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지애 미
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1 발간등록번호 진공저온조리법을이용한수출용면역강화 기능성이유식의사업화기획 (Planning commercialization of immune enhancing functional baby food for export using the sous-vide) ( 주 ) 에코맘의산골이유식농업회사법인 농림축산식품부

농림축산식품부장관귀하 본보고서를 진공저온조리법을이용한수출용면역강화기능성이유식의사업화기 획 ( 개발기간 :2015.12.23. ~ 2016.05.22) 과제의최종보고서로제출합니다. 2016. 07. 05.

2 농림축산식품부장관귀하 본보고서를 진공저온조리법을이용한수출용면역강화기능성이유식의사업화기 획 ( 개발기간 : ~ ) 과제의최종보고서로제출합니다 주관연구기관명 : 에코맘의산골이유식농업회사법인 ( 대표자 ) 오천호 ( 인 ) 주관연구책임자 : 오천호참여연구원 : 김은선참여연구원 : 오정심참여연구원 : 정귀철참여연구원 : 정연홍참여연구원 : 임기현 국가연구개발사업의관리등에관한규정제 18 조에따라보고서열람에동의 합니다

3 보고서요약서 과제고유번호 해당단계 연구기간 ~ 단계구분 최종보고서 중사업명기술사업화지원사업 연구사업명 세부사업명기획지원과제 연구과제명 대과제명 진공저온조리법을이용한수출용면역강화기능성이유식개발의 사업화기획 세부과제명사업화기획 해당단계 참여 연구원수 총 : 내부 : 외부 : 6 명 6 명 0 명 해당단계 연구개발비 정부 : 20,000 천원 민간 : 0 원 계 : 20,000 천원 연구책임자 오천호 총연구기간 총 : 6 명 정부 : 20,000 천원 참여 내부 : 6 명 총연구개발비 민간 : 0 천원 연구원수 외부 : 0 명 계 : 20,000 천원 연구기관명및 소속부서명 ( 주 ) 에코맘의산골이유식농업회사법인 참여기업명 ( 주 ) 에코맘의산골이유식 농업회사법인 위탁연구 컨설팅결과기초장단기 R&D 사업화계획수립 2. 사업화명진공저온조리기술을이용한면역증진기능성이유식및영유아건강식품상품화 3. 예상소요연구기간 : 3년 보고서면수

4 D-01 연구의 목적및내용 진공저온조리법을이용한수출용면역강화기능성이유식개발의사업화기획 진공저온조리법을이용한수출용면역강화기능성이유식에대한전문컨설팅을통한개발타당성및사업화방향설정 국내 외이유식기술동향조사 컨설팅결과기초장단기 R&D 사업화계획수립 후속장기 R&D 사업화추진 사업화명 : 진공저온조리기술을이용한면역증진기능성이유식및영유아건강식품의상품화 유기농산물유래면역증진소재의제조기술확립및표준화 면역증진소재의검색및선정 면역증진기능성물질의추출및분리 면역증진기능성물질의정량및정제 면역증진기능성물질의구조적특성 면역증진기능성물질의기준 규격 면역증진기능성물질의대량생산공정표준화 연구개발성과 면역증진소재성분및시작품의면역증진활성 선천성면역반응에대한활성 -자연살해(NK) 세포활성 -대식세포활성화및관련 cytokine 생성능 적응면역반응에대한활성 -림프구의아집단비율에대한활성 -면역글로불린에대한활성 -면역기능관련조직 ( 비장, 흉선 ) 의무게및비장 -세포증식에대한활성 진공저온조리법을활용한이유식및영유아식품적용기술개발 진공저온조리법을활용한이유식소재배합비율조사및확립 면역증진소재활용진공조리법응용기술개발 소재별 ( 육류, 곡류, 과채류등 ) 진공저온조리응용기술개발 진공저온조리법에적합한포장방법확립 진공저온조리법활용기능성이유식대량생산공정표준화 진공저온조리법을활용한기능성이유식및영유아건강식품의가공기술표준화및상품화 면역증진 probiotics 제품 1종상품화 -생산공정표준화, 포장디자인, 제품검사등 면역증진액상제품 1종상품화 -생산공정표준화, 포장디자인, 제품검사등 - 3 -

5 연구개발성과 면역증진영유아과자류 2종 ( 스낵류및젤리류 ) 면역증진영유아푸딩제품 2종 ( 과실첨가 ) 상품화 면역증진기능성이유식상품화 2종 ( 내수 / 수출 ) -포장디자인 -포장형태 -기준 규격 -제품검사등 영유아식품의수출촉진체계구축및활성화 해외 test-marketing 수출촉진프로그램운영을통한수출판로개척및촉진 예상소요연구기간 : 3년 기능성이유식및영유아건강식품등 8종이상상품화로매출 50억달성 내수 30억 / 수출 20억 ( 미국, 중국, 호주등 ) 신규고용 25명연차적창출 연구개발성과의활용계획 ( 기대효과 ) 2016년공장증축 ( 유기농이유식 /HACCP 전용공장 ) 에따른신제품생산으로국내 외가맹점을 80개소로확장함과동시에국내최초영유아식전문프랜차이즈산업으로육성 안전성 기호성 기능성이구비된기능성이유식및다양한영유아건강식품 ( 간식류 ) 이출시됨으로서, 면역력이떨어진영유아의보건증진에기여 이유식및영유아식품 6차산업추진으로재배 ( 농민 ) 신규제품양산 국내 외유통및체험등 1,2,3차산업동반육성 유기농유래면역증진기능성성분의추출, 분리, 정량및구조적특성규명, 그리고식약처제시면역활성이검증됨으로서, 과제종료시점부터전임상및임상연구를통한건강기능식품개별인정을획득할수있는기초기술확보 중심어 (5 개이내 ) 진공저온 조리법 면역강화기능성이유식수출사업화기획 - 4 -

6 D-02 Purpose& Contents Planning commercialization of immune enhancing functional baby food for export using the sous-vide Technology value analysis R&D project palanning on based on the results of conseulting Title : Commercialization of immune-enhancing functional baby food using sous-vide technique Standardization of manufacturing techniques of immune-enhancing functional materials form organic agricultural products Screening and selection of immune-enhancing organic agricultural products Analysis and purification of immune-enhancing materials Standardization of mass production process of immune-enhancing materials Results Study on immune-stimulating activities of immune enhancing-materials and products Innate immunity activity -Natural killer cells (NK cells) activity -Macrophage activation and cytokines production Adaptive immunity activity -Proportion of lymphocyte types -Immunoglobulin induction -Immune system-related organ weights (spleen, thymus) -Splenocyte proliferation Development of application technique of Immune-enhancing functional baby foods using sous-vide cooking technique Development of sous-vide cooking technique according to food materials and immune-stimulating components Development of sous-vide cooking technique according to immune-enhancing functional baby foods(two types) and baby health foods(four types) Industrialization of immune-enhancing functional baby foods and baby health foods Establishing basis for industrialization Commercialization of immune-enhancing functional baby food(2types/domestic and export products) and baby health foods(4types/probiotics, beverage, confectionery, pudding) - 5 -

7 Results Export promotion strategy of industrialized functional baby foods and baby health foods China USA Australia Increasing of sales through commercialization of immune-enhancing functional baby foods and 6 kinds of baby health foods Total sales : 50 billion Domestic sales : 30 billion Export : 20 billion Utilization of new sosu-vide technology to development of functional baby food and baby heath food According with high functionality, high nutrition, safety, and high quality, demonstrate to foreign market(usa, china, australia) for superiority of immune-enhancing baby food through sous-vide cooking method, and construction of functional baby food exportation ground Expected Contribution Industrialization and export promotion strategy of immune-enhancing functional baby foods After optimization of mass production process, 2 kinds of immune-enhancing functional baby foods and 6 kinds of baby health foods are to commercialize The strategy enhancing export of various baby foods are to establish through investigation and analysis of domestic and world(usa, australia and china) functional baby food market trend by business trip and business meeting, international conference(usa, australia, china), and so on By allowing food intake for immune-enhancing constitution from the infancy, functional baby foods can contribute to promotion of public health and to development of well-being food culture in domestic and foreign circumstances This study can contribute to increase of farm income, to promote know-how in growing organic crops, and to overcome the damage of farmhouse by opening domestic agricultural markets Immune-enhancing functional baby foods can contribute to creating women's job opportunity This product target the market that is influencing Hanryu in china, Japan, and Southern Asian countries This product can be sold as premium product, having a high price range, if we emphasize that the baby food is made by the finest functional materials and sous-vide technology Keywords sous-vide immune enhancing functional baby food export planning commercialization - 6 -

8 Chapter 1 The overview and goal of research & development project 9 Chapter 2 The status of domestic and foreign technical development 21 Chapter 3 Contents and results of R&D 53 Chapter 4 Achievement of the final goal and contribution to the related fields 63 Chapter 5 R&D accomplishments and the application plan for the achievements 67 Chapter 6 Global scientific informatics collected during the R&D progress 80 Chapter 7 Reference

9 1. 연구개발과제의개요 9 2. 국내외기술개발현황 연구수행내용및결과 목표달성도및관련분야에의기여도 연구결과의활용계획등 연구과정에서수집한해외과학기술정보 참고문헌 95 < 별첨 > 자체평가의견서 - 8 -

10 D-03 ž - 9 -

11 žž žžž

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15 žžž

16 페그인터페론과리바비린병합치료의부작용 ( 김연주, Chonnam Medical Journal, 2008)

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19 < 기존의영유아식생산공정 > < 진공저온조리법 (Sous-vide) 를이용한영유아식생산공정 >

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22 D-04 < 면역증진관련기능인정품목 - 식품의약품안전처 > 개별인정형원료 (9 종 ) 고시형원료 (6 종 ) 게르마늄효모 당귀혼합추출물 L-글루타민 청국장균배양정제물 ( 폴리감마글루탐산칼륨 ) 금사상황버섯 표고버섯균사체 스피루리나 동충하초주정추출물 효모베타글루칸 인삼 알로에겔 홍삼 클로렐라 알콕시글리세롤 아연 ( 영양소 ) 함유상어간유

23 < 형태에따른국내이유식제품 >

24 ž α α

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27 < 국내의진공저온조리법을적용한가공식품 >

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30 - 참조 : Baby Food in Asia-Pacific, MarketLine Profile, 에서한국영유아식시장규모를 2013 년기준 88.8 백만달러 ( 한화약 972 억원 ) 규모로분석함

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47 - 출처 : Global Baby Food, MarketLine Industry Profile, ( 단위 : 백만달러, 천톤 ) -출처 : Global Baby Food, MarketLine Industry Profile,

48 - 출처 : Global Baby Food, MarketLine Industry Profile, ( 단위 : 백만달러, 천톤 ) 구분 유럽시장규모아메리카시장규모아시아 태평양시장기타시장규모 금액중량금액중량금액중량금액중량 , , , , , , , , , , , , , , , , , 출처 : Global Baby Food, MarketLine Industry Profile,

49 -출처 : Global Baby Food, MarketLine Industry Profile,

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54 제 1 절연구수행내용 D 전문컨설팅을통한주관기업사업화방향제안 가. 타당성분석추진단계 기술현황조사및분석를통해연구타당성검토 컨설팅분석기법과 을통한전략도출 방향제시 타당성검토 중장기방향설정 w 기술사업화방향설정 w 중장기연구방향설정 현황분석현황조사분석 설정 w 기술동향조사및분석 w 선행기술조사및분석 분야별타당성검토 w 기술적연구개발타당성 w 선행기술타당성분석 기간 년 월 년 월 개월 대상 에코맘의산골이유식농업회사법인 나. 전문컨설팅세부내용

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58 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 종래기술보다미흡 ( 국산화 ) 종래기술과유사 ( 국산화 ) 연장선상에서부분적개량 종래기술에대한획기적개량 ( 세대교체수준의기술 ) 종래기술이없음

59 2점 4점 6점 8점 10점쇠퇴기를넘어시선점기업이존재하현재상태유지하는장이다시커질회나, 진출영역이넓성숙기시장복기은발전기시장 향후시장이축소될가능성높은쇠퇴기 향후시장이확대될가능성높은도입기시장 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 경영자의동종경험없음 경영자의제품개발경험이있음. 경영자의기술지식수준이높은편임. 경영자와생산기반이마련되어있음. 지속적인연구개발인력이있음. 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 경쟁업체보다미흡 ( 국산화 ) 지적재산을앞서확보함 경제업체와유사경쟁업체보다시장선점함 경쟁업체없음 2점 4점 6점 8점 10점매우낮음낮음보통우수매우우수

60 2점 4점 6점 8점 10점개량특허 ( 타특허핵심특허 ( 기본기술방어용특허 ( 실제기술보다기술적은아니나특정세적용가능성은적우위확보기술 ) 가부기술에서필수적음 ) 확보가능능인기술 ) 확보가능 의미있는특허확보어려움 기본특허 ( 원천기술 ) 확보가능 2점 4점 6점 8점 10점매우낮음낮음보통우수매우우수 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 특허침해여부파악불및무의미 침해여부파악어려움 시간과노력을침해여부확인가능 공개된정보만으로특허침해여부확인가능 별도의노력없이특허침해파악가능

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62 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 응용가능한분야가협소하고잠재시장전무함 응용가능한분야가협소하나잠재력이있음 응용가능한분야와잠재력이현존함 응용가능한분야가다양함 응용가능한분야가다양하고잠재력이높음 2 점 4 점 6 점 8 점 10 점 진입장벽이매우높음 다소간의진입장벽이있으며, 극복에노력이필요 진입장벽이거의없거나신규시장

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72 다. 3차년도

73 라. 연구개발의창의성및혁신성

74 < 최종선정된면역증진소재와활용방법 > β β β β β

75 μ

76 α β μ α β

77 < 이유식식재료별최적진공저온조리조건확립 > 이유식재료온도 ( ) 시간 (hr) 닭가슴살 식재료의질감 기호성 육 류 소고기 ( 안심 ) 흰살생선 55~ 돼지고기 버 섯 잎새버섯 양송이버섯 40~ 매우좋음 좋음 상 류 새송이버섯 70 중간 중 채 소 당근 단호박 30~ 나쁨 매우나쁨 하 류 시금치 60 곡류 유기농쌀 유기농유색현미 30~ 발아현미

78 < 면역증진기능성이유식소재, 조성물및제품개발개요 >

79 식품종류핵심내용비고 주요성분 : 잎새버섯 β-glucan 등면역증진복 1 면역증진 probiotics (1 종 ) 합조성물 +Bifidus균및젖산균혼합균주 +prebiotics 등 특징 : 1회섭취시생균수 100억이상 기능 : 정장, 면역기능개선 형태 : 분말 ( 스틱포장 /3g) 일부자체 / 일부 OEM 2 면역증진 액상제품 (1 종 ) 주요성분 : 면역증진복합조성물 + 기관지개선생약 ( 사포닌 )+ 과즙 + 기능성당 특징 : 기호성과면역증진및기관지개선효과우수 기능 : 면역약화로유발되는영유아기관지염예방및개선 형태 : 액상겔형제품 (10ml 스틱포장 /15-20Bbrix) 일부자체 / 일부 OEM 4 면역증진 푸딩류 (1 종 ) 주요성분 : 면역증진복합조성물 + 푸딩제조기본소재 + 과일 ( 알갱이 )+ 유아필수영양소 특징및기능 : 안전성 기호성 영양성 기능성구비한고품질유아용간식 형태 : 고형개별포장 일부자체 / 일부 OEM

80 < 면역증진기능성이유식소재, 조성물및제품개발개요 > β

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82 -출처 : Baby Food in the United Sates, MarketLine Industry Profile,

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86 2008년에플럼사가도입한파우치형제품은휴대가간편하고, 영유아들이직접들고다니면서섭취할수있는장점이있으며, 현재는미국의보편적인영유아식의한형태가됨 파우치제품을처음로개발한풀럼사의파우치제품들

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88 - 출처 : Baby Food in China, MarketLine Industry Profile,

89 - 출처 : 타오바오 (

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농림축산식품부장관귀하 본보고서를 미생물을활용한친환경작물보호제및비료의제형화와현장적용매뉴 얼개발 ( 개발기간 : ~ ) 과제의최종보고서로제출합니다 주관연구기관명 : 고려바이오주식회사 ( 대표자 ) 김영권 (

농림축산식품부장관귀하 본보고서를 미생물을활용한친환경작물보호제및비료의제형화와현장적용매뉴 얼개발 ( 개발기간 :2014. 7. 29 ~ 2016. 7. 28.) 과제의최종보고서로제출합니다. 2016. 7. 28. 주관연구기관명 : 고려바이오주식회사 ( 대표자 ) 김영권 ( 인 ) 협동연구기관명 : 목원대학교산학협력단 ( 대표자 ) 고대식 ( 인 ) 협동연구기관명