농림축산식품부장관귀하 이보고서를 충북콩활성화를위한소비확대실용화기술및생산기반고도화적 용모델개발기획연구 과제의보고서로제출합니다. 2016 년 4 월 28 일 주관연구기관명 : 충북대학교산학협 력단 주관연구책임자 : 정헌상 연 구 원 : 김홍식 연 구 원 : 이준수 연 구 원 : 황세구 연 구 원 : 성지혜 연 구 원 : 이윤정 연 구 원 : 장귀영 연 구 원 : 김민영 연 구 원 : 김현명 연 구 원 : 이가영 - 2 -

Ⅰ. 충북콩활성화를위한소비확대실용화기술및생산기반고도화적용모델개발기획연구 Ⅱ. 본연구과제는지역농산업육성을위한기획연구로서충북콩산업활성화를위한소비확대실용화기술및생산기반고도화적용모델개발연구를기획하고자함 기획연구계획서를바탕으로콩관련문헌조사, 특허, 기술수준, 경제성및실현가능성분석을통하여충청북도지역농산업육성을위한후속연구개발과제계획수립 Ⅲ. 콩은우리나라에서경제성뿐만아니라식물성단백질원으로서매우중요한작물임 충청북도는전국에서콩생산량이두번째로많으며콩생산효율이가장우수하여충북지역농산업육성을위한작물로써적합함 충청북도지역콩산업육성을위한후속연구의기획연구로써콩관련문헌, 특허, 기술수준, 경제성및실현가능성에대한충분한사전조사가필요하며조사결과를바탕으로후속연구를계획함으로써성공가능성을높일수있을것으로판단됨 Ⅳ. 콩관련문헌조사, 기술수준및경제성분석 재배농가, 가공업체및관련연구기관을포함한전문가협의회추진 충북콩활성화를위한소비확대실용화기술및생산기반고도화적용모델개발연구계획수립 Ⅴ. 콩관련문헌, 특허, 기술수준및경제성분석결과와재배농가, 가공업체및연구기관을포함한전문가협의회결과를바탕으로충청북도지역콩산업활성화를위한후속연구계획을수립 콩관련논문, 기술동향및시장조사결과를분석한결과, 최근고부가가치가공품관련논문및특허의증가는국민의건강에대한관심의증가와관련이있는것으로판단되며고부가가치의콩가공품연구개발전략을수립하여우수한기술확보를선정하는것이중요함. 콩관련전문가협의회분석결과, 콩은국내에서두류재배능력이가장우수한충북지역의농산업육성을위한작물로서적합하며, 우수품질콩생산을위한재배법, 육종법및우수품종공급및콩품질평가기준의마련을통해우수한품질의콩을소비자에게공급할수있으며, 품종에따라다양한특성및기능성을이용한고부가가치콩가공품의개발로재배농가와콩가공업체를포함한전반적인콩산업육성을위한기반마련이가능할것으로생각됨. - 3 -

Ⅵ. 콩관련연구, 원료콩및가공식품유통현황, 특허및기술수준조사를통한콩산업활성화전략수립 재배농가, 가공업체및연구기관을포함한전문가협의회를구성하여현장적용가능한기술개발계획수립에활용 분석된결과를바탕으로충북콩산업활성화를위한후속연구에활용 - 4 -

SUMMARY Ⅰ. Title Planning Research on the Development of Application Model on Advanced Production Foundation and Practical Techniques of Expanding Consumption for Chungbuk Beans Activation Ⅱ.Objective and Necessity Soybeans is one of the most important agricultural commodities as protein sources in the world. Chungbuk has the country's second-largest soybean production and the best production efficiency. Therefore, soybean are suitable as a crop for development on agricultural industry in chunbunk region. The objectives of this study was to determine the strategy for application model on advanced production foundation and practical techniques of expanding consumption for chungbuk beans activation as planning research of follow-up studies for development on agricultural industry in chunbunk region. Ⅲ. Contents and Range of Research Literature investigation, analysis of technology level and economic analysis in regard to bean. Promotion of experts conference with farmhouse, food processing company and research institute. Establishment of research plan on the development of application model on advanced production foundation and practical techniques of expanding consumption for chungbuk beans activation. Ⅳ. Result We habe established plan of follow up research for activation of beans industry in chungbuk based on result of experts conference with farmhouse, food processing company and research institute, literature investigation, analysis of technology level and economic analysis in regard to bean. In analysis relates of experts conference, we postulated that 1) beans are suitable as a crop for development on agricultural industry in Chunbunk region because of production efficiency, 2) We can supply the beans of excellent quality to consumers through development of cultivation method and superiority species, 3) The follow-up study can be established the foundation for bean industry development including farmhoues, food processing companies and research institutes through development of high value products using chunbuk beans. - 5 -

Ⅴ.Plans for Application of the Results The results of this study will be used as strategy for Application Model on Advanced Production Foundation and Practical Techniques of Expanding Consumption for Chungbuk Beans Activation as planning research of follow-up studies for development on agricultural industry in Chunbunk region. - 6 -

CONTENTS Chapter 1. Introduction 9 Chapter 2. Contents and results of planning research 1 Chapter 3. Achievement of goals and implications for related research 6 5 Chapter 4. Research and development outcomes and their application plans 85 Chapter 5. Detailed research plan of the follow-up research 9 5 Chapter 6. References 74-7 -

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- 15.8, 2.4-222 kg/10a -, - 100% -,,, -, isoflavon,, - - 100% -, 52%,, - 2000 - - - 100% -, 3-3 88.8% 2014 14 -,,,,,,,,,, -,, -, - 100% - - 100% - 56 -

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고단백대두상품화의문제 점도출과경쟁력확보를 위한기술개발의적용 대두상품화의애로사항도출 우리나라대두농법 5 년간문헌참고 해외선진농업사례분석 - 67 -

고단백대두수확시기후 이상에따른노지건조조건 개발 대두수확시의기상변화에따른애로사항도출 문제점해결을위한개발기술의적용 고단백대두수확후 SPC 연동화운송기술개발 SPC 활용화기술개발및고단백대두의연동모델화 고단백대두상품화에따른 유통체계개발 고단백대두포장및운송방법개발 ( - 규격화된물류기기사용에대한효과연구 저온저장을통한고단백 대두품질유지모델화 심부전저온투입으로인한저온사이로저장기술개발로연중판매시고단백대두의품질안정화에대한연구 - 68 -

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, SPC, FTA SPC, - 73 -

γ - 74 -

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[ 별첨 1] 특허, 논문, 제품 ( 시장 ) 분석보고서 1. 본연구관련국내외기술수준비교 2. 특허분석 가. 특허분석범위 나. 특허분석에따른본연구과제와의관련성 - 76 -

3. 논문분석가. 논문분석범위 - 77 -

나. 논문분석에따른본연구과제와의관련성 - 78 -

4. 제품및시장분석 가. 생산및시장현황 (1) 원료콩생산및유통현황 국내콩생산량은 2014 년기준 15.8 만톤이며, 충청북도가전국에서두번째로많이생산하고 있으며생산효율성면에서는가장우수하여지역농산업육성을위한작물로써적합하다. 표. 국내두류생산량및재배면적 생산량 ( 톤 ) 재배면적 (ha) 연도 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 전국 146,895 155,102 119,288 141,876 136,306 172,856 158,583 충청북도 17,413 19,403 16,354 20,548 20,746 26,134 24,594 충북 / 전국 (%) 11.9 12.5 13.7 14.5 15.2 15.1 15.5 전국 86,763 82,501 83,129 88,186 93,272 96,144 89,166 충청북도 11,444 10,214 11,490 11,325 12,306 12,052 11,634 충북 / 전국 (%) 13.2 12.4 13.8 12.8 13.2 12.5 13.0 (2016 년, 통계청 ) 연도별연간양곡소비량은주식인쌀의경우 1인당 80.7 kg에서 2015년 62.9 kg으로지속적으로감소하고있지만쌀을제외한두류, 잡곡및서류는일정수준을유지하거나점차증가하는것으로나타나소비형태가쌀위주의식단에서쌀이외의잡곡류섭취비율이증가되는것으로나타났다. - 79 -

그림. 연도별연간양곡소비량추이 국산원료콩의유통비용은유통단계인출하, 도매및소매단계에서발생하며 2005년부터 2007년까지출하와도매단계에서가장크게발생하였지만 2008년부터출하에발생하는비용이크게절감되어 2014년까지 10% 이하를나타내었으며최근 10년동안소매단계에서가장큰비용이발생하는것으로나타났다. 유통비용은직접비, 간접비및이윤으로구성되어있으며작업비, 운송비및포장재비등과같은간접비보다는점포유지관리비, 인건비, 제세공과금및감가상각비와같은간접비용이주요한것으로나타났으며 2010년을기준으로이윤이크게감소하여 2005년에서 2009년까지 27.7~43.1% 범위에서 2010년이후 11.3~14.9% 이었다. 표. 연도별국산콩유통단계별비용변화 연도 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 출하 (%) 17.6 20.3 17.6 7.6 7.5 5.4 5.6 5.7 6.5 9.4 도매 (%) 7.5 14.4 10.2 4.9 4.8 3.9 3.9 3.0 3.1 5.5 소매 (%) 23.8 27.6 22.9 33.1 33.1 30.6 28.6 22.7 28.6 25.5 계 (%) 48.9 62.3 50.7 45.6 45.4 39.9 38.1 31.4 38.2 40.4 표. 연도별국산콩유통비용구성변화 연도 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 직접비 (%) 1) 5.8 6.1 6.6 6.2 6.0 5.6 5.6 5.9 6.4 7.2 간접비 (%) 2) 15.0 13.1 13.9 11.7 11.0 19.5 18.5 14.2 17.8 18.3 이윤 (%) 3) 28.1 43.1 30.2 27.7 28.4 14.8 14.0 11.3 14.0 14.9 계 (%) 48.9 62.3 50.7 45.6 45.4 39.9 38.1 31.4 38.2 40.4 1) 직접비 : 작업비, 운송비, 포장재비, 상하차비, 수수료및감모비등 2) 간접비 : 점포유지관리비, 인건비, 제세공과금및감가상각비등 3) 이윤 : 총수입에서임대, 지대, 이자, 감가상각비등을빼고남는순이익 - 80 -

국산콩거래가격은 2005~2016 년까지소매와도매가격간에 3,259 원 ~5,037 원의가격차이 를나타내었으며, 도매가격변화에따라소매가격도유사한변동폭을나타내었다. 그림. 연도별국산콩도소매가격추이 국산콩의연도및월별도매및소매가격추이를보면도매가격의변화와비교하여소매가격의변화폭이큰것으로나타났으며도매가격과비교하여불안정하였다. 도매가격이오르는경우소매가격은도매가격보다큰폭으로증가하였으며도매가격이떨어지는경우에는소매가격이도매가격보다작은폭으로감소하여가격상승에따른증가폭이소매거래에서더큰것으로나타났다. 그림. 연도및월별국산콩도매가격추이 - 81 -

그림. 연도및월별국산콩소매가격추이 연도별두류수출입실적은 2005년부터 2015년까지 120만톤이상을유지하였으며수입액은 2005년 430백만불에서 2007년 468백만불로약 450백만불수준이었으나 2008년부터식용대두가수입되기시작하여 2008년 854백만불에서 2015년 733백만불로 2008년에서 2015 년까지 644~922백만불의범위이었다. 수출량은 2015년을기준으로 0.11% 인 1,539톤이었으며수출액으로는 2.9백만불로수입액대비 0.4% 이었다. 수입하는두류중대부분이대두이었으며, 수출하는두류보다는팥, 비그나, 파세러스콩등이주요하였다. 수입되는두류의대부분은브라질과미국에서수입되었으며 2015년을기준으로수입량 1,39만톤중브라질에서 74 만톤을, 미국에서 54만톤을수입하여브라질과미국이각각 53.3과 38.6% 를차지하였다. 그림. 연도별두류수출및수입실적 (2) 콩가공품관련시장 시중에판매중인두류가공품은장류, 냉동식품, 두부류, 조림식품, 식용유지류, 두유류, 즉석 섭취식품, 조미식품, 다류및과자류로다양한식품유형으로제조및판매되고있으며특히 - 82 -

발효식품, 두부, 두유및식용유지류가주요하였다. 또한육류를대체하기위한형태인콩고 기형태와간식용으로사용하기위하여치즈, 과자및떠먹는컵형태를특징으로하여젊은 소비층을타겟으로하는다양한제품이판매되고있다. 대형마트 3 사는공통적으로판매하는브랜드의가공식품도있으나홈플러스, 이마트및롯데 마트중에한곳에서만판매를하는경우도있어콩고기관련제품의경우홈플러스나이마트 보다는롯데마트에서보다다양한제품을판매되고있다. 중소기업및소규모업체의접근성이좋은오픈마켓 ( 지마켓, 11 번가, 옥션및인터파크등 ) 은 대형마트에서판매하지않는다양한콩가공제품들을판매중이며특히일반가정에서구입하 지않는대용량제품 ( 업소용 ) 에대한구매가쉬운특징이있다. 표. 시중에판매중인콩가공품의형태 식품유형 제조원 ( 판매원포함 ) 제품형태 장류 신송식품, 샘표, 청정원, 순창, 아와세, 씨제이제일제당, 오복식품, 몽고식품, 동보식품, 진미식품, 한그루식품 된장, 고추장, 춘장, 쌈장, 청국장 ( 낫또 ) 등 냉동식품 베지푸드, 어깨동무 조미콩고기, 콩고기만두, 콩고기완자, 너비아니, 스테이크등 두부류 안동농협, 함씨네토종식품, 씨제이제일제당, 풀무원, 종가집, 두부, 연두부, 순두부, 유부, 떠먹는두부, 컵두부, 베지푸드, 어깨동무, 오성식품, 강릉초당두부, 팔도두부, 치즈등대상등 조림식품 일미농수산 콩자반등 식용씨제이제일제당, 사조해표, 오뚜기, machandel B.V, 유지류백설식용유등 콩기름등 두유류 정식품, 일동후디스, 남양유업, 농협, 매일유업, 삼육식품, BOBSNU, 초이스엘, 한미메디케어, 연세우유, 자연과사람들등 두유, 검은콩, 견과류첨가두유, 잡곡첨가두유, 칼슘두유, 오메가 3 두유, 전두유, 발아콩두유등 조미식품 샘표식품, 동보식품, 청정원, 백설, 진미등 조림간장, 비빔양념, 찌개양념, 쯔유, 콩소스, 짜장소스, 강된장양념등 즉석섭취 된장국, 된장찌개, 청국장찌개, 콩선식, 배대감, 엄마사랑, 태광선식, 씨제이제일제당, 풀무원등편의식품류순두부찌개국밥, 마파두부덮밥, 강된장비빔밥등 다류 녹차원, 웅진식품, 동아오츠카, 정우식품, 검은콩차, 오곡차, 티백등 과자류 우리밀, 해오름식품, 청우, 한세상, 두호식품등 두부스낵, 두부스틱등 대형마트 3 사의콩가공품브랜드및가공품유형별제품수는이마트, 롯데마트및홈플러스 순으로제품유형별브랜드및제품종류가다양하였으며, 3 사모두자체브랜드제품을운영 하고있는것으로나타났다. 대형마트 3 사모두두부, 두유, 간장, 된장, 쌈장, 낫또, 청국장및식용유제품을판매하고있 으나콩고기의경우롯데마트에서가장다양한제품들을판매하고있다. - 83 -

그림. 홈플러스판매콩가공품브랜드및유형별제품수 그림. 이마트판매콩가공품브랜드및유형별제품수 그림. 롯데마트판매콩가공품브랜드및유형별제품수 유통망에따른콩가공품유형별판매가격은점포유지관리비용및수수료가상대적으로적게발생하는오픈마켓에서동일유형의가공식품에서더낮은최저가를나타내었었다. 또한, 일반소비자를주요대상으로판매가이루어지는대형마트보다대용량의가공식품을판매함으로써단위당가격이낮아지는특성이있다. 식품유형에따른최저및최고가범위에대한특성으로두유와식용유지의경우대형마트와 - 84 -

오픈마켓에서최저가와최고가의범위가다른유형의식품과비교하여크지않은것으로나타났으나, 두부, 간장, 된장및콩고기의경우가공형태나원료에따라최저가와최고가의범위가큰것으로나타났다. 가격차이가많이나는콩가공품중두부의경우최고가제품은국산콩을원료로사용하였거나일반적인조리형태로섭취하기보다는소스를동봉하여샐러드나간식의형태로쉽게섭취가가능한포장형태를띄고있는경우가주요하였다. 즉, 동일한두부형태의가공식품이지만떠먹는컵두부, 누들두부및샐러드두부등의가격은일반두부보다비싸지만편의성과기호성을충족시키기는형태로젊은소비층을목적으로하는제품들이일부콩가공업체에서출시되고있다. 장류제품또한최고가가높은제품은국산콩을사용하거나재래식제조법을강조한프리미엄제품이주요하였다. 그림. 유통망에따른콩가공품유형별최저가및최고가범위 나. 개발기술의산업화방향및기대효과 1) 산업화방향 ( 제품의특징, 대상등 ) 콩관련시장분석결과, 콩생산량은최근 10년간유지되고있으며국산콩보다는수입콩에주로의존하고있어우리나라의콩자급률은약 10% 수준으로국내생산콩의품질을개선하고기능성을부여하여국산콩의소비를촉진할수있는연구가필요하다. 원료콩자체는수입콩과비교하여가격경쟁으로는수익을증대시키기어려운여건이기때문에원료콩자체의품질개선과함께이를활용한고부가가치상품의개발이더욱요구되는실정이다. 따라서, 본연구에서는원료콩의품질, 수량및기능성을향상시키기위한품종선발과함께친환경재배법을개발함으로서콩재배농가의수익을증대시키고최근소비자의요구를충족시키는친환경의고품질콩을공급함으로서국산콩의소비를촉진할수있을것이다. 또한, 고품질원료콩을사용한다양한고부가가치가공품을 - 85 -

개발함으로서지역내생산되는콩의소비형태를다양화하여지역내콩산업의전반적발전에기여할수있으며, 특히콩에존재하는 isoflavone, saponin, 항산화성분및단백질성분의기능성을개선시킨소재와이를활용한고부가가치가공제품을개발하여콩가공업체와연계한다면콩재배-집하-가공 -판매과정에관련된농가와업체를포함한지역콩산업육성에크게기여할수있을것으로전망된다. 2) 산업화를통한기대효과 5. 3P( 특허, 논문, 제품 ) 분석을통한연구추진계획 가. 분석결과향후연구계획 1) 특허분석측면 기존특허는원료콩의특성을고려하기보다는가공방법에대한내용이주요하며, 본연구과제에서는콩품종의선발단계에서부터접근하여원료콩의특성과기능성을활용하기위한가공제품제조방법에대한연구를진행함으로써기존특허들과차별화를두고특허를출원할계획이다. 기존특허는콩자체의가공형태로제한적인활용이가능한내용이주요하여, 본연구과제에서는다양한콩가공품에활용이가능한고이소플라본, 저이소플라본, 고단백및고감미등과같은소재개발연구를진행하여기존의특허와차별화된특허를출원할계획이다. 2) 논문분석측면 기존논문은가공과품종에대한복합적인연구가이루어지지않아콩품종에따른특성을활용하는것에대한연구가부족하다. 따라서본연구과제에서는콩품종과가공품의특성을복합적으로연구함으로써품종별특성을활용할수있고이에따라보다기호성, 기능성및영양성이우수한콩가공품을개발하고이에대한품질을평가함으로써국내외학술지에게재할계획이다. 기존논문은재배환경에따른원료콩의특성과기능성분에대한연구가제한적으로이루어졌다. 특히주요콩재배지역인충청북도지역에대한콩재배환경에대한원료콩의특성변화및충북지역에적합한콩품종에대한연구는매우부족한실정이다. 따라서, 본연구과제에서는충북지역의콩산업활성화를위하여다양한콩품종에대하여충북지역의재배환경에적합한재배기술을개발하고생산된콩의품 - 86 -

질특성을평가함으로써국내외학술지에게재할계획이다. 3) 제품및시장분석측면 콩가공식품은대형마트와오픈마켓모두에서다양한제품들이판매되고있으며주요품목은두부, 두유, 식용유지및장류등이며, 콩고기및과자류제품도출시되고있다. 대형마트는일반소비자를대상으로하는용량을제품을주로판매하며오픈마켓은그보다더큰용량의제품을쉽게구매할수있다는점에서차이를보인다. 대형마트보다간접비용이적게발생하는오픈마켓은중소기업및소규모업체의접근성이좋아보다다양한브랜드의제품이판매되고있다. 가공형태에따른최고가와최저가의차이가클수록저렴한제품부터고가의프리미엄제품이고르게분포하는것으로볼수있으며, 특히두부, 간장, 된장및콩고기제품은프리미엄제품의출시가꾸준히이루어지고있어, 최근젊은소비자의요구를충족시키기위한고기능성, 편의성및기호성을높인고부가가치상품의개발시산업화가능성이높을것으로판단된다. - 87 -

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