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주승 양
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1 5 장결론 1. 조사결과요약 2. 한식당협의체구성방안 3. 한식조리사해외고용창출가능성

3 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 5 장결론 1. 조사결과요약 가. 거시환경에대한이해 1) 도시개황 상파울루 (São Paulo) 는브라질남부상파울루주의주도이자각종상공업이발달한브라질경제의중심지임 면적은 1,523.0km² 로전체국토의 0.018% 를차지하며, 이는서울의약 2.5배크기임 인구는약 1,100만명으로브라질에서가장인구가많은도시이며, 이중약 45% 가상파울루로일거리를찾아이주해온이민자에해당함 2) 정책적환경 경제활성화정책으로기업에대한세금을최대 80% 까지줄이는정책을발표했으며재정건전화, 물가안정, 변동환율을 3대축으로하여시장친화적경제정책을적극추진하고있음 브라질연방정부는외국인투자의기본정책으로외국인투자에대한제한을내국인수준으로완화함 외국인투자기업은주로현지법인을설립하는방식으로진출하며, 외국인투자는일부제한업종을제외하고는회사설립시정부의사전허가 (Prior Authorization) 가요구되지않으므로허가신청서류는필요하지않음 고품질의안전한먹을거리보장을위해 ' 보건관리프로그램 ' 도입하여시행중임 프랜차이즈산업육성을위해정부차원의지원을확대하고있음 브라질프랜차이즈시장은브라질현지기업이시장을선도하고있다는점이특징임 3) 경제적환경 브라질은 '12년세계경제규모 7위를차지하였으며, 향후 '50년중국, 미국, 인도에이어세계 4위의경제규모로성장할것으로전망됨 상파울루는국가 GDP의약 12% 이상을창출하고있음 취약한인프라, 고금리, 저환율, 1차산업에대한높은의존도등의구조적문제을안고있어, 위협요인이상존함 '14년월드컵, '16년올림픽등국제스포츠행사개최를통해경제부양효과가기대됨 4) 사회 문화적환경 포르투갈식민시절부터다양한유럽계인종이이주 정착하여다민족국가를형성함특히, 상파울루에는아시아계인구가밀집해있음 ( 일본인거주지형성 ) 출산율감소로부양가족이줄어들면서, 잉여소득을개인에게투자하는소비경향이나타나기시작함 최근 7년간브라질국민약 6,400만명이상위소득계층으로이동하면서소비시장양극화가심회됨 경제인구에서여성이차지하는비율이 59% 로증가하면서여성이소비트렌드를주도하고있음 183

한식재단 2005년기준여성경제인구수는 9,500만명이며, 2020년에는 1억 2천만명수준으로증가할것으로전망됨 브라질 IT산업은연간약 91% 의성장률을보이며라틴아메리카에서가장빠른성장을보이고있음 젊은층사이에서 K-POP이큰인기를끌기시작하면서, 브라질내한류의부가가치유발효과는약 5조원으로추산됨 (2010년기준 ) 5) 음식문화적환경

4 한식재단 2005년기준여성경제인구수는 9,500만명이며, 2020년에는 1억 2천만명수준으로증가할것으로전망됨 브라질 IT산업은연간약 91% 의성장률을보이며라틴아메리카에서가장빠른성장을보이고있음 젊은층사이에서 K-POP이큰인기를끌기시작하면서, 브라질내한류의부가가치유발효과는약 5조원으로추산됨 (2010년기준 ) 5) 음식문화적환경 포르투갈식민통치영향으로유럽식식문화가발달되어있음특히, 유럽이민자들의영향으로이탈리안피자, 파스타가대중음식으로자리잡음 주식은쌀, 콩, 밀등이며, 고기류메뉴가발달함 중남미에서육류소비가가장많은국가 최근 ' 웰빙 ' 열풍과함께간결하고색다른맛의건강식을선호하는경향이나타남 일식소비증가 그림 5-1 거시환경에대한이해 나. 외식시장에대한이해 브라질외식시장규모는약 1,260억달러정도이며, 향후연평균 5.4% 의성장률을기록할것으로전망됨. '16년까지 'Self-Service Cafeterias' 시장이연평균 5.4% 증가할것으로예측됨 184

2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) '11년브라질외식시장규모 ( 매출액기준 ) 는약 1,260억달러, 한화약 142조원정도임 향후연평균성장률 5.4% 를기록하며, '16년시장규모는약 1,640억달러 ( 약 185조원 ) 에달할것으로전망됨 '11년 'Café&Bar' 시장점유율이 45.

5 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) '11년브라질외식시장규모 ( 매출액기준 ) 는약 1,260억달러, 한화약 142조원정도임 향후연평균성장률 5.4% 를기록하며, '16년시장규모는약 1,640억달러 ( 약 185조원 ) 에달할것으로전망됨 '11년 'Café&Bar' 시장점유율이 45.2% 로가장높게나타났으며, 향후 'Self-Service Cafeterias' 시장이 '15까지연평균 7.8% 의성장률을기록하며약진할것으로전망됨 패스트푸드와패스트캐주얼업태가견조한성장세를보임 그림 5-2 외식시장에대한이해 다. 고객에대한이해 1) 외식소비특성 상파울루의외식소비자들은주당평균 4.0회정도외식을하고, 주당평균외식비용으로약 116.2헤알 ( 약 65,051원 ) 를지출하는것으로나타남 이탈리아식을선호하는외식소비자비율이 44.9% 로타에스닉대비월등히높은것으로나타났으며, 일식을선호하는외식소비자도 26.8% 정도의비율로나타남 상파울루의외식소비자들은외식당을선택할때레스토랑의위생및청결과레스토랑의서비스항목을가장최우선적으로고려하는것으로나타남 레스토랑의위생및청결이가장중요하다고응답한소비자중 44.5% 가레스토랑내부의위생및청결성을, 24.6% 가종업원의개인위생을최우선고려사항으로선택하였음 레스토랑의서비스를가장중요하게생각한다고응답한소비자들은종업원의친절도와서비스속도를최우선적으로고려하고있으며, 그비율은각각 26.9% 와 24.4% 로나타남 185

6 한식재단 그림 5-3 고객에대한이해 2) 한식수용도 도시별한식잠재고객의외식소비특성을비교하기위해 개방성, 유사성, 인지도 측면에서한식의수용도를측정함 한식수용도지수세부구성항목은아래와같음 그림 5-4 한식수용도지수구성항목 186

7 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 상파울루의한식수용도는 68.5점으로 5개도시중최하위에해당하는자카르타 (67.4) 에비해다소높은것으로나타남 다른도시와비교하여 유사성 항목이압도적으로높게나타났으나, 아직까지한류진출단계가 도입단계 에해당하여 인지도 가평균에훨씬못미치는수준으로나타남 그림 5-5 한식수용도지수측정결과 주 : 세부구성항목별로가중치를적용하여산출한결과임 라. 경쟁자에대한이해 에스닉유형별진출현황집계결과, 아시안에스닉점유율은 16.6% 로나타남 일식의점유율이 11.5% 로가장높게나타났으며, 그다음으로서양식 9.4%, 이탈리아식 8.1% 순으로높게나타남 한식의대체에스닉음식으로는일식이 64.0% 로압도적으로높게나타남 1) 일식진출현황 상파울루는브라질의 작은일본 이라고일컬어질정도로많은일본인들이거주하고있으며, 일본인들은오랜이주역사를바탕으로상파울루사회 문화에지대한영향력을행사하고있음 주요외식상권인 리베르다지 (Liberdade) 는상파울루정부에서지정한 일본인타운 으로일본인이운영하는각종상점과일식당이밀집해있음 일식은상파울루에서가장인기있는외식메뉴로자리매김함 2) 이탈리아식진출현황 상파울루는 1800년대후반유럽이민자들이정착하여오랜기간동안뿌리를내려온곳으로, 특히이탈리아인의비율이높아이탈리아식문화가대중음식으로자리잡음 고급파인다이닝에서부터패스트푸드에이르기까지다양한업태가진출해있으며, 소득계층에상관없이피자와파스타는상파울루의대표적외식메뉴로꼽힘 이탈리아정부에서공인한최상급이탈리안레스토랑이 29개위치하고있음 187

8 한식재단 그림 5-6 경쟁자에대한이해 마. 상권에대한이해 설문조사결과자르딤 (Jardim) 상권의선호도가 31.6% 로가장높게나타났으며, 그다음으로센트로 (Centro) 상권 25.7%, 이타임비비 (Itaim Bibi) 상권 22.1%, 리베르다지 (Liberdade) 상권 20.6% 순으로나타남 월평균임차료는이타임비비상권이가장비싼것으로조사되었으며, 센트로상권이가장저렴한것으로나타남 1) 자르딤 (Jardim) 상권 상파울루의 월스트리트 (Wall Street) 로불리는 파울리스타 (Paulista) 거리를중심으로주요관공서와고층오피스빌딩이밀집해있는비즈니스중심상권이발달해있음 라틴아메리카에서가장규모가큰금융기관을비롯하여, 주요국의대사관과주요기업의본사오피스빌딩이밀집해있어 30~40대전문직종사자유동인구의비율이높음 주중업무시간대해당상가권에약 90만명이넘는유동인구가통행하는것으로나타남 산토스 (Santos) 거리와오스카프레이레 (Oscar Freire) 거리를중심으로외식중심상가권이발달해있음 2) 이타임비비 (Itaim Bibi) 상권 이타임비비 (Itaim Bibi) 상권은파울리스타 (Paulista) 지역에이어새롭게부상하는비즈니스중심지로파리아리마 (Faria Lima) 대로를따라글로벌기업의오피스빌딩, 대형백화점, 최고급호텔등이들어서있어구매력높은고소득층유동인구의유입이많음 상권외곽에위치한 빌라올림피아 (Vila Olimpia) 지역에는 구글 (Google), 인텔 (Intel), 마이크로소프트 (Microsoft) 등해외유수기업의오피스빌딩이 188

2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 밀집해있는국제업무지구가형성되어있음 비즈니스중심가인파리아리마 (Faria Lima) 대로인근에위치한페드로소알바렌가 (Pedroso Alvarenga) 거리를중심으로상파울루에서가장고급스러운외식상가권이발달해있음 3) 리베르다지 (Liberdade) 상권 리베르다지 (Liberdade)

9 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 밀집해있는국제업무지구가형성되어있음 비즈니스중심가인파리아리마 (Faria Lima) 대로인근에위치한페드로소알바렌가 (Pedroso Alvarenga) 거리를중심으로상파울루에서가장고급스러운외식상가권이발달해있음 3) 리베르다지 (Liberdade) 상권 리베르다지 (Liberdade) 상권은최대재외일본인거주지역으로, 상파울루의관광명소중하나인 동양인거리 (Barrio Oriental) 거리를중심으로외식중심상가권이발달해있음 매주일요일리베르다지 (Liberdade) 광장에서일본공산품과일식먹거리를판매하는야외장터가열려현지인방문객들과관광객들로인산인해를이룸 이외에도일본인문화행사를비롯하여, 중국인, 한국인등아시안문화행사가연중정기적으로개최되어다채로운볼거리를구경하기위해방문하는사람들이많음 4) 센트로 (Centro) 상권 상파울루중심가에위치한센트로 (Centro) 상권은가장역사가오래된지역으로신시가지가발전하기이전부터도시의핵심비즈니스지구로자리매김해왔음 현재까지도상파울루시청사를비롯한주요관공서, 주식거래소, 오피스빌딩등이들어서있어도시의중요한행정 비즈니스기능을담당하고있음 쎄 (Sé) 역, 상벤토 (São Bento) 역, 안헨가바우 (Anhangabaú) 역으로이어지는 트리앙글루 (Trianglu) 지역에주요관공서와금융기관등이밀집해있는전통적인상업지구가발달해있으며, 인근에현지인들을대상으로하는중 저가브랜드상정과식당이분포해있음 그림 5-7 상권에대한이해 189

10 한식재단 바. 한식산업현황에대한이해 상파울루에는약 80여개의한식당이영업하고있는것으로추정됨 그중대다수의한식당이봉헤찌로 (Bom Retiro) 지역의한인타운에밀집되어있으며, 해당지역에위치한한식당대부분은한인들을주요고객으로하는영세한규모로경쟁력이매우약함 비교적규모가크고현지인고객의비율이높은한식당대부분은시내중심가에위치한리베르다지 (Liberdade) 일대에위치하고있음 최근주요외식상권인리베르다지지역에서현지인고객들을대상으로하는대형한식당신규창업이증가하고있음 ( 대문, 빛고을식당 등 ) 그림 5-8 한식산업현황에대한이해 (1) 처음방문한한식당에재방문하지않은비율이 12.3% 로다소낮게나타났으며, 재방문하지않은이유로는 음식의맛 과 가격 이가장큰요인으로지적됨 소비자좌담회결과, 한식당에대한개선사항으로 친절한서비스 에대한요구사항이많았음 " 한식메뉴대부분은단맛이너무강조되는데, 단맛을좀줄이고짠맛을강조하는게브라질인의입맛에더욱잘맞을것같음 " " 한식의강렬한맛때문에한식을찾는사람들이많으므로고유의맛을바꿀필요는없지만, 서비스방식을좀더현지화시킬필요가있음 " " 대부분의한식당은서비스가친절하지않아서방문을꺼리게됨. 혼자방문하면불친절할것같아서한식당에갈때는반드시한국인친구와동행함 " " 일식은역사가오래되었기때문에친숙하지만, 한식은생소한측면이있음. 때문에중식과뚜렷하게구분되는차별성을느끼지못함 " 190

11 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 그림 5-9 한식산업현황에대한이해 (2) 사. 한식산업진입-철수장벽 1) 진입장벽 비효율적인행정시스템으로사업개시에많은시간이소요되며, 고용 / 세무관련법규가엄격하고임차인이부담해야할제반비용이높아외식산업진출장벽이높은편임 사업개시, 고용환경, 세금부담, 한식브랜드인지도등이주요진입장벽요인임 그림 5-10 한식산업진입장벽 191

한식재단 2) 철수장벽 고용관련법규가엄격하여고용계약해지에따른책임부담이크며, 한식수요가높지않고한식당대부분이소규모생계형으로운영되고있어퇴출환경이좋지않은편임 고용계약, 창업중개활성화수준등이주요철수장벽요인임 그림 5-11 한식산업철수장벽 3) 진입-철수장벽도시간비교 도시간비교결과, 상파울루는진입-철수장벽모두전체도시평균에비해높은것으로나타났으며,

12 한식재단 2) 철수장벽 고용관련법규가엄격하여고용계약해지에따른책임부담이크며, 한식수요가높지않고한식당대부분이소규모생계형으로운영되고있어퇴출환경이좋지않은편임 고용계약, 창업중개활성화수준등이주요철수장벽요인임 그림 5-11 한식산업철수장벽 3) 진입-철수장벽도시간비교 도시간비교결과, 상파울루는진입-철수장벽모두전체도시평균에비해높은것으로나타났으며, 특히열악한행정시스템과엄격한노동법등의요인으로진입장벽이 5개도시중가장높게나타남 외식업 ( 소매업 ) 분야자국민보호를위한외국인진출제한기준과엄격한노동법규정으로일정수준이상의진입장벽이존재함 말레이시아 ( 쿠알라룸푸르 ) 를제외한나머지국가의경우, 열악한행정시스템으로인해창 폐업시많은시간과비용이소요됨 한편, 최근들어한류가대중적인인기를확보하면서젊은층을중심으로한식에대한인지 선호도가높아지고있어진입장벽을낮추는요인으로작용함 192

이탈리아식당과멕시코식당도비교적대중적으로받아들여지고있으며평균이상의가격대로나타남

13 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 그림 5-12 한식산업진입 - 철수장벽도시간비교 아. 한식산업경쟁력강화방안 현지화수준과가격대가평균보다높은식당은프랑스식당이며, 이탈리아식당과멕시코식당도비교적대중적으로받아들여지고있으며평균이상의가격대로나타남 미국식당은현지화정도는가장높지만가격대는평균에못미치는수준으로나타남 한식, 중식, 일식모두다소이국적으로받아들여지고있으며, 가격대는한식, 일식, 중식순으로높게나타남 그림 5-13 한식당포지셔닝 193

한식재단 한식당은타에스닉식당대비매우이국적으로받아들여지고있는것으로나타났으며, 점유율도매우낮은수준으로집계됨 아직까지한식이브라질현지인에게는상당히낯설고색다른음식으로인식되고있다고판단됨 상파울루에는많은이탈리아계이주민들이거주하고있으며, 미주권역과인접해있어이탈리아식과미국식이대중음식으로자리잡고있으나, 아시안에스닉음식은아직까지이국적으로받아들여지고있음

14 한식재단 한식당은타에스닉식당대비매우이국적으로받아들여지고있는것으로나타났으며, 점유율도매우낮은수준으로집계됨 아직까지한식이브라질현지인에게는상당히낯설고색다른음식으로인식되고있다고판단됨 상파울루에는많은이탈리아계이주민들이거주하고있으며, 미주권역과인접해있어이탈리아식과미국식이대중음식으로자리잡고있으나, 아시안에스닉음식은아직까지이국적으로받아들여지고있음 한식이대중음식으로발전하기위해서는현지화전략을통해인지도및점유율을높여나가야함 제품 ( 한식 ) 생명주기가도입기에해당되는경우, 기본제품은물론점차다양한제품을선보임으로써기존고객의욕구를만족시키면서혁신소비계층을새로운고정구매자로전환시킬수있도록노력해야함 뿐만아니라, 지속적인광고 / 판촉활동을통해매스마켓에인지도를제고하고브랜드정체성을확립시킬필요가있음 또한외식산업이高성장기에접어들어성숙단계에이르면, 업태가다양해지는등경쟁업태의위협이가속화되어, 새로운제품 ( 한식 ) 에대한모멘텀을창출할필요가있음 즉, 아래와같이시장전반에대한통제불가능 (Uncontrollable) 한시장상황에서정부정책기능구현을통해제품 ( 한식 ) 에대한통제가능 (Controllable) 한모멘텀을제공하는방향으로정책방향이설계되어야함 그림 5-14 외식산업생명주기내제품 ( 한식 ) 생명주기수준 194

15 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 현지인입맛에맞는기본한식메뉴제공및적극적인홍보 / 판촉활동을통해효과적인高성장 (high growth) 모멘텀이가능함 즉, 외식시장과한식제품모두발전해나가고있는현단계에서는현지소비자취향을반영한기본적인한식메뉴를전파하는데노력을기울이면서한식의인지도를점차높여가는전략이필요함 아울러, 현지시장에서성공적인한식당모델이정착할수있도록관련정보 ( 시장, 고객, 상권등 ) 제공및전문적인외식컨설팅지원등의실질적인지원책이필요함 195

16 한식재단 2. 한식당협의체구성방안 가. 한식당협의체필요성 한식재단에서수행하고있는다양한지원업무가현지한식당에제대로전달되지않고있는실정임 한식당경영주인터뷰결과, 대부분의경영주들이한식재단에서제작 보유하고있는콘텐츠에대해잘모르고있다고응답하였으며자료획득및활용방법에대한정보가전무한실정이었음 해외한식당경영주들의수요를파악하여이를한식재단에전달하고, 한식재단에서수행하는다양한지원업무를홍보할수있는창구역할기관구성이절실한상황임 해외한식당활성화및한식세계화의구심체역할을할수있는 한식당협의체 를구성하고운영해야함 나. 한식당협의체구성의어려움 1) 현실적측면 해외한식당대부분이생계형으로운영되고있으며, 상호교류가전무한상황에서치열한경쟁관계에있는한식당경영주들을규합하여협의체를구성하는것에는현실적인어려움이있음한식당협의체구성에대한경영주의견 상파울루의경우한식당대부분이한인교민들을대상으로열악한환경에서치열하게경쟁하고있음. 지금까지한식당경영주들간정기적인교류가단한번도없었으며, 이러한실정을고려했을때협의체를구성하는것은요원하다고여겨짐 - 브라질상파울루한식당 월궁 경영주인터뷰 한식당은서로치열한경쟁관계에있기때문에협의체와같은단합조직을구성하는 것은쉽지않음 - 재말레이시아한인회윤선규회장인터뷰 2) 제도적측면 해외한인들의지원 협력활동대부분이한인회를중심으로수행되고있는실정을감안할때, 별도의운영체계를갖춘조직을신설하여운영하는데는실질적인어려움이따름 현행 해외한식당협의체 신청자격기준은한인회와별개의조직을신설하고운영체계를갖춰야하는등현지실정과맞지않는부분이있음 외식업의특성상, 새벽부터저녁늦게까지영업을하는경우가대부분이기때문에별도의조직을구성하고운영하는데에는현실적인어려움이따름 칭다오의경우, 외식업을포함한모든소매 서비스업을관장하고있는 한인회서비스 자영업지회 에서한식당협의체분과를구성하고지원신청을하였으나자격미달로여러차례거절당한바있음 196

17 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 다. 한식당협의체활성화를위한제언 재외공관, 한인회등에서주최하는한인행사에한식당경영주들이자발적으로참여하는 한식문화홍보 프로그램을구성하여교류 협력할수있는기회를확대해나가야함 해외한식당종사자교육을통해경영주들의인식전환을유도하여, 경쟁관계를넘어한식문화를함께발전시켜나가기위해서는협력이중요하다는사실을인식시켜야함 이러한공감대형성을통해, 경영주들이자발적으로한식당협의체를구성할수있도록참여를이끌어내야함 2012 인도네시아한식당종사자교육 을통해자카르타지역한식당경영주들이처음으로한자리에모여교류하면서, 향후인도네시아한식문화발전을위해한식당경영주들이상호협력해야한다는공감대를형성함 한식당협의체를구성하고자카르타한식문화고급화에적극동참하기로결의함 한식당종사자교육에참여한한양가든신광택대표는 이번교육을계기로한식당경영주 30여명이처음으로모일수있었다 며 향후한식당협의체를결성하고한식세계화에적극동참하여우리끼리의경쟁이아닌한식문화를세계에널리알리는데힘을기울을방침 이라고소감을밝힘 한식당협의체 운영기관 ( 한국농수산식품유통공사 ) 과한식세계화지원사업 수행기관 ( 한식재단 ) 이상이하여발생하는사업간연계성부족과중복등의문제는 향후우선적으로해결해야할부분임 197

18 한식재단 3. 한식조리사해외고용창출가능성 가. 한식조리사수요-공급현황 1) 해외진출기업구내식당 해외에진출한국내기업가운데, 구내식당을운영하는기업들은대체로한국인조리사고용에따른비용을부담스러워함 구내식당특성상, 맛이나영양적인측면의질 ( 質 ) 보다는많은양을적시에제공하는조리기술을중요하게생각함 이러한이유로, 기본적인조리능력을갖춘현지인조리사를채용하더라도일정교육을통해한식을조리하여제공할수있다고판단하고있어한국인조리사채용의필요성을느끼지못하고있음 또한, 외국인신분인한국인조리사를채용하려고할경우, 고용관련각종규제사항과까다로운비자발급절차등의요인으로어려움이있어현지인조리사고용을선호함한식당협의체구성에대한경영주의견 생산직에종사하는중국근로자들은양질의식사보다는금전적보상을더원하기 때문에한국기업이복리후생차원에서영양식인한식을제공하는것은요원한상황임 - 중국청도한인회서비스및자영업지회노병민지회장 한식조리사로현지조리학교출신을채용하거나직업소개소를통해고용하고있으며, 자격증보유여부보다경력자를더우대함. 교포나한족출신중에서도우수한한식조리사가많기때문에한국인조리사채용의필요성을느끼지못함 - 중국청도청강배송유한공사 ( 위탁급식기업 ) 손민수총경리 2) 국내산업조리사-취업준비생 국내대학에재학중인한국전통음식조리전공자를대상으로실시한설문조사에따르면 ( 한식조리사의해외진출가능성 배해진, 2008년 ), 해외현지적응의어려움 과 언어적장벽 을가장큰이유로해외진출을망설이거나진출하고싶지않다는응답자가과반수이상인것으로나타남 해외진출시희망하는직업형태는 해외한식조리교육기관강사 희망자가많으며, 해외한식당창업, 재외공관파견한식조리사 및 해외한식당조리사 순서임 또한 한식세계화를위한스타쉐프양성과정중요도-만족도분석 ( 김경은, 2011) 에의하면, 해외진출직업형태로해외한식당창업과해외한식당조리교육기관강사가선호되는것으로조사되어, 실질적으로해외한식당조리사취업에대한수요는높지않은것으로나타남 198

19 2012 해외도시별정보전략조사 상파울루 (São Paulo) 3) 국내경력조리사 특급호텔조리사의한식세계화인식에관한연구 ( 이인권, 2010) 에서서울시내호텔및기타외식업체에근무하는조리사를대상으로실시한설문조사에서는전체 373명중 266(71.3%) 명이해외진출의사가있다고밝혔으며, 진출희망국가로는미국, 일본, 호주순으로높은빈도로나타남 해외진출형태로 20대는 대형외식기업, 30대는 현지레스토랑, 40대는 창업, 50대는 재외공관파견 을가장선호하는것으로나타남 해외진출의장애및우려사항에대해서는 외로움, 문화적응의어려움, 고용상태의불안, 의사소통의문제, 귀국후의불확실성, 고소득의불안, 노동강도 의증가순으로조사됨 나. 한식조리사고용창출고려사항 1) 고용형태 신입및경력조리사모두해외현지한식당보다대규모외식기업, 한식조리교육기관, 재외공관에채용또는한식당창업을선호함 한편, 한식이점점대중화되면서재외공관및각종박람회및홍보행사에서한식조리사에대한수요가늘어나고있음 따라서, 조리사를원하는수요측과진출하고자하는공급측의고용형태는일치하기어려운현실이며, 대신에해외한식당현지인위주의조리수준을제고하고, 현지행사지원을위한조리교육기관개설등의인프라구축을통해조리강사인력의흡수는가능한상황임 해외거점도시를선정하여, 해외한식당, 재외공관등다양한수요자들에게수준높은한식조리교육을제공할수있도록조리교육기관등을개설하고한국전문조리인력을채용함 2) 취업후거주환경 해외취업을희망하는신입및경력조리사대부분이현실적으로해외취업까지이어지지못하는가장큰이유는해외생활적응시에필요한외국어능력, 해외에서의생활적응력등에대한어려움등임 특히여성일수록, 연령층이낮을수록, 미혼자가기혼자에비해해외현지에적응하기어렵거나외로울것같아해외진출을주저하는경우가많았으며연령층이높은경우에는외국어능력때문에주저함 해외진출을희망하는신입및경력조리사들의경우외로움이나외국어능력, 해외에서의적응에대한어려움으로 이민 같은장기적인해외진출보다는단기적인해외근무나해당국가문화경험에초점을두는비율이높아조리사해외진출관련정책에이를반영해야함 또한해외에서취업한후에다시한국에돌아올경우, 재취업에대한불확실성이크다고여기는조리사가많아해외파견조리사들의귀국시재취업문제에대한방안도필요함 199

20 한식재단 3) 급여 한국에서조리사로취업할경우, 직업특성상임금이다른직군에비해초기에는많은편이아니라, 해외에서채용이된다하더라도높은보수에대한기대감은적은편이나, 동남아국가및중국의경우에는한국에비해서도상당히적기때문에만족스럽지않으며, 또한고용하는현지고용주입장에서는상대적으로높은보수를지불해야하는상황이라쉽지않은급여문제가상충함 일부해외한식당의경우, 청도의 경복궁 과말레이시아의 온새미로 한식당은한국인전문요리사를채용하고있으며, 이로부터좋은평판을얻고있음 전문성확보가필요한고급레스토랑의경우일부나마한국인조리사에대한수요가있는것으로파악되었으며, 이를위한고용 / 채용정보등을활성화시킬필요가있음 200

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