식품첨가물바르게알기
식품첨가물! 1 무엇이생각나세요? 무가당? 카제인나트륨없는커피믹스? 몸안에쌓이는해로운화학물질? 무색소? 무첨가마케팅? MSG 무첨가? 발암물질? 최근소비자대상설문조사 (2008~2014) 에따르면점차감소추세를보이고있으나여전히우리국민은식품첨가물을식품의안전을위협하는주요요인으로인식하고있습니다. 식품첨가물이식품의안전을위협하는요인이라고응답한소비자비율추이 100% 80 60 40 55.6 57.2 26.0 53.0 42.7 41.5 20 2008 2009 2010 2011 2013 2014
식품첨가물에대한 2 우리국민의과도한불안! 우리국민의식품첨가물에대한과도한불안과는달리미국, 일본등다른나라의소비자들은오히려식중독세균이나바이러스를가장유해한것으로인식하고있어우리국민의생각과큰차이가있었습니다. 식품안전을위협하는요인에대한인식차이 : 한국, 미국, 일본비교 방사능 3.0% 유해미생물 12.2% 중금속 9.3% 농약 13.5% 환경호르몬 26.4% 기타 1.0% 식품첨가물 34.5% 모르겠다 16.0% 식품알레르기 8.0% 식품속화학물질 9.3% 수입식품 15.0% 기타 2.0% 세균 50.0% 출처 : 식품의약품안전처 (2013) 출처 : Food & Health Survey (2011) 79.0% 74.2% 64.5% 53.8% 유해미생물 ( 세균, 바이러스등 ) 에의한식중독 방사능물질을포함한식품 중금속등의오염물질 식품첨가물 출처 : 일본식품안전위원회 (2012)
식품안전을위협하는것은 3 따로있습니다. 우리국민의인식과는달리식품의안전을위협하는요인은식품첨가물이아니라식중독세균이나바이러스입니다. 위해미생물로인한식품안전사고가 95% 이상을차지합니다. 그럼에도불구하고, 식품첨가물은소비자들로부터막연한오해와불신을받고있습니다. 위협요인 식중독세균, 바이러스등위해미생물 95% 자연독, 화학물질등 5% 출처 : Food Safety First 식품위생학 ( 권훈정등, 2011)
식품첨가물에대한두가지시선 4 식품전문가 vs 시민단체 2015 년설문결과, 시민단체와식품전문가모두식품첨가물에대해 잘알고있다 고답했지만, 식품첨가물의사용목적에대해서는상반된답변을하여큰인식의차이를보였습니다. 식품첨가물의사용목적 73.5% 식품전문가 식품의맛, 향, 영양, 저장성등의향상및소비자가원하는다양하고편리한제품을만들기위해사용 식품 61.7% 첨가물 vs 시민단체 식품의제조원가절감으로식품업체의이윤창출및식재료의대체또는저품질원료를감추기위해사용 출처 : 식품첨가물안전성평가연구 ( 식약처, 2015)
식품첨가물에대해불신은 5 왜생긴걸까요? 식품첨가물에대한오해와인식의큰차이는식품첨가물에대한교육과정보전달이제대로이뤄지지않았기때문입니다. 따라서, 시민단체여러분이가장궁금해하는식품첨가물의안전성에대한오해를풀어보고자합니다. 식품첨가물에대한오해 Q A 식품첨가물은체내축적되나요? 체내축적되는것은식품첨가물로쓰일수없습니다. Q A 식품첨가물이아토피를일으킨다고하던데요? 식품첨가물과아토피는무관하다고입증되었습니다. ( 식약청, 2006)
식품첨가물을섭취해도 6 안전한가요? 그렇습니다! 식품의약품안전처는 JECFA, EFSA 등의공신력있는국제기구에서엄격한기준에근거하여안전성을입증한식품첨가물에대해서만사용을허용하고있습니다. ( 현재 607 개품목 ) 또한식품첨가물별로사용량기준이과학적으로관리되고있어, 기준규격에적합하게사용된식품첨가물은안전하다고할수있습니다. 식품첨가물 1 일섭취허용량설정단계 1 단계 동물에게안전한양 ( 실험동물 ) 블록 100 개 옆의 100 개짜리블록을동물들이먹어도안전한식품첨가물양이라고가정합니다. 2 단계사람에게안전한양 ( 사람 ADI) 3 단계식품에넣는실제의양 ( 식품첨가물사용기준 ) 블록 1 개 블록 1 개보다훨씬적게 가공식품 사람에게는보통동물에게안전한양보다훨씬적은 1/100 의양만큼만허용되어사용할수있습니다. 실제가공식품에는옆의주황색블록처럼인체에안전한양보다훨씬적게사용됩니다.
반드시철저한안전성평가를 7 거칩니다! 식품첨가물로지정받기위해서는해당물질의기능성과안전성을입증할수있는과학적인증빙자료가뒷받침되어야합니다. 실험절차 단독투여독성시험 반복투여독성시험 생식. 발생독성시험 면역독성시험 발암성시험 안전기준통과 식품첨가물로허용 위와같은여러가지실험을거쳐안전성을확인한물질만식품첨가물로허용되며최소량의원칙을지켜사용하도록관리. 감독하고있습니다. 우리나라의식품첨가물은국제식품첨가물전문가위원회 (JECFA), 미국 FCC, 일본식품첨가물공정서등과국제적인조화를이루도록하여식품첨가물공전에적합한것만허용되고있습니다.
식약처는식품첨가물을 8 잘관리하고있나요? 식약처에서는매년식품첨가물사용수준및섭취량에대한모니터링을실시하고있습니다. 이를통해식품첨가물이안전한수준에서사용되고있는지또한우리국민의식품첨가물섭취수준이안전한범위에있는지지속적으로관리하고있습니다. 식약처에서는매년모니터링결과를공개하고있으며, 우리국민의식품첨가물섭취는안전한수준으로유지되고있습니다. 식품첨가물섭취수준모니터링및안전성평가 01 02 가공식품 1 일섭취량산출 ( 국민건강영양조사자료활용 ) 03 가공식품을통한식품첨가물섭취수준산출 가공식품수거및분석 식품첨가물섭취수준과 1 일섭취허용량 (ADI) 비교 04
식품첨가물이화학물질이라서 9 불안하시다구요? 식품첨가물뿐만아니라우리가섭취하는모든식품은자연식품이라도화학물질로구성되어있습니다. 식재료들이자연에존재할때부터여러화학물질의집합체인것입니다. 우리의식생활을보다풍요롭고안전하게하기위해수많은물질중에서식품첨가물로사용할수있는것들을찾아내어안전성을평가한뒤, 다양한가공식품제조에사용하는것입니다. 식품첨가물로사용되고있다는말은이미안전성이확인된물질이라는뜻입니다. 지나치게불안해하지않아도됩니다. 식품첨가물 다양한식자재들이가지고있는화학물질
균형잡힌식생활이 10 가장중요합니다! 현재우리가섭취하고있는식품첨가물의수준은안전합니다. 그러나식품첨가물이함유된가공식품만많이섭취하게되면식품첨가물보다는당, 나트륨, 지방등의섭취가증가하여생기는영양불균형이더문제가될것입니다. 아래식품구성자전거가안내하는것처럼다양한종류의식품을골고루먹는것이식품첨가물에대한걱정없이균형잡힌식생활을유지할수있는길입니다. 식품구성자전거 한국영양학회 ( 한국인영양섭취기준개정판 2010)
식품첨가물바르게알기 1,2,3 식품첨가물은다양한역할로식생활을풍요롭고안전하게해줍니다. 허용된수준이하에서의식품첨가물사용은안전합니다. 가공식품에만의존하는식생활은식품첨가물로인한문제보다는영양불균형을일으키므로균형잡힌식생활을영위해야합니다.
더맛있게 _ 풍미증진 더맛있게먹을수있도록맛과향을올려줍니다. 감미료 수크랄로스, 아스파탐, 자일리톨, 아세설팜칼륨등 향미증진제 L- 글루타민산나트륨, 5 - 이노신산이나트륨등 산미료 구연산, 호박산, 젖산, 젖산나트륨, 푸마르산등
더안전하게 _ 품질유지 더오래, 더안전하게먹을수있도록지켜줍니다. 보존료 안식향산, 소르빈산, 파라옥시안식향산에틸, 프로피온산등 산화방지제 에리쏘르빈산나트륨, BHT, E.D.T.A, BHA, TBHQ, L- 아스코르빈산팔미테이트등
더영양가있게 _ 영양증진 우리몸에필요한영양소를보충해줍니다. 영양강화제 비타민, 무기질, 아미노산등 씨리얼 Cereal 아이사랑 분유
더먹음직스럽게 _ 기호성향상 보기좋고향도좋아먹음직스러운식탁을만듭니다. 착색료 / 착향료 β- 카로틴, 자주색고구마색소, 양파색소, 치자황색소등 바닐라향, 딸기향등 발색제 / 표백제 아질산나트륨, 질산칼륨및질산나트륨등 아황산나트륨, 차아황산나트륨, 피로아황산칼륨등
더부드럽게 _ 좋은식감 더부드럽게, 더식감이좋게성질을바꿔줍니다. 유화제 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 스테아릴젖산칼슘, 구연산칼슘등 증점제 구아검, 젤라틴, 펙틴, 알긴산, 식품원료등
' 식품첨가물 ' 표시를꼭확인하세요. 가공식품에사용된식품첨가물은 식품성분표시 면의 원재료명및함량 항목에이름과용도를표시하게되어있습니다. 컵라면
소비자를먼저생각합니다! 식약처에서는소비자의눈높이에맞춰식품첨가물에대한올바른정보를전달하기위해노력하고있습니다. 식품첨가물무엇이진실일까 식품첨가물바르게알기산화방지제편 식품첨가물바르게알기 식품안전교육자들이식품첨가물교육에활용할수있어요. 식품첨가물중산화방지제에대한정보를이해하기쉽게정리했어요. 식품첨가물정보를소비자들이이해하기쉽게정리했어요.
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