관광학개론 6차시 1강 - 호텔업 학습목표 1. 호텔업의개념에대해설명할수있다. 2. 호텔의역사에대해말할수있다. 3. 호텔경영의특성에대해설명할수있다. 4. 국내호텔업의현황에대해설명할수있다. 학습내용 1. 호텔업의개념 2. 호텔의역사 3. 호텔경영의특성 4. 국내호텔업의현황 1. 호텔업의개념 1) 호텔의어원라틴어의 Hospitale( 순례, 참배자, 나그네를위한숙소 ) 에서파생 - Hostel( 여행숙소 ) Inn, Hotel - Hospital( 병원 ) 2) 관광진흥법에서호텔업의정의 ; 관광객의숙박에적합한시설을갖추어이를관광객에게제공하거나숙박에부수되는음식, 운동, 오락, 휴양, 공연, 연수에적합한시설을갖추어이를이용하게하는업 2. 호텔의역사 1) 세계숙박업의발전사 (1) 여인숙 (Inn) 의시대 * 초기숙박업 - 종교, 경제, 군사적동기에의한여행현상의발생과더불어발달 * 여행숙소 (Inn) 의등장 - 15세기경영국에서최초로등장한숙박시설로교회의숙박기능이독립하여여행객을위해수면, 음식, 생명, 재산의보호기능 * 15세기경 - 영리추구를목적으로하는상업적숙박시설이등장 * 18세기 - 산업혁명을계기로숙박업이급속도로발전하여단순한숙소만을제공하던기능에서정치 경제 사회적역할을담당하는장소로이용범위가확대 - 1 -
(2) 그랜드호텔 (Grand Hotel) 시대 1 배경 ; 과거의여인숙 (Inn) 과는전혀다른기능을수행함으로서단순숙박시설의제공이라는사회적의무에서탈피하여프랑스베르사이유궁전에서의호화스러운상류계층의생활양식을도입하여상품화한경영방침을통해부가가치를증대 2 역할 ; 왕정시대붕괴로왕족 귀족그리고신흥자본가 ( 부르조아 ) 를위한궁정의사교장역할 3 위치와발달 ; 1850년대파리의대형호텔인그랜드호텔 (Grand Hotel, 고급호텔의대명사 ) 을시작으로프랑스의호텔뒤루브르 (Hotel de Louvre), 호텔그랑내셔널 (Hotel Grand National), 니스, 독일베를린의카이져호프 (Kaiser Hof, Frankfurter Hof), 바덴바덴에서건설되었으며, 1880년에는 1) 리츠 (Ritz) 가호텔역사상최초의프랜차이즈에의한체인식호화호텔을성공시켜호텔의새로운개념을세우기시작하였다. 4 이시기의미국호텔 ; 미국은 1794년뉴욕의 City Hotel(73객실 ) 건설을시작으로호텔산업이급속한성장을하고 (1829년보스턴트레몬트호텔 (Tremont Hotel), 1897년뉴욕구 ( 舊 ) 와돌프아스토리아호텔 (old Waldorf Astoria Hotel), 덴버의브라운팰리스호텔 (Brown Palace Hotel)) 휴양지호텔 (Resort Hotel) 이발생하였는데유명관광지를중심으로지속적성장. (3) 상용호텔 (Commercial Hotel) 시대 : 19C~20C 초일반대중이이용할수있는저렴한요금, 고급호텔의서비스를제공받을수있는호텔에대한강력한사회적요청이표면화되는시기 * Tavern - 유럽의주점에서유래되어미국으로전해져요리, 침실을구비한숙박시설로변화 * 1908년 Ellsworth Milton Statler(1863~1929) - 버팔로, 욕실이완비된 300여개의객실을갖춘스타틀러호텔 (Statler Hotel) 을개관함으로서상용호텔 (Commercial Hotel) 의시대를열게된다. 1) Cesar Ritz(1850~1918) ; Ritzy( 형용사 )-luxurious, fashionable, elegance 의미 * 성장과정 - 양치기의 13 번째아들로태어나호텔의수련생을거쳐 17 세에호텔의접시닦기로호텔생활시작. 프랑스의레스토랑보와상 (The Voison) 웨이터시절귀족과부르조아들의심리파악 ( 허영심 ), 27 세에스위스루째른의그랜드내셔날호텔의지배인으로흑자경영전환 (D.M 발송 ), 협력자 (Georges Auguste Escoffier, 요리사의황제, 황제의요리사 ) * 유럽고급호텔경영 - 1889 년런던 Savoy 호텔,( 일요일디너에고객정장, 부인동반, 종업원유니폼착용 ) 1897 년파리호텔 Ritz 개업, 1899 년런던 Calton 개업, 1918 년사후에 Ritz Development company 에서 Franchise 에의한체인고급호텔건설 * Ritz-Carlton 호텔의경영이념 - 고객서비스제일주의 - 2 -
* 스타틀러 (Statler) 의호텔경영이념 ( 미국호텔업의모델 ) 1 경영자로서탁월한창조력으로저가격실현 ; A Room and a Bath for a dollar and a half 2 과학적경영기법도입 ; 서비스를도외시않고호텔시설의표준화및단순화, 운영의합리화추진. 3 고매한경영이념 ; 대중을대상으로기업을봉사기관으로규정, 코넬대학에호텔기증 - 세계적호텔경영학과기틀마련 4 현대에이르기까지호텔로서의시설, 서비스의표본마련, 1954년 Hilton에게전체호텔이매도됨으로서힐튼시대개막 * 커머셜 ( 상용 ) 호텔시대의특색 1 이용자는일반상용여행객이대부분 2 수익성을고려하면서경영 3 저가격의박리다매경영방침, 체인화추진 (4) 현대호텔 (Modern Hotel) 의시대 1 체인호텔시스템 (Chain Hotel System) 을도입 - The Hilton Hotel Corporation ; Conrad N Hilton 1887~1979 과 Sheraton Corporation of America ; Ernest Henderson 1897~1967 등 2 Hilton의호텔경영업적 - 현대적호텔경영의이론적기초구축 - 체인화이론으로 Management Contract 완성 - 호텔사업을국제적사업활동으로부각시킴 - 호텔공간의유효적절한이용 - 아케이드, 음식전문레스토랑 - 호텔경영에있어서계수관리와종업원의동작, 시간연구의성과에따른철저한효율주의실천 3 모텔 (Motel-Motorist's Hotel) 의등장 - 등장배경 자동차의급속한보급, 고속도로망의정비로여행객증가 장점 ; 충분한주차장과셀프서비스도입으로저렴한숙박시설경영비결 대표적모텔 - Holiday Inn (Kemmons Wilson, 1952년창업 ; 저요금의숙박시설경영, 컴퓨터예약시스템의도입, 프랜차이즈체인화 ) 4 숙박과외식산업의복합경영 Howard Johnson 이 1945년하이웨이레스토랑의병설로 Motor Lodge 체인레스토랑구축 5 Marriott의다각경영 (Willard Marriott) 외식산업 - 고급레스토랑, 항공기기내식, 학교 병원 기업내급식등다양 레저 관광산업 - 리조트개발, 레저랜드개발, 크루즈선운항 6 리조트호텔의경영 - 클럽 Med, PIC Club 창설 ; Club Mediterrane 의경우전세계 100개이상의휴가촌 (Village) 를경영하는세계최대리조트회사인데벨기에의 Gerard Blitz가설립 - 3 -
(5) 최근호텔산업의경향 - 대형화된객실의증가 - 시설의복합화 - 경영의다각화 ; 리조트및컨벤션업으로진출, 카지노의개설, 외식사업으로의진출등 - 체인호텔 (Chain Hotel) 의경영방식의전문화 2) 한국호텔업의역사 (1) 근대호텔의시대 * 대불호텔 - 국내최초의근대호텔, 1889년일본인 호리쿠타로 ( 掘力太陽 ) 설립 * 손탁호텔 - 서울정동, 1902년프랑스인손탁이세운한국근대호텔의효시 * 구 ( 舊 ) 조선호텔 - 서울, 1914~1967년북구근세식과한국식을겸한 4층 65개객실 (2) 현대호텔의시대 * 반도호텔 ( 현롯데호텔자리 ) - 미국의스타틀러호텔 (Statler Hotel) 의상용호텔양식을도입 1936년 ~1970년, 구미식 ( 歐美式 ) 10층건물로 111개의객실에 150명의인원수용 * 1960년대 - 메트로호텔 (Metro Hotel), 사보이호텔 (Savoy Hotel), 아스토리아호텔 (Astoria Hotel), 뉴코리아호텔 (New Korea Hotel), 워커힐호텔 (Walker Hill Hotel), 세종호텔 * 1970년대 - 조선호텔 (Chosun Hotel), 코리아나호텔 (Koreana Hotel), 서울프라자호텔 (Seoul Plaza Hotel), 하얏트리젠시호텔 (Hyatte Regency Hotel : 현 Hyatty Grand Hotel), 호텔신라 (Hotel Shilla) 등 * 1988년 - 서울르네상스호텔 (Seoul Renassance Hotel), 스위스그랜드호텔 (The Swiss Grand Hotel), 호텔인터콘티넨탈서울 (Hotel Intercontinental Seoul), 호텔롯데월드 (Hotel Lotte World) 등 * 1990년대이후 - 리츠칼튼서울 (Ritz Carlton Seoul, 1995년 ), 코엑스인터콘티넨탈호텔 (Coex Intercontinental Hotel, 1999년 ), 메리엇호텔 (Marriot Hotel, 1999년 ), 6성급 W 호텔과파크하얏트 (Hyatt) 등대규모호텔들의개관되었고레지던스호텔과 ibis와같은세계적체인의중저가호텔이각축을벌이고있다. 한국의질적 양적중흥기를거치면서관광객에게국제화되고표준화된서비스제공하고고객절대만족과최고급지향을경영철학으로세계최고의호텔을지향하며나아가고있다. - 4 -
3. 호텔경영의특성 1) 고정자산 ( 호텔건물과시설 ) 의비율이높음 ; 총투자액의 70~80% 2) 시설의노후화가빠름 ; 5-7년정도면리노베이션 (Renovation) 3) 인적서비스의의존도가높음 ; 무인자동화의한계 4) 연중무휴, 24시간운영 ; 교대근무 5) 수요공급의관리의어려움 ; 호텔예약시스템, Overbooking 6) 부동산개발효과 4. 국내호텔업의현황 1) 관광호텔업 ; 특1급, 특2급, 1등급, 2등급, 3등급으로구분하며그구체적인등급결정기준의평가항목은 1 서비스상태, 2건축, 설비, 주차시설 3 전기, 통신시설 4 소방, 안전상태 5 소비자만족도등을체크해서등급을결정하고있으며, 최근새로운평가와등급체계를적용하여한단계더높은도약을준비하고있다. 2) 가족호텔업 3) 한국전통호텔업제주도중문의씨빌리지 ( 현재씨에스로개명 ), 경주의라궁등이있으며계속성장할수있는분야이다. 4) 수상관광호텔업 - 5 -
# 떠나볼까요! 10. 신이내리는축복의나라라는미국을가봅시다. 정말인지? - 미국의저력의근원인동부아이비리그 하버드대학교중앙도서관 Widener Library MIT 대학교 - 6 -
* 내용정리퀴즈 # 다음의문장을완성하시오. 1. Hotel 이란용어는라틴어의 Hospitale에서파생하여 1 ( ) Inn Hotel로변화되었고또하나는 Hospital( ) 로전의되었다. 2. 세계숙박업의발달사를시대순으로적어보면 여행숙소 ( ) 의시대 ( ) 시대 ( ) 시대 ( ) 의시대로나눌수있다. 3. 스타틀러 (Statler) 의호텔경영이념을정리해보면다음의 4가지로요약할수있다. 1 경영자로서탁월한창조력으로저가격실현 2 ( ) 3 고매한경영이념 4 ( ) 4. Hilton의호텔경영업적을정리해보면 1 체인화이론으로 ( ) 완성 2 호텔사업을 ( ) 으로부각시킴 3 ( ) 의유효적절한이용 4 호텔경영에있어서 ( ) 와 ( ) 의성과에따른철저한효율주의실천 # 정답 1. Hostel; 여행숙소, 병원 2. Inn, Grand Hotel, Commercial Hotel, Modern Hotel 3. 과학적경영기법도입, 현대에이르기까지호텔로서의시설과서비스의표본마련 4. Management Contract/ 국제적사업활동 / 호텔공간 / 계수관리, 종업원의동작과시간연구 - 7 -