김동만은신선농산물수확후관리분야전문가로서현재한국식품연구원 (KFRI, 정부출연연구기관 ) 책임연구원이다. 1980년한국과학기술연구원 (KIST) 식품공학연구실에서국내에서는태동기였던신선농산물저장유통분야의연구를시작하여, 1988년이후에는한국식품연구원에재직하면서신선농산물의처리, 포장, 저장, 유통기술분야의연구개발및현장기술보급을활발히추진하고있다. [ 농가용표준과실저장고개발및보급 ] 농산물수확후관리기술이매우후진적이었던 1980년대초, 한국농촌실정을고려한과일저장시설개발을위하여독일기술협력청 (GTZ, Gesellschaft fur Technische Zusammenarbeit, 현 GIZ) 의지원을받아농가현장에서경제적이고효율적으로활용할수있는농가형과실저장고를개발하였다. 개발기술은건설부의 과실저장고표준설계도 로공인 ( 건설부공고제6호,1983. 1. 13) 받아전국농업기술자협회와함께전국 2만여과수농가에보급한바있으며, 전국농기술자협회로부터감사패 ( 류달영총재, 제1134호, 1984) 를수여받았다. 또한이기술을기반으로하여낙후된제주도의감귤저장시설개선을위한 제주지역에적합한농가형표준감귤저장고 를개발 (1984) 하였고, 이또한건설부로부터표준설계도로공인 (1984) 받아제주지역에보급하였다. 이후이기술은 1994년 GTZ에의해중국의과일저장을위한적정기술로선정되어중국정부기관인중국과품연구 ( 中國果品硏究 ) 편집부에의해중국어로번역현지보급되었으며, FAO( 유엔농업식량기구, Food and Agriculture Organization of United Nations) 의저개발국과실저장을위한추천모델로제시되어있다. [ 신선도연장 MA저장기술개발 ] 이후농산물의신선도유지를위한 MA저장및저장중생리장해방지등에관한연구등을지속적으로수행하여농산물저장유통기술기반을강화하는데기여하였다. 참다래, 딸기, 버섯류등의신선농산물의유통기간연장을통한부가가치제고를위해 PE필름을이용한 MA포장유통기술을개발하여현장에보급하였다. [ 기능성 MA포장재개발 ] 또한과실류등신선농산물의저장, 유통중선도를보다효과적으로연장키위해기능성 MA포장재의개발연구를통하여 MA포장부문의기술기반강화에노력하였다. 이의대표적인사례로기본 PE필름의탄산가스와산소의투과도를목적에적합토록조절한제올라이트투입필름, 항균성소재를첨가한
기능성필름을개발하였으며, 사과, 배, 감귤, 참외, 복숭아등과일의선도연장효과를검증하였다. 이와더불어과일채소저장시품질에악영향을미치는에틸렌을효과적으로제거할수있는소포장형태의제품을개발하여농협및농민단체에기술을보급하였다 ( 대통령표창제143792호, 2003) [ 마늘및단감의생리장해현상규명 ] 저장마늘에서발생하는녹변현상의원인을규명하여학술지게제및언론매체를통하여홍보함으로써소비자의녹변마늘의안전성에대한의구심을덜어주었으며 ( 학술진보상, 한국식품과학회, 1989-2, 1989), 단감의저장중발생하는과육갈변현상의원인을규명하여저장중갈변발생으로인한단감생산농민의손실발생을경감해주었다 ( 과학기술우수논문상, 한국과학기술총연합회장, 과총제2005-136) [ 중온열수침지처리에의한과일의품질유지기술연구 ] 1 과일의저장유통중품질저하를방지키위한수단으로대부분저온처리를적용하고있는데반해, 대상과일을 45~50 의물에일정시간침지를하면과일은생체로서존재키위해 heat shock에대한새로운방어대사시스템이작동될것이라는가설하에, 이러한처리가과일의신선도유지에미치는영향을연구하였다. 1990년미국뉴욕주에서생산된 12품종의사과를대상으로실험하였던바품종에따라적정처리온도및처리시간이다르고, 처리후발현되는효과도다름을밝혔다. 즉, 사과를적정온도에서일정시간동안중온열수침지처리를하면과일의호흡율, 갈변및연화를상당히억제시킬수있을뿐만아니라, 표면미생물의수를줄이는효과도얻을수있었다. 이후이러한원리를이용하여과일및채소류의신선도연장을위해다방면에서연구가시행되고있다. 1) Kim, D.M. and Lee, C.Y. : Enhancing shelf-life of fruits and vegetables, Cornell Focus, 1(2/3), 13 (1992) [ 사과의새로운검역처리기술개발 ] 중온열수침지처리에의한과일의선도유지효과연구결과를바탕으로사과의수출을위한검역시결정적장애요인인응애 (mite) 문제를해결키위해효과적인중온열수처리방법을개발하였고, 사과의재배시사과꼭지부위에하얗게덮인먼지등의이물질로인한소비자불만해소를위해미립소자를이용한고압세척처리방법을개발하여현장에보급한바있다. [ 오디의선도연장기술 ]
건강기능식품소재로널리이용되는뽕나무열매인오디에곰팡이가생기는것을방지하는기술을개발하였다. 오디의표면에증식하는곰팡이는변질된농식품에서많이나타나는회색곰팡이류로수확후반나절이지나면대부분의표면에곰팡이가눈에보일정도로빠르게증식하는데, 개발된신기술을이용해오디에탄산가스를처리하면유통과정중신선도를 2일이상지속시킬수있고처리후저온보관시에는 3주이상까지늘릴수있다. [ 농산물품질규격화 ] 한편다년간의식품표준화분야업무경험을바탕으로, 농산물의유통의기본이되는농산물품질규격화에관한연구에도관심을가져사과, 배, 감귤등주요과일류의품종및지역별품질을수년간조사하고이의분포를분석하여우리의실정에맞는품질등급규격을개발하여, 이를농산물표준품질규격개정에적용토록하였다. [ 농산물품질의객관적평가및계량화기술개발 ] 최근에는농산물의경쟁력제고측면에서 고품질화 가주요관심사인데, 품질은주로외관중심의주관적인방식에의해평가됨에따라동일농산물이더라도생산, 유통, 소비단계등각유통주체간품질에대한이견이종종발생하고있다. 따라서이를유통주체모두가객관적으로수용할수있는 품질 이라는개념의정립과결정인자들의도출하고이를계량화함으로서인터넷상거래등에적합한새로운개념의품질규격개발연구를수행하고있다. [ 신선편이농산물처리, 유통기술개발 ] 한편신선농산물의부가가치창출및소비자의사용상편의성을부여한신선편이식품화기술개발및보급에도노력하였다. 이분야는국내에서는처음시도한새로운분야로서 1990년초부터관심을갖고연구및기술개발을수행하였다. 특히, 이기술개발및연구초기이러한제품군을 전처리채소 등으로불렸는데 신선편이농산물 이라는용어를창안 통일화함으로서이제품군이소비자친화형식품군으로부상될수있도록하였다. 2005년도에는대부분소규모의영세가공업체를규합하여 ( 사 ) 한국신선편이농산물협회발족을선도하였으며, 이후 GMP모델개발, 현장기술지도, 각종세미나및워크숍등을개최하여관련제품의품질및안전성증진에기여하였다. [ 소포장세척수삼처리, 유통기술개발 ] 이와연계하여수삼 ( 水蔘 ) 은고가농산물인데도대부분흙이묻은채로거래되고있고, 규격, 포장, 품질, 거래단위등의측면에서낙후되어있었는데,
건강증진에대한소비자의욕구가증가함에따라수삼의수요가꾸준히증가하는추세에부응키위해수삼의장기저장기술, 소비자친화형소포장세척수삼제조기술과, 이의안정적유통기술을연구개발하였다. [ 한-아세안신선농산물유통기술협력 ] 한편 1980대초기독일 GTZ로부터한국농촌개발을위해농산물유통기술을지원받았던경험을바탕으로, 우리보다경제적으로나기술적으로뒤처진동남아국가와신선농산물수확후관리기술협력사업을 1994년부터현재까지수행하고있다. 양자간협력사업으로는필리핀 (FDC), 베트남 (NACENTECH), 캄보디아 (CADRI), 인도네시아 (PAJAJALAN UNIV.), 미얀마, 아제르바이잔등해당국의여건을고려한적정기술을공동개발전수하였으며, 이러한사업을통하여필리핀대통령및베트남정부로부터각각감사패및공로훈장을수상하였다. 또한다자간협력사업으로싱가포르 (AVA) 등 10개 ASEAN회원국을대상으로초청연수를실시하여 300여명의전문인력을배출하였고, 50여명의관련전문가를회원국의요청에따라파견하여현지여건에맞는적정기술을전수하여해당국농산물수확후관리기술기반구축에기여하였다. [ 미얀마농산물수확후관리기술훈련센터건립 ] 2011년부터는협력방식을이를보다확대발전시켜 ASEAN회원국중최빈국인미얀마의농산물수확후 30-70% 에달하는손실을최소화하기위해한국국제협력단 (KOICA) 의지원으로 미얀마농산물수확후관리기술훈련센타 설립및운영을위한건축, 기자재지원및교수진양성사업을총괄완수하였고, 2015년 1월부터미얀마농업관개부가인수받아자체적으로운영하고있으며, 미얀마정부로부터미얀마농업발전에기여한공로를인정받아 2015년 3월 2일 농민의날 행사에미얀마정부표창장을받았다. [ 미얀마농산물수확후관리기술연구소건립 ] 2015년부터는미얀마연구진이농산물수확후관리기술을미얀마실정에맞도록자체연구개발하여보급할수있도록하기위해건축, 기자재지원및연구진양성등을포괄하는 미얀마농산물수확후관리기술연구소건립사업 을 KOICA 지원으로수행하고있다. [ 기타활동 ] 한편, 이러한연구활동및기술개발결과는 210여편의연구보고서, 50여편의국내외특허, 230여편의국내외연구논문등을통하여발표하였다. 또한전문분야의학술및기술을교류키위해신선농산물수확후관리기술개발
및연구를위한학회활동으로원예저장유통연구회신선편이식품분야전문이사, 한국식품과학회평의원, 한국식품저장유통학회이사, 한국식품저장유통학회신선편이식품연구회장, 한국식품저장유통학회부회장등으로활동하였다. 또한기개발한농산물수확후관리기기술의농촌현장지원및보급을위하여농협중앙회수확후관리기술자문위원으로활동하며, 신선편이농산물산업활성화및소비자안전증진을위하여 ( 사 ) 한국신선편이식품협회자문위원, 저개발국농업부문지원을위한 KOICA 전문위원으로활동하였다. 아울러관련분야의발전을위한또다른방법으로동국대학교, 우송대학교, 공주대학교및중국하북성농림과학원 (Hebei Academy of Agriculture and Forestry) 등에서강의를통해전문인력을개발하였다. 필리핀대통령감사패수상 개발기술소개 ( 베트남국영 TV) 및과학기술공로훈장수상
미얀마농업기술공로상패 인도네시아공동연구결과현지발표
중국하북성농림과학원 학력 충남대학교농과대학식품가공학과졸업 농학사 충남대학교대학원식품공학과졸업 농학석사 동국대학교대학원식품공학과졸업 공학박사 미국 대학교식품공학과 과정이수