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1 본 자료는 성남형교육 분야별 프로그램 모델 개발 연구과제의 결과물입니다. 성남형교육 식생활교육 워크북 나와 지구를 살리는 먹거리

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3 목차 워크북개요 1 모듈 1. 지구온난화와식생활 8 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 9 2 차시. 농부가사라진다면 19 모듈 2. 전통문화와전통음식 27 3차시. 장의우수성 1 세상에서가장맛있는보약 28 4차시. 장의우수성 2 고추장만들기 34 5차시. 절기와절기음식 차시. 절기와절기음식 2 송편빚기 (1) 48 7차시. 절기와절기음식 3 송편빚기 (2) 51 모듈 3. 바른식습관 56 8차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 57 9차시. 알록달록한색소이야기 68 10차시. 설탕과소금의유혹 74 11차시. 오감만족 차시. 오감만족 2 92 모듈 4. 식생활문화 차시. 화장품의진실 차시. 화장품의진실 2 립밤만들기 차시. 나만의텃밭 1 텃밭, 상상의날개를펼쳐라 차시. 나만의텃밭 2 친환경화분만들기 121 참고문헌 129

4 활동지목차 활동지 1-1. 지구가뜨거워지고있어요! 16 활동지 1-2. 푸드마일리지계산하기 17 활동지 1-3. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 18 활동지 2-1. 농부가사라졌다! 25 활동지 3-1. < 장담그기 > 소책자만들기 33 활동지 절기 (12절기) 달력만들기 45 활동지 5-2. 명절의추억을담아보아요! 47 활동지 8-1. 식품첨가물을줄이는방법은? 66 활동지 9-1. 딸기맛우유 vs 딸기우유 73 활동지 설탕과나트륨을찾아라! 82 활동지 설탕과나트륨과다섭취를줄여라! 83 활동지 가지맛 90 활동지 맛 vs 맛 91 활동지 오감도그리기 97 활동지 오감으로즐기기 98 활동지 나의화장품성분알아보기 106 활동지 제철에나는채소를알아보아요! 116 활동지 먹는부위에따라채소를구분해요! 118 활동지 마인드맵을활용하여텃밭만들기 120 활동지 친환경화분키우기 127

5 평가지목차 사전조사용평가지 4 사후조사용평가지 5 평가지 1. 지구온난화와식생활 26 평가지 2. 전통문화와전통음식 55 평가지 3. 바른식습관 99 평가지 4. 식생활문화 128

6 1. 주제개요 식생활이서구화되면서전통문화와음식이사라지고있습니다. 핵가족화되면서가공식품이나패스트푸드위주의식단으로바뀌어아토피, 비만등질병이증가되고있습니다다. 또한기후변화로인한지구온난화, 탄소배출증가로인해식량시스템에도위기가닥쳐오고있습니다. 이러한먹거리위기대응책으로, 정부는 2009년 < 식생활교육지원법 > 을제정하였고, 2010년에는국가식생활교육기본계획을세웠습니다. 뿐만아니라각도 시 군 구는 5년마다식생활교육계획을수립하여시행하고있습니다. 식생활이란, 식품의생산, 조리, 가공, 식사도구, 상차림, 식습관, 식사예절, 식품의선택과소비등음식물섭취와관련된유 무형의활동을말합니다. 식생활교육이란, 개인또는집단으로하여금올바른식생활을자발적으로실천할수있도록하는교육입니다. 식생활교육은유아부터성인까지모든연령층에게필요하나서구사회의식생활습관에가장많이노출되어있는청소년에게우선되어야합니다. 청소년스스로자신의건강을관리할수있도록하며, 환경과농업의중요성을이해하고지속가능한사회를만들어나가는데협력하고실천하기위해서 청소년식생활교육 이절실합니다. 이워크북은그동안농림축산식품부, ( 사 ) 식생활교육국민네트워크, 한살림등여러식생활교육기관에서진행한교육과발간한자료를토대로만들었습니다. 나와지구를살리는 식생활교육을통해청소년의능동적참여를이끌어내고, 식습관에대한문제를긍정적으로해결할수있도록하며, 자연-생산자-소비자 ( 청소년 ) 의관계를되돌아볼수있도록게임, 토론, 체험등다양한활동거리를준비하였습니다. 16차시식생활교육모듈은다음과같이구성됩니다. 2. 모듈소개 모듈 1 < 지구온난화와식생활 > 편에서는, 지구온난화가식생활에어떠한영향력을미치는지이해하고환경과 농업에대한지속가능성과중요성을깨닫습니다. 모듈 2 < 전통문화와전통음식 > 편에서는, 사라져가고있는전통문화와전통음식의우수성을알고실습을통 해전통음식의우수성을체험합니다. 모듈 3 < 바른식습관 > 편에서는, 가공식품과패스트푸드위주의생활식습관을되돌아보고식품에대한올바 른정보를제공하여건강한식습관을형성합니다. 모듈 4 < 식생활문화 > 편에서는, 화장품만들기와텃밭가꾸기를통해일상생활에서도지속가능성을실천합니다. 1

7 3. 차시의구성 활동주제 식생활교육 나와지구를살리는먹거리 활동목표 바른식생활식습관을키우고, 지속가능한환경을위한실천과제를세운다. 연계교과목 중학교기술 가정 1 II 청소년의생활 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 차시모듈학습활동교과연계 1 모듈 1. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 2 지구온난화와식생활 농부가사라진다면 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 3 장의우수성 1 세상에서가장맛있는보약 4 장의우수성 2 - 고추장만들기 5 모듈 2. 전통문화와전통음식 절기와절기음식 1 6 절기와절기음식 2 - 송편빚기 (1) 7 절기와절기음식 3 - 송편빚기 (2) 8 식품첨가물, 넌어디서왔니? 9 알록달록한색소이야기 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 10 모듈 3. 바른식습관 설탕과소금의유혹 11 오감만족 1 12 오감만족 2 13 화장품의진실 1 14 모듈 5. 화장품의진실 2 립밤만들기 15 식생활문화 나만의텃밭 1 텃밭, 상상의나래를펼쳐라! 16 나만의텃밭 2 친환경화분만들기 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 2

8 4. 평가개요 성취기준 지속가능한 환경 자연과의조화로운삶과환경보호의필요성을이해한다. 쌀에대한중요성을인식하고생산자에대한감사한마음을갖는다. 자기관리 나의식생활문제를인식한다. 일상생활에서의나의식습관을파악하고바른식습관을위한실천계획을세운다. 지속가능한 생활 전통음식의우수성을이해하고전통문화를소중히여긴다. 화장품에대한올바른정보제공을통해문제점을인식하여개선의지를갖는다. 지속가능한삶을위해일상생활에서실천할수있는계획을세운다. 평가요소평가방법평가횟수평가시기 생활식습관점검표 [ 바른식생활교육교육 설문조사 ] 를통해전후의 식생활변화비교하기 총 2 회 처음차시, 마지막차시 지속가능한환경 지속가능한환경을만들기 위한실천과제세우기 총 2 회 2 차시 자기관리 생활식습관개선을위한 실천과제세우기 총 1 회 12 차시 지속가능한생활 지속가능한생활을위한 세우기 총 1 회 7 차시, 16 차시 3

9 사전조사용 _( 사 ) 식생활교육국민네트워크에서실시한설문지에서발췌, 수정함. 바른식생활교육설문조사 다음문항을읽고해당하는곳에 표시를하시면됩니다. 1 점은전혀그렇지않다, 2 점은그렇지않은편이다, 3 점은보통이다, 4 점은그런편이다, 5 점은매우그렇다입니다. 부정보통긍정 문항 전혀 그렇지 않다 그렇지 않은 편이다 보통 이다 그런 편이다 매우 그렇다 1. 나는친환경농산물이무엇인지알고있다 나는지역농산물 ( 로컬푸드 ) 이환경에도움이된다고생각한다 나는집에서음식을남기지않는다 나는학교에서급식을남기지않는다 나는아침식사를꼭한다 나는과일, 채소를자주먹는다 나는생선, 콩, 달걀식품을매일골고루먹는다 나는하루세끼밥을먹는다 나는반찬을골고루먹는다 우리집은온가족이함께자주밥을먹는다 나는바른자세로앉아서밥을먹는다 우리집은가족이함께식사준비를한다 나는음식을소중하게생각한다 나는음식물쓰레기를남기지않는다 나는먹거리를만든사람들에게감사한다

10 사후조사용 _( 사 ) 식생활교육국민네트워크에서실시한설문지에서발췌, 수정함. 바른식생활교육설문조사 다음문항을읽고해당하는곳에 표시를하시면됩니다. 1 점은전혀그렇지않다, 2 점은그렇지않은편이다, 3 점은보통이다, 4 점은그런편이다, 5 점은매우그렇다입니다. 부정보통긍정 문항 전혀 그렇지 않다 그렇지 않은 편이다 보통 이다 그런 편이다 매우 그렇다 1. 나는친환경농산물이무엇인지알고있다 나는지역농산물 ( 로컬푸드 ) 이환경에도움이된다고생각한다 나는집에서음식을남기지않는다 나는학교에서급식을남기지않는다 나는아침식사를꼭한다 나는과일, 채소를자주먹는다 나는생선, 콩, 달걀식품을매일골고루먹는다 나는하루세끼밥을먹는다 나는반찬을골고루먹는다 우리집은온가족이함께자주밥을먹는다 나는바른자세로앉아서밥을먹는다 우리집은가족이함께식사준비를한다 나는음식을소중하게생각한다 나는음식물쓰레기를남기지않는다 나는먹거리를만든사람들에게감사한다

11 다음문항은교육에대한내용입니다. 문항을읽고해당하는곳에 표시를하시면됩니다. 부정보통긍정 문항 전혀 그렇지 않다 그렇지 않은 편이다 보통 이다 그런 편이다 매우 그렇다 16. 나는이번교육과체험이재미있었다 나는이번교육과체험을통해바른식생활을이해하게되었다. 18. 나는이번교육과체험을통해바른식생활을실천할것이다. 19. 나는앞으로바른식생활교육과체험에또참여할것이다

12 5. 지도상유의사항 이워크북은그동안농림축산식품부, ( 사 ) 식생활교육국민네트워크, 한살림에서발간한각종식생활교육기관교육교재를바탕으로정리하였다. 특히, 초등학생, 청소년을위한식생활교육프로그램을청소년 1학년자유학기제에맞춰 16차시로재정리하여좀더자세한식생활교육과동영상등의자료는 ( 사 ) 식생활교육국민네트워크홈페이지에서확인할수있다. 1. 이워크북은 2 차시가하나의주제로구성되어있다. 2 차시중첫번째차시는식생활교육주제에대한이론과 활동지를, 두번째차시는토론과실습을위주로구성되어있으므로 2 차시를묶어진행하는게교육적효과가 높다. 2. 이워크북은모둠작업을토대로구성되어있다. 4~6 명의모둠을구성하여모둠내개별작업과모둠작업을 진행하되사전에진행자, 서기, 발표자, 정리등역할을분담하여수업을시작하는게좋다. 또한모둠별로각 자의생각과의견을나누고토론하는분위기를형성하는게좋다. 3. 고추장, 송편등을만드는실습이포함되어있으므로요리활동시불을사용할때각별한주의가필요하며, 실 험, 만들기등의체험이있은후뒷정리에대한주의가필요하다 , 14 차시인 화장품의진실 중립밤만들기는재료에대한설명, 만드는과정등교사가진행하기어려운부 분이있을수있다. 지역에있는환경단체, 생협단체에요청하면효율적이다. 5. 수업시기와상황에따라추석명절과연관하여송편빚기수업을, 식품첨가물과화장품, 미각교육과텃밭교육 등은연관시켜수업을진행할수도있다. 6. 평소나의식생활습관을살펴보는시간이많으므로학생들이주로먹는과자, 음료등의봉지와병을모으고 수업시직접적으로살펴보도록한다. 7. 사전, 사후평가지를통해서 16 차시수업전후의식생활습관을비교할수있으므로사전평가지는반드시진 행한다. 7

13 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 모듈 1. 지구온난화와식생활 1 차시밥상에서탄소발자국을줄여요! 목표 지구온난화로인해나타나는식량문제를이해할수있다. 수입식품과우리나라식품의푸드마일리지를계산할수있다. 생활속에서탄소배출량을줄이는방법에대해알수있다. 내용 지구온난화의원인을알고지구온난화로인해발생할수있는문제점을토의한다. 푸드마일리지와로컬푸드의개념을이해한다. 푸드마일리지를계산하고소감을적는다. 일상생활속에서탄소배출을줄일수있도록나의실천다짐을작성한다. 2 차시농부가사라진다면 목표 식량의소중함과중요성을알수있다. 쌀소비를늘이기위한방법을실천할수있다. 내용 인터넷에게시된 음식으로만든세계지도 를보여준다. 우리나라쌀소비현황을알려줄수있는동영상을본다. 농부가사라질경우일어날수있는미래상황에대해서그려본다. 쌀소비를늘이기위해캠페인홍보문구를만든다. 우리나라주된식량인쌀의중요성을이해한다. 8

14 모듈 1. 지구온난화와식생활 1 차시 밥상에서탄소발자국을줄여요! 차시목표 지구온난화로인해나타나는식량문제를이해할수있다. 수입식품과우리나라식품의푸드마일리지를계산할수있다. 생활속에서탄소배출량을줄이는방법에대해알수있다. 연계교과 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 준비물 빔프로젝트, 노트북, 스크린, 필기도구, 그림도구, 활동지등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 지구온난화와관련된동영상을본다. 동영상 5 생각펼치기 지구온난화의원인을알고지구온난화로인해발생할수 있는문제점을토의한다. 활동지 생각나누기 푸드마일리지와로컬푸드의개념을이해한다. 푸드마일리지를계산하고소감을적는다. 활동지 생각쌓기 일상생활속에서탄소배출을줄일수있도록나의실천다 짐을작성한다. 활동지

15 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 생각열기 지구온난화와관련된동영상을본다. - 영상 : 지구온난화로인한기후변화와기후시대 - 내용 : 지구온난화로인한지구기온의상승과기후변화로인한기후시대이야기 - 시간 : 2분 35초, 제작 : 지구온난화와관련된최 신자료를인터넷에서찾 는다. 생각펼치기 지구온난화의원인을알고지구온난화로인해발생할수있는문제점을 토의한다. - 기후변화 : 일정한지역 에서장기간에걸쳐서진행 되고있는기후의변화 < 활동지 1-1> 지구가뜨거워지고있어요! - 지구온난화 : 탄산가스 등온실가스에의해지구의 평균기온이올라가는현상 질문 1) 지구온난화의원인은무엇인가요? - 이산화탄소 (CO₂) 증가로인해지구온난화현상이일어나고있다. 질문 2) 지구온난화로인해어떠한피해가일어나고있나요? - 지구온난화로기온이상승하고있는데기후가변화되면생태계, 수자원, 대기해양 등환경전분야에걸쳐영향을미치고있다. 질문 3) 지구온난화로인해발생할수있는식생활문제로는무엇이있을까요? - 식량부족, 식량가격폭등, 먹거리의양극화, 식량주권등의문제발생 질문 4) 지구온난화를막기위해나는어떤노력을할수있나요? 10

16 모듈 1. 지구온난화와식생활 생각나누기 푸드마일리지와로컬푸드의개념을이해한다. - 지구온난화의주요원인은이산화탄소배출이다. 이산화탄소는화석연료를연소시키면연료가산화되어이산화탄소와열에너지를배출한다. 석유, 천연가스, 석탄등의화석연료를공장이나주거지에서태울때발생하여대기중에첨가되며, 자동차가가솔린을연소할때나사람들이쓰레기를소각할때에도발생한다. - 먹거리가이동할때도자동차, 선박, 비행기등수송수단을사용하게되는데, 이때이산화탄소가배출된다. 먹거리의이동거리가길면길수록이산화탄소배출량이늘어나온난화를가속화시킨다. - 식생활에서발생되는이산화탄소배출을줄이기위해실천할수있는방법중하나는지역농산물인로컬푸드를이용하는것이다. 푸드마일리지와로컬푸드 - 농림축산식품부의스마트그린푸드사이트에서음식의탄소발자국와푸드마일리지를확인할수있으며, 이를활용한청소년활동을진행할수있다. org/jsp/front/story/ story03_1_popup.jsp - 가까운먹을거리 란는생산지에서소비지까지의물리적거리만을뜻하는것은아니다. 생산자와소비자사이에얼굴을볼수있는관계를만들어내자는운동이다. - 먹거리가생산, 운송, 유통단계를거쳐소비자의식탁에이르는과정을계산한거리를 말한다. - 푸드마일리지가높다는것은식품을운반해온거리가길다는것을뜻한다. 운반거리가길면배나비행기, 자동자와같은운송수단을사용하기때문에이산화탄소배출이늘어나지구환경이점점더나빠질수있다. 이에반해로컬푸드는장거리운반을거치지않는지역농산물을의미한다. - 푸드마일리지가낮은가까운지역농산물인로컬푸드를이용하는것은우리몸의건 강과지구의환경을모두지킬수있는가장좋은방법이다. 또, 로컬푸드를이용하게 되면신선하고안전한먹거리를구입할수있다. 푸드마일리지계산하는방법 : 이동거리 (km) * 식품수송량 (t) 푸드마일리지를계산하고소감을적는다. 11

17 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! < 활동지 2-1> 푸드마일리지계산하기 콩기름 (200g) 푸드마일리지 미국 (19,736km) 3,947 아산 (100km) 20 식품 : 쌀, 밀, 콩, 옥수수, 포도, 키위, 소고기, 돼지고기 생각쌓기 이산화탄소배출을줄이기위한노력을알아본다. 탄소성적표지인증마크를확인하고구매해요! - 탄소성적표지란? - 제품의생산, 수송, 사용, 폐기등의모든과정에서발생되는온실가스발생량을이산 화탄소배출량으로환산하여, 라벨형태로제품에부착하는것을말한다. 출처 : 한국환경산업기술원, 12

18 모듈 1. 지구온난화와식생활 탄소배출량인증마크 저탄소제품인증마크 (A 형, B 형 ) 탄소중립제품인증마크 - 탄소배출량인증마크 : 제품전과정에서발생한온실가스배출량을 CO2 양으로환산 하여제품을인증하고, 그양을제품에표시해주는제도 - 과외활동으로주변에서 탄소라벨링제품을찾아보 고사진찍기를해도좋다. - 저탄소제품인증마크 : 탄소배출량인증을받은제품가운데탄소배출량을줄이고탄소 배출량이동종제품의평균배출량보다적은제품에부여 - 탄소중립제품인증마크 : 저탄소제품인증을받은제품가운데탄소배출량을탄소배출 권구매또는기타감축활동을통해상쇄함으로써탄소배출량을영 (0) 으로만든제품에 부여 일상생활속에서탄소발자국을줄일수있는방법을토의하고발표한다. < 활동지 1-3> 밥상에서탄소발자국을줄여요! - 식생활에서탄소배출을줄일수있는방법을 3 가지이상적는다. - 교실에서컴퓨터사용이가능하다면, 아래사이트를이용하여 우리가먹는음식의탄소발자국은얼마일까요? 를활동으로추가할수있다. 13

19 1차시. 밥상에서 탄소발자국을 줄여요! <과외 활동> 우리가 먹는 음식의 탄소발자국은 얼마일까요? 농림축산식품부 14

20 모듈 1. 지구온난화와식생활 읽을거리 지구를살리는착한마일리지 초콜릿두봉지 200g 감자튀김 75g 바나나한손 149g 와인한병 52g 크림치즈한통 188g. 장바구니에담긴물건을모두계산한점원은탄소배출량을계산한영수증도함께건넨다. 고객님이오늘쇼핑하신 물건의탄소배출량은모두 900g 입니다. 앞으로남은탄소배출량은 5 만 g 으로연말정산때참고하시기바랍니다. 올해도이제세달밖에남지않았으니, 탄소배출량을잘만계획해서쓰면남은배출권을팔아돈을벌수있겠다는생 각에주부 A 씨의입에서는콧노래가절로흘러나왔다. 이산화탄소 75g, 우연히짚어든감자튀김봉지에서낯선문구를발견하고는놀랄지도모른다. 영국의스낵회사워커스는지난해 4월부터자사의감자튀김을만드는과정에서배출한이산화탄소양을봉지에표기하고있다. 과자의원료인감자를운반해가공하고포장해판매한뒤폐기하는단계에이르기까지 75g의이산화탄소를배출했다고소비자들에게정직하게고백하는셈이다. 만약똑같은감자튀김인데탄소배출량이 2배라면국내에서생산된감자가아닌, 먼곳에서수입한감자를원료로했거나시장에유통하는과정에서온실가스를많이배출하는운송수단을이용했을거라고추측할수있다. 만약당신이라면어떤제품을선택하겠는가. ( 중략 ) 푸드마일리지, 그리고탄소라벨링제도가자리잡기위해서는소비자의역할이가장중요하다. 지구를생각하는착한소비만이친환경기업을살찌워주고, 반대로온실가스를많이배출하는기업을퇴출시킬수있다. 뉴질랜드산단호박과키위는 9,000km에가까운거리를비행한끝에우리식탁에상륙한다. 태국산새우는 3,600km가넘는거리를헤엄쳤고, 칠레산와인은 2만km가넘는여행을해야우리의혀끝에녹아들수있다. 다국적음식이넘쳐나는식탁을앞에두고한번생각해보자. 나의한끼식사가얼마나많은온실가스를배출하고있는지. 지금이순간에도북극의빙하는녹고있고그물은고스란히투발루같은저지대섬나라로차오른다. 출처 : 신방실. 살림이야기. 제2호 2008년가을살림, 살림. 한살림 15

21 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 활동지 1-1 지구가뜨거워지고있어요! 학년반번이름 : 1. 지구온난화의원인은무엇인가요? 2. 지구온난화로인해어떠한피해가일어나고있는지이 야기하고그림으로표현해보세요! 3. 지구온난화로인해발생한식생활문제로는무엇이있 을까요? 4. 탄소발자국을위한나의실천방법을찾아보세요! 16

22 모듈 1. 지구온난화와식생활 활동지 1-2 푸드마일리지계산하기 학년반번이름 : 농산물수입과정의탄소배출량자료를보고빈칸을채워봅시다. 푸드마일리지 = 이동거리 (km) x 식품수송량 (t) 출처 : 스마트그린마트 < 농산물수입과탄소 >, 식품수입국가 / 탄소배출량 (ton) 한국에서의탄소배출량은? 쌀 (1t) 밀 (1t) 콩 (1t) 옥수수 (1t) 중국 1,271 미국 (LA) 6,289 태국 1,581 중국 8,590 미국 108,152 호주 63,505 중국 1,465 미국 44,567 브라질 100,355 중국, 25,328 미국, 393,084 브라질, 153,655 ( ) 성남 이천, 40km ( ) 성남 구례, 274km ( ) 성남 아산, 93km ( ) 성남 홍천, 102km 포도 (1t) 미국 1,227 칠레 4,858 ( ) 성남 상주, 174km 키위 (1t) 뉴질랜드 2,225 ( ) 성남 고성, 342km 소고기 (1t) 돼지고기 (1t) 미국 1,256 호주 13,779 뉴질랜드 3,950 미국 8,207 캐나다 5,140 칠레 9,012 ( ) 성남 홍성, 133km ( ) 성남 무안군, 307km 1) 탄소배출량이가장많은식품은무엇인가요? 나라 ( ), 식품 ( ) 2) 푸드마일리지가높을수록이산화탄소배출은 ( ). 3) 푸드마일일지를계산하면서느낀소감을적어보세요! 17

23 1 차시. 밥상에서탄소발자국을줄여요! 활동지 1-3 밥상에서탄소발자국을줄여요! 학년반번이름 : 식생활에서탄소배출을줄일수있는방법을 3 가지이상적는다. < 탄소발자국을줄이기위한나의실천다짐 > 1) 2) 3) 18

24 모듈 1. 지구온난화와식생활 2 차시 : 농부가사라진다면 차시목표 식량의소중함과중요성을알수있다. 쌀소비를늘이기위한방법을실천할수있다. 연계교과 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 준비물 빔프로젝트, 노트북, 스크린, 전지, 그림도구, 필기도구등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 인터넷에게시된음식으로만든세계지도를보여준다. 동영상 3 생각펼치기 우리나라쌀소비현황을알려줄수있는동영상을본다. 농부가사라질경우일어날수있는미래상황에대해서 그려본다. 동영상, 전지, 그림도구, 활동지 생각나누기 쌀소비를늘이기위해캠페인홍보문구를만든다. 전지, 그림도구 20 생각쌓기 우리나라주된식량인쌀의중요성을이해한다

25 2 차시. 농부가사라진다면 생각열기 인터넷에게시된음식으로만든세계지도를보여준다. - 음식으로만든세계지도 - 세계는매우다양한기 후, 음식, 자연환경을지니 고있음을깨닫게한다. - 온라인중앙일보 ( ), 음식으로만든세계지도, 사진타임 이지도는각나라의기후, 자연환경에맞는상징적인음식을배치하여눈길을끌고있음을알려준다. - 한국지도는없는데, 만약한국의음식지도를만든다면, 무엇을배치하면좋을지묻는다. - 미국뉴욕에거주하는푸드스타일리스트케이틀린레빈의작품인 ' 음식으로만든세계지도 ' 로각나라의특성에맞게음식을배치했다. 중국은국수, 일본은해산물, 미국은옥수수, 영국은비스킷, 프랑스는치즈와빵, 이탈리아는토마토, 아프리카는바나나, 호주는새우, 뉴질랜드는키위, 인도는향신료, 남아메리카는감귤등으로지도를채웠다. 각나라의상징음식을쉽게알수있어눈길을끈다. < 케이틀린레빈의 음식으로만든세계지도, 중국 > 20

26 모듈 1. 지구온난화와식생활 생각펼치기 예로부터우리나라사람들은쌀을중심으로한식생활을해왔다. 쌀이가장중요한곡물이었고주식이었다. 한국인은밥심으로산다 라는말도있을정도였다. 그런데지금우리의쌀소비는 45년만에절반으로뚝떨어졌으며매년여의도면적의 55배나되는농지가사라지고있다. 우리나라쌀소비현황을알려줄수있는동영상을본다. - EBS 지식채널e 쌀 (2015) - 시간 : 4분 45초 화, 2015년 06월 17일방송 국민 1인당연간쌀소비량이 1970년 136,4kg에서 2014년 65.1kg으로줄었다. - 갈수록벼농사를포기하는농부가늘어나고있다. 지금처럼쌀소비가줄어들다면, 언제가는쌀농사를짓는농부가사라질것이다. 만약, 농부가사라지면어떤일이일어날까요? - tvn 가상다큐농부가사라졌다 Ep.01: 충격! 대한민국전역의농부들이사라졌다! 농부가사라질경우일어날수있는미래상황에대해서그려본다. - com/watch?v=71bnu- 6VuLis ( 검색, 1분 54초 ) < 활동지 2-1> 농부가사라졌다! 우리에게어떤일이일어날까요? - 모둠별로 1장씩전지를나눠준다. - 농부가사라지면일어날일에대해서각자생각해본다. - 생각한바를그림, 부호, 글씨, 로고등으로그린다. - 각자가그린내용에대해서이야기한다. - 각그림에대한주제를정하고가운데에적는다. - 모둠별활동이다. 5~6 명이한모둠을이룬다. 리치픽쳐기법으로불리며, 어떠한한주제에대한다양한생각과의견을나눌수있다. 21

27 2 차시. 농부가사라진다면 생각나누기 쌀소비가줄어드는이유는무엇일까요? - 식생활이서구화되고있어요. - 집밥대신외식을선호해요. - 1~2인가구가늘고맞벌이가많아져서집에서밥먹는사람이없어요. - 수입먹거리가많아요등. 쌀소비를높이기위한방법으로는무엇이있을까요? - 다양한쌀제품을만들어요. - 쌀이필요한사람들에게나눠줘요. - 쌀의중요성에대해서알려요등 - 1,2차시수업을 11월초에진행하여실제로학교정문에서 < 가래떡데이캠페인 > 을진행할수도있다. 쌀소비를늘이기위해캠페인홍보문구를만든다. 빼빼로데이로알고있는 11 월 11 일은농업인의날! 11 월 11 일학교정문에서 < 가래떡데이캠페인 > 을합니다. 이캠페인을위한홍보피켓을만들어봅시다. 22

28 모듈 1. 지구온난화와 식생활 생각 쌓기 우리나라 주된 식량인 쌀의 중요성을 이해한다. - 곡물자급률 : - 우리나라의 곡물자급률은 24%(2014년)로 하루 세 끼 중 두 끼 이상을 다른 나라에 의 존하고 있다. 쌀을 제외한 우리나라 식량자급률은 3.7%이다. 쌀 생산량마저 낮아지다 면, 대부분의 먹거리를 수입에 의존해야 한다. 전년도 전체 곡물생산량 을 금년도 곡물 총수요량으 로 나누어 백분비로 산출 한 비율. 곡물 총수요는 식 량용+가공용(식용, 양조용, - 국회입법조사처에서 지난 9월 발간한 2015 국정감사 정책자료 에 따르면 2014 년의 곡물자급률은 24%에 불과해 2010년 27.6%에 비해 3.6%p나 하락한 상황이 다. 이러한 추세로 볼때 올해 30% 달성은 쉽지 않다는 것. 주식용인 식량자급률 역시 기타)+사료용+종자용+감 모 기타 로 구성되어 있 다. 한편 곡물자급률과 구 분되는 식량자급률은 전년 2014년 49.8%로 2011년 이후 늘어났지만 2015년 목표치인 57%와는 차이가 있어 도 곡물생산량을 사료용으 목표달성에 어려움이 있을 것으로 예상된다. <한국농정신문 > 로 제외한 금년도 총수요량 으로 나누어 백분비로 산출 - 米=八+八, 쌀 한 톨을 얻기 위해 88번의 손길과 정성이 필요함을 말한다. 23 한다.

29 2 차시. 농부가사라진다면 읽을거리 2020 년, 갑자기한국에서농부가사라졌다? 플리처상후보에오르고, 137 주연속전미베스트셀러에빛나는바바라킹솔버의 < 포이즌우드바이블 > 은콩고로전 도를떠난네이선목사가족의이야기이다. 콩고오지로부임해간미국남부의침례교목사네이선은작은양이허락된 짐속에그가즐겨키우던식물들의종자를포함시킨다. 하지만이방의콩고의토양에서미국의종자들은무기력하다. 겨우심어놓았는가싶으면우기의비한번에쓸려내려 가고, 원주민의충고에따라무덤만큼높은둔덕을쌓아겨우싹을틔우고아프리카정글만큼무성하게키웠지만열매를 맺지못한다. 열매를맺지못하는건 < 포이즌우드바이블 > 의씨앗들만이아니다. 최근급격하게변화하는기후로우리나라의씨앗들도어떤해는가물어, 또어떤해는폭우에그씨앗의성취를보지못하는경우가비일비재하다. < 포이즌우드바이블 > 에서미국목사의오만함은끝내가족의희생과선교의실패로끝을맺지만, 지금전세계에서활약하는농산물다국적회사들은나날이그사세를확장하는중이다. 우리의농부들은다국적품종회사에서씨앗을사고, 그씨앗에만듣는비료를사서농사를지어야만한다. 한해농사이후에다시씨앗을받아다음해농사를지을수는없다. 그렇게되면, 제초제등의공급이끊길수도있으니까. 해마다땅은수없이퍼부어지는각종성장을촉진하는보조제로특정성분이과잉되어산성화되어가고, 농부들은그비용에등골이휜다. 농업뿐인가. 풀대신좋은고기를만드는여물을수입해먹여야하는축산농가역시적자를면할길이없다. 바로이런우리농업의현실을역설적으로접근한프로그램이등장했다. 바로 tvn < 농부가사라졌다 > 가그것이다. 국제시장의변동으로각종씨앗과농약, 사료의가격이폭등하자, 더이상농사를지을수없다며농부들이사라져간다. 가장현실이면서도가장안이하게생각한우리먹거리의현상황을기반으로한가상다큐 < 농부가사라졌다 > 는이렇게시작된다. 출처 : 오마이뉴스, [TV 리뷰 ] 농업계의어두운현실을역설적으로재밌게접근한가상다큐 / 이정희 (ama2010) 24

30 모듈 1. 지구온난화와식생활 활동지 2-1 농부가사라졌다! 학년반번이름 : 우리나라에있는농부가모두사라졌어요! 어떤일이일어날까요? 25

31 2 차시. 농부가사라진다면 평가지 1. 지구온난화와식생활 학년반번이름 : 해당사항에 표시해주세요. 분야 항목 매우 그렇다 그렇다보통그렇지않다 매우 그렇지 않다 1. 본모듈수업내용의수준에적합했다. 수업 2. 본모듈의수업이흥미로웠다. 3. 본모듈의수업내용이유익했다. 4. 모둠 ( 수업 ) 활동에적극적으로참여했다. 5. 지구온난화로인해나타나는식량문제를이해할수 있다. 모듈 내용 6. 수입식품과우리나라식품의푸드마일리지를 계산할수있다. 7. 생활속에서탄소배출량을줄이는방법에대해알수 있다. 8. 쌀소비를늘이기위한방법을실천할수있다. 9. 가장기억에남는수업내용이나활동은? 26

32 모듈 2. 전통문화와전통음식 모듈 2. 전통문화와전통음식 3 차시장의우수성 1 - 세상에서가장맛있는보약 4 차시장의우수성 2 - 고추장만들기 목표 장의종류와우수성을알수있다. 장만드는순서를말할수있다. 목표 자연이준식재료로만들기체험을통해 자연과생산자에대한감사한마음을 가질수있다. 고추장의역사와특징을알아본다. 내용 장과관련된속담을퀴즈로낸다. < 장담그기 > 소책자를만든다. 장담그는법을확인한다. 내용 동영상을통해고추장만드는과정을이해한다. 고추장의좋은점을알아보고사과고추장을만든다. 5 차시절기와절기음식 1 6 차시절기와절기음식 2 - 송편빚기 (1) 목표 절기의의미와중요성을이해할수있다. 활동지를통해 24절기 ( 혹은 12절기 ) 를구분할수있다. 절기의의미를되새길수있는경험을나눌수있다. 목표 우리식재료로전통음식인송편을만들수있다. 만들기체험을통해자연과생산자에대한감사한마음을가질수있다. 내용 절기의의미와절기음식을먹은이유를알아본다. 24절기 ( 혹은 12절기 ) 를시간순으로배치한다. 명절에대한경험과추억을나눈다. 내용 송편의유래를알아본다. 송편재료와만드는방법을설명한다. 송편을빚는다. 7 차시절기와절기음식 3 - 송편빚기 (2) 목표 우리식재료로전통음식인송편을만들수있다. 만들기체험을통해자연과생산자에대한감사한마음을가질수있다. 내용 송편을만든후고마운분에게감사편지를쓴다. 송편 과관련된이야기를함께읽고소감을나눈다. 27

33 3 차시. 장의우수성 1 - 세상에서가장맛있는보약 3 차시 : 장의우수성 1 - 세상에서가장맛있는보약 차시목표 장의종류와우수성을알수있다. 장만드는순서를말할수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활, 1. 건강한식생활과식사구성 사전과제 장담그는재료와순서를조사하고, 순서와관련된사진을준비한다. 준비물 그림을그릴수있는모조종이 (A4 용지반크기 ) 8 개, 크레파스, 12 색네임펜, 파스텔등그림도구 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 장과관련된속담을퀴즈로낸다. - 5 생각펼치기 < 장담그기 > 소책자를만든다. 장담그는동영상을본다. 소책자도구, 동영상 35 생각나누기 장담그는법을확인한다. 활동지 본차시는 4 차시수업과함께블럭제수업으로설계되었습니다. 28

34 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각열기 장과관련된속담을알아본다. - 다음은장과관련된속담입니다. ( ) 에들어가는낱말이무엇인지말해볼까요? - 장과관련된속담을알아본다. 특정한단어를맞출수도있지만속담에대한의미를적어볼수도있다. - [ 속담 ] 장맛은 ( 혀 ) 에한번묻혀보면안다. [ 의미 ] 무엇을이해하는데그일부만가지고도능히전체를알수있다는말 - [ 속담 ] 장맛이단집에 ( 복 ) 이많다. [ 의미 ] 살림이알뜰하고음식솜씨가있는집에행복한생활이있다는말 - [ 속담 ] ( 말 ) 많은집은장맛도쓰다. [ 의미 ] 입으로는그럴듯하게말하지만실상은좋지못하다는말 - [ 속담 ] ( 뚝배기 ) 보다장맛이좋다. [ 의미 ] 겉모양은보잘것없으나내용은훨씬훌륭함을이르는말 - [ 속담 ] 장은 ( 묵은 ) 장맛이좋다. [ 의미 ] 장과친구는오래될수록좋다는말 출처 : 네이버국어사전 옛날중국문헌에는우리선조들이만든장의시초인시를가리켜 고려냄새 高麗臭 라고하였다. 이는장 ( 醬 ) 을처음만든나라가우리나라이었음을암시한다. 또건강한몸을 된장살 이라고하고힘이센사람을 된장힘 이라고불렀을만큼우리식생활을대표하는것중의하나가바로장이다. 조선시대의풍속세시기인 동국세시기 (1849 년 ) 에는 1 년중민가에서치르는큰일두 가지를장담그기와김장담그기로꼽고있다. 29

35 3 차시. 장의우수성 1 - 세상에서가장맛있는보약 생각펼치기 장의종류와장의우수성을이해한다. - 세계가열광하는우리전통음식, 슬로푸드 - 대부분의한국전통음식의기본은장 - 장의종류 : 된장, 간장, 고추장, 청국장 - 장의종류와특성은 [ 읽을거리 ] 를참고한다. < 된장 > < 간장 > < 고추장 > 장의우수성 - 손쉽게단백질을보충할수있어요. - 소금이들어가서저장성이뛰어나요. - 된장은항암효과가있어요. - 혈압을저하시키는효과가있어요. 몸에해로운콜레스테롤을제거시켜고혈압을예방해요. - 된장에는노화를억제하는물질이있어요. - 간기능을강화해요. 출처 : 식품음료신문 ( ) < 활동지 3-1> < 장담그기 > 소책자만들기 - 사전과제 : 장담그는재료와순서조사하기, 장담그는순서와관련된사진갖고오기 오늘은각모둠별로 < 장담그기 > 소책자를만들어봅니다. 소책자에는표지, 재료, 순서등을그림, 사진, 글로표현합니다. 장담그는재료와순서를미리조사했지요? 각자조사한장담그는순서를이야기해보세요. 개별적으로약간씩차이는있을겁니다. 본인이조사한내용대로각자 ( 혹은 2인 1팀 ) 이되어 < 장담그는법 > 에대한소책자를만들어보세요. 소책자에는표지, 재료소개, 최소 5단계이상의장담그는순서가들어가야해요. - 모둠별활동이가능하다. 모둠별로각개인이조사한장담그는순서를이야기하고, 각자혹은 2 명정도짝을지어소책자를만든다. 다만든후모둠내에서각자만든소책자를발표하는시간을갖는다. 30

36 모듈 2. 전통문화와전통음식 참고자료 - 재료 : 콩, 메주, 물, 소금, 숫 / 대추 / 고추, ( 가마 ) 솥, 항아리, 나무 ( 혹은불 ) - 장담그는순서 1 콩을삶는다. 2 콩을불린다. 3 콩을절구로빻는다. 4 메주모양으로만든다. 5 짚으로묶어서늘한곳에서하얀곰팡이가생길때까지말린다. 6 항아리를씻어말린다. 7 천일염으로소금물을만든다. 8 항아리에메주, 소금, 고추를넣고소금물을붓는다. 9 숯을넣는다. 생각나누기 동영상을통해장담그는순서를확인한다. - 시간 : 8분 43초 - EBS의다큐오늘 - 장담그는날 _#001( ) 기존다큐프라임 아시아음식의비밀, 장 을재구성하여제작 - 동영상을보고장담그는순서를잘이해했는지확인한다. 동영상 3분35 초부터장담그는순서가나온다. 전통장담그기퀴즈를풀어본다. 다음괄호에들어갈말을적어보세요. 1) 불린콩을삶아서절구에 ( ). 2) 메주를만들어 ( ) 엮어서늘한곳에둔다. 3) 메주를 ( ) 4) 항아리에잘띄운메주와물, 소금, 고추, 숯을넣어 ( ) - 장담그는법을아는지 확인한다. 띄운다. 익힌다. 짚으로찧는다. 31

37 3 차시. 장의우수성 1 - 세상에서가장맛있는보약 생각열기 장의종류와특성분류 종류 특성 겹장 간장에다메주를담가서된진간장 간장 막간장 염수에메주를담그는보통간장 어간장 어류를원료로한간장 ( 젓국물의일종 ) 토장 메주로간장을뽑지않고담근된장 된장 막된장간장을뽑고난된장막장메주로속성식으로담근것 즙장 수분이많고보통메주나또는속성메주로담금 청국장 청국장콩을삶아 2-3일발효시켜소금을넣어찧는다. 담북장청국장에무채나생강등의부원료를넣고다져놓은것 고추장 고추장 고추장메주가루에고춧가루와쌀밥이나찹쌀밥을혼합하여숙성시킴 < 메주만들기 > 1. 콩은알이크고모양이통통하며주름이없는것으로고른다. 2. 물에불린다. 3. 콩에물을부어삶는다. 4. 절구에삶은콩을넣고찧는다. 5. 찧어낸콩으로메주모양을만들어낸다. 6. 메주를그대로하루동안말린다. 7. 짚으로새끼를꽈서묶어통풍이잘되도록매달아말린다. ( 실내 1주, 실외 3주 ) 8. 짚이닿은부분에하얀곰팡이가생기면잘마른메주이다. 9. 4주일을말린메주를온돌방에들여놓고, 뒤집어가며 2주일동안메주를띄운다. 다시밖에내놓고 1주일을말린뒤수세미로깨끗이씻은뒤다시 1주일을말려야장담글준비가된다. < 된장만들기 > 1 메주를준비한다. 2 소쿠리에소금을담아물을부어소금물을만든다. 3 항아리는볕을많이쬘수있는입이넓은것으로준비해서펄펄끓는물을부어깨끗이소독하여씻어낸다. 4 메주를솔로깨끗이털어물에하나씩넣어씻는다. 5 씻은메주를항아리에차곡차곡쌓은다음, 그위에준비한소금물을붓는다. 6 마른행주로깨끗이닦은고추와대추를넣은뒤뚜껑을꼭닫아 3일간두었다가열어햇볕을쬔다. 7 위에망사로항아리를봉하고햇볕을쪼여주며 40일정도둔다. 8 간장에서건진메주를큰그릇에넣고여기에찹쌀을푹고아식혀함께섞는다. 9 마른메주를빻아서위에넣고소금 2컵을섞어충분히치댄다. 10 마른메주는된장을담기며칠전에미리빻아서잠깐말렸다가 2-3 일정도바람을쏘여냄새를없앤뒤사용하면더욱좋다. 11 항아리를준비하여위의내용물을모두넣고꼭꼭눌러서담은다음소금을하얗게덮어볕쬐기와통풍을하며익힌다. 32

38 모듈 2. 전통문화와 전통음식 활동지 3-1 <장 담그기> 소책자 만들기 학년 반 번 이름 : <장 담그는 법>을 소개합니다. - 준비물: 모조종이(A4용지 반) 8장(1명 혹은 2명), 크레파스, 네임펜 등 그림도구 - 소책자 순서 : ① 표지 ② 재료 장 담그는 순서(최소 5단계 이상 그리기) 33

39 4 차시. 장의우수성 2 - 사과고추장만들기 4 차시 : 장의우수성 2 사과고추장만들기 차시목표 자연이준식재료로만들기체험을통해자연과생산자에대한감사한마음을가질수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 사전과제 장담그는재료와순서를조사하고, 순서와관련된사진을준비한다. 준비물 고추장만들기재료 ( 고춧가루, 메주가루, 천일염, 사과즙, 엿기름물 ) 도구 ( 볼, 주걱, 수저, 계량컵, 비닐장갑 ) 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 고추장의역사와특징을알아본다. - 3 생각펼치기 동영상을통해고추장만드는과정을이해한다. 고추장의좋은점을알아본다.. 동영상 10 생각나누기 사과고추장을만든다. 고추장재료 40 본차시는앞의 3 차시수업과함께블럭제수업으로설계되었습니다. 수업유의사항 - 앞차시와연계할경우, 충분한실습시간을확보하는게좋다. 필요할경우앞차시의활동내용중동영상시청및생각쌓 기내용은생략할수있다. 34

40 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각열기 고추장의역사와특징을알아볼까요! 고추장은콩으로부터얻은단백질과찹쌀, 멥쌀, 보리쌀등의탄수화물식품에서얻은당질로영양은물론단맛, 짠맛 이한데어울린세계적으로그유래를찾아보기힘든우리의독특한식품이다. 조선시대에고추가우리나라에전래된이후고추장을만들기시작했다. 된장을만들던콩가공기술이고추라는식품 과만나면서탄생하였다. 서양의드레싱은채소류에만첨가하지만우리고추장은채소류는물론각종찌개와양념으로그사용범위가대단히 넓은것이특징다. 이수광의지봉유설 ( 芝峰類設 ) 에고추를일본에서온겨자라는뜻으로 왜겨자 ( 倭芥子 ) 라고기록되어있다. 고추 라는이름은후추와비슷한매운맛을가지고있다해서 매운후추 라는의미에서붙여진이름이라고한다. 35

41 4차시. 장의 우수성 2 - 사과 고추장 만들기 생각 펼치기 고추장 만드는 과정을 살펴봐요! 고추장 만드는 과정을 동영상으로 확인한다. - 시간 : 5분 56초 - (Korean Culture 100) Gochujang_한국문화100, 고추장 - 고추장의 효능은 무엇일까요? - 고추장에는 단백질, 지방, 비타민, 카로틴이 풍부해요. - 고추장은 소화를 도와줘요. 전분 분해효소와 단백질 분해효소가 소화를 잘 되게 도와줘요. - 캡사이신은 항균작용을 하고, 땀이 나도록 하기 때문에 노폐물 배설을 도와줘요. - 고춧가루에 베타카로틴과 비타민C가 풍부하게 들어있어서 항암작용을 해요. - 배설을 촉진하며 감기 등의 각종 질병을 예방하고 치료에도 효과가 있어요. - 고추장은 비만 방지에도 탁월해요. 고추장의 재료로 쓰이는 메주와 숙성 때 생기는 성분이 체지방을 연소시키고, 캡사이신의 매운 성분이 혈액순환을 촉진하여 다이어트에 도움이 돼요. 36

42 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각나누기 사과고추장, 만들어보아요 ~!!! 재료 ( 비율 ) 1 인분량 ( 단위 : g/ml) 고춧가루 (2) 메주가루 (1) 천일염 (1) 사과즙 (5) 엿기름물 (3) 합계 모둠별진행시재료준 비는모둠인원수에맞춰 준비한다. 출처 : 2015 식생활교육박람회에참여한식생활교육충남네트워크에서진행한프로그 램임. 1 고춧가루와메주가루를고루섞어주세요. 2 여기에사과즙과엿기름삭힌물을섞어주세요. 3 가루가보이지않을때까지골고루저어주세요. 고추장물이든그릇씻는법 ( 추가활동 ) 고추장을담아놓았던그릇에붉게물이들었거나냄새가날때는, 쌀뜨물에조금담갔다 씻어주면냄새없이깨끗이씻어진다. - 이활동은수업시간에여 유가남을때하면좋다. 메주가루활용하기 - 청국장가루처럼물이나우유, 요구르트등에섞어드시면맛과건강, 모두에좋다. - 공복시작은수저로떠서먹으면좋다. 37

43 4 차시. 장의우수성 2 - 사과고추장만들기 읽을거리 고추, 그것이알고싶다 밥상이온통매콤한한국은세계에서고추를얼마나많이생산하는나라일까? 해마다얼마나되는땅에서얼마만큼고 추가자랄까? 한중 FTA 로더욱귀추가주목되는수입산고추는어떻게들어오고있을까? 그것을알아봤다. 한국, 세계 7위고추생산국 < 세계건고추산업동향 >( 김성훈, 2014) 에따르면 2012년기준전세계고추생산량은 3천117만 t, 재배면적은 371만 ha이다. 세계 1위고추생산국인중국은생산량이 1천600만 t으로전체의 51.3% 를차지하고있는데, 세계 2위인멕시코의생산량 238만 t의 6.7배에달하는규모이다. 한국은일곱번째로집계되고있다. 전세계건고추생산량은 335만 t으로전체고추생산량의 10.7% 를차지한다. 주요건고추생산국은고추생산국과다소차이를보이는데, 2012년기준인도가 1위로전체의 38.8% 를차지하고있다. 이어중국, 페루, 방글라데시, 파키스탄, 태국, 미얀마, 에티오피아, 가나등의순으로아시아와아프리카국가들이강세를보인다. 향신료의지구사 (2014) 에따르면 고온다습한나라일수록더매운음식을먹는다. 음식의부패위험이크기때문에천연항생제역할을하는향신료에더욱의존한다. 고한다. 아래는국가별생산량비중을나타낸그림이다. 국내고추생산량과재배면적은감소세 < 고추, 참깨생산량조사결과 >( 통계청, 2014) 에따르면 2014 년한국의고추생산량은 8 만 5 천 100t 으로전년의 11 만 7 천 800t 보다 27.8% 감소했다. 재배면적은 3 만 6 천 100ha 로역시전년의 4 만 5 천 400ha 에비해 20.4% 감소했다. 38

44 모듈 2. 전통문화와전통음식 <2015 년산건고추재배면적감소와대응방향 >( 한국농촌경제연구원, 2015) 에따르면시장개방과농가의고령화및 노동생산성저하등으로고추생산량과재배면적이지속적으로감소하고있다고한다. 이는국내고추가격상승과고추 관련품목의수입증가, 자급률하락으로이어질우려가있다. 해마다 9.4% 씩늘어난고추수입량 <2015년산건고추재배면적감소와대응방향 > 에따르면고추류총수입량은 2000년산 2만 9천915t에서 2013년산 9 만 6천 407톤으로연평균 9.4% 씩증가했다. 품목별로는관세율이높은건고추와고춧가루 ( 관세율 270%) 는전체수입량의 10% 수준이며, 관세가낮아수입업체가선호하는냉동고추 ( 관세율 27%) 는 34%, 혼합조미료 기타소스 ( 일명다대기로관세율 45%) 는 45% 를차지하고있다. 수입산고추류는국내산에비해상대적으로가격변동이적어급식업체, 식자재업체등대규모수요처를중심으로수요가늘고있으며이는고정수요로이어져국내산고추의수요를감소시킨다. < 고추 마늘유통실태와소비자구입패턴분석및대응방안 >( 한국농촌경제연구원, 2013) 에따르면최근국산가격이낮은데도국산고추의소비가크게늘지않는것은중국산지와의계약재배등으로품질관리가용이해져중국산에대한신뢰도가높아진데다중국산가격도떨어졌기때문으로추정된다 년대중반이후고추수입량이크게늘었고, 특히냉동고추나다대기등관련제품의수입량이크게증가함에따 라국내에서불법적으로가공되고유통되는사례가증가하고있다고한다. 관세율이낮은냉동고추를수입하여국내에 서건고추나고춧가루로재가공한후판매하는편법행위가일반화되고있어이에대한조치가필요하다. 출처 : 살림이야기제 39 호 2015 년 8 월호 [ 특집 ] 특집 - 고추먹고맴맴 39

45 5 차시. 절기와절기음식 1 5 차시 : 절기와절기음식 1 차시목표 절기의의미와중요성을이해할수있다. 활동지를통해 24 절기 ( 혹은 12 절기 ) 를구분할수있다. 절기의의미를되새길수있는경험을나눌수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 빔프로젝트, 노트북, 스크린, 필기도구, 활동지, 달력등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 전래노래 떡타령 을듣고떡이름을적어본다. 동영상 5 생각펼치기 절기의의미와절기음식을먹은이유를알아본다. 24 절기 ( 혹은 12 절기 ) 를시간순으로배치한다. 활동지 생각나누기 명절에대한경험과추억을나눈다. 활동지 택 1 생각쌓기 절기를달력에표시한다. 달력 15 본차시부터 7 차시까지는블럭제수업으로설계되었습니다. 40

46 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각열기 떡타령 에나오는떡이름을적는다. - 싱잉엔젤스떡타령 (SINGING ANGELS) : 시간 : 5분 7초 다양한떡이름 : 달떡송편쑥떡느티떡수리취떡밀전병수단오려송편국화떡무시루떡새알새미골무떡 - 우리조상들은절기때마다쌀, 잡곡, 계절식품으로각종떡과한과, 술등을만들어나누어먹었는데이관습이우리나라의고유의음식문화를발전시켰다. - 시간이길면 2~3분정도듣고멈춰도된다. 떡이름을알아보는것이므로끝까지다들을필요는없다. - 떡그림카드를만들어연결짓기를할수도있다. 생각펼치기 절기의의미와절기음식을먹은이유를알아본다. 절기란? 농경위주의생활을해온우리나라는 1년을 24절기로나누어농사달력을만들어계절과그달의기온, 농사일을알수있었다. 1년을 12개의절기 ( 節氣 ) 와 12개의중기 (( 中氣 ) 로나눈것을 24절기라고하며, 절기는한달중월초 ( 月初 ) 에, 중기는월중 ( 月中 ) 에해당한다. 절기음식의유래와배경세시가뚜렷한우리나라의예풍습에는춘하추동계절에따라그시기에나는재료를이용하여각절기와명절때마다특색있는음식을정성껏장만하여갖가지유희와오락을즐기고액을면하는행사를통하여계절음식으로영양을섭취하고조상을숭배하며이웃과서로화합하는지혜가있었다. 절식 ( 節食 ) 은다달이있는절기에따른명절음식을말하며, 시식 ( 時食 ) 은사철에따라나는식품으로만든음식을말한다. 절기음식의의미절기음식은자연종교, 생산물을바탕으로농경민의공동체의식을반영하여전해져오는고유한관습으로, 쌀, 잡곡, 계절의향미식품으로만드는각종떡과한과, 술등을기본으로한고유의음식문화를발전시켜왔다. 41

47 5 차시. 절기와절기음식 1 < 활동지 5-1> 24 절기 ( 봄 - 여름 - 가을 - 겨울 ) 달력만들기 - 24 절기를시간으로배치한다 절기 : 입춘 ( 立春 ), 경칩 ( 驚蟄 ), 청명 ( 淸明 ), 입하 ( 立夏 ), 망종 ( 芒種 ), 소서 ( 小暑 ), 입추 - 24 절기가어려울경우 12 절기로줄여서배치할 수도있다. ( 立秋 ), 백로 ( 白露 ), 한로 ( 寒露 ), 입동 ( 立冬 ), 대설 ( 大雪 ), 소한 ( 小寒 ) 24 절기표 절기구분음력양력절기와계절 입춘 ( 立春 ) 1 월절 2 월 4 일경봄의시작. 입춘대길. 우수 ( 雨水 ) 1 월중 2 월 19 일경 봄비가내리고얼음이녹는다. 초목이싹튼다. 봄 ( 春 ) 경칩 ( 驚蟄 ) 2 월절 3 월 6 일경 개구리등벌레나동물이동면을마치고깨어나는시기. 춘분 ( 春分 ) 2 월중 3 월 21 일경밤과낮의길이가거의같게됨. 청명 ( 淸明 ) 3 월절 4 월 5 일경날씨가맑고청명함. 논농사준비. 곡우 ( 穀雨 ) 3 월중 4 월 20 일경 봄비가내려백곡이윤택해짐. 못자리마련. 입하 ( 立夏 ) 4 월절 5 월 6 일경여름의시작. 냉이는죽고보리가익는때. 여름 ( 夏 ) 소만 ( 小滿 ) 4 월중 5 월 21 일경 망종 ( 芒種 ) 5 월절 6 월 6 일경 하지 ( 夏至 ) 5 월중 6 월 21 일경 만물이점차성장하여가득찬다는의미. 모내기시작. 보리는익어서먹게되고 ( 보리수확 ), 모는자라서심게되는시기 ( 모심기 ). 낮이제일길고밤이제일짧은시기. 매미가울기시작. 소서 ( 小暑 ) 6 월절 7 월 7 일경본격적인더위가시작됨. 장마철시작. 대서 ( 大暑 ) 6 월중 7 월 23 일경더위가가장심한시기. 입추 ( 立秋 ) 7 월절 8 월 8 일경가을이시작되는시기. 가을 ( 秋 ) 겨울 ( 冬 ) 처서 ( 處暑 ) 7 월중 8 월 23 일경더위가물러나고아침저녁의일교차가커짐. 백로 ( 白露 ) 8 월절 9 월 8 일경이슬이내리고가을기운이완전히나타남. 추분 ( 秋分 ) 8 월중 9 월 23 일경낮과밤의길이가같아짐. 한로 ( 寒露 ) 9 월절 10 월 8 일경찬이슬이내림. 국화전. 상강 ( 霜降 ) 9월중 10월 23일경 서리가내리기시작함. 추수마무리. 입동 ( 立冬 ) 10월절 11월 7일경 겨울이시작되는시기. 물과땅이얼기시작. 소설 ( 小雪 ) 10월중 11월 22일경 첫눈이오기시작하는때. 대설 ( 大雪 ) 11 월절 12 월 7 일경눈이많이오는시기. 동지 ( 冬至 ) 11 월중 12 월 22 일경낮이제일짧고밤이제일긴시기. 팥죽. 소한 ( 小寒 ) 12 월절 1 월 6 일경겨울중가장추운때. 대한 ( 大寒 ) 12 월중 1 월 21 일경추운시기. 42

48 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각펼치기 우리나라의 6대명절을알아본다. 명절이란전통적으로해마다지켜즐기는날로, 오래도록계속된관습에따라생겨난아주좋은시절을말한다. 3대명절로는설, 단오, 추석이있고, 4대명절로는한식이더해지며, 대보름, 동지가더해져서 6대명절이라말한다. - 명절의의미를알아보고 명절에대한경험과추억을 이야기하고발표한다. - 절식은다달이있는절기에따른명절음식을말하며, 시식은사철에따라나는식품으로만든음식을말한다. < 활동지 5-2> 명절의의미와명절에대한추억이야기 1) 설 : 1월 1일 ( 음력 ) 하는일 : 차례, 세배, 복조리걸기음식 : 떡국놀이 : 윷놀이, 연날리기등의미 : 새해맞이 2) 정월대보름 : 1월 15일 ( 음력 ) 하는일 : 부럼깨물기, 더위팔기, 보름달보며소원빌기등음식 : 오곡밥, 나물등놀이 : 달집태우기, 놋다리밟기, 쥐불놀이등 3) 한식 : 4월 5일경하는일 : 차례, 성묘음식 : 찬음식의미 : 조상의뜻기리기 4) 단오 : 5월 5일 ( 음력 ) 하는일 : 창포물로머리감기, 부채선물하기등음식 : 수리취떡등놀이 : 씨름, 그네뛰기의미 : 풍년기원 43

49 5 차시. 절기와절기음식 1 5) 추석 : 8월 15일 ( 음력 ) 하는일 : 차례, 성묘음식 : 송편, 토란국등놀이 : 강강술래, 씨름등의미 : 조상들께감사하는마음 6) 동지 : 12월 22일경 ( 음력 11월 ) 하는일 : 팥죽을쑤어집안곳곳에팥죽한그릇씩떠놓고, 집안식구들과팥죽먹기음식 : 팥죽의미 : 1년중밤이가장길고낮이가장짧은날로, 팥죽을쑤어나쁜귀신물리치기 생각쌓기 달력에절기를표시한다. 현재이후남아있는절기를표시하고각절기가어떤의미인지재확인한다. - 음력이표시된달력이좋다. 특히, 10월할로윈데이파티대신절기중하나를선택하여음식, 놀이등의계획을세울수도있다. 예 ) 동지팥죽먹기 44

50 모듈 2. 전통문화와전통음식 활동지 절기 /12 절기 ( 봄 - 여름 - 가을 - 겨울 ) 달력만들기 대설 ( 大雪 ) 눈이많이오는시기. 우수 ( 雨水 ) 봄비가내리고얼음이녹는다. 초목이싹튼다. 한로 ( 寒露 ) 찬이슬이내림. 국화전. 춘분 ( 春分 ) 밤과낮의길이가거의같게됨. 청명 ( 淸明 ) 날씨가맑고청명함. 논농사준비. 소설 ( 小雪 ) 첫눈이오기시작하는때. 입하 ( 立夏 ) 여름의시작. 냉이는죽고보리가익는때. 처서 ( 處暑 ) 더위가물러나고아침저녁의일교차가커짐. 망종 ( 芒種 ) 보리는익어서먹게되고 ( 보리수확 ), 모는자라서심게되는시기 ( 모심기 ). 소한 ( 小寒 ) 겨울중가장추운때. 소서 ( 小暑 ) 본격적인더위가시작됨. 장마철시작. 대서 ( 大暑 ) 더위가가장심한시기. 45

51 5 차시. 절기와절기음식 1 활동지 절기 /12 절기 ( 봄 - 여름 - 가을 - 겨울 ) 달력만들기 곡우 ( 穀雨 ) 봄비가내려백곡이윤택해짐. 못자리마련. 상강 ( 霜降 ) 서리가내리기시작함. 추수마무리. 입동 ( 立冬 ) 겨울이시작되는시기. 물과땅이얼기시작. 입추 ( 立秋 ) 가을이시작되는시기. 추분 ( 秋分 ) 낮과밤의길이가같아짐. 입춘 ( 立春 ) 봄의시작. 입춘대길. 백로 ( 白露 ) 이슬이내리고가을기운이완전히나타남. 하지 ( 夏至 ) 낮이제일길고밤이제일짧은시기. 매미가울기시작. 동지 ( 冬至 ) 낮이제일짧고밤이제일긴시기. 팥죽. 대한 ( 大寒 ) 추운시기. 소만 ( 小滿 ) 만물이점차성장하여가득찬다는의미. 모내기시작. 경칩 ( 驚蟄 ) 개구리등벌레나동물이동면을마치고깨어나는시기. 46

52 모듈 2. 전통문화와전통음식 활동지 5-2 명절의추억을담아보아요! 학년반번이름 : 명절의의미와명절에대한추억이야기 설 정월대보름 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 한식 단오 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 추석 동지 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 1 날짜는언제인가요? 2 무엇을하나요? 3 어떤음식을먹나요? 4 어떤의미가있나요? 5 나의추억을들려주세요! 47

53 6 차시. 절기와절기음식 2 - 송편빚기 (1) 6 차시 : 절기와절기음식 2 - 송편빚기 (1) 차시목표 우리식재료로전통음식인송편을만들수있다. 만들기체험을통해자연과생산자에대한감사한마음을가질수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 송편재료, 찜솥, 면보, 접시, 쟁반등 단계교수 / 학습활동비고 생각열기 송편의유래를알아본다. - 5 생각펼치기 송편재료와만드는방법을설명한다. 재료 15 생각나누기 모둠별로송편을예쁘게빚는다. 재료 25 송편을빚는것까지 6 차시에서, 송편찌기부터마무리까지는 7 차시에서합니다. 48

54 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각열기 송편의유래를알아본다. - 본래송편은올벼 ( 햅쌀 ) 로빚었다해서오려송편이라고한다. 가장대표적인추석음식 으로본래는추석때햅쌀과햇곡식으로빚는오려송편으로한해의수확을감사하며 조상의차례상등에올렸던명절떡이다. - 송편을국어사전에는 반죽한멥쌀가루에소를넣고빚어솔잎을깔고찐떡 으로되어있다. 송편이란이름은솔잎을켜마다깔고찌기때문에붙여진이름인데솔잎향기뿐만아니라솔잎자국이자연스럽게얽혀무늬가생기는것이송편의맛이라고할수있다. - 추석차례때송편을놓는것은달의열매를상징하며과일은땅위의열매며토란은땅 밑의열매로서하늘의열매, 땅위의열매, 땅밑의열매를모두조상님에게드리는의 미가있다. 49

55 6 차시. 절기와절기음식 2 - 송편빚기 (1) 생각펼치기 송편재료를설명한다. - 재료 : 멥쌀가루 6컵, 소금 1작은술, 참기름 - 색들이기 : 단호박가루, 브로콜리가루, 복분자가루 - 소 : 갈은깨 1/3컵, 설탕적당량, 다진대추 5개, 설탕, 소금, 땅콩가루 1/4컵, 설탕, 소금 1 송편반죽재료를소개한다. 2 노란색인단호박가루를, 녹색인브로콜리가루, 자주색인복분자가루로색들이기를한다는것을설명한다. 3 송편소로는깨, 다진대추, 땅콩가루가있음을설명한다. 송편만드는방법을설명한다. 1 멥쌀가루를 3등분하여 3가지색을섞어따뜻한물을넣어익반죽을한다. 2 반죽을떼어송편을예쁘게빚는다. 3 찜솥에젖은면보를깔고물을부어끓이고김이나면빚어놓은송편을면보위에얹어 15분찐다. 4 찜솥뚜껑을열고차가운물을끼얹고접시에담아참기름을송편에발라준다. 5 접시에송편을예쁘게담는다. - < 송편만들기 > 동영상을보면만드는과정에대한이해가쉽다. 전주대한식조리학과의한식CF*UCC 경연대회송편UCC ( ) - 시간 : 4분 46초 - com/watch?v=xfva4y- 4RI9A 송편만드는동영상을보면그과정을이해하기쉽다. 모둠별로송편을예쁘게빚는다. 1 모둠별로송편재료를나누어준다. 2 손을깨끗이씻은후각자역할을나누어맡는다. 3 반죽준비하기 소준비하기 송편빚기까지진행한다. 50

56 모듈 2. 전통문화와전통음식 7 차시 : 절기와절기음식 3 - 송편빚기 (2) 차시목표 우리식재료로전통음식인송편을만들수있다. 만들기체험을통해자연과생산자에대한감사한마음을가질수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 송편재료, 찜솥, 면보, 접시, 쟁반, 감사카드 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 송편을만든다. - 찌기에서접시에담기까지 송편재료, 찜솥 20 생각펼치기 고마운분에게감사편지를쓴다. 감사카드 20 생각쌓기 송편 과관련된이야기를함께읽고소감을나눈다. 허영만의식객 제 77 화 송편 5 51

57 7 차시. 절기와절기음식 3 - 송편빚기 (2) 생각펼치기 송편을익힌다. 1 찜솥에젖은면보를깔고물을부어끓이고김이나면빚어놓은송편을면보위에얹어 15분찐다. 2 찜솥뚜껑을열고차가운물을끼얹고접시에담아참기름을송편에발라준다. 3 접시에송편을예쁘게담는다. 생각나누기 감사편지를작성한다. - 송편을찌는동안감사편지를쓰게한다. - 예쁘게포장한후부모님또는선생님께드린다. - 평소고맙고소중한분들에게감사의마음을표현한다. 52

58 모듈 2. 전통문화와전통음식 생각나누기 송편을먹으면서추석에대한기억을이야기한다. 허영만의식객 77 화송편, 송편하나로울고웃게만드는인생이야기 를함께읽고소 감을나눈다. 허영만의식객 77 화 송편 中에서 53

59 7 차시. 절기와절기음식 3 - 송편빚기 (2) 읽을거리 허영만의식객 77 화송편 77 화송편, 송편하나로울고웃게만드는인생이야기 54

60 모듈 2. 전통문화와전통음식 평가지 2. 전통문화와전통음식 학년반번이름 : 해당사항에 표시해주세요. 분야 항목 매우 그렇다 그렇다보통그렇지않다 매우 그렇지 않다 1. 본모듈수업내용의수준에적합했다. 수업 2. 본모듈의수업이흥미로웠다. 3. 본모듈의수업내용이유익했다. 4. 모둠 ( 수업 ) 활동에적극적으로참여했다. 5. 장의종류와우수성을알수있다. 6. 장만드는순서를말할수있다. 모듈 내용 7. 절기의의미와중요성을이해할수있다 절기 ( 혹은 12 절기 ) 를구분할수있다. 9. 우리식재료로전통음식인송편을만들수있다. 10. 자연이준식재료로만들기체험을통해자연과생산자에 대한감사한마음을가질수있다. 11. 가장기억에남는수업내용이나활동은? 55

61 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 모듈 3. 바른식습관 8 차시식품첨가물, 넌어디서왔니? 9 차시알록달록한색소이야기 목표 청소년이좋아하는간식에들어있는식품첨가물의용도및문제점을찾을수있다. 식품첨가물섭취를줄일수있는식습관을 목표 과자나음료수의색과향에대해알아보고, 건강한먹거리를구별해서선택할수있다. 내용 실천할수있다. 식품첨가물의정의및사용하는이유에대해이야기한다. 식품첨가물제거방법을모둠별로발표한다. 식생활속에서식품첨가물섭취를줄일수있는방법을정리한다. 내용 식용색소의의미와색소의사용목적에대해이야기한다. 인공색소를첨가한우유와자연재료로만든우유의맛을비교한다. 식생활에서인공색소의섭취를줄일수있는실천방법을발표한다. 10 차시설탕과소금의유혹 11 차시오감만족 1 설탕과소금의해로운점을알고대체식품을 목표 선택할수있다. 설탕과소금의과다섭취를줄이는식습관을 목표 미각의중요성을알고미각을살리는건강한식습관이무엇인지알수있다. 실천할수있다. 내용 설탕과소금의정의와종류를알아본다. 설탕과소금의일일섭취량을알아본다. 설탕과소금의섭취가많을경우생기는문제점을알려주고섭취를줄일수있도록생활식습관을개선해야한다는점을확인한다. 내용 5가지맛의종류를맛보고그맛에대해서이야기한다. 식품의맛에대한표현과개선해야할생활식습관을정리하여발표한다. 미각을살리는건강한식생활과식습관을이야기한다. 12 차시오감만족 2 음식을먹을때감각기관을사용하고있음을 목표 오감으로음식맛을즐겨보고그맛을표현할수 있다. 내용 이해한다. 그냥먹었을때와눈을가리고먹었을때와의차이점을적어본다. 음식을즐겁게먹는방법에대하여발표한다. 56

62 모듈 3. 바른식습관 8 차시 : 식품첨가물, 넌어디서왔니? 차시목표 청소년이좋아하는간식에들어있는식품첨가물의용도및문제점을찾을수있다. 식품첨가물섭취를줄일수있는식습관을실천할수있다. 교과연계 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 활동지, 필기도구 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 지난일주일동안내가먹은간식 ( 과자, 음료수, 가공식 품등 ) 에대해얘기를나눈다. - 5 생각펼치기 식품첨가물의정의및식품첨가물을사용하는이유에 대해이야기한다. 대표적인식품첨가물종류를알아본다 생각나누기 식품첨가물제거방법을모둠별로토의한다. 활동지 생각쌓기 모둠별로토의한식품첨가물제거방법을발표한다. 식생활속에서식품첨가물섭취를줄일수있는방법을 정리한다

63 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 생각열기 지난일주일동안내가먹은간식 ( 과자, 음료수, 가공식품등 ) 에대해물어본다. - 모둠 4~6 명으로구성 한다. - 좋아하는과자나음료수, 가공식품은무엇인가요? - 과자, 햄, 음료수등을언제, 얼마나자주먹나요? 생각펼치기 식품첨가물이란? - 식품본래의성분이외에첨가하는물질을식품첨가물 (food additives) 이라고한다. < 식품첨가물의정의 ( 식품위생법제2조 2항 )> - 식품을제조가공또는보존을목적으로식품에첨가혹은혼합하여식품의품질을향상시키는물질 - 식품첨가물의정의및식 품첨가물을사용하는이유 에대해이야기한다. 식품첨가물의사용목적 1) 식품의보존기간을늘려준다. ( 합성보존료 ) 2) 원하는색상을내준다. ( 합성착색료, 발색제 ) 3) 식품의품질을향상시킨다. ( 산화방지제 ) 4) 맛을좋게한다. ( 합성조미료 ) 5) 비용을절감시킨다. 식품첨가물의종류 - 보존제 : 음식을오래보관하기위해첨가하는화학물질 - 인공감미료 : 음식에단맛을주기위해첨가하는화학합성품 - 화학조미료 : 화학적으로합성하거나자연식품에서추출한조미료 - 착색제 : 식품의변색이나퇴색을막기위해사용되는화학물질 - 산미료 : 신맛을내기위해첨가하는물질 - 탈색제 : 색을하얗게만드는데사용하는첨가물등 - 식품첨가물종류와유해 성에대해서는 [ 읽을거리 ] 를참고한다. 58

64 모듈 3. 바른식습관 생각나누기 식품첨가물을적게먹을수있는방법으로식품첨가물제거방법을모둠별로토의한다. 우리가간식으로자주는먹는것중에는어묵, 햄, 베이컨, 빵등이있지요. 이식품을만드는과정에서맛과향을더하기위해, 오래보존하기위해인위적으로식품첨가물을더했습니다. 식품첨가물섭취를줄이기위해서어떻게먹는게좋은방법인지모둠별로토의하도록할께요. < 활동지 8-1> 에식품첨가물제거방법알아보기 단무지 : 찬물에 5분정도담가둔다. 어묵 : 뜨거운물에끓이거나뿌려준다. 맛살 : 더운물에담갔다사용하거나자른후뜨거운물에 2~3분데친후사용한다. - < 활동지 8-1> 은식품에들어있는식품첨가물제거방법을모둠별로토의하여작성하는활동이다. 식품종류, 식품첨가물종류, 위해성에대해서간략히설명되어있다. 또한, 식품첨가물용도에대해서도설명하고있으므로학생들이식품첨가물종류와용도를보면서제거방법을유추할수있다. 59

65 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 햄 : 뜨거운물에데친다. 햄 ( 캔용 ) : 캔을개봉하면위에노란기름을잘라내고요리한다. 비엔나햄 : 칼집을내어뜨거운물에 2~3분데친다. 베이컨 : 끓는물에데친뒤종이타월에올려기름을뺀다. 통조림옥수수 : 체에받쳐찬물에헹군다. 두부 : 찬물에헹궈먹고남은것은찬물에담가유리용기에넣어냉장보관한다. 식빵 : 굽거나오븐에살짝데워먹는다. 60

66 모듈 3. 바른식습관 생각쌓기 모둠별로토의하고작성한 < 활동지 8-1> 을발표한다. 식생활속에서식품첨가물섭취를줄일수있는방법을정리한다. 오늘은식품첨가물에대해서알아봤어요. 식생활속에서식품첨가물섭취를줄일수 있는방법은무엇이있을까요? 수업에서했던활동을기억하면서정리해요. 안전한밥상을위해노력해요! - 많이가공하지않는제품을선택하자. - 포장지의성분표시를확인하는습관을갖자. - 신선한원재료상태로섭취한다. - 첨가물이없는장류 ( 된장, 고추장, 간장 ) 로바꾼다. - 유기농, OO강화에현혹되지않는다. - 가능한믿을수있는친환경매장을이용한다. 61

67 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 읽을거리 1 식품첨가물 식품첨가물은화학첨가물과천연첨가물로나뉜다. 화학첨가물은말그대로화학적인방법으로만든다. 현재우리나라에허가된화학첨가물은약 400가지다. 천연첨가물은천연물질을이용하여만든다. 약 200가지가현재천연첨가물로허가되어있다. 여기에추가해야할것이합성향료의원료다. 합성향료의원료는모두화학물질인데허가된것이 2,000 가지가넘는다. 이물질들은별도로관리한다. 천연첨가물이라고해서모두천연물질이라고생각하면큰오해다. 원료는천연물질이되용해ㆍ추출ㆍ휘발ㆍ보정등의과정을거치기때문에남는물질은주로화학물질이다. 또만드는과정에서화학물질들이마구첨가되곤한다는점도주목해야한다. 천연첨가물도화학적인요소가무척많다는이야기다. 그런점에서화학첨가물과천연첨가물을합쳐서 식품케미컬 이라고부를수있다. 문제는안전성이다. 업계에서는안전성을다확인했다고말한다. 가공식품에사용하는식품첨가물은평생먹어도안 전한수준이라는것이다. 맞는말일까? 백번양보해서그말이맞는다고해도, 그래도식품첨가물은피해야한다. 여전히 유해성이남기때문이다. 그이유는다음세가지다. 첫째, 복합섭취 로인한유해성이다. 가공식품에식품첨가물을한가지만사용하는경우는없다. 보통십여가지, 많게는수십가지의식품첨가물이한제품에동시에사용된다. 이때유해성이더욱상승하거나새로운유해성이나타날수있다. 식품첨가물끼리서로화학반응을일으키기때문이다. 이것이저유명한 화학물질의칵테일효과 다. 현행식품첨가물관리규정은이사실을전혀고려하지않고있다. 둘째, 유해성의 누적효과 다. 식품첨가물같은해로운케미컬은유해성이당장나타나지않는다. 서서히우리몸과마 음을해친다. 이것이오랜기간지속되면우리몸의어딘가에틀림없이탈이나게되어있다. 아무리단단한바위라도물 방울이오래떨어지면구멍이나는것과같은이치다. 이점역시식품첨가물관리규정에서는무시하고있다. 셋째, 지적ㆍ정서적장애다. 식품첨가물은허가할때동물실험을통해안전성을살핀다. 이동물실험엔한계가있다. 독성이나발암성등은어느정도확인할수있지만, 두뇌활동에문제가있어생기는유해성은진단하기가쉽지않다. 대표적인것이지적ㆍ정서적장애다. 식품케미컬중에는이런장애를일으키는물질이꽤많다. 그럼에도걸러내지못하는경우가있을수밖에없다. 62

68 모듈 3. 바른식습관 주목해야할것이어린학생들일수록식품케미컬에더취약하다는사실이다. 유해화학물질의일일섭취허용량은체중 에반비례한다. 같은양을먹더라도체구가작은쪽이피해가더크다. 아울러최근들어신경과학이발달함에따라식품첨가물에신경독성물질이꽤많다는사실이속속밝혀지고있다. 대 표적인것이인공조미료인 MSG(L- 글루타민산타트륨 ) 와합성감미료인아스파탐이다. 이들신경독성물질은중추신경 계를파괴한다. 가장취약한부위가신경세포 ( 뉴런 ) 다. 동물실험결과를보면신경세포가손상되는현상이관찰된다. 다행히우리몸에는신경계를유해화학물질로부터차단하는장치가있다. 신경계가워낙중요한기관이기때문이다. 이를의학적으로 혈뇌장벽 이라부른다. 어른들은완벽하진않지만어느정도는이혈뇌장벽이작동한다. 그래서신경독성물질의유해성을상당부분견뎌낸다. 그러나성장기어린학생들은혈뇌장벽이채완성되어있지않다. 신경독성물질이체내에들어오면그유해성에그대로노출될수밖에없다. 어린학생들이식품케미컬에취약할수밖에없는또다른이유다. 이자료는한살림성남용인식생활교육센터 < 식생활교육활동가양성입문과정 > 에서 식품첨가물과가공식품문제및대안 을주제로안병수 ( 후델연구소소장, < 과자내아이를해치는달콤한유혹 1,2> 저자 ) 님이강의한자료에서 식품첨가물 에대한내용만발췌한것임.( 63

69 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 읽을거리 2 식품첨가물사전 - 출처 : 후델식품건강교실 - 안전성등급기준 1 아직뚜렷한유해서이보고되지않은비교적안전한물질 2 유해성이인정되긴하지만한시적으로소량씩사용하는것은허용할수있는물질 3 유해성이자주보고됨에따라되도록피하고싶은물질 4 유해성이무척커서철저히피해야할물질 화학첨가물 물질명 다른이름 용도 유해성 안전성등급 [ 개미산게라닐 ] 포름산게라닐 착향료 ( 향료원료 ) 피부및눈손상 3 [ 게라니올 ] - 착향료 ( 향료원료 ) 알레르기 3 [5'- 구아닐산이나트륨 ] 구아닐산나트륨조미료, 향미증진제통풍악화 3 [ 구연산 ] - 산미료 치아우식, 일부계층알레르기 1 [ 글루코노-δ-락톤 ] 글루코노락톤 산미료, 응고제, 팽창제 경우에따른약한독성 2 [L-글루타민산나트륨] MSG 조미료, 향미증진제 비만, 암, 신경세포파괴, 망막손상, 편두통 3 [ 글리세린 ] 글리세롤 보습제 ( 습윤제 ), 용제 고농도에서점막손상가능성 1 [ 무수아황산 ] 이산화황 보존료, 산화방지제, 표백제 알레르기, 독성 3 [ 삭카린나트륨 ] 용성삭카린 설탕대용감미료 암, 비만, 대사증후군 4 [D-소르비톨] - 감미료, 보습제 설사, 약한변이원성 2 [ 아스파탐 ] - 합성감미료 암, 비만, 신경세포파괴 4 아초산나트륨 [ 아질산나트륨 ] ( 일본 ) 보존료, 발색제 맹독성, 발암성 4 [ 안식향산나트륨 ] 벤조산나트륨 보존료 독성, 발암성, 알레르기 4 [5'- 이노신산이나트륨 ] 이노신산나트륨조미료, 향미증진제통풍악화 3 [ 인산염 ] - [ 카제인나트륨 ] - [ 푸마르산일나트륨 ] - 산도조절제, 유화제, 결착제안정제, 증점제, 유화제산미료, 조미료, 팽창제 발암성, 미네랄흡수 방해 신장기능저해, 중독성 변이원성

70 모듈 3. 바른식습관 천연첨가물 물질명다른이름용도유해성 안전성등급 [ 산탄검 ] - 안정제, 증점제알레르기 2 [ 치자황색소 ] - 착색료간세포손상, 유전독성 3 [ 카라기난 ] - 증점제, 안정제발암성 3 [D- 자일로오스 ] 키실로오스맛및색상개선 - 1 [ 효소처리스테비아 ] 글루코실스테비아 감미료생식장애, 암 3 기타 물질명다른이름용도유해성 안전성등급 [ 글루텐 ] - 식감개선 소화기능장애, 우울증, 과잉행동증, 생활습관병 2 [ 단백가수분해물 ] 가수분해단백질감칠맛을줌뇌세포손상, 생식독성 3 [ 제빵개량제 ] 반죽개량제, 이스트푸드 밀가루반죽의발효조건개선 영양분흡수ㆍ이용저해 3 65

71 8 차시. 식품첨가물, 넌어디서왔니? 활동지 8-1 식품첨가물을줄이는방법은? 학년반번이름 : 식품종류식품첨가물유해성제거방법 사카린나트륨 소화기, 콩팥장애, 발암성 소르빈산칼슘 중추신경마비, 출혈성위염, 간에 영향 / 발암성눈피부점막자극 착색제산도조절제아질산나트륨발색제아질산나트륨 MSG 타르색소아질산나트륨 MSG 타르색소아질산나트륨산화방지제, 인공색소방부제산화방지제 간, 혈액, 콩팥장애발암성 / 생식기저하구토 / 호흡곤란어린이집중력결핍 / 분노어린이뇌손상 / 천식 / 우울증구토 / 호흡곤란어린이집중력결핍 / 분노어린이뇌손상 / 천식 / 우울증구토 / 호흡곤란어린이집중력결핍 / 분노어린이뇌손상 / 천식 / 우울증구토 / 호흡곤란어린이집중력결핍 / 분노어린이뇌손상 / 천식 / 우울증중추신경마비 / 출혈성위염발암성 / 피부점막자극 응고제소포제피부염 / 고환위축 / 발암성살균제중추신경마비 / 출혈성위염방부제발암성 / 간에영향젖산칼슘눈, 피부점막자극 출처 : 식생활교육전문인력양성과정 < 식생활교육활용자료 >. ( 사 ) 식생활교육국민네트워크 P24. 66

72 모듈 3. 바른식습관 활동지 8-1 식품첨가물을줄이는방법은? 사카린나트륨 : 단맛을내며설탕의수백배의효과를내요. 산도조절제 : 식품의산화및부패를방지하고식감이나보존성을향상시켜요. 산화방지제 : 지방, 기름, 지방질식품이산패되거나불필요한물질들이생성되는것을지연시켜요. 살균제 : 미생물을죽이는작용을해요. 소르빈산칼슘 : 미생물의발육을억제하여미생물이더이상번식을할수없도록하여음식의보존기간을늘려요. 소포제 : 거품이일거나기포가생기는것을억제해요. 아질산나트륨 : 식품의색을선명하게해요. 응고제 : 이질적이거나잘뭉치지않는식품성분을엉기거나뭉쳐서굳게만들어요. 인공색소 : 식용으로쓰이는색소로식품의색깔을유지해요. 젖산칼슘 : 다른칼슘제보다체내이용, 흡수율이좋아식품의칼슘강화용으로사용되고있어요. 착색제 : 색을바꿀목적으로음식이나음료에첨가하는용액, 파우더, 물질의하나예요. 타르색소 : 식품의조리나가공, 저장중에퇴색하기쉬운식품고유의색을유지하고식품을더욱맛있게보이게하기 위해사용해요. 67

73 9 차시. 알록달록한색소이야기 9 차시 : 알록달록한색소이야기 차시목표 과자나음료수의색과향에대해알아보고, 건강한먹거리를구별해서선택할수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 학생 : ( 식품영양및첨가물이표시되어있는 ) 과자봉지, 빈음료수캔 재료 : 우유, 딸기, 코치닐색소, 딸기향, 설탕, 콜라, 환타, 파워에이드, 캐릭터음료등 도구 : 믹서, 비커 1 개, 약수저 1 개, 과자나음료수의포장지 단계교수 / 학습활동비고시간 생각열기 제품 ( 과자, 음료수 ) 포장지에서색깔을나타내는재료를찾 아적는다. 과자, 음료수등간식 5 생각펼치기 식용색소의의미와색소의사용목적에대해이야기한다 인공색소를첨가한우유와자연재료로만든우유의맛을 우유, 딸기, 생각나누기 비교한다. 자연재료로만들면맛과영양까지함께먹게된다는사실 코치닐색소, 딸기향, 설탕등, 15 을알려준다. 활동지 9-1 생각쌓기 식생활에서인공색소의섭취를줄일수있는실천방법을 발표한다

74 모듈 3. 바른식습관 생각열기 평소좋아하거나자주먹는제품 ( 음료수, 과자 ) 을준비한다. - 준비물 : 음료수와과자 제품포장지에서색깔을나타내는재료를찾아적는다. 어떤식품첨가물과색소가들어있나요? 목록을적어보니몇개정도되나요? 우리가평소먹는간식에잘알지못하는식품첨가물과색소가있네요. 오늘은식품의색깔을내는색소에대해서알아볼께요. - 모둠 4~6명으로구성한다. - 음료수는가능한색깔이포함되어있는캐릭터음료, 콜라, 환타, 파워에이드등이좋다. 생각펼치기 식용색소의의미와색소의사용목적을알아본다. - 식용색소란? 식품의빛깔을내기위해첨가하는물질로식품착색제라고도한다. * 색소 : 첨가물자체의색을식품이가지도록하는것 * 발색제 : 식품에첨가함으로써식 품자체의성분중의발색능력을조장하거나식품자체에함유되어있는색소를안정 화하는첨가물 - 색소의사용목적은? 식품의색은식품의주요성분으로식품의구별, 선택하는데결정적인영향을미친다. 고유색깔의변색또는퇴색을방지하고천연색깔을보완, 미화시켜식욕을증진시키고가공저장중에야기되는변색을방지하고제품의색깔균일화를도모하기위해사용된다. - 이재료는천연재료인가요, 인공합성재료인가요? - 천연재료는무엇이고, 인공합성재료는무엇인지알아봅시다. 69

75 9 차시. 알록달록한색소이야기 코치닐색소 산성 ( 주황 ) 중성 ( 핑크 ) 염기성 ( 보라 치자색소 치자 치자황색소로단무지물들이기 생각나누기 인공색소를첨가한우유와자연재료로만든우유의맛을비교한다. < 활동지 9-1> 딸기맛우유 vs 딸기우유비교하기 - 우유팩뒷면의재료명을살펴본다. 예 ) 우유 + 코치닐색소 + 딸기향 + 설탕 - 일반시중에서판매하는딸기맛우유를만든다. - 딸기맛우유의색, 맛, 향, 느낌등을비교한다. - 딸기우유를만들어내용을 < 활동 8-2> 에적고모둠별로발표한다. 주의사항 - 딸기맛우유는색소가들어간것이므로학생들이색깔과향으로비교할수있도록한다. 마시지않도록주의시킨다. - 우유가차가우면코치닐색소, 설탕등이잘녹지않는다. 70

76 모듈 3. 바른식습관 딸기맛우유만드는방법 - 준비물 : 흰우유, 딸기맛우유, 코치닐색소 ( 소량 ), 딸기향 ( 소량 ), 설탕, 비이커, 계량스푼, 컵 1 우유100ml를비이커에따른다. 2 1에코치닐색소를조금씩넣어가면서딸기의색깔이나오는지살펴본다. 3 2에딸기향이나는색소소량을넣는다. 4 단맛을추가하기위해설탕 3스푼을넣는다. 5 기존딸기맛우유와비교한다. - 딸기향은향이매우강하므로뚜껑을열고닫을때주의해서취급한다. - 딸기우유는 1인분기준이므로모둠원이조금씩이라도맛볼수있도록하기위해서는인원수대로준비하면좋다. - 딸기철이아닐경우에 는냉동딸기를준비한다. 딸기우유만드는방법 - 준비물 : 우유, 딸기, 믹서기, 컵 1 딸기는꼭지를따서씻는다. 2 우유100ml를비이커에따른다. 3 믹서기에딸기 8개와우유100ml를넣고 10초간돌린다. - 믹서기가없을경우에는각자개인컵에딸기를넣고숟가락으로으깬후우유를넣어도된다. 자연재료로만들면맛과영양까지함께먹게된다는사실을알려준다. 71

77 9 차시. 알록달록한색소이야기 읽을거리 식용색소의진실 식품의색은식욕을증진시킬뿐아니라식품의기호에도영향을미치는중요한요소이다. 하지만식품의색은조리, 가공및저장중에산화되어퇴색된다. 퇴색된식품은상품적가치가감소되며, 기호성도감소된다. 이때식품고유의색을유지시켜상품가치를높이기위한목적으로사용되는식품첨가물을착색료또는식용색소라고부른다. 우리가식품에식용색소를사용하는목적은영양가증진이나보존성향상이아니라식품의기호성과상품성을좋게하려는것이다. 식품의색은식품의신선도를판단하는기준이되기도한다. 식용색소에는천연소재 ( 동 식물 ) 로부터추출한것, 동 식물로부터추출한색소를화학적으로처리한것, 그리고인공적으로합성한것이있다. 천연소재로부터추출한것을천연색소라고부르며, 치자색소, 홍화색소등이여기에해당된다. 천연에서추출한색소의수용성이나안정성을증대시키기위해화학적으로변형시킨것이있는데, 예를들면천연색소인코치닐추출색소의주성분인카르민산을화학적으로처리하여만든카르민이나천연색소인안나토색소의수용성을증대시킨수용성안나토등이여기에해당되는것이다. 인공적으로합성한식용색소에는타르색소가있는데타르색소는자연계에존재하는물질이아니라과학기술의발전함에따라자연계에존재하지않던새로운물질이합성된것이다. 우리는이러한색소를인공색소라고도부른다. 타르색소란석유화학부산물인타르 (tar) 로부터색소를합성하기때문에붙여진명칭이다. 타르색소란명칭에서마치색소를끈적거리고시꺼먼콜타르 (coal tar) 로만든다고생각할수있는데실제는타르를가지고직접만드는것이아니라타를증류하여추출한벤젠, 톨루엔, 나프탈렌등을이용하여색소를합성하는것이다. 처음에는섬유공업에서염료의용도로많이사용되었으나안전성이충분히입증된물질에한하여식품에사용이허용되었다. 타르색소는자연계에존재하지않는새로운물질을합성해서만들었기때문에안전성측면에서부정적인시각이존재한다. 타르색소는영 유아용곡류조제식, 기타영 유아식, 조제유류, 영아용조제식, 성장기용조제식등에는사용할수없다. 타르색소를사용기준이정해져있으며사용금지식품은식품첨가물공전에명시되어있다. 천연색소로는감색소, 치자적색소, 치자황색소, 캐러멜소스등 50여품목이있다. 대부분은식물성색소로서천연에서추출을하여제조한다. 동물성색소로는코치닐추출색소와락색소가있다. 코치닐추출색소는선인장에기생하는곤충인연두벌레의암컷을건조시킨후붉은색색소를추출해낸것으로, 15세기부터식품에사용해왔다. 세계보건기구 (WHO) 에서는코치닐추출색소가알레르기반응을유발할가능성이있다고경고하고있다. 일반적으로천연색소는안전하다고생각하지만꼭그런것은아니다. 천연색소인꼭두서니색소는동물실험에서신장암을유발한다는보고가있어우리나라에서 2004년에사용이금지되었다. 캐러멜색소는콜라, 간장, 제빵류등에널리사용하는천연색소이다. - 글 _ 백형희 ( 단국대학교식품공학과교수 ) - 출처 : 에서발췌함. 72

78 모듈 3. 바른식습관 활동지 9-1 딸기맛우유 vs 딸기우유 학년반번이름 : 아래의맛에대한느낌을적어보세요! 색맛향느낌 딸기맛우유 딸기우유 73

79 10 차시. 설탕과소금의유혹 10 차시 : 설탕과소금의유혹 차시목표 설탕과소금의해로운점을알고대체식품을선택할수있다. 설탕과소금의과다섭취를줄이는식습관을실천할수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 활동지, 백 황 흑설탕, 천일염, 정제염, 꽃소금, 맛소금등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 다양한설탕과소금의맛을본다. 종류별 설탕, 소금 5 생각펼치기 설탕과소금의정의와종류를알아본다. 설탕과소금의일일섭취량을알아본다. 활동지 생각나누기 설탕과나트륨을많이섭취할경우생기는문제점을알아 보고설탕과나트륨섭취를줄이는방법에대해서모둠별 로토의한다. 활동지 생각쌓기 모둠별로토의한내용을발표한다. 설탕과소금섭취의일일권장량이얼마였는지확인한다. 설탕과소금의섭취가많을경우생기는문제점을알려주고섭취를줄일수있도록생활식습관을개선해야한다는점을확인한다

80 모듈 3. 바른식습관 생각열기 다양한설탕과소금의맛을본다. - 설탕 : 백설탕, 갈색설탕 - 소금 : 천일염, 정제염, 꽃소금, 함초소금, 죽염등 - 설탕과소금의맛비교하기 설탕과소금을그냥먹는일은드물어요. 설탕과소금은주로음식을만들때사용되지요. 빵, 과자, 아이스크림, 케잌등간식이나나물, 김치, 찌개등의음식을만들때도사용되지요. 적당히설탕과소금을넣으면심심했던맛이좋아지기도해요. 그러나너무많이먹으면해로운데요, 오늘은설탕과소금의섭취와많이먹을경우문제점이있는지, 설탕과소금의섭취를줄이려면어떻게해야하는지알아봅시다. 생각펼치기 설탕과소금의정의와종류를알아본다. 설탕이란? - 설탕은사탕수수또는사탕무등에서추출한당액또는원당을정제한백설탕, 갈색설탕등을말한다. - 설탕으로법적허가를받기위해서는먼저정제과정을반드시거쳐야하며둘째당도는 86% 이상이되어야한다. 그렇지않으면설탕으로표기할수없다 75

81 10 차시. 설탕과소금의유혹 소금이란? - 나트륨과염소의화합물로서조미, 염장등의일상생활과공업방면에서사용된다. 동물에서는체내삼투압의유지라는중요한역할을하는필수적인것으로식염 ( 食鹽 ) 이라고도한다. 소금의종류 : 천일염, 정제염, 꽃소금, 맛소금등 - 천일염 : 천일염 ( 天日鹽 ) 은염전에서바닷물 ( 해수 ( 海水 ) 라고도한다. 평균적으로전세계바닷물의 ( 염도는약 3.5%) 을말려서만든소금이다. 바닷물을염전으로끌어들여햇빛과바람에수분 ( 물기 ) 을날려증발시킨후만든다. 천일염에함유된풍부한미네랄 ( 약 88종이상 ) 은신체대사기능을높여노폐물 ( 나트륨등 ) 의배설을촉진시켜나트륨의부작용고혈압을억제시키고각종미네랄은우리전통발효음식에작용하여기능성물질을생성하는데기여한다. - 정제염 (= 가는소금, 기계염 ) : 바닷물을여과조에담아전기분해를통해염화나트륨 (NaCl) 만모아만들어낸소금이다. 천일염에서간수성분을빼고염화나트륨만추출 해서표백처리를해서만들며염도도가장높다. - 제재소금 (= 꽃소금 ) : 결정의모습이눈꽃모양이기때문에꽃소금이라고하며, 재제염 ( 再製鹽 ) 이라고도한다. 꽃소금은천일염보다희고입자가작으며대부분의조리에사용하는데, 처음부터넣는것보다는조리중간이나마무리단계에첨가하는것이좋다. 보통국내산천일염과수입염 2:8로섞어물에녹여가열한뒤에수분을증발시켜식염수가포화용액으로되어재결정화하여생산하는데, 염화나트륨은 88% 이다. - 가공염 = 맛소금 : 주성분 MSG, 저나트륨소금이라고도하는합성첨가물로염화나트륨함량을줄인대신화학물질을첨가해서짠맛을내고미세한입자로가공한제품으로유해성이높음, 식약청에서는 2006년 9월부터 신장질환이나특정혈압약또는이뇨제복용등으로칼륨섭취를제한받는사람은의사와상의한후섭취하라 는경고문구를삽입하게하기도하였다. 76

82 모듈 3. 바른식습관 - 기타 : 태움 / 용융소금 ( 죽염등볶은소금, 구운소금 ), 암염, 죽염, 함초소금, 심층수미네 랄소금, 안데스호수소금등 출처 : 소금 두산백과 소금과나트륨 - 소금에함유된나트륨함유량 : 일반적으로소금 5g에나트륨함량을 2g으로칭하며사람의혈액속에는 0.9% 가있다. - 나트륨의정의 : 세포밖의체액에녹아있으면서삼투압과 PH를일정하게유지시키고신경자극의전달등여러가지중요한기능을수행하는물질로일정공간내에서일정농도를유지하려고하는데에역할을한다. 소금의주성분염화나트륨 (NaCl) 염소 61%, 나트륨 39% 로이루어져있다. 설탕과소금의일일섭취량을알아본다. 설탕은얼마나먹어야할까요? - WTO( 세계보건기구 ) 는하루당섭취량을일일권장칼로리의 10% 를권장한다. 우리나라의 1일권장칼로리는여성 2,000kcal, 남성 2,500kal이므로하루권장당섭취량은약 50~60g이다. 여기서말하는당류는일반식사, 과일, 설탕등을모두포함한것이다. - 우리나라의 1년적정당섭취량은 18kg~21kg 정도다. 그런데우리나라사람들의 1 년설탕섭취량은약 26kg이라고한다. 한국영양학회가정한우리나라사람들의당류 1일영양권장량은 50g, 연간 18.25kg이다. 77

83 10 차시. 설탕과소금의유혹 1일권장량 1일섭취량 50g <2배 > 100g ( 각설탕 12개 ) ( 각설탕 25개 ) 오렌지쥬스콘아이스크림요구르트각설탕 /2개각설탕 5개각설탕 12.5개 각설탕 1개무게약 4g 나트륨은얼마나먹어야할까요? - 설탕, 내몸을망치는달콤한중독 ( 윌리엄더프티 ) 에 < 나는얼마나당분에중독되어있나?> 라는자가진단지가있다. 성인을대상으로한자가진단이므로학생들에게그대로적용하기는어려우나참고용으로 < 활동지9-1> 과함께해도좋다. [ 읽을거리 ] 참고 1 일권장량 1 일섭취량 5g ( 나트륨 2000mg) 티스푼 1.5 김밥 1 줄 (1.5 개 ) 티스푼 6.5 라면 1 그릇 (6.5 개 ) <3배 > 15g ( 나트륨 6000mg) 티스푼 4개물냉면 1그릇 (4개) < 활동지 10-1> 설탕과나트륨을찾아라! - 평소내가먹는간식 ( 빵, 과자, 아이스크림, 요구르트, 음료수등 ) 봉지를갖고온다. 봉지에는영양성분표시가있어야한다. - 과자, 빵, 아이스크림, 요구르트, 음료수등에들어있는설탕과나트륨이어느정도들어있을지적게한다. - 갖고온식품에들어있는영양성분표를보고한봉지를다먹었을때의설탕과나트륨양만큼접시에옮겨담는다. - 눈대중으로대략적었을때와성분표를보고옮겨담은설탕과나트륨의양을비교한다. - 설탕과나트륨의 1일권장량과 1일섭취량을비교한다. [ 읽을거리 ] 자가진단 나는얼마나당분에중독되어있나? 78

84 모듈 3. 바른식습관 생각펼치기 설탕과나트륨을많이섭취할경우생기는문제점을알아보고설탕과나트륨 섭취를줄이는방법에대해서모둠별로토의한다. < 활동지 10-2> 설탕과나트륨섭취를줄일수있는생활식습관 질문 1) 설탕을많이섭취하면어떻게될까요? - 뼈가약해지고충치가생겨요. - 면역기능이떨어져감기에잘걸려요. - 혈당조절이안돼기운이없고, 당뇨병원인이되요. - 뚱뚱, 비만이되요. 질문 2) 나트륨을많이섭취하면어떻게될까요? - 삼투압현상에의해혈류량증가, 고혈압을유발해요. - 심장이나뇌혈관이막히거나터져심장병, 뇌졸증이올수있어요. - 위점막을자극해만성위염, 위암으로발전할수있어요. - 우리나라에서설탕, 커피등의기호품들이대중적으로소비되기시작한것은 1970년대부터로, 불과 40 년전부터다. 설탕이들어오기이전까지는꿀, 조청, 감주등이대체품구실을해왔다. 사람들이설탕대신이런토착식품의소비를늘려준다면이로부터설탕과유사한새로운대체품의연구개발도불가능하지는않을것이다. 질문 3) 설탕섭취를줄이는방법에는무엇이있을까요? - 현미잡곡밥으로미각을교정하고, 혈당을유지한다. - 거친통밀잡곡빵을먹는다. - 쥬스나청량음료대신물을마신다. - 신선한과일이나채소를되도록원형으로섭취한다. - 천연감미료 ( 꿀, 조청, 효소액, 과즙등 ) 를사용한다. - 무설탕, 무가당이란단어에현혹되지않는다. - 가공식품의뒷면성분표인원재료와함량등을꼼꼼히살핀다. 질문 4) 나트륨섭취를줄이는방법에는무엇이있을까요? - 소금의과다섭취를줄일수있는식습관 - 국을적게먹는다. - 조미료를적게사용하고, 좋은소금을선택한다. - 소금이외새우가루, 멸치가루, 멸치육수등천연조미료를다양하게선택한다. - 식사시물을많이먹지않는다. 전지에질문 1~4 번에해당되는내용을정리한후적는다. 79

85 10차시. 설탕과 소금의 유혹 생각 쌓기 모둠별로 토의한 내용을 발표한다. 설탕과 소금 섭취의 일일 권장량이 얼마였는지 확인한다. 설탕과 소금의 섭취가 많을 경우 생기는 문제점을 알려주고 섭취를 줄일 수 있도록 생 활식습관을 개선해야 한다는 점을 확인한다. 80

86 모듈 3. 바른식습관 읽을거리 자가진단 나는얼마나당분에중독되어있나? 질문 O / X 설탕이든식품을많이먹는편인가요? 학교생활중에한번이라도아무의욕없이축늘어질때가있나요? 당분이든과자류를항상갖고다니나요? 살이찐편인가요? 종종이유없이불안해지고짜증이나면서자기도모르는사이에공격적이되나요? 물이나우유대신반드시청량음료를마시고싶을때가종종있나요? 아이스크림이나초콜릿을먹고있는사람을보면부러울때가있나요? 친구들에게뭔가를선물해야할때단것을선물하는편인가요? 평소에단것을많이먹고마시나요? 신맛보다단맛이많은과일을선호하나요? O 의수 / 10 다음의질문에 예 이면 O, 아니오 이면 X 하시오. - 예 1~2> 당신은설탕의위험지대로부터어느정도벗어나있다. - 예 3~5> 아직심한것은아니지만불안을키우고있다. 초콜릿이나아이스크림의유혹으로부터자유롭지못하다. - 예 6~8> 심각한상태다. 당과류만보면참지못하고후식으로커다란아이스크림을먹지않으면견딜수가없을것이다. - 예 9~10> 절망하지는말라. 당신은이미당분의포로가되어있다. 그러나단호하게단것을끊어라! 달라질것이다. 참고문헌. 설탕, 내몸을망치는달콤한중독 ( 윌리엄더프티 ) 81

87 10 차시. 설탕과소금의유혹 활동지 10-1 설탕과나트륨을찾아라! 학년반번이름 : 과자한봉지를다먹었을때섭취하는설탕과나트륨의양을계산하세요! 1 내가갖고온과자에설탕과나트륨이얼마나있을지적는다. 2 과자의영양성분표를확인한다. 3 과자 1회제공량의당과나트륨에총제공량을곱한다. 나트륨 2g은약소금 5g 안에들어있는양이다. 1g은 1,000mg이다. 1. 식품명 : 설탕 나트륨 내가예측한양 실제계산한양 (1 회제공량 X 총제공량 ) 2. 식품명 : 설탕 나트륨 내가예측한양 실제계산한양 (1 회제공량 X 총제공량 ) 3. 식품명 : 설탕 나트륨 내가예측한양 실제계산한양 (1 회제공량 X 총제공량 ) 82

88 모듈 3. 바른식습관 활동지 10-1 설탕과나트륨과다섭취를줄여라! 학년반번이름 : 질문 1) 설탕을많이섭취하면어떻게될까요? 질문 2) 나트륨을많이섭취하면어떻게될까요? 질문 3) 설탕섭취를줄이는방법에는무엇이있을까요? 질문 4) 나트륨섭취를줄이는방법에는무엇이있을까요?

89 11 차시. 오감만족 1 11 차시 : 오감만족 1 차시목표 미각의중요성을알고미각을살리는건강한식습관이무엇인지알수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 빔프로젝트, 노트북, 스크린, 활동지, 필기도구, 전지 재료 : 5 가지맛물, 헹굴물 도구 : 컵 3 개, 개인접시, 젓가락, 머메이드지, 색종이, 색연필 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 OX 퀴즈를통해서맛의종류를알아본다. OX 퀴즈 5 생각펼치기 5 가지맛의종류를맛보고그맛에대해서이야기한다. 다섯가지맛물, 활동지 가지맛을느낄수있는식품을나눠주고어떤맛이나는 생각나누기 지표현한다. 각모둠별로맛에대한표현과개선해야할생활식습관을 9 가지식품, 전지, 활동지 정리하여발표한다. 생각쌓기 미각을살리는건강한식생활과식습관을이야기한다

90 모듈 3. 바른식습관 생각열기 OX 퀴즈를통해서맛의종류를알아본다. - 질문 1) 가장기본적인맛의종류는 5가지이다. - 질문 2) 맛에는 ( 단맛 ), ( 신맛 ), ( 짠맛 ), ( 쓴맛 ) 이있다. - 질문 3) 매운맛은맛이아니라 ( 통각 ) 의일종이다. - 질문 4) 제5의맛이있는데, 이것을 ( 고소한맛 ) 이라한다. - 4~5명으로모둠을구성한다. - 맛의종류와함께매운맛, 감칠맛등을설명한다. 답 : 1) 4 가지, 2) 단맛 / 신맛 / 짠맛 / 쓴맛, 3) 매운맛은맛이아니다 4) 감칠맛 맛을미각이라고하는데요, 기본적으로맛은단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 네가지로나누어져요. 혀의끝부분은단맛, 앞부분은짠맛, 옆부분은신맛, 뒷부분은쓴맛에민감해요. 하지만이러한구분은다소불명확할수도있어요. 실제로맛을느끼는데에는후각, 촉각, 온도감각이복합적으로작용하기도해요. 매운맛은통감 ( 통각 ) 의일종매운맛은실제미각에속하지않으며이것은자극에의한일종의통증과온도감각이포함된피부감각에속한다. 따라서뜨거운음식을먹을때는매운맛을많이느끼게되지만시원한음식을먹으면매운맛이덜해지는이유는온도가낮아지면통증감각이둔해지기때문이다. 매운맛을내는성분이들어있는것을향신료라고한다. 매운맛을느끼게하는식품의성분에는각종화합물이있어, 매운맛의강약이나방향 ( 芳香 ) 등에따라, 1 무취성성분 : 캡사이신 ( 고추 ) 산초올 ( 산초 ) 채비신 ( 후추 ), 2 자극취성성분 : 아릴겨자유 ( 겨자 고추냉이 ) 황화아릴 ( 파 ), 3 방향성성분 : 신나밀알데하이드 생강올 ( 생강 ) 유제놀 ( 올스파이스 ) 등으로분류한다. 매운맛은음식의맛을조정하여식욕을촉진시킴과동시에소화를돕는효과가있다. 따라서모든요리에는재료에적합한매운맛성분을함유하는향신료를이용하고있다. 제5의맛, 감칠맛대체로사람은최대 200가지의복합적인맛을구별할수있다고하나혀가받아들일수있는순수한맛은단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 4가지로알려져있다. 그런데최근일본의과학자들이이 4가지맛외에도음식의감미로움을느낄수있는 감칠맛 (umami) 이라는제5의맛을더했다. 논란끝에단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의어느맛에도포함되지않는다는것이인정되어맛의종류는총 5가지가됐다. 감칠맛은 20가지아미노산중의하나인글루탐산에의해감지된다. 감칠맛이란소고기의구수하면서도달게느껴지는맛이나된장국을끓였을때느껴지는단맛, 새우, 조개, 멸치버섯, 북어다시마등을넣어국물을우렸을때느껴지는시원하면서도구수하기도하도단맛도은은하게느껴지는연한맛으로우리나라전통적인맛의표현이라고볼수있다. 출처 : 두산백과사전 85

91 11 차시. 오감만족 1 생각펼치기 5가지맛의종류를맛보고그맛에대해서이야기한다. < 활동지 11-1> 다섯가지맛의물만들기 - 1% 의 5가지맛물이란? 생수 100g에 1 소금 1g, 2 설탕 1g, 3 식초 1g, 4 쓴커피나도라지즙 1g, 5 다시마물이나맛간장 1g을각각넣어희석시킨물이다. - 수업전에맛물을준비한다. - 시중 500ml 생수통에 5g씩 (1티스푼) 을넣으면쉽다. - 감칠맛을잘못느끼므로다시마국물을우려넣을경우두배로진하게하는것이도움이된다. - 다섯개의컵에들어있 는물을마셔보고맛에대 해모둠별로적어본다. 1 모둠별로다섯가지맛의물과개인컵을준비한다. <1~5 번까지의맛물그림과개인컵 2 개씩준비된사진 > 2 다음의맛이어떤맛인지다음보기에서알아맞혀보세요. - < 활동지 11-1> 1~5 번까지의맛과맛에대한느낌을적는다. 3 모둠별로활동한물병과개인컵을정리한다. 86

92 모듈 3. 바른식습관 생각나누기 5가지맛을느낄수있는식품을나눠주고어떤맛이나는지표현한다. < 활동지 11-2> 맛 vs 맛 - 준비물 : 9가지식품, 칼, 도마, 큰쟁반 ( 모둠수 ), 활동지, 물 - 식품 : 고구마, 양파, 볶은검은콩, 사과, 양배추, 미역, 후추, 간장, 피망 - 각모둠에골고루 9가지식품을나눠준다. - 9가지식품중채소는한입에먹을만큼자른다. - 큰쟁반에인원수만큼식품을올려놓고시식한다. - 각각의식품에서나는맛을표현하고적는다. - 다른식품을먹을때에는먼저먹은식품의맛을없애기위해물로헹군후시식한다. - 모두맛본후모둠별로어떤맛이느껴졌는지이야기한다. - 바른생활식습관을갖기위해서개선해야할점을 1가지이상적는다. - 전지에모둠원이작성한 < 활동지 11-2> 을붙인다. - 주변에서쉽게구할수있는식품을구해도좋다. - 채소를준비할경우, 가능한생으로먹고먹기좋게자른다. - 칼을사용하므로사전에안전에대한주의를주어야한다. 각모둠별로맛에대한표현과개선해야할생활식습관을정리하여발표한다. 87

93 11 차시. 오감만족 1 생각쌓기 미각을살리는건강한식생활과식습관을이야기한다. - 미각교육이란어릴때부터올바른식습관형성과건강한삶을유지하기위하여맛에 대한인식을바로잡아주기위한교육을말한다. - 미각을잃게되는요소에는무엇이있을까요? 가공식품과패스트푸드를많이먹게되 면, 식품첨가물이많이들어간식품, 너무짜거나달게먹는잘못된식습관등으로미 각을잘못느끼거나잃게될수도있다. - 미각을살리는건강한생활식습관을위해서는, 원재료먹기 : 식재료의조리없이원재료의맛을느끼며먹는것이영양소의파괴가가장적다. 맛을음미하며천천히꼭꼭씹어먹기 : 음식을먹을때천천히먹는것은굉장히중요하다. 여러번꼭꼭씹어먹음으로서씹는과정에서침 ( 아밀라아제효소 ) 이나와소화를도와준다. 여러번오래씹을수록그음식의고유의맛을더잘느낄수있고천천히먹음으로써그음식에대한감사함을느낄수있다. 음식재료에편식과편견이없이골고루먹기 편식이란음식물에대한기호가한쪽으로치우치는현상으로음식물에대해서특별히싫어하거나좋아하는것때문에좋아하는음식만을골라먹거나특정음식을먹지않는것을의미한다. 편식의결과는음식에대한기호도가지나치기때문에식품을골고루섭취하지못하여영양의균형이깨져발육이나건강에좋지않은영향을줄뿐아니라성격형성에도많은영향을주어자기중심적이거나신경질적반응을보이는등여러가지장애를일으키게된다. 특히어른보다발달된미각을가진아이들은채소의쓴맛을유난히싫어할수있다. 그 러나어려서부터다양한조리법과식재료들의각각의특징들을오감으로느끼며음식 의맛을즐길수있도록해야한다. - 간식은채소, 과일, 곡식류 ( 미숫가루, 옥수수, 콩, 떡등 ) 먹기. 가공이덜된음식에대해맛보고그맛을느낄수있어야한다. - 자극적인음식줄이기 ( 가공식품, 패스트푸드, 외식등 ) 이런식품들은건강을해치고우리의미각을감퇴시킨다. - 전통식재료와음식먹기 ( 나물류, 곡식류, 음료 : 식혜, 수정과, 차류등 ) 전통식재료와음식들은영양과건강면에서우수한식품들이다. 88

94 모듈 3. 바른식습관 읽을거리 SBS 스페셜미각예찬, 당신의혀를보호하라 - 프로그램 : SBS 스페셜 79 회 / - 방송 : :05 / - 제작 : 변영섭 ( 제 3 비젼 ) 기획의도 미각은신이인간에게내린축복이라고한다. 다양하고미묘한맛의차이를짚어내는인간의미각능력은건강의척도가되지만현대인들의미각능력은나날이퇴화하고있다. 패스트푸드와가공식품의섭취가미각상실의주범이며그에따라수많은질병과때론죽음에까지노출돼있지만다른감각에비해 ( 五感 ) 그심각성이잘알려져있지않은상태다. 미각예찬당신의혀를보호하라 ( 假題 ) 는미각이그저먹는즐거움이아니라, 미각능력이왜건강과질병을가르는척도가되는지, 그에대한치료와예방법을국내외취재를통해서알아보고자한다. # 세치혀가주는행복혀는우리몸에서가장예민한감각기관중하나다. 혀는연인과의달콤한키스, 고래도춤추게하는칭찬의말, 먹는즐거움등우리에게많은기쁨을선사한다. 그중에서도으뜸은미각이선사하는먹는즐거움일것이다. # 신이내린축복, 미각! 푸짐한밥상이눈앞에있다고상상해보라. 상상만으로도군침이돌고기분이좋아진다. 동물도미각을가지고있어맛을느낄수는있지만, 높은지능을가진인간만이이를문화로발전시켜, 즐기고있다. 매스컴에선앞다투어맛집을소개하기바쁘고, 바쁜생활에지친직장인들은맛집리스트를작성해서미각을즐기며스트레스를푼다. 먹는즐거움, 우리는과연제대로즐기고있는걸까? # 당신의미각이위험하다! 2005년일본에서는한해약 24만명의미각장애환자가발생한다는보고가있었다. 미각장애란말그대로미각에이상이생겨맛을구분할줄모르는상태. 맛을잘모르니너무짜게먹거나, 심지어상한음식을먹어서건강을해치는것은물론이고, 산해진미를눈앞에두고도그참맛을느낄줄모른다니얼마나불행한일인가. 이는이제, 일본만의특수사례가아니다. 미국에서는섭식장애로말미암아해마다늘어나는비만환자로골머리를앓고있으며수많은가공식품속의식품첨가물에노출되어있는대한민국도안전지대는아니다. # 마법의가루, 식품첨가물-오렌지주스엔오렌지가없다. 인간이만든위대한속임수, 식품첨가물 의저자아베쓰카사. 아베씨의손에선오렌지주스, 라면스프, 심지어요구르트까지도첨가물가루만으로만들어진다. 이같은식품첨가물은몸속의미네랄, 특히아연 (Zn) 의결핍을초래하고, 이아연의결핍은미각장애를야기, 이로인해더더욱가공식품을찾게되는악순환이이어진다. 한국의현실도일본과다르지않다. SBS 스페셜제작진이대한민국의평균집단들을대상으로모발검사를해본결과, 가공식품을과다섭취한집단에서는체내아연수치가현저히낮은것으로드러났다. 패스트푸드, 인스턴트등의과다섭취는또한비만, 고혈압, 당뇨등의성인병유발로이어진다는데에그심각성이있다. # 어떻게먹어야잘먹는걸까? 미식예찬 의저자브리야샤바랭은당신이무엇을먹는가가당신이어떤사람인지를말해준다고했다. 어릴때부터어머니가손수만들어준고형식을먹은아기들은그렇지않은아기들보다위와뇌가더욱발달한다. 레몬만보고도신맛을느끼듯이, 맛은기억이다. 과연어떻게먹어야건강의파수꾼인혀를보호하고, 건강을지킬수있는지 SBS 스페셜이파헤쳐본다. 89

95 11 차시. 오감만족 1 활동지 가지맛 학년반번이름 : 다음의맛이어떤맛인지다음보기에서알아맞혀보세요. 1~5 번의물을마시고맛을표현해보세요. 맛 느낌 1 번물 2 번물 3 번물 4 번물 5 번물 90

96 모듈 3. 바른식습관 활동지 11-2 맛 vs 맛 학년반번이름 : 1. 다음식품에서나는맛을표현해보세요! < 고구마 > < 양파 > < 볶은검은콩 > 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) < 사과 > < 양배추 > < 미역 > 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) < 후추 > < 간장 > < 피망 > 1) 2) 3) 1) 2) 3) 1) 2) 3) 2. 바른생활식습관을갖기위해서개선해야할점을 1 가지이상씩적어보세요! 91

97 12 차시. 오감만족 2 12 차시 : 오감만족 2 차시목표 오감으로음식맛을즐겨보고그맛을표현할수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 볶은콩, 오이, 견과류, 뚜껑이있는투명용기, 안대, 식품재료등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 채소다듬는소리, 찌개가끓는모습, 김나는모양, 튀김, 시원하게마시는음료수등음식을만들고먹는과정이담 긴동영상을보여준다. 동영상 5 생각펼치기 음식을먹을때감각기관을사용하고있음을이해한다. 식품재료, 활동지 생각나누기 그냥먹었을때와눈을가리고먹었을때와의차이점을적 어본다. 식품재료, 활동지 생각쌓기 음식을즐겁게먹는방법에대하여발표한다

98 모듈 3. 바른식습관 생각열기 채소다듬는소리, 찌개가끓는모습, 김나는모양, 튀김, 시원하게마시는음료수등음식을만들고먹는과정이담긴동영상을보여준다. - 질문 ) 침샘을자극하는영상이었나요? 영상을보니어때요? - 대답 ) 배고파요, 침이고여요, 먹었던기억이떠올라요등 - 4~5명으로모둠을구성한다. - 음식을만들고먹는과정에대한다양한동영상을보여줘음식을먹을때오감을사용한다는것을알게한다. - 질문 ) 맛을보지않았는데도왜배고프고, 침이고이고, 기억이떠오를까요? 93

99 12 차시. 오감만족 2 생각펼치기 음식을먹을때감각기관을사용하고있음을이해한다. 음식을먹을때우리는맛인미각외에도다른감각기관을사용합니다. 이것을오감이 라고하는데요, 오감은무엇을말하는걸까요?, 그감각기관은어떤역할을하나요? - 오감이란무엇일까요? 시각, 청각, 후각, 촉각, 미각 - 음식을먹을때우리는어떤감각기관을사용할까요?, 그감각기관은어떤역할을하나요? 1 시각 : ( 눈 ) 색과모양 2 후각 : ( 코 ) 냄새또는향 3 촉각 : ( 피부 ) 혀에닿는느낌, 씹는느낌 4 청각 : ( 귀 ) 소리 5 미각 : ( 혀 ) 맛 < 활동지 12-1> 오감도그리기 요리프로그램을보면, 요리에대한맛, 식감등을다양하게표현하는것을봤을겁니다. 오감을이용하여맛을표현하는건데요, 우리도오감으로음식을다양하게표현해볼까요? 생각나는단어를적어보세요. - 각모둠별로전지를나눠준다. - 전지를반으로접고각면마다 < 활동지 12-1> 과같이오감도를그리게한다. - 각모둠별로각각다른식품 2개씩을나눠준다. 식품은모둠원이충분히맛보고, 냄새를맡을수있도록넉넉히준다. - 식품에대한시각적 / 후각적 / 촉각적 / 청각적 / 미각적표현을오감도에적는다. - 모둠별활동으로. 각모둠별로구체적인과일 / 채소등의식품을주고오감으로그식품의특징을표현할수도있다. 예 ) 사과, 배, 단감등의과일류, 파프리카, 당근, 바질, 토마토등의채소류, 미역, 다시마등의해조류등 94

100 모듈 3. 바른식습관 시각적인특성을표현해보세요! - 길어요, 빨간, 동글동글, 노란등 - 천규승외 (2012). 중학교 생활금융. 도서출판씨마스 후각적인특성을표현해보세요! - 고소해요, 탄냄새가나요, 등 촉각적인특성을표현해보세요! - 울퉁불퉁, 단단하다, 거칠다, 부드럽다등 청각적인특성을표현해보세요! - 아삭아삭, 바삭바삭등 미각적인특성을표현해보세요! - 단맛, 짠맛, 신맛등 95

101 12 차시. 오감만족 2 생각나누기 음식을그냥먹었을때와눈을가리고먹었을때와의차이점을적어본다. < 활동지 12-2> 오감으로식품의특성표현하기 이번에는그냥먹었을때와눈을가리고먹었을때의차이점을알아보려고해요. - 식품 : 볶은콩, 호두, 오이 - 그냥먹었을때의느낀점 - 눈을가리고먹었을때의느낀점 - 눈, 코, 입, 귀, 혀등의순서로맛을표현할수있도록한다. 맛을볼때는어금니로씹도록한다. 냄새를정확하게느끼려면음식을잡았다가놓으면서냄새를맡도록한다. 음식을입에넣고최소 10번이상씹은뒤맛을표현하게한다. 출처 : 식생활교육전문인력양성과정 < 식생활교육활용자료 >. ( 사 ) 식생활교육국민네트 워크 P74~76 생각쌓기 음식을즐겁게먹는방법을발표한다. - 음식을먹기전에어떤맛일지미리생각해요. - 음식의모양과맛을비교해요. - 천천히꼭꼭씹으면서먹어요. - 만들어주신분에게감사한마음을갖고먹어요. - 모둠별활동이다. 각모 둠별로정리된의견을발 표하여공유한다. 음식의맛을오감으로느끼고표현할수있는일은소중한음식을즐겁게먹는방법임 을안다. 96

102 모듈 3. 바른식습관 활동지 12-1 오감도그리기 학년반번이름 : 97

103 12 차시. 오감만족 2 활동지 12-2 오감으로즐기기 학년반번이름 : 식품을그냥먹었을때와눈을가리고먹었을때차이점을비교하여적어보세요. 1. 식품명 : 볶은콩 눈을가리기전 눈을가린후 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 : 2. 식품명 : 호두 눈을가리기전 눈을가린후 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 : 3. 식품명 : 오이 눈을가리기전 눈을가린후 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 색과모양 : 냄새 : 촉감 : 소리 : 맛 : 기타 : 98

104 모듈 3. 바른식습관 평가지 3. 바른식습관 학년반번이름 : 해당사항에 표시해주세요. 분야 항목 매우그렇다 그렇다보통그렇지않다 매우그렇지않다 1. 본모듈수업내용의수준에적합했다. 수업 2. 본모듈의수업이흥미로웠다. 3. 본모듈의수업내용이유익했다. 4. 모둠 ( 수업 ) 활동에적극적으로참여했다. 5. 내가좋아하는간식에들어있는식품첨가물의용도및문제점을찾을수있다. 6. 식품첨가물섭취를줄일수있는식습관을실천할수있다. 모듈 내용 7. 과자나음료수의색과향에대해알아보고, 건강한먹거리 를구별해서선택할수있다. 8. 설탕과소금의해로운점을알고대체식품을선택할수있다. 9. 설탕과소금의과다섭취를줄이는식습관을실천할수있다. 10. 미각의중요성을알고미각을살리는건강한식습관이무엇인지알수있다. 11. 오감으로음식맛을즐겨보고그맛을표현할수있다. 12. 가장기억에남는수업내용이나활동은? 99

105 13 차시. 화장품의진실 1 모듈 4. 식생활문화 13 차시화장품의진실 1 14 차시화장품의진실 2 - 립밤만들기 화장품의생산, 소비, 폐기에이르는 목표 전과정을알수있다. 화장품의위험성분을알수있다. 목표 건강하고안전한나만의화장품을 만들수있다. 건강한화장품을사용할수있다. 화장품생산부터폐기까지과정을 내용 알수있다. 화장품에는어떤성분이있는지알아 내용 천연화장품인립밤을만든다. 화장품만드는과정에대한소감을 보고각성분의안전성을확인한다. 나눈다. 화장품도다이어트가필요해요! 15 차시나만의텃밭 1 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 16 차시나만의텃밭 2 친환경화분만들기 목표 계절에따라나는채소와먹는부위에따라다른채소를구분할수있다. 구체적인이미지를그려봄으로써텃밭에대한친근함을높일수있다. 목표 텃밭의장점을알수있다. 텃밭을잘가꾸기위한방법을알수있다. 텃밭가꾸기를통해수확의소중함을알수있다. 텃밭을만들기전채소종류를 구분하고계절에따라나는채소가 텃밭의장점을이해한다. 내용 무엇인지안다. 모둠별로텃밭을상상하고 내용 제철채소종류를알아본다. 친환경화분을만들고키우기위한 마인드맵을활용하여텃밭을 실천계획을적는다. 그려본다. 100

106 모듈 4. 식생활문화 13 차시 : 화장품의진실 1 차시목표 화장품의생산, 소비, 폐기에이르는전과정을알수있다. 화장품의위험성분을알수있다. 건강한화장품을사용할수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 빔프로젝트, 노트북 ( 인터넷사용 ), 스크린 활동지, 포스트잇, 필기도구, 내가사용하고있는화장품 2~3 개 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 화장품에도우리가알지못하는화학성분이있음을알려 준다. 자료 5 생각펼치기 화장품과관련된동영상을보고소감을나눈다. 동영상 15 생각나누기 화장품에는어떤성분이있는지알아보고각성분의안전 성을확인한다. 화장품, 활동지 생각쌓기 화장품도다이어트가필요해요!

107 13 차시. 화장품의진실 1 생각열기 우리가날마다사용하는화장품속성분은우리와지구에얼마나안전할까요? - 내가 ( 혹은엄마, 누나, 여자친구 ) 갖고있는화장품은몇개인가요? - 화장품을살때라벨의전성분표시를살펴보나요? 우리가알수없는화학성분이깨알같이적혀있답니다. - 아래네모칸에는어떤숫자가들어갈까요? - 날마다사용하는화장품, 제대로알고사용해요. - 5~6명으로모둠을구성한다. - 화장품을사용하지않은남학생에게는생소한주제일수도있으므로엄마, 누나, 여자친구가사용하는화장품종류와성분을알아오게한다. - 환경호르몬 : 와인성내분비교란화학물질 이라고도한다. 강력한화학작용으로인체의리듬을깨고생식에까지여향을미친다. 출처 : 여성환경연대사이트 ( 답 : 91.4 / 1 위 / 30 / 45 /

108 모듈 4. 식생활문화 생각펼치기 화장품과관련된동영상을보고소감을나눈다. 동영상보기 - 시간 : 8분 20초 - 화제의 물건이야기 The stuff : 화장품편 (the story of cosmetics) - 출처 : - 제작 : 물건이야기, 자막 : 여성환경연대 - 화장품의생산, 소비, 폐기에이르는전과정에걸쳐화장품의건강과환경이야기가펼쳐진다. 브레인라이팅 (Brain writing) 으로소감을나눈다. - 영상을본후가장머리에떠오르는단어, 감정, 느낌을포스트잇에 5개이상적고 A4용지위에붙인다. - 모둠원에게 A4용지를보여주면서작성한글자를그대로읽는다. - 포스티잇에적은것중잘이해가안되거나설명이필요할경우설명을요청한다. 103

109 13 차시. 화장품의진실 1 생각나누기 화장품에는어떤성분이있는지알아보고각성분의안전성을확인한다. < 활동지 13-1> 나의화장품성분알아보기 - 내가갖고온화장품의성분을모두적어본다. - 아래의성분이있으면표시한다. - 위험성분들로구성되어있음을알려준다. 화장품의위험성분들 ( - 포름알데하이드 - 비에이치에이 - 톨루엔 - 이소부틸페녹시에폭시수지 - 메칠메타크릴레이트 - 알루미늄가루 - 레티닐아세테이트 - 무화과나무추출물 - 에톡시에탄올아세테이트 - 피이지-4디라우레이트 - 레티놀 - 옥톡시놀-40 - 레조시놀 - 레티닐프로피오네이트 - 옥톡시놀-13-1-나프톨 - 레티닐팔미테이트 - 벤조페논-3 - 옥톡시놀-11 - 클로로아세타마이드 - 피이지-60캐스터오일 - 안전한화장품사전톡톡 은시민스스로화장품성분과제품의안정성을검색할수있는공간으로여성환경연대가제작, 운영하고있다

110 모듈 4. 식생활문화 생각쌓기 화장품에도다이어트가필요해요! 1) 화장품다이어트는이렇게! 기초화장은 천연비누로세안 토너 로션 / 에센스 / 크림중하나만 자외선차단제 4단계로충분해요. 비누로세안해도피부에는아무런문제가되지않습니다. 클렌징제품 ( 폼클렌저, 클렌징오일 ) 으로화장을지운후비누세안을하는이중세안은진한색조화장이아닌경우엔불필요합니다. 2) 광고보다는전성분표시제! 화장품라벨의전성분표시제확인하고사용하기어려우면물, 기름 (~ 기름, ~ 유 ), 천연 추출물등의성분이많은제품을골라요. 3) 색소, 향료가진한화장품줄이기 색소나향료는화장품기능과는상관이없으면서유해물질위험이있답니다. 되도록무 향, 무색소의제품을이용해요 ~ 4) 매니큐어, 머리염색은정말땡기는날에만! 5) 동물실험하지않은화장품을이용하기 영유아에게파우더사용하지않기탈크가들어있는파우더는되도록사용하지말아요. 6) 각질제거에소다나쌀겨를이용하기 일주일에 1~2 차례소다 ( 탄산수소나트륨혹은베이킹소다 ) 나쌀겨를물에적셔얼굴에 바르고부드럽게마사지한후미지근한물로헹군다. 7) 핸드메이드화장품, 친환경매장화장품이용하기 합성화학물질이적게함유된화장품을파는온라인생협매장 105

111 13 차시. 화장품의진실 1 활동지 13-1 나의화장품성분알아보기 학년반번이름 : 화장품명 : 사용 : 성분 1) 2) 3) 4) 5) 화장품명 : 사용 : 성분 1) 2) 3) 4) 5) 화장품명 : 사용 : 성분 1) 2) 3) 4) 5) 안전한화장품사전톡톡 : 106

112 모듈 4. 식생활문화 14 차시 : 화장품의진실 2 - 립밤만들기 차시목표 건강하고안전한나만의화장품을만들수있다. 연계교과 가정 기술 II 청소년의생활 1. 건강한식생활과식사구성 준비물 립밤만들기재료, 도구등 단계교수 / 학습활동비고 생각열기 내가갖고있는화장품종류와갯수를적어본다. - 5 생각펼치기 천연화장품인립밤을만든다. 립밤재료 35 생각나누기 화장품만드는과정에대한소감을나눈다. 다음에만들고싶은화장품이있는지알아본다

113 14 차시. 화장품의진실 2 - 립밤만들기 생각열기 나는화장품부자일까요? 내가갖고있는화장품종류와갯수를적어본다. 생각펼치기 고보습자초립밤만들기 ( 스틱형 5ml 10 개분량 ) - 재료 : 호호바오일 ( 자초인퓨즈 ) 5g, 스윗아몬드오일 10g, 유기농비정제시어버터 10g, 코코아버터 10g, 비정제밀랍 10g, 비타민e 2g, 칸데릴리왁스, 플레이버오일 ( 체리향 ) 15방울 - 도구 : 핫플레이트, 비이커, 립밤용기 < 만드는법 > 1. 시어버터와코코아버터, 밀납과칸데릴라왁스를개량합니다. 2. 핫플레이트에비이커를올려놓고 1을잘녹여줍니다. 3. 덩어리가보이지않게녹으면, 호호바오일과스윗아몬드오일을개량해서 1과함께저어줍니다. 4. 비타민e와플레이버오일 10~20방울넣어줍니다. 5. 립밤용기에조심스레부어줍니다. 용기위로볼록하게부어주어야굳으면이뻐요! 풋밤만들기 - 재료 : 코코넛오일 10g, 피마자오일 10g, 코코아버터 10g, 호호바오일 3g, 프로비타 민 e 3g, 밀랍 8g, 라벤더 10 방울, 티트리 10 방울, 페퍼민트 5 방울 < 만드는법 > 1. 소독된비이커에오일들과버터밀랍을넣은후핫플레이트에올려온도를높여줍니다. 2. 밀랍이반정도남으면핫플레이트에서내려저어줍니다. 3. 온도가내려가면에센셜오일을넣어주고잘섞어줍니다. 준비한용기에부어주시면끝! 108

114 모듈 4. 식생활문화 생각나누기 화장품만드는과정에대한소감을나눈다. 다음에만들고싶은화장품이있는지알아본다. 읽을거리 재료설명 - 호호바오일 ( 자초인퓨즈 ) 5g : 알러지가드물고, 비타민 A, D, E 와불포화지방산다량함유함, 자초근은항균작용 ( 튼 곳을아물게해줌 ) 을함. - 스윗아몬드오일 10g : 비타민과미네랄이풍부함. 피부유연. - 유기농비정제시어버터 10g : 아프리카에서자라는카라이트나무열매로부터얻어지는천연식물성지방으로, 특히비타민 A다아주풍부하여뛰어난보습효과, 자외선차단을위한천연의선스트린효과와하께외부환경으로부터피부를보호하고, 영양공급및진정작용으로피부를치유하고노화를방지하는효능이있다고알려져있음. 사용하는쉐어버터는용매를사용하지않은압착추출법에의해서얻어지며, 가공되지않은상태로최대한의영양성분을함유하고있음. 보습효과가탁월함. - 코코아버터 10g : 피부를부드럽게해주지만매우단단해서흡수는잘되지않는다. 피부에잘흡수되는호호바, 피마 자, 올리브, 아보카도오일등과반반섞어서사용하면좋다. - 비정제밀랍 10g : 천연밀랍은수세기동안크림과천연유화제성분으로사용되어왔으며, 향산화, 향군효과및피부 를부드럽고탄력있게해준다고알려져있음. - 비타민 e 2g : 보습, 향산화및헌연방부제기능을함. - 플레이버오일 ( 체리향 ) 15 방울 109

115 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 15 차시 : 나만의텃밭 1 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 차시목표 계절에따라나는채소와먹는부위에따라다른채소를구분할수있다. 구체적인이미지를그려봄으로써텃밭에대한친근함을높일수있다. 연계교과 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 준비물 < 웨슬리나라 > 책, 전지, 크레파스등의그림도구등 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 < 웨슬리나라 > 가어떻게만들어지는지소개하고나만의 텃밭을상상한다. < 웨슬리나라 > 책 10 생각펼치기 텃밭을만들기전채소종류를구분하고계절에따라나 는채소가무엇인지안다. 활동지 15-1, 활동지 생각나누기 모둠별로텃밭을상상하고마인드맵을활용하여텃밭을 그려본다. 활동지 15-3, 전지및 그림도구

116 모듈 4. 식생활문화 생각열기 < 웨슬리나라 > 가어떻게만들어지는지소개한다. - < 웨슬리나라 > < 웨슬리나라 > 라는동화책이있습니다. 웨슬리는소위, 왕따였습니다. 유행을따르거나다른아이들속에묻어지내는법없이늘다른생각, 재미난생각으로꽉찬아이입니다. 이런아이를친구들은물론부모마저못마땅하게생각합니다. 하지만웨슬리는이런주의의시선에아랑곳하지않습니다. 남들다좋아하는피자나탄산음료를싫어하는가하면, 시시한축구나유행하는머리스타일을거부합니다. 이것에그치지않고웨슬리는남들과다른특별한여름방학계획을세우기로결심합니다. 웨슬리는식물을이용해각종맛난음식을개발하고껍질로옷감을잣고기름을짜다양한용도로아이들에게팔기도합니다. 웨슬리를따돌리던아이들은웨슬리나라에점점호기심을갖고기웃거리기시작합니다. 급기야는웨슬리나라에적극참여하고싶어합니다. 웨슬리는나아가셈법을만들고, 놀이법을만들고, 글자까지만들어웨슬리역사를기록합니다. - 웨슬리나라, 폴플레이쉬만지음, 백영미옮김, 케빈호크스그림, 비룡소, 2003년 - < 웨슬리나라 > 내용소개는출판사서명에서발췌한것임. - 모둠별활동으로 4~6 명 으로모둠을이룬다. 출처 : < 웨슬리나라 > 책중에서 웨슬리가씨앗을심고, 작물을키운것처럼우리도텃밭을만든다면, 어떤모습이될까상상해보세요. - 텃밭에심고싶은작물은무엇인가요? - 텃밭에서자란작물로친구들과어떤음식을만들고싶은가요? - 텃밭에서하고싶은놀이는무엇인가요? - < 활동지 15-3> 에서마인드맵을활용하여모둠별로텃밭만들기할때이질문이재사용된다. 111

117 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 생각펼치기 제철채소종류를알아본다. 채소는먹기위해가꾸는식물을통틀어말해요. 산나물과들나물도채소라고말할수있으나보통은밭에심어서가꾼것을말해요. 계절에따라심을수있는채소종류가달라요. 봄에나는채소가무엇이있을까요? 여름, 가을, 겨울은? 지금은비닐하우스에서채소를키워일년내내채소를먹을수있지만제철에나는채소를먹는게가장좋아요. 계절에따라나는채소가무엇이있는지각모둠별로알아볼까요? - 계절에따라텃밭에키울수있는제철채소가다르므로계절별제철채소종류를알면좋다. -[ 읽을거리 ] 참고 < 활동지 15-1> 제철에나는채소를알아보아요 ~ - < 활동지 15-1> 을보면서제철에나는채소를 10 가지이상적는다. - [ 읽을거리 ] 를참고하여제철채소가맞는지확인한다. 먹는부위에따라채소를구분한다. 채소는먹는부분에따라열매를먹는채소, 줄기를먹는채소, 뿌리나땅속줄기를먹는 채소, 꽃을먹는채소로나뉘어요. < 활동지 15-2> 먹는부위에따라채소를구분해요! - 열매채소, 뿌리채소, 잎줄기채소의의미를설명한다. - 채소사진을보면서먹는부위에따라채소를구분한다. - 열매채소 ( 열매를먹는채소 ) : 고추, 토마토, 가지, 오이, 호박 - 잎줄기채소 ( 잎, 줄기를먹는채소 ) : 배추, 양배추, 부추, 청경채, 상추, 시금치, 근대, 파 - 뿌리채소 ( 뿌리를먹는채소 ) : 고구마, 감자, 무, 당근, 우엉 - 산채류 : 돌나물, 참취 ( 취나물 ), 참나물 112

118 모듈 4. 식생활문화 생각나누기 모둠별로텃밭을상상하고마인드맵을활용하여텃밭을그려본다. < 활동지 15-3> 텃밭만들기 - 각모둠별로전지 1장씩나눠준다. - 크레파스, 네임펜, 유성매직등의그림도구를준비한다. - 전지가운데에 텃밭만들기 를적고, 심고싶은작물, 만들고싶은음식, 하고싶은놀이 라는 3개의질문과연결한다. - 모둠원이돌아가면서각질문에자신의생각을글, 그림, 부호등으로표시한다. - 질문과관련된사진, 이 미지등을오려서붙여도 좋다. 질문 1) 텃밭에심고싶은작물은무엇인가요? 질문 2) 텃밭에서자란작물로친구들과어떤음식을만들고싶은가요? 질문 3) 텃밭에서하고싶은놀이는무엇인가요? 113

119 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 읽을거리 1 웨슬리나라, 폴플레이쉬만지음, 백영미옮김, 케빈호크스그림, 비룡소, 2003 년 엄마는저녁마다웨슬리에게학교에서무엇을배웠는지물었어. 수요일에웨슬리는대답했지. 씨앗은바람을타고먼거리를이동한대요. 목요일에웨슬리는대답했어. 어느문명에나주식으로삼는작물이있대요. 금요일에웨슬리는대답했지. 이제부터여름방학계획을세울거예요. 아빠는오늘도혼잣말을하듯중얼거렸어. 그래, 네가배운걸요긴하게써먹을날이있을거야. 갑자기웨슬리의머릿속이환하게밝아졌어. 두눈은반짝거렸지. 아빠말이맞아! 이번주에배운걸이용하면학교에서가장멋진여름방학계획을세울수있을거야. 우선곡식을심고나만의문명을만드는거야! - < 웨슬리나라 > 중에서발췌 - 출판사서평... 웨슬리는밭을일구고, 바람이씨를뿌려준다. 그씨는무럭무럭자라더니빨갛고맛있는열매를맺는다. 웨슬리는그식물을이용해각종맛난음식을개발하고껍질로옷감을잣고기름을짜다양한용도로아이들에게팔기도한다. 웨슬리를따돌리던아이들은웨슬리나라에점점호기심을갖고기웃거리기시작한다. 급기야는웨슬리나라에적극참여하고싶어한다. 웨슬리는나아가셈법을만들고, 놀이법을만들고, 글자까지만들어웨슬리역사를기록한다. 새롭고진귀한것들이가득한웨슬리나라는점점친구들의모임공간이되고, 이를지켜보는부모도인정하고즐거워한다. 즐거운여름방학이지나고 9월개학을하자웨슬리는더이상외톨이가아니다. 친구들이오히려웨슬리처럼옷을입고웨슬리문명에익숙해진다... 출처 : 교보문고 ( 114

120 모듈 4. 식생활문화 읽을거리 2 제철채소를알아봅시다! 봄 3 월 : 봄동, 냉이, 미나리, 달래, 씀바귀, 고들빼기, 쑥, 쌍두릅 4 월 : 양상추, 껍질콩, 머위, 상추, 두릅, 그린아스파라거스, 쑥, 죽순 5 월 : 더덕, 양배추, 양파, 도라지, 마늘, 상추, 머위 여름 6월 : 부추, 가지, 양상추, 피망, 풋고추, 애호박, 열무, 꽈리고추, 오이, 깻잎, 단호박, 토마토, 마늘쫑, 근대 7월 : 부추, 가지, 양상추, 피망, 풋고추, 애호박, 열무, 꽈리고추, 오이, 깻잎, 단호박, 토마토, 껍질콩 8월 : 오이, 풋고추, 애호박, 노각, 열무, 꽈리고추, 깻잎, 햇감자, 고구마순, 옥수수, 아욱, 토마토 가을 9 월 : 표고, 송이, 만가닥버섯, 느타리버섯, 풋콩, 감자, 토란, 고구마, 붉은고추 10 월 : 표고, 송이, 토란, 고구마, 무 11 월 : 브로콜리, 배추, 연근, 우엉, 당근, 파, 무 겨울 12 월 : 컬리플라워, 브로콜리, 마, 시금치, 쑥갓, 연근 1 월 : 연근, 파, 시금치, 쑥갓, 브로콜리, 컬리플라워 2 월 : 쑥갓, 시금치, 고비, 참위, 순무 115

121 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 활동지 15-1 제철에나는채소를알아보아요 ~ 학년반번이름 : 116

122 모듈 4. 식생활문화 활동지 15-1 제철에나는채소를알아보아요 ~ 학년반번이름 : 가지감자고구마고들빼기 고비그린아스파라거스근대깻잎 껍질콩꽈리고추냉이노각느타리버섯 단호박달래당근더덕도라지두릅 마마늘마늘쫑만가닥버섯머위 무미나리배추봄동부추붉은고추 브로콜리상추송이버섯순무 시금치쌍두릅쑥쑥갓 씀바귀아욱애호박양배추 양상추양파연근열무오이 옥수수우엉죽순참위 컬리플라워토란토마토파 표고버섯풋고추풋콩피망햇감자 117

123 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 활동지 15-2 먹는부위에따라채소를구분해요! 학년반번이름 : 118

124 모듈 4. 식생활문화 활동지 15-2 먹는부위에따라채소를구분해요! 학년반번이름 : 119

125 15 차시. 나만의텃밭 1 - 텃밭, 상상의날개를펼쳐라! 활동지 15-3 마인드맵을활용하여텃밭만들기 학년반번이름 : 질문 1) 텃밭에심고싶은작물은무엇인가요? 질문 2) 텃밭에서자란작물로친구들과어떤음식을만들고싶은가요? 질문 3) 텃밭에서하고싶은놀이는무엇인가요? 120

126 모듈 4. 식생활문화 16 차시 : 나만의텃밭 2 친환경화분만들기 차시목표 텃밭의장점을알수있다. 텃밭을잘가꾸기위한방법을알수있다. 텃밭가꾸기를통해수확의소중함을알수있다. 교과연계 환경과녹색성장 III. 지구환경과기후변화 준비물 빔프로젝트, 노트북, 스크린 재활용화분재료, 모종, 송곳, 천조각 ( 깔망혹은신문지 ), 흙, 물, 장갑 난황유재료 : 계란노른자, 물, 식용유, 믹서기, 계량컵, 깔대기, 분무기 카메라 ( 혹은핸드폰 ) 단계교수 / 학습활동자료시간 생각열기 과천꿈틀어린이텃밭학교동영상을본다. 텃밭의장점을이해한다. 동영상 5 생각펼치기 손쉽게만들수있는친환경화분을만든다. 화분및난황유만들기 재료 20 생각나누기 친환경화분을키우기위한실천계획과자라는모습을사 진으로기록한다. 활동지 16-1, 카메라

127 16차시. 나만의 텃밭 2 - 친환경 화분 만들기 생각 열기 텃밭과 관련된 동영상 보기 - 시간 : 2분 42초 세상을 바꾸는 바른밥상 5화 [텃밭] 꿈틀어린이텃밭학교 - 바른식생활정보 텃밭 : 채소를 직접 심고 키워서 거둬 먹을 수 있는 밭이다 흔히 접할 수 있는 TV 프로그램인 tvn의 삼시세끼, KBS2의 인간의 조건 에서 텃밭 가꾸는 동영상을 볼 수 있다. - 텃밭을 가꾸면 좋은 점을 알고 화분을 잘 키우기 위 해 내가 할 일을 생각할 수 있도록 한다. 텃밭의 장점 에 대해서 이야기한다. 질문) 텃밭 키우기의 장점은 무엇일까요? - 텃밭의 채소는 바로 따서 먹을 수 있어 싱싱하고 맛이 좋다. - 화학비료를 쓰지 않으니 몸에 좋다. - 자연에 대한 탐구심과 관찰력을 키울 수 있고 환경과 생명의 가치를 배울 수 있다. - 가족이 함께 건강한 여가를 보내며 농부들에게 감사하는 마음과 식재료의 중요성을 깨달을 수 있다. 122

128 모듈 4. 식생활문화 생각펼치기 손쉽게만들수있는친환경화분을만든다. 활동 1. 친환경화분만들기 - 준비물 : 재활용화분재료, 모종, 송곳, 천조각 ( 깔망혹은신문지 ), 흙, 물 - 재활용화분재료 : 우유팩, 커피종이컵, 플라스틱, pet병, 캔, 스티로폼박스, 그로우백등 - 모종 : 상추 케일 청경채 순무 레디시 비타민다채 배추모종등이있으며, 가장쉬운모종은상추모종이다. 1 준비한재활용화분바닥에구멍을내어물이빠질수있게한다. 2 바닥에천조각이나깔망, 신문지등을깔아서흙이새는것을막는다. 3 재활용화분에흙을담는다. 4 먼저모종이들어갈자리를마련한다. 5 물을듬뿍주고모종을심는다. 6 흙으로잘덮어준다. 7 다시한번물을준다. - 직접화분을자르고만들고이름도적어주면키우는즐거움을느낀다. - 열매맺는채소는키가큰화분에, 잎을먹는채소는키작은화분에키운다. 난황유를만들어병해충에걸리지않도록모종에뿌려준다. 난황유는제조방법이간단하고비용이적게들어효과가탁월한해충기피제다. 잎이젖을정도로충분히뿌려주는것이효과적이다. 최저온도가섭씨 5EH 이하가되는온도에는사용하지않는것이안전한다. 병해충방제효과는 0.3~0.5%( 물20L당식용유 60~100ml) 가가장높고효과는 7~10일정도지속된다. - 물20L가기준이므로믹서기로잘썩은난황유를빈페트병 (2L) 10개에조금씩나누어담고, 물을넣은후잘섞기위해흔들어준후사용하면된다. 활동 2. 병해충방제를위한난황유만들기 - 재료 : 계란노른자, 물, 식용유, 믹서기, 계량컵, 깔대기, 분무기 1 계란노른자를분리한다. 2 노른자 1개 : 식용유 60ml : 물약간을넣고섞는다. 3 잘섞기위해믹서기에 5분정도간다. 4 3의재료를물20L와섞는다 일간격으로식물의모든부위에골고루뿌려준다. 출처 : 곽혜란, 김정원, 정유진, 한고운, 이은주, 문지혜 (2014). 초등교육과정과연계한학교텃밭교육교재. 농림축산식품부. ( 사 ) 식생활교육국민네트워크. 123

129 16 차시. 나만의텃밭 2 - 친환경화분만들기 생각나누기 화분을잘키우기위한실천계획과자라는모습을사진으로찍어서기록한다. 질문 ) 화분을건강하게키우기위해서어떻게해야할까요? - 햇빛, 물을충분히준다. - 좋은퇴비를주어영양분을공급한다. - 벌레가생기지않도록잘관찰한다. < 활동지 16-1> 친환경화분키우기 - 화분을잘키우기위한실천계획을 3가지적는다. - 처음화분을만들었을때, 퇴비를주었을때, 계획을실행했을때, 모종이다자란모습등을사진으로찍어서활동지에붙인다. - 화분키우는과정을사진으로찍어두고나중에사진전시회를해도좋다. - 교실에서키울경우채소가자라면샐러드를만들어서점심과같이먹어도좋다. 124

130 모듈 4. 식생활문화 읽을거리 세계의도시들은어떻게경작되고있나... 도시에는농사지을땅이의외로많다. 필리핀마닐라의대학, 페루리마의병원, 미국샌프란시스코의군사시설부 지, 인도네시아자카르타의경마장, 브라질상파울루의고압송전선부지, 태국방콕의궁궐에서도농사짓고있다. 세계 도시곳곳에서옥상, 베란다, 발코니는말할것도없고건물안에서도농사짓는다. 미국디트로이트는자동차도시로유명했지만, 빈땅이많이생겨나면서도시농업이새로운산업으로발달하고있다. 소련의지원이중단되면서도시농업이시작된쿠바의수도아바나는현재세계도시농업의수도라불린다. 세계에서가장살기좋은도시라는캐나다밴쿠버에는 104개의공동체텃밭에 4천개의구획이있는데, 대기자수가 1만 6천명에이를정도로인기가높다. 밴쿠버시정부는토지소유자가노는땅을공동체텃밭으로제공하면재산세를감면해준다. 미국시애틀에서는현재 85개의공동체텃밭에서 6천300명이경작하고있으며, 식량행동계획을수립해 먹거리체계 라는관점에서도시농업을발전시켜나가고있다. 미국뉴욕, 산업화된옥상텃밭에서공동체지원농업옥상텃밭의규모가커지면서산업화하는사례가뉴욕의브루클린그레인지농장이다. 한곳은폐쇄된해군기지내에있는네이비야드옥상농장인데, 면적이 3천716m2로옥상텃밭으로는세계최대규모이다. 다른한곳은뉴욕최초의옥상텃밭인이글스트리트옥상농장으로면적은 557m2이다. 여기서수확한농작물은레스토랑이나카페와직거래하거나공동체지원농업 (CSA) 또는농부시장을통해판매한다. CSA 회원은 60명정도로, 매달 50달러의회비를내고매주농장에방문하여신선한채소와과일을받아가거나직접수확해간다. 시카고에있는사회적기업더플랜트는폐기된육가공공장건물을리모델링하여도시농업을하고있다. 건물안에서수경재배로버섯을기르며, 자원재활용과에너지자립을연계하고있다. < 미국뉴욕브루클린그레인지농장의네이비야드옥상 텃밭. 옥상텃밭으로는세계최대규모로공동체지원농업 과농부시장을통해수확물을판매한다.> 125

131 16 차시. 나만의텃밭 2 - 친환경화분만들기 영국런던, 상자 자루이용해농사지을공간마련영국에서는도시텃밭을 얼로트먼트 라고하는데, 인기가높아분양신청을하고 10년정도를기다려야한다. 최근에는젊은전문직종사자들사이에서도시텃밭이큰관심을끌고있는데, 얼로트먼트가일종의 녹색헬스클럽 으로여겨지고있기때문이다. 런던에는약 4만개의얼로트먼트구획이있다. 또인근마을공동체와사회관계구축에기여하는소규모농장인 도시농장 이있다. 영국전역에 120여곳이있으며먹거리교육등시민활동을위한녹지공간을제공한다. ( 중략 ) 농사지을땅이부족한런던에서는상자나자루를이용하여콘크리트나아스팔트위에서농사짓는사례가늘고있다. 예술과건축작업으로도심공동체를되살리는일을전문으로하는사회적기업왓이프는런던도심부의노는땅에 0.5t 정도의흙을담은자루 70개를놓고지역주민으로하여금채소와과일, 꽃을심게해서좋은반응을얻었다. < 영국런던의발코니텃밭. 도시에서농사짓는데넓은땅 이필요한건아니어서, 상자와화분만으로도풍성하다.> ( 중략 ) 도시농업은지속가능한도시를위한전환운동피크오일과기후변화에대응하는전환운동이라는관점에서도시농업사례가최근크게늘고있다. 그중에서도미국패서디나시스룹교회의텃밭조성사례는매우흥미롭다. 2011년 4월 23일, 로스앤젤레스동북부전환운동네트워크와스룹교회에서온자원봉사자들이모여텃밭을만들기위한첫삽질을했다. 공동체공간을만드는협력사업을해보자고두단체가합의한결과였다. 썩은나무그루터기를파내고, 잡초를뽑고, 퇴비를주는작업이이어졌다. 며칠뒤자원봉사자들은텃밭에토마토 호박 콩 고추를심고, 해충이접근하는걸막는메리골드도심었다. 아울러 280m2에이르는남쪽의잔디밭전체를물을적게쓰는농사법의시범텃밭으로개조해보자는의견이나왔다. 스룹교회의텃밭프로젝트는앞으로닥쳐올석유부족과자원제약에대비해회복력있는공동체를만들고자하는운동의하나다. 회복력있는공동체를만든다는목표는잔디밭을텃밭으로바꾸는작업을통해서도이뤄지겠지만, 그과정을통해주민들이서로를알고협력해나간다는점도이에못지않게중요한가치이다. 도시농업의형태는여러가지다. 주말농장이나공동체텃밭이있는가하면, 식용식물조경도있고게릴라가든도있다. 양봉이나양계도도시농업에포함된다. 캐나다밴쿠버와미국시애틀의공동체텃밭에는어김없이벌통과닭장이있다. 기능또한다양하다. 신선하고안전한채소와작물공급, 산업화를통한일자리창출, 자연환경보전, 온습도조절과열섬효과완화, 수송에너지절감을통한지구온난화방지, 야생동식물서식처제공, 지역주민교류등열거하기힘들정도이다. 도시민은단순히먹거리소비자, 쓰레기생산자일수만은없다. 먹거리생산과환경보전, 그리고경제발전을균형있게추구하는데기여해야한다. 도시농업은우리삶과도시, 나아가지구를지속가능하게할것이다. 출처 : 이창우. 살림이야기. 제35호 2015년 4월호 [ 특집 ] 특집, 도시를갈다. 한살림 126

132 모듈 4. 식생활문화 활동지 16-1 친환경화분키우기 학년반번이름 : 1) 나는화분을잘키우기위해 하겠다. 2) 나는화분을잘키우기위해 하겠다. 3) 나는화분을잘키우기위해 하겠다. 1 모종을심었어요, 찰칵! 2 영양분을주었어요, 찰칵! 4 잘자랐네요, 찰칵! 3 나의실천계획, 찰칵! 127