콩종류별심는시기와재배법 [* 텃밭작물재배법 ] 2015-03-17 07:02 http://blog.missyusa.com/jenoh1462/201503170657416504 * 한국날씨기준으로생각하셔서심으세요 ~ ---------------------------------------------- 알아두면좋아요 * 옥수수포기사이에심는것이바람직하다 ( 혼작 ) * 옥수수를따고나면개꼬리를잘라내고그냥두면동부와울타리콩이잘타고올라간다. 동부는열리는대로계속수확해야한다 * 옥수수를심지않았다면울타리콩같은넝쿨콩은지지대를꼭해주어야바람도잘통해서엉키지않고잘자란다 콩이자라다말라버린경우 비가많이와서토양이과습상태이면발아율이낮고, 심하면고사되는경우를생각할수있으며, 또한파종후제초제의잘못된토양처리로약해가발생해죽는경우, 완전하게부숙되지않은가축분뇨나닭똥을많이시용했을때 토양속에서발효가스가발생해죽는경우등이있습니다. 가끔씩비료또한주어야한다그렇지않으면영양분이없어콩이자라다말라죽는다 콩이발아가안되는경우 1, 토양중에수분이전혀없을경우다. 콩이발아를하려면절대적으로필요한것이수분인데콩알이부풀어오를수있게할정도의수분이토양중에없다면그종자콩알은토양중에서도건조된콩상태를계속유지하고있기때문이다. 2, 수분을받아부푼콩이다시말라버리는경우다. 한번불었다가마른콩은두번다시발아가되지않는다. 첫번째경우의콩은나중에충분한수분을공급받으면늦게라도발아가되므로큰문제가없지만정작문제가되는것은두번째경우인것이다. 발아하기위해부풀어눈을살짝틔운콩알이너무건조한날씨로말라버릴경우씨눈자체가말라죽어버린경우가되므로이럴경우엔아무리비가많이오고물을줘도절대다시발아하지않는다. 다시말해계속말라있는콩은문제가없지만씨눈이말라버린콩은발아가안된다는것이다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 1/11
씨눈은콩알의자체수분으로성장해움트고, 떡잎이나올즈음이면땅속으로는뿌리가나와토양중수분을공급받으므로떡잎까지나온콩은어지간해서는쉽게말라죽지않지만이제막눈을틔울랑말랑한상태에서너무나건조한날씨가지속되면씨눈이채떡잎단계로전개되기도전에콩알이말라버려발아가될듯하다가말고말라죽는것이다. 어떤분은파종후물을줬는데도발아가안됐다고하신분도있다. 이는관수량이충분치않았기때문이다. 한번물을주려면떡잎이전개될때까지흥건히주던가아니면아예주지를말던가해야지어설프게물을주면오히려콩알을물에불렸다가땡볕에말린꼴이되어오히려더않좋은상황을만들게된다. 내가처음귀농하여한창가물때집앞텃밭에물을주니채리할머니가펄쩍뛰며 " 물주지마라! 오히려가뭄더탄다! 겉흙만살짝젖게만들면땅속흙까지더말라버린다! 줄거면매일잔뜩주고그렇게어설프게줄바엔아에주지않는게가뭄덜탄다!" 라고하셨다. 이것은고구마를심을때도그대로적용된다. 고구마순을심을때물을주고심는것은필수다. 하지만아무리물을많이줘도고구마순을뭍고젖은흙이땡볕에그대로보이도록놓으면그고구마는모두말라죽어버린다. 마무리로반드시마른흙을젖은흙위에덮어줘야그고구마순이말라죽지않는다. 그래서요즘처럼가물때는비가오기를기다리며비소식이있을때비오기하루이틀전에직파를해야발아가잘된다. 비예보가있다해도어설프게강우량이적을경우에는심사숙고해서파종해야한다. 재배방법 - 밭을고추고랑 ( 고랑 : 두둑한땅과땅사이에길고좁게들어간곳 ) 같은형식으로길게갈되높이는고추고랑보다얕으며, 폭은조금더넓게만든다. - 흙을툭판후, 오른손으로 3-4 알정도떨어트린다음, 발로흙을덮는다. - 일반적으로간격은 40cm 간격으로심으면좋다. - 콩잎따주기 : 콩키와잎이다자라고열매가맺히려고할때, 콩순 ( 콩나무윗부분 ) 을따주면 ( 가지치기 ) 가지가많이뻗어열매가많이맺힌다. - 콩은피복 ( 비닐 ) 을하지않으며거름도일반적으로하지않는다. 피복이나거름을하면잎만무성할뿐열매는잘맺히지않는다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 2/11
콩심는시기 ( 파종시기 / 지역에따라 2 주정도차이가남 ) - 완두콩 : 3 월중순 ~ 4 월 - 작두콩 : 3 월중순 - 강낭콩 : 4 월중순 - 지팡이강낭콩 : 5 월 - 호랑이콩 : 4 월 ~ 5 월 - 검은콩 : 5 월중순 - 서리태 : 5 월하순 ~ 7 월초 - 백태 : 6 월 ~ 7 월초 - 메주콩 : 5 월하순 ~ 7 월초 - 쥐눈이콩, 우람콩 : 6 월초 ~ 7 월초 - 동부, 팥 : 7 월초순 ~ 7 월중순 - 모든콩은늦어도 7 월중순까지는파종을완료하여야한다. 콩의종류및재배방법 풋강낭콩스지나시톱 - 껍질까지함께먹을수있다. - 파종후 55일경에수확되는극조생종이고, 내병성이고조기수량이많다. - 가지런하고균일하게꼬투리가달리는비덩굴성채두이다. - 섬유가없는연한꼬투리로길이는 13cm정도의선록색의환협이고굴곡이적다. - 초장은약 50cm이며재배가용이하고시장성이뛰어나다. - 청과 가공용으로좋으며, 가온촉성하우스재배, 터널반촉성, 노지, 억제까지재배범위가넓다. - 밑거름위주의다비재배가좋으며, 이랑폭 120cm 에 2줄, 45cm, 300 8l. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 3/11
주간 45cm, 파종량은 300 평당 8l 정도이다. - 토양적응성이좋아토질을가리지않으나, 지하수위가높거나배수가불량한곳에서의재배는피해야한다. - 토양산도는 ph6.0 6.5 가적당하며, ph5.0 이하의토양에서는산도를조정한후에재배해야한다. - 고농도의염류에약하고연작을싫어하므로제염처리와휴경을적절히해야한다. - 저온에서는개화가불량해지고고온에서는꽃가루형성이저해되므로가능한한생육적온범위에서재배를해야한다. 백도두 - 작두콩 - 꼬투리가아주크고세력이왕성하여기르기가쉽다. - 초세가강하고내서성이있고다수확종이다. - 덩굴성으로 2m 이상까지자라서여름에등나무처럼조경소재로도가능하다. - 물에몇시간담가물에우려낸후이용하는데된장절임과쌀겨절임이나밥위에익혀서바로먹는다. - 아파트베란다에서는큰화분에심어덩굴을올리면재미나게기를수있다. - 파종 : 3 월중순 - 육묘기간 : 40-50 일 - 포트규격 : 직경 12~14cm - 이랑넓이 : 110~120cm, 주간거리 50cm, 지주길이 2m - 재식주수 : 10a(300 평 ) 당 1,000~2,000 주 ( 평당 6~7 주 ) - 수확량 : 10a(300 평 ) 당 300~350kg - 수확 : 24 절기중한로 (10 월 9 일경 ) 에뿌리 ( 줄기 ) 를절단하여협이줄기에달린채건조하여 50% 정도건조되면수확하여건조시킨다. - 도두콩은냉해에약하므로서리내리는시기의바로직후인늦봄에본밭에직파하거나만상일을계산하여육묘하여정식하는데, 노지온도가 12-13 이상일때해야한다. - 3~4 절까지꽃제거를해준다. 곁순 ( 측지 ) 를 2~3 회제거해준다. - 정식후필히살충제를 2~3 회살포한다. ( 특히진딧물약제혼용 ) - 지주는주당세우고바람피해 ( 도복 ) 를막기위하여지주 4 개를묶어준다. - 적도두는습해에강하고백도두는습해에약하다. - 다수확을위해다량의유기물을투여하는것이좋으며, 개화기부터웃거름을주는것이좋다. 백태콩 ( 메주콩, 장콩 ) - 국내에서가장많이생산되는콩으로모양 ( 색 ) 에따라노란콩또는백태라고도부른다. - 된장등의장을담그는기본재료인메주를만드는데가장널리쓰여메주콩이라고도한다. - 파종은 6 월초부터 7 월초까지하되, 음력보름이전에하는것이가장좋다. - 3 알씩 40~50 cm간격으로파종하며, 수확하는시기는 10 월하순의첫서리가내리는상강이후가좋다. - 항암작용을비롯하여혈중콜레스테롤을낮추고, 지방합성을억제하며, 정장작용을통해장운동을활성화시키는효과가있다. - 자체적으로거름을만들기때문에특별히거름을줄필요는없지만, 수확량을높일경우에는인이나탄산칼륨 ( 칼리 ) 성분의거름을준다. - 질소비료와수분을지나치게공급하며성장이과해웃자람현상이나타날수있다. - 콩은불리지않고그냥파종하며, 연작을하지않는다. 스파클완두 - 조생종으로숙기는비교적빠른편이며착협성이우수한품종이다. - 초세가강하고내도복성이강하여무지주재배가가능하고밀식재배가용이하다. - 맛이좋아청과용및가공용으로상품성이높다. - 다비성품종으로다수확을위해서는초기부터비분이부족하지않도록관리하여야한다. - 토양이지나치게과습하면생육에나쁜영향을미치므로배수관리를철저히해야한다. -. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 4/11
- 파종후제초제살포시에는적정량을살포하여야한다. 얼룩이강낭콩 ( 호랑이콩, 호랑이강낭콩 ) - 덩쿨콩의강낭콩과비슷한호랑이콩은강낭콩에비해알이굵고줄무늬색이호랑이처럼색깔이아주찐한선명한색을띈다. - 강낭콩은향이진하나호랑이콩의향은강낭콩에비해진하지않지만알이굵어서맛이밤처럼폭삭하여밥맛을더해준다. - 가격도호랑이콩은수요에비해공급이적어서고가이며강낭콩이일반적으로대중화된소비로인하여많이알려진것에비하면아직모르는사람들이많다. - 호랑이콩을먹다보면고가임에도이콩만사서먹을정도로맛이있는콩이다. - 호랑이콩은안토시아닌색소가많다. - 장기복용시노화방지효과가있다. - 비타민 B 군특히 B1,B2 외나이아신성분이풍부하다. - 중생종으로파종후 65 일정도가지나면수확가능하다. - 꼬투리는담황색바탕에진한적색무늬를가지고있으며종자는크림색바탕에적색얼룩무늬를가지고있다. - 초세가왕성하나비덩굴설이다. - 노지에직파하는경우파종시기는서리가내리지않는 4~5 월경이좋다. - 저온에서는개화가불량해지고고온에서는꽃가루형성이저해되므로생육적온에서재배하여야한다. - 토양의적응성이넓지만연작하면생육이떨어지고수량도저하되며탄저병및근부병등병충해의발생이많다. 따라서연작을피하고휴경을적절히실시해야한다. 주로밥과함께먹지만삶아서어린아이들간식으로도적당하다. 지팡이강낭콩 ( 갓끈콩 ) - 생식, 조리, 약용, 관상용으로모두좋다. - 내피가없고수세가 4 방 5m 로왕성하다. - 꼬투리에 2 개씩 1~2 차연속적으로열린다. - 길이가 30cm 이상줄기가 2cm 이상대과이다. - 주차장, 옥상, 정원등차광용으로좋다. - 초봄에모종을내어 1 차심고 ( 간격 4m) 5 월중순경 2 차로사이에 1 대공 (1 본 ) 씩심고덕에올라갈때까지만곁눈을어려서부터떼어낸다. - 비옥한토질에심고가리를많이주면좋다. - 진딧물에약하므로방제를철저히해야한다 완두콩 - 수량많고, 빨리수확한다. - 숙기는비교적빠른편이고꼬투리가크고비대가좋으며착협성이우수한품종이다. - 초장은 60cm 내외로초세가강하고비교적내도복성이강한편이다. - 무지주재배가가능하고밀식재배가용이하다. - 청과용및가공용으로도인기가좋다. - 토양이과습하면생육에지장을받으므로배수를철저히해야한다. - 촉성재배 ( 답리작조기파종 ) 의경우시설내의온도를주간은 15~20, 야간은 5 이상을, 개화기이후는최저 7 이상을유지해야한다. - 재식거리는무지주재배시 45~60cm 15cm, 또는 30cm 20cm, 지주재배시 45~60cm 20cm 또는 30cm 15cm 정도가적당하다. - 완두는덜익은꼬투리를먹는품종과풋콩을먹는품종, 그리고완숙용세가지가있다. - 우리가봄이면사서밥에넣어먹는완두는다름아닌풋콩이다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 5/11
강낭콩 - 흰강낭콩강낭콩의한종류. 빨간강낭콩과성분이나맛은동일하다. 제철에사서밥에넣어먹거나, 샐러드용으로먹으면맛이좋다. - 빨간강낭콩탄수화물함량이높아맛아부드럽고, 거피를내어과자나떡에응용해먹기도한다. 콩과식물중제비콩속에속하는콩. 제철이아닐때는마른것을구입해하루정도불린후밥에넣어먹으면된다. 울타리콩강낭콩의한종류로얼룩덜룩한무늬가있는것이특징 검정콩크기가커서조림용으로많이이용한다. 흑태, 서목태, 서리태등과같이검은빛을띄는콩을일반적으로부르는말. 검은콩이라고부르는콩에는여러종류가있다. 흑태는검은콩중에서크기가큰편이며, 주로콩자반으로만들어먹는다. 서리태는껍질은검은색이지만속은파란색으로미숫가루나흑두부를만들때많이쓰이고, 최근에는청국장의원료로도쓰이고있다. 쥐의눈처럼생겼다고해서서목태, 또는쥐눈이콩이라고부르는콩은한방에서약재로쓰인다고해서 약콩 이라고도부른다. 검은콩은검은깨, 흑미와함께건강에좋다고알려진 블랙푸드 의대표적인식품의하나로건강식품, 약재, 다이어트식품등으로폭넓게쓰이고있다. 검은콩에들어있는 안토시아닌 과 이소플라본 성분은혈액순환개선과노화방지에효과가있고, 레시틴성분은두뇌영양공급을돕는것으로알려져있다. - 흑태흑태는검은콩가운데서도크기가가장크며, 속은노란빛을띤다. 맛이고소하고담백하여콩밥이나콩자반등에사용된다. 검은콩의일종이므로효능은비슷하다. 밥에두어먹어보면서리태가단맛이훨씬강하다. - 서리태검정콩의한종류, 겉모양은검정콩과같지만껍질을벗기면속이노란것이아니라파랗다. - 작물의생육기간이길어서 10 월경에서리를맞은뒤에나수확할수있으며, 서리를맞아가며자란다고하여서리태라고불린다. - 껍질은검은색이지만속이파랗다고하여속청이라고도한다. - 활성산소를제거하는항산화효과가높으며, 단백질과식물성지방질이매우풍부하다. - 물에담갔을때잘무르고당도가높아다른잡곡과함께밥에넣어서먹거나떡을만들때함께넣는등주로식용으로쓰인다. - 질소비료와수분을지나치게공급하며성장이과해웃자람현상이나타날수있다. - 콩은불리지않고그냥파종하며, 연작을하지않는다. - 국산서리태콩은뽀얀가루가거칠게골고루묻어있다. 중국산콩은콩을하나하나닦아서기름칠을한듯이광이나며, 표면이깨끗하다. 이는중국산콩의이물질제거또는세척을하기때문이다. 국산서리태콩은씨눈의길이가중국산에비해짧고, 눈모양의선이뚜렷하다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 6/11
- 서목태 ( 약콩, 쥐눈이콩 ) 검정콩의일종, 보통검정콩보다훨씬작아마치쥐눈같다고쥐눈이콩이라고한다. 콩과에속한여러해살이덩굴풀. 덩굴에는밑을향한털이있으며, 잎은어긋나는데긴잎자루끝에세개의작은잎이달린다. 8~9 월에황색꽃이피고, 꼬투리는편평한타원형이다. 우리나라남부및중국, 일본, 필리핀등지에분포한다. 학명은 Rhynchosia volubilis 이다. 흰콩흰콩이라고부르는백태는된장과두부등을만들때주로이용된다. 밤콩삶으면고소한냄새가나고밤처럼부드러워밤콩이라고한다. 빛깔이나맛이밤과비슷하며알이꽤굵은콩이다. 밥에넣어먹는콩이다. 동부 - 갓끈동부꼬투리가가장긴콩으로수확한후햇볕에말려사용한다. 꼬투리모양이갓끈처럼생겼다해 ' 갓끈동부 ' 라불리는이콩은사라질뻔한우리토종동부콩의하나로껍질채먹을수있는과채류라고한다. 갓끈동부의경우꼬투리의길이가무려 30 90cm 에달하며표면에아름다운색깔의띠고있어보통동부와확연한차이를보이고있으며청사울타리에한포기를심어약 20 여개의꼬투리가달려있고길이는현재 50 60cm 에이르고있다. 강두라고불리기도하는이콩은쌍떡잎식물장미목콩과의한해살이덩굴식물로노란색이나자주색꽃이피고주로극동아시아및아프리카일부에서재배되기도하는토종식물이다. 작두콩작두콩은축농증치질치조농루중이염종기등화농성질병즉고름이나오는병에으뜸으로꼽을만한명약이다. 이밖에갖가지위장병딸꾹질구토, 신장기능이허약해서오는요통, 기침가래비만갖가지피부병신경통신장염편도선염변비설사뱃속이냉해서생긴여러가지병, 헛배부른데등에두루뛰어난효과를발휘한다. 작두콩씨에는우레아제혈구응집소글루코시다제카날린나바린등의아미노산녹말단백질기름성분그리고비타민 A, B1, B2, B3, C 등이들어있어영양이매우풍부하다. 비타민 B1 은보통콩의 3 배, B2 는 5 배, 나이아신은 4 배나들어있다. 또보통콩에는들어있지않은비타민 A 와 C 도매우풍부하다. 도두 라고도불리는희고큰작두콩에는비타민 B1 과 B2 가다른콩의 3~5 배정도더많이들어있다. 렌즈콩콩과 ( 科 Leguminosae) 에속하는작은 1 년생식물과렌즈모양의식용씨앗.( 쌍떡잎식물 ) 단백질이풍부하여아주태고적부터식량으로심어오던식물중의하나이다. 유럽과아시아, 북아프리카에서널리심고있지만그기원에대해서는알수없으며서반구에서는거의자라지않는다. 씨는주로수프를만드는데이용되고, 식물체는사료용으로쓰인다. 단백질, 비타민 B, 철, 인의좋은공급원이다. 식물체는키가 15~45 cm에이르고, 위로뻗는긴가지가많이나있다., 15 6 http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 7/11
잎은마주나며, 길이가약 15 mm인잔잎이 6 장씩달리는데잔잎은길게늘어진선형 ( 線形 ) 으로끝에는가시가달려있다. 꽃은연한푸른색이고 6~7 월초에잎겨드랑이에서 2~4 송이씩핀다. 꼬투리는길이가약 15~20 mm로넓고긴타원형이며약간납작하고, 지름이 4~6 mm정도되며양면이볼록한렌즈모양의씨가 2 개들어있다. 식물체의크기, 털의유무, 잎과꽃, 씨의색깔에따라서여러재배품종으로나뉜다. 씨는다소납작하며, 색깔은노란색또는회색에서암갈색까지다양하고, 때때로반점이나얼룩이있다. 렌즈콩에는다른콩과마찬가지로단백질과콜레스테롤을낮춰주는섬유질이풍부하다. 렌즈콩은단백질과콜레스테롤수치를낮추는섬유질이풍부하다. 또비타민 B, 철, 인등이많이들어있다. 아연함량이다른꼬투리콩보다두배정도많을뿐만아니라임산부에게좋은비타민 B 군과태아의기형을막아주는엽산도풍부하다. 또심장병, 암, 노화방지에도움을주는항산화제역할을한다. 삶아서죽으로먹거나샐러드에버무려먹을수있다. 세계 5 대건강음식에렌즈콩이들어있다. 병아리콩 gram, garbanzo 라고도함. 콩과 ( 科 Fabaceae) 에속하는 1 년생식물. 영양분이풍부한씨를얻기위해널리심고있다. 덤불을이루어자라는데키가 60 cm정도이고잎은깃털모양으로갈라졌으며흰색또는붉은빛이도는작은꽃이핀다. 노란빛이도는갈색의콩은꼬투리에서 1~2 개씩달린다. 인도, 아프리카, 중앙아메리카, 남아메리카등에서중요한식용작물로심고있다. 움무스 (hummus) 는병아리콩을곱게갈아레몬주스, 올리브기름, 참기름을넣어걸쭉하게만든것으로중동에서는빵에소스로끼얹거나찍어먹고있다. 이스라엘에서는걸쭉하게요리한병아리콩을납작하고작은케이크로만든다음튀겨서펠라펠 (felafel) 이라는스낵을만들어먹는다. 유럽남부에서는수프 샐러드 스튜에흔히넣어먹는다. 또한굵게간가루또는체질해가는가루로만들기도한다. 올콩제철보다이르게익는콩 녹두콩과 ( 科 Fabaceae) 에속하는 1 년생초. 줄기는보통 60~80 cm정도자라나덩굴처럼옆으로뻗기도한다. 잎은토끼풀처럼잔잎 3 장으로이루어진겹잎으로서로어긋난다. 꽃은노란색이며 8 월에잎겨드랑이에만들어진총상 ( 總狀 ) 꽃차례로 10 송이정도가무리지어핀다. 열매는꼬투리로익고꼬투리의겉에는털이나돌기가나있으며, 그안에는 10~15 개의초록색또는갈색씨가들어있다. 씨의길이는 4~6 mm정도이고연한녹색또는진한노란색을띤다. 씨만을녹두라고도하는데, 씨를갈아서묵 죽 빈대떡을만들어먹으며가루는떡고물로도쓰고, 씨를키워뿌리가내리면나물로먹기도한다. 독을없애는데쓰기도한다. 녹두나물은쉽게쉬기때문에잘변하는사람을 ' 녹두처럼잘변한다 ' 고말하기도한다. 녹두 ( 綠 ) 는한국 인도 중국등주로아시아에분포하는한해살이풀로서안두 ( 安 ) 길두 ( 吉 ) 라고도한다. 녹두는따뜻한기후를좋아하고건조에는강하고다습상태에는약하다. 형태는대체로팥과비슷하며종실을식용으로쓰기위해재배한다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 8/11
콩이나팥보다생육기간이짧으므로보리의후작으로서파종기가늦어져도적응한다. 싹이터서난나물을숙주나물이라하여먹는다. 팥소두 ( ), 적소두 ( ) 라고도함. 콩과 ( 科 Fabaceae) 에속하는 1 년생작물. 키는 30~60 cm정도로곧게자라지만덩굴처럼자라기도하며, 줄기와가지에털이있다. 잎은 3 장의잔잎으로이루어진겹잎으로어긋나는데가장자리는밋밋하거나큰톱니가있다. 잎자루아래쪽에는반달처럼생긴턱잎 [ 托葉 ] 이 2 장달린다. 나비모양의꽃은 8 월경가지끝에총상 ( 總狀 ) 꽃차례를이루며노랗게무리져핀다. 열매는속에 6~10 개의광택이나는씨가들어있는꼬투리로익는다. 씨의색은품종에따라연한노란색, 검은색, 회백색또는얼룩무늬등다양하다. 중국 일본과한국에서만오래전부터재배되어온작물로알려져있는데, 중국이원산지인것으로보고있다. 한국에서는민무늬토기 [ 無紋 器 ] 시대의것으로회령군오동유적에서팥이출토된바있어오랜옛날부터팥을심어온것으로추정된다. 팥은소화가잘안되지만, 콩보다늦게심어도되기때문에한때많이심었다. 쌀과보리또는잡곡등과섞어밥을지어먹거나, 팥죽을쑤어먹으며, 과자나빵등의속또는고물로많이쓰인다. 풋콩풋콩은흰콩의종류중풋콩일때먹는품종을덜익었을때따서먹는종이다. 약간비린내가나기도하지만, 껍질째쪄서벗겨먹거나소금을넣고삶아서샐러드에넣어먹어도좋다. 탄수화물함량이높고단맛이나야하며향기와씹히는감촉이좋아야한다. 풋콩은꼬투리의녹색이오랫동안유지되는품종이요구된다. 화엄풋콩, 화성풋콩, 석량풋콩등. 밥밑콩밥밑콩은콩알의크기와껍질색등외관상품질이매우중요하다. 콩알의크기는클수록선호도가높으며껍질색은흑색, 녹색, 갈색의 3 가지가중심이되고있다. 맛에있어서는껍질의두께가얇으며물을잘흡수하고무름성이좋으며당함량이높은품종이적합하다. 밥에넣어먹을때 : 검정콩 1 호, 강낭콩, 완두콩, 팥, 동부등 흰콩동물성단백질과비슷한단백질, 칼슘, 비타민 B, E 등이많아우수한영양공급원이다. 흰콩으로는된장, 고추장, 간장, 콩가루, 두부등많은가공품이만들어지고콩자반을해먹기도한다. 조리하기전에 4-5 시간동안 4 배정도의물을붓고충분히불려야삶을때무르게삶을수있다. 콩나물콩껍질색은일반적으로황색이나녹색이많은데,. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 9/11
종피는얇은것이좋으며알맹이가작은것이좋다. 지나치게굵거나가늘지않아야하며 ( 굵기가 2.2~2.6 cm정도 ) 조리했을때고소하고콩나물자체의상큼한맛과향이나야한다. 콩나물을길러먹는콩 : 단엽콩, 은하콩, 남해콩, 부광콩, 광안콩, 푸른콩, 한남콩등 청대콩흰콩과성분은같은데, 껍질색깔이파래서붙여진이름. 흰콩과먹는방법은비슷하다. 껍질과속이모두푸른색을지닌콩. 흔히청태라고부르지만청대콩이나푸르대콩이바른표기다. 비타민 C 가많이들어있어피부미용에좋으며혈액속의콜레스테롤수치를떨어뜨려심장질환이있는사람에게도좋다. 추석에송편소로많이넣는콩으로주로조림이나볶음으로먹는다. 메주나두부를만드는데쓰이기도한다. 송편, 청대콩데침, 청대콩조림, 청대콩죽, 청대콩닭살튀김에사용된다. 껍질콩어린완두콩으로성숙하지않아부드러워껍질까지함께먹는다. 달콤하고고소한맛을지녔다. 100g 당열량이 20 kcal로낮아다이어트식품으로도좋다. 비타민 A 도풍부해간과눈, 피부미용에좋다. 그린빈스라불리며서양요리에많이등장하는데볶음, 튀김, 무침, 샐러드등다양한요리에두루활용된다. 알칼리성식품이어서고기요리와함께곁들여조리하면좋다. 껍질콩새우볶음, 껍질콩베이컨말이, 꽈리고추껍질콩조림, 껍질콩잡채, 껍질콩마늘볶음밥에사용된다. 땅콩중국에서왔다고하여땅콩이니호콩, 남경두라고도한다. 땅콩은종자의크기에따라생육기간이나그내용성분, 용도에차이가있는데, 종자가큰대립종 ( 粒種 ) 은단백질함량이높아서보통간식용으로하며, 종자가작은소립종은지방함유율이높아서기름을짜거나과자나빵등식품의가공에이용된다. 콩종자에는 45 50% 의지방과 20 30% 의단백질이포함되어있고비타민 B1,C,E 등과미네랄도풍부하여영양가가매우풍부한식품에속한다. 볶아서간식용으로먹고땅콩버터 과자용등으로널리쓰이며기름 ( 낙화생유 ) 는식용기름 마가린 기계유 윤활유등에쓰인다. 줄기와잎은질소함량이많아서가축의사료로알맞으며또한녹비 ( 비료 ) 로쓰인다. 땅콩껍질도사료와제지원료로사용한다. 땅콩을습한데두면독성이강한곰팡이가생기므로주의해야한다. 얼룩콩새알콩이라고도하는데요리하고저장해도푸석푸석해지지않는다. http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 10/11
http://blog.missyusa.com/jenoh1462/post/post_print.asp?post_idx=201503170657416504 11/11