고있어, 숙취해소에효과적이다. 한편, 칼슘은체내에서 5번째로많은원소로, 체중의 1.5~2.0% 차지하고, 대부분인산칼슘의형태로뼈와치아의성분을이루고있으며, 인체의여러가지생리기능을조절한다. 현재권장되고있는칼슘의 1일섭취량은성별, 나이등에따라차이가있겠지만, 성인인경우 500~900mg 정도이다. 하지만필요한칼슘의양을섭취하고있는지알기어려울뿐만아니라, 배설과땀을통한손실이많고현대의식생활패턴으로인하여대부분의현대인들은 1일칼슘권장량의약 65% 만섭취하고있는것으로보고되고있다. 칼슘결핍으로나타나는증상은뼈의성분변화와기형으로인한구루병, 골연화증또는골다공증이있고, 뼈의 - 3 -
석회화가충분하게일어나지않아뼈가부러지며다리의휘어짐과앞가슴뼈가튀어나오게되는성장현상도있 다. <8> 한편, 종래기술로칼슘함량을증대시킨콩나물로공개번호 1999-0068679 가개시되었지만, 콩나물에함유된칼 슘함량이적어칼슘섭취부족의문제점을해결하는데는역부족일뿐만아니라, 살수식으로물을분무하여콩 나물을재배하기때문에재배수의낭비가많다. 발명의내용 <9> 해결하고자하는과제 이에본발명은다량의칼슘을콩나물에흡수시키면서재배수의비용을절감할수있는칼슘함량이증대된콩 나물재배방법을제공하는데목적이있다. <10> <11> <12> <13> <14> <15> <16> <17> <18> 과제해결수단상기목적을달성하기위하여본발명은칼슘 0.12~0.22%(w/v), CPP 0.003~0.007%(w/v) 및 CGF 0.003~0.007%(w/v) 를함유하는콩나물재배수를선별된콩에흘린후, 흘러나온콩나물재배수를순환시켜선별된콩에다시흘려주는순환식방법으로콩나물을재배하는것을특징으로하는칼슘함량이증대된콩나물의재배방법을제공한다. 본발명의콩나물재배수에칼슘이 0.12%(w/v) 미만으로첨가되는경우, 콩나물내의칼슘함량이낮아지고, 0.22%(w/v) 를초과하여첨가되는경우, 콩나물재배수에거품과갈변현상이발생하여콩나물을재배하는데어려움이발생하는문제가있다. CPP(Casein phosphopeptide) 는콩나물이콩나물재배수에함유된칼슘의흡수를촉진시키는물질로, 세린 (serine) 을함유한단백질에의해서만들어진다. 세린과같은아미노산산기가염으로존재하는경우, 칼슘의용해성이증가되기때문에칼슘의흡수율을향상시킬수있다. 본발명의콩나물재배수에 CPP가 0.003%(w/v) 미만으로첨가되는경우에는, 칼슘을콩나물에흡수시키기어렵고, 0.007%(w/v) 를초과하여첨가되는경우에는, 콩나물재배수의품질적성이훼손된다. 한편, CGF(Chlorella growth factor) 은클로렐라에함유된성장촉진인자로, 260nm에서최대흡수치를나타내며, 면역증강효과, 항암효과, 세포부활효과및정미 정취효과가있다. 본발명의콩나물재배수에 CGF 를첨가하면콩나물의성장이촉진되는효과가발휘된다. 콩나물재배수에 CGF가 0.003%(w/v) 미만으로첨가되는경우에는, 콩나물의재배일이길어지고, 0.007%(w/v) 를초과하여첨가되는경우에는, 0.007 %(w/v) 미만으로첨가할때와비교하여콩나물성장에차이가없기때문에효율성이떨어진다. 한편, 콩나물재배수는바람직하게콩 1 중량부에대해 25~45 중량부첨가되는것이좋은데, 25 중량부미만으로첨가되는경우에는, 콩나물에함유된칼슘성분이적어, 콩나물을재배하는데시간이오래걸리기때문이고, 45 중량부초과하여첨가되는경우에는 45 중량부미만으로첨가되는경우와콩나물에함유된칼슘함량이차이가없어, 효율성이떨어지기때문이다. 한편, 선별된콩은바람직하게수분함량이최대 12중량 % 인것이좋은데, 발아율이높고부패발생률이낮기때문이다. 선별된콩의수분함량이 12중량 % 를초과하는경우, 콩나물재배과정에서콩의부패가발생하고발아율이낮아지는문제가발생하여재배하는데어려움이있다. 한편, 본발명에서는콩나물을재배하기위해특징적으로순환식방법을사용하고있는데, 본발명의순환식방법이란재배수를콩에흘린후, 흘러나온재배수를다시콩에흘려주면서재배수에함유된성분들을콩에재차흡수시키는방법이다. 실험결과, 본발명의순환식방법은살수할때마다새로운재배수를사용하는살수식과다르게, 콩나물의칼슘흡수율이높이고, 콩나물의상태와품질을균일하게유지할뿐만아니라재배수의낭비가없어비용을절감할수있는효과를발휘함이확인되었다. 한편, 본발명의순환식재배는바람직하게 18~20 에서 4일간수행하는것이좋은데, 이범위온도에서콩나물의칼슘흡수율이높고, 콩나물의성장이빠르며, 4일이면콩나물이완전하게성장하기때문이다. 효과 - 4 -
<19> 이상상기에서살펴본바와같이본발명인칼슘함량이증대된콩나물의재배방법은콩나물재배수에함유된 CPP와순환식재배방법을사용함으로말미암아, 콩나물의칼슘흡수가촉진되어, 칼슘함량이높은콩나물을재배할수있고, 재배수를절약할수있을뿐만아니라재배수에함유된 CGF가콩나물의성장을촉진하기때문에단기간에콩나물을재배할수있다. 또한, 콩나물의상태및품질이균일하여상품적가치가높다. 발명의실시를위한구체적인내용 <20> <21> <22> <23> <24> <25> <26> <27> <28> <29> 이하, 본발명의내용에대해하기실시예에서더욱상세히설명하지만, 본발명의권리범위가하기실시예에만한정되는것은아니고, 이와등가의기술적사상의변형까지를포함한다. < 실시예 1> 칼슘함량이증대된콩나물재배수분함량이 11 중량 % 인콩을선별한다음, 물 700l, 수용성칼슘 1200g, CPP(Casein phosphopeptide) 33g, CGF(Chlolrella growth factor) 33g로조성된콩나물재배수를제조하였고, 제조된콩나물재배수 700l를선별된콩 20kg에첨가하여 18 를유지하면서 4일간순환식방법으로콩나물을재배하였다. < 비교예 1> 콩나물재배수분함량이 11 중량 % 인콩을선별한다음, 물 700l, 수용성칼슘 2400g, CPP(Casein phosphopeptide) 33g, CGF(Chlolrella growth factor) 33g로조성된콩나물재배수를제조하였고, 제조된콩나물재배수 700l 를선별된콩 20kg에첨가하여 18 를유지하면서 4일간순환식방법으로콩나물을재배하였다 ( 비교예 1). 또한, 비교예 2, 3으로일반적으로판매되고있는콩나물제품을구입하였다. < 실험예 1> 콩나물에함유된칼슘함량측정킬레이트적정법에의해칼슘함량을분석하였다. 콩나물을잘게마쇄하여생긴분해액 5ml을 100ml삼각플라스크에취하고증류수를 20ml를가한다음, 8N-NaOH를 5ml가하였다. 8N-NaOH 가한후, 10% KCN을 1ml정도넣고잘흔든다음, 0.1g 지시약을넣고 0.005N EDTA로푸른색이될때까지적정하였다. 하기식으로콩나물에함유된칼슘함량을계산하였다. 수학식 1 <30> CaO(%)=EDTA ml수 Normality(0.005) 20.04 100/5 1000/1 0.5/100 1.4 <31> <32> <33> 20.04 는 Ca 의 1 당량에해당되는무게이고, 100 은눈금채운분해액전량, 5 는적정시취한ml수, 1/1000 은mg를 g 으로환산하기위한값, 0.5 는분석용식물체무게, 100 은 % 로환산하는 값, 1.4 는 CO/Ca 로 56/40 을뜻한다. 표 1 <34> 100g 당칼슘함량 (mg) 실시예 1 머리 59.5 68.6 몸통 9.1 비교예 1 머리 10.6 22.7 몸통 12.1 비교예 2 머리 21.2 27.0 몸통 5.8 비교예 3 머리 19.7 28.1 몸통 8.3 <35> 콩나물의칼슘함량을측정한결과, 100g 당칼슘함량 (mg) 이실시예 1 은 68.6, 비교예 1 은 22.7, 비교 예 2 는 27.0, 비교예 3 은 28.1 로측정되었다. 특히, 비교예 1 은재배수에서과다한거품과갈변현상이발생하여 적합한생산조건이아님을알수있었다. - 5 -
<36> 상기의결과로부터본발명인칼슘함량이증대된콩나물의재배방법및콩나물재배수조성물은기존 에판매되고있는콩나물들보다월등히높은칼슘을함유하고있다는사실을확인할수있었다. - 6 -