L Esprit de Noël/ Christmas Spirit. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE FOLLOWING DATES: 12/24; 12/25; 12/26; 12/27; 12/28; 12/29; 12/30. Ballotine de foie gras de canard au naturel marbré d'un caramel d'oignon au whisky, aspic de nashi/jujube; velouté de panais/suc de clémentine. Sorbet betterave rouge/framboise, brunoise de mangue brioche toastée. 위스키향의양파쳐트니, 프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 발로틴, 대추 - 배젤리 ; 파스닙벨루테와귤시럽. 비트 - 라즈베리소르베, 망고, 구운브리오쉬. Ravioles de homard, Bisque Traditionnelle. 바닷가재라비올리, 전통의비스크 Filet de turbot français meunière, tronçons d'asperge verte sautés à cru lié d'un hachis de pied de porc truffé sauce Mousseline. 프랑스산광어 ( 광어 : 프랑스산 ) 버터구이, 볶은아스파라거스, 돼지족 ( 돼지고기 : 국내산 ), 트러플무슬린소스. Poule faisane suprême en gros dès enrobé d'une bigarade, pousse d'épinard et cornes d'abondance; le gras des cuisses, vinaigrette truffée. 암꿩 _ 비가햐드소스로글레이징한가슴살, 시금치, 나팔버섯 ; 다리살, 트러플비네그레뜨. Cœur de filet de bœuf grillé dans un beurre mousseux au poivre noir, purée de chou-fleur caramélisé, lasagnes d'ormeaux, caviar d'aquitaine; marmelade de chou-rouge et navet braisé. 최상급버터로부드럽게조리한쇠고기안심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 캬라멜라이징한컬리플라워퓨레, 저민전복, 아키텐캐비어. 적양배추와브레이징한순무. Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디져트 420,000.
L Esprit de la Saint Sylvestre/ New Year s Eve Spirit. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE FOLLOWING DATES: 12/31; 01/01. Sur table à l'arrivé: huître/banane givrée, pâte de thon, gel citron/gingembre. Assiette de saumon gravelax et jambon Iberico. Radis au beurre. Tartelette au caviar. 테이블에서 : 굴 / 차가운바나나, 참치페이스트, 레몬 - 생강겔. 그라브락스연어와이베리코햄. 버터를곁들이는래디쉬. 캐비어타트. Terrine de canard; barquette de Porto, noix, abricot moelleux et raisin blond lié d'un fudge au bourbon. 오리테린 ( 오리 : 국내산 ) ; 포트와인바켓, 호두, 버번퍼지로글레이징한말린살구와건포도 Fricassé de homard au beurre noisette, gnocchi de potiron au miel, bisque au tandoori, cèpe haché. 누와젯버터로향을낸바닷가재구이, 꿀과단호박뇨끼, 탄두리향의바닷가재비스크, 저민그물버섯 Corolle de hadji: artichaut/céleri-rave et palourde. Râpé de truffe noire. 얇게저민아지 : 아티초크 / 셀러리악과중합. 블랙트러플칩 Brunoise de daikon au sel, cube de Sauternes gélifié, granité fraise/campari. 절인무, 소테른와인젤리, 딸기소르베와캄파리 Entrecôte de bœuf Coréen +++ à la plaque puis..., gros dès enrobés d'un sirop doux au curry; topinambour et corne d'abondance; polenta gratinée au bleu d'auvergne. Matignon de filet et légumes "d'hiver", riz Icheon, consommé... Émulsionné aux herbes fraîches et lait de coco. 버터로부드럽게조리한쇠고기알등심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ), 커리시럽으로코팅한등심구이, 돼지감자와나팔버섯 ; 오베르뉴블루치즈로그라탕한폴렌타. 겨울채소, 이천쌀, 브로스... 코코넛과허브에멀젼 Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디져트 KW420,000.
Déjeuner de Noël/ Christmas lunch. THIS MENU WILL BE SERVED EXCLUSIVELY DURING THE ENTIRE MONTH OF DECEMBER LUNCH TIME ONLY. Le canard: Foie gras poêlé, les cuisses à la royale; Matignon de magret et topinambour caramélisé, bouillon de persil/noix de coco/ curry vert. 오리요리 : 팬에구운프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ), 오리다릿살 ( 오리고기 : 국내산 ) 호얄 ; 다이스한오리가슴살 ( 오리고기 : 국내산 ) 과캬라멜라이징한돼지감자, 파슬리 / 코코넛 / 그린커리브로스. Bébé Saint Pierre de Jéju rôti sur l'arête pour deux personnes. Légumes d'hiver façon Saint Nicolas. 달고기구이 (2 인 /1 마리 ). 쌩니콜라스타일의겨울채소. Cœur de filet de bœuf Coréen grillé puis cuit dans un beurre mousseux au poivre noir; pomme de terre Billou2.0; pignon de pin... 후추향의부드러운버터에익힌한우안심 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 구이 ; " 뽐도피노아즈 " 감자그라탕 ; 잣... La Bûche de Noël de Pierre Gagnaire. KW180,000
Déjeuner Pierre Gagnaire/ 점심메뉴 THIS MENU WILL NOT BE SERVED DURING THE FOLLOWING DATES: 12/05; 12/06; 12/12; 12/13; 12/19; 12/20; 12/25; 12/26; 12/27. Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Gratinée de quenelles de volaille traditionnelle/ truffe noire. 그뤼에르치즈로그랑탕한블랙트러플 - 가금류 ( 닭 : 국내산 ) 무스 Soupe de crabe/ curry vert/ noix de coco/ coriandre/ basilic. 스프 - 게 / 그린커리 / 코코넛 / 코리안더 / 바질 Gel de coing, sorbet pomme tandoori. 모과젤리, 사과, 탄두리소르베 La mer / 바다 : Dès de saumon mi-cuit puis roulés dans un sirop de bière blonde/ginseng, Florentine d'épinards à l'œuf cassé. 맥주향의사과 - 홍삼주스로글레이징한연어, 부드러운달걀 - 시금치베샤멜 Ou/Or La terre / 육지 : bœuf et foie gras en pot au feu: -le jaret effiloché et topinambour caramélisé. -le foie gras poché, jus court à l'omija et petits légumes d'hiver. -le consommé et vermicelles au cèpes. 쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 와프와그라캐서롤 : - 사태 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 조림과구운돼지감자 - 겨울채소와데친프와그라 ( 프와그라 : 프랑스산 ) - 포치니, 에그누들, 허브향의쇠고기 ( 쇠고기 : 국내산 ) 브로스 Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1 잔 : Blanc /( 화이트 ): 2012 Longue-Dog, Pay d'oc, Languedoc, France. 18,000. Rouge/ red( 레드 ): 2009 Clarendelle, Domaine Clarence Dillon, Bordeaux, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Velouté de châtaigne, cubes de café. 밤벨루떼, 커피큐브 Humus de lentilles vertes du Puy, tuile de pomme. 렌틸콩휴무스, 사과칩 Navet glacé Apicius, salade de champignons de Paris. 아피시우스 ' 스타일의무우, 양송이샐러드 Tarte Tatin de pomme en tandoori, salade d endive/céleri/noix ; glace yaourt au balsamique blanc. 탄두리사과타트, 엔다이브, 셀러리, 호두 ; 화이트발사믹향의요거트아이스크림 Truffe noire Mélanosporum/pommes de terre vapeur, consommé de céleri rave aux poireaux 블랙트러플, 스팀에서익힌감자셀러리루트콘소메, 대파 Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 170,000
6 rue Balzac/6 발작 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Royale de foie gras et châtaignes, brisures de chocolat au lait brûlé. 프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 )- 밤호얄, 구운밀크초코릿편. Gratinée de quenelles de volaille traditionnelle/ truffe noire. 그뤼에르치즈로그랑탕한블랙트러플 - 가금류 ( 닭 : 국내산 ) 무스 Soupe de crabe/ curry vert/ noix de coco/ coriandre/ basilic. 스프 - 게 / 그린커리 / 코코넛 / 코리안더 / 바질 Daube de ris de veau et ormeaux. 전복과송아지흉선 ( 송아지 : 호주산 ) 스튜 Gel de coing, sorbet pomme tandoori. 모과젤리, 사과, 탄두리소르베 Noix de coquille Saint-Jacques "Jean Vignard", duxelle d'épinards et champignons, couteau saisi sur la plaque, escargots au beurre d'herbes; riz Icheon, bouillon de bardes, bonite séchée; mijotée de navet et pamplemousse caramélisé. 가리비 " 쟝비냐 ", 시금치와버섯, 살짝구운맛조개, 허브버터로맛을낸달팽이 ; 이천쌀 ( 쌀 : 국내산 ), 브로스, 가쓰오부시 ; 순무와캬라멜라이징한자몽, 알몬드. Tomme d'imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le biscuit soufflé. 피에르가니에르수플레. 180,000
Tradition Française/ 프렌치트레디션 Le caviar d Aquitaine mousseline de saumon fumé soufflé, fondue de poireaux et coquillages, ; écrasée de pomme de terre au beurre salé, brunoise de Mang Gae, carpaccio de Key Jo Gae, crème paresseuse aneth et ; velouté de Green Golden et vodka en chaud froid, huitre pochée 아키텐의캐비어훈제연어수플레, 파, 중합, 뵈흐블랑소스으깬감자, 멍게, 키조개, 딜크림청사과 - 보드카벨루떼, 데친굴 Tronçon de lotte poêlé puis passé dans un beurre mousseux au poivre de Sarawak, salade d asperge mi-cuite, pied de porc de Jéju en Arlettes, pulpe de truffe noire. 팬에구운아귀구이아스파라거스샐러드, 바삭한돈족 ( 돼지고기 : 국내산 ) 블랙트러플소스 Filet de canard rôti puis taillé en aiguillettes, risotto d épeautre à l ail noir; burger de cuisses et fois gras, figue fondante au Balsamique. 오리가슴살 ( 오리 : 국내산 ) 구이흑마늘, 스펠트밀리조또오리다리살 ( 오리 : 국내산 ) 과프와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 버거, 무화과퐁당 Tomme d'imsil, gelée de citron. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 265,000
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 THIS MENU WILL BE AVAILABLE UNTIL DECEMBER 23RD INCLUDED. Ravioles de Saint-Jacques au thym, spaghetti de courgettes et beurre monté aux palourdes; gel de bouquet parisien, glace pomme de terre et caviar. 타임향의관자라비올리, 주키니호박스파게티, 중합버터, 감자아이스크림, 새우젤리, 캐비어. Rouelle de faisan au foie gras de canard, cuisse confite et corne d'abondance, parfum de terre rillettes traditionnelles sur pain dentelle à la sésame. 꿩과푸와그라 ( 오리간 : 프랑스산 ), 살짝훈연한꿩다리콩피와뿔나팔버섯 ; 참깨빵을결들인리예뜨. Homard "terre de sienne"; tomate Otti/morceaux modestes. 바닷가재 떼흐드시엔느 :; 오띠토마토, 집게살. Turbot de pêche française, mousseline de céleri-race iodée, huître Ozollé sablée d'une poudre de bacon, sirop d'oignon doux au curry; les bardes braisées au jus de viande. 프랑스산광어 ( 광어 : 프랑스산 ), 셀러리악 - 아이오딘퓨레, 베이컨파우더를곁들인굴, 양파, 커리소스. Entrecôte rôtie pour deux personnes, puis découpée en salle, confiture de chou rouge/moelle/échalote/ciboulette/graine de moutarde, sauce Bordelaise; consommé ambré servi froid, langue d'oursin, œuf mimosa, glaçon de persil simple. 쇠알등심구이 ( 쇠고기 : 국내산한우 ) 슬라이스, 적양배추 / 본 - 매로우 / 샬롯 / 차이브 / 겨자씨, 보르드레즈스타일소스 ; 차가운콘소메, 성게알, 미모사달걀, 파슬리아이스큐브. Tarte fine de figues locales cerneau de noix torréfié, poudre de bleu, Porto ruby épicé. 무화과 - 호두타트, 블루치즈편, 루비포트글레이즈. Le grand dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르그랑디저트. 340,000