장미과에속하는다년생초본식물또는그열매 유럽중부가원산지이며, 유럽 미국에서몇종의야생종과교배시켜지금의재배종을육성시킴 현재의딸기가재배되기시작한것은 17세기경부터이며, 우리나라에는 20세기초일본에서처음딸기가도입되어재배가정착되었음 역사속에서딸기는식용보다는약용, 관상용으로이용되어왔음 생육적온은 17 20 이며, 건조에매우약하여다소습한토양이재배에적합함 과일중에비타민C가가장풍부하며체력증진에는물론감기예방에도좋음 후식용과일로수확후즉시먹거나, 빵 파이를만들때넣으며, 쨈 통조림 쥬스등가공식품으로다양하게이용함 이런종류가있어요 우리나라에서재배되는주요품종으로는설향, 매향, 육보, 장희등이대표적임. 그중로열티지급이없는국산품종인설향과매향이개발되면서일본품종인장희, 육보등을제치고 70% 의보급률을보임구분설향매향육보장희 대표 품종 사진 품종개발한국일본 전남지방에서주출하됨 매향종을개량한국산품종 끝이둥글면서뭉툭하고 촉성또는초촉성재배품종 충남논산에서주출하됨 수출재배전용품종검붉은색을띰 경남 ( 진주 합천등 ) 지방 삼각형모양에선홍빛을띰 계란모양을띰특징 독특한신맛과아삭한에서주출하됨 단단하고당도가높음 큰원뿔모양으로길고식감이특징 끝이길쭉하고선홍색을띰 국내는물론일본시장단단함 육질이단단해저장성이 당도가높고신맛은별로없음에서도인기가높음좋음 - 1 -
유통단계별거래형태 도매시장 최근 1.5~2kg 플라스틱바구니에담거나, 1kg 2kg 스티로폼에담아판매 2개의투명플라스틱용기에포장하여 1.5kg 표준규격품골판지상자로판매 등급표시 : 특 상 보통 / 1 6등급으로분류하며, 등급밑에있는숫자는가로X 세로딸기갯수를나타냄. 스티로폼상자는표기가없음 전통시장 전통시장에서는상품의특성상 ( 과육이약하여상하기쉬움 ) 도매시장에서 ( 소매 ) 유통되는형태그대로판매되고있음 플라스틱바구니, 스티로폼, 표준규격품골판지상자등다양한형태로판매 대형마트 스티로폼, 플라스틱, 종이포장지까지다양한형태로판매 ( 소매 ) 딸기를이용한과자 쨈 요거트 드레싱 캔디등다양한가공식품도판매됨 - 2 -
주로반입되는지역 주출하지역및출하비율 우리나라의딸기주출하도는경남 충남 전남 전북순이며, 시군은산청 담양 논산 부여지역순이다. 출하지역경상남도충청남도전라남도전라북도경상북도광주광역시기타 출하비율 (%) 37.6 28.4 21.6 9.4 1.9 0.6 0.5 출처 : 서울특별시농수산물공사. 2010 년 월별주요출하지역 계절별도매시장반입은최근봄철 (3~4월) 반입비중이감소하고, 겨울철 (11~2월) 반입비중이증가하고있다. 촉성재배작형증가로인해주출하시기는 12월 ~5월경이며, 2~3월경이최대반입시기이며전체반입량의 31.8% 를차지하고있다. 월별 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8~9 월 10 월 11 월 12 월 산청, 담양산청, 담양산청, 담양산청, 논산논산, 담양담양, 부여주부여, 논산, 논산,, 논산,, 논산,, 담양,, 산청,, 김해, 출하지역, 담양함양, 남원부여, 남원부여, 남원부여, 공주부여, 공주논산, 송파 - 산청, 강릉산청, 함양산청, 논산, 함양,, 거창,, 담양, 합천, 고성논산, 하동함양, 거창 출처 : 서울특별시농수산물공사. 2010 년 요즘얼마해요 ( 단위 : 도매, 원 / 1kg) 구 분 오늘 ('12. 2. 10) 지난주 ('12. 2. 3) '12.1 월평균 '11.2 월평균평년 상품 13,200 10,800 12,200 11,088 9,203 중품 10,600 8,200 9,590 8,547 7,327 출처 : KAMIS( 농산물유통정보 ) 금년에는 영하의추운날씨가지속되면서생육및작황부진으로전년보다가격이높게형성되고있음 최근에는 기습한파영향으로생육이부진한가운데, 최근유류대상승으로재배면적이축소되면서출하량감소로오름세 금주에는 폭설과지속적인한파영향으로산지의출하물량이크게감소하면서오름세를나타내고있음 향후 기온이올라가면서성출하기도래로출하물량증가가예상되어하락세전망 - 3 -
싱싱농산물 Check Point 모양이예쁘고, 광택이있는것색깔이곱고붉은기가꼭지부위까지퍼져있는것 붉은색이꼭지부분까지잘퍼져있으면서윤기가흐르는것이좋음 꼭지가초록빛을띠고싱싱하며독특한향이진한것꼭지가파릇파릇하고꽃받침이뒤집어진것 꼭지가마르지않고파릇하며꽃받침이뒤로확뒤집혀있는것이좋음 울퉁불퉁하고표면의씨가심하게튀어나온것은피함 보관은이렇게 구입후빨리먹는것이좋으나보관할경우는랩을씌워보관 랩을씌우지않을경우수분증발로빨리시들어짐흐르는물에빨리씻고, 소쿠리에담아물기를제거 물에장기간접촉시금방시들고비타민C와향이사라짐 ( 꼭지를떼지않고씻을것! 왜? 비타민C가파괴 ) 딸기는상온에서하루이상보존하기어렵기때문에, 가능한그때그때섭취할만큼구입하는것을추천 장보기 Tip 딸기 포 당도분 낮음 꼭지가마르지않고진한푸른색을띄는것과육의붉은빛깔이꼭지부분까지도는것 붉은색이꼭지가까이까지퍼져있고잎은마르지않은것 당도 표면이울퉁불퉁하고씨가튀어나오는것은피해야함 높음 꼭지를떼어낸다음그부분을먹어보고당도가높은것구매 꼭지부분의당도와중앙부분의당도가비슷하기때문 - 4 -
이런효능이 < 딸기 100g 당주요영양소 > 구분 열량 (kcal) 단백질 (g) 지질 (g) 당질 (g) 무기질 ( mg ) 비타민 ( mg ) 칼슘인철나트륨칼륨 A (RE) B1 B2 나이아신 C 함유량 27 0.9 0.2 4.3 13 17 0.5 1 170 4 0.04 0.04 0.7 80 피로회복딸기에는비타민C가많이함유되어있어피로회복과항산화작용을한다. 딸기의비타민C는귤보다 1.5배, 사과보다 10배정도가많이함유되어있어, 딸기 6알정도면하루필요한비타민C를모두섭취할수있다. 항산화효과딸기에는뛰어난항산화성분중하나인안토시아닌이많이들어있는데, 안토시아닌은몸속활성산소로부터혈관을보호하고혈전생성도를억제해준다. 또한눈의망막세포재합성을촉진해눈의피로를풀어주고시각기능을개선하는데탁월한효과가있다. 딸기색이빨간색일수록안토시아닌함유량이높다. 성인병예방딸기의안토시안계물질은생체내에서시클로옥시게니이즈효소의활성을감소시키는작용으로아스피린처럼류마티스관절염이나천식, 동맥경화증을줄이고암세포증식도차단하는효능을지닌다. 또한아스피린처럼위장관출혈을유도하는부작용도나타나지않는다고한다. 변비예방 펙틴과섬유질성분이풍부하여장운동을활발하게도와변비예방및치료에효과적이다. 딸기제대로섭취하기!!! 되도록생으로섭취하자!! 열을가하거나믹서에갈지말고식후에생으로섭취하면소화흡수율이높아진다. 설탕을첨가해서먹게되면, 설탕이딸기속에있는비타민 B1과사과산 구연산을많이소모시켜영양효율을낮추므로설탕첨가는피하는것이좋다. 우유나크림과함께섭취하자!! 딸기에들어있는구연산과비타민C는우유의칼슘과철분의흡수를도와영양흡수에최고다. - 5 -
맛있는요리만들기 딸기찹쌀떡 재료 딸기 ( 中 ) 8 개, 쵸콜릿 60g, 찹쌀가루 100g, 설탕 2 큰술, 물 170ml, 녹말가루 50g 1 딸기는깨끗이씻어꼭지와물기를제거해둔다. 2 초콜릿은오목한그릇에담아, 냄비에물을붓고중탕으로녹인다. - 6 -
3 딸기를초콜릿에묻히고, 잘굳을수있도록 10 분정도냉장고에넣어둔다. 4 전자레인지사용이가능한그릇에찹쌀가루와설탕을넣고물을부어거품기로골고루 잘섞은후, 약 10~15 분간랩을씌워상온에둔다. 5 랩을씌운채로전자레인지에약 2 분간 (700w) 가열한후, 나무젓가락으로반죽을잘저어주고, 다시한번더랩을씌운후, 1~2 분간가열하여저어주면투명감이도는찹쌀떡이된다. - 7 -
6 녹말가루를부려놓은판위에찹쌀떡을올려서 8 등분으로나눈다. 7 찹쌀떡위에초콜릿을묻힌딸기를얹고, 아랫부분쪽으로잘감싸면... 완성!!!! 쫀득쫀득새콤달콤 ~ 입안에서살살녹는 딸기찹쌀떡완성!! - 8 -
맛있는요리만들기 딸기크로와상빵 ( 설향 ) 재료 딸기, 생크림, 크로와상, 슈크림빵 1 크로와상빵을칼집에넣어준다. 2 칼집을넣는부분에생크림을바른다. 3 생크림을바른후딸기를 1/2로나누어장식한다. 4 예쁜접시에담는다. 5 슈크림빵에딸기를예쁘게장식한다. - 9 -