参鸡汤 112samgyetang 110 bulgogi 烤牛肉 114 kimchi jeon 辣白菜饼 116 haemul jeon 海鲜饼
特殊料理 118 dwaejigalbi jjim 炖猪排骨 120 124 maeun soegogi galbijjim 炖辣牛排 buchu jabchae 韭菜杂菜 jjim 炖排骨 122galbi
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bulgogi 烤牛肉 불고기 1 2 材料 牛大里脊 洋葱 头 大葱 调料 酱油 大勺 清酒 大勺 白糖 大勺 香油 大勺 蒜末 大勺 芝麻盐 大勺 胡椒粉 做法 把所有的调料混合做成调料酱 牛肉切成薄薄的约 厚待用 洋葱切成细丝, 大葱斜切 牛肉里放搅拌好的调料酱, 放大葱和洋葱后搅拌 用煎锅烤拌好的肉 小提示! 虽然烤牛肉用大里脊肉好, 但是太贵 去卖肉店要 烤牛肉用的 试试 因为烤牛肉调料酱非常浓, 因此不必非要用价格最贵的部位 3 4 재료 500g 1/2 30g 양념장 6 2 2 2 2 2 만드는법 1.. 2. 3mm. 3.. 4.. 5.. Tip!,... 111
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1 samgyetang 参鸡汤 삼계탕 2 3 材料 童子鸡 只 江米 杯 水 盐, 胡椒粉 少许 里料 水参 支 大枣 粒 蒜 瓣 板栗 粒 做法 童子鸡将尾巴切掉一小块儿掏出内脏, 附在骨头上的血也要洗干净 江米用水泡发两个小时 水参洗干净, 板栗剥皮 大枣也洗干净待用 鸡的肚子里用江米和水参 蒜 大枣 板栗填满, 然后裂开的位置用线绑上或用牙签穿上固定住 锅里放收拾好的鸡倒水煮, 待开锅的时候调成小火 熬到汤变白为止 将线或牙签抽出 盛到碗里撒上盐 胡椒即可 小提示! 参鸡汤是夏季伏天吃的滋补食品 在商店里会将收拾好的鸡和水参 大枣 黄芪等一起销售 4 5 재료 1 (600g) 1/2 1.8L, 속재료 1 4 3 3 만드는법 1.. 2. 2. 3.,.. 4.,,,. 5.,.. 6.,. 6 Tip!.,,. 113
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1 kimchi jeon 辣白菜饼 김치전 2 3 材料 发酵的辣白菜 鸡蛋 个 煎粉 杯 水 杯 辣白菜汤 杯 青阳辣椒 个 洋葱 头 食用油 盐 少许 做法 辣白菜将调料抖出, 把汤挤出去后切成 宽的细丝 辣白菜汤用筛子过滤, 使汤变清 洋葱切成和辣白菜一样大小, 青阳辣椒剁碎 大碗里放辣白菜和洋葱 辣椒 煎粉拌一下, 然后倒辣白菜汤和水搅拌 搅拌的时候摊鸡蛋, 用盐调咸淡 锅里多放些油, 将和好的面一汤勺一汤勺放进去, 然后前后翻着煎成黄色 可以煎成一张大的, 也可煎成大小适中的几张 小提示! 下毛毛细雨的时候, 吃上一块儿辣白菜饼会很美味 煎粉面粉里添 加了各种调料 如果没有煎粉也可以用面粉 4 5 재료 250g 1 2 1 1/2 1 1/4 만드는법 1. 1cm. 2.. 3.. 4., ( ). 5.. 6..,. 6 Tip!,!.. 115
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haemul jeon 海鲜饼 해물파전 材料 小葱 捆 牡蛎 蛤蜊肉 贻贝 鸡蛋 个 食用油 适量 醋酱油 浓缩酱油 大勺 辣椒末 大勺 红辣椒末 大勺 芝麻盐 小勺 食醋 大勺 和面 面粉 杯 江米面 大勺 盐 少许 水 杯 做法 小葱挑选个矮 粗的清洗收拾 牡蛎和蛤蜊肉 贻贝用盐水泡一下, 用筛子捞出沥干水后用刀切成大块儿 摊好鸡蛋 碗里放面粉 江米面 盐 水搅拌 锅里放油, 将面糊一勺一勺薄薄地铺在锅里 上面放上小葱后, 按顺序放海鲜 面糊 鸡蛋 慢慢煎熟 和醋酱油一起端出 재료 1/2 (250g) 100g 100g 100g 2 초간장 2 1/2 1/2 1/2 1 반죽 2 2 1 만드는법 1.. 2.,. 3. 4.,,,. 5..,,. 6.. 7.. 117
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1 dwaejigalbi jjim 炖猪排骨 돼지갈비찜 2 3 材料 猪排骨 苏子叶 片 大葱 洋葱 干辣椒 个 肉调料 水 杯 酱油 杯 葱花 大勺 蒜末 大勺 胡椒 小勺 清酒 大勺 白糖 大勺 糖稀 大勺 姜汁 大勺 香油 大勺 梨汁 大勺 做法 猪排骨开好刀后用凉水将血水泡出 用锅烧水焯一下猪排骨, 使表面熟, 然后用凉水冲洗 重新将猪排骨放回锅里倒 杯水开始煮 洋葱切丝, 干辣椒 大葱斜切 苏子叶切成 等分 猪排骨熟透时放酱油 大葱 蒜 胡椒 白糖 糖稀 姜汁 干辣椒 香油 梨汁继续炖 排骨汤快熬干的时候放洋葱 大葱 苏子叶再炖开锅一次即可 4 5 6 재료 500g 5 50g 70g 2 고기양념 3 1/4 2 1 1/5 2 3 3 1 1 3 만드는법 1.. 2.,. 3. 3. 4.,. 6. 5.,,,,,,,,,. 6.,,. 119
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1 maeun soegogi galbijjim 炖辣牛排 매운쇠고기갈비찜 2 3 4 材料 牛排骨 洋葱 头 年糕 南瓜 青阳辣椒 个 收拾好的黄豆芽 金针菇 袋 调料材料 水 或 肉汤 杯 辣椒酱 辣的辣椒面 干辣椒 个 酱油 大勺 美林 大勺 香油 大勺 糖稀 大勺 蒜末 大勺 胡椒粉 小勺 做法 排骨开好刀后用凉水将血水泡出 锅里水开的时候将排骨放进去, 焯到表面熟为止, 然后用凉水清洗 水放到淹没排骨 排骨熟透的时候放入所有调料继续炖 南瓜去皮切成适当大小, 黄豆芽去掉头和须, 青阳辣椒斜切, 洋葱切丝 调料全部渗到排骨里的时候放南瓜 黄豆芽 青阳辣椒 年糕 洋葱搅拌 熟了以后放入金针菇关火 5 6 재료 1kg 1 100g 240g 3 750g 1 양념장재료 ( ) 5 100g 5g 2 2 2 1 2 2 1/2 만드는법 1.. 2.. 3.. 4.. 5.,,,. 6.,,,,,. 121
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galbi jjim 炖排骨 갈비찜 材料 排骨 水 杯 萝卜 根 胡萝卜 根 香菇 朵 板栗 粒 大枣 粒 银杏 粒 鸡蛋 个 生姜 块儿 松籽 少许 调料酱 梨 大勺 白糖 大勺 浓缩酱油 大勺 葱花 大勺 蒜末 大勺 香油 大勺 芝麻盐 少许 胡椒粉 少许 做法 用凉水把血水泡出的排骨去油 开好刀放进沸腾的水里焯一下 萝卜和胡萝卜切成板栗大小后剔角 香菇用水泡好, 去蒂切成两半 鸡蛋将黄白分开煎熟后切成菱形 调料酱里放排骨 萝卜 胡萝卜 香菇煨 分钟后放锅里, 倒水 ( 或者肉汤 ) 至将材料淹没, 然后开始用中火煮 汤熬到一半的时候放大枣 银杏 生姜和剩余的调料, 上下翻一下, 将料搅拌均匀, 时不时浇一浇调料汤, 使排骨有光泽 汤快熬干的时候盛到碗里, 上面放上蛋丝和松籽 小提示! 要想做好炖排骨 需将剁成块儿的排骨洗完用水泡 分钟左右去除血水 用沸腾的水在打开盖子的情况下, 将肉腥味煮没然后再烹饪 萝卜切大点不腻, 还会有很爽的味道 放调料炖的时候放一块儿姜味道会更鲜美 재료 600g 4 1/5 (300g) 2/3 (100g) 5 5 5 10 1 1 양념장 6 3 6 2 1 1 만드는법 1.. 2.. 3.. 4.. 5.,,, 30, ( ). 6.,. 7.. Tip! 30.... 123
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buchu jabchae 韭菜杂菜 부추잡채 材料 韭菜 洋葱 胡萝卜 牛肉 香菇 朵 木耳 朵 鸡蛋 个 粉条 材料调料 浓缩酱油 大勺 白糖 大勺 香油 大勺 蒜末 小勺 胡椒面 小勺 芝麻 小勺 食用油 适量 盐 少许 肉调料 浓缩酱油 大勺 白糖 大勺 葱花 小勺 蒜末 小勺 香油 小勺 芝麻盐 小勺 清酒 小勺 做法 韭菜切成 长 洋葱 胡萝卜切丝 牛肉顺丝切后放肉调料酱炒熟 香菇 木耳用水泡并收拾干净, 香菇切丝, 木耳用手撕后待用 鸡蛋将黄白分开煎 然后切成 长的丝 韭菜 洋葱 胡萝卜 香菇 木耳用盐调味分别炒一下 粉条用热水煮完以后再用凉水冲洗沥干水, 倒进平锅里放调料炒一下 将准备好的材料拌匀盛到盘子里 然后将切成丝的蛋丝放上面即可 小提示! 听说过黄白蛋丝或鸡蛋丝吧? 指的是将鸡蛋清和黄分开 薄薄的铺在平锅里煎 然后切成的丝 若形状总是不满意的话, 可在蛋清和蛋黄里掺些绿豆淀粉 还有, 用小火慢慢煎熟, 颜色才会好看 재료 80g 50g 50g 100g 3 3 1 120g 양념재료 2 2 1 1 1/5 1 고기양념 1 1/2 2 1 1/2 1/2 1 만드는법 1. 5cm,,. 2.. 3.,,. 4. 5cm. 5.,,,,. 6.,. 7.. Tip!,?,., /.. 125