Déjeuner Pierre Gagnaire / 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Daube de poulpe à l'encre de seiche. Parmentier de caille au maïs. Royale de châtaignes et arabica, champignons de saison. 오징어먹물을더한문어스튜. 브레이징한메추라기와옥수수퓨레. 밤 - 커피호얄, 계절버섯. La mer / 바다 : Tranche de dorade poêlée minute et feuilles d'épinards, crème de galchi, crumble pretzel et beurre de cacahuètes. 도미구이와시금치, 갈치스프, 프레쯜, 땅콩버터크럼블. Ou/Or La terre / 육지 : Cuisse de canard au vin rouge, sauce mûre façon grand veneur, cubes de polenta croustillante. Millefeuille de magret de canard aux légumes racines. 레드와인에브레이징한오리다릿살 ( 오리 : 국내산 ), 블랙베리를더한그랑브뇌르소스, 크리스피폴렌타 ; 오리가슴살 ( 오리 : 국내산 )- 뿌리채소티안. Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /white: 2014 Cap Royal, sauvignon blanc, Bordeaux, France. 18,000. Rouge/red: 2014 Côtes-du-rhône, Domaine de la Janasse, Rhône Valley, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Cube d hibiscus, raisins frais, liqueur d abricot. 히비스커스큐브 ; 포도, 살구리큐어 Glace maïs, pâte d orange amère. 옥수수아이스크림, 오렌지페이스트 Royale de pomme de terre au lait d amande, amandes effilées à la mascarpone. 아몬드우유 - 감자호얄, 마스카포네 Samosa de potimarron à la cannelle, brunoise de carotte. 계피향의단호박사모사, 당근 Médaillons d endive, aux champignons et aux fines herbes. 버섯뒥셀을채운엔다이브메달리온, 어린향미채소 Tournedos de céleri-rave, crème parfaite d œuf ; jus de légumes caramélisés. Risotto de shiitake, capuccino au poivre vert. 셀러리악투르네도, 달걀크림 ; 캬라멜화한채소주스. 표고버섯리조또, 그린페퍼콘폼. Les desserts de Pierre Gagnaire. 170,000
6 rue Balzac/6 발작 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Daube de poulpe à l'encre de seiche. Kotgae Coréen et couteaux comme une marinière. Étuvée de lentilles du puy liée d'une ganache de foie gras à l'air noir, Hanwoo. Parmentier de caille au maïs. Royale de châtaignes et arabica, champignons de saison. 오징어먹물을더한문어스튜. 마히녜흐스타일의꽃게와맛조개. 프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ), 흑마늘, ***( 쇠고기 : 국내산한우 ) 를더한렌틸콩캐서롤. 브레이징한메추라기와옥수수퓨레. 밤 - 커피호얄, 계절버섯. Le homard canadien: la queue en rouelles tiédit au beurre doux, verts de blettes "financière", les côtes au jus / Gruyère de garde / aiguillettes de magret de canard fumé; les pinces rôties au curry, bisque Dodo aux fruits d'automne, raisins blonds ivre de saké et gingembre; raviole ouverte de morceaux faibles. 캐나디안바닷가재 : 버터에부드럽게조리한꼬리, 근대잎매쉬, 로스팅주스로맛을낸근대줄기 / 숙성된그뤼에르 / 수제훈연한오리가슴살 ( 오리 : 국내산 ); 커리향을입혀구운집게살, 계절과일을더한도도비스큐, 생강향의사케에절인청건포도. 관절살 - 코랄라비올리. Tomme d'imsil. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le biscuit soufflé. 피에르가니에르수플레. 180,000
Tradition Française Faisan et champignons: le suprême farci de foie gras de canard, gras de cuisse sauté / châtaigne / corne d'abondance; velouté de girolles en chaud-froid; biscotte de pain viennois. 꿩과버섯 : 프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 를채운가슴살, 볶은다릿살 / 밤 / 나팔버섯 ; 지롤버섯스프, 닭간 ( 닭 : 국내산 ) 파르페 ; 토스트. Pavé de flétan meunière, comme un risotto de lentilles, hachis d'escargots aux épinards, cresson de fontaine et champignons des pins. 미뉘에르스타일의광어 ( 광어 : 국내산 ) 구이시금치, 달팽이를더한렌틸리조또, 워터크레스샐러드와송이버섯. Cannelloni de patate douce, échalotes confites aux noix, ricotta rôti; gros dès de cœur de filet de boeuf Coréen, feuilles de chou de Bruxelles, cèpes, moelle glacé d'un jus arabica. 호두, 샬롯콩피, 구운리코타로맛을낸고구마까넬로니 ; 쇠고기안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 구이, 미니양배추, 포치니버섯, 아라비카주스로글레이징한본매로우 ( 쇠고기 : 호주산 ). Tomme d'imsil. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le dessert Pierre Gagnaire. 265,000
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 Noix de Saint-Jacques juste raidit, croûte de poivre, spaetzle, jus amer; embeurré de céleri-rave au caviar d'aquitaine et crabe royal; pain vapeur, anguille fumée glacée d'un caramel de soja. 검은통후추로향을더해구운가리비, 오징어잉크스빼쯀, 비터주스 ; 셀러리악, 아키텐캐비어와킹크랩 ; 찐빵, 간장소스로글레이징한훈연장어 ( 장어 : 국내산 ) Royale de potiron, langues d'oursin, œuf de caille, siphon de pain brûlé. 단호박호얄, 성게알, 메추라기알, 구운빵과폼. Rouelles de calamar garni d'une farce fine volaille et ris de veau, queues de langoustine, feuilles d'épinards, consommé crustacé et ginseng. 가금류 ( 닭 : 국내산, 오리 : 국내산 ) 와흉선 ( 송아지 : 호주산 ) 을채운칼라마리, 랑구스틴, 시금치, 갑각류 - 인삼브로스. Octum Terre de Sienne. 옥돔떼흐드시엔느 Neungsungeo: le filet base température, soupière de grain de maïs et pomme de terre truffée; la tête rôtie, grosse tranche de navet confit à la cardamome. 능성어 : 저온조리한필렛, 트러플을더한감자와옥수수크림 ; 구운머리, 카다몸향의무우콩피. Le dessert Pierre Gagnaire. 340,000