Unit 3 김치 (Kimchi) 43
단원 소개 (Introduction) 김치: 한국의 대표 음식 (Kimchi) 이 단원은 한국의 대표적인 음식 중의 하나인 김치의 영양학적 우수성을 알리면서 아울러 학생들이 균형있는 식생활을 할 수 있는 기회를 제공하려고 한다. 최근 미국에서 중요한 사회 문제로 대두한 비만을 어린 학생들 스스로 그것의 심각성을 인식하고 바람직한 식생활을 통해 문제를 야기하기 전에 예방하여 건강하고 효율적인 생활을 하게 하고자 한다. 또한 다문화 사회인 미국에서 김치가 더 널리 퍼질 수 있도록 하려는 목적도 포함한다. 언어면에서 이 단원은 뉴욕주에서 요구하는 학습 기준을 충족시키는 여러 학습 활동으로 이루어져 있다. Learning Standards and Performance Indicators Standard 1. Students will read, write, listen, and speak for information and understanding. 2. Students will read, write, listen, and speak for literary response and expression. 3. Students will read, write, listen, and speak for critical analysis and evaluation. 4. Students will read, write, listen, and speak for social interaction. Performance Indicator 3, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 22, 23, 24, 26, 27, 28, 29, 30, 36, 38, 39, 42 1, 2, 3, 7, 8, 9, 11, 15, 16, 17, 20, 21, 23, 25 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15 학습 자료 (Instructional Material) 1. 에세이: 한국의 대표 음식 김치 2. 웹 사이트: www.mypyramid.gov 3. 야채 사진이 나오는 슈퍼마켓 Flier 4. 여러 가지 Activity Sheets 45
학습 방법 (Instructional Strategies) 1. 소리내어 읽기 (Read Aloud) 2. 비교와 대조 (Compare and Contrast) 3. 의견 조사 (Interviewing) 4. 자료를 그래프로 나타내기 (Data Analysis) 5. 구두로 발표하기 (Oral Presentation) 6. 조리법 쓰기 (Procedure Writing) 7. 편지 쓰기 (Letter Writing) 8. 설득문 쓰기 (Persuasive Essay) 학습 진행 (Procedure) 1. 본문을 교사가 소리내어 읽고, 학생도 부분적으로 읽는다. (Activity 1) 2. 식물의 각 부분의 이름을 공부하고 우리가 많이 먹는 채소를 분류한다. (Activity 2) 3. 주요 영양소에 대해 배운다. (Activity 3,4) 4. 맛의 표현을 여러 문법적 형태로 공부한다. (Activity 5) 5. 김치의 인지도와 취향에 관하여 인터뷰를 하여 발표한다. (Activity 6) 6. 조리 방법을 나타내는 동사를 배운다. (Activity 7,8) 7. 김치로 만드는 요리를 하나 골라 그 조리법을 쓴다. (Activity 9) 8. 나의 피라미드 (MyPyramid)를 통해 건강한 생활에의 관심을 키운다. (Activity 10, 11, 12) 9. 우리 집 식단을 평가하고 개선 방안을 마련한다. ( Activity 13,14) 언어 능력/인지력 미숙자를 위한 학습 방법 (Instructional Modifications) 1. 교사가 소리를 내어 읽어주어 뜻의 이해를 돕는다. (Activity 1) 2. 가능한 모든 시청각 자료를 구하여 실물을 볼 수 있게 한다. (Activity 2) 3. 초급자는 영어자료를 이용해서 정보를 구하는 것을 허용한다. (Activity 4) 4. 초급자는 기본적인 서술어 표현만 습득토록 한다. (Activity 5) 5. 초급자는 발표시 완전한 문장이 아니더라도 가능한한 한국어로 표현하게 한다. (Activity 6) 6. 교사가 소리를 내어 읽어주어 뜻의 이해를 돕는다. (Activity 11) 참고 자료 (References) www.mypyramid.gov Kim, Da Jung. Kimchi. A winning essay from the 10th Annual Korean Heritage Essay Contest, 2005. Lee, Florence C. & Lee, Helen C., Kimchi: A Natural Health Food, Hollym International, 1999. 46
우리나라 대표 음식 김치의 영양과 효능 1. 김치를 알고 있나? 김다정 얼마 전 한국의 환경 운동가인 윤광용이라는 사람이 패스트푸드의 해로움 을 널리 알리기 위해 한 달 동안 패스트푸드만을 먹는 실험을 했으나 체지방 이 늘어나 콜레스테롤과 간수치 급증, 우울증과 무기력증과 같은 증상까지 보 여 중도에 실험을 포기했다는 뉴스를 본 적이 있다. 이 사건을 계기로 많은 한국 사람들이 패스트푸드에 의존했던 자신들의 식습관을 반성하고 우리나라 전통 음식에 눈을 돌리고 있다. 그래서 나는 패스트푸드를 통해서 나타나고 있는 이런 치명적인 증상과는 반대로 전 세계 모든 사람들에게 이로운 우리나 라 전통 대표 음식인 김치의 영양과 효능에 대해 설명하고자 한다. 2. 김치에는 어떤 영양소가 들어있나? 김치는 무, 배추, 오이 등의 채소를 소금에 절인 다음 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념 및 부재료를 함께 버무려 담아 밀봉하여 일정한 온도에서 일 정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 김치의 주원료인 채소는 칼슘, 구리, 인, 철분 등 인체에 필요한 많은 무기질을 함유한다. 또한, 김치의 재료 중에는 녹황색 채소가 많이 있는데 우리는 이 녹황색 채소에서 비타민 C와 비타민 A를 얻을 수 있다. 이러한 비타민은 김치를 담갔을 때 초기보다는 2~3주째 정도가 지나서 가장 많은 함량을 가지게 되는 것으로 밝혀졌다. 또 한, 쌀밥을 주식으로 하는 우리에게 비타민 B1이 부족해 지기가 쉬운데 김치 는 이러한 비타민 B1을 얻는데 많은 도움이 된다고 한다. 우리는 채소에서 비 타민과 무기질은 얻을 수 있지만 단백질은 거의 얻을 수가 없다. 그런 영양상 의 불균형을 우리는 김치의 숙성을 촉진시키는 역할을 하는 동물성 젓갈에서 보완할 수가 있다. 서양 식단에서는 칼슘과 인의 결핍이 문제가 되는데 우리 는 끼니 때마다 섭취하는 김치로 인해 이러한 결핍을 걱정할 필요가 없고 다 른 부족한 영양소들은 김치와 항상 함께 하는 우리나라의 주식인 쌀밥과 다른 영양가 있는 반찬들로 인해 보충할 수가 있다. 47
3. 김치는 얼마나 좋은 음식인가? 2년 전 동남아시아에서 발생해 아시아, 유럽, 북아메리카 등으로 확산된 급 성 호흡기 질환 (SARS) 을 예방할 수 있는 천연 항생 물질이 우리나라 김치 의 유산균 속에 있다는 연구가 그 당시 발표되어 전 세계에 김치를 알릴 수 있는 계기가 되었다. 김치는 현대인이 가지고 있는 많은 질병들을 예방할 수 있는 효능을 가지고 있다. 미국의 문제인 줄로만 알았던 비만은 이제 우리나 라에도 심각한 문제가 되고 있다. 김치는 간경화의 원인이 되는 간 속의 지방 을 줄이고 비만과 당뇨병을 일으킬 수 있는 혈액 속의 지방을 감소시킨다고 한다. 비만이 병의 주 원인인 성인병도 우리는 김치를 통해 어느 정도 억제할 수 있다. 김치는 비타민, 유기질 섬유의 함량이 많아 생리적으로 면역성을 증 가시키고 김치가 익어감에 따라나오는 젖산균은 해로운 세균을 억제하는 역할 을 한다. 또한, 김치는 소화를 촉진시키고 풍부한 섬유소를 통하여 변비를 예 방하는 역할을 한다. 4. 김치는 한국 고유의 음식인가? 아직은 우리의 자랑스런 대표 음식인 김치를 모르는 외국사람들이 더 많 다. 알고 있는 사람들 중에도 김치가 한국의 고유 음식이 아닌 일본의 기무 치 인 것으로 알고 있는 사람들이 많다. 김치는 발효가 진행되면서 자연적으 로 각종 유기산을 합성해 내서 맛을 내는 것이고 기무치 는 인위적으로 유기 산을 첨가한 것이다. 사람의 정성과 시간이 깃들여지지 않은 인위적인 음식이 우리 몸에 좋을 것이라 생각하지 않는다. 사람의 정성이 깃든 우리의 전통 음 식 김치는 그 효능에 있어 특히 세계의 중심이라고 하는 미국의 문제점인 비 만을 예방할 수 있는 음식이라는 점을 강조하여 홍보한다면 우리의 전통 음식 이 더욱 빨리 세계로 뻗어나갈 수 있으리라고 생각된다. 참고자료: 한국의 김치 (http://myhome.naver.com/hweeya/nutrition/function.htm) 종가집김치 (http://www.chongga.com) <Written by Da Jung Kim> 48
Activity 1-Kimchi 내용 이해 (Reading Comprehension) * 김치: 한국의 대표 음식 을 읽고 김치를 만드는 방법과 쓰이는 재료를 공부합시다. 1. 주재료인 나 등을 소금에 절인다. 2. 충분히 절인 재료를 물에 깨끗이 씻는다. 3. 양념인,,,, 등을 넣어 잘 버무린다. 4. 밀봉하여 일정한 에서 식성대로, 알맞게 익힌다. 고추가루 마늘 배추 파 생강 무 젓갈 온도 * 본문에서 다음의 진술이 나오는 문단을 번호로 쓰세요. 1. 채소는 인체에 필요한 많은 무기질을 가지고 있다. 2. 많은 한국 사람들은 점차 한국의 전통 음식에 눈을 돌리고 있다. 3. 김치는 소화를 촉진시킨다. 4. 김치에는 비타민, 무기질, 단백질 등이 골고루 들어 있다. 5. 쌀밥을 주식으로하면 비타민 B1이 부족해지기 쉽다. 6. 김치는 현대인이 가지고 있는 많은 질병을 예방할 수 있는 효능이 있다. 7. 김치는 발효가 진행되면서 자연적으로 각종 유기산을 합성해 낸다. *맞으면 O표 틀리면 X표 하세요. 1. 김치는 한국의 전통 음식이다. 2. 김치는 배추와 무만 있으면 담글 수 있다. 3. 김치의 비타민은 처음 담갔을 때 가장 함량이 높다. 4. 성인병도 김치로 완전히 예방할 수 있다. 5. 김치는 풍부한 섬유소로 변비를 예방할 수 있다. 49
Activity 2-Kimchi 어휘 공부 (Vocabulary) I 채소의 분류 채소는 잎을 먹는 채소, 뿌리를 먹는 채소, 그리고 열매를 먹는 채소 등으로 나눌 수 있습니다. 아래의 채소들을 해당 칸에 써 넣으세요. 무, 배추, 오이, 고추, 마늘, 생강, 파, 상추, 열무, 시금치, 양파, 당근, 가지, 토마토, 연근, 감자, 고구마, 부추, 호박 잎을 먹는 채소 뿌리를 먹는 채소 열매를 먹는 채소 50
Activity 3-Kimchi 어휘 공부 (Vocabulary) II: 영양소 우리는 음식을 통해 우리 몸에 필요한 영양분을 얻습니다. 탄수화물과 지방은 에너지를 공급합니다. 단백질과 칼슘은 뼈와 몸의 조직을 만듭니다. 그 외에도 철분은 피를 건강하게 해주고, 여러가지 비타민은 몸의 기관이 조화를 이루어 건강을 유지하도록 도와 줍니다. 같은 뜻의 단어를 찾아서 연결하세요. 탄수화물 * 지방 * 단백질 * 철분 * 인 * 비타민 * 칼륨 * 염분 * * fat * vitamin * iron * carbohydrate * protein * potassium * phosphate * sodium * 주재료 (main ingredient) 와 부재료 (supplementary ingredient) 가. 주재료 한 음식에서 주로 먹는 재료를 말한다. 예를들어, 배추국에서 배추, 갈비찜에서 쇠갈비, 콩나물 무침에서 콩나물 등이 주재료이다. 1. 흰떡, 고기, 파, 마늘 등이 들어 있는 떡국에서 주재료는 이다. 2. 열무 김치의 주재료는 이다. 나. 부재료 한 음식을 만들 때 음식의 맛을 더 맛있게 하거나 색을 어울리게 하려고 넣는 재료를 말한다. 예를들어, 불고기 양념에 넣는 양파, 녹색 야채 샐러드에 넣은 작은 토마토, 오이소박이에 부추 등을 부재료라고 할 수 있다. 1. 생선살과 계란으로 부치는 생선전에서 부재료는 이다. 2. 콩밥에서 부재료는 이다. 51
Activity 4- Kimchi 식품 조사 하기 (Research) 다음 영양소들이 많이 들어있는 음식이나 식품을 조사해서 써 봅시다. 탄수화물 비타민 C 단백질 지방 칼슘 비타민B group 52
Activity 5 Kimchi 맛의 표현 (Expressions Related to Taste) 서술어로 쓰이는 맛의 표현 1. 설탕은. (sweet) 2. 물은. (no taste) 3. 이 국은. (less salty) 소금을 더 넣어야겠다. 4. 젓갈은. (salty) 5. 레몬은. (sour) 6. 타바스코 소스는. (hot) 7. 몸에 좋은 약은 입에. (bitter) 관형어로 쓰이는 맛의 표현 1. 사탕이나 아이스크림과 같은 음식은 후식으로 먹는 것이 좋다. 2. 오늘 점심에 시간이 없어서 감자칩과 그레이프후 르트 주스 한 병으로 한 끼를 때웠다. 3. 추운 겨울에 스케이트장에서 떡볶이와 따끈한 어묵 국물을 사 먹으면 정말 일품이야. 4. 식사 때는 음식과 음식을 섞어 먹어야 더 맛있다. 5. 김치는 담가서 오래 두면 맛이 난다. 6. 김치의 맛은 고추가루에서 온다. 7. 내가 가장 즐기는 맛은 맛이다. 연결형으로 쓰이는 맛의 표현 1. 건포도는 고, 땅콩은 고소하다. 2. 우유는 지만, 요거트는. 3. 김치는, 두부는. 4. 참기름은 하고, 엿기름은. 5. 떡국은 고, 육개장은 다. 6. 식초는 음식을 만들고, 간장은 음식을 만든다. 53
Activity 6 Kimchi 의견 조사 (Interview) 와 발표 (Oral Presentation) 응답자 알고 있는 김치의 종류 가장 좋아하는 김치 (동그라미 치기) 이유 1 2 3 4 5 6 7 54
응답자 알고 있는 김치의 종류 가장 좋아하는 김치 (동그라미 치기) 이유 8 9 10 11 12 13 14 55
<교사 참고용> 어휘 공부 (Vocabulary) 요리관련 동사 절이다 재다 자르다 썰다 채썰다 저미다 깍뚝썰다 어슷썰다 데우다 끓이다 데치다 삶다 고다 찌다 굽다 익히다 타다 (burn) 볶다 부치다 튀기다 뒤집다 씻다 껍질을 벗기다 껍질을 까다 깎다 다듬다 붓다 쏟다 맛보다 짜다 (squeeze) 누르다 담그다 담다 넣다 건지다 뜨다 푸다 휘젓다 섞다 버무리다 비비다 흔들다 무치다 앉히다 얹다 뿌리다 풀다 타다 (mix) 빼다 거르다 치다 집다 놓다 얼리다 녹이다 뜸들이다 우리다 켜다 끄다 줄이다 이기다 으깨다 부수다 다지다 덮다 닫다 열다 56
Activity 7 Kimchi 어휘 응용: 동사 (Verbs) I 시금치 나물 무침 다음에 주어진 단어로 빈 칸을 채우세요. 다듬는다 끓인다 붓고 버무린다 다진다 데친다 건진다 담근다 짠다 썬다 넣은 무친다 다진 썬 1. 시금치를 깨끗하게. 2. 물을 냄비에 불 위에 올려. 3. 물이 끓으면 시금치를 넣었다가 살짝. 그리고 얼른. 4. 시금치를 식히기 위해 찬 물에 잠깐. 5. 시금치를 건져 물기를 손으로. 6. 파를 잘게 송송. 7. 마늘을 곱게. 8. 물기를 없앤 시금치에 소금, 파와 마늘을 넣고 살살. 9. 8에 깨소금과 참기름을 조금 후 다시 살살. 57
Activity 8 Kimchi 어휘 응용: 동사 (Verbs) II 단어 배우기: 다음의 영어 단어와 한글의 뜻이 같은 것끼리 줄로 이으세요. drain * mix * marinate * dice * shred * * 섞다 * 물기를 빼다 * 재다 * 채썰다 * 깍둑썰다 warm up * peel * stir * sift * taste * * 깎다 * 휘젓다 * 거르다 * 맛보다 * 데우다 rub * turn over * sprinkle * burn * thaw * squeeze * * 뿌리다 * 타다 * 짜다 * 뒤집다 * 비비다 * 녹이다 58
Activity 9 Kimchi 조리법 쓰기 (Recipe Writing) 김치로 만들 수 있는 음식의 조리법을 한 가지 쓰세요. 음식 이름 필요한 재료 1. 2. 3 4. 5. 만드는 방법 59
Activity 10 Kimchi 나의 피라미드 (MyPyramid) 나의 피라미드 는 미 농무부가 건강한 몸을 유지하기 위하여 권장하는 영양과 운동에 관한 도표입니다. 각각에 해당하는 음식과 운동의 종류를 그려봅시다. 운동 고기/콩류 유제품 곡류 채소류 과일류 60
Activity 11 Kimchi 나의 피라미드 알기 (Understanding MyPyramid) 곡류 채소류 과일류 유제품 고기/콩류 나의 피라미드 (My Pyramid) 를 보고 맞는 진술을 찾아 표시를 하세요. 1. 피라미드 앞쪽의 넓이는 섭취해야 할 음식의 비율이다. 2. 곡류보다 고기/콩류를 더 많이 먹어야 한다. 3. 운동은 꼭 해야 하는 것은 아니다. 4. 운동은 학교 안에서 돌아다니는 것 정도면 충분하다. (체육 시간 제외) 5. 운동은 매일 숨 찰 정도로 한 시간씩 해야 한다. 6. 운동으로 계단 오르내리기를 해야 한다. 7. 하루 섭취해야 할 음식 중 대부분을 과일로 먹으면 좋다. 8. 고기류를 가장 많이 섭취해야 한다. 9. 유제품은 칼슘 섭취에 중요하다. 10. 무엇보다 과일과 채소를 많이 먹어야 한다. 11. 다섯 가지 식품군을 골고루 섭취해야 한다. 12. 밥보다는 밀가루 음식을 더 많이 먹는 것이 좋다. 13. 고기/콩류는 적게 먹을수록 바람직하다. 61
Activity 12 Kimchi 더 좋은 음식 고르기: 비교급 연습 (Comparative Form) 다음의 두 가지 음식(조리법) 중 어느 것이 더 건강에 좋은지(칼로리가 낮고, 지방이 적고, 영양분이 많은 것) 보기와 같이 문장으로 쓰세요. <보기> 흰쌀밥, 현미밥 : 현미밥이 흰쌀밥보다 영양면에서 더 좋다. 1. 보통 우유 (whole milk), 무지방 우유 (skim milk) : 는 보다 지방이 적다. 2. 버터 (butter), 식물성 기름 (vegetable oil) : 은(는) 보다 포화 지방산 (saturated fat) 이 적다. 3. 소고기 (beef), 생선 (fish) : 단백질을 섭취하는데 보다 을 더 먹는 것이 낫다. 4. 흰밥 (white rice only), 잡곡밥 (rice with multi grains) : 이 보다 왜 더 몸에 좋은가? 5. 브로콜리/시금치, 양상추 : 녹색이 짙은 를 보다 더 많이 먹어야 한다. 6. 시럽에 든 파인애플 통조림 (canned pineapple in syrup), 제 주스에 든 파인애플 통조림 (canned pineapple in its own juice) : 이 보다 덜 달아서 칼로리가 더 낮다. 7. 석쇠에 굽기 (grilling), 튀기기 (deep frying) : 생선을 보다 를 하면 기름기가 적다. 8. 삶는 것 (boiling), 볶는 것 (stir frying) : 야채를 이 보다 칼로리가 많다. 9. 통조림된 야채 (canned vegetables), 생 야채 (fresh vegetables) : 가 보다 비타민이 더 풍부하다. 62
Activity 13 Kimchi 우리 집 식단 평가 (Toward Balanced Diet) 우리 집에서 먹는 일상적인 식단을 아침, 점심, 저녁으로 각각 사흘(3일)치 정 도를 준비하여 나의 피라미드 와 비교한다. 제 1일 아침 제 1일 점심 제 1일 저녁 제 2일 아침 제 2일 점심 제 1일 저녁 제 3일 아침 제 3일 점심 제 3일 저녁 63
Activity 14 Kimchi 우리 집 식생활 개선 방안 (Persuasive Essay/Letter Writing) 학생이 분석한 우리 집의 식단의 문제점을 어떻게 해결할지 학생의 어머니께 설득하는 편지를 쓰세요. 편지에 다음의 사항을 포함시키세요. 1. 현재 우리 식단의 상태. 2. 나의 피라미드 에 따른 균형있는 식단을 위한 권고. 3. 우리 집 식단의 문제점. 4. 문제 해결을 위한 나의 제안. 편지를 쓸 때에는 편지의 형식을 따르고, 어른에 대한 공손한 표현으로 쓰도록 하세요. 64