2018 학년도전주대학교사범대학교육연수원조리 1 급정교사자격연수운영계획 ( 안 ) Ⅰ 2018 학년도조리 1 급정교사자격연수개요 1. 연수명 : 2018학년도정교사자격연수 2. 대상자 : 전국 9개시 도교육청소속교사가. 선발방법 : 소속교육청에서선발하여전주대학교사범대학교육연수원에위탁나. 선발인원 : 24명 3. 연수기간 : 2018. 7. 23.( 월 )~8. 10.( 금 ) [ 총 15일간 91시간 ] 4. 연수장소 : 전주대학교캠퍼스 ( 전라북도전주시완산구천잠로 303 전주대학교 ) 5. 개설과목및주관학과 순표시과목인원개설과목주관학과 1 조리 24 조리외식산업학과 합계 24-1 -
Ⅱ 2018 학년도자격연수교육과정운영계획 1. 교육과정목표와연수운영방향가. 교육과정목표 (2015개정교육과정 ) 음식조리분야는한나라의역사와문화를가진식문화에대한이해를바탕으로우리음식의세계화와과학적인우리음식문화에서다양한외국의음식에이르기까지다양한분야가있다. 음식조리분야의경력개발은분야에따라차이는있지만일반적으로조리관련보조조리사로부터총주방장에이르기까지고등학교에서배운지식과기술을바탕으로조리산업현장에서실무능력을갖추어경력개발을하게된다. 따라서음식조리분야교육은음식조리분야의기능과기술을바탕으로자기주도적으로사고하고실천하는음식조리를담당할실무전문가양성을목적으로한다. 이러한목적을달성하기위하여음식조리분야교육은음식조리분야의기초적인전문지식과산업체현장실무기능, 기술및태도를길러취업및창업등의진로를개척하고, 변화하는미래사회에대처할수있는능력과태도를길러평생학습능력을함양하며, 직업의전생애에걸쳐동일분야산업의발전에기여할수있는유능한인력을양성할수있도록하는성격을가진다. 음식조리교과교육과정은관련분야인식음료조리, 서비스에필요한실무전문가를양성하기위하여입직수준의음식조리분야직무능력을갖추도록하는데교육목표를두고있다. 이를위한세부적인목표는다음과같다. 음식조리분야의기초원리와기능 기술을습득하여조리산업현장에서조리업무를효율적으로수행할수있다. 음식조리분야의직무수행에필요한기초지식과문제해결능력을습득하여조리산업현장의실무를창의적으로수행할수있다. 음식조리분야의직무수행능력을향상시키는평생학습태도를길러개인의진로를개척하고, 국가의산업발전에기여할수있는태도를기른다. 나. 연수운영방향 음식조리분야는식재료손질에서부터조리완성품을작품으로평가하는다양한분야로이루어져있으며, 기초적인능력에서부터숙련된전문기술까지요구하고있다. 따라서산업에관한지식에서부터전공에관한기본적인지식과기술을갖출수있도록한다. 음식조리분야의조리관련실무를효율적이고창의적으로수행하기위해필요한지식과기술을습득할수있도록한다. 이론을바탕으로실무를창의적으로수행할수있도록교육과정에따라운영한다. - 2 -
2. 교육과정표 구분교과목명시수강사 기본소양 16시간역량영역 18시간전문영역 56시간 2015개정교육과정의이해 ( 총론 ) -이해중심교육과정의실행방안- 2 왕석순 미래사회변화와교육방향및재난안전 2 윤마병 친다문화환경조성과교사역할 3 서재복 학교폭력예방교육 2 정재욱 생활체육과건강관리 2 이상행 특수교육의이해 ( 장애인학대예방과안전 ) 2 채수정 교통안전교육 3 박성철 기본소양영역총계 16 조리교육과교수법 2 민계홍 2015개정교육과정이해 ( 조리 ) 2 홍여진 음식트랜드에맞는조리상품개발을통한학습의지 4 민계홍 건강과안전관리 ( 생활안전 ) 4 송명희 아동학대예방교육및안전교육 ( 폭력예방 ) 2 곽의진 자살예방교육 2 외부강사 상담, 그아름다운만남을위하여 ( 갈등관리, 의사소통 ) 2 장선철 역량영역총계 18 이태리요리실습 4 민계홍 조리과학과원리 4 이대희 향토음식실습 4 이미진 커피의이해와실습 4 김지응 프랑스요리실습 4 민계홍 국제요리대회작품만들기실습 4 민계홍 일식조리실습 4 김학근 와인의이해와실습 4 김지응 궁중음식실습 4 김현동 한식디저트실습 4 이미진 음식체험교육 ( 현장학습 )1 4 민계홍 음식체험교육 ( 현장학습 )2 4 민계홍 중식조리실습 4 김현동 조리교과강의안개발및수업개선전략 4 이대희 전문영역총계 56 기타 지필시험 1 기타총계 1 합 계 91-3 -
3. 시간표편성 일정 1 교시 2 교시 3 교시 4 교시 5 교시 6 교시 7 교시 8 교시 09:00~ 09:50 10:00~ 10:50 11:00~ 11:50 12:00~ 12:50 14:00~ 14:50 15:00~ 15:50 16:00~ 16:50 17:00~ 17:50 7. 23 월 - ( 개강식 ) 조리교육과 교수법 2015 조리교육과정 이해 ( 홍여진 ) 친다문화환경 학교폭력예방 7. 24 화 조성과교사의 ( 전라북도교육청 역할 ( 서재복 ) 정재욱 ) 7. 25 수 7. 26 목 7. 27 금 아동학대예방및안전교육 ( 곽의진팀장 ) 교통안전교육 ( 박성철경위 ) 미래사회변화와교육방향및재난안전 ( 윤마병 ) 조리교과강의안개발및수업개선전략 ( 이대희 ) 7. 30 월 - 7. 31 화 이태리요리실습 자살예방교육생활체육과 ( 전북건강관리정신건강복지센터 ) ( 이상행 ) 건강과안전관리 ( 송명희 ) 특수교육의상담, 그아름다운이해 ( 장애인학대만남을위하여예방및안전 ) 채수정 ( 장선철 ) 음식트랜드에맞는메뉴개발을통한학습의지 조리과학과원리 ( 이대희 ) 8. 1 수 8. 2 목 향토음식실습 ( 이미진 ) 프랑스요리실습 커피의이해와실습 ( 김지응 ) 국제요리대회작품만들기실습 8. 3 금 일식조리실습 ( 김학근 ) 8. 6 월 - 8. 7 화 궁중음식실습 ( 김현동 ) 8. 8 수 음식체험조리교육 ( 현장학습 )1 8. 9 목 중식조리실습 ( 김현동 ) 8. 10 금 2015 개정교육과정의이해 ( 총론 ) 지필 - 이해중심교육과정의시험실행방안 ( 왕석순 ) - - 와인의이해와실습 ( 김지응 ) 한식디저트실습 ( 이미진 ) 음식체험조리교육 ( 현장학습 )2 - 수료식 - - 4 -
4. 자격연수교육과정영역별편제 2018 학년도정교사자격연수교육과정운영계획 구분과목명시간 배정 비율 (%) 기타영역지필고사 1 1 기본소양영역역량영역전문영역 2015개정교육과정 ( 총론 ) 소개및서로마음열기, 미래사회변화와교육방향, 신다문화환경조성과교사역할, 학교폭력예방교육, 생활체육과건강관리, 특수교육의이해 ( 장애인학대예방 ), 교통안전교육조리교육과교수법, 2015개정교육과정이해 ( 조리 ), 음식트랜드에맞는조리상품개발을통한학습의지, 건강과안전관리, 아동학대예방교육, 자살예방교육, 상담-그아름다운만남을위하여 ( 갈등관리, 의사소통 ) 이태리요리실습, 조리과학과원리, 향토음식실습, 커피의이해와실습, 프랑스요리실습, 국제요리대회작품만들기실습, 일식조리실습, 와인의이해와실습, 궁중음식실습, 한식디저트실습, 음식체험교육 ( 현장학습 )1, 음식체험교육 ( 현장학습 )2, 중식조리실습, 조리교과강의안개발및수업개선의전략 16 17.6 18 19.8 56 61.5 합계 91 100% Ⅲ 자격연수평가계획 1. 출석및결석 연수생출결사항은강의시간마다확인 출석률 90% 이상이수인정 기본소양영역및모든영역의출결사항은평가에반영함 - 5 -
2. 평가 원칙적으로전체교과목을평가함 과목총합산점수가평균 60점이상취득시이수인정 역량영역, 전문영역의평가는정해진시간에일괄적으로평가. 단, 전문영역의평가는일괄평가외에, 해당과목담당강사의재량에따라수시평가를병행할수있음. 평가는 교육부자격연수성적상대평가조견표 에의거하여과목별로시수가중치를적용하며, 상대평가로실시함 연수대상자개별성적표는개인에게발송하지않고, 소속시도교육청에평가성적을통보함. < 연수영역별평가방법 > 영역평가방법적용내용 기본소양영역근태평가결석시회수당기본소양영역총점에서 -1 점 역량영역 전문영역 근태평가학습평가근태평가학습평가연수활동평가 결석시회수당역량영역총점에서 -1점객관식 4지선다형결석시회수당전문영역총점에서 -1점각교과목담당교수재량으로실시각교과목담당교수재량으로실시 3. 상벌및징계 다음의연수생은퇴원대상임가. 연수성행이불량한자나. 정당한사유없이연수시간의 10% 이상무계출결석한자 - 6 -
Ⅳ 2018 조리 1 정교사자격연수강의실안내 순표시과목인원학급수강의실 1 조리 24 명 1 진리관 219 호, 국제한식조리학교 414 호, 조리실습실 합계 24 명 1 개강식장소는추후재안내. 강의장소는변경될수있음. - 7 -
[ 전주대학교찾아오시는길 ] 자가용이용 서해안고속도로이용시 서김제 IC ( 죄회전후전주방면 ) 전주대학교 (30분소요 ) 호남고속도로이용시 서전주 IC 방향 : 서전주IC 전주대학교 (5분소요 ) 전주 IC 방향 : 월드컵경기장 서부우회도로 서곡교 ( 우회전 ) 마전교 ( 우회전 ) 전주대학교 (20분소요 ) 남전주 IC 방향 : 전주국립박물관 육교 (50m 전좌회전 ) 전주대학교 (15분소요 ) 전주역방향 백제교 화산로 진북터널 ( 우회전 ) 마전교 전주대학교 (15분소요 ) 남원방향 코아리베라호텔 병무청오거리 ( 좌회전 ) 객사 다가교 예수병원 이동교 전주대학교 (20분소요 ) 대중교통이용 서울 : 고속버스 2시간 10분 대구, 인천 : 고속버스 2시간 30분 대전, 광주 : 고속버스 1시간 여수, 목포 : 직행버스 3시간, 기차 3시간 순천 : 직행버스 2시간, 기차 2시간 30분 택시요금 : 전주역 7,000원, 고속 직행버스터미널 : 4,500원정도 지역별통학버스운행으로편리한등 하교 전주대학교와고속 직행버스터미널, 전주역을잇는시내버스가 2-3분간격으로운행 - 8 -
[ 전주대학교캠퍼스안내도 ] - 9 -