식품첨가물 시리즈 1 식품첨가물 바르게 알기
펴낸이 왕진호 펴낸곳 식품의약품안전평가원 펴낸날 2014년 11월 책임기획 김미혜 ( 식품의약품안전평가원식품위해평가부첨가물포장과과장 ) 연구및개발 책임연구자김정원 ( 서울교대 ) 공동연구자김선아, 김지선 ( 방송통신대 ), 이은주, 허유미, 박은영 ( 서울교대 ) 주소 ( 우 )363-700 충북청주시흥덕구오송읍오송생명2로 187 오송보건의료행정타운식품의약품안전평가원 홈페이지 www.mfds.go.kr 대표전화 1577-1255 디자인 ( 주 ) 환크리에이티브컴퍼니 이책자는식품의약품안전처와식품의약품안전평가원에서소비자에게식품첨가물에대한올바른정보를전달하기위해개발한교육 홍보자료입니다.
contents 식품첨가물바르게알기 식생활안전을가장위협하는것은무엇일까요? 우리식생활에서가공식품의비중은얼마나될까요? 식품첨가물 하면떠오르는생각? 4 6 8 01 식품첨가물이란어떤물질인가요? 02 03 04 05 식품첨가물은무엇인가요? 식품첨가물은왜사용하나요? 식품첨가물에는어떤종류가있나요? 식품첨가물은안전한가요? 모든식품은양면성이있다! 위험 (Hazard) 과위해성 (Risk) 이다르다? 식품첨가물은안전성을반드시평가한다! 식품첨가물의 1일섭취허용기준이있을까? 가공식품, 많이먹어도될까요? 지나친가공식품섭취는자제해요! 바람직한식생활한국인을위한건강식생활모형 식품첨가물표시를확인해요 식품첨가물표시사항식품첨가물표시방법가공식품, 이렇게섭취해요 식품첨가물은식약처가관리하고있어요 식품첨가물의안전한관리국제기준과의조화를통한안전관리강화맞춤형정보제공을통한정책소통강화 식품첨가물마무리하기 식품첨가물관리, 이제믿으실수있겠죠? 11 12 14 17 18 19 20 23 24 25 27 28 29 31 32 33 34
식생활안전을가장위협하는것은무엇일까요? 현대인들은음식의맛과영양뿐아니라안전에대한관심이매우높습니다. 맛집을소개하는방송프로그램이유행하는한편, 식품제조과정과식당에대한고발프로그램에도많은관심이집중되고있습니다. MSG 무첨가라면, 카제인나트륨과인산염이빠진커피등식품첨가물과관련된 CF를본적이있으실겁니다. 그렇다면식품첨가물이우리의식생활안전을가장위협하는것일까요? 전문가 vs 일반인위질문에대해전문가들과일반인은전혀다른인식을갖고있습니다. 일반소비자들은식품첨가물이우리의식생활안전을가장위협한다고답하고있으나, 전문가들은위해세균이나바이러스같은미생물들가장큰위험요소로지목하고있습니다. 일반소비자들은위험에대해경험적, 정서적으로인식하는반면, 전문가들은분석적, 논리적으로인식하고있습니다. 전문가와일반소비자사이의이러한인식의차이는올바른정보전달이부족했기때문에생겨난것입니다. 이러한차이를좁히기위해함께식품첨가물에대한올바른내용을앞으로함께알아보도록하겠습니다. 위해성에대한전문가와일반인의시각차이 전문가 Risk as Analysis 분석으로받아들이는위해성 일반인 Risk as Feelings 정서로받아들이는위해성 분석적논리적의식적평가느림증거와논리로입증 상황인식사고방식평가방법평가속도평가근거 경험적정서적경험에서 느낌 빠름 경험해봐서안다 4 식품첨가물바르게알기
학부모 vs 어린이 2008년부터실시한 식품의안전을가장위협하는것이무엇인가? 에대한설문조사결과, 학부모의경우 미생물에의한오염 이위험하다고생각하는비율이꾸준히증가세에있어학부모들의식품안전을위협하는원인에대한인식이현실적으로변화하고있다고볼수있으나전반적으로 식품첨가물 이 미생물에의한오염 보다위험하다고생각하는것으로나타났습니다. 어린이들은학부모와달리 미생물에의한오염 을꼽은비율이훨씬높아실제상황과유사하게응답하고있었습니다. 식품의안전을가장위협하는것이무엇인가? 에대한답변 식품첨가물 미생물에의한오염 55.6 57.2 53.0 42.7 48.0 4.9 8.4 26.0 18.9 13.7 22.6 24.7 학부모 어린이 2008 2009 2010 2011 2013 2014 34.5 22.5 54.9 17.0 30.5 16.5 41.5 45.6 41.2 16.3 10.2 12.5 5
우리식생활에서가공식품의비중은얼마나될까요? 2011 국민건강영양조사결과를근거로계산해본결과, 우리국민의가공식품과비가공식품의섭취비율은전반적으로 50:50으로나타났습니다. 영유아들의가공식품섭취비율이높은것은분유, 이유식등이가공식품이기때문입니다. 이후 49세까지음료, 라면, 주류등다양한가공식품의섭취로인해그섭취비율이 50% 가넘으며, 한식위주의식사를하는 65세이상노인기가되어서도 37% 이상의식품을가공식품의형태로섭취하는것으로나타났습니다. 모든가공식품에는제조과정에서식품첨가물이들어가기마련입니다. 전연령대에걸쳐 50% 전후의가공식품을섭취하고있다는점을고려하면식품첨가물없는식생활은존재하지않는다고볼수있습니다. 현대인이라면누구나어떤경로로든섭취하는식품첨가물. 우리는식품첨가물에대해서얼마나알고있을까요? 지금부터식품첨가물에대한진실을알아봅시다. 연령별가공식품섭취비율 비가공식품 1~2세 3~5세 3~5세 6~11세 12~18세 44.5% 44.7% 48.5% 46.7% 가공식품 55.5% 55.3% 51.5% 53.3% 6 식품첨가물바르게알기
19~29세 30~49 3~5세 50~65세 65세이상 45.4% 49.1% 55.3% 62.5% 54.6% 50.9% 44.7% 37.5% 자료 : 2011 국민건강영양조사데이터를근거로분류한것임. 7
식품첨가물 하면떠오르는생각? 식품첨가물을굳이써야하나요? 커피믹스에들어간카제인나트륨인가? 그거안좋은거라던데? 식품첨가물이뭐예요?
식품첨가물엔 어떤것들이있나요? 식품첨가물이왜필요하죠? 아, MSG! 그거식품첨가물 아닌가요? 몸에안좋은것아니에요?
1 식품첨가물이란 어떤물질인가요?
식품첨가물은무엇인가요? 폭신한빵, 붉은색이먹음직스러운햄, 감칠맛나는라면, 알록달록달콤한음료수. 오래보관하고먹을수있는파인애플통조림, 영양소가강화된씨리얼까지. 입맛을돌게만들고, 오래두고먹을수도있고, 영양가를높여건강에도움이되기도하는이런음식들은자연에서온재료들만으로만들수있을까요? 이런일을가능하게만드는것이바로식품첨가물입니다. 식품첨가물은식품제조과정에서첨가하는물질로종류에따라맛과향을더좋게해주고, 더오래보존할수있게해주며, 더보기좋게만들고, 영양가를높여줍니다. 식품첨가물에대한정의는그주체에따라표현의차이는있지만기본적으로는유사한내용을담고있습니다. 식품위생법제1장제2조식품의제조, 가공또는보존을함에있어서식품에넣거나섞는물질또는식품을적시는등에사용되는물질 ( 기구및용기, 포장의살균, 소독을목적으로사용되어간접적으로식품에이행될수있는물질을포함 ) UN식량농업기구 (FAO), 세계보건기구 (WHO) 식품의외관, 향미, 조리또는저장성을향상시키기위한목적으로식품에소량첨가되는비영양물질 유럽연합 (EU) 식품첨가물은감미, 착색또는보존등과같은일정한기술적기능을획득하기위해식품에의도적으로첨가된물질 CODEX ( 국제식품규격위원회 ) 식품의일반적인구성성분이아니고그자체를식품으로사용하지않으며영양가와상관없이식품의저장, 수송, 포장, 충진, 조제, 가공에기술적인목적으로식품에의도적으로첨가하는물질 11
식품첨가물은왜사용하나요? 아이스크림, 치즈, 바나나향우유, 햄, 소시지, 콜라, 포도주, 참치통조림, 다이어트용씨리얼, 어린이용음료등. 종류가다양해비슷한점을찾기어려울것같은이식품들에게도공통점이있습니다. 바로모두식품첨가물이들어간다는점입니다. 천연재료에서부터인공감미료까지식품첨가물의역사는인류의미각의역사와함께합니다. 자연에서얻은천연재료만으로는음식맛을내는데한계가있고오래보관하기도어렵다는단점이있기때문에인류는다양한종류의식품첨가물을개발해왔습니다. 식품첨가물은크게아래의 4가지기능으로그용도를크게구분할수있습니다. 보존료와산화방지제 착향료, 인공감미료 더오래, 더안전하게먹을수있도록지키다 더즐겁게먹을수있도록맛과향을올리다 지키키첨가물은보존료, 산화방지제등입니다. 하루만상온에놔둬도음식이상하거나색이변해아까운음식을버려야한다면그것만큼속상한일도없습니다. 집에서만든음식은만든즉시먹는것이가장좋지만대량생산되는식품은판매되기전운송과저장의과정을거치기때문에집에서만든음식에비해훨씬더긴시간동안최상의상태를유지할수있어야합니다. 이것이바로지키기식품첨가물인보존료와산화방지제가필요한이유입니다. 만약보존료와산화방지제가없었다면식품이쉽게변질되어먹을수있는기간이줄어들고, 유통과정에서품질을유지하기어려워지역간교역을할수없게되어지금처럼전국각지, 세계각국에서생산된다양한식품을즐길수없었을지도모릅니다. 또한늘식중독을염려해야했을것입니다. 올리기첨가물은식품의향과맛을증진시켜줍니다. 착향료, 인공감미료등이여기에속합니다. 아이스크림, 과자등의라벨을보면 바닐라향, 딸기향 등의표시가되어있는데, 이것이바로착향료로대부분천연식품의맛을모방합니다. 식품에착향료가사용됐는지여부는식품의표시사항에서확인할수있습니다. 인공감미료는천연감미료인설탕, 꿀을대신합니다. 만약인공감미료가없었다면당뇨병환자들은평생단것을먹지못했을것입니다. 또한설탕은한때부유한계층에서만소비되는비싼감미료였으나인공감미료가등장하면서그가격이떨어져누구나소비할수있게되었다고하니인공감미료가없었다면단맛을즐기고싶어도경제적으로감당할수없는사람들의불만이많아사회적갈등이일어났을지도모릅니다. 12 식품첨가물바르게알기
색소와영양강화제 팽창제, 증점제, 유화제 더보기좋게, 더몸에좋게색과영양을더하다 더맛있게, 더식감좋게성질을바꾸다 더하기첨가물에는식품의색과영양을더해주는식용색소와영양강화제가있습니다. 식용색소의공식명칭은착색료입니다. 소비자의눈길을끌기위해과자, 캔디, 음료, 빙과류등가공식품에사용합니다. 영양강화제는제품의가공과정중손실되는영양소를보강하거나인체에필수적인영양소의부족을예방하기위해식품에첨가됩니다. 만약영양강화제가없었다면균형있는영양섭취가어려운현대인들이건강을위해애용하는각종영양제또한없었을것입니다. 바꾸기첨가물은식품을더부드럽게하거나성질이다른재료들을잘섞이게하여식감을좋게해줍니다. 여기속하는첨가물로는팽창제, 증점제, 유화제등이있습니다. 만약팽창제가없었다면빵과과자가딱딱해져식감이떨어질것입니다. 또한증점제가없었다면설탕을적게넣고도점성을증진시킨저당잼과같은식품과대두단백을고기와같은느낌이나도록만든채식버거나콩소시지는존재하지않았을지도모릅니다. 13
식품첨가물에는어떤종류가있나요? 식품첨가물은그쓰임새에따라다양한종류로구분됩니다. 식품첨가물의용도별분류 (CAC/GL 36-1989) 겔을형성하거나강화시키는겔화제와상호작용하거나과일이나채소의조직을견고하게유지되도록하는식품첨가물 고결제 산도조절제 고결방지제 식품의산도또는알칼리도를조절하는식품첨가물 식품의구성성분이서로흡착되지않게하는식품첨가물 소포제 산화방지제 표백제 식품의색을제거하기위해사용되는식품첨가물 가공식품제조시지방이분리되는것을방지하기위해사용되는식품첨가물 식품에두개또는그이상의상 (phase) 을일정한에멀전 ( 유탁액 ) 형태로만드는식품첨가물 유화제염류 유화제 증량제 유효한에너지발생없이식품의증량에기여하는식품첨가물 식품의색소를유지 강화시키는데사용되는식품첨가물 색소유지제 탄산제희석제착색료 거품생성을방지하거나감소시키는식품첨가물 산화로인한식품품질저하를방지하여식품의저장기간을연장시키는식품첨가물 식품첨가물또는영양강화제를용해, 희석, 분산또는물리적으로변형시키기위해사용되는식품첨가물 식품에색소를부여하거나복원하는데사용되는식품첨가물 식품에탄산을부여하기위해사용되는식품첨가물 14 식품첨가물바르게알기
식품의점성을증가시키는식품첨가물 증점제 향미증진제 식품의맛이나향미를증진시키는식품첨가물 식품에단맛을부여하는식품첨가물 감미료 밀가루개량제 제빵의품질이나색을증진시키기위해밀가루나반죽에첨가되는식품첨가물 식품의표면에광택을내고보호막을형성토록하는식품첨가물 두개또는그이상의성분을일정한분산형태로유지하도록하는식품첨가물 안정제 기포제 겔형성제 광택제 양이온을조절하기위해사용되는식품첨가물 금속조절제 겔형성으로식품에물성을부여하는식품첨가물 액체또는고체식품에기포 ( 기체성분 ) 가균등하게분산되도록하는식품첨가물 습윤제 충진제 식품이대기환경에의해건조되는것을방지하는식품첨가물 산화나부패로부터식품을보호하기위해식품의제조시용기에의도적으로주입시키는가스 보존료분사제팽창제 가스를유리시켜반죽의부피를증가시키는식품첨가물 용기에서식품이분사되도록하는가스 미생물에의한부패를방지하여식품의저장수명을연장시키는식품첨가물 15
2 식품첨가물은안전한가요?
모든식품은양면성이있다! 어떤식품이든절대선과절대악은없다. ( 중략 ) 문제는유해물질이들어있나없나가아니라얼마나들어있느냐다. 독성학의아버지 로불리는스위스의사파라셀수스는이미 500여년전에 독은곧양 (Dose makes poison) 이라고했다. 세상에는독이없는것은없으며얼마나많이먹느냐가문제라는것이다. 물도극단적으로과량섭취하면독이된다. 미디어의식품안전에대한인식방법을 정성 ( 물질이있는지없는지 ) 에서 정량 ( 얼마나들어있는지 ) 으로업그레이드를할때가됐다. < 먹을거리를사랑하는기자들이풀어쓴 식품안전 이야기, ( 사 ) 한국과학기자협회, 농림수산식품부, ( 재 ) 한국농림수산정보센터, 2010> 미국스텐포드대학제임스콜만 (James Collman) 교수는보고서에서 슈퍼마켓에진열돼있는거의모든식물성농산물 ( 천연식품이든인공식품이든 ) 에발암물질이들어있다고해도과언이아니다 라고말하고있습니다. 천연식물성화학물질들중절반 (66가지중 35가지 ) 은동물에게많은양을투여했을때발암물질로작용하였습니다. 사과에는비타민C가많아피로회복에좋고피부미용에도도움을줍니다. 또한섬유소가많아변비와설사에도움이되고파이토케미컬 ( 식물생리활성물질 ) 이들어있어노화를방지하고암을예방하는데도움을줍니다. 반면과다섭취하면부작용이생기는살리실산 ( 아스피린원료물질 ) 등이들어있기도합니다. 카페인은피로를풀어주고정신을맑게해주며, 이뇨작용을통해체내노폐물을제거하는기능을하는등신체에이로운작용을합니다. 반면, 과잉섭취시불안, 메스꺼움, 구토등이일어날수있으며, 중독시에는신경과민, 불면증, 가슴두근거림증등이나타날수있는것으로알려져있습니다. 피로회복 피부미용 이뇨작용 노화방지 신경과민 변비예방 파이토케미컬비타민C 불면증 Caffeine 설사유발 섬유소살리실산 17
위험 (Hazard) 과위해성 (Risk) 이다르다? 식품첨가물이몸에좋지않다는것은위험하다는뜻일까요? 위해성이높다는뜻일까요? 위험 과 위해성 을구분하기위해자동차와비행기를떠올려봅시다. 1) 둘중어떤것이더위험할까요? 인체에유해한영향을줄수있는요인을 위험 이라고합니다. 자동차와비행기중에서더위험한것은비행기입니다. 자동차사고와비행기사고중에서피해가더큰것이비행기사고이기때문입니다. 2) 그렇다면둘중어떤것이더위해성이높을까요? 위험요소에의해건강상의위해를가져올확률을 위해성 이라고합니다. 노출 ( 위험이발생할수있는빈도 ) 을고려한것이위해성이라고할수있습니다. 위험빈도, 즉위험발생횟수를고려하면자동차사고가비행기사고보다훨씬자주발생하기때문에그위해성이더크다고할수있습니다. ( 위험 VS 위해성 ) 위험 / 유해성 (Hazard): 인체에유해한성질위해성 (Risk): 인체에유해영향이나타날가능성위험 X 노출 = 위해성 위험 위해성 42 1,000,000 자동차사고로인한위해성 1 1,000,000 출처 : 식품위새평가전문과정식품의약품안전청 2011 비행기사고로인한위해성 식품첨가물에대해서생각할때에도단순히위험에대해서만고려할것이아니라위험이발생할수있는빈도 ( 노출 ) 를고려한위해성에대해서생각해야합니다. 식품첨가물로인한문제가발생하는횟수보다식품의오염으로인한식중독이더자주발생하기때문에식품첨가물의위해성은일반적인생각보다더낮은편입니다. 그리고식약처에서는식품첨가물의위험을낮추고안전성을입증하기위해서여러실험을통해식품첨가물의기준규격을정하고 1일섭취허용량 (ADI) 등을정하는등의노력을하고있습니다. 18 식품첨가물바르게알기
식품첨가물은안전성을반드시평가한다! 누구나평생동안가공식품을통해식품첨가물을섭취하기때문에식품첨가물의안정성에대한검토는지속적으로이루어집니다. 그렇다면식품첨가물의안전성을확인하기위해어떤실험을하고있을까요? 식품첨가물의안전성을확인하기위해서는다양한독성시험이수행됩니다. 이러한독성시험들을통해얼마만큼섭취하면어떤독성이나오는지를파악하고안전한섭취량을산출할수있습니다. 일반적으로랫트 (rat), 마우스 (mouse), 개등이이용되며, 식품첨가물을사료에섞어오랫동안섭취하도록하여나타나는독성을관찰하거나독성이나타나지않는섭취량수준을산출합니다. 이런실험을통해안전한범위의식품첨가물섭취량에대한정보 (1일섭취허용량(ADI), 무독성량등 ) 를알수있습니다. 일반독성시험 단회투여독성시험반복투여독성시험 1회에실험동물에게비교적많은양의물질을투여함으로써나타나는중독증상이나치사량을조사하는시험오랜기간동안실험동물에게반복투여함으로써나타나는독성을조사하는시험 (28일, 90일, 6개월, 1년등 ) 중독증상을나타내는용량, 독성의종류와정도, 독성을나타내지않는최대용량 ( 무독성량 ) 에대한조사가능 일반독성시험 번식시험최기형성시험발암성시험항원성시험변이원성시험 암수의생식능력, 임신, 분만, 보육뿐만아니라차세대번식과정에미치는영향을조사하는시험 임신중인실험동물에게해당물질을투여하여최기형성, 태아의생존성, 발생, 발육에대한영향을조사하기위한시험 안전성평가에서가장중요한시험으로, 해당물질의발암성을조사하는시험조사결과발암성이확인된경우에는그물질의사용을금지함 알레르기유무를조사하는시험 세포의유전자 (DNA) 에돌연변이를일으키는지를조사하는시험발암성시험의예비시험으로이용 식품첨가물안전성평가방법 1 단회투여독성시험 2 3 4 6 5 반복투여독성시험 생식발생독성시험 유전독성시험 발암성시험 면역독성시험 19
식품첨가물의 1 일섭취허용기준이있을까? 더욱안전한식품첨가물섭취를위해국제기구인 FAO/WHO 합동식품첨가물전문가위원회 (JECFA) 에서는섭취량에제한을두어야하는식품첨가물의경우 1일섭취허용량을설정하여관리하고있습니다. 1 일섭취허용량 (ADI, Acceptable Daily Intake) 이란? 사람이일생동안매일먹더라도유해한작용을일으키지않는체중 1 kg당 1 일 섭취량 1일섭취허용량설정 1일섭취허용량은하루에이범위의양을평생섭취해도건강상문제를일으키지않을것으로추정되는양을의미하며, 독성시험자료와인체관찰자료등을기초로안전계수를적용하여설정합니다. 일반적으로 0~xxx mg / 체중kg으로나타내거나상한량 xxx mg / 체중kg만나타내기도합니다. 1 일섭취허용량구하는방법 정상 독성이확인됨 0 10 100 1,000 10,000 식품첨가물투여량 반복투여독성시험, 발암성시험등 무독성량 / 안전계수 ( 통상 100) = 1 일섭취허용량 참고 : KFDA, 식품첨가물설정에관한이해 p.12(2011) 20 식품첨가물바르게알기
식품첨가물의 1일섭취허용량동물실험을통해동물들이평생먹어도안전한양을알아내고일반적으로그양의 100분의 1 수준으로설정합니다. 그리고다양한식품을통해식품첨가물을섭취하기때문에실제로가공식품에는 1일섭취허용량보다훨씬더적은양이사용됩니다. 자, 아래의그림으로식품첨가물 안심 3 단계를확인해볼까요? 1 단계 동물에게안전한양 ( 실험동물 ) 블록 100 개 옆의 100 개짜리블록을동물들이먹어도안전한식품첨가물양이라고가정합니다. 2 단계 사람에게안전한양 ( 사람 ADI) 블록 1 개 사람에게는보통동물에게안전한양보다훨씬적은 1/100 의양만큼만허용되어사용할수있습니다. 3 단계 식품에넣는실제의양 ( 식품첨가물사용기준 ) 블록 1 가공식품 개블록보다훨씬적게 실제가공식품에는옆의주황색블록처럼인체에안전한양보다훨씬적게사용됩니다. 동물실험을통해동물들이평생먹어도안전한양을알아내고 일반적으로그양의 100 분의 1 수준을 1 일섭취허용량으로설정합니다. 그리고다양한식품을통해식품첨가물을섭취하기때문에실제로가공식품에는 1 일섭취허용량보다훨씬더적은양이사용됩니다. 3 단계 1 단계 2 단계 21
3 가공식품, 많이먹어도될까요? 22 식품첨가물바르게알기
지나친가공식품섭취는자제해요! 식품첨가물섭취실태조사결과에따르면가공식품속의식품첨가물은 ADI 대비매우낮은수준이어서안전하다고할수있습니다. 그러나그수준이안전하다고하여가공식품을안심하고많이섭취하라는것은아닙니다. 즉가공식품에함유된식품첨가물의섭취수준은안전하지만가공식품만많이섭취하게되면천연식품에들어있는다양한생리활성성분들을섭취할수없게되고당, 나트륨, 지방등을많이섭취하게되어영양불균형에서오는생활습관병에걸리기쉽습니다. 따라서균형잡힌식사로건강한식생활을영위하여야합니다. 설탕과소금은일반적으로안전성이충분하다고판단된성분으로서사용최대허용량이정해져있지않으며자유롭게사용할수있는물질입니다. 하지만설탕과소금도많이섭취하게되면독이된다는것은모두가알고있는상식입니다. 설탕을한번에많이먹으면혈당수치가갑자기올라가몸의균형이깨집니다. 이런경우특히당뇨병환자에게는치명적입니다. 소금이나간장도장기간다량섭취하면위암이나고혈압의원인이될수있습니다. 고지방식사를선호하는식습관은심혈관계질환을일으킵니다. 적당한양의식품을골고루먹으면고른영양소와안전한범위의식품첨가물을섭취하게되어건강하고안전한식생활을실천할수있습니다. 설탕과소금은안전한식품인가요? 설탕을한꺼번에많이먹는다몸의균형이깨진다당뇨병환자에게치명적이다 Salt 장기간다량섭취한다몸의균형이깨진다고혈압위암의원인이된다 고지방식품을자주섭취한다혈중지질농도가상승한다심혈관계질환에걸린다 23
바람직한식생활 식품첨가물과관련하여건강하고안전한식생활은어떻게실천할수있을까요? 건강한식생활을영위하기위해서는영양소의종류가특정한방향으로치우치지않는균형성, 고른식품군의섭취를통한다양성, 영양결핍및과잉을방지하는적절성이기본지침입니다. 건강한식생활을위한기본지침 Balance Variety Moderation 균형성영양소의종류가특정한방향으로치우치지않는것 다양성다양한식품군섭취, 식품의가짓수증가 적절성영양결핍과과잉을방지하는적절한섭취 과일채소곡류어육콩류우유류 24 식품첨가물바르게알기
한국인을위한건강식생활모형 건강한식생활의다른말은균형잡힌식생활일것입니다. 즉각기다른영양소를담고있는여러식품군을알맞은양으로고르게섭취해야건강에도움이된다는의미입니다. 식품구성자전거와식생활물레방아는균형잡힌식생활을실천하기위해실생활에서따라야하는안내모형입니다. 1) 식품구성자전거식품을 6가지식품군으로나누어식생활에서차지하는중요성에따라자전거바퀴에면적을배분하고자전거앞바퀴에는물잔을넣어만든식품구성모형입니다. 면적이큰식품군은많이먹어야하고면적이작은식품군은적게먹어야한다는의미입니다. 식품구성자전거는균형잡힌식사, 수분섭취, 적절한운동을통해알맞은영양섭취와건강유지및비만을예방할수있는지침으로활용될수있습니다. 2) 식생활물레방아하루에어떤음식을어느정도먹어야하는지를물레방아모형을통해안내하는식사구성안입니다. 적절하고균형잡힌음식을섭취하려에너지를생성하고건강을유지할수있도록안내하며건강유지에필수적인물과운동의중요성을강조하고있습니다. 특징적인것은일반인들이알기쉽게식품이아닌음식의형태로양을개념적으로표현하였다는점입니다. 식품구성자전거또는식생활물레방아에맞춰식품을섭취하게되면식품첨가물 에대한걱정없이균형잡힌식생활을실천할수있습니다. 식품구성자전거 식생활물레방아 출처 : 한국영양학회 ( 한국인영양섭취기준개정판 2010) 출처 : 농림축산식품부, 한국영양학회 25
4 식품첨가물 표시를확인해요
식품첨가물표시사항 식품구매시어떤식품첨가물이들어있어우리의몸을상하게하지않을까하는의심을먼저하는경우가있습니다. 하지만, 식품을선택할때에는식품첨가물이표시된식품성분표시를비롯하여유통기한, 제품의손상도등을잘살피고안전한식품을고르는것이중요합니다. 식품첨가물이우리에게밀접한만큼그성분표시가정확하게이루어지도록식품의약품안전처에서기준을마련하여관리하고있으며그사용정보를제품에표시하는방법에있어서도기준이따로마련되어있습니다. 소비자들이현명한소비와식생활을즐기기위해서는식품첨가물을비롯한식품성분표시를확인하는법을익히고실생활에적용할수있어야합니다. 가공식품의경우반드시표시해야할사항들 제조년월일 제품명 ( 기구또는용기포장은제외 ) 식품의유형 내용량 ( 기구또는용기포장은제외 ) 유통기한또는품질유지기한 1 2 6 7 8 4 5 3 9 영양성분 ( 따로정하는식품 ) 원재료명 ( 기본이되는원료와재료 ) ( 기구또는용기포장은재질로표시 ) 및함량 ( 원재료를제품명또는제품명의일부로사용하는경우에한함 ) 업소명및소재지 10 기타식품등의세부표시기준에서정하는사항 성분명및함량 ( 성분표시를하고자하는식품및성분명을제품명또는제품명의일부로사용하는경우에한함 ) 27
식품첨가물확인하기 식품첨가물은식품포장지의원재료명및함량에서확인할수있습니다. 합성감미료 구연산 글루타민산나트륨 유화제 28 식품첨가물바르게알기
식품첨가물알고섭취해요 식품첨가물은섭취하는사람의신체상황에따라이로울수도, 해로울수도있습니다. 질환과식품첨가물사이의관계를알면더건강한식생활을실천할수있습니다. 1) 당알코올 ( 감미료 ) 은당뇨병환자에게도움이되요당알코올은당에수소를첨가하거나발효시켜얻을수있습니다. 주로사용되는것은자일리톨, 솔비톨, 에리스리톨등이있으며, 물에잘녹고설탕과비슷한단맛을냅니다. 또한대부분체내에서소화, 흡수되지않아열량이낮기때문에당뇨병환자들의식단조절에매우큰도움을줍니다. 당알코올을이용하여환자들은혈당을조절하고, 저칼로리식품을섭취할수있습니다. 이들대부분은자연계에서천연상태 ( 과일, 해조류등 ) 로도존재하며, 상업적합성도가능합니다. 당알코올은물에잘녹고설탕과비슷한단맛을내지만대부분체내에서소화, 흡수되지않아열량이낮은특징이있습니다. 그러므로당알코올은당뇨병환자들의식단조절에매우큰도움을줄뿐아니라, 저칼로리식품을만드는데이용하고있습니다. 단, 과량섭취시설사를일으킬수있습니다. 1 2 2) 천식환자는식품표시에서아황산 ( 표백제 ) 을꼭확인해요! 아황산은생체내에서빠르게그성질이사라지기때문에일반적으로크게문제가되지않습니다. 하지만과다섭취하면두통, 복통, 메스꺼움, 순환기장애, 위점막자극, 기관지염등의부작용이나타날수있습니다. 세계보건기구에서정한 1일허용치는이산화황 (SO₂) 으로환산하여 0.7mg / kg입니다. 일부민감한사람들은아황산을과다섭취하지않아도호흡곤란 ( 천식 ) 이나알레르기반응이나타날수있는데일단발생하면치명적일수있으므로사전에주의해야합니다. 특히천식환자나아황산알레르기환자의경우보통사람에게문제를일으키지않는 1일섭취허용량이하의아황산에대해서도알레르기반응을일으킬수있기때문에아황산이포함된음식을먹을때특히조심해야하며만약자신이아황산에민감하게반응한다면아황산을포함한음식을먹지말아야합니다. 3 3) 페닐케톤뇨증환자는식품표시에서아스파탐 ( 감미료 ) 을꼭확인해요! 아스파탐은현재가장널리사용되는인공감미료로자연적으로생성되는두가지아미노산이결합된유사단백질입니다. 설탕보다 100~200배달지만쓴맛을나타내지않아다이어트음료의거의대부분에사용되고있습니다. 하지만아스파탐은물에쉽게녹아분해되기때문에이를이용한식품의유통기한이짧습니다. 분해되거나소화될때생성되는두가지의아미노산중페닐알라닌은페닐케톤뇨증 (phenylketonuria, PKU) 환자들의혈액및조직중에높은농도로쌓이게됩니다. 페닐케톤뇨증은선천성효소이상에의해페닐알라닌이대사되지않는질병으로수만명에한명꼴로일어나고있습니다. 페닐케톤뇨증환자는치료가제대로이루어지지못하면지능장애와멜라닌색소결핍증이나타나게되므로주의해야합니다. 우리나라에서는각종무가당음료 ( 오렌지주즈무가당제외 ) 에함유되어있으므로주의하여야합니다. 29
5 식품첨가물은 식약처가관리하고있어요 30 식품첨가물바르게알기
식품첨가물의안전한관리 충청북도청주시오송읍오송보건의료행정타운에위치한식품의약품안전처는국민들에게보다안전한식품과의약품등을제공하기위해설립된기관입니다. 식품산업이발달하고국가간식품무역이증가함에따라식품안전에대한소비자에요구는그어느때보다높아지고있습니다. 이런소비자의요구에발맞추어보다안전한먹을거리를책임지는컨트롤타워로서 2013년식품의약품안전청에서식품의약품안전처로승격되었습니다. 식품의약품안전처에서는국내에서유통되는식품의안전관리에만전을기하고있습니다. 특히식품첨가물의경우, 식품의약품안전처가다음과같은과학적인안전관리체계를통해철저히관리하고있습니다. ➊ 식품첨가물의신규지정및사용기준을마련하여관리하고있습니다. ➋ 주기적으로국민들의식품첨가물섭취수준을모니터링하여안전성평가를실시하고있습니다. 식품의약품안전처? 식품첨가물의신규지정및사용기준설정절차새로운식품첨가물을개발하여사용하고자할때는해당물질의기능성과안전성을입증할수있는과학적인증빙자료를먼저제출하여야합니다. 식약처는제출된자료의타당성을평가하고, 이를통과한물질에대해서 1일섭취허용량을설정합니다. 해당식품첨가물의가공식품사용기준은기술적인타당성검토자료를바탕으로최대한안전한범위내에서사용되도록엄격하게설정됩니다. 신청물질의과학적증빙및기준자료접수 안전성평가실시 ADI 설정 식품첨가물의식품사용기준설정 31
식품첨가물섭취수준모니터링및안전성평가식약처는매년식품첨가물사용수준및섭취량에대한모니터링을실시하고있습니다. 이를통해식품첨가물이안전한수준에서사용되고있는지관리하고또한우리국민의식품첨가물섭취수준이안전한범위에있는지지속적으로평가하고있습니다. 가공식품수거및분석 가공식품 1 일섭취량산출 ( 국민건강영양조사자료활용 ) 가공식품을통한식품첨가물섭취수준산출 식품첨가물섭취수준과 ADI 비교 그예로 2005년부터 2014년까지아황산및아질산, 색소, 보존료, 산화방지제, 감미료에대한모니터링이주기적으로실시되어우리국민의식품첨가물섭취수준의안전성을평가하고있습니다. 그결과, 식품첨가물종류별로 ADI 대비 0.00%~3.01% 로나타나우리국민의식품첨가물섭취수준은매우안전한것으로평가되었습니다. 우리국민의 ADI대비평균식품첨가물섭취수준 용도 ADI대비 (%) 산화방지제 (2011) 0.01~0.28 표백제 ( 아황산,2012) 0.45 발색제 ( 아질산,2012) 0.21 감미료 (2012) 0.12~3.01 색소 (2013) 0.00~0.28 보존료 (2014) 0.00~3.01 국제기준과의조화를통한안전관리강화 우리나라는선진국수준의성분규격강화를통한소비자의안전성을확보하고있습니다. 식품첨가물전반에걸쳐국제식품규격위원회 (CODEX) 및제외국과의성분규격비교 검토를지속적으로실시함으로써국제기준과의조화를이뤄나가고있습니다. 32 식품첨가물바르게알기
맞춤형정보제공을통한정책소통강화 식품의약품안전처에서는식품첨가물에대한인식수준및정보요구도를파악한후연령계층별맞춤형매체를개발하여소비자의눈높이에맞춰올바른정보를전달하기위해노력을기울이고있습니다. 개발된책자및영상자료는식품나라식품첨가물바로알기홈페이지 (http://www.foodnara.go.kr/ foodaddy) 및식약처식품첨가물데이터베이스 (http://www.mfds.go.kr/ fa) 에탑재하여소비자들의접근성을높였습니다. 아, 여기에가면식품첨가물에대한정보가잘정리되어있군요! 식품첨가물에대한유용한정보가담겨있는식품첨가물용어사전애플리케이션도있답니다. 식품첨가물스마트인포 ( 식품첨가물사전 ) ios, 안드로이드 식품의약품안전처에서는식품첨가물사용기준을마련하고, 지속적으로그섭취수준을모니터링하며, 성분규격을선진국수준으로강화하는한편, 국민여러분에게식품첨가물에대한올바른정보를제공하기위해노력하고있습니다. 앞으로도국민여러분이신뢰할수있는과학적인식품첨가물관리를통해건강하고안전한식생활을지켜드리겠습니다. 33
식품첨가물마무리하기 1 식품첨가물관리, 이제믿으실수있겠죠? 마지막으로오늘배운것들에대해한번정리해보고싶어요 식품의약품안전처 좋습니다. 그럼테스트를해볼까요? 제가질문을드릴테니답을해주세요. 네, 맞춰보겠습니다! 식품의약품안전처 자, 첫번째질문나갑니다. 식품첨가물이란무엇인가요? 식품첨가물은식품제조과정에서첨가하는물질로종류에따라맛과향을더좋게해주고, 더오래보존할수있게해주며, 더보기좋게만들고, 영양가를높여줍니다. 우리가먹는식품의약 50% 이상이가공식품이기때문에현대인이라면누구나가공식품에반드시들어가는식품첨가물을섭취하게됩니다. 식품의약품안전처 두번째질문! 식품첨가물은안전한가요? 식품첨가물로사용하기위해서는안전성이충분히입증되어야합니다. 식품의약품안전처에서는다양한독성시험을통해과학적으로안전성이확인된물질만을식품첨가물로사용할수있도록허용하고있습니다. 식품첨가물이몸속에서어떻게소화, 흡수, 대사되고배설되는지등도종합적으로검토하고있습니다. 식품의약품안전처는이렇게여러가지실험을통해얻어진과학적데이터를근거로 1 일섭취허용량 (ADI) 을설정하여식품첨가물을안전하게관리하고있습니다. 식품의약품안전처 세번째질문입니다. 식품첨가물이안전하다면가공식품을많이먹어도괜찮을까요? 식품첨가물은섭취안전기준이하로먹는다면건강상에문제가없습니다. 34 식품첨가물바르게알기
하지만일상적으로먹는소금과설탕도많이먹으면몸에좋지않듯, 무슨음식이든많이섭취할경우문제가발생할가능성이있습니다. 가공식품을많이먹게되면식품첨가물섭취보다특정영양소의과다섭취로인한영양불균형이더큰문제가됩니다. 여러가지음식을골고루적당한양으로먹다보면식품첨가물걱정없는건강한식생활을할수있습니다. 식품의약품안전처 자, 네번째질문입니다. 건강한식생활을하기위해서는우리가먹는식품에어떤식품첨가물이들어가는지아는것도중요한일입니다. 어떻게하면알수있을까요? 식품성분표시에서식품첨가물표시내용을확인하면됩니다. 식약처에서는식품첨가물에대한정보를제품에표시하는방법에있어서도기준을따로마련해두고있습니다. 건강하고안전한식생활을즐기기위해서는식품첨가물을비롯한식품성분표시를확인하는법을익히고실천해합니다. ^^ 식품의약품안전처 오늘배운것들에대해정말잘기억하고계시네요. 소비자여러분들이똑똑해지는만큼, 식품의약품안전처에서도식품첨가물관리를위해더노력하겠습니다. 그런데식품첨가물에대한의심과편견이실제위험성보다크게부풀려지는경향이있더라고요. 식품의약품안전처 실제로무엇이진짜위험한지, 무엇이안전한지소비자스스로판단할수있도록도와주고업체들이정직하게식품첨가물에대한기준을잘이행하고있는지감독하는역할을식품의약품안전처에서하고있습니다. 믿을수있는식품첨가물관리, 식품의약품안전처가책임지고실현하겠습니다. 네, 감사합니다. 저도식품첨가물에대해배운것들잘기억하고실천하는현명한소비자가되도록하겠습니다! 식품의약품안전처 감사합니다. 지금까지식품의약품안전처였습니다. 35
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