Déjeuner Pierre Gagnaire / 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Tartare de bulots sauce Poulette. 부드럽게조리한생소라와벨루테소스. Rillettes onctueuse et gel de Sauternes, pain dentelle au Sésame blond. 오리다릿살 ( 오리고기 : 국내산 ) 리예뜨와소테른와인젤리, 참깨빵웨이퍼. Daube de calamars, siphon de riz Ichon. 한치스튜, 이천쌀 ( 쌀 : 국내산 ) 에멀젼. La mer / 바다 : St. Pierre meunière garni d'une pulpe de tomate et ail confit, mousseline de brocoli aux noisettes torréfiées. 부드러운버터에조리한달고기, 토마토 - 마늘펄프, 브로컬리퓨레와구운헤이즐넛. Ou/Or La terre / 육지 : Jarret de veau braisé terre de sienne, embeurré de pois chiche et céleri branche. Gratinée d'oignons. 떼흐드시엔느향을더하여장시간브레이징한송아지정강이 ( 송아지 : 호주산 ), 이집트콩과셀러리. 그랑탕한양파. Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 커피, 쁘띠푸. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /white: 2015 Cap Royal, sauvignon blanc, Bordeaux, France. 18,000. Rouge/red: 2015 Côtes-du-rhône, Domaine de la Janasse, Rhône Valley, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Cube d hibiscus, raisins frais, liqueur d abricot. 히비스커스큐브 ; 포도, 살구리큐어 Glace maïs, pâte d orange amère. 옥수수아이스크림, 오렌지페이스트 Royale de pomme de terre au lait d amande, amandes effilées à la mascarpone. 아몬드우유 - 감자호얄, 마스카포네 Samosa de potimarron à la cannelle, brunoise de carotte. 계피향의단호박사모사, 당근 Médaillons d endive, aux champignons et aux fines herbes. 버섯뒥셀을채운엔다이브메달리온, 어린향미채소 Tournedos de céleri-rave, crème parfaite d œuf ; jus de légumes caramélisés. Risotto de shiitake, capuccino au poivre vert. 셀러리악투르네도, 달걀크림 ; 캬라멜화한채소주스. 표고버섯리조또, 그린페퍼콘폼. Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. 170,000
LA CARTE.
LES ENTREES: JARDIN MARIN 105,000 émietté de crabe royal lié d une mayonnaise de choux fleur, bouillon d algues gélifié; sifflets d ormeau jus de cuisson et enoki, lamelle de ventrèche. Tartare de bulots sauce Poulette - Royale d oursin, réduction de pot au feu. Vinaigrette de pomme de terre et citron au Mung gae, carpaccio kae joe gae. 바다정원 : 컬리플라워마요로글레이징한킹크랩, 부드러운해초젤리 ; 전복, 팽이버섯, 전복주스, 참치살. 벨루떼소스로맛을낸바닷소라 성게알호얄, 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 쥬스. 거칠게다진감자와레몬, 멍게와키조개카르파치오. LA LANGOUSTINE 50,000 En consommé au curry vert, lait de coco et coriandre fraiche/basilic. En tronçon givré, enrobé d un gel d omija et pamplemousse. Ecrasée à crue au poivre noir de Timsut, caramel de carcasses citronné, pulpe de tomate et safran. Rôtie dans la graisse de canard, gratin de ris de veau. En scampi. 랑구스틴 그린커리, 코코넛밀크와고수잎 / 바질콘소메. 자몽과오미자겔을곁들인신선한회. 크러쉬한후추, 레몬향의캬라멜한쥬스, 샤프란향의토마토과육. 오리기름으로로스팅, 송아지흉선 ( 송아지흉선 : 호주산 ). 튀김
LES ENTREES: CANARD ET FOIE GRAS: 80,000 Le foie gras grillé, sirop de soja, Matignon de thon rouge. Millefeuille de terrine de foie gras de canard et noix de Saint-Jacques légèrement fumé. Rillettes onctueuse et gel de Sauternes, pain dentelle au Sésame blond. Le magret séché eau de dates / figues / bleu d Auvergne / nashi / cerneaux de noix torréfiées / voile de Porto Ruby. 오리 ( 오리고기 : 국내산 ) 와프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ) 그릴드프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ), 카라멜한간장소스, 레드튜나타르타르. 프와그라 ( 거위간 : 헝가리산 ) 테린밀폐이유와훈제한가리비. 오리다릿살 ( 오리고기 : 국내산 ) 리예뜨와소테른와인젤리, 참깨빵웨이퍼. 붉은대추 / 무화과 / 오베르뉴블루치즈 / 나주배 / 구운호두 / 루비포트와인. 절인오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ), DIAMANT NOIR: 120,000 Petit pâté chaud agrémenté de, sauce Perigourdine. Crêpe parmentière et caviar... Brandade de cabillaud à la melanosporum. Oeuf cocotte base température 블랙다이아몬드 : 따뜻한고기 ( 쇠고기 : 국내산한우, 돼지고기 : 국내산, 송아지흉선 : 호주산 ) 테린, 페리고딘소스 ( 쇠고기 : 국내산한우 ). 감자케이크와캐비어 대구브항다드와트러플. 저온으로익힌달걀꼬꼬뜨...
LA PECHE: OKDOM: 65,000 Goujonette Bellino, citron confit, câpres, olives vertes, amande. Daube de calamars, siphon de riz Ichon. Sétoise rafraichit, légumes croquants. 옥돔 : 구조네뜨벨리노스타일, 레몬콩피, 케이퍼, 그린올리브, 아몬드. 한치스튜, 이천쌀 ( 쌀 : 국내산 ) 에멀젼. 스파이시한라구와아삭한채소. LE HOMARD CANADIEN: 90,000 La queue en rouelle tiédit au beurre doux, verts de blettes "financière", les côtes au jus / Gruyère de garde / aiguillettes de magret de canard fumé; les pinces rôties au curry, bisque Dodo aux fruits d'automne, raisins blonds ivre de saké et gingembre; raviole ouverte de morceaux faibles. 캐나다산바닷가재 : 버터로부드럽게조리한꼬리, 근대잎퓨레, 바닷가재주스로맛을낸근대줄기 / 숙성시킨그뤼에르와절인오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ); 구운집게살과계절과일과커리로맛을낸도도비스크, 정종에절인건청포도와생강. 관절살과코랄라비올리. LA SOLE: 120,000 Les filets meunière farci d une duxelle de bouton de Paris, Beurre Blanc de champignons. Velouté Choissy, escargots Petit Gris de Provence, crème d ail au romarin. biscuit soufflé et caviar rouge. Hachis d huitres en condiment, framboises pépin acidulée. 도버솔 : 양송이버섯을채운필렛, 뵈흐블랑소스. 양상추크림, 달팽이, 로즈마리향의마늘스프. 수플레와정종에절인레드캐비어. 양념한굴과상큼한라즈베리.
LA TERRE: LE PORC: 75,000 Grenadin en cocotte, tombée d endives à la bière Red Ale Irish, crème forestière. Caillette aux herbes. Julienne de céleri-rave et betteraves rouge, oreilles croustillantes vinaigre de Chardonnay. Fromage de tête, Ravigotte à l ancienne. 돼지고기 ( 돼지고기 : 국내산 ): 돼지고기 ( 돼지고기 : 국내산 ) 메달리온, 레드에일아일리쉬에볶은엔다이브, 버섯소스. 허브향의꺄이에뜨. 셀러리악과비트, 바삭한돼지귀 ( 돼지고기 : 국내산 ), 샤도네이비네거. 머리고기 ( 돼지고기 : 국내산 ) 테린, 라비고트소스. L AGNEAU : 110,000 Crumble Stilton, parmesan, persil, pignon de pin, le canon rôti. La souris confite Terre de Sienne. Saupiquet provençal. 양고기 ( 양고기 : 호주산 ): 등심구이 ( 양고기 : 호주산 ), 파마산크럼블, 파슬리, 잣 떼흐드시엔느 향의브레이징한사태 ( 양고기 : 호주산 ) 마늘컨디먼트. LE BŒUF: 140,000 Coeur de filet., Meunière de topinambour, choux de Bruxelles et Tio Pepe - oignons boulangère. La queue effilochée sauce vin rouge, polenta crémeuse rapé de truffe noire et gruyère de garde. Tartare au naturel recouvert de caviar d aquitaine. 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ): 한우안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 캬라멜한돼지감자퓨레, 미니양배추와티오페페, 오븐에서구운양파. 레드와인에졸인쇠꼬리찜 ( 쇠고기 : 호주산 ), 숙성시킨그뤼에르치즈와트러플을더한크리미한폴렌타. 한우안심타르타르 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 아키텐케비어
LES DESSERTS: BISCUIT SOUFFLE - CRUS DE CHOCOLAT 25000 Biscuit soufflé au chocolat Araguani, crème glacée café ; ganache Venezuela. Opéra, sauce Bailey s. Eau de cacao aux écorces de Hallabong, crumble ; sorbet cassis. 초코릿. 아라구아니초코릿비스킷, 커피아이스크림, 베제줄리안초코릿가나쉬. 오페라케이크, 베일리스크림소스. 코코아인퓨전과한라봉콩피, 크럼블 ; 블랙커런트소르베. BISCUIT SOUFFLE GRAND MARNIER 35000 Biscuit soufflé au Grand Marnier, glace vanille Bourbon ; sirop d orange amère. Simone de soja à la citronnelle, marmelade de poire et pamplemousse aux fruits de la passion. Petit vacherin savoyard. 그랑마니에. 그랑마니에수플레비스킷, 버번바닐라아이스크림 ; 버터오렌지시럽. 레몬그라스와두유를함께한퍼프페이스트리, 패션푸룻을더한자몽과무마멀레이드. BISCUIT SOUFFLE MELANOSPORUM 65000 Biscuit soufflé à la truffe noire Melanosporum, fine tranche de parfait à l orange ; fudge au champagne. Salade de mâche, amandes caramélisées et champignons de Paris, huile d olive truffée. Grosse meringue au citron, sorbet yaourt truffé. 블랙트러플. 블랙트러플수플레비스킷, 오렌지파프페 ; 샴페인으로향과맛을더한퍼지. 미니코스샐러드, 캬라멜화한알몬드와양송이, 트러플올리브오일. 레몬머랭, 트러플을더한요거트소르베.
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 TT Gimbap de King Crab, rémoulade de céleri aux truffes, salade d'hiver. TT 킹크랩김밥, 셀러리악 - 블랙트러플레몰라드, 겨울샐러드. Mousseline de choucroute, coulis de trévise / radicchio, œuf basse température et gruyère de garde... 감자와양배추퓨레, 라디키오와트헤비즈샐러드소수, 저온조리한달걀과숙성된그뤼에르. TT Médaillons de lotte à la Cardinal, bisque Richelieu. TT 코랄소스를곁들인아귀메달리온, 트러플비스큐. TT Filet de bœuf rôti au poêlon, confiture de chou rouge et oignon à la crème de cassis, la feuille verte croquante; "Bléditruffe". TT 한우안심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 블랙커런트크림을더한적양배추와양파잼, 바삭한잎, 블레디트루프 ( 트러플을더한세몰리나스프 ) Brie truffé. 트러플드브리. TT Le dessert Pierre Gagnaire. TT 피에르가니에르디저트. Café et petits fours. 커피, 쁘띠푸. 250,000 4 Plats TT 250,000 4 코스 TT 340,000 Menu integral 340,000 풀메뉴 Ce menu est servit pour l'ensemble des convives 위메뉴는모든손님들을위한것입니다.