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pissn 1229-1153 / eissn 2465-9223 J. Food Hyg. Saf. Vol. 34 No. 2 pp. 205~211 (2019) https://doi.org/10.13103/jfhs.2019.34.2.205 Journal of Food Hygiene and Safety Available online at http://www.foodhygiene.or.kr 곡류및곡류가공품중곰팡이독소오염도조사연구 양용식 이향희 김애경 류근영 최수연 서두리 서계원 조배식 * 광주광역시보건환경연구원 Survey of Mycotoxin Contamination in and Grain Products Yongshik Yang Hyang Hee Lee Ae Gyeong Kim Keun Young Ryu Su Yeon Choi Doo Ri Seo Kye Won Seo and Bae Sik Cho* Health and Environment Research Institute of Gwangju Gwangju Korea (Received February 11 2019/Revised February 28 2019/Accepted April 4 2019) ABSTRACT - This study surveyed mycotoxin contamination in grains and grain products which were purchased from supermarkets and traditional markets from October 2017 to September 2018 in Gwangju (Metropolitan City). A total of 127 samples including adlay sorghum millet rice oats barley buckwheat corn as grains and rice flour buckwheat flour roasted barley and corn as grain products were surveyed. The tested mycotoxins were aflatoxin (AFB 1 AFB 2 AFG 1 AFG 2 ) fumonisin (FUB 1 FUB 2 ) ochratoxin A (OTA) and zearalenone (ZON). Mycotoxins were analyzed simultaneously with a UPLC-tandem mass spectrometry method. Fumonisin (B 1 +B 2 ) was detected at the range of 4.8~738.5 µg/kg in 35 samples and zearalenone at 8.4~507.6 µg/kg in 20 samples respectively. No other mycotoxins were detected. Risk assessment was evaluated by using estimated daily intake (EDI) and provisional maximum tolerable daily intake (PMTDI) in accordance with the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). When the hazard index (HI) was expressed as (EDI/PMTDI) 100 the HI (%) showed in the range of 0.0019~1.9526%. Based on these results mycotoxin concentrations in the grains and grain products were within safe levels. Key words : Mycotoxin Contamination Grain and grain products Hazard index Risk assessment 곰팡이독소는 Fusarium Aspergillus Penicillium 속에속하는여러가지유형의곰팡이들로부터생성되는독성이강한 2차대사산물이다. 온도와습도등곰팡이생성에우호적인환경조건하에서곰팡이가빠르게확산되고독소가생성되게된다. 식품과가축사료에존재하는곰팡이독소는위장질환 신장질환 암 돌연변이등의질병을유발하여인간과가축의건강에악영향을미치고있다 1). 현재까지약 300여종의곰팡이독소가확인되었으나발생과독성의관점에서볼때가장주의해야할독소는아플라톡신 (AFs) 푸모니신 (FUs) 오크라톡신 A(OTA) 제랄레논 (ZON) 데옥시니발레놀 (DON) 등이다 23). 곰팡이에의한식품오염을줄이기위한노력에도불구하고위해곰팡이들은자연계에널리퍼져있어시리얼등의곡물류 견과류 과일류와같은곰팡이가생성되기쉬운농작물에서빈번하게발생한다. 곰팡이독소의오염을줄이기위하여수분활성도 *Correspondence to: Bae Sik Cho Health and Environment Research Institute of Gwangju 149 Hwajeong-ro Seo-gu Gwangju 61986 Korea Tel: 82-62-613-7562. Fax: 82-62-613-7567 E-mail: foodcbs@korea.kr 산도등을조절하는방법들이연구되어왔다. 최근에는곤충에저항성을가진농작물을개발하여곰팡이독소의생성의방지를위해유전자조작을이용하는방법도시도되고있다 45). 농작물에서곰팡이독소는수확전 수확하는과정과건조과정 저장과정등다양한과정에서생성될수있다. 부적절한경작및수확규정 부주의한농작물의건조 취급 포장 보관 수송조건등이곰팡이의생장을증진시켜곰팡이독소생성의위험성을증가시킬수있다. 일단식품은건조과정등을거쳐한번가공이되어곰팡이가생성될수있는조건이아니면 즉수분활성도가곰팡이가생기지않을정도로충분히낮으면곰팡이독소는더이상생성되기어렵다. 그러나저장식품의수분활성도가곰팡이가자랄정도로높아지면가공식품에서도독소가생성될수있다 6). 곰팡이독소는열에안정하고화학적 물리적처리에도안정하므로기본적인식품조리과정에서쉽게제거되지않고 독성이강하기때문에많은나라들은식품과동물사료에대해서엄격한규제를하고있다. 1980년대 33개국 205

206 Yongshik Yang et al. 에서특정곰팡이독소를규제한이래로 2003년도에는 100 여국에서곰팡이독소검출기준을설정하였으며 2010년기준식품 사료등에 13종의곰팡이독소에대한기준이설정되어있다. 1990년도까지곰팡이독소에대한규제는대부분개별국가의설정에의해이루어졌으나점차유럽연합 (EU) 남미공동시장등과같은경제협력기구의경제구역별로규제되고있다. 또한세계보건기구 (WHO) 와국제식량농업기구 (FAO) 산하의식품첨가물에대한전문가위원회 (JECFA) 에서곰팡이독소와관련된위해도평가를하고있다. 유럽연합 (EU) 에서는유럽연합집행위원회산하유럽식품안전청 (EFSA) 에서곰팡이독소관련업무를담당하고있다. 2001년에집행위원회의식품과학위원회 (SCF) 가식품에서아플라톡신 (AFs) 오크라톡신 A(OTA) 파튤린 (PAT) 에대한최대잔류허용기준을설정하였으며이후지속적으로갱신되고있다. 우리나라에서는식품의약품안전처에서각식품별로총아플라톡신 아플라톡신 B 1 아플라톡신 M 1 오크라톡신 A 푸모니신 데옥시니발레놀 파튤린 제랄레논에대한기준을설정하여관리하고있다 278). 지구온난화로인한폭염 집중호우 이상기온등기후변화로인해곡류의재배과정과유통과정에서곰팡이가생성될가능성이점점더높아지고있고 우리국민의소득수준이높아지면서건강한삶에대한관심과기대가높아짐으로인해위해물질로부터안전한먹을거리에대한기대와욕구가증가하는추세이므로본연구에서는시중에서유통되는곡류와곡류가공품에대하여곰팡이독소에대한오염수준과안전성을평가하여식품선택에있어소비자에게유용한정보를제공하고자하였다. Materials and Methods 재료실험에사용된시료는 2017년 10월부터 2018년 9월까지광주광역시시내슈퍼 대형마트및재래시장에서구입한곡류 75건 곡류가공품 52건총 127건을대상으로곰팡이독소함량을조사하였다. 모든시료는균질화 (DA- 280 Gold Daesung Artlon Korea) 하여 -20 o C에서냉동보관하면서검사를진행하였다 (Table 1). Table 1. Distribution of samples Type (75) Grain products (52) Foods Adlay (5) sorghum (8) millet (Proso 9) millet (Foxtail 7) unpolished rice (6) rice (5) corn (1) buckwheat (3) etc (31) Adlay (6) sorghum (2) unpolished rice (7) corn (5) buckwheat (3) rice flour (Glutinous 5) etc (24) Total 127 표준물질 시약및분석기기표준물질로사용한아플라톡신 (AFB 1 AFB 2 AFG 1 AFG 2 ) 오크라톡신 A(OTA) 제랄레논 (ZON) 푸모니신 (FUB 1 FUB 2 ) 은 Sigma-Aldrich (St. Louis MO USA) 사제품을구입하여사용하였으며 추출및분석에사용된아세토니트릴 (ACN) 과메탄올 (MeOH) 은 HPLC용시약 (Merck Darmstadt Germany) 을사용하였다. 표준용액조제아플라톡신 B 1 B 2 G 1 은 100 ng/ml 아플라톡신 G 2 푸모니신 B 1 B 2 오크라톡신 A는 200 ng/ml 제랄레논은 1000 ng/ml으로제조하여이중 0.1 ml를취하여질소가스를이용하여농축한다. 농축한것을 matrix matched calibration 작성을위해식품유형이동일한시료중곰팡이독소가검출되지않은시료를대상으로전처리를마친다음추출액 1mL을이용하여재용해한것을가지고아플라톡신 B 1 B 2 G 1 은 1 2 5 10 ng/ml 아플라톡신 G 2 푸모니신 B 1 B 2 오크라톡신 A는 2 5 10 20 ng/ml 제랄레논은 10 20 50 100 ng/ml이되도록하여검량선을작성하였다. 시료의전처리시료의전처리는식품공전시험법의아플라톡신 (B 1 B 2 G 1 G 2 ) 오크라톡신 A 제랄레논 푸모니신 (B 1 B 2 ) 동시분석법에따라실시하였다 9). 검체를분쇄하여균질화한시료약 5g을정밀히달아 0.1% formic acid 함유 50% ACN 20 ml를가하고 30분간 shaker를이용하여추출하고 3500 rpm에서 5분간원심분리 (Centrifuge 5810 Eppendorf Hamburg Germany) 한후 이를유리섬유여과지 (Whatman GF/A GE Healthcare Buckinghamshire UK) 로여과한다. 여액 4mL를취하여증류수 16 ml를가해 20 ml로하여추출액으로한다. 정제용카트리지 (Isolute Myco 60 mg/3 ml Biotage Cardiff UK) 를미리 ACN 2 ml 증류수 2mL로차례로활성화시킨다음추출액 5mL를주입하여유출시킨다. 이어서증류수 2 ml 10% ACN 2 ml를유출시키고 카트리지에남아있는용액을감압펌프를이용하여제거한후 0.1% formic acid 함유 ACN 2 ml MeOH 4 ml를차례로흘려용출시킨다. 이용출액을 50 o C에서질소로건고시키고잔류물에 0.1% formic acid 함유 50% MeOH 1 ml 를가하여녹인후 0.2 μm syringe filter(advantec 13HP 020AN Tokyo Japan) 로여과한액을최종시험용액으로하였다. 시험조작분석기기는 UPLC (ACQUITY TM Waters Milford MA USA) 가연결되어있는 MS/MS (TQD Waters Milford

Survey of Mycotoxins Contamination 207 MA USA) 를사용하였고 UPLC와 MS/MS 분석조건은 Table 2 3과같다. Results and Discussion 는 1.7~5.3 μg/kg이었으며 오크라톡신 A의검출한계와정량한계는각각 1.6 μg/kg과 5.0 μg/kg 푸모니신 B 1 은 3.5 μg/kg 과 10.4 μg/kg 푸모니신 B 2 는 2.5 μg/kg과 7.5 μg/kg 제랄레논은 5.8 μg/kg과 17.4 μg/kg로나타났다. 검출한계및정량한계검출한계 (Limit of detection LOD) 와정량한계 (Limit of quantification LOQ) 는각농도별표준용액을사용하여 5 회시험하여아래의식으로부터측정하였다. LOD = 3.3 σ/s LOQ = 10 σ/s σ = The standard deviation of the response S = The slope of the calibration curve 아플라톡신의경우검출한계는 0.6~1.7 μg/kg 정량한계 Table 2. The analytical conditions of UPLC and MS/MS for mycotoxins Instrument Parameter Operation conditions UPLC Column ACQUITY UPLC BEH C 18 1.7 um 2.1 100 mm Mobile phase A : B = 55 : 45 5 : 95 A : 0.1% formic acid in H 2 O B : 0.1% formic acid in ACN Flow rate 0.4 ml/min Injection volume 10 μl Run time 10 min MS/MS Ionization mode ESI (Positive Negative ion MRM mode) Gas Ar (Collision) and N 2 (Auxiliary) Temperature 140 o C (Source) and 450 o C (Desolvation) Collision energy(v) 14~40 Dwell time(sec) 0.05 곡류의곰팡이독소검출현황광주광역시시내슈퍼 대형마트및재래시장에서유통중인곡류 75건을분석한결과 25건에서푸모니신 B 1 B 2 제랄레논등 3종의곰팡이독소가검출되어 33.3% 의검출률을보였다 (Table 4). 종류별로는율무 5건중 5건검출 (100.0%) 수수 8건중 6건검출 (75.0%) 기장 9건중 5건검출 (55.6%) 조 7건중 5건검출 (71.4%) 현미 6건중 3건검출 (50.0%) 옥수수 1건중 1건검출 (100.0%) 로나타났다. 곰팡이독소별로는푸모니신은율무 5건 (12.3~66.0 μg/kg) 수수 6건 (46.4~166.7 μg/kg) 기장 4건 (4.8~46.0 μg/kg) 조 5건 (12.2~57.5 μg/kg) 현미 2건 (10.3 11.2 μg/kg) 옥수수 1건 (738.5 μg/kg) 에서검출되어총 30.7% 의검출률을나타내었다. 가장높게검출된옥수수의경우기준 (4000 μg/kg) 과비교했을때 18.5% 수준이었다. 제랄레논은율무 4건 (11.2~90.6 μg/kg) 수수 4건 (14.3~34.0 μg/kg) 기장 2건 (13.3 64.6 μg/kg) 조 3건 (14.0~21.5 μg/kg) 현미 1건 (15.4 μg/kg) 에서검출되어총 24.0% 의검출률을보였으며곡류기준 (100 μg/ kg) 이하로나타나안전한수준으로판단되었다. 이번조사에서현미 6건중에서푸모니신이 2건검출되었고 제랄레논은 1건검출되었으나중복검출은없었다. 또한백미 5건을검사하였으나어떤곰팡이독소도검출되지않았다. 쌀의경우 Kim 등 10) 의연구결과에의하면벼 현미 쌀의곰팡이독소검사결과왕겨제거과정과도정과정을거치면서독소함유량이현저하게감소하였다. 왕겨제거과정전에는푸모니신 B 1 B 2 제랄레논등이모두검출되었으나도정백미에서는푸모니신 B 1 만검출되었다고보고하였다. 즉도정과정등을거치면서표면의일정부분이깎여나가독소제거효과가있는것으로판단되었다. 귀리 쌀 보리 율무 수수 기장 조등의곡류에서곰팡이독소를조사한 Kim 등 11) Table 3. Multiple Reaction Monitoring (MRM) conditions for the analysis of mycotoxins Mycotoxins Ionization Ion(m/z) Cone Collision Mode Parent Product voltage(v) energy(v) Aflatoxin B 1 ES+ 313.1 241.1 285.1 50 36 20 Aflatoxin B 2 ES+ 315.2 259.1 287.2 50 30 26 Aflatoxin G 1 ES+ 329.1 243.1 283.1 45 25 25 Aflatoxin G 2 ES+ 331.2 245.1 257.1 50 30 30 Fumonisin B 1 ES+ 722.6 334.4 352.4 45 40 38 Fumonisin B 2 ES+ 706.4 318.4 336.4 55 40 40 Ochratoxin A ES+ 404.2 239.1 358.2 30 23 15 Zearalenone ES- 317.2 131.1 175.1 20 27 22

208 Yongshik Yang et al. Fig. 1. The total ion chromatogram of aflatoxin(b 1 B 2 G 1 G 2 ) fumonisin(b 1 B 2 ) ochratoxin A zearalenone. Table 4. Contents of mycotoxins in grains Detection Content (No of samples detected) /Sample Aflatoxin Ochatoxin A Fumonisin (B 1 +B 2 ) Zearalenone Adlay 5/5 - - 12.3~66.0 (5) 11.2~90.6 (4) Sorghum 6/8 - - 46.4~166.7 (6) 14.3~34.0 (4) Millet (Proso) 5/9 - - 4.8~46.0 (4) 13.3 64.6 (2) Millet (Foxtail) 5/7 - - 12.2~57.5 (5) 14.0~21.5 (3) Unpolished rice 3/6 - - 10.3 11.2 (2) 15.4 (1) Corn 1/1 - - 738.5 (1) - Buckwheat 0/3 - - - - White rice 0/5 - - - - etc 1) 0/31 - - - - Total 25/75 0/75 0/75 23/75 14/75 1) Oats (7) barley (13) black rice (4) wheat (3) red rice (1) green rice (1) glutinous rice (1) quinoa (1)

Survey of Mycotoxins Contamination 209 의보고에서는율무 수수 기장 조에서만푸모니신과제랄레논독소만검출률이 57% 정도로검출되었고 그외의곡류에서는곰팡이독소가검출되지않았다고보고하여본연구결과와비슷한경향을보여주었다. 곡류가공품의곰팡이독소검출현황광주광역시시내슈퍼 대형마트및재래시장에서유통중인곡류가공품 52건을분석한결과 13건에서푸모니신 B 1 B 2 제랄레논등 3종의곰팡이독소가검출되어 25.0% 의검출률을보였다 (Table 5). 종류별로는율무가공품 6건 ( 효모를첨가하여발효시킨제품 3건 볶은제품 2건 볶은후분쇄한제품 1건 ) 중 6건 (100.0%) 에서푸모니신이 12.6~103.0.0 μg/kg 제랄레논은 4건 (67%) 에서 8.4~166.3 μg/ kg이검출되었다. 볶은수수가공품 2건중 2건 (100.0%) 현미가공품 8건 ( 효모를첨가하여발효시킨제품 2건 볶은제품 3건 누룽지형 1건 현미쌀눈 2건 ) 중 1건 (12.5%) 에서푸모니신이 33.6 μg/kg으로검출되었다. 옥수수가공품 5건 ( 볶은제품 3건 팝콘 2건 ) 중 4건 (80.0%) 에서푸모니신과제랄레논이검출되었는데이중볶은알곡형태의옥수수차에서제랄레논이 507.6 μg/kg이검출되어다른곡류가공품에비해높게나타났다. 메밀가루 3건과찹쌀가루 5건중에서는어떤곰팡이독소도검출되지않았다. 이번조사에서곡류가공품에서는푸모니신과제랄레논만검출되었는데푸모니신은현재옥수수가공품에서만기준이 1000 μg/kg 이하로설정이되어있고다른곡류가공품은아직기준이설정되어있지않지만 전체적으로푸모니신은 103.0 μg/kg이하로검출되어옥수수가공품의기준과비 교하였을때 10.3% 수준으로나타났다. 그러나제랄레논의경우현재곡류가공품에대해서는아직기준이설정되어있지않는데 볶은율무 1건과볶은알곡형태의옥수수차 1건에서각각 166.3 507.6 μg/kg이검출되어곡류기준 100 μg/kg과비교해보면기준치를초과한것으로판단할수있다. 따라서곡류가공품에대한제랄레논기준이설정되어적절한관리가이루어져야할것으로판단된다. 곡류및곡류가공품의위해도평가곰팡이독소가검출된 38건의곡류와곡류가공품에대하여곰팡이독소함유식품을섭취할경우를가정하여위해도를산출하였다. 곰팡이독소일일추정섭취량 (Estimated Daily Intake EDI) 은독소검출량에일일평균식품섭취량을곱하여구하였다. 평균식품섭취량은 2011년 ~2013년국민건강영양조사에서산출하였으며 체중은평균체중 59 kg 을적용하였다 12). 섭취허용량은 FAO/WHO 합동식품첨가물전문가위원회 (JECFA) 에서잠정최대일일섭취허용량 (Provisional Maximum Tolerable Daily Intake PMTDI) 으로푸모니신은 2μg/kg b.w./day으로 제랄레논은그대사체를포함하여 0.5 μg/kg b.w./day으로설정하였다 1314). 이번조사에서오크라톡신 A와아플라톡신은검출되지는않았지만위해도관련자료를살펴보면 오크라톡신 A는잠정주간섭취허용량 (Provisional Tolerable Weekly Intake PTWI) 으로서 112 ng/kg b.w./week(= 0.016 μg/kg b.w./day) 로설정되어있고 15) 유럽위원회 (European Community EC) 에서는주간섭취허용량 (Tolerable Weekly Intake TWI) 으로서 0.12 μg/kg b.w./week로설정하고있다 16). 아플라톡신 Table 5. Contents of mycotoxins in grain products Grain products Detection Content (No of samples detected) /Sample Aflatoxin Ochatoxin A Fumonisin (B 1 +B 2 ) Zearalenone Adlay 1) 6/6 - - 12.6~103.0 (6) 8.4~166.3 (4) Sorghum 2) 2/2 - - 7.3~9.4 (2) 12.6 (1) Unpolished rice 3) 1/8 - - 33.6 (1) - Corn 4) 4/5 - - 4.8~8.4 (3) 507.6 (1) Buckwheat flour 0/3 - - - - Rice flour (Glutinous) 0/5 - - - - etc 5) 0/23 - - - - Total 13/52 0/52 0/52 12/52 6/52 1) Fermented (3) roasted (2) powder after roasting (1) 2) Roasted (2) 3) Fermented (2) roasted (3) nurungji (1 crust of overcooked rice) embryo bud (2) 4) Roasted (3) popcorn (2) 5) Roasted[barly (4) wheat (2) rice (2) red quinoa (1)] powder of barly malt (2) powder made of mixed roasted grains (2) rice powder (1) nurungji[crust of overcooked rice (3) oats (1)] rice with additives (5 red yeast rice red ginseng a lotus leaf curcuma blueberry)

210 Yongshik Yang et al. 은국제암연구소 (International Agency for Research on Cancer IARC) 에서 Group I로분류한유전독성발암물질로서 JECFA에서는섭취허용량을설정하지않고있다. 다만최적추정노출량 (Best estimate exposure) 은 2007년기준으로 0.4~3.7 ng/kg b.w./day로제시하고있다 17). 위해도계산에사용된곰팡이독소검출량은보수적으로적용하여해당식품의최대검출량을사용하였고 위해도 (% HI) 는다 음식에의하여산출하였다. 위해도가 100% 이상일경우유해하다고판단할수있다 (Table 6 Table 7). 위해도 (% Hazard Index HI) = (EDI/PMTDI) 100 곡류와곡류가공품을종합하여위해도평가자료를살펴보면 율무 수수 기장 조의푸모니신과제랄레논의최대검 Table 6. Risk assessment of mycotoxins in grains Mycotoxin Maximum content MRL 1) Daily food intake (g) PMTDI 2) PMTDI 59 kg Adlay(5) Fumonisin (5) 65.9-0.07 2.0 118.0 0.0046 0.0039 Zearalenone (4) 90.6 200.0 0.07 0.5 29.5 0.0063 0.0215 Sorghum(6) Fumonisin (6) 166.7 4000.0 0.44 2.0 118.0 0.0733 0.0622 Zearalenone (4) 34.0 200.0 0.44 0.5 29.5 0.0150 0.0507 Millet (Proso 5) Fumonisin (4) 46.0-0.28 2.0 118.0 0.0129 0.0109 Zearalenone (2) 64.6 200.0 0.28 0.5 29.5 0.0181 0.0613 Millet (Foxtail 5) Fumonisin (5) 57.5-0.71 2.0 118.0 0.0408 0.0346 Zearalenone (3) 21.5 200.0 0.71 0.5 29.5 0.0153 0.0517 Unpolished rice(3) Fumonisin (2) 11.2-6.49 2.0 118.0 0.0727 0.0616 Zearalenone (1) 15.4 200.0 6.49 0.5 29.5 0.0999 0.3388 Corn(1) Fumonisin (1) 738.5 4000.0 3.12 2.0 118.0 2.3041 1.9526 1) As the sum of fumonisin B 1 +B 2 2) Provisional Maximum Tolerable Daily Intake 3) Estimated Daily Intake 4) Hazard Index EDI 3) (μg) HI 4) (%) Table 7. Risk assessment of mycotoxins in grain products Mycotoxin Maximum content MRL 1) Daily food intake(g) PMTDI 2) PMTDI 59 kg Adlay 5) (6) Fumonisin (6) 103.0-0.07 2.0 118.0 0.0072 0.0061 Zearalenone (4) 166.3-0.07 0.5 29.5 0.0116 0.0395 Sorghum 6) (2) Fumonisin (2) 9.4-0.44 2.0 118.0 0.0041 0.0035 Zearalenone (1) 12.6 200.0 0.44 0.5 29.5 0.0055 0.0188 Unpolished rice 7) (1) Fumonisin (1) 33.6-6.49 2.0 118.0 0.2181 0.1848 Corn 8) (4) Fumonisin (3) 8.4 2000.0 0.26 2.0 118.0 0.0022 0.0019 Zearalenone (1) 507.6-0.26 0.5 29.5 0.1320 0.4474 1) As the sum of fumonisin B 1 +B 2 2) Provisional Maximum Tolerable Daily Intake 3) Estimated Daily Intake 4) Hazard Index 5) Fermented (3) roasted (2) powder after roasting (1) 6) Roasted (2) 7) Fermented (2) roasted (3) nurungji (1 crust of overcooked rice) embryo bud (2) 8) Roasted (3) popcorn (2) EDI 3) (μg) HI 4) (%)

Survey of Mycotoxins Contamination 211 출량은 46.0~166.7 μg/kg와 21.5~90.6 μg/kg으로검출되었으나일일식품평균섭취량이적어위해도 (HI%) 는 0.1% 이하수준으로나타났다. 현미의경우제랄레논이최고 15.4 μg/kg으로다른곡류에비해낮게검출되었으나 일일식품평균섭취량이 6.49 g으로서다른곡류섭취량에비해높아위해도가 0.3388% 로상대적으로높게나타난것으로보인다. 옥수수 1건에서푸모니신이 738.5 μg/kg이검출되어다른곡류에비해월등하게높게검출되었으나 기준치 (4000.0 μg/kg) 이하여서적합하였고 위해도는 1.9526% 수준을보여주었다. 메밀의경우오크라톡신 A가 1건검출되었는데검출량과일일평균식품섭취량이낮아위해도도 0.0031% 수준을보여주었다. 곡류가공품의경우식수대용옥수수차 ( 볶은알곡형태의옥수수 ) 에서제랄레논이 507.6 μg/kg이검출되었다. 곡류가공품에서아직제랄레논에대한기준이설정되어있지않지만 위해도평가결과는 0.4474% 의낮은수준으로나타났다. 이번연구에서조사한곡류와곡류가공품의경우최고검출량과일일평균식품섭취량을기반으로위해도를산출한결과모두 2% 이하로나타나안전한수준으로평가되었다. 그러나계절적으로특정곡류의소비가많아지거나또는개인식이성향에따라특정곡류의섭취가많아질경우우리건강에위해를줄가능성도배제할수없다. 따라서농산물저장시건조하고습도가낮은상태에서보관하여곰팡이생성을방지하여야할것으로판단되었다. 국문요약 2017년 10월부터 2018년 9월까지광주광역시시내슈퍼 대형마트및재래시장에서구입한율무 수수 기장 조 백미 보리등곡류 75건과볶은율무 보리 옥수수등곡류가공품 52건총 127건을대상으로곰팡이독소함량검사를실시하였다. 검사한곰팡이독소는아플라톡신 (B 1 B 2 G 1 G 2 ) 푸모니신 (B 1 B 2 ) 오크라톡신 A 제랄레논이었다. 127건의시료중 38건에서곰팡이독소가검출되어 29.9% 의검출률을나타내었다. 127건의시료중 35건에서푸모니신 (B 1 +B 2 ) 은 4.8~738.5 μg/kg 제랄레논은 20건에서 8.4~507.6 μg/kg 범위에서검출되었다. 검사한곡류와곡류가공품중에서가장오염도가높은곰팡이독소는푸모니신과제랄레논이었고이들곰팡이가중복검출된검체는 17 건으로독소가검출된 38건중에서 44.7% 를차지하였다. 곰팡이독소일일추정섭취량 (EDI) 과잠정최대일일섭취허용량 (PMTDI) 으로부터위해도를산출하였다. 위해도는 0.0019~1.9526% 로나타나이번에조사한곡류와곡류가공품은곰팡이독소측면에서는안전한수준으로판단되었다. References 1. European Food Safety Authority(EFSA): Available from http:// www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/mycotoxins Accessed January 28 (2018). 2. Pereira V. L. Fernandes J. O. Cunha S. C.: Mycotoxins in cereals and related foodstuffs: A review on occurrence and recent methods of analysis. Trend in Food Sci. Technol. 36 96-136 (2014). 3. Alshannaq A. Yu J.H.: Occurrence toxicity and analysis of major mycotoxins in food. Int. J. Environ. Res. Public Health Jun 14 632 (2017). 4. Murphy P. A. Hendrich S. Landgren C. Bryant C. M.: Food mycotoxins: an update. J. Food Sci. 71 R51-R65 (2006). 5. Nedelnik J. Linduskova H. Kmoch M.: Influence of growing Bt maize on Fusarium infection and mycotoxins content a review. Plant Protect Sci. 48 S18-S24 (2012). 6. Marin S. Ramoss A. J. Cano-Sancho G. Sanchis V.: Mycotoxins: Occurrence toxicology and exposure assessment. Food and Chem. Toxicol. 60 218-237 (2013). 7. Kang K. J. Kim H. J. Lee Y. G. Jung K. H. Han S. B. Park S. H. Oh H. Y.: Administration of mycotoxins in food in Korea. J. Food Hyg. Saf. 25 281-288 (2010). 8. Ministry of Food and Drug Safety: Korea Food Code pp. 30-31 (2018) 9. Ministry of Food and Drug Safety: Korea Food Code(Test Methods) pp. 420-424 (2018) 10. Kim D. H. Jang H. S. Choi G. I. Kim H. J. Kim H. J Kim H. L. Choi H. J. Lee C.: Occurrence of mycotoxins in Korean grains and their simul- taneous analysis. Korean J. Food Sci. Technol 45 111-119 (2013). 11. Kim J. K. Kim Y. S. Lee C. H. Seo M. Y. Jang M. K. Ku E. J. Park K. H. Yoon M. H.: A study on the safety of mycotoxins in grains and commonly consumed foods. J. Food Hyg. Saf. Vol. 32 470-476 (2017). 12. National Institute of Food and Drug Safety Evaluation: Risk Assessment of Mycotoxins. Publication Registration Number(11-1471057-000206-01) p. 7 (2016). 13. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx? chemid=2038 14. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemid=2730 15. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx? chemid=1905 16. Ministry of Food and Drug Safety: Mycotoxin Revaluation Report in Food Publication Registration Number(11-1471000-000311-01) 10p (2018). 17. Evaluations of the Joint FAO/WHO Expert Committee on food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemid=5639