식량소비패턴및대응전략 1. 집밥, 누가많이먹나? 2. 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 3. 그많던군고구마장수는다어디로갔나?

2017 농식품소비트렌드분석 집밥, 누가많이먹나? 이인규 ( 농촌진흥청 ) 노석원 ( 국립식량과학원 )

요약 2013년이후쌀가격이하락하였음에도연간 1인당쌀구입량은계속감소하고있으며, 쌀소비량중가정소비용구입비율도감소하고있음. 즉, 집밥을먹는비율이감소하고있음 백미 찹쌀의구입비율이증가하고, 현미 특수미의구입비율이감소하고있음. 가정소비용흑미, 향미등특수미의수요가감소하고있으므로쌀생산농가는판매처가확보되지않은이들품종에대한재배면적확대에주의를기울여야할것임 쌀의구입단위는백미는 10kg과 20kg, 기타쌀은 4kg 위주 - 찹쌀, 현미, 특수미는소포장위주로 4kg 단위가가장많음 소비자가구의 1인당쌀구입량에영향을미치는가장주요한변수로생각할수있는것은소득, 가족수, 연령, 맞벌이여부등임. 분석결과소득, 가족수, 연령이 1인당쌀구입량에영향을미쳤음. 구체적으로 1) 소득이높을수록 1인당쌀구입량감소, 2) 가족수가많을수록 1인당쌀구입량감소, 3) 연령이높을수록 1인당쌀구입량증가하였고, 4) 맞벌이여부는 1인당쌀구입량에크게영향을주지않았음 가정소비용쌀의최대구입층은 60대이상의 1인가구로나타났음. 이것은소득과도깊은관련이있으며, 결론적으로 60대이상의저소득독거노인이쌀의최대구매자로분석되었음 1인가구, 특히 20대 1인가구는독특한소비특성을보임. 구입량에영향을미치는기본요인은소득임. 그러나 20대는소득이가장낮음에도불구하고쌀구입량이가장적게나타났음. 1인가구는거주지인근의소형슈퍼마켓과기업형슈퍼마켓을가장많이이용하고있으며, 20대 1인가구는 1kg 이하의소포장구매빈도가 24% 로매우높음 쌀소비촉진을위해서는현재의점심급식에서아침과저녁급식으로학교급식의확대가필요하며이것은건강한후계세대의육성을위해서도필요한것임 소비자가원하는식미의품종, 산업용에적합한품종의개발이필요함

1. 쌀생산동향 1.1 재배면적및생산량 쌀재배면적감소와쌀생산량증가 - 쌀재배면적은연평균 2%( 약 18,000ha) 씩지속적으로감소 (2010~2016년) - 쌀생산량은재배면적의감소에도단수증가로오히려증가 (2016년 420만톤 ) 단수 : 472kg/10a(12) 520(14) 539(16) 쌀생산농가감소및호당재배면적증가 - 쌀생산농가호수는 1990년 1,525천호에서지속적으로감소하여 2015년 635천호 1,525천호 (90) 1,205(95) 1,078(00) 938(05) 777(10) 635(15) - 호당쌀재배면적은그폭이크진않지만꾸준히증가하여 2015년 1.25ha 0.82ha(90) 0.88(95) 0.99(00) 1.19(05) 1.15(10) 1.25(15) 집밥, 누가많이먹나? 7

1.2 쌀 1 인당소비량과가격 쌀소비량감소와가격하락 - 쌀 1 인당연간소비량지속적감소 : 93.6kg(2000) 61.9kg(2016) - 2013 년이후계속적인쌀가격하락에도 1 인당소비량은계속감소 1.3 주요벼재배품종변화 (ha) 순위 2007 2010 2013 2016 1 동진1호 190,147 호품벼 152,314 새누리 116,444 새누리 186,106 2 추청벼 126,628 추청벼 110,862 추청벼 88,674 신동진 74,427 3 남평벼 116,018 주남벼 67,474 황금누리 68,984 추청벼 70,062 4 주남벼 91,163 일미벼 59,824 삼광벼 59,870 삼광벼 58,049 5 일미벼 71,575 동진1호 57,860 운광벼 55,385 일품벼 45,832 6 일품벼 45,162 운광벼 56,067 신동진 52,446 운광벼 42,626 7 오대벼 38,586 남평벼 43,259 일미벼 43,690 새일미 38,312 8 신동진 31,987 삼광벼 39,817 호품벼 43,227 대보벼 35,403 9 운광벼 30,659 온누리 39,055 일품벼 42,725 황금누리 35,052 10 새추청 25,068 일품벼 34,399 동진1호 34,705 동진찰 25,732 계 942,223 계 892,074 계 832,625 계 778,734 8

새누리 1위, 신동진약진, 추청 삼광유지 (2016년) - 새누리전체면적의 24% 차지하여압도적 1위품종 - 신동진은 2013년 6위에서 2016년 2위 (9.6%) 로상승 - 추청은재배면적은감소했으나순위는 2~3위유지 - 삼광은순위 (4위) 및재배면적유지 공공비축미, 다수확및시장비선호품종제외 - 2017년황금누리, 호품제외 - 2018년부터매입제외품종지속적으로확대 - 시군별매입품종수 2개 1개로축소 2. 쌀생산구조변화 2.1 경영주의연령구조 고령농가의비율증가 - 70세이상경영주의증가, 특히 80세이상의증가폭이큼 60세미만절대수및비율감소 60~69세절대수감소, 비율은정체 70~79세 : 절대수는 230천호내외유지, 비율은증가 80세이상은절대수및비율증가 집밥, 누가많이먹나? 9

2.2 규모별농가수변화 소 대규모농가증가, 중규모감소의양극화현상 - 소규모 (0.5ha 미만 ) 와대규모 (3.0ha 이상 ) 농가비율은증가 - 중규모 (0.5~3.0ha 미만 ) 농가비율은감소 - 특히 5.0ha 이상은절대농가수증가로증가폭이가장큼 2.3 기계화의진전및기계의대형화 2.3.1 논벼의기계화율 (2015년, %) 경운 정지 써레 이앙 방제 수확 건조 보행 2.4 1.8 1.4 10.2 68.6 0.2 - 승용 97.6 98.2 98.6 89.7 28.5 99.8 - 계 100 100 100 99.9 97.1 100 92.6 쌀농사는거의전분야에서기계화율 100% 달성 - 경운, 정지, 써레, 이앙, 수확 : 100% - 방제 : 97.1%, 건조 : 92.6% 10

2.3.2 벼농사용주요농기계의보유대수변화 기계화는트랙터중심형농작업체계로전환되고있음 - 트랙터의농가호당보유대수는증가추세로트랙터 + 부착기중심의기계화체계로전환 트랙터, 이앙기, 콤바인의대형화가진행되고있음 - 경운기와건조기의농가호당보유대수는감소 경운기 트랙터전환, 건조작업은 RPC 등에서수행 - 이앙기, 콤바인의농가호당보유대수는거의정체 이앙기 : 보행형 승용형 콤바인 : 소형 (3조이하 ) 대형 (5조이상 ) 2.4 벼농사의위탁비율증가 쌀농사전분야에서위탁비율증가 - 육묘, 논갈이, 모내기, 농약살포, 수확 / 탈곡의위탁비율증가 수확 / 탈곡이가장높고 (85%), 농약살포가가장낮음 (33%) 집밥, 누가많이먹나? 11

3. 소비자가구의쌀구매특성 3.1 쌀구입량변화 * 소비자 635 가구의 7 년간자료 쌀가격하락및연간 1 인당쌀구입량감소 - 2013 년이후쌀가격이하락하였음에도연간 1 인당쌀구입량은계속감소 연간소비량중가정소비용구입비율감소 - 29.5%(2014) 28.7(2015) 26.1(2016) 아침밥은드셨나요? 아침식사는했는데밥은안먹었다고요? 국내성인의 1/3 아침식사하지않음. 안먹는이유는 안먹는습관 53%, 시간이 없다 또는 준비가번거럽다 등 40%. 아침식사를하는경우밥위주의한식 74% 아침을거르는것은심혈관질환과각종만성질환의위험성을높이고, 아침식사를 하면비만을예방하고기억력, 집중력을향상시키며인슐린이균형있게분비된다고 알려져있다. (KBS 생로병사의비밀 2016. 4. 6) 12

3.2 쌀종류별구입 3.2.1 쌀종류별구입비율변화 * 소비자 635 가구의 7 년간자료 백미 찹쌀의구입비율증가, 현미 특수미의구입비율감소 - 밥맛을중요시하여백미와찹쌀을섞어서밥짓는비율이증가하고, 상대적으로밥맛이떨어지는현미와특수미 ( 흑미등 ) 의혼반비율이감소하고있는것으로추정할수있음. 또는현미와특수미는혼반의형태가아닌가공품으로의소비형태변화가발생하였을가능성도있음 - 현미와특수미의비율감소는밥지을때혼합할수있는보리, 수수, 기장, 조등의잡곡이대체하여발생하였을수도있음. 그러나 2016년의잡곡구입량이감소한것으로볼때이러한견해는설명력이떨어짐 * 소비자 635 가구의 7 년간자료 집밥, 누가많이먹나? 13

3.2.2 쌀종류별구입단위 * 이하소비자 1,183 가구의 2016 년자료사용 백미는 10kg 과 20kg, 기타쌀은 4kg 위주구입 - 백미는 20kg 단위가 30.5%, 10kg 단위가 17.7% 로가장많음 - 찹쌀, 현미, 특수미는소포장위주로 4kg 단위가가장많이구입되고있음 3.3 소득과구입 3.3.1 가구소득과구입량 소득과구입량은역관계 - 소득이증가함에따라 1 인당구입량은감소하고있음 14

3.3.2 소득과구입가격 그래프의 ( ) 내숫자는샘플수. 1 회구입량이 10kg 이상인가구만분석 소득이증가할수록비싼쌀을구매하는경향을보임 - 200 만원이하 : 2,219 원 /kg, 600 만원초과 : 2,548 원 /kg 3.3.3 소득과친환경쌀구입 1 회구입량이 10kg 이상인가구만분석 친환경쌀을구입한경험이있는가구는일반쌀만구입한가구보다소득이높음 - 친환경쌀 ( 유기농, 무농약등 ) 은일반쌀보다가격이높음 - 친환경쌀구매경험가구 : 14.2% - 친환경쌀구매경험가구의친환경쌀구입비율 : 5.1% 집밥, 누가많이먹나? 15

3.4 가족수와구입량 3.4.1 가족수와 1 인당구입량 < 가족수와 1 인당구입량 > 가족수 1인 2인 3인 4인 5인이상 1인당구입량 (kg/ 연 ) 24.5 26.0 18.9 16.6 13.3 가족수가증가함에따라구입량은감소 - 가족수가증가함에따라소득이많기때문에구입량은감소 1인가구는소득이가장낮음에도불구하고 2인가구보다구입량이적음이것은 1인가구의특성상집에서밥을지어먹는횟수가적기때문으로해석됨 - 1인당소득의크기보다는가구전체의소득크기가구입량에영향을미침 3.4.2 가족수와구입횟수 가족수가증가함에따라구입횟수와 1 회구입량이증가 - 가족수가증가함에따라구입횟수와 1 회구입량이증가하여가족수가많을수록 전체구입량이증가함 16

3.5 연령과쌀구입 3.5.1 연령별쌀종류구입비율 연령증가에따라백미이외의기타쌀구입비율증가 - 연령증가에따라백미의구입비율이감소하고기타쌀, 특히찹쌀의구입비율이증가함 연령이증가함에따라건강을고려하여특수미의구입증가가발생하였을개연성이높음 찹쌀구입의증가는부드럽고맛좋은밥을선호하거나또는혼반용이아닌삼계탕용등으로구입하였을가능성이있음 젊은층의백미이외의기타쌀구입비율이낮음 - 20~30대는백미이외의기타쌀 ( 찹쌀, 현미, 특수미 ) 의구입비율이매우낮음 젊은층이백미위주로구입하는것은소득은낮은반면기타쌀의가격이높기때문인것으로판단됨 < 쌀종류별가격 > 백미 찹쌀 현미 특수미 가격 ( 원 /kg) 2,563 3,456 3,607 4,418 < 연령별소득 > 20대 30대 40대 50대 60대이상 소득 ( 만원 / 월 ) 200 392 469 468 308 집밥, 누가많이먹나? 17

3.5.2 연령과구입량 20대와 40대의구입량이가장적고, 60대이상이가장많음 - 연령이증가할수록구입량이많은경향이있으나, 40대는소득의영향으로구입량이저하한것으로판단됨 3.5.3 연령과구입횟수 연령증가에따른구입횟수의증가 - 연령이증가함에따라구입횟수는증가 - 1회구입량은 1인가족이많은 20대에서가장작고, 그이상의연령에서는큰차이가없음 18

3.6 1 인가구의구매특성 3.6.1 연령별소득및구입량 그래프의 ( ) 내숫자는샘플수 소득은 30대가가장많고, 20대가가장적음 - 30대 > 40대 > 50대 > 60대이상 > 20대 구입량은 60대이상이가장많고, 20대가가장적음 - 연령이증가함에따라구입량도증가 구입량에영향을미치는기본요인은소득 그러나 20대 1인가구는소득이가장낮음에도불구하고쌀구입량이가장적음 3.6.2 쌀종류별구입량 연간쌀구입량은 24.2kg, 그중백미가 20.0kg - 구입비율 : 백미 (82.7%), 찹쌀 (2.1), 현미 (1.1), 특수미 (1.1) 집밥, 누가많이먹나? 19

3.6.3 쌀구입처 거주지인근의소형슈퍼마켓 (17.4%) 과기업형슈퍼마켓 (16.8%) 을가장많이이용 - 다음으로대형마트 > 무점포 > 대형슈퍼마켓 > 인터넷순 3.6.4 쌀구입단위 3.6.4.1 1회구입중량비율 20 1 회구입량은 10kg(22.4%) 과 4kg(20.2%) 이가장많음 - 1 인가구의특성상 1kg 이하의구매도 18.3% 에이름

3.6.4.2 연령별 1 회구입중량비율 20대는 1kg 이하의구매빈도가타연령층보다높았음 (23.9%) - 20대에가장인기있는포장단위는 4kg과 1kg 이하 - 4kg 이하의소포장이 61% 차지 연령별구입선호중량이다르게나타나고있음 - 20대 (4kg), 30대 (20kg), 40대 (10kg), 50대 (4kg), 60대이상 (4kg) 샘플사이즈가작든가또는파악되지않는특성을가질수있으므로추가적인자료수집과분석이요구됨 3.7 쌀최대구입층 가정소비용쌀의최대구입층은 60대이상의 1인가구 - 60대이상의 1인및 2인가구가가정소비용쌀의최대구매층으로나타남 - 이것은또한소득과도깊은관련이있음 - 즉, 60대이상의저소득독거노인이쌀구입을가장많이하고있음 집밥, 누가많이먹나? 21

4. 결론및시사점 4.1 요약및결론 쌀재배면적감소에도쌀생산량증가 - 쌀재배면적의지속적인감소에도단수의증가로오히려쌀생산량은증가 - 쌀생산량의증가와 1인당쌀소비량의감소는쌀값하락으로이어져, 농가경제에악영향을미치고있음 쌀생산농가의고령화및위탁재배비율증가 - 쌀생산농가호수의감소에도고령농가는오히려증가하고있음 - 쌀재배규모는소규모 (0.5ha 미만 ) 와대규모 (3.0ha 이상 ) 농가비율이증가하는양극화현상을보이고있음 - 소규모고령농가는벼생산의전과정을위탁하는비율이높아농지유동화및규모화의제약요인이되고있음 연간 1인당쌀소비량및구입량감소 - 2013년이후쌀가격이하락하였음에도연간 1인당쌀구입량은계속감소 - 소비량중가정소비용구입비율감소 29.5%(2014) 28.7(2015) 26.1(2016) - 가정내구입비율의감소는외식의증가또는쌀대체식의가정내소비증가에기인할가능성이큼 백미 찹쌀의구입증가, 현미 특수미의구입감소 - 밥맛을중요시하여백미와찹쌀을섞어서밥짓는비율이증가하고, 상대적으로밥맛이떨어지는현미와특수미 ( 흑미등 ) 의혼반비율이감소하고있는것으로추정할수있음 - 특히 20~30대젊은소비층은백미이외의기타쌀 ( 찹쌀, 현미, 특수미 ) 의구입비율이매우낮음. 이것은낮은소득및기타쌀가격이비싼것과연관되어있음 - 혼반용잡곡이백미외기타쌀을대체하였을가능성은낮음 22 쌀의구입단위는백미는 10kg 과 20kg, 기타쌀은 4kg 위주 - 찹쌀, 현미, 특수미는소포장위주로 4kg 단위가가장많음

가구전체의소득과쌀구입량은역관계 - 소득이증가함에따라 1 인당쌀구입량은감소하고있음 - 1 인당소득보다가구전체의소득이쌀구입량감소에더큰영향을미침 소득이증가할수록비싼쌀을구매하는경향을보임 - 또한친환경쌀구입유경험가구는일반쌀만구입한가구보다소득이높음 가족수가증가함에따라구입량은감소 - 가족수가증가함에따라구입량이감소하는것은가족수가증가함에따라소득이많기때문임 - 1인가구는소득이가장낮음에도불구하고 1인가구의특성상집에서밥을지어먹는횟수가적어 2인가구보다구입량이적음 연령이증가할수록구입량은증가경향 - 연령이증가할수록 1인당쌀구입량은증가경향을보임 - 40대는 20대와함께구입량이가장적은데이것은 40대의소득이가장많기때문에소득효과가소비량증가를상쇄한것으로판단됨 소비자가구의 1인당쌀구입량에영향을미치는가장주요한변수로생각할수있는것은소득, 가족수, 연령, 맞벌이여부등임 - 1인당쌀구입량 = f( 소득, 가족수, 연령, 맞벌이여부 ) 분석결과소득, 가족수, 연령이 1인당쌀구입량에영향을미쳤음 소득이높을수록 1인당쌀구입량감소 가족수가많을수록 1인당쌀구입량감소 연령이높을수록 1인당쌀구입량증가 맞벌이여부는통계적으로유의하지않았음 가정소비용쌀의최대구입층은 60대이상의 1인가구 - 60대이상의 1인및 2인가구가쌀의최대구매층으로이것은소득과도깊은관련이있음 - 즉, 60대이상의저소득독거노인이쌀의최대구매자 집밥, 누가많이먹나? 23

1인가구, 특히 20대 1인가구는독특한소비특성을보임 - 구입량에영향을미치는기본요인은소득임. 그러나 20대는소득이가장낮음에도불구하고쌀구입량이가장적음 20대가소득이가장낮은데도쌀구입량이가장적은이유는 1) 20대가구가밥을직접해서먹는것보다는즉석밥등편이식을구입해서먹기때문일수있음 2) 쌀을직접구입하지않고가족또는친지로부터쌀을무상으로받아먹기때문일수있음 - 1인가구는거주지인근의소형슈퍼마켓과기업형슈퍼마켓을가장많이이용하고있음 - 1인가구의 1회구입량은 10kg과 4kg이가장많음. 반면에 20대는 4kg 이하의소포장구매빈도가가장높았음 (61%) 특히 20대 1인가구는 1kg 이하의소포장구매빈도가 24% 로매우높음. 30대는 22% 4.2 시사점 정책제안 쌀소비촉진을위한학교급식확대 - 현재의점심급식에서아침과저녁급식으로학교급식을확대하여쌀소비촉진 저녁급식중단한달... 컵라면, 콜라로때워요 경기지역고등학교상당수가새학기부터저녁급식을중단하면서학생과학부모들의불만이커지고있습니다. 이같은변화는경기도교육청이학생들의자율성을높이고식중독예방을위해저녁급식을하는학교를특별관리하겠다는지침을내렸기때문입니다. (KBS 뉴스 2017. 4. 19) 쌀재배고령농가에대한생활안정화방안수립 - 경영이양후에도안정적소득확보가가능한제도도입필요 - 법인화를통한주주제도입과일자리보장등모색 - 75세이상초고령농업인의경우자경하지않더라도농지의매매, 상속시세제혜택부여하여농지의임대촉진 24

농가의마케팅및생산대응 새로운수요에대응한상품개발 - 증가하고있는 1인가구 ( 특히 20~30대 ) 의수요에맞추어페트병쌀등소포장및장기보관이가능한상품의개발이필요함 냉장보관이가능한사이즈, 계량이쉽게병에용량눈금을표시, 다양한외부디자인을한페트병쌀제안 - 백미와찹쌀의구입증가에맞추어백미 + 찹쌀혼합미의개발도가능할것으로판단됨 고소득층을겨냥한표적마케팅실시 - 고소득층이원하는친환경고급쌀의명품화전략필요 - 고급쌀포장지에원산지, 품종 ( 단일품종 ) 의명기와함께단백질함량과완전미비율을 % 로표기하여일반쌀과차별화 쌀생산농가, 신중한품종선택필요 - 공공비축미제외품종인다수확및소비자비선호품종에대한생산을지양해야할것임 - 가정소비용흑미, 향미등특수미의수요가감소하고있으므로판매처가확보되지않은이들품종에대한재배면적확대에주의를기울여야함 가정외쌀수요증가에대응한상품생산 - 단지및 RPC 에서는식당, 즉석밥, 냉동밥등에적합한 씻어나온쌀 등으로 산업계의수요에부응하는상품생산및마케팅실시 연구분야대응 멥쌀과찹쌀의중간식미품종개발 - 백미와찹쌀을혼합하여밥짓는가구를겨냥하여멥쌀과찹쌀의특성을함께지닌품종개발이요구됨 산업용에적합한품종개발 - 대규모급식업체또는식당등에서대량밥짓기에적합한품종 - 즉석밥, 냉동밥등에적합한품종 - 떡등쌀가루이용적합품종개발등 집밥, 누가많이먹나? 25

2017 농식품소비트렌드분석 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 한귀정 ( 국립농업과학원 ) 김창환 ( 농촌진흥청 )

요약 농촌진흥청농식품소비자패널자료 (635가구) 를이용하여최근 7년간 (2010~2016) 쌀가공식품구매특성의변화를파악하고자, 쌀가공식품을밥류, 죽류, 면류, 떡류, 빵류, 과자류, 주류, 음료류, 조미식품, 가루류, 기타식품 10종류로분류하고, 쌀가공식품종류별구매특성, 가구특성별차이, 최근소비동향과의연계성등을분석함 제조업 ( 식료품및음료 ) 부문의쌀소비량은 65만 8,869톤으로전년대비 14.5% 증가되었으며, 햅쌀소비량이가장많은도시락용 식사용조리식품에사용된가공용쌀은 100,247 톤으로전년대비 4% 증가한 15.2% 를소비하였음. 식생활문화의변화에따라즉석밥, 냉동밥, 컵밥등편이식수요는지속적으로증가할전망임 2인이상가구의쌀가공식품연간평균구매금액은 2010년 102,518원에서 2016년 143,486원으로, 최근 7년동안 1.4배증가하였으며구매금액비중은 2010~2016년모두떡류, 주류, 밥류, 과자류순이나, 밥류구매비중이가장크게증가추세 즉석밥류구입빈도는 2010년 463가구에서 2016년 554가구로약 1.2배증가하였고, 구매금액은 7년간 2.8배증가, 연령이낮을수록, 가족수가많을수록, 소득이높을수록즉석밥류구매액이많았음 가공식품별구매장소를보면떡류는전문점 전통시장 기업형슈퍼 주류는소형슈퍼 기업형슈퍼 대형마트, 쌀과자는기업형슈퍼 대형마트 > 전문점, 즉석밥류는대형마트 기업형슈퍼 소형슈퍼순으로가공식품의종류에따라차별화되는특성이나타남 2010~2014 년까지는연령이높을수록쌀가공품을많이구매하였으나점점나이가적은계층에서구매력이증가, 2016년에는나이가적을수록구매금액이가장높게나타났고, 편이성을추구하는젊은세대가밥류, 빵류등을많이구매하였음. 또한 3인가구에서의구매금액이증가추세이며 전업주부 의쌀가공식품구매금액은 취업주부 보다높은것으로나타났으며, 2014년도이후점차폭이감소하는경향임

1. 쌀소비동향 1.1 1인당연간양곡 ( 쌀 + 기타양곡 ) 소비량 2016년 * 가구부문 1인당연간양곡소비량은 71.2kg 으로전년대비 0.5kg 감소 ( 0.7%) * 햅쌀이생산되는 2015년 11월 1일부터 2016년 10월 31일까지의기간 ( 양곡년도기준 ) 1 인당연간양곡소비량은 1981 년이후지속적으로감소하는추세이며, 30 년전인 86 년소비량 (142.4kg) 에비해절반수준으로감소 < 표 1-1> 연도별 1인당양곡소비량 ( 단위 : kg) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 소비량 84.8 83.9 82.3 81.3 78.6 77.1 75.3 73.8 71.7 71.2 차이 -2.4-0.9-1.6-1.0-2.7-1.5-1.8-1.5-2.1-0.5 증감률 -2.8% -1.1% -1.9% -1.2% -3.3% -1.9% -2.3% -2.0% -2.8% -0.7% 1.2 1인당연간쌀소비량 : 61.9kg, 전년대비 1.6% 감소 1인당연간쌀소비량은 61.9kg으로전년대비 1.6% 감소하였고, 전년에비해소비량은 1.0kg 감소 - 30년전인 86년소비량 (127.7kg) 에비해절반수준으로감소 1인당하루쌀소비량 ( 평균 ) 은 169.6g으로전년대비 2.8g 감소 ( 1.6%) - 연도별 1인당하루쌀소비량 ( 단위 : g) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 210.9 207.7 202.9 199.6 195.0 191.3 184.0 178.2 172.4 169.6 30

< 표 1-2> 연도별 1인당쌀소비량 ( 단위 : kg) 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 소비량 76.9 75.8 74.0 72.8 71.2 69.8 67.2 65.1 62.9 61.9 차이 -1.9-1.1-1.8-1.2-1.6-1.4-2.6-2.1-2.2-1.0 증감률 -2.4% -1.4% -2.4% -1.6% -2.2% -2.0% -3.7% -3.1% -3.4% -1.6% [ 그림 1-1] 연도별 1인당양곡소비량, 1인당쌀소비량 1.3 쌀가공업체부분연간쌀소비량제조업 ( 식료품및음료 ) 부문의쌀소비량은 65만 8,869톤으로전년대비 14.5% 증가 식료품및음료제조업의 2016년양곡년도에제품의원료로사용한쌀소비량은 65만 8,869톤이고, 전년에비해 8만 3,409톤이더소비됨 쌀소비량이많은업종 ( 구성비 ) 으로는주정제조업 (33.7%), 떡류제조업 (25.7%), 도시락및식사용조리식품 (15.2%), 탁주및약주제조업 (7.8%) 순 쌀소비량증가업종 ( 증감률 ) 은주정제조업 (42.8%), 코코아제품및과자류제조업 (25.6%), 기타곡물가공품제조업 (12.5%), 탁주및약주제조업 (11.2%) 순 - 주정제조업은쌀소비량은 22만 2,356톤으로전년대비 6만 6,602톤증가로 42.8% 증가 - 도시락및식사용조리제품제조업쌀소비량은 10만 247톤으로대부분햅쌀을소비함 * 주정제조업 (11121) : 고구마, 감자등전분또는당분을함유하는원료를발효및증류시켜에틸알콜및중성주정을생산하는산업활동 * 기타곡물가공품제조업 : 씨리얼식품 선식 누룽지등을제조하는산업활동 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 31

쌀소비량감소업종 ( 증감률 ) 은면류, 마카로니및유사식품제조업 (-10.6%), 전분 제품및당류제조업 (-5.1%) 장류제조업 (-3.0%), 떡류제조업 (-0.8%) 순임 < 표 1-3> 가공업체별쌀소비량 2014 2015 2016 소비량 구성비 소비량구성비 소비량구성비증감률 가공업체별쌀소비량 ( 계 ) 534,999 100.0 575,460 100.0 658,869 100.0 14.5 식료품제조업 399,045 74.6 369,626 64.2 378,428 57.4 2.4 기타곡물가공품제조업 53,600 10.0 41,610 7.2 46,823 7.1 12.5 전분제품및당류제조업 12,856 2.4 12,956 2.2 12,294 1.9-5.1 떡류제조업 188,248 35.2 170,980 29.7 169,618 25.7-0.8 코코아제품및과자류 7,074 1.3 7,194 1.3 9,033 1.4 25.6 면류 마카로니및유사식품 9,859 1.8 11,115 1.9 9,938 1.5-10.6 장류제조업 12,197 2.3 10,858 1.9 10,530 1.6-3.0 도시락및식사용조리식품 98,369 18.4 96,411 16.8 100,247 15.2 4.0 음료제조업 135,954 25.4 205,834 35.8 280,441 42.6 36.2 탁주및약주제조업 47,259 8.8 46,403 8.1 51,592 7.8 11.2 주정제조업 78,449 14.7 155,754 27.1 222,356 33.7 42.8 * 2011 년부터가공사업체부문쌀소비량조사를포함하여양곡소비량조사실시함 (`2016 양곡소비량조사결과 ) 가공용쌀중햅쌀 ( 국내산 ) 사용비중이가장높은가공식품은도시락및식사용조리식품 - 즉석밥, 냉동밥, 컵밥등편이식수요증가 음료제조업쌀소비량증가요인 - 주정용소비량 15 년부터급증 [ 그림 1-2] 식용및가공용쌀소비량추이 32

2. 수도권가구쌀가공식품구매특성 (Ⅰ) 2.1 쌀가공식품의정의와분류 쌀가공식품의조작적정의 - 원료함량 ( 주 부원료 ) 상관없이제품의원료로쌀을사용한가공식품 - 제조 가공업체, 유통업체에서만든제품으로만제한, 외식업체구매와자가제조, 선물은제외 쌀가공식품의분류 (10 종류 ) : 2010~2016(7 년 ) 구분밥류죽류면류떡류빵류과자류주류조미식품가루류 품목햇반등즉석조리쌀밥 / 즉석섭취김밥 삼각 ( 김 ) 밥, 즉석섭취, 볶음밥, 냉동밥, 회 초밥 / 즉석조리 섭취, 비빔밥, 잡채밥, 볶음밥, 덮밥, 짬뽕밥, 컵밥, 컵반, 쌀HMR, 포장밥, 도시락, 주먹밥즉석섭취 조리죽, 즉석조리수프, 쌀HMR 이유식국수, 라면, 짜장면, 수제비, 우동, 파스타, 라이스페이퍼 ( 월남쌈 ), 또띠야, 떡 ( 전 ) 반죽, 새알, 만두피, 쌀HMR, 라면밥, 국밥, 컵누들가래떡 ( 떡국떡, 떡볶이떡, 조랭이떡 ), 감자떡, 바람떡, 백설기, 송편, 수수떡, 쑥떡, 약식, 인절미, 절편, 증편, 찰떡, 기타 ( 모찌, 모시떡, 꿀떡, 떡케익, 호떡등 ), 컵떡국, 쌀HMR, DIY떡찹쌀도넛, 찹쌀꽈배기, 찹쌀스틱, 식빵 / 토스트, 파이 / 페스츄리, 호빵, 쌀피자, 쌀롤케익, 일반쌀빵, 일반찹쌀빵등원료에쌀일부가첨가된빵, 쌀HMR, DIY빵한과, 산자 / 약과 / 설병 / 전병 / 병과 / 유과 / 산과 / 설병 / 강정 / 가락엿등전통과자, 비스켓, 모나카, 건빵, 스낵, 프레이크, 쌀대롱, 칩스, 등일반과자, 떡뻥, 뻥튀기, 뻥누룽지, 떡튀밥, 강냉이등쌀을팽화한형태, 누룽지, 쌀HMR, DIY과자류탁주 ( 막걸리 ), 청주 ( 백세주, 소곡주 ), 증류주 ( 소주 ), 쌀맥주현미식초, 조청 ( 쌀엿 ), 쌀올리고당찹쌀가루, 쌀가루, 떡가루, 튀김가루, 부침가루, 떡믹스, 빵믹스, 호떡믹스, 쌀전분, 미숫가루 기타식품식혜, 현미녹차, 쌀음료, 라이스밀크 ( 쌀우유 ) 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 33

2.2 쌀가공식품구매패턴 2.2.1 쌀가공식품종류별구매추이 ( 구매가구 ) 쌀밥구매수도권 2인이상가구대부분연 1회이상쌀가공식품을구매 - 2016년쌀가공식품종류별구매가구는떡류 (94%), 밥류 (88%), 주류 (84), 과자류 (76%), 빵류 (53%), 죽류 (49%) 순 - 밥류, 죽류, 조미식품, 빵류구매가구는조금씩늘어나는경향이며, 주류구매가구는줄어드는경향을나타냄 [ 그림 2-1] 쌀가공식품종류별구매가구비율추이 ( 구매금액 ) 수도권 2인이상가구의쌀가공식품연간평균구매금액은 2010년 102,518원에서 2016년 143,486원으로, 최근 7년동안 1.4배증가 - 쌀가공식품종류별구매금액비중은 2010~2017년모두떡류, 주류, 밥류, 과자류순이나, 밥류구매비중이가장크게증가추세 - 2010년대비 2016년의밥류 (2.8), 죽류 (4.5), 빵류 (5.4), 쌀조미식품 (1.9배) 구매금액은늘고, 주류 (0.9), 음료류 (0.9배) 구매금액은감소 ( 구매빈도 ) 수도권 2 인이상가구의쌀가공식품연간평균구매빈도는 2010 년 24 회에서 2016 년 29 회로 1.2 배증가, 빵류 죽류 밥류순 34

[ 그림 2-2] 쌀가공식품종류별구매금액비중추이 [ 그림 2-3] 쌀가공식품별월별판매량및판매금액추이 ( 대형마트사례 ) 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 35

3. 햅쌀가공식품소비시장 3.1 도시락시장의성장 정의 : 밥을담는작은그릇에반찬을곁들여담는밥 - 집밥과외식의양면성을띄고있으며중식 ( 中食 ) 도시락으로, 점심밥을담아가지고다니는데활용됨 성장 : 1900년대초 ( 첫상업도시락판매 / 기차 ) 1990년대 ( 아시안게임이후급성장 ) 2010년대 (2조원시장규모형성 ) < 표 3-1> 도시락판매유통채널비교 구분편의점도시락전문점외식업체온라인 규모 약 1,329 억원 (2015 년 ), 40% 30% 20% 10% 주타깃 20~30 대남성 20~30 대남성 30~40 대남녀 20~30 대남녀 도시락특징 섭취시가열필요 국찌개도시락출시 도시락별음료수제공등다양한이벤트, 각종할인혜택 주문과동시에조리 다량주문및구매가능 메뉴다양 외식업체특화메뉴판매 ( 불고기, 한식, 스테이크등 ) 상대적으로고가 ( 高價 ) 건강다이어트환자식등특별메뉴중심 도시락외에샐러드, 디톡스주스등도합께판매 가격대 3,000 원 ~1 만원 2,000 원 ~2 만원 5,000 원 ~3 만원월정기구매 주참여사 CU 세븐일레븐 GS25 위드미 미니스톱 한솥도시락 오봉도시락 본도시락 토마토도시락 아웃백스테이크하우스 불고기브라더스 비비고 잇슬림 밸러스박스 호밀 시장특징 유명연예인을활용한마케팅활발 24 시간이용가능한편의점에서판매 도시락구매시반사이익제품발생 프리미엄도시락의경우비즈니스및각종행사에서단체구매 각전문점마다유사한메뉴들이존재, 가격대비슷 학교사무실주위위치 일정금액이상만배달가능 외식업체특징에맞는메뉴구성 비즈니스및단체주문비중높음 자료 : 편의점매출액 (AC 닐슨 ), 업계인터뷰결과, 식품유통연감 (2016) 시간장소에맞게배달서비스 중소기업및개인기업존재 정기구매형식의메뉴및서비스구성 인터넷주문 36

< 표 3-2> 도시락생산액출하액 ( 단위 : 백만원 ) 구분 2011 2012 2013 2014 2015 생산액 672,731 785,320 882,174 495,962 756,057 출하액 421,811 550,310 593,115 411,611 444,648 자료 : 각연도별식품및식품첨가물생산실적, 식품의약품안전처 1) 즉석섭취식품 ( 도시락 ) 생산액및출하액임 < 표 3-3> 세분시장별편의점시장규모 ( 단위 : 백만원, %) 구분 2013년 2014년 2015년 2016년 1분기 2분기 도시락 77,984 94,448 132,919 41,335 54,169 (19.2) (22.2) (27.9) (32.9) (34.1) 김밥 51,963 54,289 64,253 17,340 21,393 (12.8) (12.8) (13.5) (13.8) (13.5) 삼각김밥 185,933 183,617 183,562 45,719 55,753 (45.9) (43.1) (38.5) (36.4) (35.1) 샌드위치 89,232 93,236 95,762 21,169 27,549 (22.0) (21.9) (20.1) (16.9) (17.3) 합계 405,112 425,590 476,496 125,563 158,864 자료 : 편의점매출액, AC 닐슨, 식품유통연감 (2016) 1) 백만원기준으로작성하여합계값일의자리수에다소오차가발생할수있음 [ 그림 3-1] 1 인가구수증가비율 [ 그림 3-2] 편의점이용자및구매액변화 [ 그림 3-3] 연령별 계층별편의점이용고객 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 37

3.1.1 도시락시장의변화 ( 소비자특성 ) 도시락구매및소비경험이있는 10~30 대남녀 600명조사결과 (2016, at) 구분 1순위, % 2순위, % 3순위, % 식사대용섭취제품 김밥 (24.5) 도시락 (21.7) 선호메뉴 육류 (39.9) 튀김 (20.6) 덮밥 (19.5), 백반 (12.8) 도시락선택시고려제품 라면 (30.1) 김밥 (24.7) 햄버거 / 샌드위치 (23.9) 도시락선택이유 건강하다 (22.5) 집밥먹는느낌 (13.8) 구입채널 편의점 (47.8) 전문판매점 (40.2) 일반음식점 (6.7) - 편의점장점 접근성 (40.5) 가성비좋음 (17.4) 다른소비재구입용이 - 편의점선택이유 가까운구입처 (25.0) 건강한먹거리 (22.5) 저렴한가격 (17.7) 섭취빈도 1~2회 / 주 (33.3) 1회 /2주(20.8) 1회 / 월 (18.2) 섭취시간 점심 (63.2) 저녁 (28.2) 간식 (3.7), 아침 (2.8) 만족도 ( 맛, 가격, 반찬구성, 양, 품질, 위생상태, 포장용기등 ) 3.3~3.6/5 점만점 [ 그림 3-4] 편의점 3 사도시락매출증가율도시락선택시고려하는제품류 ( 변화요인 ) 도시락전문점, 백화점, 편의점, 마트등점차오픈마켓도시락제품증가 - 1인가구, 워킹맘증가등으로인한식사의간단한해결외저녁으로도선호추세 - 건강을생각하는도시락 ( 잡곡밥, 저칼로리등 ), 제대로된도시락 ( 명절용도시락, 12찬도시락등 ) 및품질개선등가성비가좋은특성화제품의출시로소비자선택권강화 (C사밥소믈리에를통한도시락전용밥개발 ) ( 접근성향상 ) 도시락판매처의다양화를통한소비자접근성이용이해짐 - 프랜차이즈요식업, 도시락브랜드, 백화점, 마트, 편의점도시락등 - 브랜드 / 마트도시락보다편의점도시락선호이유는주변접근성편리, 연예인도시락 ( 호기심유발 ), 도시락외제품구매편리 ( 간식, 생필품등 ) 38

직장인도시락섭취조사 ( 출처 : MEATBANK) 구분 도시락을제외한적정점심가격 5,000~7,000 원 (50.2%) 적정도시락가격 3,000~5,000 원 (54%) 도시락애용이유 1 순위 경제적부담 (52.6%), 시간절약 (20%), 다이어트건강 (11.4%), 메뉴선정스트레스 (8.6%), 혼밥족 (7.4%) 도시락이용횟수 2~4 회 / 주 (70.4%), 5 회이상 / 주 (19.5%), 1 회이하 / 주 (9.8%) ( 판매 / 구매특성 ) 월평균구매횟수 (1~3 회 ), 평균금액 (5,000 원 ), 밥 & 반찬으로구성 - 과거알뜰한비용으로한끼식사해결 ( 저렴한도시락인식 ) 프리미엄도시락을 알뜰한비용으로식사 ( 메뉴다양화, 맛과품질향상, 위생검증 / 신뢰도증가 ) [ 그림 3-5] 소득수준별, 연령별편의점도시락구매액 3.1.2 도시락생산 수출현황 < 표 3-4> 도시락수출현황 ( 단위 : 천달러, %) 구분 2011 년 2012 년 2013 년 2014 년 2015 년 즉석섭취식품 ( 도시락 ) 즉석섭취식품 ( 기타 ) 297,795 331,211 355,223 161,111 374,002 (97.7) (96.8) (97.5) (41.0) (97.2) * 수출액상위 10 개품목중순위 1 위 5 위 1 위 7,137 10,911 9,074 231,806 10,848 2.3 3.2 2.5 59.0 2.8 합계 304,931 342,122 364,296 392,917 384,850 자료 : 각연도별식품및식품첨가물생산실적, 식품의약품안전처 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 39

도시락 : 국내출하비중 84%, 수출 16% 도시락수출은? - 신선도, 유통등의문제로항공사기내식으로주로유통됨 - 14년기준생산입력방식의변경으로인한수출실적입력혼란반영 - 저가항공사운행증가로기내식이즉석섭취식품 ( 기타 ) 으로대체제공 [ 그림 3-6] 도시락수출액 3.2 냉동밥시장의성장 정의 : 밥을얼린밥 - 밥에다양한재료를섞어영양과맛을더해냉동한밥으로간단하게데워한끼식사를해결할수있는편이식 성장 : RTE(Ready To Eat, 바로섭취식품 ) 와 RTS(Ready To Serve) 시장팽창 - 데워먹는즉석밥과즉석죽에이어냉동밥이즉석간편식품시장에가세 - 냉동식품시장 : 연평균 7.3% 성장 (7,800억원 16), ( 자료 : 링크아즈텍 ) 냉동밥 : 소비침체에도연평균 50% 성장, 86억 ( 12) 465( 16) 600억예상 ( 17) 나물밥류 : 건강을추구하는소비자로부터관심, 16.8( 14) 48억원 ( 16) [ 그림 3-7] 냉동밥매출증가율추이 * 자료 : 링크아즈텍 40

발전가능한냉동밥산업조기진입 - 국내산 / 지역쌀 100% 활용, 전통음식상품화 소비자신뢰도상승 - 농산물소비량 : 10(6,750 톤 ) 15(35,936)6 배 - 쌀소비량 : 10(217 톤 ) 16(4,000) 20배 - 유통 : 캐나다, 대만, 미국등수출, B2B 상품, 한살림, 코스트코한국매장등판매중 [ 그림 3-8] 냉동밥가공을통한성장 ( 사례 ) 3.2.1 즉석밥류구매특성 ( 구매특성 ) 수도권가구의즉석밥류구입빈도는 2010년 463가구에서 2016년 554가구로약 1.2배증가하였고, 떡류다음으로구매빈도가높았으며, 구매금액은 7년간 2.8배증가함 - 연령이낮을수록, 가족수가많을수록, 소득이높을수록즉석밥류구매액이높았음 [ 그림 3-9] 수도권가구의구매장소별, 가족수별즉석밥류구입특성 [ 그림 3-10] 수도권가구의연령별, 소득수준별즉석밥류구입특성 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 41

3.2.2 냉동밥시장의변화 ( 소비특성 ) 간편식선호 1인가구 520만 ( 전체가구중 27.2%) 이상 ( 15, 통계청 ), 바빠진라이프스타일로가정식조리횟수감소에따른식사대체형냉동제품선호 - 대량생산되는가공조리식품중맛과품질, 가격등소비자인식에긍정적작용 가정식또는전문점제품과비교, 맛 품질 합리적가격 (5,000원/2인분) 등소비자만족도매우우수 ( 기술개발 ) 식재료및조리음식급속냉 해동기술발달로맛과품질고급화, 집밥수준맛 - 은은한불향, 갓볶은불맛, 돌판오븐구이기술등 전문셰프의레시피, 차별화된선진기술력등을통해외식에서즐기던맛과식재료본연의식감을살려가공 ( 품목다양화 ) 육류, 만두류중심에서식사대체형간편식으로소비자요구만족 - 맛 + 영양 + 가격만족을시키는영양 건강지향형, 무첨가물선호에맞춘차별화된제품등 강원나물밥, 곤드레나물밥, 취나물밥, 시래기밥, 보리열무비빔밥, 돌솥비빔밥, 새우볶음밥, 닭가슴살볶음밥, 중화볶음밥, 불닭철판볶음밥, 우렁강된장밥, 깍두기볶음밥, 낚지볶음밥, 달래간장취나물밥, 버터간장장조림밥, 하루도정신선쌀밥등 ( 유통환경 ) 콜드체인시스템의확장, Flat 냉동고등품질유지를위한소비공급환경, 식생활패턴을반영한식품구매및냉동실사용빈도를고려한냉동고대형화, 전용보관고등 [ 그림 3-11] 소비자맞춤형도시락판매, 밥지어주는매장 42

4. 수도권가구쌀가공식품품목별구매특성 (Ⅱ) 4.1 쌀가공식품구매시기 ( 구매시기 ) 1월, 2월, 9월은설과추석명절이있어명절선물, 제수용떡수요를반영해구매금액이높은반면, 기온이높은 6~8월여름철은가장낮았음 ( 구매금액 ) 년도별쌀가공식품가구당구매금액평균액은 2010년도 102,848 원에서 2016년도 144,374원으로 1.4배증가되었으며, 가장많이구입한월은 2월로 15,773원, 가장적게구매한월은 6월로 8,626원으로조사됨 [ 그림 4-1] 쌀가공식품의월별구매금액추이 4.2 쌀가공식품구매장소 ( 구매금액 ) 2010년대비 2016년전문점 (29,135), 대형마트 (31,822), 기업형슈퍼 (22,041), 무점포 (10,047) 에서의구매금액은늘고전통시장 (11,870), 백화점 (2,222) 등에서는감소 ( 구매빈도 ) 2016년구매장소별구매빈도는기업형슈퍼 (6.2), 대형마트 (5.9), 소형슈퍼 (5.7), 전문점 (3.9), 전통시장 (2.6회) 순 ( 구매식품 ) 가공식품별구매장소를보면떡류는전문점 전통시장 기업형슈퍼, 주류는소형슈퍼 기업형슈퍼 대형마트, 쌀과자는기업형슈퍼 대형마트 > 전문점, 즉석밥류는대형마트 기업형슈퍼 소형슈퍼순으로가공식품의종류에따라차별화되는특성이나타남 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 43

[ 그림 4-2] 쌀가공식품의구매처별구매금액추이 4.3 쌀가공식품별월별구매금액 ( 밥류 ) 월별구매금액차이없어, 연중일정하게구매하는경향 ( 죽류 ) 최근 11, 12월구매금액이다른달의 2배이상. 주로겨울철구매 ( 가루류 ) 추운계절에많이사용하는식재료의영향으로 10월 ~1월에구매비중높음 ( 떡류 / 주류 / 과자류 ) 2010~2017 년모두명절수요로 1, 12, 9월의구매비중이높음 ( 밥류 ) ( 떡류 ) ( 쌀과자류 ) ( 가루류 ) [ 그림 4-3] 쌀가공식품종류별월별구매금액추이 44

4.4 쌀가공식품종류별구매장소별구매특성 ( 밥류 ) 대형마트구매금액이 44% 정도를차지하고있으며, 년도별증가추세에있음 - 수도권가구의즉석밥류구입액은 2010년 16,215원에서 2016년 45,325원으로 7년간 2.8배증가하였으며, 대형마트 기업형슈퍼 소형슈퍼순으로구매하였음 ( 떡류 ) 전통시장구매금액은지속적으로감소하고있으며, 떡전문점의증가로인한전문점구매금액은증가추세 ( 주류 ) 소형슈퍼 기업형슈퍼 대형마트순으로나타났으며, 최근에는기업형슈퍼에서구매금액이가장많이증가추세 ( 과자류 ) 대형마트, 기업형슈퍼순으로다른종류보다는구매장소별차이가크지않고무점포비율이높은편. 전문점과소형슈퍼구매액은꾸준히증가 ( 가루류 ) 기업형슈퍼 대형마트 소형슈퍼순이며, 최근무점포구매증가추세 ( 빵류 ) 전문점구매금액이 70% 이상을차지하고있으며급격하게증가하는추세 ( 기타가공식품 ) 소형슈펴에서기업형슈퍼로변화하는추세, 전문점증가추세 ( 밥류 ) ( 떡류 ) ( 주류 ) ( 쌀빵류 ) [ 그림 4-4] 쌀가공식품종류별구매장소별구매금액추이 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 45

4.5 가구특성별구매패턴 ( 연령특성 ) 2010~2014년까지는연령이높을수록쌀가공품을많이구매하였으나점점나이가적은계층에서구매력이증가하는특성을보였으며, 2016년에는나이가적을수록구매금액이가장높게나타났음 - 편이성을추구하는젊은세대가밥류, 빵류등쌀가공식품을많이구매 - 중 노년세대는떡류의선호도가높으나밥류및빵류구매금액도증가추세 ( 가구원수 ) 4명이상 가구의구매금액이유의미하게높고, 최근에는 3인가구에서의구매금액이증가추세임 ( 소득수준 ) 고소득 (600만원이상 ) 가구의쌀가공식품구매금액이매년 저소득 (250만원이하 ) 가구보다높음 ( 취업여부 ) 전업주부 의쌀가공식품구매금액은 취업주부 보다높은것으로나타났으며, 2014년도이후점차폭이감소하는경향임 [ 그림 4-5] 가구원수별, 연령별구매금액추이 [ 그림 4-6] 소득수준별, 취업특성별구매금액추이 46

5. 쌀가공식품구매특성을반영한시사점과대응 5.1 햅쌀을주원료로하는가공상품화 : 고품질햅쌀밥가공으로우리쌀소비량증진 냉동밥은 1인당 GDP 2.5~3만 $ 시점에서냉동제품성장가속화및소비습관화예상 - 간식류카테고리 ( 만두, 피자, 스낵류 ) 성장 Meal type( 식사용 ) 제품성장 냉동밥 냉동도시락등조리편의추구및합리적가격제품확대 도시락은직장인들이가장쉽게경제적부담을체감할수있는품목으로, 가성비뿐만아니라영양균형과기호도만족을해결가능제품 - 도시락생산및판매업체 : 전문점 접근성이편리한편의점도시락매출급격증가 - 도시락소비자 : 초고령사회변화에따른노인인구의증가와함께다소비직장인과함께계층별맞춤형도시락 ( 노인식, 환자식등 ) 제공을통한신규소비시장형성 냉동밥및도시락문화의사회확대는구매연령층상승, 품목다양화, 품목고급화가속화 - 재료와조리과정뿐아니라용기까지친환경으로사용하는도시락및냉동밥출시 - 프리미엄수제소시지정식, 레스토랑스타일정식, 수비드스테이크도시락, 안주용도시락등 5.2 소비트랜드에부응하는쌀가공식품화 : 편이식, 건강지향식, 새로운산업분야창출 쌀수요확대는가공용소비증대에지속적노력을통한중점추진 - 원료쌀의안정적인공급및확보보장 : 가공용쌀소비는정부공급량에크게영향을받는구조지만이를해결하는노력필요 - 쌀가공품신뢰제고를위한대기업과상생협력 : 제품생산과마케팅기술협력 - 소비자의안심구매유도를위한중소쌀가공업체의안전성및신뢰도확보 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 47

소비트렌드를반영한가공품목의연중소비활성화유도 - 건강식지향으로잡곡밥 ( 현미등 ), 영양밥등쌀을기반으로하는대중적참여소비확대 - 유아식및어린이간식시장 : 유기농및쌀함유량증가제품시장성장가속화 - 1인가구, 캠핑족, 노인가구증가등으로사회인구학적특성을반영한소비품목확대 신성장산업육성으로소비확대 - 쌀가공식품 놀이용 체험용상품 : 라이스클레이 ( 식용및놀이용 ) - 반려동물사료화 : 건강식소재의활용성다양화도모 - 쌀소재를활용한이미용제품다양화 : 미백, 보습등기능성미용제품수요처창출 밥쌀소비량은감소추세완화를위한장기적인안목으로공동노력 - 쌀에대한부정적인식고려 : 장점및우수성강조를위한과학적근거구명 - 쌀밥대체주요소비식품 : 빵류, 패스트푸드, 배달음식, 가정용조리음식등에쌀을활용할수있는기술력확보와노력필요 5.3 쌀, 쌀가공품수출시장의확대 : 전통쌀가공식품글로벌화 쌀, 쌀가공품수출시장의성장을위한지속적노력필요 - 전통쌀가공식품글로벌화 : 수출품목 ( 팽화쌀과자, 당화음료등 ) 의재발굴, 현지화등전통과현대기술을접목한글로벌시장확장 ( 퍼핑라이스 114% 성장 ) 뻥튀기와쌀과자, 햇반을중심으로한국산쌀가공식품의수출이크게늘며미국시장내쌀가공식품의소비증가 프랜차이즈커피전문점연계 : 영농조합생산품 라이스칩 + 과일잼 판매 (100만개/3년) 중국이유식시장 : 13(45) `15(63억위안 ), 라마 ( 辣, 매운엄마, 자녀의건강과안전을중시하는트랜드에민감한부모을일컬음 ) 는우리쌀가공식품의잠정적고객으로확보 48

< 시사점 > 1. 도시락 & 냉동밥 = 햅쌀소비를할수있는가장좋은가공품 쌀가공업체상품제조원가경쟁력문제해결 : 밥쌀용쌀가격인정 소비자의니즈에맞는고품질냉동밥및도시락등지속적생산을위한투자확대가능 전통한식 모던한식식생활의변화에맞추어전통의장점을살려지속가능한한식식생활문화를계승발전시킬수있는아이템 2. 식품소비특성을반영한농업생산현장에서는필요한것은? 도시락및냉동밥에적합한쌀재배및관리를통한지속적품질제고 햅쌀가공소비시장의증가에발맞춘지역별생산단지규모화, 전처리된원료공급체계화 3. 생산자단체와기업의협력강화 : 원재료수요와공급의신뢰도있는체계화 농산물소비문화변화 : 가정용에서외식산업소비로확대 - ( 생산자 ) 고품질원료공급 ( 제조업체, 외식업체 ) 품질보증가공 소비자 ( 안심구매 ) 생산-가공-유통-소비의합리적체계화를위한상생협력강화 쌀, 햅쌀가공에답이있다! 49

2017 농식품소비트렌드분석 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 김홍기 ( 전북농업기술원 ) 남상식 ( 국립식량과학원 )

요약 1. 고구마생산량정체와가격상승 고구마수확면적규모별가구는과거 0.1ha 미만농가는감소하고 0.1~0.3ha 이상농가가증가하고대규모농가가늘어나면서규모화가진행되고있음 군고구마장수가사라진가장큰원인은고구마의수요와재배면적은증가하고있으나생산량은정체상태에있어고구마가격상승이가장큰원인으로이젠겨울날의추억만을남기고거리에서사라짐 2. 신선고구마무점포판매확대 소비자구매의 34.2% 가무점포판매로주로농가와직거래나인터넷구매등이확대되고있어, 소비자와생산자간의직거래를통한농가와소비자가 Win-Win하는유통체계는더욱확대될것으로판단됨 3. 건강식품으로고구마의시장확대가능성증가 서구화된식단및인스턴트식품의증가로비만과당뇨등각종성인병발생이많아지고있어, 100세시대를맞아다이어트와건강에대한중요성과관심도가높아지고있음 고구마는과거주정이나전분등건강식품과식사대용등간식에서성인병예방대용식, 다이어트, 식사대용등으로확대가전망되고있어, 이에대한홍보및기능성물질에대한연구를확대하여소비촉진이되도록노력해야함 4. 가정간편식시장의급성장과고구마부가가치향상 서구식식문화의발달과편의식품의확대로가정간편식 (HMR : Home Meal Replacement) 이발달하면서즉석조리식품시장은 2010년 7천 700억원시장에서 2016년 2조 3,000억원시장으로급성장하고있는추세 소비자설문조사결과, 신선고구마를요리하는방법은삶기 52.8%, 굽기 33.1% 로 85.9% 의소비자가이방식으로조리를하고있어, 전자렌지등을활용하여짧은시간동안조리할수있는요리방법이나가정간편식 (HMR) 제품의개발이요구됨

1. 고구마생산동향 1.1 재배면적및생산량 2016년고구마재배면적은 23,151ha로전년대비 19.6% 증가하였으며, 2000년이후재배면적은증가와반복을계속하고있으며, 전반적인재배면적은증가추세임 - 고구마는구황작물과전분용등가공용등으로 1965년 152천ha, 1970년 127천 ha까지재배되었으나쌀의자급달성, 육류및채소수요의증가와식생활의변화등으로가공용에서식용으로변화하면서재배면적급감 - 2000년이후고구마는알칼리성건강식품으로변모하여수요증가에따른재배면적증가로 2007년이후 2만ha 수준을유지하고있으며, 증가하는추세임 2015년고구마생산량은 294,655톤으로 2012년이후감소추세에있으며, 전반적인생산량은정체추세임 - 주정용과전분용고구마경쟁력이하락하고전분용및가공용고구마는중국, 인도네시아등에서수입하여가공용고구마보다는식용고구마의재배가확대되고있음 - 식생활패턴의변화로소비자가선호하는고구마크기가작아졌으며, 과거와달리소량구매로수량보다는품질을중시하는소비자성향이반영된생산체계정착됨 [ 그림 1-1] 고구마재배면적및생산량추이 54

2016 년현재고구마재배주산지는전라남도, 경기도, 전라북도, 충청남도가 16,530ha 로전체면적의 71.4% 를차지하고있으며, 경상남도는정체추세이지만 대부분지역의재배면적은증가추세에있음 [ 그림 1-2] 지역별고구마재배면적추이 고구마수확면적규모별가구는감소하고있으나, 2000년 0.1ha 미만이전체재배면적의 93.4% 에서 2015년에는 88.2% 로낮아진반면 0.1~0.7ha 규모의농가가증가하는추세이며, 지역별농가수지역과수확면적지역이비대칭되어수확면적이높은지역은규모화가이루어지고있는것으로추정됨 < 표 1-1> 고구마수확면적규모별가구변화 구분 2000 2005 2010 2015 ( 단위 : 농가 ) 0.1ha 미만 305,552 278,971 256,115 220,001 0.1~0.3 14,070 13,019 21,598 21,844 0.3~0.5 4,150 3,531 4,093 4,262 0.5~0.7 1,294 989 1,210 1,208 0.7~1.0 849 582 712 710 1.0ha 이상 1,311 588 673 744 2.0ha 이상 - 759 827 771 계 327,226 298,439 285,228 249,540 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 55

< 표 1-2> 지역별고구마재배농가수순위 ( 단위 : 농가 ) 순위행정구역 2000 행정구역 2005 행정구역 2010 행정구역 2015 1 여수시 8,863 여수시 6,337 여수시 5,514 화성시 5,036 2 안동시 5,570 강화군 5,027 홍성군 5,135 여수시 4,817 3 화성군 5,570 김천시 4,513 화성시 5,017 강화군 4,643 4 순천시 5,534 화성시 4,404 강화군 4,540 청원군 4,306 5 강화군 5,146 안동시 4,342 서산시 4,361 홍성군 4,185 6 김천시 4,680 당진군 3,976 경주시 4,344 당진시 4,007 7 정읍시 4,519 서산시 3,972 당진군 4,293 원주시 3,508 8 고흥군 4,512 홍성군 3,939 보령시 3,923 경주시 3,421 9 진주시 4,499 원주시 3,673 천안시 3,857 용인시 3,403 10 남해군 4,369 남원시 3,635 고흥군 3,818 거제시 3,250 < 표 1-3> 지역별고구마수확면적순위 ( 단위 : ha) 순위행정구역 2000 행정구역 2005 행정구역 2010 행정구역 2015 1 여주군 2,533 여주군 2,407 여주군 2,037 해남군 1,641 2 여수시 1,229 해남군 1,535 해남군 1,874 여주군 1,528 3 해남군 1,210 익산시 962 익산시 893 익산시 816 4 익산시 753 여수시 706 영암군 707 당진시 703 5 남제주군 688 김제시 615 논산시 701 영암군 670 6 고흥군 469 영암군 475 이천시 637 무안군 660 7 김제시 448 논산시 398 김제시 572 강화군 524 8 완도군 383 이천시 348 무안군 489 고창군 493 9 논산시 376 고창군 343 당진군 473 이천시 458 10 영암군 369 당진군 342 서산시 460 태안군 448 1.2 고구마수출입동향 고구마주요국가별생산량은 2014년현재중국, 인도네시아, 인도, 미국, 일본순이며중국이생산량의절대부분을차지하고있고주로아시아에서생산되고있으나다른농산물과대비하여수출 수입량이상대적으로협소한품목임 고구마수출금액은상승추세로 2016년 885,127달러로증가하였으며, 주로신선고구마수출이 89.4% 를점유하고있으며, 누적합계액으로는주수출국이홍콩, 싱가포르, 중국순임 56

< 표 1-4> 고구마주요국가별생산량 ( 단위 : MT) 국가별 2000 2005 2010 2014 중국 118,182,939 102,749,079 74,381,745 70,963,630 인도네시아 1,827,687 1,856,969 2,051,046 2,382,658 인도 1,110,600 1,179,400 1,094,700 1,087,880 미국 625,050 713,500 1,081,592 1,341,910 일본 1,073,400 1,053,000 863,600 886,500 브라질 484,443 513,646 495,182 525,814 아르헨티나 266,936 380,000 352,676 389,960 한국 344,881 282,526 298,930 322,071 남아프리카공화국 52,053 54,342 65,780 55,160 오스트레일리아 27,000 42,000 46,000 43,690 멕시코 52,365 68,734 51,064 41,722 이탈리아 14,500 20,251 8,681 6,723 < 표 1-5> 고구마수출금액추이 (2010~2016) ( 단위 : $) 구분 신선 건조 냉장 냉동 합계 2010 238,642 622-48,945 288,209 2011 238,528 2,666 - - 241,194 2012 188,081 - - 67,781 255,862 2013 148,579 3,045-12,295 163,919 2014 488,255 28,995-71,222 588,472 2015 301,053 21,329 62,326 8,893 393,601 2016 780,905 22,367 81,855-885,127 < 표 1-6> 고구마수출국가순위 (2010~2016 / 10 순위 ) ( 단위 : $) 순연도위국가 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 합계 1 홍 콩 76,309 148,510 142,410 125,924 426,172 352,057 800,089 2,071,471 2 싱가포르 107,765 58,408 - - 18-1,836 168,027 3 중 국 - - 15,408 213 115,438 259 76 131,394 4 미 국 273-67,319 15,555 22,184 17,144 7,653 130,128 5 영 국 16,897 22,392 28,948 1,909-3,859 6,999 81,004 6 아프카니스탄 48,945 - - - - - - 48,945 7 태 국 - - - - - 2,145 37,449 39,594 8 네덜란드 35,240 - - - 2,064 844-38,328 9 호 주 - 208 - - 12,468 9,610-22,286 10 독 일 - - - 10,432 - - 3,425 13,857 총계 (30개국 ) 288,209 241,194 255,862 163,919 588,472 393,601 885,127 2,816,384 고구마 : 신선, 건조, 냉동, 냉장합계임 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 57

고구마수입은 2016 년급격히하락하였으나, 2015 년에는 2,909,029 달러로주로 냉동고구마가 95% 를점유하고있으며, 수입누적액은중국, 인도네시아, 베트남 순이며, 신선고구마수입은유해해충의검역문제때문에금지되어있음 < 표 1-7> 고구마수입금액추이 (2010~2016) ( 단위 : $) 구분 신선 건조 냉장 냉동 합계 2010 - - 139,410 527,181 666,591 2011 - - 106,783 738,058 844,841 2012 - - 191,593 638,303 829,896 2013-25 67,892 1,392,237 1,460,154 2014-22 145,768 2,513,164 2,658,954 2015-63 144,078 2,764,888 2,909,029 2016-24 157,562 322,472 480,058 합계 - 134 953,086 8,896,303 9,849,523 < 표 1-8> 고구마수입국가순위 (2010~2016 / 10 순위 ) 순 위 연도 국가 ( 단위 : $) 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 합계 1 중국 666,350 835,812 799,666 947,544 895,016 592,204 398,678 5,135,270 2 인도네시아 - - 1,103 485,087 1,759,559 2,302,384-4,548,133 3 베트남 241 9,029 10,057 27,502 11 14,387 81,360 142,587 4 캄보디아 - - 19,070 - - - - 19,070 5 일본 - - - - 4,244-4,244 6 미국 - - - 16 91-6 113 7 태국 - - - - - 46-46 8 페루 - - - - 33 - - 33 9 프랑스 - - - - - - 14 14 10 호주 - - - 5-4 - 9 총계 (11 개국 ) 666,591 844,841 829,896 1,460,154 2,658,954 2,909,029 480,058 9,849,523 고구마 : 신선, 건조, 냉동, 냉장합계임 58

전분및당면등고구마관련산업제품의수출은점차하락추세에있으며, 고구마를가공한전분보다는옥수수전분이주를이루며, 외국원료를수입하여가공한당면도수출이이루어지고있어, 국내고구마는가공용보다는생식위주의생산이이루어지고있음 < 표 1-9> 전분및당면수출금액추이 (2010~2016) 구분 밀전분 옥수수전분 감자전분 고구마전분 매니옥전분 기타전분 당면 ( 단위 : $) 합계 2010 1,060 38,376,871 5,814 39,827 397,903 397,903 2,056,341 41,275,719 2011 15,011 26,809,320 10,088 91,485 787,535 787,535 3,249,738 31,750,712 2012 4,798 26,400,995 7,984 66,790 412,988 412,988 4,937,618 32,244,161 2013 8,572 26,628,079 52,113 220,306 286,580 286,580 3,752,294 31,234,524 2014 19,403 27,381,281 104,557 167,492 463,547 463,547 4,291,855 32,891,682 2015 12,933 23,893,289 167,907 60,371 373,744 373,744 4,318,589 29,200,577 2016 2,984 20,401,157 225,624 144,526 579,642 579,642 4,348,718 26,281,993 전분및당면수입금액은증가추세에있으며, 주요수입품목은당면, 감자전분, 고구마전분, 밀전분등으로제지생산등산업용및당면등가공용으로주로 활용되고있어고구마가공원재료는수입제품으로대체되었음 < 표 1-10> 전분및당면수입금액추이 (2010~2016) 구분 밀전분 옥수수전분 감자전분 고구마전분 매니옥전분 기타전분 당면 ( 단위 : $) 합계 2010 402,048 7,065,559 33,044,557 22,912,298 4,282,555 902,070 54,013,847 68,609,087 2011 150,084 7,986,596 45,559,510 29,697,700 10,452,602 3,265,129 68,603,747 97,111,621 2012 83,015 1,554,744 38,491,151 31,586,315 20,823,840 3,743,721 66,912,248 96,282,786 2013 208,319 2,110,491 43,699,078 23,943,153 14,883,251 4,749,114 69,544,781 85,593,406 2014 464,683 1,771,854 47,286,846 25,923,952 12,937,771 4,310,053 70,081,622 92,695,159 2015 1,354,186 967,004 42,931,844 28,334,739 11,281,220 4,902,764 69,997,985 89,771,757 2016 4,694,250 3620,351 51,549,899 25,660,153 10,624,883 4,264,896 72,535,368 100,414,432 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 59

1.3 고구마반입물량및가격동향 고구마품종별월별반입량은주요출하시기인 9월과 10월에집중되고있으며, 겨울철에는저장고구마가집중출하되며, 단경기인 7월에가장적은물량이출하되고있음 - 고구마품종중 9월에는밤고구마, 10월부터는호박고구마의물량반입이많았으며, 겨울철반입량은밤고구마와호박고구마가비슷한양상을나타내고있음 [ 그림 1-3] 고구마품종별월별반입량 (2010~2016) 고구마월별거래가격은주요출하시기인 9월과 10월에출하량이증가하여가장낮은가격분포를나타내고있으며 12월부터다음해 7월까지가격이꾸준히상승되고 8월부터가격이하락하고있음 - 가장높은가격을형성하고있는품종은호박고구마이며, 2014년이후경매가되고있는황금고구마가단경기에는높은가격을형성하고있으나, 출하시기이후에는가격이급락하는반면, 밤고구마는높은가격을형성하고있음 [ 그림 1-4] 고구마품종별월별거래가격 (2010~2016) 60

2. 고구마소비특성 2.1 고구마구매현황 신선고구마연간가구당회당구매액은평균 26,953원으로연간구매횟수는 3.7회이고신선고구마를구매한가구비율은 76.4% 로나타남 - 고구마재배면적과생산량이많았던 2012년과 2013년에구입액과구매횟수가증가하여소비자의고구마수요는공급량과가격에반응하고있음 가공고구마연간가구당회당구매액은평균 1,023원으로연간구매횟수는 0.2회이고가공고구마를구매한가구비율은 11.9% 로나타남 - 고구마는신선고구마의구매가압도적이지만 2010년대비 2016년에는구입액이 10배이상증가하였으며구매가구의비율도점차상승추세임 < 표 2-1> 고구마연도별구매행태 (2010~2016) 구분 신 선 가 공 ( 단위 : 원, 회, %) 구분 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 평균 회당구입액구매횟수 구매가구비율 회당구입액구매횟수 구매가구비율 24,829 23,188 29,395 29,635 27,875 26,968 26,780 26,953 4.2 3.2 3.7 3.7 3.8 3.6 3.6 3.7 79.8 75.1 79.2 79.1 74.8 74.0 72.9 76.4 201 291 400 646 1,194 2,409 2,023 1,023 0.1 0.1 0.1 0.2 0.2 0.4 0.3 0.2 6.0 8.2 9.3 9.9 12.3 18.9 18.4 11.9 신선고구마월별소비자구매동향은주출하기인 9월과 10월에가장많은구입빈도와구입액을나타내고있으며, 이시기에고구마가격은가장낮은분포를나타내고있으며겨울과봄에소비량도주출하시기만큼꾸준하며, 단경기인 6월과 7월에가장낮은구입빈도와구입액을나타내고있고, 이시기고구마가격은연중가장높은시기임 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 61

< 표 2-2> 월별고구마 ( 신선 ) 소비자구매동향 (2010~2016) 구분 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월합계 회당구입액 ( 원 ) 구입빈도 ( 회 ) 가격 (kg) 2,298 2,042 2,349 1,904 1,178 889 718 1,610 2,886 5,811 3,148 2,119 26,953 0.3 0.3 0.4 0.3 0.2 0.2 0.2 0.3 0.4 0.4 0.2 0.3 3.7 3,844 3,852 3,906 3,993 4,297 5,034 5,266 4,181 3,771 2,976 2,906 3,479 47,504 가공고구마는신선고구마와반대의추세를나타내고있으며, 고구마출하 단경기인 7 월과 8 월에많고신선고구마가수확되어출하되는시기에는구입 빈도와구입액이감소하지만겨울과봄철구매는꾸준한경향을나타내고있음 < 표 2-3> 월별고구마 ( 가공 ) 소비자구매동향 (2010~2016) 구분 1 월 2 월 3 월 4 월 5 월 6 월 7 월 8 월 9 월 10 월 11 월 12 월합계 회당구입액 ( 원 ) 구입빈도 ( 회 ) 87 77 90 102 98 84 100 104 63 62 74 83 1,023 0.02 0.01 0.01 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02 0.01 0.01 0.01 0.02 0.19 2.2 고구마구입처별구매동향 신선고구마구입처비중은무점포판매와전통시장의비중이가장높았으며, 그다음으로기업형슈퍼, 소형슈퍼순임 - 연평균구입처비중과회당구입액은무점포판매 > 전통시장 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 대형마트 > 기타 > 전문점 > 백화점순으로높음 - 연평균 kg당구입가격은무점포판매 > 기타 > 전통시장 > 소형슈퍼 > 전문점 > 기업형슈퍼 > 대형마트 > 백화점순으로저렴하였음 62

< 표 2-4> 신선고구마구입처별구매행태 (2010~2016) ( 단위 : %, 원, 회 ) 구분구입처비중회당구입액구매빈도구입가격 (kg) 구매가구비율 무점포판매 34.2 9,283 0.49 2,825 25.9 전통시장 19.3 5,192 0.81 3,615 27.5 기업형슈퍼 13.5 3,647 0.77 4,244 30.5 소형슈퍼 11.3 3,022 0.69 3,778 29.8 대형마트 10.2 2,719 0.54 4,261 23.2 기 타 7.1 1,889 0.19 3,392 11.2 전문점 3.4 896 0.16 3,865 7.9 백화점 1.1 305 0.05 4,816 2.5 [ 그림 2-1] 연도별신선고구마구입처비중 연도별신선고구마구입처변화추이는무점포판매가꾸준히증가하고있으며, 2010년가장높은구입처였던전통시장은하락추세이며, 기업형슈퍼와소형슈퍼의구입처비율이증가하고있음 - 2010년신선고구마구입처는전통시장 > 무점포판매 > 기타 > 대형마트 > 소형슈퍼 > 전문점 > 백화점순임 - 2016년신선고구마구입처는무점포판매 > 기업형슈퍼 > 전통시장 > 소형슈퍼 > 대형마트 > 기타 > 전문점 > 백화점순으로바뀜 - 전통시장의점유율은낮아지면서무점포판매와기업형슈퍼의점유율이높아지고있어, 고구마구매에있어소비자편리성추구가증가하는추세임 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 63

[ 그림 2-2] 연도별신선고구마구입처변화추이 (2010~2016) 가장구매성향이높은무점포판매는농가직거래, 산지직거래, 노점이많은비중을점유하고있고, 그다음으로온라인구매순임 - 무점포판매구매비율은농가직거래 > 산지직거래 > 노점 > 인터넷구매 ( 유통업체 ) > 인터넷구매 ( 기타 ) > 인터넷구매 ( 기업형슈퍼 ) > 홈쇼핑 > 인터넷구매 ( 대형마트 ) 순임 산지직거래 [ 그림 2-3] 고구마무점포구입처 (2010~2016) 64

3. 인구사회학적특성에따른고구마소비행태 3.1 연령대별고구마구매현황 연령대별고구마구입액은 50대와 60대이상이가장높았으며, 30대가가장낮은경향을나타내고있음 < 표 3-1> 연령대별고구마구입액 (2010~2016) ( 단위 : 원 ) 구분 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 평균 30대이하 18,661 17,125 16,333 17,438 18,363 20,732 13,817 17,496 40대 21,319 20,350 22,400 23,173 24,582 23,384 22,112 22,474 50대 28,134 25,993 38,583 38,043 34,215 30,755 33,886 32,801 60대이상 33,473 30,763 39,850 9,068 30,058 34,733 35,186 34,733 연령대별고구마구입처는 30대는대형마트가높고, 40대이후는무점포거래가높게나타남 - 30대고구마구입처는대형마트 > 무점포판매 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 전통시장 > 기타 > 백화점 > 전문점순임 - 40대에서 50대고구마구입처는무점포판매 > 전통시장 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 대형마트 > 기타 > 전문점 > 백화점순임 - 60대고구마구입처는무점포판매 > 전통시장 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 기타 > 대형마트 > 전문점 > 백화점순임 < 표 3-2> 연령대별고구마구입처 (2010~2016) ( 단위 : %) 구분 30대 40대 50대 60대 무점포판매 33.4 29.5 36.3 41.3 전통시장 11.4 16.4 22.5 20.8 기업형슈퍼 15.9 15.9 12.3 10.4 소형슈퍼 11.5 11.4 11.4 10.0 기 타 4.4 8.6 5.9 7.5 대형마트 48.9 11.8 8.4 6.5 전문점 2.1 5.0 2.2 3.0 백화점 2.4 1.3 1.0 0.3 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 65

3.2 소득수준별고구마구매현황 소득수준별고구마구입액은고소득층에서고구마구입액이높았으나 2013년이후로구입액은감소하고있으며중소득층의구입액은큰변화없이꾸준함 - 소득수준별고구마구입액은고소득층 > 중소득 > 저소득순임 < 표 3-3> 소득수준별고구마구입액 (2010~2016) ( 단위 : 원 ) 구분 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 평균 고소득 38,032 38,716 48,406 75,187 30,722 30,896 30,261 41,745 중소득 26,102 26,355 29,312 28,903 28,861 27,074 26,948 27,650 저소득 20,121 14,076 23,965 18,215 16,625 19,004 18,042 18,578 소득수준별고구마구입처는무점포판매가가장높았으며전통시장, 기업형슈퍼순으로높았음 - 고소득층고구마구입처는무점포판매 > 전통시장 > 대형마트 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 기타 > 전문점 > 백화점순임 - 중소득층과저소득층고구마구입처는무점포판매 > 전통시장 > 기업형슈퍼 > 소형슈퍼 > 대형마트 > 기타 > 전문점 > 백화점순임 < 표 3-4> 소득수준별고구마구입처 (2010~2016) ( 단위 : %) 구분 고소득 중소득 저소득 평균 무점포판매 38.1 33.7 33.2 35.0 전통시장 15.4 18.9 25.7 20.0 대형마트 11.9 10.2 7.5 9.8 기업형슈퍼 11.3 14.5 11.7 12.5 소형슈퍼 10.2 11.5 11.2 11.0 기 타 8.0 6.9 6.3 7.1 전문점 3.4 3.2 3.7 3.4 백화점 1.8 1.0 0.8 1.2 66

가구원수별고구마구입액은 2인가구가가장높은구입액을나타내고있으며, 3인가구의구입액이꾸준한상승을보이고있는반면 4인과 5인가구는감소추세에있으며, 6인가구는연차간등락폭이크게나타나고있으며 2016년에는가장낮은수준으로감소함 < 표 3-5> 가구원수별고구마구입액 (2010~2016) ( 단위 : 원 ) 구분 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 평균 평 균 26,061 23,243 29,169 29,227 28,477 26,212 23,663 26,578 2인가구 35,591 26,265 31,154 37,193 32,423 27,962 32,515 31,871 3인가구 19,351 22,974 27,378 27,924 25,385 26,438 26,756 25,172 4인가구 25,980 23,435 31,060 30,272 29,253 28,746 27,630 28,053 5인가구 20,611 19,573 24,386 25,197 20,347 20,058 18,536 21,244 6인가구이상 30,772 23,970 31,867 25,550 34,978 27,858 12,876 26,838 4. 설문조사결과 4.1 조사개요 소비자패널 1,560 가구에대한추가설문조사결과임 4.2 고구마구매시고려사항 고구마구매시고려사항설문조사결과, 품종이 45.9% 로가장높았음 - 소비자가고구마구매시가장최우선고려사항은호박고구마나밤고구마와같은품종이 45.9% 로압도적으로높았으며, 가격 12.1%, 크기 11.2%, 신선도 9.4%, 품질 9.1% 순이었음 < 표 4-1> 고구마구매시고려사항 ( 단위 : %) 품종 가격 크기 신선도 품질 제철 산지 기타 무응답 항목 45.9 12.1 11.2 9.4 9.1 6.9 4.2 0.8 0.5 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 67

4.3 고구마구매목적 고구마구매목적은간식용이 66.6% 로가장높았음 - 고구마구매목적은간식용이 66.6% 로압도적으로높았으며, 성인병예방대용식 8.7%, 다이어트 7.7%, 식사대용 7.4% 순이었음 < 표 4-2> 고구마구매목적 항목 간식성인병예방대용식 다이어트 식사대용 변비해소 ( 단위 : %) 요리기타샐러드무응답 66.6 8.7 7.7 7.4 5.9 1.7 1.0 0.7 0.3 4.4 고구마요리방법고구마요리방법은삶기와굽기가주요리방법임 - 고구마요리방법은삶기 52.8%, 굽기 33.1%, 반건조 3.7%, 고구마전 3.3%, 튀김 2.9% 순임 < 표 4-3> 고구마요리방법 ( 단위 : %) 삶기굽기반건조고구마전튀김조림생식기타무응답항목 52.8 33.1 3.7 3.3 2.9 1.8 1.4 0.6 0.4 4.5 고구마가공제품선호도 고구마가공제품선호도조사결과말랭이가 40.2% 로가장높았음 - 고구마가공제품선호도조사결과말랭이 40.2%, 피자 19.6%, 빵 10.2%, 칩 9.2%, 스틱 9.0% 순임 < 표 4-4> 고구마가공제품선호도 항목 말랭이피자빵칩스틱라떼기타아이스군고구마 ( 단위 : %) 쿠키무응답술발효식품 40.2 19.6 10.2 9.2 9.0 5.6 2.1 1.8 0.9 0.7 0.4 0.4 68

5. 요약및결론 5.1 고구마생산량정체와가격상승 고구마재배면적은증가추세에있으나생산량은정체되고있는상태로주요인은과거가공용으로생산할때는대량생산을할수있는재배기술을적용하였으나고구마가건강식품으로각광받으면서소비자가선호하는고구마의크기가작아지면서고구마묘정식주수가 2000년대이전에는 30~40cm 간격이었으나그이후에는 20cm 간격정도로좁아져소비자의수요에맞는고구마를농가가공급하는시스템으로전환된작목임 고구마수확면적규모별가구는과거 0.1ha 미만농가는감소하고 0.1~0.3ha 이상농가가증가하고대규모농가가늘어나면서규모화가진행되고있음 군고구마장수가사라진가장큰원인은고구마의수요와재배면적은증가하고있으나생산량은정체상태에있어고구마가격상승이가장큰원인으로이젠겨울날의추억만을남기고거리에서사라짐 - 고구마가격상승에따른이윤하락 : 고구마생산량은정체상태에있지만고구마가건강식품으로인식되어수요가증가하고있고, 신선고구마는수입이금지되어외국산으로도대체할수없어군고구마판매가격이지속적으로상승하여소비자수요감소와판매자이윤하락 - 군고구마재료비상승 : 장작, 가스등연료비상승 - 장기경기침체와노점상단속 : 장기경기침체에따른소비위축과대도시노점상단속 - 군고구마직화냄비보급 : 군고구마를구매하지않고직접가정에서조리할수있는혁신적인제품의개발과보급 - 다양한간식증가 : 와플, 붕어빵, 계란빵, 호떡, 오징어, 쥐포, 군밤, 어묵등다양한길거리음식및간식의증가와간편한편의점냉동식품의등장 - 청년아르바이트변화 : 청년들의아르바이트가카페, PC방, 편의점등실내아르바이트를선호하여추운겨울실외아르바이트를꺼리는추세 - 군고마판매처변화 : 군고구마는길거리간식에서백화점과편의점으로진출하여감성마케팅을활용한소비자들의향수를자극, 편의성을추구하는라이프스타일을파악하여비싼가격에도불구하고판매가증가하는추세 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 69

5.2 고구마선호품종의변화와저장기술의발달 고구마가우리나라에전래된지 250년이넘었으며과거구황및식량작물용도에서보조식량과전분및주정원료로사용되다가 1990년대부터건강식품으로인식이전환되면서식용작물로써품종이개발되고있는추세이나, 아직까지일본계품종이 50% 이상을차지하며물고구마, 호박고구마, 밤고구마등품종이아닌명칭으로유통이되고있음 고구마는공급은 9월과 10월에물량이집중되고일부가저장되어겨울철에유통되었으나, 저장기술의발달과함께단경기에도유통이가능하게되었음그러나저장기간의확대를통한 4계절유통을위해서는아물이 ( 큐어링 ) 작업의확대를통한품질향상및감모율감소등의추가기술에대한보완이필요함 소비자의고구마선호는주로삶거나구워먹었을때맛이좋은호박고구마, 밤고구마의선호도가높아지고있고거래가격도높게형성되어있음 - 설문조사결과고구마구매시가장큰고려사항은품종으로호박고구마, 밤고구마에대한선호도가매우높게나타나앞으로도이러한시장은더욱확대될전망임 - 소비자의선호도가가장높은호박고구마와밤고구마는덩굴쪼김병등병해발생이증가하고있어발해발생경감과저장시감모량을줄이기위하여병저항성이강한국내육성품종인풍원미, 호감미등으로품종갱신필요 5.3 신선고구마무점포판매확대 소비자구매의 34.2% 가무점포판매로주로농가와직거래나인터넷구매등이확대되고있어, 소비자와생산자간의직거래를통한농가와소비자가 Win-Win 하는유통체계는더욱확대될것으로판단됨 - 지속적인직거래판매및확대를위해서는충성고객의확보가절대적으로소비자에게꾸준한신뢰를줄수있도록선별및저장등품질관리와배송, 이벤트추진등고객관리를꾸준히지속해야함 - 또한기업형슈퍼, 소형슈퍼등에서소포장판매가증가하고있어고구마크기가더소형화되고보다세부적인소포장등이증가할것으로예상되어이에맞는재배법및포장기술의발전이뒤따라야함 70

5.4 건강식품으로고구마의시장확대가능성증가 서구화된식단및인스턴트식품의증가로비만과당뇨등각종성인병발생이많아지고있어, 100세시대를맞아다이어트와건강에대한중요성과관심도가높아지고있음 감자의칼로리는 100g당 55kcal이고, 고구마는 128kcal로고구마의칼로리가감자의 2배이지만 GI(Glycemic Index) 지수가감자는 90이고고구마는 55로낮아소화과정에서음식이포도당으로전환하는과정이늦고 얄라핀 (jalapin) 성분은장청소기능이있어대장암을예방하고장기능을활성화하여식이섬유와함께배변을원활하게하여변비를예방하며, 비타민 C와비타민 B1, B2가함유되어있어지방연소에도움이되는등건강식품으로자리매김함 - 고구마는과거주정이나전분등건강식품과식사대용등간식에서성인병예방대용식, 다이어트, 식사대용등으로확대가전망되고있어, 이에대한홍보및기능성물질에대한연구를확대하여소비촉진이되도록노력해야함 5.5 가정간편식시장의급성장과고구마부가가치향상 서구식식문화의발달과편의식품의확대로가정간편식 (HMR : Home Meal Replacement) 이발달하면서즉석조리식품시장은 2010년 7천 700억원시장에서 2016년 2조 3,000억원시장으로급성장하고있는추세 < 표 5-1> 가정간편식 (HMR) 시장추이 구분 2010 2012 2014 2015 2016 HMR 시장규모 ( 억원 ) 7,700 9,500 15,000 17,000 23,000 1인당 HMR 소비량 (kg) 3.2 3.4 3.8 4.0 4.2 - 소비자설문조사결과, 신선고구마를요리하는방법은삶기 52.8%, 굽기 33.1% 로 85.9% 의소비자가이방식으로조리를하고있어, 전자렌지등을활용하여짧은시간동안조리할수있는요리방법이나가정간편식 (HMR) 제품의개발이요구됨 그많던군고구마장수는다어디로갔나? 71

- 소비자설문조사결과, 고구마가공제품의선호도는말랭이 40.2%, 피자 19.6%, 빵 10.2% 로최근급신장하고있는원물간식시장에서고구마말랭이제품은농업회사법인등농가에서개발한제품이시초이지만이를모방하여대기업에서제품을출시하여인도네시아수입냉동고구마와국내산고구마를활용한제품등이판매되고있음. 최근에는농가자체브랜드도활발하게출시되고있어경쟁이가속화되고있으나농가에서판매하는제품은직접재배한국내산고구마를활용하고무첨가제품으로 HACCP 시설과포장도대기업에뒤지지않는제품이출시되고있으므로판매확대를위한홍보와마케팅을강화해서부가가치를향상할수있도록정부의적극적인지원이필요함 72