강의실교육전활용지침 8 시간동안의세션에서 ServSafe 담당자안내서제 7 판의전체내용을가르치기란어려울수있습니다. 강의실교육을시작하기전에학습자의준비상태가좋으면모두가더효율적인강의실교육을경험할수있습니다. 강의실교육에앞서학습자를준비시키는가장좋은방법중하나는교육에참여하기전에 ServSafe 담당자안내서제 7 판을읽고오도록하는것입니다. 을다풀고오도록학습자에게요청하면학습자가교육내용에대해준비하게되고강사는강의실에서주의를기울여야할부분에집중할수있습니다. 따라서강사는교육을시작하기 3 주전에모든학습자에게다음과같은정보가포함된자료집을보내야합니다. ServSafe 담당자안내서제 7 판 80 문항및정답 교육일자 교육시작및종료시간 장소 ( 길안내포함 ) 교육및시험진행과정에서얻을수있는사항 샘플커버레터는별도파일로제공됩니다. 은전체정답과함께제공됩니다. 정답지에서는학습자가잘알지못하는부분을확인하고그부분에해당하는 ServSafe 담당자안내서제 7 판의섹션을찾을수있으므로교육전에충분히예습할수있습니다. 또한강사는결과를이용하여교육에서어떤영역의내용에특별히주의를기울여야하는지확인할수있습니다. 학습자가작성한답안을교육전에강사에게전송하도록요청하십시오. 시험결과를반영하여교육중제공할자료의세부사항을조정하십시오. 학습자들이어려워하는주제에시간을더할애하는것이좋습니다. 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 1 / 17 페이지
이름 날짜 아래각질문을읽고가장적절한답변을고르십시오. 반드시 80 문항에전부답해야합니다. 1 식품안전관리시스템의목적은무엇입니까? A 시설의모든구역을깨끗하고해충이없는상태로유지 B 시설내에결함이있는장비식별, 표시및수리 C 위험과위해요소를통제하여식품매개질환예방 D 올바른방법으로음식을구입하고수령 2 지배인이책임지고식품매개질환의위험요인을적극적으로제어하는것을무엇이라고합니까? A 위해요소중점관리기준 (HACCP) B 품질관리및보증 C 식품안전관리 D 적극적인관리적제어 3 닭가슴살이적절하지않은온도로조리된것을본지배인이주방장에게조리를계속하라고요청합니다. 이것은적극적인관리적제어에서어떤조치의예입니까? A 위험식별 B 모니터링 C 개선조치 D 재평가 4 지배인이 1 시간마다주방을돌아보며질문에대답하고직원들이지침을준수하고있는지확인합니다. 이것은적극적인관리적제어에서어떤조치의예입니까? A 관리감독 B 개선조치 C 재평가 D 위험식별 5 지배인이식품을안전하게유지하는방법을알고있다고증명하는방법은무엇입니까? A 식품안전관련인증취득 B 조리온도측정 C 직원들의행동모니터링 D 자체검열수행 6 정전이발생하여 6시간동안뜨거운 TCS 식품의온도제어가되지않았습니다. 이식품은어떻게해야합니까? A 5 C(41 F) 이하로냉각 B 즉시음식제공 C 74 C(165 F) 로조리 D 폐기처분 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 2 / 17 페이지
7 급수중단등의긴급건강위해요소에필요한조치는즉각적인상황개선외에또무엇이있습니까? A 위해요소중점관리기준 (HACCP) 계획 B 업소영업중단 C 상황평가 D 정상적인운영절차 8 누군가고의적으로식품에손대지못하도록보호할수있는가장좋은방법은무엇입니까? A 가급적사람이식품에접근하기어렵도록조치 B 퇴사한직원이업소에들어오도록허용 C 새로운판매업체에임의검사실시 D USDA A.L.A.R.M. 시스템사용 9 고의적식품오염을예방하려면지배인이수상한행동발견시신고할대상을알고식품안전을모니터링하며식품안전관련정보를문서파일에보관하는것외에다음중어떤정보를알고있어야합니까? A EPA 등록시기 B 사건보고서작성방법 C 업소내안전보건자료보관위치 D 시설내인원파악!0 식품취급자는다음중어디에서손을씻어야합니까? A 음식준비용싱크대 B 다용도싱크대 C 손세정전용싱크대 D 3칸싱크대!1 식품취급자는신체부위또는옷을만진후무엇을해야합니까? A 손씻기 B 장갑헹구기 C 앞치마갈아입기 D 손소독제사용!2 식품취급자가손을씻을때비누로손과팔을문질러씻는시간은몇초이상이어야합니까? A 5초 B 8초 C 10초 D 18초!3 식품취급자는다음중어떤활동을한후에반드시손을씻어야합니까? A 테이블치우기 B 장갑착용 C 고객에게음식제공 D 손소독제바르기 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 3 / 17 페이지
!4 식품취급자가머리를긁지말아야하는가장큰이유는무엇입니까? A 식품알레르기항원을옮길수있음 B 식품에병원균이전파될수있음 C 식품이머리에묻을수있음 D 독성중금속중독을일으킬수있음!5 다음중식품취급자가장식없는민반지를착용해도되는때는언제입니까? A 언제나 B 식품을취급하고있지않을때 C 장갑을끼고있을때만 D 설거지할때만!6 손의자상이곪은식품취급자는근무할때어떻게해야합니까? A 상처를반창고로감쌉니다. B 식품과식품준비구역에접근하지않습니다. C 손에장갑또는손가락고무골무를착용해야합니다. D 불침투성반창고또는손가락고무골무로상처를감싸고장갑을착용해야합니다.!7 식품을취급하는동안손이나팔에착용해도되는유일한장신구는무엇입니까? A 장식없는민반지 B 의료용 ID 팔찌 C 가죽밴드시계 D 다이아몬드반지!8 다른기준이동일하다면몇명이같은증상을보일때식품매개질환이발생한것으로간주됩니까? A 1명이상 B 2명이상 C 10명이상 D 20명이상!9 발열을동반한인후통증세를보이는식품취급자를업소에출근하지못하도록조치해야하는경우는언제입니까? A 주로고위험집단고객에게서빙하는경우 B 열이 38 C(100 F) 가넘는경우 C 인후통이 5일넘게지속된경우 D 규제당국에알리기전 @0 다음중바이러스의기본적인특징에해당하는내용은무엇입니까? A 익혀서조리하면파괴됨 B 식품에서증식 C 살아있는숙주가있어야증식가능 D 소의창자에서주로발견됨 4 / 17 페이지
@1 생육류고기를취급한후농산물을다루기전에식품취급자는장갑을어떻게처리해야합니까? A 세척및살균 B 계속사용 C 나중에다시육류를다루어야할경우를대비해잠시한쪽에보관 D 손을씻고장갑교체 @2 외투등의개인물품은업소내어디에보관해야합니까? A 식품위선반 B 식품아래선반 C 식품과멀리떨어진지정된구역 D 이동식주방기기와멀리떨어진주방내장소 @3 식품준비후및화장실이용전에식품취급자는무엇을해야합니까? A 손씻기 B 모자벗기 C 장갑교체 D 앞치마벗기 @4 사워크림이업소에배송되었을때사워크림의배송온도는어떻게측정해야합니까? A 용기에손을얹어감촉이차가운지확인 B 적외선온도계를상자에최대한가까이대고온도확인 C 온도계봉을배송상자사이에넣어온도확인 D 용기뚜껑을열고온도계봉을사워크림안에넣어온도확인 @5 냉동식품에얼음결정이있는것은다음중어떤상황을나타냅니까? A 시간온도규정위반 B 교차오염 C 세척및살균소홀 D 개인위생불량 @6 승인된식품공급업체선택시가장중요한요소는무엇입니까? A 위해요소중점관리기준 (HACCP) 프로그램또는기타식품안전시스템보유 B 문서화된제조및포장방법확보 C 창고와업소간거리가가까워배송시간단축 D 검열을거쳤으며지방법, 주법, 연방법을모두준수 @7 다음중어떤경우에식품을반품해야합니까? A 유기농쿠키봉지가찢어진포장재에들어있는경우 B 병에담은우유온도가 5 C(41 F) 인경우 C 일회용컵이원래포장재에들어있는경우 D 생굴의내부온도가 10 C(50 F) 인경우 5 / 17 페이지
@8 소모품은벽에닿지않게하고바닥에서이상떨어뜨려서보관해야합니다. A 5cm(2 인치 ) B 10cm(4 인치 ) C 13cm(5 인치 ) D 15cm(6 인치 ) @9 뷔페의수프에는다음중어떤정보가들어간라벨을붙여야합니까? A 식품명 B 준비일 C 수프성분 D 사용기한 #0 화학제는어떻게보관해야합니까? A 식품위쪽에 B 식품준비구역에서떨어진곳에 C 식품저장구역안에 D 주방용품과함께 #1 현장에서준비하여 24 시간이상보관할예정인즉석편의 TCS 식품에는다음중어떤조치를취해야합니까? A 날짜표시 B 판매 C 폐기처분 D 1 시간이내로제공 #2 지배인은업소에있는회수대상식품을어떻게처리해야합니까? A 회수대상식품을회수대상이아닌식품과섞어둔채준비 B 해당식품을구입한고객의이름기록 C 회수대상식품을다른식품과분리하여보관 D 모든회수대상식품을 24 시간이내에판매 #3 특정브랜드의오렌지주스에대한회수가발표되었습니다. 매장지배인은회수공지에나온정보와일치하는물품이있는지확인하고해당물품을재고에서꺼내안전한장소에보관했습니다. 지배인이다음으로취해야할행동은무엇입니까? A 판매업체의공지를참조하여다음에취할조치를확인 B 공급업체에연락하여해당제품의수거일정조율 C 해당물품에라벨을붙여실수로재고에다시갖다놓지않도록방지 D 현지언론, 고객, 직원들에게회수이유공지 #4 사용기한이지난식품을수령한경우다음중어떤조치를취해야합니까? A 반품 B 즉시사용 C 수령하되라벨변경 D 수령하되다른물품과구분하여보관 6 / 17 페이지
#5 찬음식은 21 C(70 F) 가넘지않는온도에한하여시간동안의도적으로온도제어를하지않고보관할수있습니다. A 2 B 4 C 6 D 8 #6 외부로음식을제공할때생가금류고기는다음중어떤방법으로저장해야합니까? A 즉석편의식품보다낮은온도로저장 B 즉석편의식품과별도로저장 C 온도제어를하지않고저장 D 생소고기위쪽에저장 #7 해산물에필요한최소한의특정내부조리온도는몇도입니까? A 15초동안 57 C(135 F) 이상 B 15초동안 63 C(145 F) 이상 C 15초동안 68 C(155 F) 이상 D 15초동안 74 C(165 F) 이상 #8 식품을냉각할때는 2시간이내에 57 C(135 F) 에서로냉각해야합니다. A 27 C(80 F) B 7 C(45 F) C 21 C(70 F) D 5 C(41 F) #9 뜨거운상태로보관하여제공되는뜨거운 TCS 식품은몇도여야합니까? A 21 C(70 F) 이상 B 52 C(125 F) 이상 C 57 C(135 F) 이상 D 68 C(155 F) 이상 $0 식품을해동할경우다음중어떤방법이안전합니까? A 조리과정에서해동 B 52 C(125 F) 이상의흐르는물로해동 C 싱크대에 21 C(70 F) 의물을받아식품을푹담가서해동 D 카운터에서실온으로해동 $1 식품을냉각할때몇도의온도범위를빠르게통과해야병원균증식을억제할수있습니까? A -6 C~18 C(20 F~65 F) B 21 C~52 C(70 F~125 F) C 54 C~82 C(130 F~180 F) D 90 C~104 C(195 F~220 F) 7 / 17 페이지
$2 다음중 FDA 에서어린이메뉴로제공하지않도록권장하는식품은무엇입니까? A 패티를아주살짝익힌치즈버거 B 치즈피자 C 땅콩버터와젤리를넣은샌드위치 D 새우튀김 $3 발열을동반한인후통증세를보이는식품취급자는어린이집에출근하지못하도록조치를취해야합니다. 그이유는무엇입니까? A 어린이들이이전과동일한수준의서비스를받지못하기때문에 B 어린이들때문에식품취급자의병이더심해질수있기때문에 C 어린이들은고위험집단에속하기때문에 D 어린이들이먹기를거부하기때문에 $4 다음중화학적오염물질은무엇입니까? A 닭의살코기에든뼈 B 조개류의노로바이러스 C 복숭아캔의금속부스러기 D 백랍물병에담은토마토주스 $5 다음중생물학적오염물질은무엇입니까? A 닭의살코기에든뼈 B 조개류의노로바이러스 C 복숭아캔의금속부스러기 D 백랍물병에담은토마토주스 $6 세균증식에필요한 6 가지조건은식품, 산도, 온도, 시간, 산소외에또무엇이있습니까? A 육류고기 B 수분 C 멜라토닌 D 관리 $7 생닭고기를자르고나서곧바로샐러드용당근을썰때같은칼을사용하는것은다음중무엇의사례에해당합니까? A 시간온도규정위반 B 교차오염 C 개인위생불량 D 승인되지않은공급업체에서물품구입 $8 다음중물리적오염에해당하는것은무엇입니까? A 식품위에서재채기 B 지저분한식품접촉표면을만지는행동 C 생선가시 D 구리팬으로토마토소스를조리 8 / 17 페이지
$9 다음중어떤증상이나타나면고객에게식품알레르기가있다는뜻입니까? A 기침 B 탈수증 C 부어오른입술 D 재채기 %0 식품알레르기항원이식품에전파되지않도록하려면어떻게해야합니까? A 알레르기항원을제외한특별주문음식을준비하기전에식도구를세척및살균 B 신뢰할수있는공급업체에서식품구입 C 찬음식은 5 C(41 F) 이하로보관 D 백랍소재의식탁용식기류및식도구와구리소재의조리도구사용금지 %1 다음중 8대알레르기항원에해당되는식품은무엇입니까? A 브로콜리 B 밀 C 포도 D 돼지고기 %2 고객에게제공할뜨거운수프를보관할때유지해야할최저온도는몇도입니까? A 38 C(100 F) B 49 C(120 F) C 57 C(135 F) D 68 C(155 F) %3 최대 6시간동안온도제어를하지않고보관한찬음식은식품제공중에몇도를초과하면안됩니까? A 5 C(41 F) B 10 C(50 F) C 16 C(60 F) D 21 C(70 F) %4 식품취급자가샌드위치용으로치킨샐러드를차가운용기에 7 시간동안보관했습니다. 치킨샐러드의온도를확인하니 12 C(54 F) 였습니다. 식품취급자가취해야할행동은무엇입니까? A 남은치킨샐러드를즉시판매 B 남은치킨샐러드를 2 시간이내로판매 C 치킨샐러드를 5 C(41 F) 로냉각 D 치킨샐러드를폐기 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 9 / 17 페이지
%5 호텔에서근무하는식품취급자가오전 9 시에차가운참치샐러드를냉장고에서꺼냈습니다. 그리고회의실로가져가오전 11 시에시작될뷔페점심용으로제공했습니다. 회의실에서는샐러드가온도제어없이보관됩니다. 이참치샐러드는몇시까지제공하고폐기해야합니까? A 오후 12 시 B 오후 2 시 C 오후 3 시 D 오후 4 시 %6 한업소에 8가지다른품목으로구성된뷔페가있습니다. 뷔페에들어갈품목을제공하는데필요한식도구는몇개입니까? A 1개 B 2개 C 4개 D 8개 %7 다음중맨손으로취급할수있는식품은무엇입니까? A 샌드위치용으로얇게썬치즈 B 샐러드용으로얇게썬삶은달걀 C 스튜에넣으려고다진당근 D 곁들이는식품으로낼파슬리 %8 이조리사는다진생소고기로패티를만드는동안일회용장갑을착용하고있었습니다. 햄버거빵을자르는동안에도이장갑을계속착용했습니다어떤실수를저질렀습니까? A 다진생소고기와햄버거빵을취급하는동안재사용할수있는장갑을끼지않았습니다. B 햄버거빵을취급하기전에장갑을세척및살균하지않았습니다. C 같은장갑을계속낀채햄버거빵을자르기전에손을씻지않았습니다. D 햄버거빵을자르기전에손을씻지않고새장갑을착용하지않았습니다. %9 다음중어떤경우에 TCS 식품을포함하는메뉴품목에대해고객권고사항을제공해야합니까? A 익히지않은상태또는살짝익힌상태로제공하는품목인경우 B 잠재적알레르기항원이포함된품목인경우 C 업소에서카운터서비스만제공할경우 D 업소에서주로고위험집단고객에게서빙할경우 ^0 화학제저장소에갖추어야할가장중요한항목은무엇입니까? A 적절한조명 B 일회용수건 C 미끄럼방지바닥매트 D 응급분수시스템 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 10 / 17 페이지
^1 대걸레를사용하지않을때올바르게보관하는방법은다음중무엇입니까? A 구석에세워서보관 B 깨끗한양동이에보관 C 다용도싱크대에보관 D 후크에걸어서보관 ^2 정리담당종업원이원래용기에있던세척제를더작은작업용기로약간옮겨부었습니다. 이종업원은또어떤작업을해야합니까? A 작업용기에내용물라벨링 B 세척제의안전보건자료 (SDS) 읽기 C 작업용기를처음사용할때새타월사용 D 약간의세척제를작업용기에넣었다고원래용기에메모함 ^3 다음중살균할필요가없는것은무엇입니까? A 접시 B 칼 C 벽 D 집게 ^4 다음중세척과살균을모두해야하는표면은어느것입니까? A 벽 B 도마 C 저장선반 D 쓰레기통 ^5 3칸싱크대에서물품을세척및살균할때첫번째단계는무엇입니까? A 물품을자연건조하기 B 물품을세제로세척하기 C 물품을살균제에담그기 D 물품을헹구거나긁어내거나담가두기 ^6 준비대를세척및살균할때긁어내기와세척하기다음에해야할세번째단계는무엇입니까? A 살균하기 B 자연건조하기 C 헹구기 D 다시세척하기 ^7 고온살균식기세척기에서마지막헹굴때필요한최저온도는몇도입니까? A 67 C(152 F) B 82 C(180 F) C 89 C(192 F) D 93 C(200 F) 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 11 / 17 페이지
^8 식품접촉표면은언제반드시세척및살균해야합니까? A 다른종류의식품을취급하기전 B 6시간마다 C 식품취급자가장갑을교체할때만 D 식품취급자가근무를끝내고교대할때 ^9 쓰레기통은어디에서세척해야합니까? A 식품및식도구와멀리떨어진곳에서 B 식품준비구역옆에서 C 설거지구역안에서 D 식품저장구역안에서 &0 주방쓰레기통이차서직원이꽉찬쓰레기봉투를준비대에올려놓고안전하게묶었습니다. 그런다음대형쓰레기통으로가져가서버렸습니다. 어떤행동이잘못되었습니까? A 쓰레기가찰때까지두었습니다. B 쓰레기봉투를대형쓰레기통에버렸습니다. C 쓰레기봉투를준비대에올려놓았습니다. D 쓰레기봉투를단단히묶었습니다. &1 표면에기름때와수분이응축되는것을방지하려면다음중무엇을올바르게관리해야합니까? A 쓰레기처리 B 조명 C 살균 D 환기 &2 싱크대에어떤장치가갖추어져있어야역류를방지할수있습니까? A 에어갭 B 진공보조장치 C 넘침방지배수구 D 무접촉제어장치 &3 바닥재, 벽체및천장재를선택할때가장중요한식품안전기능은무엇입니까? A 흡수력과내구성 B 강도와내구성 C 통기성과내구성 D 평탄함과내구성 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 12 / 17 페이지
&4 대청소일정에포함되어야하는정보는무엇입니까? A 청소대상, 시기 B 청소대상, 시기, 담당자 C 청소대상, 시기, 담당자, 방법 D 청소대상, 시기, 담당자, 방법, 이유 &5 손세정대에는온수및냉수, 비누, 손의물기를제거하는방법외에어떤것이있어야합니까? A 쓰레기통 B 보조타이머 C 시계 D 장갑 &6 식품취급자가호스의끝부분을대걸레양동이에꽂고물을틀어서채웁니다. 식품취급자는어떤부분에서잘못했습니까? A 교차연결조성 B 에어갭분리조성 C 역류방지 D 대기압식진공방지 &7 손세정싱크대에서는다음중어떤종류의물을공급해야합니까? A 온수만공급 B 냉수만공급 C 식수만공급 D 불소처리한물만공급 &8 다음중외식업소에서살충제를사용할수있는사람은누구입니까? A 해충방제업자 B 교대조지배인 C 정리담당종업원 D 조리사 &9 식품배송을수령한식품취급자가식품에서해충의흔적을발견했습니다. 어떤조치를취해야합니까? A 주방장에게해충이있다고경고해야합니다. B 식품취급자가해충이있다는증거를모두제거해야합니다. C 배송물을반품하여업소반입을막아야합니다. D 지배인이점검할때까지배송물을주방밖에보관해야합니다. *0 바닥부착형장비의다리높이는어느정도여야합니까 A 3cm(1인치 ) 이상 B 5cm(2인치 ) 이상 C 10cm(4인치 ) 이상 D 15cm(6인치 ) 이상 2017 National Restaurant Association Educational Foundation (NRAEF). 모든판권소유 ServSafe 는 NRAEF 의등록상표입니다. National Restaurant Association 및고유도안은 National Restaurant Association 의상표입니다. 교육목적에한하여복제가능합니다. 개별판매는금지됩니다. 13 / 17 페이지
정답 이름 날짜 맞히지못한문제는 틀린문제 열의네모칸에표시해두십시오. 이네모칸의오른쪽에있는정보는안내서에서해당내용이나온위치를알려주어맞히지못한문제에대한추가정보를확인할수있습니다. 문제 정답 틀린문제 표시 제목 담당자안내서페이지번호 1 C 식품안전관리시스템의개요 8.2 2 D 적극적인관리적제어 8.3 3 C 개선조치 8.4 4 A 관리감독 8.4 5 A FDA의공공보건개입 8.5 6 D 더운음식 7.4 7 B 시설에영향을주는응급상황 9.11 8 A 고의적식품오염 2.16 9 D 고의적식품오염 2.16!0 C 손씻는장소 3.4!1 A 손씻는시기 3.6!2 C 손씻는방법 3.5!3 A 손씻는시기 3.6!4 B 식품을오염시킬수있는행위 3.3!5 A 근무복장지침 3.15!6 D 곪은상처또는종기 3.8!7 A 근무복장지침 3.15!8 B 식품안전저해요소 1.2!9 A 건강이상대응방법 3.18 @0 C 바이러스 2.8 @1 D 장갑교체시기 3.11 @2 C 근무복장지침 3.15 @3 D 근무복장지침 3.15 @4 D 온도 5.5 @5 A 식품배송시의온도 5.6 14 / 17 페이지
정답 문제 정답 틀린문제 표시 제목 담당자안내서페이지번호 @6 D 구입 5.2 @7 A 포장재 5.7 @8 D 교차오염방지 5.14 @9 A 셀프서비스구역 7.10 #0 B 세척도구및소모품저장 10.15 #1 A 날짜표시 5.11 #2 C 회수 5.4 #3 C 회수 5.4 #4 A 포장재 5.7 #5 C 찬음식 7.3 #6 B 외부로의음식제공 7.11 #7 B 특정식품유형의조리요건 6.11 #8 C 식품냉각을위한온도요건 6.16 #9 C 식품보관지침 7.2 $0 A 해동 6.4 $1 B 식품냉각을위한온도요건 6.16 $2 A 어린이메뉴 6.14 $3 C 건강이상대응방법 3.18 $4 D 화학적오염물질 2.11 $5 B 생물학적오염 2.3 $6 B FAT TOM - 세균증식조건 2.4 $7 B 식품간교차오염방지지침 4.3 $8 C 물리적오염물질 2.12 $9 C 알레르기증상 2.20 %0 A 교차접촉예방법 2.23 %1 B 8대알레르기항원 2.21 %2 C 식품보관지침 7.2 %3 D 찬음식 7.3 %4 D 식품보관지침 7.2 %5 C 찬음식 7.3 15 / 17 페이지
정답 문제 정답 틀린문제 표시 제목 담당자안내서페이지번호 %6 D 주방직원지침 7.6 %7 C 즉석편의식품에맨손접촉 3.11 %8 D 장갑교체시기 3.11 %9 A FDA의공공보건개입 8.5 ^0 A 세척도구및소모품사용및보관 10.15 ^1 D 세척도구및소모품사용및보관 10.15 ^2 A 외식사업용화학제사용 10.16 ^3 C 세척및살균방법과시기 10.4 ^4 B 세척및살균방법과시기 10.4 ^5 D 손설거지 10.10 ^6 C 손설거지 10.10 ^7 B 고온살균식기세척기 10.9 ^8 A 세척및살균시기 10.6 ^9 A 쓰레기통세척 9.9 &0 C 쓰레기제거 9.9 &1 D 환기 9.8 &2 A 역류방지 9.7 &3 D 바닥, 벽및천장 9.2 &4 C 대청소일정수립 10.17 &5 A 손세정대의요건 9.5 &6 A 교차연결 9.6 &7 C 손세정대의요건 9.5 &8 A 해충방제 9.13 &9 C 수령및검수 5.3 *0 C 장비설치및유지관리 9.2 16 / 17 페이지
정답 맞히지못한문제의번호를표시하십시오. 맞히지못한문제 관련내용복습!8 챕터 1 안전한식품제공 8 9 @0 $4 $5 $6 $8 $9 %0 %1 챕터 2 오염의형태!0!1!2!3!4!5!6!7!9 @1 @2 @3 $3 %7 %8 챕터 3 안전한식품취급 $7 챕터 4 식품이동흐름 : 소개 @4 @5 @6 @7 @8 #1 #2 #3 #4 &9 챕터 5 식품이동흐름 : 구입, 수령, 저장 #7 #8 $0 $1 $2 챕터 6 식품이동흐름 : 준비 6 @9 #5 #6 #9 %2 %3 %4 %5 %6 챕터 7 식품이동흐름 : 제공 1 2 3 4 5 %9 챕터 8 식품안전관리시스템 7 ^9 &0 &1 &2 &3 &5 &6 &7 &8 *0 챕터 9 안전시설및해충관리 #0 ^0 ^1 ^2 ^3 ^4 ^5 ^6 ^7 ^8 &4 챕터 10 세척및살균 17 / 17 페이지