연구담당박미성 부연구위원 연구총괄, 제1장 ~ 제6장집필신성철 연구원 제 3장, 제5장집필김창수 연구원 자료수집 정책연구보고 P229 당류저감정책관련논의동향과과일산업의대응과제등록 제6-0007호 ( ) 발행 발행인 김창길발행처 한국

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2 연구담당박미성 부연구위원 연구총괄, 제1장 ~ 제6장집필신성철 연구원 제 3장, 제5장집필김창수 연구원 자료수집 정책연구보고 P229 당류저감정책관련논의동향과과일산업의대응과제등록 제6-0007호 ( ) 발행 발행인 김창길발행처 한국농촌경제연구원우 ) 전라남도나주시빛가람로 601 대표전화 인쇄처 ( 주 ) 현대아트컴 02) ISBN 이책에실린내용은한국농촌경제연구원의공식견해와반드시일치하는것은아닙니다. 이책에실린내용은출처를명시하면자유롭게인용할수있습니다. 무단전재하거나복사하면법에저촉됩니다. 이도서의국립중앙도서관출판예정도서목록 (CIP) 은서지정보유통지원시스템홈페이지 ( 와국가자료공동목록시스템 ( 에서이용하실수있습니다. (CIP 제어번호 : CIP )

3 i 머리말 2016년 4월정부는당과다섭취로인한건강상의악영향을해소하기위해 2020년까지가공식품을통한당류섭취량을하루열량의 10% 이내로관리하는것을목표로하는 당류저감제1차종합계획 을수립하여발표하였다. 이러한정부의당류저감정책이건강에긍정적인영향을주는과일류및과일가공품등의소비감소로이어지는부정적영향이발생하지않도록당류에대한정확한정보를제공하고과일산업의대응방향을모색할필요가있다. 이연구는국내외당류저감정책의논의동향을살펴보고, 한국인의당류섭취현황및주요급원을분석하였다. 또한과일및과일가공품의영양성분을비교분석하고, 한국인의과일섭취와질병과의관련성을분석함으로써과일이영양학적 의학적으로효과가있음을규명하였다. 정부의최근당류저감정책에대한소비자인식및과일가공품소비행태를살펴보았으며, 과일가공품에대한선호속성을분석함으로써과일산업의대응방향및대응과제를제시하고자노력하였다. 아무쪼록이연구결과가과일산업의발전을모색하는데도움이되고생산자와정부의대책수립을위한기초자료로활용되기를기대한다. 끝으로연구에도움을준생산자단체, 대구경북능금농협과충북원예농협음료가공공장관계자여러분들과연구진행과정에자문해주신국립농업과학원기능성식품과최정숙과장과최용민연구사, 그리고원내외전문가들께감사드린다 한국농촌경제연구원장김창길

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5 iii 요 약 연구배경 국민 1일평균총섭취열량대비당류섭취량은 2007~13년동안연평균 3.5% 증가한반면, 이중가공식품을통한당류섭취량은연평균 5.8% 증가하여총당류증가율보다더큰폭으로증가하고있음. 당류과잉섭취시비만, 고혈압, 당뇨등만성질환발생가능성이높으며, 이로인해과도한사회 경제적비용을야기함. 따라서국민의당류섭취량이증가하고있는현시점에서선제적관리가필요함. 또한가공식품의당류저감정책이건강에긍정적영향을주는과일, 과채류및농산가공품등의소비감소로이어지는부정적영향이발생하지않도록당류에대한정확한정보제공이필요함. 본연구는당류저감정책의수립배경과이와관련된논의동향을살펴보고, 현재추진중인당류저감정책기조에따른과일산업의대응과제를도출하고자함. 연구범위및방법 국내에서 당류저감제1차종합계획 을발표하게된배경및추진경과를살펴보고, 국민계층별당류섭취현황및총당류섭취에대한식품군별기여도분석을통해우리나라국민의총당류섭취중과일의기여도를살펴볼것임.

6 iv 과일가공품에는다양한제품들이있지만, 국내과일가공품산업의생산비중이높으며당류주요급원으로분류되는과일주스및음료를중심으로살펴볼것임. 과일및과일가공품의영양학적비교분석 - 과종별로과일및과일주스에함유된에너지, 탄수화물, 식이섬유, 총당, 비타민 C, 비타민 A 등의영양성분비교 과실류섭취와관련질환과의관련성분석 - 국민건강영양조사자료를이용하여과일및과일가공품충분량섭취자와그렇지않은섭취자간의질병별 ( 비만, 고혈압, 당뇨 ) 오즈 (odds) 비를분석할것임. 과일가공품소비실태및선호속성분석 - 설문조사대상 : 수도권거주소비자 600명 - 설문조사주요내용 : 과일가공품 ( 과일주스 ) 가구내주소비자, 영양표시제인지및이용여부, 과일가공품의첨가당인지여부, 당류섭취권고기준인지여부, 가공당류저감과일가공품선호도및지불의향가격, 과일가공품선호속성 - 컨조인트분석방법을활용한과일가공품선호속성분석 주요연구내용과시사점 당류는탄수화물중에서과당, 포도당, 갈락토스와같은단당류와자당, 맥아당, 유당과같은이당류를통칭함. 즉, 당은탄수화물중단맛을내는성분임. 세계주요국에서는자국민의당류섭취수준과관리를총당류보다는첨

7 v 가당으로사용하고있음. 2015년 WHO에서당류섭취기준을유리당으로제시하였는데, 우리나라의경우현재까지유리당이나첨가당을산출하는것이어려워가공식품을통한총당류섭취량으로평가하고있음. 세계주요국의당류저감정책은당류의주요급원식품인가당음료 ( 탄산음료 ) 를줄이는반면, 과일과채소의소비를권장하는것임. 특히, 가당음료소비량이많은어린이를주요정책대상으로하여학교자판기에서가당음료류판매금지및탄산음료세금을부과하고있으며, 학생들에게과일과채소를무료로제공하는사업을하고있음. - 병원자판기에신호등영양표시처럼색깔별로위험도를표시하고, 영양표시에총당류, 총당류중첨가당함량을표시하여소비자가구매시바로확인가능하도록정보를제공하고있음. 우리나라의당류섭취기준은 2016년식품의약품안전처에서 2020년까지가공식품을통한당류섭취량을 1일열량의 10% 이내로관리하기로정함 년 9월 9일보건복지부는한국인영양소섭취기준으로총당류섭취량을총에너지섭취량의 20%(2,000kcal 기준 100g) 이내, 특히식품의조리및가공시첨가되는첨가당은총에너지섭취량의 10%(2,000kcal 기준 50g) 이내로섭취하도록하였음. 국민평균총섭취열량대비당류섭취량은 2007년 13.3%(59.6g) 에서 2013년 14.7%(72.1g) 으로연평균 3.5% 증가추세에있음. 이중가공식품을통한당류섭취량은 2007년 7.3%(33.1g) 에서 2013년 8.9%(44.7g) 로연평균 5.8% 증가하여총당류증가율보다더큰폭으로증가하고있음. - 어린이, 청소년, 청년층의경우가공식품을통한당류섭취량은 2007년 7.7~8.6% 로적정섭취기준인총섭취열량대비 10% 를넘지않았으나, 2013년기준 3~29세모든연령층에서적정기준을초과한 10.2~11.0% 로증가하였음.

8 vi 당류주요급원식품을원료성식품 ( 과일제외 ), 과일, 우유, 가공식품 ( 우유제외 ) 인 4개로구분하여각급원식품의총당류함량에대한기여도를분석한결과, 2013년기준가공식품 ( 우유제외 ) 은 62%, 과일은 22%, 원재료성식품은 12%, 우유는 4% 로나타남. - 당류섭취량중에서과일을통한섭취량은 2007년 27.5% 에서 2013년 21.9% 로지속적으로감소하였으나, 가공식품중음료류를통한섭취량은 2007년 14.6% 에서 2013년 19.3% 로증가추세를보임. 우리나라의연간 1인당과일소비량은꾸준히증가하여 2007년 80kg로최대치를기록한이후감소세로전환됨. 2011년기준연간 1인당과일소비량은 67kg으로전세계연간 1인당과일소비량인 75kg에못미치는수준임. 2013년산업연관표의투입산출표 ( 총거래표 ) 에따르면과일의 85.8% 는생과로이용되며, 14.2% 는가공산업에이용됨. 국내과일생산량중가공량비중은 9.5% 이며, 대부분이주스및음료형태 (94%) 로가공되고있음. 과일과과일주스로동일한열량을섭취하더라도대사적인효과는다르게나타남. 즉, 오렌지는오렌지주스보다식이섬유와비타민함량이많고, 혈당을천천히조절하면서상승시키며, 포만감을느끼게하여과잉섭취를예방함. 또한과일섭취가많은사람은그렇지않은사람에비해고혈압, 영구치우식위험이낮았음. 당류섭취권고기준을알고있다는응답비중은 44.7% 로낮은편임. 착즙주스및저당주스구입의향은 83.5~85.4% 로높아향후착즙주스와저당주스의시장확대가가능할것으로판단됨. 소비자들은가격다음으로첨가당함량을과일가공품의중요속성으로생각하고있음.

9 vii 어린자녀 (0~9세) 가있는소비자는당함량확인후구입하는비율이전체평균보다높아당에대한관심도가높으며, 과일및착즙주스구입의향도높게조사되었음. 따라서과일의영양학적장점을지닌생과일및착즙주스소비확대를위한정책홍보대상으로활용할필요가있음. 또한정부가시행하는식품정책에대한인지도는높지만, 이를활용한실제이행률이낮은연령이높은 50대주부를대상으로과일의영양학적효과및당관련정보를제공및교육할필요가있음. 과일산업의대응과제 - 국내원재료성및가공식품에대한종합적인당류 DB 구축이필요함. 현재국내당류 DB는가공식품을중심으로이루어져있으며국내원재료성에대한 DB는구축되어있지않아미국농부무의국가영양성분 DB를이용하고있음. - 생과위주의과일소비확대방안을모색할필요가있음. 과일과과일주스로부터동일한칼로리를섭취하더라도대사적인효과는다르게나타나며, 과일섭취가많은사람은그렇지않은사람에비해고혈압, 당뇨, 영구치우식위험이낮기때문임. - 국산과일이용률을제고할방안모색및과일가공품개발이필요함. - 과일 채소류음료제조시당류대체재이용이당류저감을위한과일가공산업의대안이될수있지만, 당류대체재는인공감미료라는특징으로인해식품안전성에대한검증이이루어지지않았음. 따라서설탕대체감미료이용을확대하기보다는첨가당에대한소비자의인식전환이우선되어야할것임. - 과일섭취시장점등에대한정보를다양한채널을통해교육 홍보하여소비자의알권리를충족시킬필요가있음.

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11 ix 차 례 제 1 장 서론 1. 연구필요성및목적 1 2. 선행연구검토 4 3. 연구범위및방법 6 제2 장국내외당류저감정책의논의동향및당류섭취현황 1. 당류개념및분류 9 2. 국내외당류저감정책의논의동향 당류섭취현황및주요급원분석 25 제3 장과일및과일가공산업실태 1. 과일산업현황 과일가공산업현황 음료시장추이 48 제4 장과일및과일가공품의영양학적비교분석 1. 당류섭취와건강의영향 과일및과일가공품의영양학적비교 한국인의과일섭취와질환과의관련성 요약및시사점 72 제5 장당류저감정책에대한소비자인식및과일가공품선호분석 1. 설문조사개요 소비행태및소비자인식분석 74

12 x 3. 과일가공품선호속성분석 요약및시사점 90 제6 장당류저감정책에따른과일산업의대응과제 1. 국내원재료성및가공식품에대한종합적인당류 DB 구축 생과위주의과일소비확대방안모색 과일가공산업에국산과일이용률제고방안모색 과일가공품개발및시장확대 과일 채소류음료공정시당류대체재이용 소비자대상정보제공채널확대 99 부록 1. 시중에판매되는과일가공품의원재료및첨가당함유조사 설탕대체감미료종류및특징 103 참고문헌 105

13 xi 표차례 제2 장 < 표 2-1> 당류정의및분류 11 < 표 2-2> 국내당류정책동향 12 < 표 2-3> 국가별당류의섭취기준및지침 21 < 표 2-4> 국외당류저감화정책 23 < 표 2-5> 연도별우리국민의 1인 1일평균당류섭취량 25 < 표 2-6> 우리국민의 1인 1일평균당류섭취량 (2013년) 29 < 표 2-7> 총당류섭취에대한각품목별기여도 (2013년) 30 < 표 2-8> 연도별 1인 1일평균당류섭취의주요급원식품 32 < 표 2-9> 가공식품 30군분류에의한당류의주요급원가공식품순위 35 제3 장 < 표 3-1> 주요과일의재배면적및생산량 (2015년) 38 < 표 3-2> 연도별과실류생산량및수출입동향 39 < 표 3-3> 주요대륙별연간 1인당과일소비량 41 < 표 3-4> 세계주요국의과일품목별연간 1인당소비량 (2011년) 41 < 표 3-5> 국내전체과일생산량및가공량 43 < 표 3-6> 국내산가공용과일의품목별비중 44 < 표 3-7> 과종별생산량대비가공비중 (2012~2014 평균 ) 44 < 표 3-8> 제품유형별과일가공추이 45 < 표 3-9> 식품공전상 100% 주스제조방법 47 < 표 3-10> 국민 1인당 1일평균음료소비비중 49 < 표 3-11> 국내음료별판매액추이 50 < 표 3-12> 과채음료품종별판매액추이 50

14 xii < 표 3-13> 국산과일을이용하는과일가공품의당함유량조사 51 < 표 3-14> 소비자의과채음료음용목적 55 제4 장 < 표 4-1> 과일및과일주스영양성분비교 ( 건조중량 100g 기준 ) 61 < 표 4-2> 과실류섭취가 1일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 69 < 표 4-3> 과일섭취가 1일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 70 < 표 4-4> 과일가공품섭취가 1일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 71 < 표 4-5> 과일및과일가공품섭취와질병과의관련성분석결과정리 71 제5 장 < 표 5-1> 조사대상소비자의사회 경제적특성 74 < 표 5-2> 소득구간별과일및과일가공품의주소비형태 75 < 표 5-3> 과일및과일가공품유형별선호이유 77 < 표 5-4> 소득별식품영양표시인지및소비시영양성분참고여부 79 < 표 5-5> 과일 과채주스제품의속성및속성수준 84 < 표 5-6> 과일 과채주스제품속성수준의부분가치및효용 85 < 표 5-7> 세분집단별조사대상소비자의사회 경제적특성 86 < 표 5-8> 세분집단별식품영양표시및당류관심도 88 < 표 5-9> 과일 과채주스제품속성수준의부분가치및효용 89 제6 장 < 표 6-1> 국내당류 DB 구축현황 94

15 xiii 그림차례 제1 장 < 그림 1-1> 연구방법체계도 8 제2 장 < 그림 2-1> 당류의 1일영양성분기준치에대한비율표시의무화에대한영양성분표시도안 13 < 그림 2-2> 미국의성별, 연령별섭취열량대비첨가당섭취수준 ( 첨가당기준 10% 대비 ) 15 < 그림 2-3> 미국의 2세이상국민의첨가당주요급원식품 16 < 그림 2-4> 영국의성별, 연령별섭취열량대비당류섭취수준 17 < 그림 2-5> 영국의연령별유리당 ( 비우유외재성당 ) 의주요급원식품 18 < 그림 2-6> 호주의성별, 연령별총당류, 유리당, 내재성당및유당의섭취량 19 < 그림 2-7> 호주의연령별유리당섭취에대한음료류기여율 20 < 그림 2-8> 연령별가공식품을통한당류섭취비율추이 26 < 그림 2-9> 1일열량에대한성별, 연령별당류섭취비율 (2013년) 27 < 그림 2-10> 연도별당류섭취권고기준 ( 총열량의 10%) 초과자비율 28 < 그림 2-11> 성별 소득수준별 1인 1일평균당류섭취의주요급원식품 (2013년) 31 < 그림 2-12> 가공식품 10군별당류섭취의기여도 (2013년) 33 < 그림 2-13> 연령별가공식품중당류주요급원식품분포 (2013년) 34 제3 장 < 그림 3-1> 6대과일의재배면적및생산량변화추이 38 < 그림 3-2> 세계주요국의연간 1인당과일소비량추이 40 < 그림 3-3> 과일의가치사슬 42

16 xiv < 그림 3-4> 과일가공품수입량추이 46 < 그림 3-5> 국내음료류생산실적추이 48 < 그림 3-6> 음료류품목별무역수지 49 < 그림 3-7> 전체주스및착즙주스시장규모추이 53 < 그림 3-8> 소비자의주구매과채음료유형 55 제4 장 < 그림 4-1> 과일, 과일주스, 과일탄산음료의 1인 1회분량별영양소함량및대사적효과 62 < 그림 4-2> 총사망률과과일섭취와의관련성 63 < 그림 4-3> 우리나라의과일및채소 1일 500g 이상섭취자분율 (2014 국민건강통계 ) 63 < 그림 4-4> 연구대상자의연령별과일섭취량분포 67 < 그림 4-5> 성별과일섭취량분포 67 < 그림 4-6> 지역별과일섭취량분포 68 < 그림 4-7> 소득수준별과일섭취량분포 68 제5 장 < 그림 5-1> 과일가공품의주소비자 75 < 그림 5-2> 과일및과일가공품중주로소비하는형태 75 < 그림 5-3> 소비자의과일선호품종 76 < 그림 5-4> 과일및과일가공품유형별선호순위 77 < 그림 5-5> 식품영양표시제도인지및영양성분참고여부 78 < 그림 5-6> 음료 주스에첨가당함유인지및구입시함량확인여부 79 < 그림 5-7> 당류섭취권고기준인지및과일의건강효용인지여부 80 < 그림 5-8> 착즙주스효용인지여부및향후구입의향 81 < 그림 5-9> 착즙주스를구입하지않는이유 81 < 그림 5-10> 착즙주스지불의사금액 82 < 그림 5-11> 저당주스구입의향여부 82

17 제 1 장 서 론 1. 연구필요성및목적 1.1. 연구의배경 국민 1일평균총섭취열량대비당류섭취량은 2007~13년동안연평균 3.5% 증가한반면, 이중가공식품을통한당류섭취량은연평균 5.8% 증가하여총당류증가율보다더큰폭으로증가하고있음. - 특히, 어린이, 청소년, 청년층의경우가공식품을통한당류섭취량이 2013년기준 3~29세모든연령층에서적정기준을초과한 10.2~11.0% 로증가하였음. 가공품을통한당류섭취량이총열량대비 10% 를초과하는비중이높은 6~29세는음료류중에서도탄산음료로인한당류섭취비중이높음. 즉, 당류저감정책을위한타켓연령층은 6~29세이며, 탄산음료로인한당류섭취를줄일필요가있음.

18 2 당류과잉섭취시비만, 고혈압, 당뇨등만성질환발생가능성이높으며, 이로인해과도한사회 경제적비용 1 을야기함. 따라서국민의당류섭취량이증가하고있는현시점에서선제적관리가필요함. 2016년 4월식품의약품안전처는당과다섭취로인한건강상의악영향을해소하기위해 2020년까지가공식품을통한당류섭취량을하루열량의 10% 이내로관리하는것을목표로 당류저감제1차종합계획 을수립하여발표함. 종합계획을통해첨가당과천연당의차이가규명되지않은채로가공식품의첨가당감축을주된목표로제시하고있음. - 국민의가공식품을통한당류섭취량을총칼로리섭취량의 10% 이내로감축하는것을목표로 식습관개선및인식개선, 저당식품선택환경조성, 당류줄이기추진기반구축 의 3개핵심전략공표 가공식품의주요공급원인음료류중에서과일 채소음료가탄산음료다음으로당함량이높게나타남. 한편, 식품영양학전문가는일부언론을통해 첨가당과천연당 ( 과당 ) 의차이가없으므로당의총량적감축이중요 하다는의견을제시하였음. 이로인해그간의국민영양개선을위해과일 채소소비의중요성을강조해온정부, 특히농식품부의입장이국민에게혼선을초래할수있음 연구의필요성및목적 가공식품의당류저감정책이건강에긍정적영향을주는과일, 과채류및 1 미국듀크대글로벌위생연구소에릭핀켈쉬타인교수연구에따르면, 미국의비만인구는앞으로 18년간 3,000만명이증가하고비만과관련된질병의료비가 5,495억달러늘어날것으로전망하고있음 ( 박미성외 (2014) 재인용, 메디파나뉴스 ).

19 3 농산가공품등의소비감소로이어지는부정적영향이발생하지않도록당류에대한정확한정보제공이필요함. - 과일및과일가공품의천연당과첨가당의영양학적차이점과섭취방법에따른손익을문헌조사등을통해정리해야할것임. 식습관변화를유도하기위한식생활관련정부정책이성공하려면, 정부정책에대한국민들의공감대형성이무엇보다중요함. 그러나당류저감정책에대해서는전문가들간의합의가충분히이루어지지않은상황임. 따라서정부 ( 식품의약품안전처 ) 가발표한당류저감정책의수립배경과이러한정책에대한전문가들의논의동향을살펴볼필요가있음. 과일및과일가공품의천연당과첨가당의영양학적차이점과섭취방법에따른손익을문헌조사등을통해정리함으로써소비자에게당류에대한정확한정보를제공할필요가있음. 세계주요국가및국제기구의당류섭취권장수준과관련정책의방향성을살펴봄으로써우리나라의당류저감정책방향에대한시사점을도출할필요가있음. - 당저감정책을추진하는국가들대부분은과일 과채등섭취량은늘리는운동을하면서도가공식품특히, ( 탄산 ) 음료의당류저감에초점을맞추고있음. 이러한식생활개선정책의수립배경및근거를살펴볼필요가있음. 천연당인과당과밀접한관련이있는과일산업은, 현재추진중인당류저감정책기조에따른과일산업의대응과제를도출할필요가있음. 이를위해서는첨가당을이용하고있는과일가공산업의실태를파악하고, 과일가공산업을위한향후연구과제를도출할필요가있음.

20 4 본연구는당류저감정책의수립배경과이와관련된논의동향을살펴보고, 현재추진중인당류저감정책기조에따른과일산업의대응과제를도출하고자함. - 특히, 국민에게혼선을초래하는과일및과일가공품의천연당과첨가당의영양학적차이점을기존문헌자료를통해밝힘으로써소비자에게당류에대한정확한정보를제공하고자함. 2. 선행연구검토 2.1. 선행연구 김초일 (2014) 은 WHO의당섭취관련지침개정목록과함께국가별당류섭취관련권고수준및각국국민의 1인 1일평균총당류섭취를제시함. 우리국민의총당류섭취수준과식품별총당류섭취비율, 가공식품에의한당류섭취량을제시하여한국인을위한식생활지침중당관련내용의필요성을제시함. 김은미외 (2015) 는당류저감화에대한소비자인식및태도분석을통해국가및관련산업체들이우리국민의당류섭취를줄이고적정섭취수준유지를목표로한가이드라인을제시하기위한기초자료를제공함. 이연구에서는소비자의당류저감화식품구매에있어단맛과같은식품의내적요인보다는건강과같은외적요인이더큰것으로추정됨. 또한각소비자의당류저감화선호방식을제시함. 한국소비자원 (2014) 은 오렌지주스품질시험결과보고서 를통해섭취율이가장높은음료인오렌지주스를대상으로합리적인소비를장려하기위해비타민류, 당류등영양성분및안전성등과같은품질을비교분석한정보

21 5 를제공함. 오렌지주스의당류는평균 18.95g이며, 과일음료는과일주스에비해과즙함량이적어총당류함량이다소낮음을제시함. 오렌지주스의당류함량이높아, 일부제품은 1잔만으로도 WHO 섭취권고량의 47% 를차지하므로당류과다섭취가우려됨. 따라서단맛을높이기위해첨가하는가공당류저감화의필요성을제시함. Hur Yang-Im et al.(2016) 은청소년기과일과흰우유를통한당섭취와비만에대한연구를진행함. 해당연구에서과일을통한 총당류 섭취가많은청소년일수록비만지표가좋아진결과를보임. 반면캔디류, 초콜릿, 껌, 가공음료등을통해총당류섭취가많았던아이들은대사질환의위험성이증가한결과를보임. 생과일은당함량은높지만, 섬유질및비타민등미세영양소함량이높아가공식품속첨가당과달리효과가다를수있음을제안함. 유지현외 (2012) 는우리나라다빈도섭취과일의당함량및혈당지수에관한연구에서한국인이많이섭취하는사과, 귤, 배, 수박, 감, 포도, 참외, 복숭아의당함량과유형당도를측정함. 과일은비타민, 무기질, 섬유소등생리활성물질이풍부하므로무조건제한하기보다는적정량섭취를제시할필요가있음을제안하였음 선행연구와의차별성 선행연구들은주로전반적인우리국민의당류섭취에대한연구, 당류저감정책에대한소비자의반응을분석하는연구를진행하고있으며, 과일천연당과첨가당의차이를명확히구분하지는않았음. 또한국내에서주로생산되는사과, 배, 감귤등의과일 과일가공품에대한당류분석이미흡한편이며, 단편적인연구결과를제시하고있을뿐종합적으로정리한연구는거의없음.

22 6 당류저감정책기조에따른과일 과일가공산업의대응방안을강구하기위해과일및과일가공품에대한영양학적비교와현재국내과일가공품산업에서주로생산되는제품에대한분석이필요함. 본연구에서는국내외문헌조사를바탕으로국내과일가공산업에서주로이용되는과종을중심으로첨가당과천연당의영양학적차이점을종합적으로정리하고, 과일산업을위해향후추진되어야할연구과제를도출한다는점에서선행연구와의차별성이있음. 3. 연구범위및방법 3.1. 연구범위 국내에서 당류저감제1차종합계획 을발표하게된배경및추진경과를살펴보고, 국민계층별당류섭취현황및총당류섭취에대한식품군별기여도분석을통해우리나라국민의총당류섭취중과일의기여도를살펴볼것임. 과일및과일가공산업실태분석은국내생산액기준 6대과종 ( 사과, 배, 감귤, 포도, 복숭아, 단감 ) 을중심으로살펴볼것임. - 국내생산비중이높은 6대과종이국내과일가공산업에서이용비중이높기때문임. 과일가공품에는다양한제품들이있지만, 국내과일가공품산업에서생산비중이높으며당주요급원으로분류되는과일주스및음료를중심으로살펴볼것임. - 과일주스및음료기준은식품공전의분류기준에따를것임.

23 연구방법 국내외당류섭취권장수준과관련정책에대한문헌조사 과일및과일가공품의천연당과첨가당의식품영양학적연구결과에대한선행연구검토 국민계층별당류섭취현황및총당류섭취에대한식품군별기여도분석 과일및과일가공품의영양학적비교분석 - 과종별로과일및과일주스에함유된에너지, 탄수화물, 식이섬유, 총당, 비타민 C, 비타민 A 등의영양성분비교 과실류섭취와관련질환과의관련성분석 - 국민건강영양조사자료를이용하여과일및과일가공품충분량섭취자와그렇지않은섭취자간의질병별 ( 비만, 고혈압, 당뇨 ) 오즈 (odds) 비를분석할것임. 수도권에거주하는소비자 600명을대상으로과일가공품소비실태및선호속성에대한설문조사분석방법론적용 - 설문조사주요내용 : 과일가공품 ( 과일주스 ) 가구내주소비자, 영양표시제인지및이용여부, 과일가공품의첨가당인지여부, 당류섭취권고기준인지여부, 가공당류저감과일가공품선호도및지불의향가격, 과일가공품선호속성 - 컨조인트분석을활용한과일가공품선호속성분석 유관기관전문가자문 - 국립농업과학원등유관기관의전문가자문을통해과일및과일가공품의식품영양학적차이에대한심층면담조사를실시함.

24 8 과일가공공장면담조사 - 국산과일을이용하여과일가공품을만드는가공공장을방문하여과일가공품종류및생산방법, 가공품생산의어려움, 첨가당류저감과일가공품생산가능성파악을위한면담조사 소비자 생산자단체, 관련전문가, 유관기관담당자들과의협의회를통해당류저감정책에따른과일산업의대응과제도출 < 그림 1-1> 연구방법체계도

25 제 2 장 국내외당류저감정책의논의동향및당류섭취현황 1. 당류개념및분류 탄수화물에는포도당, 과당등의 1개의당으로구성된단당류와설탕, 맥아당, 유당등의두개의당으로구성된이당류, 그리고 3~10개의당으로구성된올리고당, 10개이상의당으로구성된다당류가있음. - 다당류에는전분, 글라이코겐이포함되며, 솔비톨, 만니톨과같은당알코올이있음. 당류는탄수화물중에서포도당, 과당, 갈락토스같은단당류와자당, 맥아당, 유당과같은이당류를통칭함. 즉, 당은탄수화물중단맛을내는성분임. 당류를총당류, 유리당, 첨가당등으로구분하여사용하는데, 대부분의나라에서는자국민의당류섭취수준과관리를총당류보다는첨가당이나유리당개념으로관리하고있음. 이에대한정의와범위는약간씩차이를보임. - 총당류 (total sugar) 란식품에내재하거나가공, 조리시에첨가된당류 ( 포도당, 과당, 갈락토스등의단당류와맥아당, 유당, 자당등의이당류

26 10 등 ) 를모두합한값임 (FAO/WHO 1998). - 영국보건성 (The United Kingdom Department of Health) 은자연적으로식품에함유된당을내재성당 (intrinsic sugar) 그리고외부에서첨가된당을외재성당 (extrinsic sugar) 으로구분함 (COMA 1991). 외재성당은유제품에들어있는유당 (milk sugar) 과식품에첨가되는비우유외재성당 (non-milk extrinsic sugars) 으로다시구분함. - 미국농무성 (U.S. Department of Agriculture: USDA) 은같은개념을바탕으로자연적으로식품에함유된당을천연당 (natural sugar) 그리고맛, 색, 질감, 저장성을높이기위해식품의제조과정이나조리시에첨가되는꿀, 시럽, 덱스트로즈, 설탕, 물엿, 당밀등을첨가당 (added sugar) 으로구분함 (USDA/DHHS 2000). 첨가당은구체적으로흑설탕, 옥수수감미료, 옥수수시럽, 덱스트로즈, 과당, 글루코스, 고농도의과당옥수수시럽 (high-fructose corn syrup: HFCS), 전화당, 맥아시럽, 락토스, 말토스, 당밀, 원당, 수크로스, 트레할로오스, 터비나도설탕등의성분이포함됨 (USDA 2015). - 세계보건기구는개념을달리하여식품의제조와조리시에사용되는첨가당외에과일주스에함유된천연당을모두포함하여유리당 (free sugar) 으로정의함 (WHO 2003). 즉, 식품제조, 조리과정, 소비자가식품이나음료에첨가하는단당류나이당류의양에꿀, 시럽, 과일주스와과일농축액에자연적으로함유된당을더한값임 (WHO 2015). 그러나실제로유리당을구분할수있는적절한시험방법이없으며식품의영양표시에사용되고있는당류란총당류와같은의미임 (Cummings & Stephen 2007).

27 11 < 표 2-1> 당류정의및분류 구분 총당류 (total sugar) 유리당 (Free sugars) 첨가당 (added sugar) 정의및분류 식품에내재하거나가공, 조리시에첨가된당류 ( 포도당, 과당, 갈락토스등의단당류와맥아당, 유당, 자당등의이당류등 ) 를모두합한값임 (FAO/WHO 1998) 총당류 : 식품에존재하는당 + 가공 조리시첨가되는당 식품제조, 조리과정, 소비자가식품이나음료에첨가하는단당류나이당류의양에꿀, 시럽, 과일주스와과일농축액에자연적으로함유된당을더한값임 (WHO 2015) 유리당 : 가공 조리시첨가되는단당, 이당류및꿀, 시럽, 과일농축액등에존재하는당 다른식품에감미료로사용되는시럽과다른칼로리감미료로식품의제조과정이나조리시에첨가되는당과시럽으로정의함. 과일이나우유에자연적으로존재하는당은첨가당이아님. 첨가당은구체적으로흑설탕, 옥수수감미료, 옥수수시럽, 덱스트로오스, 과당, 글루코스, 고농도의과당옥수수시럽 (high-fructose corn syrup: HFCS), 전화당, 맥아시럽, 락토스, 말토스, 당밀, 원당, 수크로스, 트레할로오스, 터비나도설탕등의성분이포함됨 (USDA 2016) 첨가당 : 가공조리시첨가되는단당, 이당류및시럽 자료 : 박미성 신성철 (2016). 위와같이다양한당류종류와정의가사용되고있으나, 한국영양학회 보건복지부 식품의약품안전청이공동발간한 2015 한국인영양섭취기준 에서는 FAO/WHO(1998) 에서제시한총당류의정의와동일하게 당류라함은식품에내재하거나식품을가공, 조리하면서첨가하는포도당, 과당, 갈락토오즈등의단당류와맥아당, 유당, 자당등의이당류의총량 이라고정의함. 한편, 식품의약품안전처의 우리나라식품등의표시기준 (2013) 에서는식품내에존재하는모든단당류와이당류의합을 당류 라는용어로정의하고있음. 많은나라에서는자국민의당류섭취수준과관리를총당류보다는첨가당으로사용하고있음. 2015년 WHO에서당류섭취기준을유리당으로제시하였으며, 우리나라의경우현재까지유리당이나첨가당을산출하는것이어려워가공식품을통한총당류섭취량으로평가하고있음.

28 12 2. 국내외당류저감정책의논의동향 2.1. 국내당류저감정책의논의동향 국내당류저감정책추진경과 국내에서는식품의약품안전처를중심으로당류저감화정책및사업이이루어지고있음. 식품의약품안전처는당류저감화를위해 2012년부터다양한사업및연구를실시해오다가 2016년 4월 7일 제1차당류저감종합계획 을발표하였음. - 국민의가공식품을통한당류섭취량을총칼로리섭취량의 10% 이내로감축하는것을목표로 식습관개선및인식개선, 저당식품선택환경조성, 당류줄이기추진기반구축 의 3개핵심전략공표 당류는 식품등의표시기준 에의해당류함유량만표시하였을뿐당류 1 일영양성분기준치가설정되어있지않아비율표시가의무화되지않았음. 그러나 2016년 9월당류 1일영양성분기준치설정및 식품등의표시기준 개정고시로 2018년부터식품표시에당류의함량과함께당류비율표시가의무화되었음. 일시정책및사업내용 당류줄이기캠페인 2012 당류저감을위한영양 식생활교육프로그램개발및효과평가연구 ( 식품의약품안전처 ) < 표 2-2> 국내당류정책동향 당류등영양성분표시확대, 매장내당류섭취줄이기홍보물비치, 당함유량이적은레시피및신제품개발등진행 총 22개업체 12,500여개커피전문점, 패스트푸드점, 제과 제빵점등참여 어린이와청소년의당류섭취저감을위해영양 식생활교육프로그램을개발하여효과평가 대상별교육교재, 교사용지침서, 교육동영상, PPT 등멀티미디어자료개발

29 13 ( 계속 ) 일시 정책및사업 내용 2013 당류저감전략개발사업 소비자측면에서의전국민 ( 학교, 유치원, 보육시설, 가정, 직장, 사업장 ) 과생산자측면에서의식품업계 ( 유통 제조 외식업계 ), 환경및기반조성분야로구성하여추진전략제시 2013 당류저감을위한추진사업 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구 ( 한국보건산업진흥원 ) 제 1 차당류저감종합계획 ( 16~ 20) 발표 ( 식품의약품안전처 ) 당류 1 일영양성분기준치 100g 설정 자료 : 박미성 신성철 (2016). 영양표시 식생활교육프로그램및당류저감모델등기술지원방안개발연구 (2013~) 가공식품및외식에서의영양표시제도지속확대 당류저감기술지원및제품에대한인센티브제공 소비자의인식전환을위한교육및캠페인등추진 2007~2013년국민건강영양조사의식품섭취량자료에나타난가공식품의총당류및첨가당함량 DB 구축 우리국민의당류섭취량분석 가공식품을통한당류섭취량을 1 일총섭취열량의 10% 이내목표 식품등의표시기준 일부개정고시함 년부터는식품표시에당류의함유량과함께당류 1 일영양성분기준치 (100g) 에대한비율 (%) 도표시의무화 < 그림 2-1> 당류의 1 일영영성분기준치에대한비율표시의무화에따른영양성분표시도안 < 개정전 > < 개정후 > 자료 : 박미성 신성철 (2016).

30 14 신설되는당류의 1일영양성분기준치는총당류의개념으로첨가당이함유된가공식품뿐아니라과일 우유등하루중식품으로부터섭취할수있는모든당류를고려하여 100g(2,000kcal 기준 ) 을기준치로설정한것임. - 외국의총당류 1일영양성분기준치를살펴보면, 영국 EU는 90g, 캐나다는 100g임. 식품등의표시기준 개정으로인해당류섭취에관심이있는소비자는자신에게맞는식품을선택할수있으며, 하루적정섭취량중해당식품을 통해어느정도섭취하는지에대한정보를취득할수있는여건이되었음 국내당류저감정책과관련된논의동향 하상도 (2016) 는좋은당, 나쁜당이따로없으며, 먹는당의종류를달리할것이아니라총당류섭취량을줄여야한다고주장함. - 우리나라국민들의경우당섭취중대부분이과일을통해이루어지며, 가공식품, 음료만큼이나과일주스의당함유량이높다는것을강조함. 하상도 (2016) 는당섭취량을줄이자는정부의취지에는공감하고동의하지만, 가공식품의첨가당뿐만아니라총당류를관리해야한다고주장함. 제1차당류저감종합계획 에는첨가당과천연당의차이가규명되지않은채로가공식품의첨가당감축을주된목표로제시하였음. 한편, 일부언론을통해식품영양학전문가는 첨가당과천연당 ( 과당 ) 의차이가없으므로당의총량적감축이중요 하다고주장함. 이로인해그간의국민영양개선을위해과일 채소소비의중요성을강조해온정부, 특히농식품부의입장이국민에게혼선을초래할수있음. 가공식품의당류저감정책이건강에긍정적영향을주는과일, 과채류및농산가공품등의소비감소로이어지는부정적영향이발생하지않도록당류및과일섭취장단점에대한정확한정보제공이필요함.

31 해외당류저감정책의논의동향 해외의당류섭취량현황 미국은 2009~2010년국민건강영양조사 (National Health and Nutrition Examination Survey: NHANES) 에서 1인당하루평균총당류섭취수준이 119g으로나타났음. 첨가당은 2세이상에서평균 270kcal로섭취열량대비 13% 가넘는수준임. - 성별로는 4~8세를기점으로섭취기준을크게초과하며남자의경우 9~13세, 여성의경우 14~18세에평균섭취량이가장많음. - 남녀모두 14~18세이후부터는섭취량을줄이는양상을나타냄. < 그림 2-2> 미국의성별, 연령별섭취열량대비첨가당섭취수준 ( 첨가당기준 10% 대비 ) 자료 : USDA/DHHS(2010). Estimates based on day 1 dietary recalls from What We Eat in America, NHANES

32 16 첨가당의주요급원식품은음료류가 47% 로거의절반을차지하였으며, 특히그중에서도탄산음료, 과일음료, 에너지음료를포함하는가당음료가 39% 이었음. 스낵과자류가 31% 로그다음순이었음. < 그림 2-3> 미국의 2 세이상국민의첨가당주요급원식품 자료 : USDA/DHHS(2010). Estimates based on day 1 dietary recalls from What We Eat in America, NHANES 영국의당류섭취는 2008~2012년 National Diet and Nutrition Survey (NDNS) 의 18개월이상인구를대상으로분석한결과임. 이는유리당의개념과가장유사한외부에서첨가된당중에서유제품에들어가는유당을제외한비우유외재성당으로산출한것임. 섭취열량대비유리당섭취가 4~10 세에 14.7%, 11~18 세는 15.6%, 성인은

33 % 로 WHO 에서새로이제시한 5% 보다도아동및청소년은 3 배, 성인은 2 배가넘는수준임. 첨가당은 2 세이상이평균 270kcal 를섭취하고있으며, 이는섭취열량대비 13% 가넘는수준임. 유리당주요급원식품은가당음료와과일주스로 4~10세는 30%, 11~18세는 40% 이었음. 19~64세는다른연령층보다낮은 24% 였으며, 설탕의섭취가많았음. < 그림 2-4> 영국의성별, 연령별섭취열량대비당류섭취수준 자료 : Public Health England, Food Standards Agency (2014).

34 18 < 그림 2-5> 영국의연령별유리당 ( 비우유외재성당 ) 의주요급원식품 자료 : Public Health England, Food Standards Agency (2014).

35 19 호주의당류섭취는 2011~2012년 National Nutrition and Physical Activity Survey(NNPAS) 에근거한것으로호주의 1인당 1일평균총당류 105g이고유리당은 60g, 첨가당은 52g이었으며, 섭취열량대비유리당섭취는 10.9% 임. - 유리당섭취는 14~18세가 92g으로가장많았음. 2세이상의호주인중에서 WHO의권장수준인섭취열량대비 10% 를초과하여섭취하는비중이절반이넘었음. - 유리당의주요급원식품은탄산음료와에너지음료가 19%, 과일 채소주스및음료가 13% 등으로음료류가 52% 이었음. < 그림 2-6> 호주의성별, 연령별총당류, 유리당, 내재성당및유당의섭취량 자료 : Australian Bureau of Statistics (2014). National Nutrition and Physical Activity Survey,

36 20 < 그림 2-7> 호주의연령별유리당섭취에대한음료류기여율 자료 : Australian Bureau of Statistics (2014). National Nutrition and Physical Activity Survey, 국가별당류섭취기준및지침 우리나라 1 일평균총당류섭취량은총섭취열량대비 20%(2,000kcal 기준 100g) 이내, 가공식품등에첨가된당 ( 첨가당 ) 의섭취량은총섭취열량대비 10%(2,000kcal 기준 50g) 이내로권고하고있음. 미국은 2016년 1월에발표한 Dietary Guidelines for Americans ( 제8 개정판 ) 에서첨가당을총에너지섭취량의 10% 이내로섭취할것으로정하였음. 중국은 2016 년에개정된식생활지침에서성인의경우첨가당을 1 일 50g 이내로섭취할것을제안하고있음.

37 년 WHO에서는성인과어린이모두총에너지섭취량의 10% 이내로유리당을섭취하도록강력히권고하고있으며, 가능하면총에너지의 5% 이내로유리당섭취를줄이기를제안하였음. 영국은비우유외재성당이식품에너지의 11% 를넘어서는안된다고제안함. 호주는총당류는전체에너지의 20% 미만으로섭취할것을권고하였으며, 2013년에개정된식생활지침에는 탄산음료, 비타민워터, 에너지스포츠드링크등과같은첨가당이함유된식품섭취제한하기 를제시하고있음. 그러나유럽및각국에서는 2015년 WHO 당류섭취량권고기준을토대로국가섭취기준의재개정을고려하거나준비하고있음. 국가 < 표 2-3> 국가별당류의섭취기준및지침 당류섭취지침및권장수준 2015 한국인영양소섭취기준, 보건복지부 (2015) 1) - 총당류섭취량을총에너지섭취량의 10~20% 로제한하고, 특히식품의조리및가공시첨가되는첨가당은총에너지섭취량의 10% 이내로섭취하도록함. 첨가당의주요급원으로는설탕, 액상과당, 물엿, 당밀, 꿀, 시럽, 농축과일주스등이있음. 제1차당류저감종합계획 ( 16~ 20), 식품의약품안전처 (2016) 2) 한국 당류줄이기목표 : 우리국민의당류적정섭취유도 2020년까지가공식품을통한당류섭취량을 1일열량의 10% 이내로관리하루에총 2,000kcal를섭취하는성인의경우 200kcal( 당으로환산시 50g) 식품등의표시기준 일부개정고시 ( ) - 당류 1일영양성분기준치 100g(2,000kcal 기준 ) 설정 Dietary guidelines for Americans 2015~2020( 제8 개정판 ) 미국 (2016) 3) - 천연당이나올리고당등을제외한첨가당의용어를사용하고있으며, 총섭취열량의 10% 이내로섭취하는것으로권장하고있음. Chinese Dietary Guidelines(2016) 중국 (2016) 4) - 성인의경우첨가당을 1일 50g 이내로섭취권고 - 성인은매일 7~8컵의물을마시고, 탄산음료나스포츠음료등을피하거나줄이기 WHO 성인과어린이모두총섭취열량의 10% 이내로유리당을섭취하도록권장 ( 강력한권고 ) (2015) 5) 총섭취열량의 5% 이내로유리당섭취를줄이기를제안 ( 제한적권고 ) 영국 (2015) 6) 탄수화물과건강 (Scientific Advisory Committee on Nutrition, 2015) - WHO 의유리당정의를적용할것을제안함. 우유를제외한외재성당이총섭취열량의 11% 를넘어서는안된다고제안함. - 2 세이상의유리당섭취량이총섭취열량의 5% 를초과하지않도록권고 - 어린이와성인모두가당음료 (sugars-sweetened beverages) 의섭취를최소화해야함.

38 22 국가당류섭취지침및권장수준호주 Australian Dietary Guidelines(2013) (2013) 7) - 과자, 탄산음료, 비타민워터, 스포츠음료등과같은첨가당이함유된식품섭취제한하기 French National Nutrition and Health Program s dietary guidelines(2011) 프랑스 (2011) 8) - 당류 ( 탄산음료, 캔디류, 초콜릿, 페이스트리, 디저트류등 ) 함량이높은식품이나당류섭취를제한하기 년개정작업진행중 EU 2009년에는첨가당기준치설정을위한자료가부족했으나, 최근 EU 회원국들이 EFSA (European (2009) 9) Food Safety Authority) 에첨가당의기준치를설정해주기를요청한상태임. ( 계속 ) 주 : 각국가의당류섭취권고기준을참고하여작성함. 자료 1) 보건복지부 / 한국영양학회 한국인영양소섭취기준. 2) 식품의약품안전처 제 1 차당류저감종합계획 ( 16~ 20). 3) USDA /DHHS Dietary Guidelines for Americans. 4) Chinese Nutrition Society The Food Guide Pagodafor Chinese Residents. 5) World Health Organization(WHO) Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva. 6) Public Health England The Scientific Advisory Committee on Nutrition recommendations on carbohydrates. 7) National Health and Medical Research Council Australian Dietary Guidelines, Providing the scientific evidence forhealthier Australian diets. Canberra: National Health and MedicalResearch Council. 8) Anon. Les 9 repères [online] ) EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Review of labelling reference intake values 국외당류저감화정책 당류저감화정책은광고규제, 세금정책, 영양표시, 식품공급환경, 업체규제, 다양한홍보활동등을통해서이루어지고있음. 대부분의국가에서당류의주요한급원식품인가당음료류에대한정책들이많으며, 특히학교자판기에서가당음료류판매를금지하거나세금을부과하는정책들이시행되고있음. 네덜란드에서는과일과채소의접근성증가로당류가많은식품을적게섭취하게끔학생들에게과일과채소를무료로일주일에두번제공하는사업을실시하였음. 2003년에시범사업을실시하고 2006년에본격적으로사업을시작하여 2013년까지운영되었으며, 유럽연합의학교과일프로그램으로전환됨.

39 23 미국에서는당류의주요한급원식품으로알려진탄산음료에대한정책들이가장많이시행되고있음. 미농무부는 2013년 2월공립학교내식품자동판매기와식당에서캔디와탄산음료, 지방성분이높은기름진음식을제공할수없도록하는행정지침을발표하였고, 미국 CDC에서는 2010년가당음료의섭취를줄이기위한 7가지전략지침을작성함. - 또한미국 Healthy Food in Health Care(HFHC) 에서는건강한음료프로그램을실시하여병원의자판기에신호등영양표시처럼색깔별로위험도를표시하여소비자가구매시바로확인이가능하도록함. 2016년영양표시에총당류, 그리고총당류중첨가당의함량을표시하도록개정함. 영국에서는 2016년탄산음료등을대상으로설탕세의도입을발표하였으며, 2010년에첨가당감소에대한자발적인권고안을식품업계에제시하여, 식품회사들이자사제품의당함량을 10% 까지감소하도록권장하고레스토랑은당함량이적은레시피적용을유도하기로서약함. 정부의법규가아닌산업체와민간과의협력으로국민건강증진을이루고자함. 식품의영양성분에총당류함량을제시하고함량에따라서신호등색깔로표시하도록하고있음. < 표 2-4> 국외당류저감화정책 국가정책및사업내용 호주 프랑스 네덜란드 Queensland s Smart Choices Healthy Food and Drink Supply Strategy 1) 학교자판기금지 2) 3), 4) 탄산음료세금 5), 2) Dutch SchoolGruiten Programme 학교에제공가능한식품과음료를에너지, 포화지방, 당류, 나트륨, 식이섬유소함량을기준으로녹색, 황색, 빨강색 으로나누어표시. 학교자판기를통한당음료섭취감소에효과적이었음 년이후로학교내에서자판기금지를통해금지전과비교하여유리당의섭취가유의적으로감소하였음 년첨가당이나감미료가함유된음료류대상실시 2012 년 유로 /L, 2013 년 유로 /L, 2014 년 유로 /L 2003 년에시범사업을실시하고 2006 년에사업시작 년까지운영됨. 유럽연합의학교과일프로그램으로전환됨. 과일과채소의접근성증가로당류가많은식품을적게섭취 학생들에게과일과채소를무료로일주일에두번제공

40 24 국가정책및사업내용 노르웨이 헝가리 미국 영국 Norway s School Fruit Programmes 6) Hungarian Aqua Promoting 7), 2) Programme in the Young (HAPPY) HFHC(Healthy Food in Healthy Care) 8), 2) 프로그램 Los Angeles County s Sugar Pack 9), 2) campaign 2), 3) 당음료세금 ( 캘리포니아버클리 ) 영양표시 1) Change4Life campaign 중 Sugar Swaps 2) 학교자판기탄산음료등판매금지 2) 매일학생들에게무료로과일과채소를제공하여과일 채소섭취증가로상대적으로당류가많은식품을적게섭취하게함 년시범사업을실시하여 2010 년자발적참여학교를대상으로확대하여 2014 년 144 곳에서실시중 물섭취교육과무료제공을통해물섭취증가가당음료의섭취를감소시킴. 자판기내진열칸을빨강 노랑 녹색으로구분 각진열칸배치기준에따라음료진열 시행 6 개월만에빨간색진열칸에배치한음료의매출액비중이 62.1% 에서 44.3% 로감소 년에미디어메시지, 웹사이트를통해캠페인실시 당음료에포함된 sugar pack( 설탕 3g) 의양이얼마인지에대한인식과비만에미치는영향을교육함. 캠페인의효과로당음료의섭취를줄이겠다는인식이증가함. 2014년당음료 (Sugar-sweetened beverages) 에대해리터당 0.24 유로세금 2016년영양성분표시중기존총당류에추가로총당류중첨가당의양과기준치에대한비율도제시하는것으로개정됨 년 Sugar Swaps 캠페인실시 첨가당이들어간음료나과자는학교급식이나학교자판기에서금지함. 웨일즈지방정부는 2012 년병원자판기에서도금지함. 탄산음료대상으로 100ml당설탕이 5~8g인음료는 1리터당설탕세도입방침발표 (2016년) 3) 18펜스, 8g 이상음료는 24펜스 - 향후 10년간약 370만명비만예방효과기대 영양성분에당류함량표시 ( 전면표시, 후면표시, 신호등표시등 ) 영양표시 3) - 고 : 총당류가 100g당 22.5g 이상 - 저 : 총당류가 100g당 5g 이하 ( 계속 ) 식음료제조업체및공급업체, 공중보건기관, 지역단체등대상 식품회사들이자사제품의당함량을 10% 까지감소하도록권장, Public Health Responsibility Deal 12) 레스토랑은당함량이적은레시피적용을유도하는건강에대한서약마련 정부의법규가아닌산업체와민간과의협력으로국민건강증진멕시코당음료 (sugary drink) 세금 3) 2014년당음료에대해리터당 0.04유로 2014년고칼로리식품에대해부가가치세 8% 증가 과자, 아이스크림, 탄산음료에대해 2011년세금책정핀란드과자, 아이스크림, 탄산음료세금정책 3) 2011: 0.06/L, 0.6/kg 2014: 0.17/L, 0.75/kg 자료 1) Education Queensland and Queensland Health(2016), 2) World Cancer Research Fund International(2015), 3) Cornelsen L, Carreido A.(2015), 4) Ecorys.(2014), 5) Laura W.(2012), 6) Bere E, et al.(2010), 7) Budapest, Ministry of Health, Social and Family Affairs(2010), 8) Health Care Without Harm US.(2014), 9) Barragan NC1, et al.(2014), 10) FDA(2016), 11) Public Health England(2015), 12) Knai C, et al.(2016)

41 25 3. 당류섭취현황과주요급원분석 3.1. 한국인의당류섭취현황 한국인의 1 일평균당류섭취량추이 국민평균총섭취열량대비당류섭취량은 2007년 13.3%(59.6g) 에서 2013 년 14.7%(72.1g) 으로연평균 3.5% 증가추세임. 이중가공식품을통한당류섭취량은 2007년 7.3%(33.1g) 에서 2013년 8.9%(44.7g) 로연평균 5.8% 증가하여총당류증가율보다더큰폭으로증가하고있음. 특히어린이, 청소년, 청년층의경우가공식품을통한당류섭취량은 2007 년 7.7~8.6% 로적정섭취기준인총섭취열량대비 10% 를넘지않았으나, 2013년기준 3~29세모든연령층에서적정기준을초과한 10.2~11.0% 로증가하였음 년기준연령층별가공식품을통한당류섭취비율 : 3~5세 10.2%, 6~11세 10.6%, 12~18세 10.7%, 19~29세 11.0% < 표 2-5> 연도별우리국민의 1 인 1 일평균당류섭취량 구분 총식품섭취량 (g) 가공식품섭취량 (g) 전체식품으로부터의당류섭취량 (g) 가공식품 ( 우유제외 ) 당류섭취량 (g) 총당류섭취량대비가공식품당류섭취비중 (%) 주 : 국민건강영양조사식품섭취량조사자료와구축된당류함량데이터베이스를활용하여당류섭취량을추정한것임. 자료 : 이행신외 (2015). 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구.

42 26 < 그림 2-8> 연령별가공식품을통한당류섭취비율추이 자료 : 이행신외 (2015). 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구 년기준 1 일열량대비당류섭취비율을성별로살펴보면, 여성은 15.5% 로남성 (13.8%) 보다높음. 한편, 가공식품을통한당류섭취비율은여성이 8.8% 로남성에비해낮음. 2013년기준연령별열량대비당류섭취비율이 1~29세의경우전체인구의평균당류섭취비율인 14.7% 를초과하고있음. - 1~2세는우유및유제품섭취량이많아유당으로인한당류섭취량이많기때문임. 하지만가공품으로부터의당류섭취비율은 8.1% 로낮음. - 3~29세인어린이, 청소년, 청년층은가공식품을통한당류섭취비율이총섭취열량대비 10% 를초과하고있음.

43 27 < 그림 2-9> 1 일열량에대한성별 연령별당류섭취비율 (2013 년 ) 자료 : 이행신외 (2015). 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구 당류섭취권고기준초과자비율 (1일당류적정섭취기준 ) 2015년보건복지부발표에따르면, 1일평균총당류섭취량은총섭취열량대비 20% 이내, 가공식품등에첨가된당 ( 첨가당 ) 의섭취량은총섭취열량대비 10% 이내로권고하고있음. - 국민 1일평균섭취열량을 2,000kcal 가정했을때, 총당류섭취량은 100g이며, 가공식품등을통한첨가당의섭취량은 50g 이내수준임.

44 28 < 그림 2-10> 연도별당류섭취권고기준 ( 총열량의 10%) 초과자비율 자료 : 이행신외 (2015). 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구. 가공식품을통한당류섭취량이섭취권고기준인총열량의 10% 를초과하는인구비율도 2010년 30.3% 에서 2013년 34.0% 으로지속적으로증가추세임. - 가공식품을통한당류섭취가총열량의 10% 를초과하는전체인구비율은 2010년 30.3%, 2011년 30.1%, 2012년 32.1%, 2013년 34.0% 임. 가공식품을통한당류섭취권고기준인 10% 를초과하는인구비율또한 1~2 세를제외한모든연령층에서증가추세이며, 특히 3~29세의경우에는 40% 를초과함. - 연령층별섭취권고기준 10% 를초과하는인구비율의변화 : 3~5세 37.9%(2010년 ) 45.3%(2013년 ), 6~11세 30.5% 47.6%, 12~18세 37.0% 44.0%, 19~29세 38.3% 47.7%, 30~49세 24.6% 34.2%, 50~64세 17.2% 22.9%, 65세이상 10.5% 19.1%

45 국민계층별당류섭취현황 2007년부터 2013년까지국민건강영양조사의식품섭취조사자료를활용하여우리국민의총당류섭취수준을파악함. - 총당류섭취량은우리국민이섭취한모든식품에들어있는총당류함량을원재료성식품, 과일, 우유, 우유를제외한가공식품 4가지로구분하여산출하였음. - 분석결과, 1세이상우리국민의 1인 1일평균총당류섭취량은 61.4 g이었으며 (2007년 56.1g, 2008년 55.9g, 2010년 66.6g, 2011년 65.0g, 2012년 65.3g), 우유를제외한가공식품으로부터 35.0g, 우유로부터 3.5g, 과일류로부터 15.3g, 과일을제외한원료성식품으로부터 7.7g을각각섭취한것으로나타남. 2013년국민영양조사결과에따르면연령별로청소년층 (12~18세) 의 1인 1 일평균총당류섭취량이 81.4g으로가장높게나타났으며, 그다음으로 19~29세 80.9g, 30~49세 75.7g 등이었고, 65세이상노인층의섭취량은 51.4g으로다른연령층에비해상대적으로낮게나타남. < 표 2-6> 우리국민의 1 인 1 일평균당류섭취량 (2013 년 ) 가공식품 (g/d) 원재료성식품 (g/d) 전체식품으로부터의가공식품원재료성식품당류 (g) 우유과일 ( 우유제외 ) ( 과일제외 ) 전체 ~2세 ~5세 ~11세 ~18세 ~29세 ~49세 ~64세 이상 자료 : 이행신외 (2015); 국민영양조사 (2013).

46 당류주요급원분석 총당류섭취량을구성하는식품군의비중을살펴보면, 가공식품 62.0%, 과일 21.9%, 우유 4.4%, 이외의원재료성식품 11.5% 로총당류섭취량에가공식품이가장큰기여를하고있음. - 그중에서 12~18세의연령층이가공식품을통한총당류섭취비율이 72.1%, 19~29세에서는 72.9% 로높게나타나청소년과젊은연령층에서가공식품을통한당류의섭취가많다는것을확인할수있었음. < 표 2-7> 총당류섭취에대한각품목별기여도 (2013 년 ) 가공식품 ( 우유제외 ) 우유 과일 원재료성식품 ( 과일제외 ) 전체 ~2세 ~5세 ~11세 ~18세 ~29세 ~49세 ~64세 이상 주 : 기여도 = 해당품목당류섭취량 / 총당류섭취량 *100 자료 : 이행신외 (2015); 국민영양조사 (2013). 단위 : % 총당류섭취량중과일을통한당류섭취량을총당류섭취에대한과일의기여도라고할때, 평균적으로과일의기여도는 21.9% 으로가공식품다음으로높은수준임. - 청년층 (19~29세) 의총당류섭취중과일의기여도가 14.2% 로가장낮았으며, 청소년층 (12~18세) 이 14.7% 로두번째로낮은수준을보임. 반면 50~64세의경우 30.3% 로가장높은수준을보임.

47 31 여성은가공식품으로부터의당류섭취량이남성에비해적고, 과일로부터의당류섭취량이높은편임. - 남성의당류섭취기여율 : 가공식품 66%, 우유 4%, 과일 18%, 원재료성식품 12% - 여성의당류섭취기여율 : 가공식품 58%, 우유 4%, 과일 26%, 원재료성식품 12% < 그림 2-11> 성별 소득수준별 1 인 1 일평균당류섭취의주요급원식품 (2013 년 ) < 성별 > < 소득수준별 > 자료 : 이행신외 (2015) 를참고하여재정리. 소득수준이높을수록당류섭취량이많으며, 그중당류주요급원식품중과일의기여도가높아지는것을알수있음. 즉, 소득이높은가구에서는과일을많이소비하고있음. - 소득수준별과일로부터의당류섭취량 : 상 20.6g, 중상 15.9g, 중하 13.6g, 하 13.4g - 소득수준별당류섭취의과일의기여도 : 상 26%, 중상 22%, 중하 20%, 하 20% 총당류함량을원재료성식품 ( 과일제외 ), 과일, 우유, 가공식품 ( 우유제외 )

48 32 4개의주요공급식품으로구분하여과일의기여도를분석하였음. 우유를제외한가공식품으로부터의당류섭취가가장많으며, 과일, 과일을제외한원재료성식품, 우유순서임 년기준주요급원식품의기여도를살펴보면, 가공식품 ( 우유제외 ) 62%, 과일 22%, 원재료성식품 12%, 우유 4% 로나타남. - 총당류섭취에대한가공식품의기여도는 2007년 56% 에서 2013년 62% 로증가추세이며, 당류섭취의주요공급원임을알수있음. - 과일로부터의당류섭취량은 2007년 16.4g에서 2013년 15.8g으로감소하여총당류섭취에대한과일의기여도는 2007년 28% 에서 2013년 22% 로감소추세임. 구분 전체식품으로부터의당류섭취량 (g) 가공식품으로부터의당류섭취량 (g) < 표 2-8> 연도별 1 인 1 일평균당류섭취의주요급원식품 가공식품 ( 우유제외 ) 우유 과일 원재료성식품으로부터의당류섭취량 (g) 원재료성식품 ( 과일제외 ) 가공식품 ( 우유제외 ) 의기여도 ( %) 과일의기여도 ( %) 자료 : 이행신외 (2015) 를참고하여재정리. 당류섭취의기여도가가장높은가공식품중에서어떤가공식품이주요공급원인지를살펴보기위해가공식품을 10군으로구분하여당류섭취에대한기여도를산출하였음. - 가공식품의 10군분류 : 식품공전의음료류, 설탕및기타당류, 빵 / 과자 / 떡류, 가공 / 발효유, 아이스크림및빙과류, 장류, 드레싱및조미식품, 김치류및절임식품, 캔디류 / 초콜릿 / 껌 / 잼, 기타

49 33 가공식품중당류섭취의제1급원은음료류임. 2013년기준음료로부터의당류섭취량은 13.9g으로이는가공식품으로부터의당류섭취량인 44.7g 중 31.0% 를차지함. - 다음으로는빵, 과자, 떡류 ( 가공식품으로부터의당류의 13.6%), 설탕및기타당류 (12.9%), 기타 (8.7%), 가공우유및발효유 (7.6%), 아이스크림및빙과류 (5.4%) 순으로나타남. < 그림 2-12> 가공식품 10 군별당류섭취의기여도 (2013 년 ) 자료 : 이행신외 (2015) 를참고하여재정리. 연령별로살펴보면, 1~2세는가공식품중가공우유및발효유로인한당류섭취가가장높으며, 3-5세는빵, 과자, 떡류를통해얻는당류섭취비중이가장높음. 한편, 6세이상은가공식품중음료류의섭취량및기여도가가장높음. - 특히 19~29세는가공식품중음료류섭취량이 22.9g으로가장높음.

50 34 < 그림 2-13> 연령별가공식품중당류주요급원식품분포 (2013 년 ) 단위 : g 자료 : 이행신외 (2015). 국민다소비식품의당류 DB 확보및조사연구. 과일가공품의총당류섭취기여도를알아보기위해가공식품을 30군분류로세분화하여당류의주요급원가공식품의순위를살펴보았음. 2012년까지 1위를하였던설탕이 2위로밀려나고, 섭취량증가추세를보이던탄산음료가 2013년에는 1위를차지하였음. - 과일가공품중대표라할수있는과일 채소류음료는 2007년 2.6g에서 2013년 3.6g으로증가하였으며, 가공식품중상위 7위이상을차지하는당류의주요급원가공식품임.

51 35 순위 설탕설탕설탕설탕설탕설탕탄산음료류 2 김치류및절임식품 김치류및절임식품 김치류및절임식품 3 빵류커피커피 탄산음료류탄산음료류탄산음료류설탕 과일 채소류음료 (3.9g) 4 커피탄산음료류빵류빵류 5 과일 채소류음료 (2.6g) 6 장류 커피커피빵류 과일 채소류음료 (3.7g) 과일 채소류음료 (3.9g) 빵류탄산음료류커피빵류빵류 과일 채소류음료 (2.6g) 7 탄산음료류장류 8 아이스크림류및빙과류 아이스크림류및빙과류 장류 과일 채소류음료 (2.6g) 아이스크림류및빙과류 김치류및절임식품 김치류및절임식품 김치류및절임식품 과일 채소류음료 (3.6g) 김치류및절임식품 커피 장류장류장류장류 아이스크림류및빙과류 9 발효유류발효유류발효유류발효유류 10 드레싱류및조미식품 < 표 2-9> 가공식품 30 군분류에의한당류의주요급원가공식품순위 드레싱류및조미식품 자료 : 이행신외 (2015) 를참고하여재정리. 드레싱류및조미식품 두류등기타음료 발효유류 아이스크림류및빙과류 발효유류 아이스크림류및빙과류 아이스크림류및빙과류 발효유류 캔디및잼류캔디및잼류캔디및잼류

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53 제 3 장 과일및과일가공산업실태 1. 과일산업현황 1.1. 국내과일생산동향 6대과일 ( 사과, 배, 감귤, 단감, 포도, 복숭아 ) 의재배면적은 2000년이후지속적으로감소하는추세를나타내고있음. 6대과일의 2000년전체재배면적은 14만 8천 ha였으나, 2015년엔 10만 9천 ha로감소하였음. - 과일전체재배면적중비중이가장큰품목은사과임. 2015년사과재배면적은 3만 2천 ha로전체재배면적의 28.9% 비중을차지하고있음. - 사과와복숭아의면적비중은증가추세인반면, 배, 단감, 포도의면적비중은감소추세임. 감귤의면적비중은일정수준을유지하고있음.

54 38 < 그림 3-1> 6 대과일의재배면적및생산량변화추이 자료 : 통계청. 6대과일의생산량은 200만톤수준에서증감을반복하고있음. 6대과일재배면적은감소추세에있지만, 단위당수확량이기상에따라변화하기때문임. - 6대과일의 2015년전체생산량은 218만 6천톤수준임. - 전체생산량중비중이가장높은품목은감귤로 2015년생산량은 67만톤수준이며, 전체과일생산량중약 31% 를차지하고있음. - 감귤 사과생산량비중은증가세, 배 포도는감소세, 단감 복숭아는비슷한수준을유지하고있음. < 표 3-1> 주요과일의재배면적및생산량 (2015년) 단위 : 천 ha, 천톤, % 재배면적 면적비중 생산량 생산량비중 사과 배 감귤 단감 포도 복숭아 합계 , 자료 : 통계청.

55 신선과일공급량동향 국내과실류생산량은꾸준히증가하여 2000년약 240만톤에서 2015년약 270만톤으로확대되었으며, 수출량과수입량모두증가하는양상을보이는등산업전반적으로규모가확대된것으로나타남. - 수출량은 2000년 4.6천톤에서 2015년 67.5천톤으로약 15배증가하였으며, 수입량은 320만톤에서 705만톤으로약 2배정도확대되었음. 생산량과수출입규모가증가하여국내과실류총공급량은 2000년 274만톤에서 2015년 334만톤으로성장하였음. < 표 3-2> 연도별과실류생산량및수출입동향 단위 : 천톤 생산량 2,429 2,611 2,489 2,458 2,374 2,523 2,697 2,697 수입량 수출량 총공급량 2,745 3,084 3,069 3,123 3,058 3,136 3,307 3,335 주 1) 생산량은통계청확정치임. 2) 수출입량은국내과일과주요수입과일의합임. 3) 수출입품목은사과, 배, 포도, 복숭아, 오렌지, 바나나, 파인애플, 석류, 자몽, 키위, 체리, 망고, 레몬임. 자료 : 통계청 ; 한국무역협회 인당과일소비량비교 우리나라의연간 1인당과일소비량은꾸준히증가하여 2007년 80kg인최대치를기록한이후감소세로전환됨. 2011년기준연간 1인당과일소비량은 67kg으로전세계연간 1인당과일소비량인 75kg에못미치는수준임 년기준과일 1인당소비량은 66.7kg임.

56 40 한국의과일소비량은 1990년 47kg에서 2011년 67kg으로증가하였지만, 영국에비해 1/2 수준이며, 미국에비해 2/3 수준임. - 중국의과일소비량은 1990년 16kg에서 2011년 85kg으로급격히증가하고있음. 현재는우리나라과일소비량보다 27% 많음. < 그림 3-2> 세계주요국의연간 1 인당과일소비량추이 주 : FAO Food Balance Sheet 의최근자료가 2011 년까지여서세계주요국과의비교를위해 2011 년을기준으로하였음. 자료 : FAO( Food Balance Sheet. 주요대륙별연간 1인당과일소비량을살펴보면, 북미가 100.3kg으로가장많고, 오세아니아는 92kg, 유럽은 91kg이며, 아시아는 67kg으로가장적은것으로나타남. - 전세계 1인당과일소비량은 1990년 49.3kg에서 2011년 75kg으로증가세를보이고있음. - 전세계 1인당과일소비량이증가세를보인것은중국등경제성장이높은개발도상국에서의과일소비량이빠르게증가하고있기때문임.

57 41 < 표 3-3> 주요대륙별연간 1 인당과일소비량 단위 : kg 아시아 유럽 북미 오세아니아 평균 주 : FAO Food Balance Sheet 의최근자료가 2011 년까지여서세계주요국과의비교를위해 2011 년을기준으로하였음. 자료 : FAO. Food Balance Sheet. 세계주요국의주소비과일을보면, 일본 중국을제외한대부분의국가에서는오렌지 밀감류의소비가가장많은것으로나타남. - 한국은오렌지 밀감의소비량이가장많으며, 영국, 미국은오렌지 밀감, 일본과중국은사과의소비량이가장많은것으로나타남. - 한국의사과소비량은타국가에비해적음. < 표 3-4> 세계주요국의과일품목별연간 1 인당소비량 (2011 년 ) 오렌지, 밀감 레몬, 라임류 기타감귤류 바나나사과류파인애플류포도류 단위 : kg 기타과일류 한국 영국 미국 일본 중국 주 1) 기타과일류는배, 복숭아, 자두등을포함. 2) 한국의사과류, 기타과일류는 KREI-KASMO에서추정된 1인당소비량자료임. 자료 : FAO. Food Balance Sheet.

58 42 2. 과일가공산업현황 2.1. 과일의가치사슬에의한과일의가공산업이용비중 2013년산업연관표의투입산출표 ( 총거래표 ) 에따르면과일의 85.8% 는생과로이용되며, 14.2% 는가공산업에이용됨. - 과일의 85.8% 는생과로최종소비처인민간소비지출 ( 소비자 ) 과음식점및주점에공급되거나수출되는것으로나타남. 그중민간소비지출비중이 70.4%, 음식점및주점이 13.6%, 수출이 1.8% 임. < 그림 3-3> 과일의가치사슬 주 : 한국은행 (2013). 산업연관표를이용하여재구성함. 또한과일은 1차가공되어과실및채소가공품, 차류및주류, 비알콜음료및얼음, 기타식료품 ( 떡 빵 과자류포함 ) 에이용됨. 그중비중이높은 1차

59 43 가공품인과실및채소가공품은비알콜음료및얼음, 첨가용식품, 기타식료품등에다시이용되는형태를취하고있음. - 과일은저장성이높지않아장기보관이어렵기때문에과일농축액이나퓨레를만들어이를다른식품제조시이용함 과일가공산업현황 국내과일가공량추이 국내생산과일가공량은 2000년대이후약 20만톤수준에서증감을반복하고있으며, 2014년에는전년보다 43% 증가한 26만톤수준이었음. - 전체생산량가운데가공량이차지하는비중은 10% 를넘지못하고있으며, 2014년은 9.5% 로 2000년대이후가장높은수준임. < 표 3-5> 국내전체과일생산량및가공량 단위 : 천톤, % 생산량 1,464 1,766 2,300 2,426 2,593 2,489 2,459 2,374 2,523 2,697 가공량 가공비중 자료 : 농림축산식품부 (2015) 과실류가공현황, 농림축산식품주요통계. 2014년기준품종별가공비중은감귤이약 60% 로가장높고, 다음으로사과, 포도, 배, 복숭아순서임. - 감귤의가공비중은증가한반면, 사과는감소하고있는것으로나타남.

60 44 < 표 3-6> 국내산가공용과일의품목별비중 단위 : % 사과 배 복숭아 포도 감귤 기타 합계 자료 : 농림축산식품부 (2015) 과실류가공현황 을참고하여재정리. 2012~14년평균생산량대비가공비중을살펴보면, 감귤의경우전체생산량 69만 9,000톤중 10만 8,300톤이가공되어 15.5% 가가공되고있음. - 감귤은다른과종에비해가공량및가공비중이가장높은과일임. < 표 3-7> 과종별생산량대비가공비중 (2012~2014 평균 ) 단위 : 천톤 생산량 가공량 가공비중 (%) 사과 배 포도 감귤 복숭아 기타 자료 : 농림축산식품부 (2015) 과실류가공현황, 농림축산식품주요통계. 사과는전체생산량 45만 4,700톤중 8.4% 인 3만 8,200톤이가공됨. 사과는감귤다음으로높은가공비율을보이고있음. - 배, 포도, 복숭아는생산량대비가공비중이 1.2~3.7% 로평균가공비중보다낮은수준임.

61 45 제품유형별가공제품을보면주스, 음료및기타비중이크게높아대부분액상형태로가공되는것으로나타남. - 주스와음료및기타의가공량은꾸준히증가하고있음. < 표 3-8> 제품유형별과일가공추이 단위 : 천톤 주스 음료류 쨈 술 통조림 넥타 식초 자료 : 농림축산식품부 (2015) 과실류가공현황 과일가공품수입량추이 전체과일가공품수입량은 2000년이후감소세를보였으나, 2015년수입량은전년보다 8% 증가한 4만 5천톤임. - 품목별로사과가공품 ( 농축액, 주스등 ) 의수입은증가하고있음. - 그러나오렌지와복숭아의가공품수입은감소하고있음. 특히오렌지의경우 2000년대초반 5만톤수준에이르던수입량이 2015년 1만 5천톤까지감소하였음에도불구하고, 전체수입량가운데차지하는비중은가장높음. - 전체수입량중오렌지다음으로높은비중을차지하는포도가공품의수입량은 2000년이후 1만 5천톤수준에서증감을반복하고있음.

62 46 < 그림 3-4> 과일가공품수입량추이 주 1) 품목별수입량은신선 건조를제외한가공품의합. 2) 복숭아를제외한대부분의과일 ( 사과, 오렌지, 배, 포도 ) 가공품은농축액, 주스형태로수입되며, 복숭아는주스와통조림형태로수입됨. 자료 : 한국무역협회. 과일가공품의수입량감소세가지속되고있는것은국내음료시장의패러다임이생수나탄산수등으로전환되면서과일가공품의소비량이감소했기때문임. 과일가공품의평균수입단가는 1kg당 2달러임. 이는국내산과일가공품 ( 농축액 ) 단가의절반수준임. 2 - 국내산과일가공품 ( 농축액 ) 이수입산보다가격경쟁력이낮아과일주스및음료제조사에서는수입산을선호함. 또한과일주스및음료제조시단맛을내기위해서가격이비싼농축액을이용하기보다는설탕이나액상과당을이용한다고함. 2 가공과일평균수입단가는품목별거래금액을수입량으로나누어도출함. 국내산과일가공품 ( 농축액 ) 단가는생산전문가면담을통해확인함.

63 47 시중에판매되는대부분의과일주스는농축액을이용하여환원하는형태이며, 식품공전상주스환원방법은다음과같음. < 표 3-9> 식품공전상 3 100% 주스제조방법 < 식품공전상 100% 사과주스계산방법 > < 과일 채소류음료의 100% 착즙액기준당도 > 사과의기준이되는당함량이 100% 라는의미사과농축액 + 물 = 100% 농축액비율 농축액기준당도 사과기준당도 14.2%( 농축액 ) %( 물 ) = 100% 과일 채소구분 100% 착즙액기준당도 (Brix ) 포도, 서양배 11 사과, 라임 10 귤, 자몽, 파파야 9 배, 구아바 8 복숭아, 살구, 딸기, 레몬 7 자두, 멜론, 매실 6 기타 근거문헌에의함 주 1) Brix 는과일에과당 (fructose) 과포도당 (glucose) 이얼마나들어있는지를나타내는단위임. 2) 농축액기준당도는 70Brix 로가정함. 자료 : 한국식품산업협회 (2015). 시중에판매되는주스는대부분수입산농축과즙을이용하고있음. 국내생산과일을이용한과일음료를제조하는곳은농협에서운영하는과일가공공장위주이며, 비상품과를주로이용하고있음. - 가공산업에이용되는주요국내산과종은사과, 배, 감귤, 포도등임. - 과일주스및음료제조시소비자가선호하는단맛을내기위해서식품공전에서정해진농축액이외에설탕이나액상과당, 시럽을추가하고있음. 천연당인과당과밀접한관련이있는과일산업이현재추진중인당류저감정책에의해부정적영향을받는다면과일가공산업부문이영향을받을것으로사료됨. 그러나국내생산과일의가공용소비비중이 10% 이내이므로영향은크지않을것임. 3 식품공전에서과일 채소류음료의정의는과일또는채소를주원료로하여가공한것으로직접또는희석하여음용하는것을의미함. 과일 채소류음료는농축과 채즙 ( 또는과 채분 ), 과 채주스, 과 채음료로구분됨.

64 48 3. 음료시장추이 3.1. 국내음료시장현황 국내음료생산시장은 2014년생산량기준 398만톤, 생산액기준으로약 3조 7천억원규모로, 꾸준한증가세를보이고있음. - 생산액은 2010년 3조 60억원에서 2014년 3조 7천억원으로증가했으며, 동기간생산량은 360만톤에서 398만톤으로확대되었음. < 그림 3-5> 국내음료류생산실적추이 생산량 ( 톤 ) 생산액 ( 백만원 ) 4,000,000 3,500,000 3,000,000 2,500,000 2,000,000 3,098,879 2,841,320 3,009,577 2,929,091 3,060,062 3,601,693 3,587,002 3,369,874 3,930,247 3,514,762 3,296,164 3,726,429 3,724,328 3,984,916 6,000,000 5,000,000 4,000,000 3,000,000 1,500,000 2,000,000 1,000, ,000 1,000, 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황. 국민 1인당 1일음료소비를살펴보면, 평균 183ml을섭취하며, 전체섭취량가운데탄산음료비중이 44.3% 로가장많고, 다음으로과채음료 15.2%, 커피음료 9.6% 순이었음.

65 49 < 표 3-10> 국민 1 인당 1 일평균음료소비비중 단위 : % 탄산음료과채음료커피음료두유류 유산균 / 발효음료 인삼 홍삼음료 기타음료 ( 즙 / 기능성등 ) 전체 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황. 2014년기준음료류수출액은 4.8억달러, 음료류수입액은 2.4억달러로약 2.4억달러의무역수지흑자를기록하였음. - 특히탄산음료의수출비중이꾸준히상승하고있으며, 2014년기준약 2.9억달러규모의무역수지흑자였음. 과채음료의경우꾸준히무역수지적자를보이고있으며, 최근들어적자폭이더욱확대됨 년약 1억달러에서 2014년약 1.3억달러로무역수지적자폭이증가하였음. < 그림 3-6> 음료류품목별무역수지 과채 ( 천 $) 탄산및일반 ( 천 $) 커피음료 ( 천 $) 187, , , ,033 85, ,408 65,188 65, , ,269 43,347 55,901 68,686 46,641 72,919 76, , ,068-95, , , , , ,307 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황.

66 50 국내판매액기준으로살펴봤을때도탄산음료와커피음료는성장세가두드러지는반면, 과채음료는감소세가이어지고있음. < 표 3-11> 국내음료별판매액추이 단위 : 백만원, % 구분 2012년 2013년 2014년판매액비중판매액비중판매액비중 과채음료 909, , , 탄산음료 799, , , 커피음료 889, , , 두유 , 인삼음료 , 기타음료 ,656, 합계 2,597, ,631, ,300, 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황. 과채음료는해마다시장성장률이감소하고있으며, 여러품종가운데유일하게자몽을원료로하는주스만이성장하고있음. < 표 3-12> 과채음료품종별판매액추이 단위 : 백만원, % 2012년 2013년 2014년 판매액 비중 판매액 비중 판매액 비중 오렌지 246, , , 포도 131, , , 기타야채 97, , , 기타과즙 91, , , 감귤 112, , , 사과 57, , , 토마토 52, , , 망고 39, , , 매실 30, , , 레몬 15, , , 자몽 3, , ,

67 51 ( 계속 ) 2012년 2013년 2014년 판매액 비중 판매액 비중 판매액 비중 배 8, , , 석류 9, , , 복숭아 7, , , 파인애플 4, , , 합계 909, , , 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황 첨가당주스 음료시장현황 시중에판매되는주스는대부분수입산농축과즙을이용하고있음. 4 국내생산과일을이용한과일음료를제조하는곳은농협에서운영하는과일가공공장위주이며, 과종으로는사과, 배, 감귤, 포도등임. - 농협에서생산되는과일주스및음료에는대부분제조과정에서설탕이나액상과당이첨가되고있었음. < 표 3-13> 국산과일을이용하는과일가공품의당함유량조사 제품명 식품유형 첨가당비율설탕 ( 액상 ) 과당환산 (%) 농협배도라지 과 채주스 우리사과클라우디 100 과 채주스 우리사과주스 과 채주스 우리사과클라우디100플러스 과 채주스 우리포도 과 채음료 12.4 피치제주망고 과 채음료 싱그러운생포도 과 채음료 농협생복분자 혼합음료 생매실 과 채음료 시중에판매되는과일가공품의원재료및첨가당함유량은 < 부록 2> 를참조바람.

68 52 ( 계속 ) 제품명 식품유형 첨가당비율설탕 ( 액상 ) 과당환산 (%) 싱그러운생배 과 채음료 우리사과 과 채음료 생알로에 혼합음료 제주산감귤상크미 과 채음료 농협탐라제주감귤 과 채음료 농협꿀홍삼 혼합음료 우리양파 과 채음료 농협우리복숭아 과 채음료 농협제주감귤 과 채음료 농협한라봉제주감귤 과 채음료 싱그러운생복숭아 과 채음료 제주감귤100 과 채주스 우리사과 100 클리어 과 채주스 자료 : 대구경북능금농협음료가공공장면담조사. 설탕대채감미료종류는아스파탄, 수크랄로스, 스테비오사이드, 자일리톨, 액상과당, 사카린등이있음. 설탕대체감미료는같은중량의설탕에비해 200~600배의단맛을내지만, 열량은없어당류저감을위한과일가공산업의대안으로꼽히고있음. - 하지만인공감미료라는특징으로식품안전성에대한검증이이루어지지않았다는단점이있음. 따라서당류를줄이기위해설탕대체감미료이용을확대하기보다는소비자의인식전환이우선되어야할것임. 국내에서도알룰로오스 ( 설탕단맛의 70% 수준, 열량은 1g당 0kcal) 라는설탕대체감미료를개발한바있음. - 식품등의표시기준 에알룰로오스열량계수신설을추진하고있음 ( 행정예고 ).

69 과일착즙주스시장확대 시장성숙기에접어든음료시장에서는냉장과일주스대신착즙주스, 5 탄산음료대신탄산수가새로운성장동력으로주목받고있음. 음료시장에도건강에대한바람이불어정체되어있는과채음료시장에서착즙주스가두각을나타내고있음. - 전체주스시장은 2013년 8,237억원에서 2015년 7,402억원으로감소한반면, 착즙주스시장은 177억원에서 260억원으로성장하고있음 (( 주 ) 이비뉴스 ). - 시장조사기관닐슨데이터에따르면, 2015년 4분기 3사 ( 풀무원, 웅진식품, 매일유업 ) 의착즙주스판매량기준시장점유율은풀무원 아임리얼 이 43.6%, 웅진식품 자연은지중해햇살 이 38.2%, 매일유업 플로리다내추럴 이 18.2% 를차지함 (( 주 ) 이비뉴스 ). 여기에 2015년 12월국내음료업계 1위롯데칠성음료가 델몬트파머스주스바 착즙주스를출시하여과일착즙주스시장은더욱커질전망임. < 그림 3-7> 전체주스및착즙주스시장규모추이 < 전체주스시장규모 > < 착즙주스시장규모 > 자료 : 이비뉴스 ( ). 5 착즙주스는별도의첨가물없이과일을그대로짜낸프리미엄주스이며, 환원주스는오렌지, 자몽, 파인애플등의과일즙을끓여농축액을만든뒤물과가당, 향료등을첨가해환원시킨것임.

70 54 착즙주스는농축액을이용하는환원주스와달리비가열처리를하기때문에유통기한이짧다는단점이있음. 그러나최근용기살균, 음료출전, 밀봉등음료생산전처리과정을무균부스안에서처리하는충전방식인 어셉틱 (Aseptic, 무균충전 ) 공법 을적용하여유통기한도최대 9개월까지늘어난제품이출시되었음. - 풀무원 아임리얼 과매일유업 플로리다내추럴 은냉장유통제품으로유통기한은각각제조일로부터 15일과 28일까지임. 롯데칠성 델몬트파머스주스바 오렌지제품 (1,000ml) 에는미국플로리다산생오렌지 14.5 개를착즙한주스로오렌지착즙 95% 와속껍질인펄프셀 5% 가들어있고, 자몽제품에는스페인산생자몽 11.1개를착즙한자몽착즙 95% 와펄프셀 5% 가들어있음. 과일가공산업은정부의당류저감정책및소비자의요구를받아들여과일주스제조시첨가당을줄이거나첨가당을전혀넣지않는착즙주스로전환해야할것임 가공식품세분시장현황 소비자조사결과에따르면, 과채주스가운데일반과립주스를구매하는비중이 75.4% 이고착즙주스구매비중은 24.6% 수준이었음. - 혼합물유형에따라단일과일주스가 71.4%, 단일채소주스가 13.4% 로나타나주로혼합하지않은단일주스선호도가큰것으로조사됨.

71 55 < 그림 3-8> 소비자의주구매과채음료유형 혼합물유형별주구입과채음료 오렌지, 포도등등단일과일주스 71.4% 토마토, 당근, 알로에등등단일채소주스다양한과일혼합주스다양한채소혼합주스과일+ + 채소혼합주스 13.4% 6.2% 1.2% 7.8% 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황. 과채음료를섭취하는이유로는연령별로각각응답이다르게나타났음. - 탄산음료의섭취가상대적으로많은 10대의경우 커피 탄산음료등음료대용 이라는응답이가장많았던반면, 20대와 30대는각각 간식대신 과 건강을위한비타민섭취 응답비중이가장컸음. < 표 3-14> 소비자의과채음료음용목적 단위 : % 구분 10대 20대 30대 40대 커피, 탄산음료대용 평소물대신갈증해소 건강위한비타민섭취 아침 / 저녁식사대용 간식대신 기타 합계 자료 : 한국농수산식품유통공사 (2015) 가공식품세분시장현황 을참고하여재정리.

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73 제 4 장 과일및과일가공품의영양학적비교분석 1. 당류섭취와건강의영향 1.1. 당류의대사및기능 당류는주로에너지를공급하는것이외에정신적으로만족감을갖게하고, 식품의조리, 가공에서단맛이나기능적인면을향상시키기위한감미료로도이용됨. 이당류인맥아당, 자당, 유당은소장벽세포에서분비되는이당류분해효소에의해단당류로분해됨. - 맥아당은포도당 2분자, 자당은포도당과과당, 유당은포도당과갈락토스로분해됨. - 분해된단당류중포도당과갈락토스는능동적운반과촉진확산에의해흡수되고과당은촉진확산에의해흡수됨. - 과당은과당-1-인산으로전환되어해당과정의중간과정, 또는포도당신생합성과정으로유입되거나, 글리세르알데히드로전환되어글리코겐및중성지질합성과정에유입됨.

74 58 소장에서흡수된단당류는모세혈관과문맥을통해간으로운반된후체내세포로이동되어에너지로사용되거나, 글리코겐의형태로전환되어간이나근육에저장됨. 최근당류의과잉섭취와만성질환의발생과관련성을분석한연구들이많이발표되고있음. - 메타분석또는체계적고찰연구에서는첨가당의과잉섭취는식사의영양밀도를감소시키며, 성인이나어린이모두비만, 당뇨및심혈관계질환과같은만성질환 (Te Morenga et al. 2012; Te Morenga et al. 2014; Vos MB et al. 2016) 그리고충치 (Moynihan et al. 2014) 발생의위험을높이는것으로보고됨 식품제조나조리가공중에첨가되는당류의건강영향 대부분의과일이나유제품은총당류를많이함유하고있어서건강한식사를구성하는식품의측면에서중요함. 반면식품의제조과정이나조리시에첨가되는당과시럽의섭취가증가되면, 필수영양소등의섭취가낮아서식사의영양밀도가감소될우려가있다고보고됨 (IOM 2002). 비록첨가당이나자연적으로생성된당이같은것으로간주된다하더라도첨가당함량이높은식품은상대적으로영양소밀도가낮은경향이있어영양적으로낮게평가됨. 당류는우유나과일에내재되어있는당이외에흔히사탕수수나사탕무를가공하여만들어지는설탕 ( 자당, 과당과포도당의 1:1 결합 ) 과단당류인포도당과과당의액상혼합물인액상과당 (high fructose corn syrup: HFCS) 등의형태로주로섭취함.

75 59 액상과당은저렴한비용과용이성, 그리고같은양의설탕보다단맛을더낸다는장점으로식품업계에서는탄산음료, 과일음료, 주스, 파우더믹스, 잼, 젤리류, 코코아, 초콜릿, 디저트토핑, 요구르트, 통조림, 제과, 제빵, 캔디, 빙과류, 유제품, 이유식, 토마토케첩, 각종장류등의가공식품에설탕을대신할감미료로많이사용됨. - 달다고생각되지않는많은가공식품들에도많은양의액상과당과같은당류가함유되어있음. 55% 과당의액상과당은주로음료류에많이쓰임. 정제당은포도당과과당이결합한이당류이기때문에자당효소와의반응이후소장내로흡수되는반면액상과당은단당류로존재하여보다빠르게체내로흡수됨. 과당은포도당과달리인슐린분비능력이낮아포만감및식욕억제에대한조절능력이결여되고이에따라음식물의섭취를조절하지못해결과적으로높은식욕이유지되어비만을유발할수있음. Hu(2013) 는가당음료수섭취를줄이면비만, 당뇨병, 심혈관질환등의만성질환의위험도를낮출수있는근거가충분하다고보고함. 그기전으로가당음료수의형태로섭취되는에너지는빠르게흡수되어다음식사에서더많은에너지를섭취해체중증가에기여하게됨. 또한체중증가이외에당부하와과당섭취비율을높여인슐린저항성, 베타세포기능이상, 염증, 고혈압, 내장지방축적등을유발하여결국대사증후군, 제2형당뇨병, 심혈관질환의위험도를증가시킬수있다고함 (Malik et al. 2010). 식품업계에서는액상과당대신설탕으로대체하려하나설탕도액상과당과과당의함량차이가크지않아액상과당의대체제가될수없으며, 과하게섭취하면건강에해로운것은마찬가지임. 또한칼로리가없는인공감미료를사용하는것도아직까지는건강영향에대한충분한자료가없기에대안이될수없음.

76 60 2. 과일및과일가공품의영양학적비교 2.1. 과일및과일주스의영양소함량비교 6 우리나라의식품성분표에는당류함량이분석되어있지않아서미국의식품성분표를이용하여과일과과일주스의당류등의영양소함량을비교하였음. 과일과과일주스는탄수화물함량에는큰차이가없으며열량또한큰차이가없음. - 감귤의 100g 기준탄수화물은 90g, 감귤주스는 91g으로거의비슷함. - 감귤의 100g 기준에너지는 357kcal, 감귤주스는 387kcal로큰차이없음. 그러나과일은탄수화물중식이섬유비율이과일주스에비해높고, 탄수화물중당류로분류되는단당류와이당류의비율이과일주스에비해낮음. 즉, 과일은복합탄수화물의비율이, 과일주스는단순탄수화물의비율이높음. - 과일은탄수화물중식이섬유비율이 5~55%( 평균 19%) 인반면주스는 0~11.2%( 평균 4%) 로과일식이섬유의비율이과일주스보다높았음. - 과일주스는탄수화물중당류로분류되는단당류와이당류의비율이 37~99%( 평균 88%) 로상당히높음. - 즉, 과일은복합탄수화물의비율이, 과일주스는단순탄수화물 ( 단당류, 이당류 ) 의비율이높음. 단순탄수화물은화학적구조가단순하므로빨리소화흡수되어혈당을상승시킴. 비타민 C 의경우비타민 C 가주스에따로첨가되지않았을때많게는 370 배 ( 석류 ) 까지과일의비타민 C 함량이높았음. 비타민 A는과일에는존재하나, 주스는 0 으로보고된제품이많았음. 6 국립농업과학원기능성식품과최정숙과장과최용민연구사의자문을바탕으로정리한박미성 신성철 (2016) 내용을인용함.

77 61 과일및과일주스의비타민과무기질의함량은큰차이가없으나과일주스는식이섬유소를과일보다적게함유하고있어서과일에비해체내로소화와흡수가빠르고이로인해혈당을신속히상승시켜인슐린과스트레스호르몬분비를촉진할수있음. < 표 4-1> 과일및과일주스영양성분비교 ( 건조중량 100g 기준 ) 국문명 에너지 (Kcal) 탄수화물 (g) 식이섬유 (g) 총당 (g) 비타민 C (mg) 비타민 A (RAE) 감귤, 생것 감귤주스, 생것 레몬, 생것, 껍질제거 레몬주스, 생것 망고, 생것 망고주스, 스무디 배, 생것 배넥타, 캔제품, 비타민 C무첨가 복숭아, 노란것, 생것 복숭아주스, 캔제품 사과, 생것, 껍질포함 사과주스, 캔 / 병제품, 무가당, 비타민C 무첨가 살구, 생것 살구넥타, 캔제품, 비타민C 무첨가 석류 석류쥬스, 병제품 오렌지, 생것, 나빌품종 오렌지주스, 냉장유통, 농축액포함 자두, 생것 자두주스, 캔제품 자몽, 생것 자몽주스, 캔 / 병제품, 무가당 파인애플, 생것 파인애플주스, 캔제품 포도, 생것 포도주스, 캔 / 병제품, 무가당, 비타민 C 첨가 주 : 절대치비교를위해건조중량기준으로환산함. 자료 : USDA(2015). nutrient database SR28.

78 과일및과일가공품섭취시장단점 과일과과일가공품섭취시장단점을오렌지를예를들어살펴보았음. 오렌지를생과로섭취하는경우에는오렌지주스나오렌지탄산음료보다식이섬유, 비타민등의영양소를많이섭취하게되며, 탄산음료의경우특히다른영양소가포함되어있지않음. 가공식품으로먹는과일주스의경우에는열량이나당류함량이제품에따라다르나대부분비타민을따로첨가하지않으면과일에비해비타민이나식이섬유를적게함유하고있음. 과일의경우식이섬유소가풍부하여과일주스보다오랫동안포만감을유지하게하고당류가혈액으로천천히흡수되어혈당을천천히상승하게함. 그에반해과일보다식이섬유함량이적은과일주스는상대적으로포만감이적고혈당이빠르게상승하고떨어지게됨. < 그림 4-1> 과일, 과일주스, 과일탄산음료의 1 인 1 회분량별영양소함량및대사적효과 자료 : USDA(2015). nutrient database SR28; Science in the news(2015) 를참고하여재정리.

79 63 과일과과일주스의에너지나당류함량은비슷할수있으나, 그외의식품속식이섬유, 비타민, 파이토케미칼 (Phytochemical) 7 등의영양소함량이나종류는차이가있고체내대사적인측면도다르게작용할수있음. 특히당류가많이함유되고다른영양소의함량이낮은과일주스제품의경우는과일보다탄산음료와매우유사할수있기에가능하면과일로섭취하는것이좋음. 3. 한국인의과일섭취와질환과의관련성 3.1. 선행연구검토 심혈관계질환및암에걸릴위험을낮추고질병의진행을늦추기위해과일과채소섭취의중요성이강조됨 (Lichtenstein AH et al. 2006) 과일과채소는수분함량이높고식이섬유가풍부하며에너지밀도 (Energy Density) 가낮고, 비타민과미네랄, 생리활성물질 (Phytochemical) 이풍부함 (WCRF 2007). 세계암연구재단 (WCRF 2007) 에서는비전분성채소및과일섭취와구강, 인두, 후두, 식도, 위, 폐암, 대장암등에대해연구한결과들을종합하여집단의건강증진을위한목표로과일과채소를하루최소 600g 이상 ( 개인은하루최소 400g) 섭취할것을권장함. - 채소는비전분성채소로염장채소는제외한것임. 최근 2013 년까지코호트연구를중심으로과일과채소섭취와총사망률, 심 7 식물속에들어있는화학물질로식물자체에서는경쟁식물의생장을방해하거나, 각종미생물 해충등으로부터자신의몸을보호하는역할등을한다. 또사람의몸에들어가면항산화물질이나세포손상을억제하는작용을해건강을유지시켜주는식물생리활성영양소임 ( 두산백과, 네이버지식백과 ).

80 64 혈관질환및암사망률의관련성을메타분석한연구결과 (Wang X et al. 2014) 에서는과일섭취비율이증가할수록총사망률및심혈관질환으로인한사망률을낮추는것으로나타났음. - 1일 1회섭취량증가당총사망률은 6%, 심혈관질환으로인한사망률은 5% 임. < 그림 4-2> 총사망률과과일섭취와의관련성 자료 : Wang X, et al.(2014). 우리나라의채소및과일섭취는제3차국민건강증진종합계획목표지표에제시된과일류와채소류섭취량 500g 이상을목표로제시함 년국민건강통계에서는채소 과일 1일 500g 이상섭취자분율이 38.3%( 14년 ) 로채소및과일섭취가부족하였음. 특히 20대이하연령에서섭취가낮았고, 소득이낮을수록낮았음. < 그림 4-3> 우리나라의과일및채소 1 일 500g 이상섭취자분율 (2014 국민건강통계 ) 연도별과일 채소 1 일 500g 이상섭취자분율 (%) 연령 소득수준별과일 채소 1 일 500g 이상섭취자 (%) 주 : 소득수준은월가구균등화소득 ( 월가구소득 / 가구원수 ) 을성별 연령별 (5 세단위 ) 사분위로구분하고, 2005 년추계인구로연령표준화한것임. 자료 : 보건복지부 질병관리본부 (2015) 국민건강통계.

81 65 선행연구검토결과, 채소 과일섭취와질환과의관련성을분석한연구는있었으나, 과일섭취와질환과의관련성을분석한연구는없었음. 본연구 에서는한국인의과일섭취와질환과의관련성을분석하고자함 분석방법및자료개요 분석방법 한국인성인의과일섭취와질환 ( 비만, 고혈압, 당뇨병, 영구치우식 ) 과의관련성을파악하기위하여 2010년부터 2014년까지국민건강영양조사자료중식품섭취조사자료가있는 19세이상성인 28,157명을대상으로분석하였음. 2010년부터 2014년까지국민건강영양조사자료중식품섭취조사는 24시간회상법을이용하여조사되었고조사내용으로조사직전 1일 24시간동안섭취한식사의끼니별음식명, 음식별식품재료명및식품섭취량이포함됨. 과일, 과일가공품, 과실류음료섭취량. - 조사된식품섭취조사자료에분류된 18개식품군중과실류로분류된식품목록을산출하여과일 ( 원재료성과일 ) 과과일가공품 ( 주스와과일가공품류등포함 ) 으로분류하고 1인 1일섭취량을산출함. - 과실류음료는과실류의과일주스뿐만아니라음료류의과실류음료를모두포함하여분류해 1인 1일섭취량을산출함. 질환은비만, 고혈압, 당뇨병, 영구치우식을대상으로국민건강영양조사에서제시하고있는정의를적용함. - 비만은측정된신장과체중으로체질량지수를산출하고, 체질량지수 25

82 66 kg / m2이상을비만으로정의함. - 고혈압유병률은수축기혈압 140mmHg 또는이완기혈압 90mmHg 또는고혈압약복용을한경우로정의함. - 당뇨병유병률은공복혈당 126 또는당뇨병약복용또는인슐린주사투여또는의사진단을받은경우로정의함. - 영구치우식은영구치우식증 ( 충치 ) 을현재 1개이상보유하고있는경우로정의함. 기타사회경제적수준등관련성분석에필요한변수들을분석에사용함. 자료의통계처리에는 SAS 9.4(SAS Institute, Cary, NC, USA) 를이용하였으며, 본사업의분석결과는각개인별가중치가적용된 survey procedure를통해집락추출변수 (PSU) 및분산추정층 (KSTRATA) 을사용하여산출함. 식이섭취 ( 과일, 과일가공품, 과실류음료등 ) 와질병과의관련성을파악하고자 1일식품섭취량은각각 100g, 200g 기준으로나누었음. Proc surveylogistic 명령어를사용하여성, 연령, 소득, 총에너지, 음주, 신체활동등을보정한다중로지스틱회귀분석을실시하고이를통해오즈비 (Odds Ratio) 와 95% 신뢰구간을산출하였음. 모든통계분석은유의수준 5% 하에서유의성을검증함 인구사회학적특성별과일섭취 국민건강영양조사 2010~2014년을통합한전체대상자를연령별로분류하여본연구대상자인 19세이상성인의섭취량과비교하였음. 연령별과일섭취량과관련해과실류는본연구대상자인 19~64세성인이가장많이섭취한반면에, 과실류음료는다른연령대에비해 12~18세의아동및청소년의섭취가가장많았음.

83 67-19 세이상성인의과실류섭취량은 187.7g 이었으며, 그중과일은 168.9g, 과일가공품은 18.8g 이었음. < 그림 4-4> 연구대상자의연령별과일섭취량분포 주 : 과실류는과일과과일가공품의합계를의미함. 과일및과실류는 19세이상성인중여성이많이섭취하였으나, 과일가공품이나과실류음료는남성이더많이섭취함. < 그림 4-5> 성별과일섭취량분포 주 : 과실류는과일과과일가공품의합계를의미함.

84 68 19세이상성인중대도시, 중소도시, 읍면지역으로갈수록과실류나과일뿐만아니라과일가공품이나과실류음료섭취에대한섭취가적었음. < 그림 4-6> 지역별과일섭취량분포 주 : 과실류는과일과과일가공품의합계를의미함. 19세이상성인중소득수준이높을수록총과실류섭취뿐만아니라과일이나과실류음료섭취도많았음. < 그림 4-7> 소득수준별과일섭취량분포 주 : 과실류는과일과과일가공품의합계를의미함.

85 과일섭취와질환과의관련성분석결과 본연구에서는 19세이상성인에대한과일섭취와질환발생과의관련성을살펴보고자분석한결과를제시하였음. - 95% 신뢰구간을산출하였으며, 유의수준 5% 하에서통계적유의성을검증함. 원재료성과일과과일가공품을포함한과실류의섭취를 1일 100g, 200g을기준으로나누어분석한결과, 1일 100g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에비해고혈압, 당뇨병, 영구치우식의위험이낮았음. 200g을기준으로분석한결과에서는당뇨병을제외하고고혈압과영구치우식의위험이여전히유의적으로낮았음. < 표 4-2> 과실류섭취가 1 일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 과실류섭취 200g/d P 과실류섭취 100g/d P <200g/d 200g/d ( 확률 ) <100g/d 100g/d ( 확률 ) 비만환자 / 대조군 ( 명 ) 5164/ / / /8421 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.94( ) ( 기준 ) 0.95( ) 고혈압환자 / 대조군 ( 명 ) 5414/ / / /8480 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.90( ) ( 기준 ) 0.86( ) 당뇨병환자 / 대조군 ( 명 ) 1692/ / / /10170 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.92( ) ( 기준 ) 0.88( ) 영구치우식환자 / 대조군 ( 명 ) 4778/ / / /8669 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.86( ) < ( 기준 ) 0.81( ) <.0001 주 : 오즈비 (Odds Ratio) 는성, 연령, 소득, 총에너지, 음주, 신체활동등을보정하여분석한결과임. 과실류중에서원재료성과일 ( 주로생것 ) 과과일가공식품으로나누어분석한결과에서는과일을 1일 100g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에

86 70 비해고혈압, 영구치우식의위험이낮았음. 그러나과일가공식품의섭취는 1일 100g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에비해당뇨병위험이낮았으나, 1일 200g을기준으로했을때는 200g 이상섭취한사람이영구치우식의위험이높은것으로나타남. < 표 4-3> 과일섭취가 1 일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 리고 10 0 g/ d 이상자와 100g/d 미만자의질병별오즈비분석 과일섭취 200g/d P 과일섭취 100g/d P <200g/d 200g/d ( 확률 ) <100g/d 100g/d ( 확률 ) 비만환자 / 대조군 ( 명 ) 5375/ / / /7837 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.96( ) ( 기준 ) 0.95( ) 고혈압환자 / 대조군 ( 명 ) 5562/ / / /7841 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.88( ) ( 기준 ) 0.86( ) 당뇨병환자 / 대조군 ( 명 ) 1730/ / / /9459 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.93( ) ( 기준 ) 0.90( ) 영구치우식환자 / 대조군 ( 명 ) 5006/ / / /8125 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.84( ) < ( 기준 ) 0.80( ) <.0001 주 : 오즈비 (Odds Ratio) 는성, 연령, 소득, 총에너지, 음주, 신체활동등을보정하여분석한결과임. 과일과과일가공식품을합한과실류섭취와질병발생과의상관성을동일한기준인 1일 200g 이상섭취를기준으로하여정리하면, < 표 4-5> 와같음. 과실류를 1일 200g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에비해고혈압과영구치우식의위험이낮았음. 원재료과일 ( 주로생것 ) 과과일가공식품으로나누어분석한결과, 과일을 1일 200g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에비해고혈압과영구치우식의위험이낮았음. 과일가공식품을 1일 200g 이상섭취한사람은영구치우식의위험이높은것으로나타남.

87 71 < 표 4-4> 과일가공품섭취가 1 일 200(100)g/d 이상자와 200(100)g/d 미만자의질병별오즈비분석 과일섭취 200g/d P 과일섭취 100g/d P <200g/d 200g/d ( 확률 ) <100g/d 100g/d ( 확률 ) 비만환자 / 대조군 ( 명 ) 5375/ / / /7837 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.96( ) ( 기준 ) 0.95( ) 고혈압환자 / 대조군 ( 명 ) 5562/ / / /7841 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.88( ) ( 기준 ) 0.86( ) 당뇨병환자 / 대조군 ( 명 ) 1730/ / / /9459 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.93( ) ( 기준 ) 0.90( ) 영구치우식환자 / 대조군 ( 명 ) 5006/ / / /8125 OR 1) (95% CI) 1.00( 기준 ) 0.84( ) < ( 기준 ) 0.80( ) <.0001 주 : 오즈비 (Odds Ratio) 는성, 연령, 소득, 총에너지, 음주, 신체활동등을보정하여분석한결과임. 신선과일을많이먹고, 과일주스등과일가공품을적게먹는사람은그렇지않은사람에비해고혈압, 영구치우식등질병발생위험이상대적으로낮다는것을알수있음. < 표 4-5> 과일및과일가공품섭취와질병과의관련성분석결과정리 과일 ( 원재료성과일 ) 과일가공품 ( 주스와과일가공품류등포함 ) 질병 과실류 200g/d 이상자 200g/d 이상자 200g/d 이상자 비만 고혈압 낮음 낮음 당뇨병 영구치우식 낮음 낮음 높음 주 : 유의수준 5% 하에서통계적유의성을검증한결과를정리함.

88 72 4. 요약및시사점 우리나라의식품성분표에는당류함량이분석되어있지않아서미국의식품성분표를이용하여과일과과일주스에함유된당류등의영양소함량을비교하였음. 과일과과일주스는탄수화물함량에는큰차이가없으며열량또한큰차이가없음. 그러나과일은탄수화물중식이섬유등복합탄수화물의비율이, 과일주스는단순탄수화물의비율이높음. 또한비타민 C와 A 등도과일이과일주스에비해높음. 과일과과일주스로부터동일한열량을섭취하더라도대사적인효과는다르게나타남. 즉, 오렌지는오렌지주스보다식이섬유와비타민함량이많고, 혈당을천천히조절하면서상승시켜포만감을느끼게하여과잉섭취를예방함. 또한과일섭취가많은사람은그렇지않은사람에비해고혈압, 영구치우식위험이낮았음. - ( 영양학적효과비교 ) 과일생과 과일주스 과일탄산음료 과일을 1일 200g 이상섭취한사람이그렇지않은사람에비해고혈압과영구치우식의위험이낮은반면, 과일가공식품을 1일 200g 이상섭취한사람은영구치우식의위험이높은것으로나타남. 과일의영양성분및질병관련성에서살펴보았듯이과일은식이섬유, 비타민류, 포만감, 혈당측면에서과일주스또는음료보다좋기때문에과일생과소비를권장하는게바람직함. - 과일주스는영양성분 질병관련성측면에서는과일생과보다는못하지만, 비타민등을보강할수있다는장점이있어과일주스이외음료보다는건강에유익함. 따라서과일섭취시의장점에대한정보를소비자에게제공 홍보하여생과위주의과일소비를권장할필요가있음.

89 제 5 장 당류저감정책에대한소비자인식및과일가공품선호분석 1. 설문조사개요 당류저감정책에관련하여소비자의인식과과일가공품소비행태및선호를파악하기위해한국농촌경제연구원농업관측본부소비자 ( 주부 ) 패널 600 명을대상으로 2016년 10월 14~18일설문조사를실시함. 조사내용은과일및과일가공품소비행태, 식품영양성분표시및당첨가확인여부, 당류섭취권고기준및당류저감정책인지여부, 착즙주스향후구입의향및지불의사금액, 과일가공품에대한소비자선호속성등임. 조사가구의사회 경제적특성을살펴보면, 응답자연령은 20대가 3명 (0.5%), 30대가 54명 (9.0%), 40대가 254명 (42.4%), 50대가 223명 (37.2%), 60대이상이 65명 (10.9%) 으로나타났으며, 교육수준은대학교졸업이상이 74.3%, 고등학교졸업이하가 25.7% 를차지함. 조사응답자의소득수준은 300 만원미만이 20.0%, 300~500 만원이 50.5%,

90 74 500만원이상이 29.5% 를차지하였고, 거주가족수는 4인이 50.6% 로가장큰비중을차지함. 자녀구성은 0~9세자녀를둔응답자가 15.6%, 10대는 38.8%, 20 대는 45.6% 로나타났음. < 표 5-1> 조사대상소비자의사회 경제적특성 단위 : 명, % 연령 최종학력 월평균가구소득 거주가족수 응답수 20대 대 대 대 대이상 고등학교졸업이하 대학교졸업이상 ( 전문대포함 ) 만원미만 ~500만원 만원이상 인이하 인 인 인이상 ~9세 자녀구성 10대 대 합계 비중 2. 소비행태및소비자인식분석 2.1. 과일및과일가공품소비행태 각가정에서과일가공품의주소비자를조사한결과, 자녀가 70.2% 로가장

91 75 많았으며, 다음으로본인 ( 주부 ) 이 18.9%, 배우자가 10.5% 순이었음. 과일및과일가공품중주로소비하는형태는생과일 (46.9%) 이가장많았고, 주스 음료등과일가공식품이 24.9%, 빵 과자떡류등 22.7% 순으로나타났음. < 그림 5-1> 과일가공품의주소비자 < 그림 5-2> 과일및과일가공품중주로소비하는형태 소득구간별로응답자의과일가공품소비형태를살펴보면, 모든소득구간에서생과일의소비비중이가장높은것으로나타났으며, 소득이가장높은 500만원이상 구간에서의생과일소비비중은전체평균보다높은것으로나타나소득이높을수록생과일소비비중이높은것으로나타남. < 표 5-2> 소득구간별과일및과일가공품의주소비형태 소득구간 생과일 주스 음료등 빵 과자떡류등 우유 원재료성식품 300만원미만 만 ~500만원 만원이상 단위 : %

92 76 응답자가선호하는품종으로는오렌지 (34.7%) 가가장많았으며, 사과 (19.9%), 토마토 (12.4%), 포도 (10.1%), 망고 (8.7%) 순으로나타났음. 한편, 파인애플 (1.0%) 과배 (1.7%), 복숭아 (2.2%) 등은선호도비중이적은것으로조사되었음. < 그림 5-3> 소비자의과일선호품종 응답자대부분은과일및과일가공품중과일로섭취하는것을가장선호한다는응답이많았음. 착즙주스의경우 2순위의비중이크게나타났으며, 과일주스와과일음료가각각 3 순위와 4 순위를차지하였음. 소비자들이과일및착즙주스를선호하는이유로는 건강에대한관심 이가장크게나타났으며, 과일음료및주스를선호하는이유로는 맛이좋아서, 가족구성원이좋아해서 순으로조사되었음.

93 77 < 그림 5-4> 과일및과일가공품유형별선호순위 < 표 5-3> 과일및과일가공품유형별선호이유 단위 : % 구분 과일음료 과일주스 착즙주스 과일 맛이좋아서 가격이저렴해서 가족구성원이좋아해서 종류가다양해서 건강에좋을것같아서 기타 합계 식품영양표시및당류섭취권고기준인지 식품영양표시제도에대해서는 알고있다 는응답이 65.7% 로대부분은인지하고있는것으로나타났음. 식품을구입할때 식품영양표시제도를참고한다 는응답은 56.2% 로나타나식품영양표시가소비자들의구매의사결정에대부분관여하는것으로

94 78 조사되었음. 그러나식품영양표시제도인지여부 (65.7%) 보다는 소비시영양성분을참고한다 (56.2%) 는응답비중이낮았음. < 그림 5-5> 식품영양표시제도인지및소비시영양성분참고여부 < 식품영양표시인지여부 > < 소비시영양성분참고여부 > 소득수준별식품영양표시제도에대한인지여부는 500만원이상 에서 알고있다 는응답이가장많았던반면, 알지못했다 는응답은 300만원미만 에서크게나타났음. 이는소득이높을수록건강에대한관여도가높다는선험적인결과와일치함. - 소득수준과식품영양표시제도인지여부간의교차분석결과, 피어슨 (Pearson) 의카이제곱통계량이 7.939로나타나 소득수준과식품영양표시제도인지여부라는두변수가독립적인관계이다 라는귀무가설을유의수준 5% 에서기각함. 따라서소득수준에따라식품영양표시제도인지여부가차이가있다고해석할수있음. 한편, 식품을구매할때 영양성분을참고한다 는응답역시 500만원이상 에서가장높아관여도가큰것으로나타났고, 참고하지않는다 는응답은 300만원미만 이가장많은것으로조사되었음.

95 79 < 표 5-4> 소득별식품영양표시인지및소비시영양성분참고여부 단위 : % 구분 영양표시제도인지여부소비시영양성분참고여부알고있다알지못한다참고한다참고안한다 300만원미만 만 ~500만원 만원이상 소비자들은시중에유통되는일반적인과일주스 음료에첨가당이포함되어있다는사실을대부분알고있었음. 그러나평소음료 주스구입시포함되어있는당함량을확인하는소비자비중은첨가당을인지하는소비자비중 (93.3%) 보다낮았음. - 대부분의소비자가첨가당이포함되어있다는것을인지하고있으나, 실제구매의사결정에활용하지는않는다는것을알수있음. < 그림 5-6> 음료 주스에첨가당함유인지및구입시당함량확인여부 < 첨가당함유인지여부 > < 구입시당함량확인여부 > 최근정부의당줄이기정책의일환으로하루 100g 미만의당섭취권고기준을아는지조사한결과, 알고있다 는응답이 44.7% 로나타나알지못하는소비자 (54.6%) 가더많았음. - 과일을섭취했을때동일한양의과일가공품에비해영양학적으로건강에유익하다는사실을응답자대부분이알고있는것으로나타났음.

96 80 < 그림 5-7> 당류섭취권고기준인지및과일의건강효용인지여부 < 당류섭취권고기준인지여부 > < 과일의건강효용인지여부 > 2.3. 저당주스향후구입의향및지불의사금액 당을첨가하지않은착즙주스의효용에대하여 알고있다 는응답자는 70.5% 로많은소비자가인지하고있는것으로조사되었음. 소비자의 83.5% 는일반주스보다가격이비싸더라도 100% 착즙주스를구입할의향이있다고응답하여향후구매의향이높은것으로나타났음. - 월평균가구소득이 500만원이상이고, 대학교이상 학력을지닌소비자들의구입의향이더높게조사되었음.

97 81 < 그림 5-8> 착즙주스효용인지여부및향후구입의향 < 착즙주스효용인지여부 > < 착즙주스향후구입의향 > 착즙주스를구입하지않는이유로는착즙에대해 신뢰하지못해서 (39.5%) 가가장많았으며, 다음으로는 가격이비싸서 (37.3%) 로나타났음. - 당이첨가되지않은착즙주스판매확대를위해서는소비자의신뢰회복이중요함을시사함. < 그림 5-9> 착즙주스를구입하지않는이유 착즙주스에대한지불의사금액은동일한양의과즙 100% 일반주스가 1,000원일때 1,200~1,600원수준이라고응답한소비자비중이 67.7% 로가장많았음.

98 82 - 소비자의착즙주스에대한지불의향금액은과즙 100% 일반주스가격의 1.2~1.6 배수준임. < 그림 5-10> 착즙주스지불의사금액 기존의과일음료 주스보다당함량이적은저당주스에대한구입의향조사결과, 소비자의 85.4% 가긍정적으로응답하여저당제품에대한소비자의요구가존재하는것으로나타났음. < 그림 5-11> 저당주스구입의향여부