2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 5 장결론 1. 조사결과요약 2. 한식당협의체구성방안 3. 한식조리사해외고용창출가능성 171

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 5 장결론 1. 조사결과요약 가. 거시환경에대한이해 1) 도시개황 자카르타 (Jakarta) 는인도네시아의수도로자바 (Java) 섬북서쪽에위치해있음 면적은 662km 2 ( 서울의약 1.1배 ) 로국토의약 0.03% 를차지하고있음 국가전체인구의약 4.2% 정도인 1천만명이자카르타에거주하고있으며, 언어는인도네시아어를사용하고영어사용빈도는낮은편임 관광보다는비즈니스로특화된상업도시이며, 연관광객수는약 190만명수준임 2) 정책적환경 중장기경제개발계획 (IEDCs) 을바탕으로안정적인경제정책을추진하며투자자들의신뢰를확보하고자노력하고있음 경제성장기반마련을위해도로, 철도, 항만과같은인프라개선사업수요가크게증가할것으로기대됨 장기간우호적관계를유지하고있는한국과인도네시아는최근인도네시아의자원, 한국의기술력간의상호의존도가더욱높아짐에따라다양한경제협력조약을통해보다견고한협력관계를구축하고있음 자카르타내최저임금이 2012년수준보다 671,000 루피아오른 2,200,000 루피아로확정됨에따라한국진출기업의경영부담가중될전망임 자카르타행정당국은 2013년총 625억루피아 ( 미화 644만달러 ) 를투자해교통인프라를확충할계획임 식당, 여행사, 위락시설, 가라오케등의요식업종에대한외국인지분은과거 50% 이하로제한되었으나최근 49~51% 로개정됨 3) 경제적환경 인도네시아의국내총생산 (GDP) 은약 1,366조원으로동남아시아국가중가장큰규모임 자카르타는국가 GDP의약 8% 이상을창출하고있으며, 1인당 GDP는국가전체의약 2배수준인 7,597 달러 ( 약 838만원 ) 수준임 견고한내수시장과국 내외투자증가에힘입어세계평균성장률 5% 대를상회하는경제성장률을기록함 안정적인경제성장을기반으로소득수준이증가하면서, 거대소비시장으로성장하고있음 향후세계경제의신성장동력으로부상할것으로전망됨 4) 사회 문화적환경 인도네시아는다민족 다언어국가로 480여개의종족과 30여개의지방언어가있음 전체인구의약 3.7% 를차지하는화교인구가국가전체부 ( 富 ) 의약 70~80% 소유하고있음 단일국가로는세계최대의무슬림국가임 ( 중동의이슬람교에비해융통성이있음 ) 인도네시아에는 14세기부터이슬람교가전파되기시작하여전체인구의약 88.4% 에육박하는인구가이슬람을믿고있음 173

한식재단 다른이슬람국가와달리여성의사회적참여가비교적활발한편임 인도네시아는약 2억 4,000만인구가거주하고있는나라로중국, 인도, 미국에이어세계 4위의인구대국임 흡연인구세계 3위 ( 전체인구의약 34% 가흡연인구 ) 국가로, 전체인구의약 34% ( 남성의약 61%, 여성의약 4.5%) 가흡연자인것으로집계됨 지속적인경제성장으로소득수준이높아지면서, 대형쇼핑센터중심의소비문화가확산되고있음 SNS 이용률이폭발적으로증가하고있음 ( 페이스북이용자세계 4위 ) 5) 음식문화적환경 기후적영향으로음식의변질을막기위해볶음 튀김요리가발달함 뜨거운음식을선호하지않아식사전에미리조리하여식은뒤먹는것을선호하며, 밥과반찬을한접시에담아버무려먹는식습관이있음 쌀위주음식이발달했으며야채와해산물을곁들인요리가많으며매운맛을즐기고한식보다좀더달고느끼한편이지만대체로한식과유사한음식이많음 이슬람교의영향으로주변국에비해닭고기, 소고기, 양고기의소비량이높은편임 그림 5-1 거시환경에대한이해 나. 외식시장에대한이해 인도네시아외식시장규모는약 340억달러정도이며, 향후연평균 2.9% 의성장률을기록할것으로전망됨. 점유율은낮지만, 향후 'Fast Food' 시장이연평균 6.6% 증가할것으로예측됨 '12년인도네시아외식시장규모 ( 매출액기준 ) 는약 340억달러, 한화약 38.2조원정도임 향후연평균성장률 2.7% 를기록하며, '15년시장규모는약 360억달러 ( 약 41.3조원 ) 에달할것으로전망됨 174

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) '12 년 'Full-Service Restaurant' 시장점유율이 82.4% 로가장높게나타났으며, 점유율은낮지만향후 'Fast Food' 시장이 '15 까지연평균 6.6% 의성장률을기록하며 약진할것으로전망됨 그림 5-2 외식시장에대한이해 다. 고객에대한이해 1) 외식소비특성 자카르타의외식소비자들은주당평균 4.0회정도외식을하고, 주당평균외식비용으로 342,927루피아 ( 약 38,990원 ) 를지출하는것으로나타남 일식을선호하는외식소비자비율이 35.6% 로타에스닉대비월등히높은것으로나타났으며, 중식과미국식을선호하는외식소비자도약 14% 정도의비율로나타남 자카르타의외식소비자들은외식당선택시, 레스토랑의위생및청결을가장중요한요인으로고려하는것으로나타남 레스토랑의위생및청결을최우선고려사항으로선택한소비자중 92.8% 가그세부항목으로레스토랑내부의위생및청결성이가장중요하다고응답하였으며, 식기의청결성이중요하다고응답한소비자도 54.4% 에달하는것으로나타남 음식의맛과영양을최우선고려사항으로선택한소비자중 64% 가그세부항목으로음식의맛이가장중요하다고응답하였으며, 음식의양이나외관, 모양등은상대적으로미미한영향을미치는것으로나타났음 175

한식재단 그림 5-3 고객에대한이해 2) 한식수용도 도시별한식잠재고객의외식소비특성을비교하기위해 개방성, 유사성, 인지도 측면에서한식의수용도를측정함 한식수용도지수세부구성항목은아래와같음 그림 5-4 한식수용도지수구성항목 176

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 자카르타의한식수용도는마닐라와유사한 67.4 점으로가장낮은수준으로나타남 동남아권역의다른도시와비교하여 개방성, 인지도 항목이낮은것으로측정됨 한류진출단계가 인지단계 에해당하여 인지도 가평균이하 (64.4 점 ) 로나타남 그림 5-5 한식수용도지수측정결과 주 : 세부구성항목별로가중치를적용하여산출한결과임 라. 경쟁자에대한이해 에스닉유형별진출현황집계결과, 아시안에스닉점유율은 34.2% 로나타남 중식의점유율이 16.5% 로가장높게나타났으며, 그다음으로일식 9.4%, 미국식 9.3% 순으로높게나타남 한식의대체에스닉음식으로는일식이 58.6% 로압도적으로높게나타남 1) 중식진출현황 자카르타에거주하는화교인구는막강한자본력을바탕으로자카르타사회에커다란영향력을행사하고있음 중식은이미대중음식으로받아들여지고있을뿐만아니라, 중국인이식당을창업하기에우호적인환경이조성되어있음 2) 일식진출현황 고급파인다이닝에서부터패스트캐주얼까지업태세분화가진행되어, 다양한고객층을공략하고있음 스시 를패스트푸드형식으로제공하는식당까지등장할정도로 스시 는대중적인인기를끌고있음 3) 미국식진출현황 저소득층이새로운외식소비계층으로부상하면서저렴한가격대의간편식수요가크게증가함 미국글로벌패스트푸드업체들이앞다퉈진출하여체인점수를늘려나가고있음 177

한식재단 그림 5-6 경쟁자에대한이해 마. 상권에대한이해 설문조사결과블록엠 (Blok M) 상권의선호도가 36.4% 로가장높게나타났으며, 그다음으로땀린 (Thamrin) 상권 26.4%, 끄망 (Kemang) 상권 20.8%, 스망기 (Semanggi) 상권 16.4% 순으로나타남 월평균임차료는땀린상권이가장비싼것으로조사되었으며, 블록엠상권이가장저렴한것으로나타남 1) 땀린 (Thamrin) 상권 자카르타에서가장번화한지역으로땀린 (Thamrin) 대로를따라주요관공서 ( 대사관 ), 대형오피스빌딩, 고급쇼핑몰, 호텔등이들어서있어구매력이높은고소득층유동인구의유입이많은지역임 자카르타의대표적인랜드마크중하나인 The Selamat Datang Statue 가위치하고있어관광객들이많이찾아옴 대형복합쇼핑센터인플라자인도네시아 (Plaza Indonesia) 와그랜드인도네시아 (Grand Indonesia) 를중심으로대규모쇼핑 / 외식상가권이발달해있어, 구매력이높은 30~40대고소득층유동인구와관광객유입이많음 2) 스망기 (Semanggi) 상권 자카르타의오피스중심지로수디르만 (Sudirman) 대로를따라주요기업의본사오피스빌딩, 증권사 / 은행본점, 최고급호텔, 대형쇼핑센터등이위치하고있어유입되는유동인구가많음 고급쇼핑센터인퍼시픽플레이스 (Pacific Place), 플라자스나얀 (Plaza Senayan), 플라자스망기 (Plaza Semanggi) 를중심으로대규모쇼핑 / 외식상가권이발달해있음 178

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 세노파티 (Senopati) 거리를중심으로분위기있는고급에스닉식당과카페에밀집해있어, 외식을목적으로해당거리를찾는유동인구가많음 3) 블록엠 (Blok M) 상권 남부자카르타의상업중심지이자교통의요충지로유동인구통행량이가장많은지역임 중 저가브랜드매장이입점해있는대형쇼핑센터를중심으로대규모쇼핑 / 외식상가권이발달해있으며, 쇼핑센터인근에클럽 (Club), 바 (Bar) 등유흥주점이밀집해있어 20~30대젊은층유동인구가많음 상가권인근에다수의교육기관이위치하고있어 10~20대청장년층유동인구유입이많음 상권외곽지역에위치한몽인시디 (Monginsidi) 거리에는한식당 한강 (Han Gang), 토박 (Tobak), 본가 (Bornga), 삼원집 (Samwon House) 등다수의한식당이밀집해있음 4) 끄망 (Kemang) 상권 남부자카르타의대표적인외식상가권으로끄망 (Kemang) 거리를따라분위기있는카페와레스토랑이밀집해있으며, 최근대형쇼핑센터인리포몰끄망 (Lippo Mall Kemang) 이오픈하면서해당지역을찾는유동인구의유입이크게증가함 배후지역에외국인밀집거주지역이형성되어있어, 구매력이높은외국인들을대상으로하는상가권이발달되어있음 ( 우리나라이태원과유사한분위기 ) 그림 5-7 상권에대한이해 바. 한식산업현황에대한이해 자카르타근교 땅그랑 (Tangerang) 지역을중심으로한인타운이형성되어있음 해당지역에는한인들을대상으로하는다양한업종의상가권이발달해있으며, 한식당대부분은영세한수준임 179

한식재단 과거에는시내중심가인땀린 (Thamrin) 상권에한인출장자들을대상으로영업하는한식당이많이분포하였으나, 최근에는심각한교통체증으로접근성이제한되는시내중심가에서벗어나한인들이많이거주하는시내외곽지역에신규창업하는한식당이증가하고있음 특히, 비즈니스중심지인스망기 (Semanggi) 상권과한인밀집거주지인위자야 (Wijaya) 지역사이에위치한 세노빠띠 (Senopati) 거리 와 몽인시디 (Monginsidi) 거리 에한식당이밀집해있음 한편, 화교들이운영하는다양한업태의한식당이증가하고있음 최근들어패스트캐주얼업태의한식당이주요쇼핑센터푸드코트에진출하는사례가증가하고있음 그림 5-8 한식산업현황에대한이해 (1) 처음방문한한식당에재방문하지않은비율이 16.3% 로다소낮게나타났으며, 재방문하지않은이유로는 음식의맛 과 가격 이가장큰요인으로지적됨 소비자좌담회결과, 한식당에대한개선사항으로 메뉴에대한상세한설명제공 에대한요구사항이많았음 " 메뉴판에메뉴에대한상세한소개가나와있었으면좋겠음. 어떤재료가사용되고, 어떤맛이나는지등보다상세한설명이제공되어야함 " " 인도네시아에서식당을운영하기위해서는 ' 할랄인증 ' 을획득하거나, 무슬림이먹을수있는음식인지아닌지 ( 돼지고기포함여부 ) 에정보를상세하게제공해주는것이중요하다고생각함 " 등 180

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 그림 5-9 한식산업현황에대한이해 (2) 사. 한식산업진입-철수장벽 1) 진입장벽 외식업 ( 소매업 ) 분야자국민보호법으로인해외국인진출장벽이존재하고, 최저임금상승, 높은임차료수준등의요인으로외식산업진출이쉽지않은편임 사업개시, 고용환경, 점포확보 ( 주요쇼핑센터 ) 등이주요진입장벽요인임 그림 5-10 한식산업진입장벽 181

한식재단 2) 철수장벽 임차계약과고용계약해지에따른책임부담이크며, 파산해결시주변국평균에비해많은시간이소요될뿐만아니라, 한식당창업중개가활성화되어있지않아철수가어려운편임 임차계약, 고용계약, 폐업시소요되는시간등이주요철수장벽요인임 그림 5-11 한식산업철수장벽 3) 진입-철수장벽도시간비교 도시간비교결과, 자카르타는진입-철수장벽모두전체도시평균에비해높은것으로나타났으며, 특히철수장벽이칭다오와비슷한수준으로가장높게나타남 외식업 ( 소매업 ) 분야자국민보호를위한외국인진출제한기준과엄격한노동법규정으로일정수준이상의진입장벽이존재함 말레이시아 ( 쿠알라룸푸르 ) 를제외한나머지국가의경우, 열악한행정시스템으로인해창 폐업시많은시간과비용이소요됨 한편, 최근들어한류가대중적인인기를확보하면서젊은층을중심으로한식에대한인지 선호도가높아지고있어진입장벽을낮추는요인으로작용함 182

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 그림 5-12 한식산업진입 - 철수장벽도시간비교 아. 한식산업경쟁력강화방안 현지화수준이평균보다높은식당은중국, 이탈리아, 미국식당이며, 그중에서중식과이탈리아식은가격대가평균보다높은것으로나타남 일식과프랑스식은다소이국적인것으로나타났으며, 프랑스식은가격대가특히높은것으로나타남 그림 5-13 한식당포지셔닝 183

한식재단 한식당은타에스닉식당대비매우이국적으로받아들여지고있는것으로나타났으며, 점유율도매우낮은수준으로집계됨 아직까지한식이인도네시아현지인에게는상당히낯설고색다른음식으로인식되고있다고판단됨 한식이대중음식으로발전하기위해서는맛과서비스에대한현지화전략과고급화전략을구사하여일식의포지션으로발돋음할수있어야함 제품 ( 한식 ) 생명주기가도입 / 성장기에해당되는경우, 기본제품은물론점차다양한제품을선보임으로써기존고객의욕구를만족시키면서혁신소비계층을새로운고정구매자로전환시킬수있도록노력해야함 뿐만아니라, 지속적인광고 / 판촉활동을통해매스마켓에인지도를제고하고브랜드정체성을확립시킬필요가있음 또한외식산업이高성장기에접어들어성숙단계에이르면, 업태가다양해지는등경쟁업태의위협이가속화되어, 새로운제품 ( 한식 ) 에대한모멘텀을창출할필요가있음 즉, 아래와같이시장전반에대한통제불가능 (Uncontrollable) 한시장상황에서정부정책기능구현을통해제품 ( 한식 ) 에대한통제가능 (Controllable) 한모멘텀을제공하는방향으로정책방향이설계되어야함 그림 5-14 외식산업생명주기내제품 ( 한식 ) 생명주기수준 현지인입맛에맞는기본한식메뉴제공및적극적인홍보 / 판촉활동을통해 효과적인高성장 (high growth) 모멘텀이가능함 184

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 즉, 외식시장과한식제품모두발전해나가고있는현단계에서는현지소비자취향을반영한기본적인한식메뉴를전파하는데노력을기울이면서한식의인지도를점차높여가는전략이필요함 아울러, 현지시장에서성공적인한식당모델이정착할수있도록관련정보 ( 시장, 고객, 상권등 ) 제공및전문적인외식컨설팅지원등의실질적인지원책이필요함 185

한식재단 2. 한식당협의체구성방안 가. 한식당협의체필요성 한식재단에서수행하고있는다양한지원업무가현지한식당에제대로전달되지않고있는실정임 한식당경영주인터뷰결과, 대부분의경영주들이한식재단에서제작 보유하고있는콘텐츠에대해잘모르고있다고응답하였으며자료획득및활용방법에대한정보가전무한실정이었음 해외한식당경영주들의수요를파악하여이를한식재단에전달하고, 한식재단에서수행하는다양한지원업무를홍보할수있는창구역할기관구성이절실한상황임 해외한식당활성화및한식세계화의구심체역할을할수있는 한식당협의체 를구성하고운영해야함 나. 한식당협의체구성의어려움 1) 현실적측면 해외한식당대부분이생계형으로운영되고있으며, 상호교류가전무한상황에서치열한경쟁관계에있는한식당경영주들을규합하여협의체를구성하는것에는현실적인어려움이있음한식당협의체구성에대한경영주의견 상파울루의경우한식당대부분이한인교민들을대상으로열악한환경에서치열하게경쟁하고있음. 지금까지한식당경영주들간정기적인교류가단한번도없었으며, 이러한실정을고려했을때협의체를구성하는것은요원하다고여겨짐 - 브라질상파울루한식당 월궁 경영주인터뷰 한식당은서로치열한경쟁관계에있기때문에협의체와같은단합조직을구성하는 것은쉽지않음 - 재말레이시아한인회윤선규회장인터뷰 2) 제도적측면 해외한인들의지원 협력활동대부분이한인회를중심으로수행되고있는실정을감안할때, 별도의운영체계를갖춘조직을신설하여운영하는데는실질적인어려움이따름 현행 해외한식당협의체 신청자격기준은한인회와별개의조직을신설하고운영체계를갖춰야하는등현지실정과맞지않는부분이있음 외식업의특성상, 새벽부터저녁늦게까지영업을하는경우가대부분이기때문에별도의조직을구성하고운영하는데에는현실적인어려움이따름 칭다오의경우, 외식업을포함한모든소매 서비스업을관장하고있는 한인회서비스 자영업지회 에서한식당협의체분과를구성하고지원신청을하였으나자격미달로여러차례거절당한바있음 186

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 다. 한식당협의체활성화를위한제언 재외공관, 한인회등에서주최하는한인행사에한식당경영주들이자발적으로참여하는 한식문화홍보 프로그램을구성하여교류 협력할수있는기회를확대해나가야함 해외한식당종사자교육을통해경영주들의인식전환을유도하여, 경쟁관계를넘어한식문화를함께발전시켜나가기위해서는협력이중요하다는사실을인식시켜야함 이러한공감대형성을통해, 경영주들이자발적으로한식당협의체를구성할수있도록참여를이끌어내야함 2012 인도네시아한식당종사자교육 을통해자카르타지역한식당경영주들이처음으로한자리에모여교류하면서, 향후인도네시아한식문화발전을위해한식당경영주들이상호협력해야한다는공감대를형성함 한식당협의체를구성하고자카르타한식문화고급화에적극동참하기로결의함 한식당종사자교육에참여한한양가든신광택대표는 이번교육을계기로한식당경영주 30여명이처음으로모일수있었다 며 향후한식당협의체를결성하고한식세계화에적극동참하여우리끼리의경쟁이아닌한식문화를세계에널리알리는데힘을기울을방침 이라고소감을밝힘 한식당협의체 운영기관 ( 한국농수산식품유통공사 ) 과한식세계화지원사업 수행기관 ( 한식재단 ) 이상이하여발생하는사업간연계성부족과중복등의문제는 향후우선적으로해결해야할부분임 187

한식재단 3. 한식조리사해외고용창출가능성 가. 한식조리사수요-공급현황 1) 해외진출기업구내식당 해외에진출한국내기업가운데, 구내식당을운영하는기업들은대체로한국인조리사고용에따른비용을부담스러워함 구내식당특성상, 맛이나영양적인측면의질 ( 質 ) 보다는많은양을적시에제공하는조리기술을중요하게생각함 이러한이유로, 기본적인조리능력을갖춘현지인조리사를채용하더라도일정교육을통해한식을조리하여제공할수있다고판단하고있어한국인조리사채용의필요성을느끼지못하고있음 또한, 외국인신분인한국인조리사를채용하려고할경우, 고용관련각종규제사항과까다로운비자발급절차등의요인으로어려움이있어현지인조리사고용을선호함한식당협의체구성에대한경영주의견 생산직에종사하는중국근로자들은양질의식사보다는금전적보상을더원하기 때문에한국기업이복리후생차원에서영양식인한식을제공하는것은요원한상황임 - 중국청도한인회서비스및자영업지회노병민지회장 한식조리사로현지조리학교출신을채용하거나직업소개소를통해고용하고있으며, 자격증보유여부보다경력자를더우대함. 교포나한족출신중에서도우수한한식조리사가많기때문에한국인조리사채용의필요성을느끼지못함 - 중국청도청강배송유한공사 ( 위탁급식기업 ) 손민수총경리 2) 국내산업조리사-취업준비생 국내대학에재학중인한국전통음식조리전공자를대상으로실시한설문조사에따르면 ( 한식조리사의해외진출가능성 배해진, 2008년 ), 해외현지적응의어려움 과 언어적장벽 을가장큰이유로해외진출을망설이거나진출하고싶지않다는응답자가과반수이상인것으로나타남 해외진출시희망하는직업형태는 해외한식조리교육기관강사 희망자가많으며, 해외한식당창업, 재외공관파견한식조리사 및 해외한식당조리사 순서임 또한 한식세계화를위한스타쉐프양성과정중요도-만족도분석 ( 김경은, 2011) 에의하면, 해외진출직업형태로해외한식당창업과해외한식당조리교육기관강사가선호되는것으로조사되어, 실질적으로해외한식당조리사취업에대한수요는높지않은것으로나타남 188

2012 해외도시별정보전략조사 자카르타 (Jakarta) 3) 국내경력조리사 특급호텔조리사의한식세계화인식에관한연구 ( 이인권, 2010) 에서서울시내호텔및기타외식업체에근무하는조리사를대상으로실시한설문조사에서는전체 373명중 266(71.3%) 명이해외진출의사가있다고밝혔으며, 진출희망국가로는미국, 일본, 호주순으로높은빈도로나타남 해외진출형태로 20대는 대형외식기업, 30대는 현지레스토랑, 40대는 창업, 50대는 재외공관파견 을가장선호하는것으로나타남 해외진출의장애및우려사항에대해서는 외로움, 문화적응의어려움, 고용상태의불안, 의사소통의문제, 귀국후의불확실성, 고소득의불안, 노동강도 의증가순으로조사됨 나. 한식조리사고용창출고려사항 1) 고용형태 신입및경력조리사모두해외현지한식당보다대규모외식기업, 한식조리교육기관, 재외공관에채용또는한식당창업을선호함 한편, 한식이점점대중화되면서재외공관및각종박람회및홍보행사에서한식조리사에대한수요가늘어나고있음 따라서, 조리사를원하는수요측과진출하고자하는공급측의고용형태는일치하기어려운현실이며, 대신에해외한식당현지인위주의조리수준을제고하고, 현지행사지원을위한조리교육기관개설등의인프라구축을통해조리강사인력의흡수는가능한상황임 해외거점도시를선정하여, 해외한식당, 재외공관등다양한수요자들에게수준높은한식조리교육을제공할수있도록조리교육기관등을개설하고한국전문조리인력을채용함 2) 취업후거주환경 해외취업을희망하는신입및경력조리사대부분이현실적으로해외취업까지이어지지못하는가장큰이유는해외생활적응시에필요한외국어능력, 해외에서의생활적응력등에대한어려움등임 특히여성일수록, 연령층이낮을수록, 미혼자가기혼자에비해해외현지에적응하기어렵거나외로울것같아해외진출을주저하는경우가많았으며연령층이높은경우에는외국어능력때문에주저함 해외진출을희망하는신입및경력조리사들의경우외로움이나외국어능력, 해외에서의적응에대한어려움으로 이민 같은장기적인해외진출보다는단기적인해외근무나해당국가문화경험에초점을두는비율이높아조리사해외진출관련정책에이를반영해야함 또한해외에서취업한후에다시한국에돌아올경우, 재취업에대한불확실성이크다고여기는조리사가많아해외파견조리사들의귀국시재취업문제에대한방안도필요함 189

한식재단 3) 급여 한국에서조리사로취업할경우, 직업특성상임금이다른직군에비해초기에는많은편이아니라, 해외에서채용이된다하더라도높은보수에대한기대감은적은편이나, 동남아국가및중국의경우에는한국에비해서도상당히적기때문에만족스럽지않으며, 또한고용하는현지고용주입장에서는상대적으로높은보수를지불해야하는상황이라쉽지않은급여문제가상충함 일부해외한식당의경우, 청도의 경복궁 과말레이시아의 온새미로 한식당은한국인전문요리사를채용하고있으며, 이로부터좋은평판을얻고있음 전문성확보가필요한고급레스토랑의경우일부나마한국인조리사에대한수요가있는것으로파악되었으며, 이를위한고용 / 채용정보등을활성화시킬필요가있음 190