부르고뉴 지방으로의 여행 / Voyage en Bourgogne

부르고뉴지방으로의여행 Voyage en Bourgogne

Paris 부르고뉴 /Bourgogne 의 5 개포도재배지역 샤블리 /CHABLIS & 그랑오쎄루아 /GRAND AUXERROIS Paris Paris Auxerre Auxerrois Clamecy Troyes Bourgogne Côte Saint-Jacques Jovinien A 6 샤띠요네 /CHÂTILLONNAIS Yonne Tonnerre Vézelien Vézelay Clamecy Seine Serein Chablis D 971 D 965 Châtillonsur-Seine Montbard Dijon Chablis A 6 Ource D 980 Troyes Armançon Dijon Lyon Avallon Tonnerrois Dijon Hautes Côtes de Beaune Couchois Saulieu Canal du Centre Le Creusot Hautes Côtes de Nuits N 80 N 6 A 6 N 6 A 6 A 31 Beaune Dijon N 74 A 31 Tournus Nancy Nuits-St-Georges N 73 A 36 Dole Chalon-sur-Saône N 6 Saône 꼬뜨드뉘 / CÔTE DE NUITS Canal de Bourgogne 꼬뜨드본 / CÔTE DE BEAUNE Besançon 꼬뜨샬로네즈 / CÔTE CHALONNAISE 마꼬네 / MÂCONNAIS 오늘날의부르고뉴 /Bourgogne 유니크한지리적위치 부르고뉴 /Bourgogne 지방은남쪽으로는지중해성, 북쪽으로는대륙성, 서쪽으로는해양성기후의영향이서로교차하는지점에위치하고있다. 이러한지리적특징은부르고뉴 /Bourgogne 와인에유니크한정체성을부여하고이지방을삐노누아 /Pinot Noir와샤르도네 /Chardonnay 품종에가장적합한지역으로만들어주었다. 숫자로보는부르고뉴 /Bourgogne 와인산지와와인 : Paris Auxerre 샤블리 /CHABLIS & 그랑오쎄루아 /GRAND AUXERROIS 샤띠요네 /CHÂTILLONNAIS Paray-le-Monial N 79 Dijon 꼬뜨드뉘 /CÔTE DE NUITS 꼬뜨드본 /CÔTE DE BEAUNE 꼬뜨샬로네즈 /CÔTE CHALONNAISE 마꼬네 /MÂCONNAIS N 6 A 6 Saône Mâcon Bourg-en-Bresse 남북으로약 230km에걸쳐분포 28,715 헥타르의생산면적. 프랑스 AOC 와인산지의 3%* 매년약 1억 9300만병생산, 전세계와인생산의 0.4%* Lyon Lyon 그랑크뤼아뺄라씨옹 / Appellations Grands Crus 마을단위및프르미에크뤼아뺄라씨옹 /Appellations Villages et Premiers Crus 지역단위아뺄라씨옹 / Appellations Régionales *2012 년자료 페이지 1

2000 년에걸쳐 형성된떼루아르 /terroir 전통과노하우를이어가는수천년역사의와인산지 1-2 세기 : 갈로 - 로만시대에포도원탄생 11 세기 : 클뤼니와시토수도승들이포도경작방법공식화 18 세기 : 프랑스대혁명으로교회와귀족의재산재분배 1936 : 첫원산지통제명칭 /AOC 탄생 1-2세기 312 11세기 15세기 18세기 20세기 2014 312 : 부르고뉴 /Bourgogne 포도원의존재를입증하는최초문서 15 세기 : 부르고뉴 /Bourgogne 공작들, 부르고뉴 / Bourgogne 와인을프랑스와유럽에전파 2014 : 3,949개의도멘 300개의네고시앙 19개의공동생산조합 * * 평균 5년 부르고뉴 /Bourgogne 와인은 2000 년의풍부한역사를바탕으로탄생했으며그시간동안사람의역할은지대한영향을미쳤다. 부르고뉴 /Bourgogne 포도원의근본적인가치들은위와같은역사를토대로형성되었다 : 오랜지식과노하우에서비롯된진정성 2000년전부터행해온정확한작업방식으로획득한품질 환경을보존하는경작법으로인한자연그대로의상태 페이지 2 페이지 3

부르고뉴 /Bourgogne 떼루아르 /terroir 헤아릴수없는풍부함 부르고뉴 /Bourgogne, 노블품종이탄생한천혜의와인산지 부르고뉴 /Bourgogne 의떼루아르 / terroir 는다음요소간의지속적이고미세한연금술의결과이다. 포도품종 일련의자연적인요소들 - 기후 - 포도밭의경사도와방향 - 토양및하층토 사람의노하우 기타 1% 알리고떼 Aligoté 7% 삐노누아 / Pinot Noir 34% 갸메 / Gamay 10% 샤르도네 /Chardonnay 48% 포도품종재배비율 ( 출처 CVI- 세관 Ref 09 2013) 페이지 4 부르고뉴 /Bourgogne 와인의대부분은단일품종와인으로서, 순도높은풍미를자랑한다. 부르고뉴 /Bourgogne 포도원은샤르도네 /Chardonnay와삐노누아 /Pinot Noir 생산에있어절대적인기준이되고있다. 일부부르고뉴 /Bourgogne 와인은갸메 /Gamay, 알리고떼 / Aligoté와같은다른품종으로만든다. 페이지 5

자연적인요소 좋은기후조건 : 유니크한지리적인위치덕분에부르고뉴 /Bourgogne 는반대륙성기후의영향을받고있다. 부르고뉴 /Bourgogne 와인산지는계절별로해양 ( 봄에서가을 ), 대륙 ( 겨울 ), 남쪽 ( 여름 ) 의영향을받는다. 여름철풍부한일조량과높은기온은아로마의농도를증가시키며포도가최적의숙성상태에도달하게한다. 대체, 모방이불가능한토양및하층토 : 부르고뉴 /Bourgogne 의하층토는 1 억 5 천만 -1 억 8 천만년전에형성되었다. 주요성분은쥐라기시대의바다에서비롯된이회암과석회암이다. 바로이러한석회질토양에서부르고뉴 /Bourgogne 아뺄라씨옹의특징인섬세함, 풍부함, 광물성이비롯되는것이다. 북 - 서 토양및하층토의예 ( 꼬뜨드본 /Côte de Beaune) 고원기슭암석토 비탈부식탄산염토및석회질갈색토표층 남 - 동 좋은품질을형성할수있게해주는포도밭의경사도와방향 : 포도밭구획방향과해발 200-500m 고도의언덕에자리잡은포도밭의위치는다음과같은효과를가져다준다 : - 서리에더강한저항효과 - 서풍에대한자연적인보호막효과 - 최대의일조량효과 - 자연적인배수효과 쥐라기시대의이회암과석회암 침식작용 포도원 무너져쌓인흙, 돌더미 산록지대석회질및칼슘함유갈색토심층갈색토및석회질갈색토 브레산기층 진흙암석물질 페이지 6 페이지 7

끌리마 /Climats 부르고뉴 /Bourgogne 지방에서떼루아르 / terroir를나타내는궁극적인표현 부르고뉴 /Bourgogne 지방만의특징인끌리마 /Climats는정확하게경계가설정된토지구획을의미하며, 특수한지리적, 기후적조건의영향을받는다. 여기에인간의노동이더해져서특별한떼루아르 /terroir의모자이크가탄생하는것이다. 끌리마 /Climats로인해부르고뉴 /Bourgogne의모든아뺄라씨옹은유니크하고뛰어난개성을가지게된다. 프르미에크뤼 /Premiers Crus로분류된 600개가넘는끌리마 /Climats가부르고뉴 /Bourgogne 와인산지를구성하고있다. 레끌로 /clos : 부르고뉴 /Bourgogne 끌리마 /Climats 를보여주는실질적인예 부르고뉴 /Bourgogne에서끌로 /clos는울타리로둘러싸인끌리마 /Climat를의미한다. 세계적명성의끌로 /clos들이부르고뉴 /Bourgogne 와인산지의풍경을형성했다. 부르고뉴 /Bourgogne의포도재배유니크한와인을생산하는특별한노하우 부르고뉴 /Bourgogne의포도재배는 전통적 이면서도, 한편으로는끊임없이변화중이며다음요소들을반영하여더뛰어난품질을갖추려고하고있다 : 포도밭, 토양, 떼루아르 /terroir를존중하는접근방식 사람의개입이없는와인양조방법 표본이되는경작방식과와인숙성기술 기존의노하우를존중하는동시에더나은품질을위한지속적인연구 페이지 8 페이지 9

부르고뉴 /Bourgogne 와인 특별하면서도보편적인 모든색상을갖춘부르고뉴 /Bourgogne 와인 아뺄라씨옹은부르고뉴 /Bourgogne 와인의다양한특성을나타낸다. 모든부르고뉴 /Bourgogne 와인은원산지통제명칭 / AOC 와인이며오늘날그수는 100 개에달한다. 61% 화이트와인 30% 레드와인 1% 8% 로제와인크레망드부르고뉴 / Crémant de Bourgogne 23,9% 0,2% 56,8% 43,2% 44,2% 55,8% 29,2% 1,2%17% 52,6% / Appellations Grands Crus 1.4 % 33 AOC /Charmes-Chambertin, /Montrachet / Appellations Premiers Crus 10.1 % /Premiers Crus /Climats 640 ) /Volnay 1 er Cru, /Santenots, / Chablis 1 er Cru, /Montmains / Appellations Villages 37.9 %, 44 AOC /Mercurey, /Pouilly-Fuissé 50.6 % 23 AOC /Bourgogne Rouge, /Mâcon Villages / Crémant de Bourgogne 2008-2012 생산량평균자료 2008-2012 생산량평균자료 75,9% Appellations Régionales 페이지 10 페이지 11

다양성 부르고뉴 /Bourgogne 와인의강점 시음 부르고뉴 /Bourgogne 와인더잘이해하기 부르고뉴 /Bourgogne 와인은장기숙성용에서부터영할때마시기좋은와인까지다양하다. 부르고뉴 /Bourgogne 와인은대부분단일품종와인이기에빈티지의개념이중요하다. 모든빈티지는이렇게각자의개성을갖는다. 떼루아르 /terroir, 끌리마 /Climat, 포도품종, 인간의노하우간의특별한화학작용의결과물이라고할수있는부르고뉴 /Bourgogne 와인의아로마는그무엇과도비할바없이탁월하고흉내낼수없다. 레드와인이든화이트와인이든일반적으로부르고뉴 /Bourgogne 와인은파워풀하기보다는섬세한측면이더강한, 탁월하게정교하고우아한아로마로두각을나타낸다. 풍부한아로마, 뛰어난균형감, 신선함, 훌륭한입안여운으로인해부르고뉴 /Bourgogne 와인은주변사람들과함께나누고싶은즐거운와인이다. 페이지 12 페이지 13

아로마 화이트와인의향 부르고뉴 /Bourgogne 화이트와인을감각적으로이해하기위한몇가지기준. 색상및뉘앙스 : 화이트골드, 그린골드, 금빛골드, 그린옐로우, 짚빛옐로우, 금빛옐로우, 오렌지옐로우, 호박빛옐로우... 아로마범주 : 식물성향은젊고신선한와인에서나타난다 : 민트, 고사리류, 담배, 블랙커런트잎... 페이지 14 꽃향은기품있고뛰어난섬세함을갖춘와인이나타내는특징이다 : 라임, 캐모마일, 버베나, 산사나무, 장미, 인동덩굴, 들장미, 아카시아, 금작화... 생과일향, 감귤류, 열대과일향은젊은화이트와인에서나타난다 : 모과, 배, 사과, 복숭아, 레몬, 자몽, 열대과일... 건과일향은숙성되기시작하는와인에서나타나며부르고뉴 /Bourgogne 와인의복합성을 그대로보여준다 : 살구, 헤이즐넛 ( 오크통숙성과관련 ), 아몬드, 호두, 오렌지껍질... 향신료향은음식에서와마찬가지로와인의맛을돋운다. 향신료향은와인의숙성과함께더발현되며고급와인에서나타나는특징이다 : 바닐라향료, 계피, 스타아니스, 후추... 미네랄향은샤블리 /Chablis 와인에서특히두드러지지만꼬뜨드본 /Côte de Beaune과마꼬네 /Mâconnais 화이트와인에서도나타나는향이다 : 부싯돌, 돌가루, 규석... 음식물향은이미몇년숙성된와인에서나타난다 : 꿀, 캬라멜, 버터, 요오드... 작은초목향은습기찬작은초목과젖은땅에서나는냄새를연상시킨다 : 버섯, 송로, 나무이끼... 크레망드부르고뉴 /Crémant de Bourgogne : 크레망드부르고뉴 /Crémant de Bourgogne 를음미하기위해서는색상, 기포, 거품의일관성과지속성, 섬세함을살펴봐야한다. 페이지 15

아로마 레드와인의향 부르고뉴 /Bourgogne 레드와인을감각적으로이해하기위한몇가지기준. 색상및뉘앙스 : 레드와인 - 자줏빛레드, 검붉은색, 붉은루비빛, 적갈색체리빛, 벽돌빛레드, 옐로우레드, 마호가니색... 로제와인 - 자줏빛로제, 산딸기빛로제, 오렌지색, 연어빛, 그레이... 아로마범주 : 생과일향은주로숙성초반의몇년간두드러지지만아주오래된와인에서도나타난다. 삐노누아 /Pinot Noir 품종의특성을잘표현하는향이다 : 라즈베리, 체리, 블랙베리, 블랙커런트, 야생열매, 레드커런트... 꽃향은뛰어난섬세함에서비롯되는아로마다. 장미향은숙성된고급레드와인에서주로나타난다 : 장미, 제비꽃, 모란... 식물성향은젊고신선한와인에서발현된다 : 블랙커런트싹, 풀, 담배... 페이지 16 절인과일향은훌륭하게숙성된포도로와인이양조되었음을나타내며따라서주로균형잡히고풍부한와인의빈티지에서발현된다 : 무화과, 잼, 말린자두... 향신료향은대체로오크통에서숙성되면서나타나는향이다. 향신료향은코뿐만아니라입에서도느껴진다 : 계피, 진저브래드, 월계수잎... 커피, 감초등과같은음식물향은주로오크통숙성으로배어나오는향이다. 카라멜아로마는오래된와인그리고 / 또는숙성된와인임을나타낸다 : 감초, 구운아몬드... 동물성향은오래된와인에서발현되는아로마다. 이러한숙성단계의와인에서는대개과일향이사라진다 : 고기, 사냥고기, 사향, 맹수류... 작은초목향은젖은땅의냄새를연상시킨다. 오래된와인, 숙성된와인에서나타난다 : 버섯, 송로, 나무이끼... 페이지 17

감각분석에따른분류 화이트와인과음식간의성공적인조화를위해 감각분석에따른분류 레드와인과음식간의성공적인조화를위해 과일풍미의청량한화이트와인 강렬한풍미의꽃향이나는화이트와인 과일풍미의젊은레드, 로제와인 탄닌이풍부하고바디감있는레드와인 풀바디의부드러운화이트와인 과일풍미의상쾌한크레망드부르고뉴 / Crémants de Bourgogne 살집이있는부드러운레드와인 힘있고기품있는레드와인 부르고뉴 /Bourgogne 와인은그다양성으로 인해음식의스타일과상관없이전채 요리에서부터디저트에이르기까지 모든요리를돋보이게만든다. 페이지 18 페이지 19

부르고뉴 /Bourgogne 와인 : 와인을즐기는매순간을돋보이게만드는유니크한와인 부르고뉴 /Bourgogne는놀라울정도로다양한아로마와미각적인특징을지니고있는, 유니크하고감각적인와인을탄생시켰다. 이러한다양성덕분에부르고뉴 /Bourgogne 와인은친구들과의소중한시간이나인생의중요한순간들을함께해왔다. 예기치않은친구의방문이나집으로손님초대, 비즈니스디너, 결혼식등어떠한상황에도가장잘어울리는부르고뉴 / Bourgogne 와인을고를수있을것이다. 부르고뉴 /Bourgogne 와인한병을따는순간, 이미그와인을음미하게되는것이며, 그에따른이야기도함께시작된다... 부르고뉴 /Bourgogne 와인을마시면그무엇과도비교할수없는강렬한기쁨을느낄수있고잊혀지지않는추억을갖게될것이다. 각자자신만의 부르고뉴 /Bourgogne 와인 애호가형부르고뉴 /Bourgogne의지역단위 / Appellations Régionales 및마을단위아뺄라씨옹 /Appellations Villages은확실한품질을보장해줄것이다. 전문가형프르미에크뤼 /Premiers Crus와그랑크뤼 /Grands Crus는미각적발견을가능케하고지식을더풍부하게해줄것이다. 즐기는형비록전문가가아니더라도이타입의사람은마을단위아뺄라씨옹 / Appellations Villages과프르미에크뤼 / Premiers Crus 와인이가져다주는색다른아로마경험과좋은품질의맛을추구할것이다. 세련된형이부류의사람은자신의사회적지위를입증하기위해가장고급의프르미에크뤼 /Premiers Crus와그랑크뤼 /Grands Crus에관심을가질것이다. 페이지 20 페이지 21

부르고뉴 /Bourgogne 지방 환대와나눔의전통 전통축제부터와인관광에이르기까지... 부르고뉴 /Bourgogne 를방문하는관광객이부르고뉴 /Bourgogne 와인과부르고뉴 /Bourgogne 지역만의다양성과풍성함을발견할수있도록포도재배자, 네고시앙, 공동생산조합은명예를걸고방문객에게최고의환대를보여주기위해노력한다. 꺄브방문, 꺄브에서의식사, 게스트하우스도멘, 와이너리트래킹, 도보, 자전거, 당나귀타기, 와인축제등등다양한프로그램이마련되어있다. 부르고뉴 /Bourgogne 지방의와인관광프로그램에관한모든정보는 www.vins-bourgogne.fr 을참고. 페이지 22 부르고뉴 /Bourgogne 와인수출전세계로수출되어세계인이즐기는와인 매년약 1 억 9300 만병생산, 전세계와인생산의 0.4% 부르고뉴 /Bourgogne 와인 2 병당 1 병꼴로수출됨 부르고뉴 /Bourgogne 와인, 금액기준세계와인교역의 3% 차지 22% 非 EU 국가 52% 프랑스 26% EU 국가 2012 년자료 부르고뉴 /Bourgogne 와인은세계와인시장에서확실한아이템으로자리매김하며높은명성을얻고있다. 페이지 23

부르고뉴 /Bourgogne 와인협회 활동및제공서비스 활동 : 포도재배자, 네고시앙, 공동생산조합과의만남의장개최. 그들의와인을직접시음할수있는기회. 시음이곁들여진부르고뉴 /Bourgogne 와인세미나주최. 그랑주르드부르고뉴 /Les Grands Jours de Bourgogne : 5 일간에걸쳐진행되는, 업계전문인만을대상으로하는부르고뉴 /Bourgogne 와인세계박람회. 2 년에한번, 3 월달에열리는이박람회동안모든부르고뉴 /Bourgogne 와인이소개됨. www.grands-jours-bourgogne.com 제공서비스 : «E-러닝» 교육 프로그램 : 부르고뉴 /Bourgogne 와인에대한지식을자율적으로더욱심화시킬수 있는쌍방향도구. 다음사이트에서이용가능 : www.bourgogne-wines.com > 전문가공간 (Professional access) 부르고뉴 /Bourgogne 와인쇼핑몰 : 와이너리지도, 포스터, 브로셔, 안내책자, 앞치마, 와인따개, 넥타이등판매. 다음사이트의 La Boutique 에서온라인주문가능 : www.bourgogne-wines.com > 전문가공간 (Professional access) 부르고뉴와인학교 /L Ecole des Vins de Bourgogne : 부르고뉴 /Bourgogne 와인의특성을보다더잘이해하기위한교육과정진행. 문의 : www.ecoledesvins-bourgogne.fr 문헌자료센터 : 관련서적, 연구논문, 잡지및간행물조회및열람가능. 문의 : documentation@bivb.com 불어-영어인터넷사이트부르고뉴 /Bourgogne 와인, 아뺄라씨옹, 음식-와인매칭, 시음, 와인관광및일정에대한모든정보제공. 와인생산자및네고시앙디렉토리도열람가능. www.bourgogne-wines.com 인터넷사이트전문가공간 (Professional access) : 부르고뉴 /Bourgogne 와인에관한소식및경제현안제공. 해외미니 - 사이트 : 부르고뉴 /Bourgogne 와인에관한한국어정보사이트. www.bourgogne-wines.kr «Bourgognes International» 뉴스레터 : 1년에 5회발행되는부르고뉴 /Bourgogne 와인에관한뉴스레터. 부르고뉴 /Bourgogne 와인산지의경제동향, 시음, 도멘, 네고시앙, 꺄브소식, 향후행사일정등에관한모든소식제공. 뉴스레터수신을희망하면인터넷사이트전문가공간에서등록가능 문의 : bivb@bivb.com + 33 (0)3 80 25 04 80 페이지 24 페이지 25

12 Boulevard Bretonnière - BP 60150 21204 Beaune cedex - France Tél. : +33 (0)3 80 25 04 80 - Fax : +33 (0)3 80 25 04 81 bivb@bivb.com www.bourgogne-wines.com edition COREENNE. 2014 년판 - 사진출처 : BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe.com / Image & Associés / Ecrivin / Muzard J.P. / Clemencet D. 지나친음주는건강에해롭습니다. 적당한음주를권장합니다.