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정익 방
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1 J Korean Soc Food Sci Nutr 한국식품영양과학회지 43(12), 1948~1953(2014) 연구노트 전처리조건에따른배암차즈기 (Salvia plebeia R. Br.) 의주요성분의함량및항산화 김용주 1 정지숙 1 박노진 2 고근배 2 손병길 2 1 구례야생화연구소 2 구례군농업기술센터자원연구개발과 Active Ingredients and Antioxidant Activities of Salvia plebeia R. Br. According to Pretreatment Conditions Yong-Joo Kim 1, Ji-Suk Jeong 1, No-Jin Park 2, Geun-Bae Go 2, and Byeong-Gil Son 2 1 Wild Flower Institute and 2 Department of Research and Development of Resources, Gurye-gun Agricultural Center ABSTRACT This study examined changes in antioxidant activity as well as contents of rosmarinic acid, homoplantaginin, and luteolin, which is the main substance of Salvia plebeia R. Br. (SPR) known to have anti-inflammatory efficacy, according to drying, blanching, and fermentation conditions. Rosmarinic acid content was mg/g upon hot-air drying and mg/g upon hot-air drying after blanching, and there was no significant difference in the case of leaf and root freezing or cold-air drying. Rosmarinic acid content was 8.69 and 8.15 mg/g in the case of air-drying in the shade and freeze-drying, respectively, and decreased to 0.05 mg/g or undetected after fermentation. SPR processed by freeze-drying, cold-air drying in the shade, and hot-air drying showed ABTS radical scavenging ability over 98.5% at a concentration over 500 μg/ml as well as excellent radical scavenging ability of 87.3% in the case of hot-air drying after blanching. Root showed lower ABTS radical scavenging ability than leaves. SOD-like activity was measured to be 6.1~27.8% at a concentration of μg/ml, which was significantly difference from ABTS radical scavenging ability. As rosmarinic acid and homoplantagine, an anti-inflammatory material contained in SPR, are almost undetectable after oxidation fermentation during processing, hot-air drying after blanching or drying seems to be suitable to develop SPR as a functional substance. Key words: Salvia plebeia R. Br., rosmarinic acid, homoplantaginic, luteolin, antioxidant 서 현대과학기술의발전은생활수준의향상과평균수명을연장시켰지만식생활의변화및스트레스로인해각종암, 성인병, 아토피등의피부질환등다양한질병을유발하였으며, 그결과건강한삶에대한요구가증가하면서인체유해성이적고다양한기능성을가진천연물질들이주목을받고있다 (1,2). 배암차즈기 (Salvia plebeia R. Br.) 는꿀풀과 (Labiatae) 의이년생초본으로종자로번식하며전국적으로분포하여산야의풀밭에서자생한다. 이명으로배암배추, 뱀배추, 뱀차조기, 곰보배추등으로불리며, 한방에서는여지초 ( 荔枝草 ) 라하여양혈, 이수, 해독, 살충, 화상, 통경, 간장, 자궁출혈등에쓰인다. 또한눈에서볼수있다하여설견초 ( 雪見 Received 1 September 2014; Accepted 22 November 2014 Corresponding author: Ji-Suk Jeong, Wild Flower Institute, Guryegun Agricultural Center, Jeonnam , Korea herojisuk@hanmail.net, Phone: 론 草 ) 라고도한다 (3). 최근보고된배암차즈기의연구로는메탄올추출물의항산화활성 (4), lipopolysaccharide(lps) 자극으로활성화된 RAW264.7 대식세포에서 nitric oxide (NO) 와 prostaglandin(pge2) 을농도의존적으로억제하여항염증및항알레르기효과 (5-7) 를보고하였으며, 마우스백혈병세포 L1210 및 murine leukemia cell P388D1에대한세포독성및항균효과 (8), 항바이러스작용유도로인한항암작용 (9), 인체유래위암세포주인 AGS에물과 60% 에탄올추출물처리시농도의존적인세포밀도감소 (10) 효과, 에탄올추출물에서 compound 48/80으로전신성아나필락시스의억제및혈청중히스타민농도의의존적억제 (11,12) 와관련된다양한연구와약리효능연구가보고되었다. 식물은생육과정에서직접적인기능을하지않는광범위한종류의유기화합물을생성하며이물질을 2차대사산물, 2차산물, 천연화합물이라고한다. 2차대사산물은항산화활성및영양학적측면에다양한생리활성을나타내고있으며, 크게테르펜, 페놀화합물, 질소화합물로구분되고항산화, 항염증등과같은다양한생리활성을가진다. 배암차즈기의

2 전처리조건에따른배암차즈기의주요성분의함량및항산화 차대사산물로유용한약리효과를나타내는성분들은 homoplantaginic, rosmarinic acid, luteolin, nepetin, nepetin-7-glucoside, hispidulin, luteolin-7-glucoside, caffeic acid, coniferyl aldehyde 등이알려져있다 (13,14). 최근기능성식물자원을이용한제품개발이다양하게시도되고있으며, 안정적으로시료를보관및유지하기위하여다양한방법이연구되고있다 (15). 시료의보관및저장성을용이하게하기위해서건조및저장방법에대한연구가진행되었으며, 식물자원은건조과정에따라기능성물질의손실의차이가있는것으로알려져있다 (16,17). 또한식물체를오랫동안보관하기위하여발효를이용하기도한다. 본연구의전처리방법의일부인산화발효 ( 이하차발효라칭함 ) 는주로차 ( 茶 ) 를제조할때향미와기호성을증진시키기위하여이용하는방법으로발효의정도에따라성분및생리활성의변화가일어나는것으로보고되어있다 (18,19). 배암차즈기는약용및식용으로이용되며대부분식용으로이용될때데쳐서나물로이용하지만어린잎만이용되기때문에식용으로이용되는시기가한정되어있으며, 식물체를보관하기위한최적의조건이확립되어있지않다. 따라서본연구에서는배암차즈기를염증및아토피개선식품개발의일환으로기능성나물또는가공식품소재로사용하기위한기초자료로다양한건조방법과데친후주요물질의함량변화를조사하였다. 또한기능성대용차의개발일환으로차발효에의한주요물질의함량변화를조사하였으며, 다양한전처리조건에서의항산화활성도조사하였다. 재료및방법실험재료본실험에사용된배암차즈기는전라남도구례군용방면에위치한구례군농업기술센터친환경시험장 ( 위도 35 14' 25'', 경도 '30'') 노지에서재배된것으로 2013년 3 월중순에길이 10~20 cm의것을채취하여지상부와뿌리를사용하였다. 지상부와뿌리는이물질제거및수세후각조건에따라건조, 데침, 발효하였다. 동결건조는생채를 -80 C deep freezer(mdf-u53v, Sanyo, Tokyo, Japan) 에급속동결한후동결건조기 (SFDSM12, Samwon Freezing Engineering Co., Busan, Korea) 를사용하여건조하였다. 냉풍건조는자체제작한저온건조실 ( 일진냉동 ) 에서 10 C의상대습도 50% 로설정하여건조하였다. 열풍건조는 dry oven(sh-fdo 150, Samheung, Sejong, Korea) 을사용하여 45 C에서 12시간건조하였다. 나물은생채로활용되기도하지만일반적으로데친후조리하거나데친후건조하여묵나물의형태로저장하기때문에데친후열풍건조의조건을함께조사하였다. 데친후열풍건조는 water bath (BS-31, Jeio, Incheon, Korea) 를사용하여생채나물 1 kg에 20배 (20 L) 의증류수를가열하여 96±1 C에서 3분간데친후흐르는물에 1분간수세하고, 다시증류수에 1분간 담갔다가뺀후채반에서물기를제거하였다. 데친시료는다시 45 C에서 12시간열풍건조하였다. 차발효의발효조건은 Choi 등 (19) 과 Park과 Lee(20) 가보고한녹차잎발효의조건을참고하여설정하였으며, 항온항습기 (TH-ME- 065, Jelo, Daejeon, Korea) 를사용하여발효온도 50 C, 상대습도 80% 에서 10시간 ( 약발효 ), 17시간 ( 중발효 ), 24시간 ( 강발효 ) 차발효한후즉시 -80 C deep freezer(mdf- U53V) 로동결한후동결건조기 (SFDSM12) 를사용하여건조하였다. 각각의시료는분쇄기 (SMX-4000 DY, ( 주 ) 동양피씨에스, Gyeonggi-do, Korea) 로분쇄하여 -80 C deep freezer에동결보관하면서추출물제조에사용하였다. 시료전처리배암차즈기의각조건에따른건조, 데침및발효한시료 10 g을 70% MeOH 200 ml와혼합한후 heating mentles (WHM12291, Wisd, Wonju, Korea) 을이용하여 1시간씩 3 반복하여추출하였으며, 추출된용액은여과지 (No. 2, Advantec Co., Ltd., Tokyo, Japan) 로여과한후감압농축기 (EYELA SB-1000, Tokyo Rikakikai Co., Ltd., Tokyo, Japan) 로농축하였다. 농축된시료는동결건조하여수율을조사하였으며, 동결보관하면서분석에사용하였다. 주요성분추출및분석추출시료 10 mg을 2 ml-eppendorf tube에정확히담아 MeOH 1 ml를넣고 5분간초음파추출을한후, 0.50 µm PTFE hydrophilic syringe filter(advantec Co., Ltd.) 로여과하고 HPLC용 vial에넣어보관하여사용하였다. 배암차즈기의주요성분분석을위해 Zorbax eclipse XDB- C18(5 µm, mm, Agilent Technologies, Santa Clara, CA, USA) 을장착한 Agilent 1200 series HPLC system(agilent Technologies) 을사용하였다. 검출파장은 334 nm, 유량은 1 ml/min, 칼럼오븐온도는 30 C로설정하였다. 시료는자동시료주입기를사용하여 10 μl 주입하였다. 이동상용매는용매 A[water : H 3PO 4(99.6:0.4, v/v)], 용매 B(MeOH) 를사용하였다. 용매구배조건은 B를 30% 로시작하여 16분까지 46% 로증가시켰고, 30분까지 46 50%, 40분까지 50 60%, 41분까지 % 증가후 45분까지 % 로감소시켜 10분간유지하였다. 각표준품 (rosmarinic acid, homoplantaginin, luteolin) 은각각 1 mg 정량한후 MeOH를 1 ml 가해희석하여 stock solution을만들고이를일정농도로희석하여검량선을작성하였다. 각성분의검량선회귀직선방정식은 rosmarinic acid, y=29.66x+13.75; homoplantaginin, y=20.80x ; luteolin, y=21.65x+51.51이었으며, 결정계수 (R 2 ) 는모두 였다. 각시료에서분석된 HPLC peak 면적을검량선회귀방정식에대입하여각성분의양 (µg/ml) 으로환산하여정량화 (mg/g of methanolic extracts) 하였다. 이때표준품인 rosmarinic acid와 luteolin 은 Sigma-Aldrich

3 1950 김용주 정지숙 박노진 고근배 손병길 (St. Louis, MO, USA), homoplantaginin은 Chengdu Biopurify Phytochemicals Ltd.(Chengdu, Sichuan, China) 에서구입하여사용하였다. 추출용 MeOH는 SK Chemical (L260-18, Gyeonggi-do, Korea) 을사용하였으며감압농축기 (EYELA SB-1000) 를이용하여농축하였다. ABTS radical 소거능측정 ABTS cation(abts + ) decolourization assay법으로 Re 등 (21) 의방법을변형하여측정하였다. 7 mm ABTS(2, 2'-azino-bis-3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid, Sigma-Aldrich) 용액과 2.45 mm potassium persulfate (K 2S 2O 8, Sigma 9392) 를 1:1로섞고실온의어두운곳에서 24시간보관하여 ABTS radical(abts + ) 을조제하였다. ABTS radical은 732 nm에서흡광도가 0.700±0.02가되도록 80% EtOH를희석하여사용하였다. 희석된 ABTS 용액 330 µl와농도별로희석된시료 10 µl를섞고정확히 1분후 732 nm에서흡광도를측정하였으며, 양성대조군으로 ascorbic acid를사용하였다. 시료에따른 ABTS radical 소거활성은 RC 50(reduction concentration 50%) 으로나타내었다. Superoxide dismutase(sod) 유사활성측정 SOD 유사활성은 superperoxide와반응하여갈변물질을나타내는 pyrogallol의자동산화반응을측정하는것으로 Marklund와 Marklund의방법 (22) 을변형하여측정하였다. 시료용액 0.2 ml에 Tris-HCl의완충용액 (50 mm Tris+10 mm EDTA, ph 8.5) 2.6 ml와 7.2 mm pyrogallol 0.2 ml를혼합한뒤 25 o C에 10분간반응시킨후 1 N HCl 0.1 ml를첨가하여반응을정지시킨후 420 nm에서흡광도를측정하여 pyrogallol의양으로측정하였다. SOD 유사활성은시료용액의흡광도를반응후흡광도에서제외하고무첨가구의흡광도대비감소율을 % 로나타내었다. 통계처리모든자료의통계는 SPSS program(spss Statistics 14.0, IBM, New York, NY, USA) 을사용하여나타내었다. 모든데이터는 3회반복측정한후평균치 ± 표준편차로나타내었으며, 집단별평균분석및각시험군간의차이를일원배치분산분석하고 P<0.05 수준에서 Duncan's multiple range test를실시하였다. 결과및고찰주요성분함량배암차즈기의지상부와뿌리의건조, 데침및차발효조건에따른주요성분의변화는 Table 1에나타내었다. Rosmarinic acid, homoplantaginin, luteolin은항염증효능이있는것으로알려져있다 (13,14). Rosmarinic acid 함량은지상부와뿌리간의유의적인차이가없었으며, 열풍건조시 mg/g으로가장함량이높게측정되었으며, 데친후열풍건조시 mg/g 순으로검출되었다 (P<0.0001). 냉풍건조및동결건조시에는각각 8.73과 8.19 mg/g으로유의적인차이가있었으며, 발효시에는 0.05 mg/g 이하또는검출되지않았다. Chu 등 (23) 의보고에의하면천마의주성분이며폴리페놀의일종인 gastrodin이높은건조온도에서가장높은함유량을나타내는것은열처리에따라화합물에구조적인변화가일어난것으로보고하여본결과의냉풍건조또는동결건조보다열풍건조시 rosmarinic acid 의함량이높아진것도비슷한이유로판단되나, 차발효시에는거의검출되지않아어떤영향에의해소실되었는지에대한추가연구가필요할것으로판단된다. Homoplantaginin 함량은뿌리보다지상부에 2배이상함유되어있었으며, 동결건조, 냉풍건조및열풍건조순으로각각 19.29, 및 mg/g으로유의적으로감소하였다 (P<0.0001). 데친후열풍건조시에는가장높게측정된동결건조보다 54% 감소하여 8.78 mg/g이검출되었다. 그러나차발효시에는 Table 1. Active ingredients changes of SPR (Salvia plebeia R. Br.) extract with different treatments conditions Dried Fermented Condition Cold-air Hot-air Blanched 1) 10 hr at 50 C, RH 80% 2) 17 hr at 50 C, RH 80% 24 hr at 50 C, RH 80% Used part Root Yield rate (%) Active ingredients (mg/g) Rosmarinic acid Homoplantaginin Luteolin 8.12±0.21 d 8.19±0.20 d 8.73±0.13 c 16.43±0.63 a 10.19±0.23 b 0.05±0.00 e 0.04±0.00 e ND 7.26±0.15 e 19.29±0.46 a 18.66±0.28 b 14.43±0.56 c 8.78±0.21 d 0.78±0.05 f 0.60±0.04 f 0.53±0.03 f ND 3) 0.53±0.01 b 0.55±0.01 b 0.36±0.02 c 0.17±0.00 d 0.67±0.06 a 0.64±0.03 a 0.62±0.07 a F-value 1, **** 2, **** **** 1) Blanching during 3 min at hot water of 95 o C. 2) RH: relative humidity. 3) ND: not detected. All values are expressed as mean±sd of triplicate determinations. a-f Different letters within a column are significantly different at P=0.05 by Duncan's multiple range test. Significant at **** P<

4 전처리조건에따른배암차즈기의주요성분의함량및항산화 ~0.78 mg/g 수준으로거의검출되지않았다. 이는 rosmarinic acid와비슷한경향이었다. Luteolin은뿌리에서는전혀검출되지않았으나지상부에는 0.36~0.55 mg/g 검출되었으며, 데친후열풍건조시 0.17 mg/g으로상당히감소하였다. 그러나차발효시오히려소폭증가하였는데 0.62~0.67 mg/g으로발효시간에따른유의적인차이는없었다 (P<0.0001). 본연구에사용된배암차즈기의 homoplantaginin과 luteolin의함량이 Jin 등 (14) 의연구에서각각 2.18~5.75와 0.12~0.24 mg/g으로보고된것에비해 3 9배정도높은것으로확인되었다. Kwon 등 (24) 은생마늘과고온고압처리마늘의이화학적특성을비교한결과고온고압처리마늘에서총폴리페놀과플라보노이드가증가하였으며, Jang 등 (25) 은마늘에존재하는화합물이고온과고압으로인하여구조적변화가일어나폴리페놀화합물로전환된다고하였다. 따라서배암차즈기에함유되어있는주요항염증효능물질인 rosmarinic acid와 homoplantaginin은차발효에의해거의소실되기때문에배암차즈기는동결건조, 냉풍건조, 열풍건조의방법으로가공하는것이적당할것으로판단된다. 그러나본연구에서의차발효시지속적인열, 산소, 수분등의환경에노출되었을때배암차즈기의주요화합물에구조적변화가일어나는지에대한연구는추후진행되어야할것으로본다. ABTS radical 소거능배암차즈기의지상부와뿌리의건조, 데침및차발효조건에따른 ABTS radical 소거능은 Fig. 1에나타내었다. 모든시료에서농도의존적으로유의적이었다 (P<0.0001). 동결건조잎과뿌리는 100~500 μg/ml의동일농도에서유의적인차이가있었다 (P<0.0001). 배암차즈기잎의동결건조와열풍건조는동일농도에서유의적인차이를나타내지않았으나, 데친후열풍건조는통계적유의성이인정되었다 (P<0.0001). 배암차즈기잎의동결건조, 냉풍건조및열 ABTS radical scavenging ability (%) dried (root) dried (leaf) Cold-air dried (leaf) Hot-air dried (leaf) Blanched (leaf) Fermented 10hrs (leaf) Fermented 17hrs (leaf) Fermented 24hrs (leaf) da db dab dc ea eb dd eb de eb ec df ed def ed ee ca cb cc cd ce cf cf cf ba ba4 bb bc bd be bf bf aa aa aa ab ac ac ad ad Concentration (μg/ml) Fig. 1. Effect of SPR (Salvia plebeia R. Br.) extract on ABTS radical scavenging ability. Results were expressed as % control and data were mean±sd. a-e Different letters in the same drying condition are significantly different at P=0.05 by Duncan's multiple range test. A-F Different letters in the same concentration are significantly different at P=0.05 by Duncan's multiple range test. 풍건조는 500 μg/ml의농도에서 98.5% 이상의 radical 소거능을나타내었으며, 데친후열풍건조시에도 87.3% 의 radical 소거능을나타내었다. 뿌리는잎에비하여항산화활성도가낮게측정되었다. 차발효시에도농도의존적으로 radical 소거능이증가하였으나, 농도와차발효시간에따른유의적인차이는없었다 (P<0.0001). 시료를첨가하지않은대조군의흡광도를 50% 환원시키는데필요한시료량 (RC 50) 으로측정한결과 (Fig. 2), 열풍건조한배암차즈기의 RC 50 이 μg/ml로산화억제에효과적인것으로나타났으며, 냉풍건조및동결건조시에도유의적으로효과적인것으로나타났다 (P<0.0001). 데친후열풍건조의 RC 50 도 μg/ml로유의한차이를보였다. 양성대조구 ascorbic acid의 RC 50 이 4.7 μg/ml와비교할시배암차즈기의 ABTS radical 소거능은상당히낮은것으로보인다. 그러나전보 (26) 에서보고한 DPPH radical 소거능측정결과 ascorbic acid는 25 μg/ml 이상의농도에서 92.2~94.5% 의소거능을보였으며, 열풍건조시에는 84.3~89.4%, 데친후열풍건조한경우에는 50 μg/ml 이상의농도에서 86.9~ 89.6% 의 radical 소거능을나타내어 ABTS radical 소거능수치보다낮은농도에서산화를억제하는것으로나타났다. Ascorbic acid의 RC 50 이 DPPH와 ABTS radical 소거능측정값이비슷한수준이나배암차즈기시료의값에차이가나타났다. 일반적으로 DPPH와 ABTS radical의반응하는항산화물질이다르고 DPPH radical의반응속도는반응물질에따라차이가있는것으로알려져있으며 (22,27), Jo 등 (28) 이보고한아마란스꽃추출물의라디칼저해활성에서도 DPPH와 ABTS radical의실험결과가다르게나타났다. 배암차즈기 MeOH 추출물에서도항산화관련물질들이각실험방법에따라다른활성을보인것으로판단된다. SOD 유사활성활성산소는인체내에서독성을나타내는물질로 SOD에의해독성이소멸되는것으로알려지면서높은 superoxide radical 소거능을나타내는물질들을함유하고있는소재들 Concentration (μg/ml) Ascorbic Cold-air Hot-air Blanched 10hrs 17hrs 24hrs acid Dried Fermented Root Fig. 2. ABTS radical scavenging ability (RC 50, reduction concentration 50%) of SPR (Salvia plebeia R. Br.) extract with different treatments conditions.

5 1952 김용주 정지숙 박노진 고근배 손병길 Table 2. SOD-like activity of SPR (Salvia plebeia R. Br.) extract with different treatments conditions Condition Used part Concentration (μg/ml) SOD-like activity (%) Ascorbic acid ±2.36 a Dried Fermented Cold-air Hot-air Blanched 1) 10 hr at 50 C, RH 80% 2) 17 hr at 50 C, RH 80% 24 hr at 50 C, RH 80% Root 3.8±0.57 e 20.1±3.74 c 25.3±2.96 b 16.0±0.96 d 6.1±1.92 e 27.8±2.26 b 27.2±3.52 b 20.6±0.86 c F-value **** 1) Blanching during 3 min at hot water of 95 o C. 2) RH: relative humidity. All values are expressed as mean±sd of triplicate determinations. a-e Different letters within a column are significantly different at P=0.05 by Duncan's multiple range test. Significant at **** P< 이기능성식품원료로사용되고있다. 생체가보유한 antioxidant system 중효소활성에의해생체내의산화성물질을무독화시킬수있는대표적인지표로는 SOD, catalase, GSH peroxidase이며, SOD 활성은 superoxide radicals (O - 2 ) 을산소로산화시키는천연항산화제로서식물추출물의일부저분자물질들은산화방지등의 SOD와유사한활성을지닌다. 건조, 데침및발효조건에따른배암차즈기의 SOD 유사활성을측정한결과는 Table 2에나타내었다. 양성대조구인 ascorbic acid는 100 μg/ml 농도에서 90.0% 의산화억제능을보였으나, 배암차즈기추출물은 μg/ ml 농도에서 6.1~27.8% 의낮은산화억제능을보였다. 전보 (26) 에서보고한 ascorbic acid의 RC 50 이 DPPH와 ABTS radical 소거능측정값이비슷한수준이나 SOD 유사활성결과와는상당한차이가있었다. 이는각기다른항산화성분의종류와농도에따른결과의차이로생각된다. Lim 등 (4) 은배암차즈기메탄올추출물을 920 μg/ml로첨가했을때 62.11% 로높은 superoxide radical 소거능이있는것으로보고하여본결과보다높은소거능을보였다. 그러나 Rhim 등 (29) 의소리쟁이추출물을 100, 500 및 μg/ ml 농도에서 superoxide 소거활성을측정한결과각각 21.5, 61.1 및 78.9% 로나타났으며, 양성대조구로사용한 catechin의 superoxide 소거활성도 10, 100, 500 및 μg/ml 농도에서각각 1.8, 22.3, 60.8 및 80.4% 로측정되어소리쟁이추출물과 catechin의 superoxide 소거활성이유사한것으로보고하여본연구결과와는차이가있었다. 또한 Lee 등 (30) 의보고에의하면우산나물지상부와뿌리물추출물을 100~ μg/ml 의농도에따른각각의전자공여능은 47.42~79.21% 와 75.00~92.31%, SOD 유사활성은 1.49~11.27% 와 2.24~13.06% 로활성값에차이가있어본결과와비슷한경향이었다. Chen 등 (31) 의차의카테킨이과산화음이온자유라디칼 (O - 2 ) 과수산화라디칼 ( OH) 을소거하는효능을평가한보고에서차카테킨이농도의존적으로 O - 2 소거비율을보였으나, 일정농도 ( mg/ml) 이상에서는유의적으로소거비율이감소 하였으며, OH을소거하는농도의범위가매우제한되어있음을시사한다. 카테킨의 B ring에있는수산화기와갈레이트기는라디칼소거활성에기여하는가장중요한요소로갈레이트가있는카테킨 ((-)-epicatechin gallate, (-)-epgallocatechin gallate) 이갈레이트가없는카테킨 ((-)- epicatechin, (-)-epigallocatechin) 에비해보다강한소거능력을가지는것을확인하여다양한구조에의한메커니즘차이로항산화효능이다르게측정될수있음을알수있다. 또한시험관 (in vitro) 에서농도의존적으로그리고구조-활성과상관성을가지며활성산소 (ROS; reactive oxygen species) 를효율적으로소거할수있다고하였으나, 인체내 (in vivo) 에서카테킨의흡수와대사에관해서는추후연구의필요성만제시하여 (31) 향후다양한항산화물질에대해항산화효능에미치는영향에대한메커니즘규명연구가진행되어야할것으로사료된다. 요약본연구는배암차즈기를건조, 데침및발효에따라항염증효능성분인 rosmarinic acid, homoplantaginin, luteolin의함량변화와항산화활성을조사하였다. Rosmarinic acid는열풍건조시 mg/g, 데친후열풍건조시 mg/g 순으로검출되었으며, 동결건조한잎과뿌리는유의적인차이가없었다. 음건및동결건조시에는각각 8.69와 8.15 mg/g으로유의성이인정되었으며, 발효후에는 0.05 mg/g 으로감소하거나검출되지않았다. 동결건조, 음건및열풍건조한배암차즈기는 500 μg/ml의농도에서 98.5% 이상의 ABTS radical 소거능을나타내었으며, 데친후열풍건조시에도 87.3% 의우수한 radical 소거능을나타내었다. 뿌리는잎에비하여 ABTS radical 소거능이낮았다. SOD 유사활성은 μg/ml 농도에서 6.1~27.8% 로측정되어 ABTS radical 소거능과차이가있었다. 배암차즈기에함유되어있는주요물질이며항염증효능물질로알려진 rosmarinic acid와 homoplantaginin은차발효에의해거의소

6 전처리조건에따른배암차즈기의주요성분의함량및항산화 1953 실되기때문에배암차즈기를기능성차또는가공식품원료로개발하기위해서는차발효 ( 산화발효 ) 보다동결, 냉풍및열풍건조가적당할것으로판단된다. 감사의글 이연구는산업통상자원부지역특화기술융복합연구지원사업 (R ) 수행연구결과의일부이며, 연구비지원에감사드립니다. REFERENCES 1. Ryu SN Bioactive constituents and utilities of Ganghwayakssuk (Artemisia princeps Pamp.). Korean J Intl Agri 20: Oh TY, Ahn BO, Ko JI, Ryu BK, Son MW, Kim SH, Kim WB, Lee EB Studies on protective effect do DA-9601, an Artemisia Herb extract, against ethanol-induced gastric mucosal damage and its mechanism. J Appl Pharmacol 5: Kang BH Korea herbal resources ecology pictorial book. 2nd ed. Geo Book Press, Seoul, Korea. p Lim JA, Yun BW, Baek SH Antioxidative activity and nitrite scavenging ability of methanol extract from Salvia plebeia R. Br. Korean J Medicinal Crop Sci 15: Jeong HR, Sung MS, Kim YH, Ham HM, Choi YM, Lee JS Anti-inflammatory activity of Salvia plebeia R. Br. leaf through heme oxygenase-1 induction in LPS-stimulated RAW264.7 macrophages. 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Journal of Life Science 2011 Vol. 21. No. 8. 1120~1126 ISSN : 1225-9918 DOI : http://dx.doi.org/10.5352/jls.2011.21.8.1120 μ μ μ α β Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No. 8 1121 μ μ 1122 생명과학회지 2011,