2021 1:32 PM 페이지2 년 월 넷째주 뉴스레터 20 Vol10 표지는 한식재단이 한식이미지 보급을 위해 촬영한 바지락 칼국수 이미지입니다 핫뉴스 한식세계화 소식 한식재단 식품 및 외식학회 대표 간담회 개최 조선왕조 궁중음식 고문헌 아카이브 구축 한식홍보 위한

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승리 허
8 years ago
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1 2021 1:32 PM 페이지1 한식재단 뉴스레터 우리들의 한식 이야기 김치종주국다운영문표기필요하지않을까요? 세계 여러 나라를 다녀봤지만 배추라는 식재료를 가장 주인공 으로 대접해주는 나라는 우리나라밖에 없더군요 대표 적 한식인 김치 가 그 예입니다 그런데 배추에 대한 영문표기가 아쉬울 때가 많습니다 Chinese cabbage 라든가 Napa cabbage 등으로 표기하는 경우가 대부분이더라고요 비빔밥을 Bibimbap 이라고 표기하는 것처럼 김치의 종주국답게 Baechu 라고 표기하고 알리는 것은 어떨까요? The Taste of Korea) - Lim Sunjung( 외국인 식객 한식기행 발표 스스로 한국인보다 한식 회에 참석했습니다 을 더 잘 안다고 자부하 는 외국인 식객단 춘천닭갈비 안동찜닭 횡 성한우를 특화시켜 개발하 자는제안이나왔습니다 공고 쪾한식메뉴 외국어 표기 길라잡이 10개국어 합본 제작 재공고 - 다양한 한식메뉴의 세계화 가능성을 엿볼 수 있었던 자 리였습니다 - 한국 회사원 박종남 공지사항 목적 : 외국인들에게 한식메뉴의 일관된 이미지 전달 및 한식 메뉴에 대한 통일된 외국어 표기 마련 접수기간 : 20년 월 15일 ~ 월 26일 한식재단 기획총괄팀에 제출(문의 : ) 쪾20 한식재단 국영문 뉴스레터 제작 용역 사업 공고 목적 : 한식 세계화 사업 관련 내용을 기반으로 한식재단의 사업 및 활동내용을 전달하는 뉴스레터 를 제작 유관기관과 관계자 등에 배포 - 접수기간 : 20년 월 15일 ~ 월 26일 한식재단 홍보팀에 직접제출(문의 : ) - 한식재단 SNS 이야기 한식재단은 SNS(Social Networking Service)를 통해 한식의 세계화를 위한 글로벌 네트워크를 강화 하고 있다 대표적인 소셜 네트워크인 페이스북 트위터 유튜브를 통해 세계와 소통하고 있다 건강에는 우리한식이 최고! 한식세계화 공식 사이트 유튜브 채널에서는 지난 월 2일 건강 에는 한식이 최고! 라는 동영상이 올라와 이목을 끌었다 동영상은 시카고 한 병원 구내식당의 점심 시간에 긴 줄이 서있는 모습을 보여주고 있다 주목할만한 점은 병원의 점심메뉴가 한식 이라는 점이다 불고기 덮밥이 제공되고 있으며 함께 먹을 미역국과 김치 도 한국인들이 먹는 그대로다 하루 이용객이 5000명이 넘는 이 종합병원이 한식을 선택한 것은 건강 때문이다 병원식당의 책임자 데이비드 니콜슨은 음식은 환자의 치료를 돕는 중요한 역할을 한다 며 특히 신선한 채 소를 건강한 방법으로 조리하는 한식은 진정한 건강식품이다 라고 말했다 병원 측은 앞으로 환자들을 위한 식단에도 한식메뉴를 포함할 예정이라고 밝혔다 _ wwwyoutubecom/koreahansik(한국어) 한식재단은 한식세계화 사업을 추진하는 민간전문기구입니다 서울시 서초구 양재동 232 at센터 1306호 Tel_ Fax_ wwwhansikorg twittercom/hansikkorea facebookcom/hansikkorea

2 2021 1:32 PM 페이지2 년 월 넷째주 뉴스레터 20 Vol10 표지는 한식재단이 한식이미지 보급을 위해 촬영한 바지락 칼국수 이미지입니다 핫뉴스 한식세계화 소식 한식재단 식품 및 외식학회 대표 간담회 개최 조선왕조 궁중음식 고문헌 아카이브 구축 한식홍보 위한 고급 홍보영상물 제작 벨기에 외 4개국 한식당 가이드북 발간 월 일 벨기에 출간기념회 개최 오이 미역 샐러드 고추장 불고기 맛있어요 - 뉴욕 직장인 1600명에 한식 런치 딜리버리 캠페인 완료 외국인 위한 한국 발효음식 책자 내년 1월 발간 효율적 한식세계화 전략 위한 지역조사 실시 - 재단 사업 4

홍보영상물 제작 벨기에 외 4개국 한식당 가이드북 발간 월 일 벨기에 출간기념회 개최 오이 미역 샐러드 고추장 불고기 맛있어요 - 뉴욕 직장인

3 2021 1:32 PM 페이지02 한식재단 뉴스레터 핫뉴스 한식재단 식품 및 외식학회 대표 간담회 개최 한식재단이 지난 월 일 서울 중구 정동의 한식당에서 식품 및 외식학회 등의 오피니언 리더들을 대상으로 간담회를 개최했다 이날 간담회에는 한국외식산업학회 이대홍 회장 한국조리학회 최수근 회장 한국관광학회 외식산업분과장 한경수 교수 한국외식경영학회 김명희 차기회장이 참석해 자리를 빛냈다 재단은 간담회를 통해 한식재단의 주요사업 설명 및 20년 외식업 관련 학계와의 협력 방안에 대해 논의했다 양일선 이사장은 이번 오피니언리더 초청간담회를 통해 한식재단이 수행하고 있는 한식세계화사업에 대한 공감 대를 형성하고 한식재단의 향후 활동방향 및 20년 사업에 대한 각계의 의견을 수렴하고자 이번 간담회를 마 련하게 됐다고 밝혔다 한편 오피니언 리더 초청 간담회는 지난 월 2일 농식품 전문지 출입기자 간담회를 시작으로 농식품부 출입 일 간지 및 방송사 기자 간담회(월 7일) 식품 및 외식학회 대표 간담회까지 총 3회에 걸쳐 진행됐다 조선왕조 궁중음식 고문헌 아카이브 구축 한식재단은 조선왕조 궁중음식의 체계적인 목록 작업 및 분류를 통해 한식세계화를 위한 학술적 문화적 인 프라를 구축하기 위한 사업에 착수했다 이를 위해 현재 한국학중앙연구원 장서각 및 국내의 각 도서관과 박물관 등에 소장되어 있는 조선왕조 궁중음식 고문헌 의 목록 작업과 분류 작업에 돌입했 다 분류가 완료되면 전문가를 위한 조선왕조 궁중음 식 고문헌 상세 해제(解題) 자료집 과 대중적 해설서 (가칭 문헌을 통해서 본 조선왕조 궁중음식 )를 함께 한식재단은 한식세계화를 위한 학술적 문화적 인프라를 구축하 발간할 계획이다 기 위한 사업에 착수했다 이 사업은 한식세계화 추진 과정에서 한국 음식의 원형 을 밝힐 수 있는 관련 고문헌에 대한 체계적인 정리의 필요성이 대두됨에 따라 기획됐으며 고문헌 아카이브 사 업을 통해 조선왕조 궁중음식과 관련된 고문헌에 대한 학계와 국민의 관심이 높아질 것으로 기대되고 있다 한식홍보 위한 고급 홍보영상물 제작 한식재단이 한식 홍보를 위한 Full HD급 영상물을 제작한다 재단은 국제행사 및 해외홍보 행사에 한식의 우수성 및 간단 한 조리법 등을 외국인에게 쉽 게 알려주기 위한 홍보영상을 촬영하고 이를 재외공관의 한 식행사시 각국의 오피니언 리 한식재단이 한식 홍보를 위한 급 영상물을 제작한다 더 등에게 선물로 제공하는 등 의 목적으로 고급 홍보영상물(DVD)을 제작한다고 밝혔다 영상 구성은 한식의 매력과 영양적 가치를 보여줄 수 있는 내용으로 구성될 예정이며 한국의 봄 여름 가을 겨 울의 계절감이 나타나는 영상도 포함된다 영상물은 다양한 언어(영어 일어 중국어 불어 스페인어 아랍어) 선택기능을 포함한 DVD로 제작되며 해외 오 피니언 리더 선물 활용도에 맞는 고급스러운 디자인이 첨가된다 Full HD 02

됐다고 밝혔다 한편 오피니언 리더 초청 간담회는 지난 월 2일 농식품 전문지 출입기자 간담회를 시작으로 농식품부 출입 일 간지 및 방송사 기자 간담회(월 7일) 식품 및 외식학회 대표 간담회까지 총 3회에 걸쳐 진행됐다 조선왕조 궁중음식 고문헌 아카이브 구축 한식재단은 조선왕조 궁중음식의 체계적인 목록 작업 및 분류를 통해 한식세계화를 위한 학술적 문화적

4 페이지 :32 PM 월넷째주 한식 세계화 소식 벨기에외 4개국 한식당 가이드북 발간 월 4일 벨기에 출간기념회 개최 지난 월 4일 벨기에 브뤼셀에서는 코리안 컬리너리 랩(Korean Culinary Lab)행사 내 한식당 가이드북 출간기념회가 개최됐다 이번 행사는 한국 레스토랑 가이드 20 서유럽 5편을 발간하는 사업 중 세 번째 로 발간된 가이드북 행사로 벨기에 오스트리아 덴마크 네덜란드 스위스에서 운영되고 있는 한식당을 소개하 고 있다 해외 우수 한식당 가이드북 프로젝트 한식재단은 서유럽 지역 내 한식에 대한 호감도를 높이고 외국인들의 한식 체험기회를확대하기위해서유럽 개국 개도시의우수한식당을소개 하는 한국레스토랑가이드 서유럽 편을발간하는사업을진행 하고있다 가이드북발간사업은한식의맛과멋을세계인들과함께나누 고자추진하고있는 해외우수한식당가이드북프로젝트 의일환이다 서유럽가이드북의첫번째결과물인런던편과파리편은지난 월발간되 어 월 일과 일에각각출판기념회를진행했으며 이번벨기에에이어 이사장이 인사말 월 중에는 독일편과 개국편 그리스 이탈리아 스페인 을 발간 독일과 스페 양일선 을 발표하고 있다 인에서 출판기념회를 개최할 계획이다 벨기에 브뤼셀에서 진행된 이번 가이 드북출간기념회에는벨기에대사관관계자및현지언론등이대거참석해 가이드북발간은물론한식에대한높은관심을표했다 가이드북에는 오스트리아의 빈을 비롯해 벨기에의 브뤼셀 덴마크의 코 펜하겐 네덜란드의 암스테르담과 로테르담 스위스의 제너바 취리히 인터라켄 바젤 루체른 등 총 개국 개 도시에서 운영되고 있는 한식 당이소개되고있다 품격있는한정식레스토랑부터소박한가정식한식당 까지취향에따라선택할수있도록다양한종류의한식당을선별하고상세한 여성이 가이드북 설명을 곁들였다 또한 한식당 리스트는 어플리케이션으로도 개발되어 더욱 외국인 을 들고 즐거워하고 있다 편리하게한식을접할수있도록할예정이다 이번 벨기에 출간기념회에 참석한 양일선 한식재단 이사장은 한 나라의 음식을 먹는 것은 그 나라의 문 화와역사를조금더깊이이해하고 가까이할수있는경험 이라며 오늘출간기념회가한국과서유럽이 서로를잘이해하고사이를돈독하게하는데밑거름이되기를바란다 고말했다 ( 1 ) 5 10 사진 좌측부터 영국 프랑스편에 이어 벨기에 오스트리아 덴마크 네덜란드 스위스 한식당 가이드북이 발간됐다 월 4일 벨기에 브뤼셀에서 한식당 가이드북 출간기념회가 개최됐다 03

가이드북발간사업은한식의맛과멋을세계인들과함께나누 고자추진하고있는 해외우수한식당가이드북프로젝트 의일환이다 서유럽가이드북의첫번째결과물인런던편과파리편은지난 월발간되 어 월 일과 일에각각출판기념회를진행했으며 이번벨기에에이어 이사장이 인사말 월 중에는 독일편과 개국편 그리스 이탈리아 스페인 을 발간 독일과 스페 양일선 을 발표하고 있다 인에서 출판기념회를 개최할

5 2021 1:32 PM 페이지04 한식재단 뉴스레터 재단 사업 외국인 위한 한국 발효음식 책자 내년 1월 발간 외국인 셰프의 눈으로 본 한국의 발효음식 한식재단은 한국의 발효음식에 대한 가치를 외국인 셰프의 눈으로 재해석해 해외 홍보에 활용하기 위한 브로셔를제작한다 뉴욕의유명셰프엔젤로소사의눈으로본 한국의발효음식 은우리발효음식의우 수성을외국인스타셰프의시각으로재해석해발효음식과한국식문화에대한정보를전달하고이를해 외에적극적으로홍보하기위한목적으로기획됐다 엔젤로 소사는 지난 월 일부터 일주일간 미국 방송팀과 함께 한국의 발효음식 촬영차 한국을 찾았다 그는안성서일농원 전주막걸리양조장 해남배추밭등을돌며한국발효음식의비밀을배웠고 이경험을통해한국의대표발효음식간장 고추장 된장에대해극찬을한바있다 이브로셔는엔젤로소사의생생한현장경험을토대로그의이동경로를따라가면서보다캐주얼한느낌의 한식관련정보를전달한다 특히방문지역의역사적인이야기나대표음식에얽힌이야기 가는방법 맛집 정보등의컨텐츠가사이사이에배치될예정이어서보다친밀감있게주제전달이이뤄질것으로기대된다 브로셔는 발효 음식과 한국 식문화에 대한 정보전달을 중심으로 전개하되 실용성이 있도록 다양한 기능 을 첨가해 제작할 예정이다 이 책자의 주요 컨텐츠는 발효음식에 대한 질문과 그에 대한 대답 형식으로 이뤄지는데 발효음식에 대한 정보를 엔젤로 소사가 직접 체험한 것 위주로 생생하게 전달 하는것이특징이다 고추장이콩으로만들어진다는사실은서일농 원서분례대표와함께장제조과정을통해알 아보고 해남땅끝마을에서김장배추수확체 험및김장담그기까지땅속발효의비밀을통 해 엔젤로가 알아낸 김치의 비밀을 소개한다 궁중음식연구원 한복려 원장과의 수라상 체 험 롯데호텔 이병우 이사의 모던 한식 속의 발효 막걸리 칵테일에 담긴 가지 신비로운 스토리 콩두루크장셰프와엔젤로소사의김 치를활용한전통한식 모던한식대결 엔젤 로의 발효음식 활용 코리안 시범 등 이 뉴욕의 유명 셰프 엔젤로 소사의 눈으로 본 한국의 발효음식 은 한국 식 대한 정보를 전달하고 이를 해외에 적극적으로 홍보하기 위한 목 색적이고다양한내용으로꾸려질계획이다 문화에 적으로 기획됐다 9 NBC 3 vs BBQ 뉴욕 상해 런던 거주자 3000명 대상 효율적 한식세계화 전략 위한 지역조사 실시 한식재단은 월 일부터 일까지 한 달 동안 웹 조사 를 통해 미국 뉴욕 중국 상 해 영국런던에거주하는 명을대상으로한식및한식홍보에대한조사를실시하고있다 이번 한식세계화홍보효과조사 는 년하반기미국뉴욕 중국상해에서진행된한식세계화홍보에 대한인지도 호감도 구매의도등을파악해효율적인홍보사업의기초자료를확보하고 년상반기 영국 런던에서 진행될 한식세계화 홍보마케팅에 대한 여건을 진단해 향후 효과적인 한식 홍보사업의 토 대를마련하기위해기획됐다 조사내용은한식이미지맵핑 한식에대한인지 호감 구매의도 국가별 전통음식 호감도 한식 광고 홍보에 대한 인지 호감 구매의도 한식 프로모션 행사에 대한 인지 호 감 구매의도 한식당방문의도 빈도등으로이뤄졌다 1 31 (Online Web Survey) / / 04 /

이브로셔는엔젤로소사의생생한현장경험을토대로그의이동경로를따라가면서보다캐주얼한느낌의 한식관련정보를전달한다 특히방문지역의역사적인이야기나대표음식에얽힌이야기 가는방법 맛집 정보등의컨텐츠가사이사이에배치될예정이어서보다친밀감있게주제전달이이뤄질것으로기대된다 브로셔는 발효 음식과 한국 식문화에 대한 정보전달을 중심으로 전개하되 실용성이 있도록 다양한 기능 을 첨가해 제작할

6 2021 1:32 PM 페이지05 월넷째주 한식 세계화 소식 오이 미역 샐러드 고추장 불고기 맛있어요 뉴욕 직장인 1600명에 한식 런치 딜리버리 캠페인 완료 농림수산식품부와한식재단은 월 일부터 일까지 주간 뉴욕한식오피스런치딜리버리캠페인 을 진행했다 이번 캠페인은뉴욕직장인들을대상으로한식 체험기회를확대하고이를 통해 한식의대중화 를적극유도하기위해진행됐다 한식재단은 페이스북을통해신청받은당첨자를 대상으로일별 개회사에회사당 인분씩의점심을직접배달했다 무엇보다이번캠페인에는강서회관 코리 도화 돈의보감 비밥 큰집 미스코리아 모노모노 프란 치아베간까페등현지한식당 곳이직접참여해더욱의의가큰행사였다 뉴욕필하모닉오케스트라에서 근무하는 스티븐 피어돌 씨는 한식이 건강에 좋다는 뉴스를 보고 꼭 먹어보고 싶었는데 이번 캠페인 덕 분에동료들과함께한식을경험하게되어행운이었다 며 오이미역샐러드 고추장불고기등다양한메 뉴와풍부한맛이인상적 이라고한식체험소감을전했다 이 밖에도 캠페인 결과 갈비 불고기 등의 메뉴와 한식에 사용된 소스에 대한 현지인들의 호응도가 매우 높았으며개인페이스북을통한리뷰및자발적인홍보도적극적으로이뤄졌다 Taste of Korea NYC 20 9 BBQ 뉴욕 주요 오피스 한식 런치배달 캠페인 참여 한식당(9곳) 강서회관 돈의보감 큰집 모노모노 비밥 코리 도화 원조 프란치아 베간 까페 주요 메뉴 비빔밥 잡채 불고기 갈비 전 뉴욕 주요 기업 뉴욕필하모니오케스트라 NBC방송국 타임워너 미디어 그룹 메트로폴리탄 박물관 및 공공기관 뉴욕 포스트 등 80개 회사 및 기관 한식체험확산을 위해 진행된 오피스 한식 런치 배달 캠페인을 통해 뉴욕 직장인들의 사무실에 비빔밥 불고기 잡채 등 한식 점심 도시락이 배달돼 큰 호응을 얻었다 한식 현지화 사례 중국 더본코리아 지난 년 본격적으로 중국 외식시장에 진 출한 더본코리아는대표브랜드인본가 한신포 차 등 개의 브랜드가중국 칭다오 상하이 베 이징등에매장을운영하고있다 더본코리아의중국진출전략은한국고유의맛 을 그대로 선보이고 정형화 된 레시피로 균일 한맛을내고있는것이다 또모든소스를자체 중앙공급식주방형공장 공장에 서제작공급하는데 이를통해여러지역에서도한국전통의맛을편차없이선보이고있다 CK(Central Kitchen < ) 더본코리아의 특징 > 한국의 맛 현지화 없이 그대로 전수 쪾한국고유의 맛 그대로 가져와 중국인들에게 신선하고 경쟁력 있는 맛 선봬 2 CK공장 운영으로 일관된 맛 보급 쪾중국현지에 소스공장을 설립해 핵심 레시피를 정형화 어느지역에서나 일관된 요리 제공 3 맛을 제외한 서비스는 중국 현지화 쪾중국고객들의 특성에 맞춘 철저한 서비스 1 05

분에동료들과함께한식을경험하게되어행운이었다 며 오이미역샐러드 고추장불고기등다양한메 뉴와풍부한맛이인상적 이라고한식체험소감을전했다 이 밖에도 캠페인 결과 갈비 불고기 등의 메뉴와 한식에 사용된 소스에 대한 현지인들의 호응도가 매우 높았으며개인페이스북을통한리뷰및자발적인홍보도적극적으로이뤄졌다 7 30 3 5 Taste of Korea NYC 20 9 BBQ 뉴욕

7 2021 1:32 PM 페이지06 한식재단 뉴스레터 관련 소식 제10회 벤처농식품창업경연대회 개최 농림수산식품부는 지난 월 14일 at에서 제10회 벤처농식품창업경연대회 시상식을 진행했다 올해로 10회째를 맞는 본 대회는 우수한 창업아이템을 가진 농식품경영인 등을 대상으로 창업교육을 실시한 후 사업계획을 심사 해 최종 수상작을 선정하는 교육결합형 경연대회다 이번 대회는 총 56개의 창업아이템이 경합을 벌였으며 서류 평가 현장실태 점검 및 전문가의 최종 심사를 거쳐 최우수상 1점 우수상 3점 장려상 6점이 선정됐다 올해 최우수작은 중금속과 불순물을 말끔히 제거한 친환경 웰빙 소금인 황토죽염 을 개발한 강동연(황토미죽염 마을) 대표가 선정됐으며 우수상 3점은 새로운 쌀 가공기술로 만든 쌀 호두과자 를 개발한 이종우 대표(농업회 사법인 올굿) 효소추출공법을 이용한 과일음료 를 개발한 윤선주 대표(농업회사법인 아람농장) 및 참두릅 묘목 과 친환경 농자재 제조법 을 개발한 정진근 대표(해뜰날참두릅영농조합)에게 돌아갔다 궁중음식연구원 한복려 원장 대통령 공로패 수상 20 궁중음식연구원 한복려 원 장이 지난 월 일 서울 코엑스에서 열린 제48회 무역의 날 기념식에서 대통 령 공로패를 수상했다 이날 한복려 원장은 한식의 세계화를 통해 무역진흥과 원장이 제 회 국가경제발전에 기여한 공 한복려 무역의 날 기념식에서 대 을 인정받아 수상자로 선정 통령 공로패를 수상했다 됐다 한복려 원장은 한국의 식문화가 세계화를 통해 자 랑스런 전통문화로 자리잡길 바란다 고 소감을 전 했다 48 at 서울 떡볶이&쌀면 페스티벌이 지난 월 일부터 양일간 일산 킨텍스(KINTEX) 제 2전시 장에서 열렸다 농림수산식품부가 주최하고 (사) 한국쌀가공식품협회가 주관한 이번 페스티벌은 올해로 3회째를 맞이한 음식문화박람회로 떡볶 이 산업 육성에 이바지하고 쌀 소비촉진을 위한 취지로 진행됐다 특히 올해는 떡볶이와 함께 쌀면으로까지 컨텐츠 가 확대돼 의미가 컸으며 세계떡볶이 & 쌀면 요 리경연대회 등 부대행사에도 참가자들의 큰 호응 이 이어졌다 이날 행사에는 농림수산식품부 장관의 사랑의 성금 전달식 도 함께 열려 훈훈함을 더했다 외식기업 CEO 조찬간담회 개최 는 지난 월 13일 양재동 서울교육문화회관에서 외식업계 조찬간담회 를 개최했다 이번 간담회는 정부의 외식산업 진흥 정책방향을 업계와 공유 토론해 한국 외식산업발전 방향 과 현장 애로사항 등 업계의 의견수렴을 위해 마련됐다 이날 간담회에 참석한 외식업계 관계자들은 한식세계화를 위한 한식의 개념 재정립 외식산업처 별도 신설 식재료비 절감 인력 난 해소 등을 정부에 요청했다 at의 김재수 사장은 외식산업의 비중이 점차 커지고 있는 상황 에서 앞으로 업계와 협력을 더욱 강화해 글로벌 경쟁력을 키워가 자 고 말했다 at 서울 떡볶이&쌀면 페스티벌 개최 CEO 농진청 웰빙 발효식품 도서 발간 양재동 서울교육문화회관에서 외식업계 CEO 조찬간 담회 가 개최됐다 농촌진흥청은 농가에서 제조 가능한 가공제품의 제조방법을 분야별로 묶어 소개한 웰빙 발효식품 도서를 발간했 다 책은 2009년부터 농가에 직접 연구개발 결과를 적용하면서 지원했던 기술 중 농가단위에서 손쉽게 해볼 수 있는 가공기술들을 수록했으며 이미지를 곁들여 더욱 알기 쉽게 기술했다 06

개발한 이종우 대표(농업회 사법인 올굿) 효소추출공법을 이용한 과일음료 를 개발한 윤선주 대표(농업회사법인 아람농장) 및 참두릅 묘목 과 친환경 농자재 제조법 을 개발한 정진근 대표(해뜰날참두릅영농조합)에게 돌아갔다 궁중음식연구원 한복려 원장 대통령 공로패 수상 20 궁중음식연구원 한복려 원 장이 지난 월 일 서울 코엑스에서 열린 제48회 무역의 날

8 페이지 :32 PM 월넷째주 칼럼 한식세계화 뉴욕에서빛을발하다 곽자분 미동부 한식세계화 추진위원회 회장 - ( ) 뉴욕에서 현지 한식당 협의체를 결성하고 활동을 시작한지 년이 지난 지 금 한식세계화는여러방면으로뉴욕에서빛을발하고있다 뉴욕은전세계전인종이모인도시답게새로운문화에대한열린마음을 가지고있으며 특히외식과건강식을찾는인구비율이매우높다 때문에 뉴욕의주요한식당에는외국인의비율이이미 를상회할정도이고한 식마니아들도꾸준히늘어나고있다 건강을중요시하는뉴욕에서건강식 인한식이각광받을수있는기본적인조건을가지고있는것이다 뉴욕은 크고 작은 주요 행사들이 많이 열려 협의체에서 자체 사업을 진행 할수있는자원이풍부한것도특징이다 우리는타깃과목적이맞는곳에 서한식을선보이고이것이각광받음으로써정부지원사업과함께뉴욕의구석구석을한식으로물들이고 있다 뉴욕의중심인센트럴파크에서부터뉴욕주요대학 초등학교 알바니와같은정부기관뿐만아니 라 지역별 각 주요 문화 커뮤니티의 행사에도 한식을 선보이고 있으며 종사자 교육과 실내 인테리어 사 업 홈페이지구축을통해기반을다지는사업도진행하는등동시다발적으로움직이고있다 년된필자의식당을찾는오랜단골외국고객들은최근한식이각광받고있는모습에본인들이뿌듯하 며 자랑스럽다고 격려를 해주기도 한다 그만큼 최근 몇 년간 한식 세계화가 급진전되고 있으며 그간의 노력이힘을발하고있다는생각에더없이보람을느낀다 무엇보다협의체활동을통해주요뉴욕한식당의대표들이모여뜻을함께하고필요한각종정보를주고 받는부분이가장의미있는일이라생각한다 년에는더욱내실을다지고체계적이고넓은시각으로한식세계화에앞장서는뉴욕협의체가되도록 노력할것이다 세계각국의현지협의체모두더욱발전된모습을보여줄것을믿어의심치않는다 2 80% 해외 자국음식 세계화 전략 일 본 인력양성프로그램 / 일식전문요리사 양성해 일식세계화 초석 다져 일본은 일찍이 국가적 차원의 전문 인력 양성을 통해 음식 세계화를 주도하고 있다 일식은 날것을 위 주로 한 스시 등의 요리가 대표적이라 취급 부주의시 식중독 위험이 높다 이는 일식의 세계화를 저해 하는 요인으로 작용했다 일본정부는 이를 해결하기 위해 조리법을 제대로 아는 전문적인 요리사들을 각지역에파견해기술을전파하고음식수준을높이는것을일식세계화의첫걸음으로계획했다 일본정부는 년대부터일본의조리사들을프랑스 이탈리아 미국등해외로진출시켜새로운요리 를 배우며 서양인들의 기호를 파악하도록 했고 일본에 남아 전통을 지키는 조리사들에게는 일본요리 의우수성을알리도록했다 일식레스토랑 해외보급추진기구 에서는 일식세계화를 위한 활동 중 하나로 조리기술 향상 교재 작성 강습회를통한인재육성을추진하고있다 정부이외의사단법인협회인일본푸드서비스협회에 서는경영자를비롯한외식산업에종사하는사람의질적향상을위해경영세미나 서버세미나 비즈니 스스쿨 유럽연수 신입사원연수등의활동을하고있다 세계 대 요리학교 중 하나인 츠지조리사전문학교에서는 년제 과정을 두고 조리사 본과와 조리기 술 매니지먼트 학과에서 프랑스 이탈리아 일본 중국 등 각국의 요리와 제과를 배울 수 있도록 하고 있다 특히전문가과정을두어체계적으로교육프로그램을관리하고있어 일본요리를배우고자하는 외국인에게인지도가높은조리전문학교로평가받고있다 1960 (JRO)

서한식을선보이고이것이각광받음으로써정부지원사업과함께뉴욕의구석구석을한식으로물들이고 있다 뉴욕의중심인센트럴파크에서부터뉴욕주요대학 초등학교 알바니와같은정부기관뿐만아니 라 지역별 각 주요 문화 커뮤니티의 행사에도 한식을 선보이고 있으며 종사자 교육과 실내 인테리어 사 업 홈페이지구축을통해기반을다지는사업도진행하는등동시다발적으로움직이고있다

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