환자및간병인교육 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 이안내서에서는반유동식과기계적연식으로식이요법을하는동안무엇을먹을수있는지에대해설명합니다. 씹거나삼키는데문제가있더라도잘먹을수있도록취할수있는조치사항이나옵니다. 건강한생활방식의일부로식사를잘하면몸을튼튼하게만들고전반적인웰빙수준을높이는데도움이될수있습니다. 샘플메뉴와조리법도나옵니다. 반유동식과기계적연식은일반음식보다점도가더부드럽습니다. 거의또는전혀씹지않고삼킬수있습니다. 다음과같다면반유동식이나기계적연식을먹어야할수있습니다 : 씹거나삼기는데문제가있음 입안수술을받았음 입술이나혀와같은입안의일부분에서움직이는데문제가있거나감각을잃음 반유동식은으깬감자, 푸딩과같이씹을필요가없는음식으로구성됩니다. 적절한점도를주기위해다른음식을혼합하거나걸러낼수도있습니다. 음식에육수, 우유, 주스, 물같은액체를첨가해적절한점도를줄수도있습니다. 기계적연식은일반음식보다덜씹는음식으로구성됩니다. 이러한규정식을먹는환자는다양한점도를수용할수있습니다. 나이프를쓰지않고쉽게조각낼수있는음식뿐만아니라잘게썰거나다지거나반유동식으로만든음식도포함됩니다. 삼키는동안또는이후에다음과같은징후나증상을경험한다면담당의사및언어또는삼킴치료사에게연락해야합니다 : 기침 구강이나목구멍에음식물조각이걸림 호흡하는데문제가있음 젖은목소리또는과도한가래 폐감염 ( 폐렴 ) 어떤음식이자신에게적합한지모르겠거나궁금한점이있으면의사또는언어또는삼킴전문의와상의하십시오. 또한 212-639-7071 로전화해식품영양과의영양사와상담할수도있습니다. 체중유지또는회복 칼로리필요량은체중을유지하기위해매일마다필요로하는칼로리수치입니다. 몸이필요로 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 1 / 33
하는만큼의칼로리를섭취하면체중감소를예방하는데도움이될수있습니다. 또한몸무게를늘려야한다면칼로리수치를높일수있습니다. 모든사람마다칼로리필요량이다릅니다. 다음과같은기준에따라결정됩니다 : 나이 성별 키와몸무게 신체활동도 일반적으로나이가많거나활동이적은사람들은칼로리필요량이더적습니다. 담당의사와영양사가칼로리필요량을찾는데도움을줄수있습니다. 하지만충분히먹고있는지확인하는가장쉬운방법은몸무게를살펴보는것입니다. 일주일에두번자신의몸무게를측정해보십시오. 몸무게가줄고있다면먹는음식을모두목록으로적으십시오. 며칠동안이렇게합니다. 작성한내용을영양사에게보여주면칼로리를추가해야할것인지판단해줄것입니다. 평소보다더적게먹고있거나몸무게가줄고있다면영양사에게전화하십시오. 올바른영양에대한안내 건강을유지하기위해몸이필요로하는모든영양소가들어있는음식을섭취하십시오. 필요한영양소는다음과같습니다 : 단백질 탄수화물 지방 섬유질 비타민과미네랄 또한액체를충분히마셔야합니다. 하루에물 8 잔을마시는것을목표로삼으십시오. 하지만담당의사나영양사와상의해자신에게가장적합한액체량을찾을수있습니다. 단백질 단백질은수술후몸이조직을만들고상처를치료하는데도움을줍니다. 단백질이풍부한음식은다음과같습니다 : 육류 생선 가금류 ( 닭고기, 칠면조 ) 우유, 두유, 탈지건조분유 치즈 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 2 / 33
요구르트 ( 특히그리스요구르트 ) 계란또는계란흰자 콩또는콩퓌레 견과류와너트버터 두부, 에다마메 ( 녹색콩 ) 같은콩제품 Ensure, Ensure Plus, Boost, Boost Plus 같은액체영양보조식품 탄수화물 탄수화물은녹말과당분으로되어있습니다. 칼로리섭취량중최소한절반을차지해야합니다. 음식에들어있는대부분의탄수화물은다음과같이복합탄수화물 ( 섬유질이풍부한비가공녹말 ) 이어야합니다 : 녹말이들어있는야채 ( 감자, 완두콩, 호박 ) 통곡물 ( 오트밀, 현미 ) 시리얼 빵 파스타 이러한음식은 단백질절약 작용을하는것으로알려져있습니다. 다시말해서몸에서에너지를얻기위해단백질을분해하는것을막을수있습니다. 이러한작용덕분에몸에서절약된단백질을사용해조직을만들수있습니다. 지방 지방은최고농축된칼로리공급원입니다. 예를들어설탕 1 티스푼은 20 칼로리이지만오일 1 티스푼은 45 칼로리입니다. 다음과같은음식에지방이들어있습니다 : 육류 유제품 코코넛과캔에든코코넛우유또는크림 견과류와너트버터 씨앗류 식용류 아보카도 올리브 건조음식과살짝데친음식 제빵제품 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 3 / 33
일부지방은다른것보다더건강에좋습니다. 불포화지방은포화지방보다더건강에좋습니다. 불포화지방은다음과같은음식에들어있습니다 : 올리브오일 카놀라오일 땅콩기름 생선기름 아보카도 포화지방은다음과같은음식에들어있습니다 : 육류 전지유제품 ( 지방을제거하지않은우유, 치즈, 진한크림, 크림치즈 ) 버터 코코넛 팜유 지방을너무많이섭취하면몸무게가늘어날수있습니다. 몸무게를줄일목표라면건강에더좋은 ( 불포화 ) 지방을섭취해야합니다. 몸무게를줄이려고시도하고있거나이미건강한몸무게를갖고있다면음식을계획할때저지방음식을선택하십시오. 섬유질 섬유질에는두가지종류, 즉수용성과비수용성이있습니다. 수용성섬유질은보리, 귀리, 껍질이없는신선과일의과육에들어있습니다. 수용성섬유질은대변을부드럽게만들고천천히소화시키는데도움이될수있습니다. 비수용성섬유질은과일과야채의껍질, 콩류 ( 일반콩, 렌즈콩 ), 통곡물에들어있습니다. 장에서분해되지않고대변에부피감을더해줍니다. 이러한작용은더규칙적인장운동에도움이될수있습니다. 과일이나야채를갈거나주스로만들더라도과육을제거하지않는다면섬유질은그대로유지됩니다. 두종류의섬유질모두충분히섭취하는것이중요합니다. 비타민과미네랄 비타민과미네랄은모든음식에서다양한양으로존재합니다. 균형이잘잡힌음식을섭취하는사람은건강보조식품이필요할가능성이적습니다. 식이요법에다음과같은재료가들어가야합니다 : 빵, 곡물, 시리얼 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 4 / 33
과일 야채 유제품 ( 우유, 요구르트 ) 가금류, 생선, 계란 콩 씨앗류 견과류 건강보조식품을섭취할생각이라면담당의사와상의하십시오. 젖당 젖당은요구르트, 치즈, 아이스크림과같은유제품과우유에서발견되는당입니다. 많은사람들이젖당을수용하지못합니다. 이로인해가스가차거나복통이나설사가생길수있습니다. 문제가된다면유제품과거리를둘수있습니다. 슈퍼마켓유제품진열대에서젖당이적거나없는우유와치즈제품을찾아보십시오. Lactaid 브랜드에는이러한제품이여러가지있습니다. 많은사람들이치즈나요구르트를섭취해서유제품영양소를얻을수있습니다. 이러한음식은우유나아이스크림보다젖당함량이적습니다. 또한다음과같이젖당이없는비유제품식품과음료를시도할수있습니다 : 쌀우유나치즈 두유, 치즈, 요구르트같은콩제품 아몬드우유, 치즈, 요구르트같은아몬드제품 두부 식이요법에더많은칼로리와단백질을추가 칼로리함량을증대 더많은칼로리가필요하다면다음과같이음식의칼로리함량을쉽게높일수있습니다 : 식사나간식을소량씩, 자주먹습니다. 예를들어매번식사때평소의절반만먹는다면두배로자주먹어야합니다. 스무디, 쉐이크, 시리얼, 요구르트에캔에든코코넛우유나크림 2-4 테이블스푼을더해칼로리를추가합니다. 또한칼로리와맛을더하기위해쌀이나잘게썬닭고기를더할수도있습니다. 맑은육수보다는크림이든수프를선택합니다. 젤라틴디저트보다는푸딩과커스터드를먹습니다. 식사에소스, 그레이비, 식용유를더합니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 5 / 33
살구나복숭아과즙음료를마십니다. 다른것보다신맛이적습니다. 요구르트나아이스크림으로만든과일쉐이크나과일스무디를마십니다. 우유나과일과즙으로아이스큐브를만듭니다. 이러한고칼로리아이스큐브를스무디에사용하거나쉐이크를차갑게유지하기위해사용합니다. 녹으면서음료에칼로리를더해줍니다. 밀크쉐이크, 두유쉐이크, 파스퇴르처리된에그노그와같은고칼로리음료를마십니다. 우유대신 Ensure 와같은액체영양보조식품을사용해영양분이높은고칼로리밀크쉐이크를만듭니다. 스무디, 차, 요구르트, 핫시리얼, 쉐이크, 아이스크림에꿀을첨가합니다. 저지방식이요법을하고있지않다면발효크림과진한크림을반반씩또는전유를음식에추가합니다. 으깬감자, 소스, 그레이비, 시리얼, 수프, 캐서롤에추가할수있습니다. 계란, 닭고기, 참치, 파스타, 토마토에마요네즈를추가해부드럽고촉촉한샐러드를만들수도있습니다. 요리나스무디에아보카도를추가합니다. 땅콩버터같은너트버터를쉐이크와스무디에첨가합니다. 단백질섭취량을증대 식이요법에서단백질함량을높여야한다면다음과같은몇가지방법을시도할수있습니다 : 두부를조리한야채, 수프, 스무디에추가하거나동물성단백질을먹는데어려움이있다면닭고기나육류를대신해사용합니다. 조리한계란을수프, 육수, 조리한야채에추가합니다. 필요하면익힌계란을반유동식으로조리합니다. 플레인그리스요구르트를스무디, 크림소스에사용하거나단백질추가를위해발효크림을사용하는모든요리에사용합니다. 치즈 ( 잘게썰은또는분말형태 ) 를수프, 조리한계란, 야채, 녹말식품에추가합니다. 예를들어전지리코타치즈를추가하면음식을촉촉하게만들고칼로리와단백질을강화할수있습니다. 코티지치즈를스무디, 퓌레, 캔에든과일에추가합니다. 단백질함유량을두배로늘리기위해일반우유말고강화우유 ( 조리법 단원에나온조리법참조 ) 를사용합니다. 이우유를쉐이크, 핫시리얼, 으깬감자, 핫초콜릿에넣거나인스턴트푸딩과함께사용해서고단백질, 고칼로리디저트를만듭니다. 또한퓌레와스무디에탈지건조분유만추가해칼로리와단백질을높일수도있습니다. 커피그라인더로견과류를갈아서스무디, 핫시리얼, 푸딩, 요구르트에추가합니다. 액체영양보조식품 의사나영양사가고칼로리또는고단백질액체영양보조식품을마시라고말한다면식사와식사사이에마십니다. 아래목록에나온몇가지제품을시도해보십시오. 대부분슈퍼마켓이나 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 6 / 33
약국에서구입할수있습니다. 매장에서이러한제품을찾을수없다면약사나매장관리자에게이러한상품을주문해달라고요청합니다. 또는온라인으로주문할수도있습니다 액체영양보조식품 칼로리 단백질 (g) 물 (ml) 젖산 무함유 Ensure (8 온스 ) 220 9 196 예 Ensure Active Clear (10 온스 ) 180 9 274 예 Ensure Plus 또는 Ensure Complete (8 온스 ) 350 13 180 예 Glucerna (8 온스 ) 200 10 200 예 Boost (8 온스 ) 240 10 200 예 Boost Plus (8 온스 ) 360 14 185 예 Boost Glucose Control (8 온스 ) 190 16 200 예 Boost 영양푸딩 (5 온스 ) 240 7 140 예 Carnation Breakfast Essentials 분말 (1 패킷 ) Carnation Breakfast Essentials 즉석음료 (11 온스 ) 130 5 NA 250 14 285 아니오 아니오 Boost VHC (8 온스 ) 530 22.5 168 예 Scandishake (1 패킷 ) 440 5 NA 아니오 Scandishake 무젖당 (1 패킷 ) 430 8 NA 예 Resource Boost Breeze (8 온스 ) 250 9 196 예 Enlive (6.7 온스 ) 200 7 166 예 Resource Benecalorie (1.5 온스 ) 330 7 NA 예 Resource Beneprotein 즉석단백질분말 (7 그램 ) 25 6 NA 예 NA= 해당없음 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 7 / 33
권장음식 아래에는반유동식이나기계적연식을사용한식이요법을할때권장되는음식과피해야할음식의목록이나와있습니다. 반유동식 음식유형권장제외 우유와유제품 우유, 과일조각이들지않은플레인또는잘혼합한요구르트, 버터우유, 무가당연유또는농축우유, 밀크쉐이크, 멀트 반유동식으로만든코티지치즈, 얇게썬리코타치즈, 연성또는가공치즈를녹인소스 아이스크림, 얼린요구르트 Ensure 또는 Carnation Breakfast Essentials 같은액체영양보조식품 고형치즈, 일반코티지치즈, 파머치즈, 팟치즈 야채 과일 녹말식품 야채주스, 반유동식으로만든익힌야채, 유야용야채 과일주스와과즙 부드러운애플소스, 반유동식으로만든과일, 유아용과일 조리한시리얼, Cream of Wheat, Farina, Cream of Rice, 오트밀, 옥수수가루 휘핑또는부드러운으깬감자 반유동식으로만든파스타, 으깬쌀 많이씹을필요가없는완전히익힌야채를포함해기타모든야채 으깬바나나와캔에든과일을포함해기타모든과일 기타모든녹말식품 육류또는육류대용품 체로거르거나반유동식으로만든육류, 생선, 가금류 부드러운계란샐러드, 수플레, 콩퓌레 지방 버터, 마아가린, 발효크림, 요리용지방과오일, 그레이비 휘핑한토핑, 진한크림 스크램블계란, 계란후라이, 수란, 완숙계란, 반숙계란을포함해모든기타육류또는육류대용품 기타모든지방 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 8 / 33
음식유형권장제외 수프 육수, 맑은소고기수프 으깨거나체에거른야채가든수프 체에거르거나반유동식으로만든크림수프 반유동식으로만든닭고기수프또는닭고기와쌀수프 기타모든지방 단것과디저트 플레인커스터드또는푸딩 코코넛, 견과류, 통과일로 샤베트, 아이스크림, 얼린만든것 ( 예를들어과일이든요구르트요구르트 ) 을포함해기타모든 Jell-O 단것과디저트 풍미과일얼음, 아이스캔디, 과일휘프, 풍미젤라틴 투명젤리, 꿀, 설탕, 설탕대용품 초콜릿시럽, 메이플시럽 음료 모든음료 익히지않은계란이든모든음료 기타 소금, 후추, 케찹, 겨자, 마요네즈 견과류, 코코넛, 올리브, 피클, 허브, 향료씨앗류 시럽 * 입안통증이있다면맵거나신맛이나는음식은피하십시오. 기계적연식 음식유형권장제외 우유와유제품 우유, 버터우유, 에그노그, 요구르트 ( 플레인과과일이든것 ), 밀크쉐이크, 무가당연유와농축우유, 멀트 코티지치즈, 리코타또는파머및팟치즈소스같은부드러운치즈, 분말형태및간치즈 아이스크림과얼린요구르트 Ensure, Carnation Breakfast Essentials 같은액체영양보조식품 단단한치즈 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 9 / 33
음식유형권장제외 야채 당근, 완두콩, 녹색콩, 비트, 익히지않은야채, 야채볶음, 버터너트, 도토리열매, 노란콩야채튀김, 상추같은잘익혀서잘게썬야채 잘게썰거나크림으로조리한시금치 반유동식으로만든야채, 유아용야채 야채주스 과일 녹말식품 익은바나나 캔에든과일 껍질을벗겨조리한모든과일 ( 으깨거나잘게썰어야함 ) 부드러운애플소스, 반유동식으로만든과일, 유아용과일 과즙, 과일주스 소프트롤, 머핀, 소프트프렌치토스트, 팬케익과같은잘게썬부드러운빵 케이크, 빵껍질이없는파이, 견과류나말린과일이없는페이스트리, 부드러운쿠키 소량의우유를탄말린시리얼 백미또는현미 캐서롤 조리한시리얼, Cream of Wheat, Farina, Cream of Rice, 오트밀, 옥수수가루, 쿠스쿠스요리 잘게썬부드러운파스타나국수, 파스타샐러드, 파스티나, 오르키에테 부드러운통곡물 ( 보리, 파로 ) 신선한과일, 과일껍질, 씨가있는과일, 말린과일 호밀크래커, 건조크래커, 팝콘, 타코쉘, 멜바토스트 씨앗류나견과류가든빵과머핀, 피타브레드, 호밀빵, 베이글, 프렌치또는발효종빵, 토스트 차우메인국수 견과류, 씨앗류, 건포도, 대추가든케이크나빵 카샤 ( 메밀 ), 야생쌀, 슈레디드휘트, 그라놀라 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 10 / 33
음식유형권장제외 감자또는감자대용품 으깨거나굽거나크림으로조리한감자, 스위트포테이토 해시브라운, 튀긴감자, 감자껍질, 감자튀김 육류또는육류대용품 다지거나잘게자른연한육류또는가금류고기와그레이비소스 부드러운닭고기샐러드, 샐러리를넣지않고크림으로조리한참치샐러드, 샐러리를넣지않은계란샐러드 잘게썬미트로프, 미트볼, 연어조각, 크로켓 캐서롤 잘게썬오븐또는직화구이생선 ( 서대, 러피, 도다리, 연어의몸통 ) 잘익힌콩, 두부 스크램블계란또는잘게썬잘익힌계란 플레인치즈키쉬 통으로자르거나잘게썬육류나가금류고기 핫도그, 소시지, 크녹부르스트, 폭찹, 스테이크, 베이컨 말린생선, 해덕, 넙치류, 참치 땅콩조각이든땅콩버터 콩이든칠리 지방 수프 단것과디저트 버터, 마아가린, 요리용지방과오일 그레이비, 휘핑한토핑, 샐러드드레싱, 마요네즈 잘게자른올리브 육수, 맑은소고기수프 으깨거나체에거른야채가든수프, 체에거르거나반유동식으로만든크림수프 잘게썬닭고기국수 씨가없는젤리, 꿀, 설탕, 설탕대용품, 시럽 아이스크림, 얼린요구르트, 푸딩, 커스타드 빵껍질이없는파이, 페이스트리, 씨앗류나견과류가없는케이크, 부드러운쿠키 ( 모두잘게썬것 ) 너트, 아몬드, 캐슈, 땅콩, 피칸, 씨앗류, 코코넛, 통올리브 육류나야채덩어리가든수프 코코넛, 견과류, 말린과일이든단것과디저트 그라놀라바 파이 잘씹어야하거나아드득씹히거나단단한캔디 씨앗류, 방부제가든젤리나잼 아드득씹히는쿠키 리코리스, 태피, 카라멜 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 11 / 33
음식유형권장제외 음료 물, 커피, 차, 탄산음료, 핫초코, 과일펀치, 코코넛워터 과육이들어있지않은 Gatorade, Pedialyte, Isopure 레모네이드 익히지않은계란이든모든음료 기타 소금, 후추, 케찹, 겨자, 허브, 향료, 젤리 입안통증이있다면맵거나신맛이나는음식은피하십시오 먹기어려움 화학요법과방사선치료도중또는이후에일부사람에게부작용이발생해먹는것이어려워질수있습니다. 아래에는이러한부작용에도움이되는권장사항이나와있습니다. 입맛이변함 그전에는좋아하던음식의맛이화학요법이나방사선치료도중또는이후에다르게느껴질수있습니다. 화학요법을끝마치고나서몇주후에입맛이천천히정상으로돌아와야합니다. 방사선치료후입맛이돌아오는데더오래걸릴수있습니다. 입맛변화에대처하는데도움이되도록아래에나온방법을시도해보십시오 : 여러다른음식을시도해봅니다. 좋아하는새음식을찾을수있습니다. 1-2 주마다음식을다시시도해서입맛이돌아왔는지살펴봅니다. 육류를생선, 계란, 치즈, 우유로대체합니다. 이러한음식을더잘수용할수도있습니다. 허브, 향료를포함해다른양념을시도해보십시오. 저염식이요법을하지않는다면소금을사용합니다. 음식의설탕함량을입맛에맞게조절합니다. 음식에서금속맛이난다면조리할때플라스틱으로된주방기구나그릇을사용합니다. 차가운음식이나상온의음식을시도합니다. 음식을과즙, 덕소스, 또는감귤주스양념으로절입니다. 입안위생을청결하게유지합니다. 입안통증 화학요법이나방사선치료를받은사람은입안통증이생길수있습니다. 문제가있으면다음과같은권장사항을시도해보십시오 : 우유, 겨자, 푸딩과같은부드러운음식을먹습니다. 의사가식사중에통증을관리하기위한구강스프레이를줄수있습니다. 오렌지주스, 토마토주스와같이신맛이나는음식은피합니다. 맵거나짠음식은피하십시오. 또한너무 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 12 / 33
뜨겁거나너무차가운음식은멀리하십시오. 액체또는수플레, 캐서롤같은부드러운음식은고형음식보다삼키기가더쉽습니다. 여러점도를시도해서어떤것이가장적합한지찾습니다. 입안마름 입안이마르고침이충분하지않으면먹기가어려울수있습니다. 다음과같은방법을시도해보십시오 : 부드럽고촉촉한음식을선택합니다. 음식에그레이비, 소스, 애플소스, 기타액체를추가합니다. 매번음식을입에넣기전에따뜻한수프나기타액체를한스푼먼저먹습니다. 무스같은젤라틴으로만든음식을시도합니다. 이러한음식은식도를따라더쉽게내려갑니다. 항상물병을지니고다닙니다. 작고깨끗한스프레이병에물을채워갖고다닐수도있습니다. 하루내내입에물을뿌려촉촉한상태를유지합니다. 무가당박하사탕을먹거나무가당껌을씹어서더많은침을유지합니다. 몸무게를유지하는데문제가있으면물대신에칼로리가있는음료를마십니다. 예를들면과일주스, 과즙을마시거나 Ensure 같은액체영양보충식품을마십니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 13 / 33
샘플메뉴 모든사람마다자신만의식습관이있습니다. 하루 3 회식사를했고몸무게를유지하거나회복할수있다면잘하고있는것입니다. 많은사람들이하루내내 6-7 회에걸쳐소량식사를하는것이더쉽다고말합니다. 아래에는반유동식과기계적연식을사용한식이요법을위한샘플메뉴가나와있습니다. 식사또는간식 반유동식 기계적연식 아침식사 반유동식으로만든바나나 조리한시리얼과우유 반유동식으로만든익힌계란 껍질이없고부드럽고잘게썬과일 우유로부드럽게만든시리얼또는시럽과버터를곁들인잘게썬부드러운팬케익 스크램블계란 오전간식 점심식사 바닐라또는맛이들어간요구르트 으깨거나체에거른수프 반유동식으로만든닭고기샐러드 반유동식으로만든콩 반유동식으로만든과일 라이스푸딩 야채보리수프 닭고기샐러드또는계란샐러드 잘게썬잘익은야채 캔에든복숭아 오후간식 Ensure Plus Boost Plus 저녁식사 으깨거나체에거른수프 반유동식으로만든육류나생선 으깬감자 반유동식으로만든야채와올리브오일이나버터 애플소스 수프 소스를곁들인구운생선몸통 ( 순살 ) 잘게썬부드러운감자 잘게썬잘익은야채와올리브오일또는버터 잘게썬캔에든배 저녁간식 푸딩 아이스크림과잘게썬부드러운쿠키 이러한메뉴는제안사항입니다. 이러한목록을자유롭게다른음식으로대체할수있습니다. 하루내내식사와간식시간을원하는대로나눌수있습니다. 식사계획을위한도움이필요하면식품영양과에전화해영양사와상담하시기바랍니다. 음식을구입할때살펴볼것 식료품매장에는준비과정이거의또는전혀필요가없는제품이많습니다. 아래에는권장식품목록과이러한식품을식료품매장의어디에서찾을수있는지에대해나와있습니다. 저지방식이요법을따르고있다면이러한식품의저지방제품을선택하시기바랍니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 14 / 33
나가서사는것이어려우면근처에서배달해주는곳을찾아봅니다. 또한 Fresh Direct 와같이온라인식료품배달매장을찾아보십시오. 담당영양사또는사회복지사에게 Meals on Wheels 또는 God s Love We Deliver 와같은가정식사배달서비스에대한자격이되는지물어보시기바랍니다. 많은식당에서도배달서비스를제공합니다. 유제품진열대 모든종류의우유 ( 전유, 저지방우유, 탈지우유 ). 젖산이문제가된다면젖산이없는브랜드를선택합니다. 버터밀크 파스퇴르처리에그노그 비유제품크리머 ( 유리병에든분말형태는냉장보관이필요없음 ) 코티지, 파머, 리코타, 파마산을포함한치즈. 치즈의단단한정도가자신에게적합한지확인합니다. 발효크림 계란또는계란대용품 버터와마아가린 푸딩 젤라틴디저트 요구르트 일반진열대 캔에든음식은매우편리합니다. 캔을딸때까지냉장보관이필요없습니다. 일부제품은소금함량이높습니다. 의사가소금섭취량을제한하라고지시했다면항상캔표지내용을살펴보십시오. 귀하의영양사가식품표지를읽는방법을설명해줄수있습니다. 어떤식품은 있는그대로 먹을수있지만어떤식품은다지거나반유동식으로만들어야합니다. 먹기전에음식의점도가자신에게적합한지확인하십시오. 다음에나온포장식품과캔식품은준비과정이많이필요없기때문에편리할수있습니다 : 유아용식품은육류, 과일, 야채와같이다양하게나옵니다. 대부분은이미반유동식으로되어있고바로먹을수있습니다. 이러한식품은편리하고먹기쉽지만단백질공급원으로닭고기와육류에만의존하지는마십시오. 성인에게충분한단백질이들어있지않습니다. 인스턴트으깬감자 캔에든닭고기또는야채육수 건조분유 코코아또는핫초콜릿믹스 일반또는즉석핫시리얼 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 15 / 33
봉지에든파스트나쌀밥 주요리 구운소고기해쉬또는소금에절인소고기해쉬 스튜 야채또는콩수프 부드러운땅콩버터또는기타부드러운너트버터 육류나치즈를곁들인파스타 ( 라비올리또는스파게티 ) 참치, 연어, 게필테피시와같은캔이나병에든생선 연두부또는순두부 부요리 캔에든야채 애플소스, 복숭아캔, 갈은파인애플과같은캔이나병에든과일 과일과야채주스 과즙 수용할수있는정도에따라 100% 야채나과일주스 양념 케찹 마요네즈 젤리 꿀 메이플시럽과초콜릿시럽 소스 ( 크림, 토마토, 간장, 우스타, 바베큐 ) 그레이비 수용할수있는정도에따라향료와허브 냉동식품진열대 이러한식품은냉동실에보관해야합니다. 집에있는냉동실에여유공간이있는지확인하십시오. 이러한제품중일부는점도를바꾸기위해서갈거나다져야합니다. 각자의수용능력에따라다릅니다. 목록을살펴보거나의사, 영양사또는언어또는삼킴치료사와상의하시기바랍니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 16 / 33
육류와주요리 라자냐 마카로니와치즈 냉동생선몸통 블린쩨 미트로프와미트볼 키쉬 아침식사 프렌치토스트 팬케익 계란대용품 감자팬케익 수프 크림이들었거나체에거른야채수프 육수 닭고기국수또는닭고기와쌀수프 차우더 콩수프 스튜 부요리 야채 ( 냉동야채가신선야채다음으로좋으므로가능하다면항상캔에든것보다냉동야채를먼저선택 ) 잘게다진시금치 으깬호박 밥또는쌀요리 감자 속을채워구운감자 부드러운감자퍼프또는크로케 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 17 / 33
과일 녹여서먹는얼린과일 과일얼음 아이스캔디 디저트 아이스크림 얼린요구르트 무스 휘핑한토핑 샤베트 제빵식품 기계적연식식이요법을따르는일부사람의경우빵을액체에적셔부드럽게만들어먹을수있습니다. 수프, 커피, 육수, 우유에적셔먹을수도있습니다. 조제식품판매대 참치, 계란샐러드같이자신에게적합한점도의식품을찾습니다. 일부조제식품판매대에는푸딩과젤라틴도있을수있습니다. 농산물진열대 여러가지색깔 ( 주황색, 녹색, 빨간색, 자주색, 노란색 ) 의과일과야채를먹습니다. 이렇게하면비타민과미네랄의 1 일필요량을채우는데도움이될수있습니다. 과일은식사에여러가지를추가하는데도움이될수있습니다. 어떤것은으깨거나반유동식으로만들수있습니다. 믹서로갈때여분의과일주스를추가하면도움이됩니다. 이렇게하면올바른점도를얻고갈색으로변하는것을막을수있습니다. 또한밀크쉐이크에과일을추가해맛과영양을보강할수있습니다. 냉동야채와캔야채에서는일부영양소가소실될수있기때문에신선한야채를먹는것이가장좋습니다. 대부분의야채는영양분을유지하기위해소량의물에서조리해야합니다. 조리할때는자신에게적합한단단한정도로다지거나자르거나갈수있습니다. 구울때는흰색감자, 고구마, 얌, 비트, 호박을사용해보십시오. 찌거나끓이거나전자레인지에조리하거나수프에첨가할때는위에나온모든재료와함께양파, 샐러리, 완두콩, 당근, 녹색콩, 양배추, 파스닙, 시금치, 가지, 루타바가, 순무, 브로콜리, 꽃양배추, 토마토 ( 씨를제거 ), 아스파라거스, 버섯, 주키니를사용하도록하십시오. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 18 / 33
신선허브 신선허브는풍미와다양한맛을제공하며입맛변화가생긴경우음식의맛을더하는데도움이될수있습니다. 묶음으로구입합니다. 씻어서말립니다. 그다음 Zip-Loc 봉지에넣어얼린후필요할때마다꺼내서사용합니다. 딜, 파슬리, 마늘, 바질은대부분의음식에사용합니다. 육류, 생선, 야채에추가할수있습니다. 딜은감자와당근으로찜요리를할때풍미를더해줍니다. 바질은토마토소스와수프를만들때좋습니다. 마늘은거의모든음식에사용할수있습니다. 두부 두부는응고시킨콩물입니다. 자극이없고부드럽고단백질이풍부하고젖산이나콜레스테롤이없습니다. 쉐이크나수프에넣을수도있고미트볼같은다진고기대신사용할수도있습니다. 두부는농산물진열대나건강식품매장에서밀봉포장으로구입할수있습니다. 일부매장은크고뚜껑이없는용기에서물에담긴두부를꺼내판매할수도있습니다. 안전을위해밀봉포장된두부만구입하시기바랍니다. 육류판매대 다진고기는가장용도가많은육류의한형태입니다. 소스, 캐서롤, 수프, 미트로프, 미트볼에사용할수있습니다. 소고기, 칠면조고기, 닭고기, 송아지고기, 양고기와같이다양한종류의다진고기를찾을수있습니다. 다진칠면조가슴살은지방이적습니다. 일반다진칠면조고기가아니라다진칠면조가슴살인지확인하십시오. 일반다진칠면조고기에는껍질이들어있어지방햠량이높습니다. 다진칠면조가슴살을사용해서조리법에서빨간색고기를전부또는일부대체할수있습니다. 또한정육점직원에게원하는고기를다져달라고부탁할수있습니다. 해산물판매대 날생선을살때는뼈가많은것을피하십시오. 갈거나처리하기어렵습니다. 도다리, 서대와같이납작한날생선이가장좋습니다. 얇게벗겨내기쉽고부드럽고갈거나처리하게쉽습니다. 새우, 바닷가재같은갑각류는완전히쪄서껍질에서살을제거한후갈아야할수있습니다. 냉동생선몸통은매우편리하고종종날생선보다저렴합니다. 냉장고에서몇시간동안부분적으로해동시키면요리하기에가장적합합니다. 식사계획 식사습관을바꾸기는어려울수있습니다. 미리식사계획을세워두는것이가장좋습니다. 그러면식사시간에먹을올바른음식을충분히준비하는데도움이될수있습니다. 아래에는식사계획을세울때고려할몇가지질문이나와있습니다 : 어디서 ( 집, 식당, 직장, 다른사람집 ) 식사할것입니까? 식당에서식사한다면미리전화해특별식사를요청할수있습니까? 이용할수있는냉장고와조리시설이있습니까? 물을끓일수있습니까? 전자레인지를사용할수있습니까? 믹서또는식품가공기를사용할수있습니까? 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 19 / 33
이미조리되어바로먹을수있는음식을보온병에담아갈수있습니까? 가족, 친구와집에서식사 대부분의음식을필요조건에맞도록조정할수있습니다. 예를들어수프를일부분분리해서따로체에거르거나믹서로갈수있습니다. 국수, 스튜, 캐서롤같은많은주요리를약간의액체와함께믹서에넣을수있습니다. 액체인경우우유, 그레이브, 토마토소스, 육수, 주스를사용하거나그냥물을사용할수도있습니다. 음식의점도가적당해질때까지액체를추가합니다. 많은사람들은식품항목을개별적으로준비하는것이더식욕을돋운다고말합니다. 예를들어국수를갈고나서소스를그위에추가합니다. 집에서음식을준비하는데매우도움이될수있는몇가지장비가다음에나와있습니다 : 믹서 : 모든종류의음식에사용할수있지만적합한점도를내기위해서액체가필요합니다. 믹서는수프와쉐이크를만들때좋습니다. 하지만 1 인분을만드는데언제나가장좋은것은아닙니다. Magic Bullet 은많은공간을차지하지않는편리한믹서입니다. Vitamix 는다양한음식을반유동식으로만들수있는또하나의강력한믹서입니다. 음식가공기 : 모든장비중가장고가의제품이지만, 식품을갈거나얇게썰거나토막내거나섞는데유용합니다. 여러가지크기로구입할수있습니다. 종종 1 인분만준비한다면작은것을구입하십시오. 휴대형믹서 : 좋아하는수프를냄비에넣고바로반유동식으로만들수있기때문에편리한기기입니다. 작은사발에든잘익힌 1-2 인분용음식을부드럽게만드는데도사용할수있습니다. 가정용철망여과기또는체 : 과일과야채를체로거를때아주유용하지만고기에는사용할수없습니다. 비싸지않고 1 인분을만드는데적합하고전기가필요없습니다. 하지만이방법은느릴수있습니다. 음식분쇄기 : 과일, 야채, 수프를체로거를때유용하지만육류에는사용하지않습니다. 철망여과기보다는빠르지만전기가필요없습니다. 고기분쇄기 : 수동식과전기식이있습니다. 고기와야채를다지는데사용할수있습니다. 음식이여과망이나체에서나오는것만큼잘게분쇄되진않습니다. 따라서일부사람에게는분쇄기가유용하지않을수있습니다. 유아식분쇄기 : 아기용옷이나가구를파는매장에서종종찾을수있습니다. 모든음식에적합하고액체가필요없습니다. 1 인용을분쇄할때는작은것이적당합니다. 수동식과배터리식이있습니다. 음식이일부사람에게필요한것만큼부드럽게나오지않을수있습니다. 담당영양사, 의사나언어또는삼킴치료사에게이제품이적합한지물어보십시오. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 20 / 33
외식 다양한음식을제공하는식당과특별한식이요법을하는사람들을위한음식을제공하는식당에서식사할수있습니다. 많은곳이유동식을만들거나환자의필요에맞게음식을준비할수있습니다. 미리전화해서관리인이나주방장에게얘기하십시오. 그러한식당에서어떻게손님을맞는지알고깜짝놀랄수도있습니다. 음식을적실수있도록육수, 그레이비, 우유를따로주문하면도움이될수있습니다. 다음에는주문할수있는음식에대한몇가지정보가나와있습니다. 이러한음식중일부는유동식식이요법을위해으깨거나갈아야할수있습니다 : 아침식사 과일과야채주스 수용할수있는정도에따라과일 핫시리얼 우유를타서부드럽게만든시리얼 ( 기계적연식식이요법에해당 ) 스크램블계란또는잘게다진완숙계란 ( 기계적연식식이요법에해당 ) 액체에적신머핀, 팬케익과같은부드러운빵 ( 기계적연식식이요법에해당 ) 커피, 차, 핫초콜릿 점심과저녁식사 과일과야채주스 식당에서쉽게갈거나체에거를수있는수프. 에그드롭수프는훌륭한단백질공급원입니다. 주요리 햄버거패티, 미트로프, 미트볼같은다진고기식품 부드럽고얇게벗겨내기쉬운생선 ( 서대, 도다리, 틸라피아살코기등 ) 을찌거나오븐이나직화에구운요리 국수와마카로니요리를유동식식이요법을위해믹서에간음식 수플레 코티지치즈와부드러운과일모음 부드러운빵에참치나계란샐러드를넣은샌드위치 야채 굽거나으깬감자 익힌당근과같이부드러운조리된야채 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 21 / 33
크림으로조리한시금치 야채수플레 구아카몰리 ( 매운음식에대한수용정도를확인 ) 호무스 디저트 아이스크림또는얼린요구르트 젤라틴디저트 밀크쉐이크 무스 푸딩과커스타드 애플소스또는기타부드러운과일 과일셔벗 직장이나친구집과같이집밖에서식사할수도있습니다. 다음에는외출을위해식사를준비해가져가기위한유용한정보가나와있습니다 : 음식분쇄기나소형음식가공기를가져갑니다. 전기가필요하다면해당장소에서전기를사용할수있는지확인합니다. 보온도시락을구입합니다. 수프나핫시리얼을만들어가져갑니다. 해당장소에전자레인지가있는지물어봅니다. 집에서음식을만들어서전자레인지안전용기나 Zip-Loc 봉지에 1 인분씩넣어얼립니다. 단열포장으로음식을가져가서식사장소에서데웁니다. 수프나반유동식을아이스큐브트레이에넣고얼립니다. 냉동상해를방지하기위해트레이를호일이나플라스틱랩으로쌉니다. 배고플때간단한식사나간식에는큐브 2-3 개를먹고많이배고프면더많이먹습니다. 조리법 아래에나온조리법과아이디어중상당수가여러분과같은사람들이제안한것입니다. 이러한내용이도움이되기를기대합니다. 기타조리법, 유용한정보, 아이디어를찾아보려면도서 Eat Well Stay Nourished ( 잘먹고영양유지하기 ) 를참조하시기바랍니다. Support for People with Oral and Head and Neck Cancer (SPOHNC) 에서쓴책입니다. 홈페이지 www.spohnc.org 에서온라인으로주문하거나 1-800-377-0928 로전화해주문할수있습니다. 음료 여기에나온많은음료는칼로리를강화해야할경우마시기에적합합니다. 다양한과일과주스를시도해보십시오. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 22 / 33
강화우유 이조리법을사용해우유한잔의칼로리와단백질함량을높일수있습니다. 또한수프나커스타드를위한조리법에서우유를대체해사용할수있습니다. 탈지건조분유 1 컵스킴우유나 1% 우유 1 쿼트 ( 추가칼로리가필요하면전유를사용 ) 섞은후잘젓습니다. 밀크쉐이크 스킴우유, 1% 우유, 전유또는강화우유 1 컵아이스크림이나얼린요구르트 1 컵 잘섞은후마십니다. 변형 : 맥아분유, 시럽, 너트버터또는과일을추가합니다. 기호에따라다른맛과점도를시도해보십시오. 초코바나나스월 바닐라요구르트 ⅔ 컵바닐라아이스크림이나얼린요구르트 ⅔ 컵차가운상태로얇게자른잘익은바나나 ¼ 컵 ( 대략중간크기바나나반개 ) 초콜릿맛시럽 2 티스푼 초콜릿시럽을제외하고모든재료를믹서에넣어섞습니다. 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 믹서내용물 1/2 을두잔에따르고따로놔둡니다. 초콜릿시럽을믹서에있는나머지혼합물에추가하고모두한가지색이될때까지믹서를돌립니다. 나머지혼합물을두잔에따르고스푼으로천천히섞습니다. 과일스무디 바닐라요구르트 ⅔ 컵과즙 ½ 컵원하는냉장또는냉동과일 ⅔ 컵꿀 1 테이블스푼아이스큐브 4 개 모든재료를믹서에넣습니다. 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 2 인분으로따릅니다 믹서로간아침음료 이음료는만들기쉽고칼슘, 비타민, 섬유질이풍부합니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 23 / 33
바나나, 복숭아또는승도복숭아 1 개를껍질을벗기고덩어리로자릅니다. 스킴우유, 1% 우유또는강화우유 ½ 컵 ( 저지방요구르트 ½ 컵도사용가능 ) 설탕이나꿀 1 티스푼천연왕겨 1 테이블스푼 모든재료를믹서에넣고부드러워질때까지믹서를돌립니다. 기다란잔에따릅니다. 약 1 인분 (8 온스 ) 을만듭니다. 소스 소스를사용해음식을촉촉하게만들고맛과식욕을높일수있습니다. 일부소스가이안내서에나온다른조리법에서사용됩니다. 기본화이트소스 스킴우유, 1% 우유, 전유또는강화우유 1 컵오일이나버터 2 테이블스푼밀가루 2-3 테이블스푼 밀가루와오일이나버터를소스팬에넣고섞습니다. 혼합물이부드럽게되고거품이생길때까지계속저어주면서약한불로익힙니다. 불을끕니다. 우유에넣고젓습니다. 계속저으면서 1 분동안끓입니다. 몇분후에진해지기시작합니다. 밀가루를많이넣을수록소스가진해집니다. 변형 : 기본브라운소스를만들려면우유대신에저염소고기또는닭고기육수 ⅔ 컵을사용합니다. 수프 수프는식이요법의액체와야채를더많이먹는좋은방법입니다. 기계적연식식이요법을따르는사람은더이상가공하지않고이러한수프중일부를수용할수있습니다. 반유동식식이요법을따르는사람인경우수프를믹서에갈거나체에걸러준비해야합니다. 다음에나온조리법을시도하고자신에게적합하게재료를대체할수있습니다. 크림수프 기본적인크림수프를위한조리법입니다. 어떤것이건좋아하는야채와양념을추가합니다. 조리한기본화이트소스 ( 위에나온조리법참조 ) 1 컵반유동식야채또는유아용야채 ½ 컵소금과후추 기본화이트소스조리법에따라소스를만듭니다. 반유동식야채를섞습니다. 소금과버터를입맛에맞게추가합니다. 변형 : 녹색콩, 당근, 브로콜리, 호박, 완두콩, 버섯, 아스파라거스를추가합니다. 딜, 마늘, 타임, 양마, 샐러리를추가합니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 24 / 33
채식용크림두부수프 두부 2 온스크림수프 ( 위에나온조리법참조 ) 8 온스 믹서에넣고부드러워질때까지돌립니다. 데워서먹습니다. 아보카도수프 잘익은중간크기아보카도 ( 신선한것만 ) 1 개잘게자른작은양파 1 개소금 ½ 티스푼닭고기또는야채육수 3 컵요구르트 1 컵레몬주스 3 테이블스푼 ( 신선레몬이라면체에거름 ) 아보카도와양파를육수 1 컵과함께반유동식으로만듭니다. 소금, 나머지육수, 레몬주스를추가하고몇초동안섞습니다. 그다음요구르트와발효크림을추가한후믹서에넣어부드러워질때까지돌립니다. 차갑게해서먹습니다. 스파베지터블수프 야채수프를만드는간편한방법입니다. 원하는만큼야채를바꿀수있습니다. 닭고기또는야채육수 3 컵얇게썬당근 1 개브로콜리통꽃 1 컵꽃양배추통꽃 1 컵얇게썬보라색양배추 ½ 컵 ( 또는시금치 ) 얇게썬파 1 개소금과후추 소스팬에육수를붓고가열조리기구로가져갑니다. 양파를추가하고 20 분동안천천히끓입니다. 나머지야채를넣고완전히익을때까지천천히끓입니다. 믹서에넣고반유동식으로만듭니다. 입맛에따라소금과후추로간을맞춥니다. 변형 : 다른허브와양념을원하는대로추가합니다. 단백질함량을높이기위해두부덩어리를추가합니다. 반유동식의칼로리를보강하기위해수프에올리브오일을뿌립니다. 에그커스타드 흰색빵슬라이드 2 조각통밀빵슬라이드 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 25 / 33
2 조각계란 1 과 ¾ 컵우유또는강화우유 ½ 쿼트 오븐을 350 F 로예열합니다. 빵에서단단한껍질부분을제거합니다. 빵을제빵용접시에올려놓고흰빵과통밀빵을체커판모양으로배열합니다. 계란과우유를섞은후계란위에붓습니다. 혼합물을 20 분동안그대로놔둡니다. 호일을씌웁니다. 내부온도가 165 F 에도달할때까지요리합니다. 호일을벗기고사각형으로자릅니다. 시리얼 건강한하루를시작할수있도록다음에나온조리법을시도해봅니다. 조리한시리얼 인스턴스핫시리얼을만들때물대신에우유를사용해영양분과칼로리를보강합니다. 스킴우유, 1% 우유, 두유, 아몬드우유, 쌀우유또는강화우유를사용할수있습니다. 어떤사람들은진한크림을추가하거나반반씩넣어서칼로리를더높이기도합니다. 애플소스, 반유동식바나나, 계피가루, 꿀, 요구르트, 너트버터또는황설탕을추가한후믹서에넣어돌립니다. 고단백오트밀 포장지에나온대로조리한오트밀 1 컵강화우유 ½ 컵설탕, 꿀또는황설탕 2 티스푼작은유아용바나나 1 병입맛을살리기위한계피가루 ( 선택사항 ) 모든재료를섞고뜨겁게해서먹습니다. 계란 아침, 점심, 저녁식사에다음과같은조리법을시도해볼수있습니다. 수플레 버터 ¼ 컵밀가루 ¼ 컵우유또는강화우류 1 과 ½ 컵소금 ¼ 티스푼우스타소스 ½ 티스푼 ( 선택사항 ) 계란 4 개, 흰자와노른자를다른사발에분리저지방체다치즈 ½ 파운드 오븐을 350 F 로예열합니다. 버터를소스팬에녹입니다. 밀가루에넣고잘섞일때까지젓습니다. 불을끕니다. 우유를넣고진하게될때까지조리합니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 26 / 33
불을끄고치즈를넣은후녹을때까지젓습니다. 혼합물을식힙니다. 계란노른자를한번에하나씩깨뜨립니다. 다른사발에서계란흰자를된상태가될때까지휘핑합니다. 휘핑한계란흰자를소스에천천히섞어넣습니다 ( 한번에조금씩살살혼합 ). 혼합물을 2 쿼트크기의캐서롤그릇에붓고 30-45 분동안조리합니다. 코티지치즈파이 이조리법은기계적연식식이요법을따르는환자에게만적용됩니다. 중간크기계란또는계란대용품 3 개잘게다진파슬리 2 쪽코티지치즈 1 파운드잘게썬작은양파 1 개파마산치즈 ½ 컵잘게썰거나강판에간모짜렐라치즈 ½ 컵소금과후추옥수수가루 오븐을 350 F 로예열합니다. 계란, 코티지치즈, 양파, 파마산치즈, 모짜렐라치즈, 파슬리를사발에넣어섞습니다. 9 인치유리파이팬에오일을두릅니다. 옥수수가루를가볍게뿌려서전체팬을덮습니다. 혼합물을파이팬에붓습니다. 45 분동안굽습니다. 파이중앙에이쑤시개를꽂습니다. 이쑤시개가완전히마르면다된것입니다. 키쉬커스타드 이조리법은반유동식식이요법을따르는환자에게적합합니다. 잘게다진양파 ¼ 개버터 1 테이블스푼파마산치즈 1 테이블스푼우유, 강화우유또는두유 ¼ 컵진한크림 ¼ 컵계란또는계란대용품 1 개 치즈 ( 스위스, 체다또는모짜렐라 ) ¼ 컵소금조금너트메그조금 오븐을 350 F 로예열합니다. 버터에양파를넣고투명해질때까지데칩니다. 양파, 우유, 크림, 계란을믹서에넣습니다. 양파가반유동식이될때까지믹서를돌립니다. 작고기름칠을한캐서롤그릇에치즈를넣습니다. 계란혼합물과양념을치즈위에붓습니다. 캐서롤그릇을뜨거운물이담긴큰팬에넣습니다. 혼합물이조리될때까지약 25-30 분동안익힙니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 27 / 33
주요리 고구마파이 이요리는기계적연식식이요법을따르는사람들이그대로먹을수있습니다. 반유동식식이요법을따르는환자들은으깨거나반유동식으로만들어야합니다. 익혀서으깬고구마 1 과 ½ 컵 ( 또는호박퓌레 15 온스캔 1 개 ) 무가당탈지연유 1 캔 너트메그 ½ 티스푼계피가루 1 티스푼설탕 ½ 컵 ( 더달콤한파이를좋아하거나칼로리를보강하려면 1 컵으로늘림 ) 옥수수가루 오븐을 350 F 로예열합니다. 고구마 ( 또는호박 ) 를무가당우유, 양념과섞습니다. 설탕을추가하고섞습니다. 9 인치파이팬에오일을두릅니다. 팬에옥수수가루를뿌려덮습니다. 남은것을털어냅니다. 45 분동안굽습니다. 파이중앙에이쑤시개를꽂습니다. 이쑤시개가완전히마르면다된것입니다. 렌즈콩과당근스튜 마른렌즈콩 6 온스물 3 컵껍질을벗기고길이방향으로 4 토막으로나누고 1 인치크기로자른중간크기당근 4 개 (2 와 ½ 컵 ) 네모나게썬양파 1 개씻어서잔가지를정리하고잘게자른작은샐러리줄기 1 개 (¼ 컵 ) 월계수잎 3 장소금 1 티스푼 ( 선택사항 ) 씻어서준비한신선고수또는파슬리 1 묶음올리브오일 2 티스푼 렌즈콩을분류하고돌가루와못쓰는렌즈콩을버립니다. 체에넣고찬물로씻습니다. 물기를제거합니다. 렌즈콩을큰냄비에넣습니다. 물, 당근, 양파, 샐러리, 월계수잎, 소금을추가합니다. 고수또는파슬리잎을분리하여장식용으로따로놔둡니다. 줄기와뿌리를잘게다져서냄비에넣습니다. 혼합물을가열조리기구로가져가서센불을켭니다. 불을낮추고뚜껑을닫고 55 분동안약한불로조리합니다. 혼합물을식힙니다. 믹서에넣고부드러워질때까지돌립니다. 먹기전에고수또는파슬리잎으로장식합니다. 닭고기타밀리파이 옥수수가루 ( 또는폴렌타 ) ½ 컵닭고기육수 2 컵익혀서잘게자른닭고기 1-2 컵토마토소스 1 컵 (8 온스캔 ) 마늘가루조금 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 28 / 33
오레가노조금타임조금가루를낸파마산또는체다치즈 오븐을 350 F 로예열합니다. 옥수수가루를닭고기육수에넣고진하게될때까지조리합니다. 약간식히고나서기름칠을한캐서롤그릇에펼칩니다. 필요에따라닭고기를믹서에갈거나유동식으로만듭니다. 옥수수가루혼합물위에뿌립니다. 토마토소스를마늘, 오레가노, 타임으로양념합니다. 닭고기위에펼쳐바릅니다. 토마토소스위에치즈를뿌립니다. 30 분동안또는치즈가녹을때까지조리합니다. 미트로프 기름이적은다진소고기또는칠면조고기 1 과 ½ 컵잘게다진마늘 2 클로브빵가루 1 컵휘저은계란 1 개잘게다진양파 ¼ 컵우스타소스 1 테이블스푼잘게다진파슬리 1 티스푼토마토소스 2 테이블스푼소금 1 티스푼 ( 선택사항 ) 오븐을 350 F 로예열합니다. 모든재료를잘섞습니다. 혼합물을기름칠을하지않은 9 x 5 x 3 인치로프팬에펼칩니다. 1 과 1/2 시간동안굽습니다. 반유동식식이요법을따르는환자들은익힌고기덩어리를약간의액체와함께믹서에넣고돌려서적합한단단한정도로맞출수있습니다. 샐러드 참치샐러드 물이나기름에든캔참치 3 과 ½ 온스일반또는저지방마요네즈 2 테이블스푼단맛이혼합된피클렐리쉬 1 테이블스푼 ( 선택사항 ) 포크로참치를잘게부숩니다. 마요네즈를믹서에넣습니다. 맛을더하기위해서단맛이혼합된피클렐리쉬 1 테이블스푼을추가합니다. 렐리쉬가추가되었다면, 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 참치를넣고원하는단단한정도로믹서를돌립니다. 변형 : 참치대신에완숙계란 1-2 개를사용해계란샐러드를만들수있습니다. 참치대신에조리한닭고기또는칠면조고기 3 온스를사용해닭고기또는칠면조샐러드를만들수있습니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 29 / 33
코티지치즈와과일샐러드 젤라틴 ( 원하는맛 ) 1 패키지 (2 컵제조분량 ) 끓는물 1 컵얇게썬복숭아 ½ 컵코티지치즈 1 컵 젤라틴을믹서에넣습니다. 끓는물을넣고 1 초동안믹서를돌립니다. 복숭아와코티지치즈를넣습니다. 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 용기에넣고단단해질때까지식힙니다. 부요리 겨울식호박당근퓌레 버터너트호박 1 개 (2 와 ¾ 파운드, 길이방향으로반을잘라씨를뺀것 ) 얇게썬당근 4 개얇게썬마늘 1 클로브타임 ¼ 티스푼작은조각으로자른무염버터 1 테이블스푼물 2 컵소금과후추 오븐을 350 F 로예열합니다. 호박을절단면이아래로오도록기름을약하게칠한베이킹시트위에얹어놓습니다. 45 분동안또는부드러워질때까지굽습니다. 당근, 마늘, 타임, 물을소스팬에넣어섞습니다. 뚜껑을닫고가열조리기구로가져와서 20 분동안또는당근이부드럽게될때까지약한불로천천히조리합니다. 내용물을팬에서음식가공기로옮긴후반유동식으로만듭니다. 겉면에서한국자를떠서당근과함께반유동식으로만듭니다. 입맛에따라소금과후추로간을맞춥니다. 반유동식을버터를바른얕은베이킹그릇에펼칩니다. 버터를중간중간에놓습니다. 20 분동안또는뜨거워질때까지구운후먹습니다. 리마콩퓌레 크고마른리마콩 8 온스물또는야채육수 3 컵소금 ½ 티스푼올리브오일 1 티스푼 ( 또는더많이 ) 콩을분류하고돌가루와못쓰는콩을버립니다. 체에넣고찬물로씻은후물기를제거합니다. 소스팬이나냄비에넣습니다. 물과소금을넣습니다. 혼합물을가열조리기구로가져갑니다. 뚜껑을닫고불을낮추고 45 분동안또는콩이매우부드러워질때까지천천히끓입니다. 혼합물 ( 액체를포함해약 3 컵 ) 을음식가공기로옮깁니다. 오일을추가하고매우부드러워질때까지 20-30 초동안가공합니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 30 / 33
변형 : 리마콩대신에다른원하는콩이나병아리콩을사용할수있습니다. 버터너트호박퓌레 큰버터너트호박 1 개메이플시럽 1 테이블스푼버터또는마아가린 1 티스푼 호박껍질을벗기고작게자릅니다. 부드러워질때까지끊입니다. 포크로호박을으깬후메이플시럽과버터나마아가린과섞습니다. 마늘을넣은브로콜리퓌레 브로콜리 1 묶음 (1 과 ¾ 파운드 ) 물 1 컵껍질을벗기고 1 인치크기로자른중간크기감자 1 개껍질을벗긴마늘 2 클로브소금 1 티스푼무염버터 1 티스푼올리브오일 1 티스푼 브로콜리줄기를분리합니다. 야채껍질벗기는도구로줄기껍질을벗기고바깥층을제거합니다. 줄기 ( 통꽃포함 ) 를 2 인치크기로자릅니다. 브로콜리를물, 토마토, 마늘, 소금과함께큰소스팬에넣습니다. 가열조리도구로가져가서뚜껑을덮고불을약하게낮춥니다. 15 분동안또는야채가부드러워질때까지끓입니다. 액체가약 1/2 컵정도남아야합니다. 소스팬내용물을음식가공기에넣고버터와오일을추가합니다. 혼합물을매우부드러워질때까지 45 초동안가공합니다. 즉시먹습니다. 디저트 복숭아소스 복숭아캔에서시럽을따라냅니다. 복숭아를믹서에넣고매우부드러워질때까지돌립니다. 냉장고에보관합니다. 이소스는아이스크림이나얼린요구르트에사용하면맛있습니다. 또는그냥그대로먹을수도있습니다. 기계적연식식이요법을따르는환자들은케이크등을연식으로만들때사용할수있습니다. 반유동식신선과일 유아용음식분쇄기, 믹서또는음식가공기로제철과일을반유동식으로만들수있습니다. 사과에레몬주스를뿌리면갈색으로변하는것을막을수있습니다. 계피가루를추가하거나다른종류의과일과섞으면과일펀치풍미를낼수있습니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 31 / 33
리코타체리무스 리코타치즈 1 파운드 (2 컵 ) 체로거른설탕분말 3 테이블스푼아몬드추출물 ¼ 티스푼바닐라추출물 1 티스푼씨를빼고얇게썬다크체리 2 컵 ( 또는신선제품을구할수없을때는얼린무가당체리를사용 ) 믹서에넣어굵게갈아낸세미스위트초콜릿칩 ½ 컵 리코타를중간크기의혼합용사발에넣고전기믹서를고속으로맞추어약 3 분동안휘젓습니다. 천천히설탕을추가합니다. 추출물을넣은후젓고뚜껑을덮고식힙니다. 무스를먹기 15 분전에체리를천천히섞어넣습니다. 다진초콜릿을위에뿌려먹습니다. 복숭아와크림 바나나 1 개복숭아 1 개아이스큐브 ½ 컵플레인요구르트 2 테이블스푼복숭아과즙 바나나, 복숭아, 아이스큐브, 요구르트를믹서에넣습니다. 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 믹서 16 온스표시에닿을때까지복숭아과즙을충분히추가합니다. 부드러워질때까지믹서를돌립니다. 반유동식과기계적연식을사용한식이요법에대한안내서 I Eating Guide for Puréed and Mechanical Soft Diets 32 / 33
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