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1 제 18 장 축산물소비트렌드변화및시사점 1) 김화성 * 1. 조사설계 1.1. 조사목적 1.2. 조사범위 1.3. 조사방법 2. 최근 5년간축산물가구소비트렌드 2.1. 축산물소비동향 2.2. 품목별소비트렌드 2.3. 수산물과의소비대체관계 2.4. 소비자구매경로선택및선호이유 3. 가구소비시장의변화와시사점 3.1. 소비자구매행동측면 3.2. 구매경로측면 3.3. 소비자니즈측면 : 건강추구경향 * 칸타월드패널코리아 (Kantar Worldpanel Korea) 이사. hs.kim@kantarworldpanel.com - 칸타월드패널코리아는국내마케팅리서치부분 1 위인 TNS Korea 의소속으로전세계 55 개국가에서소비자패널조사를하고있는세계 1 위의패널조사전문회사임. - 국내에서는 1999 년부터전국 3,000 가구패널을통해수집된식품 생활용품 화장품 베이비용품등 150 여품목의실제구매결과를분석하여국내외 50 여고객사에서비스를제공하고있는국내최대의패널조사전문회사임.

2 1 조사설계 1) 1.1. 조사목적 본조사는가구에서의축산물구매와소비자들의구매행동변화를분석하기위한목적으로진행되었다. 연간 월별 (4주누적 ) 트렌드를비교하여분석함으로써전체시장변화를이해하고소비자들의구매행동지표변화를분석하고자하였다. 소비자들의구매행동지표는가구단위의구매경험률, 가구당평균구매액 / 구매량, 평균구매빈도, 1회당구매액 / 구매량, 단위당시장가격등의변화를품목별로분석하였다 조사범위 축산물품목의조사는쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 2), 계란, 우유등 6 가지품목을기준으로하였다. 본조사는소비자대상장바구니조사이며, 구매품목, 총구매량, 총구매액, 구매경로, 실제구매가격등구매한상품의정보를다이어리에직접기록하였다. 각품목별소비자들의실제구매액과구매량을주간단위로기록하였고, 구매량단위는계란의경우 개, 우유는 리터, 나머지품목은 Kg 으로조사되었다. 본샘플은가구단위의샘플로구성되었으며, 가족구성원들의구매가모두포함되었다. 본조사의구매기록범위는가구내에서소비하기위해구매한것을기준으로하고있어업소용구매와외식소비활동은제외되었다. 1) Kantar Worldpanel Korea 에서통계청발표기준, 가구구성비율을반영하여전국의대표성있는가구로설계함. 2) 오리고기는 2012 년부터조사됨 ( 다른품목들은분석시점인 2009 년부터조사됨 ). 680 대외여건과수급및소득지원제도

3 1.3. 조사방법 우리나라의일반가구를대변할수있는대표성있는전국 ( 제주제외 ) 3,000 가구패널을통해그들의실제구매결과를주간단위로기록하였다. 3,000 가구의샘플은통계청에서발표되는지역, 소득, 주부연령, 도시규모, 자녀연령, 가구구성원수등 6가지 ( 표 18-2 참조 ) 의전국가구구성비율을반영하고있으며, 조사된결과는통계적처리과정을거쳐전국가구로환산하여값을산출하였다. 주간단위의조사결과는매주우편을통해수집하였으며, 주간회수율은 95% 이상을유지하였다. 표 조사설계내용 구분내용비고 조사범위 ( 패널성격 ) 가구소비기준 조사지역커버리지읍 / 면단위포함전국제주제외 응답패널수 3,000 가구 / 동일샘플연간교체율 20% 샘플링 통계청발표기준가구구성비를기준으로쿼터샘플링 - 가구의프로파일비중반영 자료수집매주다이어리기록 / 우편을활용한수거주간단위조사 주간회수율 95% 이상유지 조사기간최근 5 년간조사결과분석최초조사시작 : 1999 년 1 월 주 : 세부적인가구프로파일은표 18-2 응답자분포참조. 축산물소비트렌드변화및시사점 681

4 표 응답자분포 단위 : 샘플가구수, 비중 % 구분 샘플수 (N=3,000) 비중 (%) 구분 샘플수 (N=3,000) 비중 (%) 지역 서울 % 200 만미만 % 경인 / 강원 % 월평균 200 만-350만 1, % 충청 / 대전 % 가구 350~500만 % 소득 전라 / 광주 % 500 만이상 % 경북 / 대구 % 서울 % 경남 / 부산 / 울산 % 도시 대도시 % 규 20대 ( 후반 ) % 모 중소도시 1, % 주부연령 30 대 % 군 / 읍 / 면 % 40 대 % 3 세이하있음 % 50대이상 % 자녀 3세이하없음 2, % 연 1-2인가구 % 령 14세이하있음 1, % 가구원수 3 인가구 % 14 세이하없음 1, % 4 인가구 % 5 인이상가구 % 주 : 통계청발표전국가구특성비율을반영함. 자료 : Kantar Worldpanel Korea 가구패널구성비. 682 대외여건과수급및소득지원제도

2 최근 5 년간축산물가구소비트렌드 2.1. 축산물소비동향 2010년말부터다음해 5월까지이어지는최악의구제역이발생한이후가구에서의축산물구매는 2011년크게줄어들었고, 2012년다소회복하는듯했으나최근경기불황으로구매액은감소하고구매량은주춤한모습을보였다.

5 2 최근 5 년간축산물가구소비트렌드 2.1. 축산물소비동향 2010년말부터다음해 5월까지이어지는최악의구제역이발생한이후가구에서의축산물구매는 2011년크게줄어들었고, 2012년다소회복하는듯했으나최근경기불황으로구매액은감소하고구매량은주춤한모습을보였다. 구제역파동이마무리되던 2011년, 구매량감소에도불구하고구매액이증가한것은돼지고기의공급이줄면서 Kg당평균구매가격 3) 이급등한때문이었다. 그러나최근에는평균구매가격하락에도불구하고계속되는경기불황으로소비가위축됨으로써일부품목에서는구매액감소추세가나타나고있다. 그림 축산물가구소비트렌드 ( 구매액, 구매량 ) 110, , ,000 95,000 90,000 85,000 80,000 75,000 70, Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F* 2,000 1,900 1,800 1,700 1,600 1,500 1,400 1,300 1,200 1,100 1,000 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 축산물은쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유를합친것으로, 오리고기는 2012 년부터조사되어전체규모트렌드에서는제외, 계란은개수단위로제외함. 3) Kg 당평균구매가격 : 소비자들이실제구매한금액을 1Kg 당가격으로환산한금액을말함. 축산물소비트렌드변화및시사점 683

6 2011년구제역파동이종결된이후돼지고기소비는완만한증가세를보이고있으며, 쇠고기는시장의 Kg당평균구매가격상승, 경기불황의여파등으로감소추세를보였다. 쇠고기는완만한감소세를보이고있는데, 이는국내산의경우경기위축에도불구하고소비가어느정도유지된반면수입산소비가크게줄어들고있기때문으로나타났다. 돼지고기의경우, 최악의구제역파동이종결된 2011년 7월, 전년동기대비 22% 였으나 2012년 7월에는전년동기대비 +14% 를기록해연간누적기준으로이전의수준을회복하지는못하였다. 특히, 돼지고기는최근가격이하락하면서소비가증가하고있으나연간기준으로크게증가하지못한것은올여름비수기때의소비가이전대비크게줄었기때문이다. 그림 구제역전 후돼지고기, 쇠고기구매트렌드 30,000 25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0 '10 1P 2P 3P 4P 5P 6P 7P 8P 9P 10P 11P 12P 13P '11 1P 2P 3P 4P 5P 6P 7P 8P 9P 10P 11P 12P 13P '12 1P 2P 3P 4P 5P 6P 7P 8P 9P 10P 11P 12P 13P '13 1P 2P 3P 4P 5P 6P 7P 8P 9P 10P 11P 12P 주 : 4 주단위구매량트렌드. 경기불황이지속되면서소비자는 1회당구매량을늘리고장보기의횟수를줄이는등실속적인구매행동을보이고있다. 특히, 대형할인점에서의구매빈도가줄어들어경기불황이외에대형점포의강제휴무제도시행이장보기횟수를줄이는데영향을준것으로나타났다. 684 대외여건과수급및소득지원제도

7 소비촉진을위한꾸준한할인행사로시장에서의 Kg당평균구매가격이전반적으로하락하였지만구매량증가로이어지지못해결과적으로구매액이함께감소하였다. 2013년기준가구당연간축산물평균구매금액은약 524,000 원으로추산된다. 이는 2011년에비하여 7.7%, 2012년에비해서는 5.8% 감소한수치로가구당평균구매액이과거에비해크게감소했음을보여준다. 표 축산물가구소비구매자행동지표 단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 구매경험률 (%) 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 532, , , , ,435 구매가구당평균구매량 (kg) 구매횟수 ( 회 ) 회당구매액 ( 원 ) 10,355 10,970 11,667 11,541 11,282 1 회당구매량 (kg) Kg 당평균구매가격 ( 원 /kg) 5,672 5,933 6,533 6,340 6,241 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 축산물은쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 우유를합친것으로, 우유는리터로반영하여 Kg 과함께반영함. 3) 오리고기는 2012 년부터조사되어트렌드에서제외, 계란은수량단위로위에서는제외함. 4) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율 품목별소비트렌드 쇠고기 쇠고기는 Kg당평균구매가격변동폭이돼지고기대비하여상대적으로적지만최근 3년간꾸준하게상승하면서소비자들의구매량이 3년연속으로다소위축되는모습을보이고있다. 축산물소비트렌드변화및시사점 685

8 최근 3년연속하여쇠고기구매량이감소한것은가구구매경험률 4) 은유지하였으나, 가구당평균구매액과구매량이줄어들었기때문이다. 쇠고기는 2011년이후 Kg당평균구매가격이전반적으로상승하면서 1회당구매액과구매량이줄어들고있어국내산과수입산을구분하여살펴볼필요가있다. 그림 쇠고기구매량과 Kg 당평균구매가격변화 주 1) 4 주간격, 12 주누적트렌드 ( 구매량에서변동폭이큰것은설, 추석명절기간임 ). 2) Kg 당평균구매가격 : 소비자들이구매한금액을 Kg 당가격으로환산한금액을말함. 표 쇠고기구매행동지표변화 단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 구매경험률 (%) 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 195, , , , ,863 구매가구당평균구매량 (kg) 구매횟수 ( 회 ) 회당구매액 ( 원 ) 22,536 24,140 24,551 24,506 23,829 1 회당구매량 (kg) Kg 당평균구매가격 ( 원 /kg) 22,354 25,235 24,735 25,110 25,955 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 4) 구매경험률 : 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율 686 대외여건과수급및소득지원제도

9 그림 쇠고기원산지별 Kg 당평균구매가격변화 주 1) 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 2) Kg 당평균구매가격 : 소비자들이구매한금액을 Kg 당가격으로환산한금액을말함. 국내산의경우소비자구매가증가하는 9월이후추석성수기를기점으로가격할인행사가집중되면서 Kg당평균구매가격이하락, 구매량을유지하였다. 수입산의경우 2013년 4월미국광우병발생으로구매가크게감소한이후 2013년기준으로 Kg당평균구매가격이크게상승하면서구매량이줄어들었다. 가구구매경험률에있어서도국내산의경우증가세를유지한반면, 수입산은 2011년이후크게하락하는모습을보이고있다. 축산물소비트렌드변화및시사점 687

10 그림 쇠고기원산지별구매량변화 주 1) 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 2) Kg 당평균구매가격 : 소비자들이구매한금액을 Kg 당가격으로환산한금액을말함. 표 쇠고기원산지별가구구매경험률 (%) 변화단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 전체 국내산 수입산 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 688 대외여건과수급및소득지원제도

11 돼지고기 돼지고기는 2010년구제역발생이후 Kg당평균구매가격상승과함께구매량이크게감소하였고, 2012년이후 Kg당평균구매가격이하락추이를보이면서구매가다시회복되는모습을보이고있다. 그림 돼지고기구매량과 Kg 당평균구매가격변화 80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 20,000 18,000 16,000 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 '09 3P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P '11 1P 4P 7P 10P 13P 3P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 돼지고기는구제역파동이종결되던 2011 년이후공급물량증가로 Kg당평균구매가격이하락하여안정된모습을보이면서가구당평균구매량이증가하였다. 그러나 Kg당평균구매가격이이전년도대비, 2012년 7.4%, 2013년 8.5% 각각하락하면서 1회당구매량증가로가구당평균구매량은증가했지만가격하락폭이상대적으로커가구당평균구매액이감소하는결과로나타났다. 원산지별로는국내산제품의 Kg당평균구매가격하락이상대적으로커국내산구매가증가하면서 2011년약 14.5% 를차지하던수입산비중이 6.6% 로크게줄어들었다. 축산물소비트렌드변화및시사점 689

12 표 돼지고기구매행동지표변화 단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 구매경험률 (%)** 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 185, , , , ,660 구매가구당평균구매량 (kg) 구매횟수 ( 회 ) 회당구매액 ( 원 ) 13,449 14,021 15,872 14,877 14,231 1 회당구매량 (kg) Kg 당평균구매가격 ( 원 /kg) 11,418 11,587 13,686 12,671 11,590 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 그림 돼지고기원산지별구매량과 Kg 당평균구매가격변화 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드 ( 구매량에서변동폭이큰것은설, 추석명절기간임 ). 690 대외여건과수급및소득지원제도

부위별로살펴보면, 소비자선호가높은삼겹살이여전히높은비중을보이고있으나감소트렌드를보이고있으며, 가격대가상대적으로낮은앞다리 / 뒷다리살구매가증가하는모습을보이고있다. 앞다리 / 뒷다리살구매가증가하는것은삼겹살과대비하여상대적으로가격이저렴한탓도있지만단백질이풍부하고지방함량이적어건강을중시하는소비자트렌드가반영되고있는것으로보인다. 삼겹살의구매량비중이 32.

13 부위별로살펴보면, 소비자선호가높은삼겹살이여전히높은비중을보이고있으나감소트렌드를보이고있으며, 가격대가상대적으로낮은앞다리 / 뒷다리살구매가증가하는모습을보이고있다. 앞다리 / 뒷다리살구매가증가하는것은삼겹살과대비하여상대적으로가격이저렴한탓도있지만단백질이풍부하고지방함량이적어건강을중시하는소비자트렌드가반영되고있는것으로보인다. 삼겹살의구매량비중이 32.2% 로가장높은비중을보이고있으나, 2년연속줄어들었고, 앞다리 / 뒷다리살이 24.0% 로 2011년대비하여 3%P 증가하였다. 그림 돼지고기부위별구매량과시장비중변화 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드임 닭고기 / 오리고기 닭고기는 Kg당평균구매가격이증가하면서가구에서의구매량은지속적으로감소하는추세이며, 특히치킨배달시장성장의영향을함께받고있는것으로판단된다. 오리고기 5) 의가정내구매정도는닭고기에비해낮으며, 신선제품과가공훈제시장이구매량기준으로비슷한수준을보이고있다. 5) 오리고기는신선제품과훈제제품을구분하고있으며, 신선제품은 2012 년 1 월부터, 가공훈제제품은 2012 년부터 7 월부터조사를시작함. 축산물소비트렌드변화및시사점 691

14 2013년기준으로신선과훈제의구매량비중은 50.3%, 49.7% 로비슷하며, 구매액비율은 38.4%, 61.6% 로나타났다 ( 훈제의가격이 1.6배정도높음 ). 오리고기가정내구매량은닭고기의 31% 수준으로아직은그규모가작은편이며가구구매경험률도 46.8% 6) 로낮은편이다. 그림 닭고기 / 오리고기구매량과 Kg 당평균구매가격변화 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 표 닭고기 / 오리고기가구구매경험률 단위 : % 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 닭고기 오리고기 ( 신선 ) 오리고기 ( 훈제 ) 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 6) 신선과훈제를합친구매경험률임. 692 대외여건과수급및소득지원제도

2.2.4. 계란 계란시장은 2011년하반기이후개당평균구매가격 7) 이하락하면서구매량은점진적인증가세를보였다. 특히 2013년하반기부터계란의개당평균구매가격이상승세로전환되었지만구매량은과거수준을그대로유지하고있다. 최근경기불황으로축산물소비가전반적으로위축된상황에서상대적으로가격이저렴한계란은구매량과구매액이모두성장하는모습을보였다.

15 계란 계란시장은 2011년하반기이후개당평균구매가격 7) 이하락하면서구매량은점진적인증가세를보였다. 특히 2013년하반기부터계란의개당평균구매가격이상승세로전환되었지만구매량은과거수준을그대로유지하고있다. 최근경기불황으로축산물소비가전반적으로위축된상황에서상대적으로가격이저렴한계란은구매량과구매액이모두성장하는모습을보였다. 2013년기준, 가구당평균약 310개를소비하는계란의경우구매횟수, 단위당구매량등소비자구매행동지표가전년도대비하여대부분증가하였다. 2013년최근기소비자가구매하는개당평균구매가격이상승하는것은건강을추구하는소비자들의성향이반영되어무항생제인증마크등프리미엄제품에대한소비자들의구매가증가한영향으로보여진다. 그림 계란구매량과개당평균구매가격변화 1,400 1,300 1,200 1,100 1, '09 3P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P '11 1P 4P 7P 10P 13P 3P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 7) 개당평균구매가격 : 소비자들의구매한금액을개당가격으로환산한금액을말함. 축산물소비트렌드변화및시사점 693

16 표 계란구매행동지표변화 단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 구매경험률 (%) 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 52,898 50,114 56,870 52,330 54,788 구매가구당평균구매량 ( 개 ) 구매횟수 ( 회 ) 회당구매액 ( 원 ) 4,210 4,085 4,772 4,468 4,607 1회당구매량 ( 개 ) 개당평균구매가격 ( 원 / 개 ) 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율 우유 우유는리터당평균구매가격이안정적일때는구매량이일정하게유지되나가격이일시적으로하락하거나상승할때는구매량변화가시장에민감하게나타나고있다. 2013년 7월이후우유의리터당평균구매가격이크게상승하면서 11월기준으로상승전 7월시점과대비하여약 8% 상승한결과로가구구매경험률이하락하고, 구매횟수가감소하여가구당구매량과금액이크게줄어들었다.( 표 18-9) 그림 우유구매량과리터당평균구매가격변화 300, , , , , , , ,000 3,000 2,800 2,600 2,400 2,200 2,000 1,800 1, P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P 11 1P 4P 7P 10P 13P 3P 6P 9P 12P 2P 5P 8P 11P 주 : 4 주간격, 12 주누적트렌드임. 694 대외여건과수급및소득지원제도

17 구매경험율 (%) 표 우유최근기가격인상에따른지표변화단위 : 각지표별제시기준 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 구매가구당평균구매량 ( 리터 ) 구매횟수 ( 회 ) 1 회당구매액 ( 원 ) 1 회당구매량 ( 리터 ) 리터위당평균구매가격 ( 원 / 리터 ) 증감률 (%) -3.0% -2.8% -9.3% -7.1% +4.7% -2.2% +7.1% 주 : 구매경험률 (%): 1년동안 1번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 표 우유구매행동지표변화 단위 : 각지표별제시기준 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F 구매경험률 (%) 구매가구당평균구매액 ( 원 ) 153, , , , ,234 구매가구당평균구매량 ( 리터 ) 구매횟수 ( 회 ) 회당구매액 ( 원 ) 4,324 4,338 4,336 4,658 4,629 1 회당구매량 ( 리터 ) 리터당평균구매가격 ( 원 / 리터 ) 2,335 2,315 2,385 2,499 2,495 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 구매경험률 (%): 1 년동안 1 번이상해당품목을구매한경험이있는가구의비율. 축산물소비트렌드변화및시사점 695

2.3. 수산물과의소비대체관계 8) 수산물시장은최근일본방사능등의이슈로인해 2012년대비하여구매량기준으로 10.5%, 구매액기준으로 6.1% 를나타냈다. 수산물과축산물의대체관계분석결과, 전체감소금액중에서기존수산물구매자들이전년대비구매를줄여감소한것이전체감소분의 87%, 축산물과대체된것이전체감소분의 13% 로나타났다.

18 2.3. 수산물과의소비대체관계 8) 수산물시장은최근일본방사능등의이슈로인해 2012년대비하여구매량기준으로 10.5%, 구매액기준으로 6.1% 를나타냈다. 수산물과축산물의대체관계분석결과, 전체감소금액중에서기존수산물구매자들이전년대비구매를줄여감소한것이전체감소분의 87%, 축산물과대체된것이전체감소분의 13% 로나타났다. 수산물감소가축산물구매로대체된것중에서쇠고기로전환된비중이 41% 로가장많았으며, 야채류 36%, 계란 17% 의순으로나타났다. 그림 수산물구매감소로인한축산물대체관계분석 주 : 2012 년 vs 년축산물과수산물과의대체관계분석 (Gain & Loss Analysis). 8) Gain & Loss Analysis: 동일한두기간에구매한양 / 금액을비교하여증가 감소한요인을분석하고, 타품목으로전환된양 / 금액을분석하는 KWP Tool 임. 696 대외여건과수급및소득지원제도

19 2.4. 소비자구매경로선택및선호이유 축산물구매경로비중변화 소비자들의주된축산물구매경로는구매량기준으로중대형수퍼 29.6%, 대형할인점 24.2%, 정육점 21.8% 의순으로나타나고있다. 중대형수퍼는 SSM의점포수증가로꾸준한성장을보이고있으며, 대형할인점대비접근성이좋아소비자들의이용은계속늘어날것으로예상된다. 그림 축산물구매경로비중변화 ( 구매액기준 ) 기타경로 선물 재래시장 소형수퍼 인터넷 배달정육점중대형수퍼 ** 대형할인점 2009Y 2010Y 2011Y 2012Y 2013F* 주 1) 최근 1 년의누적값으로추정함. 2) 중대형수퍼 : 매장내계산대가 2 대이상인수퍼 ( 소형수퍼는계산대 1 대이거나없는경우 ). 3) 축산물은쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란, 우유를합친것으로, 오리고기는 2012 년부터조사되어전체트렌드에서는제외됨. 구매경로를품목별로비교해보면, 구매빈도가상대적으로높은돼지고기, 계란, 우유등은집근처이용이편리한중대형수퍼마켓의구매비중이상대적으로높으며, 닭고기는대형할인점, 오리고기는재래시장에서상대적으로구매비중이높은편이다. 축산물소비트렌드변화및시사점 697

20 그림 축산물구매경로비중변화 ( 구매액 %) 기타경로선물재래시장소형수퍼 인터넷배달정육점 중대형수퍼 ** 대형할인점 축산물전체소고기돼지고기닭고기오리고기계란우유 주 1) 축산물 : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 계란, 우유, 오리고기를합친것임 (2013 년기준임 ). 2) 중대형수퍼 : 매장내계산대가 2 대이상인수퍼 ( 소형수퍼는계산대 1 대이거나없는경우 ). 쇠고기 돼지고기는대형할인점이나중대형수퍼의등장으로정육점의판매비중이다소위축되었으나최근그감소폭이줄고있고, 돼지고기의경우오히려정육점에서의판매비중이소폭증가하였다. 그림 쇠고기, 돼지고기구매경로비중변화 ( 구매액기준 ) 주 : 최근 1 년의누적값으로추정함. 698 대외여건과수급및소득지원제도

21 축산물주요구매경로별선호이유 축산물구매시대형할인점과중대형수퍼를이용하는소비자들은 장보기가편리하고접근성이좋다 라는응답이주를이루고있고, 최근돼지고기중심으로구매가증가하고있는정육점은 접근성이좋고믿을수있다 라는응답이높게나타나소비자들로부터상품에대한신뢰를받고있는것으로나타났다. 특히, 축산물에서강점을보이는농 / 축협매장은 전반적으로믿을수있다, 원산지표시를믿을수있다 는등소비자신뢰가매우높게나타나고있다. 표 축산물구매경로이용이유 단위 : %, 복수응답 대형할인점중대형수퍼정육점농 / 축협 장보기가편리해서 접근이편리해서 / 집과가까워서 믿을수있어서 원산지표시를믿을수있어서 부위별종류가다양해서 품질이좋아서 가격을믿을수있어서 품질을보증하는인증마크가붙어있어서 기타 축산물소비트렌드변화및시사점 699

22 3 가구소비시장의변화와시사점 3.1. 소비자구매행동측면 최근몇년간세계경제가불황을겪고있고우리나라경제도본격적인저성장시대에접어들면서대형할인점의방문빈도 ( 구매횟수 ) 가줄어드는등소비자들은장보기횟수를줄이고있다. 가격상승이구매를위축시키기는하지만무조건적인가격할인이모두긍정적인것은아니다. 가격할인폭이상대적으로컸던돼지고기의경우, 양적인측면에서시장을유지했지만구매액적인측면에서큰감소를기록하였다. 구매횟수감소는생활용품보다는식품류에서더크게나타나며, 식품류중에서도특히축산물의구매가상대적으로더크게영향을받았다. 따라서경기불황이지속되는저성장의시대에선택적탈락이용이한축산물카테고리에대해가계소비를유지 증대시키기위해서는가격관리, 매장프로모션, 매체광고등마케팅측면에서전략적접근이필요할것으로보인다 구매경로측면 축산물소비유통에서대형할인점은쇼핑편리성을제공하며꾸준하게성장해왔지만, 최근들어글로벌경기불황, 의무휴무제시행등의영향으로방문이줄어들면서성장세가주춤하고있다. 신유통경로인대형마트에서는 믿을수있다 라는평가가상대적으로낮아다양한부위의포장제품으로축산상품의브랜드화를공급업체와유통업체가함께모색해볼필요가있다. 또한품질을보증하는다양한인증제를통해소비자신뢰를높이려는노력이우선적으로필요할것으로보인다. 700 대외여건과수급및소득지원제도

23 축산물유통시장에서과거전통적경로인정육점의경우, 접근의용이성, 품질과신뢰 를소비자에게어필하며상대적으로높은판매가격대를유지하면서돼지고기를중심으로구매가증가하고있는모습이다. 정육점경로는접근성과믿을수있는상품으로품질을유지 관리한다면축산물시장에서전문유통경로로서다시자리할수있을것으로예상된다 소비자니즈측면 : 건강추구경향 돼지고기소비에서부동의인기 1위를차지하던삽겹살의소비가주춤한모습을보이면서삽겹살의구매는감소하고앞 / 뒷다리살의구매가증가하였다. 뒷다리살은가격이저렴한장점과삽겹살보다단백질이풍부하고지방함량이 3배나적다고알려져있어건강을생각하는소비자들에게많은선택을받고있는것으로나타났다. 쇠고기시장에서는국내산비중이더욱높아져국내산제품에대한품질과안전성에대한소비자신뢰가수입산에비해여전히높은것으로보인다. 수입산제품의가격이국내산대비낮은가격 (kg당평균구매가격의 54% 수준유지 ) 으로소비자들에게소구하고있으나수입산시장은계속감소하고있다. ( 구매물량기준국내산 : 수입산, 2011년 60: 년 68:32로국내산증가 ). 국내산의경우건강을중시하는소비자들의트렌드에맞게철저한등급관리, 다양한인증제등을통해소비자신뢰를높이려는지속적인노력이필요하다. 또한대표적인간편식이면서또한영양학적으로우수한계란의구매가증가하고있으며, 가격이상대적으로비싼친환경 무항생제제품등기능성제품들도많이출시되고있다 ( 최근개당평균구매가격이상승하고있는요인임 ). 일반적으로자녀가있는 3 4인가구에서구매가많기때문에기능성제품시장에서아이들을위한제품개발을강화할필요가있다. 또한편의식제품의특성상최근증가하고있는싱글가구에서의구매가증가할것으로보이며, 이들을위한다양한팩사이즈를구성할필요가있다. 축산물소비트렌드변화및시사점 701

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2011년_1분기_지역경제동향_보도자료.hwp < 목차 > 2011 년 1/4 분기지역경제동향 ( 요약 ) * 생산은광공업생산지수, 고용은취업자수이며, ( ) 의숫자는전년동분기대비증감률임 < 분기주요지역경제지표 1 > [ 전년동분기비, %] 시 도 ( 권역 1) ) 광공업생산지수 2) 대형소매점판매액지수 3) 취업자수 10.2/4 3/4 4/4 11.1/4 p 10.2/4 3/4 4/4 11.1/4 p