유치원급식 간식식단및 요리활동자료

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목차 Ⅰ. 서론 1 1. 자료개발의필요성과목적 2 2. 자료의구성및활용방안 4 Ⅱ. 요리활동 9 1. 요리활동을위한준비 10 2. 요리활동 14 Ⅲ. 급식및간식식단 159 1. 식단작성의원칙 160 2. 계절별주간식단 162 3. 주간식단별영양가분석 186 4. 급식음식및간식조리법 210 부록 249 1. 급식의1 인적정급식분량 250 2. 간식의1 인적정급식분량 253 3. 집단급식소위생점검표 258 4. 위생관리지침 261 5. 조리방법급식 간식영양가분석자료 269 참고문헌 278

Ⅰ. 서론 1 1. 자료개발의필요성과목적 2 2. 자료의구성및활용방안 4

1. 자료개발의필요성과목적 Ⅰ. 서론 유아들의건강한심신의성장과발달을도모하기위한중요한요인중의하나는균형있는영양을섭취하고바람직한식습관을형성하는것이다. 유아기음식에대한경험은이후의식습관형성에중요한영향을미치며, 이때형성된식습관은성인에이르기까지지속된다. 따라서유치원에서의급식은유아에게필요한단순한영양공급뿐아니라올바른식습관형성및영양교육을위해서도중요하다. 특히올바른식습관을형성하여충분한영양을섭취한유아는신체적 지적인측면에서조화로운발달을기대할수있으며, 질병에대한면역력도높일수있다. 한국영양학회 (2000) 에서제시한한국인의영양권장량제 7차개정안에의하면 1~3세유아의 1일필요열량은 1200kcal이고, 4~6세유아는 1600kcal로써, 1~3세유아는 1일필요열량 2000kcal인 20-29세성인여자의 60%, 4~6세유아는 80% 의열량을필요로한다. 성인에비해체구가작은유아들의신체와신진대사및활동특성을고려한다면유아들은단위그램당영양소함량이높은식품과충분한수분을섭취해야한다. 게다가유아들은위나장등의소화기관이작고소화력도제한되어있으므로 1일 3회의식사이외에간식을통한열량및각종영양소의공급이절대적으로필요하다. 따라서시간연장반및종일반을운영하는유치원에서는유아들에게점심과오전및오후 2회의간식을반드시제공해야한다. 유치원에서는영양적으로균형된점심급식및간식식단운영을통해유아의성장과발달을도모함은물론급식과정에서유아들이올바른식습관을형성할수있도록배려해야한다. 한편식품의조리과정을직접경험하는요리활동은유아들이매우흥미로워 물리적특성을이해하고, 조리과정에서일어나는화학적변화를경험하게되며, 재료를구입하면서지역사회의경제구조와돈의가치도인식하게되고, 다른사람과의논하고협동하는태도를갖게된다. 또한요리활동을통하여수량, 측정, 순서, 언어적표현에대한학습도자연스럽게이루어지게된다. 이외에도요리활동은유아의자아개념과사회적상호작용능력도증진시킬수있다. 유아가스스로요리한음식을간식으로먹을수있는경험이나자신의활동에대한결과물을직접확인하는과정에서자신감과긍정적인자아개념을가질수있고, 더나아가유아의사회 정서발달에긍정적인영향을준다. 따라서점심및간식식단에포함되는음식을유아들과직접조리해보는활동은영양공급이란측면뿐만아니라요리활동을통한통합적교육의효과를기대할수있을것이다. 나아가이러한활동은유아들의올바른식습관이나개인위생개념, 환경보전의식을길러줄것이며, 올바른식생활의실천을통해건강을유지할수있는바람직한생활습관도형성하게할것이다. 최근에는환경교육차원에서도요리활동의중요성이강조되고있다. 미국영양교육협회에서는먹거리의생산과정을이해하고음식물을조리해보는경험을통해적정량의음식물소비와남은쓰레기처리과정등의경험을유치원교육활동에적극활용하도록권장하면서 SAVE EARTH, SAFE US 라는주제로교육프로그램을구성할것을제안하였다. 이와같이요리활동은교육과정의거의모든생활영역을포함하는통합적인교육활동이면서유아들에게다양하고즐거운경험을제공한다는점에서무엇보다큰의의를찾을수있다. 이상과같은입장에서본자료개발은유치원에서실천할수있는유아를위한요리활동및요리순서도와연간점심급식및간식식단을제시하기위해이루어졌다. 이러한자료는유치원에서요리활동이유아의모든발달영역을포함하는통합적인활동으로운영될수있게할뿐만아니라, 손쉽게식단을운영할수있도록도울것이다. 하고적극적으로참여할수있는활동이다. 유아는요리과정을통하여재료의 2 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 3

2. 자료의구성및활용방안 본연구에서개발된자료의유형및내용은 < 표 1> 과같다. 유치원종일반을 기준으로오전및오후간식과점심급식식단과급식관리및위생지침을제시 하였다. 또한점심및간식식단과관련하여유아들이할수있는요리활동과요 리순서도를개발함으로써유치원현장에서직접활용할수있게하였다. 유형 요리활동 요리활동순서도 점심급식및간식식단 급식및위생관리지침 1) 요리활동을위한책자와 CD-ROM < 표 1> 개발된자료의유형및내용 유아의발달수준및생활주제반영 활동과정에서교사와유아와의상호작용형태 각활동에서의강조점 - 식사예절및개인위생 - 음식물위생관리 - 환경교육 - 남은음식물의올바른처리법 - 식품선택능력 - 요리도구의안전한사용법 사진으로된순서도 (10 종 ) 삽화로된순서도 (30 종 ) 유치원의물리적환경을고려 계절별 6 주단위식단 유아의영양필요량을고려한표준급식량제시 식단구성에서의강조점 - 유치원급식을통한유아들의실제음식섭취량반영 - 현행급식비및시장물가반영 한국인의영양권장량을고려한 3-5 세유아의급식적정량제시 ( 사진자료 : 부록 ) 식중독방지를위한조리법 식중독예방및대처 조리도구의위생관리 검식관리 배식전보관과배식관리 음용수관리 보존식관리 조리원의개인위생관리 내용및강조점 본자료에서제시한요리활동은유아의발달수준에적절하며, 유치원생활 주제와연계될수있으며, 지역적, 문화적특성에관계없이보편적으로적용될 수있는종류로선정하였다. 또한요리를통해유아들이다양한자료를탐색하 고, 물질의변화를느끼며, 요리과정에서즐거움과기쁨을느낄수있는통합적교육경험이될수있도록하였다. 활동과정에서음식물의위생관리와개인위생을익힐수있게하였으며, 요리활동에서남은식품이나음식물의올바른처리를알고, 환경교육과도연결되게하였다. 따라서요리를통하여유아들의수 과학교육은물론우리나라와다른나라의문화를경험하고계절이나절기음식을이해하고개인위생및바람직한식습관형성을도모할수있을것이다. 활동의진술은활동목표와활동연령, 활동시기, 준비물, 활동방법과확장활동을구체적으로진술하고, 활동방법에서는활동의도입과전개, 마무리과정을순서대로제시하였다. 활동을진행하는과정에서교사와유아의상호작용형태와교사의발문형태를제시하여유치원에서교사가쉽게활용할수있게하였다. 식단에제시된음식을요리활동으로연계하였으므로요리활동에서만든음식을유아들이점심또는간식으로먹도록계획할수있다. 본자료에서제시한 요리를위한준비 란다음의내용을말한다. 1 자유선택활동시간에전체적으로모여요리활동에대한안내를한후한학급을 4-5개조 ( 한조에 6-8명 ) 정도로편성하여유아가원하는조에표하고한조씩순번제로요리를하게한다. 2 자기조의요리활동이끝나면다음조가요리활동을할수있도록사용한요리재료와도구등을정리해놓고, 다음조는자기조의준비물을점검하고기다린다. 3 유아들과함께책상에요리용덮개를깔고행주로깨끗이닦는다. 4 앞치마를입고, 머리수건을쓰고손을깨끗이씻은후자리에앉는다. 2) 점심및간식식단을위한책자와 CD-ROM 점심및간식식단의개발원칙과활용방안을제시하면다음과같다. 1 계절별로표준간식및급식식단을작성하였다. 한국영양학회 (2000) 의 한국인의영양권장량제 7차개정안 에근거하여계절별로 6주간의주기식단으로구성하였다 (1-3세유아의 1일영양공급량은 1200칼로리, 단백질 25g, 4-6세유아는 1600칼로리, 단백질 30g을기준 ). 4 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 5

< 급식식단의영양공급량구성원칙 > 오전간식 : 일일권장총열량의약 10% 수준 ( 약 150 칼로리 ) 오후간식 : 일일권장총열량의약 10% 수준 ( 약 150 칼로리와수분공급 ) 점심식단 : 일일권장열량에서간식의열량공급량을제외한 1/3 수준 -3세 : 1200-(150 2) /3 = 약 300 칼로리 -4~5세 : 1600-(150 2) /3 = 약 430 칼로리 유아들의실제섭취량을고려하여기존식단보다간식급식량은다소상향조절하고, 점심급식량은다소하향조절하였다. 이러한과정에서부족해질수있는영양가를보완하기위하여급식음식의가짓수를다양화시킴으로써영양공급의균형을도모하였다. 따라서유치원에서급식을배식할때에도유아개인의특성은물론유아들이기본적으로섭취해야할음식의양에대한고려가있어야할것이다. 점심식단은 3-5세유아의영양필요량과간식을통한영량섭취량을고려하여약 360±60 칼로리수준으로구성하였으며, 1회점심과 2회간식공급을기준으로유치원급 간식을통한총섭취열량은약 720±70 칼로리수준으로구성하였다. 본자료에서제시한식단은계절을기준으로 6주간의주기식단으로구성하였으므로유치원에서는각계절별로 1회씩식단을더반복하면 1년의식단을운영할수있다. 이와함께각급식식단별로오전간식과점심및오후간식의구성영양소함량을제시하였으므로유치원의실정에맞추어본자료에서제시된급식식단을조정하여활용할수있다. 2 급식단가의기준은선행연구 ( 교육부, 2001) 및본연구의설문조사결과에근거하여순수식재료비를기준으로일일 1200원 ~1300원수준으로조절하였으며, 식재료비는전체급식비의 50% 수준으로책정하였다. 본식단작성과정에서적용된단가는 2004년 3월 ~5월에걸쳐서울의가락도매시장과대형할인마트에서실사한시장물가에기초하였다. 그러나지역이나시기에따라물가의변동을예상할수있으며, 급식인원의규모에따라급식단가는차이가난다. 본식단은 200~300명기준의급식규모를가진기관의급식제공식단으로단가산출을하여급식식단을구성하였으므로, 유치원에서식단을작성할때에는이에대한고려가필요할것이다. 3 2004년 5월 ~6월에걸쳐본연구자들은유치원의급식현황조사를실시하였으며그결과를기초로식단에제시한급식음식의분량을다소조정하였다. < 표 2> 에제시한바와같이기존식단의제시량과유치원에서유아들의실제섭취량간에차이가나타나식단의분량을유아의실섭취량을고려하여조정하였다. 전체적인영양소의섭취는부족하지않도록하면서 < 표 2> 기존식단의음식제시량과유아의실섭취량음식명기존제시량유아의실섭취량조정량밥류 140~150g 60~120g 밥 120g( 쌀 60g) 김치및장아찌류 50~30g 3~20g 15g 멸치볶음 30g 3~8g 10g 나물류 50g 3~14g 30g 전및튀김류 50~60g 15~21g 30g 4 식단에포함된음식의영양분석자료는 1인분을기준으로제시하였으며, 점심급식및간식식단에제시된대표적인음식의조리법은 30인분기준으로제시하였다. 또한조리방법에따른음식별함유영양소 (16종) 분석자료도부록에제시하였다. 따라서필요한경치원에서는영양분석자료와조리법을참고하여제시된음식을조정하여식단을재구성할수있다. 이와함께부록에본연구자료에서제시된식단의 1인 1회급식적정량을사진자료로제시하였으므로유치원의실제급식과정에서참고자료로활용할수있을것이다. 3) 요리활동순서도및급식관리지침자료와 CD-ROM 요리활동순서도는요리에필요한자료와도구및요리전개과정을 6-8장면으로구성하여책자와 CD-ROM에제시하였다. 각활동을위한순서도는융판자료의형태로제공된자료를그대로사용하거나, 요리활동명을참고하여 CD- ROM에있는자료를출력하여사용할수있다. 본자료에서는요리활동의순서도를두가지종류로제시하였다. 개발된 30개요리활동중 10개활동에대한순 6 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 7

서도는실제요리과정을사진으로찍어융판자료의형태로제시하였으므로뒷면에벨크로아테이프 ( 까슬이 ) 를붙여사용할수있다. 이와함께개발된 30개활동전체에대한순서도를삽화의형태로책과 CD-ROM에제시하였으므로필요한경우활동명을참고하여자료를축소또는확대출력하여사용할수있다. 급식위생관리지침은유치원에서급식을실시하면서식품의구매에서부터조리, 배식, 보관에이르는과정에서유의해야할점등으로구성되었다. 특히식중독방지를위해집중관리해야할점을조리법별로제시하였으며, 조리된음식의관리나검식관리, 배식전보관과배식관리, 음용수의관리, 잔반관리, 보존식등에대하여설명하였다. 또한조리도구의위생관리와조리원의개인위생관리법을구체적으로제시하였다. 이러한자료는주방이나급식시설의일정한곳에부착해놓고필요할때마다점검하는도구로사용할수있을것이다. 4) 자료개발의기대효과본자료개발은다음과같은기대효과를갖는다. 첫째, 3-5세유아의열량필요량및영양측면에서적절하고균형잡힌간식및점심식단을보급함으로써유치원급식관리의효율성을높일수있을것이다. 둘째, 유아기에필요한필수영양소를적절히공급할수있는균형된식단을보급함으로써유아의영양상태를개선할수있을것이다. 셋째, 적정급식량을제시한시각자료를통해유아교사의적정급식량에대한인식을높일수있으며, 급식위생관리에중점을둔관리지침을제공함으로써유치원급식에필수적인위생관리의실천적방안을제시해줄수있을것이다. 넷째, 유치원현장에다양한요리활동을소개할수있으며, 요리활동을통한통합적교육을실시할수있을것이다. 다섯째, 요리활동의구체적인내용과방법, 및자료를제시함으로써요리활동의현장적용을용이하게할것이다. 여섯째, 요리활동및식사지도시간을통해식사예절및개인위생을강조함으로써, 유아들의올바른식사예절을형성할수있고개인위생상태를개선할수있을것이다. Ⅱ. 요리활동 9 1. 요리활동을위한준비 10 2. 요리활동 14 감자치즈전 14 고구마경단 19 과일주스 24 과자샌드 29 김밥 34 달걀찜 39 두부과자 44 떡볶이 49 롤샌드위치 53 모양과자 57 바나나 62 밥짓기 - 흰쌀밥 66 밥짓기 - 잡곡밥 70 베트남쌈 75 복숭아젤리 80 비프타코 85 삼색주먹밥 89 속채운오이 93 야채샐러드 97 야채수프 103 어묵잡채 108 얼음과자 113 영양꼬치 118 영양전 122 오미자화채 126 유자차 132 자장면 136 찹쌀부꾸미 140 콩나물무침 144 피자토스트 149 호박죽 154 8 교육인적자원부

Ⅱ. 요리활동 유아들과함께요리활동을하기위해필요한도구의예는다음 < 표 3> 과같다. 1. 요리활동을위한준비 1) 환경준비요리활동을위한영역은평소역할놀이영역이나다른영역으로운영되던곳을임시로바꾸어서구성하는것이좋으며, 요리활동의종류에따라물과전기의연결이가까운곳이면더편리하다. 모든유아들이한꺼번에요리활동에참여하지않더라도진행되는것을볼수있도록교실에서자유선택활동시간중에진행하는것이바람직하다. 요리활동은유아들이매우좋아하는활동인반면자칫하면소란스러워지고, 안전사고의위험도있으므로전체유아가한꺼번에하기보다는가능하면몇조로나누어서진행하는것이좋다. 각조의인원은요리활동을진행하는시기와 구분요리용일반도구측정을위한도구열사용을위한도구청결을위한도구요리용기계 2) 교사의역할 < 표 3> 요리활동에필요한도구 종 우묵한그릇, 쟁반, 찜통이나큰냄비, 프라이팬, 바구니, 큰숟가락이나주걱, 국자, 집게, 긴젓가락, 뒤집개, 체, 끝이둥글고톱니가있는과도또는플라스틱빵칼, 잼바르는칼, 도마, 가위, 깡통따개, 모양찍기틀, 조리접시, 거품기 계량컵, 계량스푼 (Ts : 큰숟가락, ts : 작은숟가락 ), 저울, 시계 핫플레이트, 전기프라이팬, 전자레인지, 오븐, 토스터기 앞치마, 머리수건, 위생장갑, 행주, 스펀지, 요리용책상덮개 믹서기, 블랜더 류 유아들의연령, 유아들의친숙도, 요리방법의난이도등에따라달라져야할것이다. 또한요리활동이항상유아들에게새롭고흥미있는활동으로소개될수있도록계획하기위하여요리순서도를활용한다. 요리순서도는유아가요리활동의내용과방법을쉽게이해할수있게할뿐아니라유아의읽기발달에도도움을줄수있다. 실제요리활동을할때에는청결과안전, 적절한용기의선택이매우중요하다. 요리를하기전에책상을깨끗이닦고청결한덮개를깔아놓고, 손씻기와앞치마입기도강조한다. 한편유아에게는날카로운칼보다는끝이둥근과도나플라스틱빵칼과같이위험이배제된도구를제공한다. 그리고불을사용하는요리일경우에는교사가적절히개입하여유아가직접실험하고조작해볼수있는기회를배려하면서도적절히제한하도록한다. 본자료집에서는요리활동을진행하기위한전반적인계획과운영에대하여안내하고있지만각기관의상황과유아들의개별적인특성을다음과같은측면에서다시한번점검하고진행하도록한다. (1) 사전계획시고려점 1 요리활동을실시하는유아의연령과시기 ( 계절, 학기 ) 를고려한다. 2 각유아의음식에대한기호와알레르기등을파악한다. 3 유아교육기관의시설과조리도구등을점검한다. 4 유아들과함께의논하여어떤요리를할것인지정한다. 5 정해진요리활동의주된목표를설정한다. 6 조리방법을선택한다. 7 유아를요리활동의전과정에참여시킬것인지또는일부과정에만참 여시킬것인지결정한다. 10 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 1

8 한조당참여시킬인원을결정한다. 9 몇조로나누어요리할것인지를유아들에게알리고, 자기가원하는조를스스로선택하여표시하도록한다. 10 필요한재료와적합한요리도구를준비한다. 11 교사가사전에활동을해봄으로써활동의적절성과활동상의유의점, 넷째, 안전사고를예방한다. 요리과정에서유아는칼로자르거나썰고, 불에끓이거나볶는등여러가지위험요소를갖고있는도구들을사용하게된다. 교사는요리도구를사용하기전에반드시정확한사용방법과주의해야할점을유아들에게알려주어활동중에안전사고가발생하지않도록각별히신경쓴다. 안전에대한주의점등을발견하여실패가없도록한다. 12 요리재료와과정을나타낸요리순서도를준비한다. 13 유아들과함께요리활동의계획을세운다. 다섯째, 모든순서와절차에유아가적극적으로참여하도록격려한다. 교사는유아들이요리활동을진행하는속도에맞추어그때그때해야할일들 을정확하게알려주어유아들이무엇을해야할지망설이거나흥미를잃지않 (2) 요리활동전개시유의점 게한다. 이를위해서요리순서도를적극활용한다. 첫째, 과정의각단계는간단하게제시한다. 교사가유아에게요리과정에대해설명할때에는유아들이직접할수있는 범위내에서쉽게알아들을수있도록구체적이고간단하게이야기한다. 여섯째, 요리도구를유아가다양한방법으로탐색할수있도록한다. 요리활동을하기전에필요한요리도구들을유아가직접살펴보며그특징과 사용방법을탐색해볼수있도록소개하는시간을갖는다. 그리고필요에따라 둘째, 요리를하면서유아와많은대화를나눈다. 요리과정에서재료를탐색하고다루는방법, 관찰한내용등에대해교사가 서는요리활동이끝난후에도사용했던요리도구들을과학영역에전시하여유 아들이다양한방법으로탐색해볼수있게한다. 질문하고함께이야기를나눔으로써유아는보다구체적으로과학적지식을습 득하게된다. 또한교사는유아의식성과식습관, 영양상태등을파악하고개선 할수있는기회를가질수있다. 일곱째, 요리활동을마친후요리과정을평가해본다. 요리활동과정과결과에대한전반적인평가를해봄으로써음식과맛에대한 평가, 위생과안전에대한주의를재강조할수있다. 셋째, 감각기관을사용하게한다. 유아는오감각을이용하여주변을탐색하면서모든것을배우게된다. 그러므로교사는유아가시각, 청각, 후각, 미각, 촉각을모두이용하여요리재료의변화과정을받아들이고표현하도록돕는다. 단순히 어떠니? 어떻게되었니? 라는질문보다는 어떤냄새가나니? 만져보자. 느낌이어때? 와같이구체적으로관찰하는방법을제시해준다. 여덟째, 요리방법을회상하고, 가정에서도실시해볼수있게돕는다. 유아교육기관에서실시한요리활동을유아들이부모와함께가정에서도해보게한다면일회적인경험에그치지않고보다확장된경험으로발전시킬수있다. 매달가정으로보내는월생활예정안이나별도의가정통신문을이용하여유아교육기관에서실시했던요리활동을소개해줄수있다. 12 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 13

2. 요리활동 감자치즈전 만드는순서 활동목표 요리에의한감자의형태와색의변화를이해한다. 한가지재료로다양한음식을만들수있음을안다. 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 12 월 준비물 재료 : 감자 8개, 다진양파 1컵, 부침가루 1컵, 달걀 2개, 피자치즈 300g, 다진피망 1컵, 소금 2작은숟가락, 식용유 2컵 도구 : 우묵한그릇, 강판, 프라이팬, 접시, 뒤집개, 껍질깍는칼, 요리순서도 1 감자껍질을벗긴다. 2 큰그릇을준비하고, 강판에감자를간다. 3 갈아진감자에부침가루를넣어걸죽하게만든다 4 감자반죽에달걀, 다진양파, 소금을넣어잘섞는다 5 프라이팬에식용유를두르고감자반죽을한숟가락씩떠서놓는다. 6 5 위에피자치즈와다진피망을조금씩얹어부친다. 14 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 15

활동방법 탐색과이야기나누기 생감자를 3-4개준비하여유아들이감자의모양, 크기, 색깔, 냄새, 촉감등을다양하게탐색해보도록한다. 과학영역에껍질을벗긴감자와껍질을담아놓고어떻게변하는지관찰한다. 시간이지난후감자의변한상태를관찰하며, 감자의색이변하지않도록하는방법을알아본다. -선생님이감자를왜물에담구어놓았을까? -과학영역에껍질을까서놓아둔감자를보았니? -감자가어떻게변했니? 껍질은어떻게달라졌니? -왜색이변했을까? -감자의색이변하지않도록하려면어떻게해야할까? 감자로만든음식을알아본다. -감자로만든음식에는어떤것들이있을까? -감자튀김, 감자조림, 감자샐러드, 감자볶음, 삶은감자, 감자전, 감자떡, 감자국등 유아들이좋아하는감자요리에는어떤것이있는지이야기해본다. < 요리활동의계획 > 감자요리중감자치즈전을만들어보기로한다. -감자치즈전은어떤맛이날까? -어떤재료로어떻게만들수있을까? 요리순서도를이용해서요리재료및과정을알아본다. 요리재료와도구및준비물을정리해놓는다. < 요리활동의전개 > 감자치즈전을만들기위해준비된감자와치즈등재료와도구들을소개한다. 유아들에게강판을보여주고, 강판의모양을관찰한후강판위의요철이있는면에손이다치지않도록주의한다. 강판위에감자를갈면어떻게될지예측해본다. -감자를강판에갈면어떻게될까? 강판에준비된감자를간다. 크기가큰감자를이용해서유아들이한번씩갈아보면서감자의상태가변하는것을관찰한다. -감자가어떻게되었니? -갈아진감자를손으로만져보자. 느낌이어떠니? 갈아진감자에부침가루를넣어되직하게만든후부침가루를넣기전과비교해본다. 감자반죽에달걀, 다진양파등을넣어섞는다. 감자치즈전의간을맞추기위해무엇을넣어야할지이야기한다. -감자치즈전이간을맞추려면무엇을넣으면좋을까? 약간의소금을넣는다. 전기프라이팬에기름을두르고감자반죽을한숟가락씩떠놓는다. 떠놓은반죽위에피자치즈와다진피망을얹는다. 다익으면채반에꺼내어놓는다. 그릇에담아간식먹을준비를한다. 요리에대한평가를한다. -감자치즈전을만들면서가장재미있었던부분은무엇인가? -감자치즈전의맛은어떤가? -강판에감자를갈때어려웠던점은무엇이었나? 요리에참여할유아들은요리활동에필요한준비를하고자리에앉는다. 16 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 17

확장활동 가능하다면감자밭으로가서감자를직접캐보고, 그감자를이용해서감자치즈전을만들어보도록한다. 감자를이용한다양한음식을그림이나사진으로전시한다. 감자를이용한요리활동은감자삶기등과같은단순한활동부터감자떡과같은과정이복잡한활동까지연령에따라다양하게계획할수있다. 유아들이가장좋아하는감자요리를그래프로만들어본다. 고구마경단 활동목표 삶고으깨는과정을통해고구마의변화를인식한다. 소근육을발달시킨다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 도움말 활동시기 : 11 월 준비물 감자치즈전은간식과점심급식시반찬으로모두적절하다. 간식으로줄경우보리차와 2-3 개정도주도록한다. 감자의양이많이필요할경우일부는강판에서갈고, 일부는믹서를이용해도좋다. 감자는비타민 B 1, 비타민 B 6, 비타민 C, 칼슘이풍부한영양식품이다. 대부분감자는전분으로되어있지만, 성분가운데다른곡물에없는여러가지좋은영양소들이많이함유되어있다. 따라서성장기유아들에게감자는골격과체력을증진시킬수있는좋은음식물중하나이다. 감자껍질을벗겨놓으면누렇게변하는갈변현상이생기는데이는감자의표면이공기중의산소와만나산화요소의작용으로인한것이다. 처음에는약간불그레하게변하다가점차갈색으로되는데옅은소금물에담구어놓으면갈변을조금막을수있다. 재료 : 삶은고구마 8개, 꿀 3큰숟가락, 카스텔라 2개 도구 : 절구, 절구공이, 접시, 우묵한그릇, 체, 요리순서도 1 깨끗이씻은고구마의껍질을벗기고찐다. 2 찐고구마를적당한크기로잘라서절구에넣고절구공이로으깬다. 3 으깬고구마에꿀을넣어잘버무린다. 4 버무린고구마를조금씩떼어서동그란모양으로만들어놓는다. 5 카스텔라를체에쳐서곱게가루를낸다. 6 4를카스텔라가루위에굴린다. 18 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 19

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 생고구마 3 개정도를바구니에담아수 과학영역에준비하여주면유아 들이고구마를탐색한다. 고구마껍질을벗긴후잘게썰어유아들과맛보기활동을한다. -한조각씩먹어보자. 어떤맛이니? -씹기가어떤가? 고구마로만든음식을먹어본경험을이야기한다. -고구마로만든음식은무엇이있을까? -삶은고구마, 고구마맛탕, 고구마튀김, 군고구마, 고구마밥, 고구마샐러드 고구마경단사진을보여주면서먹어본적이있는지이야기한다 < 요리활동의계획 > 유아들과고구마경단을만들어보기로한다. 찹쌀로만든경단사진이나그림을보여주면서이야기를나눈다. -경단을먹어본적이있니? 경단은어떤모양이지? -경단은겉에무엇이묻어있을까? 고구마로도경단을만들수있을까? 요리순서도를보여주며고구마경단을만드는방법에대하여이야기를나눈다. < 요리활동의전개 > 유아들과함께요리순서도와준비된재료를살펴본다. 고구마껍질을벗기고찐다. 찐고구마와생고구마를놓고어떻게달라졌는지비교해본다. -찐고구마를만져보자. 생고구마와어떻게다르니? -색깔이어떻게변했니? 20 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 21

- 찐고구마를손으로꾹눌러보자. 어떻게되었니? 찐고구마를적당히잘라서절구에넣고유아에게절구공이로찧거나으깬다. -고구마를찧으니까어떻게변하고있니? 유아들에게흥미를끌기위해수수께끼로질문하면서꿀을보여준다. -이것은끈적끈쩍하면서단맛이납니다. 벌들이꽃에서모아주는것이예요. 무엇일까요? 으깬고구마에꿀을넣어잘버무린다. 버무린고구마반죽을유아들에게조금씩떼어주어동그란모양으로만든다. -고구마반죽을손바닥위에놓고굴려서동그란모양을만들어보자. 경단고물은카스텔라를이용해서만든다. 고물은카스텔라빵을체에쳐서곱게가루내어만든다. 고구마반죽으로만든동그란모양을고물위에굴린다. 경단을접시에잘담는다. 요리에대한평가를한다. -절구를이용해서고구마를잘으깰수있었나? -고구마를동그랗게잘만들수있었나? -가장재미있었던일은어떤것이었나? 확장활동 고구마경단만들기과정을몸으로표현해본다. 도움말 고구마경단을간식으로줄때는보리차와함께 3개정도제공한다. 찹쌀반죽으로떡을만들고, 고구마반죽을소로넣어경단을만들수있다. 고구마의성분은수분 68.5%, 탄수화물 26.4% 단백질 1.8% 지방 0.6% 이고, 프로비타민 A인카로틴을많이함유하고있으며, 그밖에비타민 B 1, B 2, C, 나이아신등을함유하고있다. 특히탄수화물이다량함유되어있으며, 엿, 과자, 잼, 당면등의원료가된다. 좋은고구마는모양이곱고매끈한것이좋으며, 잔털이많은것은육질에섬유질이많아맛이좋지않다. 마른땅에서자란고구마가영양분도많고맛도좋기때문에고구마에묻어있는흙을보고고구마를선택한다. 고구마를손끝으로눌렀을때물렁물렁하거나껍질에검은반점이있는것은병에걸린것이므로고를때잘살펴보도록한다. 고구마의색깔은엷은것보다진한것이좋으며, 속이노란고구마가영양분도많고맛도좋다. 고구마의원산지는중앙아메리카로서콜럼부스가미대륙을발견하기이전에이미오래전부터식량으로재배하여왔으며주정용, 전분용등으로사용하고있다. 우리나라에고구마가처음들어온것은조선시대영조 39년 (1763년) 이다. 그당시일본에통신정사로갔던조엄이대마도에서고구마를보고구황작물로중요하게여겨씨고구마를들여와서동래지방및제주도에심도록한것이시초였다. 물을 8 부정도담은투명한병에고구마를꽂고검은상자로덮어어두운곳에 두어뿌리와싹이나면상자를벗겨창가에두고고구마순을키운다. 22 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 23

과일주스 활동목표 만드는순서 과일이갈아지면서변화하는과정을인식한다. 여러가지과일의이름과특징을안다. 요리기구의안전한사용법을알고실천한다. 활동연령 : 3, 4 세 (Ⅰ 수준 ) 활동시기 : 4 월 ( 주제 : 봄 ) 혹은 6 월 ( 주제 : 여름 ) 준비물 재료 : 과일 ( 양다래 15 개, 사과 8 개 ), 생수 3l, 시럽 600 ml 도구 : 도마, 과도, 믹서, 컵, 요리순서도 1 과일을흐르는물에깨끗이씻어준비한다. 2 껍질이있는과일은껍질을벗긴다. 3 과일을적당한크기로썰어놓는다. 4 믹서안에생수와시럽, 썰어놓은과일을넣고뚜껑을닫는다. 5 작동스위치를눌러과일이주스가되도록한다. 24 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 25

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 유아들과과일에대한수수께끼를하면서과일의특징에대해서알아본다. -빨갛고, 아주작은씨가겉에다닥다닥붙어있는것은어떤과일일까? -껍질에약간의털이있으며갈색인데속은초록빛인과일은무엇일까? 과일을작은조각으로썰어그릇에담아준비하고, 눈가리개를이용하여맛보기활동을한다. 과일을그냥먹는방법이외에어떤방법으로먹을수있는지알아본다. -과일주스, 과일아이스크림, 과일잼, 과일화채 유아들이알고있는과일주스의이름을말해보고, 새로운과일주스도생각해본다. -자주먹는과일주스는어떤것이있니? -주스를만든다면어떤과일로주스를만들면좋을것같니? < 요리활동의계획 > 생과일주스를직접만들어보기로한다. 제철과일을이용하는것이좋으므로과일주스만들기를할당시제철과일을선택한다 ( 만약 4월이라면딸기주스를만들어본다 ). 과일주스를만드는방법을이야기한다. -즙을내어먹는방법과과일을갈아서먹는방법에대하여알아본다. 주스를만들때즙을내는방법보다는과일을갈아서마시는방법으로계획한다. < 요리활동의전개 > 준비된과일을살펴보면서이름과맛등을이야기한다. 과일을적당한크기로자른다. 믹서기를본적이있는지, 어디에사용하는기계인지이야기한다. -이기계를본적이있니? -이름이무엇일까? -여기에과일을넣고스위치를누르면과일이어떻게될까? 믹서기를사용할때이용방법과안전에관한유의사항에대해이야기나눈다. 유아가믹서기안에자기가좋아하는한가지과일과생수, 시럽을어느정도넣을지계획해서준비할수있도록교사가도와준다. 1인분으로양다래주스를만들경우양다래 ½개와생수 100ml, 시럽 20ml를넣었을때주스맛이적당하다. 그러나유아들에게넣을양을미리알려주기보다는시럽을적게넣었을때와많이넣었을때를비교해볼수있도록한다. 믹서기스위치를누르고믹서기가돌아가는형태를관찰하면서과일이어떻게될지예측해본다. -믹서기스위치를누르니까믹서기안에있는과일이어떻게움직이니? -과일이어떻게변하고있니? 스위치를끄고, 주스를컵에따라놓는다. 다음에는두가지과일을넣고같은방법으로주스를만든다. 한가지과일주스맛과두가지과일을섞어서만든주스맛을비교해본다. 주스를컵에따라놓고, 간식준비를한다. 요리에대한평가를한다. - 주스맛이어떤가? - 생수와시럽의양이적절했는가? 26 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 27

확장활동 작은플라스틱통에딸기, 양다래, 사과, 포도등의그림을붙여서여러종류의주스모형을만든후역할놀이영역에준비하고과일주스가게놀이를한다. 색종이와잡지조각을이용해서다양한종이과일모양꼴라주를한다. 물이드는과일 ( 포도등 ) 을이용하여창호지염색활동을한다. 과일그림짝짓기활동을한다. 과자샌드 활동목표 음식의모양과맛에관심을갖는다. 소근육발달및협응력을기른다. 과자샌드만드는과정을즐긴다. 활동연령 : 3, 4 세 (Ⅰ 수준 ) 도움말 과일주스를간식으로제공할때는과자와함께 2/3컵정도준다. 과일을선택할때딸기는푸릇한꼭지에반짝이는광택이나는것이좋으며, 양다래는달걀모양의약간무른것이좋다. 흔히말하는키위와양다래는같은과일로키위는뉴질랜드에서수입한것이고, 우리나라에서재배된것은양 ( 참 ) 다래라고부른다. 과일을깨끗이씻기위해서는먼저식초를조금떨어뜨린물에씻은후흐르는물에헹구면효과적이다. 딸기를씻을때꼭지를떼고씻으면꼭지자리에물이들어가딸기의단맛을반감시키기쉬우므로가능한꼭지를떼지말고그냥씻도록한다. 활동시기 : 4월 (5세), 5월 (4세) 준비물 재료 : 네모모양과동그란모양의크래커낱개 120개, 얇게썰린치즈 15장, 얇게썰린햄 15장, 얇게썰어진오이피클 30조각, 바나나 2개, 마요네즈한컵, 잘게잘려진파인애플한그릇 도구 : 도마, 과도, 작은숟가락, 접시, 요리순서도 1 여러가지모양의크래커를준비한다. 2 치즈와햄을세모나네모모양으로재미있게자른다. 3 크래커위에마요네즈를바르고햄, 치즈, 오이피클등을올려놓는다. 4 다른크래커를 3의위에덮는다. 5 새크래커에다양한과일을올려놓아서다른맛의과자샌드를만든다. 28 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 29

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 빈과자상자를준비한후유아들과여러가지과자모양을상자에서오려서 과자책을만들어본다. 유아들과상자에서오린과자모양을관찰하고어떤모양인지이야기한다. 기본적으로네모, 세모, 동그라미모양이있으며, 동물모양, 숫자나한글자음과모음모양, 영어알파벳등다양한모양을찾아볼수있다. 그림과같은과자를먹어본적이있는지, 맛은어떤지, 자기가가장좋아하는과자는어떤종류인지이야기하면서과자의모양과맛에대하여흥미를가진다. 샌드위치를소개하면서과자와과일, 야채, 햄, 치즈등을샌드위치처럼요리해서먹어보았는지이야기한다. -샌드위치를먹어본적이있니? -어떤종류의샌드위치를먹어보았니? -샌드위치는어떤특징이있니? -빵대신과자를이용해서과자샌드를만들어보면어떨까? < 요리활동의계획 > 과자샌드를만들어보기로한다. 과자샌드는어떤재료를사용하는지, 어떻게만드는지생각해본다. -과자에햄, 치즈, 오이피클, 바나나, 파인애플등여러가지재료를올려놓아새로운과자를만들어볼까? -여러가지재료를이용해서이세상에하나밖에없는자기만의재미있는과자샌드를만들수있을까? 30 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 31

< 요리활동의전개 > 유아들과함께요리순서도를보면서과자샌드만드는과정을알아본다. 준비된재료를하나씩보며이름을말해보고, 맛도예측해본다. 자기만의과자샌드를만들기위해어떤모양으로만들지생각해본다. 치즈, 햄, 오이등을썬다. -치즈와햄을재미있는모양으로잘라보자. 자기가좋아하는모양의과자를골라한면에마요네즈를바른다. 준비된재료중두개를골라과자위에올려모양을꾸민다. -어떤모양의과자위에꾸며볼까? -햄과오이피클을과자위에올려놓고안떨어지게하려면어떻게해야할까? 유아들이재미있는모양으로만든후다른크래커한쪽에마요네즈를발라덮는다. 완성된과자샌드를접시에담아놓는다. 요리에대한평가를한다. -햄과치즈로모양만들기가쉬웠나? 도움말 와함께과자샌드 2개정도를간식으로제공한다. 오이피클대신생오이를사용해도된다. 샌드위치라는이름은영국의백작이름에서유래하였다. 샌드위치백작은게임을너무좋아해서 24시간내내게임을하여게임을하는도중에식사를하였는데고기와빵을간단하게먹기위하여빵사이에고기를넣어먹은것이유래가되어샌드위치가개발되었다. 참치샌드, 감자샐러드샌드, 계란샌드등다양한과자샌드를만들수있다. 과자샌드와비슷한재료로과자카나페를만들수있다. 카나페는원래얇게썬식빵을구워한쪽면에버터를바르고여러가지식품을얹거나발라만든음식으로샌드위치보다먼저생겼다. 식빵대신크래커를이용해도좋으며햄, 치즈, 참치통조림, 훈제연어, 새우, 소시지, 달걀, 닭고기, 과일, 채소류등을얹는다. 카나페는너무일찍만들어놓으면습기가생기거나반대로음식표면이건조해져맛과모양이손상되므로먹는시간을잘맞추어만들어야한다. - 햄과치즈등재료를과자위에얹어놓는것은잘되었나? - 과자샌드모양이친구들과다르게독창적으로되었나? 확장활동 유아들이만든과자샌드의모양이서로어떻게다른지알아본다. 유아들이만든재미있는모양의과자샌드를디지털카메라로찍고, 프린트해서전시한다. 자기가만든과자샌드에이름을재미있게붙여본다. 다음에과자샌드를만들때이번에사용하지않은재료중에서더사용하고싶은재료는어떤것이있는지이야기한다. 32 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 33

김밥 활동목표 김밥이만들어지는과정을안다. 여러가지재료의혼합된맛을경험한다. 음식을골고루먹는다. 만드는순서 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 5월, 9월 준비물 재료 : 밥 15공기, 김밥용김 30장, 햄 30조각, 단무지 30조각, 당근 2개, 달걀 8개, 시금치1단, 참기름, 깨소금, 소금 도구 : 주걱, 뒤집개, 우묵한그릇, 과도, 도마, 김발, 전기프라이팬, 냄비, 핫플레이트, 요리순서도 1 시금치를데친후물기를짜서소금과깨소금으로무친다. 2 그릇에달걀을깬후거품기로풀어달구어진프라이팬에기름을두르고달걀을넣고익으면꺼내어길게썬다. 3햄을살짝볶는다. 4 당근을길게썰어볶는다. 5 단무지는물기를닦아낸다. 6 밥에참기름, 소금, 깨소금을넣어섞는다. 7 김을펴놓고 6을골고루편위에햄, 당근, 달걀, 단무지, 시금치를가지런히모아놓는다. 8 안에서부터꼭꼭누르며돌돌말은후알맞은크기로썬다. 34 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 35

활동방법 < 탐색및이야기나누기 > 소풍이나, 야외에가서간편하게먹을수있는음식에는어떤것이있는지이야기한다. -소풍이나야외에가서어떤음식을먹었니? -간편하면서영양이골고루들어있는음식에는무엇이있을까? -김밥에는무엇이들어있었니? 역할놀이영역에서교구로준비해놓은김밥말기놀이를한다. ( 자연스럽게속을넣고말아보는경험을한다.) < 요리활동의계획 > 김밥만드는방법에대해알아본다. -어떤김밥을먹어보았니? -김밥은어떻게만들까? 유아들이알고있는방법을이야기한다. 햄이들어가는김밥을만들기도한다. 김밥만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 요리재료를살펴본다. -햄, 당근, 시금치, 달걀, 단무지의냄새, 촉감, 색깔은어떠니? -김의모양과색깔, 냄새는어떠니? 끓는물에시금치를살짝데친후물기를꼭짜고깨소금과소금으로무친다. -시금치에는어떤영양소가있을까? 그릇에달걀을깬후거품기로푼다. -달걀을깰때의느낌은어떠니? -달걀안에는무엇이있을까? -거품기로저으니어떻게되었니? 달걀을부친다. -열에의해서달걀이어떻게되었니? -어떤냄새가나니? 햄을길게썰어서살짝볶는다. 당근을길게썰어서볶는다. -열에의해서당근이어떻게되었니? 단무지는물기를닦아낸다. 그릇에밥을넣고참기름, 소금, 깨소금을넣어섞는다. -냄새가어떠니? -어떤맛일까? 유아들과함께김밥을만다. -김에다밥을고루펴서놓을때어디까지놓아야할까? ( 끝에붙여야할부분이필요하므로 ⅓정도는남겨놓는다.) -각재료들은어떻게놓아야할까? -다넣었으면어떻게할까? 알맞은크기로썰어서접시에담아맛있게먹는다. 요리에대한평가를한다. -맛이어떠했니? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? -다음엔어떤김밥을먹고싶니? - 시금치를데치니어떻게되었니? - 꼭짜니까어떤물이나오니? 36 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 37

확장활동 김밥을만들면서또는김밥을먹고난뒤의느낌이나, 생각나는것들을모아 동시를지어본다. 달걀찜 활동목표 달걀이반고체화되는변화과정을이해한다. 달걀의모양이나겉껍질과내용을관찰한다. 도움말 달걀을조심해서다룬다. 점심으로먹을때는 2/3줄정도가적절하며, 간식으로줄때는썰어서 4~5쪽정도준다. 역할놀이영역에서충분히김밥말기활동을하고난뒤요리를하면유아들이쉽게김밥을만들수있다. 유아들의한입에들어갈수있도록김밥을얇게말고작게썬다. 재료는상황에따라서다른것으로바꾸어서한다 ( 쇠고기, 치즈, 참치, 김치, 오이등 ). 도시락으로준비해서실외에나가서먹으면더욱좋다. 김밥은유아들이가장즐겨먹는음식중하나로여러가지속재료가들어가서영양가도풍부하고, 만드는과정도재미있다. 잘안먹는식품을속재료로섞어넣어편식을교정시키는효과를얻을수있다. 김은채취시기에따라서가을김, 겨울김, 봄김, 동지김등으로나눈다. 이중겨울김이가장맛이있고질이좋다. 김은비타민이풍부하므로비타민섭취량이부족해지기쉬운겨울철에적합한음식이다. 또김의고소한향내는식욕을돋우는데이것이아미노산인시스틴과탄수화물인탄닌때문이다. 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 5월 ( 생활주제 우리가족 진행시 ) 준비물 재료 : 달걀 8개, 다시국물 ( 멸치, 다시마 ), 맛살 60g, 양파 1개, 파 1뿌리, 새우젓국또는소금 도구 : 호일컵중간크기 30개, 도마, 과도, 거품기, 핫플레이트, 찜기, 요리용면장갑, 요리순서도 1 달걀을깨서거품기로젓는다. 2 양파, 맛살, 파를잘게썬다. 3 1에 2을넣는다. 4 3에다진새우젓 ( 또는소금 ) 과다시국물을넣고간을맞춘후젓는다. 5 4를호일컵에각각담는다. 6 찜기판에호일컵을올려놓는다. 7 찜기에물을붓고찜기판을올린후뚜껑을덮고찐다. 38 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 39

활동방법 만드는순서 < 요리활동의계획 > 오늘아침식사시무슨반찬을먹고왔는지이야기한다. -달걀반찬을먹고온사람? -달걀로만든어떤반찬을먹고왔니? 달걀로만든어떤음식을먹어보았는지이야기한다. ( 삶은달걀, 달걀찜, 달걀말이, 스크램블드에그, 달걀프라이, 샌드위치에들은달걀, 달걀장조림, 오믈렛, 푸딩등 ) 달걀과계란은둘다 닭의알 이라는뜻임을안다. 달걀로어떤요리를할지유아들과의논한다. (4세는달걀삶기, 5세는달걀찜을하기로정한다.) 유아들과달걀찜을먹어본경험과달걀찜만드는방법에대해이야기를나눈다. 요리순서도를살펴보면서달걀찜만드는방법을이야기한다. < 요리활동의전개 > 어떤재료들이준비되어있는지살펴본다. -달걀, 맛살, 양파, 파등의색깔, 모양, 촉감, 냄새등을탐색한다. 맛살과양파, 파를과도로잘게썬다. ( 양파는매울수있으므로썬후곧손을깨끗이씻는다.) 달걀껍질을깨면무엇이들어있는지이야기를해본후달걀껍질을깨고탐색해본다. -숟가락으로떠보니어떠니?( 잘떨어지는가?) -흰자, 노른자, 속껍질, 알끈은어떠니? 탐색후달걀을거품기로저어흰자와노른자가잘섞이도록한다. 잘저은달걀에다시국물을붓고소금으로또는새우젓을다져새우젓국물 40 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 41

과함께넣어간을맞춘다. - 다시국물은왜넣을까? - 새우젓국물 ( 소금 ) 은왜넣을까? 달걀, 메추리알, 오리알, 거위알등여러종류의알을구하고닭, 메추리, 오 리, 거위의그림이나사진도준비하여서로연결하여보고비교, 탐색해보 도록준비한다. 알을삶아서종, 횡으로잘라단면을비교해볼수있다. 잘게썬맛살과양파, 파를달걀이담긴투명하고우묵한그릇에넣고잘섞는다. -재료들이서로어떻게되었니? 재료를조금씩떠서호일컵에 8부가되게담는다. -왜가득담지않을까? 가득담으면어떻게될까? 찜기그릇의 2/3쯤되게물을부은후찜기판을올린다. 찜기판에호일컵을가지런히올린다. 뚜껑을덮고 15분정도찐다. 이때찜기의뚜껑이투명하면유아들이액체인달걀이반고체화하는과정을관찰할수있다. -왜물을부을까? -달걀이어떻게되고있을까? -냄새는어떠니? 교사가찜기에서익은달걀찜을요리용면장갑을끼고꺼내식판에담아주면밥과함께반찬으로맛있게먹는다. 요리에대한평가를한다. -맛살과채소가들어가서맛이어떠했니? -달걀이달걀찜을하기전과한후에어떻게달라졌니?( 색, 모양, 부피, 냄새 ) 확장활동 달걀껍질을모아흰막을제거하고깨끗이씻어말린후식용색소로물을들여조형활동시간에꾸미기나만들기자료로사용할수있도록교사가준비한다. 도움말 점심급식시달걀찜 2/3컵정도를반찬으로제공할수있다. 간식으로제공할때는 1컵정도가적당하다. 달걀찜을할때사용하는물은멸치나다시마를이용한다시국물을쓰는것이좋으며밤이나은행, 여러종류의어묵등을섞어찜을만들어맛있는간식으로제공할수있다. 호일컵은두께가두꺼운것으로선택하며, 속에있는얇은흰종이는제거한후사용한다. 두께가얇을때에는속종이를제거한후 2장을겹쳐서사용한다. 달걀은영양적으로질이좋은단백질, 철분, 인, 비타민B 등이풍부한식품이지만유아는달걀의질감이나촉감등에민감하므로조리방법에주의를기울여야한다. 우리나라에서는달걀을품질에따라등급으로분류하는기준이없으므로달걀은반드시신용있고위생상태가양호한공급자로부터구매하여야한다. 달걀은닭이알을낳는과정과그후의취급과정을통해세균에오염될수있으며, 특히살모넬라균에오염될가능성이높으므로깨끗하게위생처리된위생란을구입하여야한다. 껍질이더러워진것은심하게오염된증거이며, 특히달걀에금이가거나깨졌을경우세균에오염되는질병을유발할수있는매개체가되기때문에절대사용하여서는안된다. 유아들이달걀을만진후에는즉시손을씻도록한다. 42 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 43

두부과자 활동목표 요리에의한두부의변화를이해한다. 두부로만든새로운음식을안다. 두부가건강에좋은음식임을알고잘먹는다. 만드는순서 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 12월 준비물 재료 : 두부 1모, 밀가루 4컵, 설탕 1컵, 달걀 1개, 볶은검은깨 6 작은숟가락, 베이킹파우더 2 작은숟가락, 식용유 도구 : 우묵한그릇, 거품기, 전기프라이팬, 튀김젓가락, 베보자기, 채반, 키친타올, 접시, 요리순서도 1 두부는베보자기에싼후물기없이꼭짜으깬다. 2 으깬두부를큰그릇에담고먼저설탕을넣어고루섞은다음, 거품기로저은달걀과검은깨를넣고섞어준다. 3 밀가루와베이킹파우더를체에쳐서 2에넣고반죽한다. 처음에는주걱으로섞다가어느정도뭉쳐지면손으로매끈하게반죽한다. 4 도마위에밀가루를조금뿌리고반죽을놓아밀대로 2mm 정도로민다. 5 얇게밀은반죽을여러가지모양으로자른다. 6 프라이팬에기름을넣고, 열을가열한다 7 프라이팬에자른반죽을한개넣어봐서 3~4 초쯤있다가떠오르면재료를넣어연한갈색이나게튀긴다. 8 키친타올을깐채반위에건져놓아기름도빼고식힌다. 44 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 45

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 두부사진을준비하고유아들과이야기를나눈다. -이것이무엇일까? -두부를좋아하니? -엄마가두부를어떻게요리해주시니? 두부가무엇으로만들어지는지이야기한다. -두부는무엇으로만들어졌을까? 두부가만들어지는과정을담은그림을보면서이야기한다. -콩을삶은후잘게갈아콩물을만든다. -콩물에간수를넣어잘섞이도록한다. -콩물이간수와엉기면틀에넣고물기를짜서두부를만든다. 두부과자를포함해서두부로만든음식의종류를알아본다. < 요리활동의계획 > 유아들과두부로과자를만들어보기로한다. 두부과자를먹어본유아가있는지이야기한다. -두부과자를먹어보았니? -두부과자는어떤느낌일까? 두부처럼부드러울까? 어떨까? 요리순서도를보여주며두부과자만드는방법에대하여알아본다. -두부과자를만들려면무엇이필요한지그림을볼까? < 요리활동의전개 > 유아들과함께요리순서도와요리재료들을살펴본다. -두부는어떤모양이니? 두부를손으로부수어서베보자기에싼후물기없이꼭짜서으깬후유아들과변한두부상태를관찰한다. 으깬두부를우묵한그릇에담고먼저설탕을넣어고루섞는다. 다른그릇에달걀을풀고, 거품기로잘저으면서어떻게달라지고있는지관찰한다. -달걀을거품기로막저으니까어떻게되었니? 달걀거품에검은깨, 두부를넣고고루섞는다. 체에친밀가루와베이킹파우더를두부에넣고반죽한다. 처음에는주걱으로섞다가어느정도뭉쳐지면손으로매끈하게반죽한다. -밀가루를넣으니까어떻게되고있니? -반죽을손으로살짝만져보자. 어떤느낌이나니? 넓은도마위에밀가루를조금뿌리고반죽을놓아밀대로민다. -반죽을밀대로앞뒤를뒤집어가며밀어보자. 밀어서 2mm 정도의두께로얇게된반죽을과도로자른다. 여러가지모양을자유롭게자른다. -재미있는모양의과자가되도록잘라볼수있니? -자른조각으로새로운모양도만들수있을까? 프라이팬에기름을넣고, 열을가열한다. 기름이뜨거워지면델염려가있으므로유아들은프라이팬에서조금떨어져있도록하고이후의만들기과정은교사가한다. 프라이팬에자른반죽을한개넣어봐서 3~4초쯤있다가떠오르면열이적당하게오른상태이므로재료를넣어연한갈색이나게튀긴다. -기름에서건져내면색이조금진해짐을감안해서튀긴다. 높은온도에서튀기면금방타버리므로과자들이다떠오르고색이나기시작하면온도를조금낮추어서서히튀긴다. 46 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 47

키친타올위에건져놓아기름도빼고식힌다. 뜨거운기가없어져야과자가바삭바삭해진다. 유아들이만든여러가지과자모양을서로관찰한다. 요리에대한평가를한다. -반죽이잘되었는지? -과자모양이재미있게만들어졌는지? -뜨거운열기구사용에주의하였나? 떡볶이 활동목표 우리나라전통음식을안다. 음식의맛을내기위한양념을안다. 사용한재료와도구를정리정돈한다. 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 12 월 ( 주제 : 겨울 ) 도움말 두유와함께간식으로제공한다. 이때분량은한주먹 (20g) 정도가적당하다. 두부는콩으로만들며콩은밭에서나는쇠고기라고부를정도로단백질이풍부한음식이다. 두부를직접만들어서먹어본다. 순두부, 연두부등다양한두부형태를보여준다. 준비물 재료 : 떡볶이용가래떡 900g, 다진쇠고기 300g, 표고버섯10장, 당근 300g, 오이 2개, 양파1개, 식용유 2큰숟가락, 양념장 ( 간장 8큰숟가락, 설탕 2큰숟가락, 다진파 2큰숟가락, 다진마늘 2작은숟가락, 깨소금 2작은숟가락, 맛술 2작은숟가락, 참기름 2큰숟가락, 후추가루약간 ) 도구 : 도마, 과도, 우묵한그릇, 전기프라이팬, 뒤집개, 요리순서도 1 떡을물에담구어놓는다. 2 오이, 당근, 표고버섯, 양파를얇게썰어놓는다. 3 쇠고기와버섯을간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금등으로양념한다. 4 양념장을만든다. 5 프라이팬에기름을두르고양파를볶다가쇠고기, 표고버섯, 당근, 떡, 오이를볶는다. 6 재료에양념장을넣고간이잘베이도록낮은불에서익힌다. 48 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 49

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 어떤떡볶이를좋아하는지이야기한다. -떡볶이를좋아하니? -어떤맛의떡볶이를먹어보았니?( 고기떡볶이, 고추장떡볶이, 자장떡볶이, 카레떡볶이등 ) -어떤맛을제일좋아하니? 다양한요리방법으로한떡볶이사진을준비하고, 각각에대한맛을이야기한다. -고추장떡볶이는맛이어떨까?( 매운맛 ) -어떤양념으로맛을낸것같으니?( 고추장 ) 떡볶이를만들기위한재료사진을보면서어떤맛의떡볶이를만들수있을지예측해본다. < 요리활동의계획 > 떡볶이를만들어보기로한다. 떡볶이를만드는과정에대하여이야기나눈후요리순서도를살펴본다. 떡볶이를만들기위한기구를알아본다. < 요리활동의전개 > 요리순서도를살펴보고, 재료를탐색한다. -떡볶이를만들려면어떻게해야하는지요리순서도를살펴보자. -어떤재료가준비되어있는지살펴보자. -가래떡을살펴보자. 이떡은무엇으로만들어졌을까? -초록색긴것은무엇일까? -주황색야채는이름이무엇일까? -양파를코가까이에대면어떤냄새가날것같니? 50 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 51

재료중양념들의맛에대해서알아본다. -음식이싱거울때무엇을넣으면될까? -고소한맛을내는것은무엇이지? 떡을부드럽게하기위해서물에잠깐담구어놓는다. 표고버섯, 당근, 오이를가늘게썰어보도록한다. 다진쇠고기와썰어진표고버섯을간장, 설탕, 참기름, 후추가루, 깨소금등으로양념한다. 양념장을만든다. 프라이팬에기름을두르고양파를볶다가쇠고기, 표고버섯, 떡, 당근, 오이를순서대로볶는다. 볶던재료에양념장을넣고모든재료가익도록볶는다. 약간의물을넣고뚜껑을덮어익힌다. 접시에담아간식으로먹는다. 요리에대한평가를한다. -떡볶이맛이어떤가? -지금까지먹어본떡볶이와어떻게다른가? 롤샌드위치전 활동목표 요리하는과정을즐긴다. 눈과손의협응력을기른다. 활동연령 : 4, 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 9, 10월 준비물 재료 : 식빵 30장, 치즈 30장, 얇게썬햄 30장, 얇게썰은오이 60개, 마요네즈 도구 : 호일, 숟가락, 접시, 도마, 과도, 요리순서도 확장활동 떡볶이이외에가래떡으로만든다른음식을알아본다 ( 떡꼬치, 떡국등 ). 도움말 떡볶이는간식이나점심으로제공할수있다. 간식으로는보리차와함께 80g 정도제공하고, 점심의반찬으로제공할때는 40g 정도가적절하다. 보리차와함께간식으로먹는다. 고추장떡볶이, 자장떡볶이, 카레떡볶이, 케첩떡볶이등다양한맛으로요리해본다. 1접시위에식빵을놓는다. 2 식빵의한쪽면에마요네즈를골고루펴바른다, 3 햄, 오이, 치즈를얹는다. 4돌돌만다. 5 호일에꼭싸서잠시놓아둔다. 6 호일을벗기고칼로썬다 (3등분). 52 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 53

활동방법 만드는순서 < 요리활동의계획 > 샌드위치를만들려면어떤재료가필요한지알아본다. -샌드위치를먹어본적이있니? -어떤재료들이들어있었니? -어떤모양의샌드위치를먹어보았거나, 보았니? 어떤방법과모양의샌드위치를만들수있나예측해본다. 샌드위치만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서만드는방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 접시위에식빵 1장을놓은후마요네즈를숟가락으로골고루펴바른다. -식빵에서어떤냄새가나니? 무슨색인가? 무엇으로만들었을까? -마요네즈를왜바를까? -마요네즈에서는어떤냄새가나니? 무슨색인가? 무엇으로만들었을까? 햄 1장, 절인오이 2개, 치즈 1장을식빵위에얹어놓는다. -길고얇게썰어살짝절인오이, 치즈, 얇게썰은햄은어떤냄새가나니? 무슨색일까? 무엇으로만들었을까? -오이가왜이렇게되었을까? -생오이와절인오이가서로어떠니? 식빵을긴쪽으로돌돌만다. -어떤모양이될까? 돌돌만식빵을호일로꼭꼭싼다. -왜호일로싸는것일까? 호일을벗기고칼로 3등분한다. -빵안은어떤모양일까? 54 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 55

음료수와함께간식으로맛있게먹는다. 요리에대한평가를한다. -롤샌드위치의모양과맛이어떠했니? -다음에는어떤샌드위치를만들고싶니? 도움말 롤샌드위치 2조각정도를와함께간식으로먹는다. 지역과계절에따라다양한재료 ( 잼, 과일, 고기등 ) 와방법으로롤샌드위치를만든다. 식빵은토스트용으로네모반듯한것을준비하여가장자리부분은잘라내어사용하는것이돌돌말기에편리하다. 랩으로싸는것이좋으나유아들이싸는것은힘들기때문에호일을사용한다. 샌드위치는빵사이에각종과일과야채등의속재료를넣어만드는것으로영양을균형적으로섭취할수있고간편한것이가장큰장점이다. 샌드위치의종류 - 크로스샌드위치 : 빵 2장에재료를넣어여러가지모양으로자른것. - 롤샌드위치 : 깁밥을말듯이, 식빵의안쪽에재료를넣어돌돌만것. - 커스터드 : 바게트형의길쭉한프랑스빵에칼집을내어속재료를넣은것 - 토스트샌드위치 : 바삭하게구운식빵에닭고기나생야채등을겹겹이넣고만든것. - 오픈샌드위치 : 한장의빵에속재료를얹어놓은형태. - 프렌치샌드위치 : 구운빵에속재료를넣은다음그빵에달걀과를풀어적신후팬에서지져놓은것. 모양과자전 활동목표 열에의해물질의상태가변화함을이해한다. 과자를만드는과정을즐긴다. 적절한양의과자를조절하여먹는다. 활동연령 : 4, 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 9, 10월 준비물 재료 : 밀가루 ( 박력분 ) 5컵, 베이킹파우더 3ts, 버터 5Ts, 달걀 2개, ( 반죽에필요한조금의양 ), 설탕 1½컵, 소금 3ts, 여러가지색깔의초코볼 ( 새알초콜릿 ), 식용유 도구 : 다양한모양찍기틀, 계량스푼, 계량컵, 밀대, 거품기, 체, 우묵한그릇, 오븐용그릇, 오븐, 요리용면장갑, 요리순서도 1 밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을체에넣고친다. 2 달걀을거품기로젓는다. 3 버터를녹인다. 4 달걀을푼우묵한그릇에체에친재료와녹인버터를넣고반죽한다. 5 반죽을밀대로민다. 6 모양찍기틀로찍는다. 7 6에여러가지색의초코볼로예쁘게꾸민다. 8 오븐용그릇에버터를녹여종이타월로한번닦아낸다. 9 8에꾸민과자반죽을올려놓고오븐으로구워낸다. 56 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 57

활동방법 만드는순서 < 요리활동의계획 > 유아들과과자를먹어본경험을이야기한다. -어떤과자를만들어먹어보았니?, 어떤과자를사먹어보았니? -만들어서먹어본과자와사서먹어본과자의맛이어떻게달랐니? 요리를위해어떤것들이준비되어있나재료와도구를살펴본다. 각재료특히밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금등보기에비슷한가루들의색과입자를자세히살펴보고, 만져보고, 냄새를맡아보고느낌을비교한다. 각도구의이름, 특징이나사용법을이야기한다. 과자를만들려면어떻게, 어떤순서로할수있을까? -엄마와함께집에서과자를만들어본경험이있는유아의이야기를듣는다. 원하는유아들이생각한방법을각자 16절지에그림으로그려본다. 다른유아들은잡지등에서다양한과자그림을오려붙인다. 역할놀이영역에서는밀가루점토와모양찍기틀을내어준후활동하게한다. 유아들이그린 과자만들기순서 중유아들이생각하지못한부분이있을때에는교사가미리준비한순서도의그림을중간중간에첨부하여함께사용한다. 요리할때주의하여야할점에대해이야기를나눈다. -요리할때오븐의온도는어떨까? 오븐은어떻게사용해야할까? 6~8명정도가한조가되도록하고교사가준비한요리활동조편성과과자모양찍기틀을유아들이선택해서판에기록하게할수있다. < 요리활동의전개 > 우묵한그릇에체를놓고밀가루, 베이킹파우더, 소금, 설탕을정해진분량만큼유아와함께계량하여체에담아내린다. -왜체에내리는걸까? 58 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 59

우묵한그릇에달걀을깨어넣고거품기로한방향으로젓는다. -달걀이어떻게변하고있니? 왜이렇게거품을내야할까? 그릇에버터를넣고상온에서녹인다. 거품을낸달걀에녹인버터와체에친가루를넣는다. -버터를녹이지않고그냥넣으면어떻게될까? -녹인버터를넣으면어떤점이좋을까? 교사가여러가지재료를어느정도뭉쳐질때까지반죽하여충분히섞은후유아들이차례로손으로주물러반죽을한다. -반죽을하니어떻게되었니? -왜반죽이미끄러울까? 교사가유아들에게반죽을나누어주면도마위에서밀가루반죽을밀대로밀어납작하게만든다. -맛은어떠하였니? -과자를씹을때어떤느낌이었니? -과자를만들면서제일재미있었던점은무엇이니? 확장활동 만든느낌을이야기한다. -과자를직접만들어서먹으니기분이어떤가? 만들어서다먹고난후 과자만들기 순서도를각자다시그려본다. 모아두었던달걀껍질은실외자유선택활동시절구에빻아서사료와배추잎과섞어닭에게주어튼튼한달걀을낳게한다. 5세의경우에는과자를구울때 60인분을구워서 3세학급의동생들에게간식으로먹을수있도록나누는경험도할수있다. 유아들이원하는과자모양을선택한다. 과자모양을틀에서떼어낸후여러가지색깔의초코볼로재미있게꾸민다. 오븐용쟁반에잠시전원을켜따뜻하게한후버터를조금올려놓아녹으면종이타월로한번닦아낸다. -왜버터를발라닦아낼까? -오븐용쟁반위에만든것을올려놓고미리 180C-200C 에서 15분간예열된오븐에서 10-13분간구워낸다. -뜨거운오븐가까이에서는어떻게해야할까? -오븐안에서과자를꺼내려면어떻게해야할까? ( 교사가요리용면장갑을끼고꺼낸다 ) 과자가구워지면굽기전반죽의모양과색깔, 냄새, 촉감을비교하며이야기나눈다. -어떤냄새, 어떤색깔이니? 크기 ( 부피 ) 는어떻게달라졌니? 다만들어진과자를접시에담고와함께간식으로맛있게먹는다. 도움말 간식시간에와함께모양과자를 2개정도제공한다. 오븐이없는경우는전기프라이팬이나핫플레이트에프라이팬을얹어중간불로 20분정도굽는다. 이경아들의안전에특별히유의한다. 반죽의두께는 5mm-7mm정도로하는것이굽기에적당하다. 반죽이질경우과자를만들기어려우므로를넣을경우에는반드시버터나달걀의양을조정해야한다. 초코볼이외에도초코칩, 호두나땅콩, 건포도등의다양한재료들을사용하여활동의재미와다양한맛의차이를음미할수있도록하면좋다. 과자는버터가많이들어갈수록촉촉하면서바삭해지고맛이좋으나, 촉촉하게한다고물을넣어서는절대안된다. 요리에대한평가를한다. 60 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 61

바나나 활동목표 만드는순서 물질의혼합된상태를탐색한다. 과일의형태와맛, 냄새에대해안다. 가몸에좋은음식임을알고잘먹는다. 활동연령 : 3, 4 세 (Ⅰ 수준 ) 활동시기 : 4 월 준비물 재료 : 3.6l, 바나나 23 개 도구 : 도마, 과도, 컵, 믹서기, 요리순서도 1 바나나껍질을벗긴다. 2 적당한크기로자른다. 3 믹서에바나나와를넣는다. 4 믹서기스위치를작동하여바나나와가잘섞이도록한다. 5 컵에담는다. 62 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 63

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 흰를준비하여유아들에게보여준다. 는어떤동물에게서생산되는지, 우리가먹게되기까지어떤과정을거치는지이야기한다. -는누구의젖을짠것일까? -어떻게해서우리가먹게되었을까? 가우리몸의뼈를튼튼하게해줌을이야기한다. -는우리몸의어느부분을특히튼튼하게해줄까? 흰이외에딸기, 초코, 바나나등다양한맛의그림을보여주고, 자기가가장좋아하는맛의는어떤것인지이야기해본다. 여러가지맛의는어떻게만들어질지이야기한다. -초코는어떻게만들어질까? 믹서기스위치를누른후와바나나의상태를관찰한다. -믹서기를켜면바나나와가어떻게될것같니? -바나나가없어져버렸네. 어디로갔을까? 와섞였구나. -바나나가와섞였다는것을어떻게알수있었니? -색깔은어떻게되었니? 다만들어진바나나를컵에따라놓고, 흰와는어떻게다른지이야기한다. 요리활동에대한평가를한다. -바나나껍질을잘벗길수있게되었니? -바나나는썰기쉬웠니? -믹서기는안전하게사용했니? 확장활동 지금까지안먹어본새로운를창의적으로고안해보는활동을한다. ( 예 : 젤리, 떡등등 ) < 요리활동의계획 > 바나나를만들어보기로한다. 바나나를만들려면무엇이필요할지, 어떻게만들어야할지생각해본다. 도움말 < 요리활동의전개 > 준비된재료들을탐색한다. - 바나나를손으로만져보자. 바나나 2/3컵을과자 1-2개와함께간식으로먹는다. 바나나와를섞을때아이스크림을넣으면바나나쉐이크가된다. 바나나이외에도계절과일인딸기, 양다래등을넣어다양한과일를만들어본다. -바나나냄새를맡아보자. 바나나껍질을벗기고작게자른다. 자른바나나를와함께믹서기에넣는다. 바나나를한명씩개별적으로할경우 150ml와바나나 ¾개를넣는다. 64 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 65

밥짓기전 - 흰쌀밥 활동목표 만드는순서 열에의한재료의변화를예측하고관찰한다. 전열기구사용시주의해야할점을알고안전하게다룬다. 밥을남기지않고깨끗이먹는다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 4 월 ( 봄 ) 준비물 재료 : 쌀 8컵, 물 9½컵 ( 쌀의종류에따라다소차이가있음 ) 도구 : 우묵한그릇, 계량컵, 전기밥솥, 밥주걱, 식판또는밥공기, 요리순서도 1 쌀을씻는다. 2씻은쌀을불린다. 3 쌀을솥에넣고밥물을붓는다. 4 밥을짓는다. 5 밥을골고루섞는다. 66 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 67

활동방법 < 요리활동의계획 > 준비된재료들을보며이야기를나눈다. -무엇이준비되어있니?( 쌀, 투명한용기, 물, 솥 ) -무엇을할수있을까?( 밥짓기 ) 유치원에오기전에아침에밥을먹고온유아들을중심으로이야기를나눈다. -몇명이나밥을먹고왔니? -어떤밥을먹고왔니?( 흰밥, 현미밥, 검정약쌀밥, 콩밥, 잡곡밥, 김밥 ) -밥을먹지않은유아들은무엇을먹고왔니? 마른쌀과밥을각각다른접시에담아관찰, 비교한다. -밥은무엇으로한것일까? -마른쌀이어떻게밥이되었을까? 밥이만들어지는과정에대해서이야기를나눈다. -유아들의이야기를먼저들어보고정리한다. 유아와함께요리순서도에있는재료와도구를보면서실제준비된것을살펴본다. 요리순서도에있는만드는방법을순서대로살펴본후요리영역중모든유아가잘볼수있는장소에게시하여요리진행시참고할수있도록한다. < 요리활동의전개 > 유아들과흰쌀밥을짓는다. 준비된쌀에물을붓고가볍게손으로돌리거나살살비벼쌀을씻는다. -만져보니까어떠니? -쌀을씻을때물의색깔이어떻게변했니? 세번정도헹군후씻은쌀은 25-30분정도물에불린다. 로밥을지을조의쌀을씻어준비해준다. 물에불린쌀을솥에넣고밥물은쌀부피의1.2배 ( 무게의1.5배 ) 인9½컵을계량하여유아들이차례대로붓는다. 전기밥솥속냄비의물기를행주로잘닦는다. -왜닦아야하니? -물기가있는채로전기밥솥에넣으면어떻게될까? 유아들이밥이끓는과정을살펴볼수있는안전한장소로밥솥을옮긴다. 플러그는교사가꽂는다. -플러그는어떻게꽂아야하나? -주의할점은무엇이있나? 유아가전기밥솥의스위치를누른다. 밥솥의변화를예측하여이야기나눈다. -밥솥은점점어떻게될까? -구멍에서무엇이나오니? -수증기는어떤특징이있니? -무엇을주의해야할까? 구수한냄새가나면서밥이다된표시 ( 취사 보온 ) 가나오면잠시뜸을들인다. 밥이다되면뚜껑을열고고루섞는다. -처음쌀을넣을때와다지어진밥은어떻게다르니? -어떤냄새가나니? 점심으로흰쌀밥과잡곡밥을그릇에각각덜어서반찬과함께먹는다. 요리활동을평가한다. -우리가밥을만들어먹으니기분이어떠니? -맛은어떠니? -요리를하면서재미있었던점, 힘들었던점은무엇이있었니? 첫집단의쌀은일찍등원한유아와교사가준비하고, 첫번째조는두번째 68 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 69

밥짓기 - 잡곡밥 활동목표 잡곡의종류와특성에대해이해한다. 흰쌀밥보다잡곡밥이우리몸에좋음을알고즐겨먹는다. 농부의노고를알고감사한마음을갖는다. 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 10월 ( 생활주제 가을 진행시 ) 준비물 재료 : 멥쌀 4컵, 찹쌀 3컵, 팥 1/2컵, 밤콩 1/2컵, 차수수 1/2컵, 차조 1/2컵, 소금 4큰술, 물 9½컵 ( 팥삶은물포함 ) 도구 : 계량컵, 우묵한그릇, 전기압력밥솥, 밥주걱, 식판또는밥공기, 요리순서도 활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 재료를보고이야기를나눈다. -무엇이준비되어있니? ( 투명한용기속에쌀, 팥, 콩, 차수수, 차조, 찹쌀등의여러가지곡식류, 전기압력밥솥, 물 ) -쌀과곡식들의색, 모양, 크기, 촉감, 소리는어떠하니? 유아들은준비된여러가지곡식을탐색하고, 비교해본후그림이나글로기록해볼수있다. 마른쌀과물에넣어불린쌀, 흰쌀밥, 잡곡밥등을그릇에담아서과학영역에제시하여자유선택활동시간에관찰, 비교해볼수있도록한다. -오늘아침에밥을먹고온사람? -어떤밥을먹고왔니?( 흰쌀밥, 잡곡밥 ) < 요리활동의계획 > 유아들과점심으로먹을잡곡밥을지어보기로한다. 1 곡식을각각씻는다. 2 팥을삶는다. 3 씻은멥쌀과찹쌀을불린다. 4 씻은곡식을솥에넣고밥물을붓는다. 5 잡곡밥을짓는다. 6 뜸을들인다. 7 잡곡밥을골고루섞는다. -밥중에서제일맛있고영양이풍부해우리몸에좋은밥은무엇일까? 잡곡밥을먹어본유아가있는지알아본후어떤곡식을넣어서맛있는잡곡밥을만들지의논한다. -언제잡곡밥을먹어보았나?( 보통식사때, 정월대보름, 음식점에서등 ) -잡곡밥에어떤곡식을넣고싶은가? 잡곡밥이만들어지는과정에대해서이야기나눈다. -잡곡밥요리순서도를어떻게만들수있을까? 밥짓기에참여하고자하는유아들을흰밥짓기와잡곡밥짓기의 2개조로나눈다 ( 밥솥은가정에서잠시빌려사용할수있다 ). 준비된잡곡밥재료들을살펴보고, 이름을이야기해본다. 70 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 71

< 요리활동의전개 > 멥쌀, 찹쌀, 팥, 콩, 차수수, 차조를계량컵으로측정하여각각투명한플라스틱그릇에담는다. 싱크대에서유아들이번갈아가며곡식을씻는다. -씻을때무엇을조심해야할까? -만지는느낌이어떻니? -물의색깔이어떻게변해가고있니? 잡곡은각각크기와무르기가다르므로그정도에따라준비하는것이중요하다. 팥은티를골라내고깨끗이씻어서충분히잠길정도의물을부어끓인다, 팥이끓어오르면물을따라버리고다시 (3컵정도의 ) 찬물을부어팥알이터지지않을정도로만삶아건진다. 이때팥삶은물은따로받아둔다. -팥물색깔은무슨색인가? -팥이어떻게되었니? -팥삶은물은무엇을할까? 콩은물에불리되종류에따라시간을달리한다. 차수수는물에담구었다여러번비벼씻어붉은물을우려낸다. 차조는씻어차수수와함께건져놓는다. 찹쌀과멥쌀은밥짓기 30분전에씻어물에불렸다가체에건져놓는다. 멥쌀, 찹쌀, 삶은팥, 불린콩, 수수, 조를고루섞은후밥물과팥삶은물, 약간의소금을넣어잘저어간을맞춘후밥솥의스위치를누른다. -왜소금을넣을까? -처음여러가지곡식을넣었을때와다지어진잡곡밥은서로어떻게다른가? -어떤냄새가나니? 점심으로흰쌀밥과잡곡밥을각각덜어서반찬과함께먹는다. 요리활동을평가한다. -맛은어떠니? -다음에잡곡밥을만든다면어떤재료를더넣어보고싶니? 확장활동 식사시간이끝나면잡곡밥과흰쌀밥의맛, 색깔, 모양, 느낌, 냄새등을비교하고밥을짓기전과밥을지은후의곡식의상태변화, 밥을짓는데필요한조건등에대해이야기나누어본다. -흰쌀밥과잡곡밥의다른점은무엇인가? -같은점은무엇인가? -잡곡밥이우리몸에왜더좋은지를알아본다. 잡곡밥짓기순서도를만들어본다. 밥을짓는다양한기구들에대해서실물또는사진으로보여준다. -가마솥, 압력밥솥, 전기밥솥, 돌솥, 냄비등 밥을짓고난후부산물인누룽지와숭늉, 눌은밥에대해서알아본다. 밥이외에도곡식을이용한여러가지음식들 ( 떡, 죽, 과자등 ) 에대해서알아본다. 곡식을수확하기까지의과정에대해서알아본다. 우리나라의주식과다른나라의주식을비교해본다. 밥에물이없어지고냄새가구수해지면불을끄고 5분정도두어뜸을들인다. 교사가위 아래를잘섞어밥이고슬고슬하게될때주걱으로밥을푼다. 처음여러가지곡식을넣었을때와다지어진잡곡밥을비교해본다. 72 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 73

도움말 베트남쌈 밥을지을때유아 1인당쌀의기준량은 60g이다. 우리의주식은주로흰쌀밥이고, 조, 수수, 검정약쌀, 현미, 율무, 보리, 콩, 팥등을섞는잡곡밥이있으며, 그외에도오곡밥, 찰밥, 영양밥, 김밥, 주먹밥, 비빔밥등이있다. 밥을짓는것은특수한조리법의하나로끓는물이있는동안은끓는법에속하고, 그후는찌는법에속한다. 밥짓는조건은쌀의종류, 쌀의양, 건조도에따른물의양, 솥의종류, 불의종류 ( 전기, 가스, 연탄, 숯 ) 에따라다르다. 쌀은도정이되지않은것일수록밥물의분량이많아진다. 밥물이쌀알에흡수되어전분은투명하게다익고윤이나야하며, 잘된밥은부피가쌀의 2배로불어서고슬고슬하게지어져야한다. < 밥물의분량 > 종류쌀물햅쌀백미 10컵 10컵보통백미 10컵 12컵묵은쌀백미 10컵 14컵현미 10컵 15컵 활동목표 쌀국수와라이스페이퍼의변화하는과정을탐색한다. 음식을통해베트남의문화를이해한다. 눈과손의협응력을기른다. 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 11월 ( 다른나라 주제다룰때 ) 준비물 재료 : 라이스페이퍼 30장, 가는쌀국수, 당근 2개, 오이 3개, 양상추 1 통, 맛살 8개, 작은칵테일새우 60마리, 적채, 닭가슴살 6쪽, 토마토 4개, 파인애플통조림 1통, 피쉬소스, 설탕, 다진땅콩, 다진당근 도구 : 냄비, 핫플레이트, 프라이팬, 도마, 과도, 개인용접시, 요리순서도 밥짓기는다른어느조리법보다숙련을요하는조리기술이다. 불은처음에는강화로했다가 100 까지올라가면밥물이넘지않을정도로불을약하게하여 10-15분이되면물은거의다흡수되므로아주불을없이하고여열로 10분간뜸을들인후밥그릇에푼다. 우리식사의주식은밥이며, 주영양소는탄수화물이지만쌀에는비타민 B 군이쌀의외피에함유되어있기때문에도정률이높은백미에서는비타민 B를기대하기는힘들다. 현미가몸에좋은이유도이런이유때문이며, 곡류외피에는불용성섬유소가많이함유되어있기때문에변비에도좋을뿐더러콜레스테롤을몸밖으로배출시키는데에도중요한역할을한다. 1 쌀국수를삶는다. 2 당근, 오이, 적채, 양상추를채썬다. 3 파인애플을썬다. 4 맛살을썰어가늘게찢는다. 5 닭고기는프라이팬에구워가늘게썬다. 6끓는물에칵테일새우를데친다. 7 소스를만든다. 8 라이스페이퍼를물에살짝담가둔다 9 라이스페이퍼를펴서준비된재료와소스를넣고싼다. 74 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 75

활동방법 만드는순서 < 탐색및이야기나누기 > 베트남을대표하는음식에는어떤것들이있는지소개한다. 베트남쌈에대해유아들이알고있거나먹어본경험을이야기한다. -베트남쌈은어떤음식인가? -어떤맛일까?, 어떻게만드는것일까? 베트남쌈만드는방법에대해알아본다. 유아들이부모님이나책, 인터넷에서알아온베트남쌈만들기방법에대해이야기한다. -베트남에서는왜베트남쌈을만들어서먹을까? 베트남쌀과쌀국수, 라이스페이퍼에대해이야기한다. -이것이무엇일까? -왜쌀로만들었을까? ( 베트남에서는많은양의쌀을생산한다. 쌀을이용하여국수를많이만들어먹는데이러한국수를쌀로만든얇은피 ( 껍질 ) 에넣어각종야채, 고기와함께싸서먹는것이널리알려져있다.) < 요리활동의계획 > 베트남쌈만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. -무엇이준비되어있니? -베트남쌈은어떻게만들까? -주의할점은무엇이있을까? < 요리활동의전개 > 끓는물에쌀국수를 2 분정도삶은후찬물에씻어건진후 5 cm정도로썬다. 76 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 77

- 쌀국수를삶으니어떻게되었니? 당근, 오이, 적채, 양상추를채썬다. - 각야채의모양, 색깔, 냄새는어떠니? 도움말 - 어떻게먹을수있니? 통조림파인애플을 4등분한다. 맛살을 5cm길이로썰어손으로가늘게찢는다. 닭고기는프라이팬에구워가늘게썬다. 유아들이굽기에는시간이오래걸리므로교사기미리익혀서가늘게썰어준비해둔다. 칵테일새우는끓는물에데친다. -새우를끓는물에넣으니어떻게되었니? 소스는교사가미리만들어준비해둔다. -어떤소스인가? -무엇으로만들었니? -맛은어떠니? 큰접시에쌀국수, 라이스페이퍼, 야채채썬것, 닭고기, 새우, 맛살을다모아가지런히놓는다. 물에라이스페이퍼를살짝담가둔다. 너무오래담가두면찢어지므로조심한다. 음료수와함께베트남쌈 1개를간식으로먹는다. 베트남쌈은건강과맛둘다만족시키는베트남의대표요리이다. 최근파스타와함께인기를끌고있는베트남쌀국수를베트남의말로는 퍼 라고한다. 쌀로만든면발은칼국수처럼넓고투명하다. 파인애플통조림국물, 레몬즙, 피쉬소스, 당근다진것, 땅콩다진것과설탕을넣어소스를만들어서사용할수있다. 닭고기외에쇠고기를사용할수있다. 유아들입에들어갈수있도록너무두껍지않게싼다. 쌈을싸서먹을경우각각의야채를부담없이즐겨먹을수있다. 라이스페이퍼는쌀을곱게빻아물을붓고반죽해서팬에적당량부어살짝구운뒤딱딱하게말린베트남음식으로함지쌈, 넵, 바인차이라고도한다. 먹을때는두꺼운것은미지근한물에 20초정도담가부드럽게불린다음 1장씩키친타월에올려놓고물기를닦아서먹고, 얇은것은젖은행주에 1장씩올려놓고다시젖은행주로눌러서적셔먹는다. 금방마르기때문에키친타월이나행주로덮어두어야한다. -물에담그기전과담근후는서로어떻게다르니? 개인접시에라이스페이퍼를펴고준비된재료를넣고소스를바른후싼다. 접시에담아음료수와함께먹는다. 요리에대한평가를한다. -베트남쌈맛이어떠했니? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? 78 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 79

복숭아젤리 활동목표 만드는순서 젤리가만들어지는과정을안다. 젤리의상태로변화하는과정을탐색한다. 젤리를안전하게먹는방법을알고실천한다. 활동연령 : 3, 4, 5 세 (Ⅰ, Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 9 월 준비물 재료 : 젤라틴가루 (jell-o)1봉지 170g, 끓는물 2컵, 찬물 2컵, 통조림복숭아 1통, 황설탕약간 도구 : 주전자, 우묵한그릇, 접시, 모양그릇, 국자, 계량컵, 냉장고, 티스푼, 과도, 도마, 요리순서도 1 복숭아를썬다. 2 물을끓인다. 3 젤라틴가루를넣은후끓는물을붓고젓는다. 4 3에찬물을붓고젓는다. 5 황설탕으로맛을조절한다. 6 여러가지모양의용기에썬복숭아를넣고 5를붓는다. 7 젤리가굳으면용기에서떼어내접시에담는다. 80 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 81

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 젤리요리를하기전날교사가미리젤리를만들어두었다가유아들이귀가하기전한쪽씩나누어먹으며탐색하게한다. 다음날은등원하는대로젤리요리를할것임을알린다. < 요리활동의계획 > 어제또는전에젤리를먹어본경험을이야기한다. -어떤젤리를먹어보았니?( 딸기, 사과, 포도, 밀감...) -색과맛이어떠하였니? -느낌은어떠하였니? 유아들과함께젤리에들어갈과일을정한다. -어떤젤리를만들까? 복숭아젤리를만들어보기로정한다. 복숭아젤리에들어갈재료와만드는방법에대해이야기나눈다. < 요리활동의전개 > 요리재료와도구들을살펴본다. -젤라틴가루의맛, 냄새, 촉감은어떠니? -복숭아의맛, 모양, 냄새, 촉감은어떠니? -어떤도구들이준비되어있니? 생복숭아를썰어서접시에담아놓는다. -복숭아안에는무엇이있니? -씨는어떻게생겼니? 통조림복숭아의국물을체에밭쳐빼낸다. 통조림복숭아와생복숭아를비교해본다. 요리순서도를살펴보며만드는방법을익힌다. 주전자에물을붓고끓인다. -끓는물은왜, 언제필요할까? 젤라틴가루를투명하고우묵한그릇에넣은후끓는물 2컵을붓고젤라틴가루가완전히녹을때까지젓는다. -끓는물을부으니젤라틴가루가어떻게되었니? -왜끓는물을넣을까? 다시찬물 2컵을붓고젓는다. -왜찬물을넣고젓는것일까? 썰어놓은통조림복숭아를여러가지모양의작은용기에넣은후젤라틴액을붓는다. -어떤모양에넣고싶니? -복숭아는왜넣을까? 냉장고에넣어서굳힌다. -냉장고에넣어두면어떻게될까? 젤리를용기에서떼어낸다. -굳기전과굳은후는어떻게다른가? -어떤젤리가되었니? 접시에담아티스푼으로조금씩떠먹는다. -젤리를숟가락으로떴을때의느낌과모양이어떤가? 요리에대한평가를한다. -맛은어떠니? -다음에는어떤젤리를만들어보고싶으니? 젤리를만들면서느낀점과만들고난후의느낌을서로비교하면서이야기한다. 통조림복숭아를잘게썰어서접시에담아놓는다. 82 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 83

확장활동 복숭아외에도밀감, 깐포도등의통조림국물을체에밭쳐뺀후작게잘라다양한과일젤리를만들수있다. 젤리에관한동시를유아들에게들려준다. 변형동시를유아들과함께지어본다. 비프타코 활동목표 비프타코가만들어지는과정을안다. 물질의변화과정을탐색한다. 음식을통해멕시코의문화를이해한다. 도움말 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 젤리를냉장고에넣어두었다가말랑말랑하게굳으면간식또는점심식사시후식으로먹는다. 간식으로제공할때는젤리 1개 (100g) 가적당하다. 젤라틴은물에용해되기쉽고냉각하면굳어지는겔 (gel) 화작용이강한물질이다. 젤라틴은따뜻한물에넣으면덩어리가흩어졌다가식으면다시형태를이룬다. 이때고체인단백질의액체방울을에워싼채식은것을젤리라고한다. 따라서젤리는고체도액체도아닌반고체의상태로이것을 콜로이드 라고한다. 젤리를만들면흔들리는것도이때문이다. 차갑게해서먹으면젤리맛을더욱느낄수있다. 젤리를안전하게먹으려면티스푼으로잘게잘라떠서먹도록한다. 직접과즙을내어서젤리를만들수도있다. 과일종류로만드는젤리는과즙을짜서다시맑게밭쳐여기에설탕을넣어농축시켜응고시킨다. 시중에서판매되는젤리는산또는교질에전분 ( 녹말 ) 을혼합하여만든것으로품질이좋지못할수있다. 젤리가만들어지는데필요한물질은교질 (Pectin), 산, 설탕의세가지이다. 이세가지가알맞은분량으로혼합되어야좋은젤리를만들수있다. 과일에따라교질을함유하고있는양은같은데산의함량이많고적을수있으므로설탕의양을조절하여야한다. 산량이같고교질함유량이많게될때에는설탕은적게넣어도된다. 활동시기 : 11월 ( 생활주제 다른나라 진행시 ) 준비물 재료 : 타코 30장, 다진쇠고기 1근, 양상추 1통, 토마토 5개, 양송이 30 개, 소금, 후추, 설탕, 간장, 타코칠리소스, 핫소스, 구아카믈소스 도구 : 전기프라이팬, 도마, 과도, 요리순서도 1 양상추는살살뜯어알맞은크기로떼어낸다. 2 쇠고기를양념하여달구어진프라이팬에볶는다. 3 양송이와토마토를다져프라이팬에볶는다. 4 타코에구아카믈소스를바른다. 5 4에양상추, 쇠고기, 양송이와토마토를차례로얹는다. 6 5에타코칠리소스를얹는다. 84 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 85

활동방법 만드는순서 < 탐색및이야기나누기 > 멕시코를대표하는음식에는어떤것들이있는지소개한다. 타코에대해유아들이알고있거나먹어본경험을이야기한다. -타코는어떤음식일까? -어떤맛일까? 어떻게만드는것일까? 타코를만드는방법에대해알아본다. 유아들이부모님이나책에서알아온타코만들기방법에대해이야기한다. -타코는어떻게만들까? -유아들과비프타코를만들것임을정한다 ( 비프 란쇠고기를의미한다 ). < 요리활동의계획 > 어떻게비프타코를만들수있을지예측해본다. 비프타코에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. -무엇이준비되어있니? -준비된재료로무엇을어떻게만들수있을까? < 요리활동의전개 > 깨끗이씻어물기를뺀양상추는손으로살살뜯어알맞은크기로떼어낸다 ( 너무굵은줄기는쓰지않도록한다 ). 쇠고기를액체파프리카, 설탕, 간장을넣어양념한다. 달구어진전기프라이팬에쇠고기를넣고볶는다. -열에의해쇠고기가어떻게되었을까? 양송이와토마토를잘게다진후살짝볶는다. -토마토를볶으니어떻게되었니? 86 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 87

접시에타코를펴서놓는다. 타코에구아카믈소스를바른다. -구아카믈은어떤소스인가? -어떤맛일까? 구아카믈소스를바른타코위에양상추, 쇠고기, 양송이와토마토를얹는다. 음식위에타코칠리소스를얹는다. -타코칠리소스는어떤소스인가? -어떤맛일까? 접시에담아음료수와함께간식으로먹는다. 요리에대한평가를한다. -비프타고를만들어보니어떠니? -맛이어떠했니? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? -멕시코의어떤요리를또만들어볼수있을까? 삼색주먹밥 활동목표 밥을이용한새로운요리를경험한다. 달걀과김의변화하는과정을탐색한다. 손을깨끗이씻는다. 활동연령 : 4, 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 5, 6월 준비물 재료 : 밥 2000g, 달걀 10개, 김 10장, 볶은깨 100g, 갈은쇠고기 600g, 소금, 참기름 도구 : 우묵한그릇, 전기프라이팬, 체, 숟가락, 쟁반, 접시, 주걱, 요리순서도 도움말 비프타코 1개를와함께간식으로먹는다. 타코칠리소스를만들어서사용할수있다. 소스에들어가는재료는칠리소스, 다진양파, 우스터소스, 핫소스, 잘게다진토마토, 약간의바질, 소금, 후추이다. 구아카믈소스는아보카도, 생크림, 샤워크림, 다진실파를넣어만든다. ( 아보카도대신완두콩통조림을사용할수있다.) 쇠고기외에닭고기, 해산물등을사용할수있다. 타코는만들어져있는것을구입하고, 크기가너무클경우잘라서사용한다. 1 달걀을완숙해서껍질을깐후노른자를체에내린다. 2 쇠고기를볶는다. 3김을구어잘게부순다. 4밥에간을한다. 5 간한밥을동그랗게뭉친다. 6 밥에구멍을내어볶은쇠고기를넣은후동그랗게만든다. 76을1이나 3또는참깨고물에굴린다. 88 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 89

활동방법 만드는순서 < 요리활동의계획 > 유아들이알고있거나먹어본여러가지밥의종류에대해이야기한다. -어떤종류의밥이있을까? -반찬없이도간단하게먹을수있는밥은어떤밥일까? 어떻게주먹밥을만들수있을지예측해본다. -주먹밥은어떻게만들까? 삼색주먹밥만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 냄비에물을붓고달걀을넣은후소금을넣고저어서 15분정도삶는다. 삶은달걀을찬물에담그었다껍질을깐다. -껍질안에는어떤것들이있니? -달걀은삶기전과삶은후에어떻게변했니? 흰자와노른자를분리하여노른자만체에내린다. -노른자를체에내리니어떻게되었니? -왜흰자는안쓰는걸까?( 흰자는밥에잘붙지않는다 ) 열이오른프라이팬에김을구운후잘게부순다. -열에의해김이어떻게되었니? 달구어진프라이팬에갈은쇠고기를넣은후소금으로간하여볶는다. -열에의해서쇠고기가어떻게되었니? 그릇에밥을담고소금, 참기름을넣어골고루섞는다. 체에내린노른자, 잘게부순김, 볶은참깨를각각넓은쟁반에펼쳐놓는다. -왜넓은곳에펼쳐놓을까? 양념한밥을경단만한크기로덜어서동그랗게빚는다. 90 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 91

-밥이왜잘뭉쳐질까? 동그랗게빚은후가운데구멍을만든다. 구멍안에볶은쇠고기를넣어다시동그랗게만든다. 체에내린노른자, 김가루, 볶은참깨에각각넣어굴린다. -굴리니까재료들이어떻게되었니? 다만든주먹밥을종류별로한개씩 3개를간식으로먹는다. 요리에대한평가를한다. -주먹밥의맛은어떠했니? -어떤재료를묻힌밥이가장좋았니? -또어떤주먹밥을만들수있을까? 속채운오이 활동목표 다양한채소에관심을갖는다. 오이에는좋은영양소가많이있음을안다. 채소를골고루먹는다. 활동연령 : 4, 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 6, 7월 준비물 재료 : 오이 6 개, 얇게썰은햄 15 장, 통조림참치 3 통, 통조림옥수수 2 도움말 주먹밥은간식과점심으로모두제공할수있다. 간식으로줄경우보리차와 3개정도의주먹밥을주도록한다. 주먹밥은그형태가여러가지이다. 주된재료가채소일경우에는잘게썰어밥과섞어서주먹밥을만들면좋다 ( 시금치, 당근, 오이, 깻잎등 ). 크기는한입에들어갈수있는경단크기정도면좋다. 김을부술때는구운김을비닐팩에넣고부수면편리하다. 찹쌀을섞어서밥을하면밥이훨씬잘뭉쳐진다. 통, 마요네즈 도구 : 그릇, 숟가락, 찻숟가락, 과도, 도마, 접시, 우묵한그릇, 요리순서도 1 오이를 1.5~2cm 정도의길이로썬다. 2 찻숟가락으로오이속을파낸다. 3 참치를숟가락으로으깨어마요네즈를넣고섞는다. 4햄을잘게썬다. 5 얇게썬햄과옥수수에마요네즈를넣고섞는다. 6 준비된재료를 2의오이속에각각넣는다. 92 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 93

활동방법 < 탐색및이야기나누기 > 만드는순서 유아들과함께봄에모종을심었던채소밭을살펴본다. 채소밭에어떤채소열매들이달려있는지보고, 만지고, 냄새맡고하면서자유롭게관찰한다. -어떻게생겼니? -만지니까어떤느낌이나니? -어떤맛일까? 유아들과함께잘자란오이를딴다. 오이와관계된노래를부른다. 오이의특징에대해서이야기나눈다. -오이의모양, 색깔, 냄새, 촉감은어떤가? 오이끝에말라서붙어있는오이꽃을관찰한다. < 요리활동의계획 > 유아들과함께따온오이를깨끗이씻는다 ( 가시같은돌기에찔리지않도록조심한다 ). 오이를이용하여어떤요리를만들수있을지이야기한다. -어떤요리가있을까? -어떻게만드는것일까? 간단하게유아들이알고있는방법을이야기한다. 어떤요리를만들수있나예측해본다. 속채운오이만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 오이를 8등분 (1.5~2cm) 으로썰어서준비한다. 한유아당오이 2개를찻숟가락을이용하여구멍이나지않도록속을파낸다. -오이속을파낼때어떤냄새가나니? -오이속에무엇이있을까? 통조림참치는기름을빼내고우묵한그릇에담는다. 숟가락으로덩어리가있지않게잘게으깬다. 94 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 95

으깬참치에마요네즈를적당량넣고섞는다. -왜마요네즈를넣을까? -으깬참치가서로어떻게되었니? 얇게썰린햄을잘게썬후물기를뺀통조림옥수수와마요네즈를넣고섞는다. 속을파낸오이속에참치, 햄과옥수수를각각찻숟가락으로떠서넣는다. 요리에대한평가를한다. -오이로만든요리가어떠했니? -맛은어떠했니? 확장활동 요리활동의과정을그림을그리거나글로써서요리책을만들어본다. 요리활동에대한생각이나느낌을모아동시나이야기책을만들어본다. 야채샐러드 활동목표 야채의종류와특성에대해안다. 야채를깨끗이씻는방법을알고실천한다. 요리하는즐거움을통해야채도즐겨먹는다. 활동연령 : 4, 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 6 월또는 7 월 ( 야채가많은여름 ) 도움말 와함께속채운오이 2개정도를간식으로먹는다. 한입에쏙들어갈수있는크기로만들어베어먹지않도록해야내용물이빠지지않는다. 다양한요리방법을통해유아들이채소를부담없이먹을수있게도울수있다. 얇게썰린햄은뜨거운물에살짝데쳐서사용한다. 오이는능선과더불어줄기에굵은털이있고덩굴손으로감으면서다른물체에붙어서길게자란다. 잎은어긋나고잎자루가길며손바닥모양으로얕게갈라지고가장자리에톱니가있으며거칠다. 꽃은양성화이며 5-6 월에노란색으로피고지름 3cm 내외이며주름이진다. 화관은 5개로갈라지고수꽃에는 3개의수술이있으며암꽃에는가시같은돌기가있는긴씨방이아래쪽에있다. 열매는장과로원주형이며어릴때는가시같은돌기가있고녹색에서짙은황갈색으로익으며종자는황백색이다. 오이는중요한식용작물의하나이며즙액은뜨거운물에데었을때바르는등열을식혀주는기능도한다. 많은품종이개발되어있다. 최근에는온실이나비닐하우스등을이용해일년내내재배가이루어지고있으므로연중출하가되고있으나최성기는여름이다. 신선한것은생식용 ( 샐러드, 오이소박이등 ) 으로하는데오이특유의향기가있다. 오이에는 95% 이상의수분이있으며각종비타민, 무기질이약간씩들어있고아스코르비나아제가다량함유되어있다. 준비물 재료 : 오이 4개, 양상추 1통, 적채작은것 1통, 당근 2개, 홍색파프리카 4개, 브로콜리 4송이, 통조림옥수수 (340g) 2통, 마요네즈 500g, 토마토케첩 50g, 소금조금 도구 : 우묵한그릇, 주걱, 도마, 과도, 숟가락, 요리순서도 1 채소를씻는다. 2 통조림옥수수의국물을뺀다. 3 브로콜리를끓는물에살짝데친다. 4 채소를썬다. 5 우묵한그릇에넣고마요네즈, 토마토케첩, 황설탕, 소금을넣고버무린다. 96 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 97

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 계절에따라준비한채소를유아들이실제로크기, 무게등을측정하기, 촉감느껴보기, 냄새맡아보기등의탐색활동을해볼수있도록그릇에담아과학영역에전시한다. 유아들과함께 야채 즉 채소 하면떠올릴수있는단어를생각해본다. 채소와야채는같은의미를가진단어임을안다. -8절지를 16등분한작은종이에글로쓰거나그림으로그려본다. 과학영역앞에유아들이중집단으로모여앉는다. 전시되어있는채소의다른점과같은점을찾아본다. -다른점은무엇인가? 색깔, 모양, 크기, 무게, 향기, 맛, 이름이다르다. 먹을수있는부분 ( 뿌리, 잎, 열매, 씨 ) 이다르다. -모두다르게보이지만같은점이있다. 무엇일까? 같은채소이며야채로모두밭에서난다, 모든채소는우리몸에좋은식품이며, 꼭필요한식품이다. 채소로맛있는여러가지요리를만들수있다. 채소로만든음식에대해알고있는것을이야기해본다. 준비된여러가지채소로어떤요리를해볼수있을까? < 요리활동의계획 > 여러가지야채를이용한요리중생각나는것을말해본다. -야채주스, 야채샐러드, 야채죽, 김치, 나물무침, 국등 유아들과야채요리를해본다면어떤요리가좋을지생각해본다. 여러가지야채를섞어 야채샐러드 요리를하기로유아들과결정한다. 야채샐러드에어떤채소를넣을지의논한다. 쉽게구할수있으면서색이아름답게섞여구미를돋울수있고영양소가조금씩다르면서맛이있는계절채소를융통성있게선택한다. 98 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 99

( 오이, 당근, 양상추, 적채, 홍색파프리카, 브로콜리, 옥수수로결정한다 ). 어디에서채소를구입할수있을지이야기한다. -어디에서채소를구입할수있을까? 채소의크기와양을고려하여구입해야할수량을정한다. -어떤채소를얼마나구입해야하나? ( 오이 4개, 양상추 1통, 적채작은것 1통, 당근 2개, 홍색파프리카 4개, 브로콜리 4개, 통조림옥수수 2통 ) -채소를사려면무엇이있어야하니? -돈을얼마나준비해야할까? ** 필요한채소의수량과금액을유아들이스스로판단하기에는무리이므로교사가제시해준다. < 채소가게견학 > 채소가게에어떤채소들이있는지알아본다. -채소의이름과생김새는어떠니? -각각의채소들을판매하는단위는무엇이니? 유아들이궁금해하는것을채소가게주인에게질문한다. -이런채소들은어디에서나나요? 어디에서가져오나요? 우리가채소를먹게되기까지의유통경로 ( 농촌의채소밭 중간유통상인 도매시장 소매시장 ) 에대해서알수있다. 우리가필요한채소의가격을알아본다. 유아가채소가게주인에게필요한채소를달라고직접이야기하고돈을지불하고거스름돈을받는것까지경험해본다. 식품점에서통조림옥수수와마요네즈, 토마토케첩, 황설탕, 소금을구입한다. 채소가게를다녀와서견학에대한느낌이나경험을이야기나눈다. -어떤채소들이있었니? -견학에대한느낌이나새롭게알게된사실은무엇이니? 유아들이이야기하고경험한것들을 채소가게 라는주제로공동작업을해볼수있다. ** 교사는견학할채소가게를미리방문하여주인에게양해를구한다. < 요리활동의전개 > 요리재료 ( 양상추, 적채, 오이, 당근, 파프리카, 부로콜리, 옥수수 ) 의성질을알아본다. 양상추와적채는잎을떼고, 오이, 당근, 파프리카를흐르는물에깨끗이씻어체에밭쳐물을뺀다. 통조림옥수수도체에밭쳐국물을뺀다. 브로콜리는끓는물에살짝데쳐꺼낸후체에밭쳐물기를뺀다. ( 양상추를씻는것과브로콜리를데치는것은교사가미리해놓으면좋다.) 양상추, 적채, 오이, 당근, 파프리카, 브로콜리를유아들이먹기좋은크기로썬다. ( 교사는야채를유아가썰기쉬운적당한크기로미리잘라준비한다.) 크고우묵한그릇에오이, 당근파프리카, 브로콜리와옥수수, 적채, 양상추를넣고마요네즈와토마토케첩그리고약간의황설탕과소금을넣는다. 야채와소스를잘섞어버무려비닐랩으로덮어냉장고에넣어둔다. 각자샐러드숟가락으로먹을만큼간식접시에덜어서모닝빵과함께먹는다. 요리활동을하고남은채소나채소껍질은비닐봉지에담아두었다가동물먹이로제공한다. 요리활동에대한평가를한다. -채소의수 ( 양 ) 는적절했는지? -채소의종류는야채샐러드만들기에적합했는지? -어떤야채가있어색이보기에좋았는지? 확장활동 요리활동이끝난유아들중원하는유아들은 야채샐러드요리순서도 를그려본다. 100 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 101

요리한후의느낌을그림이나동시로표현해본다. ( 각자제일좋아하는채소모양종이에이름을쓴다.) 채소에대한각자의생각이나느낌을재미있는이야기로표현한것을책으로묶어준다. 역할놀이영역에서 채소가게놀이 를할수있도록계획한다. ( 필요한채소는백화점이나마트등의판촉물책자에서채소를오려스티로폼등에붙여사용하거나그려서사용할수있으며, 미술영역에서점토로직접만들어서놀이에사용할수있다.) 채소를직접이용하여제작한테이블동화를들려줄수있다. 야채수프 활동목표 야채에는여러가지가있음을안다. 여러가지야채를분류, 비교한다. 야채에는몸에좋은영양소가많이있음을알고맛있게먹는다. 활동연령 : 5세 (Ⅱ수준) 활동시기 : 11 월 ( 따뜻한수프를먹기좋은가을, 겨울 ) 도움말 간식으로제공할때에는야채샐러드반컵정도 (70g) 가적당하다. 유아들은채소를별로좋아하지않는경향이있으므로유아들과함께채소를이용한요리활동을함으로서평소에잘먹지않던채소에관심을갖게되고간식으로또는점심식사시반찬으로먹어볼수있는계기가되어편식을교정할수있게된다. 반찬으로준비할때에는양상추의양을반으로줄인다. 야채샐러드에는앞에서제시한재료외에양배추나샐러리, 방울토마토, 삶은감자등여러종류의야채를곁들일수있으며, 야채와과일을함께한과일야채샐러드, 달걀, 메추리알, 치즈, 어묵, 맛살, 햄, 닭고기, 생선, 해물등을곁들인육류해물혼합샐러드가있다. 샐러드에사용되는재료는특별히신선하고위생적이어야하며재료및사용되는기구는차게다루는것이좋다. 샐러드는먼저재료를전부준비하였다가식사직전에소스에버무리도록한다. 샐러드는초와산이있는재료를취급하기때문에용기는특히유리그릇이나나무그릇을사용해야하며은제품이나금속용기는삼간다. 준비물 재료 : 다진쇠고기 600g, 양배추 1/2통 (400g), 양파 2개 (400g), 홍색, 노란색파프리카각각 2개씩, 브로콜리 4송이, 마가린또는식용유, 토마토케첩 200g, 소금, 후춧가루조금씩 도구 : 우묵한그릇, 주걱, 교사용칼과도마, 과도, 냄비, 전기프라이팬, 국자, 핫플레이트, 수프그릇, 요리순서도 1 쇠고기육수를만든다. 2 모든야채를깨끗이씻어물기를뺀다. 3 야채를썬다. 4 마가린을두른전기프라이팬에야채를넣고볶는다. 5 1에 4와토마토케첩을넣고푹끓인후소금, 후춧가루로간을맞춘다. 102 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 103

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 양배추, 양파, 파프리카, 브로콜리를유아들이실제로모양, 크기, 무게등 을측정하기, 촉감느껴보기, 냄새맡아보기등의탐색활동을해볼수있도록그릇에담아과학영역에전시한다. 전시되어있는채소의다른점을찾아본다. -모양, 냄새, 맛, 이름, 먹을수있는부분은서로어떻게다르니? 채소의같은점을찾아본다. 유아들이좋아하는채소에는어떤것들이있나이야기해본다 ( 좋아하는채소를작게그려그래프화할수있다 ). 채소로만든음식에대해알고있는것을이야기해본다. -준비된여러가지채소로어떤요리를해볼수있을까? < 요리활동의계획 > 1주일전쯤크림수프와손가락마드렌느를간식으로제공한다. 크림수프외에어떤수프를먹어보았니? -옥수수수프, 양송이수프, 쇠고기수프, 야채수프등 여러가지야채를섞어 야채수프 요리를하기로유아들과결정한다. 야채수프에어떤채소를넣을지의논한다. -어떤채소를넣을까? -쉽게구할수있으면서색이아름답게섞여구미를돋울수있고맛이있는계절채소를융통성있게선택한다. 어떤채소를어디에서얼마나구입해야할지의논한다. 요리순서도를보면서요리방법을의논한다. 104 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 105

< 요리활동의전개 > 요리재료 ( 쇠고기, 양배추, 파프리카, 브로콜리, 양파 ) 의성질을알아본다. 다진쇠고기를냄비에담고물을부어약한불에서푹끓여 30인분의육수를만든다 ( 전날귀가시대집단으로모여준비한것을냉장고에보관한후다음날조별로나누어사용한다 ). -쇠고기를끓여어떤국물이되었을까? 국물위에뜨는기름등을걷어낸다. 양배추는잎을떼어내어깨끗이씻는다. -채소의종류는야채수프만들기에적합했는지? 어떤채소의맛이가장좋았었니? 확장활동 요리한후의느낌을그림이나동시로표현해본다. 채소에대한각자의생각이나느낌으로재미있는이야기나동화를만들어본다. 좋아하는채소를작게그려그래프화한것이있으면이그래프를이용하여다양한활동을해본다. 파프리카는꼭지를떼어낸후반을갈라씨와살을발라낸후깨끗이씻 는다. 양파는껍질을벗겨깨끗이씻는다. 브로콜리는수돗물을틀고흐르는물에서잘씻어물기를털고송이를작게떼어낸다. 씻은채소들은체에밭쳐물기를빼낸다. 양배추, 파프리카, 양파는유아들이먹기좋게 1.5cm정도의크기로썬다. 뜨겁게달군전기프라이팬에마가린이나식용유를두르고잘게썬야채들을차례차례넣어볶은후소금과토마토케첩을조금넣어간하고조금더볶는다. -채소들이어떻게되었을까? -냄새는어떤가? 육수에볶은재료들과토마토케첩을넣고푹끓인다. 수프가한번끓으면불을줄이고소금, 후춧가루로간을맞춰조금더끓인다. -끓으니재료가어떻게되었을까? 도움말 야채수프반컵을모닝빵과함께간식으로제공한다. 유아들에게국이나수프를제공할때에는잘못해서쏟는다해도화상을입지않을정도로만따뜻하게해서준다. 수프는우리나라의국과같은것으로서양식국이라할수있다. 서양에서는만찬시본격적인식사를하기전수프를먹는것이우리나라국과다른점이라할수있다. 수프는재료와조리방법에따라여러종류로나누어져있다. 수프는야채나고기, 과일등넣는재료에따라맛과영양이많이달라지므로계절재료를다양하게활용하도록한다. 감자로만들면감자수프, 옥수수로만들면옥수수수프가된다. 이중감자나, 고구마, 옥수수는탄수화물식품으로칼로리가높아간식이나식사대신으로먹을수있다. 수프와모닝빵을간식으로맛있게먹는다. 요리활동에대한평가를한다. -야채수프의맛은좋았었니? 집에서먹은수프와무엇이달랐었니? -채소의수 ( 양 ) 는적절했는지? 106 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 107

어묵잡채전 활동목표 당면이변화하는과정을탐색한다. 잡채가우리나라고유의음식임을안다. 사용한재료와도구를정리정돈한다. 만드는순서 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 10 월 ( 우리나라 주제를다룰때 ) 준비물 재료 : 흰네모어묵 5장, 당면 1봉지, 양파 2개, 당근 2개, 시금치 1단, 참기름, 식용유, 간장, 소금, 설탕, 깨소금 도구 : 우묵한그릇, 전기프라이팬, 냄비, 핫플레이트, 과도, 도마, 나무주걱, 요리순서도 1 어묵, 양파, 당근을채썬다. 2 프라이팬에기름을두르고어묵, 양파, 당근을각각볶은후소금으로살짝간한다. 3 시금치를끓는물에데친다. 4 시금치는물기를짜내고소금으로간한다. 5 끓는물에당면을삶아낸후찬물로헹군다. 6 프라이팬에 2와 4 그리고당면을넣는다. 7 간장, 참기름, 깨소금, 소금으로간하여볶는다. 108 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 109

활동방법 < 탐색및이야기나누기 > 생일이되면엄마가어떤음식을해주시는지유아들이알고있거나먹어본경험을이야기한다. -오래오래건강하게살라고어떤음식을해주셨니? -잡채는어떤음식인가? -어떤맛일까?, 어떻게만드는것일까? 당면을소개한다. -이것은무엇인가? -색깔, 모양, 냄새, 촉감은어떠니? -어떤것으로만든것일까? ( 국수와당면의차이점을이야기해본다.) -당면으로어떤음식을만들수있을까? 잡채만드는방법에대해알아본다. 유아들이부모님이나책에서알아온잡채만들기방법에대해이야기한다. -잡채는어떻게만들까? 유아들이알아온방법을이야기한다. -유아들이먹기쉬운어묵잡채를만들기로정한다. < 요리활동의계획 > 어묵잡채에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서만드는방법에대해이야기한다. -무엇이준비되어있나? -어떻게만드는것일까? -어묵, 양파, 당근의촉감, 모양, 색깔, 냄새는어떠니? -당면의모양과색깔, 냄새는어떠니? 끓는물에시금치를살짝데친다. -끓는물에시금치를넣으니어떻게되었니? -데치기전과데친후는서로어떻게달라졌니? -데친시금치를찬물에헹구고물기를꼭짠후소금으로간한다. 프라이팬에기름을두르고어묵, 양파, 당근을소금으로간을맞춘후각각볶는다. -어묵, 양파, 당근은익히기전과익히고난후서로어떻게달라졌니? -볶으면서어떤냄새가났니? 끓는물에당면을삶은후찬물에헹구어물기를빼서먹기좋게적당한길이로자른다. -당면의촉감이어떠니? -당면을삶으니어떻게되었니? -당면은삶기전과삶고난후에서로어떻게달라졌니? -삶은당면을왜찬물에헹굴까? 프라이팬에볶은어묵, 당근, 양파, 데친시금치, 삶은당면을넣는다. 간장, 참기름, 깨소금으로간하여볶는다. -다함께섞어서볶으니어떻게되니? 요리에대한평가를한다. -맛이어떠했니? -또어떤잡채를만들어보고싶으니? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? -먹을때어려웠던점은없었니? < 요리활동의전개 > 어묵, 양파, 당근을채썬다 ( 당근은유아가채썰수있도록교사가타원으 로썰어놓는다 ). 110 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 1

도움말 얼음과자 어묵잡채는보리차와함께간식으로먹을수있고, 점심급식시반찬으로먹을수도있다. 간식의경우 80g정도, 반찬의경우 40g 정도제공하는것이좋다. 재료는각각볶아야제맛이나므로번거롭더라도꼭따로볶아서사용한다. 삶은당면은유아가먹기에알맞은길이로짧게자른다. 당면과재료를프라이팬에볶지않고무쳐서먹을수도있다. 넣는재료의종류에따라김치잡채, 고기잡채, 해물잡채, 부추잡채등다양하게만들수있다. 당면은녹두, 감자, 고구마등의녹말을원료로하여만든마른국수로중국이원산지이며, 호면 이라고도한다. 6세기에발간된 < 제민요술 > 에는 분병 이라는이름으로언급되어있다. 원료녹말의일부를열탕에반죽하여풀처럼만들고, 여기에나머지녹말을부어저으면서 40 정도의더운물을붓고치대어작은구멍이많이뚫린국수틀을통해물이끓는솥에떨어뜨린다. 익어서떠오르면건져내어냉수에얼린후건조시켜서제품화한다. 먹을때는끓는물에삶아찬물로헹구어각종탕요리, 전골, 잡채등에이용한다. 활동목표 물이얼음의상태로변하는것을안다. 손을깨끗이씻는다. 얼음과자류를많이먹으면건강을해칠수도있음을알고조절한다. 활동연령 : 3, 4, 5세 (Ⅰ, Ⅱ수준 ) 활동시기 : 7월 ( 여름 ) 준비물 재료 :, 설탕, 샤베트가루, 과일을잘게자른조각 ( 통조림과일이용가능 ), 생수 도구 : 아이스큐브또는얼음과자통, 과도, 도마, 손잡이막대 ( 요플레용스픈 ), 그릇, 숟가락, 냉장고, 요리순서도 1 과일을씻어잘게썬다. 2 샤베트가루를물 ( ) 에풀고설탕을넣는다. 32에1을넣고섞는다. 4 얼음과자틀에 3을넣는다. 5 얼음과자틀에막대를꼽는다. 6 냉동실에넣고얼린다. 112 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 113

활동방법 만드는순서 < 탐색및이야기나누기 > 우묵한접시에물과얼음조각을각각담아앞에놓는다. -물과얼음의다른점은무엇이니? -물과얼음의같은점은무엇이니? -접시에놓았던얼음조각이어떻게되어가고있니? 아이스크림이점차로녹아가는모습의그림카드 4장을순서대로놓아보고이야기해본다. -왜그럴까? 물을냄비에넣고끓이거나, 얼음을냄비에넣고끓이면어떻게될지이야기한후실제로해본다. -어떻게하면얼음을다시만들수있을까? < 요리활동의계획 > 음식에얼음을넣어먹어본적이있는지이야기한다. -어떤음식이었나?( 냉콩국수, 냉면, 동치미, 냉국등 ) -맛이어떠하였니? 더운여름에더위를식히기위하여어떤음식을먹었는지이야기한다. ( 아이스크림, 빙수, 아이스케이크 ) 집에서아이스케이크와비슷한얼음과자를만들어먹어본경험이있는유아들의이야기를듣는다. -얼음과자의재료로어떤것이필요한가? -얼음과자를만드는순서는? 준비된재료와요리순서도를보면서유아들과만들기방법을의논한다. -무엇이준비되어있니? 114 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 115

-준비된재료로무엇을어떻게만들수있을까?, 주의해야할점은무엇일까? ( 물을끓여서식힌물을사용하던지잘정수된물을사용한다.) < 요리활동의전개 > 원하는과일을깨끗이씻어잘게자르거나, 잘게잘라진통조림혼합과일을그릇에담아놓는다. 샤베트가루를물에풀거나, 과일을갈아만든과일주스에설탕을넣는다. -설탕을왜넣을까? 과일조각을샤베트가루를풀은물이나과일을갈은물에넣는다. 유아들은과일조각과샤베트가루를잘섞은후얼음과자통에숟가락으로 8 부정도떠넣는다. 확장활동 얼리기전과얼린후의차이점, 여러종류의얼음과자의맛, 느낌, 상태의차이점을비교해본다. 넣을때냉동실과방안의온도를온도계로재어보고비교해본다. 물이어는원리, 온도계의눈금읽는법, 수개념들을익힐수있다. 물과와과일이들어있는얼음과자통을같은시간에냉동실에넣어어는시간의차이를비교해볼수있다. 어떤것이가장먼저얼었나? 왜어는시간에차이가날까? 바나나껍질을벗겨길이를 4등분한후각각막대를꽂아잘게부순콘플레이크를골고루묻힌후냉동실에서얼려바나나아이스케이크를만들어먹어본다. - 왜이만큼 (8 부 ) 만넣을까? - 가득넣으면어떻게될까? 에설탕을조금풀어잘저은후얼음과자통에넣는다. 얼음과자통의각칸에손잡이막대를꽂는다. ( 유아들과함께냉동실의얼음과자통을깨끗이씻은후사용한다.) 속이채워진얼음과자통을냉동실에넣는다. 유아들과어떻게될지예측해본다. 물을얼음통에 3/4이나 2/3정도넣은후물높이를색비닐테잎을붙여표시해놓고냉동실에서꺼낸후어떻게변하였는지확인한다. 유치원에등원하자마자만들어집에가기전에먹던지, 귀가시간전쯤만들어다음날간식시간에얼음과자와과일샤베트 1개씩을먹는다. 도움말 얼음과자는유아들이더운여름철에간식으로즐겨먹는빙과류다. 간식시얼린빙과 1개를제공한다. 얼음과자만들기활동은만드는과정에위험요소도없고단순하면서유아들이좋아하기때문에 3, 4, 5세아모두더운여름철유치원에서활용하기좋은활동이라할수있다. 연령에따라과학적개념의이해에차이가있으므로활동목표를다르게설정할수있다. 요리활동을평가한다. - 얼음과자의느낌과맛이어떠하였니? - 다음에는어떤얼음과자를만들고싶으니? 116 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 117

영양꼬치 활동목표 만드는순서 영양꼬치가만들어지는과정을안다. 재료의모양, 크기, 색등특성을관찰한다. 다양한음식을골고루먹는다. 활동연령 : 3, 4 세 (Ⅰ 수준 ) 활동시기 : 4 월 준비물 재료 : 메추리알 70개 ( 여분 10개 ), 게맛살 8줄 (320g), 치즈 8장, 오이 4 개, 당근 4개, 살짝볶은비엔나소시지 60개 도구 : 대나무꼬치, 과도, 도마, 요리순서도 1 삶은메추리알껍질을벗긴다. 2 오이를길이로 2등분하여썬다. 3 당근을길이로 2등분하여썬다. 4 비엔나소시지를길이로 2등분하여썬다. 5 게맛살을반으로썬다. 6 치즈를반으로썬다. 7 소시지-당근 -메추리알-오이 -치즈순서로꼬치에끼운다. 118 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 119

활동방법 < 탐색및이야기나누기 > 여러가지알들을관찰한다. -누구의알일까? -크기, 색깔, 모양은서로어떨까? -쉽게구할수있는알들은무엇이있을까? -제일크기가작은알은무엇일까? 메추리알을어떻게한것을먹어보았는지경험을이야기한다. -어떤요리를해먹어보았니? 간단한메추리알요리를할것임을알린다. 유치원에먼저등원한유아들과메추리알을씻는다. 냄비에물을붓는다. 메추리알을깨어지지않게잘넣은후소금을약간넣고삶는다. 교사가 10등분으로준비해준오이와당근을유아들은길이로이등분하여썬다. -썰은오이속에는무엇이보이니? 살짝볶아놓은비엔나소시지를길이로 2등분하여썬다. -무엇으로만든것일까? 4등분되어있는게맛살과치즈를반으로썬다. 대나무꼬치에소시지-당근-메추리알-오이-치즈순서로끼운다. 영양꼬치 2개를음료수와함께간식으로먹는다. 요리에대한평가를한다. -영양꼬치를만들어서먹으니어떠했니? -또어떤재료의꼬치를만들어볼수있을까? 확장활동 요리후남은야채조각을이용하여야채도장을만들어찍기놀이를한다. < 요리활동의계획 > 준비되어있는재료를이용하여어떤요리를만들수있을지예측해본다. - 어떤요리를만들수있을까? 도움말 영양꼬치만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대 해이야기한다. < 요리활동의전개 > 메추리알껍질을 2개씩깐다. -속에무엇이들어있니? -색깔은어떠니? 영양꼬치 2개를와함께간식으로먹는다. 꼬치에끼우는당근은살짝볶아끼우면끼우기도쉽고날당근보다소화하기도쉽다. 햄이나소시지등훈제가공식품에는발색제, 산화방지제, 부패방지와고기의산도조정을위한 PH 조정제, 인공색소등이들어있다. 햄이나소시지를끓는물에살짝데쳐서조리하면이들성분을줄일수있다. - 달걀과다른점, 같은점은무엇인가? 120 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 121

영양전 활동목표 몸에이로운음식을안다. 버섯, 야채등여러가지식품을골고루먹는다. 전열기구사용시주의할점을알고안전관리를한다. 만드는순서 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 10 월 준비물 재료 : 양송이버섯이나표고버섯 200g, 달걀 5개, 통조림옥수수한통, 맛살 5줄, 당근 1개, 피망 2개, 다진양파한컵, 부침가루한컵, 소금약간, 식용유 도구 : 도마, 과도, 우묵한그릇, 국자, 전기프라이팬, 접시, 뒤집개, 요리순서도 1 영양전에넣을재료를잘게썬다. 2 잘게자른재료들위에부침가루를뿌린다. 3 달걀을잘푼다. 4 잘풀어놓은달걀에잘게자른재료를넣어잘섞는다. 5 전기프라이팬에기름을두른후둥글게부쳐낸다. 122 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 123

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 당근, 피망, 버섯, 옥수수, 달걀등의그림이나사진을카드로만들어서수 과학영역에준비한다. 유아에게자기가좋아하는음식카드를골라보도록하며, 혹시이음식들을좋아하지않으면왜그런지이야기를나눈다. 당근, 피망, 달걀, 버섯, 옥수수등은건강에매우좋은음식임을이야기나눈다. 이러한식품들로만든음식은어떤것들이있는지알아본다. ( 달걀요리, 야채샐러드, 야채볶음, 당근케이크 ) < 요리활동의계획 > 잘풀어놓은달걀에재료들을넣어서섞는다. 프라이팬에기름을두른후재료를한숟가락씩떠놓는다. 노릇노릇하게구워지면교사가뒤집개로뒤집는다. 다익은후접시에담아놓는다. 전기프라이팬이뜨겁고, 기름이튈수있으므로각별히안전에주의한다. 완성된영양전의모양과색을관찰한다. 자리를정리한다. 요리활동에대한평가를한다. -영양전의맛이어떤가? -가장잘썰어진재료는어떤것인가? 왜그럴까? 확장활동 야채를작은조각으로잘라서접시에담고유아들과맛보기활동을해본다. 당근, 피망, 버섯, 옥수수, 달걀등을이용해서영양전을만들어보기로한다. 영양전요리순서도를살펴본다. 당근은유아들이썰기쉽게얇게잘라놓거나혹은살짝데쳐서부드럽게해놓는다. < 요리활동의전개 > 요리순서도를살펴보고, 재료를탐색한다. -영양전을만들려면어떻게해야하는지요리순서도를살펴보자. -당근, 버섯, 피망을만져보고, 냄새도맡아보자. -맛은어떨까? -어느것이가장딱딱하니? 도마위에재료를놓고잘게썬다. 잘게썰어놓은재료위에부침가루를솔솔뿌린다. -부침가루를뿌려놓은후재료들이어떻게변화되었니? 달걀을잘풀고, 약간의소금으로간을맞춘다. 도움말 영양전은간식과반찬두가지모두적절하다. 간식으로제공할경우 2쪽정도가적당하다. 유아들이좋아하지않는야채들은영양전과같이조리방법을새롭게하여먹을수있도록한다. 빨강, 노랑, 녹색, 보라색, 흰색등다섯가지색깔의과일과야채를가능한매일섭취하는것이좋다. 예를들면파프리카, 고추, 당근, 호박, 브로콜리, 오이, 시금치, 가지, 연근무침, 배추, 적채등과같은과일과채소에는비타민과무기질뿐아니라각각의색을나타내는 파이토케미칼 이라는색소성분이있는데색깔별로효능이다른영양소를가진다. 124 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 125

오미자화채 활동목표 만드는순서 전통음료에대해관심을갖는다. 우리몸에좋은음료와해로운음료를구별한다. 사용한재료와도구를정리 정돈한다. 활동연령 : 3, 4, 5 세 (Ⅰ,Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 9 월 준비물 재료 : 오미자 2 컵, 사과 4 개, 배 2 개, 생수 4.5l, 황설탕혹은꿀 도구 : 물통, 화채그릇, 국자, 도마, 과도, 요리순서도 1 오미자물을우려낸다. 2 황설탕 ( 꿀 ) 을넣는다. 3 과일을썬다. 4 오미자물을그릇에담는다. 54에3을띄운다. 126 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 127

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 유아들과함께 음료수 하면떠올릴수있는단어를생각해본다. -8절지를 8등분한작은종이에글로쓰거나그림으로그려볼수있다. 유아들이주로마시는음료수에는무엇이있는지, 우리나라전통음료에는무엇이있는지알아본다. 유아들은준비된과일과오미자열매를탐색하고, 비교해본다. 오미자를보여주고이야기를나눈다. -본적이있니?( 언제, 어디에서 ) 열매를만져보고냄새를맡아본다. -맛을본적이있니? -오미자라고하는이름의뜻은무엇인가?( 오미자는우리나라전통차를만들수있는열매로신맛, 쓴맛, 짠맛, 매운맛, 그리고달콤한맛의 5가지맛이난다고해서붙인이름이다 ). 빨간사과를물에담그면어떻게될지호기심을자극한다. 오미자열매와사과를찬물에하루동안각각담가놓고관찰한다. 하루가지난후오미자와사과를담가놓은물을비교해본다. -오미자물이어떻게되었니? 왜그럴까? -사과를담가놓은물은어떻게되었니? 유아들이마시는여러가지음료의색들을떠올려보고, 오미자물과비교해본다. < 요리활동의계획 > 여러가지과일을이용한요리중생각나는것을말해본다. 과일주스, 과일샐러드, 과일화채, 과일잼, 사과파이, 과일쉐이크등 유아들과과일요리를해본다면어떤요리가좋을지생각해본다. 오미자물을이용하여 오미자과일화채 를하기로유아들과결정한다. 오미자과일화채에어떤과일을넣을지의논한다. 쉽게구할수있는과일을융통성있게선택한다. -어디에서과일을구입할수있니? -어떤과일을얼마나구입해야할까?( 사과 4개, 배 2개 ) -과일을사려면무엇이있어야할까? -돈을얼마나준비해야할까? < 슈퍼견학 > 슈퍼의과일코너에는어떤과일들이있는지알아본다. -과일의이름과생김새는? 유아들이궁금해하는것을슈퍼주인에게질문한다. -이런과일들은어디에서나나요? 어디에서가져오나요? 우리가과일을먹게되기까지의유통경로 ( 과수원 중간유통상인 도매시장 소매시장 ) 에대해서알수있다. -오미자를사려면어디로가야하나요? ( 오미자는차종류를판매하는곳에서살수있다.) 우리가필요한과일과오미자의가격을알아본다. 유아가 오미자화채 에필요한오미자와사과, 배를바구니에담고, 돈을지불하고거스름돈을받는것까지경험해본다. 주인에게부탁하여작은과일상자나포장용기를얻어온다. 슈퍼에다녀와서느낌이나경험을이야기나눈다. -슈퍼에는어떤물건들이있었나? 차종류에는어떤것들이있었나? -견학에대한느낌이나새롭게알게된사실은? 유아들이이야기하고경험한것들을기록하게하여 슈퍼에서보았던것 이라는주제로작은책을만들어본다. ** 교사는견학할슈퍼에미리방문하여주인에게양해를구한다. 구입한사과와배를흐르는물에깨끗이씻어물기를뺀후그릇에나누어 128 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 129

담는다. 오미자를물에깨끗이씻은후생수를부어담가놓는다. < 요리활동의전개 > 요리재료 ( 오미자열매, 사과, 배 ) 의성질을알아본다. 하루전에우려낸오미자물을유아들이맛본다. -오미자가어떻게되었니? -색깔이어떻게달라졌니? -어떤맛이나니? 오미자물은약간떫은듯, 새콤하고단맛이별로없으므로유아들에게달콤하게만들기위한방법을질문한다. -단맛이나게하려면어떻게해야할까? -설탕과꿀을넣으면어떻게될까? 오미자물에황설탕 ( 꿀 ) 을넣고맛을본다. 요리한후의느낌을그림이나동시로표현해본다. -각자제일좋아하는과일모양종이에이름을쓴다. -오미자나과일에대한각자의생각이나느낌을재미있는그림이나동시로표현하고교사는공동작품화하여구성해준다. 유아들이먹는음료중몸에좋은음료와해로운음료를비교해본다. 우리나라전통음료를알아본다. -식혜, 수정과, 오미자화채, 미숫가루등 우리나라전통음료는자연재료를이용하여건강에좋음을안다. 오미자물을진하게우려내고, 치자, 봉선화꽃, 풀잎등을이용한천연염료로한지에염색을하거나그림을그리는활동을해본다. 역할놀이영역에서 과일가게놀이 를할수있도록계획한다. -과일가게에서구해온작은과일상자와포장용기를내어준다. -필요한과일은미술영역에서점토로직접만들어서놀이에사용할수있다. - 맛이어떻게달라졌니? 화채에넣을과일을알맞은크기로썬후화채그릇에담는다. -어떤크기로썰면좋을까? 투명한유리그릇에오미자물을붓고골고루섞은후비닐랩으로덮어냉장고에둔다. 그릇에떠서쑥떡과함께간식으로먹는다. 요리활동에대한평가를한다. -과일의수 ( 양 ) 는적절했는지? -과일의종류는화채만들기에적합했는지? -오미자화채를좋아하게되었나? 도움말 오미자화채는간식시간에음료로마시거나점심식사후후식으로마실수있다. 오미자화채는투명한그릇에담아내면빛깔이좋아보기도좋고식욕을돋울수있다. 과일조각을뜰수있도록티스푼을함께내어준다. 유아 1인을기준으로했을때오미자의양을 10cc 로하면물의양은 100cc 정도가적합하다. 즉오미자와물의비율은 1 : 10 정도가적당하고 1일정도우려내는것이적당하다. 확장활동 요리활동이끝난유아들중원하는유아들은 오미자과일화채요리순서도 를그려본다. 130 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 131

유자차 활동목표 만드는순서 유자의모양과특성을안다. 과일이설탕에절여져서생긴변화를이해한다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 11 월혹은 12 월 준비물 재료 : 유자 8 개, 황설탕 2 컵, 잣, 대추채약간 도구 : 도마, 과도, 큰유리병, 전기주전자, 컵, 차숟가락, 요리순서도 1 유자를깨끗이씻은후물기를닦아준비한다 2 유자를얇은두께로자른후가는채로썬다. 3 썬유자와황설탕을유리병에한켜씩넣어꼭꼭눌러담은후설탕뚜껑을한다. 4 설탕에잰유자는 20일이지난다음먹기시작한다. 5 컵에끓는물을붓고완성된유자액 1큰술과유자채를넣고잣과대추채를띄워낸다. 132 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 133

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 유자를바구니에담아과학영역에준비하여유아들이유자모양과냄새, 질감등을고루탐색해보도록한다. 유아들과유자에대하여이야기를나눈다. -이과일의이름이무엇일까? -유자냄새를맡으니어떤냄새가나니? -유자와비슷한과일은어떤것이있을까? 유자로만든음식에대한경험을이야기한다. -유자를먹어본적이있니? -어떻게먹어보았니? -유자로만든음식은어떤것들이있을까? < 요리활동의계획 > 유아들이유자를가늘게썬다. 썬유자를설탕을한켜씩뿌려가면서유리병에꼭꼭눌러담는다. -유자위에설탕을살살뿌려보자. -설탕이어떻게되고있니? 맨위에는설탕을듬뿍담아설탕뚜껑을만든다. 병의뚜껑을닫고밀봉해서보관한다. 유자를투명한유리병에넣었으므로설탕과섞여서유자청이되어가는모습을관찰할수있다. 설탕에잰유자는 20일이지난다음부터먹을수있다. 컵에따뜻한물을붓고완성된유자액 1큰술과유자채를넣고잘저어유자차를만든다. 유자차에잣과대추채를띄우면더욱감칠맛을낼수있다. 요리활동에대한평가를한다. -유자를잘썰을수있었나? -밀봉해놓은유자를지속적으로관찰해보았나? 유아들과유자청을만들어유자차를타서먹어보기로한다. - 유자차를먹어본친구들있니? -맛이어땠니? -유자차는어떻게만들수있을까? 요리순서도를보여주며유자청을만드는방법에대하여이야기를나눈다. < 요리활동의전개 > 유아들과요리순서도와준비된재료를살펴본다. 도움말 유자차는한과나떡과함께간식으로제공한다. 유자차를만들때황설탕대신에꿀을이용할수있다. 유자차는비타민 C가풍부하여감기와피로회복에좋다. -잘라지지않은유자를만져보니까어떤느낌이나니? -유자를어떻게썰면좋을까? 납작하게잘라진유자를유아들에게나누어준다. -유자에서어떤향이나니? 134 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 135

자장면 활동목표 만드는순서 자장면이만들어지는과정을안다. 녹말가루로인해걸쭉하게되는과정을탐색한다. 음식을통해중국의문화를이해한다. 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 10 월 ( 다른나라 주제를다룰때 ) 준비물 재료 : 돼지고기 600g, 감자 6개, 양파 3개, 호박 2개, 양배추 ¼통, 우동국수 30인분, 춘장, 녹말가루, 식용유, 물 도구 : 핫플레이트, 도마, 과도, 중국팬, 주걱, 요리순서도 1 감자, 당근, 양파를썬다. 2 양배추를알맞은크기로썬다. 3 중국팬에춘장과기름을넣고볶는다. 4 체에받쳐기름을빼낸다. 5 돼지고기, 감자, 호박, 양파를넣고볶는다. 6 5에볶아놓은춘장을넣고다시한번볶는다. 7 6에양배추를넣어익힌다. 8 우동국수를삶아준비된자장을얹는다. 136 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 137

활동방법 < 요리활동의계획 > 중국음식에는어떤것들이있는지이야기한다. 자장면에대해유아들이알고있거나먹어본경험을이야기한다. -자장면은어떤음식일까? -어떤색이었니? 자장면의짙은갈색은어디서나왔을까? -어떤맛이니? 어떻게만드는것일까? 자장면만드는방법에대해알아본다. 유아들이부모님이나책에서알아온자장면만들기방법에대해이야기한다. -자장면은어떻게만들까? 어떻게자장면을만들수있을지예측해본다. 자장면에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 요리도구와재료를살펴본다. -돼지고기, 감자, 양파, 호박, 양배추의냄새, 촉감, 색깔은어떠니? -춘장의모양과색, 냄새는어떠니? -춘장을볶으면어떻게될까? 볶은춘장은체에받쳐기름을빼낸다. -기름은왜빼낼까? 중국팬에돼지고기, 감자, 당근, 양파를넣고볶는다. 익으면춘장을넣고함께볶는다. 양배추를넣어익힌다. 녹말가루를물에갠다. -녹말가루에물을넣으니어떻게되었니? -익힌재료들의걸죽한정도는알맞은가? -너무되면? 너무질면? 어떻게할까? -개어놓은녹말가루를넣으니어떻게되었니? 우동국수를삶는다. -끓는물속에국수를넣으면어떻게될까? -삶기전과삶은후에국수가어떻게되었니? 국수에자장을얹어서점심으로먹는다. 요리에대한평가를한다. -맛은어떠했니? -밥에얹어서먹으면무엇이될까? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? 도구를사용하면서주의해야할점을이야기한다. - 핫플레이트는어떻게사용할까? 감자, 당근, 양파를 1cm주사위모양으로썬다. 양배추를알맞은크기로썬다. 달구어진중국팬에춘장과기름을넣고볶다가설탕을약간넣어서간한다. -어떤팬일까? -중국팬이뜨거워졌을때어떻게해야할까? -춘장은왜볶는것일까? 도움말 점심급식시간에국수와함께먹는다. 재료는상황에따라서다른것으로바꾸어서한다. ( 돼지고기대신쇠고기, 닭고기, 해산물을사용할수있다.) 자장소스의간을굴소스로하면향이더욱좋다. 138 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 139

찹쌀부꾸미 활동목표 만드는순서 찹쌀의성질을관찰한다. 우리나라전통음식에대해안다. 떡을먹을때유의할점을알고, 실천한다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 5 월 준비물 재료 : 찹쌀가루 5컵, 멥쌀가루 3컵, 뜨거운물 1⅓컵, 소금, 식용유, 잘게채썬대추, 쑥혹은쑥갓잎, 건포도 도구및자료 : 우묵한그릇, 뒤집개, 전기프라이팬, 접시, 요리순서도 1 쌀가루에소금을넣고뜨거운물로익반죽을한다. 2 반죽을조금떼어내어동그랗고납작하게만든다. 3 2위에대추썬것, 쑥갓 ( 쑥 ) 잎, 잣, 건포도등을붙인다. 4 프라이팬에식용유를두르고부친다. 140 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 141

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 다양한떡의그림이나사진을전시하여유아들의흥미를유도한다. 그림을보면서먹어본떡이있는지, 맛은어떤지이야기나눈다. 떡은어떤재료를가지고만드는지수수께끼로알아본다. 쌀, 쌀가루, 반죽상태의사진을보여주고, 어떤관련성이있을지예측해본다. 그림카드를순서대로놓아본다. 멥쌀과찹쌀을비교해본다. < 요리활동의계획 > 찹쌀부꾸미를만들어보기로한다. 요리순서도를보면서어떤재료가필요한지알아본다. 실외놀이시간에요리에필요한쑥을찾아서캐어본다. < 요리활동의전개 > 유아와함께준비된찹쌀가루와멥쌀가루, 기타다른재료들을탐색한다. 찹쌀가루, 멥쌀가루등을보여주면서무엇으로만들었을지이야기한다. -이하얀가루는무엇일까? -무엇을어떻게해서가루가되었을까? 찹쌀가루와비슷한느낌이나는가루들을찾아본다 ( 밀가루, 전분가루, 미수가루, 콩가루등 ). 찹쌀가루를손으로만져보고, 냄새도맡아본다. 찹쌀가루와멥쌀가루를 2 : 1로섞고, 뜨거운소금물을조금씩넣으면서반죽을한다. 반죽을하는동안유아는쌀가루가어떻게변화되는지관찰한다. -쌀가루에물을넣으니까어떻게되었니? -선생님이손으로주무르니까반죽이어떻게되고있니? 유아에게잘반죽된반죽덩어리를조금씩떼어준다. 유아는각자동그랗게모양을만든다. -반죽을만지니까어떤느낌이니? -가루를만졌을때와어떻게다르니? -동그랗게만들려면어떻게해야할까? 동그랗게만든반죽위에잘게썰은대추와쑥, 건포도등을얹어모양을꾸민다. 찹쌀부꾸미를익히기위해서뜨거운프라이팬이사용되므로열기구에대한주의사항을이야기한다. 전기프라이팬에식용유를두르고노릇하게지져낸다. 다익은것은채반에꺼내어놓는다. 요리활동에대한평가를한다. -반죽이적절하게되었는가? -찹쌀부꾸미가납작하게잘만들어졌는가? 확장활동 유아들이만든재미있는모양들을디지털카메라로찍어전시한다. 찹쌀반죽에올려놓는재료들을다양하게하여요리를변화시킬수있다. ( 예 : 진달래화전 ) 도움말 찹쌀부꾸미 2개를와함께간식으로먹는다. 떡종류특히찹쌀로만든음식을먹을때는잘게잘라천천히꼭꼭씹어잘삼킨다. 찹쌀은영양학적으로콩과도매우잘어울린다. 건포도대신에삶은콩을곁들이면영양적으로매우좋은간식이된다. 142 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 143

콩나물무침 활동목표 만드는순서 콩나물을기르면서식물의성장과정을이해한다. 콩나물이몸에좋은음식임을안다. 음식의맛을내는양념에대해서안다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 5 월 준비물 재료 : 콩나물 500g, 소금 2 작은숟가락, 참기름 2 작은숟가락, 다진파 2 큰숟가락, 마늘 2 작은숟가락, 깨소금 2 작은숟가락 도구및자료 : 핫플레이트, 냄비, 우묵한그릇, 접시, 요리순서도 1 콩나물의껍질을골라내고흐르는물에서깨끗이씻는다. 2 콩나물을냄비에넣고물을붓고소금을넣은후뚜껑을덮고데친다. 3 데쳐진콩나물을큰그릇에건져놓는다. 4 콩나물에소금, 마늘, 참기름, 파, 깨소금등을넣고살살무친다. 144 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 145

활동방법 < 탐색과이야기나누기 > 콩나물의성장과정을볼수있는사진또는그림을코팅하여준비해둔다. 콩은 2~3일전에미리물에불려놓는다. 유아들에게실제콩과콩나물을보여주고이야기를나눈다. -그릇에담겨져있는것이무엇인지알고있니? -그래, 콩나물이지, 음식으로먹어본친구들있니? -콩나물은어떻게자랄까? 유아들과함께콩나물을길러보기로한다. 콩이콩나물로자라도록하기위한방법을알아본다. -물을자주주어야한다. -햇빛을받지않도록어두운곳에서천으로잘덮어키워야한다. 콩나물시루, 구멍이엉성하게뚫린깔판, 시루덮개등을준비하여콩나물을기른다. < 요리활동의계획 > 콩나물이어느정도자랐으면유아들과콩나물로반찬을만들어보기로한다. 콩나물을이용한음식은어떤것이있는지알아본다. -콩나물국, 콩나물무침, 콩나물밥, 콩나물잡채등. 콩나물무침을만들어보기로하고, 어떻게해야할지이야기를나눈다. -콩나물을맛있게요리하려면어떻게해야할까? -콩나물을익히려면무엇이필요할까? < 요리활동의전개 > 요리순서도를유아들과함께보면서콩나물무침을만드는과정을알아본다. -제일먼저어떤일을해야할까? -콩나물을맛있게무치려면어떤것을넣어야할까? 익지않은콩나물을손으로만져보고, 냄새도맡아보면서관찰한다. 냄비에물과콩나물을넣고살짝데친다. 냄비에열이가해지므로유아가냄비를만지지않도록주의한다. 콩나물이익기전에냄비뚜껑을열면어떻게될지이야기한다. -익기전에냄비뚜껑을열면어떻게될까? 콩나물이다익은후큰그릇에담고익기전과비교, 관찰한다. -콩나물이익으니까어떻게변했니? -어떤냄새가나니? 콩나물을맛있게만들기위해서어떤양념이준비되었는지살펴보고유아들과이야기나눈다 -콩나물이싱겁지않으려면어떤양념을넣어야할까? -고소한맛을내는양념은무엇이니? -만지면미끄러운양념은무엇이니? 콩나물에준비된양념을넣고고루잘무친다 콩나물을접시에잘담아놓는다. 요리활동에대한평가를한다. -콩나물이잘삶아졌는가? -양념이알맞게잘되었는가? 확장활동 콩이콩나물로자라나는과정을잘관찰하고, 콩나물의성장그래프도만들 어본다. 146 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 147

콩이우리몸에매우좋은음식임을알게한다. 콩나물의느낌을어휘로표현해본다. 콩나물과비슷한느낌이드는사물들을연상해본다. 양념을이용해서맛보기 ( 달다, 고소하다, 짜다, 맵다, 시다등 ) 활동을해본다. 콩을흙과오아시스에심어서기르고, 물로키운콩나물과비교해본다. 피자토스트 활동목표 열에의한재료의변화를예측하고관찰한다. 전열기구사용시주의할점을알고안전관리를한다. 활동연령 : 4, 5 세 (Ⅱ 수준 ) 도움말 활동시기 : 9, 10 월 준비물 유아들이직접기르고요리한콩나물을점심때반찬으로먹을수있도록한다. 콩나물은콩이발아되어생장하는과정에서체내대사가이루어짐으로써영양성분이상당히달라지게된다. 즉, 콩나물생장과정중지방은현저히감소하는한편섬유소와비타민류는대단히많이증가한다. 콩나물에는단백질, 비타민, 무기질이비교적많고, 특히비타민 B 1, B 2, C 등의함량이많다. 콩자체에는들어있지않은비타민 C가콩이발아해콩나물이되면서생성된다. 새싹이난후 5-6 일동안은비타민함량이늘어나고, 그후부터는줄어든다. 콩나물을오래끓이면비타민C가파괴되므로짧은시간동안조리하도록한다. 콩나물국을끓일때소금을첨가하면비타민C의파괴를어느정도막을수있으므로콩나물의비타민C를보존하려면식염용액에살짝끓여먹으면좋다. 재료 : 토스트식빵 30장, 옥수수통조림 2통, 얇게썰은햄 30장, 피망 4개, 양파 4개, 얇게썰은피자치즈 2봉, 토마토케첩, 버터 도구 : 도마, 과도, 숟가락, 전기프라이팬, 오븐렌지, 요리순서도 1 양파를잘게썬다. 2 피망을잘게썬다. 3햄을잘게썬다. 4 프라이팬에양파를넣고볶은후케첩을넣어섞는다. 5 식빵에볶은양파를골고루바른다. 6 5 위에피망, 옥수수, 햄, 피자치즈를얹는다. 7 오븐렌지에넣고굽는다. 148 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 149

활동방법 만드는순서 < 탐색과이야기나누기 > 세계여러나라의음식에는어떤것들이있는지이야기한다. 다양한치즈를관찰한다. -치즈는어떻게생겼니? -치즈는어떤맛일까? 유아들이알고있거나먹어본다른나라음식은어떤것들이있는지이야기한다. -다른나라에는어떤음식들이있을까? -어떤음식을만들어보고싶니? -치즈를이용하여만든대표적인음식은무엇일까? -피자는어떤맛이었니? 어떻게만드는것일까? < 요리활동의계획 > 피자만드는방법에대해알아본다. 유아들이부모님으로부터또는책에서알아온피자만들기방법에대해이야기한다. -피자는어떻게만들까? 유아들이알고있는방법을이야기해본다. -우리가간단하게만들수있는피자에는어떤것이있을까? 피자토스트를만들기로유아들과정한다. 피자토스트를어떻게만들수있을지예측해본다. 피자토스트만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서요리방법에대해이야기한다. -피자토스트를만들려면무엇이필요한가? -피자토스트는어떻게만들까? 150 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 151

< 요리활동의전개 > 요리기구와재료를살펴본다. -식빵, 옥수수, 햄, 피망, 양파의각각의냄새, 촉감, 색깔은어떠한가? -피자치즈의모양과색, 냄새는어떠니? -오븐렌지는무엇을할때쓰는것일까? 기구를사용하면서주의해야할점을이야기한다. -전기프라이팬은어떻게사용할까? -오븐렌지는어떻게사용할까? 양파, 피망, 햄을잘게썬다 ( 양파는매우므로교사가미리썰어서준비한다 ). -잘게썰기가어떤가? 프라이팬에버터를두른후녹으면양파를넣고볶은후케첩을넣어섞는다. -프라이팬이어떻게되었을까? -뜨거운프라이팬을사용할때는어떻게할까? -버터가어떻게되었나? 녹으니까어떤냄새가나니? -케첩을넣어섞으니어떻게되었니? 접시위에식빵을놓은후식빵위에볶은양파를골고루펴바른다. 양파위에피망, 옥수수, 햄을얹고슬라이스피자치즈를골고루뿌린다. 오븐을 250 로예열한후피자를넣는다. -오븐이어떻게되었을까? -뜨거운오븐에음식을넣고꺼낼때어떻게할까? 도움말 피자토스트 1쪽 (150g) 을음료수와함께간식으로먹는다. 양파는유아들이썰기에는매우므로교사가미리썰어서준비해준다. 치즈는이와뼈에좋은칼슘이풍부하고다른유제품에비해소화가잘되므로위의기능이약한유아들에게아주좋은식품이다. 오븐주위에안전영역을표시해주면위험하지않게주변에서잘관찰할수있다. 교사는피자토스트에따른오븐사용법을미리알아둔다. 재료는상황에따라서다른것으로바꾸어서한다. ( 쇠고기, 해물, 고구마, 감자, 옥수수등 ) 피자 (pizza) 는이탈리아파이의한종류로피자파이라고도한다. 밀가루, 물, 소금, 오일, 설탕, 이스트, 분유로충분히반죽하여성형밀대나손으로밀어밑판인크러스트 (crust) 를만든다음, 팬에기름을두르고크러스트를얹어온도 40, 습도 87% 에서약 90~120분간발효시킨다. 토마토페이스트와물, 마늘, 월계수잎, 타바스코소스를넣어잘저어서끓인다음올스피아, 오레가노향을넣어만든피자소스를크러스트위에엷게바르고그위에토핑 (topping) 재료인버섯, 양파, 치즈, 올리브, 고기류, 등을얹어 300 정도의불에서 5~10분정도굽는다. 일반적으로피자는크러스트의두께에따라두꺼운팬피자 (pan pizza) 와얇은신피자 (thin pizza) 로나누며, 크러스트위에얹는토핑재료에따라서도그맛과이름이다르다. 오븐에서 7분간굽는다. 피자토스트가구워지는것을관찰한다. -열에의해서재료들이어떻게되었니? -냄새, 색깔은어떤가? 요리에대한평가를한다. -맛이어떠했니? -만들때재미있었던점, 힘들었던점은무엇이었니? 152 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 153

호박죽 활동목표 만드는순서 열에의한재료의변화를예측하고관찰한다. 호박에들어있는영양소를알고맛있게먹는다. 활동연령 : 5 세 (Ⅱ 수준 ) 활동시기 : 10 월말또는 11 월초 준비물 재료 : 늙은호박큰것 1 개, 찹쌀가루액, 황설탕, 소금 도구 : 핫플레이트, 투명한냄비, 도마, 주걱, 과도, 요리순서도 1 늙은호박을깨끗이씻는다 ( 교사가 4등분하여준다 ). 2 유아들이씨를뺀다 ( 씨는따로모아관찰할수있도록한다 ). 3 껍질을벗긴다 ( 두껍고딱딱하므로교사가벗겨준다 ). 4 교사가조각을내어주면유아가잘게썬다. 5 호박을냄비에넣고물을붓고푹끓인다. 6 호박이푹익으면으깬다. 7 체에내린다. 8 7에찹쌀가루액으로걸죽하게농도를맞춘다. 9 설탕과소금으로간한다. 10 냄비에넣고다시한번더끓인다. 154 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 155

활동방법 < 탐색및이야기나누기 > 유아들과함께봄에채소모종을한밭을살펴본다. 채소밭에어떤채소열매들이달려있는지보고, 만지고, 냄새맡고하면서자유롭게관찰한다. -어떻게생겼니? -만지니까느낌이어떠니? -어떤냄새가나니? -어떤맛일까? 유아들과함께잘자란후누렇게늙은호박을딴다. 애호박과늙은호박을비교해보고각각의특징에대해서이야기나눈다. < 요리활동의계획 > 늙은호박을이용하여어떤요리를만들수있을지이야기한다. -어떤요리가있을까? -호박죽은어떻게하는것일까? 유아들이알고있는방법을이야기한다. 유아들과함께따온늙은호박을깨끗이씻는다. 호박죽만들기에들어갈재료와요리순서도를살펴보면서만드는방법에대해이야기한다. < 요리활동의전개 > 요리도구와재료를살펴본다. 교사가채소껍질을벗기는칼로호박껍질을벗긴후유아들이썰기좋은크기로썰어준다 ( 호박껍질을벗기기가쉽지않으므로반정도는요리시간전에벗겨놓는다 ). 유아들이늙은호박을썰어서접시에담아놓는다. 냄비에물을부은후끓인다. -열에의해호박이어떻게되었을까? 푹익은호박을꺼내어주걱으로으깬다. 체에내린다. -체에호박을내리니까어떻게되었니? -냄새, 색깔, 모양은어떠니? 찹쌀가루액을넣어걸죽하게만든다. -찹쌀가루액을왜넣은것일까? -넣으니까어떻게되었을까? 체에내린호박을냄비에넣고설탕과소금을넣어간을맞춘후다시끓인다. 요리에대한평가를한다. -맛은어떠했니? -밭에서따온호박을끓였더니어떻게변화되었니? 확장활동 호박씨를말린후까서먹을수있다. 잘말린호박씨를이용하여조형활동을한다 ( 마라카스만들기. 식용색소로물을들여꾸미기등 ). -늙은호박의냄새, 촉감, 색깔은어떠니? -늙은호박속의모양과색깔은어떠니? -씨는어떻게생겼니? 늙은호박에서씨를뺀다. -씨의모양, 색깔, 냄새, 맛은어떨까? 156 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 157

도움말 호박죽 1컵을간식으로먹는다. 끓인호박을체에내리려면시간이오래걸리므로믹서기에갈수도있다. 양파를갈아서함께넣어만든호박죽도영양만점이다. 찹쌀가루액을넣는이유는호박죽이풀어지지않고쫄깃한맛을내게하기때문이다. 호박죽에여러종류의콩을넣으면맛도좋고영양도좋다. 호박은나이에따라겉과속모양이차이가난다. 호박나물, 호박찌개용으로많이먹는어린호박즉애호박은일생중에서가장어릴때딴것이다. 이것이더커서초록색빛깔이없어지고누렇게익은것을늙은호박이라고한다. 늙은호박속에는호박씨가수십개들어있다. 호박씨는영양식품이다. 호박씨는단백질과지방산이주성분으로식용유의원료로쓰인다. 인체에유익한질좋은불포화지방산이많아서약재료로도쓰인다. 호박씨는머리를좋게하는필수아미노산이많이들어있으므로성장기어린이영양간식으로좋다. Ⅲ. 급식및간식식단 159 1. 식단작성의원칙 160 2. 계절별주간식단 162 3. 주간식단별영양가분석 186 4. 급식음식및간식조리법 210 158 교육인적자원부

Ⅲ. 급식및간식식단 학기초인봄철보다어린이들의성장및급식습관적응등을고려하여가을, 겨울철열량구성량을증가시켰다. 1. 식단작성의원칙 본자료에서제시된급식및간식식단의작성원칙은다음과같다. 1) 계절별로 6주간의주기식단으로구성되어있으므로 1회를더반복하면 1년식단이된다. 2) 한국영양학회의 한국인의영양권장량제7차개정안 자료에근거하여식단함유영양소량이결정되었다. 1-3세유아 : 1일영양공급량은 1200칼로리, 단백질 25g 4-6세유아 : 1일영양공급량은 1600칼로리, 단백질 30g을기준 4) 급식및간식식단의특성은다음과같다. 오전간식 : 각종영양소의균형적인공급을고려하되, 준비가용이하며점심식사에영향을미치지않도록구성함. 점심급식 : 1 한식중심의식단구성을원칙으로함 ( 밥, 국, 반찬류, 김치 ) 2 조리법과식재료를다양하게구성하였으며, 어린이의기호도를고려하여식단을구성함. 3 조리사및조리원의작업량을고려하여메뉴와구성을조절함. 토요일점심급식 : 한끼의식사의역할이가능하도록영양공급량을구성하되유치원의급식인력및시간을고려하여구성하였음. 오후간식 : 활동량을고려하여오전간식보다다소비중을두어구성하고, 요리활동음식을활용할수있도록구성배치함. 3) 급식식단의영양공급량배분과구성은다음과같다. 오전간식 : 1일권장총열량의약 10% 수준 ( 약 120~150칼로리 ) 오후간식 : 1일권장총열량의약 10% 수준 ( 약 120~150칼로리및수분공급 ) 점심식단 : 1일권장열량에서간식의열량공급량을제외한 1/3수준 3세 : [1200-(120 2)]/3 약 320칼로리 4-5세 : [1600-(150 2)]/3 약 430칼로리 기준으로제시한급식량의가감을통해연령별영양공급량을조절할수있다. ( 참고 ) 식단의구성에서 1일절대공급열량이중요한것이아니라일정기간평균공급량이어린이들의영양권장수준으로구성되어야한다. 평일일일총식단 (2끼간식과 1끼점심 ) 의영양가구성은, 열량 560~730kcal로조정하였다. 160 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 161

2. 계절별주간식단 봄 1 주식단표 봄 2 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 화 수 쨈토스트 (1 쪽 ) 쌀과자 (2 개 ) 오렌지주스 반숙달걀 (1 개 ) 카레라이스소시지케찹조림배추김치 흰밥김구이돼지고기완자전어묵감자조림열무물김치 쇠고기야채비빔국수콩나물국메추리알조림감자크로켓오이초절임 사과주스샌드과자 (1 개 ) 파인애플 ( 통조림, 1 쪽 ) 바람떡 ( 팥송편, 2 개 ) 식혜 월 화 수 땅콩샌드 (1 개 ) 오렌지주스 과일젤리 (1 개 ) 사과 (1/2 쪽 ) 콩나물밥물오징어찌개건새우볶음소시지전깍두기 보리밥두부된장찌개임연수구이콩나물무침배추김치 자장면미니쇠고기튀김단무지무침 바나나 (1/2 개 ) 컵케이크 ( 소 1 개 ) 삶은감자 ( 중 1 개 ) 유산균발효유 목 금 토 팝콘 (1 주먹 ) 과일주스 ( 오렌지주스 ) 웨하스 ( 바닐라, 2 쪽 ) 초코칩과자 (1 개 ) 완두콩밥냉이된장국닭찜감자야채볶음참치완자전 흰밥미역국쇠고기버섯볶음야채달걀말이배추김치 햄달걀샌드위치감자스프귤 콘프레이크딸기 (2 개 ) 토마토 (1/2 개 ) 유산균발효유 1) 감자전 (1 쪽 ) 1) 유산균발효유유산균발효액을희석하여단맛을가한음료형태의발효유제품으로현재각기관에서어린이간식으로널리사용하고있음 ( 보통 50~70ml 단위로포장판매함 ). 목 금 토 과자 (2 개 ) 포도주스 스틱파이 (2 개 ) 호상요쿠르트 2) 흰밥오징어무국다진고기두부찜야채샐러드 보리밥야채달걀국생선커틀렛김구이깍두기 떡볶기 복숭아 ( 통조림, 1/2 쪽 ) 스폰지케이크오렌지주스 2) 호상요구르트를발효하여만든반고형의발효유제품으로숟가락으로떠먹는형태의발효유제품이다. 어린이용간식으로제공할수도있으며, 과일을잘게잘라서같이먹거나시리얼이나크래커와함께먹도록하면영양이풍부한간식이될수있다.( 현재시중에여러가지과즙과맛을첨가한형태로판매되고있다.) 162 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 163

봄 3 주식단표 봄 4 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월화수목금토 으깬감자 (1/2 컵 ) 과자 (2 개 ) 땅콩과자 (2 개 ) 쌀과자 (2 조각 ) 딸기 ( 중 8 개 ) 콘프레이크 잡채밥미트볼배추김치장국 보리밥돼지고기장조림오이나물두부구이백김치 유부국수생선전어묵볶음배추김치 완두콩밥닭찜호박나물뱅어포구이백김치 보리밥두부된장찌개쇠고기피망볶음어묵감자조림깍두기 닭칼국수감자야채전배추김치사과 토마토주스찹쌀전병 (2 개 ) 소보로빵 (1/3 쪽 ) 오렌지주스 찐만두 (3 개 ) 보리차 절편 (3 개 ) 식혜 팥빵 (1/2 개 ) 오렌지주스 월 화 수 목 금 토 치즈토스트 (1 쪽 ) 보리차 과자 (2 개 ) 호상요구르트 데빌드에그 2) (1 개 ) 보리차 애플파이 (1 개 ) 과일주스 버터스틱과자 (2 쪽 ) 찹쌀전병 (2 개 ) 식혜 카레라이스햄오이샐러드배추김치 보리밥김구이미니쇠고기튀김콩나물 ( 무침 ) ( 열무 ) 물김치 스파게티마늘빵 (1 쪽 ) 미트볼야채샐러드 완두콩밥모듬전 ( 생선, 간 ) 오이 ( 초 ) 절임감자야채볶음멸치조림 ( 볶음 ) 흰밥쇠고기미역국뱅어포구이야채달걀말이배추김치 콩나물밥장국야채달걀말이배추김치 사과주스베이비슈크림 (2 개 ) 복숭아통조림 (1/2 쪽 ) 시루떡 (2 쪽 ) 식혜 콘프레이크 감자전 (1 쪽 ) 1 달걀을삶아반으로자른후완숙된노른자를꺼내으깬다. 2 으깬노른자에다진햄이나야채와마요네즈를섞어둔다. 3 준비한내용물을다시달걀에채워넣는다. * 노른자를어린이들이먹기거북해할때찐달걀대신변형된방법으로변화를주어식단으로제공할수있다. 164 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 165

봄 5 주식단표 봄 6 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 쨈샌드위치 (1/4 쪽 ) 주스 잡탕밥북어 ( 달걀 ) 국오이 ( 소박이 ) 김치연근조림 바나나 (1/2 개 ) 월 으깬감자 (1/2 컵 ) 잡채밥장국연근조림생선전배추김치 오렌지주스전병 (2 개 ) 화 과일푸딩 (1 개 ) 보리밥두부된장찌개삼치구이콩나물무침배추김치 컵케이크 ( 소 1 개 ) 화 호상요구르트크래커 (1 개 ) 보리밥쇠고기 ( 비프, 고기 ) 스튜오이나물두부구이배추김치 떡구이 ( 떡볶이떡 3 개 ) 주스 수 사과 (1/2 쪽 ) 자장면단무지 ( 무침 ) 야채튀김닭튀김 삶은감자 (1 개 ) 버터주스 수 샌드위치과자 (2 개 ) 어묵국수호박전새우완자전단무지무침 찐만두 (3 개 ) 보리차 목 초코과자 (2 개 ) 포도주스 흰밥오징어무국다진고기두부찜깍두기야채전 핫케이크 ( 소, 2 쪽 ) 보리차 목 강정 (5 조각 ) 팥밥생선 ( 고등어 ) 조림호박나물콩자반백김치 절편 (3 개 ) 오미자화채 금 스넥류 보리밥순두부찌개생선커틀렛김구이배추김치 어묵구이 (3 쪽 ) 오렌지주스 금 딸기 (8~10 개 ) 보리밥냉이 ( 조개 ) 된장국햄, 오이샐러드어묵감자조림깍두기 치즈크래커카나페 (2 쪽 ) 오렌지주스 토 보리밥돼지고기커틀렛감자야채샐러드단무지 토 컵케이크 ( 소, 1 개 ) 요구르트 미니햄버거감자튀김 166 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 167

여름 1 주식단표 여름 2 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 오렌지쨈쿠키 (2 개 ) 하이라이스야채샐러드오징어튀김오이초절임 딸기 (10 개 ) 월 파이과자 (2 개 ) 포도주스 고기 ( 야채 ) 달걀덮밥두부장국배추김치감자부침 떡꼬치 1 개 ( 떡볶이떡 3 개 ) 화 땅콩버터 (1 큰술 ) 당근스틱 (2 개 ) 흰밥미역오이냉국달걀야채 ( 말이 ) 햄부침새우케찹볶음오이김치 ( 오이소박이 ) 카스텔라 (1 개 ) 오렌지주스 화 오이, 당근스틱 ( 각 2 개 ) 참치마요네즈 (1 숟가락 ) 보리밥불고기호박나물감자조림물김치 꽈배기 (1 개 ) 사과주스 수 스크램블드에그 (1 개 ) 흰밥곰국감자야채조림소시지전깍두기 찐감자 (1 개 ) 수 치즈샌드위치 (1/4 쪽 ) 쇠고기야채주먹밥달걀장국호박전배추김치 수박 (2 쪽 ) 찹쌀떡 (1 개 ) 목 웨하스 ( 바닐라, 2 개 ) 오렌지주스 완두콩밥크림스프돈까스감자야채샐러드무초절임 애호박밀전병 (2 쪽 ) 목 작은마드렌느 (1 개 ) 보리밥닭백숙멸치볶음다시마튀각오이소박이 과일샤베트 (1 개 ) 과자 (1 개 ) 금 초코볼 (6 개 ) 흰밥 ( 쇠고기 ) 미역국김구이두부조림깻잎고기전배추김치 수박 (2 쪽 ) 케이크도넛 (1/2 개 ) 금 과일푸딩 (1 개 ) 흰밥돼지고기커틀렛오이게맛살무침연근조림배추김치 쨈샌드위치 (1/2 쪽 ) 토 과일푸딩 (1 개 ) 자장면단무지야채튀김닭튀김 토 웨하스 ( 바닐라, 2 쪽 ) 흰밥미역국쇠고기버섯볶음야채달걀말이배추김치 168 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 169

여름 3 주식단표 여름 4 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 토마토 (1/2 개 ) 요구르트 카레라이스소시지케찹조림오이초절임감자야채볶음 코코넛쿠키 (3 개 ) 월 오렌지쨈쿠키 (2 개 ) 닭고기덮밥오이게맛살무침마른오징어볶음배추김치 딸기 (8~10 개 ) 화 스넥류 (15 개 ) 포도주스 보리밥오이미역냉국쇠고기장조림야채전마른새우볶음배추김치 바나나 (1/2 개 ) 화 살구쨈 (1 큰술 ) 크래커 (1 개 ) 팥밥콩나물국쇠고기케찹볶음시금치무침오이김치 ( 오이소박이 ) 카스텔라 (1 쪽 ) 오렌지주스 수 콘프레이크 닭칼국수꼬마김밥부추전단무지 ( 무침 ) 참치야채샐러드사과주스 수 달걀찜 (1 개 ) 흰밥곰국감자야채볶음뱅어포구이깍두기 꿀송편 (2 개 ) 미숫가루 목 버터쿠키 (2 개 ) 요구르트 조밥 ( 고기 ) 연근조림콩나물무침야채달걀말이 ( 열무 ) 물김치 자두 (2 개 ) (1 컵 ) 목 소시지팬케이크 (2 개 ) 오렌지주스 흰밥감자스프햄버그스테이크야채샐러드사과 (1/4 쪽 ) 찐감자 ( 중 1 개 ) 금 버터토스트 (1/2 쪽 ) 보리밥오징어무국생선구이 ( 삼치 ) 야채볶음달걀찜 아이스크림바 금 초코볼 (6 개 ) 보리밥 ( 쇠고기 ) 미역국김구이두부쇠고기조림호박나물배추김치 수박 (3 쪽 ) 케이크도넛 (1/2 개 ) 토 샌드위치 ( 햄 에그, 1/2 쪽 ) 콩국수야채전배추김치 토 군만두 (2 개 ) 스파게티미트볼야채샐러드 170 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 171

여름 5 주식단표 여름 6 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 크래커 (1 개 ) 참치달걀야채마요네즈 비빔밥무국배추김치소시지전 떡꼬치 ( 떡볶이떡 3 개 ) 포도주스 월 토마토 (1/2 개 ) 요구르트 오므라이스두부장국무초절임 야채달걀말이 (3 쪽 ) 화 초코칩과자 (2 개 ) 자장밥임연수구이호박나물감자조림물김치 꽈배기 (1 개 ) 사과주스 화 완자전 (2 쪽 ) 포도주스 보리밥오이미역냉국쇠고기스튜 ( 호박 ) 건새우볶음배추김치 바나나쉐이크 수 치즈샌드위치 (1/4 쪽 ) 쇠고기야채주먹밥달걀장국부추전배추김치 수박 (2 쪽 ) 찹쌀떡 ( 소 1 개 ) 수 콘프레이크 ( 냉 ) 콩국수간전유어야채전단무지무침 참치야채샐러드사과주스 목 컵케이크 (1 개 ) 보리차 보리밥갈비탕멸치볶음김무침깍두기 과일샤베트 목 버터쿠키 (2 개 ) 요구르트 조밥완자탕콩나물무침달걀햄샐러드물김치 애호박밀전병 (2 쪽 ) 금 과일젤리 (1 개 ) 요구르트 흰밥닭백숙오이게맛살무침배추김치 쨈샌드위치 (1/2 쪽 ) 금 초코과자 (1 개 ) 보리밥콩나물조개국임연수구이야채어묵볶음오이소박이 아이스크림 토 과일쉐이크 (1/2 컵 ) 김초밥달걀국야채튀김과일샐러드 토 바나나 ( 작은것, 1 개 ) 요구르트 삼색주먹밥 172 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 173

가을 1 주식단표 가을 2 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 포도 (10 알 ) 콩밥고기스튜배추김치오징어튀김야채전 비스킷 (2 개 ) 오렌지주스 월 웨하스 ( 바닐라, 2 개 ) 잡채밥달걀장국배추김치부추전 사과 (1/2 개 ) 화 쌀과자 (2 개 ) 흰밥김구이소시지 ( 야채 ) 볶음감자조림배추김치 머핀 ( 컵케이크, 소 1 개 ) 토마토 ( 오렌지 ) 주스 화 프렌치토스트 ( 식빵 1 개 ) 호상요구르트 보리밥참치야채달걀부침 ( 참치완자전 ) 감자당근 ( 야채 ) 볶음멸치조림 ( 볶음 ) 깍두기 배 (1/4 개 ) 팥시루떡 ( 작은것 4 쪽 ) 수 비엔나소시지 (1 개 ) 자장밥난자완스무초절임감자야채샐러드 복숭아 ( 백도, 소 1 개 ) 수 콘프레이크 쇠고기야채비빔국수달걀국단무지 ( 무침 ) 닭튀김 경단 ( 찹쌀떡, 3 개 ) 오렌지주스 목 과자 (2 개 ) 호상요구르트 흰밥쇠고기맑은국오징어볶음메추리알조림배추김치 송편 ( 깨, 2 개 ) 목 스넥류오렌지주스 조밥오징어유부국불고기콩나물무침야채샐러드 감 (1/2 개 ) 호상요구르트 금 슈크림 (1 개 ) 흰밥미역국고등어조림콩나물무침배추김치 과일칵테일 (1/2 컵 ) 초코크림과자 (5 개 ) 금 과자 (2 개 ) ( 쇠고기 ) 야채주먹밥감자국생선크로켓배추김치햄달걀말이 크림케이크 ( 생크림, 1 개 ) 토 스폰지케이크유산균발효유 미니햄버거감자튀김 토 사과 (1/2 쪽 ) 닭고기덮밥쇠고기당면국배추김치 174 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 175

가을 3 주식단표 가을 4 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 크림스프과자 카레라이스야채달걀말이배추김치야채어묵볶음 월 포도 (10 알 ) 해쉬라이스배추김치옥수수샐러드 치즈스틱과자 (1 쪽 ) 유지방아이스크림 화 카스텔라 (1 개 ) 포도주스 보리밥쇠고기감자찌개호박나물메추리알조림배추김치 삶은밤 (5 개 ) 화 머핀 ( 소 1 개 ) 토마토주스 보리밥김구이햄감자볶음연근조림배추김치 녹두전 (2 쪽 ) 보리차 수목금토 어묵구이 (2~3 쪽 ) 케찹 웨하스 ( 바닐라, 2 개 ) 호상요구르트 시리얼 군만두 (2~3 개 ) 귤 (1 개 ) 보리밥 ( 두부 ) 된장찌개시금치나물돼지고기완자전물김치 팥밥닭튀김야채샐러드감자조림물김치 보리밥북어국달걀찜야채어묵볶음깍두기 자장면미니쇠고기튀김단무지무침 백설기 (1 쪽 ) 식혜 사과 (1/2 쪽 ) 귤 (1 개 ) 수목금토 비엔나소시지 (1 개 ) 콩삶은것초코 슈크림 (1 개 ) 바나나 (1/2 개 ) 자장밥쇠고기맑은장국단무지무침 밤밥배추된장국야채튀김고등어조림배추김치 콩밥미역국 ( 쇠고기 ) 장조림콩나물무침배추김치 잡탕밥북어 ( 달걀 ) 국오이김치연근조림 복숭아 ( 소, 1 개 ) 송편 (2 개 ) 생과일칵테일건포도과자 (2 개 ) 176 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 177

가을 5 주식단표 가을 6 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월화수목금토 달걀야채카나페 (3 쪽 ) 프렌치토스트 (1 개 ) 호상요구르트 콘프레이크 떡꼬치 ( 떡볶이떡 3 개 ) 두부구이 ( 오믈렛, 2 쪽 ) 동물모양과자코코아 닭고기덮밥쇠고기당면국배추김치 보리밥참치완자전오이생채감자조림깍두기 쇠고기야채비빔국수두부야채전 ( 두부구이 ) 배추김치 조밥물오징어찌개삼치구이콩나물무침배추김치 꼬마김밥어묵국생선크로켓감자 ( 야채 ) 샐러드오이초절임 흰밥만두국뱅어포구이배추김치 사과 (1/2 쪽 ) 배 (1/4 개 ) 크림케이크 (1/2 개 ) 햄야채달걀오믈렛오렌지주스 감 (1/2 개 ) 호상요구르트 과일쉐이크 월화수목금토 크림스프 ( 버터 ) 토스트 (1 개 ) 당근케이크 (1 쪽 ) 포도주스 어묵구이 (2~3 쪽 ) 케찹 시리얼 부추전 (2 쪽 ) 찹쌀떡 (1 개 ) 콩나물밥유부국쇠고기케찹조림쥐치어채볶음배추김치 오곡밥두부전골불고기임연수구이호박나물배추김치 보리밥동태두부찌개 ( 맑은국 ) 시금치나물생선전김치전깍두기 팥밥닭튀김야채샐러드감자조림물김치 흰밥곰국햄달걀말이야채볶음깍두기 햄달걀샌드위치 (1 개 ) 과일칵테일 야채튀김 (2 개 ) 삶은밤 (5 개 ) 송편 (2 개 ) 식혜 사과 (1/2 쪽 ) 찹쌀부끄미 (2 개 ) 호상요구르트 178 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 179

겨울 1 주식단표 겨울 2 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 감자스프토스트 (1/4 개 ) 쌀밥닭백숙김치전깍두기 크림빵 (1/2 개 ) 월 과일샐러드 오곡밥두부전골참치완자전배추김치 흰떡참기름구이 ( 떡볶이떡 2 개 ) 식혜 화 귤 (1 개 ) 스넥류 보리밥갈비탕연근조림파래무침배추김치 스폰지케이크 (1 쪽 ) 포도주스 화 귤 (1 개 ) 호상요구르트 닭고기덮밥쇠고기당면국두부구이김치볶음 찐빵 ( 소 1 개 ) 수 과자 (5 개 ) 코코아 흰밥만두국야채전배추김치 찐고구마 ( 소 1 개 ) 오렌지주스 수 소프트롤 (1 쪽 ) ( 닭 ) 칼국수햄야채달갈말이옥수수튀김배추김치 찹쌀떡 ( 소 1 개 ) 코코아 목 금 귤 (1 개 ) 호상요구르트 땅콩버터샌드과자 (1 개 ) 오렌지주스 팥밥돈까스김구이야채볶음달갈찜백김치 오므라이스유부국미트볼마른오징어볶음깍두기 절편 (3 개 ) 으깬감자 ( 메쉬드 ) 목 금 사과 (1/2 개 ) 포도주스초코과자 (2 개 ) 자장밥무국탕수육단무지무침 보리밥갈비탕김무침쇠고기장조림배추김치 고구마맛탕 (2 조각 ) 과일주스 찐만두 (3 개 ) 토 콘프레이크 햄달걀샌드위치감자크림스프사과 토 찐고구마 (1 개 ) 오렌지주스 떡국깍두기김치전 180 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 181

겨울 3 주식단표 겨울 4 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 감 (1/2 개 ) 흰밥곰국동태조림도토리묵무침배추김치 과자 (2 쪽 ) 호상요구르트 월 당근스프햄치즈구이 ( 까나페, 1/2 쪽 ) 쌀밥감자쇠고기찌개뱅어포튀김 ( 구이 ) 소시지케찹조림배추김치 크림빵 (1/2 개 ) 화 콘프레이크 오곡밥무국시금치나물멸치볶음돼지고기김치볶음 생과일칵테일군고구마 ( 소 1 개 ) 화 귤 (1 개 ) 스넥류 보리밥대구맑은국콩자반돼지고기장조림백김치 햄달걀카나페 (2 쪽 ) 포도주스 수 크림스프토스트 (½ 개 ) 콩나물밥순두부찌개뱅어포구이돼지고기완자전깍두기 떡볶이 ( 떡볶이떡 3 개 ) 수 과자 (3 개 ) 떡국생선전부추전배추김치 찐고구마 ( 소 1 개 ) 오렌지주스 목금 슈크림 (1 개 ) 사과주스 사과 ( 중 1/4 쪽 ) 스파게티미트볼고구마맛탕단무지 ( 무침 ) 보리밥쇠고기당면국야채어묵볶음간전유어배추김치 핫도그 (1/2 개 ) 시루떡 (2 쪽 ) 식혜 목금 옥수수샐러드호상요구르트 쌀과자 (2 개 ) 오렌지주스 팥밥삼치튀김김구이잡채연근조림동치미 ( 물김치 ) 흰밥어묵국미트볼콩나물무침백김치 시루떡 (2 쪽 ) 게맛살야채꼬치구이 (2 개 ) 토 야채달걀말이 (3 쪽 ) 귤 (1 개 ) 김치볶음밥어묵국호박전 토 바람떡 (2 개 ) 식혜 쇠고기야채비빔국수콩나물국오이초절임 182 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 183

겨울 5 주식단표 겨울 6 주식단표 구분요일 오전간식점심오후간식 구분요일 오전간식점심오후간식 월 버터토스트 (1 개 ) 조밥배추된장국깐풍기김치볶음호박전 흰떡참기름구이 (1 개 ) 식혜 월 핫케이크와시럽 (2 쪽 ) 흰밥곰국고등어조림콩나물무침배추김치 생과일칵테일호상요구르트 화 귤 (1 개 ) 호상요구르트 보리밥쇠고기당면국김구이새우케찹조림 ( 볶음 ) 깍두기 참치샌드위치 (1/4 쪽 ) 화 콘프레이크 팥밥순두부찌개시금치나물쇠고기피망볶음깍두기 군고구마 ( 소 1 개 ) 수 소시지팬케이크롤 (1 개 ) 야채스프 닭칼국수해물파전간전유어배추김치 물만두 (3 개 ) 수 옥수수크림스프치즈과자 (2 쪽 ) 콩나물밥달걀국삼치구이어묵감자조림깍두기 떡볶이 ( 떡볶이떡 3 개 ) 목 사과 (1/2 쪽 ) 유부초밥어묵국닭튀김야채튀김단무지 고구마맛탕 (2 조각 ) 과일주스 목 슈크림 (1 개 ) 사과주스 스파게티마늘빵 ( 햄 ) 오이샐러드단무지 ( 무침 ) 핫도그 (1/2 개 ) 귤 (1 개 ) 금 포도주스초코과자 보리밥두부전골파래무침쥐치어채무침배추김치 김치전 (2 쪽 ) 금 사과 (1/2 쪽 ) 보리밥쇠고기맑은국명태찜 ( 북어찜 ) 호박전배추김치 시루떡 (2 쪽 ) 유자차 토 쨈토스트 (1 쪽 ) 카레라이스소시지케찹조림배추김치 토 쌀강정 (2 조각 ) 유부국수생선전배추김치 184 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 185

3. 주간식단별영양가분석 봄 1 주 봄 2 주 186 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 187

봄 3 주 봄 4 주 188 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 189

봄 5 주 봄 6 주 190 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 191

여름 1 주 여름 2 주 192 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 193

여름 3 주 여름 4 주 194 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 195

여름 5 주 여름 6 주 196 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 197

가을 1 주 가을 2 주 198 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 199

가을 3 주 가을 4 주 200 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 201

가을 5 주 가을 6 주 202 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 203

겨울 1 주 겨울 2 주 204 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 205

겨울 3 주 겨울 4 주 206 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 207

겨울 5 주 겨울 6 주 208 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 209

4. 급식및간식조리법 ( 음식조리법에제시된식재료중량은 30 인분을기준으로한것입니다.) 2) 김밥류 급식음식 1) 밥류 흰밥 쌀 1800g (1 인적정급식분량 : 식재료기준 60g) 1 쌀을깨끗이씻어고슬고슬하게밥을짓는다. 참고사항 밥을맛있게짓는요령 - 물맞추기 ( 보리밥, 조밥, 팥밥, 현미밥등 ) - 쌀밥 : 불린쌀 5 컵에물 6½ 컵의비율 - 보리밥 : 불린쌀 5 컵과보리쌀 1 컵에물 7 컵비율 - 팥밥 : 불린쌀 5 컵과삶은팥 1 컵에팥삶은물을포함해서물 8 컵 김초밥 쌀 1190g 오이 610g 김 30g 소금 20g 시금치 340g 설탕 100g ( 단무지 ) (340g) 식초 170g 게맛살 340g 달걀 1020g ( 햄, 어묵조림 ) (340g) 참기름 70g (1 인적정급식분량 : 2/3 줄, 식재료기준약 130g) 1 밥을고슬고슬하게지어식초와설탕을 1 : 1 의비율로섞어간을하여식힌다. 2 김은석쇠에살짝굽는다. 3 시금치는다듬은후데쳐내어소금, 참기름으로간하여데치고오이도소금을살짝뿌려둔다. 4 달걀을풀어설탕과소량의소금을넣어약간두껍게굽는다 ( 얇게구어말이를해도된다 ). 5 김을발에핀후 2 의초밥을골고루김위에피고중앙에달걀, 시금치, 오이, 게맛살등을넣고만다. 6 한입크기로썬다. 쌀 1210g 김 70g 오이 520g 식초 20g 단무지 520g 소금 20g 햄 520g 설탕 20g 오곡밥 찹쌀 590g 팥 150g 멥쌀 590g 차조 90g 차수수 210g 소금 30g 콩 ( 검정콩 ) 150g 물 4700g 꼬마김밥 (1 인적정급식분량 : 9 개, 식재료기준약 110g) (1 인적정급식분량 : 식재료기준 60g) 1 찹쌀과멥쌀을깨끗이씻어불려놓는다. 2 차수수와콩, 차조도깨끗이씻어놓는다. 3 팥은티를골라내고깨끗이씻어무르도록삶아놓는다. 4 팥을삶은후팥은체에건져두고팥삶은물은따로받아둔다. 5 솥에모든재료를섞은후팥삶은물과물을가하고소금을넣어간은맞추어밥을짓는다. 참고사항 이때밥물의양은보통보다약간적게넣는다. 1 오이, 햄, 단무지는곱게채썰어둔다. 2 고슬하게지은밥을넓은그릇에펴서식초, 소금, 설탕을골고루섞어간해둔다. 3 김은살짝구워 4 등분해둔다. 4 김발위에김을놓고밥을 2/3 정도얇게편후가운데오이채를넣고돌돌만다. 단무지채썬것과햄채썬것도동일한방법으로김밥을만든다. 5 약 3cm 크기로썰어접시에보기좋게담아낸다. 참고사항 속재료는달걀을두껍게지단부친것, 당근을채썰어볶은것, 고기다져볶은것, 김치채썬것등으로다양하게변형시킬수있다. 일상적인김밥보다유아에게호감을줄수있다. 210 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 211

쇠고기 야채주먹밥 유부초밥 쌀 1500g 호박 600g 쇠고기 600g 식용유 150g 당근 ( 中 ) 600g 후추 5g 양파 ( 大 ) 600g 김 30g 감자 ( 中 ) 600g 소금 30g (1 인적정급식분량 : 4 개, 식재료기준약 160g) 1 밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 쇠고기, 감자, 당근, 양파, 호박, 파는잘게썰어놓는다. 3 후라이팬에식용유를두르고쇠고기, 감자를넣고볶다가당근, 호박, 양파순으로넣어볶는다. 4 3 에밥, 후추, 소금을넣어섞어주며간을맞춘다. 5 먹기좋은크기로뭉치거나모양틀에넣어주먹밥을만든다. 6 김을적당한크기로잘라주먹밥에보기좋게두른다. 쌀 1430g 소금 10g 유부 570g 간장 30g 물 140g 당근 140g 단무지 290g 식초 140g 설탕 140g 참기름 70g 통깨 ( 검정색 ) 30g (1 인적정급식분량 : 3~4 개, 식재료기준약 100g) 1 유부는끓는물에넣었다건져서기름기를빼고이등분하여손으로펴주머니를만든다. 2 냄비에유부를넣고간장, 소금, 설탕, 물을넣어물기없이졸인다. 3 우엉조림을다져서초밥과버무려적은주머니만큼뭉쳐유부주머니에넣고끝을모아서엎어놓는다. 3) 일품요리 ( 밥류 ) 고기달걀덮밥 닭고기덮밥 쌀 710g 식용유 40g 쇠고기 ( 등심 ) 140g 물 920g 당근 ( 중 ) 70g 후추 5g 양파 ( 대 ) 70g 마늘 10g 호박 70g 소금 10g 건표고버섯 70g 양배추 40g 달걀 710g 두부 140g 녹말가루 40g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 100g) 1 밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 쇠고기, 양파, 당근, 호박은채썰어놓는다. 3 표고버섯은충분히불린후기둥은떼어내고물을꼭짜서얇게채썬다. 4 전분과물을 1 : 3 의비율로섞어놓고, 달걀도풀어놓는다. 5 끓는물에쇠고기를넣고어느정도익으면당근, 표고버섯, 양파, 호박, 양배추, 두부의순서로넣어살짝익을즈음전분을푼다. 6 5 에 4 의풀어놓은달걀을조금씩저으면서넣고, 소금으로간을맞추고마늘과후추로맛을낸다. 7 6 을밥위에얹어낸다. 쌀 1500g 전분 90g 닭가슴살 600g 식용유 90g 돼지고기 300g 파 30g 당근 150g 마늘 20g 양파 150g 소금 20g 표고버섯 150g 양배추 150g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 160g) 참고사항 오이, 당근등의야채를다져밥에섞어서유부속에넣어도좋다. 다진쇠고기에불고기양념을하여볶아밥에섞어서만들어도좋다. 1 밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 닭고기, 돼지고기는가늘게채썰어각각따로볶아놓는다. 3 당근, 양파, 표고버섯, 양배추도채썰어각각따로볶아놓는다. 4 2, 3 의재료에물을적당량붓고함께끓인후전분을풀어넣는다. 5 준비된밥에 4 를얹어낸다. 212 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 213

재료중량재료중량 재료중량재료중량 비빔밥 쌀쇠고기표고버섯호박식용유당근 1500g 600g 150g 300g 120g 300g ᄀ 간장설탕마늘다진파후추참기름고추장 30g 30g 30g 30g 5g 30g 100g 잡채밥 밥 1440g 식용유 140g 돼지고기 ( 등심 ) 290g 진간장 90g 호박 580g 참기름 90g 당근 290g 마늘 20g 양파 290g 설탕 20g 당면 290g 깨소금 10g 달걀 290g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 110g) (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 130g) 1 밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 쇠고기는채썰어ᄀ의재료로양념하여볶아놓는다. 3 표고버섯은잘다듬어서채썰고호박, 당근도채썰어파, 마늘을넣고각각볶아놓는다. 4 그릇에밥을담고그위에준비한나물과고기를보기좋게올려놓는다. 참고사항 맑은장국을곁들이고, 어린이들의기호에따라볶은고추장도곁들일수있다. 비빔밥의특징은여러가지영양소를함께섭취하는데있으므로나물의종류를계절과색깔에따라여러가지로변화있게응용할수있다. 1 쌀은깨끗하게씻어밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 돼지고기는간장과마늘로양념하여볶아놓는다. 3 호박은채썰어소금에재워물기를약간빼고볶아둔다. 4 당근, 양파를채썰어볶아놓고당면은따뜻한물에불려물기를뺀후간장, 설탕, 참기름으로양념한다. 5 2, 3, 4 의재료를섞고파, 마늘, 간장, 참기름, 깨소금을넣어볶는다. 6 밥을담고그위에잡채를담은후달걀지단으로장식한다. 참고사항 봄, 겨울에는호박대신시금치를써도좋다. 재료중량재료중량 재료중량재료중량 오므라이스 쌀 1500g 식용유 80g 쇠고기 450g 토마토케찹 180g 감자 300g 피망 150g 양파 300g 완두콩 150g 당근 150g 마늘 20g 달걀 1600g 소금 20g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 160g) 잡탕밥 쌀 1490g 마늘 60g 돼지고기 600g 간장 90g 오징어 300g 식용유 90g 새우 300g 물 3000g 호박 300g 소금 20g 건표고버섯 150g 당근 90g 녹말가루 150g 양파 300g 파 150g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 135g) 1 밥을고슬고슬하게지어놓는다. 2 쇠고기는잘게깍둑썰기를한다. 3 감자, 당근, 양파도쇠고기와같은크기로깍둑썰기를한다. 4 식용유를두르고쇠고기를볶다가감자, 당근, 양파순으로볶으면서토마토케찹, 마늘, 소금으로간을한다. 5 달걀은얇게지단을부친다. 6 4 에밥을넣고볶은후접시에담아 5 의지단을얹고토마토케찹을얹어낸다. 1 오징어는잘손질하여칼집을내고데쳐볶아놓는다. 2 돼지고기, 새우, 호박, 표고버섯은다듬어적당한크기로썰어볶아놓는다. 3 파, 마늘을다져둔다. 4 1, 2, 3 의재료를넣고볶다가물을약간붓고끓인후녹말가루를잘풀어저으면서간을맞춘다. 5 4 를밥위에보기좋게얹어급식한다. 214 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 215

4) 일품요리 ( 면류 ) 닭칼국수 칼국수면 ( 건면 ) 1500g 닭국물 3000g 닭고기 600g 파 20g 달걀 450g 소금 20g 애호박 ( 보통 ) 600g 후추 5g 쇠고기야채비빔국수 국수 1500g 설탕 60g 쇠고기 450g 간장 150g 표고버섯 150g 참기름 30g ᄀ호박 300g 깨소금 20g 당근 210g 달걀 600g 식용유 120g 고추장 100g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 125g) (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 210g) 1 닭을푹고아서살은대강떼어내고보자기에싼다음꼭짜서소금, 후추로간을해놓는다 ( 국물은소금이나국간장으로간을맞추어준다 ). 2 닭국물을불에얹어팔팔끓을때국수, 다진마늘, 애호박과파채썬것을넣고뚜껑을덮고끓인다. 국수가위로뜨고애호박이익었으면뜯어놓았던닭고기를넣고다시한번끊인다. 3 달걀은지단을부쳐채썰어둔다. 4 칼국수를대접에푼후호박, 닭고기, 달걀지단으로장식하여낸다. 참고사항 ( 단체급식처에서의간편조리법 ) 1 국수는끊는물에삶아건져놓는다. 2 쇠고기, 표고버섯은곱게채썰어파, 마늘, 간장을넣고각각볶아놓는다. 3 호박은채썰어소금에살짝절여꼭짜고당근도채썰어각각볶아놓는다. 4 ᄀ의재료를섞어양념장을만들어놓는다. 5 국수를 4 의양념장에비벼그릇에담고그위에 2, 3 의재료를보기좋게얹어낸다. 참고사항 달걀지단을부쳐채썰어국수위에얹어내도좋다. 어린이들의기호에따라고추장양념을첨가할수있다. 떡국 국수는따로미리삶아그릇에 1 인분씩담고, 각종고명 ( 애호박삶은것, 지단, 양념한닭고기 ) 을위에얹어 1 인분씩담아둔다. 닭국물만뜨겁게끓인후 1 에국물을부어급식한다. 흰떡 ( 떡국용 ) 2940g 마늘 20g 쇠고기 300g 후추 5g 달걀 300g 깨소금 20g 식용유 60g 김 20g 국멸치 150g 간장 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 128g) 1 멸치국물을만들어소금으로간을한다. 2 흰떡을물에불려놓는다. 3 달걀은지단을부쳐채를썰어놓는다. 4 쇠고기는마늘, 후추, 깨소금으로양념하여볶아놓는다. 5 1 이끓으면흰떡을넣고끓인다. 6 떡이익어서떠오르면그릇에담고 3 과 4 의고명을보기좋게얹어낸다. 참고사항 만두를 1~2 개정도같이끓이면떡만두국이된다. 김을바싹구워잘게부수어떡국에얹어내도좋다. 수제비 감자 600g 건멸치대 90g 밀가루 750g 간장 30g 달걀 600g 파 30g 호박 300g 마늘 20g 식용유 60g 소금 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 85g) 1 감자는껍질을벗겨강판에갈아서베보자기에싸서대강물기를짜낸다. 2 1 의건더기와밀가루, 소금, 식용유를넣고오래주물러약간걸죽하게반죽해놓는다. 3 멸치국물을내어간장과소금으로간하고끓으면 2 의반죽을얇게떼어넣어가며끓인다. 4 3 이익어떠오르면호박을채썰어다진마늘과같이넣어한소큼더끓인다. 5 파는어슷썰어넣고달걀을풀어넣은후그릇에담는다. 참고사항 시중에서판매하는수제비면을사용하면조리시간을단축할수있다. 배추김치를채썰어곁들어내어도좋다. 닭칼국수조리와같이삶은수제비를따로 1 인분씩그릇에담아준비하고, 뜨거운멸치국물을따로준비하여끼얹어내면급식준비를보다간편하게할수있다. 216 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 217

스파게티 스파게티면 1520g 토마토케찹 300g 쇠고기 300g 마늘 30g 돼지고기 300g 소금 20g 양파 110g 후추 5g 식용유 50g 파슬리 20g 토마토 1520g 옥수수 90g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 160g) 1 끓는물에소금을넣고스파게티면을충분히삶아건져놓는다. 2 양파와고기는곱게다져놓는다. 3 냄비에식용유를두르고마늘을볶다가양파와다진고기를차례로넣어충분히볶는다. 4 끓는물에살짝데쳐껍질을벗긴토마토와토마토케찹을 3 에넣고약한불에서 10 분가량끓이다가소금과후추로간을맞춘다. 5 접시에스파게티면을담고위에준비된 4 의소스를보기좋게얹은후옥수수와파슬리로장식한다. 참고사항 스파게티면을충분히삶아야한다. 쇠고기나돼지고기대신해산물 ( 오징어나홍합, 새우등 ), 참치통조림을사용할수있다. 토마토케찹대신토마토페이스트를넣어도좋다. 5) 국류 고기스튜 쇠고기 840g 버터 20g 양파 210g 육수 150g 감자 210g 소금 20g 당근 210g 후추 5g 토마토퓨레 320g 피망 110g 밀가루 80g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 70g) 1 쇠고기는사방 2cm 크기로썰어소금, 후추를뿌리고밀가루를고루묻혀기름을두른팬에서충분히볶아냄비에담는다. 2 육수나물을고기가충분히잠기게붓고, 약한불로 15 분쯤끓인다. 양파, 당근, 감자등도고기크기와비슷하게썰어서같이넣고나머지육수를부어다시 10 분정도더끓인다. 3 채소가잘무르면토마토퓨레를넣어타지않도록잘저으면서끓여, 후추와소금으로간을하여그릇에담는다. 참고사항 토마토퓨레대신에토마토를잘게썰어서사용하면좀더신선한맛을낼수있다. 닭 1마리 ( 소 ) 1550g 소금 30g 파 70g 통마늘 220g 달걀 220g 후추 5g 콩국수 국수 ( 마른것 ) 1680g 소금 30g 흰콩 ( 대두 ) 1010g 물 13440g 오이 340g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 100g) 1 콩은깨끗이씻어물을넉넉히붓고끓인다. 콩이외관상완전히익었다고판단되면,( 먹어보아서비린내가나지않을만큼 ) 익었을때불에서내려놓는다. 2 찬물을붓고손으로비비듯이주물러씻어콩껍질을벗겨낸다. 3 2 를블랜더에곱게갈아고운체에받혀서물 2C 정도로콩국물을준비하고소금으로간을한다. 4 국수를삶아헹구어건져대접에담고 3 의콩국을붓고얼음을띄운다. 5 오이를곱게채썰어위에얹어낸다. 닭백숙 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 70g) 1 닭을냄비에넣고닭이잠길정도로충분히물을부어푹끓인후소금으로간을맞춘다. 2 달걀은풀어곱게지단을부쳐두고파는잘게썰어둔다. 3 닭이완전히익으면살을뜯어둔다. 4 고기를그릇에나누어담고국물을부은후준비된지단과파를띄어낸다. 참고사항 닭 1 마리 ( 소 ) 700g 을기준으로물을 3l 정도잡는다. 닭의배속에찹쌀을넣고끓인경우에는찹쌀을꺼내따로두었다가배식시찹쌀을그릇에나누어담아낸다 ( 약 300-350Kcal 의주요리가될수있다 ). 이때찹쌀 1 인분량을약 30g 으로한다. 218 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 219

쇠고기맑은장국 쇠고기 450g 마늘 10g 무 560g 간장 20g 파 70g 후추 5g 참기름 ( 식용유 ) 70g 소금 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 70g) 어묵국 어묵 520g 파 40g 무 260g 마늘 30g 양파 130g 간장 40g 국멸치 80g 소금 10g 다시마 30g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 40g) 1 닭을푹고아서살은대강떼어내고보자기에싼다음꼭짜서소금, 후추로간을해놓는다 ( 국물은소금이나국간장으로간을맞추어준다 ). 2 닭국물을불에얹어팔팔끓을때국수, 다진마늘, 애호박과파채썬것을넣고뚜껑을덮고끓인다. 국수가위로뜨고애호박이익었으면뜯어놓았던닭고기를넣고다시한번끊인다. 3 달걀은지단을부쳐채썰어둔다. 4 칼국수를대접에푼후호박, 닭고기, 달걀지단으로장식하여낸다. 1 멸치는티를골라낸후다시마와같이끓여국물을만들어둔다. 2 어묵은썰어놓고다시마도건져적당한크기로썰어둔다. 3 무를약간두껍게나박썰기하여 1 에넣고끓인후간장과소금으로간을한다. 4 3 에어묵, 다시마, 양파, 파, 마늘을넣고맛을낸다. 참고사항 어묵을일단끓는물에데쳐서쓰는것이좋다. 참고사항 1 쇠고기를얇게썰어둔다. 2 무는나박썰기하여둔다. 3 쇠고기와무에참기름을넣고볶은후물을붓고끓인다. 4 3 이끓으면간장, 파, 마늘, 후추를넣어간을맞춘다. 냉이조개된장국 모시조개 230g 파 40g 냉이 460g 마늘 10g 된장 150g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 야채달걀국 콩나물 380g 마늘 10g 양파 290g 간장 10g 달걀 190g 소금 10g 파 ( 실파 ) 20g 1 조개는깨끗이씻어소금물에담구어해감시킨다. 2 된장을잘풀어둔국물에모시조개를넣어입이벌어질때까지끓인다. 3 2 에다듬어둔냉이와파, 마늘을넣어다시한번끓인다. (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 양파는잘다듬어얄팍하게썬다. 2 콩나물도다듬어길이를반으로자른다. 3 달걀은곱게풀어양파와섞어놓는다. 4 콩나물에물을붓고끓인후 3 의재료를젓가락으로조금씩떠놓고다시한번끓인다. 5 마늘, 파, 간장, 소금으로간을맞춘다. 두부된장국 두부 650g 파 40g 멸치 60g 마늘 10g 된장 200g 감자 200g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 40g) 1 물에된장을풀고멸치를넣어끓여놓는다. 2 두부는사방 2cm 정도로썰어둔다. 3 1 에 2 의두부와파, 마늘을넣고끓인다. 참고사항 ( 단체급식처에서의간편조리법 ) 콩나물길이가길면반으로잘라유아가먹을때목에걸리지않게한다. 된장국을끓일경우감자와호박등을첨가해서조리한다. 220 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 221

오이 미역 냉국 오이 ( 中 ) 500g 깨소금 30g 건미역 50g 식초 40g 국멸치 ( 中 ) 70g 마늘 10g 실파 20g 간장 30g 참기름 10g 설탕 5g 순두부찌개 순두부 800g 참기름 10g 돼지고기 120g 고춧가루 20g 조개 60g 소금 10g 김치 400g 간장 10g 파 60g 마늘 20g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 50g) 1 멸치를물에넣고끓여국물을만든후식힌다. 2 오이는채썰어놓는다. 3 미역은물에불려잘게썰어참기름과간장을넣고무쳐양념맛이배도록한다. 4 1 에 2, 3 의재료를넣고파, 마늘, 깨소금, 식초를넣어간을맞춘다. 참고사항 오이미역냉국에얼음을띄워낼경우에는간을조금더한다. 1 돼지고기는굵은채로썬다. 조개는깨끗이씻어둔다. 김치도잘게썰고파는굵직하게어슷썰기한다. 2 먼저냄비에기름을조금두르고돼지고기를넣고잘익을때까지볶고, 김치와파를넣어다시볶다가고춧가루를약간넣는다. 3 여기에물을넣고팔팔끓을때조개를넣고다시끓으면순두부를넣고소금, 간장, 마늘등을넣어간을맞춘다. 콩나물조개국 콩나물 540g 마늘 20g 모시조개 270g 소금 20g 파 50g 참고사항 김치는신김치가좋으며, 양파를넣을수도있다. 김치를넣을때는김칫물을짜내고고춧가루를털어버리는것이좋다. 겨울에는조개대신굴을넣을수도있다. (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 콩나물을깨끗이다듬어물을넣고끓인다. 2 조개는깨끗이씻어소금물에담아해감시킨다. 3 콩나물이끓으면조개를넣고입이벌어지면파, 마늘, 소금을넣어간을맞춘다. 7) 조림류 감자 380g 마늘 10g 당근 50g 설탕 10g 파 30g 식용유 10g 간장 50g 물엿 20g 물 50g 6) 찌개류 물오징어찌개 물오징어 710g 파 40g 두부 180g 간장 10g 무 180g 마늘 10g 양파 180g 소금 10g 당근 50g 고추장 90g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 50g) 감자조림 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 1 감자는잘다듬어깍둑썰기하여놓는다. 2 물과간장을같은비율로섞은후파, 마늘, 설탕, 식용유를넣어양념장을만든다. 3 1 을 2 에넣고끓으면불을낮춘후물엿을넣고조린다. 1 물오징어는손질하여깨끗이씻어먹기좋은크기로썰어놓는다. 2 두부는사방 2cm 정도로썰어둔다. 3 양파와무, 당근은납작썰기하여둔다. 4 고추장을물에풀고무와당근을넣어끓인다. 5 4 에물오징어, 양파를넣어다시끓인다. 6 5 에두부를넣어끓이다가파, 마늘, 간장, 소금을넣고간을맞춘다. 참고사항 조릴때잔멸치나다른야채를곁들여변형을가할수있다. 감자는작은씨감자 ( 돼지감자 ) 를사용하여변화를줄수있다. 222 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 223

고등어조림 고등어 320g 간장 30g 무 110g 설탕 20g 참기름 10g ᄀ 다진생강 10g 파 10g 마늘 10g 물 10g 소시지케찹조림 비엔나소시지 320g 피망 50g 양파 50g 식용유 30g 당근 50g 토마토케찹 90g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 1 비엔나소시지에어슷어슷하게칼집을낸다. 2 양파, 당근, 피망등의야채는적당한크기로썰어둔다. 3 비엔나소시지를식용유에볶다가 2 의야채를넣고볶은후토마토케찹을넣고잘섞어가며볶는다. 1 고등어는깨끗이씻어토막을내놓는다. 2 무는납작하게썰어놓는다. 3 ᄀ의재료를섞어양념장을만든다. 4 무를밑에깔고그위에고등어를놓은후준비된양념장을고등어위에끼얹어약한불에서 20 여분간조린다. 양념장이골고루스며들도록조린다. 참고사항 생선은약한불에서조린다. 양념장을만들때고춧가루를약간넣어도좋다. 양념장이생선살사이에고르게스며들수있도록생선조림용냄비는밑면이넓고깊이는얕은것으로준비한다. 단체급식용조림은자꾸저어주면부드러운생선살이으깨어지므로주의한다. 쇠고기장조림 쇠고기 520g 진간장 70g 마늘 10g 설탕 20g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 1 준비된쇠고기를덩어리로잘라끓는물에넣고부드러워질때까지익힌다. 2 간장, 설탕을쇠고기와함께끓여고기에간이들도록한다. 3 마늘을넣어갈색이나도록조린다. 참고사항 삶은메추리알을껍질을까서쇠고기와함께조려서배식시같이줄수도있다. 재료중량재료중량 미트볼 쇠고기 ( 다진것 ) 200g 후추 5g 양파 ( 다진것 ) 70g 튀김기름 70g 빵가루 40g 토마토케찹 50g 달걀 80g 토마토소스 40g 밀가루 50g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 콩자반 검정콩 150g 참기름 30g 간장 80g 통깨 10g 설탕 30g 물엿 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 10g) 1 다진쇠고기에다진양파, 빵가루, 밀가루, 소금, 후추를넣어고루섞는다. 2 1 을직경이 2cm 되게둥글게빚어밀가루를묻힌다. 3 남은달걀을잘풀어 2 를담그었다건져빵가루를입힌다. 4 기름을불에올려 160 쯤되면 3 을튀겨낸다. 5 소스팬에토마토소스와케찹을섞여약간가열한후튀겨낸미트볼을굴려소스를입힌다 ( 케찹소스에약간의설탕의가미해도유아가좋아한다 ). 1 콩을씻어 5 시간정도불려두었다가물을붓고끓인다. 2 콩이잘물렀을때간장과설탕을넣고국물이거의없어질때까지조린다. 3 국물이거의다조려졌을때물엿을넣어윤기를낸후더조려불을끄고통깨를뿌린다. 참고사항 콩 1C(150g) 에물 700cc 의비율로넣는다. 224 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 225

8) 볶음류 멸치볶음 잔멸치 140g 물엿 70g 식용유 30g 통깨 10g 간장 10g 참기름 20g 물 30g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 10g) 오징어야채볶음 오징어 520g 파 30g 양파 70g 설탕 40g 당근 70g 마늘 10g 양배추 70g 소금 10g 호박 70g 식용유 40g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 멸치는티를골라놓는다. 2 식용유에멸치를볶는다. 3 간장에물을섞어 2 에넣고자글자글하게한번더볶는다. 4 3 에물엿을넣고한번볶다가센불에서저어가며졸인후불을끄고통깨를뿌린다. 1 오징어는껍질을벗기고깨끗이씻어칼집을내어썰어놓는다. 2 양파, 당근, 양배추, 호박도잘다듬어비슷한크기로썰어놓는다. 3 팬에식용유를두르고마늘을넣고볶다가당근, 호박, 양배추, 양파를볶고 1 의오징어를넣어계속볶은후파, 마늘, 설탕, 소금을넣고간을맞춘다. 미역줄기볶음 미역줄기 700g 마늘 20g 식용유 140g 깨소금 20g 다진파 20g 참기름 10g 참고사항 재료를거의다볶았을때약간의고춧가루나케찹을첨가해도좋다. (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 감자 야채 볶음 1 잘게찢어놓은미역줄기를물에불려소금기를뺀다음건져서꼭짜고손질하여 2~3cm 정도의길이로잘게잘라놓는다. 2 팬에식용유를두르고미역줄기에다진파, 다진마늘, 깨소금을넣으면서볶는다. 감자 510g 식용유 30g 당근 170g 소금 10g 양파 170g 후추 5g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 감자, 당근, 양파는잘다듬어깍둑썰기하여놓는다. 2 식용유에감자를넣고볶다가당근을넣는다. 3 감자, 당근이어느정도볶아지면양파를넣고조금더볶다가소금과후추를넣고간을맞춘다. 쇠고기피망볶음 쇠고기얇게썬것 500g 후추 5g 피망 250g 녹말가루 10g 식용유 80g 마늘 10g 간장 10g 참기름 10g 설탕 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 쇠고기는한입크기로썰어둔다. 2 쇠고기는설탕, 술, 물, 참기름, 녹말가루를섞은양념에약 20 분간재워밑간을해둔다. 3 피망은채썰고, 마늘은다진다. 4 냄비에식용유를두르고, 2, 3 의재료를넣은후재빨리볶아낸다. 참고사항 피망이나호박, 오이및어묵이나햄을채썰어같이볶아도좋다. 226 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 227

돼지고기 200g 식용유 70g 양파 200g 깨소금 30g 당근 130g 간장 70g 시금치 200g 참기름 10g 표고버섯 80g 마늘 10g 당면 200g 설탕 10g 10) 구이류 잡채 9) 찜류 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 40g) 1 돼지고기를얄팍하게채썰어볶아놓는다. 2 당면은물에불려살짝데쳐건져놓는다. 3 양파, 당근을채썰어각각볶는다. 4 시금치는다듬어살짝데쳐물기를빼서길쭉하게썰어놓는다. 5 버섯은물에불렸다가꼭짜서채썰어볶아놓는다. 6 모든재료를섞어볶은후깨소금, 마늘, 간장, 설탕을넣고간을맞추어참기름을넣는다. 불고기 쇠고기 540g 설탕 40g 간장 50g 다진파 20g 식용유 30g 다진마늘 10g 상추 50g ᄀ 후추 5g 양파 50g 깨소금 10g 배 50g 참기름 20g 청주 50g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 쇠고기의등심이나안심을골라결반대방향으로얇게썰어서준비해둔다. 이때가능하다면약 3cm 크기의네모모양으로썰어준비해둔다. 2 상추는깨끗이씻어크면절반크기로자른다 ( 급식시불고기를상추에싸서먹도록지도할수있다 ). 3 간장에ᄀ의재료를섞어양념장을준비해놓는다. 4 쇠고기와채썬양파에양념장을넣고골고루버무리든지, 켜켜로양념장을뿌려고기에양념이배게한다. 5 10 분정도재운뒤배식직전에프라이팬에불을얹고식용유를약간두른후고기를재빨리익혀낸다. 닭찜 닭 920g 간장 80g 양파 80g 설탕 30g 감자 150g ᄀ 참기름 10g 당근 80g 깨소금 10g 표고버섯 90g 후추 10g 생강 40g 마늘 20g 파 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 50g) 1 닭을깨끗이손질하여유아가먹기좋은크기로썬다. 2 양파와표고버섯은큼직하게썰어놓는다. 3 감자와당근은밤톨만하게썰어모서리를둥글려놓는다. 4 생강은곱게다져즙을내고파, 마늘은곱게다진다. 5 이상이준비되면ᄀ의재료로양념장을준비해서냄비맨밑에양파를깔고닭고기 표고버섯 당근 감자의순서로담고사이사이에양념장을골고루뿌린후약간의물을가하여찜한다. 6 다되면찜그릇에담고지단채썬것을고명으로장식해서급식한다. 참고사항 닭찜에는여러가지채소를넣는것이맛이나영양상좋다. 햄버그스테이크 참고사항 1 한꺼번에너무많은분량을프라이팬에서익히려하면, 고기에서육즙이나와맛이떨어진다. 또한조리시간도효율적으로단축되지않으므로소량씩조리하는것이좋다. 쇠고기 630g 캔옥수수 60g 돼지고기 250g 당근 80g 양파 130g 소금 10g 달걀 130g 마늘 10g 빵가루 80g 후추 5g 버터 50g 콩기름 ( 식용유 ) 60g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 50g) 1 곱게다진양파를다진쇠고기와돼지고기에넣고빵가루, 달걀, 소금, 후추도함께넣어잘치대어서끈기가나도록한다. 반죽이너무되직하다싶으면를약간넣어서부드럽게한다. 2 잘반죽한고기를적당한크기로둥글납작하게빚어중심부분은약간눌러준다. 팬에버터를녹여빚어놓은고기를노릇노릇하게지진다. 이때불을약하게하여뚜껑을덮고익혀낸다. 3 당근은 3cm 길이로잘라서살짝삶고끓는물에소금을넣고통조림옥수수를데친다음물기를빼고소금을약간뿌린다. 4 함박스테이크를접시에담고옥수수와당근을곁들여낸다. 228 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 229

삼치 890g 소금 20g 닭살 630g 후추 10g 달걀 210g 소금 10g 밀가루 60g 튀김용식용유 적당량 빵가루 170g 삼치구이 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 닭튀김 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 40g) 1 삼치를다듬은후소금으로간을한다. 2 삼치를노릇노릇하게구워낸다. 참고사항 1 닭의살부분을발라서소금과후추로간을해놓는다. 2 1 을밀가루에굴린후달걀푼것을씌우고빵가루를골고루묻힌다. 3 식용유가 170~180C 로뜨거워지면닭살이옅은갈색이되도록튀긴다. 단체급식처에서는조리편이상생선구이를대신하여생선튀김의형태로조리하여급식하는경우가많다. 생선튀김조리법은소금에재워밑간을한생선 ( 갈치, 삼치, 고등어, 꽁치, 이면수등 ) 을밀가루튀김옷을입혀식용유에튀겨급식한다. 생선튀김시카레가루를섞은튀김옷을만들면비린내도다소감해지며, 어린이들의기호에도적당한음식이될수있다. 탕수육소스나깐풍소스, 데리야끼간장소스등을만들어구이나튀김위에끼얹어급식하면색다른음식이될수있다. 돼지고기커틀렛 참고사항 빵가루대신튀김가루를사용할수있다. 돼지고기 480g 식용유 적당량 달걀 190g 소금 10g 빵가루 100g 후추 5g 밀가루 40g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 11) 튀김류 감자크로켓 감자 320g 밀가루 50g 쇠고기 110g 빵가루 60g 양파 110g 소금 10g 당근 50g 후추 5g 달걀 110g 튀김식용유 적당량 1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 돼지고기는두께 1cm 정도로잘라칼등으로두들겨두께를고르게하여소금과후추를뿌린다. 2 여기에밀가루를묻히고달걀을씌운다음다시빵가루를묻힌다. 3 2 를 180C 의기름에서튀긴다. 4 식성에맞는야채를곁들이고토마토소스를얹어서낸다. 참고사항 돼지고기대신쇠고기를사용하면쇠고기커틀렛이된다. 1 감자는잘다듬어냄비에서뚜껑을열고삶아뜨거울때으깨어놓는다. 2 쇠고기, 양파, 당근은다져놓는다. 3 후라이팬에식용유를두른후 2 를넣어볶다가소금과후추로간을한다. 4 달걀을잘풀어놓는다. 5 3 이식으면으깨놓은감자를넣고잘섞어둥글납작하게만든다. 6 5 에밀가루를가볍게묻히고잘풀어놓은달걀물과빵가루를차례로입혀튀겨낸다. 오징어튀김 물오징어 720g 소금 20g 튀김가루 150g 튀김용식용유 적당량 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 물오징어를손질한후씻어물기를뺀후길쭉하게썰어놓는다. 2 튀김가루를잘개어서소금으로간을맞춘다. 3 1 을 2 에묻혀기름에튀겨낸다. 230 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 231

12) 전류 13) 샐러드류 감자야채전 감자 ( 중 ) 260g 달걀 170g 양파 ( 대 ) 170g 밀가루 90g 당근 ( 중 ) 90g 소금 10g 풋고추 ( 대 ) 50g 식용유 적당량 (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 오이 게맛살무침 오이 910g 간장 90g 게맛살 910g 설탕 90g ᄀ식초 90g 참기름 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 1 감자, 양파, 당근을깨끗이다듬어채썰어놓는다. 2 풋고추는씨를제거한후채썰어놓는다. 3 밀가루, 달걀을섞어소금간을한후 1, 2 를넣고잘섞는다. 4 팬에식용유를두르고노릇노릇하게전을부친다. 1 게맛살을잘게찢어놓는다. 2 오이는옆으로어슷하게썰어소금에절인후물기를빼둔다. 3 ᄀ의재료를섞어양념장을만든다. 4 준비된오이와게맛살에양념장을넣어버무린다. 부추전 부추 510g 소금 10g 달걀 170g 식용유 적당량 밀가루 140g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 햄 오이샐러드 햄 570g 마요네즈 380g 오이 1140g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 70g) 1 햄과오이를깍둑썰기를한다. 2 오이는소금으로약간간을하여물기를빼둔다. 3 햄과오이를마요네즈에버무린다. 1 부추는 2cm 정도길이로썬다. 2 밀가루에달걀푼것과물을약간섞어잘갠후에소금으로간을하고 1 을넣고잘섞는다. 3 팬에기름을두르고뜨거워지면 2 를넣고지진다. 4 먹기좋은크기로잘라서낸다. 참고사항 삶은감자나삶은달걀, 옥수수를섞어도좋다. 오이대신사과나과일을깍둑썰기하여도좋다. 마요네즈대신호상요구르트 ( 떠먹는요구르트 ) 를드레싱으로사용할경우급식뿐만아니라간식으로영양이풍부한음식이된다. 재료중량재료중량 14) 나물류 호박전 애호박 470g 소금 10g 달걀 190g 식용유 적당량 밀가루 150g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 30g) 김무침 김 40g 설탕 5g 간장 20g 깨소금 10g 참기름 20g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 3g) 1 애호박은씨가없는것을골라얄팍하게썰어소금에살짝절여놓는다. 2 달걀은잘풀어놓는다. 3 호박에밀가루를가볍게묻힌다음달걀푼물에적시어낸다. 4 팬에식용유를두르고 3 을노릇노릇하게지져낸다. 1 김은티를고르고먼불에쪼여구운후즉시비벼부순다. 2 1 에준비된양념을모두넣고촉촉하게무친다. 참고사항 간장만으로무쳐도되는데, 간을봐가며물을조금넣고촉촉하게무치도록하고바로먹을것이라면식초를조금넣어도좋다. 232 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 233

오이지무침 오이지 40g 깨소금 10g 다진파 30g 참기름 10g 설탕 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 15g) 15) 김치류 깍두기 무 310g 마늘 20g 파 30g 새우젓 30g 고춧가루 50g 소금 10g 생강 10g 1 오이지는동글동글하게썰어물에헹군뒤꼭짠다. 2 1 에다진파와설탕, 깨소금, 참기름을넣어무친다. (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 15g) 콩나물무침 콩나물 510g 소금 10g 파 40g 참기름 20g 다진마늘 10g 깨소금 10g 1 무는잘다듬어서 1.5cm 정도로깍둑썰기를한다. 2 썰어놓은무에고춧가루를넣고버무려붉은물이들게한다. 3 새우젓, 마늘, 생강은곱게다져놓고파는적당한길이로썰어놓는다. 42 의무에 3 을넣고잘버무린후간을맞춘다. (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 1 콩나물을깨끗이씻어중간을잘라짧게만들어끓는물에넣어뚜껑을꼭덮고완전히데쳐서물기를뺀다. 2 1 에파, 마늘, 깨소금, 소금, 참기름을넣고무친다. 오이소박이 오이 420g 파 40g 부추 100g 마늘 10g 새우젓 10g 생강 10g 생강 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 호박볶음 ( 호박나물 ) 참고사항 콩나물은짧게잘라서 (2~3cm) 무치는것이좋다. 숙주나물도같은방법으로무칠수있다. 애호박 710g 새우젓 40g 식용유 70g 참기름 10g 파 50g 깨소금 10g 마늘 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 15g) 오이초절임 1 오이는소금에문질러씻은후토막을내어 3cm 정도로썰어길이로칼집을넣어소금물에절여놓는다. 2 부추, 파는잘다듬어송송썰고마늘, 생강은곱게다져놓는다. 3 2 에새우젓과고춧가루를넣고잘섞어간을맞춘후버무려둔다. 4 절여진오이를씻어건져두었다가준비된소를끼워넣는다. 오이 370g 설탕 30g 식초 40g 소금 10g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 15g) 1 애호박은반으로갈라얄팍하게썰어놓는다. 2 식용유에애호박썬것과새우젓을넣고볶다가파, 마늘, 깨소금, 참기름을넣고간을맞춘다. 1 오이를깨끗이씻어반으로갈라얇게썰어소금에절인다. 2 오이의물기를꼭짜서식초, 설탕, 소금을넣고버무린다. 참고사항 소금에절여서물기를꼭짠오이를쇠고기와함께살짝볶아주면오이나물이된다. 234 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 235

쇠고기장조림 쇠고기 520g 진간장 70g 마늘 10g 설탕 20g (1 인적정급식분량 : 식재료기준약 20g) 으깬감자 ( 매쉬드포테이토 ) 감자 1500g 60g 버터 60g 소금 약간 (1 인적정급식분량 : 약반컵 ) 1 준비된쇠고기를덩어리로잘라끓는물에넣고부드러워질때까지익힌다. 2 간장, 설탕을쇠고기와함께끓여고기에간이들도록한다. 3 마늘을넣어갈색이나도록조린다. 1 껍질벗긴감자를이등분하여끓는물에소금을조금넣고푹익힌다. 2 감자의물기를빼고뜨거울때나무주걱으로고르게으깨어체에거른후, 따뜻하게데워놓은와버터를넣고나무주걱으로고루섞는다. 참고사항 삶은메추리알을껍질을까서쇠고기와함께조려서배식시같이줄수도있다. 참고사항 숟갈로떠서접시에담아도좋고장식하는튜브에넣어서여러가지모양으로짜내면더욱보기좋다. 간식음식 1) 서류및전분류조리음식 간식음식 감자 1200g 소금 약간 식용유 360g (1 인적정급식분량 : 약 50g) 1 감자를사방 1cm, 길이 5cm 의크기로썰어서물에담가두었다가튀기기직전에건져헝겊으로물기를깨끗이닦는다. 2 160 로가열한기름에 1 의감자를넣고튀긴다. 3 2 의기름의온도를 170 로높여다시한번감자를튀겨낸다. 4 건져서기름을뺀후소금을훌훌뿌리고뜨거울때낸다. 감자지짐 감자 1500g 소금 약간 식용유 적당량 (1 인적정급식분량 : 2 쪽 ) 1 감자는깨끗이씻어껍질을벗겨 5mm 두께로둥글게썬다음소금물에살짝삶는다. 2 깨끗한행주로감자의물기를닦는다. 3 팬에기름을두르고감자를넣고앞뒤로노릇노릇하게지져낸다. 4 양념장을만들어곁들인다. 참고사항 감자를밀가루, 푼달걀을살짝입혀서지져도좋다. 양념장은진간장과식초, 다진파, 마늘, 깨소금을섞어만든다. 236 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 237

고구마 튀김 ( 맛탕 ) 고구마 1500g 간장 90g 식용유 적당량 식초 240g 설탕 240g 계란말이 달걀 1500g 당근 300g 소시지 300g 소금, 식용유 적당량 양파 300g (1 인적정급식분량 : 약 2~3 조각 ) (1 인적정급식분량 : 약 3 쪽 ) 1 고구마를깨끗이씻어껍질을긁어내고유아들이먹기좋은크기로썰어냉수에헹군다음마른행주로물기를완전히닦아낸다. 2 튀김기름을 160 로가열하여준비된고구마를튀겨낸다. 3 2 의기름의온도를 170 로높여다시한번고구마를튀겨기름을뺀다. 4 냄비에설탕시럽, 간장, 식초를섞어끓인다음튀긴고구마를넣고버무린다. 뜨거운맛탕은찬물에살짝담가서식혀가며먹는다. 1 소시지는잘게다져놓는다. 2 양파와당근도잘게다져놓는다. 3 달걀은잘풀어놓고 1 과 2 의재료를넣은후잘섞으면서소금으로간을맞춘다. 4 팬에식용유를두르고 3 을부어부친후한쪽부터시작하여둘둘만다. 5 달걀말이가식으면가지런히썰어놓는다. 2) 달걀조리음식 달걀 1500g 당근 300g 450g 옥수수통조림 300g 햄다진것 300g 소금, 후추 약간 달걀 1500g 감자 ( 혹은당근 ) 300g 1500g 닭고기살 150g 물 ( 멸치국물 ) 900g 시금치 300g 오믈렛 알찜 (1 인적정급식분량 : 달걀 1 개분량 ) (1 인적정급식분량 : 약 1 컵 ) 1 달걀과를잘풀어소금으로간한다. 2 당근을잘게썰어볶아둔다. 3 옥수수통조림, 당근과다진햄볶은것을섞어서볶아둔다. 4 달걀물을넓적하게부친후위에볶아둔재료를한편에놓고오믈렛을만든다. 1 달걀에와물 ( 멸치국물 ) 을잘섞고소금으로간하여내열성그릇에담아둔다. 2 닭고기살을잘게찢고, 다진감자나당근, 잘게썬시금치등을 1 에섞는다. 3 냄비에물을붓고강한불에서쪄낸다. 참고사항 재료의변형은충분히가능하다 햄대신쇠고기를잘게썰어볶아사용해도좋다. 238 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 239

데빌드에그 삶은달걀 1500g 햄다진것 150g 피클다진것 150g 마요네즈 60g (1 인적정급식분량 : 달걀 1 개분량 ) 야채샌드위치 식빵 1200g 버터 60g 당근 300g 마요네즈 150g 오이 300g 후추 약간 감자 450g 소금 약간 (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 쪽분량 ) 1 달걀은노른자까지완전히익도록삶아서찬물에담가식힌다. 2 달걀을반으로나누어노른자를꺼내둔다. 3 노른자를포크등으로잘게부순후다진햄과피클을섞어서마요네즈에버무린다. 4 노른자를꺼낸자리에위의 3을채워넣고토마토케첩이나오이등으로장식한다. 1 당근, 감자는얇게저며소금물에삶아건져놓는다. 2 오이는얇게저며소금물에절였다가물기를짜놓는다. 3 1, 2에마요네즈를넣어잘버무린후후춧가루와소금으로간을맞춘다. 4 식빵의한면에버터를바르고 3을얹은다음나머지식빵으로덮는다. 5 가볍게눌렀다가빵가장자리를잘라내고보기좋게썰어놓는다. 3) 샐러드와샌드위치 참치샌드위치 식빵 1200g 양파다진것 90g 참치 450g 마요네즈소스 120g (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 쪽분량 ) 1 통조림참치의기름을빼고포크로잘게부순다. 2 다진양파에마요네즈를넣고잘섞는다. 3 식빵을반으로자른후한면에마요네즈를바른다. 4 식빵의마요네즈소스를바른쪽에 2의참치를얹고마요네즈를바른또하나의빵을마주포개어가볍게눌렀다가보기좋게썰어접시에담는다. 햄에그샌드위치 식빵 1200g 마요네즈소스 150g 달걀 600g 소금 약간 햄 210g 파슬리 약간 (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 쪽분량 ) 1 나이프로식빵한쪽면에마요네즈소스를바른다. 2 달걀을완숙하여껍질을벗겨얇게썰어소금을조금뿌린다. 3 빵두쪽사이에달걀을가지런히놓고햄을끼어빵을마주포개가볍게눌렀다가모서리를자른다. 4 접시에담고파슬리로장식한다. 참고사항 달걀을마요네즈소스에무쳐서넣기도한다. 오이나토마토샌드위치와함께색을맞춰접시에담아도좋다. 240 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 241

딸기쨈샌드위치 식빵 1200g 쨈 210g (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 쪽분량 ) 1 식빵의두쪽사이에딸기잼이나사과잼을넣는다. 2 빵의모서리를잘라내고적당히자른다. 녹두전 ( 빈대떡 ) 녹두 900g 깨소금 30g 멥쌀 240g 소금 30g 돼지고기 120g 후추 5g 숙주나물 400g 참기름 30g 파 300g 식용유 적당량 고사리 300g (1 인적정급식분량 : 1~2 쪽 ) 4) 전류 김치전 참고사항 오후간식시간에제공할수있는샌드위치이다. 배추김치 900g 식용유 적당량 밀가루 240g 물 적당량 (1 인적정급식분량 : 2~3 쪽 ) 1 녹두는깨끗이씻어하루정도물에불린다. 2 맵쌀도물에불린다. 3 녹두와맵쌀을믹서에곱게간다. 4 돼지고기는채썰어소금, 후추, 다진마늘로양념한다. 5 파는어슷어슷하게썬다. 6 고사리와숙주나물은삶아서소금, 참기름, 깨소금으로무친다. 7 3 을그릇에담고물을약간섞은뒤무친나물을넣어고루섞는다. 8 팬에식용유를넉넉히두르고뜨거워지면 7 을큰술로하나씩떠넣어둥글게한다. 그위에양념한돼지고기와파를넣고밑면이익으면뒤집어서노릇노릇지진다. 9 초간장을곁들여급식한다. 1 배추김치는속을다털어내고잘게송송썬다. 2 밀가루에물을넣어개어놓고, 잘게썬배추김치를넣어잘섞는다. 3 팬에기름을두르고뜨거워지면 2 를큰술로하나씩따서둥글게편다. 밑면이익으면뒤집어서노릇노릇하게지진다. 참고사항 첨가되는부재료는각각달리할수있다. 겨울철에는신김치를이용하거나녹두의함량을줄이고두부를첨가할수도있다. 참고사항 이때쇠고기를얇게지져진간장, 참기름, 설탕, 파, 마늘로양념하여같이넣고부쳐도좋다. 5) 피자류 야채전 배추김치 900g 양파 ( 大 ) 450g 밀가루 240g 부추 300g 식용유 적당량 밀가루 480g 당근 ( 中 ) 600g 달걀 300g (1 인적정급식분량 : 2~3 쪽 ) 1 당근과양파는채로썬다음모아놓고몇군데를썰어길이를짧게한다. 2 부추는 2cm 길이로썬다. 3 밀가루, 달걀, 물, 소금을섞은후 1 과 2 의야채를넣고잘섞는다. 4 후라이팬에기름을두르고 3 을반숟가락씩떠서놓고앞, 뒤를노릇노릇하게지진후초간장과같이낸다. 핫케이크 핫케이크 600g 식용유 적당량 물 ( 혹은 ) 600g 핫케이크시럽 300g 버터 60g (1 인적정급식분량 : 핫케이크 2 조각과시럽 1 숟가락 ) 1 핫케익가루를물이나에덩어리가없도록잘푼다. 2 스푼으로떠서지름이 5cm 정도되게부친다. 3 구운핫케익위에버터와시럽을끼얹어낸다. 242 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 243

미니햄버거 쇠고기 450g 다진양파 약간 빵가루 180g 우스터소스 약간 150g 오이피클 50g 모닝빵 600g 양파 50g 소금 약간 양상추 20g 후추 약간 토마토케찹 약간 (1 인적정급식분량 : 1 개 ) 7) 카나페류 달걀 야채카나페 크래커 360g 오이 90g 삶은달걀 750g 마요네즈 약간 (1 인적정급식분량 : 2~3 쪽 ) 1 쇠고기, 빵가루,, 소금, 후추, 우스터소스, 양파를볼에넣어잘섞는다. 2 1 을모닝빵에들어갈크기로나누어빚는다. 3 2 를팬에서지지거나석쇠나오븐에서굽는다. 4 모닝빵을반으로잘라사이에고기를넣고양상추, 얇게썬피클과양파등을넣고, 토마토케찹을뿌려낸다. 1 달걀은 5mm 두께로절단해놓는다. 2 오이는얇게둥글게저민다. 3 크래커위에마요네즈로접착하면서달걀을얹고오이를얹는다. 참고사항 달걀모양을보기좋게변형하여얹어낸다. 6) 튀김류 햄치츠카나페 크래커 240g 오이 60g 치즈 300g 토마토케찹 약간 햄 300g (1 인적정급식분량 : 2 개 ) 야채튀김 고구마 300g 달걀 100g 양파 200g 밀가루 100g 당근 100g 식용유 적당량 피망 100g 소금 10g (1 인적정급식분량 : 2 개 ) 1 고구마, 양파, 당근은깨끗이다듬어씻어채썰어놓는다. 2 피망도씨를뺀후채썰어놓는다. 3 밀가루에푼달걀과소금을넣어잘섞어 1, 2 의재료를넣는다. 4 3 의재료를알맞은크기로떼내어튀김기름의온도를 180 로하여튀긴다. 1 치즈는크래커안에들어갈수있는정사각형으로자른다. 2 크래커위에치즈를얹는다. 3 그위에얇게썰은햄을얹고오이를놓는다. 4 토마토케찹으로장식한다. 참고사항 크래커대신식빵을 5cm 4cm 의크기로썰어사용할수있다. 치즈는크래커의크기와잘조화되게여러가지모양으로할수있다. 카나페는위의장식에따라명칭이붙여진다. 참고사항 튀김류로서적당한간식인감자크로켓과오징어튀김은급식조리법의내용을참고한다. 소시지카나페 크래커 240g 달걀 300g 윈나소시지 480g 식용유 적당량 (1 인적정급식분량 : 2 개 ) 1 소시지를 1.5cm 로토막내서가로세로칼집을내서기름에튀겨낸다. 2 달걀을삶아서둥글게저며놓는다. 3 크래커위에달걀저민것으로얹고그위에소시지튀긴것을얹어서낸다. 244 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 245

8) 조리간식 게맛살꼬지 어묵구이 게맛살 900g 감자 600g (1 인적정급식분량 : 2 개 ) 1 감자를잘다듬어손가락크기로썰은후삶아놓는다. 2 게맛살을손가락크기로자른다. 3 꽂이에게맛살, 감자, 게맛살의순서로꽂아보기좋게담는다. 네모 ( 둥근 ) 어묵 1500g 간장 90g ᄀ 토마토케찹 180g 설탕 60g (1 인적정급식분량 : 약 2~3 쪽 ) 1 참기름이나식용유를프라이팬에두르고어묵을지져낸다. 2 ᄀ의재료로양념장을만들어낸다. 소시지팬케익롤 두부오믈렛 후랑크소시지 900g 300g 팬케익가루 300g (1 인적정급식분량 : 소시지 1 개분량 ) 1 소시지를굴려가며프라이팬에서살짝지진다. 2 불을약하게하여팬케익가루를물에풀어넓적하고얇게부친다. 3 소시지를굴려감싼다. 4 먹기좋은크기로어슷하게썰어낸다. 두부 900g 양파 150g 달걀 600g 식용유 적당량 당근 240g 설탕 약간 완두콩 90g 소금 약간 부추 150g 후추 약간 (1 인적정급식분량 : 1 개 ) 1 당근을사방 1cm 크기로납작납작하게썰어끓는물에살짝데친다. 2 양파도당근과비슷한크기로썰어기름두른팬에살짝볶는다. 3 완두콩은끓는물에살짝데쳐낸다. 4 부추는깨끗이씻어 1cm 길이로썬다. 5 두부를나무주걱으로으깨면서체에내린후소금간을한다. 6 1, 2, 3, 4 의재료에설탕, 소금, 후추를넣어간하고달걀을넣어섞는다. 7 6 에 5 의두부를넣고잘섞는다. 8 팬에식용유를두르고뜨거워지면 7 의재료를붓는다. 나무젓가락으로저으면서반숙으로익힌뒤불을낮추고뚜껑을덮어잘익힌다. 9) 스프류 달걀 야채카나페 크래커 360g 오이 90g 삶은달걀 750g 마요네즈 약간 (1 인적정급식분량 : 2~3 쪽 ) 1 달걀은 5mm 두께로절단해놓는다. 2 오이는얇게둥글게저민다. 3 크래커위에마요네즈로접착하면서달걀을얹고오이를얹는다. 야채스프 쇠고기 500g 토마토퓨레 250g 양배추 300g 또는토마토케찹 양파 300g 소금 약간 당근 300g 후추 약간 버터 60g 물 ( 혹은육수 ) 6~6.5l (1 인적정급식분량 : 2/3 컵 ) 1 쇠고기를먹기좋은크기로썰어냄비에담고물을부어약한불에서푹끓인다. 2 야채는모두비슷한크기로썰어버터에볶는다. 3 1 에 2 와토마토퓨레를넣고푹끓인후소금, 후추로양념한다. 246 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 247

감자스프 감자 900g 육수 1500g 버터 120g 1500g 밀가루 90g 소금 약간 (1 인적정급식분량 : 2/3 컵 ) 1 감자는껍질을벗겨적당한크기로썰어충분히익힌다. 2 감자가익으면뜨거울때으깨어체에거른다. 3 팬에버터를녹이고밀가룰넣어볶다가육수에 2 를넣고끓으면를섞고잘저어주면서소금으로간을맞춘다. 부록 249 10) 토스트 프렌치토스트 식빵 1200g 버터 약간 달걀 450g 소금 약간 300g 설탕 약간 (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 장분량 ) 1 달걀은잘풀어, 설탕, 소금을넣고섞어준다. 2 팬에버터를녹이고식빵을 1 에담구었다가팬에서양면을구워낸다. 3 구워진빵을사선으로잘라보기좋게담는다. 1. 급식의1 인적정급식분량 250 2. 간식의1인적정급식분량 253 3. 집단급식소위생점검표 258 4. 위생관리지침 261 5. 조리방법별급식 간식영양가분석자료 269 시나몬토스트 식빵 600g 설탕 60g 버터 150g 계피가루 약간 (1 인적정급식분량 : 식빵 1/2 장분량 ) ( 식단내영양소함량분석은한국영양학회에서개발한 음식영양가분석 software 인 CAN PRO 를이용한것임 ) 1 식빵은구운지오래되지않은것을준비하여가장자리에자른다. 2 그릇에설탕과계피가루를함께넣고골고루섞는다. 3 팬에버터를녹이고빵을앞뒤로노르스름하게굽는다. 4 구운빵을세모로자르고계피가루와설탕가루를뿌린다. 248 교육인적자원부

1. 급식의 1 인적정급식분량 1. 팥밥 (60g) 2. 밤밥 (60g) 3. 오곡밥 (70g) 4. 완두콩밥 (60g) 5. 콩밥 (60g) 그릇크기 : 지름 11cm, 높이 6cm 1. 오므라이스 (159.5g) 2. 잡채밥 (132.3g) 3. 자장밥 (149g) 4. 김치 쇠고기볶음밥 (160g) 그릇크기 : 지름 18cm 1 2 3 4 5 1 2 3 4 1. 쇠고기미역국 (10g) 2. 감자국 (40g) 3. 배추된장국 (30g) 그릇크기 : 지름 11cm, 높이 6cm 1. 자장면 (136g) 2. 스파게티 (158g) 3. 만둣국 (103.5g) 4. 어묵 ( 오뎅 ) 국수 (120g) 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm(1,2) 지름 14cm, 높이 5cm(3,4) 1 2 3 1 2 3 4 1. 유부초밥 (3 개, 100g) 2. 김밥 (5 개 ) 3. 꼬마김밥 ( 단무지, 당근, 오이 )(9 개, 114g) 그릇크기 : 지름 18cm 1. 두부된장찌개 (62.5g) 2. 쇠고기감자찌개 (50g) 3. 순두부찌개 (50g) 그릇크기 : 지름 9cm, 높이 5cm 1 2 3 1 2 3 250 교육인적자원부유치원급식 간식식단및요리활동자료 251

2. 간식의 1 인적정급식분량 1. 콩나물무침 (20g) 2. 무초절임 (15g) 3. 시금치나물 (20g) 4. 오이나물 (15g) 1. 찐감자 (1 개, 75g) 2. 찐고구마 (1/2 개, 100g) 3. 맛탕 (2 조각, 68g) 4. 찐옥수수 (1 개 ) 5. 감자튀김 (47g) 6. 매쉬드포테이토 (54g) 7. 삶은밤 (3½ 개, 70g) 2 1 3 4 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 1 5 2 4 6 3 7 그릇크기 : 높이 14cm, 높이 3cm (1,2,3,5,6,7) 지름 18cm(4) 1. 야채샐러드 (70g) 2. 감자 야채샐러드 (70g) 3. 오이 게맛살무침 (70g) 4. 햄 오이샐러드 (70g) 5. 과일샐러드 (70g) 1. 물만두 (5 개 ) 2. 찐만두 (3 개, 60g) 3. 군만두 (2 개, 66g) 4. 중국식만두튀김 (1/2 개 ) 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 1 2 3 4 5 2 1 3 4 1. 새우케찹조림 (20g) 2. 조기구이 (30g) 3. 두부 쇠고기조림 (20g) 4. 쇠고기피망볶음 (30g) 5. 오징어볶음 (30g) 6. 북어찜 (20g) 1. 두부구이 (3 쪽, 74g) 2. 떡볶이 (80g) 3. 떡구이 (80g) 4. 핫도그 (1/2 개, 50g) 그릇크기 : 높이 14cm, 높이 3cm 그릇크기 : 지름 14cm 1 2 4 5 3 6 1 2 3 4 252 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 253

1. 삶은계란 (1 개 ) 2. 데빌드에그 (1 개, 88g) 3. 계란찜 (70g) 4. 오믈렛 (88g) 5. 계란후라이 (1 개 ) 6. 스크렘블드에그 (54g) 7. 소시지야채계란말이 (3 쪽 ) 1. 야채스프 (2/3 컵 ) 2. 완두스프 (2/3 컵 ) 3. 크림스프 (2/3 컵 ) 4. 당근스프 (2/3 컵 ) 2 5 1 3 6 4 7 그릇크기 : 지름 14cm(2,4,5,6,7) 지름 9cm, 높이 4cm(3) 1 2 3 4 그릇크기 : 지름 19cm, 높이 3cm 1. 시루떡 (4 쪽, 30g) 2. 절편 (3 개, 30g) 3. 인절미 (3 개, 30g) 4. 백설기 ( 콩첨가 )(4 쪽, 30g) 1. 녹두전 (2 쪽 ) 2. 야채전 (2 쪽 ) 3. 김치전 (2 쪽 ) 그릇크기 : 지름 14cm 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 2 1 3 4 1 2 3 1. 꿀송편 (2 개 ) 2. 찹쌀떡 (1 개 ) 3. 송편 (3 개 ) 4. 바람떡 (2 개 ) 그릇크기 : 지름 14cm 1. 참치샐러드 (1/2 컵 ) 2. 옥수수샐러드 (1/2 컵, 70g) 3. 감자샐러드 (1/2 컵, 75g) 4. 과일샐러드 (1/2 컵, 100g) 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 2 1 3 4 1 2 3 4 254 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 255

1. 마드랜느 (2 조각 ) 2. 롤케이크 (2 조각 ) 3. 스폰지케이크 (1 조각 ) 그릇크기 : 지름 14cm 1. 참치샌드위치 (1 쪽, 62g) 2. (1/2 컵, 100ml) 3. 햄에그샌드위치 (1 쪽, 75g) 4. 쨈샌드위치 (1 쪽, 47g) 그릇크기 : 지름 14cm(1,3,4) 지름 7cm, 높이 7cm(2) 1 2 3 1 2 3 4 1. 코코넛버터 (3 개 ) 2. 크림샌드 (2 개 ) 3. 프랜치파이 (2 개 ) 4. 건빵 (8 개 ) 5. 칸쵸 (7 개 ) 그릇크기 : 지름 14cm 1. 오징어튀김 (3 조각 ) 2. 야채튀김 (2 조각 ) 3. 고구마튀김 (2 조각 ) 4. 감자크로켓 (3 조각 ) 그릇크기 : 지름 14cm, 높이 3cm 1 2 3 5 4 1 2 3 4 1. 스프 (2/3 컵 ) & 크래커 (2 조각 ) 2. 야채 계란카나페 (3 조각 ) 3. 햄 치즈카나페 (2 조각 ) 그릇크기 : 지름 18cm 1 2 3 256 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 257

3. 집단급식소위생점검표 4) 급식소일반현황 구분중점점검사항점검결과 4. 음식물및재료보관 원재료음식물또는식기류를위생적으로보관할수있는시설과냉장시설을갖추었는가? 주 부식창고관리상태 설치, 미설치 양호, 보통, 불량 급식소명칭 급식소설치년월일 소재지및전화번호 설립주체 회사명칭및대표자 급식소의종류 5. 화장실 화장실청결상태? 수세식으로되어있는가? 고장여부 바닥과벽은타일, 콘크리트등내수성자재인가? 손씻는시설및타월, 비누, 화장실등에비치되어있는가? 화장실은남여용으로구분되어사용하는데불편이없는구조로그수가충분한가? 양호, 보통, 불량수세시설, 수거시설콘크리트, 타일비치, 미비치구분, 미구분 급식소관리책임자 직위 : 성명 : 1일급식횟수 회 1 일최대급식인원 명 1 회평균급식인원 명 6. 급수시설 수돗물사용또는지하수사용여부 ( 지하수사용시공공기관시험성적서첨부 ) 음용수는끓인물로음용하기에적합한가? 수돗물, 지하수 보리차, 생수 영양사조리사 성명면허번호급식종사자수 명 설립주체 : 국립 ( ) 공립 ( ) 사립 ( ) 7. 조명시설 조리장의채광과조명도가적합한가? 적합, 부적합 8. 방충시설 창문, 조리장, 출입구, 화장실, 배수구에는쥐또는해충을막을수있는시설을설치하였는가? 설치, 미설치 ( 미설치 : 창문, 조리장출입구, 화장실, 배수구 ) 9. 환기시설 조리장및화장실에는충분한환기시설을갖추었는가? 설치, 미설치 점검내용 10. 갱의실 조리원이불편없이이용할수있는갱의실또는옷장을갖추었는가? 갱의실, 옷장 구분중점점검사항점검결과 1. 건물 2. 조리장 3. 식당 내구력이있고타용도와구분되는가? 식당과구획되는가? 바닥과내벽 (m) 은내수성자재인가? 배수및청소가용이하며배수로에는덮개를설치하였는가? 입식조리대는설치하였는가? 식기류세척시설및종업원손씻는시설을각각설치하였는가? 폐기물용기는내수성자재로된것으로뚜껑이있고오물, 악취등이누출되지아니하도록설비되어있는가? 조리장청결상태? 주방용식기류의살균소독기또는열탕세척소독시설을설비하였는가? 공동으로제공되는음식물을개인별로덜어먹을수있는용기사용실태 - 집게, 국자, 빈그릇등별도제공 구분, 미구분구획, 미구획 - 바닥 : - 내벽 - 설치, 미설치 - 설치, 미설치 - 설비, 미설비 - 양호, 보통, 불량 - 자외선살균소독기열탕세척소독시설 개인사용공동사용 11. 개인위생및근무상태 12. 개인위생및근무상태 13. 영양사근무상태 건강진단실시여부 위생교육실시여부 영업에종사하지못하는질병에걸린자의고용여부 (* 제 1 종전염병중소화기계전염병, 장티푸스, 콜레라, 세균성이질 ) - 결핵, 성병, B 형간염, 피부병, 기타화농성질환자 위생제복착용여부?( 위생복, 위생모, 명찰패용등 ) 두발, 손톱, 복장청결상태? 정상근무여부? ( 출근및급여대장확인 ) - 식단작성, 검식및배식관리 - 구매식품의검수및관리 - 급식시설의위생적관리 - 집단급식소의운영일지작성여부 - 종업원에대한영향및위생에관한교육여부 건강진단위생교육 종사자수 실시자수 고용, 미고용 착용, 미착용청결, 불결 고용, 미고용 양호, 불량양호, 불량양호, 불량작성, 미작성양호, 보통, 불량 미실시자수 4) 대한영양사회 (1999) 위생관리지침서 Ⅱ 14. 조리사근무상태 정상근무여부?( 출근부및급여대장확인등 ) 고용, 미고용 258 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 259

구분중점점검사항점검결과 4. 위생관리지침 15. 기타 16. 시책사업 17. 식품등의수거검사의뢰 검사자의견 첨부 변질또는무료시제품등불량원재료사용여부? 부정, 불량식품사용여부? 세척용중성세제사용여부? 위반업소의행정처분이행여부확인? 1 회용품안쓰기 음식물쓰레기처리실태 1 일잔량 수거증번호 수거품명 수거규격및수량 수거장소 수거일시 피수거자 위제반기재사항이상이없음을확인합니다. 위제반기재사항이상이없음을확인합니다. 위제반기재사항이상이없음을확인합니다. 20... 확인자 ( 직위 ) ( 성명 ) ( 인 ) 조사자 ( 직위 ) ( 성명 ) ( 인 ) 조사자 ( 직위 ) ( 성명 ) ( 인 ) 사용, 미사용사용, 미사용사용, 미사용이행, 불이행 처리방법 : kg 제호 ( ) ml(g) ( ) 개직위 : 성명 : 식중독방지를위한조리법 밥국및찌개류단계 내 용 전처리 도마와칼, 조리원의위생관리 전처리후보관 실온에서 4시간이상경과하지않도록시간관리 조리후후처리및급식전보관 급식직전까지 60 이상음식온도유지 구이음식및조림류 단계 내 용 전처리 육류및생선의적절한해동법, 재냉동방지 전처리후보관 전처리후조리전까지 4시간이상경과시식재료는반드시냉장보관 조리 조리후후처리및급식전보관 음식종류별조리기준온도준수양념에의한재오염방지급식전열장또는냉장보관시기준온도준수 전이나부침개류단계 내 용 전처리용기기의세척및소독 전처리 모양빚는과정에서작업자에의한오염, 실온에서장시간 작업수행금지 조리급식전보관 나물무침과샐러드류단계 내 용 채소류의완전한세척및세척수의위생관리 전처리세척장소, 도마, 칼, 전처리용기의위생위생장갑의착용 식자재는 50cm 이상높이에보관 ( 바닥방치금함 ) 조리후처리 급식전보관 조리시내부온도준수열장온도유지 단시간에충분히냉각함위생장갑의착용청결한양념사용급식시까지냉장보관 전이나부침개류단계 내 용 전처리용도별도마와칼의분리사용 ( 생선, 육류전용과야채용을구분 ) 전처리후보관 전처리후조리전까지 4시간이상방치금지야채 육류 어류순으로튀김 (3회이상사용금지 ) 조리 조리기준온도준수 260 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 261

식중독예방및대처 조리소도구의위생관리 식중독예방의 3대원칙 청결의원칙청결한손, 청결한재료, 청결한조리기구와시설 신속의원칙재료를구입후신속히조리, 조리후신속히배식 냉각또는가열의원칙식품은냉장보관, 조리후보존한음식은반드시가열 도마관리 나무재질은습기로인한세균감염이우려되므로되도록사용을금함 야채용, 육류용, 어패류용, 조리완제품용으로색깔로구분하여사용 사용후세워서보관하며, 건조된것이라도사용직전에세척후사용 바닥에서 30cm 이상되는높이에서건조 사용한도마 중성세제로세척 식중독예방을위한실천규칙 식품구입시반드시유통기한확인 음식물조리시는중심부가 75 이상되도록가열 조리된식품은가급적바로섭취 음식물은 5 이하또는 60 이상으로보관 보관했던식품은다시가열한후섭취 조리된식품과조리가안된식품은섞이지않도록주의 손을자주씻고, 손에상처가났을경우에는식품취급을금함 주방기구와식기, 도마, 행주등은자주소독하여사용 바퀴, 파리, 쥐, 고양이등이식품에접근하지못하도록금함 물은끓여서마시고, 지하수는소독후음용수로사용식중독발생시조치사항 응급처치 1 음식을먹으면설사가더심해질수있으므로수분을공급하여탈수를예방 2 수분은끓인물이나보리차 1l에찻숟가락으로설탕 4숟가락, 소금 1숟가락을타서보충 3 설사나복통과구토가심하고, 열이많거나변에피가섞여나올때에는응급처치한후가까운병원으로감 급식유치원에서취할조치사항 1 급식담당자는주방내에있는조리된모든음식의급식중단 2 식중독증상이나타난어린이들의상태확인 ( 증세, 환자발생수, 경과시간 ) 3 당일급식한음식의보존식을확보하고보관상태및기간확인 4 당일까지의식품위생, 안전체크자료준비 ( 조리종사자보건증, 위생점검일지등 ) 5 관계당국에신고 칼관리 야채용, 육류용, 어패류용, 조리완제품용으로칼자루에색표시로구분 사용도중에는흐르는물로씻고물기를없앤후알콜스프레이로소독 사용후에는중성세제로씻어낸다음따뜻한물로헹구고소독액에담구어소독 행주관리 조리용 / 배식용과청소용으로구분하여사용 조리용 / 배식용은흰색, 청소용은색이있는것으로구분 세척방법 가볍게물로헹굼 염소소독희석하여소독 칼침지소독방법 사용후세제로깨끗이빨아서삶고락스50배희석액에 15분정도담가서살균 행주의사용기간기준은최대 2개월을초과하지않도록함 흐르는물에헹굼 락스 50배희석액을만든다. 칼이충분히들어가는뚜껑있는용기를준비한다.( 스테인레스용기도사용가능 ) 칼의손잡이부분까지침지할수있는용기에넣는다. 용기는반드시덮개를덮는다. 소독액은 1일 1회이상교체한다.( 육안확인시불결할때는수시로교체 ) 262 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 263

검식관리 배식전보관과배식관리 검식기구 조리후맛을볼때는전용검식용기 ( 작은그릇 ) 와검식기구 ( 수저 ) 를사용. 검식기구는사용후반드시세척하고 70% 알콜을분무하여소독 배식시간및보관 조리완료후 2~3 시간이내배식 온장보관 : 60 (5시간이내 ), 품온보관 : 10 (24 시간이내 ), 냉장보관 : 4 검식방법 소독된검식용기에덜어서수저를사용하여검식 맛을볼때에는전용검식용기에담아서맛을보고남은음식은폐기 배식전반드시메뉴, 조리상태, 식품의맛, 온도, 질감, 색깔, 농도등을검식하고, 검식일지에기록 온도점검은중심온도계를사용하되, 뜨거운식품은 60 이상, 차가운식품은 4 이하확인 배식대및도구 배식전용기구를사용하고세척 / 소독하여건조시켜사용 적온배식대의온도를 60 로설정하고미리 10~20분전에예열 배식시면장갑, 위생장갑, 청결한기구 ( 집게, 숟가락, 국자등 ) 를사용하며, 맨손으로음식을담지않도록함 배식식기및온도유지 < 세균증식및사멸온도 > < 식품온도 > 100 세균영양세포는사멸하나, 포자는생존가능 74 60 49 급속도의세균증식 15.6 서서히증식 7.2 대부분의세균증식은없으나생존 100 74 60 49 15.6 7.2 0 끊는점식품조리 조리한음식의보온 위험범주 ( 식품을위험범주내에서방치하지않도록주의할것 ) 예외 : 조리과정혹은냉각과정중의단시간 ) 냉장식품 운반용카트, 보온국통등배식용운반기구에의한오염이되지않도록세척, 소독 식기, 수저, 컵등은세척후 (75 이상온도 ) 건조기나별도의보관함에보관후사용. 외부에비치할경우는반드시덮개사용 배식시간동안음식에맞는적정온도가유지되도록함배식전보관 조리된음식은깨끗한배식용기에담아뚜껑이나랩, 호일등으로덮어외부로부터오염되지않도록유의 별도의보냉고가없어서일반냉장고에조리완제품보관시전처리식품과별도로구분하여보관 조리된식품보관용기, 보냉, 보온고등은항상청결히세척관리하여보관중교차오염이일어나지않도록주의 조리된식품을냉장 / 보냉고에보관할경우에도반드시뚜껑을덮어교차오염을막도록함 각종배식기구는사용후세척, 소독 -18 일부세균생존 -18 단계별식품온도와세균증식, 생존, 사멸온도 냉동식품 배식관리 배식도우미는위생모, 앞치마, 면장갑, 위생장갑, 토시착용 밥, 반찬, 국순으로 1인배식량을전용집기를사용하여배식 배식받는식기안에유아의손이닿지않게지도 반찬통이복도바닥에방치되지않도록배식대나이동용보조선반이용 배식대는항상깨끗하게하고배식전, 후환기 배식구역과잔반처리구역을분리하여배식대와잔반처리대설치 264 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 265

음용수의관리 보관식의관리 정수기의청소및소독관리 필터는 2-3 개월마다점검교환. 점검이나교환시정수기옆면에점검일, 교환일표기 주1회정수기물통을들어내고내부를중성세제로청소하고, 락스를 50배희석하여분무살균하며소독액이남지않도록물로충분히헹굼 보존식이란당일급식한음식의견본을채취, 적절한용기에담아보관하는것으로, 식중독발생시원인규명의시료로활용한다. 식중독, 전염병등의사고가발생하거나그에준한이상증세가나타난경우원인을명확히하기위해반드시필요하다. 식중독발생시보존식을분석하여원인이규명되면향후동일한사고의재발방지등의적절한대응책을강구할수있다. 생수대의청소및소독관리 생수통교체시물나오는입구를 70% 알콜로분무소독 주 1회생수통을들어내고물을제거한후내부를수세미나칫솔로닦아내고락스를 50배희석하여분무하고최소한 5의물을흘려보내헹굼 준비 견본채취 2~8 분전보존식기와집게는알콜스프레이를뿌려소독한후증발 보존식보관명찰에날짜와메뉴명, 조 중식을구별하여기록 견본채취자는손을깨끗이씻고위생장갑착용 채취 보리차관리 보리차는반드시끓여서제공하고 1 일경과시폐기 (1) 음식을집게로채취 (2) 중량을달아보존식용기각각담음 < 보리차공급과정의오염가능요인및관리방법 > 끓임 이동 오염가능요소 끓이고식히는과정에서주방내낙하균에의한오염 물을이동하기전조리원손에의한오염 오염된바가지, 이동물통등기구에의한오염 보관물통내 / 외부의오염 관리방법 끓이고식힐때는반드시뚜껑을덮어식힘 물이동전조리원손을반드시알콜소독하고위생장갑착용후다시한번알콜소독 물이동전바가지, 이동물통은반드시열탕소독 (100 이상 ) 후자동분무살균후충분히헹궈사용 보관 보존식용기 (4) 냉장고에보관 (3) 뚜껑을덮음 보완 식당내부의낙하균에의한오염 식힌물을보관할때는반드시물통뚜껑을닫아서보관 채취후뚜껑을덮어냉장고에보관하며, 보존식그릇에날짜및급식음식종류를표기 급식일 : 음식명 : 취급자 : < 보존식보관명찰 > 보존식은 72 시간 (3 일 ) 동안보존식전용냉장고에서보관. 단, 3 일째가휴무일과겹칠경우그다음날까지보관 266 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 267

조리원의개인위생관리 복장 머리 -요란한퍼머와염색을금함 -머리길이가목부분을넘으면끈으로묶은후머리실망을함 얼굴 -짙은화장과향수사용을피함 -사업장근무시귀걸이, 목걸이등악세사리착용을금함 가운 -규정된작업복착용 -외출시, 화장실출입시를제외한식당관련구역에서는상시착용 -주 2회이상세탁하여교대로착용하여청결유지 손 -손톱은짧게자르고매니큐어를칠하지않음 -근무시는반지, 팔지등악세사리착용금함 내부복장 ( 상의 ) -업무하기에편하고예의에맞게착용 -진하지않은색으로착용 내부복장 ( 하의 ) -업무하기에편하고예의에맞는옷착용 -치마착용시가운밖으로너무많이나오지않는길이로착용 -바지착용시진한색으로착용하고바닥에바지가끌리지않게함 위생화 -식당관련구역에서는앞, 뒤가막힌위생화착용 -위생화를구겨신지않음 -개인신발은착용을금함 -검정스타킹이나색깔있는양말착용금함손을씻어야하는경우 출근한후 책이나서류, 물건을만진후 전화를받은후 화장실을다녀온후 식품을만진후 코를풀거나닦은후 기침이나재채기를한후 문을열고닫은후 5. 조리방법별급식 간식영양가분석자료 268 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 269

270 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 271

272 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 273

274 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 275

276 교육인적자원부 유치원급식 간식식단및요리활동자료 277