오프라인 시장 홈플러스 순천점 국외 온라인 시장

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1 제 2장 본 론 제 1절 사업의 내용 1.시장조사 현황 본 과제에 있어서 시장조사는 녹차를 활용한 온라인 시장과 오프라인 시장, 국내외 시장은 온라인 검색을 통해서 시장을 조사하였음 논문 및 특허는 시장조사는 KISTI가 제공하는 NDSL 과학기술정보 통합서비 스 사이트를 통해 논문과 특허에 대한 자료를 조사하였으며,본 과제와 직 접 관련이 있는 논문과 특허는 조사되지 않았음 온라인 시장

2 오프라인 시장 홈플러스 순천점 국외 온라인 시장

3 국외 온라인 시장 국외 온라인 시장

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7 2.논문 조사 번 호 검색 논문명 학술지명 발행년 발행기관 녹차와 후발효차의 유리형 및 결합형 박승국(경희대학교 생명과학대학 식품공 1 녹차 한국식품과학회지 2011 향기성분에 대한 연구 학과); 녹차 분말을 첨가하여 제조된 유과의 한국식품영양과학회지 =Journalofthe 김재훈(한국원자력연구원 정읍방사선과 2 녹차 섭취가 마우스의 혈중지질 및 체중에 Koreansocietyoffood scienceand 2011 학연구소); 미치는 영향 nutrition 한국식품영양과학회지 =Journalofthe HepG2Cel에서 녹차씨박 에탄올 추출 3 녹차 Koreansocietyoffood scienceand 2011 물의 암세포 증식 억제효과 nutrition 한국식품영양과학회지 =Journalofthe 녹차 추출물에 가압 침지한 오리알의항 4 녹차 Koreansocietyoffood scienceand 2011 산화 활성 변화 nutrition 한국식품영양과학회지 =Journalofthe 녹차추출물이 에탄올 투여에 의한 초기 5 녹차 Koreansocietyoffood scienceand 2010 한국식품영양과학회 간 손상에 미치는 영향 nutrition 6 녹차 인진쑥 및 녹차 추출물을 이용한 무항 생제 닭고기 생산 연구 한국축산식품학회지 =Koreanjournal forfoodscienceofanimalresources 송영선(인제대학교 식품생명과학부,기초 과학연구소); 이준수(충북대학교 농업환경생명대학 식 품공학과); 2010 강창원(건국대학교 동물생명과학대학); 증제녹차분말 및 생 찻잎분말을 첨가한 정장호(세종대학교 일반대학원 조리외식 7 녹차 한국식품조리과학회지 2010 돈육패티의 품질특성 경영학과); 한국식품영양과학회지 =Journalofthe 녹차 및 커피 음용과 혈중 지질 성상과 8 녹차 Koreansocietyoffood scienceand 2010 김양하(이화여자대학교 식품영양학과); 의 관계 nutrition 녹차 및 로즈마리 가루를 첨가한 설기 9 녹차 한국식품조리과학회지 2009 문보경(중앙대학교 식품영양학과); 떡의 품질특성 10 녹차 추출조건에 따른 녹차음료의 이화학적 특성 및 항산화활성 한국식품저장유통학회지 =Korean journaloffoodpreservation 2009 한국식품저장유통학회 국내 시판 녹차,보이차,우롱차 및 홍 한국식품저장유통학회지 =Korean 11 녹차 차의 폴리페놀 함량,항산화 및 아세틸 2009 한국식품저장유통학회 journaloffoodpreservation 콜린에스터레이스 저해 효과 한국식품영양과학회지 =Journalofthe 녹차를 이용하여 재배한 팽이버섯의 이 12 녹차 Koreansocietyoffood scienceand 2008 김상희(한국식품연구원); 화학적 특성 nutrition 13 녹차 효소를 이용한 녹차 생엽에서 고품질 녹차 추출물 생산 한국식품영양과학회지 =Journalofthe Koreansocietyoffood scienceand nutrition 유기농 녹차잎을 이용한 녹차음료의 개 14 녹차 한국식품과학회지 발 칼슘첨가 녹차마늘 페이스트의 품질 특 15 녹차 한국식품조리과학회지 성 및 항산화성 16 녹차 17 녹차 저장조건에 따른 녹차음료의 기능성성 분 변화 및 안정성 분말 녹차가 쌀밥의 관능적 특성에 미 치는 영향 한국식품저장유통학회지 =Korean journaloffoodpreservation 한국식품영양학회지 =TheKorean journaloffoodandnutrition 녹차분말 첨가 소시지의 아질산염 잔유한국축산식품학회지 =Koreanjournal 18 녹차 량과 저장성 forfoodscienceofanimalresources 19 녹차 녹차와 기능수를 이용한 기능성 양념 계육 개발 반응표면분석을 이용한 녹차 첨가 찐빵 20 녹차 제조의 최적화 21 녹차 녹차를 첨가한 마요네즈의 산화안정성 22 녹차 녹차가루 첨가 두부의 저장 특성 23 녹차 24 녹차 25 녹차 녹차의 첨가방법이 김치의 발효특성에 미치는 영향 빵에 첨가한 녹차가 품질에 미치는 영 향 반응표면분석에 의한 가루녹차 설기떡 제조의 최적화 26 녹차 녹차의 생리활성 기능 한국식품영양학회지 =TheKorean journaloffoodandnutrition 한국식품영양과학회지 =Journalofthe Koreansocietyoffood scienceand nutrition 한국조리과학회지 =KoreanJournalof FoodandCookeryScience 한국조리과학회지 =KoreanJournalof FoodandCookeryScience 한국식품저장유통학회지 =Korean journaloffoodpreservation 한국식품영양학회 2001년도 동계 학술심 포지움 2008 김상희(한국식품연구원); 2008 이광근(동국대학교 식품공학과); 2008 김미리(충남대학교 식품영양학과); 2006 고정삼(제주도지방개발공사 연구소); 2004 한국식품영양학회 2003 한국축산식품학회 2003 한국식품영양학회 2002 장덕순(창원대학교 통계학과); 2002 한국식품조리과학회 2002 한국식품조리과학회 2002 한국식품저장유통학회 2001 한국식품영양학회 한국조리과학회지 =KoreanJournalof FoodandCookeryScience 1999 한국식품조리과학회 한국식품영양학회 1999년도 학술심포지 움 자료집 1999 한국식품영양학회 한국 자생차의 몇가지 화학성분 비교분韓 國 藥 用 作 物 學 會 誌 =Koreanjournal 27자생차 석 ofmedicinalcropscience 1997 한국약용작물학회

8 3.특허 조사 번 호 출원번호 발명명칭 출원인 녹차 잎의 열수추출물 및 녹차 잎의 에탄올 추출물을 유효성분으로 함유하는 아토피 피 부염 개선용 조성물 재단법인 하동녹 차연구소;경상대학 교산학협력단; 산삼녹차 송화용; 녹차 추출액함유 미건조 오징어의 제조방법 (주)세계로수산; 녹차 추출액함유 구이 오징어의 제조방법 (주)세계로수산; 녹차추출물을 함유하는 정제 형태의 항비만 건강식품조성물 주식회사 동원에 프앤비; 천연 후라보노이드의 게르세틴함유 수용액 과 녹차성분중의(-)-EGCG(-)-EC와 게르세틴 함유 녹차추출물을 이용한여성청결탈취제 제조방법 녹차와 산나물을 이용한 라면 제조 방법 녹차 백숙( 白 熟 )조리 방법 녹차 진액으로 빚은 곡주 양조법 어성초.녹차를 이용한 염장법 녹차 첨가 조리법 녹차 케익 녹차를 주원료로 과자(센베)를 제조하는 방 법 녹차원액의제조방법 녹차로부터소취성분을추출하는방법 황보룡;허성용;심 상록; 최병호;최종도; 유연실; 최재승; 유연실; 유연실; 유연실; 임대진; 한국식품개발주식 회사; 롯데제과주식회사;

9 4.원료의 특성 및 기능탐색 본사업의 제품을 개발하기 위하여 원료 선정에 있어서 각원료의 특징 및 기능탐색을 통하여 제품별 기능과 영양학적인 식품개발을 고려하였으며, 개발시 각 설비의 운전조건 최적화와 capacity를 고려하여 제품을 개발하 였음 제품 개발 전 원료 선정에 있어서 원료구입 용이성,소비자 가격 적정선 유지,제품 가공 및 성형용이성,영양가,맛 등을 고려하여 알맞은 원료를 선정하였음 원료 구입은 지역농가들의 재배품종,재배량에 대한 자료조사와 원가계산 자료를 통해 원료를 결정하였으며 선정된 원료의 구입은 정읍시의 녹차원 료와 인근 농협 협동조합과 온라인으로 구입하였으며 기능탐색에 대한 자 료는 대표되는 원료를 중심으로 탐색하였음 (1)현미의 기능탐색 -현미는 회분,섬유,칼슘,인,철분,마그네슘,비타민 B1,비타민 B2,니코 친산(나이아신),판토텐산,피오친,엽산,비타민 B6,이노시톨,코린,비타 민 K,비타민 E,휘친산 등의 성분이 들어 있는 식품으로 과학적,영양학 적으로 볼 때 완벽한 식품이라고 할 수 있다. -현미배아에는 병과 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거할 수 있는 항산 화물질 (비타민 E,감마 오리자놀 등)을 포함하고 있으며,외피에는 인체 내에 들어있는 독물과 노폐물을 흡착하여 체외에 배출하는 작용이 탁월 하므로 현대인에게 반드시 필요한 아주 중요한 영양소이다. -현미배아와 외속의 지방은 양질의 불포화 지방산으로 이것은 상온에서 굳어지지 않는 좋은 지방이며.육식으로 인해 생기는 악성 콜레스테롤을 제거하는 힘을 가지고 있다. -더욱이 비타민 E와 함께 이루어져 있기 때문에 체내에 에너지원으로 흡 수한 좋은 지방을 산화시키지 않는다.혈액이 확실하게 건강해지며 순환 이 활발해 진다.예부터 모든 병은 혈액에서 오는 것이라고 알려져 왔다. 혈액의 질과 순환이 바르면 심신의 건강이 약속되는 것이다. -현미는 몸에 좋은 작용을 하는 박테리아를 증가시켜서 장내 세균의 활동

10 이 활발해져서 변의 체내 정체시간이 짧아지기 때문에 노폐물을 빨리 내 보내고 소화기관을 스피디하게 청소하므로 대장암,결장암,당뇨병,정맥 류,혈종증,비만,만성변비,치질 등을 예방하고 치료를 촉진한다.숙변이 많아지면 소화기관에 유독물질이 증가해서 독소는 간장을 거쳐서 전신으 로 돌며 만병의 근원이 되는 것이다. -중금속등 유해물질의 배설을 촉진하고 해독작용을 하는데 현미 외피에 있는 Phyticacid 섬유소는 인체 내에 들어있는 독물 (화학물질,방사성물 질,중금속 등)과 노폐물을 흡착하여 체외에 배출하는 작용이 탁월하다. -지구력을 향상시키고 스테미너를 향상시키는데 체내의 에너지 원 중 가 장 중요한 것이 근육과 간장에 저장되어 있는 글리코겐이며 사람이 많은 일을 하거나 운동할 때 저장되어진 글리코겐이 소비되고,그것이 바닥난 상태가 스테미너가 부족한 상태이다.현미를 섭취하면 그 배아 유에 있는 옥타코사놀과 각종 비타민,미네랄 등으로 글리코겐의 축척량이 증가하게 되어 지구력과 체력이 향상되므로 언제나 건강한 정신과 건강한 육체를 소유할 수 있게 된다. -현미에는 성장촉진인자로서 발육에 없어서는 안 되는 비타민 B2가 풍부 하고,이것은 피부를 튼튼하고 아름답게 하고 체액의 산화를 막고 피를 맑게 한다.또,배아 속에는 노화방지 비타민이라고 알려진 비타민 E와 피부를 아름답게 하는 비타민 F도 들어 있다. -현미에는 면역력을 향상시켜 간접적으로 병을 예방 치료하는 물질 (BRM 생체응답조절물질)인 '아라비녹실란'이란 성분이 미량 함유되어 있음이 밝혀졌다.아라비녹실란은 5탄당의 일종으로 미국 UCLA대 M.고남 박사 와 일본의 내과의사인 츠루미 다카후미 박사 등에 의해 강력한 면역증강

11 작용이 증명 되었다.고남 박사에 따르면 아라비녹실란은 인터페론 감마 의 분비량을 늘리고 NK세포를 활성화시키는 등 지금까지 개발된 BRM 중 가장 강력하고 독성이 전혀 없는 물질로 평가 받고 있으며,우리 몸을 지키는 군대인 면역력을 증강시켜 자연치유력을 높여주므로 암과 같은 고질병,심장병,동맥경화,고혈압,담석 등의 예방과 치료에 효과가 있다. (2)뽕잎의 기능탐색 -중국의 본초강목에서는 뽕나무는 뿌리,잎,껍질,열매 어느 하나도 약으 로 쓰이지 않는 것이 없다 고 기록되어 있다.각기병,당뇨병,뱀과 벌레 에 물린 데 등등 뽕잎과 오디 등 양잠과 관련된 18가지 산물에 대해서 무려 177여 군데에서 몸에 좋다는 여러 가지 효과를 기록하고 있다 -뽕잎은 물에 끓여 차로도 마셨다. 서리맞은 뽕잎을 끓인 물을 수족에 바 르면 사지가 마비되는 병을 없애는데 뛰어난 효과가 있다 고 기록되어 있 다.또 조금 볶아서 우려먹으면 설사 등을 치료하고 피를 멎게 한다 고 도 적혀있다. -뽕잎은 아주 영양가가 높은 이파리 채소이다.누에가 뽕잎만을 먹고 단백 질 덩어리인 비단을 토해낼 수 있는 것은 뽕잎이 높은 단백질 함량을 지 니고 있기 때문이다.식물 중에는 콩 다음으로 단백질이 많은 식품이다. -뽕잎 속에는 아미노산이 24가지나 들어있다.우리 몸은 단백질로 구성되 어 있고 단백질은 바로 아미노산이 모여서 만들어진 것이다.집으로 말하 자면 단백질은 집의 벽이고 아미노산은 이 벽을 이루고 있는 벽돌이라고 할 수 있다 -뽕잎 속에 들어있는 아미노산을 분석해보면 술을 분해시켜주는 알라닌 과 아스파라긴산 성분이 풍부하고,뇌 속의 피를 잘 돌게 하고 콜레스 테롤 제거 및 노인성 치매를 예방해주는 세린 과 타이론신 성분이 각각 1.2%.0.8% 들어있다. -뽕잎에는 칼슘과 철분을 비롯한 50여 종 이상의 미네랄이 풍부하게 들 어있다. -무와 비교해 보면 뼈를 튼튼하게 해주고 골다공증을 예방해주는 칼슘은 60배,피의 원료가 되는 철분은 160배,우리 몸 속에서 중요한 여러 가지

12 성분을 만드는 인은 10배나 더 들어있다. -우리가 즐겨 마시는 녹차와 비교해 보면 비타민 A,C는 떨어지지만 칼슘 은 6.1배,철분은 2.2배,칼륨은 1.4배,섬유성분은 4.7배나 높다.특히 칼 슘이 풍부해 대표적 칼슘 식품인 우유의 6배이고,철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어있다 (3)밀가루의 기능탐색 -식용밀을 사용하여 선별,가수,분쇄,분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한것임 -밀가루의 종류 1 경질밀을 주원료로 제조되는 강력밀가루는,제빵시 발효된 가스를 모아 주는 단백질 함량이 가장 높아서 식빵 및 각종 빵의 부드러움을 더해 준 다. 2 연질밀을 주원료로 제조되는 박력밀가루는,단백질 함량이 10% 내외로 낮아서 케이크,카스테라,과자,튀김용으로 주로 사용된다. 3 경질밀과 연질밀을 섞어서 만들어지는 중력밀가루는,강력과 박력밀가 루의 중간정도 성질을 지니기 때문에 국수 및 라면,수제비,만두용으로 주로 사용된다. 4 영양강화밀가루는 제분공정 중에 손실 될 수 있는 영양소를 보강하기 위하여 비타민 B군(티아민,리보플라빈,나이아신,엽산),무기질,아미노 산 등을 첨가 혼합한 것으로 제과,제빵,면 등에서 다양하게 사용된다. 5 기타 밀가루는 밀 전체를 분쇄한 것으로 밀의 껍질에 들어 있는 섬유 소나 기타 영양분을 이용하여 건강식용인 특수 제빵,제과용으로 쓰인다. 또한 이탈리아 기후에서 잘 자라는 듀럼이라는 딱딱한 밀에서 만들어지

13 는 세몰리나도 기타 밀가루에 속하며,파스타의 주재료로 사용되고 있다. (4)백태의 기능탐색 -메주콩(백태)은 살이 찌지 않는 치즈 로 불릴 정도로 뛰어난 영양효과와 다양한 효능을 갖고 있다.메주콩에는 양질의 단백질과 지방,천연의 항 산화 물질과 노화방지,스태미나를 촉진하는 토코페롤을 비롯해 비타민류 와 칼슘,칼륨,철,셀레늄 등의 미네랄이 풍부하다. -특히 콜레스테롤을 분해하는 레시틴,지방 흡수를 억제하고 지방 세포의 크기를 작게 하는 사포닌이 풍부해 혈중 콜레스테롤을 줄이고 지방의 합 성을 억제해 비만 예방에 좋다.장 운동을 활성화시켜 배변을 쉽게 함으 로써 변비를 예방하는 효과도 탁월하다.어렸을 때부터 메주콩을 지속적 으로 섭취하면 성인병에 걸릴 확률이 크게 줄어든다고 한다. -백태는 된장 등으로 발효시켜 섭취하면 영양성분 공급효과가 몇 배로 늘 어난다고 한다.메주콩 섭취는 뼈의 무기질과 단백질 손실을 막아줘 골다 공증과 골절 예방에도 뛰어난 효능을 가진 것으로 알려져 있다.골밀도는 뼈의 건강상태를 알 수 있는 수치로 메주콩엔 골밀도를 유지해주는 데 결정적인 역할을 하는 성분이 있다.이는 여성 호르몬인 에스트로겐과 비

14 슷한 작용을 한다.그래서 에스트로겐이 감소하는 폐경기 여성의 골밀도 를 유지하는 데 좋다 (5)기장의 기능탐색 -기장은 외떡잎식물 벼목 화본과의 한해살이 풀로 높이 50~120cm까지 크 며 7~8월에 개화하는 곡물임 -기장은 잡곡에 없어서는 안되는 당질과 몸의 재료가 되는 단백질,양쪽의 조정물질인 지질이라고 하는 3대 영양소가 이상적인 균형을 이루어 함유 되어 있음 -더욱이 식물섬유,미네랄,항산화성분 등 몸을 조정하는 다양한 물질이 풍부하게 함유되어 있는 약선곡물이라 할 수 있는 식품임 -잡곡중에서도 기장은 주성분이 당질이며 단백질과 지질의 함량이 높은 편이며,라이신(4.16g/100g),트립토판(0.96g/100g)등 필수 아미노산의 조 성도 양호하며 지방산도 리놀산 50.6%,올레인산 25.7%,리놀렌산 7.8%로 양질의 불포화지방산이 다량 함유되어 있음 -기장의 효능 1 중국의 본초강목 등에 기장은 맛이 달며,온화하고 무독하다고 기록됨 2 기장은 혈액을 차게하여 더위를 해소시키고 기가 허약하여 힘이없고 더위를 먹거나 머리가 어지러운 증상을 치료함 3 기장은 기를 보충하고 비장을 건강하게 하며,폐의 기능을 돕고 해열 및 상처를 치료함 4 또한 기침,설사,위통,화상 등에도 치료약으로 이용됨

15 (6)검정콩의 기능탐색 -영양이 풍부하고 다양한 기능성을 지닌 검정콩은 비티민B와 필수아미노 산,그리고 이놀레산 등이 많이 들어있어 혈관을 튼튼하게 하고,동맥경 화나 고혈압의 예방과 치료에 매우 좋으며 기침,가래를 삭히는 작용을 해 오래전부터 민간요법으로 쓰여 왔음 -하태정 농촌진흥청 두류유지작물과 박사는 "콩은 전통적으로 식물성 단백 질 공급원이었다"며 "최근에는 이소플라본,사포닌을 비롯한 여러가지 생 리활성 물질이 풍부해 암,당뇨,골다공증,심혈관 질환 등 성인병 예방효 과까지 보고되면서 건강 기능성 식품의 대명사"라고 말했음 -검정콩은 과거로부터 종피에 함유된 특유의 색소로 시각적,식미감을 증 대시켜 밥밑콩,콩자반,강정,떡소용 등으로 이용돼 왔으며 검정콩의 기 능성이 부각된 검정콩 두부,검정콩 간장 및 된장 등을 가공하기도 함 -검정콩이 가지는 한방적 약효는 부스럼을 없애며(신농본초경)몸의 부종 을 없애고 어혈을 내리며(명의별록)복부의 부어오름을 방지하는 등 신 장,방광의 병을 치료할 뿐만 아니라 백약의 독을 해소(본초강목)하는데 이용됐으며,이들 외에도 황달부종,복통,풍열 제거,이뇨 등에도 사용됐 음 -또한 검정콩의 종피만을 약으로 이용하기도 하는데 그 효과는 혈액을 자 양하고,풍을 소통시키며 시력증진(현대실용중약)과 뇌를 맑게 하고,두통 을 치료(음편신삼)함

16 (6)보리의 기능탐색 -보리는 벼목 화본과 보리속에 속하는 식물로,한해살이 또는 두해살이풀 이며,맥주의 재료임 -다른 맥류와 비교해 볼 때 보리는 탄수화물의 함량이 높고 칼슘 인 철분 등의 무기질과 비타민B가 풍부함 -보리의 효능 1 변비 예방에 좋은 곡식이다. 즐겨 먹으면 변통이 좋아지고 방귀가 잦아진다.장의 연동 운동을 도와 변비를 없애 주는 식이섬유(통보리 21%,보리쌀 11%)가 풍부하기 때문 이다 2 대장암을 예방하는 데 유용하다 항암 능력이 있는 식이섬유와 단백분해효소 억제제가 풍부하다.또 항산 화 물질이자 항암 물질인 셀레늄이 소량 들어 있다.특히 어린 잎엔 유 해산소를 없애는 강력한 효소인 SOD가 들어 있다 3 위를 편하게 하는 소화제이다 중국의 의서인 본초강목에도 보리는 오장을 보( 補 )하고 기( 氣 )를 내리 며,식체를 없애고 식욕을 증진시킨다. 고 기술돼 있다. 4 다이어트에 도움을 준다 쌀밥이든(100g당 148kcal)보리밥이든(140kcal)열량은 별 차이가 없으 나 보리밥은 꼭꼭 씹어 먹어야 한다는 것이 다이어트를 시작한 사람에 게 보리밥이 추천되는 이유다 5 스테미나를 높이고 스트레스를 풀어준다 고대 로마의 검투사들은 체력을 높이기 위해 보리를 먹었다.그래서 검 투사는 보리를 먹는 사람 으로 불렸다 6 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 데 유용하다 미국 몬태나 주립대 로즈마리 뉴먼 교수는 보릿가루로 만든 머핀,빵, 케이크를 사람에게 6주간 먹였더니(매일 3회)혈중 콜레스테롤 수치가 평균 15% 떨어졌다는 연구 결과를 발표했다 7 쌀보다 비타민,미네랄이 훨씬 많이 들어 있다 칼슘,아연 등 미네랄 함량은 쌀의 각각 19배,5배다.비타민 B1은 쌀

17 의 10배,비타민B2는 4배,비타민B6는 5배,나이아신과 엽산은 10배에 이른다

18 제 2절 제품개발 공정 1.자생녹차 영양식 (1)제조 공정도 안전성검사 영양성분검사 디자인제작 원료선정 세척 건조 YES 분쇄 1차 물성검사 혼합 2차 물성검사 관능평가 YES 품질검사 NO YES 품목제조신고 포장 완제품 NO NO 미생물검사 추가원료선정 배합비수정

19 <제품개발 및 원료특징> (2)세부 공정별 흐름 가.원료 세척 공정 곡물세척기를 이용하여 주원료 자생녹차 외 기타 부원료(곡물류)를 세척하 며,원물의 외형 및 영양성분의 파괴를 최소화 하기 위하여 세척 조건은 아래와 같음.(pH(5.5~6),온도(0~15 이하),세척시간(15분 이내 )

20 나.원료 건조 공정 AD건조기를 이용하여 열풍건조 하였으며,원료 내 수분함량 회손을 최소 화하기 위하여 건조 조건은 아래와 같음. 건조온도(30 이하),건조시간(5분 이내) 다.원료 분쇄 공정 계량 완료된 원료를 취식과 혼합이 용이한 형태의 적정 크기로 분쇄함. 분쇄 조건(150메쉬,15분 이하)

21 라.원료 혼합 공정 주원료와 부원료등 각종 첨가되는 원료의 혼합이 이뤄짐. 마.제품 포장 공정 구매가 용이하며,소비자의 취식이 간편한 소량 단위의 포장 공정이 이뤄짐. 포장 조건(4면포장,20g)

22 (3)시제품 생산 공정 예시 1 자생녹차,뽕잎,기장(조),백태,검정콩,밀,보리,흑미,일반현미,찹쌀현 미 원료를 선별하여 이물질을 제거함. 2 이때 자생녹차의 원료는 중작 또는 대작의 원료를 사용함 3 일반현미와 찹쌀현미는 세척 공정의 곡물세척기를 사용하여 세척수 온도 를 0~15 로 맞추어 세척시간 15분 이내로 세척함.이후 불순물이 제거 된 일반현미와 찹쌀현미를 상기 원료 건조 공정의 AD건조기를 사용하여 건조온도 15~30 의 온도로 약 5분 건조함.건조 완료된 일반현미와 찹 쌀현미를 알파기(펌핑기)를 통하여 알파시킨 후 분쇄함 4 기장(조),백태,검정콩,밀,보리,흑미는 원료 세척 공정의 곡물세척기를 사용하여 세척수 온도를 0~15 로 맞추어 세척시간 15분 이내로 세척함. 이후 불순물이 제거된 원료를 2~3시간 침지시킨 후 AD건조기를 사용하 여 건조온도 15~30 의 온도로 약 30분 건조함.건조 완료된 현미를 볶 음기를 통하여 볶음 후 분쇄함. 5 자생녹차는 맛과 식감을 위해서 덖음 후 건조하여 분쇄를 하며 쪄서 건 조를 분쇄를 하는 방법과 덖어서 건조하는 분쇄는 색감이나 맛이 거의 차이가 나지 않았으며 상기 분쇄 공정은 제트분쇄기에서 150메쉬 거름채 를 사용하여 15분 가동함. 6 분쇄 완료된 원료를 대형혼합기에 넣어 10분간 회전함. 7 상기 제품 포장 공정에 기재된 사면포장기를 이용하여 폴리에틸렌 제질 20g단위 소포장 상품으로 포장함

23 2.자생녹차 효소 액기스 (1)제조 공정도 (2)세부 공정별 흐름 가.원료 세척 및 준비 자생녹차와 갈색설탕 생수를 준비하여 발효 숙성 준비를 하며,자생녹차 효소는 정읍의 자생녹차의 어린잎을 사용하는 것이 아닌 활용도가 거의 없는 대작(잎이 큰 것)을 사용하여 고부가가치 효소 액기스를 만드는 것임 자생녹차는 10kg,생수 2kg,갈색설탕 7kg 비율로 준비하며,대량 제조시 같은 비율로 원료를 준비함 자생녹차 세척 및 컷터 갈색설탕 생수

24 나.시럽제조 및 혼합 갈색설탕을 생수와 잘 혼합하여 시럽을 우선 만드며,자생녹차 효소는 매 실 같은 효소 액기스 제조와 달리 물을 활용한 시럽을 먼저 만들고 숙성 시켜야 자연 발효와 수율이 매우 좋음 자생녹차와 시럽은 항아리에 숙성을 시켜야 자연 발효가 가장 잘 일어나 기에 좋은 항아리를 잘 선별하여야 함 나.숙성관리 자생녹차 숙성은 3개월 정도가 적당하며,숙성기간 동안 20~30도 온도를 유지하는게 가장 좋음 온도가 약할때는 발효기간이 다소 길어지며,2개월 정도에서는 유기산이 생성되어 맛이 새콤하면서도 달콤하며,향긋한 녹차향이 남 발효가 진행되는 동안 효모가 생기지 않고 잡균이 생길 경우 위에 곰팡이 가 생길 수 있으므로 매일 잘 뒤집어 주는 일이 중요함 당도계를 사용하여 55~57Brix,pH 3.5~3.8이 되면 섬유질과 액체를 여과 기로 잘 거른다음 잘 여과하여 밀봉한 후 보관함 숙성이 덜 되었을 경우 밀동된 뚜껑을 열었을 경우 액이 위로 솟구칠 수 가 있으며,숙성 정도를 잘 확인하는게 중요 여과를 잘 하였음에도 섬유질이 남아 있으면 2차 발효가 일어날 수 있어 서 액기스를 거른후에 처음 몇일동안은 액체를 뒤섞어 주면서 위에 뜨는 섬유질을 걷어주면 깨끗한 자생녹차 효소액이 됨

25 제 3절 기술 개발의 권리화 내역 1.특허출원

26 발명의 명칭 자생녹차 효소액 및 자생녹차 영양식을 포함하는 식사대용식의 제조방법{Meal substitute comprising Jaseang tea enzyme liquid and Jaseang tea nutritional formula} 기술분야 본 발명은 녹차 효소액 및 녹차 영양식을 포함하는 물과 혼합하여 섭취가능한 식 사대용식의 제조방법에 관한 것으로,특히 정읍지역 자생녹차를 이용한 효소액과 영양식을 포함하는 식사대용식의 제조방법에 관한 것이다. 배경기술 오랜 동안 녹차의 인체에 대한 건강 효능은 세계적으로 주목을 받고 있고,세계 각국에서 생체 효능에 대한 연구가 활발히 진행되고 있음.녹차에는 알칼로이드, 폴리페놀,아미노산(theanine),비타민 등 여러 기능성 물질이 함유되어 있으며,이 기능성 물질들은 혈액순환,항암효과,항산화 효과,노화억제,항당뇨 효과,항균 효과,인체 독성 제거 효과 등이 있는 것으로 알려져 있다[차의 기능성 성분과 생 리활성,한국차학회지,1(1), (1995)]. 다른 식물에 비하여 녹차에는 폴리페놀류가 다량 함유되어 있어 일반식물과는 달 리 항암효과,항산화효과,항균효과 등의 여러 생리활성이 있는 것으로 알려져 있 고,폴리페놀류 중에서 카테킨은 녹차의 효능을 나타내는 성분으로 가장 잘 알려 져 있다. 이러한 녹차 또는 녹차에서 유래한 카테킨의 유용한 생리활성에도 불구하고,서울 및 인천지역 직장에서 차류 구입을 담당하는 직장인 300명 들을 대상으로 한 녹 차에 대한 소비자 조사 결과 녹차의 쓴맛으로 인해 다류 제품 중 사무실 내 차지 하는 비율이 선호도 20% 이하로 매우 낮고,반대로 현미녹차 및 커피가 90% 이 상의 선호도룰 보이는 것처럼,녹차 고유의 쓴맛으로 인해 관능이 저평가되어 소 비자 선호도가 낮고,다양한 적용 및 응용을 통한 제품 개발에의 한계로 시장 확 대에 한계가 있는 실정이다. 한편 정읍지역에 자생하는 자생녹차에 대해서는 조선왕조실록 세종실록지리지와 신동국여지승람에 의하면 정읍 고부군 지역의 차가 지방 토산품으로써 왕가에 진

27 상되었다는 기록이 남아있다. 근대에 와서는,약 100년 전 전남도청 산림기사들이 정읍시 입암면 천원리 지역에 자생녹차가 무성하게 자라는 것을 발견하였고,그 자리에 무등다원이 조성되고, 다음해인 1913년에 일본인 오가와가 천원다원을 조성되어,해방 무렵에는 약 11.9 ha가 재배되었고,현재 정읍의 자생녹차 생산 면적은 194ha이다. 한편 정읍의 연평균 기온은 13.7 이고,겨울 최저평균기온은 -0.4 로 겨울철 혹 한에 의한 피해도 없어 사시사철 수월하게 차 재배를 할 수 있으며,연간 강수량 은 1,400mm이고,특히 차나무 생육기 강수량은 1,185mm로 강수량으로 차 재배를 위한 최적의 기후이다. 정읍 지역은 내장산이 위치하고 있으며 섬진강의 물줄기가 시작되는 옥정호와 동 진강을 접하고 있어 오염되지 않은 청정지역으로 상기 기후적인 요인 이외에 친 환경 농법으로 재배되고 있으며,일본이나 인도 등의 외래 차나무 품종과 섞이지 않은 순수 자생종의 차 밭이 보존되어 있는 자생녹차 생산의 최적지이다 발명의 내용 해결하려는 과제 본 발명은 녹차 함량 및 녹차 성분을 충분히 강화하면서도 녹차 특유의 쓴 맛을 느낄 수 없을 정도로 기호성이 높은 녹차 효소액 및 녹차 영양식을 포함하는 식 사대용식의 제조방법을 제공함으로써,정읍 자생녹차의 소비를 촉신시킴과 동시에 정읍 자생녹차를 생산하는 농가 및 나아가 정읍시의 지역경제 활성화를 이루는 것을 목적으로 한다. 과제의 해결 수단 본 발명은,차나무에서 채취한 차 잎 100중량부와 갈색설탕을 70내지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70 내지 90 중량부를 혼합하고,상기 차 잎과 갈색설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 8 내지 48시간마다 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 20내지 35 에서 1.5내지 3 개월 발효시키고,상기 생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 생차 잎 발효액의 여과액을 얻으며,상기 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 차 효소액을 제조하는 단계;물에 침지한 후 건조하고 볶아 분쇄하여 기장,백태,검정콩,밀 및 보리 분

28 말을 준비하고,증기로 찐 후 건조하고 분쇄하여 현미 및 찹쌀현미 분말을 준비하 며,뽕 잎 분말과 덖은 차 잎 분말을 준비하고,차 함유 영양식 분말 100중량부 에 대하여 덖은 차잎 분말 8내지 12중량부 및 상기 나머지 분말 재료 88내지 92중량부를 차 함유 영양식 분말을 제조하는 단계;및 상기 차 효소액 및 영양식 을 개별 포장하는 단계;를 포함하는 물과 혼합하여 섭취가능한 식사대용식의 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 식사대용식의 제조방법에서,상기 차나무는 정읍 지역에서 재배되는 자 생녹차의 차나무이고,차 잎은 그 자생녹차의 잎인 것을 특징으로 한다. 본 발명의 식사대용식의 제조방법에서,상기 차 효소액을 제조하는 단계는,차나 무에서 채취한 차 잎을 덖어 효소를 불활성화시키고,덖은 차 잎 100중량부와 갈 색설탕을 70내지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70내지 90중량부를 혼합 하며,상기 덖은 차 잎과 갈색설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 8내지 48시간마다 1회 용기를 뒤집어 교반하면 서 20내지 35 에서 1.5내지 3개월 발효시키고,상기 덖은 차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 얻고;상기 생차 잎 발효액의 여과액 100중량부에 대하여 10내지 100중량부의 덖은 차 잎 발효액의 여과액 을 혼합하여 혼합된 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 차 효소액을 제조하는 것 을 특징으로 한다. 본 발명의 식사대용식의 제조방법에서,차 함유 영양식 분말을 제조하는 단계는, 상기 차 함유 영양식 분말 100중량부에 대하여,덖은 차잎 분말 8내지 12중량 부,기장 분말 3내지 7중량부,백태 분말 2내지 6중량부,검정콩 분말 3내지 7중량부,밀 분말 10내지 20중량부,보리 분말 1내지 4중량부,현미 분말 10 내지 15중량부,찹쌀현미 20내지 45중량부,뽕 잎 분말 3내지 7중량부를 포 함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명의 식사대용식의 제조방법에서,상기 차 효소액 및 영양식을 개별 포장하 는 단계는,상기 차 효소액 및 영양식을 각각 1회 분량씩 소포장하고,이들을 함 께 외포장하는 것을 특징으로 한다. 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용 본 발명은 차 효소액을 제조하는 단계;차 함유 영양식 분말을 제조하는 단계;및

29 상기 차 효소액 및 영양식을 개별 포장하는 단계;를 포함하는 물과 혼합하여 섭취 가능한 식사대용식의 제조방법을 제공한다. 본 발명에서 바람직하게 상기 차나무는 정읍 지역에서 생산된 자생녹차의 차나무 이고,차 잎은 그 자생녹차의 잎을 사용한다. 종래 식사대용식으로는 곡류,두류 및 야채 등의 원료를 바로 분말화하거나 가열 처리를 최소화한 생식 분말,또는 곡류 또는 두류를 찌거나 볶아서 고소한 풍미를 높인 선식 분말이 사용되어 왔다. 이러한 생식 또는 선식 분말에 녹차 분말을 일정량 이상으로 함유시킬 경우 카테킨이나 폴리페놀의 함량 증가에 따른 녹차 고유의 기능적인 장점은 달성할 수 있지만,녹차의 쓴 맛으로 인하여 기호도가 저 하될 수 밖에 없었다. 본 발명의 식사대용식에서는 녹차의 쓴 맛을 인식하지 못할 정도로 개선하면서도 녹차 및 녹차 성분을 강화하기 위하여,차 함유 영양식 분말에서 볶은 곡류 및 두 류 분말을 강화하고,동시에 식사대용식을 섭취할 때 단순히 우유,주스나 물을 혼합하는 것이 아니라 녹차의 성분을 함유하면서 소화되기 쉽도록 분해하고 쓴 맛을 마스킹하면서 상큼한 산미를 부여하는 녹차 효소액을 함께 제공한다. 본 발명의 차 효소액은 차나무에서 채취한 차 잎 100중량부와 갈색설탕을 70내 지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70내지 90중량부를 혼합하고,상기 차 잎 과 갈색설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 8내지 48시간마다 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 20내지 35 에서 1.5 내지 3 개월 발효시키고,상기 생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 생차 잎 발효액의 여과액을 얻으며,상기 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 제조한다. 상기 갈색설탕 시럽에서 갈색설탕의 함량이 상기 하한치보다 낮을 경우 당도 및 삼투압이 낮아 잡균이 증식할 우려가 있고,갈색설탕의 함량이 상기 상한치보다 높을 경우 갈색설탕이 균일하게 용해되지 않을 수 있다. 또한 상기 갈색설탕 시럽의 혼합비율이 상기 하한치 미만일 경우 차 잎과 고루 혼합되기 어렵고,상기 상한치를 초과할 경우 발효의 진행이 늦어지고,정해진 발 효기간 후에도 설탕이 과당과 포도당으로 분해되지 못하고 남아있게 된다. 또한 상기와 같이 용기를 뒤집어 주지 않으면 잡균,특히 곰팡이가 상층부에 증식 되어 발효가 정상적으로 진행되지 않고 이미,이취가 발생한다

30 또한 상기 온도 미만에서는 발효가 지연되고,발효기간을 본 발명의 범위보다 늘 리더라도 관능적인 부분에서 효소액의 새콤 달콤하면서 향긋한 녹차 향미가 감소 된다. 또한 상기 발효는 당도계로 52내지 60브릭스 정도,산도 3.5내지 3.8에서 종료 하고,생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고,맑은 여과액을 얻는다. 바람직하 게는 생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내는 과정을 1일 내지 2일에 1번씩 고형 물을 제거한 여과액을 교반하여 혼합한 후 고형물을 걸러내는 과정을 2내지 5회 반복한다. 상기 고형분을 걸러낸 여과액을 6내지 18개월 숙성할 경우 새콤 달콤하면서 향 긋한 녹차 향미를 가진 차 효소액을 얻을 수 있다. 상기 차 효소액은 생 차 잎으로만 제조된 것이지만,덖은 차 잎으로부터 제조한 덖은 차 잎 발효액을 일부 혼합할 경우,떫은 맛과 쓴 맛이 더욱 저감된 차 효소 액을 얻을 수 있다. 이를 위해서 상기 차 효소액을 제조하는 단계는,차나무에서 채취한 차 잎을 덖어 효소를 불활성화시키고,덖은 차 잎 100중량부와 갈색설탕을 70내지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70내지 90중량부를 혼합하며,상기 덖은 차 잎과 갈색 설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에 서 8내지 48시간마다 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 20내지 35 에서 1.5내 지 3 개월 발효시키고,상기 덖은 차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 얻고;상기 생차 잎 발효액의 여과액 100중량부에 대하여 10내지 100중량부의 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 혼합하여 혼합된 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 차 효소액을 제조한다. 본 발명의 차 함유 영양식 분말은,물에 침지한 후 건조하고 볶아 분쇄하여 기장, 백태,검정콩,밀 및 보리 분말을 준비하고,증기로 찐 후 건조하고 분쇄하여 현미 및 찹쌀현미 분말을 준비하며,뽕 잎 분말과 덖은 차 잎 분말을 준비하고,차 함 유 영양식 분말 100중량부에 대하여 덖은 차잎 분말 8내지 12중량부 및 상기 나머지 분말 재료 88내지 92중량부를 차 함유 영양식 분말을 제조한다. 덖은 차잎 분말 함량이 상기 하한치 미만인 경우에는 녹차의 기능성을 달성할 수 없고,상기 상한치를 초과할 경우,볶은 곡류나 두류의 사용 및 차 효소액의 사용

31 으로도 녹차에 의한 쓴 맛을 충분히 마스킹하기 어려워 기호성이 저하된다. 특히 바람직하게는 상기 차 함유 영양식 분말 100중량부에 대하여,덖은 차잎 분 말 8내지 12중량부,기장 분말 3내지 7중량부,백태 분말 2내지 6중량부,검 정콩 분말 3내지 7중량부,밀 분말 10내지 20중량부,보리 분말 1내지 4중 량부,현미 분말 10내지 15중량부,찹쌀현미 20내지 45중량부,뽕 잎 분말 3 내지 7중량부를 포함할 경우 녹차의 쓴 맛이 충분히 저감되면서 고소한 풍미가 살아난다. 본 발명에서는 상기 제조된 차 효소액과 차 함유 영양식 분말을 개별 포장한 후, 이를 함께 포장하여,물과 혼합하여 섭취할 수 있도록 한다. 바람직하게는 차 효소액 및 차 함유 영양식 분말은 각각 1회 분량씩 소포장해서,섭취할 때 각각을 혼합하여 물만을 더 추가하여 바로 섭취할 수 있도록 한다. 이하,본 발명을 하기 실시예를 참조하여 더욱 구체적으로 설명하기로 한다. 다 만,하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐,본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예에서 차나무는 정읍 지역에서 재배되는 자생녹차의 차나무이고,차 잎은 2011년 수확한 정읍 자생녹차의 잎이 다. 실시예 1 1)차 효소액의 제조(생 차잎 발효) 정읍 자생녹차 차나무에서 채취한 자생녹차 잎 100 중량부와 갈색설탕을 75 중 량% 함유하는 갈색설탕 시럽 80중량부를 혼합하고,상기 차 잎과 갈색설탕 시럽 의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하였다. 상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 1일 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 25 에 서 2개월 발효시키고,상기 생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 생차 잎 발효 액의 여과액을 얻었다. 이 여과액을 교반한 후 1일 정치하여 다시 고형물을 걸 러내고 여과액을 얻는 과정을 2번 더 반복하여 여과액을 얻고,그 여과액을 1년 숙성시켜 자생녹차 효소액을 얻었다. 상기 자생녹차 효소액의 당도는 56브릭스 이고,산도는 3.6이었다

32 2)차 함유 영양식 분말의 제조 기장,백태,검정콩,밀 및 보리를 각각 물에 12내지 24시간 침지시킨 후 50 에 서 12시간 건조시킨 후 120 의 팬에서 잘 저으면서 5분간 볶은 후 150메쉬로 분쇄하여 각각의 볶은 기장 분말,볶은 백태 분말,볶은 검정콩 분말,볶은 밀 분 말 및 볶은 보리 분말을 제조하였다. 현미 및 찹쌀현미를 수증기로 30분간 찐 후,50 에서 12시간 건조시킨 후 200 메쉬로 분쇄하여 현미 분말 및 찹쌀현미 분말을 제조하였다. 뽕 잎을 건조시킨 후 분쇄하여 뽕 잎 분말을 제조하고,자생녹차 잎은 덖어서 살 청한 후 분쇄하여 덖은 차 잎 분말을 제조하였다. 뽕 잎 분말과 덖은 차 잎 분 말의 입자크기는 200메쉬가 되도록 분쇄하였다. 상기 덖은 차 잎 분말 10중량부,볶은 기장 분말 5중량부,볶은 백태 분말 4중 량부,볶은 검정콩 분말 5중량부,볶은 밀 분말 15중량부,볶은 보리 분말 2중 량부,현미 분말 13중량부,찹쌀현미 분말 39중량부 및 뽕 잎 분말 5중량부를 혼합하여 차 함유 영양식 분말을 제조하였다. 3)식사대용식의 제조 상기 자생녹차 효소액과 차 함유 영양식 분말을 각각 파우치에 개별 포장하여 실 시예 1의 물에 혼합하여 섭취할 수 있는 식사대용식을 제조하였다. 실시예 2 1)차 효소액의 제조(생 차잎 발효액과 덖은 차잎 발효액의 혼합) 실시예 1과 동일하게 자생녹차 효소액을 제조하는 과정에서 자생녹차 생 잎 발효 액의 여과액을 얻었다. 또한,자생녹차 생잎 대신에 덖은 잎 100중량부와 갈색설탕을 75중량% 함유하 는 갈색설탕 시럽 80중량부를 혼합하고,상기 차 잎과 갈색설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하였으며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 1일 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 25 에서 2개월 발효시키고,상기 덖은 차 잎 발효액에서 고 형물을 걸러내고 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 얻었다. 이후 상기 자생녹차 생 잎 발효액의 여과액 100중량부와 상기 덖은 차 잎 발효액의 여과액 30중량부를 혼합하여,혼합된 여과액을 1년간 숙성시켜 차 효소액을 제조하였다. 상기 자생

33 녹차 효소액의 당도는 57브릭스이고,산도는 3.6이었다. 2)차 함유 영양식 분말의 제조 실시예 1과 차 함유 영양식 분말은 동일하게 제조하였다. 3)식사대용식의 제조 상기 자생녹차 효소액과 차 함유 영양식 분말을 각각 파우치에 개별 포장하여 실 시예 2의 물에 혼합하여 섭취할 수 있는 식사대용식을 제조하였다. 비교예 1 1)차 효소액의 제조 실시예 1과 동일하게 자생녹차 효소액을 얻었다. 2)차 함유 영양식 분말의 제조(덖은 차 잎 분말 15중량부 배합) 실시예 1과 동일하게 곡류,두류 및 뽕 잎과 덖은 차 잎 분말을 제조한 후 혼합비 율을 달리하여 차 함유 영양식 분말을 제조하였다. 상기 덖은 차 잎 분말 15중량부,볶은 기장 분말 5중량부,볶은 백태 분말 4중 량부,볶은 검정콩 분말 5중량부,볶은 밀 분말 15중량부,볶은 보리 분말 2중 량부,현미 분말 11중량부,찹쌀현미 분말 36중량부 및 뽕 잎 분말 5중량부를 혼합하여 차 함유 영양식 분말을 제조하였다. 3)식사대용식의 제조 상기 자생녹차 효소액과 차 함유 영양식 분말을 각각 파우치에 개별 포장하여 비 교예 1의 물에 혼합하여 섭취할 수 있는 식사대용식을 제조하였다

34 비교예 2 1)차 효소액의 제조(덖은 차 잎) 실시예 2의 1)에서와 같이 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 제조하고,이를 1년간 숙성시켜 차 효소액을 제조하였다. 2)차 함유 영양식 분말의 제조 또한 실시예 1과 동일하게 차 함유 영양식 분말을 제조하였다. 3)식사대용식의 제조 상기 자생녹차 효소액(덖은 차 잎 발효)과 차 함유 영양식 분말을 각각 파우치에 개별 포장하여 비교예 2의 물에 혼합하여 섭취할 수 있는 식사대용식을 제조하였 다. 실험예 1:관능검사 실시예 1및 2와 비교예 1및 2의 차 효소액 40g,영양식 분말 30g 및 물 200 ml를 잘 교반하여 혼합하여 바로 섭취가능한 식사대용식을 제조하였다. 또한 비교예 3으로 실시예 1의 영양식 분말 30g과 우유 240mL를 혼합하여 제 조한 식사대용식을 제조하였고,비교예 4로서 실시예 1의 영양식 분말 30g과 주 스 240mL를 혼합하여 식사대용식을 제조하였다. 관능검사는 훈련받은 전문패널 20명을 대상으로 맛 패턴 분석(9점 척도:1점-약 하다,9점-강하다)및 기호도(9점 척도:1점-매우 싫다,5점-보통,9점-매우 좋 다)를 조사하여 그 결과를 표 1에 나타내었다. 표 1 구분 전체 기호도 구수한 향미 풀 비린 향미 쓴 맛 실시예1 6.5± ± ± ±0.5 실시예2 7.2± ± ± ±0.6 비교예1 5.2± ± ± ±0.6 비교예2 5.4± ± ± ±0.6 비교예3 4.4± ± ± ±0.6 비교예4 4.0± ± ± ±

35 실시예 1 및 2는 비교예들에 비하여 풀 비린 향기와 쓴 맛은 현저히 낮아 전체 기호도가 뛰어났고,특히 덖은 차 잎 발효액을 일부 차 효소액 제조시 혼합한 경 우 구수한 향미는 물론 풀 비린내와 쓴 맛이 매우 낮았다. 특히 영양식 분말에 서 덖은 차 잎 분말의 함량이 높은 비교예 1및 덖은 차 잎 발효액 만으로 차 효 소액을 제조한 비교예 2의 경우 풀 비린 향미와 쓴 맛이 실시예에 비해 현저히 높았다. 또한 차 효소액을 첨가하지 않고 우유를 이용하여 차 함유 영양식을 희 석한 비교예 3은 구수한 향미는 높았으나,풀 비린내와 쓴 맛은 오히려 비교예 1 및 2보다도 높았고,주스를 희석액으로 사용한 비교예 4의 경우 구수한 향미가 매 우 낮고 풀 비린 향미와 쓴 맛도 매우 높았다. 실험예 2:카테킨 총 함량 및 갈로일 잔기를 가진 카테킨의 함량비율 실시예 1및 2와 비교예 1및 2의 차 효소액 4g,영양식 분말 3g 및 끓는 물 200mL를 혼합한 후,80 열탕속에서 30분간 카테킨을 가온 추출하였고,비교 예 3은 영양식 분말 3g및 끓는 우유 240mL을 혼합한 후,80 열탕속에서 30 분간 카테킨을 가온 추출하였다. 상기 카테킨 추출물을 실온으로 냉각한 후 200mL로 맞춘 후 여과지로 여과하고, 카페인을 제거하기 위하여 100mL의 클로로포름을 혼합 추출한 후 클로로포름층 을 제거하였다. 카페인을 제거한 물층에 에틸아세테이트 100mL를 가하여 카테 킨류를 추출하여 감압농축한 후 다시 에틸아세테이트로 10 ml로 정용하여 0.45 μm 멤브레인 필터를 통과시키고,그 중 2μl를 HPLC에 로딩하여 카테킨을 분석 하였다. HPLC는 EclipesXDB-C18(AgilentCo.Ltd.,USA)컬럼으로,유속 1 ml/min로 5% 아세트산을 포함하는 증류수와 메탄올의 농도를 변화시키면서 분 석하였다. 갈로일 잔기를 가진 EGCG,GCG,ECG,CG 등의 카테킨 유도체들이 관능적으로 쓴 맛을 나타내는 것으로 알려져 있으므로,전체 함량과 함께 EGCG,GCG,ECG, CG의 총 합이 전체 카테킨에서 차지하는 함량 비율을계산하여 표 2에 나타내었 다

36 표 2 구분 총 카테킨 함량(mg/g) (EGCG+GCG+ECG+CG)의 함량비율(%) 실시예 실시예 비교예 비교예 비교예 영양식 분말에 덖은 차 잎 분말 함량을 높인 비교예 1에서 총 카테킨 함량이 가 장 높았고,차 효소액을 포함하지 않은 비교예 3에서 총 카테킨 함량이 실시예에 비해서 매우 낮음을 알 수 있었다. 한편,카테킨 중에서 쓴 맛이 특히 강한 갈 로일기를 가진 카테킨류의 비율이 덖은 차 잎 발효액을 이용해 제조한 차 효소액 을 사용할 경우 높아지는 경향이 있었고,특히 영양식 분말에서 덖은 차 잎 분말 함량이 높은 비교예 1에서 매우 높게 나타났다. 실시예 2는 갈로일기를 가진 카 테킨의 함량이 실시예 1보다 약간 높게 나타났으나,총 카테킨 함량은 약간 낮게 나타났다. 특허청구범위 청구항 1 차나무에서 채취한 차 잎 100 중량부와 갈색설탕을 70 내지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70내지 90중량부를 혼합하고,상기 차 잎과 갈색설탕 시럽의 혼 합물을 용기에 넣고 밀봉하며,상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 8내지 48시 간마다 1회 용기를 뒤집어 교반하면서 20내지 35 에서 1.5내지 3개월 발효시 키고,상기 생차 잎 발효액에서 고형물을 걸러내고 생차 잎 발효액의 여과액을 얻 으며,상기 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 차 효소액을 제조하는 단계; 물에 침지한 후 건조하고 볶아 분쇄하여 기장,백태,검정콩,밀 및 보리 분말을 준비하고,증기로 찐 후 건조하고 분쇄하여 현미 및 찹쌀현미 분말을 준비하며, 뽕 잎 분말과 덖은 차 잎 분말을 준비하고,차 함유 영양식 분말 100중량부에 대

37 하여 덖은 차잎 분말 8내지 12중량부 및 상기 나머지 분말 재료 88내지 92중 량부를 차 함유 영양식 분말을 제조하는 단계;및 상기 차 효소액 및 차 함유 영양식 분말을 개별 포장하는 단계;를 포함하는 물과 혼합하여 섭취가능한 식사대용식의 제조방법. 청구항 2 제 1항에 있어서, 상기 차나무는 정읍 지역에서 재배되는 자생녹차의 차나무이고,차 잎은 그 자생 녹차의 잎인 것을 특징으로 하는 식사대용식의 제조방법. 청구항 3 제 1항에 있어서,상기 차 효소액을 제조하는 단계는, 차나무에서 채취한 차 잎을 덖어 효소를 불활성화시키고,덖은 차 잎 100중량부 와 갈색설탕을 70내지 80중량% 함유하는 갈색설탕 시럽 70내지 90중량부를 혼합하며,상기 덖은 차 잎과 갈색설탕 시럽의 혼합물을 용기에 넣고 밀봉하며, 상기 용기의 밀봉을 유지한 상태에서 8내지 48시간마다 1회 용기를 뒤집어 교 반하면서 20내지 35 에서 1.5내지 3개월 발효시키고,상기 덖은 차 잎 발효 액에서 고형물을 걸러내고 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 얻고; 상기 생차 잎 발효액의 여과액 100중량부에 대하여 10내지 100중량부의 덖은 차 잎 발효액의 여과액을 혼합하여 혼합된 여과액을 6내지 18개월 숙성시켜 차 효소액을 제조하는 것을 특징으로 하는 식사대용식의 제조방법. 청구항 4 제 1항에 있어서,차 함유 영양식 분말을 제조하는 단계는, 상기 차 함유 영양식 분말 100중량부에 대하여,덖은 차잎 분말 8내지 12중량 부,기장 분말 3내지 7중량부,백태 분말 2내지 6중량부,검정콩 분말 3내지 7중량부,밀 분말 10내지 20중량부,보리 분말 1내지 4중량부,현미 분말 10 내지 15중량부,찹쌀현미 20내지 45중량부,뽕 잎 분말 3내지 7중량부를 포 함하는 것을 특징으로 하는 식사대용식의 제조방법

38 청구항 5 제 1항에 있어서,상기 차 효소액 및 차 함유 영양식 분말을 개별 포장하는 단계 는,상기 차 효소액 및 차 함유 영양식 분말을 각각 1회 분량씩 소포장하고,이들 을 함께 외포장하는 것을 특징으로 하는 식사대용식의 제조방법. 요약서 본 발명은 녹차 효소액 및 녹차 영양식을 포함하는 물과 혼합하여 섭취가능한 식 사대용식의 제조방법에 관한 것으로,특히 본 발명의 식사대용식은 정읍지역 자생 녹차를 이용한 식사대용식으로,녹차 함량 및 녹차 성분을 충분히 강화하면서도 녹차 특유의 쓴 맛을 느낄 수 없을 정도로 기호성이 높은 녹차 효소액 및 녹차 영양식을 포함하는 식사대용식의 제조방법을 제공함으로써,정읍 자생녹차의 소비 를 촉신시킴과 동시에 정읍 자생녹차를 생산하는 농가 및 나아가 정읍시의 지역 경제 활성화에 도움을 주기 위한 것이다

39 2.디자인출원(1)

40 - 64 -

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42 3.디자인출원(2)

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50 4.디자인출원(3)

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