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1 식품표시 및 식품유해물질 개요 2010년 소비자교육교재 식품표시 및 식품유해물질 개요 ng Cooki Calo rie 한국소비자원

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3 목차 제1장개요 1 1. 식품의정의 1 가. 식품의성분 3 나. 식품의분류 4 제2장식품표시제도 식품표시의기능 식품표시제도및관련법규 14 가. 식품표시제도 14 나. 관련법규 식품표시제도종류 21 가. 원산지표시제도 21 나. 유전자재조합생물체 (GMO, Genetically Modified Organism) 표시제도 26 다. 지리적표시제도 29 라. 농산물품질인증제도 30 마. 이력추적관리제도 32 바. 농산물우수관리제도 (GAP) 33 사. HACCP( 위해요소중점관리기준 ) 제도 34 제3장식품표시주요내용 식품등의표시기준 식품일반기준 46 가. 식품 ( 수입식품을포함 ) 46 나. 식품첨가물 ( 수입식품첨가물을포함 ) 식품별개별표시기준 건강기능식품표시기준 73 가. 건강기능식품의정의 73 나. 주요내용 영양표시내용 86

4 제4장식품위생과유해물질 식품위생과안전성 식품위해요인및분류 97 가. 식품의위해요인 97 나. 식품위해의분류 미생물오염과식중독 104 가. 식중독의정의 104 나. 식중독의분류 식품유해잔류물질 109 가. 식품중유해물질의잔류 109 나. 식품중유해중금속의잔류 110 다. 식품중농약의잔류 113 라. 식품중항생물질의잔류 115 마. 식품중환경호르몬의잔류 식품첨가물 (Food Additives) 과안전성 120 가. 식품첨가물의정의 120 나. 식품첨가물의표시 122 다. 식품첨가물의종류 방사선조사식품의안전성 129 참고문헌 133

5 제 1 장개요 제 1 장 1 식품의정의 개 요 식품은인간이필요로하는한종류이상의식이물질을함유한자연물또는가공물로서인간이먹을수있는약품이외의물질을말합니다. 그중가공되지않은것을원물식품또는자연식품이라하고, 원물식품에이화학적 생물학적변화를주어소화흡수가용이하고기호성과편리성이높아진것을가공식품이라고합니다. 예를들어쌀, 배추, 돼지고기, 참치, 소금등은원물식품이고, 이를가공한쌀밥, 김치, 햄, 참치통조림, 재제염은가공식품입니다. 식품은생명유지와생활을영위하기위한각종영양소와기호성을가진영양공급물질로유해물질이들어있지않은천연물또는일부가공한가공품을말하며, 사람이직접섭취가능한상태를말합니다. 섭취된물질중에함유되어있는생명유지에필요한성분을영양소라고하며, 그영양소를한가지이상함유하고있으면서조리 가공되기전의물질을식품이라고정의하기도합니다. 따라서식품의조건은 섭취된후체내의물질대사에의해성장 생명의유지나에너지획득에필요한물질을함유하지않으면안됩니다. 사람이식품을섭취하는이유는다양하며, 그이유는식품의기능과어느정도연관성을가지고있기때문입니다. 식품이가지고있는기능은크게 6가지정도로나눌수있습니다. 영양적기능 : 인간이살아가는데필요한여러영양소를공급하는수단이됩니다 생리적기능 : 인간이배고픔을이겨내고포만감을가지게하는수단이됩니다. 기호적기능 : 맛있는것을먹음으로써인간은즐거움을느끼게됩니다. 이를통해인간은쾌락을느끼며이를 식도락이 라고합니다. 사회적기능 : 식품을여러사람이같이나누어먹는과정을통해인간은사회적동질감과구성원간의교감을느끼게됩니다. 과시적기능 : 식품의제 5기능으로고급식품을먹음으로써다른이들에게자신의권위를과시할수있습니다. 1

6 식품표시및식품유해물질개요 건강적기능 : 식품에함유되어있는여러생리활성성분이건강에도움을줍니다. 21세기에들어서크게부각되고있으며, 건강적기능이강화된식품을건강식품혹은기능성식품으로분류하기도합니다. 특히, 식품은인간이살아가는데필요한에너지를제공할뿐만아니라건강에도영향을끼치는매우귀중한존재로, 최근소비자들은식품과관련하여크게변화하고있습니다. 첫째, 과거의소비자들은영양이나식품의절대적인양을중시하였으나, 현재의소비자는새로운맛을추구하고식품과건강과의관련성을중시하는변화를보이고있습니다. 둘째, 국제화, 개방화로인하여국내에서생산되지않은농산물이나그농산물을원료로제조한식품이대량으로소비자에게공급되고있으며, 이와같이수입된식품으로인한소비자의안전은더욱위협을받고있습니다. 셋째, 현대의식품은다양한원료와다양한가공및저장기술을활용하여생산됩니다. 즉, 소비자들이잘모르는다양한원료와화학첨가물이사용되고있으며, 유전자변형기술로재배된농산물을원료로한식품들도제공되고있으며, 이런식품들에대해소비자들은매우취약한정보를가지고있습니다. 세계보건기구 (WHO) 에서는식품을 인간이섭취할수있도록완전가공하거나일부가공한것또는가공하지않아도먹을수있는모든것 이라고정의하고있습니다. 일부학자들은 식량을그대로또는단순처리한후작은유통단위로가공성과저장성, 부가가치성을향상시킨가공식품 이고정의하고있습니다. 그러나식품에관한정의는학자에따라다르기때문에어떤정의가가장적절한지는알수없습니다. 다만, 식품이란용어는동식물체를직접이용하거나가공 조리등의과정을거쳐서섭취이용되고있는모든물질또는물질재료를일컫는용어이므로물리학적, 생물학적특성뿐만아니라영양학적, 식품학적으로도충분한가치가있어야하며, 여러가지특성을고려할때식품으로서의질적가치도인정되어야합니다. 우리나라식품위생법제2조에는 의약으로섭취하는것을제외한모든음식물 을식품으로규정하고있습니다. 또한 CODEX( 국제식품규격위원회 ) 에서는 가공, 반가공, 가공하지않는식품등가공여부를불문하고인간이섭취를목적으로하는물질 로서화장품, 담배, 의약품으로만사용되는물질은제외하고있으며, 미국의식품, 약품및화장품법 (FDCA Section 201) 에는 인간또는동물이먹거나마시는물품, 츄잉껌및그러한재료의성분이되는모든물품 을의미하고있습니다. 2

7 그리고식품이기본적으로반드시갖추어야할성질중에서가장중요한것이안전성입니다. 보통의품질에대하여는일반소비자도경험적으로어느정도판정을할수있으나, 위생안전성에대하여는소비자자신이판단할수없습니다. 식품이아무리영양적으로좋고맛, 향등의관능특성이뛰어나더라도그것을섭취할때피해를주거나건강유지에지장을주는독성물질이들어있어서는안됩니다. 독물이들어있는식품을모르고섭취시에는식중독을일으키고, 심한경우에는인간의생명까지빼앗아가는일이발생합니다. 이러한환경하에서식품표시는식품의내용물, 위생, 영양소등에관한정보를소비자에게정확하게제공하여야하는중요한기능을가지고있습니다. 식품표시가적절하게이루어지지않을경우에는소비자들은허위 과장된정보로인하여신체적, 경제적피해를입게됩니다. 따라서식품표시에대한올바른이해를통해건전하고안전한식생활을도모할필요가있습니다. 제 1 장 개 요 2 식품의성분및분류 가. 식품의성분식품은천연및인공물중에서영양소를한가지또는한가지이상함유하고독성이없는물질을식품이라합니다. 식품은조리, 가공과정을거쳐먹을수있는음식물로만들어진후식이과정을거쳐체내로들어와소화, 흡수, 대사과정을통해영양소들이체내로흡수되고나머지는배설됩니다. 식품의종류는많지만단한종류만으로영양을완전히해결할수있는이상적인식품은없습니다. 따라서여러가지식품을조합하여우리에게필요한영양소를골고루섭취해야합니다. 식품이갖추어야할조건은 4가지로서, 첫째, 영양적가치로서사람이살아가는데필요한모든영양소를골고루함유하여야하고, 소화 흡수가잘되어야합니다. 둘째, 실용적가치로서썩기쉬운것, 운반하기어려운것, 요리하기어려운것, 가격이지나치게비싼것, 구하기곤란한것은식품으로써의가치가떨어집니다. 셋째, 기호적가치로아무리영양적가치가높은식품이라도식욕이나지않으면먹지않게됩니다. 넷째, 위생적가치로식품은사람의입을통해서체내에들어가기때문에질병에걸리지않도록위생적인식품을만들어야합니다. 섭취한사람이병에걸린다면식품으로써의가치는없습니다. 3

8 식품표시및식품유해물질개요 식품이갖추어야할조건을충족한동 식물성식품은특유한화학조성을가지며많은화합물로구성되어있습니다. 식품은하나이상또는그이상의영양소를포함하며독성이없는것입니다. 그리고색, 맛, 향을부여하여식욕증진을가져오는기호품이며, 조직감을형성해야식품으로서기능을모두갖추었다고볼수있습니다. 영양소란식품으로부터공급되어체내에서힘을내주고신체를구성하며성장을촉진시키고신체조직을유지, 보수하고인체의기능을조절하는성분을말합니다. 사람이생명을유지하기위해서는여러종류의다양한영양소가필요하며, 이들영양소는주로식품속에함유되어있지만, 어떤경우에는인체내에서합성되기도하고섭취된영양소가체내에서다른영양소로전환되기도합니다. 식품을구성하는기본성분으로는수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유, 무기질의여섯성분이있는데, 이여섯성분을식품의일반성분이라고합니다. 이에반해서미량성분으로불리는비타민류와칼슘, 인, 철등의무기성분이있는데이들의함량은적지만중요한성분으로서의역할을하므로특수성분이라고도합니다. 일반성분은수분과고형분으로나눌수있고, 고형분은다시유기물과무기물로나눌수있습니다. 여기서유기물이란탄소를함유하고있는성분을말하며, 무기물은탄소를함유하지않는성분을말합니다. 미량성분또는특수성분중에는특수한생리활성이있어서약효를나타내거나독성을갖는경우도있습니다. 또아직까지완전히해명되어있지않은식품의이른바떫거나아린맛의본체도이러한특수성분인경우가많습니다. 최근에는미량성분중일부가기능성성분으로밝혀져건강기능식품으로개발되고있습니다. 단백질, 지질, 당질, 무기질, 비타민류는사람의생명현상을유지하여가는데필요한영양성분으로서의구실을하므로영양소라고부르지만수분은우리들의생리상없어서는안되는성분인데도영양소로는다루지않습니다. 그리고식품에함유되어있는성분의종류와그양을표시한숫자를성분치라고하는데일반성분은보통식품 100g 중의 g수로, 미량성분은식품 100g 중의 mg수로각각표시하고비타민 A와비타민 D는국제단위로표시하고있습니다. 나. 식품의분류우리가평상시에식생활을통하여이용되는식품은약 300여종이며, 기근이나재해 4

9 등에식용이되는구황식품을포함하면 2,000여종으로늘어납니다. 식품을여러가지관점에따라서분류하면, 먼저식품을생산하는생산지역에따라쌀, 밀, 채소와같은농산물, 물고기와같은해초와같은수산물, 버터, 육류, 계란과같은축산물과과일같은임산물로나눌수있습니다. 또한식품의대량소비를위해서는가공 저장과정을거칩니다. 이때가공의정도에따라원재료, 중간가공품, 최종가공품으로분류할수있습니다. 예를들어고추 ( 원재료 ) 를수확한후이것을말리고갈아서고춧가루 ( 중간가공품 ) 를만든다음고춧가루를배추에넣어서배추김치 ( 최종가공품 ) 을담금니다. 이와같은일련의과정을통해가공과정이쉽게구분되는것처럼보이지만, 실제로는그렇치않은것도많습니다. 제 1 장 개 요 그리고식품에주로들어있는성분에따라단백질식품, 당질식품, 지방질식품, 섬유질식품등으로구분됩니다. 하지만단백질식품이라고해서단백질만들어있는것은아니고, 다른여러성분들도포함되어있습니다. 이와같이몇몇성분이많이들어있는식품들은식사요법에서중요하게사용됩니다. 예를들어, 근육운동을통해근육증가를원하는운동선수의식이요법에단백질식품을이용할수있고, 변비나장운동에문제가있는사람들은섬유질식품을이용하면효과적입니다. 이외에도자원에따라식물성식품, 동물성식품, 과물성식품등으로구분할수있으며, 소비성에따라저장식품, 냉동식품, 통조림식품, 건강자연식품, 기능성식품등으로분류할수있습니다. 식품위생법제7조의규정에의한 식품공전 ( 식품등의기준및규격 ) 에서는가공식품에대하여식품군, 식품종, 식품유형등으로분류하고있으며, 식품원재료에따라식물성원료, 동물성원료, 기타등으로일반적으로분류하고있습니다. < 식품원재료분류 > 구분식물성원료동물성원료기타 종류곡류, 두류, 서류, 채소류, 과실류, 땅콩또는견과류, 유지식물류, 향신식물, 버섯류, 감미식물, 기호식물류, 야생식물류, 조류식육류, 우유류, 어류, 샘해성어류, 다랑어류및새치류, 패류, 갑각류, 연체류, 극피또는척색류, 알류, 어란류, 기타인삼 ( 뿌리 엽 ), 대나무 ( 죽순 엽 ), 고로쇠수액, 자작나무수액, 제비집, 조직배양삼등 5

10 식품표시및식품유해물질개요 식품공전 식품위생법규정에의해식품의약품안전청고시로제정된, 식품공전은판매를목적으로하거나영업상사용하는식품, 식품첨가물, 기구및용기 포장의제조 가공 사용 조리및보존방법에관한기준, 성분에관한규격, 시험법등을수록하고있습니다. 식품공전의주요내용은, 총칙, 검체의채취및취급방법, 식품일반에대한공통기준및규격, 식품별기준및규격, 식품접객업소의조리판매식품등에대한미생물권장규격, 수산물의잠정규격, 기구및용기 포장의기준 규격, 일반시험법, 시약 시액표준용액및용량분석용규정용액, 부표로구성되어있습니다. < 식품분류및정의 ( 식품공전 )> 식품유형과자류빵또는떡류코코아가공품류또는초콜릿류잼류설탕포도당과당엿류당시럽류올리고당류 정의식물성원료등을주원료로하여이에다른식품또는식품첨가물을가하여가공한과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류를말한다. 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루, 감자가루또는전분이나기타곡분등을주원료로하여이에다른식품또는식품첨가물을가하여제조특성에따라가공한것으로빵류, 떡류, 만두류를말한다. 테오브로마카카오 (Theobroma cacao) 의열매로부터얻은코코아매스, 코코아버터, 코코아분말등이거나이에식품또는식품첨가물을가하여가공한초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 패밀리밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 준초콜릿, 초콜릿가공품을말한다. 과일류또는채소류를당류등과함께젤리화또는시럽화한것으로잼, 마멀레이드등을말한다. 사탕수수또는사탕무등에서추출한당액또는원당을정제한백설탕, 갈색설탕등을말한다. 전분을주원료로하여당화시켜얻은단당류를가공한것으로액상포도당, 분말 결정포도당을말한다. 전분을주원료로하여당화시켜얻은포도당액을이성화한것이거나, 설탕을가수분해하여얻은당액을가공한것으로액상과당, 결정과당등을말한다. 전분또는전분질원료를주원료로하여효소또는산으로가수분해시킨후그당액을가공한물엿, 덱스트린등을말한다. 사탕수수, 사탕무또는단풍나무등에서당즙을채취한후정제, 농축등의방법으로가공한액상의것을말한다. 당질원료에서얻은당액을가공한것으로프락토올리고당, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 말토올리고당, 자일로올리고당, 겐티오올리고당등을말한다. 6

11 식품유형식육또는알가공품어육가공품두부류또는묵류식용유지류면류다류커피과일 채소류음료 정의식육또는알이나이를주원료로하여제조 가공한것을말한다 ( 다만, 축산물의가공기준및성분규격에해당되지않는것을말한다 ). 어육을주원료로하여식품또는식품첨가물을가하여제조 가공한것으로어묵, 어육소시지, 어육반제품, 어육살, 연육등을말한다. 두류를주원료로하여얻은두유액을응고시켜제조 가공한것으로두부, 전두부, 유바, 가공두부를말하며, 묵류라함은전분질이나다당류를주원료로하여제조한것을말한다. 유지를함유한식물 ( 파쇄분포함 ) 또는동물로부터얻은원유나이를원료로하여제조 가공한것으로콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유, 참기름, 들기름, 홍화유, 해바라기유, 목화씨기름, 땅콩기름, 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 고추씨기름, 향미유등을말한다. 곡분또는전분등을주원료로하여성형, 열처리, 건조등을한것으로국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류, 기타면류를말한다. 식물성원료를주원료로하여제조 가공한기호성식품으로서침출차, 액상차, 고형차를말한다커피원두를가공한것이거나또는이에식품또는식품첨가물을가한볶은커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피를말한다. 과일또는채소를주원료로하여가공한것으로서직접또는희석하여음용하는것으로농축과 채즙, 과 채주스, 과 채음료를말한다. 제 1 장 개 요 탄산음료류탄산가스를함유한탄산음료, 탄산수를말한다. 음료류 두유류발효음료류인삼 홍삼음료기타음료 대두및대두가공품의추출물이거나이에다른식품이나식품첨가물을가하여제조 가공한것으로두유액, 두유, 분말두유등을말한다. 유가공품또는식물성원료를유산균, 효모등미생물로발효시켜가공한것을말한다. 인삼, 홍삼또는가용성인삼 홍삼성분에식품또는식품첨가물등을가하여제조한것으로서직접음용하는것을말한다. 먹는물에식품또는식품첨가물등을가하여제조하거나또는동 식물성원료를이용하여음용할수있도록가공한것으로다른식품유형이정하여지지아니한음료를말한다. 7

12 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 정의 특수용도식품 영아용조제식성장기용조제식영 유아용곡류조제식기타영 유아식특수의료용도등식품체중조절용조제식품임산 수유부용식품 분리대두단백또는기타의식품에서분리한단백질을단백원으로하여영아의정상적인성장 발육에적합하도록기타의식품, 무기질, 비타민등영양소를첨가하여모유또는조제유의수유가어려운경우대용의용도로분말상또는액상으로제조 가공한것을말한다. 다만, 축산물가공처리법대상식품인조제유류는제외한다. 분리대두단백등단백질함유식품을원료로생후 6개월부터의영아, 유아의정상적인성장 발육에필요한무기질, 비타민등영양소를첨가하여이유식의섭취시액상으로사용할수있도록분말상또는액상으로제조 가공한것을말한다. 다만, 축산물가공처리법대상식품인조제유류는제외한다. 이유기의영아, 유아의이유및영양보충을목적으로곡류, 두류, 서류등전분질원료를주원료 ( 최종제품에서고형분기준 25% 이상 ) 로하여이에식품, 영양소등을가하여제조 가공한것을말한다. 영 유아의이유기또는성장기에일반식품으로의적응을도모할목적으로제조 가공한것을말한다. 다만, 영아용조제식내지영 유아용곡류조제식은제외한다. 정상적으로섭취, 소화, 흡수또는대사할수있는능력이제한되거나손상된환자또는질병이나임상적상태로인하여일반인과생리적으로특별히다른영양요구량을가진사람의식사의일부또는전부를대신할목적으로이들에게경구또는경관급식을통하여공급할수있도록제조 가공된식품을말한다. 체중의감소또는증가가필요한사람을위해식사의일부또는전부를대신할수있도록필요한영양소를가감하여조제된식품을말한다. 임신과출산, 수유로인하여일반인과다른영양요구량을가진임산부및수유부의식사일부또는전부를대신할목적으로제조 가공한것을말한다. 장류 동 식물성원료에누룩균등을배양하거나메주등을주원료로하여식염등을섞어발효 숙성시킨것을제조 가공한것으로메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장등을말한다. 8

13 식품유형 정의 식초 소스류 토마토케첩 곡류, 과실류, 주류등을주원료로하여발효시켜제조하거나이에곡물당화액, 과실착즙액등을혼합 숙성하여만든발효식초와빙초산또는초산을먹는물로희석하여만든합성식초를말한다. 동 식물성원료에향신료, 장류, 당류, 식염, 식초등을가하여혼합한것이거나또는이를발효 숙성시킨것으로서식품의조리전 후에풍미증진을목적으로사용되는것을말한다. 다만, 따로기준및규격이정하여져있는것은제외한다. 토마토또는토마토농축물 ( 가용성고형분 25% 기준으로 20% 이상이어야한다 ) 을주원료로하여이에당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산등을가하여제조한것을말한다. 제 1 장 개 요 조미식품 카레고춧가루또는실고추향신료가공품복합조미식품드레싱김치류젓갈류 향신료를원료로한카레분또는이에식품이나식품첨가물등을가하여만든것을말한다. 가지과에속하는고추또는그변종의성숙한열매를건조한후가루로하거나실모양으로절단한것을말한다. 향신식물의잎, 줄기, 열매, 뿌리등을단순가공한것이거나이에식품또는식품첨가물을혼합하여가공한것으로다른식품의풍미를높이기위하여사용하는것을말한다. 다만, 따로식품별기준 규격이정하여진식품은제외한다. 식품에당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모또는그추출물, 식품첨가물등을혼합하여분말, 과립또는고형상등으로가공한것으로식품에특유의맛과향을부여하기위해사용하는것을말한다. 식품을제조 가공 조리함에있어식품의풍미를돋우기위한목적으로사용되는것으로, 식용유, 식초등을주원료로하여식염, 당류, 향신료, 알류또는식품첨가물을가하고유화시키거나분리액상으로제조한것또는이에채소류, 과일류등을가한것으로드레싱, 마요네즈를말한다. 배추등채소류를주원료로하여절임, 양념혼합공정을거쳐그대로또는발효시켜가공한것으로김칫속, 배추김치등을말한다. 어류, 갑각류, 연체동물류, 극피동물류등의전체또는일부분을주원료로하여이에식염을가하여발효숙성한것또는이를분리한여액에다른식품또는식품첨가물을가하여가공한젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류를말한다. 절임식품 채소류, 과일류, 향신료, 야생식물류, 수산물등을주원료로하여식염, 식초, 당류또는장류등에절인후그대로또는이에다른식품을가하여가공한절임류, 당절임을말한다. 다만, 다른식품유형이정하여져있는식품은제외한다. 9

14 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 조림식품 정의 동 식물성원료를주원료로하여식염, 장류, 당류등을첨가하고가열하여조리거나볶은것또는이를조미가공한것을말한다. 주류 탁주약주청주맥주과실주소주위스키브랜디일반증류주리큐르기타주류 전분질원료와국을주원료로하여발효시킨술덧 ( 주요 ) 을혼탁하게제성한것을말한다. 전분질원료와국을주원료로하여발효시킨술덧 ( 주요 ) 을여과하여제성한것을말한다. 전분질원료와국을주원료로하여발효시킨술덧 ( 주요 ) 을여과제성한것또는발효제성과정에주류등을첨가한것을말한다. 맥아또는맥아와전분질원료, 호프등을주원료로하여발효시켜여과제성한것을말한다. 과실또는과즙을주원료로하여발효시킨술덧 ( 주요 ) 을여과제성한것또는발효과정에과실, 당질또는주류등을첨가한것을말한다. 전분질원료, 국을원료로하여발효시켜증류제성한것또는주정을물로희석하거나이에주류나곡물주정을첨가한것을말한다. 발아된곡류또는이에곡류를넣어발효시킨술덧 ( 주요 ) 을증류하여나무통에넣어저장한것이나또는이에주류등을첨가한것을말한다. 과실 ( 과즙포함 ) 또는이에당질을넣어발효시킨술덧 ( 주요 ) 이나과실주 ( 과실주박포함 ) 를증류하여나무통에넣어저장한것또는이에주류등을첨가한것을말한다. 전분질또는당분질을주원료로하여발효, 증류한것또는증류주를혼합한것으로서주정, 소주, 위스키, 브랜디이외의주류로서주세법에서규정한것을말한다. 전분질또는당분질을주원료로하여발효시켜증류한주류에인삼, 과실 ( 포도등발효시킬수있는과실제외 ) 등을침출시킨것이거나발효증류제성과정에인삼, 과실 ( 포도등발효시킬수있는과실제외 ) 의추출액을첨가한것, 또는주정, 소주, 일반증류주의발효, 증류, 제성과정에주세법에서정한물료를첨가한것을말한다. 따로기준및규격이제정되지아니한주류로서주세법에서규정한것을말한다. 건포류 어 패류등의수산물을건조한것이거나이를조미등으로가공한조미건어포류, 건어포류, 기타건포류에적용한다. 10

15 식품유형땅콩또는견과류가공품캡슐류전분과 채가공품류조미김튀김식품 정의땅콩또는견과류를단순가공하거나, 이에다른식품또는식품첨가물을가하여가공한땅콩버터, 견과류가공품을말한다. 젤라틴, 글리세린등과같은식품첨가물및식품을원료로하여성형한것을말한다. 전분질원료를사용하여마쇄, 사별, 분리등의과정을거쳐얻은분말을말한다. 과일류또는채소류를주원료로하여제조 가공하거나이에식품또는식품첨가물을가하여가공한과 채가공품, 과 채퓨레 페이스트를말한다 ( 다만, 따로기준 규격이정하여져있는식품은그기준 규격에의한다 ). 마른김 ( 얼구운김포함 ) 을유처리하거나하지않고조미료, 식염등으로조미 가공한것을말한다. 식품을유지에튀긴것또는유처리한것으로서본공전에서따로기준및규격이제정된식품이외의것을말한다. 제 1 장 개 요 기타식품류 벌꿀류모조치즈식물성크림추출가공식품팝콘용옥수수가공품식염 꿀벌들이꽃꿀, 수액등자연물을채집하여벌집에저장한것을채밀한것또는일벌의인두선에서분비되는분비물을그대로또는섭취가용이하도록가공한것말한다. 식용유지와식물성단백또는이들의가공품을주원료로하여이에식품또는식품첨가물을가하여유화시켜제조한것을말한다. 식물성유지를주원료로하여이에당류등식품또는식품첨가물을가하여가공한것으로서케이크나빵의충전, 장식또는커피나식품의맛을증진등을위하여사용하는것을말한다. 식용동물성소재를주원료로하여물로추출한것이거나이에식품또는식품첨가물등부원료를가하여가공한것을말한다. 다만, 따로기준및규격이정하여진것은제외한다. 옥수수를주원료로하여식염, 식용유지, 버터또는식품첨가물등을가하여혼합가공한것으로팽화시켜섭취하는것을말한다. 해수 ( 해양심층수포함 ) 나암염, 호수염등으로부터얻은염화나트륨이주성분인결정체를재처리하거나가공한것또는해수를결정화하거나정제 결정화한것을말한다. 11

16 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 정의 기타식품류 밀가루찐쌀생식류시리얼류얼음류즉석섭취 편의식품류버섯가공식품자라가공식품효모식품효소식품화분가공식품 식용밀을사용하여선별, 가수, 분쇄, 분리등의과정을거쳐얻은분말또는이에식품또는식품첨가물을가한것을말한다. 벼를증자 건조하여도정한것이거나, 쌀을증자하여건조한것을말한다. 동 식물성원료를주원료로하여건조등가공처리하여분말, 과립, 바, 페이스트, 겔상, 액상등으로제조한것으로이를그대로또는물등과혼합하여섭취할수있도록한것을말한다. 다만, 따로기준 규격이정하여져있는식품은그기준 규격에의한다. 옥수수, 밀, 쌀등의곡류를주원료로하여비타민류및무기질류를강화, 가공한것으로필요에따라채소, 과일, 견과류등을넣어제조 가공한것을말한다. 다만, 따로기준및규격이정하여져있는식품은제외한다. 식품의제조 가공 조리 저장등에사용하거나그대로먹을수있도록먹는물을냉동한것을말한다. 소비자가별도의조리과정없이그대로또는단순조리과정을거쳐섭취할수있도록제조 가공 포장한즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편의식품을말한다.( 다만, 따로기준및규격이정하여져있는식품은그기준 규격에의한다.) 영지, 운지또는표고버섯자실체의건조물을분말로한것또는자실체나이들의균사체배양물의추출물을식용에적합하도록가공한것을말한다. 식용으로양식한자라를식용에적합하도록가공한것또는이를주원료로하여섭취가용이하도록가공한것을말한다. 식용효모또는이를주원료로하여섭취가용이하도록가공한것을말한다. 식물성원료에식용미생물을배양시켜효소를다량함유하게하거나식품에서효소함유부분을추출한것또는이를주원료로하여섭취가용이하도록가공한것을말한다. 화분을껍질파쇄, 추출 농축 정제등의공정을거친것또는이를주원료로하여가공한것을말한다. 12

17 제 2 장식품표시제도 제 2 장 1 식품표시의기능 일반적으로소비자들은식품선택에있어서맛, 영양, 식품의안전을중요한요인으로보고있습니다. 이러한소비자들의욕구를충족시키기위하여, 현대의가공식품은다양한원재료, 가공및저장기술등을사용하여제조됩니다. 식품제조에사용되는원료는국내가아닌외국에서생산된것도많이있으며, GMO기술로재배된농산물을원료로사용하는것도있습니다. 또한식품의제조과정에는보존제, 색소등화학적첨가물이사용되고있으며, 식품의가공기술은방사선조사기술등을이용한식품이소비자에게제공될정도로발달되고있습니다. 식품표시제도 이러한식품들은대량으로생산되어국경을넘어서까지대량으로유통되는체계를가지고있습니다. 따라서식품에는불량한원재료및식품첨가물의사용, 식품가공및저장상태에따른위생문제가언제나상존하고있습니다. 그러나소비자입장에서는식품에사용한원재료와첨가물, 가공방법등의정보에대하여전혀알수가없는경우가있습니다. 이러한점때문에식품표시는소비자에게식품과관련된내용물, 영양, 위생등제반정보를정확하게제공하여, 소비자의식품선택을돕는역할을하며, 식품표시는생산자에게식품의품질, 거래조건등을나타내어소비자의선택을유도하는중요한수단이됩니다. 즉, 표시는생산자와소비자모두에게제품정보에관한중요한의사소통의수단이되며, 특히소비자가개개의상품및브랜드등을쉽게판단할수있는일차적인수단이됩니다. 따라서표시는소비자가쉽게식별할수있는기능을가져야하며상품의선택, 구입, 소비의각단계에서필요한사실을식별하는것이가능해야합니다. 일반적으로표시는다음과같은세가지의주요한기능을지닙니다. 13

18 식품표시및식품유해물질개요 첫째, 제품의기본적인사항에대한안내로, 제품명, 식품의유형, 업소명및소재지, 제조연월일, 유통기한또는품질유지기한, 원재료명및함량등을표시합니다. 둘째, 소비자를위한안전, 영양및건강에관련된정보제공으로, 보관및취급방법, 영양표시 ( 단백질, 탄수화물, 지방, 열량, 나트륨등 ), 특수영양식품이거나건강기능식품의경우표시가능한문구표시등입니다. 셋째, 식품판매, 홍보, 광고를위한수단으로사용하는저지방, 저콜레스테롤식이섬유풍부, Made in XXX, 단위가격표시등, 수량표시, 내용량표시등의기능입니다. 한편, 식품표시가소비자에게제공되는정보로서제기능을하기위해서는두가지요건을갖추어야합니다. 첫째, 식품표시를통하여소비자에게전달되는정보는정확하여야합니다. 식품과관련하여허위 과장적인내용이전달되면, 소비자를오도하여경제적또는신체적인피해를끼칠수있습니다. 둘째, 식품표시는식별성이있어야합니다. 식품라벨에아무리좋은정보를담고있더라도표시된내용의식별성이나쁘면소비자로부터외면당하기쉬우며정보로서의가치는떨어지게됩니다. 더욱이식품의라벨에표시되는정보는한정된인쇄공간을활용하여제공하는것이므로표시색상, 표시공간의위치, 표시형태, 활자크기등이소비자입장에서쉽게식별될수있도록고안되어야합니다. 그리고, 사업자의입장에서보면식품표시는마케팅적활용가치가있어야합니다. 사업자에게는식품의포장은중요한판촉수단이될수있으므로, 이공간속에제품명, 의무표시사항, 그림등모든표시사항등을시각적으로조화롭게표시하여야합니다. 이를위해서는활자크기, 표시위치, 표시형태등이제품을판매하는사업자의입장에서어느정도창의적으로활용할수있어야합니다. 2 식품표시제도및관련법규 가. 식품표시제도식품표시제도란, 식품에관한각종정보, 즉원재료명, 내용량, 제조일자및유통기한, 영양성분, 주의사항표시등에관한정보를제품의포장이나용기에표시토록함으로써, 생산자는소비자가건전한식생활을할수있도록정확한구매정보를제공하고, 소비자는자신의요구에부합하는식품을선택하는공정한거래확보를통하여소비자 14

19 를보호하는제도를말합니다. 최근들어, 식품표시정책과관련된주변여건들이급격히변화함에따라, 식품산업면에서는식품소재나공정 포장 유통등의모든분야에걸쳐변화가일어나고있으며, 생산자는제품이좀더유익한점이나다른제품과는차별화되는점을직 간접적으로소비자에게전달하고자노력하는것을쉽게알수있습니다. 한편, 식품을통해건강을유지하려는소비자의욕구가증대하고있으며, 이에따른식품의안전성에대한소비자의우려역시급격히커지고있는실정입니다. 또한국가간식품교역량의증가는개별국가의표시기준을국제표시기준과조화를요구하고있으며, 그렇치않을경우국가간의통상마찰의소지로서작용하기도합니다. 제 2 장 식품표시제도 이러한시대적흐름속에서어떤식품을선택할것인가는, 국민개인의건강에중요한영향을미치는요인으로작용함에따라표시제도의중요성이강조되고있는실정으로, 소비자의입장에서는생활에필요한다양한제품을구입함에있어제품에표시된내용과거래조건등에대한표시를통하여어떠한제품을어떠한양으로누구에게서구입하는가를결정하게됩니다. 따라서제품의내용과거래조건등에대한표시는소비자가안전하고적정한소비생활을영위하기위해서반드시필요한사항입니다. 그리고사업자의입장에서는제품의공정한거래는사회의질서유지및건전한소비생활확립에큰영향을미칩니다. 사업자는제품 용역을판매하여사업을유지 발전시키기위하여, 소비자에게올바른정보를제공하여보다넓은제품선택의기회를부여하여야합니다. 또한허위 과대표시를배제하여사업자간의공정한거래관행을확립할수있도록소비자의구매권리에부응하는적정한표시를하여야합니다. 한편, 정부의입장에서식품의표시는소비자와사업자를연결하는일차적인도구로서소비자는표시를통해제공된정보에기초하여자신에적합한제품을선택하게되며, 사업자는표시를통하여제품의성질이나우수성을소비자에게알리게됩니다. 사업자와소비자의중간입장에서관리를하여야하는주체인정부는소비자를기만하거나오도하는표현을금지하는동시에소비자가반드시알아야할정보를제공하도록일정한기준을제시, 관리하여야하는것이며, 세계각국에서도자국의법률이나기준에의해식품의표시를관리하고있습니다. 15

20 식품표시및식품유해물질개요 우리나라의식품표시관련제도로는식품등의표시기준, 원산지표지, GMO표시, 표준규격표시, 이력추적관리표시가있고, 인증제도에는농산물품질인증, 친환경농산물인증, GAP인증, 수산물품질인증, 전통식품인증, HACCP인증, 지리적특산품표시, KS인증등이있으며, 농축산물, 수산물, 가공식품, 수출입식품등식품분류및형태별로구분하여운영되고있습니다. 농수축산물은 농산물품질관리법, 수산물품질관리법, 축산물가공처리법, 친환경농업육성법 을근거로운영되며, 가공식품과포장농축수산물은 농수산물가공산업육성법, 농산물품질관리법, 수산물품질관리법, 산업표준화법, 식품위생법 과관련됩니다. 그밖에표시에관한법률은 상표법, 표시광고의공정화에관한법률, 대외무역법 등과간접적으로관련됩니다. 그리고식품표시제도는기본성격에따라서기본표시, 인증표시, 지적재산권관련표시의 3가지종류로분류할수있습니다. 기본표시는물리적정보나성능등객관적정보제공이목적이고, 표시기준이단순명확하며소비자의관심이매우높은표시로서원산지표시, GMO표시, 표준규격표시, 이력추적관리표시가해당됩니다. 인증표시는소비자신뢰도제고가목적이며, 표시기준이복잡 다양하여내용표기보다인증마크등의표시가적정한경우로서농산물품질인증, 친환경농산물인증, GAP인증, 수산물품질인증, 전통식품인증, HACCP인증, 지리적특산품표시등이이에속합니다. 지적재산권관련표시는상표등록및브랜드가치제고와관련되는표시로지리적표시, 브랜드, 지자체표시등이해당됩니다. 정부가의무표시방식으로운영하는제도는원산지표시, GMO표시, 가공식품에대한일반표시입니다. 원산지표시는소비자의관심이매우높고국내농업과소비자보호를위해, 유전자변형농산물표시의경우는유해성여부가과학적으로입증되지않았지만유해성과관련하여소비자의관심이높기때문에의무규정으로운영되고있습니다. 이렇듯이표시제도의대부분은정부가기준설정부터검사, 인증, 실행의전과정에직접관여하고있습니다. 16

21 < 식품의인증 표시관련법률체계 > 구분관련법률인증 표시제도 농축산물 수산물 농산물품질관리법축산물가공처리법친환경농업육성법수산물품질관리법농산물가공산업육성법농산물품질관리법 표준규격표시, 지리적표시, 원산지표시, GMO표시, 품질인증축산물의표시기준, HACCP인증친환경농산물인증표준규격표시, 지리적표시, 원산지표시, GMO표시, 품질인증, HACCP인증전통식품인증, 유기가공품인증가공품의원산지표시, 지리적특산품표시 제 2 장 식품표시제도 가공식품 수산물품질관리법 품질인증, 가공품의원산지표시, HACCP 인증 산업표준화법 KS 표시 식품위생법 식품등의표시기준, HACCP 인증, GMO 표시 수출입식품대외무역법원산지표시 지방자치단체자치단체조례우수농산물인증표시 나. 관련법규우리나라의식품표시와관련한법률에는가장기본법이되는법률인 식품위생법 을비롯하여 건강기능식품에관한법률, 축산물가공처리법, 농산물품질관리법 등이있으며, 이중식품표시에가장기본법이자일반법인 식품위생법 에근거한 식품등의표시기준 이우리나라식품표시를운영하는가장주요한규정입니다. 식품위생법 식품위생법 에근거하여식품의약품안전청고시로운영되는 식품등의표시기준 에서는식품등의위생적인취급을도모하고소비자에게정확한정보를제공하기위하여식품, 식품첨가물, 기구또는용기 포장의표시기준에관한사항을규정하고있는데, 제품명, 업소명, 유통기한, 원재료명등기본적인표시사항과영양성분, 유기식품에대한표시사항등이이에해당합니다. 한편, 동법에근거한 유전자재조합식품등의표시기준 은콩, 옥수수, 콩나물을주원료로제조한식품에대한표시방법, 표시의무자, 표시면제등에대하여규정하고있습니다. 17

22 식품표시및식품유해물질개요 건강기능식품에관한법률 건강기능식품에관한법률 에근거하여식품의약품안전청고시로운영되는 건강기능식품의표시기준 은건강기능식품에표시하여야하는내용과방법등에관한기준을정하여, 건강기능식품의품질향상을도모하고소비자에게정확한정보를제공하고자, 건강기능식품의제품명, 업소명, 유통기한, 원재료명등기본적인표시사항과영양성분, 기능정보에대한표시사항을규정하고있습니다. 축산물가공처리법 축산물가공처리법 에근거하여국립수의과학검역원고시로운영되는 축산물의표시기준 에서는축산물의위생적이고원활한가공및관리를도모하고소비자에게정확한정보를제공하고자축산물에대한표시방법을규정하고있습니다. 농산물품질관리법 농산물품질관리법 에근거하여국립농산물품질관리원고시로운영되는 농산물원산지표시요령 은농산물 ( 임산물과축산물포함 ) 과그가공품의원산지표시에관한세부적인사항을규정하고있습니다. 한편, 동법에근거한 유전자변형농산물의표시요령 은유전자변형콩, 옥수수, 콩나물, 감자의표시기준및표시방법을다루고있습니다. 친환경농업육성법 친환경농업육성법 은농업의환경보전기능을증대시키고, 농업으로인한환경오염을줄이며, 친환경농업을실천하는농업인을육성함으로써지속가능하고환경친화적인농업을추구함을목적으로제정되었으며동법시행규칙에친환경 ( 유기, 전환기유기, 무농약, 저농약 ) 농산물 축산물에대한표시사항및표시방법이규정되어있습니다. 양곡관리법 양곡관리법 은양곡을효율적으로관리하여양곡의수급조절을원활히하고, 적정가격을유지함으로써국민식량의확보와국민경제의안정에이바지함을목적으로제정되었으며동법에근거하여농림부고시로운영되는 양곡매매업자및양곡가공업자등의준수사항 은포장양곡의규격표시에관한세부적인사항을규정하고있습니다. 18

23 수산물품질관리법 수산물품질관리법 에근거하여국립수산물품질검사원고시로운영되는 수산물원산지표시요령 은수산물과그가공품의원산지표시에관한세부적인사항을규정하고있습니다. 표시 광고의공정화에관한법률 표시 광고의공정화에관한법률 에근거하여공정거래위원회고시로운영되는 부당한표시 광고행위의유형및기준 은부당한표시 광고가구체적으로어떠한경우에해당되는지를사업자, 사업자단체및일반국민에게예시함으로써부당한표시 광고행위를사전에방지하고, 부당한표시 광고에대한법집행의객관성과투명성을확보하고자가격, 원재료, 품질, 규격, 수량, 유통기한, 제조방법, 원산지등으로구분하여부당행위의기준및사례를제시하고있습니다. 또한동법에근거한 중요한표시 광고사항고시 는소비자의상품또는용역의구매선택에영향을미칠수있는중요한표시 광고사항을정함으로써, 소비자가합리적으로선택하는데필요한정보의범위를확대하여정보부족으로인한소비자피해를사전에예방하고자식품등분야별, 업종별표시 광고에대한중요정보및예시를제시하고있습니다. 한편, 동법에근거한 비교표시 광고에관한심사지침 은부당하게비교하는표시 광고를심사함에있어, 이에관한구체적인처리기준을제시함으로써사업자의부당한비교표시 광고를방지하는한편, 객관적정보제공을통하여합리적소비활동과건전한경쟁촉진에기여할수있는정당한비교표시 광고를활성화하고자적용범위, 일반원칙, 심사기준및예시를제시하고있습니다. 제 2 장 식품표시제도 주세법 주세법 시행규칙에주류의용기또는상표의표시사항및표시기준을정하여주류의종류, 알콜분, 용기주입연월 ( 일 ) 등을표시토록하고있다. 한편, 동법에근거한 주류의상표사용에관한위임고시 에가정용및할인매장용등용도구분표시에관한사항이규정되어있습니다. 대외무역법 대외무역법 은대외무역을진흥하고공정한거래질서를확립하여국제수지의균형과통상교역의확대를도모함으로써, 국민경제의발전에이바지함을목적으로제정되었으며, 동법시행령에원산지표시대상물품, 표시방법, 원산지판정기준등에관한사항 19

24 식품표시및식품유해물질개요 이규정되어있습니다. 자원의절약과재활용촉진에관한법률 자원의절약과재활용촉진에관한법률 에근거하여환경부고시로운영되는 분리배출표시에관한지침 은분리배출표시도안, 분리배출표시기준및방법, 분리배출표시적용제외등에관한사항이규정되어있습니다. < 부처별표시관련규정및주요내용 > 관련법령 ( 소관기관 ) 식품위생법 ( 보건복지부 ) 식품등의표시기준 ( 식약청 ) 유전자재조합식품표시기준 ( 식약청 ) 건강기능식품에관한법률 ( 보건복지부 ) 건강기능식품등의표시기준 ( 식약청 ) 농산물품질관리법 ( 농수산식품부 ) 농산물원산지표시요령 유전자변형농산물표시요령 친환경농업육성법 ( 농수산식품부 ) 축산물가공처리법 ( 농수산식품부 ) 축산물등의표시에관한기준 ( 국립수의과학검역원 ) 수산물품질관리법 ( 농수산식품부 ) 수산물원산지표시업무처리요령 양곡관리법 ( 농수산식품부 ) 양곡매매업자및양곡가공업자등의준수사항 주세법 ( 국세청 ) 자원의절약과재활용촉진에관한법률 ( 환경부 ) 분리배출표시에관한지침 표시 광고의공정화에관한법률 ( 공정거래위원회 ) 대외무역법 ( 지식경제부 ) 주요내용 식품의전반적인표시기준 유전자재조합식품의표시 ( 콩, 옥수수, 콩나물을주원료로사용한식품 ) 건강기능식품의전반적인표시기준 농 축산물및가공품의원산지표시 유전자변형농산물표시 ( 콩, 옥수수, 콩나물, 감자 ) 친환경농산물 축산물에대한표시사항및표시방법 축산물가공품의전반적인표시기준 수산물의원산지표시 포장양곡의규격표시 주류의용기또는상표의표시사항및표시기준정하여주류의종류, 알콜분, 용기주입연월 ( 일 ) 등에대해표시 분리배출표시도안, 분리배출표시기준및방법분리배출표시제외등 시장경제체제의공정한거래관행확보허위 / 과장표시 / 광고, 기만적인표시 / 광고부당한비교표시 / 광고, 비방표시 / 광고 원산지표시대상식품, 표시방법, 원산지판정기준등 20

25 3 식품표시제도종류 가. 원산지표시제도 원산지표시제도는농수산물이생산된곳에대해소비자에게정확한정보의제공과공정한거래질서를확립함과동시에, 국내생산농업인을보호하기위한제도로, 수입개방화추세에따라값싼외국산농수산물이무분별하게수입되고, 이들농수산물이국산으로둔갑판매되는등부정유통사례가늘어나고있어, 공정한거래질서를확립하고생산농업인과소비자를보호하기위하여 1991년농수산물원산지표시제도를도입하였습니다. 제 2 장 식품표시제도 원산지란농산물이생산또는채취된국가또는지역을말합니다. 국제적거래에있어서의원산지는일반적으로그물품이생산된정치적실체를지닌국가를의미하며국내적으로는지역또는지방을의미한다고할수있습니다. 국내농산물과농산물가공품은 농산물품질관리법, 수산물 수산가공품의경우 수산물품질관리법 에의하여규제되고있으며, 수출입농산물의원산지표시제도는 대외무역법 의 대외무역관리규정 ( 고시 ) 를근거로운영되고있습니다. 원산지표시제도는국제규범에서허용하고있는제도로서, 미국, EU, 일본등대부분의국가가원산지표시제도를운영하고있습니다. 원산지표시는국산농산물일경우에는 국산 혹은그농산물을생산한 시 도명, 시 군명 으로표시하고있으며, 수입농산물일경우에는 수입국명또는국명산, Made in 국명, Product of 국명 으로표시합니다. 또한국내가공품일경우에는가공품에사용된 원료농산물의원산지 를표시하도록하고있습니다. 가공식품의경우배합비율이 50% 이상인원료는그원료를, 배합비율이 50% 이상인원료가없는것은배합비율이높은순서로 2가지의원료를포함하여원산지를표시해야합니다. 국산농산물 원산지 : 국산또는생산한시 도, 시 군 구명 을표시합니다. 표시는한글로합니다. 다만, 필요한경우한문또는영문을병기할수있습니다. 21

26 식품표시및식품유해물질개요 예시 ) 원산지 : 국산또는국내산 ( 지역명표시 : 충청남도, 서산시 ) 수입농산물및수입가공품 수입통관당시의원산지를표시 원산지 : 국명또는국명산, Made in 국명또는 Product of 국명 으로표시합니다. 예시 ) 원산지 : 중국또는중국산, Made in China 또는 Product of China 농산가공품 가공품에사용된원료농산물의함량순위에따라원료농산물의원산지를표시합니다. 국산원료는 국산 또는 국내산 이라표시하거나그원료가생산된 시도, 시군구명 으로표시합니다. 수입원료는대외무역법령에의한원산지국가명을표시합니다.( 수입통관당시의원산지를표시 ) 사용된당해원료중배합비율이 98퍼센트이상인원료가있는경우에는그원료를, 배합비율이 98퍼센트이상인원료가없는경우에는배합비율이높은순으로 2 가지의원료를대상으로합니다. 예시 ) 참기름 : 참깨100% 참깨 ( 중국산 ), 이유식 : 탈지분유21%, 쌀가루25% 등 쌀 ( 국산 ), 탈지분유 ( 국산 ) 특정원료농산물의명칭을제품명으로사용하는경우로서특정원료농산물이규정에의한표시대상이아닌때에는그특정원료농산물을함께대상으로할것예시 ) 고추장 : 찹쌀45%, 콩15%, 고추10% 찹쌀 ( 국산 ), 콩 ( 미국산 ), 고추10%( 국산80%, 중국산20%) 동일원료를원산지가다른원료를혼합하여사용한경우에는원산지별혼합비율이높은순으로원산지및혼합비율을표시합니다. 다만, 3개국이상의국가에서생산된원료를혼합하여사용한경우에는농림부장관이정하여고시하는바에따라 2개국까지의원산지및혼합비율을표시할수있습니다. 22

27 대상품목 ❶ 국산농산물 : 202 품목 품목류미곡류 (6) 맥류 (6) 잡곡류 (6) 두류 (7) 서류 (3) 특용작물류 (6) 과일과채류 (6) 과채류 (2) 엽경채류 (4) 근채류 (6) 조미채소류 (10) 양채류 (3) 약용작물류 (63) 과실류 (28) 수실류 (6) 버섯류 (15) 대상품목쌀, 찹쌀, 현미, 벼, 밭벼, 찰벼보리, 보리쌀, 밀, 밀쌀, 호밀, 귀리옥수수, 조, 수수, 메밀, 기장, 율무콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부, 기타콩감자, 고구마, 야콘참깨, 들깨, 땅콩, 해바라기, 유채, 고추씨수박, 참외, 메론, 딸기, 토마토, 방울토마토호박, 오이배추 양배추 ( 포장된것 ), 고구마줄기, 토란줄기무말랭이, 무 알타리무 ( 포장된것 ), 당근, 우엉, 연근양파, 대파 쪽파 실파 ( 포장된것 ), 건고추, 마늘, 생강, 풋고추, 꽈리고추, 홍고추피망 ( 단고추 ), 브로코리 ( 녹색꽃양배추 ), 파프리카갈근, 감초, 강활, 건강, 결명자, 구기자, 금은화, 길경, 당귀, 독활, 두충, 만삼, 맥문동, 모과, 목단, 반하, 방풍, 복령, 복분자, 백지, 백출, 비자, 사삼 ( 더덕 ), 산수유, 산약, 산조인, 산초, 소자, 시호, 오가피, 오미자, 오배자, 우슬, 황정 ( 둥굴레 ), 음양곽, 익모초, 작약, 진피, 지모, 지황, 차전자, 창출, 천궁, 천마, 치자, 택사, 패모, 하수오, 황기, 황백, 황금, 행인, 향부자, 현삼, 후박, 홍화씨, 고본, 소엽, 형개, 치커리 ( 뿌리 ), 헛개, 녹용, 녹각사과, 배, 포도, 복숭아, 단감, 떫은감, 곶감, 자두, 살구, 참다래, 파인애플, 감귤류 ( 만감, 레몬, 탄제린, 오렌지, 자몽, 금감, 한라봉, 청견 ), 유자, 버찌, 매실, 앵두, 무화과, 모과, 바나나, 블루베리, 석류밤, 대추, 잣, 호두, 은행, 도토리영지버섯, 팽이버섯, 목이버섯, 석이버섯, 운지버섯, 송이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 상황버섯, 아가리쿠스, 동충하초, 새송이버섯, 싸리버섯, 능이버섯 제 2 장 식품표시제도 인삼류 (2) 수삼 ( 산양삼, 장뇌삼, 산삼배양근포함 ), 묘삼 ( 식용 ) 산채류 (8) 육류 (11) 고사리, 취나물, 고비, 두릅, 죽순, 도라지, 더덕, 마 쇠고기 ( 한우, 육우, 젖소 ), 양고기 ( 염소포함 ), 돼지고기 ( 멧돼지포함 ), 닭고기, 오리고기, 사슴고기, 토끼고기, 칠면조고기, 육류의부산물, 메추리고기, 말고기 기타 (4) 벌꿀, 건조누에, 프로폴리스, 식용란 ( 닭, 오리및메추리의알 ) ❷ 수입농산물과그가공품또는반입농산물과그가공품 : 161품목 ❸ 농산물가공품 : 259품목 23

28 식품표시및식품유해물질개요 식품공전정의품목 품목류 대상품목 과자류 (7) 과자 ( 비스킷, 웨이퍼, 쿠키, 크래커, 한과류, 스낵과자등 ), 캔디류 ( 양갱 ) 빵또는떡류 (9) 코코아가공품류또는초코릿류 (11) 잼류 (3) 엿류 (3) 식육또는알가공품 (3) 두부류또는묵류 (5) 식용유지류 (20) 면류 (6) 다류 (3) 음료류 (3) 두유류 (4) 발효음료류 (3) 인삼 홍삼음료 (1) 기타음료 (3) 특수용도식품 (7) 장류 (15) 드레싱 (2) 조미식품 (7) 김치류 (3) 절임식품 (2) 조림식품 (2) 빵류 ( 식빵, 도넛, 케이크, 카스텔라, 피자, 파이, 핫도그 ), 떡류, 만두류코코아가공품류 ( 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말, 기타코코아가공품 ), 초콜릿류 ( 초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 패밀리밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 준초콜릿, 초콜릿가공품 ) 잼, 마멀레이드, 기타잼류물엿, 기타엿, 텍스트린식육또는알제품, 식육가공품, 알가공품두부, 전두부, 유바, 가공두부, 묵류콩기름 ( 대두유 ), 옥수수기름 ( 옥배유 ), 채종류 ( 유채유또는카놀라유 ), 미강유 ( 현미유 ), 참기름, 들기름, 홍화유 ( 사플라워유또는잇꽃류 ), 해바라기유, 목화씨기름 ( 면실류 ), 땅콩기름 ( 낙화생유 ), 올리브유, 팜유류, 야자유, 혼합식용유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린류, 고추씨기름, 향미유, 기타식용유지국수, 냉면, 당면, 유탕면류, 파스타류, 기타면류침출차, 액상차, 고형차농축과 채즙 ( 또는과 채분 ), 과 채주스, 과 채음료두유액, 두유, 분말두유, 기타두류유산균음료, 효모음료, 기타발효음료인삼 홍삼음료혼합음료, 추출음료, 음료베이스영아용조제식, 성장기용조제식, 영 유아용곡류조제식, 기타영 유아식, 특수의료용도등식품, 체중조절용조제식품, 임산 수유부용식품메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 조미된장, 고추장, 조미고추장, 춘장, 청국장, 혼합장, 기타장류드레싱, 마요네즈식초, 소스류, 토마토케첩, 카레, 고춧가루또는실고추, 향신료가공품, 복합조미식품김칫속, 배추김치, 기타김치절임류, 당절임농산물조림, 축산물조림 24

29 품목류주류 (12) 기타식품류 (42) 장기보존식품 (3) 규격외일반가공식품 (6) 대상품목주정, 탁주, 약주, 청주, 맥주, 과실주, 소주, 위스키, 브랜디, 일반증류주, 리큐르, 기타주류땅콩또는견과류가공품, 캡슐류, 전분, 과 채가공품류, 튀김식품, 모조치즈, 식물성크림, 추출가공식품, 팝콘용옥수수가공품, 밀가루, 찐쌀, 생식류, 시리얼류, 즉석섭취식품 ( 김밥, 햄버거, 선식, 도시락류등 ), 즉석조리식품 ( 국, 탕, 스프등 ), 신선편의식품 ( 샐러드, 콩나물, 숙주나물, 무순, 메밀순, 새싹채소등 ), 로얄젤리 ( 생로얄젤리, 동결건조로얄젤리, 로얄젤리제품 ), 버섯가공식품 ( 버섯자실체가공식품, 버섯균사체가공식품 ), 효모식품 ( 건조효모, 건조효모제품, 효모추출물제품 ), 효소식품 ( 곡류효소함유제품, 배아효소함유제품, 과 채류효소함유제품, 기타식물효소함유제품 ), 화분가공식품 ( 가공화분, 화분추출물, 화분제품, 화분추출물제품 ) 병 통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 전분가공품, 식용유지가공품, 기타가공품 제 2 장 식품표시제도 축산물의기준및규격정의품목 품목류식육가공품 (10) 유가공품 (20) 알가공품 (9) 대상품목햄류, 소시지류, 베이컨류, 건조저장육류, 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품, 식용우지, 식용돈지우유류, 저지방우유류, 유당분해우유, 가공유류, 산양유, 발효유류, 버터유류, 농축유류, 유크림유, 버터류, 자연치즈, 가공치즈, 분유류, 유청류, 유당, 유단백가수분해식품, 조제유류, 아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류전란액, 난황액, 난백액, 전란분, 난황분, 난백분, 알가형성제품, 염지란, 피단 25

30 식품표시및식품유해물질개요 건강기능식품의기준및규격정의품목 구분 대상품목 영양소 기능성원료 식이섬유 (1) 단백질 (1) 필수지방산 (1) 터핀류 (4) 페놀류 (4) 지방산및지질류 (5) 당및탄수화물류 (16) 발효미생물류 (1) 아미노산및단백질류 (1) 기타 (1) 농산물을원료로한모든품목농산물을원료로한모든품목농산물을원료로한모든품목인삼 ( 백삼, 태극삼 ), 홍삼, 엽록소함유식물녹차추출물, 알로에전잎, 프로폴리스추출물, 대두이소플라본레시틴, 식물스테롤 / 식물스테롤에스테르, 옥사코나졸함유유지, 매실추출물, 공액리놀레산뮤코다당 단백 ( 축산물을원료로한것 ), 식이섬유 ( 구아검 / 구아검가수분해물, 글루코만난, 귀리, 난소화성말토텍스트린, 대두식이섬유, 목이버섯, 밀식이섬유, 보리식이섬유, 아라비아검, 옥수수겨, 이눌린 / 치커리추출물, 차전자피, 호로파종자등 ), 알로에겔, 영지버섯자실체추출물홍국대두단백 건강기능식품에관한법률 에따라인정한품목중농산물또는그가공품을원료로사용하는품목 나. 유전자재조합생물체 (GMO, Genetically Modified Organism) 표시제도 GMO는우리말로 유전자재조합생물체 라고하며, 그종류에따라유전자재조합농산물 (GMO농산물), 유전자재조합동물 (GMO동물), 유전자재조합미생물 (GMO미생물) 로분류됩니다. 현재개발된 GMO의대부분이식물이기때문에 GMO는통상유전자재조합농산물 (GMO농산물) 을의미하기도합니다. GMO는유전자재조합기술을이용하여어떤생물체의유용한유전자 ( 예 : 병충해, 살충제, 제초제, 추위등에강한성질 ) 를다른생물체의유전자와결합시켜특정한목적에맞도록유전자일부를변형시켜만든것으로, GMO는유전자재조합기술이라는생명공학의발전으로탄생한새로운품종개량방법을통해만들어집니다. 유전자재조합기술을이용하면품종개량에걸리는시간이단축되고, 해충저항성유전자등다른종에있는유전자를옥수수등의농산물로옮겨생산량을늘릴수있습니다. 26

31 GMO는정부의안전성평가를거쳐야만식품으로사용될수있으며, 이러한농산물또는이를원료로제조한식품을유전자재조합식품 (GMO식품) 이라고합니다. 현재우리나라를포함하여 EU, 일본, 호주, 뉴질랜드등전세계 20여개국이표시제도를시행하고있으며, 과학적검증과사회적검증을병행하여운영되고있습니다. 과학적검증이란과학적검사법을이용하여정성및정량검사등을통해확인하는것이고, 사회적검증은농산물의생산및유통과정에서 GMO 농산물의혼입방지를위해종자의구입 생산 보관 운반 선별 선적등의과정에서구분하여관리하였음을제출된구분유통증명서또는이와동등한효력이있음을생산국정부가인정하는증명서를통해확인하는것입니다. 제 2 장 식품표시제도 GMO로만들어진식품유무는유전자재조합표시를보면알수있습니다. 우리나라는 GMO를사용하여만든식품중새로이삽입된유전자 ( 다른생물체로부터온유전자 ) 가남아있는경우에는 유전자재조합 이라는표시를하도록하고있습니다. 유전자재조합식품표시제도는유전자변형농수산물을주요원료로하여제조 가공된식품또는식품첨가물중에서제조 가공후에도유전자재조합 DNA 또는외래단백질이남아있는식품을대상으로합니다. 유전자재조합식품표시제는 2001년부터시행되었으며, 제조 가공에사용한원재료중많이사용한 4가지주요원재료중한가지라도유전자변형농수산물을사용한경우이를표시하여야합니다. 표시대상식품을수입하는경우수입신고서에유전자재조합표시여부를기재해야하며, 표시된제품은해당기관에통보되어유통과정에서사후관리하고있습니다. 표시방법은유전자재조합식품, 또는유전자재조합00포함식품으로규정되어있으며, 유전자재조합여부를확인할수없는경우에는유전자재조합00포함가능성있음으로표시할수있습니다. 표시의무자는식품제조 가공업, 즉석판매제조 가공업, 식품첨가물제조 가공업, 식품소분업, 유통전문판매업, 식품등수입판매업및건강기능식품제조업, 건강기능식품수입업또는건강기능식품유통전문판매업영업을하는자등입니다. 27

32 식품표시및식품유해물질개요 유전자변형농산물표시는 농산물품질관리법 에, 유전자변형수산물표시는 수산물품질관리법 에유전자재조합식품표시는 식품위생법 에근거합니다. GMO 작물의재배국가는 1996년에는미국을포함하여 6개국에머물렀으나 2007년에는전세계적으로 22개국가에서 GMO 작물을재배하고있습니다. 2008년현재국제적으로 21개작물 107개품종의 GMO가승인되어있는상황입니다. 한편, 유전자재조합식품의안전성문제는유전자삽입에의한독성, 알레르기성, 항생제내성문제가있습니다. 독성및알레르기성의경우새로도입한유전자와그유전자산물및유전자의삽입에의해농작물과정에서잠재되었던야생종에서볼수있는유해성분또는알레르기성이증가할가능성이우려되고있으며, 항생제내성문제는개발과정에서이용하는표식유전자중항생제내성표식유전자에의해야기됩니다. 항생제내성표식유전자에의해생성되는단백질이경구투여하는항생제의활성을저하시키거나내성유전자가장내또는환경중의병원성미생물로전이하여생긴항생제내성병원성미생물에감염되었을때항생제치료가어려워질가능성이우려됩니다. 2008년 6월현재우리나라에서안전성심사를거쳐승인된것은 7개농산물 ( 콩, 옥수수, 면화, 카놀라, 알팔파, 사탕무, 감자 ) 54 품목입니다. <GMO 표시내용및방법 > 구분표시내용표시방법위반시 내용제품주표시면 유전자재조합식품 또는 유전자재조합 OO포함식품 원재료명바로옆 유전자재조합 또는 유전자재조합된 OO 유전자재조합여부를확인할수없는경우 유전자재조합OO 포함가능성있음 으로표시용기 포장에잉크, 각인, 소인등으로지워지지않고잘알아볼수있게바탕색과구별되는색상의 10포인트이상활자로표시 국내식품 : 포장지에인쇄 수입식품 : 스티커처리가능하나떨어지지않게부착용기나포장없이판매하는경우별도게시판이용하여표시행정처분및처벌기준미표시 : 품목제조정지 15일 1월 2월허위표시 : 품목제조정지 1월 2월 3월 수입단계확인결과신고내용과불일치한경우표시보완토록조치 3년이하징역또는 3천만원이하벌금 28

33 다. 지리적표시제도 지리적표시제도는우수한지리적특성을가진농산물및가공품의지리적표시를등록 보호함으로써지리적특산품의품질향상, 지역특화산업으로의육성도모와지리적특산품생산자를보호하여우리농산물및가공품의경쟁력강화, 소비자에게충분한제품구매정보를제공함으로써, 소비자의알권리충족등을위해농수산물품질관리법에근거해도입된제도입니다. 지리적표시는농수산물및가공품의명성 품질기타특징이본질적으로특정지역의지리적특성에기인하는경우, 그특정지역에서생산된특산품임을표시하는것으로특정지역의명칭을의미하며, 지리적표시보호제도는특정농 식품이당해원산지지역과밀접한관련이있음을보증하는것입니다. 제 2 장 식품표시제도 우리나라에서는 1999년에지리적표시제를도입하였으며, 2009년현재 60개의지리적표시가등록되어있습니다. 이러한지리적표시는세계무역기구무역관련지적재산권협정에따라국제적으로지적재산으로인정되어보호받고있습니다. 지리적표시등록을받은자가그표시를하려면, 지리적표시품의포장 용기의표면등에등록명칭을표시하고, 표시방법은크기는포장재의크기에따라표지의크기를가감할수있으며, 위치는포장재옆면에표시하되, 포장재구조상옆면표시가어려울경우에는표시위치를변경할수있습니다. 표시내용은소비자가알기쉽게인쇄하거나스티커로포장재에서떨어지지않도록부착하여야하며, 포장하지않고낱개로판매하는경우나소포장등으로지리적표시등록품의표지를인쇄또는부착하기에부적합한경우에는표지도표와등록명칭만표시할수있습니다. 세계적으로유명한지리적표시로는보르도의포도주, 샹빠뉴의발포성포도주, 스키치위스키, 켄터키위스키, 꼬냑브랜디, 까망베로치즈, 바이에른맥주, 하바나시가등이있으며, 우리나라의경우에는이천쌀, 나주배, 순창고추장, 상주곶감, 진영단감, 보성녹차, 영광굴비, 양양송이버섯, 영덕대게, 흑산도홍어등이그예입니다. 29

34 식품표시및식품유해물질개요 라. 농산물품질인증제도농산물품질인증제도는 농산물품질관리법 에근거하여농산물의안전성을확보하고농업환경을보존하기위하여, 농산물의생산, 수확후관리및유통의각단계에서재배포장및농업용수등의농업환경과농산물에잔류할수있는농약, 중금속, 또는유해생물등의위해요소를적절하게관리하여, 소비자에게그관리사항을알수있게하는제도입니다. 농산물품질인증제도는안전하고위생적인농산물에대한소비자의욕구를충족하기위하여, 생산단계에서부터시작되는농산물안전관리체계구축이필요하고, 농산물생산단계의 GAP관리체계와생산이력관리체계를구축하여생산 유통 가공 판매에이르는일관화된농산물관리체계마련의일환이며, 농산물품질관리관련법체계뿐만아니라, 연구지원, 인프라구축, 인력확보등전반적인안전농산물관리시스템을정비하여, DDA 이후수입산농산물과대응할수있는품질경쟁력확보체계를구축할필요가있음에따라도입되었습니다. 농산물품질인증제도의도입으로소비자가만족하는투명한우수관리인증농산물생산체계구축을통하여, 국산농산물에대한소비자인식제고및신뢰향상으로수익성증대를도모할수있으며, 농산물품질관리제도도입에의한생산농가의경쟁력확보도가능해졌습니다. 가공식품 KS인증가공식품표준화 (KS) 란합리적인식품및관련서비스의표준을제정ㆍ보급함으로써가공식품의품질고도화및관련서비스의향상, 생산기술혁신을기하여거래의단순ㆍ공정화및소비의합리화를통하여, 식품산업경쟁력을향상시키고국민경제발전에이바지하고자하는제도로, 가공식품 KS인증은가공식품분야에적용되는국가표준규격이며, 가공식품이일정한품질요건을충족하는식품임을인증하는제도입니다. 가공식품 KS인증은식품에대한소비자의안정성, 기능성, 영양성, 건전성및편리성그리고기호성에이르기까지다양하고높은수준의요구를충족하기위한목적으로제정되었습니다. 30

35 친환경농산물인증친환경농산물인증은환경을보전하고소비자에게보다안전한농산물을공급하기에유익한제도로친환경농산물인증표시는합성농약, 화학비료, 항생 항균제등화학자재를사용하지않거나, 이의사용을최소화하여생산한농산물임을의미합니다. 친환경농산물은생산방법과사용자재에따라유기농산물, 무농약농산물, 저농약농산물로나누어집니다. 제 2 장 식품표시제도 표시사항은친환경농산물인증표시, 생산자 ( 수입농산물은유통업자 ) 의성명, 주소, 전화번호, 인증번호, 품목, 산지, 생산년도 ( 곡류에한한다 ), 무게등을소비자가알아보기쉽게, 친환경농산물의인증을받은친환경농산물의포장또는용기의앞면에표시하여야합니다. 다만, 포장을하지아니하고판매하거나낱개로판매하는경우에는, 당해인증품목에스티커를부착하거나표시판또는푯말로이를표시할수있습니다. 전통식품품질인증전통식품품질인증은 식품산업진흥법 에근거하여국산농산물을주원료로하여제조 가공되는우수전통식품에대하여, 정부가품질을보증하는제도입니다. 생산자에게는고품질의제품생산을유도하고, 소비자에게는질좋은우리전통식품을공급하는 31

36 식품표시및식품유해물질개요 데그목적이있습니다. 전통식품의품목지정은농림수산식품부장관이전통식품산업의지원과육성을위해국산농산물을주원료로제조ㆍ가공되고, 예로부터전승되어오는우리고유의맛ㆍ향및색깔을내는전통식품의개발과그계승ㆍ발전을위해필요하다고인정하는품목을전통식품으로직접지정하거나특별시장ㆍ광역시장ㆍ도지사의추천을받아이를지정하여고시합니다. 전통식품품질인증을받은자는제품의포장, 용기, 송장등에전통식품품질인증표지 ( 물레방아마크 ) 를표시할수있습니다. 유기가공식품인증 유기가공식품인증제도는유기표시의신뢰도를높임으로써소비자를보호하고, 선의의사업자로하여금고품질의유기식품을공급할수있도록장려하는것을목적으로합니다. 가공식품을 ' 유기 ' 로표시하거나판매하고자하는자는농림수산식품부장관이지정한인증기관으로부터인증을받아야하며, 인증기관은인증을받고자하는사업자의현장을확인하여인증서를발급합니다. 가공식품을 유기 로표시하거나판매하고자하는사업자의범위는아래와같습니다. 국산또는외국산유기원료를사용하여국내에서유기가공식품을제조및가공하고자하는자 ( 도축및신선편이가공, 육가공, 유가공, 도정및제분업자포함 ) 국내판매를목적으로국산또는외국산유기원료를사용하여외국에서유기가공식품을제조하고자하는자 국내에서국산또는외국산유기가공식품을소분또는재포장하는자마. 이력추적관리제도농산물이력추적관리제도는 농산물품질관리법 에근거하여농산물을생산단계부터판매단계까지각단계의정보를기록 관리하여, 농산물의안전성등에문제가발생할경우해당농산물을추적하여원인규명및필요한조치를할수있도록관리하여농산 32

37 물에대한소비자의신뢰성확보를목적으로하는제도로, 2006년 1월부터자율등록방식으로도입되었습니다. 이력추적의목적은신속한원인규명과신속하고정확한제품회수, 표시의신뢰성확보에의한공정한거래나위험관리에기여, 품질관리 안전관리와재고관리의효율화등에있습니다. 이력추적관리 (Traceability) 에대한개념및구체적인적용상황은, 각국가마다조금씩다르나광우병파동이후식품의안전문제에관심을가지기시작하면서축산물을중심으로이력추적시스템을실시하고있으며, 점차농산물로확대되는추세입니다. 특히, 이를시행하고있는국가들은수입농축산물에대해서도이를점차요구하고있으며, 이력추적관리의도입은국내소비자의안전뿐만아니라, 국제무역장벽의해소에있어서도중요한과제로부각되고있습니다. 또한농식품과관련하여안정성문제가사회문제로확산되면서, 소비자의욕구가농산물의품질이나가격보다안정성에비중을두는추세가됨에따라이력추적관리제도의필요성이더욱부각되고있습니다. 제 2 장 식품표시제도 바. 농산물우수관리제도 (GAP) 농산물품질관리법 에근거하여농산물의안전성을확보하고농업환경을보존하기위하여농산물의생산, 수확후관리및유통의각단계에서재배포장및농업용수등의농업환경과농산물에잔류할수있는농약, 중금속, 또는유해생물등의위해요소를적절하게관리하여소비자에게그관리사항을알수있게하는체계입니다. 농산물우수관리제도는국가농산물생산관리시스템을업그레이드시키기위한방안으로농산물안전성에대한소비자의관심과요구증대를위해, 안전하고위생적인농산물에대한소비자의욕구를충족하기위하여생산단계에서부터시작되는농산물안전관리체계구축이필요하고, 농산물생산단계의 GAP관리체계와생산이력관리체계를구축하여생산 유통 가공 판매에이르는일관화된농산물관리체계마련의일환과, 농산물안전에관련된국제동향에적극대응하고, 농산물품질관리관련법체계뿐만아니라, 연구지원, 인프라구축, 인력확보등전반적인안전농산물관리시스템을정비하여, DDA 이후수입산농산물과대응할수있는품질경쟁력확보체계를구축할필요가있음에따라도입되었습니다. 농산물우수관리제도의도입으로소비자가만족하는투명한우수관리인증농산물생산체계구축을통하여국산농산물에대한소비자인식제고및신뢰향상으로수익성증 33

38 식품표시및식품유해물질개요 대를도모할수있고, 국산농산물의수출경쟁력확보가가능하며, 수입농산물에대하여도동등한수준의 GAP 적용을요구할수있으며, 통명거래에의한품질관리도용이해지는효과가있습니다. 농산물우수관리인증표지는 G.A.P의영문이니셜을상징화하였고, 전체적으로는지구의형상을띠고있으며. 이는국제규격의농산물임을본마크가인증한다는의미가있습니다. G부분은지구의형상을, A는푸른산을, P는맑은강을의미합니다. 칼라는청색은맑고깨끗함을추구하는의지를담고있으며, 녹색의잎은환경친화적인농산물건강한농산물의의미를담고있습니다. 사. HACCP( 위해요소중점관리기준 ) 제도 HACCP는위해요소분석 (Hazard Analysis) 과중요관리점 (Critical Control Point) 의영문약자로서 해썹 또는 위해요소중점관리기준 이라합니다. 위해요소분석이란 어떤위해를미리예측하여그위해요인을사전에파악하는것 을의미하며, 중요관리점이란 반드시필수적으로관리하여야할항목 이란뜻을내포하고있습니다. 즉 HACCP는위해방지를위한사전예방적식품안전관리체계를말합니다. 34

39 HACCP 제도는식품을만드는과정에서생물학적, 화학적, 물리적위해요인들이발생할수있는상황을과학적으로분석하고, 사전에위해요인의발생여건들을차단하여소비자에게안전하고깨끗한제품을공급하기위한시스템적인규정을말합니다. 결론적으로, HACCP란식품의원재료부터제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를거쳐최종소비자가섭취하기전까지의각단계에서발생할우려가있는위해요소를규명하고, 이를중점적으로관리하기위한중요관리점을결정하여, 자율적이며체계적이고효율적인관리로식품의안전성을확보하기위한과학적인위생관리체계라고할수있습니다. HACCP는전세계적으로가장효과적이고효율적인식품안전관리체계로인정받고있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구 (Codex, WHO, FAO) 등에서도모든식품에 HACCP를적용할것을적극권장하고있습니다. 제 2 장 식품표시제도 따라서이들위해요소를효과적으로제어할수있는새로운위생관리기법인 HACCP 를법적근거에따라도입하여적용하고있거나적용을추진하고있습니다. 가공식품의 HACCP는 식품위생법 에근거하여 1996년에설정되었습니다. 축산물의 HACCP는 1997년에 축산물가공처리법 에도입근거를마련하였고, 1998년축산물위해요소중점관리기준을제정하여, 2000년부터 2003년까지연차적으로전국의모든도축장에의무적용하고, 축산물가공품에대해서는자율적으로적용토록하고있습니다. 수산물은 수산물품질관리법 을근거로 2002년에외국과의협약에규정되어있거나수출상대국에서정하여요청하는수출을목적으로하는수산물 수산가공품의 HACCP 기준을제정 고시하였습니다. 수산물의 HACCP는어육가공품및냉동수산식품증조미가공품등에적용되고있으며, 수출수산물과수산가공품의생산 가공시설에는등록이의무화되어있습니다. 국내소비용수산물의생산 가공시설에대해서는자율로운영됩니다. 35

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41 제 3 장식품표시주요내용 제 3 장 1 식품등의표시기준 우리나라식품표시를운영하는가장중요한규정인 식품등의표시기준 ( 식품의약품안전청고시 ) 은식품위생법에의해시행되고있으며, 판매를목적으로하는식품또는식품첨가물과기준또는규격이정해진기구와용기포장의표시에관하여필요한기준을규정하고있습니다. 이러한기준제정의목적은소비자에게정확한식품정보를제공하여, 식품안전을도모하고공정한거래질서를확보함에있습니다. 식품표시주요내용 식품등의표시사항에대한일반적인내용은, 제품명, 식품의유형, 업소명및소재지, 제조연월일, 유통기한또는품질유지기한, 내용량, 원재료명및함량, 성분명및함량, 영양성분, 기타식품등의세부표시기준에서정하는사항등입니다. 표시의방법은제품명및내용량은주표시면에표시하여야하며, 소비자가쉽게알아볼수있도록일정장소에일괄표시하여야합니다. 또한소비자에게판매하는제품의최소판매단위별용기 포장에표시하여야하며, 소비자가쉽게알아볼수있도록바탕색과구별되는색상으로표시해야하고, 규정된활자의크기로표시하여야합니다. 수입식품의경우에는상표법에의하여등록된상표는외국어를한글표시활자보다크게표시할수있으며, 활자의크기등을상세히규정하고있습니다. 주표시면 이란용기 포장의표시면중상표, 로고등이인쇄되어있어, 소비자가식품또는식품첨가물을구매할때통상적으로소비자에게보여지는면을말합니다. 이곳에 제품명 과 내용량 이표시되어있습니다. 제품명 은개개의제품을나타내는고유의명칭을말하고, 내용량 은제품의양을뜻하며내용물의성상에따라 중량 (kg, g, mg), 용량 (l, ml), 또는 개수 로표시됩니다. 일괄표시면 이란소비자가쉽게알아볼수있도록모아서표시하는면을의미하며, 주표시면에표시되는사항들이외의다른표시사항들이일괄적으로표시됩니다. 37

42 식품표시및식품유해물질개요 표시되는사항은그림과같으며, 기본적으로반드시표시해야하는공통사항은아래의 5가지입니다. 제품명, 업소명및소재지, 제조연월일 ( 또는유통기한, 품질유지기한 ), 내용량, 원재료명 업소명및소재지, 영양성분, 기타식품등의세부표시기준에서정하는사항은일괄표시면이외의다른면에표시될수도있습니다. 구체적으로 식품등의표시기준 고시에따른주요내용을알아보겠습니다. 용어의정의 제품명 이라함은개개의제품을나타내는고유의명칭을말합니다. 식품의유형 이라함은식품위생법에의한식품등의기준및규격의최소분류단위를말합니다. 제조연월일 이라함은포장을제외한더이상의제조나가공이필요하지아니한시점 ( 포장후멸균및살균등과같이별도의제조공정을거치는제품은최종공정을마친시점 ) 을말합니다. 다만, 캅셀제품은충전 성형완료시점으로, 소분판매하는제품은소분용원료제품의제조연월일로, 원료제품의저장성이변하지않는단순가공처리만을하는제품은원료제품의포장시점으로합니다. 유통기한 이라함은제품의제조일로부터소비자에게판매가허용되는기한을말합니다. 품질유지기한 이라함은식품의특성에맞는적절한보존방법이나기준에따라보관할경우해당식품고유의품질이유지될수있는기한을말합니다. 원재료 는식품또는식품첨가물의제조 가공또는조리에사용되는물질로서최종제품내에들어있는것을말합니다. 38

43 성분 이라함은제품에따로첨가한영양소또는비영양소이거나원재료를구성하는단일물질로서최종제품에함유되어있는것을말합니다. 영양소 라함은식품에함유된성분으로서에너지를공급하거나신체의성장, 발달, 유지에필요한것또는결핍시특별한생화학적, 생리적변화가일어나게하는것을말합니다. 당류 라함은식품내에존재하는모든단당류와이당류의합을말합니다. 트랜스지방 이라함은트랜스구조를 1개이상가지고있는비공액형의모든불포화지방을말합니다. 1회제공량 은 4세이상소비계층이통상적으로 1회섭취하기에적당한양으로서 1회제공기준량에따라산출한양을말합니다. 영양성분표시 라함은제품의일정량에함유된영양소의함량을표시하는것을말합니다. 영양강조표시 라함은제품에함유된영양소의함유사실또는함유정도를 무, 저, 고, 강화, 첨가, 감소 등의특정한용어를사용하여표시하는것으로서다음의것을말합니다. 영양소함량강조표시 : 영양소의함유사실또는함유정도를 무, 저, 고, 함유 등과같은표현으로그영양소의함량을강조하여표시하는것을말합니다. 영양소비교강조표시 : 영양소의함유사실또는함유정도를 덜, 더, 강화, 첨가 등과같은표현으로같은유형의제품과비교하여표시하는것을말합니다. 영양소기준치 라함은소비자가하루의식사중해당식품이차지하는영양적가치를보다잘이해하고, 식품간의영양소를쉽게비교할수있도록식품표시에서사용하는영양소의평균적인 1일섭취기준량을말합니다. 주표시면 이라함은용기 포장의표시면중상표, 로고등이인쇄되어있어소비자가식품또는식품첨가물을구매할때통상적으로소비자에게보여지는면을말합니다. 주원료 라함은식품의기준및규격에서정한성분배합기준이상의원재료또는각각의식품의주용도, 제품의특성등을고려하여다른식품과구별, 특징짓게하기위하여사용되는원료를말합니다. 복합원재료 라함은 2종류이상의원재료또는성분으로제조 가공한식품으로써다른식품의원료로사용되는것을말합니다. 제 3 장 식품표시주요내용 39

44 식품표시및식품유해물질개요 표시대상 식품또는식품첨가물 식품위생법시행령규정에의한식품제조 가공업및즉석판매제조 가공업의신고를하여제조 가공하는식품. 다만, 식용얼음의경우에는 5킬로그램이하의포장제품에한합니다. 식품위생법시행령규정에의한식품첨가물제조업의허가를받아제조 가공하는식품첨가물 식품위생법시행령규정에의한식품소분업으로신고를하여소분하는식품또는식품첨가물 방사선으로조사처리한식품 수입식품또는수입식품첨가물 유기가공식품 자연상태의식품중다음에해당하는식품. 다만식품의보존을위하여비닐랩 (Wrap) 등으로포장 ( 진공포장제외 ) 하여관능으로내용물을확인할수있도록투명하게포장한것은제외합니다. 상기에해당하는식품외의용기 포장에넣어진식품 수입농 임 축 수산물로서용기 포장에넣어진식품 기구또는용기 포장 ( 수입제품을포함 식품위생법규정에의하여기준및규격이정하여진기구또는용기 포장 옹기류 표시사항 제품명 ( 기구또는용기 포장은제외 ) 식품의유형 ( 따로정하는제품에한함 ) 업소명및소재지 제조연월일 ( 따로정하는제품에한함 ) 유통기한또는품질유지기한 ( 식품첨가물과기구또는용기 포장은제외 ) 내용량 ( 내용량에해당하는열량 ) : 내용량은기구또는용기 포장제품을제외하며, 내용량에해당하는열량은영양성분대상식품에한하여표시 원재료명 ( 기구또는용기 포장은재질로표시한다 ) 및함량 ( 원재료를제품명또는제품명의일부로사용하는경우에한함 ) 40

45 성분명및함량 ( 성분표시를하고자하는식품및성분명을제품명또는제품명의일부로사용하는경우에한함 ) 영양성분 ( 따로정하는제품에한함 ) 기타식품등의세부표시기준에서정하는사항표시방법 소비자에게판매하는제품의최소판매단위별용기 포장에는표시사항을표시하여야합니다. 다만, 포장된과자류중캔디류 추잉껌, 초콜릿류및잼류는최소판매단위제품의주표시면면적이 30cm2이하이고, 여러개의최소판매단위제품이하나의용기 포장으로진열 판매할수있도록포장된경우에는그용기 포장에대신표시할수있습니다. 최소판매단위포장안에내용물을 2개이상으로나누어개별포장 ( 이하 내포장 이라한다 ) 한제품의경우에는소비자에게올바른정보를제공할수있도록내포장별로제품명, 내용량및내용량에해당하는열량, 유통기한또는품질유지기한, 영양성분을표시할수있습니다. 표시는지워지지아니하는잉크 각인또는소인등을사용하여한글로하여야하나소비자의이해를돕기위하여한자나외국어는혼용하거나병기하여표시할수있으며, 이경우한자나외국어는한글표시활자와같거나작은크기의활자로표시하여야합니다. 다만, 수입되는식품등과상표법에의하여등록된상표는한자나외국어를한글표시활자보다크게표시할수있습니다. 표시사항을표시함에있어소비자가쉽게알아볼수있도록눈에띄게바탕색과구별되는색상으로주표시면, 일괄표시면 ( 소비자가쉽게알아볼수있도록모아서표시하는면을말한다 ) 및기타표시면 ( 주표시면과일괄표시면등을포함한모든표시면을말한다 ) 으로구분하여다음과같이표시하여야합니다. 다만, 회수하여재사용하는병마개제품의경우에는그러하지아니합니다. 제 3 장 식품표시주요내용 41

46 식품표시및식품유해물질개요 표시장소별표시사항및활자크기 표시장소주표시면일괄표시면기타표시면 표시사항 제품명 내용량 ( 내용량에해당하는열량 ) 식품의유형 제조연월일 유통기한 품질유지기한 원재료명및함량 성분명및함량 업소명및소재지 영양성분 주의사항표시 기타사항표시 활자크기 ( 포인트 ) 6 이상 12 이상 8 이상 10 이상 10 이상 7 이상 7 이상 8 이상 8 이상 8 이상 6 이상 표시사항중식품의유형, 제조연월일, 유통기한및품질유지기한은주표시면에표시할수있습니다. 포장면적이 150cm2이하인제품의경우원재료명은 5포인트이상의활자크기로, 영양성분은 6포인트이상의활자크기로표시할수있습니다. 내포장한제품의표시사항및활자크기는가목의규정을따르지아니할수있습니다. 용기나포장은다른제조업소의표시가있는것을사용하여서는안됩니다. 다만, 식품에유해한영향을미치지아니하는용기로서일반시중에유통판매할목적이아닌다른회사의제품원료로제공할목적으로사용하는경우와 자원의절약과재활용촉진에관한법률 에따라재사용되는유리병 ( 같은식품유형또는유사한품목으로사용한것에한한다 ) 의경우에는그러하지않을수있습니다. 시각장애인을위하여제품명, 유통기한등의표시사항을알기쉬운장소에점자로표시할수있습니다. 이경우점자표시는스티커등을이용할수있습니다. 주문자상표부착방식위탁생산 (OEM, Original Equipment Manufacturing) 식품및식품첨가물 ( 유통전문판매업소가표시된제품은제외 ) 은주표시면제품명주위에 대외무역법 에따른원산지표시의국가명옆에괄호로위탁생산제품임을다음과같이표시하여야합니다. 이경우활자크기는제품명활자크기 1/2 이상또는주표시면면적별활자크기로합니다. 원산지 : ( 위탁생산제품 ), 산 ( 위탁생산제품 ), 원산지 : ( 위탁생산 ), 산 ( 위탁생산 ), 원산지 : (OEM) 또는 산 (OEM) 42

47 주표시면면적 35cm2미만 35cm2이상 100cm2미만 100cm2이상 200cm2미만 200cm2이상 450cm2미만 450cm2이상 활자크기 ( 포인트 ) 12 이상 16 이상 24 이상 30 이상 36 이상 제 3 장 소비자안전을위한주의사항표시 식품 육류등냉동식품에대하여는 이미냉동된바있으니해동후재냉동시키지마시길바랍니다 등의표시다만, 제조업체가냉동식품인빵류및젓갈류를해동하여출고할때에는 이제품은냉동식품을해동한제품이니재냉동시키지마시길바랍니다 등의표시 과일 채소류음료, 우유류등개봉후부패 변질될우려가높은식품에대하여는 개봉후냉장보관하거나빨리드시기바랍니다 등의표시 개봉시상해우려가있는 원터치캔 통조림제품에대하여는 개봉시캔절단부분에손이닿지않도록주의하십시오 등의표시 음주전후, 숙취해소등의표시를하는제품에대하여는 과다한음주는건강을해칩니다 등의표시 아스파탐을첨가사용한제품에대하여는 페닐알라닌함유 라는내용의표시 선천성대사이상환자용 으로수입하는식품에대하여는 선천성대사이상환자용식품 과 의사의지시에따라사용하여야합니다 등의표시 특수용도식품중 특수의료용도등식품 에대하여는 의사의지시에따라사용하여야합니다 등의표시 당알코올류를주원료로한제품에대하여는해당당알코올의종류및함량을표시하여야하고, 과량섭취시설사를일으킬수있습니다 등의표시 한입크기로서작은용기에담겨져있는젤리제품 ( 소위미니컵젤리제품 ) 에대하여는잘못섭취에따른질식을방지하기위한경고문구표시 알레르기유발성분을사용하는제품과그렇지않은제품을같은제조시설등을통하여생산하게될경우불가피하게혼입가능성이있다는내용의표시. 다만, 혼입의가능성이전혀없는경우에는그러하지아니합니다. 식품의품질관리를위하여별도포장하여넣은선도유지제에는 습기방지제 ( 방습제 ), 습기제거제 ( 제습제 ) 등소비자가그용도를쉽게알수있도록표시하고 식품표시주요내용 43

48 식품표시및식품유해물질개요 먹어서는아니된다 는등의주의문구도함께표시 식품첨가물 수산화암모늄, 초산, 빙초산, 염산, 황산, 수산화나트륨, 수산화칼륨, 차아염소산나트륨, 표백분등식품첨가물에는 어린이등의손에닿지않는곳에보관하십시오, 직접섭취하거나음용하지마십시오, 눈 피부에닿거나마실경우인체에치명적인손상을입힐수있습니다 등의취급상주의문구표시 기구또는용기 포장 식품포장용랩을식품포장용으로사용할때에는 100 를초과하지않은상태에서만사용하도록표시 식품포장용랩은지방성분이많은식품에는직접접촉되지않게사용하도록표시 폴리스티렌, 멜라민수지, 페놀수지및요소수지재질의기구및용기 포장은식품가열 조리시전자레인지에넣어사용하지않도록표시 유리제가열조리용기구에는 표시된사용용도외에는사용하지마십시오 등을표시하고, 가열조리용이아닌유리제기구에는 가열조리용으로사용하지마십시오 등을표시 소비자가오인 혼동하는표시금지 표시대상이되는식품등을제조 가공 수입 소분 판매하는영업자는, 식품의용기 포장등에소비자가오인 혼동하는다음의표시를하여서는안됩니다. 식품첨가물공전으로해당식품에사용하지못하도록한합성보존료, 색소등의식품첨가물에대하여사용을하지않았다는표시 영양소의함량을낮추거나제거하는제조 가공의과정을하지아니한원래의식품에해당영양소함량이전혀들어있지않은경우그영양소에대한강조표시 합성착향료만을사용하여원재료의향또는맛을내는경우그향또는맛을뜻하는그림, 사진등의표시 표시사항의적용특례 즉석판매제조 가공업의영업자가자신이제조 가공한식품을진열판매하는경우로서, 표시사항을진열상자에표시하거나별도의표지판에기재하여게시하는때에는개개의제품별표시를생략할수있습니다. 44

49 다음에해당하는경우에는스티커, 라벨 (Label) 또는꼬리표 (Tag) 를사용할수있으나떨어지지아니하게부착하여야합니다. 제품포장의특성상잉크 각인또는소인등으로표시하기가불가능한경우 통 병조림및병제품등의경우 소비자에게직접판매되지아니하고식품제조 가공업소및식품첨가물제조업소에제품의원료로사용될목적으로공급되는원료용제품의경우 허가 ( 신고 ) 권자가변경신고수리한업소명및소재지를표시하는경우 제조연월일, 유통기한또는품질유지기한을제외한식품의안전과관련이없는경미한표시사항으로관할허가또는신고관청에서승인한경우 제조업체가냉동식품인빵류및젓갈류를해동하여제조연월일, 해동연월일, 냉동식품으로서의유통기한또는품질유지기한이내로설정한해동후유통기한또는품질유지기한 ( 젓갈류에한함 ), 해동후보관방법및주의사항을표시하는경우 방사선조사관련문구를표시하고자하는경우 절임식품 ( 단무지에한함 ), 두부류또는묵류를운반용위생상자를사용하여판매하는경우에는그운반용위생상자에업소명및소재지만을표시할수있습니다. 영양성분표시를생략할수있는식품은 식품위생법시행규칙 의규정을따릅니다. 수출식품에대하여는수입자의요구에따라표시할수있습니다. 수입식품등에대한표시방법 수출국에서유통되고있는식품등의경우에는수출국에서표시한표시사항이있어야하고, 한글이인쇄된스티커를사용할수있으나, 떨어지지않게부착하여야하며, 원래의용기 포장에표시된제품명, 원재료명, 유통기한등일자표시에관한사항등주요표시사항을가려서는안됩니다. 다만, 한글로표시된용기 포장으로포장하여수입되는식품등의경우에는표시사항을스티커로부착하여서는안됩니다. 수출국및제조회사의표시는한글표시스티커에당해제품수출국의언어로표시할수있습니다. 주표시면에표시하여야하는표시사항을주표시면에표시할수없는경우에는일괄표시면에 12포인트이상의활자로표시하여야합니다. 자사의제품을제조 가공에사용하기위한식품및식품첨가물의경우에는제품명, 제조업소명과제조연월일 유통기한또는품질유지기한만을표시할수있고, 그식품등에영어또는수출국의언어등으로표시된경우한글표시를생략할수있습니다. 수입되는식품등중다음에해당하는것은한글표시를생략할수있습니다. 용기 포장에넣어지지아니한자연상태의농 임 축 수산물 대외무역법시행령 의규정에의하여외화획득용으로수입하는식품등. 다만, 제 3 장 식품표시주요내용 45

50 식품표시및식품유해물질개요 같은법시행령제34조제1항제3호의규정에따라관광사업용으로수입되는식품등은제외 2 식품일반기준 가. 식품 1) 제품명 2) 식품의유형 3) 업소명및소재지 4) 제조연월일 5) 유통기한 6) 내용량 7) 원재료명및함량 8) 성분명및함량 9) 영양성분등 10) 기타표시사항 가. 식품 ( 수입식품을포함 ) 제품명 제품명은그제품의고유명칭으로서허가관청 ( 수입식품의경우신고관청 ) 에신고또는보고하는명칭으로표시하여야합니다. 제품명에상호 로고또는상표등의표현을함께사용할수있습니다. 원재료명또는성분명을제품명또는제품명의일부로사용할수있는경우는다음과같습니다. 식품의제조 가공시에사용한원재료명이나성분명을제품명또는제품명의일부로사용하고자하는경우와 2가지이상의원재료명칭을서로합성하여제품명또는제품명의일부로사용하고자하는경우에는, 해당원재료명또는성분명과그함량을주표시면에 12포인트이상의활자로표시하여야합니다. 다만, 제품명의활자크기가 22포인트미만인경우에는 7포인트이상의활자로표시하여야합니다. 과실 채소 생선 해물 식육등여러원재료를통칭하는명칭을제품명또는제품명의일부로사용하고자할때에는, 2가지이상 ( 예 : 과일의경우사과 배 포도등 ) 의원재료합계량이생물을기준으로하여 15퍼센트 (%) 이상이어야합니다. 이경우 2가지이상의원재료명과그함량을원재료명표시란에표시하여야합니다. 맛 또는 향 을내기위하여사용한합성착향료를제품명또는제품명의일부로사용하고자하는때에는원재료명또는성분명다음에 향 자를사용하되, 그활자크기는제품명과같거나크게표시하고, 제품명주위에 합성 향첨가 ( 함유 ) 또는 합성착향료첨가 ( 함유 ) 등의표시를하여야합니다. 46

51 오곡밥, 수정과, 식혜등과같은식품으로서동제품에전래적으로사용된원료가적정량함유되어, 통상고유명칭으로사용되고있는성분또는전통적인식생활관습에따라제조되는 김밥 중 김 과같은성분은제품명또는제품명의일부로표시할수있습니다. 수입식품중제품명을한글로표시함에있어, 외국어의제품명을한글로번역하여표시할수있으며, 한글로번역한제품명은기준에적합하여야합니다. 제품명에는다음의표현등을사용하여서는안됩니다. 소비자를오도 혼동시키는표현 다른유형의식품과오인 혼동할수있는표현. 이경우 건강기능식품에관한법률, 축산물가공처리법 등다른법률에서정한유형도포함. 식품위생법시행규칙규정에따른허위 과대의표시 광고에해당하는표현 제 3 장 식품표시주요내용 식품의유형 다음의식품에대하여는식품의유형을표시하여야합니다. 다만, 식품의유형을제품명이나제품명의일부로사용하였을때에는표시하지아니할수있습니다. 다류 음료류 ( 기타음료에한한다 ) 특수용도식품 기타식품류중추출가공식품 식품별기준및규격이외의일반가공식품 식품의특성이나유형과관련이없는가상의명칭을제품명또는그일부로사용한식품 식품별개별기준에의하여식품유형을표시하도록한식품 식품별기준및규격이외의일반가공식품은식품의유형에따라곡류가공품, 두류가공품, 서류가공품, 전분가공품, 식용유지가공품, 당류가공품, 수산물가공품, 기타가공품으로표시하여야하고, 식품위생법규정에의한식품별기준및규격상의식품군, 식품종, 식품유형의명칭을표시하여서는안됩니다 업소명및소재지 식품등제조 가공업 : 영업신고시신고관청에제출한업소명및소재지를표시하여야합니다. 이경우소재지를표시함에있어반품교환업무를대표하는소재지를표시할수있습니다. 47

52 식품표시및식품유해물질개요 식품소분 판매업, 유통전문판매업 : 영업신고시신고관청에제출한업소명및소재지를표시하되, 해당식품의제조 가공업의업소명 ( 수입식품의경우식품등의수입판매업소명 ) 및소재지를함께표시하여야합니다 식품등의수입판매업 : 영업신고시신고관청에제출한업소명및소재지를표시하되, 해당수입식품의제조업소명을표시하여야합니다. 이경우제조업소명이외국어로표시되어있는경우에는, 그제조업소명을한글로따로표시하지않을수있습니다. 그밖에판매업소의업소명및소재지를표시하고자하는경우에는, 제조업소명의표시활자와크기가같거나작게표시하여야합니다. 제조연월일 표시대상식품 즉석섭취식품중도시락, 김밥, 햄버거, 샌드위치 설탕 식염 빙과류 주류 ( 다만, 유통기한표시대상인맥주, 탁주및약주는제외 ) 표시방법 제조일은 년 월 일,.., 년 월 일 또는.. 의방법으로주표시면또는일괄표시면에표시하여야합니다. 제조일을주표시면또는일괄표시면에표시하기가곤란한경우에는해당위치에제조일의표시위치를명시하여야합니다. 수입되는식품등에표시된수출국의제조일의 연월일 의표시순서가기준과다를경우에는, 소비자가알아보기쉽도록 연월일 의표시순서를예시하여야합니다. 표시대상식품별세부표시기준 즉석섭취식품중도시락, 김밥, 햄버거, 샌드위치 : 제조일과제조시간을함께표시하여야합니다. 음료류 ( 유산균음료및살균유산균음료는제외 ) : 병마개에표시하는경우에는제조 연월 만을표시할수있습니다. 빙과류 : 제조 연월 만을표시할수있습니다. 주류 : 제조번호또는병입연월일을표시한경우에는제조일자를생략할수있습니다. 48

53 자연상태의농 임 수산물등제조일자표시대상식품이아닌식품에제조일자를표시한경우에는표시된제조일자를지우거나변경하여서는안됩니다. 유통기한또는품질유지기한 표시대상식품 : 제조 가공 소분 수입한식품 ( 자연상태의농 임 수산물은제외 ). 다만, 설탕, 빙과류, 식용얼음, 과자류중껌류 ( 소포장제품에한함 ), 식염과주류 ( 맥주, 탁주및약주를제외 ) 및품질유지기한으로표시하는식품은유통기한표시를생략할수있습니다. 표시방법 유통기한은 년 월 일까지,.. 까지, 년 월 일까지 또는.. 까지 로주표시면또는일괄표시면에표시하여야합니다. 유통기한을주표시면또는일괄표시면에표시하기가곤란한경우에는해당위치에유통기한의표시위치를명시하여야합니다. 수입되는식품등에표시된수출국의유통기간의 연월일 의표시순서가기준과다를경우에는소비자가알아보기쉽도록 연월일 의표시순서를예시하여야하며, 연월 만표시되었을경우에는 연월일 중 일 의표시는제품의표시된해당 월 의 1일로표시하여야합니다. 제조일을사용하여유통기한을표시하는경우에는 제조일로부터 일까지, 제조일로부터 월까지 또는 제조일로부터 년까지 로표시할수있습니다. 세부표시기준 즉석섭취식품중도시락, 김밥, 햄버거, 샌드위치는 월 일 시까지, 일 시까지 또는.. 00:00까지 로표시하여야합니다. 제품의제조 가공과포장과정이자동화설비로일괄처리되어제조시간까지자동표시할수있는경우에는 월 일 시까지 또는.. 00:00까지 로표시할수있습니다. 품질유지기한대상식품및표시방법 품질유지기한대상식품 o 장기보관식품 레토르트식품 통조림식품 o 식품유형에따른대상식품 쨈류 제 3 장 식품표시주요내용 49

54 식품표시및식품유해물질개요 당류 ( 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 올리고당류에한함 ) 다류및커피류 ( 액상제품은멸균에한함 ) 음료류 ( 멸균제품에한함 ) 장류 ( 메주를제외 ) 조미식품 ( 식초와멸균한카레제품에한함 ) 김치류, 젓갈류및절임식품 조림식품 ( 멸균에한함 ) 주류 ( 맥주에한함 ) 기타식품류 ( 전분, 벌꿀, 밀가루에한함 ) 품질유지기간은 년 월 일,.., 년 월 일 또는.. 로표시하여야합니다. 유통기한또는품질유지기한의표시는사용또는보존에특별한조건이필요한경우이를함께표시하여야합니다. 이경우냉동또는냉장보관 유통하여야하는제품은 냉동보관 또는 냉장보관 으로표시하여야합니다. 유통기한이나품질유지기한이서로다른각각의여러가지제품을함께포장하였을경우에는, 그중가장짧은유통기한또는품질유지기한을표시하여야합니다. 다만유통기한또는품질유지기한이표시된개별제품을함께포장한경우에는가장짧은유통기한만을표시할수있습니다. 자연상태의농 임 수산물등유통기한표시대상식품이아닌식품에유통기한을표시한경우에는, 표시된유통기한이경과된제품을수입 진열또는판매하여서는아니되며, 이를변경하여서도안됩니다. 내용량 내용물의성상에따라중량 용량또는개수로표시하여야합니다. 이경우내용물이고체또는반고체일경우중량으로, 액체일경우용량으로, 고체와액체의혼합물 ( 직접음용하지아니하는액체를포함한다 ) 일경우중량또는용량으로표시하고, 개수로표시할때에는중량또는용량을괄호속에표시하여야합니다. 섭취전에버리게되는액체 ( 제품의특성에따라자연적으로발생하는액체제외 ) 와함께포장되는식품은액체를뺀식품의중량을표시하여야합니다. 정제형태로제조된제품의경우에는, 판매되는한용기 포장내의정제수와총중량을, 캡슐형태로제조된제품의경우에는캡슐수와피포제중량을제외한내용량을표시하여야합니다. 이경우피포제의중량은내용물을포함한캡슐전체중량의 50% 미만이어야합니다. 50

55 영양성분표시대상식품에대하여내용량을표시하는경우에는, 그내용량에괄호로하여해당하는열량을함께표시하여야합니다. 원재료명및함량 식품의제조 가공시사용한모든원재료명 ( 최종제품에남지않는정제수는제외한다. 이하같다 ) 을많이사용한순서에따라표시하여야합니다. 다만, 식품위생법에따른 식품의기준및규격 ( 식품의약품안전청고시 ) 에서정한주원료의원료명을우선표기할수있으며, 중량비율로서 2% 미만인경우에는함량순서에따르지아니하고표시할수있습니다. 복합원재료를사용한경우에는그복합원재료명칭을표시하고, 괄호로정제수를제외하고많이사용한 5가지이상의원재료명또는성분명을표시하여야합니다. 다만, 복합원재료에포함된식품첨가물이해당제품에효과를발휘하는경우에는그첨가물의명칭을표시하여야합니다. 명칭과용도을함께표시하여야하는식품첨가물에해당하는용도로식품을제조 가공시에직접사용 첨가하는식품첨가물은그명칭과용도를함께표시하여야합니다. [ 예시 : 삭카린나트륨 ( 합성감미료 ) 등 ] 명칭또는간략명을표시하여야하는식품첨가물에해당하는식품첨가물의경우, 식품첨가물공전의고시된명칭이나동표에서규정한간략명또는그식품첨가물에해당하는주용도로표시하여야합니다. 다만, 명칭또는간략명을표시하여야하는식품첨가물이아닌다른용도로사용한경우에는고시된명칭또는간략명으로표시하여야합니다. 혼합제제류식품첨가물은혼합제제류의구체적인명칭을표시하고, 괄호로혼합제제류를구성하는식품첨가물등을모두표시하여야합니다. 복합원재료가당해제품의원재료에서차지하는중량비율이 5% 미만에해당하는경우와복합원재료를구성하고있는복합원재료의경우에는그복합원재료의명칭또는해당식품의유형 ( 가상의제품명일경우에한함 ) 만을표시할수있습니다. 식용유지는 식용유지명 또는 동물성유지, 식물성유지 ( 올리브유제외 ) 로표시할수있습니다. 다만수소첨가로경화한식용유지에대하여는경화유또는부분경화유임을표시하여야합니다.[ 예시 : 식물성유지 ( 부분경화유 ) 또는대두부분경화유등 ] 전분은 전분명 ( 전분) 또는 전분 으로표시할수있습니다. 껌베이스제조에사용되는모든종류의원료는 껌베이스 로표시할수있습니다. 총중량비율이 10% 미만인당절임과일은 당절임과일 로표시할수있습니다. 제 3 장 식품표시주요내용 51

56 식품표시및식품유해물질개요 당해제품에직접사용하지않았으나식품의원료에서이행 (carry-over) 된식품첨가물이당해제품에효과를발휘할수있는양보다적게함유된경우에는, 그식품첨가물의명칭을표시하지않을수있습니다. 식품의가공과정중첨가되어최종제품에제거되는식품첨가물의경우에는그명칭을표시하지않을수있습니다. 주표시면의면적이 30cm2이하인것은정제수를제외한 5가지이상의원재료명만을표시할수있습니다. 식품첨가물중천연착향료를사용한경우 천연착향료 또는구체적인명칭으로, 합성착향료를사용한경우 합성착향료와그향의명칭 으로표시 한국인에게알레르기를유발하는것으로알려져있는난류 ( 가금류에한한다 ), 우유, 메밀, 땅콩, 대두, 밀, 고등어, 게, 새우, 돼지고기, 복숭아, 토마토를함유하거나, 이들식품으로부터추출등의방법으로얻은성분과이들식품및성분을함유한식품또는식품첨가물을원료로사용하였을경우에는함유된양과관계없이원재료명을표시하여야합니다. 제품명의규정에의하여원재료명또는성분명과함량을표시하여야하는경우에는그함량을백분율로표시하여야합니다. 식품의원재료로서사용한가용성성분 ( 또는추출물 ) 의함량을표시하는때에는, 제품중에함유하는각각의원재료고형분함량 ( 백분율 ) 을함께표시하여야합니다. 성분명및함량 제품에직접첨가하지않은제품에사용된원재료중에함유된성분명을표시하고자할때에는, 그명칭과실제그제품에함유된함량을중량또는용량으로표시하여야합니다. 다만, 이러한성분명을영양소강조표시에준하여표시하고자하는때에는영양소강조표시관련규정을준용할수있습니다. 영양성분등 표시대상식품 : 장기보존식품 ( 레트르트식품만해당 ), 과자류중과자, 캔디류및빙과류, 빵류및만두류, 초콜릿류, 쨈류, 식용유지류, 면류, 음료류, 특수용도식품, 어육가공품중어육소시지, 즉석섭취식품중김밥, 햄버거, 샌드위치 표시대상성분 열량 탄수화물 : 당류 52

57 단백질 지방 : 포화지방 트랜스지방 콜레스테롤 나트륨 그밖에강조표시를하고자하는영양성분 표시단위및 1회제공량산출기준 영양성분함량은 1회제공량당, 100그램 (g) 당, 100미리리터 ( ml ) 당또는 1 포장당함유된값으로표시합니다. 이경우영양성분함량단위는영양소기준치의영양소단위와동일하게표시하여야하고, 1회제공량과총제공량을함께표시하는때에는그단위를동일하게표시하여야합니다. 영양성분함량은식품중가식부위를기준으로산출합니다. 이경우가식부위는동물의뼈, 식물의씨앗및제품의특성상품질유지를위하여첨가되는액체등으로통상적으로섭취하지않는비가식부위는제외하고, 실제섭취하는양을기준으로합니다. 한번에먹을수있도록포장 판매되는제품은총내용량을 1회제공량으로합니다. 2회제공량이상으로나누어먹을수있도록포장 판매되는식빵, 피자, 과자등의제품은해당식품별 1회제공기준량의 3분의 2(67%) 이상 2배 (200%) 미만의범위 ( 이하 1회제공량범위 라한다 ) 에서컵, 개또는조각등으로나눌수있는단위 ( 이하 단위 이라한다 ) 내용량을 1회제공량으로산출하여야하며, 그외범위에해당하는경우에는다음의기준에따라산출하여야합니다. 단위내용량이 1회제공량범위미만에해당하는경우에는 2단위이상을 1회제공량으로하되, 1회제공기준량에가장가까운값이되도록단위의수를정합니다. 단위내용량이 1회제공량범위이상에해당하는경우에는그내용량을 2회제공량이상으로하되, 총제공량은 1회제공기준량으로나눈값에가장가까운값으로정합니다. 1회제공기준량이섭취시기준에따른사용량으로설정된식품은제품의특성을고려하여제품섭취방법에 1회섭취량을표시하고, 그양을 1회제공량으로합니다. 각각단위내용량이통상적으로 1명이한번에먹을수있는내용량인경우에는식품의약품안전청장에게통보하고, 그내용량을 1회제공량으로할수있습니다. 1회제공기준량이설정되지않은식품도또한같습니다. 서로유형등이다른 2개이상의제품이라도 1개의제품으로품목제조보고한제품이라면그전체의양을 1회제공량으로산출합니다. 제 3 장 식품표시주요내용 53

58 식품표시및식품유해물질개요 표시방법 공통사항 영양성분표시대상식품은열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤및나트륨에대하여그명칭, 함량및영양소기준치에대한비율 (%) 을표시하여야합니다. 다만, 열량, 당류, 트랜스지방에대하여는영양소기준치에대한비율 (%) 표시를제외합니다. 영양소함량이없는경우 ( 영양성분별세부표시방법에따라 0 으로표시하는경우는제외 ) 에는그영양소의명칭과함량을표시하지않거나, 영양소함량을 없음 또는 - 로표시하여야합니다. 영양소기준치에대한비율 (%) 은각영양성분의표시함량을사용하여영양소기준치에대한비율을산출한후이를반올림하여정수로표시하여야합니다. 다만함량이 00g 미만 으로표시되어있는경우에는, 그실제값을그대로사용하여영양소기준치에대한비율을산출하여야합니다. 영양성분표시는소비자가알아보기쉽도록바탕색과구분되는색상으로다음의기준에따라표시하여야합니다. 1회제공기준량이설정된식품은 1회제공량에대한영양성분을표시하여야하고, 그단위는컵, 개또는조각등으로표시하며, 그양에대한중량 (g) 또는용량 (ml) 을괄호로표시하여야합니다. 이경우중량등을표시함에있어 10g(ml) 미만은그값에가까운 0.1g(ml) 단위로, 10g(ml) 이상은그값에가까운 1 g(ml) 단위로표시하여야합니다. 2회제공량이상인제품의경우에는총제공횟수를표시하여야합니다. 그횟수가 3회이상 5회미만은그값에가까운 0.5 단위로표시하여야하고, 그외에는그값에가까운정수로표시하여야합니다. 이때반올림한값에는 약 을함께표시하여야합니다. 1회제공기준량이설정되지않은밀가루, 간장, 소금, 설탕등식품의경우에는 100g(ml) 당함유된값으로표시하되, 총내용량이 100g(ml) 미만의제품은해당제품의포장량당으로표시하여야합니다. 다만, 영 유아 (0 36개월) 를대상으로하는영아용조제식, 성장기용조제식또는특수의료용도등식품은먹이는방법에따라 100ml당함유된값으로표시할수있습니다. 2회제공량이상으로나누어먹을수있도록포장 판매되는제품은최소판매단위별용기 포장에 1회제공량에대한영양성분표시를하여야하고, 내포장한제품에는그내용량에대한영양성분을표시할수있습니다. 1회제공기준량이설정되지않은식품중 100g(ml) 이상으로포장된제품또는 2회제공량이상으로나누어먹을수있도록포장 판매되는제품은각각 100g(ml) 당또는 1회제공량에대한영양성분표시와총내용량에대한영양성 54

59 분을함께표시할수있습니다. 영양성분별세부표시방법 열량 열량의단위는킬로칼로리 (kcal) 로표시하되, 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 5kcal 단위로표시하여야합니다. 이경우 5kcal 미만은 0 으로표시할수있습니다. 열량의산출기준은다음과같습니다. o 영양성분의표시함량을사용 ( 00g 미만 으로표시되어있는경우에는그실제값을그대로사용합니다 ) 하여열량을계산함에있어탄수화물은 1g당 4kcal를, 단백질은 1g당 4kcal를, 지방은 1g당 9kcal를각각곱한값의함으로산출하고, 알콜및유기산의경우에는알콜은 1g당 7kcal를, 유기산은 1g당 3kcal를각각곱한값의합으로합니다. o 탄수화물중당알콜및식이섬유의함량을별도로표시하는경우의탄수화물에대한열량산출은당알콜은 1g당 2.4kcal( 에리스리톨은 0kcal) 를, 식이섬유는 1g 당 2kcal를, 당알콜과식이섬유를제외한탄수화물은 1g당 4kcal를각각곱한값의합으로합니다. 탄수화물 탄수화물에는당류를구분하여표시하여야합니다. 탄수화물의단위는그램 (g) 으로표시하되, 그값을그대로표시하거나그값에가장가까운 1g 단위로표시하여야한다. 이경우 1g 미만은 "1g 미만 " 으로, 0.5g 미만은 "0" 으로표시할수있습니다. 탄수화물의함량은식품중량에서조단백질, 조지방, 수분및회분의함량을뺀값을말합니다. 단백질 단백질의단위는그램 (g) 으로표시하되, 그값을그대로표시하거나, 그값에가장가까운 1g 단위로표시하여야한다. 이경우 1g 미만은 "1g 미만 " 으로, 0.5g 미만은 "0" 으로표시할수있습니다. 지방 지방에는포화지방및트랜스지방을구분하여표시하여야합니다. 지방의단위는그램 (g) 으로표시하되, 5g 이하는그값에가장가까운 0.1g 단위로, 5g을초과한경우에는그값에가장가까운 1g 단위로표시하여야합니다. 이경우 0.5g 미만은 0 으로표시할수있습니다. 그러나트랜스지방은 0.5g 미만은 0.5g 미만 으로표시할수있으며, 0.2g 미만은 0 으로표시할수있습니다. 다만, 식용유지류제품은 100g당 2g 미만일경우 0 으로표시할수있습니다. 제 3 장 식품표시주요내용 55

60 식품표시및식품유해물질개요 콜레스테롤 콜레스테롤의단위는미리그램 (mg) 으로표시하되, 그값을그대로표시하거나, 그값에가장가까운 5mg 단위로표시하여야합니다. 이경우 2mg 이상 5mg 미만은 5mg 미만 으로, 2mg 미만은 0 으로표시할수있습니다. 나트륨 나트륨의단위는미리그램 (mg) 으로표시하되, 그값을그대로표시하거나, 5mg 이상 120mg 이하인경우에는그값에가장가까운 5mg 단위로, 120mg을초과하는경우에는그값에가장가까운 10mg 단위로표시하여야합니다. 이경우 5mg 미만은 0 으로표시할수있습니다. 그밖에영양성분에대한표시 영양소기준치표의비타민과무기질 ( 나트륨은제외한다 ) 을표시하거나강조표시하는경우에는해당영양소의명칭, 함량및영양소기준치에대한비율 (%) 을표시하여야합니다. 비타민과무기질의명칭및단위는영양소기준치표에따라표시하며, 영양소기준치의 2% 미만은 "0" 으로표시할수있습니다. 영양소기준치가설정되지아니한지방산류및아미노산류등을표시하거나영양강조표시를하는때에는그영양소의명칭및함량을표시하여야합니다. 영 유아, 임신 수유부, 환자등특정집단을대상으로하는식품에대하여열량내지나트륨규정에의한영양성분표시를하는때에는, 영양소기준치에대한비율로표시하거나한국인영양섭취기준중당해집단의권장섭취량또는충분섭취량을기준치로하여기준치에대한비율 (%) 로표시할수있습니다. 영양소 표시단위 표시방법 0 으로표시할수있는양 열량 kcal 가장가까운 5 kcal단위로표시 5 kcal미만은 0 으로표시가능 탄수화물 g 가장가까운 1g단위로표시 식이섬유 g 가장가까운 1g단위로표시 당류 g 가장가까운 1g단위로표시 단백질 g 가장가까운 1g단위로표시 1g 미만은 1g 미만 으로, 0.5g 미만은 0 으로표시가능 1g 미만은 1g 미만 으로, 0.5g 미만은 0 으로표시가능 1g 미만은 1g미만 으로, 0.5g 미만은 0 으로표시가능 1g 미만은 1g 미만 으로, 0.5g 미만은 0 으로표시가능 56

61 영양소 표시단위 표시방법 0 으로표시할수있는양 5g 이하는가장가까운 0.1g 단위로, 5g 지방 g 을초과한경우에는가장가까운 1g 단위 0.5g 미만은 0 으로표시가능 포화지방 g 로표시 5g이하는가장가까운 0.1g 단위로, 5g 을초과한경우에는가장가까운 1g단위 0.5g 미만은 0 으로표시가능 제 3 장 트랜스지방콜레스테롤 g mg 로표시 5g이하는가장가까운 0.1g 단위로, 5g 을초과한경우에는가장가까운 1g 단위로표시가장가까운 5mg단위로표시 0.5mg은 0.5mg미만 으로 0.5g 미만은 0 으로표시가능 0.2mg미만은 0 으로표시가능 식품표시주요내용 5 mg이상 120 mg이하인경우에는가장 나트륨 mg 가까운 5 mg단위로, 120 mg초과시에는 5 mg미만은 0 으로표시가능 10 mg단위로표시 비타민, 무기질 mg 영양소기준치의명칭과단위를따름 영양소기준치의 2% 미만은 0 으로표시가능 영양강조표시기준 저, 무, 고 ( 또는풍부 ) 또는 함유 ( 또는급원 ) 용어사용 일반기준 무 또는 저 의강조표시는영양소함량강조표시세부기준에적합하게제조 가공과정을통하여해당영양소의함량을낮추거나제거한경우에만사용할수있습니다. < 영양소함량강조표시기준표 > 영양성분강조표시표시조건 열량 지방 포화지방 저무저무저무 식품100g당 40kcal미만또는식품 100ml당 20kcal미만일때식품 100ml당 4kcal미만일때식품 100g당 3g미만또는식품 100ml당 1.5g미만일때식품 100g당또는식품 100ml당 0.5g미만일때식품 100g당 1.5g미만또는식품 100ml당 0.75g미만이고, 열량의 10% 미만일때식품 100g당 0.1g미만또는식품 100ml당 0.1g미만일때 트랜스지방저식품 100g 당 0.5g 미만일때 57

62 식품표시및식품유해물질개요 영양성분강조표시표시조건 콜레스테롤 저 무 식품 100g당 20mg미만또는식품 100ml당 10mg미만이고, 포화지방이식품 100g당 1.5g미만또는식품 100ml당 0.75g미만이며, 포화지방이열량의 10% 미만일때식품 100g당 5mg미만또는식품 100ml당 5mg미만이고, 포화지방이식품 100g 당 1.5g 또는식품 100ml당 0.75g미만이며포화지방이열량의 10% 미만일때 당류무식품 100g 당또는식품 100 ml당 0.5g 미만일때 나트륨식이섬유단백질비타민또는무기질 저무함유또는급원고또는풍부함유또는급원고또는풍부함유또는급원고또는풍부 식품 100g 당 120 mg미만일때 식품 100g 당 5 mg미만일때 식품 100g당 3g이상또는식품 100kcal당 1.5g이상일때 식품 100g당 6g이상또는식품 100kcal당 3g이상일때 식품 100g당 1일영양소기준치의 10% 이상, 식품 100ml당 1일영양소기준치의 5% 이상일때또는식품 100kcal당 1일영양소기준치의 5% 이상일때 식품 100g당 1일영양소기준치의 20% 이상, 식품 100ml당 1일영양소기준치의 10% 이상일때또는식품 100kcal당 1일영양소기준치의 10% 이상일때 식품 100g당 1일영양소기준치의 15% 이상, 식품 100ml당 1일영양소기준치의 7.5% 이상일때또는식품 100kcal당 1일영양소기준치의 5% 이상일때 식품 100g당 1일영양소기준치의 30% 이상, 식품 100ml당 1일영양소기준치의 15% 이상일때또는식품 100kcal당 1일영양소기준치의 10% 이상일때 덜, 더, 감소또는라이트, 강화, 첨가 용어사용 영양소함량의차이를다른제품의표준값과비교하여백분율또는절대값으로표시할수있습니다. 이경우다른제품의표준값은시장점유율이높은 3개업소이상의같은식품의유형을대상으로산출하여야합니다. 영양소의함량의차이가다른제품의표준값과비교하여열량이많이함유되어있는영양소 ( 대량영양소 ) 의경우는최소 25% 이상의차이가있어야하고, 적게함유되어있는영양소 ( 미량영양소 ) 의경우는, 최소 1일권장량의 10% 이상의차이가있어야합니다. 덜, 라이트, 감소 를사용하고자하는경우에는해당영양성분의함량차이의절대값이 저 의기준값보다커야하고, 더, 강화, 첨가 를사용하고자하는경우에는해당영양성분의함량차이의절대값이 함유 의기준값보다커야합니다. 영양소표시량과실제측정값의허용오차범위 열량, 당류, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤및나트륨의실제측정값은표시량의 120% 미만이어야합니다. 58

63 비타민 무기질 단백질 탄수화물 식이섬유의실제측정값은표시량의 80% 이상이어야합니다. 식품위생법규정에의한식품의기준및규격의성분규격이 " 표시량이상 " 으로되어있는경우에는실제측정값은표시값이상이어야하고, 성분규격이 표시량이하 로되어있는경우에는표시값이하이어야합니다. 실제측정값이영양성분별세부표시방법의단위값처리규정에서인정하는범위이내인경우에는허용오차를벗어난것으로보지아니합니다. 기타표시사항 식품소분업소에서식품을소분하여재포장한경우에는소분한식품의원래표시사항을변경하여서는안됩니다. 식품별기준및규격이외의일반가공식품의식품유형을표시하여야하는대상식품중유탕 유처리식품은 유탕 유처리식품 으로살균제품, 멸균제품은 살균제품 또는 멸균제품 으로각각표시하여야합니다. 제품에사용되는합성수지제의용기또는포장지에는포장재질을다음과같이표시하여야합니다. 합성수지제의재질에따라염화비닐수지, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌, 폴리염화비닐리덴, 폴리에틸렌테레프탈레이트, 페놀수지등으로각각구분하여표시 자원의절약과재활용촉진에관한법률 에따라폴리에틸렌 (PE), 폴리프로필렌 (PP), 폴리에틸렌테레프탈레이트 (PET), 폴리스티렌 (PS), 염화비닐수지 (PVC) 가표시되어있으면별도재질표시를생략할수있습니다. 이온수, 생명수, 약수등의용어를사용하여서는아니됩니다. 천연 의표시는인공 ( 조합 ) 향 합성착색료 합성보존료또는어떠한인공이나수확후첨가되는합성성분이제품내에포함되어있지아니하고, 비식용부분의제거나최소한의물리적공정이외의공정을거치지아니한식품또는식품위생법의규정에의한식품첨가물의기준및규격에고시된천연첨가물의경우에는표시가가능합니다. 100% 의표시는표시대상원재료를제외하고는어떠한물질도첨가하지아니한경우에한하여표시할수있습니다. 다만, 농축액을희석하여원상태로환원하여사용하는제품의경우에는환원된표시대상원재료의농도가 100% 이상이면제품내에식품첨가물이포함되어있다하더라도 100% 의표시를할수있습니다. 카페인을인위적으로첨가하였거나카페인을함유한원재료를사용하여제조 제 3 장 식품표시주요내용 59

64 식품표시및식품유해물질개요 가공한액체식품은카페인함량이ml당 0.15mg이상함유한경우에주표시면에 고카페인함유 로표시하여야합니다. 다만, 다류와커피및제품명또는제품명의일부로 커피 또는 차 로표시되는제품은그러하지아니합니다. 인삼또는홍삼등을원료로사용하여인삼및홍삼성분을함유한제품에대한표시기준은다음과같습니다. 제품설명문또는포장에인삼의유래를표기하고자하는때에는인삼의유래기본문안을준용하여야합니다. 인삼제품포장의색상및색도는전체적으로조화를이루어제품의품위를높이고타인이제조하여생산하고있는제품과혼동되지않도록하여야합니다. 인삼또는홍삼을제품명또는제품명의일부로사용할수있으며, 이경우제품명은한자로표시할수있습니다 국내시판제품에는 대한민국특산품 이라는자구를한글또는한자로표시할수있고, 수출품에는 대한민국특산품 이라는자구를영어또는수입국의언어로표시할수있습니다. 인삼성분이함유된제품에는인삼또는인삼을나타내는명칭 ( 제품명을포함한다 ), 도안및그림등을표시하거나사용할수있습니다. 가용성인삼성분또는가용성홍삼성분을원료로사용한때에는해당식품에각각인삼성분함량 ( mg /g) 또는홍삼성분함량 ( mg /g) 을표시하여야합니다. 해당식품에대한불만이나소비자의피해가있는경우신속하게신고하도록하기위해식품의용기 포장에 부정 불량식품신고는국번없이 1399 의표시를하여야합니다. 나. 식품첨가물 ( 수입식품첨가물을포함 ) 제품명 식품의세부표시사항을준용하되, 식품에직접사용하는화학적합성품인식품첨가물에있어서는식품위생법제7조의규정에의하여고시한식품첨가물의명칭을표시하여야합니다. 업소명및소재지 식품의세부표시사항을준용합니다. 60

65 제조연월일 식품의세부표시사항을준용합니다. 다만, 유통기한을표시하는경우에는제조연월일을생략할수있습니다. 이경우유통기한의표시는식품의세부표시사항을준용합니다. 내용량식품의세부표시사항을준용합니다. 원료명및성분명 제 3 장 식품표시주요내용 식품의세부표시사항을준용하되, 기구또는용기 포장의살균 소독제 ( 이하 기구등의살균 소독제 라한다 ) 에있어서는유효성분의성분명과함량을표시합니다. 기타표시사항 식품첨가물은그제품의특성에따라혼합제제인제품은 혼합제제식품첨가물 로화학적합성품인제품은 화학적합성품식품첨가물 로, 기타이외의제품은 식품첨가물 로표시하되, 화학적합성품식품첨가물 의활자의크기는식품등의표시기준을준용합니다. 이경우혼합제제인제품에있어서는구체적인혼합제제류명칭을표시하여야합니다. 타르색소를혼합또는희석한제제에있어서는 혼합 또는 희석 이라는표시와실제의색깔명칭을표시하여야합니다. 화학적합성품 ( 착향을목적으로사용되는것을제외 ) 만을서로혼합한식품첨가물에있어서는그혼합된화학적합성품의명칭및함량을표시하여야하고, 천연색소류제제및효소또는비타민제제의경우에는각각색가및역가를표시하여야합니다. 보관방법및사용기준을표시하여야합니다. 다만, 동사항을표시하기가어려운때에는보관방법및사용기준을기재한사용안내서를제품의용기 포장내부에동봉하여야합니다. 기구등의살균 소독제는다음각호의구분에따라표시하여야합니다 기구등의살균 소독제 로표시하여야합니다. 사용방법 ( 제품의희석방법, 살균 소독대상별사용방법및사용량등 ) 및주의 61

66 식품표시및식품유해물질개요 사항을표시하여야합니다. 다만, 사용방법을표시하기어려운때에는동사항을기재한사용안내서를제품의용기 포장내부에동봉할수있습니다. 기구또는용기 포장 ( 수입기구또는용기 포장을포함한다 ) 공통사항 합성수지제의용기 포장에있어서는재질에따라염화비닐수지, 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌, 폴리염화비닐리덴, 폴리에틸렌테레프탈레이트, 페놀수지등으로각각구분하여표시하여야합니다. 식품포장용랩은제조에사용하는주원료명칭및가소제, 안정제, 산화방지제등의첨가제의명칭을표시하여야합니다. 식품의보존성을증진시키기위하여용기또는포장등에질소가스등을충전하였을때에는그사실을표시하여야합니다. 비내수용전분제기구또는용기 포장은 비내수성전분제 라고표시하여야합니다. 유형별세부표시사항 옹기류업소명 ( 수입옹기류의경우에는식품등수입판매업소명 ) 및소재지를식품의세부표시사항을준용하여표시하여야합니다. 옹기류외의기구또는용기 포장 업소명및소재지를식품의세부표시기준을준용하여표시하여야합니다. 다만, 식품영업신고또는식품첨가물영업허가를받은업소의주문에의하여생산하거나식품또는식품첨가물제조업소가그자신의제품을넣기위하여제조하는경우에는그러하지아니합니다. 기구중압력솥은 품질경영및공산품안전관리법 에의하여적합하게표시한경우에는동표시기준에의하여표시한것으로간주합니다. 3 식품별개별표시기준 1) 과자류 2) 빵또는떡류 3) 코코아가공품류또는초콜릿류 4) 쨈류 5) 설탕6) 포도당 7) 과당 8) 엿류 9) 당시럽류 10) 올리고당류 11) 식육또는알가공품 12) 어육가공품 13) 두부류또는묵류 14) 식용유지류 15) 면류 16) 다류17) 커피 18) 음료류 19) 특수용도식품 20) 장류 21) 조미식품 22) 드레싱 23) 김치류 24) 젓갈류 25) 절임식품 26) 조림식품 27) 주류 28) 건포류 29) 기타식품류 62

67 식품유형 식품별개별표시기준 가 ) 과자 유탕또는유처리한제품은 유탕처리제품 또 1) 과자류 2) 빵또는떡류 3) 코아가공품류또는초콜릿류 나 ) 캔디류다 ) 츄잉껌라 ) 빙과류가 ) 빵류나 ) 떡류다 ) 만두류가 ) 코코아가공품류나 ) 초콜릿류 는 유처리제품 으로표시하여야한다. 유산균함유빙과류는그함유된유산균수를표시하여야하며, 특정균의함유사실을표시하고자할때에는그균의함유균수를표시하여야한다. 빙과류의실중량은부피로표시할수있다. 빵류빵류중식빵, 카스텔라, 도넛, 케이크류등으로구분표시하여야한다. 알코올성분을첨가한제품은알코올성분의함량을표시하여야한다. 초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 패밀리밀크초콜릿, 화이트초콜릿, 준초콜릿, 초콜릿가공품으로구분표시하여야한다. 제 3 장 식품표시주요내용 가 ) 쨈류 4) 쨈류 나 ) 마멀레이드 과실류또는과채류의함량을표시하여야한다. 다 ) 기타쨈류 5) 설탕 가 ) 백설탕나 ) 갈색설탕다 ) 기타설탕 천연설탕 또는 자연설탕 이란용어를표시하여서는아니된다. 6) 포도당 가 ) 액상포도당나 ) 분말 결정포도당 포도당외의원재료명또는성분명을제품명으로사용하여서는아니된다. 가 ) 액상과당 7) 과당 나 ) 결정과당 - 다 ) 기타과당 8) 엿류 가 ) 물엿나 ) 기타엿다 ) 덱스트린 산으로당화한엿류는 " 산당화엿 " 으로표시하여야한다. 9) 당시럽류 < 삭제 > 가 ) 프락토올리고당 10) 올리고당류 나 ) 이소말토올리고당다 ) 갈락토올리고당라 ) 말토올리고당마 ) 자일로올리고당 해당올리고당명칭및함량을표시하여야한다. 기타올리고당은혼합된올리고당의명칭및함량을각각표시하여야한다. 63

68 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 식품별개별표시기준 10) 올리고당류 바 ) 겐티오올리고당 사 ) 기타올리고당 가 ) 식육또는알제품원료육의명칭과부위를표시하여야한다. 11) 식육또는알가공품 11) 식육또는알가공품 12) 어육가공품 나 ) 식육가공품나 ) 식육가공품다 ) 알가공품가 ) 어묵나 ) 어육소시지다 ) 어육반제품라 ) 어육살마 ) 연육바 ) 기타어육가공품 식품의유형에따라햄류, 프레스햄, 혼합프레스햄, 소시지, 혼합소시지, 건조소시지, 건조혼합소시지, 반건조소시지, 반건조혼합소시지, 베이컨류, 건조저장육, 양념육 ( 육지물 ), 분쇄가공품, 갈비가공품, 포장육, 진공포장냉장육, 냉동육, 튀김육제품, 기타식육가공품으로구분표시하여야한다. 이경우프레스햄, 혼합프레스햄은소시지로표시할수있다. 비가열식육제품은 비가열제품 으로표시하여야한다. 특정부위를사용하는제품은식육의원료육명칭뒤에괄호로그부위명을표시하여야한다. 햄이외의식육제품은햄의명칭 ( 본인햄, 본레스햄등 ) 또는이와혼동하기쉬운유사한용어를표시하여서는아니된다. 원료육을 2가지이상사용하는때에는원료육일부의명칭을제품명으로사용하여서는아니된다. 다만, 원료육의함량을제품명과동일한위치에표시하는경우에는그러하지아니할수있다. 원재료의전부가식육인것으로오인되게하는표시를하여서는아니된다. 다만, 식육의함량을제품명과동일한위치에표시하는경우에는그러하지아니할수있다. 식품의유형에따라전란액, 난황액, 전란분, 난백액, 난황분, 난백분, 가열성형제품, 피단, 기타알가공품으로구분표시하여야한다. 살균여부에따라 살균제품 또는 비살균제품 으로구분표시하여야한다. 가열처리방법등에따라 살균제품, 비살균제품, 멸균제품 또는 비가열제품 으로구분표시하여야한다. 맛살류제품은제품의명칭이나도안에나타나있는특정어육이아니라는표시와포함된주요성분의함유량또는함유율및향의명칭을표시하여야하고, 그특정성분이 35퍼센트 (%) 미만일경우용기나포장에그특정성분과관련된그림이나사진을표시할수없다. 64

69 식품유형가 ) 두부나 ) 전두부 13) 두부류또는묵류다 ) 유바라 ) 가공두부마 ) 묵류 식품별개별표시기준가공두부는제조방법에따라구운두부, 튀긴두부 ( 또는유부 ), 냉동두부, 건조두부등으로구분표시할수있다. 제 3 장 14) 식용유지류 가 ) 콩기름나 ) 옥수수기름 ( 옥배유 ) 다 ) 채종유 ( 유채유또는카놀라유 ) 라 ) 미강유 ( 현미유 ) 마 ) 참기름바 ) 들기름사 ) 홍화유 ( 사플라워유또는잇꽃유 ) 아 ) 해바라기유자 ) 목화씨기름 ( 면실유 ) 차 ) 땅콩기름 ( 낙화생유 ) 카 ) 올리브유타 ) 팜유류 식용유지중파쇄분을원료로하여제조 가공한유지류는 분함유 및그함량을표시하여야한다. 식용유지중가공유지, 쇼트닝또는마가린제품의경우는원재료로사용한유지의종류에따라식물성유지또는동물성유지로원재료명및함량표시란에표시할수있다. 다만, 수소첨가로경화한경우원재료명에경화유또는부분경화유임을표시하여야한다. [ 예 : 식물성유지 ( 대두부분경화유 )] 참기름은참기름또는추출참깨유로구분표시하여야한다. 들기름은들기름또는추출들깨유로구분표시하여야한다. 홍화유 ( 잇꽃유또는사플라워유 ) 는고올레산홍화씨에서추출한제품의경우에는올레산함량을표시할수있다. 해바라기유는고올레산해바라기씨에서추출한제품의경우에는올레산함량을표시할수있다. 올리브유압착올리브유, 정제올리브유또는혼합올리브유로구분표시하여야한다. 혼합올리브유의경우는압착올리브유와정제올리브유의명칭과배합비율 ( 백분율 ) 을표시하여야한다. 혼합식용유 혼합식용유를표시하여야한다. 혼합된각식용유지명칭및그함량순위에따른배합비율 ( 백분율 ) 을표시하여야한다. 유가공품및기타식품으로오인되게하는표시를하여서는아니된다. 원재료명또는성분명을제품명으로사용하여서는아니된다. 식품표시주요내용 65

70 식품표시및식품유해물질개요 14) 식용유지류 15) 면류 식품유형파 ) 야자유하 ) 혼합식용유거 ) 가공유지너 ) 쇼트닝더 ) 마가린류러 ) 고추씨기름머 ) 향미유버 ) 기타식용유지가 ) 국수나 ) 냉면다 ) 당면라 ) 유탕면류마 ) 파스타류 식품별개별표시기준 가공유지 가공방법에따라수소첨가유, 분별유또는에스테르화유로구분표시하여야한다. 가공유지를혼합한경우는단일식용유지의원료인것으로오인되게하는표시를하여서는아니된다. 혼합가공유지는혼합된각식용유지명칭을그함량순위에따라표시하여야한다. 쇼트닝 고체상또는유동상제품은고체식품또는유동상제품으로구분표시하여야한다. 레시틴또는글리세린지방산에스테르를사용한업소용제품은사용된유화제의명칭을표시하여야한다. 다만, 산가가 0.8 이하의경우에는제외한다. 마가린류 마가린또는저지방마가린 ( 지방스프레드 ) 으로구분표시하여야한다. 유동상제품은 유동상제품 으로표시할수있다. 향미유 향미유를표시하여야한다. 사용한식용유지의명칭및배합비율 ( 백분율 ) 을함량순위에따라표시하여야한다. 기타식용유지 유지원료명뒤에유또는기름 ( 표시예 : 유또는 기름 ) 을표시하여야한다. 압착유지는유지명앞에압착문구 ( 표시예 : 압착 유또는압착 기름 ) 를표시하여야한다. 국수, 냉면, 당면, 유탕면, 파스타류로구분표시하여야하며, 면의특성에따라건면, 생면, 숙면, 호화건면, 라면, 만두피, 수제비등으로구분표시할수있다. 살균제품은살균여부에따라 살균제품, 주정처리제품 으로구분표시하여야한다. 66

71 식품유형 식품별개별표시기준 16) 다류 17) 커피 침출차는특성에따라녹차, 우롱차, 홍차, 가가 ) 침출차공곡류차로구분하여표시할수있다. 희석 용해하여음용하는제품은그희석배수나 ) 액상차또는희석량을표시하여야한다. 주원료로과실을 2종이상사용한과실차제품은원료로사용한단일원료명을제품명으다 ) 고형차로사용하여서는아니된다. 가 ) 볶은커피 조제커피또는액상커피는제품 100그램 (g) 당커피원두로환산한중량백분율또는커나 ) 인스턴트커피피추출고형물중백분율로커피함량을표시하다 ) 조제커피여야한다. 카페인함량을 90퍼센트 (%) 이상제거한제품라 ) 액상커피은 탈카페인제품 으로표시할수있다. 제 3 장 식품표시주요내용 18) 음료류 가 ) 과일 채소류음료나 ) 탄산음료류다 ) 두유류라 ) 발효음료류마 ) 인삼 홍삼음료 과일 채소류음료 농축과 채즙 ( 또는과 채분 ), 과 채주스, 과 채음료로구분표시하여야한다. 가열하지않은제품은가열하지않은제품임을표시하여야한다. 탄산음료류 탄산음료또는탄산수로구분표시하여야한다. 탄산음료중제품 400mL 당열량이 2kcal이하인제품은 다이어트 라는용어를표시할수있다. 두유류 두유액, 두유, 분말두유또는기타두유로구분표시하여야한다. 수소이온농도 (ph) 가 4.6미만인기타두유는그제품의수소이온농도 (ph) 를표시하여야한다. 가열처리방법등에따라 멸균제품 으로구분표시하여야한다. 과실 채소즙이함유된제품은과실 채소즙의함량을표시하여야한다. 발효음료류는유산균음료, 효모음료또는기타발효음료로구분표시하여야하고, 살균제품은살균제품임을표시하여야한다. 인삼 홍삼음료는인삼음료또는홍삼음료로구분표시하여야한다. 67

72 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 18) 음료류바 ) 기타음료 식품별개별표시기준 기타음료 식품의유형에따라혼합음료, 추출음료또는음료베이스로구분표시하여야한다. 분말형태의음료베이스는분말제품임을표시하고, 천연, 신선, 자연 또는 농축 이라는용어를사용하여서는아니된다. 다만, 100% 천연향을사용한경우 천연 향첨가 라는표시를할수있다. 19) 특수용도식품 가 ) 영아용조제식나 ) 성장기용조제식다 ) 영 유아용곡류조제식라 ) 기타영 유아식마 ) 특수의료용도등식품바 ) 체중조절용조제식품사 ) 임산 수유부용식품 공통사항 법제7조에따라식품의기준및규격에서정한영양성분은 영양성분의표시방법 에따라표시하여야한다. 이경우영양소기준치가설정되어있지아니한영양소와영아용조제식, 성장기용조제식및특수의료용도등식품중영 유아 (0~36개월) 대상제품은영양소의명칭과함량만을표시할수있다 ( 특수용도식품공통사항 ). 성분명을제품명으로사용하여서는아니된다.( 특수의료용도등식품, 체중조절용조제식품, 임산 수유부용식품제외 ) 영아용조제식영아에게먹이는양과방법을표시하여야한다. 성장기용조제식 : 생후 6개월이후의영 유아에게먹이는양과방법을표시하여야한다. 영 유아용곡류조제식 : 이유기의영 유아에게먹이는양과방법을표시하여야한다. 기타영 유아식 : 이유기의영 유아에게먹이는양과방법을표시하여야한다. 특수의료용도등식품 제품특성별권장섭취량및섭취방법을표시하여야한다. 치료효과등을표시하여서는아니된다 체중조절용조제식품 : 권장섭취량및섭취방법을표시하여야한다. 임산 수유부용식품 : 권장섭취량및섭취방법을표시하여야한다. 68

73 식품유형 식품별개별표시기준 20) 장류 가 ) 메주나 ) 한식간장다 ) 양조간장라 ) 산분해간장마 ) 효소분해간장바 ) 혼합간장사 ) 한식된장아 ) 된장자 ) 조미된장차 ) 고추장 간장은재래한식간장, 개량한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장으로구분표시하여야한다. 양조간장원액에산분해간장원액, 한식간장원액또는효소분해간장등을혼합한혼합간장은그혼합비율을표시하여야하고, 이경우에는혼합된각각의간장에대한총질소함량을함께표시하여야한다. 된장은된장, 한식된장, 조미된장으로구분표시하여야한다. 고추장은고추장, 조미고추장으로구분표시하여야한다. 춘장은 춘장 으로청국장은 청국장 으로혼합장은 혼합장 으로, 기타장류는 기타 제 3 장 식품표시주요내용 카 ) 조미고추장타 ) 춘장 장류 로각각구분표시하여야한다. 혼합장은주원료로사용한장류의명칭및함량을표시하여야하고살균한제품은살 파 ) 청국장 균제품임을표시하여야한다. 하 ) 혼합장거 ) 기타장류 장류의분말제품은 분말제품 으로표시하여야하고, 사용농도또는희석배수를표시하여야한다. 식초는발효식초, 합성식초, 기타식초로구 분표시하여야한다. 가 ) 식초 초산의함량을표시하여야한다. 발효식초는주원료명및함량을표시하여 야하고, 그주원료명칭을제품명에사용 할수있다. 나 ) 소스류 살균또는멸균공정을거친경우 살균제품 또는 멸균제품 으로구분 표시하여야한다. 21) 조미식품 다 ) 토마토케첩 - 라 ) 카레 - 마 ) 고춧가루또는실고추 - 바 ) 향신료가공품 천연향신료또는향신료조제품으로구분표시하여야한다. 천연향신료다음에괄호로단일식품의통상명칭인흑후추, 백후추, 계피, 정향등으로구분하여추가표시하여야한다. 건조하거나살균한제품은 건조제품 또는 살균제품 으로구분표시하여야한다. 69

74 식품표시및식품유해물질개요 식품유형 21) 조미식품사 ) 복합조미식품 식품별개별표시기준 복합조미식품을표시하고일반소비자용제품은조리시의사용방법을표시하여야한다. 특정원재료명이나성분명을제품명또는제품명의일부로사용하고자하는경우에는당해원재료명또는성분명과그함량을주표시면과원재료명또는성분명표시란에 12 포인트이상의활자로표시하여야한다. 22) 드레싱 가 ) 드레싱 - 나 ) 마요네즈 - 가 ) 김칫속 김치류는고유의명칭을사용할수있다. 23) 김치류 24) 젓갈류 25) 절임식품 나 ) 배추김치다 ) 기타김치가 ) 젓갈나 ) 양념젓갈다 ) 액젓라 ) 조미액젓마 ) 식해류가 ) 절임류나 ) 당절임 살균여부에따라 살균제품 또는 비살균제품 으로구분표시하여야한다. 젓갈, 양념젓갈, 액젓, 조미액젓, 식해류로구분표시하여야한다. 식염의함량을표시하여야한다. 조미액젓은원액함량과첨가한원료명을표시하여야한다. 주원료가 2종이상인혼합절임은함량이높은성분명을앞에붙여 혼합절임 으로표시하고, 혼합된원료의원재료명및함량비 (%) 를표시하여야한다. 가열처리방법에따라 살균제품 또는 멸균제품 으로표시하여야한다. 26) 조림식품 27) 주류 가 ) 농산물조림나 ) 수산물조림다 ) 축산물조림가 ) 탁주나 ) 약주 주원료가 2종이상인혼합조림은함량이높은성분명을앞에붙여 " 혼합조림 " 으로표시하고, 혼합된원료의원료재명및함량비 (%) 를표시하여야한다. 가열처리방법에따라 살균제품 또는 멸균제품 으로표시하여야한다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 살균제품은 " 살균탁주 " 로표시하여야한다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 살균제품은 " 살균약주 " 로표시하여야한다. 70

75 식품유형다 ) 청주라 ) 맥주마 ) 과실주 식품별개별표시기준 에탄올의함량을표시하여야한다. 발효시켜얻은에탄올모두가백미에서기인한때에는 순 이라는용어를표시할수있다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 제품의색상에따라담색맥주또는흑맥주로표시할수있으며, 열처리하지않은것은생맥주로표시할수있다. 제품 100 미리리터 ( ml ) 당열량이 30킬로칼로리 (kcal) 이하인제품은 라이트 라는용어를표시할수있다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 주원료의종류에따라포도주, 사과주, 딸기주등으로구분표시할수있고, 포도주는색상에따라적포도주, 백포도주, 홍포도주등으로표시할수있다. 탄산가스를함유한제품은그내용을표시하여야한다. 제 3 장 식품표시주요내용 27) 주류 바 ) 소주사 ) 위스키아 ) 브랜디자 ) 일반증류주 식품의유형에따라증류식소주, 희석식소주로구분표시하여야한다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 원료주를사용한제품은원료주함량비율을표시하여야한다. 원료주의조성이나산지에따라특정한고유명칭등을표시할수있다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 원료주를사용하는제품은원료주함량비율을표시하여야한다. 원료주의조성이나산지에따라특정한고유명칭등을표시할수있다. 에탄올의함량을표시하여야한다. 원료주를사용하는제품은원료주함량비율을표시하여야한다. 원료주의조성이나산지에따라고량주, 럼, 보드카, 진등의특정한고유명칭을표시할수있다. 71

76 식품표시및식품유해물질개요 27) 주류 식품유형 차 ) 리큐르 식품별개별표시기준 에탄올의함량을표시하여야한다. 원료주의조성이나산지에따라인삼주, 매실주, 오가피주등의특정한고유명칭을표시할수있다. 카 ) 기타주류에탄올의함량을표시하여야한다. 28) 건포류 가 ) 조미건어포류나 ) 건어포류다 ) 기타건포류가 ) 땅콩또는견과류가공품 원료로사용하는어 패류명을표시하여야한다. 땅콩버터, 땅콩또는견과류가공품류는주원료명및함량비 (%) 를표시하여야한다. 29) 기타식품류 나 ) 캡슐류 - 제품명에전분을사용하여야한다. 원재료성분에따라옥수수전분, 감자전다 ) 전분분, 고구마전분, 밀전분, 쌀전분, 타피오카전분또는도토리전분등으로구분표시하여야한다. 과 채가공품, 과채퓨레또는과채페이스트라 ) 과 채가공품류로구분표시하여야하고, 원료명과그함량을표시하여야한다. 마 ) 조미김 - 바 ) 튀김식품 - 주밀원의종류에따라아카시아벌꿀, 밤꿀사 ) 벌꿀또는잡화꿀등으로구분표시하여야한다. 모조치즈를표시하여야한다. 아 ) 모조치즈 자연치즈또는가공치즈와혼동되는표시를하여서는아니된다. 자 ) 식물성크림 차 ) 추출가공식품 식물성크림을표시하여야한다. 유가공품과혼동되는표시를하여서는아니된다. 식품의유형에따라추출식품또는추출가공식품으로구분하여표시하여야하고, 가열처리방법등에따라 살균제품 또는 비살균제품 으로구분표시하여야한다. 각각의원재료로사용된가용성성분 ( 또는추출물 ) 의명칭및함량을표시하여야한다. 특수용도식품과혼동될수있는표시를하여서는아니되며, 건강과관련된일체의표시를하여서는아니된다. 72

77 식품유형 식품별개별표시기준 29) 기타식품류 카 ) 팝콘용옥수수가공품 - 식용으로사용되는천일염은주표시면에 식용 을표시하여야한다. 타 ) 식염 식품첨가물을첨가하여제조한가공소금에있어서는첨가한식품첨가물의명칭과함량을표시하여야한다. 밀가루, 영양강화밀가루, 기타밀가루로구분하여표시하여야하며밀가루의경우밀가파 ) 밀가루루다음에괄호로 강력밀가루, 중력밀가루, 박력밀가루 및 해당등급 (1,2,3등급) 을추가표시하여야한다. 하 ) 찐쌀제품명에찐쌀을사용하여야한다 생식제품또는생식함유제품으로구분하여표시하여야한다. 거 ) 생식류 건조방법에따라동결건조, 자연건조, 송풍건조로구분하여표시하여야한다. 너 ) 시리얼류 - 식용얼음또는어업용얼음으로구분표시하더 ) 얼음류여야한다. 러 ) 즉석섭취 - 편의식품류 제 3 장 식품표시주요내용 4 건강기능식품표시기준 가. 건강기능식품의정의건강기능식품이란질병의예방또는진행을막아줌으로써건강을증진시키는기능을가지는식품성분또는성분을포함하는식품을의미하는것으로, 인체에유용한기능성을가진원료와성분을사용하여정제, 캅셀, 분말, 과립, 액상, 환등의형태로제조 가공한식품입니다. 2004년부터제정 시행되고있는 건강기능식품에관한법률 에서 건강기능성식품 은인체에유용한기능성을가진원료나성분을사용하여제조 가공한식품을말한다고정의하고, 기능성 이라함은인체의구조와기능에대하여영양소를조절하거나생리학적작용등과같은보건용도에유용한효과를얻는것을말한다고하여기능성을강조 73

78 식품표시및식품유해물질개요 한해석을하고있습니다. 즉, 식품의관점에서에너지원이되는영양성분외에또다른기능을가진식품의성분을말하고있으며, 식품이아니더라도유익한생리활성이있는식물화학성분에의한보건용도의기능을기대할수있습니다. 특히독성이없거나적은식물천연약물의기능성을검토하여건강기능소재로의개발도가능합니다. 건강기능식품은식생활의변화에따른영양의불균형과성인병발병률의증가, 고령화사회의도래, 국민소득의증가와함께건강에대한의식의변화등으로인해성장해왔습니다. 식품의기능은크게 3가지로구분할수있는데, 1차기능은영양기능이라고도하며, 식품중의영양소가장, 단기적으로인체에영향을주는기능이고, 2차기능은감각기능이라고도하며, 식품의맛, 향기, 물성등이감각에영향을주어풍요로운식생활을제공하는기능입니다. 3차기능은생체조절기능으로서식품중에함유된여러생리활성성분이생체조절기능을나타냄으로써건강증진효과를얻을수있는기능입니다. 건강기능식품은이러한식품의기능중 3차기능이강조된것으로, 의약품과식품의중간적형태를띤식품입니다. 과거건강보조식품, 기능성식품, 특수영양식품이라하였고, 외국에서는특정보건용식품, 보건식품, 영양식품, 영양보조식품등으로불립니다. 이러한건강기능식품을기능별로구분해보면크게생체리듬의조절, 생체방어, 질병의예방, 질병의회복, 노화억제등으로나눌수있습니다. 한편건강식품은협의로건강유지, 증진에유효적으로기대되며과학적, 전통적으로그효능이입증된식품을말할수있지만, 일반적으로건강식품이라한것은광의로 유기식품 (organic food) : 우리나라에서친환경농산물로언급되며화학비료및농약을사용하지않고얻어진신선한야co 및곡류를말합니다. 자연식품 (natural food) : 식품가공에의한성분변화를될수있는한일어나지않도록최소가공한식품또는보존료등식품첨가물을가하지않은식품입니다. 건강식품 (health food) : 협의의영양강화외에약효강화를위한식품입니다. 다이어트식품 (diet food) : 식염및지방을감소시켜저에너지화한식품입니다. 건강보조식품 (dietary supplement) : 비타민, 미네랄, 허브, 아미노산등동식물추출물및혼합물로식사보충으로먹는식품을의미합니다. 74

79 또한광의의유기식품은농약이나화학비료, 호르몬류, 항생물질등을사용하지않고제조한가공식품류를유기식품이라하며인증된원료를사용하여제조된식품을의미합니다. 우리나라에서건강기능식품은건강기능식품표시기준에따라질병발생위험감소표시와기타기능표시, 영양소기능표시의 3가지유형의기능성표시를할수있습니다. 질병발생위험감소표시는, 현재충치관련기능성에대해서만인정되었으며균형잡힌식사와의조화를고려할때일반식품의형태가아닌건강기능식품의형태에서는더이상확대될가능성이희박하다고판단됩니다. 영양소기능표시는영양소기준치가정해진영양소에한하고일반적인영양학교과서수준에서도인정되는정상적인신체의기능에대한영양소의역할에한합니다. 따라서현재개별인정성건강기능식품에서인정될수있는기능성은기타기능에대부분국한될수있습니다. 제 3 장 식품표시주요내용 나. 주요내용구체적으로식품의약품안전청의 건강기능식품의표시기준 의주요내용을알아보겠습니다. 동고시는건강기능식품에표시하여야하는내용과방법등에관한기준을정함으로써건강기능식품의품질향상을도모하고소비자에게정확한정보를제공함을목적으로제정되었습니다. 용어의정의 제품명 이란개개의제품을나타내는고유의명칭을말합니다. 유통기한 이란제품의제조일로부터소비자에게판매가허용되는기한을말합니다. 제조일 이란포장을제외한더이상의제조나가공이필요하지아니한시점 ( 포장후멸균및살균등과같이별도의제조공정을거치는제품은최종공정을마친시점 ) 을말합니다. 다만, 캅셀제품은충전 성형완료시점으로하고, 정제 액상등제품은충진및포장공정을제외한제조공정을마친시점으로합니다. 원료 란건강기능식품의제조에사용되는물질로서최종제품에함유되어있는것을말하며, 제조 공정에사용되는식품 ( 정제수를포함한다 ) 또는식품첨가물이라도최종제품에남아있지아니한것은제외합니다. 성분 이란화합물, 혼합물또는식품등에서분리된단일물질로서, 최종제품에함유되어있는것을말합니다. 1회분량 이란제품의특성에따라그제품의주요소비대상 1인이 1회섭취하기에적당한양을말하며, 1일섭취량 이란건강기능식품에있어안전성과기능 75

80 식품표시및식품유해물질개요 성을확보하기위하여하루에섭취하여야하는양을말합니다. 영양정보표시 란제품의일정량에함유된영양소의함량및영양소기준치에대한비율등을표시하는것을말합니다. 영양소기준치 란식품표시를위하여설정한한국인 1인에대한영양소의평균적인 1일섭취기준량을말합니다. 기능정보표시 란제품의일정량에함유된기능성분또는지표성분의함유정도와기능성표시등을말합니다. 기능성표시 란법에서규정한기능성에관한표시로서인체의성장 증진및정상적인기능에대한영양소의생리학적작용을나타내는영양소기능표시와인체의정상기능이나생물학적활동에특별한효과가있어, 건강상의기여나기능향상또는건강유지 개선을나타내는영양소기능외의생리기능향상표시및전체식사를통한식품의섭취가질병의발생또는건강상태의위험감소와관련한질병발생위험감소표시를포함합니다. 주원료 란건강기능식품의기능성을나타내게하는주된원료또는성분을말합니다. 주표시면 이란소비자가건강기능식품을구매할때통상적으로소비자에게보여지는면을말합니다. 정보표시면 이란주표시면에표시되지아니한해당제품의정보사항을소비자가보기쉽도록표시하는면을말합니다. 표시대상 법에따라건강기능식품제조업의영업허가를받아제조하는건강기능식품 ( 기능성원료또는성분을포함.) 법에따라수입신고하는건강기능식품 표시사항 법에따라표시하여야하는사항은다음과같습니다. 건강기능식품표시 ( 건강기능식품도안 ) 제품명 업소명및소재지 유통기한및보관방법 내용량 76

81 영양정보 기능정보 섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항 원료명및함량 질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현 기타건강기능식품의세부표시기준에서정하는사항표시방법 일반사항 표시는한글로하는것을원칙으로하되, 소비자의이해를돕기위하여한자나외국어를함께표시할수있으며, 이경우한자나외국어는한글표시의활자보다크게표시하여서는아니됩니다. 다만, 수입되는건강기능식품과상표법에의하여등록된상표는외국어를한글표시의활자보다크게표시할수있습니다. 표시는소비자에게판매되는최소판매단위별용기 포장에하여야합니다. 다만, 낱알모음하여한알씩사용하는제품은그낱알포장에제품명과제조업소명을표시하여야합니다. 다만, 유통전문판매업소에서위탁한제품은유통전문판매업소명을표시할수있습니다. 표시는소비자가쉽게알아볼수있도록바탕색과구별되는색상으로하여야합니다. 다만, 유통기한등일부표시사항의변조등을방지하기위하여각인또는압인등을사용하여그내용을알아볼수있도록표시하는경우에는그러하지아니합니다. 표시는지워지지아니하는잉크로인쇄하거나각인또는소인등을사용하여야합니다. 다만, 탱크로리, 드럼통, 병제품또는합성수지제용기, 소비자에게직접판매되지아니하는원료용의종이 가공지제또는합성수지제포장등제품포장의특성상인쇄, 각인또는소인등으로표시하기가곤란한경우에는표시사항이인쇄또는기재된라벨 (Label) 등을사용할수있습니다. 용기나포장은다른제조업소의표시가있는것을사용하여서는안됩니다. 다만, 건강기능식품에유해한영향을미치지아니하는용기로서다른업소의제품원료로제공할목적으로만사용하는경우에는그러하지않을수있습니다. 영업허가 신고또는품목제조신고한내용이변경되어허가 신고관청에변경허가 신고수리된경우와단순표시오류에따른경미한사항은표시사항이인쇄또는기재된라벨등을사용하여변경사항만을변경처리할수있습니다. 이경우경미한사항이란, 표시내용의오 탈자, 영양 기능 ( 또는지표 ) 성분의단위 제 3 장 식품표시주요내용 77

82 식품표시및식품유해물질개요 및캅셀기제표시의누락, 용기 포장재질표시의누락, 섭취량을정수로표시하지안한경우 ( 예 : 1회 1 3정 ) 등을말합니다. 다만, 유통기한의표시는변경처리할수없습니다. 표시사항이인쇄또는기재된라벨을사용한경우떨어지지않게부착하여야합니다. 시각장애인을위하여제품명, 유통기한등표시사항에대하여알기쉬운장소에점자표기를병행할수있습니다. 이경우스티커를이용하여점자표시를할수있습니다. 표시장소표시는소비자가쉽게알아볼수있는곳에하여야합니다. 다만, 건강기능식품의표시, 제품명, 내용량의표시사항은반드시주표시면에하여야하고, 유통기한및보관방법, 영양정보, 기능정보, 섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항의표시사항은정보표시면에하여야하고, 업소명및소재지원료명및함량질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현기타건강기능식품의세부표시기준에서정하는사항은자유롭게표시면을선택할수있습니다. 활자크기 건강기능식품표시 ( 건강기능식품도안 ), 내용량의표시활자는 12포인트이상이어야합니다. 다만, 제품명호의표시활자가 22포인트미만인경우에는 8포인트이상으로표시할수있습니다. 제품명의표시활자는표시된활자크기중가장큰것의 2분의 1 이상이어야하되, 최소한 8포인트이상이어야합니다. 업소명및소재지, 보관방법, 질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현의표시활자는 7포인트이상이어야합니다. 유통기한의표시활자는 10포인트이상이어야합니다. 영양정보, 기능정보, 섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항의표시활자는 8포인트이상이어야하고, 그밖의표시활자는 6포인트이상이어야합니다. 포장면적이 150cm2이하인제품의경우영양정보, 기능정보의표시활자는 6포인트이상으로, 원료명및함량은 5포인트이상으로표시할수있습니다. 세부표시기준및방법 건강기능식품이라는표시 건강기능식품은건강기능식품을나타내는아래도안을주표시면에 15 15mm이상의크기로표시하여야하며, 건강기능식품 이라는문구도동시에표시하여야합 78

83 니다. 다만, 포장면적이 150cm2이하인제품의경우도안의크기를식별이가능한범위에서자유롭게표시할수있습니다. 제 3 장 건강기능식품의원료또는성분은주표시면에 건강기능식품원료 라는표시를하여야합니다. 제품명 제품명은그제품의특성을나타내는고유명칭으로서, 영업허가또는신고관청에품목제조신고서또는수입신고서에기재한명칭을표시하여야합니다. 법에따른기준 규격에서정하고있는소분류명칭 ( 해당제품의특성을나타내는명칭의일부만사용할수도있음 ) 또는법에따른식품의약품안전청장이인정한명칭을사용하여야합니다. 이경우상호또는상표나가상의명칭을함께사용할수있습니다. 제품의특성과제조상의처리조건등을함께사용하고자하는경우에는, 소비자가오인 혼동하지않도록필요한부가적인용어 ( 건조, 농축, 환원, 훈연등 ) 를제품명과함께사용하거나제품명주변에표시하여야합니다. 법에따른허위 과대의표시 광고에해당하는표현이나, 다른건강기능식품과오인 혼동할수있는표현을포함하여사용하여서는안됩니다. 수입건강기능식품의제품명을한글로표시함에있어, 외국어제품명을한글로번역하여표시할수있습니다. 제품명주변 ( 바로위 아래 옆 ) 에해당기준 규격상의명칭등이뚜렷이보이도록가장큰제품명활자크기의 2분의 1이상크기로표시하는경우에는기준 규격상의명칭을제품명에포함하지않을수있습니다. 업소명및소재지 건강기능식품제조업소의명칭과소재지는영업허가증에기재된업소명및소재지를표시하여야합니다. 이경우소재지는반품교환업무를대표하는소재지를표시할수있습니다. 건강기능식품수입업소의명칭과소재지는영업신고증에기재된업소명및소재지를표시하고, 수입신고한해당제품의수출국명과제조업소명을병행하여표시하여야합니다. 이경우수출국명과제조업소명이외국어로표시되어있으면한 식품표시주요내용 79

84 식품표시및식품유해물질개요 글로따로표시하지않을수있습니다. 건강기능식품판매업소가업소명및소재지, 상표또는로고등을추가하여표시하고자하는때에는, 해당제품의제조업소명및소재지, 상표또는로고등의활자크기와같거나작게표시하여야합니다. 유통기한및보관방법 유통기한은다음의구분에따라정하여표시하여야합니다. 유통기한의표시는 년 월 일까지 또는.. 까지, 년 월 일까지 또는.. 까지 로표시하여야하고, 유통기한을정보표시면에일괄표시하기가곤란한경우에는, 해당위치에유통기한의표시위치를명시하여야합니다. 수입되는건강기능식품인경우수출국의유통기한표시순서가위의표시순서와다를때에는소비자가알아보기쉽도록년, 월, 일의표시순서를예시하여야합니다. 제조일을함께표시하는경우에유통기한이 1월이내이면 제조일로부터 일까지, 유통기한이 12월미만이면 제조일로부터 월까지 또는유통기한이 1년이상이면 제조일로부터 년까지 로표시하여야합니다. 이경우제조일의표시는 년 월 일 또는.., 년 월 일 또는.. 의방법으로표시하여야합니다. 유통기한이서로다른여러가지제품을함께포장하였을경우에는그중가장짧은유통기한하나만을표시하여야합니다. 유통기한을표시함에있어해당제품의사용또는보존에관한기준이정하여진경우에는이를함께표시하여야합니다. 이경우냉동또는냉장상태가계속적으로유지되어야하는제품은 냉동보관 또는 냉장보관 이라고표시하여야하고, 제품의품질유지에필요한냉동또는냉장온도를표시하여야합니다. 내용량 내용물의성상에따라중량 용량또는개수로표시하여야합니다. 이경우내용물이고체또는반고체일경우중량으로, 액체일경우용량으로, 고체와액체의혼합물일경우중량또는용량으로표시하고, 개수로표시할때에는중량또는용량을괄호속에함께표시하여야합니다. 정제형태로제조된제품의경우에는, 판매되는한용기 포장내의정제수와총중량을, 캅셀형태로제조된제품의경우에는캅셀수와피포제중량을제외한내용량을표시하여야합니다. 영양정보 열량, 탄수화물, 단백질, 지방, 나트륨과영양소기준치의 30% 이상을함유하고있는비타민및무기질은그명칭, 1회분량또는 1일섭취량당함량및영양소기준치 80

85 ( 또는한국인영양섭취기준 ) 에대한비율 (%, 열량은제외한다 ) 을다음과같이표시하여야합니다 ( 주원료로사용한비타민및무기질제외 ). 다만, 영양소기준치의 30% 미만을함유하고있는비타민, 무기질과식이섬유, 당류, 포화지방, 불포화지방, 콜레스테롤, 트랜스지방은임의로표시할수있으며, 이경우해당영양소의명칭, 함량및영양소기준치 ( 또는한국인영양섭취기준 ) 에대한비율 (%, 당류, 불포화지방, 트랜스지방은제외한다 ) 을표시하여야합니다. 열량 : 열량의단위는킬로칼로리 (kcal) 로표시하되, 그값에가장가까운 5킬로칼로리 (kcal) 단위로표시하여야하며, 5킬로칼로리 (kcal) 미만은 0 으로표시할수있습니다. 열량의계산은각성분 1그램 (g) 당탄수화물과단백질은각각 4 킬로칼로리 (kcal), 지방은 9킬로칼로리 (kcal), 알콜은 7킬로칼로리 (kcal), 유기산은 3킬로칼로리 (kcal), 당알콜은 2.4킬로칼로리 (kcal)[ 에리스리톨은 0킬로칼로리 (kcal)], 식이섬유는 2킬로칼로리 (kcal) 를곱한값의합으로합니다. 다만, 탄수화물중당알콜및식이섬유의함량을별도로표시하는경우의탄수화물에대한열량산출은당알콜은 1그램 (g) 당 2.4킬로칼로리 (kcal)[ 에리스리톨은 0킬로칼로리 (kcal)] 를, 식이섬유는 1그램 (g) 당 2킬로칼로리 (kcal) 를, 당알콜과식이섬유를제외한탄수화물은 1그램 (g) 당 4킬로칼로리 (kcal) 를각각곱한값의합으로합니다. 탄수화물 : 탄수화물의단위는그램 (g) 으로표시하되, 그값에가장가까운 1그램 (g) 단위로표시하여야하며, 1그램 (g) 미만은 1그램(g) 미만 으로, 0.5그램 (g) 미만은 0 으로표시할수있습니다. 이경우탄수화물의함량은건강기능식품중량에서조단백질, 조지방, 수분및조회분의함량을뺀값을말합니다. 식이섬유또는당류의표시는탄수화물바로아래에탄수화물의표시방법에준하여표시하여야합니다. 단백질 : 단백질의단위는그램 (g) 으로표시하되, 그값에가장가까운 1그램 (g) 단위로표시하여야하며, 1그램 (g) 미만은 1그램(g) 미만 으로, 0.5그램 (g) 미만은 0 으로표시할수있습니다. 지방 : 지방의단위는그램 (g) 으로표시하되, 5그램 (g) 이하는그값에가장가까운 0.5그램 (g) 단위로, 5그램 (g) 을초과한경우에는그값에가장가까운 1그램 (g) 단위로표시하여야하며, 0.5그램 (g) 미만은 0 으로표시할수있습니다. o 포화지방또는불포화지방의표시는지방바로아래에지방의표시방법에준하여표시하여야합니다. o 콜레스테롤의표시는지방바로아래에미리그램 (mg) 으로표시하되, 그값에가장가까운 5미리그램 (mg) 단위로표시하여야합니다. 이경우 2미리그램 (mg) 이상 5미리그램 (mg) 미만은 5미리그램(mg) 미만 으로, 2미리그램 (mg) 미만은 0 으로표시할수있습니다. o 트랜스지방의표시는지방바로아래에그램 (g) 으로표시하되 0.5그램 (g) 미만 제 3 장 식품표시주요내용 81

86 식품표시및식품유해물질개요 은 0.5그램(g) 미만 으로표시할수있으며, 0.2그램 (g) 미만은 0 으로표시할수있습니다. 다만, 식용유지류유형으로제조된건강기능식품에서는 100그램 (g) 당 2그램 (g) 미만일경우 0 으로표시할수있습니다. 나트륨 : 나트륨의단위는미리그램 (mg) 으로표시하되, 5미리그램 (mg) 이상 120 미리그램 (mg) 이하인경우에는그값에가장가까운 5미리그램 (mg) 단위로, 120 미리그램 (mg) 을초과하는경우에는그값에가장가까운 10미리그램 (mg) 단위로표시하여야하며, 5미리그램 (mg) 미만은 0 으로표시할수있습니다. 탄수화물, 단백질, 지방, 콜레스테롤, 트랜스지방및나트륨의함량을 0 으로표시하는경우에는그표시를생략할수있습니다. 영양소표시량과실제측정값의허용범위는다음과같습니다. 영양소의실제측정값은 건강기능식품기준및규격 의규격에적합하여야합니다. 건강기능식품기준및규격 에서정하지않는열량, 당류, 지방, 포화지방, 콜레스테롤, 트랜스지방, 나트륨의실제측정값은표시량의 120퍼센트 (%) 미만이어야하고, 탄수화물의실제측정값은표시량의 80퍼센트 (%) 이상이어야합니다. 영양소의실제측정값이규정범위를벗어나더라도그양이영양성분별단위표시방법에서정하는범위이내인경우에는, 허용범위를벗어난것으로보지않습니다. 영양정보표시는기능정보표시와함께정보표시면에영양 기능정보표시요령과방법에따라표시하여야합니다. 기능정보 해당제품에사용된기능성원료의기능성분또는지표성분의명칭과 1회분량또는 1일섭취량당함량을표시하여야합니다. 단, 소비자에게직접판매되지아니하는원료용제품은단위값에함유된최종함량으로표시할수있습니다. 기능성표시는법에따른기준 규격에서정한기능성이나기타식품의약품안전청장이인정한기능성을표시하여야합니다. 섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항 해당제품에대한섭취대상별 1회섭취하는양과 1일섭취횟수및섭취방법을표시하여야합니다. 해당제품의섭취시이상증상이나부작용우려대상, 과다섭취시부작용가능성및그양등주의해야할사항이있을경우이를표시하여야합니다. 원료명및함량 원료명은해당제품의기능성을나타내는주원료를우선표시하고, 그외의원료는제조시많이사용한순서에따라표시하여야합니다. 다만, 최종제품에남아있지아니한원료명은표시하지않을수있습니다. 주원료의함량을표시하는경우에는기능성분 ( 또는지표성분 ) 의명칭과함량을 82

87 함께표시하여야합니다. 복합원료 (2종류이상의원료를사용하여제조한제품 ) 를원료로사용한때에는그복합원료명을표시하고, 괄호속에많이사용한원료명을순서에따라표시하여야합니다. 다만, 복합원료가해당제품의 5퍼센트 (%) 미만에해당되거나복합원료명칭에서그원료가분명할경우에는해당원료명을표시하지않을수있습니다. 제조시사용한정제수는원료로표시하여야합니다. 다만, 그사용한정제수가최종제품에남아있지아니한경우와소금물, 시럽또는육수등으로표시한경우에는이에사용한정제수를따로표시하지아니할수있습니다. 명칭과용도를함께표시하여야하는식품첨가물 에해당하는용도로건강기능식품을제조 가공시에직접사용 첨가하는식품첨가물은그명칭과용도를함께표시하여야합니다. 식품첨가물의간략명및주용도 에해당하는식품첨가물의경우식품첨가물공전의고시된명칭이나동표에서규정한간략명또는그식품첨가물에해당하는주용도로표시하여야합니다. 다만, 건강기능식품의주원료로사용한경우에는고시된명칭만을사용하여야하고, 식품첨가물의간략명및주용도 에서규정한주용도가아닌다른용도로사용한경우에는고시된명칭또는간략명으로표시하여야합니다. 식품첨가물중착향료를사용한경우에는명칭옆에괄호로용도를 천연착향료 또는 합성착향료 로구분하여표시할수있습니다. 원료로서사용한가용성성분 ( 또는추출물 ) 의함량을표시하는때에는제품중에함유된각각의원료고형분함량 ( 백분율 ) 을함께표시하여야합니다. 질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현 질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현은소비자가알아보기쉽도록표시면의바닥면과평행하게표시하여야합니다. 건강기능식품은인체에유용한기능성을가진원료나성분을사용하여제조가공한식품이라는표현을할수있습니다. 기타건강기능식품의세부표시기준에서정하는사항 동물에서유래된성분 ( 식품첨가물을포함한다 ) 을사용하는경우에는그성분명, 기원동물및사용부위를표시하여야합니다. 다만, 빈캅셀등제조공정상소해면상뇌증의감염우려가없는품목의경우에는그러하지아니합니다. 음주전후, 숙취해소등의표시를하고자하는때에는 과다한음주는건강을해칩니다 등의경고문구를함께표시하여야합니다. 천연 의표시는인공 ( 조합 ) 향 합성착색료 합성보존료또는어떠한인공이나수확후첨가되는합성성분이제품내에포함되어있지아니하고, 비식용부분의 제 3 장 식품표시주요내용 83

88 식품표시및식품유해물질개요 제거나최소한의물리적공정이외의공정을거치지아니한건강기능식품의경우에는표시가가능합니다. 100% 의표시는표시대상원료를제외하고는, 어떠한물질도첨가하지아니한경우에한하여표시할수있습니다. 아스파탐을첨가사용한제품에는 페닐알라닌함유 라는내용의표시를하여야합니다. 인삼및홍삼제품에대한표시는다음과같습니다. 인삼 홍삼제품의기준및규격에적합한제품의경우에만인삼또는인삼을나타내는명칭 ( 제품명을포함 ), 도안및그림등을표시하거나사용할수있습니다. 다만, 다른법령에서별도로정하여진경우에는그러하지아니합니다. 인삼 홍삼제품에사용한원료삼의배합비율 ( 백분율 ) 을미삼류와인삼근류로구분하여표시하여야합니다. 제품설명문또는포장에인삼의유래를표기하고자하는때에는인삼의유래기본문안을준용하여야합니다. 제품명은한자로표시할수있습니다. 국내시판제품에는 대한민국특산품 이라는자구를한글또는한자로표시할수있고, 수출품에는 대한민국특산품 이라는자구를영어또는수입국의언어로표시할수있습니다. 우수건강기능식품제조기준 (GMP) 적용지정업소의제품에는 GMP적용업소 라는문구또는우수건강기능식품제조기준 (GMP) 적용지정업소임을나타내는도안 ( 이하 GMP 인증도안 이라한다 ) 을표시할수있습니다. 다만 GMP 인증도안을표시할때에는 GMP 인증도안에따라표시하여야합니다. 알레르기유발성분을사용하는제품과그렇지않은제품을같은제조시설등을통하여생산하게될경우, 불가피하게혼입가능성이있다는내용을표시하여야합니다. 다만, 혼입의가능성이전혀없는경우에는그러하지아니합니다. 식품의품질관리를위하여별도포장하여넣은선도유지제에는 습기방지제 ( 방습제 ), 습기제거제 ( 제습제 ) 등소비자가그용도를쉽게알수있도록표시하고 먹어서는아니된다 는등의주의문구도함께표시하여야합니다. 살균제품또는멸균제품은 살균제품, 멸균제품 으로각각표시하여야합니다. 카페인을인위적으로첨가하였거나카페인을함유한원료를사용하여제조 가공한액체식품은, 카페인함량이ml당 0.15mg이상함유한경우에주표시면에 고카페인함유 로표시하여야합니다. 다만, 다류와제품명또는제품명의일부로 커피 또는 차 로표시되는제품은그러하지아니합니다. 합성보존료및색소등의식품첨가물을사용하지아니한경우, 이를사용하지아니하였다는표시 ( 예 : 무 ( 無 ) 합성보존료 ) 를할수있습니다. 이는 식품첨가물의 84

89 기준및규격 ( 식품의약품안전청고시 ) 중해당제품대하여사용할수있는식품첨가물의경우에한하며, 사용이금지된첨가물에대해서는사용하지아니하였다는표시를할수없습니다. 중량등의허용오차 < 표시된양과실제량과의부족량의허용오차 ( 범위 )> 품목표시된양허용오차 3g이하 5% 3g초과 100g이하 3% 인삼 홍삼제품 100g초과 1000g이하 2% 1000g초과 1% 제 3 장 식품표시주요내용 인삼 홍삼제품외의건강기능식품 50g[ ml ] 이하 50g[ ml ] 초과 100g[ ml ] 이하 100g[ ml ] 초과 1000g[ ml ] 이하 1000g[ ml ] 초과 4% 3% 2% 1% 적용특례 건강기능식품의특성을고려하여다음과같이표시할수있습니다. 건강기능식품의원료제품의경우에는영양정보, 섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항, 질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용의표현, 기타건강기능식품의세부표시기준에서정하는사항의표시사항을표시하지않을수있습니다. 주표시면외의정보표시면에일괄표시하여야하는사항을표시면적이적어정하여진크기로표시하기가곤란한경우에는, 최소판매단위별용기 포장에업소명및소재지, 유통기한및보관방법, 섭취량및섭취방법의사항만을표시할수있으며, 그밖의사항은제품설명서에따로기재하여함께포장할수있습니다. 이경우 제품설명서참조 라는표시를하여야합니다. 수출하는건강기능식품은수입자의요구에따라표시할수있습니다. 주표시면에표시하여야하는사항을부득이한사유로정보표시면에표시하고자하는경우에는, 12포인트이상의활자크기로표시하여야합니다. 건강기능식품제조업소가자사의제품을제조하기위한원재료또는성분 ( 이하 자사원료용건강기능식품 이라한다 ) 을수입하는경우에는, 영양정보섭취량, 섭취방법및섭취시주의사항질병의예방및치료를위한의약품이아니라는내용 85

90 식품표시및식품유해물질개요 의표현, 기타건강기능식품의세부표시기준에서정하는사항의표시사항을표시하지않을수있으며, 자사원료용건강기능식품의표시사항중수출국에서사용하는표시가있는경우한글표시를생략할수있습니다. 준용 건강기능식품의표시기준 에관하여이규정으로정하지아니한식품첨가물, 기구또는용기 포장, 유기가공제품및유기농산물또는이와유사한용어의사용, 알레르기, 방사선조사, 포장재질, 인삼의유래기본문안, 영양소기준치, 한국인영양섭취기준, 명칭과용도를함께표시하여야하는식품첨가물, 식품첨가물의간략명및주용도 등에대하여는 식품위생법 에따른 식품등의표시기준 을준용하고, 유전자재조합건강기능식품은 유전자재조합식품등의표시기준 을준용합니다. 5 영양표시내용 식품의포장에는우리가흔히알고있는유통기한이나원재료함량등에관한정보이외에도중요한정보가많이있습니다. 매일새롭게쏟아져나오는수많은가공식품들중에서소비자는좀더건강에좋은제품을선택하고싶지만, 막상제품을선택할때에어느제품이좋은것인지를구별하기가어렵습니다. 만일우리가지방이나열량이적은식품을원하거나, 좀더건강에좋은간식을선택하고싶거나, 식사요법을하고있어서특정한영양소섭취를주의해야하거나, 건강한식사를계획하고자할때, 식품의포장에있는정보들을잘살피면우리의건강에도움이되는제품을선택하는데크게도움을줄수있습니다. 예를들어어떤과자는매우맛있지만지방과나트륨의함량이매우높습니다. 소비자는그제품이어느정도의지방을가지고있는지, 어느정도의열량을내는지알지못한채제품을먹는경우가많습니다. 또같은종류라하더라도제품에따라영양소함량에차이를보이는것도있습니다. 보통마요네즈 100g은 730kcal의열량을내지만, 어떤마요네즈는 370kcal의열량을가진것도있습니다. 영양표시는식품에어떤영양소가얼마나들어있는지를식품포장에표시하는것을말합니다. 영양표시내용을잘살펴보면제품이가진영양소의정보를알수있습니다. 86

91 영양표시는소비자의건강에적합한제품을선택할수있도록도와줍니다. 건강에대한소비자들의관심이높아지면서, 건강과직접적인영향을미치는식생활에대한관심도높아지고있지만, 실제로건강한식생활을위한구체적실천방법을제대로알고, 실천하는비율은그다지높지않은실정입니다. 예를들어당뇨병환자나당뇨병가족력을가진일반인이제품에들어있는 당 의함량을안다면스스로당섭취를조절할수있으므로건강관리에큰도움이될것입니다. 마찬가지로고혈압환자들이제품에들어있는나트륨의함량을알수있다면나트륨함량이더적은제품을고르려고노력하게될것입니다. 영양표시는생산자가자사제품이가진영양적특성을알릴수있도록해줍니다. 영양표시를통해식품산업체는소비자들에게자사제품이타사제품보다영양적으로우수하고, 건강에좋은제품이라는것을알릴수있습니다. 예를들어소비자들이나트륨이적거나지방함량이적은제품을선호한다면식품산업체는제품에사용되는식염이나지방의양을줄일수있는방안을적극적으로연구하고제품을개발하게될것입니다. 이렇게개발된제품들에는 저나트륨 혹은 저지방 등의표현을하여이것을홍보할수있습니다. 이로인해전국민이가공식품으로부터얻는나트륨과지방의섭취량이감소될수있을것입니다. 제 3 장 식품표시주요내용 영양표시는국가의료비절감에기여할수있습니다. 식품산업체가자발적으로모든자사제품에영양표시를하고, 소비자가자신의건강에적합한제품을선택하기위해영양표시를활용하게되면, 건강에중요한영양소의섭취를조절할수있게됨으로써질병의발생및치료에영향을미쳐국가의료비절감에기여할수있습니다. 영양표시에는식품의 1회제공량당들어있는영양소의함량과 % 영양소기준치가제시되어있습니다. 9가지의무표시영양소인열량, 탄수화물, 당류, 단백질, 지방, 포화지방, 트랜스지방, 콜레스테롤, 나트륨의함량이있으며, 기타다른영양소에대한함량이표시된경우도있습니다. * % 영양소기준치란하루에섭취해야할영양성분인영양소기준치를 100% 라고할때해당식품의섭취를통해얻는영양성분의비율입니다. 또한제품의포장에는 무지방, 저칼로리, 비타민C 첨가, 칼슘강화 등과같이일일이영양표시된수치를읽지않고도제품의영양적특성을금방알수있도록표시 87

92 식품표시및식품유해물질개요 한것도있습니다. 이러한표현도영양표시의한방법으로영양강조표시라고합니다. 이러한표현을사용하기위해서는기본적으로영양성분표시를하고, 추가적으로표시할수있습니다. 즉제품에함유된영양소의양이일정기준보다많거나적으면일정한기준에따라 저, 무, 고 ( 또는풍부 ), 함유 ( 또는급원 ) 등의표시를사용할수있습니다. 영양표시에는영양성분표시, 영양강조표시가있고, 영양강조표시에는영양소함량강조표시와영양소비교강조표시가있습니다. 영양성분표시에는열량, 탄수화물 ( 당류 ), 단백질, 지방 ( 포화지방과트랜스지방포함 ), 콜레스테롤, 나트륨등함량과열량을표시하여야합니다. 표시단위는소비자가 1회에섭취하는경우에는한포장당함유된값으로표시하여야하며, 용기 포장에소비자에게제공되는횟수를표시한경우에는 1인분량당혹은 1회분량당함유된값으로표시하여야합니다. 열량의경우킬로칼로리 ( kcal ) 로표시하여야하며, 영양성분의표시함량을나타낼경우에는탄수화물및단백질은 1g당 4kcal를, 지방은 1g당 9kcal를각각곱한값의합으로산출합니다. 영양정보표시제품의일정량에함유된영양소의함량및영양소기준치에대한비율등을표시하는것을말합니다. 영양소함량강조표시식품에포함된영양소를 저. 무, 고 함유용어를사용하여소비자에게영양소를강조하는표시입니다. 무 또는 저 의강조표시는해당영양소의함량을낮추거나제거한경우에만사용할수있습니다. 영양소비교강조표시 덜, 더, 감소, 라이트, 강화, 첨가 용어를사용하는것으로써다른제품과영양소를비교표시하는것을말합니다. 영양소함량의차이를다른제품의표준값과비교하여백분율또는절대값으로표시할수있습니다. 즉다른제품의표준값과비교하여열량및대량영양소의경우는최소 25% 이상의차이가있어야하며, 미량영양소이경우는최소일일권장량의 10% 이상의차이가있어야합니다. 88

93 영양표시내용의이해돈까스포장식품에다음과같은영양표시가있다고가정해봅시다. 제 3 장 식품표시주요내용 1 1회제공량 1개 (60g), 총 5회제공량 (300g) 이부분은식품포장안에내용물이얼마만큼있는가를나타냅니다. 이제품의 1회제공량은 1개 (60g) 이고, 한봉지에는총 5회제공량 (5개) 이있다는뜻입니다. 1회제공량은 4세이상소비계층이통상적으로 1회섭취하기에적당한양을말합니다. 2 1회제공량당이부분은영양표시를얼마만큼의식품중량당표시했는가이부분은얼마만큼의식품중량당영양표시를하느냐에따라실제영양소함량이크게달라지는데, 이부분을고려하지않아서영양소함량을잘못이해하는경우가많습니다. 이제품은 1회제공량 (1개, 60g) 당영양소함량을표시했습니다. 만약같은제품을총 5회제공량 (5개, 300g) 당영양성분과함께표시한다고하면, 5배의영양성분이표시되는것입니다. 영양표시를읽을때에는 1회제공량은얼마만큼인지 한포장안에몇회분량이들어있는지 실제적으로얼마만큼먹는지를꼭생각해봐야합니다 89

94 식품표시및식품유해물질개요 3 열량이부분은식품으로부터얼마만큼의에너지를얻을수있는지를나타냅니다. 열량, 칼로리 ( kcal ), 에너지는다같은말입니다. 열량은탄수화물, 단백질, 지방 1g이각각 4, 4, 9 칼로리를내므로, 일반적으로 {( 탄수화물 (g)+ 단백질 (g)) 4}+( 지방 (g) 9) 의식으로계산합니다. 4 영양소기준치이부분은식품에함유된영양소함량이높은것인지, 낮은것인지뿐만아니라전체하루식사에서얼마나많이또는적게기여하는지를나타냅니다. 영양소기준치에대한비율 은열량정보와함께영양표시가식생활개선에활용되도록도움을주는데에매우중요한정보입니다. 예를들어, 지방 g만표시하면그함량이높은지낮은지알수가없습니다. 또한하루식사에서이식품이얼마나영양적으로기여하는지를판단할수없습니다. 그러나 % 영양소기준치를나타냄으로써이러한문제를해결할수있습니다. 기준치비율은이렇게활용하세요!! 돈까스한개에지방 14g이라는수치만보면이게어떤수준인지를알수가없습니다. 그러나 % 영양소기준치를보면그함량이 기준치의 28% 라는것을보면하루중다른식품으로부터먹을수있는지방량은기준치의 72% 가남는다는것을쉽게알수있습니다. % 영양소기준치를잘활용해서지방이높은식품을먹으면다른식품에서는지방이낮은식품을먹도록조절하셔야합니다. 90

95 제 4 장식품위생과유해물질 제 4 장 1 식품위생과안전성 인간은생명을유지하기위하여식품을섭취해야하며식품을얻기위하여예로부터끊임없이노력해왔습니다. 원시시대에수렵과채취를통하여먹을것을해결하였던단계를거쳐, 목축과재배기술을개발하였고, 이어농지확대, 품종개량, 육종등의기술개량을통해식품의대량생산체제가도래하였습니다. 식품위생과유해물질 인간이건강하고행복한생활을영위하기위한기본요건중에서도생리현상의만족감, 즉즐거운식생활이단연으뜸일것입니다. 또한생명을유지하고활동하기위해서도외부로부터적절한음식을섭취해야하는것입니다. 그러나최근에는소득수준의향상과보건의식의고취, 분석기술의발달로자신이섭취하는식품의안전성에대해깊은관심을가지게되었습니다. 식품은그자체가인간의생존을위한필수적인물질로서, 안전한식품의공급은건강을위한가장기본적인전제입니다. 그런데식품은다른상품과는달리일단섭취하고나면, 그로인하여피해가발생하더라도원인을규명하기가곤란합니다. 또한그효과가누적된채진행되어그위해의원인이미처밝혀지지도전에위험이급속히확대되는경향이있으므로, 식품의안전성은특히중요한의미를갖습니다. 한편, 안전하고유익한물질임에도불구하고식품으로인한건강상의장해는어느시대에서나항상발생하여왔던것이사실입니다. 이러한장해는생산에서최종소비에이르기까지모든과정에서부적절한취급에의해일어나는식품의유해화가주된원인입니다. 따라서식품으로부터유래하는식품의유해화를방지하기위해서는영양가의손실또는성분의변질이적은양질의식품을과부족없이안전하게섭취할수있는건전한식생활이요구됩니다. 즉, 건전한식생활이란영양적으로아무리가치가높은식품이라할지라도최종적으 91

96 식품표시및식품유해물질개요 로섭취할때까지비위생적인요인에의해인체의건강에장해를일으키지않도록안전성을확보하여야함을의미합니다. 따라서식품위생은식품으로부터오는유해미생물이나천연혹은인공의우해물질로부터의오염을방지하여식품으로인한질병과위해를방지하고, 인간의생명과건강을지키기위해필요한모든분야를포함하여야합니다. 우리나라식품위생법에서정의한 식품위생이라함은식품, 첨가물, 기구또는용기, 포장을대상으로하는음식에관한위생을말한다 와같이가공분야에한정지을수도있으나, 식품위생은가공공장만을대상으로하기보다는식품원료의재배환경과만들어진제품을포함한모든분야를포함하는정의가필요합니다. 따라서이와같은개념을함축한 WHO 환경위생전문위원회 (1956) 에서내린정의가학문적으로좀더설득력있게받아들여지고있습니다. 즉 식품위생이란식품의재배, 생산혹은제조로부터최종적인섭취에이르기까지의모든단계에서식품의안전성, 완전무결성과건전성을확보하기위해필요한모든수단을말합니다. FAO/WHO 공동국제식품규격위원회에서는식품의가공, 반가공또는원료인지여부에관계없이인간이섭취하기위한목적의모든물질을포함하고있으며, 여기에는음료, 츄잉껌및식품을제조, 조리또는처리할때사용하는모든물질을포함하나화장품, 담배또는의약품으로만사용되는것은제외시키고있습니다. 어느상품이라도안전해야함은물론입니다. 그중에서특히식품의안전성에대해관심이높은것은, 첫째, 직접체내에섭취하는소비형태이기때문입니다. 이것에대해서는특별히설명할필요는없을것입니다. 둘째, 위험을초래하는원인요인즉, 위해의종류가매우많기때문입니다. 위해로서우려되는것은부패, 병원균오염, 식품첨가물, 알레르기물질, 잔류농약, 수확후농약처리, 잔류항생물질, 성장호르몬, 방사선조사, 환경호르몬, 유전자변환물질등입니다. 종류가많기때문에위해에대응하여관리해야하는점은많아집니다. 따라서일반적으로위해를완전히컨트롤하는것은매우어려운일입니다. 셋째, 차세대에영향을미칠수있는위험도존재합니다. 기형을초래하는물질이태아에악영향을주는것이좋은예입니다. 그외에도식물연쇄를통한잔류농약이나환경호르몬과같은문제도지적되고있습니다. 그영향의전파실태는복잡하고미지의 92

97 요인이많이관계하고있습니다. 그러나식품안전관리에는어려움이많습니다. 식품에있어위험발생의정도는위해의존재, 위해의노출, 감수성의정도등 3가지요소에의해좌우됩니다. 원래위해요인이세상에없다면위험은일어나지않습니다. 사람에따라서는위험에직면하지않을수도있습니다. 또한위해에직면하더라도전혀반응하지않는경우도있습니다. 예를들면알레르기반응의경우, 알레르기물질이위해요인이며, 식품속에알레르기물질이혼입되는것이노출이며, 알레르기반응을일으키는체질이라는것이감수성이라는것이됩니다. 안전확보의추진에이세가지요소가작용한결과식품은다른제품에비해몇가지안전관리상의어려움이존재합니다. 첫째로, 위해의존재에관한것입니다. 위해의존재를사전에확인할수없거나사후에도확인할수없는것이많기때문에, 안전을위협하는위해의혼입이불확실하여예측할수없습니다. 병원체나화학물질의오염은외관상으로는추측할수없기때문에, 소비자스스로의판단만으로회피하는것은매우어렵습니다. 또한발암성물질은만약발증하는일이있더라도훨씬나중의일이기때문에인식하지못하고장기간많은사람이계속섭취해버릴위험이있습니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 둘째로, 위해에대한노출에관한것입니다. 식사는일상적이고불가항력적으로이루어지기때문에안전을위협하는위해가혼입할수있는확률이높고, 관리하기도곤란합니다. 위험회피의기본은위험을알아차리고그것을회피하는행동을취하는것입니다. 그러나차분하게음미하면서식사할수있다면좋겠지만평상시생활에서는급하게먹기도하고, 주의를게을리한상태에서음식을섭취할때도많습니다. 이러한때에위험에대한배려는임시방편으로끝나기쉬운경향이있습니다. 이용할때위험이우려되는제품의경우에는일어날수있는위험을미연에방지하기위한제도가마련되어있습니다. 그한가지가이용자를제한하는것입니다. 가령자동차의경우는면허가없으면운전할수없습니다. 식품에서면허로서떠올리는것은복어의조리사면허이나, 이것은자동차로말하면버스나택시를운전하는 2종면허에상응하는것으로식품을제공하는측에부여되는조건입니다. 원칙적으로식품의경우이용자를제한하는일은없습니다. 제한을받는예는아마약일겁니다. 특히치료약의경우에는의사의처방전이없다면구입할수없습니다. 식품의경우에는그와같은약속을정하는일은없습니다. 따라서어떠한상황에서도안전성이확보될수있도록생산이나공급을관리해야한다는논리가나옵니다. 따라서식품과약의경계에있는건강식품이나영양보조식품에대해서는신중한취급이필요 93

98 식품표시및식품유해물질개요 합니다. 셋째로감수성에관한것입니다. 위해가나타나는방식이섭취한사람에따라다르거나취급에따라다르기도합니다. 식중독을일으키는세균도섭취한수가적으면모든사람들이피해를입지는않습니다. 물론신체가허약할경우에는중독을일으키기쉽고노인이나유아라면발증의확률이높아집니다. 알레르기물질이그전형으로반응하지않는사람에게있어서계란이나메밀이위해물질이라고의식되는일은없습니다. 특히, 식품은소비자에이르기까지상당히복잡한과정을거치게됩니다. 이런상황이진행됨에따라상기의세가지문제를적절히관리하는것은점점어렵게되었습니다. 위해의분류는어떤때에는명시적이고어떤때에는암묵적으로다음과같은네가지의위해속성을축으로이루어져왔습니다. 첫째, 위해요인의종류에따른분류입니다. 생물적위해, 화학적위해, 물리적위해의세가지로분류되며, 여러가지위해에따라혼입 침입경로가다릅니다. 그리고위해별인적조작이주는영향도다르며생물적위해에는증식이라는문제가덧붙여집니다. 이것은식품이기때문에나타나는특수한성질이고, 기타제품안전관리에비하여대책방향을크게다르게하는요인입니다. 둘째, 위해요인의인지가능성에따른분류입니다. 부패나변색을제외하고대부분의경우에위해요인을관찰할수가없습니다. 따라서이용자자신이자기방어를할수있는가능성은현저하게제한됩니다. 다시말해소비자가위험을파악할수있는능력이없기때문에, 가능한안전도를높이는것이바람직할것입니다. 그러나완벽하게안전한식품은존재하지않습니다. 낮은확률일지모르지만위해가혼입될가능성을배제하는것은불가능합니다. 따라서의식하고있지않는사람도있지만실은우리들은위험하다고알고있으면서도식품을섭취하고있는것입니다. 그래서안전대책으로안전성을향상시키기위한노력을실시하고, 그래도남겨진식품리스크에대해그정보를정확히소비자에게전달하는것입니다. 셋째, 위해발생의속도와지속기간에따른분류입니다. 하나의기준은만성인지급성인지, 하지만그것도증세가발생하기까지의기간과발증이시작되고난후부터의기간의양면이있습니다. 물론이것은두가지의가치를의미하는것은아니며, 만성이라도수년이되기도하고차세대에까지이르는것도있습니다. 94

99 넷째, 건강피해를일으키는요인량에따른분류입니다. 이성질에따라최대무작용량, 일일섭취허용량, 최대잔류한도등이설정됩니다. 특히우려되는것은발암물질과같은역치가없는것의관리입니다. 안전수준의목표가되는최대허용량수준이현실적으로타당한것인지는요인량이있는지없는지에크게좌우됩니다. 이상의네가지위해속성이안전관리수단과관리기준을결정하는것이나, 이미확인한바와같이위해요인은매우다양하기때문에, 각각을관리하고리스크를억제하기위해채용되는방법은실제로대상과상황별로대응하지않을수없습니다. 그러나안전을지키기위한기본은앞에서말한세가지문제를즉, 안전대책은위해의제거, 폭로의회피, 감수성저하어느쪽을수행할것인가, 또는조합시킬것인가로실시합니다. 다만식품위험의경우에는감염증대책과달리감수성에관계되는방법을사용하는것은거의생각하기어렵습니다. 따라서대부분의대책은위해의제거나폭로의회피가중심으로됩니다. 좀더구체적으로말하자면, 위해인자를혼입시키지않고, 위해인자를증식시키지않고, 위해인자를제거하는일일겁니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 물론이들의종합적인실행이가장효과적인것은말할나위도없습니다. 그러나기술적 경제적인이유로인해반드시모든것을실시할수있다는것은아니기때문에대책의우선순위를부여하는것이중요합니다. 무엇보다도위해인자를혼입시키지않는것이중요합니다. 위해인자를제거하는것은불가능하지않지만, 일단혼입한것을완전히배제하는것은어렵습니다. 위해인자의혼입의제어는먼저생산이나제조단계에서실시되지않으면안됩니다. 유통단계에서의혼입방지도중요하지만, 오늘날에는가공품뿐만아니라신선식품일지라도포장하여유통시키는방식이발달하여있기때문에관리는이전보다도용이합니다. 그러나세균과같은위해인자는증식할가능성이있기때문에혼입대책만으로는안됩니다. 물론통조림이나즉석제품과같이거의완전히혼입을방지할수있다면, 그후의제품관리에이처럼신경을쓸필요는거의없습니다. 그러나신선식품인경우에는양이얼마가되었건자기도모르게위해를혼입해버린다는것입니다. 종류에따라서는그후증식하는것이있기때문에출하이후의온도관리를효과적으로실시해야합니다. 각종위해요인으로부터식품의안전성을확보하기위해서는다음과같은기본원칙에따라야합니다. 95

100 식품표시및식품유해물질개요 첫째, 식품이각종식중독원인균에의해서오염되지않도록할것이며, 이들원인균에오염되었거나그우려가있을때에는, 식품위생상안전한방법으로살균하는등적절한처리를하고이들식품은식용으로사용하지않도록조치해야합니다. 둘째, 식품에부패나변패를일으키는미생물이되도록오염되지않도록해야하며, 또한안전한방법으로살균하거나낮은온도에보존하여미생물의증식을억제하여야합니다. 셋째, 식품의생산, 제조, 가공, 저장, 보존, 조리등의과정에서유독, 유해한물질이혼입되거나첨가되지않도록해야하며, 유해물질이함유된사실이판명되었거나그우려가있는식품은식용으로사용하지않도록조치해야합니다. 넷째, 위조, 변조된부정식품이제조되지않도록강력한조치를취해야합니다. 또한식품의안전성을확보하기위해서는식품의제조, 보관, 유통및서비스에이르기까지식품과직접, 간접으로접촉하게되는개인의위생관리가무엇보다도중요합니다. 병원미생물이식품을오염시키는방법으로는여러가지가있지만가장중요한것은사람과음식물과의접촉입니다. 사람과의접촉을통해서식품에오염될수있는미생물중가장중요한것은장내세균과포도구균이며, 이들미생물은사람이오염원입니다. 이들병원체는사람에감염되어도뚜렷한이상증상을느끼지못하고, 보균자로있으면서음식물을오염시킬수있으므로식품의위생관리상매우중요합니다. 이는식품취급자개인적인청결을의미하는것이며, 식품관련업소의작업자와개인위생관리를위해서권장하고있는방법은다음과같습니다. 작업전후에손을깨끗이씻습니다 세척및위생도구들이바닥, 옷등에접촉하지않도록위생용기에보관합니다. 손이나도구의청결에는 1회용수건을사용해야합니다. 식품을오염시키지않도록깨끗한가운, 모자, 장갑을착용합니다. 화장실을이용한후에는항상손을깨끗이씻고때에따라소독합니다. 전염병, 감염성상처, 감기, 후두염, 피부병등에걸렸을때는식품취급에관여하지않습니다. 식품취급자는정기적인건강진단을받아장티푸스, 결핵, 전염성피부질환, B형간염등의감염자를배제시킵니다. 영업자나종업원들에게일정기간마다식품위생에관한전반적인위생교육을실시하여식품위생의중요성을계속인식시킵니다. 96

101 2 식품위해요인및분류 가. 식품의위해요인 식품의위해란식품으로기인하는건강상의피해또는우려를총칭하는것으로써위해요인은생물학적위해, 화학적위해, 물리적위해로구분할수있습니다. 생물학적위해요인은식품중에함유되어있는살모넬라, 병원성대장균, 장염비브리오, 황색포도상구균, 보틀리누스균등의식중독세균, 리케차, 바이러스, 기생충에의한감염또는이들병원체로부터산생되는독소에의한것입니다. 화학적위해는복어독, 조개독, 버섯독등과같이식품중에존재하는천연화학물질과농 축산업에서사용되는살충제등의농약과동물용의약품그리고공장내에서사용하는세제와살균제등에우발적으로들어가는화학물질, 과량의식품첨가물등인위적으로식품중에첨가되는화학물질에의한위해를말하며, 제 4 장 식품위생과유해물질 물리적위해는식품원료또는제조과정에서혼입되는금속조각또는유리파편등과같은이물에의해위장이나치아의상해를입는경우로써, 식품의위해요인을다음과같이정리할수있습니다. 1) 생물학적위해식품은원재료또는제조 가공공정중에생물학적위해의원인물질에오염될가능성이있습니다. 이중육안으로보이지않은미생물은공기중, 먼지중, 해수및담수중, 사람및동물의피부, 소화관, 식품제조시설내에널리존재합니다. 미생물은크게세균, 리케차, 바이러스, 원충, 효모, 곰팡이로구분할수있는데, 사람에게유익한것도있으나병원성을갖는것도있으므로식품위생관리상미생물의제어가필요합니다. 보통미생물이생존하고증식하기위해서는영양소, 물, 적당한온도, 공기 ( 또는혐기상태 ) 등이필요한데, 만일이들의조건이결핍되면미생물은사멸하거나필요한조건이갖춰질때까지기능을정지합니다. 따라서증식에필요한영양소, 온도, 수분양등을관리함으로써증식속도를늦추거나사멸시키거나기능을정지시킬수있습니다. 미생물중에는증식의과정에서부산물이산생되는것도있습니다. 이들부산물중에는사람에게바람직한것도있지만, 바람직하지못한것도많으며이들은식품의부패및변패를가져옵니다. 부패및변패중외관, 색깔등에의한식별이어려워건강에피해 97

102 식품표시및식품유해물질개요 를초래할가능성이있는것에대하여는, 철저한계획에의하여관리하지않으면안됩니다. 또한식품의제조혹은가공의단계에서여러종류의미생물이증식하거나, 같은상태를유지하거나감소하거나완전하게사멸하는등의현상이일어날수있습니다. 그러나충분하게병원미생물을사멸시킬수있는조건을주어도기타미생물은계속생존하여식품에부패를일으켜위해가발생할가능성이있습니다. 2) 화학적위해화학적위해는생물에유래하는화학적위해원인물질에의한것, 인위적으로첨가된화학적위해원인물질에의한것, 우발적으로혼입되는화학적위해원인물질에의한것등으로대별합니다. 화학물질에의한오염은원재료의생산에서제조또는가공의공정에이르는단계에서일어날수있습니다. 화학물질의대부분은유익하여어떤목적을갖고사용되므로적절한관리하에사용되는한유해하지않으나, 식품증에함유된화학물질로인한위해는충분히관리하지않거나사용기준에따르지않고사용한경우가많습니다. 화학물질의존재그자체가항상위해의원인이아니기때문에, 그양에따라위해여부를결정해야합니다. 위해물질에따라서는독성이나타나기까지장기간의노출이필요한것도있습니다. 생물에서유래하는화학적위해의원인물질이들원인물질로는곰팡이독, 패독류, 버섯독, 복어독, 어류독, 히스타민등의유해아민, 솔라닌등의식물독을들수있습니다. 곰팡이독은곡물등농작물의수확전후에오염된곰팡이가산생하는독소를말하며, 대표적인것으로는옥수수, 향신료, 견과류를오염시키는아플라톡신 (aflatoxin) 이있습니다. 패독류는쌍각패류등어떤종류의조개는해수중에서독이있는플랭크톤을섭취함으로써독조개가되며, 마비성패독 (saxitoxin 등 ) 과설사성패독 (okadaic acid) 등의독을축적합니다. 어류독인 Ciguatera독은산호초주변에서서식하는어류가축적하는독소이며, 복어독은복어가식물연쇄에의해축적하는테트로도톡신 (tetrodotoxin) 이란독소입니다. 복어독은복어의종류에따라독이존재하는부위가다르지만치사성의독이므로복어의조리에는충분한지식과기능이필요합니다. 솔라닌은솔라니딘이란알칼로이드에단당류가결합된배당체입니다. 보통감자의발아부위와녹색부위에함유하는솔라닌 (Solanine) 이라는배당체가용혈작용및마 98

103 비작용을나타냅니다. 증독증상은식후수시간내에복통, 설사, 구토, 현기증, 졸림, 가벼운의식장애등이나타나며발열은없습니다. 예방으로는감자의껍질을발아부위까지제거하거나끊여먹어야합니다. 버섯중독은식물성자연독중가장많으며, 주로가을철에발생합니다. 독버섯으로유명한것은화경버섯, 무당버섯, 미치광이버섯, 광대버섯, 끈적버섯, 외대버섯등입니다. 버섯독의유독성분은머스카린, 머스카리딘, 아가리카시드등입니다. 버섯독의증독증상은구토, 복통, 설사, 경련, 혼수상태, 근육경직과유사한증상을일으키고, 대개식후 30분 2시간에일어납니다. 독버섯을정확히감별하기는어려우나색깔이선명하고아름답거나악취가나거나쓴맛, 신맛을나타내거나점액성의액이나오거나공기중에서변색하는것은유독합니다. 버섯중독은가을철버섯채취시기에많이발생하는데이것은독버섯의식별이어렵기때문입니다. 경험없는버섯채취는하지말고의심스러운버섯은먹지않는것이최선의예방법입니다. 버섯중독에대한처치방법은환자의의식이있고경련증상이나타나지않을때는구토제를먹여토하게합니다. 의식이없고경련이있을때는위세척관으로위를세척하거나, 유산마그네슘과같은설사제를투여하여독물이흡수되지않도록하며, 병원으로신속히후송하여의사의처치를받는것이안전합니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 인위적으로첨가되는화학적위해원인물질이들원인물질로는보존료 ( 소르빈산 ), 강화제 ( 나이아신 ), 발색제 ( 아질산 ) 등의식품첨가물을들수있습니다. 식품중에첨가되는식품첨가물은사용이허용되어있는첨가물을사용기준에따라사용할경우에는안전하나, 사용기준을초과한경우에는위해를일으킬가능성이있습니다. 우발적으로혼입하는화학적위해원인물질화학물질은의도적으로식품에첨가하지않았으나, 식품에혼입되어위해를일으킬수있습니다. 이들물질은우발적으로존해하는화학적위해원인물질로분류합니다. 즉농약 ( 살충제, 제초제등 ), 동물용의약품 ( 향균성물질, 성장호르몬, 구충제등 ), 지정외첨가물, 중금속, 환경오염물질, 시설내에서사용되는윤활유, 페인트, 세제, 살균제그리고식품의용기또는포장으로부터의용출물등의화학물질이원료중에혼입, 존재할가능성이있습니다. 예를들면, 가축생산자의잘못으로항생물질치료후의휴약기간중에도축장에출하되어기준치를초과하는항생물질을함유하여위해를초래하는경우도있습니다. 또한시설의살충에이용한약제가우발적으로식품에혼입되어위해를일으키는경우도있습니다. 그리고고농도로식품에혼입된세제로인하여구강 99

104 식품표시및식품유해물질개요 내에염증을일으키는경우도있습니다. 수의역학위해물질축산식품에서인수공통전염병은질병에전염된가축을식용으로사용할경우, 사람에게질병이발생될수있으므로위생안전성품질로서매우중요합니다. 인수공통전염병은사람과가축의양쪽에이환되는전염병으로특히동물로부터사람에게감염되는병을말합니다. 사람과동물의양쪽에중증의병을일으키는탄저, 페스트, 광견병, 우결핵병등외에, 동물에서는비교적경증또는불현성감염으로그치지만사람에게는중증의병을일으키는브루셀라증, 야토병, Q열등이있습니다. 반대로사람에게발병하는일은드물지만, 동물에게심한유행을일으키는구제역, 출혈성패혈증등이있습니다. 이밖에도여러가지바이러스병, 원충병, 기생충병, 세균병등인수공통전염병이 100가지이상알려져있습니다. 탄저주로소 말 양등초식동물에발병하는전염병으로크게호흡기형, 피부형, 소화기형의 3가지가있는데, 사람에나타나는피부형은다른동물에는없습니다. 탄저의어원은그리스어 anthrax로석탄을뜻하는데, 이병에걸리면물집이생기고검은딱지가앉기때문에이런이름이붙었습니다. 육식동물이나사람에게는비교적적지만급성이어서일단감염되면동물이죽고난뒤에야발증을아는경우가많습니다. 주요증세는발열, 호흡곤란, 피하의부종등이며, 부검하면급성비종, 혈액응고부전을볼수있습니다. 감염된동물은며칠내에죽습니다. 보통흙속에있는탄저균이가축을통해사람에게전염되지만, 탄저균에감염된동물을손으로만지거나동물배설물에서나온탄저균포자를들이마시거나, 감염된동물의고기를 100 C 이상의온도에서익혀먹지않을때도걸립니다. 그러나사람과사람사이에서는균이유포되지않습니다. 브루셀라증소브루셀라균, 산양브루셀라균, 돼지브루셀라균이원인체입니다. 가축의경우이병은법정전염병으로규정되고있으며, 주로소 산양 돼지의생식기관과태막에염증을수반하여유산과불임증을나타냅니다. 사람에게감염되면 3주정도의잠복기를거쳐부정형의발열 피로 권태감 두통등의전신증세가나타나는데, 한국에서도발생한바있으며주로경구및접촉감염으로전파되었으며, 멸균처리되지않은유제품을먹은사람에게도전염되었습니다. 가축에서는백신접종으로예방이가능하나일단감염된가축이발견되면법에따라도살처분해야합니다. 사람의경우그치료에는테트라사이클린, 스트렙토마이신, 클로람페니콜등이쓰이나, 약제투여를중지하면재 100

105 발하는일이많고내성균이나타나므로치료가쉽지않습니다. 구제역발굽이 2개인소 돼지등의입 발굽주변에물집이생긴뒤치사율이 5 55% 에달하는가축의제1종바이러스성법정전염병입니다. 소의경우잠복기는 3 8일이며, 초기에고열 (40 41 C) 이있고사료를잘먹지않고거품섞인침을흘립니다. 잘일어서지못하고통증을수반하는급성구내염과발굽에수포가생기면서앓다가죽습니다. 특별한치료법은없고이병이발생했을경우에는검역을철저히하고감염된소와접촉한모든소를소각하거나매장해야합니다. 광우병프리온단백질의화학구조에의해발생하며, 소의뇌에구멍이생겨갑자기미친듯이포악해지고정신이상과거동불안, 그리고난폭해지는등의행동을보이는것이특징입니다. 최근까지잘알려지지않았으나, 1996년 3월영국의보건부장관이광우병의원인이되는프리온단백질의화학구조가야곱병을일으키는원인물질과비슷하다는연구결과를받아들여, 광우병이인간에게감염될가능성을인정함으로써세계의육류업계에커다란타격을주었습니다. 이무렵영국의의학전문가위원회는광우병과의접촉으로인간에게감염될가능성이있는야곱병은종래에는고령자에게나타내는병이라고생각되어왔으나, 새로운종은젊은이에게도걸릴우려가있다고경고하였습니다. 사실이무렵신종의야곱병에걸린환자는 60세이상이많았던과거와는달리 세까지의비교적젊은연령층이었습니다. 또발병에서사망까지의기간이종래의 4개월보다긴 1년이며, 병원체로보이는프리온이뇌전체에퍼져있는것이고령의환자와는다르다는것입니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 조류인플루엔자조류에감염되는급성바이러스성전염병으로주로닭과칠면조등가금류에많은해를입힙니다. 병원성에따라고병원성, 약병원성, 비병원성 3종류로구분되며, 이가운데고병원성은우리나라에서는제1종가축전염병으로분류하고있습니다. 감염은조류의분비물을직접접촉할때주로일어나며물방울, 물, 사람의발, 사료차, 기구, 장비, 알겉면에묻은분변등에의해서도전파됩니다. 증상은호흡기증상과설사, 급격한산란율의감소가나타납니다. 경우에따라볏등머리부위에청색증이나타나고, 안면에부종이생기거나깃털이한곳으로모이는현상이나타나기도합니다. 폐사율도병원성에따라 0 100% 로다양합니다. 조류인플루엔자가발생하면사육장안의가축을전량도살처분하며, 발생국가에서는양계산물을수출할수없게됩니다. 따라서조류인플루엔자가의심되면즉시방역기관 101

106 식품표시및식품유해물질개요 에신고해야합니다. 이후보건당국의지시에따라감염예방을위해항바이러스제제를복용하고, 발열이나호흡기증상등조류인플루엔자증상이발생하는지살펴야합니다. 일반인들도손을자주씻고, 환기를잘시키며, 호흡기증상이있는사람과는접촉하지않는것이좋습니다. 3) 물리적위해비교적자주볼수있는물리적위해의원인물질로는, 식품중에함유되어있는고형물을식품과함께섭취한경우물리적작용으로소비자에게치아의파손, 구강내의창상, 목의폐쇄등의건강피해를초래하는경우가있습니다. 이들이물로는금속조각 ( 기계기구의부품, 종사자의귀금속및단추, 주사바늘의파편등 ), 유리조각 ( 기계기구의부품, 용기포장의파편, 조명기기의파편등 ), 나무조각, 경질의플라스틱조각등을들수있습니다. 또한쥐및곤충, 모발등의혼입으로인해혐오감이나불쾌감을주는경우도본래식품중에함유될수없는비위생적이물이혼입되었다는측면뿐만아니라제조공정상위생관리가철저하지못하다는간접적인증거가되므로이물의혼입방지에최선을다할필요가있습니다. 나. 식품위해의분류식품에서기인한위해의종류와내용은매우다양합니다. 식품위생학에서의분류를기준으로식품위해에대하여위해인자, 위해내용, 위해속성이라는시각에서정리해보겠습니다. 위해인자를크게나누면미생물, 기생충, 화학물질, 기타물질의네가지가되는데그것을위해내용에주목하면서분류하면, 첫번째위해는식품의변질입니다. 부패세균, 효소의작용, 유지의변질과부패에의해일어납니다. 사람들의눈길이우선신선도로향하는것은, 이것이마음에걸리기때문입니다. 그러나신선한지의여부는식품의안전성에있어서제한적인문제에지나지않습니다. 두번째위해는식중독입니다. 감염형세균, 독소형세균, 그중간형의세균이원인이됩니다. 소화기감염증과인수공통전염병도그속에포함됩니다. 또한기생충에의한감염, 화학물질 ( 중금속, 농약, 첨가물 ) 중독, 자연독소에의한중독도심각합니다. 세번째위해는식품첨가물에의한발암성, 변이원성, 최기성, 번식장해입니다. 식품첨가물에는아주많은종류가있습니다. 제조용응고제, 간수, 팽창제, 신선도보존 식 102

107 중독예방을위한보존료, 방부제, 산화방지제, 피막제, 품질향상을위한중점제, 결착제, 유화제, 기호성을향상시키기위한착색료, 발색제, 표백제, 산미료, 감미료, 조미료, 향료, 영양보강제등입니다. 네번째위해는방사성물질에의한장해입니다. 다섯번째위해는일반적으로식품성분이지만특정한사람에게는위해가되는알레르기물질입니다. 여섯번째위해는영양불량, 고혈압, 당뇨병을일으키는식품섭취의과부족입니다. 이상은식품위생학에서의통상의분류에따랐으나, 이외에우려되는위해요인으로는성장호르몬, 환경호르몬, 유전자변이체나크론체입니다. 원인물질이라기보다도오히려신기술그자체가우려되고있습니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 식품안전에문제시되는위해요소를다시 10가지로구분해보면, 자연독소, 미생물오염, 화학물질오염, 살충제, 잔류약품, 동물질병, 부패, 기생충, 불법식품첨가물사용, 물리적인위해요소로요약할수있습니다. 식품이기본적으로반드시갖추어야할성질중에서가장중요한것이안전성입니다. 보통의품질에대하여는일반소비자도경험적으로어느정도판정을할수있으나, 위생안전성에대하여는소비자자신이판단할수없습니다. 식품이아무리영양적으로좋고맛, 향등의관능특성이뛰어나더라도그것을섭취할때피해를주거나건강유지에지장을주는독성물질이들어있어서는안됩니다. 독물이들어있는식품을모르고섭취시에는식중독을일으키고, 심한경우에는인간의생명까지빼앗아가는일이발생합니다. 식품중에존재하는독물은다음과같습니다. 식품을생산하거나저장하는동안미생물의오염으로생성된물질 생산 가공공정이나포장과정에서혼입된농약, 항생물질, 식품첨가물, 포장재등화학물질 동물의사육과정에서인수공통전염병에감염되어생성된수의역학물질 자연식품에본래들어있거나인위적조작또는공해로인해간접적으로오염된물질 103

108 식품표시및식품유해물질개요 식품의가공공정중이나유통과정중그리고섭취과정중에서존재하는위해요소는여러가지로다양하나, 우선적으로미생물오염과식중독, 식품중의유해잔류물질위주로알아보도록하겠습니다. 3 미생물오염과식중독 식품의미생물오염은 1차오염과 2차오염으로구분됩니다. 1차오염은, 신선식품과원료식품의경우섭취이전의오염과제조이전의오염을말하며, 2차오염은, 제조과정과제조이후유통, 보존단계에서오염되는것을말합니다. 식품은농산물, 축산물또는수산물을원료로제조되고, 그생육환경인토양, 물, 공기, 동물, 식물, 하천, 바다등으로부터 1차적으로미생물오염을받습니다. 보통건강한동 식물의조직내부에는무균상태고표면이나기도, 소화관등의내표면부에환경에서유래한미생물이부착되어있다고생각하지만, 흔히병원미생물이감염하여발병할때는조직내부에도이들병원미생물의오염을받게되는데, 이것도 1차오염에해당됩니다. 더욱이가공에서소비되는사이에식품취급자, 동물, 곤충등의생물이나, 식품의처리, 가공, 보존을위한기구, 기계, 공장설비, 공기, 물등에서유래되는미생물에의해서 2차오염을받습니다. 이와같이식품은어떠한오염원에서오염이일어나는가에따라서식품을오염하는균종이결정되며, 그후미생물총의영향에중요한영향을미치게됩니다. 따라서검출된균속에따라오염원의측정도가능하며식품위생상중요한의의를갖습니다. 가. 식중독의정의식중독 (food poisoning) 이란좁은의미에서는식품에서증식한세균또는세균에의해산생된독소를식품과함께섭취함으로써발생하는급성위장염증세를말했지만식중독의양상과질병을일으키는원인이다양해지면서, 넓은의미로식품을섭취하면서발생하는질병을광범위하게말하고있습니다. 즉식품을섭취한이후열을동반하거나또는열이없으면서구토, 설사, 복통, 식욕부진등을동반하는경우를총칭하며, 식품에오염된세균이나독소, 유독성물질, 동식물의독에의한신경증상도포함하여비정상적인상태에이르는것을말합니다. 104

109 식중독은나라에따라서발생빈도에차이는있으나, 여러종류의식중독이매년발생하고있으며, 식생활의패턴과지역에따라서나타나는식중독의형태도다릅니다. 식중독은다양한원인에의해서발생하고, 나타나는증상도다양하며아주가볍게나타날수도있으나심하면사망하기도합니다. 식중독은모든사람을대상으로하여발생하지만특히노인이나어떤질병에감염되어쇠약한사람이쉽게중독현상을일으킵니다. 일반적으로소량의식중독균을섭취할때는중독증상을일으키지않는경우가많습니다. 질병을일으킬수있는세균수는균종에따라다르고, 최소한 10,000개의균수에서부터많으면수백만개에달합니다. 예를들면살모넬라균은 10만개내지 100만개의균수를섭취할때감염되어증상을나타내지만, 시겔라균 (shigella) 의경우는불과 10개의아주적은균수를섭취해도발병하는경우가있고, 포도구균은거의 50만개의균체수준에서장독소를생산합니다. 또한개개인에따라서각균종에대한감수성 ( 병에걸리기쉬운상태 ) 에차이가크기때문에중독발생에도많은양상을나타내고있습니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 나. 식중독의분류식중독은여러가지방법으로분류되고있으나, 일반적으로식중독을일으키는원인물질에따라세균성식중독, 화학성식중독, 자연독식중독으로분류하고있으며, 근래에들어바이러스성식중독이추가되었습니다. < 식중독의분류 > 세균성식중독 바이러스성식중독 감염형 독소형 살모넬라균, 장염비브리오균, 캠필로박터균, 리스테리아균등포도상구균, 보툴리누스균, 클로스트리디움, 퍼플린제스균, 세레우스균등로타바이러스, 아데노바이러스, 소구형바이러스등 우연또는과실로혼입된유해물질에의한중독 : 농약, 수은, 카드늄, PCB, 다이옥신등 화학성식중독 유해착색료중독 : auramine, rhodamine B, ß-nitroaniline 등 유해방부제중독 : 봉산, 포르말린등 기타물질 : methanol, 비소화합물등 조리기구 포장등에의한중독 : 합성수지제, 셀로판, 염화비닐, 알미늄박등 자연독식중독 동물성자연독식물성자연독곰팡이독 복어독, 조개독등 버섯독, 감자독등 아플라톡신, 맥각등 105

110 식품표시및식품유해물질개요 1) 세균성식중독 세균성식중독이란세균이증식한식품을섭취함으로써발생하는급성위장염을주요증상으로하는건강장애를말하며, 발병형태에따라감염형과독소형으로분류합니다. 감염형감염형식중독은세균이오염된식품을섭취할때장관내에서증식함으로써발병하거나, 이미식품중에서증식하여존재하고있던원인균이장점막에작용함으로서식중독을일으키는것으로살모넬라균, 장염비브리오균, 설사성대장균, 캠필로박터균, 리스테리아균등이이에속합니다. 감염형식중독세균은전염병에비해서병원성이약하기때문에대향의균수 (10⁶ 10⁸) 를섭취해야만발병하지만, E.coli : O157 : H7이나리스테리아모노사이토제네스의경우는 10 1,000개의균수만으로도발병이가능합니다. 일반적으로잠복기가 12 48시간이고설사와발열을동반합니다. 독소형독소형식중독은식품내독소와생체내독소로구분됩니다. 원인균이식품내에서증식하면서생산한식품내독소를섭취함으로써일어나는것은포도상구균과보틀리스균등이있습니다. 이경우는원인균이식품내에서사멸하고없어도독소가존재할때는식중독을일으킬수있으며, 주요증상은설사, 복통, 구토입니다. 일반적으로잠복기가짧아서화학적물질에의한급성식중독과비슷합니다. 원인균이증식하면서생산한생체내독소에의해서일어나는것은클로스트리디움퍼프린젠스균과장관독소운성대장균등이있습니다. 이들세균에의해서식중독이발생하기위해서는발병에필요한균수나독소가식품중에존재할때가능합니다. 세균성식중독의예방식중독을예방하기위해서는식품생산에서유통, 조리, 섭취에이르는각단계에서식중독세균의오염을막고, 증식을저지하며죽이기위한노력이필요합니다. 세균성식중독의예방에는아래그림과같이세가지원칙을지키는것이중요합니다. 106

111 < 세균성식중독의발생과예방의 3 원칙 > 살균식오염증식독소식중방지오식억제증의파섭생 중독 염품 식괴취체독균 원료식품의세균오염방지식품의원재료는항상신선한것을사용할것이며, 조리자나식품취급자는손을청결히하여손을통한식품오염을방지해야합니다. 특히화농성질환이있는자는업무에종사시키지말아야합니다. 또한칼, 도마및식기류는항상청결히유지하고소독할것이며, 파리, 바퀴및쥐등에의한오염을방지합니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 식품에오염된세균의증식억제통조림과같은특수한식품을제외하고는식품을완전하게무균상태로유지한다는것은불가능합니다. 따라서식품을장기간실온에방치하여두는일이없도록하고, 바로섭취하지않는식품은 5 C 이상의고온에유지시켜세균의증식을방지합니다. 살균및독소의파괴포도상구균의내열성독소에의한식중독외에살모넬라균, 장염비브리오균, 설사성대장균등의감염형식중독이나열에쉽게파괴되는독소에의한보툴리누스균식중독은식품을섭취하기전에가열처리하면방지할수있습니다. 2) 자연독식중독 복어독복어의독은복어내장에함유되어있는데그중간장과난소의독이특히독성이강합니다. 복어독은 1883년에확인되었고, 1909년복어의이름을따서테트로도톡신 (tetrodotoxin, TTX) 이라고명명하였습니다. 복어독은봄에독력이강해지면서 5 6월에가장강합니다. 우리나라에서는복섬, 졸복, 매리복, 밀복, 자부복등의복어가독력이강한것으로알려져있습니다. 107

112 식품표시및식품유해물질개요 패독 조개류가가지고있는독성물질에의해중독증상이유발되는것을패독이라합니다. 패독에는마비성패독, 설사성패독및베네루핀, 테트라민등여러종류가있습니다. 시가테라독시가테라 (ciguatera) 는주로산호초주위에서식하는어류가시가톡신및이와연관된화합물에의해독화되어일으키는식중독을말합니다. 식중독과관련된대표적인어류로는, 갈돔, 곰치과, 귀상어과, 농어과등이있습니다. 증독증상은위장장애, 순환기계장애, 신경장애가나타나며, 특징적인증상으로는드라이아이스센세이션이나타납니다. 이것은물을마시거나차가운것이몸에닿으면온몸이드라이아이스에닿는것처럼느껴지는것으로온도감각에이상이생기는현상입니다. 곰팡이독곰팡이독소 (mycotoxin) 는곰팡이가생산하는유독성대사산물로서, 사람이나동물에질병이나이상생리작용을유발하는물질을의미하며, 이독소에의해서일어나는질병을곰팡이독소중독증이라고합니다. 곰팡이독소중독증의특징은, 곡류, 목초등의특정한식품이나사료의섭취가원인이되고, 원인물질이곰팡이에오염되어있으며, 식중독발생은계절과관계가깊습니다. 곰팡이독소중독은동물에서동물로, 사람에서사람으로전파되지않으며, 감염형식중독이아닙니다. 중독이일어난동물은항생물질이나약제요법을시행하여도큰효과가없습니다. 곰팡이독소는 100여종이알려져있고, 장애가일어나는생체내의주된기관이나부위에따라간장독, 신장독, 신경독등으로분류됩니다. 간장독 (hepatotoxin) 은동물의간경변, 간종양또는간세포의괴사를일으키는독소로서간암을일으키는 aflatoxin이대표적이고, 이밖에 islanditoxin 등이있습니다. 신장독 (nephrotoxin) 은급성또는만성신장염을일으키는독소로서 citrinin 등을장기간섭취함으로써만성적신장장애를일으킵니다. 신경독 (neurotoxin) 은뇌및중추신경계에장애를일으키는독소로서 paturin, citreoviridin 등이있습니다. 108

113 3) 바이러스성식중독 전염성위장염을일으키는병원체는크게바이러스성과세균성으로분류되나, 선진국에서는바이러스성위장염의발생빈도가높습니다. 특히유아에서발생하는위장염은대부분이바이러스성이라고생각되며, 성인에서도경증이나불현성감염을포함하여많은위장환자가바이러스의감염을받고있는것으로추측됩니다. 전자현미경이도입된이후많은원인바이러스가분리되었으나, 발생빈도나증증도를고려할때중요한것은 A군로타바이러스, 장관아데노바이러스및소형구형바이러스입니다. 로타바이러스는 1973년급성설사증으로입원한어린이의십이지장내용물에서발견된이후유아의급성설사증의주요병원균으로밝혀졌습니다. 아데노바이러스는아데노바이러스가원인체로현재 49혈청형이알려져있으며, DNA의상동성에따라서 A F 6종의아속으로분류됩니다. 소형구형바이러스는다양한종류가있으나, 분변으로배출되는양은로타바이러스나아데노바이러스에비해서적고전자현미경으로관찰할수있는범위가미세해정확하게검출하여동정하는데는어려움이있습니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 4 식품유해잔류물질 가. 식품중유해물질의잔류오늘날각종유해물질이자연환경으로방출되어식용동식물로이행되고축적되어사람의건강에잠재적으로위해를주고있습니다. 모든식품은일체의유해물질을함유해서는안되는것이원칙입니다. 그러나유해물질에의한오염이전혀없는식품을현실적으로기대하기란어려운일이며앞으로도불가능할것입니다. 유해물질이환경중으로방출되면여러단계의식품연쇄 (food chain) 과정을거쳐사람에도달됩니다. 유해물질중에서지용성이높은유기염소제, 유기수은제등은이러한식품사슬을통하여농축 ( 생물농축 ) 됩니다. 또한식품의생산에서부터수송, 저장, 보존, 소비에이르는과정에서식품이유해하게될수있습니다. 즉가축에투여된동물용약품이나사료첨가물이축 수산식품으로이행, 축적하여잔류하게됩니다. 또농약에의한농 수산식품의오염, 그리고저장중에식품성분의화학적변화에의해서유해하게되거나가공, 조리과정에서유해물질이생성될수있습니다. 이밖에식품의조제, 가공단계에서유해물질이잘못사용 109

114 식품표시및식품유해물질개요 되거나식품에혼입되어사고를일으킨사례도있습니다. 최근중국산농산물, 축산물및어패류등이국내시장을잠식하고있어서식품의안전성차원에서국민의건강을위협하고있습니다. 유해물질이식품에혼입되는경로는내인성 ( 동식물성의자연독, 항히스타민성물질등 ), 외인성 ( 의도적또는비의도적으로식품에가하여지는유해성금속등 ), 유기성 ( 산화유지, 열분해생성니트로소화합물등 ) 으로분류할수있습니다. 나. 식품중유해중금속의잔류산업발전에따라급성및만성중독의원인이되는유해 유독물질이식품에혼입될수있는기회가증가하고있습니다. 뿐만아니라원물식품이유해물질이혼입된채로수입되고있어소비자들의건강을위협하고있습니다. 개인의오용, 오인, 부주의등으로인하여발생하는사고는그범위가좁은데반하여연기, 먼지, 자동차배기가스, 유해 유독한물질을함유하는공장폐수, 유독한농약살포, 핵폭발에의한방사능물질의낙하등은광범위한환경의오염을초래하여식품을오염시키고있습니다. 이와같은환경의오염은음료수나사료또는원물식품에혼입될기회가많아져서중독발생을일으킵니다. 금속은산업의발달과함께환경오염을일으키는위해인자로대두되어식품을오염시키는원인물질로작용함으로써, 인간의건강을위협하기에이르렀습니다. 인체에는여러금속이필요하고, 이들은체내에서꼭필요한생리적역할을하지만이들이체내에과량으로축적되면위해를일으킵니다. 특히, 중금속은분해되기어렵고독성이강하여한꺼번에다량섭취하면급성중독증세가나타나며, 이들이장기간체내의장기나조직에축적되면만성중독증세가나타납니다. 금속은체내에서배출이쉽게되지않고생물체에축적되며, 먹이연쇄를따라농축되므로먹이사슬의최종소비자인사람에게는식품의금속오염이더욱심각한문제가될수있습니다. 식품의중금속오염은식품의재배, 수확, 가공, 포장, 유통과정을통해일어날수있는데, 그중에서오염된물과토양에서재배된농작물에의한오염이가장심각합니다. 또한오염된담수, 해수에서서식하는수산물에의한오염도우려되고있습니다. 우리나라에서는식품공전에서식품중중금속함량을규제하고있습니다. 중금속에대한규격이따로정하여지지않은식품은중금속의시험방법에따라시험할때 10mg/kg을초과하여서는안되며, 다만, 그식품에원래부터함유되어있는중금속의양은제외하는것으로규정하고있습니다. 110

115 수은 메틸수은에오염된어패류를섭취함으로써일어난미나마타병은 1953년일본에서대규모로발생하여사회문제를일으킨바있습니다. 그원인은화학공장에서촉매제로사용했던염화제2수은이폐수중에방출되어, 뻘속의협기적조건하에서메틸수은으로전환되었던것입니다. 해수나하천중의메틸수은의농도는비교적낮지만플랑크톤을통하여어패류중에축적됩니다. 이러한어패류를사람이먹었을때체내에축적되어증상을나타냅니다. 물고기중의메틸수은의농도는물에함유하는농도의 100만배까지달하고이렇게오염된어패류를먹은사람이미나마타병에걸립니다. 메틸수은에오염된어패류를섭취하게되면장관세포막을투과하여뇌에도달하게되고, 여기서탈메틸화되어민감한효소의 -SH기와결합함으로써독성을나타냅니다. 수은도독성이강하지만그화합물도독성이강하며, 염화제2수은과유기수은이자주중독을일으키는물질로알려져있습니다. 유기수은화합물은농약으로사용되어이로인한중독과물의오염등이유발되기도합니다. 메틸수은자체는큰문제가없으나증기는유독하여중독증상을일으킵니다. 메틸수은을섭취하면위에서위산에의해메틸기가유리되고, 십이지장에서시스틴과결합하여거의모두흡수됩니다. 이들은문맥계를통해적혈구의헤모글로빈과글루타티온과결합하여전신을순환하고뇌, 소뇌, 척수등의중추신경계에축적되어신경세포장애를일으킵니다. 또한간장, 신장등에도높은농도로축적됩니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 미나마타병의증상은주로팔다리나입술이마비되고보행이곤란해지며운동마비, 언어장해, 난청등이나타납니다. 시야가좁아지고경련이일어나며, 결국뇌병변으로사망에이르게됩니다. 또한수은은태아에게도영향을미치고, 선천성미나마타병환자는지능장애와뇌성마비증상을일으킵니다. 카드뮴카드뮴은아연, 구리, 주석등의금속을정련할때부산물로얻어지며, 이들금속을채광, 정련하는과정에서오염이발생합니다. 또한카드뮴을사용하는공장, 화학약품, 폐수에서도오염이발생합니다. 공기중에방출된카드뮴은물, 토양에퇴적되고식물을통해인간에축적됩니다. 토양에스며든카드뮴은식물의뿌리를통해흡수되며, 식물세포내에축적되어씻어도없어지지않습니다. 생물체내에는초기에는간장에많이축적되지만시간이경과할수록신장에더많이축적됩니다. 111

116 식품표시및식품유해물질개요 1950년대말일본에서공장폐수중카드뮴 (Cd) 에의해서발생한이타이이타이병은가장대표적인공해성질환입니다. 당시폐광에서폐기된카드뮴건전지에서배출된카드뮴이토양에흘러들어농작물이오염되었고, 이농작물을먹은주민에게새로운질병이발생된것입니다. 카드뮴은발암성, 변이원성물질이기때문에공중위생상매우중요하게평가되고있으며, 고환의위축으로인한생식기장애와고혈압등을유발합니다. 카드뮴을장기간섭취하게되면세뇨관에병변이생겨단백뇨, 당뇨등의신장증상이나타나고, 이어재흡수기능이저해되어 2차적으로칼슘이나인등이오줌으로나가서체내칼슘의불균형을초래하여골연화증을일으킵니다. 카드뮴중독량은사람에게 5mg/70kg이며, 5mg/ m3이상의농도에 8시간이상노출되면치사적입니다. 납납은자연계에널리분포하는금속으로일상생활과밀접한관계에있어호흡이나식품을통해인체에들어와건강상에문제를일으킬수있습니다. 납의주된발생원인은자동차의노킹을억제하기위해안티노킹제를첨가한연료에의한것이었으며, 이의사용이금지된후대기중의납의농도가많이낮아졌으나, 아직도상당량의납이공기중에서발견되고있습니다. 휘발유나기름이연소될때발생되는납이납방출량가운데절반이상을차지하며, 석탄연료나폐기물을태울때도방출됩니다. 납에대한노출경로는, 직업적인경우공장에서발생되는증기형태의납을호흡을통해흡수하는경우와농약중의납이식품으로이행되어섭취하는경우, 유약처리된도자기가낮은온도에서구워져납이식품으로이행되어섭취하는경우등을들수있습니다. 납은급성중독을일으키는경우는드문데, 급성중독증으로는구토, 위통, 두통, 지각이상, 경련, 마비, 혼수등이일어납니다. 만성중독증으로는초기에식욕부진, 두통, 복부팽만감, 변비등이있으며더진행되면급성복통을일으킵니다. 심한중독증상으로는팔다리 관절의통증, 근육마비, 경련, 혼수상태가됩니다. 납중독의가장큰유해성은중추신경계장애로납이일단뇌조직에들어가면뇌세포간의연락에장애를일으켜심한흥분, 정신착란, 발작등을일으킵니다. 사람에대한납중독량은 1 5mg/70kg이며, 치사량은 1,000ppm입니다. 납중독은연독이라고도하며급성과만성중독이있는데, 실제로문제가되는것은만성중독입니다. 납 (Pb) 이식품중에혼입될수있는것은용기나기구등에함유된납이 112

117 용출되거나식품원료자체가오염되어있는것입니다. 납을대량으로흡수하여급성위장염증세를나타내는급성독은희소하며, 만성은극소량 (1일 1mg) 의납을장기간지속적으로섭취함으로써생깁니다. 대기오염원으로는가솔린에의한자동차배기가스, 납제련공장이나축전지공장의매연등에의한납, 산화납등이있고수질오염원으로는납의제련공장이나도금공장의페수등이있습니다. 비소비소는의약품, 안료, 방부제, 농약등에사용되어온금속으로유리, 도자기, 염료, 합금, 반도체등의제조에도사용됩니다. 비소단독으로는독성이크지않지만아비산, 염화비소, 비산칼슘등과같은비소화합물은독성이매우큽니다. 비소에의한중독증상으로는식도가수축되어침을삼키지못하며심한복통과구토및설사등의소화기장애가일어납니다. 단백뇨, 혈뇨등이나타나며무뇨등의신장장애도발생합니다. 만성적중독증상으로는피부의각질화, 발진, 색소침착등의특징적증상이나타나며, 식욕부진, 설사, 변비, 구토등의증상이유발되고신경장애및다리가마비됩니다. 또한비소화합물은피부암, 폐암, 간암의원인물질로도생각되고있습니다. 중독량은아비산으로 5 50mg이고, 치사량은 mg입니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 주석주석은육지와바다의생물에광범위하게분포되어있으나그농도는낮습니다. 주석에의한중독은주로통조림식품의섭취로발생합니다. 주석은통조림내용물중질산이온이나산성이강한식품이있을경우용출되기쉽습니다. 통조림을개봉하고그대로방치하면산소에대한노출이커져주석용출량도크게증가하여설사를일으키기도합니다. 주석의유기염은수용성이며인체에잘흡수됩니다. 주석에의한중독증상으로는구토, 설사, 복통, 복부경련등이나타납니다. 주석의급성독성은 200mg/kg이상을섭취하였을때발병합니다. 다. 식품중농약의잔류해충을방제하고잡초를제거하여농작물의수확량을높이기위해서사용되는농약에는살충제, 살균제, 제초제, 토양소독제, 성장조절제, 훈증제등이있습니다. 농약은농작물의수확량을증가시키고노동력을줄일수있으나, 독성을가지고있어오용하거나과량사용하면직접적으로농약을사용하는농민에게독성을일으킬수있고, 식품에축적되거나토양에잔류되어간접적으로그식품을섭취하는사람에게약영향을미칠수있습니다. 또한일부농약중에서저독성농약이가정용방역제로사용되기도 113

118 식품표시및식품유해물질개요 합니다. 농약의위해를대별하면환경오염과식품오염으로구분됩니다. 농약의독성도점차적으로급성독성이강한것에서저독성의것으로대치되는경향이있어서문제되는것은주로만성독성입니다. 유기인계및카바메이트계농약유기인계및카바메이트계농약은콜린에스터라제의작용억제로농작물생산에많이이용됩니다. 이들농약은유기염소계에비하여안전성이향상되었고, 축적잔류성이없기때문에농산물에의잔류는문제되지않습니다. 과거우리나라에서는급성독이약한마라치온, 스미치온, 다이아지논, 바이텍스, DDVP 등이사용된바있습니다. 일본은 10 종의유기인계농약과카바메이트계 1종등 11종에대하여사료에지도기준을정하여규제하고있고, 미국이나 FAO/WHO는농축산물에서잔류허용한계를정하여사료원료로사용될수있는농산물에서도그허용한계를정하고있습니다. 유기인제의중독은아세틸콜린의작용을억제하여신경에과잉자극증상이나타나, 식욕부진, 구역질, 구토, 복통, 설사, 전신경련, 호흡근마비, 권태감, 불안감, 두통, 현기증, 언어장애, 흥분, 혼수등이나타납니다. 유기염소제 유기염소제는대부분이안정된화합물로서식물체내에서거의분해되지않고체내의지방조직, 지방질이많은중추신경에축적되어위험을줄수있습니다. 우리나라에서는 1970년대에먹이사슬에의한생물학적농축으로고등생물에서의고농도잔류등축적잔류성이문제가되어사용이금지되었습니다. 그러나유기염소계농약은가격이저렴하여아직사용하고있는국가도있으며, 특히과거과다한사용으로인한토양환경오염으로동식물에오염되어잔류되고있습니다. 따라서유기염소계농약의잔류는사용을금지하였다고하여완전히피할수없는실정이므로농축산물에대한잔류허용한계를정하여규제하고있습니다. 이들축적성이높은농약은 DDT, BHC, 디엘드린, 알드린등이며생체내에축적되므로미량의흡수도주의할필요가있습니다. 중독증상은주로중추신경증상으로처음에는식욕부진, 구역질, 구토, 두통등이있고중독이진행됨에따라자극흥분성이심해지며, 간헐적또는강직성의경련이일어나고결국에는혼수상태에빠져사망하게됩니다. 114

119 유기수은제 유기수은은농약으로많이사용되고각종유기수은제가제초제나살균제로도사용되고있으며, 특히수은의알킬유도체는종자소독에흔히사용됩니다. 유기수은에의한중독중에서알킬수은이가장무섭습니다. 유기수은으로인한급성중독은사고로인한경우가많고, 만성중독은유기수은을직업적으로취급하는사람, 환경오염에의한흡수, 그리고오염된음식물을섭취함으로써일어나는경우가있습니다. 급성중독은피부에염증을일으키고자극증을수반하는작은물집을만들며, 눈이나상기도점막을자극하여궤양을일으키고위장증상과신장장애도일으킵니다. 알킬수은의만성중독증상은떨림증, 시야축소, 언어장애등중추신경장애가나타납니다. 수확후처리농약 (post harvest) 제 4 장 식품위생과유해물질 수확한농산물을보관과정에서해충이나유해미생물에의한피해를방지할목적으로사용되는농약을수확후처리농약이라고하며, 에틸렌디브로마이드, 피페로닐부톡사이드, 치아벤다졸등을훈증제로사용하고있습니다. 이들농약은곡물류의곰팡이나해충을죽이거나여름철에체소류등의변질을방지하기위하여, 수확전이나수확후에살포하여문제시되고있습니다. 라. 식품중항생물질의잔류항생물질은양축업및양식업에서동물의질병예방, 치료, 성장촉진및사료효율향상등의목적으로사용되고있습니다. 국내에서가축및수산용항생제는 1,000여톤이판매되고있으며, 이중테트라사이클린의소비가 800톤으로가장많습니다. 축종별사용량은돼지, 닭, 양식어, 소순으로많으며, 가축용항생제의대부분이사료첨가용으로사용되고있습니다. 법률상항생제를사료첨가제로분류하고있기때문에, 수의사의처방없이자가치료가가능하도록하여항생제의남용으로내성균을증가시켜질병치료를둔화시킬뿐만아니라식육, 계육, 어육, 우유및계란등에이행되어잔류하는것이문제입니다. 항생물질이혼입된식품을섭취함으로써오는위해로는항생물질그자체에의한유해작용이외에도병원균에대한내성균의출현, 알레르기반응을유발하는것이있습니다. 항생물질의잔류경로는, 첫째, 질병의예방과치료용으로사용한동물성의약품이잔류할수있습니다. 즉유방염치료에사용한항균성물질이우유등으로이행되거나, 기타질병치료목적으로 115

120 식품표시및식품유해물질개요 사용한경구투여제, 주사제및수욕제등항생물질이체외로충분히배설되지않고잔류하고있는상태로도살되는경우근육이나장기중에잔류할수있습니다. 둘째, 성장촉진, 사료효율증진및특수질병의예방목적으로소량이지만장기간투여하는사료첨가제가잔류할수있습니다. 셋째, 환경오염물질이축수산물에잔류할수있습니다. 즉, 농약사용에의한사료의오염, 공장 자동차매연등에서배출되는중금속, 방사성물질, PCB 등의토양환경오염으로인한 2차적인식품사슬을통한유해물질의잔류등을들수있습니다. 항생물질등의잔류허용기준식품위생법규정에의한식품의기준및규격중항생물질등의잔류허용기준을동물용의약품의잔류허용기준으로정하여규제하고있습니다. 축산물및양식업자가동물용의약품이나사료첨가제의사용방법, 즉대사동물, 용법, 용량, 휴약기간을정확히이행하면축 수산식품중의항생물질잔류를막을수있습니다. 식품첨가물은식품에직접첨가하기때문에사람이반드시섭취하게되지만, 동물용의약품이나사료첨가제는가축에투여하기때문에, 정하여진사용법을지킨다면식품중의잔류를피할수있습니다. 따라서항생물질은수의사의처방전없이는사용할수없도록엄격한규제가선행되고, 축산물중항생물질의잔류허용기준을엄격히적용하는등실질적인규제대책을수립하는것이최선의잔류대책일것입니다. 마. 식품중환경호르몬의잔류산업발달로각종화학물질이인간사회에서유용하게사용됨에따라많은화학물질이생성되어환경을오염시키고, 이들오염물질은먹이사슬을통하여다시인간에게다가오고있습니다. 이러한일련의과정에포함되는환경오염물질은그작용에따라흔히환경호르몬, 내분비장애물질, 잔류성유해화학물질, 환경유래유해화학물질등으로부르고있으며, 대표적인물질이다이옥신입니다. 내분비장애물질 (EDCs) 이란사람이나동물의내분비호르몬과비슷하게작용하는외인성화학물질로서, 내분비계에영향을미쳐사람이나동물의번식장애등건강에위해를일으키는물질을말하며, 환경호르몬이라고도합니다. 미국환경보호국에서는내분비장애물질을체내에서항상성유지와발육과정을조절하는호르몬의생산, 방출, 이동, 대사, 결합, 작용혹은배설을간섭하는체외물질이라고정의하고있습니다. 내분비장애물질의다수가환경오염물질인데, 이런물질로는다이옥신, PCB, 농약등합성화학물질들이있습니다. 내분비계장애물질은대부분산업에서생산또는발생된화학물질들이며, 그외에스트로겐기능을하는약물이나식물성에스트로겐등도포 116

121 함됩니다. 이러한물질들은화학적구조가호르몬과비슷하여생물체에흡수될경우정상적인호르몬의기능을혼란시킴으로써성기의기형, 생식기능의저하, 생물제행동의변화, 암등을유발할수있습니다. 산업시설에의해배출된내분비계장애물질은먼저대기, 수질, 토양등환경을오염시키고그오염물질이어류, 축산물, 조류등생물체에축적된다음최종적으로사람이소비하는음식물을통하여인체내로들어오게됩니다. 이와같은먹이사슬을통해농축된내분비계장애물질이사람에게들어오게되는데, 내분비계장애물질은자연호르몬과는달리쉽게분해되지않고지속적으로존재하여축적되는특성을가지고있습니다. 1) 내분비장애물질의종류와특성 제 4 장 식품위생과유해물질 다이옥신다이옥신은염화탄화수소화합물로서서로비슷한구조를가지는다이옥신계화합물 (PCDD) 과퓨란계화합물 (PCDF) 을총칭합니다. 다이옥신은염소가결합된두개의벤젠을산소가연결하고있는 3고리방향족화합물입니다. 다이옥신은쓰레기소각, 종이또는펄프의표백과정, 여러종류의플라스틱제조공정, 유기염소계농약 ( 제초제 ) 의제조과정등에서배출됩니다. 화학적으로안정하여잘변화되지않아물, 공기, 토양등의자연환경에서오랜기간동안잔류합니다. 지방에잘녹기때문에먹이사슬을통한오염은직접적노출에비하여훨씬많은양의다이옥신이체내로유입되며, 인체내지방조직에축적되어몸속에서오랜기간동안잔류하게됩니다. 다이옥신에의한장애로는생식기능장애, 발달장애등이있으며, 면역억제, 불임, 기형, 발육장애, 갑상선질환, 림프기관의위축등을유발합니다. 또한다이옥신은발암물질로서폐암, 간암, 임파선암, 혈액암, 골수증등도유발할수있습니다. 발생원인으로는, 다이옥신은공장매연, 폐기물배출및처리, 그리고염소를함유한물질을소각할때발생합니다. 일단공기중으로들어오면대부분은희석되어흙이나식물, 물속으로들어와먹이사슬을통하여사람의체내에도달됩니다. 다이옥신은오염된물고기, 조개류, 육류, 유제품등의식품섭취에의하여체내로유입되며, 존재가능한주변에서미량으로호흡기또는피부점막을통하여유입될수도 117

122 식품표시및식품유해물질개요 있습니다. 또한직업적노출이나모체를통한태아의노출, 그리고모유를통한섭취등을들수있습니다. 다이옥신의경우 90% 이상이식품을통하여유입되고 1 3% 는호흡기를통합니다. 다이옥신섭취량의 90% 이상이오염된축산물을통하고있으므로동물사료, 음수, 토양등에대한규제는가축에의다이옥신을조기에차단하기위한조치입니다. 또한식품을섭취할경우지방이많은부분을피하는것도다이옥신에노출되는양을줄이는한방법입니다. PCBs PCBs(polychlorinated biphenyl) 는 1930년대초부터변압기나열매체의전기절연체로서전선의피복, 염화비닐수지등의유연제로많이사용되었고, 고압용윤활유, 에어컨오일, 진공펌프오일등으로다양한산업에유용하게사용되었습니다. 이후유해성이입증되면서 1970년대에대다수의국가에서사용을금지하였지만그동안많은양이사용되어이미자연환경에널리분포하고있기때문에가축및사람에서도검출되고있습니다. WHO에서는각종동물실험에서아급성독성및차세대에영향을미치지않는인체에대한섭취허용량을하루 0.005mg/kg으로정하였습니다. 브롬화합물 TV, 컴퓨터등전자제품의절연제및방화제로사용되는브롬화합물에는 PBDEs, PBBs 등이대표적이며, 전자제품의플라스틱케이스나전자회로기판으로부터방출되어직접인체에흡수되기도합니다. 이후 WHO에서는이들제품에대한대체품을사용하도록권장하고있고, 유럽연합에서는대부분의브롬화합물사용을금지하였거나규제하고있습니다. 브롬화다이옥신은염소화다이옥신과같이불순물로존재하며, 독성은염소화다이옥신과유사합니다. 프탈레이트프탈레이트는프탈산유도체로플라스틱제품의유연제로많은양이사용되어왔습니다. 가장일반적으로사용되었던프탈레이트는 DEHP로서 PVC의유연제, 가소제, 페인트, 잉크, 농약의주성분으로사용되었습니다. 프탈레이트는지방친화성이매우크며휘발성이있으므로, 플라스틱, 특히 PVC 제품으로부터접촉물질로쉽게이동됩니다. 유아용플라스틱장난감및화장품성분으로도사용되어문제가되고있으며, 프탈레이트가함유된포장재에쌓여있는지방식품은플라스틱용기나필름등으로부터프탈레이트를용출시켜식품을오염시킵니다. 118

123 해양이나담수어에서생체내축적현상이나타나기도하나, 대부분의프탈레이트는포유류에서빠르게대사가진행되므로농약등의유기염소계화합물이나 PCBs와비교할때생체내축적도는낮은편입니다. 그러나이것은우유, 유제품, 지방성식품등을포함하여매우다양한식품에서낮은농도로검출되고있습니다. 농가의착유기에플라스틱부분이있다면우유에잔류되는원인이될수도있으며, 육류를포장하는포장재의종류에따라식육에서검출될수도있습니다. 2) 원인식품및유입경로내분비장애물질 ( 환경호르몬 ) 은식생활을통한노출이가장크며, 특히지방이많은식품을섭취할때많이유입됩니다. 오염된어패류, 육류, 유제품등의섭취를통하여유입될수있고, 극히미량이지만호흡기또는피부를통하여노출될수도있습니다. 또한모체를통한태아, 모유를통하여아기가노출되며직업적노출도있을수있습니다. 인체에유입되는경로는 90% 이상이음식물을통하여유입되고있습니다. 식생활행태에따라차이가있지만어패류, 소고기, 돼지고기, 닭고기, 우유및유제품을통하여유입되는것이대부분입니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 따라서이러한식품이오염되는경로를추적하고차단하게되면, 그피해를최소화할수있습니다. 특히염소와관련된공장페수로인한오염, 축산물의사료나축산농가주변오염, 소각장에서생성되는다이옥신은대기를오염시키고산림자원, 농산물, 토양, 호수나강물또는연안해양등을오염시켜여러먹이사슬을통하여인체에까지이르게됩니다. 인체에이와같이유입된다이옥신은혈액을타고인체의각조직에도달하여면역기능저하, 피부염, 중추신경장애, 호르몬의내분비장애등을일으키는것으로알려져있습니다. 동물시험이나오염원근처의역학조사결과환경호르몬이인체에미치는영향은다이옥신에대한노출정도와신체의건강상태에따라개인차가있을수있습니다. 그결과를요약하면, 성인의경우생식기능장애, 출산율저하, 유산가능성, 호르몬조절기능변화, 신진대사변화, 당뇨발병가능성, 면역체계의이상, 암유발가능성이있으며, 태아의비정상적인발달가능성, 신생아체중감소, 어린이의성장발달지연가능성등이있습니다. 역학조사에의하면, 사람이나야생동물에서기형을유발하고정자수의감소, 동물에있어서의수컷을암컷으로만들며, 또한사람에서도정자수의감소, 유방암을일으키는주요한요인이되는것으로보고되어있습니다. 119

124 식품표시및식품유해물질개요 관리대책으로는환경호르몬의종류및배출량에따라다르나, 일반적인관리대책을요약하면, 첫째, 발생원을체계적으로관리하여배출량을줄이고방지시설을설치하여오염물질의배출을최소화합니다. 둘째, 건강상의피해를최소화할수있는기준치와식품에서의잔류허용기준을설정하여지속적으로규제합니다. 셋째, 잔류할수있는매체즉대기, 수질, 토양, 식품및인체노출정보를위한잔류조사를지속적으로수행합니다. 넷째, 과학적이고합리적인정책수행을위한중장기계획을수립하고체계적이고지속적인관리를수행하여먹이사슬을통한인체에의유입을줄여야합니다. 5 식품첨가물 (Food Additives) 과안전성 가. 식품첨가물의정의식품첨가물이라함은식품을제조 가공 보존할때식품의상품적가치의향상, 기호성증진, 보존성의향상, 품질향상, 영양강화, 풍미및외관등여러가지목적으로식품에첨가되는물질을총칭하는것으로, 식품의품질을좋게하는등의목적으로사용하는물질을말합니다. 우리나라식품위생법제2조에서는 식품의제조, 가공또는보존함에있어식품에첨가 혼합 침윤기타방법으로사용되는물질 로규정하고있습니다. CODEX에서는영양가에관계없이식품의일반적인구성성분이아니며그자체를식품으로서사용하지않고식품의저장 수송 포장 충진 조제 가공 제조에기술적인목적으로식품에의도적으로첨가하는물질, 혹은첨가한그물질자체나그부산물 (by products) 이직접및간접적으로식품의구성성분이되거나, 식품의특성에영향을미칠것으로예상되는물질로정의하고있으며, 이경우영양의질적향상이나유지를위하여첨가되는물질이나오염물질은식품첨가물의범주에포함시키지않고있습니다. 미국의경우에는의도적으로첨가되는물질로서직접또는간접으로식품의구성성분이되거나식품의특성에영향을미치거나또는영향을미칠것으로예상되는물질 120

125 로서식품의생산 제조 충전 가공 조제 처리 포장 보존등의목적을위하여식품에의도적으로사용되는것을식품첨가물로규정하고있으며, EU에서는식품으로서그자체를소비하지않고영양과관계없이식품에구성성분으로사용되지않는물질로써, 제조 포장 운반 보관시에기술적목적으로식품에첨가될때그식품자체나식품의구성성분에직접또는간접적으로영향을미치거나영향을미치는것으로기대되는물질로규정하고있습니다. 식품첨가물은화학적합성품과천연물첨가의 2종류로나눌수있습니다. 화학적합성품이란화학적수단에의하여원소또는화합물에분해반응이외의화학반응을일으켜얻은물질을말합니다. 이러한화학적합성품에는화학물질등으로부터화학적으로합성한것이외에도동물, 식물, 광물등천연물또는그추출물을원료로하여이에화학반응을일으켜얻는것도포함됩니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 식품첨가물은기호성, 영양강화, 가공, 보존등의목적으로식품에첨가하는화학물질로서식품의위생적유지와상품적가치를향상시키기위해필수적입니다. 이는최근식품의유통확대와가공식품의증가로종류도다양해지고, 그사용이증가하면서안전성에대한불안심리가많은소비자들로하여금식품첨가물을넣치않고만든자연식품을찾게하고있습니다. 실은소비자들이생각하듯이식품첨가물이인체에해롭고불필요한것만은아니며, 이들첨가물의지나친기피현상은오히려영양불균형 ( 영양과잉또는부족증 ), 곰팡이, 세균등의미생물오염으로인한문제가더심각할수있습니다. 식품첨가물은식품위생법에서허용한것이외의것은사용할수없도록규정하고있습니다. 식품첨가를목적으로하여제조된화학적합성품이나이들을함유한제제또는식품을판매하거나판매의목적으로제조, 수입, 가공, 사용, 저장또는진열하지못하도록규제하고있습니다. 따라서허용된식품첨가물을올바르게사용한다면식품첨가물로인한중독을일으키지않습니다. 그러나이러한식품첨가물을남용하거나과잉섭취하면유해하게나타날수있으므로식품가공업체를대상으로최소량을제한하여올바르게사용하도록교육하고식품에반드시그사용량을표기하도록하고있습니다. 우리나라에서식품첨가물을규제하는근거는식품위생법에마련되어있으며, 1966년에제정된식품첨가물공전 ( 식품첨가물의기준및규격 ) 에는약 200여종의화학합성품사용에대한내용이수록되었습니다. 그이후식품첨가물의안전성, 필요성등의검토 121

126 식품표시및식품유해물질개요 를거쳐계속보완작업을수행하고있는데, 월현재식품첨가물공전에기준과규격이설정된첨가물의수는 647종이며, 이중에는화학적합성품이 433종, 혼합제제가 7종, 천연첨가물이 207종포함되어있습니다. 식품첨가물공전에는허용된식품첨가물개개품목에대한정의, 성분, 규격등이정해져있습니다. 우리나라에서사용이허가된식품첨가물은주용도에따라보존료, 살균료, 산화방지제, 피막제, 착색료, 발색제, 표백제, 조미료, 감미료, 산미료, 착향료, 팽창제, 강화제, 껌기초제, 용제, 추출제, 이형제, 식품제조용첨가제, 품질개량제, 밀가루개량제, 호료, 유화제, 품질유지제등으로구분할수있습니다. 나. 식품첨가물의표시식품제조 가공업자는소비자들이알수있도록식품첨가물을표시하여야하는데, 식품첨가물의표시사항은식품첨가물자체에대한표시와식품첨가물을식품에사용하였을때의표시로나눌수있습니다. 식품첨가물제품의표시식품첨가물제품자체에표시하여야할사항에는, 제품명 ( 화학적합성품의경우식품첨가물공전상명칭을사용. 단, 착향의원료인고급케톤류, 라톤류등 18종의화학적합성품의경우에는원료명칭대신다른제품명을사용할수있음 ), 업소명및소재지, 제조년월일, 영업허가번호및품목제조허가번호, 내용량 ( 중량 용량또는개수 ), 원료명및성분등이있습니다. 화학적합성품 ( 착향목적인것은제외 ) 을혼합한식품첨가물은그혼합된화학적합성품의명칭과함량을표시합니다. 또한천연색소류제제, 효소또는비타민제제의경우는각각색가또는역가를표시해야하고, 보관상주의사항, 사용기준, 반품및교환장소를표시하거나이를기재한사용안내서를제품의용기나포장내부에동봉하도록되어있습니다. 식품첨가물을사용한식품의표시식품에식품첨가물이사용되었을경우식품첨가물은식품원료의하나가되므로, 식품표시기준중원료명및함량표시기준에따라야합니다. 식품의원료명및함량표시기준에따르면유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림또는병조림제품, 다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품, 특수영양식품, 인삼제품의경우에는원료함량순위에 122

127 따라다섯가지원료명과이중세가지이상의주요성분의함량 ( 백분율 ) 을표시하도록하고있습니다. 이외의식품에서는원료함량순위에따라, 다섯가지이상의원료명을표시하도록하고있습니다. 합성감미료, 합성착색료, 합성보존료, 산화방지제, 표백제, 합성살균제, 발색제의용도로사용되는식품첨가물이함유된식품은함유된식품첨가물의명칭과용도를함께표시합니다. 다. 식품첨가물의종류현재우리나라에서지정된식품첨가물을사용목적에따라구분하여보면, 식품의기호성을높이고관능을만족시키는것 : 조미료 ( 정미료, 감미료, 산미료, 함리료 ), 착색료, 발색제, 착향료, 표백제 식품의변질을방지하는것 : 보존료, 살균제, 산화방지제 식품의영양을강조하는것 : 강화제 식품의품질을개량하여일정하게유지시키는것 : 밀가루개량제, 호료, 유화제, 피막제, 추출제, 용제, 이형제 식품제조에필요한것 : 식품제조용제, 소포제, 껌기초제 기타 : 팽창제등인데, 구체적으로알아보겠습니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 보존료보존료란식품이세균과곰팡이등의미생물작용에의해변질되거나부패되는것을효과적으로억제하고, 신선한상태로유지되도록하기위해사용되는식품첨가물입니다. 보존료의작용은살균작용보다는부패미생물에대한정균작용이라고할수있습니다. 보존료는식품에들어있는부패미생물뿐만아니라인체에도영향을미칠수있으므로정해진사용량에따라사용범위에맞게사용해야합니다. 보존료의조건으로는독성이없고부패미생물의증식억제력이강하며, 기호성과같은식품의특성에도나쁜영향을주지않고사용법이쉬우며가격이저렴한것등을들수있습니다. 살균료 살균료는미생물을단시간내에사멸시키기위해서사용하는물질로작용이강해유독하므로사용기준과규격을엄격히준수하여사용해야합니다. 산화방지제 유지또는유지를함유하는식품은공기중의산소에의해산화하여산패되고맛, 냄새, 색, 영양소등에변화가생깁니다. 이를방지하기위하여사용되는첨가물이산화 123

128 식품표시및식품유해물질개요 방지제이며항산화제라고도합니다. 산화방지제는유지의산패가일어나기이전에첨가하는것이효과적이며, 단독으로사용하는것보다 2종이상을병용하는것이더욱효과적입니다. 또한구연산, 말산등의유기산류나폴리인산염, 메타인산염과같은축합인산염을같이사용하면산화방지효과가증가되는데, 이와같이산화방지제의효력을증가시키기위해사용하는물질을상승제라고합니다. 상승제는산화과정에서촉매로작용하는금속이온을불활성화시킴으로써산화방지제의효과를증진시켜줍니다. 피막제 피막제는수확후과일이나채소, 난류의표면에피막을형성하여호흡작용과증산작용을억제하여신선도를유지하는데사용되는물질입니다. 착색료착색료는식품의제조와가공시식품의색을아름답게하거나변색 퇴색된것을인위적으로착색시키거나식품에균일한색을내기위하여사용하는물질입니다. 식품의착색을위해천연착색료와합성착색료가사용됩니다. 착색료의조건으로는인체에독성이없고, 체내에축적되지않으며, 미량으로도효과가있고, 제조 가공조건에서안정하며, 값이저렴한것등을들수있습니다. 발색제 발색제는그자체에는색이없으나, 식품중의색소와작용해서색을안정시키거나발색을촉진시킵니다. 표백제식품의유해물질을화학적분해에의하여탈색시키는것을표백이라고하는데, 식품에함유된색소의변색또는퇴색을방지하기위해서식품을탈색하거나, 식품을착색시키기전에식품이본래가지고있던색을없애기위해표백제를사용합니다. 식품을표백시키기위해서는일반적으로환원제나산화제를사용하여색소를분해시키는데이들은영양성분도파괴시킬수있으므로필요량만을사용하도록유의해야합니다. 조미료 식품이가지고있는맛을보다좋게하거나개인의미각에맞도록조절하기위해서첨가하는물질을조미료라고합니다. 맛의 4원미라고하는단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛외에 124

129 감칠맛을내기위해첨가하기위한물질로핵산계, 아미노산계, 유기산계로분류하며사용기준은없습니다. 감미료식품에단맛을부여하기위하여사용되는물질을감미료라고하며, 당질을제외한감미를가지고있는화학적제품을합성감미료라고합니다. 이는영양가가거의없으며급성중독이나발암성등에대한안전성이요구됩니다. 산미료식품에산미를부여하는목적으로사용하는첨가물을산미료라고하는데, 산미는식품에상쾌한맛을주어식욕을증진시키는역할을합니다. 주로유기산이사용됩니다. 무기산은일반적으로떫은맛과쓴맛을가지고있으나, 유기산은과실류에서느낄수있는단순하고상쾌한맛을줍니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 착향료향기는식품에독특한개성을주며식욕을증진시키고상품적가치를높여줍니다. 착향료는식품의냄새를강화또는변화시키거나, 좋지않은냄새를억제하거나제거하기위하여사용되는물질입니다. 식품에사용되는착향료는천연착향료와합성착향료가있습니다. 천연과실이나식물속의방향성물질을추출하여만든것을천연착향료라고하며, 인공적으로합성된방향성분을배합하여천연품의특이한방향을모방하여만든것을합성착향료라고합니다. 합성착향료에는그향료자체, 향료와조화시키기위하여소량으로첨가하는조화제, 향기를복합적으로내기위해서소량첨가하는다른계통의향료인변조제, 조합성분이서로분리되어휘발하지않도록첨가하는큰분자량을가지고있는향료인휘발보류제등이있습니다. 착향료는휘산성이있으므로가열공정이필요한식품에서는공정후온도가낮아진뒤에사용해야하며, 산화, 분해되는성질이있으므로공기, 빛, 금속과의접촉을피해보관하는것이좋습니다. 팽창제 팽창제란빵이나과자등을부풀게하여맛을좋게하기위해첨가하는물질로천연팽창제인효모와탄산가스나암모니아가스를발생하는합성팽창제들이있습니다. 125

130 식품표시및식품유해물질개요 강화제강화제는식품에부족한성분을보충하여식품의영양을강화시키기위하여첨가하는물질로, 이를사용할때는식품의풍미와비타민등의활성에이상이없도록하여야합니다. 그리고제품에영양강화식품이라는표시를하여야하며제품검사를받아야합니다. 우리나라에서허용되어있는강화제로는비타민류, 아미노산류, 철제칼슘제, 기타강화제등이있습니다. 껌기초제 껌기초제는껌에점성과탄력성을부여하고풍미를유지하기위하여첨가하는물질로, 천연수지및합성수지가사용되고있습니다. 용제 용제란물에잘녹지않는착색료, 착향료, 보존료등식품첨가물이첨가될경우이를식품에균일하게흡착시키기위하여사용하는물질을말합니다. 추출제 추출제란일종의용매로서어떤성분을추출할목적으로사용되는데유지의원료로부터유지를추출하기위하여많이사용됩니다. 핵산만이허용되어있습니다. 이형제이형제는빵을제조할때반죽이분할기로부터잘분리되도록하고구울때빵의형태를유지하면서, 빵틀로부터잘분리되도록하기위해서사용하는물질입니다. 유동파라핀만이허용되어있습니다. 식품제조용첨가제식품제조용첨가제는식품의제조, 가공공정에서가수분해, 중화, 응고, 여과, 흡착, 기타물질제거를목적으로사용하는물질입니다. 최종식품이완성되기전에제거또는중화시켜식품에남지않도록하여야합니다. 품질개량제 품질개량제란식육이나어육을원료로햄, 소시지, 어육연제품등을제조할때결착 126

131 력을높여씹을때질감을좋게하고, 식품의탄력성, 보수성, 팽창성을증가시키고조직감을개량시켜맛의조화와풍미의향상을가져오며, 변질, 변색방지효과가있는첨가물을말합니다. 주로인산염을사용하며사용기준은없습니다. 밀가루개량제밀가루는제분직후카로티노이드계색소와단백분해효소를가지고있어제빵적성이좋지않습니다. 따라서밀가루의품질을향상시키기위해서개량제를첨가하며이는표백과숙성작용을합니다. 그러나너무많은양을첨가하면숙성이지나치게되어글루텐의신축성감소, 비타민파괴, 색조불량등밀가루의품질저하를초래합니다. 호료호료란식품의점착성을증가시키고유화안정성을향상시키며, 식품의제조, 가공, 보존시선도를유지하고형체를보존하는데도움을주고, 미각적으로도점활성을주어촉감을좋게하기위해사용되는물질을말합니다. 중점제라고도하며햄, 소시지의결착성을높이고아이스크림등의분산을안정화시켜줍니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 유화제서로혼합이잘되지않는액체또는고체를액체에분산시켜서로분리되지않게유지시키는기능을가지고있는물질을유화제또는계면활성제라고합니다. 유화제의사용량제한은없으나일반적으로 % 이하로사용됩니다. 식품제조와가공때물과기름을유화시키는경우에쓰이는데아이스크림, 마요네즈, 빵등에많이사용합니다. 품질유지제 품질유지제란식품에습윤성과신전성을부여하여제품의품질을유지시키기위해첨가되는물질로프로필렌글리콜과트리이세틴이허용되어있습니다. 127

132 식품표시및식품유해물질개요 < 식품첨가물의분류 > 용도보존료살균제산화방지제착색제발색제표백제밀가루개량제조미료산미료감미료착향료팽창제강화제유화제호료품질개량제 ( 결착제 ) 피막제껌기초제소포제추출제이형제 사용목적 미생물의증식에의해일어나는부패나변질방지 단시간내미생물사멸작용을가지며음료수, 식기류, 손등의소독에사용 지방의산화와그로인한변색을지연 인공적으로착색하여천연색을보완함으로써식품의기호적가치를향상 삭품중에존재하는색소를결합시켜색을안정시키거나선명하게함 색소파괴로흰식품을만들거나색소착색전에표백하여색소착색이아름답게되도록함 밀가루표백과숙성기간을단축하고제빵효과의저해물질을파괴함으로써가공적성등을개량함 식품본래의맛을한층돋우거나기호에맞게조절하여미각을좋게함 식품에적합한산미를부여하고청량감을줌 식품에단맛을부여함 식품의기호적가치를증진하는방향물질 빵등을만들기위해밀가루를부풀려조직향상및적당한형체를갖추게함 식품영양강화를위해사용하는비타민, 무기질, 아미노산등의물질 물과기름같이잘혼합되지않는두종류의액체를혼합할때분리를막고유화를도와줌 식품의점착성을증가시키고유화안정성을좋게함 주로식육제품에사용하여결착성을높여씹을때촉감을향상시킴 과일및채소의신선도를장기간유지하기위해표면에피막을만들어호흡제한및수분증발방지 껌에적당한점성과탄력성을갖게하고풍미를유지케함 식품의제조공정중에발생하는거품제거 식품의어떤성분을용해추출하기위해사용 빵의제조가공과정에서구울때달라붙지않게함 128

133 6 방사선조사식품의안전성 식품의방사선조사란속도의지연과발아억제, 벌레및기생충, 해충의사멸, 병원성또는부패성세균과곰팡이, 효모를살균하기위한다양한목적을가지고, 식품에전리방사선을처리하는것입니다. 식품의방사선조사는식품을위생화하는방법으로사용되며식품의품온을상승시키지않고도살균이가능하므로냉살균 (Cold Sterilization) 이라고도합니다. 식품의방사선조사는 1929년육류에존재하는기생충오염을해결하기위해, 미국에서방사선조사특허를받은후사용하게되었습니다. 그후방사선조사가일부국가에서이용되었으나본격적으로검토되기시작한것은 1950년부터이며, 1980년대에들어와 WHO( 세계보건기구 ), IAEA( 국제원자력기구 ), FAQ( 국제식량농업기구 ) 등국제기구에서방사선조사식품의건전성을인정하면서전세계적으로사용이확대되었습니다. 식품에방사선조사기술이상업적으로이용되기시작한것은구소련이 1958년에감자의발아억제를위하여이용한것이처음입니다. 제 4 장 식품위생과유해물질 방사선은물질을통과할때물질의원자나원자단, 분자등을전리시켜이온을생성하게되는데, 이와같은성질을지닌방사선을전리방사선이라합니다. 전리방사선에는감마선, 전자선, X선, 자외선, 알파선, 중성자선등이포함되나상업적으로가장많이이용되고있는것은감마선입니다. 감마선은투과력이강해서제품을완전포장한상태로도처리할수있으나전자선은감마선에비해투과력이약해활용범위가제한되어곡류의살충이나표면살균, 의료제품및제약등의분야에서일부사용되고있으며, X선은진단용에사용됩니다. 따라서방사선가운데식품및의료산업에서활용되고있는비율은감마선이약 80% 이상, 전자선이 20% 미만을차지합니다. 방사선조사는처리시식품의품온상승이적어 (10 kgy 조사시물과같은열용량을가진산물에서약 2.4⁰C 온도상승이일어남 ) 이에따른식품성분의파괴가적으며, 외관의변화를막을수있는냉온살균및살충방법으로사용됩니다. 또한화학훈증제나보존제와는달리유해성분의생성이나잔류성분이남지않는다는특징을가지고있습니다. 방사선량이란식품이조사할때흡수되는방사선의에너지양이며, 이전에는 rad 단 129

134 식품표시및식품유해물질개요 위를사용하였지만현재는 Gy(1Gy=100rad) 단위를사용합니다. 1Gy는식품 1kg이조사될때 1joule의에너지가흡수되는것과같은양의에너지입니다. 방사선조사가식품에주는효과는발아 발근억제, 해충구제, 기생충사멸, 식품의보존성연장, 과실 채소의숙도조절, 식중독균의사멸등입니다. 발아 발근억제감자, 고구마, 마늘, 양파등은수확후발아 발근으로상품의가치가저하될수있는데, 저선량의감마선을조사하면발아 발근이억제됩니다. 감자의발아를억제하기위하여 Gy 정도의방사선을조사하며, 이렇게조사된감자는수확후 1년간저장이가능합니다. 방사선처리시기도발아 발근억제효과에영향을미치는데, 수확후 2 3개월이내에방사선을처리해야효과가크며, 수확후처리할때까지의기간이길어지면방사선처리효과가감소됩니다. 해충구제농산물에오염된해충은저선량의방사선을조사하여제거시킬수있습니다. 그동안해충구제를위해에틸렌디브로마이드, 에틸렌옥사이드등을이용하였으나, 이들이환경공해를일으키고인체에유해하기때문에세계각국에서사용을금지하고있습니다. 따라서이를대체하기위한방안으로방사선조사에의한해충구제방법을사용하고있습니다. 기생충사멸 돼지고기에오염된기생충과선모충을사멸시키기위해 kgy 방사선을조사합니다. 식품의보존성연장농산물, 수산물, 과채류에방사선조사를함으로써식품에존재하는부패미생물의수를감소시켜식품의보존기간을연장할수있습니다. 방사선에대한미생물의예민도는미생물의종류와미생물오염정도에따라차이가있습니다. 과실 채소의숙도조절 수확한과일과채소에저선량의감마선을조사하면생리적대사가조절되어숙도가 130

135 지연됩니다. 바나나, 망고, 파파야같은열대과일류와토마토등의채소에 kgy 의방사선을조사하여숙도를조절할수있습니다. 숙도조절정도는조사선량과조사시과일의성숙도에의존합니다. 식중독균의사멸방사선조사에의해식품에오염된식중독균이나병원균을사멸시킬수있습니다. < 미생물과독성물질파괴에필요한조사선량 > 미생물및독성물질조사선량대장균, 살모넬라, 리스테리아, 이질균, 장티푸스균, 폐렴균 1 5 kgy 비브리오균, 고초균, 포도상구균, 녹농균, 탄저균, 연쇄상구균, 각종 5 10 kgy 곰팡이 제 4 장 식품위생과유해물질 포자, 엔도톡신, 엑소톡신, 마이코톡신 구제역, 각종바이러스 kgy 30 kgy 이상 방사선조사는조사목적에따라선량을조절하여실시하는데, 저선량조사, 중선량조사, 고선량조사등으로분류할수있습니다. 저선량조사 (1kGy 이하 ) 는근채류의발아를억제시키고식품에있는기생충, 곤충등을사멸시키며, 과일과채소의숙도를조절하기위하여사용합니다. 중선량조사 (1 10kGy) 는과일의신선도를연장시키거나식품의부패균과병원균을사멸시키고식품의특성을개선하기위해서사용합니다. 고선량조사 (10 50kGy) 는식품의미생물을멸균시키는데사용합니다. 그러나방사선조사식품에대해방사선조사의실용화가이루어졌으나, 아직까지조사식품에대한소비자의선호도가낮은것은방사선조사식품의안전성을우려하기때문일것입니다. 식품조사에대하여각국이관심을나타낸것은해충이나미생물오염에의한부패로식품이손상을받는일이많아지고, 이들식품으로인한질병에대하여사람들이큰불안을느끼고있으며, 또한식품의무역이확대되면서식품이엄격한수입기준에부합시켜야한다는것등의이유에서입니다. 이러한문제의해결에는식품조사가식품의안전처리와유통을위한기존의시스템과비교해볼때유효하다는것이전문가회의와연구등을통해입증되어야합니다. 131

136 식품표시및식품유해물질개요 1980년 WHO/ IAEA/ FAQ의방사선조사식품에대한전문가회의에서는 10kGy이하로조사된식품은독성학적, 영양학적, 미생물학적으로문제가없으며이선량이하로조사된각식품에대해서는독성실험이필요하지않다 고방사선조사식품의건전성을발표하였습니다. 또한, 1992년 5월제네바에서는과거 40년간의식품조사에관한다양한연구보고서를토대로 WHO/ IAEA/ FAQ 등의국제기구와국제소비자연맹은다음과같은결론을내린바있습니다. 식품조사는인간의건강에유해한영향을미칠수있는식품성분중독성학적인변화를초래하지않습니다. 조사식품은위생적인측면에서안전하며, 미생물학적위험을증가시키지않습니다. 조사식품은인간의영양상태에부작용을줄수있는영양소의손실을초래하지않습니다. 조사식품은유전적인영향을미치지않습니다. 이와같이전문가회의와조사를통해방사선조사가유효하다는것이입증되었습니다. 우리나라의방사선조사식품관리는식품공전의 식품의방사선조사기준 에의하여규정되어있습니다. 이에따르면사용방사선의선원및선종은 Co-60의감마선으로하고있으며, 식품의발아억제, 살충, 살균및숙도조절의목적에한하여허용되고, 식품에방사선을허용할경우허용대상식품별흡수선량기준에적합하여야합니다. 또한일단조사한식품을다시조사하여서는안되며, 조사식품을원료로사용하여제조 가공한식품도다시조사하여서는안된다고규정하고있습니다. 조사식품은용기에넣거나또는포장한후판매하여야하고조사처리된식품에는이를나타내는도안을표시하도록하고있습니다. 방사선조사식품은외관, 맛, 냄새, 감촉에의해서비조사식품과구별하기가어렵기때문에소비자가식품의조사여부를알수있는유일한방법은조사표시를통한것입니다. 방사선조사식품의표시는포장식품표시에관한국제일반규격에기준하여 조사처리 라는문구나조사마크를표시하도록규정하고있습니다. 우리나라에서의방사선조사식품에대한표시기준은다음과같습니다. 조사처리업소명, 소재지, 영업허가번호및조사선원표시 조사처리식품임을나타내는표시를 22포인트이상활자로표시 조사년월일표시 (10.5포인트이상 ) 조사처리된식품임을나타내는도안을표시 ( 직경 5cm이상 ) 132

137 참고문헌 김정숙외, New 식품학, 지구문화사, 김도형외, 최신식품학, 신광출판사, 이서래, 식품안전성, 자유아카데미, 한응수, 식품안전과품질관리, 태학원, 김미라, 식품의안전성, 도서출판신정, 나카시마야스히로지음 / 이병오, 신혜식, 위태석옮김, 식품안전의경제학, 강원대학교출판부, 강호조외, 식품위생과안전성, 범문사, 노영화, 김인숙, 식품표시제도에관한연구, 한국소비자보호원, 식품의약품안전청홈페이지, 식품나라홈페이지, 농산물품질관리원홈페이지, 참고문헌 133

138 식품표시및식품유해물질개요 저자 / 최용진 인쇄일 /2010 년 12 월 28 일발행일 /2010 년 12 월 31 일발행인 / 한국소비자원원장김영신인쇄인 / 에덴복지재단 발행 / 한국소비자원 ( ) 서울특별시서초구양재대로 108 전화 / 등록 / 제3-348호 (1991년 5월 17일 )