Transcription

1

2

3 제출문 한국농수산식품유통공사사장귀하 본보고서를 식품정보분석고도화사업 용역의최종보고 서로제출합니다 연구기관명 식품정보분석고도화사업단 연구책임자 서울대학교농경제사회학부 김관수교수 연구원 서울대학교농경제사회학부 임정빈교수 서울대학교농경제사회학부 안동환교수 고려대학교식품자원경제학과 안병일교수 충남대학교농업경제학과 김성훈교수 연구보조원 서울대학교농경제사회학부박사과정 김규호 서울대학교농경제사회학부박사과정 김태이 서울대학교농경제사회학부석사과정 김민경 서울대학교농경제사회학부석사과정 김하은 서울대학교농경제사회학부석사과정 송시완 서울대학교농경제사회학부석사과정 하용현 서울대학교농경제사회학부석사과정 한기욱 고려대학교식품자원경제학과석사과정김지윤 충남대학교농업경제학과석사과정 김용규 충남대학교농업경제학과석사과정 이도경

4

5 목 차 제 1 부산업연관표를이용한식품산업의연계구조분석 3 제 2부식품산업관련지수개발제 3부두부, 장류, 김치산업의유통마진분석제 4부식품기업의경영성과분석제 5부라이프스타일과소비자트렌드분석 i -

6 제 1 부산업연관표를이용한식품산업의연계구조분석 Ⅰ. 서론 3 1. 연구의필요성및목적 3 2. 연구내용 4 3. 연구방법 5 4. 선행연구검토 9 II. 식품산업의산업연관효과분석 계측방법 생산유발효과 부가가치유발효과 고용유발효과 영향력계수 감응도계수 47 III. 식품산업의투입산출구조분석 분석방법 산업별중간재투입구조 산업별중간투입재이용구조 식품산업의공급흐름분석 69 IV. 식품가공산업의국내산원재료이용률분석 분석방법 식품가공산업의국내산이용률 산업별국내산이용률 87 V. 요약및결론 요약 결론 ii -

7 제 2 부식품산업관련지수개발 Ⅰ. 서론 연구의배경및필요성 연구의내용 기대효과 114 Ⅱ. 식품산업부문물가지수동향분석및체감소비자물가지수 ( 안 ) 개발 소비자물가지수작성체계및식품부문지수변화추이 식품부문소비자물가지수와여타물가지수비교분석 식품부문의소비자물가기여율분석 식품부문물가지수계측및활용관련개선방안검토 가공식품부문의가중치조정체감지수및소매채널별물가동향제시 ( 안 ) 검토 기여도반영체감지수개발 요약및시사점 166 Ⅲ. 국내가공식품의국제경쟁력지수검토 RCA 지수도출및국내가공식품의국제경쟁력평가 CAC 지수도출및국내가공식품의시장별국제경쟁력평가 잠재된국제경쟁력평가방법론및신지수 ( 안 ) 에대한검토 요약및시사점 195 Ⅳ. 식품제조업부문경기실사지수개발 경기동향파악을위한방법의종류 주요경기실사지수분석 식품제조업부문경기실사지수개발 요약및결론 217 Ⅴ. 식품제조업부문상생지수도출방법론검토 식품제조업부문상생지수의필요성 동반성장지수및유사지수분석 식품제조업부문상생지수도출프로세스 ( 안 ) 검토 요약및결론 iii -

8 제 3 부두부, 장류, 김치산업의유통마진분석 Ⅰ. 연구개요 269 Ⅱ. 이론적방법론 기본개념 선행연구검토 274 Ⅲ. 유통마진분석 대상품목및주요방법론 관련자료 분석결과 289 제 4 부식품기업의경영성과분석 Ⅰ. 연구개요 343 Ⅱ. 이론적방법론 기본개념 선행연구검토 352 Ⅲ. 기업경영분석 대상업체선정 분석방법론 관련자료 분석결과 358 Ⅳ. 시사점 iv -

9 제 5 부라이프스타일과소비자트렌드분석 Ⅰ. 서론 연구목적및필요성 연구개요 386 Ⅱ. 라이프스타일별주요가공식품소비행태변화의시계열추세분석 전통식습관형라이프스타일 웰빙 / 고관여형라이프스타일 식품저관여형라이프스타일 비계획구매형라이프스타일 혁신형라이프스타일 395 Ⅲ. 가공식품종류별소비행태에소비자라이프스타일이미치는영향분석 분석방법 PB 가공식품소비에소비자라이프스타일이미치는영향분석 수입산가공식품소비에소비자라이프스타일이미치는영향분석 프리미엄가공식품소비에소비자라이프스타일이미치는영향분석 간편식소비에소비자라이프스타일이미치는영향분석 410 Ⅳ. 시간절약형소비행태에미치는영향분석 분석방법 라이프스타일구분을위한설문분석 분석자료 분석결과 422 Ⅴ. 식품소비라이프스타일별 1회평균가공식품지출비용분석 성향점수매칭법을이용한효과분석방법 분석자료및식품소비라이프스타일별특징 성향점수추정에이용된변수설명 단계별추정결과 v -

10

11

12

13 1. 연구의필요성및목적 o o - 3 -

14 2. 연구내용 o - 4 -

15 3. 연구방법 o o - 5 -

16 o o 1) 2011 년산업연관표는 2005 년기준실측표의연장표이며, 최근 384 기본부문으로구성된 2010 년기준실측표가개발되었으나아직기본부문자료는이용가능하지않음

17 통합대분류 (28부문 ) 통합중분류 (78 부문 ) 통합소분류 (168 부문 ) 기본부문 (403 부문 ) 번호부문명칭번 호 부문명칭 번호 부문명칭 번호 부문명칭 01 농림수산품 01 농산물 001 벼 001 벼 002 맥류및잡곡 002 보리 003 밀 004 잡곡 003 채소및과실 005 채소 006 과실 004 기타식용작물 007 콩류 008 감자류 009 유지작물 010 약용작물 011 기타식용작물 005 비식용작물 012 섬유작물 013 잎담배 014 화훼작물 015 천연고무 016 종자및묘목 017 기타비식용작물 02 축산물 006 낙농및육우 018 낙농 019 육우 007 기타축산 020 양돈 021 가금 022 기타축산 03 임산물 008 임산물 023 영림 024 원목 025 식용임산물 026 기타임산물 04 수산물 009 수산어획 027 수산어획 010 수산양식 028 수산양식 - 7 -

18 통합대분류 (28 부문 ) 통합중분류 (78부문 ) 통합소분류 (168 부문 ) 기본부문 (403 부문 ) 번호 부문명칭 번호 부문명칭 번호 부문명칭 번호 부문명칭 03 음식료품 09 육류및낙농품 019 육류및육가공품 045 도축육 046 가금육 047 육가공품 020 낙농품 048 우유 049 유제품 050 아이스크림 10 수산가공품 021 수산가공품 051 어육및어묵 052 수산물통조림 053 수산물냉동품 054 수산물저장품 055 기타수산물가공품 11 정곡및제분 022 정곡 056 정미 057 정맥 023 제분 058 제분 12 기타식료품 024 제당 059 원당 060 정제당 025 전분및당류 061 전분 062 당류 026 빵, 과자및국수류 063 빵및곡분과자 064 코코아제품및설탕과자 065 국수류 027 조미료 066 발효및합성조미료 067 기타조미료 068 장류 028 유지및식용유 069 동물성유지 070 식물성유지 029 과실및채소가공품 071 과실및채소가공품 030 기타식료품 072 커피및차류 073 인삼식품 074 누룩및맥아 075 두부 076 기타식료품 13 음료품 031 주류 077 주정 078 소주 079 맥주 080 기타주류 032 음료수및얼음 081 비알콜성음료 082 생수및얼음 - 8 -

19 통합대분류 (28 부문 ) 통합중분류 (78부문 ) 통합소분류 (168 부문 ) 기본부문 (403 부문 ) 번호부문명칭번 호 부문명칭 번호 부문명칭 번호 부문명칭 20 음식점및숙박 58 음식점및숙박 130 음식점 323 일반음식점 324 주점 325 기타음식점 4. 선행연구검토 - 9 -

20 가공식품부문 쌀가공산업 선행연구 이민아외, 2009; 주철, 2009; 이상용외, 2005; 금준석, 2008;, 이현유외, 2005 콩가공산업 과실가공산업 기능성식품산업 육가공산업 유가공산업 신말식, 2001; 신동화, 2006; 김두라, 2003;, 김동환, 2006; 조금순외, 2004; 유소이, 2005; 김나영외, 2007;, 선종근외, 2008 조웅제외, 1993; 이종석, 1995; 윤광섭외, 1999; 문광덕외, 2003; 박용곤외, 2003 문주석외 (2004, 2007), 엄애선외 (2006), 이세정 (2006), 박재홍, 권오복 (2007), 이동필외 (2008) 김경량외 (2009), 안형우 (2005), 신해식 (1991), 김언현 (1991), 조용희 (1987), 김철호 (1987), 김지혜, 이근택 (2010), 용은주 (2009), 조수현외 (2003) 이상필 (1984), 안종건 (1995), 송주호외 (2005), 안병일 (2006), 이상수 (2007), 이근용 (200) 김치산업이계임외 (2000), 전창곤외 (2007), 이용선외 (2009), 박성훈외 (2011) 천일염가공산업 연구분야 이현정 (2010), 고두갑 (2009, 2010), 배민식 (2010), 김종익, 박나영 (2009), 박나영 (2008), 한재환, 최병옥 (2010), 주문배외 (2009), 김현철, 장덕기 (2008) 선행연구 외식산업육성정책오승용외 (2004), 김태희외 (2003), 김숙희외 (2003), 김성훈외 (2012) 식재료이용정영일외 (1999), 이철현외 (2000), 황수철외 (2006) 이계임, 김민정 (2005), 진현정외 (2010), 황수철외 (2002), 허길행외외식통계 (1997), 이용선 (1999) 외식산업경영서영애, 나정기 (2006) 이정희 (2006), 정응용외 (2006), 김주연외 (2005), 권태성외 (2005), 외식수요허선귀 (2006), 김성혁, 권상미 (2007), 권상미, 심보섭 (2007), 정라나외 (2007), 전혜미, 이수범 (2009), 박재욱 (2005) 자료 : 최지현외 (2012) 3) 2)

21 3)

22 - 12 -

23 o

24 분류선행연구산업연관분석내용주요연구결과 구조변화및성장요인분석 농업연계 신인자외, 2002 김철민, 2003 최지현외, 2007 최지현외, , 1990, 1995 년의불변산업연관표를이용하여우리나라식품가공산업의구조변화를분석하고쉬르킨의성장요인분석기법을이용하여식품가공산업의성장요인을국내수요증가및수출증대효과, 최종재수입대체효과, 기술변화효과로세분류하여살펴봄. 한국은행의 접속불변산업연관표를이용해성장속도나성장률차이의요인을수요측면에서제수요요인으로구분하여살펴봄. 산업연관분석을이용하여식품수요와생산이변화할때농업부문과여타산업부문에미치는파급효과를분석함. 식품의수요 ( 소비 ) 가변할경우농업및식품산업에대한생산유발효과, 부가가치유발효과, 노동유발효과등의파급효과를분석함. 푸드시스템작성시부문간산출액의흐름을구매자가격기준으로산출하고, 구매자가격은산업연관표에서생산자가격에도소매마진과운송비용을합산함. 이처럼산업연관표를바탕으로푸드시스템구조를분석함. 또한식품산업의투입구조를분석해푸드시스템구성산업이생산에활용하는중간투입재의비중을파 우리나라의식품가공산업은 10 년간전체산업에비하여저성장, 수출정체, 수입비중증가로요악할수있음. 또한식품가공산업의구조변화를분석한결과국내수요증가가식품가공산업의성장을주도해왔다는것을알수있음. 1985~1995 년의 10 년동안식품산업의성장요인을분석한결과식품산업은국내소비에의존하여성장하였고, 국가전체경제의평균적인성장과비교하여저성장, 수출정체, 수입대체의부진을보여줌. 식품부문에서생산유발효과가상대적으로큰산업은육류및낙농품 (2.7) 의축산부문과정곡및제분 (2.3), 수산가공품 (2.3) 의순서임. 식품부문에서부가가치유발계수가가장높은부문은정곡및제분으로 이고그다음이음료품으로 인데, 이는식품수요 1단위증가에의해정곡및제분과음료품에서직. 간접적으로유발되는부가가치를의미함. 식품부문에서고용유발효과가큰부문은수산가공품 (14.1), 과채가공품 (13.8), 빵과자및국수류 (11.6) 등의순서임. 푸드시스템의규모는 2005 년 121 조원으로 1995 년에비해 75% 성장함. 신선농산물과가공식품의비중은하락한반면외식은비중은증가함. 식품제조업중축산가공, 수산가공, 곡물가공, 청과가공, 기타식료품가공등이농림수산업에대한생산유발효과가큼. 부가가치측면에서는국민경제에서부가가치기준 5%, 고용인원기준 10% 의비중을차지함. 식품산업이 2.5% 로가장비중이크고, 고용측면에서는외식업이 6% 로가장큼. 집중도의경우에는제조업에비해식품제조업이집중도가높은것으로나타남. 특히음료제조업과조미료

25 분류선행연구산업연관분석내용주요연구결과 물가파급효과 최지현, 2010 김관수외, 2012 안동환외, 2012 기타성재훈외, 2011 악함. 그리고식품산업의파급효과를전후방연쇄효과, 생산유발효과, 부가가치유발효과, 취업유발효과를계측함. 농업과식품산업의연계구조를파악함. 식품가공에투입되는농축수산물규모추이와원료투입구조등을분석함. 원자재가격상승과가공식품가격의물가파급효과를파악하기위해산업연관분석을기초분석으로이용함. 전체식품가공식품을대상으로국내가공식품과주요수입중간투입재의가격변화에따른물가파급효과를세부산업별로분석함. 특히 403 기본부문산업연관표를이용하여식품가공산업의중간투입재로이용되는모든농림수산품과가공식품의수입가격변화에따른물가파급효과를세부산업별로분석함. 지역간산업연관표를바탕으로식품산업의지역간연계구조를분석하고, 이를통해식품산업에있어생산보완성과수요보완성을분석함. 제조업은상위 3개기업의출하액비중이 50% 수준으로시장집중도가상대적으로높은부문으로분류가능함. 식품제조업의총요소생산성은전반적으로하락세이고다변지수방식의분석에따르면제조업전반의총요소생산성과의격자도확대되고있음. 산업연관분석에의하면식품산업에투입되는국내산농축수산물생산자판매액은완만하게증가해 17조원이며, 이중식품제조업에투입되는농축산물의생산자판매액은 6.5조원규모임. 식품제조업에직접투입되는수입농산물의규모는 2007 년기준약 2.2조원임. 식품가공산업의경우전체 31개산업중 16 번째로중간정도순위의물가파급효과를보이는것으로나타남. 구체적으로식품가공산업생산품의가격이인상될때음식점및숙박산업, 기타산업등식품가공산업의전후방산업에서물가파급효과가높게나타남. 식품가공산업의 10% 가격상승은전체산업에 % 의물가파급효과를가져와이는다른산업부문과비교하여중간정도수준이며농림수산품에비해서는다소낮은수준으로나타남. 또한식품가공산업의가격인상은음식점및숙박산업, 기타산업, 사료산업, 농림수산품, 도축육및가금육등전후방산업에서높은물가파급효과를보임. 개별가공식품산업중평균물가파급영향이가장큰산업은정미산업으로 10% 가격상승이전체산업의생산물가격을평균 % 인상시키는것으로나타남. 수입가격인상에따른물가파급효과가큰부문은잡곡, 식물성유지등으로대체로수입중재의투입규모에비례함. 식품생산에있어서의지역간의관계및특징을알아보기위해잉여생산량과이를이용한생산구조의보완성을계측한결과수요연관구조의보완성은지역간의이출입구조와밀접한연관성이있음

26 1. 계측방법

27 - 17 -

28 2. 생산유발효과 o o 4) 중분류기준식품산업은육류및낙농품, 수산가공품, 정곡및제분, 기타식료품, 음료품, 음식점등 6 개부문임

29 산업부문전체농림수산식품제조외식연도 도축육 증감률 (%) 육류및육가공품 가금육 증감률 (%) 육가공품 증감률 (%) 소분류전체 육류및낙농품 증감률 (%) 우유 증감률 (%) 유제품 낙농품 증감률 (%) 아이스크림 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%)

30 o

31 수수산산가공가품공품 산업부문 전체농림수산식품제조외식 어육및어묵 증감률 (%) 수산물통조림 증감률 (%) 수산물냉동품 증감률 (%) 수산물저장품 증감률 (%) 기타수산물가공품 증감률 (%) 중분류전체 증감률 o

32 정곡및제분 전체농림수산식품제조외식산업부문 정미 증감률 (%) 정맥 정곡증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 제분 제분증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

33 기타식료품 전체농림수산식품제조외식산업부문 원당 증감률 (%) 정제당 제당증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 전분 증감률 (%) 전분당류 및증감률 (%) 당류소분류전체 증감률 (%) 빵및곡분과자 증감률 (%) 빵, 과자및국수류 조미료 유지및식용유 과실및채소가공품 코코아제품및 설탕과자증감률 (%) 국수류 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 발효및 합성조미료증감률 (%) 기타조미료 증감률 (%) 장류 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 동물성유지 증감률 (%) 식물성유지 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 과실및 채소가공품 증감률 (%)

34 전체농림수산식품제조외식산업부문 커피및차류 증감률 (%) 인삼식품 증감률 (%) 누룩및맥아 기타증감률 (%) 식료두부 품증감률 (%) 기타식료품 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 중분류전체 증감률

35 o 음료품 전체농림수산식품제조외식산업부문 주정 주류 음료수및얼음 증감률 (%) 소주 증감률 (%) 맥주 증감률 (%) 기타주류 증감률 (%) 소분류합계 증감률 (%) 비알콜성 음료증감률 (%) 생수및 얼음증감률 (%) 소분류합계 증감률 (%) 중분류합계 증감률 (%)

36 o

37 음식점 산업부문 음식점 전체농림수산식품제조외식 일반음식점 증감률 (%) 주점 증감률 (%) 기타음식점 증감률 (%) 소분류합계 증감률 (%) o

38 o 3. 부가가치유발효과 o o

39 산업부문 전체농림수산식품제조외식 육류및낙농품 육류및육가공품 낙농품 도축육 증감률 (%) 가금육 증감률 (%) 육가공품 증감률 (%) 소분류 전체증감률 (%) 우유 증감률 (%) 유제품 증감률 (%) 아이스크 림증감률 (%) 소분류 전체증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%)

40 o

41 수산가 공품 전체농림수산식품제조외식산업부문 어육및 어묵증감률 (%) 수산물통 조림증감률 (%) 수산물냉 수동품산증감률 (%) 가수산물 공저장품품증감률 (%) 기타수산물가 공품증감률 (%) 소분류 전체증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

42 정곡및제분 산업부문 정곡 제분 전체농림수산식품제조외식 정미 증감률 (%) 정맥 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 제분 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%)

43 o 기타식료품 산업부문 전체농림수산식품제조외식 원당 증감률 (%) 정제당 제당 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 전분 증감률 (%) 전분 당류 및 증감률 (%) 당류소분류전체 증감률 (%) 빵, 빵및 과자곡분과자증감률 (%) 및코코아제 국수 품및 류 설탕과자

44 산업부문 전체농림수산식품제조외식 증감률 (%) 국수류 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 발효및 조미 료 유지 및 식용 유 과실 및 채소 가공 품 기타 식료 품 합성조미 료 증감률 (%) 기타조미료 증감률 (%) 장류 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 동물성유지 증감률 (%) 식물성유지 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) = 과실및 채소가공 품 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 커피및차류 증감률 (%)

45 산업부문 전체농림수산식품제조외식 인삼식품 증감률 (%) 누룩및맥아 증감률 (%) 두부 증감률 (%) 기타 식료품 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

46 산업부문 전체농림수산식품제조외식 주정 증감률 (%) 소주 증감률 (%) 음료품 주류 음료수및얼음 맥주 증감률 (%) 기타주류 증감률 (%) 소분류 전체증감률 (%) 비알콜성 음료증감률 (%) 생수및 얼음증감률 (%) 소분류 전체증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%)

47 o 산업부문 전체농림수산식품제조외식 일반음식점 증감률 (%) 음식점 주점 증감률 (%) 기타음식점 증감률 (%) 소분류전체 증감률 (%)

48 o 4. 고용유발효과 o

49 육류및낙농품 산업부문 육류및육가공품 전체농림수산식품제조외식 증감률 (%) 낙농품 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

50 수산가공품 산업부문 전체농림수산식품제조외식 수산가공품 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

51 정곡및제분 산업부문 전체농림수산식품제조외식 정곡 증감률 (%) 제분 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

52 산업부문 기타식료품 전체 농림수산 식품제조 외식 제당 증감률 (%) 전분및당류 증감률 (%) 빵, 과자및국수류 증감률 (%) 조미료 증감률 (%) 유지및식용유 증감률 (%) 과실및채소가공 품 증감률 (%) 기타식료품 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

53 산업부문 음료품 전체농림수산식품제조외식 주류 증감률 (%) 음료수및얼음 증감률 (%) 중분류전체 증감률 (%) o

54 산업부문 전체농림수산식품제조외식 음식점 증감률 (%) o

55 5. 영향력계수

56 통합중분류영향력통합소분류기본부문영향력계수 (78부문 ) 계수 (168부문 ) (403부문 ) 영향력계수 육류및도축육 가금육 육류및육가공품육가공품 낙농품우유 낙농품 유제품 아이스크림 어육및어묵 수산물통조림 수산가공품 수산가공품 수산물냉동품 수산물저장품 기타수산물가공품 정곡및정미 정곡 정맥 제분제분 제분 제당 원당 정제당 전분및전분 당류당류 빵및곡분과자 빵, 과자및 코코아제품및 국수류설탕과자기타식료품 국수류 발효및 합성조미료조미료 기타조미료 장류 동물성유지 유지및 식용유식물성유지

57 통합중분류 (78 부문 ) 영향력계수 음료품 통합소분류 (168부문 ) 영향력계수 과실및채소가공품 기타식료품 주류 음료수및얼음 음식점 기본부문 (403 부문 ) 과실및채소가공품 영향력계수 커피및차류 인삼식품 누룩및맥아 두부 기타식료품 주정 소주 맥주 기타주류 비알콜성음료 생수및얼음 일반음식점 주점 기타음식점 감응도계수

58 - 48 -

59 통합중분류 (78 부문 ) 육류및낙농 품 감응도계수 통합소분류 (168 부문 ) 육류 육가공품 및 감응도계수 낙농품 수산가공품 수산가공품 정곡및제분 기타식료품 정곡 기본부문 (403 부문 ) 감응도계수 도축육 가금육 육가공품 우유 유제품 아이스크림 어육및어묵 수산물통조림 수산물냉동품 수산물저장품 기타수산물가 공품 정미 정맥 제분 제분 제당 전분및당 류 빵, 과자및 국수류 조미료 유지및식 용유 원당 정제당 전분 당류 빵및곡분과 자 코코아제품및 설탕과자 국수류 발효및 합성조미료 기타조미료 장류 동물성유지 식물성유지 과실및 과실및

60 통합중분류 (78 부문 ) 감응도계수 음료품 통합소분류 (168 부문 ) 채소가공품 기타식료 품 감응도계수 주류 음료수및 얼음 음식점 기본부문 (403 부문 ) 채소가공품 감응도계수 커피및차류 인삼식품 누룩및맥아 두부 기타식료품 주정 소주 맥주 기타주류 비알콜성음료 생수및얼음 일반음식점 주점 기타음식점

61 1. 분석방법 o o

62 - 52 -

63 2. 산업별중간재투입구조 o

64 o

65 o o

66 o

67 o o o

68 o

69 농림수산식품제조업 단위 억원 전산업 식품가공산업 외식산업 산업부문 전체 (A) 국산 (B) B/A(%) 전체 (C) 국산 (D) D/C(%) 전체 (E) 국산 (F) F/E(%) 벼 76,419 76, ,350 71, 보리 1, 밀 17, , 잡곡 27, , 채소 32,174 30, ,961 12, ,261 16, 과실 12,311 11, ,732 3, ,540 6, 콩류 10,986 3, ,310 2, 감자류 4,361 3, , ,242 1, 유지작물 3,202 1, ,451 1, 약용작물 14,749 14, ,816 5, 기타식용작물 6, , 낙농 16,922 16, ,848 16, 육우 31,483 31, ,574 30, 양돈 54,981 54, ,844 54, 가금 37,979 37, ,718 28, ,941 4, 기타축산 5,275 2, ,237 1, 식용임산물 9,136 7, ,865 5, ,485 2, 기타임산물 1, 수산어획 42,182 38, ,771 27, ,646 8, 수산양식 17,302 16, ,364 6, ,177 7, 소계 422, , , , ,178 48, 도축육 85,488 51, ,523 9, ,262 38, 가금육 25,152 22, , ,139 20, 육가공품 17,045 15, ,931 1, ,271 13, 우유 9,694 9, ,274 2, ,056 4, 유제품 14,196 8, ,909 5, ,057 1, 아이스크림 6,251 6, ,618 5, 어육및어묵 8,119 3, ,990 1, ,938 2, 수산물통조림 3,016 2, ,892 2, 수산물냉동품 23,320 13, ,018 5, ,332 7,

70 전산업 식품가공산업 외식산업 산업부문 전체 (A) 국산 (B) B/A(%) 전체 (C) 국산 (D) D/C(%) 전체 (E) 국산 (F) F/E(%) 수산물저장품 5,472 4, ,213 3, 기타수산물가공품 10,193 6, ,304 2, ,469 4, 정미 41,194 37, ,943 5, ,801 29, 정맥 제분 14,527 13, ,063 8, ,824 1, 원당 11, , 정제당 9,350 7, ,376 5, ,671 1, 전분 7,980 4, ,388 3, 당류 8,147 6, ,491 5, 빵및곡분과자 14,784 14, ,369 11, 코코아제품및설탕과자 6,506 4, , ,899 3, 국수류 6,244 5, ,319 1, ,649 4, 발효및합성조미료 2,318 2, ,096 1, ,098 1, 기타조미료 22,627 20, ,055 11, ,754 8, 장류 6,929 6, ,415 2, ,312 4, 동물성유지 4,945 3, 식물성유지 40,548 15, ,226 4, ,809 2, 과실및채소가공품 28,194 17, ,830 11, ,443 5, 커피및차류 10,551 8, ,670 1, ,077 4, 인삼식품 2,562 2, ,134 1, 누룩및맥아 2, , 두부 2,484 2, ,695 1, 기타식료품 11,344 6, ,169 1, ,049 4, 주정 5,375 4, ,364 4, 소주 11,247 11, ,440 10, 맥주 21,300 20, ,112 19, 기타주류 8,577 3, ,372 3, 비알콜성음료 18,330 18, ,012 13, 생수및얼음 4,067 4, ,525 2, 소계 533, , , , , , 합계 956, , , , , ,

71 3. 산업별중간투입재이용구조 o

72 o o

73 o

74 o

75 o

76

77 식품가공산업외식산업 단위 억원 전산업 농림수산품 + 가공식품 농림수산품 가공식품 산업부문전체중간투입국산중간투입 (A) (B) B/A(%) 전체중간투입국산중간투입 (A) (B) B/A(%) 전체중간투입국산중간투입 (A) (B) B/A(%) 전체중간투입국산중간투입 (A) (B) B/A(%) 도축육 90,815 90, ,704 85, ,704 85, 가금육 31,808 31, ,994 25, ,994 25, 육가공품 25,642 17, ,655 9, ,483 9, 우유 20,261 19, ,037 12, ,886 11, , 유제품 21,647 17, ,850 8, ,717 4, ,133 3, 아이스크림 11,280 8, ,037 3, ,766 2, 어육및어묵 8,376 6, ,962 3, ,753 1, ,210 1, 수산물통조림 4,516 2, ,722 1, , 수산물냉동품 30,975 29, ,067 23, ,997 22, 수산물저장품 10,548 8, ,488 6, ,459 1, ,029 4, 기타수산물가공품 13,878 12, ,741 8, ,581 6, ,160 2, 정미 76,330 76, ,350 71, ,350 71, 정맥 제분 14,187 1, , , 원당 정제당 11,323 1, , , 전분 5,150 2, , , 당류 6,091 5, ,650 2, ,650 2, 빵및곡분과자 50,090 41, ,346 19, ,866 4, ,479 15, 코코아제품및설탕과자 13,741 10, ,909 4, ,046 4, 국수류 17,553 13, ,627 6, ,451 6, 발효및합성조미료 2, , , 기타조미료 26,914 21, ,793 12, ,100 2, ,694 9, 장류 8,995 7, ,901 3, , ,547 3, 동물성유지 2,923 2, ,271 2, ,236 2, 식물성유지 19,240 8, ,931 2, ,739 1, , 과실및채소가공품 22,164 20, ,895 12, ,001 10, ,894 2, 커피및차류 14,224 7, ,402 1, , ,437 1, 인삼식품 8,028 7, ,759 5, ,711 4, ,048 1, 누룩및맥아 두부 4,995 3, ,960 1, , 기타식료품 41,135 34, ,300 21, ,423 7, ,877 13, 주정 3,541 2, ,265 1, ,871 1, 소주 11,066 10, ,248 4, ,245 4, 맥주 13,497 10, , , 기타주류 5,922 4, , , 비알콜성음료 32,452 24, ,626 6, ,635 5, 생수및얼음 3,134 3, 소계 686, , , , , , , , 일반음식점 326, , , , ,432 33, , , 주점 69,330 64, ,527 43, ,627 8, ,900 34, 기타음식점 104,132 99, ,227 72, ,118 6, ,109 65, 소계 500, , , , ,177 48, , , 합계 1,186,540 1,007, , , , , , ,

78 4. 식품산업의공급흐름분석 o 5) 여기서농축수산물은산업연관표의비식용인섬유작물, 잎담배, 화훼작물, 천연고무, 조자및묘목, 기타비식용작물도포함하고있음

79 국내공급 66.3 조 100% 최종소비 17.3 조 26.1% 국내생산 52.4 조 식품제조업 30.6 조 46.2% (+) 수입 14.7 조 (-) 수출 0.8 조외식산업 5.5 조 8.3% 기타산업 11.7 조 17.6% 투자및재고 1.2 조 1.8% o

80 - 71 -

81 농축수산물 30.6조 100% 최종소비식품가공산업 46.1조국내공급 102.5조 100% 국산 26.9조 87.9% 국내생산 86.5조 외식산업 28.1조 수입 3.7조 12.1% (+) 수입 22.7조 (-) 수출 6.7조 투자및재고 가공식품 17.0 조 100% 3.1 조 45.0% 27.4% 3.0% 국산 10.2 조 60.0% 수입 6.8 조 40.0% 기타산업 25.2 조 24.6% o

82 농축수산물 5.5조국산 4.9조수입 0.6조 100% 외식산업국내공급 82.1조 100% 89.1% 국내생산 77.2조 10.9% (+) 수입 4.9조 최종소비 61.6% 50.0조가계외소비지출 29.4조 35.8% 가공식품 28.4조국산 23.9조수입 4.5조 100% 84.2% 15.8% 기타산업 2.1 조 2.6% 6) 여기서는전체농림수산품의흐름을보기위해비식용인섬유작물, 잎담배, 화훼작물, 천연고무, 종자및묘목, 기타비식용작물, 영림, 원목등의산업이포함되어있음

83 - 74 -

84 - 75 -

85 o o 7) 이러한식품소재산업의분류는한국농수산물유통공사 식품통계 의식품소재산업과는차이가있음. 식품통계 의식품소재산업은육가공품을포함하고있는반면, 도축육과가금육, 유지및식용유는제외되어있음

86 o

87 식용농수산물국내총산출 ( 생산 ) 50 조 9,284 억 중간투입 22 조 4,775 억 부가가치 28 조 4,509 억 최종소비 16 조 5,211 억 (14 조 3,227 억, 86.7%) 중간수요 식품소재산업 20 조 5,287 억 (18 조 5,038 억, 90.1%) 가공식품산업 9 조 9,019 억 (8 조 3,123 억, 83.9%) 중간투입 24 조 7,421 억 수출 6,527 억 식품소재산업국내총산출 ( 생산 ) 26 조 2,383 억 식품소재산업국내공급 35 조 9,439 억 부가가치 1 조 4,963 억 수입 10 조 3,583 억 최종소비 11 조 4,497 억 투자및재고 1 조 1,498 억 중간수요 23 조 3,445 억 식품소재산업 1 조 5,954 억 식품가공산업 4 조 7,393 억 음료품산업 2,044 억 외식산업 11 조 7,081 억 기타산업 5 조 973 억 중간투입 36 조 9,309 억 수출 5 조 1,028 억 가공식품산업국내총산출 ( 생산 ) 47 조 253 억 가공식품산업국내공급 52 조 4,258 억 부가가치 10 조 945 억 수입 10 조 5,033 억 최종소비 27 조 9,166 억 투자및재고 1 조 4,398 억 중간수요 23 조 694 억 식품소재산업 700 억 가공식품산업 8 조 3,407 억 음료품산업 1 조 3,762 억 외식산업 11 조 1,878 억 기타산업 2 조 947 억 수출 6,365 억 수입 10 조 7,839 억 식용농수산물국내공급 61 조 758 억 음료품산업 1,782 억 (1,023 억, 57.4%) 외식산업 5 조 5,178 억 (4 조 8,795 억, 88.4%) 중간투입 6 조 9,612 억 기타산업 7 조 4,076 억 (3 조 2,978 억, 44.5%) 수출 9,236 억 투자및재고 1 조 205 억 (8,735 억, 85.6%) 음료품산업국내총산출 ( 생산 ) 13 조 2,453 억 음료품산업국내공급 14 조 1,276 억 부가가치 6 조 2,841 억 수입 1 조 8,059 억 최종소비 6 조 7,580 억 투자및재고 4,800 억 중간수요 6 조 8,896 억 식품소재산업 0 가공식품산업 368 억 음료품산업 5,941 억 외식산업 5 조 4,461 억 기타산업 8,126 억 중간투입 50 조 199 억 수출 2 조 1,865 억 외식산업국내총산출 ( 생산 ) 77 조 1,835 억 외식산업국내공급 79 조 9,237 억 부가가치 27 조 1,636 억 수입 4 조 9,267 억 최종소비 50 조 5,550 억 투자및재고 0 중간수요 29 조 3,687 억 식품소재산업 0 가공식품산업 0 음료품산업 0 외식산업 0 기타산업 29 조 3,687 억 주 는국산금액및비율임

88 식품최종소비지출 113 조 2,004 억 식용농수산물 식품소재산업 가공식품산업 음료산업 외식산업 16 조 5,211 억 11 조 4,497 억 27 조 9,166 억 6 조 7,580 억 50 조 5,550 억 - 농산물 ( 비식용제외 ) - 육류 ( 도축육 + 가금육 ) - 육가공품 - 알코올음료 : 11 조 9,463 억 : 6 조 1,508 억 : 1 조 5,440 억 : 4 조 3,645 억 - 축산물 - 정곡 - 수산가공품 - 비알콜음료 : 1 조 5,607 억 : 4 조 3,604 억 : 4 조 6,319 억 : 2 조 3,935 억 - 임산물 - 제분 - 낙농품 : 4,466 억 : 1,026 억 : 4 조 6,912 억 - 수산물 - 제당 - 기타식료품 ( 제당, 유지및 : 2 조 5,675 억 : 1,359 억 식용유제외 ) - 유지및식용유 : 17 조 495 억 : 6,999 억 주 비식용작물은산업연관표상에서섬유작물 잎담배 화훼작물 천연고무 종자및묘목 기타비식용작물 영림 목재

89 반가공품식품소재산업 반가공품식품소재산업 4 조 6,973 억 5 조 5,748 억 2008 년반가공품산업 반가공품식품가공산업 2009 년반가공품산업 반가공품식품가공산업 12 조 969 억 6 조 7,850 억 13 조 7,183 억 7 조 5,588 억 반가공품음료품산업 반가공품음료품산업 6,146 억 5,847 억 반가공품식품소재산업 반가공품식품소재산업 5 조 7,337 억 6 조 5,391 억 2010 년반가공품산업 반가공품식품가공산업 2011 년반가공품산업 반가공품식품가공산업 14 조 2,327 억 7 조 8,584 억 16 조 9,569 억 9 조 7,869 억 반가공품음료품산업 반가공품음료품산업 6,406 억 6,309 억

90 1. 분석방법 o

91 o

92 o

93 2. 식품가공산업의국내산이용률 o

94 구분농림수산업식품제조업합계 식품제조업투입계수 직접투입중간재의수입원재료고려시 ( 부분보정 ) 모든중간투입재의수입원재료고려시 ( 수입유발효과고려 ) 전체투입계수 (A) 국내산투입계수 (B) 국내산투입비율 (C=B/A, %) 국내산투입계수 (D) 국내산투입비율 (E=D/A, %) C-E 국내산투입계수 (F) 국내산투입비율 (G=F/A, %) C-G 산업별국내산이용률 o

95 - 88 -

96 산업부문

97 o

98 - 91 -

99 산업부문

100 1. 요약 o o

101 o

102 o o o

103 o o

104 - 99 -

105 o

106

107 2. 결론 o o o

108 o o

109

110 < 부록 > 식용농산물및가공식품의공급흐름 식용농수산물국내총산출 ( 생산 ) 44조 7,648억중간투입 21조 6,147억부가가치 23조 1,502억 최종소비 13조 5,904억 (11조 9,321억, 87.8%) 중간수요식품소재산업 19조 2,166억 (17조 5,024억, 91.1%) 식품가공산업 7조 2,221억 (6조 650억, 84.0%) 식품소재산업국내총산출 ( 생산 ) 23조 8,068억중간투입부가가치 22조 1조 4,239억 3,829억수출수입 2,895억 7조 2,926억식품소재산업국내공급 30조 8,099억 최종소비 11조 4,779억투자및재고 3,454억중간수요 18조 9,867억식품소재산업 1조 802억식품가공산업 3조 4,208억음료품산업 1,963억외식산업 9조 9,943억기타산업 4조 2,951억 식품가공산업국내총산출 ( 생산 ) 35조 923억중간투입부가가치 26조 8조 5,626억 5,297억수출수입 3조 7조 3,388억 4,181억식품가공산업국내공급 39조 1,716억 최종소비 22조 2,067억투자및재고 3,067억중간수요 16조 6,582억식품소재산업 511억식품가공산업 5조 5,471억음료품산업 1조 1,868억외식산업 8조 491억기타산업 1조 8,241억 음료품산업 1,578 억 수출 4,790억수입 9조 6,952억 식용농수산물국내공급 53조 9,810억 (916억, 58.0%) 외식산업 4조 7,772억 (4조 1,366억, 86.6%) 기타산업 7조 1,584억 (3조 59억, 42.0%) 투자및재고 1조 8,585억 (1조 5,522억, 83.5%) 음료품산업국내총산출 ( 생산 ) 12조 4,602억중간투입부가가치 6조 6조 1,192억 3,411억수입수출 1조 4,879억 7,941억음료품산업국내공급 13조 7,664억 최종소비 7조 5,147억투자및재고 2,117억중간수요 6조 400억식품소재산업 0 식품가공산업 231억음료품산업 5,915억외식산업 4조 5,855억기타산업 8,399억 외식산업국내총산출 ( 생산 ) 66조 853억중간투입부가가치 42조 459억 24조 393억수출수입 2조 4조 2,687억 3,764억외식산업국내공급 68조 1,929억 최종소비 42조 1,275억투자및재고 0 중간수요 26조 654억식품소재산업 0 식품가공산업 0 음료품산업 0 외식산업 0 기타산업 26조 654억

111 식품최종소비지출 96 조 9,172 억 식용농수산물 13조 5,904억 * 농산물 ( 비식용작물제외 ) 9조 8,397억 * 축산물 1조 1,889억 * 임산물 2,982억 * 수산물 2조 2,636억 식품소재산업 11조 4,779억 * 육류 ( 도축육 + 가금육 ) 5조 1,166억 * 정곡 5조 2,955억 * 제분 1,098억 * 제당 1,219억 * 유지및식용유 8,342억 식품가공산업 22조 2,067억 * 육가공품 8,982억 * 수산가공품 3조 7,757억 * 낙농품 4조 539억 * 기타식료품 ( 제당, 유지및식용유제외 ) 13조 4,789억 음료품산업 7조 5,147억 * 알코올음료 5조 2,409억 * 비알콜음료 = 음료수및얼음 2조 2,738억 외식산업 = 음식점 42 조 1,275 억

112 식용농수산물국내총산출 ( 생산 ) 47조 9,198억중간투입 22조 8,496억부가가치 25조 702억 최종소비 14조 3,237억 (12조 6,364억, 88.2%) 중간수요식품소재산업 20조 3,680억 (18조 4,987억, 90.8%) 식품가공산업 8조 1,443억 (6조 9,279억, 85.1%) 식품소재산업국내총산출 ( 생산 ) 25조 8,359억중간투입부가가치 24조 1조 1,247억 7,111억수입수출 7조 3,706억 1,395억식품소재산업국내공급 32조 6,048억 최종소비 11조 3,060억투자및재고 2,823억중간수요 21조 165억식품소재산업 1조 2,610억식품가공산업 4조 1,159억음료품산업 1,979억외식산업 10조 8,096억기타산업 4조 6,321억 식품가공산업국내총산출 ( 생산 ) 39조 882억중간투입부가가치 30조 8조 3,087억 7,795억수입수출 7조 4조 203억 8,356억식품가공산업국내공급 42조 9,035억 최종소비 23조 2,355억투자및재고 1조 2,059억중간수요 18조 4,621억식품소재산업 544억식품가공산업 6조 3,754억음료품산업 1조 1,290억외식산업 9조 922억기타산업 1조 8,111억 음료품산업 1,475 억 수출 6,540억수입 8조 2,978억 식용농수산물국내공급 55조 5,635억 (930억, 63.1%) 외식산업 5조 1,506억 (4조 5,326억, 88.0%) 기타산업 7조 1,514억 (3조 754억, 43.0%) 투자및재고 2,780억 (1조 5,017억, 540.2%) 음료품산업국내총산출 ( 생산 ) 11조 9,894억중간투입부가가치 5조 6조 9,136억 758억수입수출 1조 6,431억 6,380억음료품산업국내공급 12조 9,843억 최종소비 6조 5,464억투자및재고 2,586억중간수요 6조 1,793억식품소재산업 0 식품가공산업 273억음료품산업 5,574억외식산업 4조 8,960억기타산업 6,986억 외식산업국내총산출 ( 생산 ) 70조 3,645억중간투입부가가치 45조 24조 5,875억 7,770억수출수입 1조 4조 9,594억 40억외식산업국내공급 72조 4,091억 최종소비 45조 5,238억투자및재고 0 중간수요 26조 8,853억식품소재산업 0 식품가공산업 0 음료품산업 0 외식산업 0 기타산업 26조 8,853억

113 식품최종소비지출 100 조 9,354 억 식용농수산물 14조 3,237억 * 농산물 ( 비식용작물제외 ) 10조 4,373억 * 축산물 1조 2,990억 * 임산물 3,358억 * 수산물 2조 2,516억 식품소재산업 11조 3,060억 * 육류 ( 도축육 + 가금육 ) 5조 4,759억 * 정곡 4조 8,542억 * 제분 1,204억 * 제당 1,485억 * 유지및식용유 7,070억 식품가공산업 23조 2,355억 * 육가공품 1조 972억 * 수산가공품 3조 5,262억 * 낙농품 4조 3,242억 * 기타식료품 ( 제당, 유지및식용유제외 ) 14조 2,879억 음료품산업 6조 5,464억 * 알코올음료 4조 4,233억 * 비알콜음료 = 음료수및얼음 2조 1,231억 외식산업 = 음식점 45 조 5,238 억

114 식용농수산물국내총산출 ( 생산 ) 49조 8,674억중간투입 23조 3,254억부가가치 26조 5,420억 최종소비 15조 5,788억 (13조 6,236억, 87.4%) 중간수요식품소재산업 19조 692억 (17조 3,539억, 91.0%) 식품가공산업 8조 6,262억 (7조 3,963억, 85.7%) 식품소재산업국내총산출 ( 생산 ) 24조 5,396억중간투입부가가치 22조 1조 9,870억 5,526억수입수출 7조 4,739억 7,793억식품소재산업국내공급 31조 8,451억 최종소비 10조 1,416억투자및재고 9,299억중간수요 20조 7,735억식품소재산업 1조 4,853억식품가공산업 4조 746억음료품산업 1,738억외식산업 10조 3,650억기타산업 4조 6,748억 식품가공산업국내총산출 ( 생산 ) 41조 3,231억중간투입부가가치 32조 9조 546억 2,684억수입수출 8조 4조 580억 5,255억식품가공산업국내공급 45조 7,905억 최종소비 24조 2,785억투자및재고 1조 9,863억중간수요 19조 5,258억식품소재산업 680억식품가공산업 6조 6,751억음료품산업 1조 1,153억외식산업 9조 6,607억기타산업 2조 67억 음료품산업 1,479 억 수출 6,097억수입 9조 339억 식용농수산물국내공급 58조 2,916억 (961억, 65.0%) 외식산업 5조 4,290억 (4조 8,092억, 88.6%) 기타산업 7조 2,835억 (3조 9,156억, 53.8%) 투자및재고 2조 1,570억 (2조 630억, 95.6%) 음료품산업국내총산출 ( 생산 ) 12조 5,728억중간투입부가가치 6조 6조 2,446억 3,282억수입수출 1조 6,803억 7,758억음료품산업국내공급 13조 6,683억 최종소비 6조 7,190억투자및재고 3,970억중간수요 6조 5,523억식품소재산업 0 식품가공산업 330억음료품산업 6,076억외식산업 5조 1,080억기타산업 8,037억 외식산업국내총산출 ( 생산 ) 73조 1,000억중간투입부가가치 47조 25조 2,315억 8,685억수출수입 1조 4조 9,070억 5,602억외식산업국내공급 75조 7,532억 최종소비 47조 7,047억투자및재고 0 중간수요 28조 485억식품소재산업 0 식품가공산업 0 음료품산업 0 외식산업 0 기타산업 28조 485억

115 식품최종소비지출 104 조 4,226 억 식용농수산물 15조 5,788억 * 농산물 ( 비식용작물제외 ) 11조 3,222억 * 축산물 1조 4,885억 * 임산물 3,803억 * 수산물 2조 3,878억 식품소재산업 10조 1,416억 * 육류 ( 도축육 + 가금육 ) 5조 5,968억 * 정곡 3조 5,849억 * 제분 1,106억 * 제당 1,481억 * 유지및식용유 7,013억 식품가공산업 24조 2,785억 * 육가공품 1조 2,797억 * 수산가공품 3조 8,826억 * 낙농품 4조 1,526억 * 기타식료품 ( 제당, 유지및식용유제외 ) 14조 9,636억 음료품산업 6조 7,190억 * 알코올음료 4조 5,653억 * 비알콜음료 = 음료수및얼음 2조 1,537억 외식산업 = 음식점 47 조 7,047 억

116

117

118 1. 연구의배경및필요성 o o

119 2. 연구의내용 3. 기대효과

120 8) 본장에서의체감소비자물가지수는 기여도반영체감지수 와 가중치조정체감지수 로구분할수있으며, 본연구진은여기에서전자의지수를개발하고, 후자의지수를개발에근접한수준으로검토하였음

121 1. 소비자물가지수작성체계및식품부문지수변화추이 9) 가공식품은상품총 327 개중 22.3%( 총조사대상품목기준 15.2%) 인 73 개품목이며, 여기에는소주, 맥주, 막걸리등주류가 6 개, 홍삼과건강기능식품등건강기능식품이 2 개, 그리고생수가 1 개포함되어있음

122

123 자료 국가통계포털 10) 변이계수는평균치나단위가서로다른두집단간의산포도를비교하기위한지표로 {( 표준편차 / 평균 )*100}, 혹은단순히 ( 표준편차 / 평균 ) 으로계산함. 본고에서는전자의계산법을적용함. 11) 식료품및비주류음료 부문에포함되는품목은농수산식품과가공식품을합한총 134 개로, 이들품목의합산가중치는 임

124 자료 국가통계포털 자료 국가통계포털

125 자료 국가통계포털

126 자료 국가통계포털 12) 가공식품 부문에포함되는품목은총 73 개로대체로 식료품및비주류음료 에서농림수산물을제하고주류및건강기능식품을더하여구성됨. 이들품목의합산가중치는 71.8 임

127 13) 실제소비자물가지수내특수분류지수중하나인신선식품지수의경우 2005~2013 년간 ( 분기데이터기준 ) 약 30.49% 올라소비자물가지수보다 4.5%p 정도더올랐을뿐이나, 물가변동폭은변이계수기준 로, 소비자물가지수의변이계수인 7.86 이나, 식료품및비주류음료 부문의 13.44, 그리고 가공식품 부문의 보다크게나타남. 예를들어이는아래그래프에서처럼주요특수분류지수들의최근월별전월대비증감률을검토해보아도확인할수있음. 즉, 소비자물가지수, 생활물가지수등타지수들의증감폭이대체로비슷한가운데신선식품지수만은매우큰폭으로오르거나내리는일이반복되고있는것임. < 표 > 소비자물가지수및주요특수분류지수의최근월별증감율추이 자료 국가통계포털

128 주 가공식품 은맥주 소주 막걸리등주류 개품목과홍삼등건강기능식품 개 품목을포함 자료 국가통계포털 자료 국가통계포털

129 자료 국가통계포털

130 2. 식품부문소비자물가지수와여타물가지수비교분석 o

131 14) 생산자물가지수통계에서가공식품은 공산품 중 음식료품 에편제되어있는데, 이러한 음식료품 은상품총 794 개중 11.7%( 총조사대상품목기준 10.4%) 인 93 개품목을포괄함. 이는소비자물가지수구성품목 ( 상품 327 개 ) 중가공식품 (73 개품목 ) 비중인 22.3%(15.2%) 보다낮은수치로, 생산자물가지수대상품목이일반소비자들의일상적인지출목록에는들지않는내구재를다수포함하고있기때문임. 15) 생산자물가지수는소비자물가지수와달리매년가중치를변경하고있음. 16) 이중가공식품은약 10% 인 24 개품목이며, 농림수산물품목도 38 개품목에이르는것으로파악됨

132 자료 한국은행 17) 생산자물가지수내 식료품 은농림수산품 44 개품목과 ( 가공 ) 음식료품 93 개품목을더한 137 개품목으로구성되며, 총가중치는 69.5( 농림수산품 28.1, 음식료품 41.4) 임

133 자료 한국은행

134 자료 국가통계포털 한국은행자료를재가공 18) 최근의동향에초점을맞추고, 가격변동이잦은편인식품산업의특성을반영하며, 서로다른두지수의가중치개편및적용시기의일관성을기하고자하는등의이유로 2012 년 1 월 ~2014 년 2 월간의월별자료를기반으로분석

135 < 가공식품 ( 소비자물가지수 ) > < 음식료품 ( 생산자물가지수 ) > 주 단위는 단 각지수의세로축단위가다름에유의자료 국가통계포털 한국은행자료를재가공 19) 물론증감율의평균은일반적으로 (-) 값의존재로인하여계산및해석과정에서의주의를요하나, 본분석에활용된데이터에서는두지수모두총 26 개월중 3~4 개월에만전월대비 (-) 증가가관찰되고그값역시소수점두세자리이하수준으로매우작으므로우선은본문과같은분석에무리가없는것으로판단됨

136 자료 한국은행 20) 물론이러한해석은데이터의시계열적확장및보다많은소매가격데이터분석, 품목별원가분석, 밸류체인분석등에기반하여더욱실증적으로검토되어야할것임

137 자료 한국은행 21) 여기에서의 식료품 은공산품중에서의식료품, 즉가공식품이나가공도가높은원재료를의미함. 22) 자료의제약상 2010 년 2013 년분기자료로분석함

138 자료 국가통계포털

139 3. 식품부문의소비자물가기여율분석 o

140 순위 항목 가중치 상승률 (%) 1 고춧가루 소금 풋고추 피망 밤 땅콩 귤 오이 양상추 토마토 순위 항목 가중치 상승률 (%) 1 열무 파 배추 양파 보육시설이용료 양배추 금융수수료 무 학교급식비 당근

141 순위 항목 가중치 1 전세 스마트폰이용료 휘발유 월세 도시가스 전기료 학원비 ( 중학생 ) 외래진료비 공동주택관리비 경유 14.5 : : : 18 구내식당식사비 맥주 ( 외식 ) 돼지고기

142 o o

143 물론 휘발유의 경우 동 기간에 가격이 내리기는 하였으나, 변동에 미치는 영향력이라는 차원에서 보면 기여율의 절대값 수치가 더욱 중요하다고 할 수 있음. 즉 휘발유는 실제 4% 정도 가격이 하락하였지만 이를 통해 총 소비자물가 지수의 변화에는 8.3% 이상의 영향을 미치고 있는 것임. <표 2-4> 소비자물가지수 주요 품목별 기여율 비교(예) 구분 총지수 배추 휘발유 학원비 (중학생) 우유 빵 스낵 과자 라면 커피 2012년 년 상승률(%) 가중치 1, 기여율(%) 물론 품목을 묶어서 파악하면 기여율이 올라감. 즉 개개 품목의 기여 율은 미미하더라도, 한 그룹으로 묶을 수 있는 가지 수가 많다면 그 그룹의 기여율은 각 품목을 합산한만큼이 되는 것임. 아래 <표 2-5>에서 빵 및 곡물 의 기여율은 8.48%로 나타남. 그렇더라도 기타 식료품, 비주류음료 등의 기여율은 여전히 낮은 것으로 확 인됨. o 의류 및 신발 의 경우, 빵 및 곡물 과 물가 상승률이 똑같으나 기여율 은 15%로 두 배 가까이 높게 나타남

144 <표 2-5> 지출목적별 소비자물가지수 내 주요 품목군별 기여율 비교(예) 구분 총지수 빵 및 곡물 기타 식료품 비주류음료 의류 및 신발 통신 2012년 년 상승률(%) 가중치 1, 기여율(%) 하지만 품목성질별로 보았을 때, 가공식품의 기여율이 약 16.9%까지 높아지는 것을 알 수 있음. 다만 이러한 가공식품 안에는 주류나 홍삼 건강기능식품 등이 모두 포함되어 있음에 주의를 요함. 주류의 가중치는 4.1, 홍삼 건강기능식품의 가중치는 5.7로 합하면 가공식 품 전체 가중치 71.8의 13.7%에 이르는 것으로 나타남. 따라서 구체적인 수치는 상세한 계산을 요하나, 적어도 이 품목들을 제하면 가공식품의 기여율이 크게 낮아질 것으로 예상할 수 있음. o 또한 그렇더라도 집세(전세 및 월세)의 영향력을 대표하는 19.2%의 기여율에는 못 미침을 알 수 있음. <표 2-6> 품목성질별 소비자물가지수 내 주요 품목군별 기여율 비교(예) 구분 총지수 가공식품 석유류 집세 공공서비스 2012년 년 상승률(%) 가중치 1, 기여율(%)

145 o 4. 식품부문물가지수계측및활용관련개선방안검토 23) 물론다양한상품과서비스의가격측정및표본추출가구의가계수지조사와가공과정등에서각종측정및가공오차가발생할가능성도염두에두어야하나, 이러한오차는별도의노력으로개선되어야할사항이므로본연구에서는고려하지않음

146 o

147 o o 24) 이와관련하여 2012 년 5 월 8 일통계청의보도자료 믿을수없는통계청물가지수, 믿지못할소비자물가지수 관련보도에대해해명하고자함 에따르면, 품목별소매업태별판매액비중에따른조사대상처선정에도한계가있는것으로나타남. 가령어느한품목이주로슈퍼마켓에서팔린다하더라도, 관련자료의확보가용이하지않으면다른소매채널에서의가격자료를조사해야하는문제의발생소지가있는것임. 따라서이역시 대표성 의문제를야기하는주요사례라할수있음

148 o 단 (p0 와 p1 은각각기준시점과비교시점의 n 개조사품목의가격벡터를의미 )

149 단 o

150 o o 25) 현재우리나라의 GDP 통계가이러한연쇄방식으로계산되고있음. 소비자물가지수는라스파이레스식기준시점고정방식을취함

151 o 26) 이러한효과는식품이나의류와같은분야에서더욱크게다가올수있음. 예를들어소비자가느끼기에의류는연중세일중이고, 식품의경우묶어팔기나끼워팔기등이성행하고있다고할때, 실제이러한의류나식품한품목의정확한가격을인지하는데어려움을겪을수있음. 즉, 자신에게유리한심리로판단하여가격이낮거나같은비용으로보다많은물량을살수있었던시기를기준으로다른시기의가격에대하여체감할가능성이큰것임

152 o 자료 통계청 장인성 에서재인용 o

153 o o

154 o o

155 o o 27) 다음절에서이러한방법을시범적으로적용해보았음

156 o o

157 5. 가공식품부문의가중치조정체감지수및 소매채널별물가동향제시 ( 안 ) 검토 o

158 순위 품목 빈도 순위 품목 빈도 1 우유 차 두부 껌 생선통조림 사탕 라면 치즈 발효유 설탕 빵 소금 케이크 혼합조미료 비스킷 국수 스낵과자 밀가루 초코파이 맛살 떡 두유 과일주스 고추장 소시지 간장 햄 식용유 맥주 된장 아이스크림 젓갈 탄산음료 김치 어묵 참기름 소주 당면 식빵 기능성음료 초콜릿 부침가루 육류통조림 과실통조림 커피 양념장 즉석식품 고춧가루 김 과실주 ( 와인 ) 맛김 분유 냉동식품 과실주 ( 와인 ) 씨리얼식품 분유 0.2 주 자료제약상 년데이터를사용자료 농촌진흥청 농식품소비자패널조사 원자료

159 일례로 통계청에 따르면 년 3년간 물가상승률을 소득분위별로 살펴볼 경우, 소득 하위 20%의 물가는 7.5%로 한국은행의 물가관리범위 (3.0%±1.0%)를 크게 벗어난 반면, 상위 20%의 물가는 3.7%오르는 데 그 친 것으로 나타남. 특히 소득이 낮을수록 식품에 대한 지출비중이 높으므로, 저소득층이 많이 구입하는 품목의 가격이 오른다면 이는 실제 가격이 오른 것 보다 그 체감 의 정도가 더 클 수밖에 없을 것으로 판단됨. 순위 <표 2-8> 가공식품의 소득2분위이하계층지출액비중 품목 고춧가루 우유 비스킷 스낵과자 초코파이 빵 커피 라면 떡 소주 발효유 육류통조림 두부 부침가루 씨리얼식품 탄산음료 과일주스 젓갈 아이스크림 김 맛김 맥주 두유 냉동식품 즉석식품 설탕 김치 지출액비중 순위 자료: 통계청, 가계동향조사 (2012) 원자료 품목 간장 햄 참기름 소금 국수류 어묵 차 과실통조림 혼합조미료 생선통조림 된장 케이크 고추장 사탕 기능성음료 식빵 밀가루 소시지 당면 양념장 분유 초콜릿 치즈 맛살 껌 과실주 식용유 지출액비중

160 순위 품목 물가파급효과 순위 품목 물가파급효과 1 맥주 고추장 식용유 된장 참기름 국수 탄산음료 당면 기능성음료 라면 과실통조림 껌 과일주스 두유 소금 떡 고춧가루 씨리얼식품 밀가루 즉석식품 부침가루 양념장 소주 초콜릿 빵 초코파이 식빵 사탕 케이크 김 스낵과자 맛김 비스킷 맛살 햄 어묵 소시지 과실주 육류통조림 젓갈 냉동식품 생선통조림 우유 두부 발효유 김치 치즈 혼합조미료 분유 혼합조미료 차 젓갈 커피 생선통조림 설탕 두부 아이스크림 김치 간장 혼합조미료

161 순위 품목 변이계수 순위 품목 변이계수 1 부침가루 아이스크림 고춧가루 양념장 비스킷 소시지 밀가루 껌 국수 커피 간장 빵 고추장 식빵 설탕 맛살 초콜릿 씨리얼식품 당면 햄 된장 냉동식품 소금 기능성음료 과일주스 라면 생선통조림 육류통조림 치즈 김치 혼합조미료 젓갈 두부 즉석식품 우유 떡 식용유 발효유 맛김 김 어묵 차 참기름 소주 스낵과자 케이크 사탕 맥주 두유 과실통조림 초코파이 분유 탄산음료 과실주

162 o 품목 기존가중치 2011 년도체감가중치 증감률 (%) 소금 밀가루 기능성음료 당면 초코파이 껌 과실통조림 식빵 부침가루 양념장 설탕 초콜릿 차 참기름 혼합조미료 고추장 된장 식용유 간장 김치 분유 ) 이의적용을위해서는각기준별중요도를추정해야하는데, 본연구에서는선행연구 ( 조지성, 2012) 에서 AHP 방법론토대로추정한결과를준용하였음. 전게서에서는총가중치를 1 이라할때, 그중평균지출액비중이 0.36 으로가장높고, 다음으로구매빈도 0.21, 물가파급효과 0.19, 소득 2 분위이하계층지출액비중 0.13, 가격변동성 0.11 순으로추정하고있음

163 품목 기존가중치 2011 년도체감가중치 증감률 (%) 빵 아이스크림 생선통조림 맛살 과실주 치즈 사탕 우유 커피 떡 두부 맛김 젓갈 즉석식품 발효유 냉동식품 어묵 라면 맥주 김 과일주스 육류통조림 탄산음료 두유 케이크 햄 고춧가루 씨리얼식품 소주 스낵과자 비스킷 소시지 국수 주 구매빈도 를 년자료기준으로적용하였으므로 체감가중치와비교되는기존가중치역시 년기준으로정리함

164 품목 간장 고추장 고춧가루 과실주 과실통조림 과일주스 국수 기능성음료 김 김치 껌 냉동식품 당면 된장 두부 두유 떡 라면 맛김 맛살 맥주 밀가루 발효유 부침가루 분유 비스킷 빵 사탕 생선통조림 설탕 소금 소시지