꽃양배추 농촌지도사장길남 1. 명칭 학명 : Brassica oleracea var. botrytis L. 영명 : Cauliflower 프랑스명 : Chou-fleur 독일명 : Blumenkohl 중국명 : 花椰菜, 花菜, 菜花, 花捲心菜일본명 : 花野菜, カリフラワ ῄ, ハナヤサイ 꽃양배추 (Brassica oleracea var. botrytis L.) 의학명중변종명 botrytis 는그리이스어로포도알과같다는뜻이다. 영어의 cauliflower는 Cole flower의뜻으로라틴어의 caulis( 줄기 ) 와 flos( 꽃 ) 이라는말에서유래된것이다. 발육이진행되지않은꽃봉오리의덩어리 (curd 또는 head) 인화구를식용하는것으로유백색이주류이지만자주색이나오렌지색인품종도있다. 2. 원산지및내력 원산지는지중해동부연안으로수천년전서부터재배해왔던케일에기원이있다고알려져있다. 케일형식물을출발점으로브록콜리, 콜리플라워형, 양배추형, 방울다다기양배추형으로및콜라비형으로발전되어온것으로생각되어진다. 그리이스시대부터재배되기시작하여브록콜리형식물은 1490년무렵부터그리스로부터이탈리아로전파되었다. 17C초에는독일, 프랑스, 이탈리아로전파되었다. 1960년까지는브록콜리에대한기록은없지만콜리플라워보다는오래되었고 17C까지는콜리플라워와브록콜리의구별은없었던것같다. 본격적인품종의발달은 19C부터시작되었고이무렵유럽에서미국으로전파되었다. 영명의 Broccoli는라틴어의가지라는뜻에서연유되었다. 현재구미지역이나일본등지에서
는그소비가날로증가하는추세로 [ 브록콜리재배전쟁 ], [ 미용식품 ] 으로일컬어질만큼인기가높아가고있다. 우리나라는 1980년대초반부터농가에서재배가이루어지고있으며 1998년도에 15 ha에서 410M/T이생산되고있고차츰소비가신장되고있는추세이나아직까지도재배는극히한정되어있으며재배법또한보급되어있지않은실정이다. 3. 재배환경 가. 재배환경브록콜리의품종은대개화뢰의색깔, 수확되는부위, 또는숙기의조만성 ( 早晩性 ) 에의해분류된다. 먼저화뢰색을보면일반적으로녹색품종이재배되지만노랑색, 또는자주색품종도있다. 수확되는부위로분류해보면콜리플라워와같이주지 ( 主枝 ) 에서나오는정화뢰만을수확하는정화뢰전용품종, 정화뢰수확후측지에서나오는측화뢰도이용할수있는정. 측화뢰겸용품종또는가정에서화단에심어소규모로수확할수있는측화뢰전용품종으로구분할수있다. 또한숙기에의해구분되는데정식후약 45 55일에수확할수있는극조생계, 55 65일에수확할수있는조생계, 65 80일에수확할수있는중조생계및중생계, 80일이상되어야수확이가능한중만생계또는만생계품종으로나눌수있다. 그러나숙기의조만성은재배지나재배시기의토양조건및기상조건에따라다소차이가있다. 한편브록콜리의생육과정은파종이후잎, 줄기, 뿌리등이생장되어가는영양생장단계와이러한영양생장을바탕으로식용부위가되는화뢰의발달과정, 즉생식생장단계로나눌수있다. 나. 토양조건 토양적응성이넓으며토심이깊고보수력이좋고유기질이풍부한토 양이좋으며토양산도는 ph 6.0 정도가적당하다. - 2 -
4. 재배기술가. 재배방법 1) 육묘 수확할때의화뢰크기는생육정도에따라결정되는데화뢰분화개시이후에는잎수의증가가없으므로출뢰이전에생육을충분히시켜야좋은화뢰를얻을수있다. 따라서육묘기의관리가중요하며편의상요즈음은 128 200구플러그트레이를이용하면좋다. 2) 파종파종상의흙은부식토와같이유기질이함유되어있고토양물리성이양호하며토양병충해가없는것이좋다. 파종상을이용할경우파종상은약 1 1.2m폭으로하며하우스밖에서파종및육묘할경우는고온건조를막기위해한랭사나차광망을준비한다. 300평당필요한파종상면적은 2 3평정도이며종자량은 50 60ml면충분하다. 파종방법은양배추와동일하나브록콜리는웃자라기쉽기때문에파종상면적을약간넓게하며깊지않게줄뿌림한다. 즉깊이 4 5mm의골에 6 7cm간격으로파종한다. 파종후에는종자가보이지않을정도로복토한후볏짚을펴주거나한랭사등을피복한다. 파종후 3 4일이지나면거의일정하게발아된다. 발아가균일하게되는즉시볏짚이나한랭사를벗겨묘의도장을막는다. 한편포트에사용될상토는유기질이풍부하고물빠짐이좋은흙으로, 소독되거나한번도사용하지않은상토이어야충실한묘를키울수있을뿐만아니라모잘록병의피해를막을수있다. 대개육묘용상토는 30평당질소1.5 1.8kg, 인산 2.0 2.2kg, 칼리 1.5 1.8kg, 퇴비 400 500kg, 석회 8 10kg을준다. 3) 가식가식은파종후 7 8일쯤지나서실시하는데가식후에는묘의활착을도모하고낮의온도상승을방지하기위해차광망등을씌워주는것이좋다. 활착후에는지나친차광에의해도장되거나세력이약해지기쉬우므로유의하며육묘시병든묘나세력이약한묘는일찍제거해주는것이좋다. 육묘시발생하기쉬운병해는모잘록병과노균병등이다. 모 - 3 -
잘록병방제를위해서는살균된상토를사용하여야하며노균병방제를위해서는통풍을좋게하고주기적으로만코지, 리도밀등을살포해준다. 묘상에서의충해는벼룩벌레, 진딧물, 청벌레및좀나방등인데육묘시구제하지않으면정식후에방제가힘들고생장점등을가해하여정상적인화뢰를만들수없기때문에주렁수화제나 DDVP나 BT수화제등을주기적으로살포해주어야한다. 한편최근에는가식의노력을줄이기위해연결포트에 2립씩직파하여본엽 1매정도전개시 1주를솎아주는육묘법이많이이용되고있다. 4) 정식정식하기에가장알맞는묘의크기는품종의생육속도에따라결정된다. 즉극조생종은파종후 25 30일지난본엽 4 5매가량의어린묘가적당하다. 중생종은파종후 35 40일이지난본엽 6 7매의묘가적당하다. 아울러정식할때의식상 ( 植傷 ) 을줄이고활착을빠르게하기위해정식하기 5 7일전포트를옮겨단근시킴으로써가는뿌리발달을도모하며정식전충분히관수해놓고흐린날을골라정식한다. 정식 2주일전 10a당고토석회 200kg, 퇴비 2,000kg을살포하고경운한다. 시비량은 N-P-K=12.3-7.1-7.0 kg/10a를주며그중질소와칼리를웃거름으로 2회분시한다. 정식은이랑폭 75cm (2줄심을경우 180cm), 포기사이 40 45cm로하며미숙꽃덩어리겸용품종은 50 65cm로한다. 퇴비와석회는실량이며정식 2주전에밑거름을주며웃거름은 2회에걸쳐분시하는데정식후 2 3주후에추비하여다음번에는첫추비후약 20일후에추비한다. 중만생종의경우는이보다 30% 정도증시하는것이보통이다. 정식시의유의사항으로재식거리는생육에장해가없고작업이쉽도록조절한다. 일반적으로조생종일수록그리고정화뢰수확품종일수록재식거리를좁히는것이원칙이다. 따라서조생종은 130 35cm로 2줄정식, 중만생종은 150 40cm로2줄정식이표준이된다. 이렇게정식할경우조생종은 300평당 4,000 4,500주정식되며중만생종은 3,500주내외가정식된다. - 4 -
5) 정식후관리브로콜리는외엽을잘가꾸는것이화뢰를크게만드는것이되므로비교적다비재배를해야한다. 비료의흡수량은정식후 20일경부터급격히많게되며화뢰발생때까지계속하여상승한다. 시비량은고랭지역의추천시비량은성분비로질소 12.3kg, 인산 7.1kg, 칼리 7.0kg정도이나실제재배토양의토양검정을통한검정시비량을계산하여주는것이추천되고있다. 이때극조생일수록기비중심으로시비설계를하며중만생종일수록추비중심으로시비설계를한다. 5. 병충해방제 양배추, 꽃양배추와공통되며그중검은썩음병, 무름병, 버짐병 ( 노균병 ) 등 이큰피해를준다. 가. 검은썩음병 ( 黑腐病 ) 배추과식물모두를가해하는것으로병원균은종자표면에부착하기도하고, 피해줄기잎이토양중에남아있다가전염원이되기도한다. 병균은주로잎가나해충이갉아먹은자리로침해하는데심한경우에는어린모에서새로나온잎까지도검게변하여말라죽는다, 다큰잎에서는아래잎의가장자리에 V 자형의황색병반이생겨후에잎맥을따라확대되고갈색으로변해마른다. 줄기나잎의물관부를잘라보면흑색으로변하고내부가비게된다. 대책으로는배추과채소끼리의이어짓기를피하고종자는병이없는무병주로부터채종하며위험이있는경우종자소독을해야하고, 상토는클로로피크린등으로소독하는것이좋다. 약제살포 ( 동제와스트렙토마이신 ) 는정기적으로하되특히비가온뒤에집중적으로한다. 나. 무름병 ( 軟腐病 ) 무름병은배추과채소의대표적병이며, 치명적인병해이다. 병원균은피해포기와함께토양중에서오래생존하면서식물체의상처를통하여침입한다. 대책으로는배추과채소의이어짓기를피하고다습한토양에서는절대 - 5 -
로재배하지않는다. 발병초기부처동제나스트렙토마이신제를살포하 며해충에의한상처로병원균이잘들어가므로행충의구제에도주력하 여야한다. 다. 버짐병 ( 露菌病 ) 버짐병은주로잎에발생하나어린줄기나꽃줄기에서도나오는수가있다초기에는잎에작고불규칙한암록색의반점이생겨병세가진전되면잎맥들로간막이가된듯한담황색의선명한병반이된다. 대책으로는발병기에지네브, 메타실수화제등을살포한다 6. 식품가치및효능 제철은가을부터다음해이른봄까지이다. 가을부터겨울까지특히맛이좋아진다. 서늘한기후를좋아하는채소이므로여름철은상하기쉽고변색이두드러진다. 빈틈없이촘촘하게소화가붙어있어전체적으로둥글며색은되도록하얀것이좋다. 소화의줄기가부분적으로나와있거나황색이나엷은갈색으로변색되어있는것은지나치게성숙했거나오래된것이다. 작아도무거운것이수분이많고맛이좋다. 고온에약하므로랩에싸서냉장고에보관한다. 무거운채소를위에올려놓으면어린꽃봉오리가손상되고물러지므로주의해야한다. 조금씩나눠데친후냉장고에보관해도좋다. 생것으로식용할수도있지만떫은맛이강하므로데쳐서요리하는데데칠물은듬뿍준비하고식초와밀가루를조금넣는다. 식초는하얗게데쳐내고밀가루는빨리데쳐내는역할을하기때문에넣는다. 데치고나서물에헹구지말고소쿠리에펴서식힌다. 이렇게해야물컹해지지않고특유의풍미와씹는맛이남는다. 그대로마요네즈를뿌려먹어도충분히맛있지만그라탕이나스튜, 카레에넣거나프라이나피클을해도좋고믹서로갈아스프에넣어도좋다. 꽃양배추의가식부 100g 중의성분함량은아래표와같이비타민C와칼륨, 칼슘이많이들어있으며채소로서는비교적높은단백질을함유하고있다. 꽃양배추의매운맛은글루코시드 (Glucoside) 가조리되는과정이나씹는중에파괴되어독특한향기와함께나타나는데유황이포함된 - 6 -
비료, 즉황산암모니아 ( 유안 ) 를많이주거나퇴비를많이사용할때또는건조조건에서재배하면매운맛이심하게난다. 우리나라에서는호텔이나양식점에서많이이용하고외국에서는통조림용으로도많이재배된다. 표 ) 꽃양배추의영양성분표 ( 가식부 100g당 ) 영양분 함량함량영양분생것데친것생것데친것 에너지 kcal 27.0 24.0 철 mg 0.7 0.6 에너지 kj 113.0 100.0 나트륨 12.0 7.0 수분 g 90.6 90.2 칼륨 380.0 200.0 단백질 3.3 2.5 레티놀μg 0.0 0.0 지질 0.1 0.1 카로틴 7.0 7.0 당질 4.4 3.9 비타민A 효력 IU - - 섬유질 0.8 0.8 비타민B 1 mg 0.1 0.05 회분 0.8 0.5 비타민B 2 0.1 0.05 칼슘 mg 24.0 21.0 나이아신 0.6 0.2 인 60.0 34.0 비타민C 65.0 42.0-7 -