연구보고 CRO 2016-3-2 표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 표시과목 연구수행기관 공동연구기관 연구책임자 (2016. 7. 22.) 공동연구자 연구협력진 식품가공 한국교육과정평가원 연구주관학회 : 한국농 산업교육학회 강대구 ( 순천대학교 ) 남현석 ( 한백중학교 ) 이근수 ( 수원농생명과학고등학교 ) 방기혁 ( 광주교육대학교 ) 정진철 ( 서울대학교 ) 고강순 ( 한국생명과학고등학교 ) 오겨레 ( 정읍제일고등학교 ) 고종현 ( 한국바이오마이스터고등학교 ) 오철현 ( 경기대명고등학교 ) 고재성 ( 한국고용정보원 ) 옥준필 ( 한국직업능력개발원 ) 권준희 ( 수원농생명과학고등학교 ) 윤상현 ( 경기도교육청 ) 김광섭 ( 여주자영농업고등학교 ) 이근세 ( 경남자영고등학교 ) 김명진 ( 장성실업고등학교 ) 이기수 ( 수원농생명과학고등학교 ) 김민배 ( 순천대학교 ) 이선종 ( 수원농생명과학고등학교 ) 김민수 ( 광주자연과학고등학교 ) 이승영 ( 동광산업과학고등학교 ) 김범석 ( 한국식품마이스터고등학교 ) 이용택 ( 충북영동학산중학교 ) 김병순 ( 전여주자영농업고등학교 ) 이원재 ( 공주생명과학고등학교 ) 김성남 ( 한국직업능력개발원 ) 이재현 ( 경남자영고등학교 ) 김세희 ( 한국생명과학고등학교 ) 이종범 ( 청주교육대학교 ) 김수곤 ( 경남자영고등학교 ) 이주연 ( 여주자영농업고등학교 ) 김시은 ( 장성실업고등학교 ) 이헌익 ( 정읍제일고등학교 ) 김연송 ( 대구자연과학고등학교 ) 이형규 ( 금오공업고등학교 ) 김지용 ( 충청남도교육청 ) 임정혁 ( 대구자연과학고등학교 ) 김학성 ( 이천제일고등학교 ) 임창성 ( 청주농업고등학교 ) 김혁환 ( 영서고등학교 ) 전승환 ( 한국직업능력개발원 ) 김혜원 ( 유성생명과학고등학교 ) 진영훈 ( 수원농생명과학고등학교 ) 김희정 ( 한국생명과학고등학교 ) 정동열 ( 한국고용정보원 ) 나승일 ( 서울대학교 ) 정선미 ( 영서고등학교 ) 문대기 ( 경남자영고등학교 ) 정지연 ( 광주자연과학고등학교 ) 문찬원 ( 경남자영고등학교 ) 정희락 ( 호남원예고등학교 ) 박동열 ( 한국직업능력개발원 ) 주민술 ( 한국생명과학고등학교 ) 박병철 ( 장성실업고등학교 ) 채수복 ( 김제자영고등학교 ) 박차돌 ( 유성생명과학고등학교 ) 최세현 ( 부산대학교 ) 박탁재 ( 청주농업고등학교 ) 최승현 ( 공주생명과학고등학교 ) 박현철 ( 전주생명고등학교 ) 최태동 ( 한국생명과학고등학교 ) 방보혜 ( 경남자영고등학교 ) 하은종 ( 동래원예고등학교 ) 성병환 ( 수원농생명과학고등학교 ) 한영선 ( 한국생명과학고등학교 ) 송형주 ( 유성생명과학고등학교 ) 한은심 ( 경남자영고등학교 ) 신윤호 ( 서울과학기술대학교 ) 황수현 ( 수원농생명과학고등학교 ) 안명희 ( 수원농생명과학고등학교 ) 황영덕 ( 교육부 ) 양영석 ( 유성생명과학고등학교 ) 홍흥선 ( 공주생명과학고등학교 ) 1
표시과목별중등교사자격기준과및 표시과목별교사자격기준은교육과학기술부가발표한 신규교사의자질과능력에관한일반기준 (2006. 11. 17.) 을바탕으로표시과목의성격에맞게구체화한것입니다. 표시과목별 과 는위의교사자격기준을근거로하고, 교육부고시제2015-73호 (2015. 10. 1.) 교사자격종별및표시과목별기본이수과목 ( 또는분야 ) 에제시된과목을준거로개발한것입니다. 이자료는 2018학년도중등교사임용후보자선정경쟁시험부터표시과목별출제문항의타당도를제고하는기초자료로활용될것입니다. 다만, 출제위원단의결정에따라세부적인사항의일부가문항출제과정에서조정될수있음을밝힙니다. 한국교육과정평가원과공동연구를수행하는과정에서표시과목별로실시한 세미나 자료와 공청회 자료는최종연구결과와다를수있습니다. 따라서중등교사신규임용전형시 도공동관리위원회의위탁을받아한국교육과정평가원이공식적으로공개한본자료를참고하시기바랍니다. 2
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 중등학교교사표시과목 식품가공 교사자격기준 2016. 7. 22. 한국교육과정평가원한국농 산업교육학회 3
표시과목별중등교사자격기준과및 1. 교사자격기준 영역 ( 대범주 ) 농업교직사명감 농업교과지식및기술 농업교수학습 농업교육과정및프로그램개발 농업교육평가 표시과목별자격기준 [ 기준 1] 교사는건전한인성을갖추고, 농업, 농촌, 농업교육에대한이해를바탕으로농업교직에대한사명감을갖는다. [ 기준 2] 교사는담당교과의지식및기술과농산업현장에서의인력양성요구를숙지한다. [ 기준 3] 교사는교육환경, 교육과정등에대한이해를바탕으로실질적인교수학습이이루어지도록한다. [ 기준 4] 교사는담당교과의교육과정을숙지하고, 학생, 학과, 학교특성을고려하여교육과정을편성, 운영하며, 다양한실습및체험프로그램을개발, 운영한다. [ 기준 5] 교사는타당도와신뢰도가높은평가도구를개발하고적용하여학생의의사결정과성장을돕는다. 세부자격기준 1-1. 교사는건전한인성을갖춘다. 1-2. 교사는농업과농촌의의미, 중요성, 현실등을숙지한다. 1-3. 교사는농업교육의목적, 필요성등을숙지한다. 1-4. 교사는농업교직에대한사명감을갖는다. 2-1. 교사는담당교과의주요개념을숙지한다. 2-2. 교사는담당교과의내용구조를숙지한다. 2-3. 교사는담당교과영역에서주로활용되는설비, 시설, 문제해결도구등을원활하게운영한다. 2-4. 교사는담당교과와다른교과간의상호관계를이해한다. 2-5. 교사는농산업현장에서의인력양성요구를숙지한다. 3-1. 교사는학생, 학교여건, 지역사회자원, 지역농업의특성등교육환경의특성을숙지한다. 3-2. 교사는수업계획을철저하게수립하여실천한다. 3-3. 교사는교수학습에필요한실질적인교수학습자료를개발한다. 3-4. 교사는다양한방법을적용하여학생의학습동기를유발하고적극적인참여를촉진한다. 3-5. 교사는학생의의미있는학습을위해다양한교수학습방법을적용한다. 3-6. 교사는실험실습실, 현장학습, 학교농장등실제적체험과활동을통하여필요한기술과바람직한작업태도를기르도록지도한다. 4-1. 교사는담당교과와관련된국가및시도교육청수준교육과정을숙지한다. 4-2. 교사는담당교과와관련된국가직무능력표준을숙지한다. 4-3. 교사는학생, 학과, 학교특성을고려하여교육과정을편성하고운영한다. 4-4. 교사는농산업의올바른이해를위해다양한실습및체험프로그램을개발하여운영한다. 5-1. 교사는타당도와신뢰도가높은평가도구를개발한다. 5-2. 교사는다양한평가도구를적용하여학생을점검한다. 5-3. 교사는평가결과를적용하여학생의의사결정과성장을돕는다. 5-4. 농업교육프로그램운영효과를평가하고개선방안을모색한다. 일반기준과의관련성 1-1 1-2 4-1 4-2 6-1 6-2 6-1 5-1 5-2 7-1 7-2 7-3 4
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 영역 ( 대범주 ) 농업안전지도및예방 농업학생지도 리더십및관계구축 농업교육전문성개발 표시과목별자격기준 [ 기준 6] 교사는실험실습, 현장학습등에서의안전수칙을숙지하고, 안전교육을철저히하며, 안전사고를사전에예방한다. [ 기준 7] 교사는학생에대한이해를바탕으로생활지도, 진로및취업지도, 동아리활동지도등에헌신적으로임해학생의성장을돕는다. [ 기준 8] 교사는합리적인리더십을발휘하여학부모, 동료교사, 지역사회, 산업계등과신뢰하는관계를구축하고, 민주적으로학급을경영하며건전한학교문화를조성한다. [ 기준 9] 교사는농업교직사명감, 농업교과지식및기술, 농업교수학습, 농업교육과정및프로그램개발, 농업교육평가, 농업안전지도및예방, 농업학생지도, 리더십및관계구축등의영역에서전문성을지속적으로개발한다. 세부자격기준 6-1. 교사는실험실습, 현장학습등에서의안전수칙을숙지한다. 6-2. 교사는실험실습, 현장학습등에서의응급대처요령, 안전장비사용법등을숙지한다. 6-3. 교사는실험실습, 현장학습등의전, 중, 후에따른안전수칙을학생에게숙지시킨다. 6-4. 교사는실험실습, 현장학습등에서의위험요인을사전에점검하고제거하여안전사고를예방한다. 7-1. 교사는학생개인및가정환경의특성을이해한다. 7-2. 교사는학생과상호존중하고신뢰하는관계를구축한다. 7-3. 교사는학생의생활지도에적극적으로임한다. 7-4. 교사는학생의진로및취업지도에적극적으로임한다. 7-5. 교사는학생이동아리활동에능동적으로참여할수있도록지원한다. 7-6. 교사는지속적인상담을통해학생의성장을돕는다. 7-7. 학생지도방안의효과성을분석하고개선방안을모색한다. 8-1. 교사는합리적인리더십을갖는다. 8-2. 교사는교육과정운영에필요한다양한네트워크를형성한다. 8-3. 교사는학부모, 동료교사, 지역사회및유관기관인사, 산업계인사등과신뢰하는관계를구축한다. 8-4. 교사는민주적으로학급을경영한다. 8-5. 교사는건전한학교문화를조성한다.. 8-6. 학급및학교조직의상호작용을이해하고효과적운영방법을모색한다. 8-7. 담당교과와관련된실험실습실, 실습지를포함한실험실습공간을효과적으로관리하고학생교육에적극적으로활용한다. 9-1. 교사는농업교육전문성개발을위해담당교과및관련분야의동향을지속적으로수집한다. 9-2. 교사는농업교육전문성개발과관련된연수프로그램에적극적으로참여한다. 9-3. 교사는농업교육전문성개발과관련된교과연구회에적극적으로참여한다. 9-4. 교사는학교현장의경험을바탕으로지속적으로현장연구를수행한다. 9-5. 교사는수업장학을통해동료교사의농업교육전문성개발을돕는다. 일반기준과의관련성 3-3 2-1 2-3 2-2 2-3 7-3 9-2 9-3 8-3, 9-3 8-2 8-3 4-1, 10-1 10-2 10-2 4-3, 10-3 9-3 5
표시과목별중등교사자격기준과및 중등학교교사표시과목 식품가공 및 2016. 7. 22. 한국교육과정평가원한국농 산업교육학회 6
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 2. 및 교과교육학 교과내용학 농업교육론 ( 공통 ) 농업정보 ( 공통 ) 농업교육의이해 농업교육과정및평가 농업교수학습및교재 농업학생지도 농업교사및학교경영 지식기반사회와농업 농업경영에서의사무자동화 농업경영에서의정보활용 우리나라농업정보화사례 농업교육의개념및중요성 농업교육의발달및현황 외국의농업교육 농업분야국가직무능력표준 농업교육과정개발 농업교육평가 농업교수학습원리및지도안개발 농업실습지도 농업교육안전지도및예방 농업교육교재개발 농업직업세계및진로지도 농업학생생활지도및상담 학생자율활동지도 농업관련청소년단체의운영과지도 농업교사역할과자질 농업교사의임용및승진 농업학교기업및실험실습시설운영 농업계학교행정및회계 정보기기의이해 지식기반사회에서의정보의이해 농업정보 융 복합산업으로서의농업 미래농업과스마트팜 컴퓨터운영체제 스프레드시트 프레젠테이션 기타소프트웨어 컴퓨터활용윤리 인터넷의활용 전문소프트웨어의활용 스마트웹및앱의활용 하드웨어의활용 정보기술을활용한정밀농업적용사례 농업시설및생산환경분야적용사례 농산물유통및가공분야적용사례 축산물유통및가공분야적용사례 농업이해 성공적인직업생활 농업정보관리 7
표시과목별중등교사자격기준과및 외국의농업정보화사례 미국의유기농업정보화사례 핀란드의도시농업정보화사례 네덜란드의원예농업정보화사례 일본농업의 6 차산업화추진사례 기타외국의농업정보화추진사례 식품공학기초 단위와차원 중요유도물리량의차원과단위 물질수지 에너지수지 반응속도론 유체의흐름 열전달 식품생명공학 생명공학기초 유용미생물의분리선발, 육종및보존 유전자조작 미생물반응공학 미생물배지 발효장치 생성물의회수및정제 살균공정 식품공학응용 식품의가열살균 식품의냉동 식품의건조 생명공학응용 효소일반 감미료의분류 전문및전분당관련제품 아미노산, 핵산, 유기산발효제품 식품성분및변화 식품성분 ( 수분, 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민과무기질, 효소 ) 식품성분의변화 ( 탄수화물, 지방, 단백질 ) 식품변색 식품기호성분 ( 맛, 색, 냄새등 ) 식품화학 식품의물성 물성의분류 식품의교질특성 식품의레올로지특성 식품의텍스처특성 식품의독성물질 독성물질의분류 식품의안전성검사 식품첨가물및포장 식품첨가물의정의및종류 식품첨가물의유해성 식품포장재의종류및분류 식품포장첨가제의종류및특징 식품포장방법 8
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 식품미생물학 유기화학 식품분석 식품미생물및생육 미생물의대사와유전 부패와식중독미생물 유기화학의기본 유기반응과유기화합물 할로젠화알킬반응과궤도함수 유기화학 식품분석의기초 미생물학의역사와발전 분류학적특징 미생물의명명및분류 미생물세포의구조와기능 식품관련미생물 미생물의생육과환경인자 식품중의미생물분석 탄수화물의대사 지질의대사 단백질의대사 미생물의유전 미생물의변이 유전자재조합 유전자조작 식품의부패 식품의부패판정 부패에관여하는미생물 식중독정의및발생기전 식중독원인균의특성및예방책 구조와결합 극성공유결합 : 산과염기 유기반응의개요 유기화합물 : 명명법, 물리적성질, 구조의표현 포화탄화수소 : 알케인과사이클로알케인 입체화학 : 입체이성질체와거울상이성질체 알켄 알카인 유기할로젠화물 할로젠화알킬의반응 알코올과페놀 에터와에폭사이드 알데하이드와케톤 카복실산과나이트릴 카복실산유도체 : 친핵성아실치환반응 카보닐알파 - 치환반응 카보닐축합반응 생체분자 : 탄수화물, 아미노산, 펩타이드및단백질 생체분자 : 지방질, 핵산 실험의기초 실험의일반조작 용량분석 중량분석 식품분석 9
표시과목별중등교사자격기준과및 기기분석 ph 측정법 광도계법 크로마토그래피 전기분석 식품성분분석 일반성분의분석 식품성분의화학적분석 식품의물성및물리적분석 발효공학의기초 발효학의발달 미생물에의한에너지전환 발효기술의발전 발효공업분야 발효공학 발효미생물 미생물의분류 곰팡이 효모 세균 방선균 Bacteriophage 발효공학 발효와물질대사 효소 미생물효소의정제 협기성발효와호기성발효 아미노산발효및단백질의합성과분해 핵산관련물질의발효 생리활성물질의발효 곡물류 미곡, 맥류, 잡곡류 두류 육류, 난류및유제품류 육류, 가금류, 곤충류 난류 우유류 유제품류 식품재료학 채소및과일류 채소류 과일류 열대과일류 기타 버섯류 오일류 지방류 수산식품류 향신료류 식품가공식품가공의이해 식품가공의원리와방법 식품가공에이용되는효소 식품가공기술 10
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 가공과저장공정 식품가공 식품가공의기본공정 식품가공 저장공정 곡물류가공 과일 채소류가공 축산가공 ( 육가공, 유가공, 난가공 ) 수산물가공 식용유지가공 음료 주류가공 기호식품가공 축산식품가공 수산식품가공 유제품가공 곡물가공 면류식품가공 두류식품가공 김치 반찬가공 농산물가공 곡물류의가공 과실및채소의가공 전분제조및가공 곡물류의구조및도정 곡물류의가공 제분 (Flour milling) 떡제조 제빵 제면 제과 대두비발효식품 대두발효식품 과실및채소의특성 과실가공 채소가공 전분제조 전분의특성및이용 전분가공 식품가공기술 곡물가공 면류식품가공 두류식품가공 김치 반찬가공 식용유지및기타가공 식용유의성분, 특성및종류 각종식용유의제조과정 가공유지류 향신료의형태, 분류및특성 각종향신료가공 다류의특성및종류 각종차의제조 축산식품의원료및가공부재료 고기와비육원료 우유 계란 가공부재료 축산물가공 가공의기본공정 제조기구및설비 ( 육가공, 우유가공, 계란가공등 ) 기본공정 ( 육가공, 우유가공, 계란가공등 ) 축산식품가공 유제품가공 축산물가공 식육및육류가공 우유및유제품가공 가금육및계란가공 통조림과레토르트파우치식품 11
표시과목별중등교사자격기준과및 수산가공원료의특성 수산가공원료 수산물의근육조직 수산물의주요성분 수산가공의조건 수산물의사후변화 수산물의산도판정 수산물가공 수산물의가공 수산냉동품의가공 수산건제품의가공 수산훈제품의가공 수산염장품의가공 수산연제품의가공 수산통조림의가공 수산발효식품의가공 조미가공품의가공 해조류가공품의가공 수산식품가공 식품저장의기초 식품저장의의의 식품변패의원인 식품저장 식품저장의원리와방법 저온에의한식품저장 가열살균에의한식품저장 건조에의한식품저장 염장에의한식품저장 기체조절에의한식품저장 포장에의한식품저장 방사선조사에의한식품저장 화학물질을이용한식품저장 탈산소제에의한식품저장 마이크로파가열에의한식품저장 통조림및병조림에의한식품저장 레토르트파우치포장식품 식품품질관리 주요식품의저장 곡류의저장 과일및채소의저장 우유의저장 계란의저장 육류의저장 어패류의저장 식품위생 식품위생및안전일반 식중독의유형및관리 식품위생및안전 식품의변질및방지 식품과미생물 식품위생및안전성평가 식중독의개념및발생 식중독의종류 식중독의예방관리 식품위생 식품품질관리 12
표시과목 식품가공 의교사자격기준과및 세균성식중독 자연독식중독 바이러스에의한식중독 잔류농약 식품오염과잔류물의안전성 중금속오염 식품포장재 다이옥신 폴리염화비페닐 방사능오염 인수공통전염병관리 인수공통전염병의종류및특징 인수공통전염병관리 위해요소중점관리 (HACCP) HACCP 의개념및의의 식품위해요소와관리 HACCP 의적용사례 기생충관리 기생충의종류 ( 육류, 채소류, 어패류등 ) 개생충괸리 식품위생법및관련법규 식품위생법의개요 식품위생법 시행령 시행규칙 식품등의표시기준 식품위생분야종사자등의건강진단규칙 식품안전관리인증기준 식품위생법규 식품등의기준및규격 총칙 식품일반에대한공통기준및규격 장기보존식품의기준및규격 규격외일반가공식품의기준및규격 수산물에대한규격 기구및용기 포장의기준 규격 식품접객소의조리식품기준및규격 검체의채취및취급방법 식품위생 식품품질관리 13