최종보고서
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Ÿ Ÿ 청소년식습관식생활교육컨텐츠 FFQ 인지 실천수준평가지 - 2 -
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< 자료 : 2010 국민건강조사통계 > - 10 -
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만으로 이루어지는 것이 아니라 환경적 요인, 행동적 요인, 개인의 인지적 요인이 함께 서로 맞물려서 상호 영향을 미친다는 것임. 그림 3. 사회인지론: 인지, 행동, 환경의 상호작용 사회인지이론의 주요 개념(구성 요소)들로는 상호결정론, 행동결과에 대한 기대(결 과 기대), 행동결과의 가치(가치 기대), 자아효능감, 행동 수행력, 자기 조절, 환경, 상황, 관찰학습, 강화 등이 있음(구재옥 등 2007, 손숙미 등 2007). 사회인지이론은 식행동과 관련한 요인을 파악할 때 뿐 아니라 건강이나 영양교육을 계획, 실행할 때 다양한 행동수정 방법을 제시하므로 영양교육에 많이 이용되고 있 으며 특히 어린이와 청소년의 영양교육에 많이 활용되어 오고 있고 효과적인 방법 으로 알려져 있음(손숙미 등 2007). 우리나라는 최근 청소년을 대상으로 한 영양교육 프로그램 개발에 사회인지이론이 적용된 연구들이 나오고 있음(이은주 2006, 한경재 2007, 이난조 2008). 카. 식생활 교육 컨텐츠의 구성방식 미국과 일본에서 시도되고 있는 식생활 교육 컨텐츠의 구성방식의 예를 들면 다음 과 같음. <그림 4> 미국 식생활 교육자료의 예시(Contento IR 등, 2008) - 23 -
<그림 5> 일본 식생활 교육자료의 구성의 예시(柳尺幸江, 2011) 4 총괄연구개발과정에서 수집한 국외과학기술정보 일본의 식생활교육 탐방 1. 개요 : 일본의 학교 및 지역 사회의 식생활교육 현황에 대한 자료를 토대로 우리나 라의 식생활교육에 활용할 수 있는 아이디어를 얻고자 일본의 식생활교육 현장 탐 방을 실시함. 2. 탐방 일시: 2014. 8. 22. 3. 탐방장소: 일본 도쿄 학교급식개선법인/ 수미다구 보건소 4. 탐방 결과 1) 일본 학교에서의 청소년 식생활교육 일본 학교에서 청소년 식생활교육에 대한 정보를 얻기 위하여 학교급식개선사단법 인의 협조로 사단법인대표, 이바라기현 시모츠마 시립중학교의 영양교사, 사이타마 현 가와구치시 소학교 영양교사, 야마나시 오쯔키시학교급식센터 영양교사와 만나 정보 교류의 시간을 가짐. ① 중 고등학교에서의 식생활교육 현황 중학교에서는 중학교 1,2학년까지 도덕이나 가정, 체육 보건, 통합적 재량활동을 시 간을 활용하여 식생활교육이 실시되고 있으며 중학교 3학년부터 고등학교에서는 입 시로 인해 실시하지 않고 있음. 식생활교육은 초등학교에서 매우 충실하게 이루어 지고 있음. 수업은 해당 과목 교사와 사전 협의를 실시하여 교육시간과 내용을 구 성하며 팀티칭으로 식생활교육을 실시하고 있음. 연간 식생활교육 수업 시수는 정 해져 있지는 않으며 학교의 재량에 따라 다르게 진행되고 있는 실정임. 교육 교재 나 내용은 교사가 재량껏 개발하여 사용하고 있으며 지역 주민이 참여하는 협력교 육활동도 실시되어지고 있음. ② 식생활교육담당 교사의 연수 - 24 -
식생활교육의 주요 담당자는 가정과 교사이며, 영양교사는 급식관리 업무에 익숙해 지고 나면 업무 사이사이에 동료 영양교사, 학교동료 교사와 협의 시간을 가지며, 문부과학성 주관으로 새로 임용된 교사에게는 직무 연수를 실시하고 있음. ③ 최근 청소년 식생활교육의 우선 과제 기본적인 식생활습관의 향상으로 첫 번째가 아침밥 먹기, 야식하지 않기 두 번째가 감사하는 마음으로 먹기임. 급식에서는 전통 식생활과 서양식을 어떻게 조화롭게 구성해 갈 것인가를 중점으로 연구하고 있음. ④ 영양 을 교과로 지정한다면? 현재 여러 과목에서 연계하여 영양교육을 실시하는 것이 더 바람직하다고 여기고 있으며 가장 중요한 교육 시간은 45분간의 급식시간이라고 생각하고 있음. ⑤ 학부모를 대상으로 식생활교육 실시 여부 학교에서 학부모를 대상으로까지 식생활교육을 주기적으로 실시하고 있지는 않음. 학교에서 학부모의 교육까지 감당할 여력이 부족하며 그 부분은 지역 사회에서 담 당해야 할 역할이라고 여기고 있음. 일본의 경우 지역사회에서의 식생활교육이 식 생활교육법에 의해 시나 보건소 등에서 활발하게 이루어지고 있음 <그림 6> 지역 주민과 협력하여 향토 음식을 소개하는 식생활교육 활동 - 25 -
<그림 7 > 체육과 연계하여 실시하는 식생활교육: 체육교사와 영양교사의 팀티칭 2) 도쿄 수미다구의 식생활교육 -[평생 식생활교육 사회의 구성 지향: 지식에서 실천 으로] - 수미다구는 도쿄의 유명한 관광 명소인 스카이트리가 있는 지역이며 도쿄 23구에 속하는 구임. 일본의 지역 사회 식생활교육 실천 우수사례로 소개되어지고 있음. ① 조직 및 체계도의 간략한 연혁 2005년 6월 식생활기본법 제정 (2006년-2010년 식생활교육추진기본계획 책정) 2007년 6월 수미다구 식생활교육추진계획 2010년 4월 수미다구 식생활교육추진활동계획(challenge plan)- 창의적 조직 구성 ② 식생활교육 보급 계발활동 전개, 주체적으로 식생활교육활동을 담당할 식생활교 육추진 리더 육성, 생산자와 소비자를 연결하여 줄 지역의 젊은이 활동 등, 협력에 의한 식생활 교육추진 전개로 성과를 이룸. ③ 아래의 통합적 조직 운영이 수미다구의 식생활교육 추진에서 가장 중요한 특색 임. - 26 -
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자료를 제공. 주제는 아침밥 먹기, 편식, 식품군, 체중조절, 개인위생, 바른 식생활에 관한 것임. Osaka 食育通信 http://www.osaka-shokuiku.jp/index.html - 오사카부에서 운영하고 있는 식생활교육관련 사이트이며 오사카의 식생활교육 추진 계획에 따라 진행되고 있는 식생활교육계획 및 관련 자료, 이벤트 및 정보를 알 수 있음. 식생활교육 주제에 따라 교사가 선택하여 활용할 수 있는 수업 자료도 제공 함. ① はじめよう食育 초등학교 및 지역사회에서 실시하고 있는 주제별 식생활교육 프로그램과 지도 자료 가 제시되어 있다. 주제는 채소 먹기, 아침밥 먹기, 기타 주제로 분류되어 있음 ②つづけよう食育 2006년 이후부터 계속 추진되고 있는 식생활교육 주제별로 고등학생 및 대학생 대상 으로 진행되고 있는 이벤트, 지도안, 지도요목을 제공하고 있음. ③ 元気っ子クラブ (아동용 게임) 채소먹기, 아침밥 먹기 교육과 관련된 게임을 수업 시간에 활용할 수 있도록 학년별 - 92 -
로 개발하여 제공하고 있음. キッズ goo 先生の ページ.: 교사를 위한 식생활교육 관련 링크집 http://kids.goo.ne.jp/teacher/category/category.php?category=052 - 정부기관(농림수산성)을 중심으로 식생활교육과 관련된 사이트 및 생산자단체에서 운영하고 있는 사이트를 종합적으로 링크하여 제공하고 있음. 교육자의 교육 목적에 따라 적합한 사이트에 쉽게 접근할 수 있는 기능을 수행하고 있음. - 어린이와 청소년을 위한 농업교실 (http://www.maff.go.jp/j/agri_school/, 그림 1) 농림수산성에서 운영하고 있으며 농작물의 생산과정의 간략한 소개, 일본의 대표 요 리, 대표 작물에 대한 정보를 제공하여 어린이 또는 중학생들이 필요한 정보를 활용 할 수 있도록 제공하고 있음. - 영양키즈 (http://www.nutritio.net/kidspage/fmpro?-db=kids.fp5&-format=kids_top.html&-find. 그림 2) 국립건강영양연구소에서 운영하고 있는 영양 및 건강관련 사이트이며 어린이 및 청 소년들이 영양소, 건강과 식사, 운동, 질병과 영양 등에 대한 정보를 얻을 수 있음. - 어린이 코너 ( http://www.maff.go.jp/j/kids/index.html, 그림 3) 농산물온라인박물관, 성인과 함께 하는 활동, 체험활동 등의 퀴즈, 게임, 만화 등의 형식으로 제공되고 있으며 어린이 뿐 아니라 일부 콘텐츠의 경우에는 청소년에게도 활용되어질 수 있음. - めざましい朝ごはん(http://www.maff.go.jp/j/soushoku/kakou/mezamasi.html,그림 4) 아침밥의 중요성 강조하기 위한 교육용 사이트로 아침밥의 중요성에 대한 정보, 레 시피, 동영상 자료가 제공되고 있다. 농림수산성에서 운영하는 사이트임. - 93 -
그림 1 그림 2 그림 3 그림 3 群羊社 : 식생활교육교재 및 교구 발행 전문 회사 http://www.gun-yosha.com/ - 식품영양 및 교육에 대한 전문지식을 갖춘 대학과 연계하여 식생활교육에 활용할 수 있는 교육 교재 및 교구를 개발하고 발행하는 전문 회사로써 일본의 전반적인 식생 활교육 매체 및 자료에 대한 정보를 얻을 수 있으며 구입 또한 가능함. 대표적인 발행 교재 및 교구의 종류와 특징은 아래와 같음. ① 실물카드 식품피라미드의 구성 식품, 외식 및 간식 요리, 도시락 구성 요리 등 10종의 시리즈 로 구분되어 있으며 식재료나 요리의 1회 섭취 분량을 실물 크기의 사진으로 제공 하며 열량, 요리인 경우 요리법에 대한 정보까지 제공하는 교구. 일본의 여자영양대 학을 중심으로 개발되어지고 있으며 유아나 어린이부터 성인에게까지 활용되어질 수 있음. - 94 -
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2) 개발된 식품섭취빈도조사지(FFQ) 개발된 최종 FFQ는 다음과 같음(개발된 FFQ는 부록에 첨부하였음). <그림 17> 개발된 식품섭취빈도조사지 예(아침식사) 나. 청소년의 식생활 인지실천 수준 검사지 개발 연구진 워크숍과 자문위원 검토를 실시하여 개발된 설문지는 다음과 같음(개발한 설문지는 부록에 첨부하였음). - 105 -
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(4) 중학교 모듬수업 현장과 활동 기록지의 예 <그림 18> 중학교 식생활교육 모듬 수업 장면 - 116 -
<그림 19> 중학교 식생활교육 활동 기록지의 예 나. 고등학생 대상 개발된 교육자료의 현장적용 및 효과 평가는 고등학교 3개교를 대상으로 실시하였 으며, 각 학교별로 적용한 교육자료의 대주제과 교육 대상자의 일반사항은 다음과 같음. <표 59> 고등학생 현장적용 학교와 주제 대주제 현장적용 실시 학교 교육 대상자 일반사항 1학년 여학생 대상 Ⅰ식품선택능력 마산한일전산여자고등학교 고등학교 (교육군 37명, 대조군 34명) 고등학교 1학년 여학생 대상 Ⅱ섭취조절능력 김해율하고등학교 (교육군 38명, 대조군 35명) Ⅲ식사구성능력 창원관광고등학교 Ⅳ식사준비능력 고등학교 1학년 남학생 19명, 여학생 27명 대상 (교육군 22명, 대조군 24명) - 117 -
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청소년의식생활인지실천및식생활교육요구도조사 ( 학생용 ) 안녕하세요. 설문에답하기위해시간을내주셔서감사합니다. 본설문지는청소년들의식생활에대한인지및실천수준과식생활교육요구도를알아보기위한조사입니다. 각문항에대해빠짐없이솔직하게응답해주시길바랍니다. 학생이응답해주신내용은무기명으로기록되어통계처리되며, 연구용으로만사용됩니다. 감사합니다. 2014 년 04 월 창원대학교식품영양학과교수이경혜, 부산교육대학교실과교육과교수이경애 성신여자대학교식품영양학과교수이승민, 경남창원시영양교사우태정 문의사항연락처 : 창원대학교식품영양학과박사과정이혜진창원대학교식품영양학과석사과정김지혜 여러분의신상에관한질문입니다. 해당되는내용을적거나, 표를해주세요. 1. 나이 만 ( ) 세 2. 성별 1 남자 2 여자 3. 학년 1 1학년 2 2학년 3 3학년 4. 학교명 1 ( ) 중학교 2 ( ) 고등학교 - 174 -
Ⅰ. 여러분의식생활과건강에대한관심도를알아보기위한질문입니다. ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) 관심항목아주많다많은편이다 조금있다별로없다전혀없다 자신의식생활에대한관심자신의건강에대한관심자신의체중에대한관심조리에대한관심식생활정보에대한관심 Ⅱ. 다음식생활관련내용을얼마나알고있습니까? ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) 항목 잘알고있다 어느정도알고있다 들어본적은있으나잘모른다 들어본적도없고전혀모른다 1. 영양소의기능과함유식품 2. 6 가지식품군과식품구성자전거 3. 청소년식생활지침 4. 올바른식사습관 5. 인스턴트식품과패스트푸드의장단점 6. 편식의문제점 7. 단음식의문제점 8. 물을충분히마셔야하는이유 9. 고열량 저영양식품 10. 올바른체중조절방법 11. 식품표시와영양표시 12. 식중독의 3 대예방방법 13. 고카페인음료 ( 에너지음료 ) - 175 -
Ⅲ. 다음식생활내용을어떻게생각하고있습니까? ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 항목 매우그렇다 그렇다조금그렇다 아니다전혀아니다 1. 균형된식사를하면질병예방에도움이된다. 2. 아침은걸러도점심, 저녁을많이먹으면건강에는지장이없다 3. 비만은치료하기가쉽지않다. 4. 올바른식생활지식이좋은영양상태를유지하는데도움이된다. 5. 현재먹은식품이미래의건강에영향을미친다. 6. 편식하면비만해질수있다 7. 아침식사를거르면집중력과학습의욕이떨어진다. 8. 야식을자주하면비만이되기쉽다. 9. 가공식품을많이먹으면식품첨가물을많이먹게된다. 10. 식사속도가빠르면 (10 분이내 ) 비만가능성이커진다 11. 굶기나약물복용등의체중조절방법은영양부족이나섭식장애를일으킬수있다. 12. 안전한식품을섭취하는것은건강에중요하다. 13. 가공식품을구입할때식품표시를확인하면안전한식품을선택하는데도움이된다. 14. 저체중은성장이지연되고, 빈혈등여러가지건강문제를일으킬수있다. 15. 불규칙적인식사와간식은비만가능성을높인다. - 176 -
Ⅳ. 식생활에대한지식을알아보기위한질문입니다. ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) < 영양소기능과함유식품 > 1. 탄수화물은많이먹어도비만해지지않는다. 2. 콩과두부에는단백질이많이들어있다. 3. 우유나유제품은칼슘이많고흡수도잘된다. 4. 현미밥은흰쌀밥보다식이섬유가많다. 5. 콜레스테롤은우리몸에불필요한영양소이다. 문항맞다틀리다모른다 6. 비타민 C 는지용성비타민이므로지방과같이먹는것이좋다. 7. 동물성지방은식물성기름보다심장과혈관에나쁘다. 8. 짠음식에는나트륨이많아고혈압에걸리기쉽다. 9. 칼슘이부족하면빈혈에걸리기쉽다. 10. 식이섬유는변비를예방한다. 11. 채소와과일에는식이섬유와비타민이많이들어있다. < 균형식, 식생활일반 > 1. 균형잡힌식사란 6 가지식품군이골고루들어간식사이다. 2. 영양가가높은음식이란열량이높은음식이다. 3. 청소년기에는영양섭취가불량해도성인이되어잘먹으면건강에문제가없다. 4. 한식품에인체에필요한영양소를모두함유한식품은없다. < 식품안전, 식품표시, 식품첨가물등 > 1. 영양표시에는 5 가지영양소만표시되어있다. 2. 햄버거등의패스트푸드는열량, 지방, 나트륨이많다. 3. 식품첨가물은식품의맛, 색, 항을좋게하고오래보존하기위해사용하는것이므로많이함유된식품을선택한다. 4. 냉장고에보관한음식은언제나안전하다. 5. 무설탕, 무가당음료에는당이들어있지않다. - 177 -
Ⅴ. 다음사항을얼마나실천하고있습니까? ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 항목 항상실천 실천하는편 가끔실천 실천않는편 전혀실천안함 1. 음식을먹기전에반드시손을씻는다. 2. 하루에두끼는반드시밥과반찬위주의식사를한다. 3. 끼니마다다양한채소반찬을먹는다. 4. 육류, 생선, 계란, 콩제품을골고루먹는다. 5. 먹어본적이없는익숙하지않은음식도잘먹는다. 6. 과일이나우유등건강에좋은간식을선택한다. 7. 우유를매일두컵이상마신다. 8. 가능한싱겁게먹는다. 9. 인스턴트음식을적게먹는다 ( 주 1 회이하 ). 10. 튀긴음식과패스트푸드를적게먹는다. ( 주 1 회이하 ). 11. 물을자주충분히마신다 ( 하루 2L 정도 ). 12. 탄산음료, 가당음료를적게마신다. ( 주 2 회이하 ). 13. 아침식사를매일한다. 14. 식사와간식을정해진시간에규칙적으로먹는다. 15. 저녁식사후에는간식을먹지않는다. 16. 음식을천천히꼭꼭씹어먹는다 ( 식사시간 20 분이상 ) 17. 과식을하지않는다. 18. 식사나간식을먹을때 TV 나책, 핸드폰등을보지않는다. 19. 식품의영양표시와유통기한을확인하고선택한다. 20. 무리한방법으로체중조절을않는다. ( 굶기나약물복용, 한가지식품만먹기등 ) - 178 -
Ⅵ. 여러분의식생활교육의경험과요구도를조사하기위한질문입니다. ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) 1. 최근 1 년동안학교에서식생활교육을받은적이있습니까? 1 있다 (2-1 번으로가세요 ) 2 없다 (3 번으로가세요 ). 2-1. 학교에서식생활교육을받은적이있거나받고있다면누구에게받았습니까? 1 기술 가정선생님 2 체육선생님 3 보건선생님 4 영양 ( 교 ) 사선생님 5 방과후강사선생님 6 기타 ( ) 2-2 학교에서식생활교육을받은적이있거나받고있다면주로어느시간에받았습니 까? 1 정규수업시간 ( 기술 가정 ) 2 보건수업 3 창의적체험활동시간 4 방과후시간 5 기타 ( ) 3. 학교에서식생활교육이필요하다고생각합니까? 1 많이필요하다 2 필요하다 3 조금필요하다 4 별로필요하지않다 5 전혀필요하지않다 6 잘모르겠다 4. 평소관심있거나배우고싶은식생활교육주제는무엇입니까? ( 해당사항을 3가지만골라 표하여주십시오 ) 1 영양소와식품군 2 올바른식습관, 식사예절 3 편식교정 4 식생활과성장, 질병 5 비만과체중관리 6 건강간식 7 고열량 저영양식품 8 고카페인음료 9 식품표시 ( 영양표시 ) 10 식품안전 ( 식품첨가물 ) 11 식품위생 ( 식중독 ) 12 음식조리 13 우리전통식생활 14 외국의식문화 15 기타 ( ) 5. 학교에서식생활교육을한다면어느시간이좋을것같다고생각합니까? 1 수업시간 ( 기술 가정, 보건 ) 2 창의적체험활동시간 3 영양상담시간 4 급식시간 5 방과후시간 6 기타 ( ) - 179 -
Ⅶ. 여러분가정의식생활환경에관한질문입니다. ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 1. 집에서가족이모두함께식사하는횟수는어느정도입니까? 1 매일 1 회이상 2 이틀에한번 3 일주일에 2 회정도 4 일주일에한번정도 5 한달에한번정도 6 거의없음 2. 여러분의집에서는아침식사를매일먹습니까? 1 항상먹는다. 2 대체로먹는다 3 먹지않을때가많다 4 거의먹지않는다. 5 전혀먹지않는다 3. 여러분의집에서는아침식사를주로어떤형태로하고있습니까? 1 한식 2 토스트, 씨리얼등서양식 3 한식과서양식 4 우유나과일주스등음료만 5 기타 ( ) 6 먹지않음 4. 여러분의집에서여러가지채소반찬을먹을수있습니까? 1 매우그렇다 2 그렇다. 3 보통 4 그렇지않다 5 전혀그렇지않다 5. 여러분의집에서는과일이나우유등건강간식이항상준비되어있습니까? 1 항상있다 2 대체로있는편이다. 3 가끔있다 4 거의없다 5 전혀없다 6. 여러분은평소집에서스스로조리를얼마나자주합니까? 1 일주일에 3 회이상 2 일주일에 1-2 회 3 한달에 1-2 회 4 두세달에 1 회정도 5 거의하지않음 6 해본적이전혀없음 7. 집에서식생활교육을받아본적이있습니까? 1 있다 (8-1 번으로가세요 ) 2 없다. 8-1. 집에서주로누구에게식생활교육을받았습니까? 1 어머니 2 아버지 3 할머니 4 기타 8-2. 집에서어떤내용의식생활교육을받았습니까? 해당내용을모두표시하십시오. 1 올바른식습관 2 식사예절 3 영양소기능과함유식품 4 식생활과건강, 질병 5 비만과체중조절방법 6 건강간식 7 조리방법 8 식품표시 ( 영양표시 ) 9 식품첨가물 10 식품보관방법 11 우리전통식생활 12 음식쓰레기처리 13 외국의식문화 14 기타 ( ) - 180 -
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설문조사에관하여선생님께부탁드립니다. 안내문 : 우선설문조사를허락하여주시고협조해주시기를희망합니다. 본조사는식약처의 [ 청소년식생활교육이식생활의인지실천수준에미치는영향연구 ] 과제를수행하기위한기초조사로현장에서청소년들의식생활을지도하시는교사분들의 [ 청소년들의식품안전 식생활교육콘텐츠개발을위해학교에서의식생활교육현황과교육요구도를알아보기위한조사 ] 입니다. 본설문조사의대상자는공개되어있는각도교육청의학교별교사배치현황을참고하여선정되었음을알려드립니다. 조사를시행하기에앞서 2014년 2월 2일부터시행되는 생명윤리및안전에관한법률 제9조의규정에따라모든인간대상연구 ( 설문조사는물론인체유래물, 배아의생성과연구및유전자검사등 ) 는생명윤리및안전을확보하고, 인간의존엄및가치를보장하기위하여기관위원회에서심의를받아야합니다. 따라서본연구는창원대학교윤리심의위원회에서심의를득하였고, 이에따라본설문조사에참여하시는교사분들의동의서가필요합니다. 이에부탁말씀드립니다. 선생님께서답을하신설문지와함께동의서를동봉한반송봉투에 넣으셔서보내주시기를바랍니다. 선생님의수고가헛되지않도록결과분석과이를토대로한교육자료개발에최선을다 하여현장에서잘활용되고, 또한학생들이올바른식생활을영위하는데도움이되도록 최선을다하겠습니다. 노고에다시한번감사를드립니다. 연구책임자 ; 창원대학교교수이경혜공동연구자 ; 부산교육대학교교수이경애성신여자대학교교수이승민영양교사우태정드림 - 182 -
청소년의식품안전 식생활교육콘텐츠개발을위한의견조사 ( 가정교사용 ) 안녕하세요. 설문에답하기위해시간을내주셔서감사합니다. 본설문지는청소년들의식품안전 식생활교육콘텐츠를개발하기위해학교에서의식생활교육현황과교육요구도를알아보기위한조사입니다. 각문항에대해빠짐없이솔직하게응답해주시기를부탁드립니다. 응답해주신내용은무기명으로기록되어통계처리되며, 연구용으로만사용됩니다. 감사합니다. 2014년 4월창원대학교식품영양학과교수이경혜, 부산교육대학교실과교육과교수이경애성신여자대학교식품영양학과교수이승민, 경남창원시영양교사우태정 문의사항연락처 : 창원대학교식품영양학과박사과정이혜진창원대학교식품영양학과석사과정김지혜 여러분의신상에관한질문입니다. 해당되는내용을적거나, 표를해주세요. 1 서울 2 부산 3 광주 1. 근무지역 4 창원 5 춘천 6 청주 7 수원 8 충청남도 9 전라북도 10 경상북도 2. 현재재직학교 1 중학교 2 고등학교 3. 나이만 ( ) 세 4. 최종학력 5. 교사근무년수 1 학사 2 석사과정수료 3 석사 4 박사과정수료 4 박사 1 5년미만 2 5년 ~10년미만 3 10년 ~15년미만 4 15년 ~20년미만 5 20년이상 - 183 -
다음은학교식생활교육에대한의견과실시현황에대한질문입니다. 해당하는곳에 표를해주세요. 1. 학교에서청소년의식생활교육은어느정도필요하다고생각하십니까? 1 매우필요하다 2 필요하다 3 그저그렇다 4 필요없다 5 전혀필요없다 2. 현재의교과 ( 기술. 가정 ) 수업에의한식생활교육으로학교에서의청소년식생활교육 이충분하다고생각하십니까? 1 아주충분하다 2 충분하다 3 보통이다 4 부족하다 5 매우부족하다 3. 교과시간 ( 기술, 가정이나보건등 ) 이외에별도로창의적체험활동이나방과후활동을 통한식생활교육이필요하다고생각하십니까? 1 매우필요하다 2 필요하다 3 그저그렇다 4 필요없다 5 전혀필요없다 4. 지난 1 년동안학교영양 ( 교 ) 사와연계하여교과식생활단원수업을실시한경험이 있습니까? 1 있다 (5-1 로가세요 ) 2 없다 (6 번으로바로가세요 ) 5-1. 지난 1 년동안학교영양 ( 교 ) 사와연계한식생활단원수업을얼마나하셨습니까? 1 1 회 2 2 회 3 3 회 4 4 회 5 5 회이상 5-2. 학교영양 ( 교 ) 사와연계하여식생활단원수업을실시한이유는무엇입니까? 1 가르칠시간이부족해서 2 영양교사의식생활전문성때문 3 학교의방침이므로 4 기타 ( ) 5-3. 학교영양 ( 교 ) 사와연계한식생활단원수업은효과적이었습니까? 1 매우필요하다 2 필요하다 3 그저그렇다 4 필요없다 5 전혀필요없다 6. 교과의식생활단원수업에서주로사용하는교육방법은무엇입니까? ( 복수선택가능 ) 1 이론강의 2 동영상, 인터넷을이용한교육 3 노래, 게임, 역할극등활동중심교육 4 실험실습 ( 조리실습등 ) 5 견학등의체험학습 6 기타 ( ) - 184 -
7. 교과의식생활단원수업에서주로사용하는교육자료는무엇입니까? ( 복수선택가능 ) 1 교재 2 PPT자료 3 리플릿, 소책자 4 학습활동지 5 전시, 게시자료 ( 판넬, 융판, 자석판등 ) 6 실물 ( 식품등 ), 모형 7 전자자료 (CD, 영상자료, 웹자료 ) 8 기타 ( 8. 교과의식생활단원수업을위한정보나자료는주로어디에서얻고있습니까? ( 복수선택가능 ) 1 교사용지침서 2 관련전공서적 3 동료가정과교사 4 영양 ( 교 ) 사 5 교육부또는교육청자료및사이트 6 식약처나복지부등교육부외의정부기관자료및사이트 7 일반건강 식생활정보사이트 8 신문, 잡지, TV 9 기타 ( 9. 교과의식생활단원수업을위한정보나자료의선정기준은주로무엇입니까? ( 복수선택가능 ) 1 교육내용의정확성, 신뢰성 2 교육활동의다양성 3 제작 ( 발행 ) 기관의신뢰성 4 자료수집 ( 구입 ) 의수월성 5 교육현장적용 ( 활용 ) 의수월성 6 기타 ( 10. 교과의식생활단원수업을하면서가장어려웠던점은무엇입니까?(3가지선택 ) 1 학생, 학부모들이타교과에비해기술 가정교과의필요성에대한인식부족 2 식생활단원이전체적으로적음 3 식생활단원내용에비해배당시수적음 4 다양한교육자료부족 5 교사자신의영양과식생활지식부족 6 교사자신의수업지도능력부족 7 실습시설, 설비부족 8 재정적. 행정적지원부족 9 기타 ( ) 다음은학교의청소년식생활교육활성화를위한교육요구도에대한질문입니다. 해당하는곳에 표를해주세요. 1. 청소년에게문제가되는식생활 ( 식행동 ) 은무엇이라고생각하십니까?(3 가지선택 ) 1 편식 2 아침결식 3 불규칙적인식사 4 과식, 간식의과잉섭취 5 인스턴트식품선호 6 패스트푸드선호 7 탄산음료선호 8 단음식선호 9 고열량ㆍ저영양식품선호 10 잘못된체중조절 11 기타 ( ) - 185 -
2. 다음의주제가학교청소년식생활교육을위해기술 가정교과의식생활단원과연계, 심화, 추가할필요가있는주제인지본인의의견을해당칸에 표를해주세요. 희망교육주제 매우필요하다 필요하다 그저그렇다 필요없다 전혀필요없다 1. 영양소및식품군 2. 올바른식습관및식사예절 3. 편식교정 4. 식생활과성장, 질병 5. 비만과체중관리 6. 건강간식 7. 고열량 저영양식품 8. 고카페인음료 9. 식품표시 ( 영양표시 ) 10. 식품안전 ( 식품첨가물, 푸드마일리지 ) 11. 식품위생 ( 식중독 ) 12. 음식조리 13. 우리전통식생활 14. 외국의식문화 15. 기타 ( ) 3. 교과의식생활단원수업에효과적이라고생각하는교육방법은무엇입니까? (3가지선택 ) 1 이론강의 2 동영상, 인터넷을이용한교육 3 노래, 게임, 역할극등활동중심교육 4 실험실습 ( 조리실습등 ) 5 견학등의체험학습 6 영양상담 7 학교방송 8 기타 ( ) 4. 교과의식생활단원수업에효과적이라고생각하는교육자료는무엇입니까? (3가지선택 ) 1 교재 2 PPT자료 3 리플릿, 소책자 4 학습활동지 5 전시, 게시자료 ( 판넬, 융판, 자석판등 ) 6 실물 ( 식품등 ), 모형 7 전자자료 (CD, 영상자료, 웹자료 ) 8 기타 ( - 186 -
5. 학교식생활교육의활성화를위해해결해야할과제는무엇이라생각하십니까? 순위별로 3 가지를선택하여적어주십시오. 1 순위 2 순위 3 순위 1 식생활교육의시수확보 2 학생과학부모의기술. 가정교과의필요성에대한인식제고 3 다양한교육자료개발 4 교사의식생활지식향상 5 교사의교수 ( 수업지도 ) 능력개발 6 시설등의행정, 재정적지원 성실한응답에감사드립니다. - 187 -
청소년의식품안전 식생활교육콘텐츠개발을위한의견조사 ( 영양교사용 ) 안녕하세요. 설문에답하기위해시간을내주셔서감사합니다. 본설문지는청소년들의식품안전 식생활교육콘텐츠를개발하기위해학교에서의식생활교육현황과교육요구도를알아보기위한조사입니다. 각문항에대해빠짐없이솔직하게응답해주시기를부탁드립니다. 응답해주신내용은무기명으로기록되어통계처리되며, 연구용으로만사용됩니다. 감사합니다. 2014년 4월창원대학교식품영양학과교수이경혜, 부산교육대학교실과교육과교수이경애성신여자대학교식품영양학과교수이승민, 경남창원시영양교사우태정 문의사항연락처 : 창원대학교식품영양학과박사과정이혜진창원대학교식품영양학과석사과정김지혜 여러분의신상에관한질문입니다. 해당되는내용을적거나, 표를해주세요. 1 서울 2 부산 3 광주 1. 근무지역 4 창원 5 춘천 6 청주 7 수원 8 충청남도 9 전라북도 10 경상북도 2. 현재재직학교 1 중학교 2 고등학교 3. 나이만 ( ) 세 4. 최종학력 5. 영양 ( 교 ) 사 근무년수 1 학사 2 석사과정수료 3 석사 4 박사과정수료 5 박사 1 5년미만 2 5년 ~10년미만 3 10년 ~15년미만 4 15년 ~20년미만 5 20년이상 6. 급식운영형태 1 단독조리 2 공동조리 3 공동관리 - 188 -
다음은학교식생활교육실시현황에대한질문입니다. 해당사항에 표를해주세요. ( 최근 1 년동안을기준으로답하여주십시오 ) 1. 현재학생을대상으로식생활교육을실시하고있거나한적이있습니까? 1 예 (2 번으로가세요 ) 2 아니오 (6 번으로바로가세요 ) 2. 식생활교육을하고있거나하였다면주로어떤시간에하였습니까? 1 식생활관련교과시간 ( 기술. 가정, 체육, 보건등 ) 3 급식시간 5 아침활동시간 7 기타 ( ) 2 창의적체험활동시간 4 방과후시간 6 학교공휴일이나방학중 3. 식생활교육은얼마나자주실시했습니까? 1 주 3회이상 2 주 1~2회 3 월 2~3회 4 월 1회 5 월 1회미만 4. 실시한식생활교육내용은주로어떤내용이었습니까? 순위별로 3 가지를선택하여적어주십시오. 1 순위 2 순위 3 순위 1 영양과건강정보 2 올바른식습관, 식사예절 3 편식교정 4 올바른식품선택 5 비만과체중관리 6 식품안전, 식품위생 7 음식조리 8 우리전통식생활 9 음식문화 10 기타 ( ) 5. 식생활교육에서주로사용하는교육방법은무엇입니까? (3가지선택 ) 1 이론강의 2 동영상, 인터넷을이용한교육 3 노래, 게임, 역할극등활동중심교육 4 실험실습 ( 조리실습등 ) 5 견학등의체험학습 6 영양상담 7 학교방송 8 기타 ( ) 6. 식생활교육을위한정보나자료는주로어디에서얻고있습니까? ( 복수선택가능 ) 1 관련전공서적 2 기술 가정교사용지침서 3 동료영양 ( 교 ) 사 4 가정과교사 5 교육부또는교육청자료및사이트 6 식약처나복지부등교육부외의정부기관자료및사이트 7 일반건강 식생활정보사이트 8 신문, 잡지, TV 9 기타 ( - 189 -
7. 식생활교육을위한정보나자료의선정기준은주로무엇입니까? ( 복수선택가능 ) 1 교육내용의정확성, 신뢰성 2 교육활동의다양성 3 제작 ( 발행 ) 기관의신뢰성 4 자료수집 ( 구입 ) 의수월성 5 교육현장적용 ( 활용 ) 의수월성 6 기타 ( 6. 학교에서식생활교육을실시하기어려운이유는무엇입니까? 순위별로 3 가지를선택하여적어주십시오. 1 순위 2 순위 3 순위 1 학교장및교사들의식생활교육에대한인식부족 2 표준화된프로그램 ( 지침서, 교육지도안등 ) 과교육자료부족 3 영양및식생활지식부족 4 수업지도능력부족 5 업무과다로인한지도시간부족 6 교육시간을할애받지못해서 7 행정적, 재정적지원부족 다음은학교의청소년식생활교육활성화를위한교육요구도에대한질문입니다. 해당하는곳에 표를해주세요. 1. 학교에서청소년식생활교육은어느정도필요하다고생각하십니까? 1 매우필요하다 2 필요하다 3 그저그렇다 4 필요없다 5 전혀필요없다 2. 청소년에게문제가되는식생활 ( 식행동 ) 은무엇이라고생각하십니까?(3가지선택 ) 1 편식 2 아침결식 3 불규칙적인식사 4 과식, 간식의과잉섭취 5 인스턴트식품선호 6 패스트푸드선호 7 탄산음료선호 8 단음식선호 9 고열량ㆍ저영양식품선호 10 잘못된체중조절 11 기타 ( ) - 190 -
3. 아래의식생활교육주제중학교에서교육할필요가있는주제인지에관하여해당칸 에 표를해주세요. 희망교육주제 매우필요하다 필요하다 그저그렇다 필요없다 전혀필요없다 1. 영양소및식품군 2. 올바른식습관및식사예절 3. 편식교정 4. 식생활과성장, 질병 5. 비만과체중관리 6. 건강간식 7. 고열량 저영양식품 8. 고카페인음료 9. 식품표시 ( 영양표시 ) 10. 식품안전 ( 식품첨가물, 푸드마일리지 ) 11. 식품위생 ( 식중독 ) 12. 음식조리 13. 우리전통식생활 14. 외국의식문화 15. 기타 ( ) 4. 학교식생활교육은어느시간에하는것이좋다고생각하십니까? (1가지선택 ) 1 식생활관련교과시간 ( 기술. 가정, 체육, 보건등 ) 2 창의적체험활동시간 3 점심급식시간 4 방과후시간 5 아침방송시간 6 기타 ( ) 5. 식생활관련교과시간 ( 기술. 가정, 체육, 보건등 ) 외에별도의식생활교육시간이필요 하다고생각하십니까? 1 필요하다 2 필요없다 - 191 -
6. 학교식생활교육은한학기에얼마나자주실시하는것이적절하다고생각하십니까? 1 주 3 회이상 2 주 1~2 회 3 월 2~3 회 4 월 1 회 5 학기당 2 회 6 학기당 1 회 7. 학교식생활교육에서효과적이라고생각하는교육방법은무엇입니까? (3가지선택 ) 1 이론강의 2 동영상, 인터넷을이용한교육 3 노래, 게임, 역할극등활동중심교육 4 실험실습 ( 조리실습등 ) 5 견학등의체험학습 6 영양상담 7 학교방송 8 기타 ( ) 8. 학교식생활교육에서효과적이라고생각하는교육자료는무엇입니까? (3가지선택 ) 1 교재 2 PPT자료 3 리플릿, 소책자 4 학습활동지 5 전시, 게시자료 ( 판넬, 융판, 자석판등 ) 6 실물 ( 식품등 ), 모형 7 전자자료 (CD, 영상자료, 웹자료 ) 8 기타 ( 9. 학교식생활교육의활성화를위해시급히해결해야할과제는무엇입니까? 순위별로 3 가지를선택하여적어주십시오. 1 순위 2 순위 3 순위 1 식생활교육의시수확보 3 표준화된식생활교육교재개발 5 영양교사의교수 ( 수업지도 ) 능력개발 2 식생활교육과정의체계화 4 다양한교육자료개발 6 영양교사의업무경감 7 학교구성원의식생활교육의중요성에대한공감대형성 8 시설등의행정및재정적지원 성실한응답에감사드립니다. - 192 -
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서면설명문및동의서 ( 학생용 ) 본설문지는청소년들의식생활에대한인지및실천수준과식생활교 육요구도를알아보기위한조사입니다. 학생이응답해주신내용은 무기명으로기록되어통계처리되며, 연구용으로만사용됩니다. 참여는여러분스스로결정합니다. 설문조사의원하지않는질문에대답을거부할수있고, 언제든원한다면설문조사참여를취소할수있습니다. 또한모든자료는연구의목적으로만사용되며, 개인의정보나이름을절대사용되지않습니다. 참여에스스로동의합니다. 조사참여도중원하지않을경우언제든지참여를거절할수있으며, 개인정보가사용되지않는다는것을이해하였습니다. 2014 년월일 성명 : 문의처 : 창원대학교이경혜교수연구실 (055-213-3518) 박사과정이혜진 석사과정김지혜 - 194 -
서면설명문및동의서 ( 교사용 ) 청소년들의식품안전 식생활교육콘텐츠를개발하기위해학교에서의식생활교육현황과교육요구도를알아보기위한조사입니다. 응답해주신내용은무기명으로기록되어통계처리되며, 연구용으로만사용됩니다. 이연구에참여하는여부는귀하스스로의의사로결정됩니다. 설문조사의원하지않는질문에대답을거부할수있고, 언제든원한다면설문조사참여를취소할수있습니다. 또한모든자료는연구의목적으로만사용되며, 개인의정보나이름을절대사용되지않습니다. 참여에스스로동의합니다. 조사참여도중원하지않을경우언제든지참여를거절할수있으며, 개인정보가사용되지않는다는것을이해하였습니다. 2014 년월일 성명 : 문의처 : 창원대학교이경혜교수연구실 (055-213-3518) 박사과정이혜진 석사과정김지혜 - 195 -
서면설명문및동의서 ( 보호자용 ) 안녕하십니까? 청소년의건강한식생활교육을위한기초자료를수집하고자귀자녀의설문조사참여를부탁드립니다. 설문은청소년들의식생활에대한인지및실천수준과식생활교육요구도를알아보기위한조사입니다. 이연구에참여하는귀하의자녀는스스로의의사로결정됩니다. 자녀는조사에참여하는동안특별한질문에대한대답을거부할수있으며, 어떠한조건없이원할때참여를철회할수있습니다. 또한모든자료는청소년의건강증진을위한연구의목적으로만사용되며, 개인의신상정보나이름을절대사용되지않습니다. 아울러참여여부는학교또는교사와의관계에어떠한영향도미치지않습니다. 본인은자녀의설문조사참여에동의합니다. 본인은조사참여도중원하지않을경우언제든지참여를거절할수있으며, 익명을보장한다는것을이해하였습니다. 2014 년월일 성명 : 문의처 : 창원대학교이경혜교수연구실 (055-213-3518) 박사과정이혜진 석사과정김지혜 - 196 -
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청소년의식생활인지실천수준조사 안녕하세요. 설문에답하기위해시간을내주셔서감사합니다. 본설문지는청소년들의식생활에대한인지및실천수준을알아보기위한조사입니다. 각문항에대해빠짐없이솔직하게응답해주시길바랍니다. 학생이응답해주신내용은무기명으로기록되어통계처리되며, 청소년의식생활교육용자료개발에만사용됩니다. 감사합니다. 2014 년 08 월 창원대학교식품영양학과교수이경혜부산교육대학교실과교육과교수이경애 성신여자대학교식품영양학과교수이승민창원대방초등학교영양교사우태정 문의사항연락처 : 창원대학교식품영양학과박사 이혜진 창원대학교식품영양학과석사과정김지혜 여러분의신상에관한질문입니다. 해당되는내용을적거나, 표를해주세요. 1. 나이만 ( ) 세 2. 학년 1 1 학년 2 2 학년 3 3 학년 - 198 -
Ⅰ. 다음식생활관련내용을얼마나알고있습니까? ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) 1. 건강체중 항목 잘알고있다 어느정도알고있다 들어본적은있으나잘모른다 들어본적도없고전혀모른다 2. 고열량ㆍ저영양식품 3. 식사구성안 4. 공복감과포만감의차이 5. 패스트푸드의문제점 6. 식중독예방의 3 대요령 7. 단음식의문제점 8. 식품표시와영양표시 9. 6 가지식품군 10. 올바른체중관리방법 11. 물을충분히마셔야하는이유 12. 오색채소섭취의필요성 13. 고카페인음료의문제점 14. 영양표시의 % 영양소기준치 15. 저열량조리법 16. 올바른간식선택방법 17. 안전한장보기요령 18. 채소섭취의중요성 19. 저염조리법 20. 식품구성자전거 - 199 -
Ⅱ. 식생활에대한지식을알아보기위한질문입니다. ( 질문을읽고해당하는곳에 표를해주세요 ) 문항맞다틀리다모른다 1. 청소년에게는하루 2 컵이상의우유를마시는것이권장되고있다 2. 빨리먹으면비만해질수있다 3. 패스트푸드에는식품첨가물이들어있지않다 4. 가공식품의영양표시에는 5 가지영양소만표시되어있다 5. 같은식품이라도삶기나찌는것이볶거나튀기는것보다열량이적다 6. 식욕은주변환경이나스트레스같은심리적상태와관계가없다 7. 짠음식에는나트륨이많아고혈압에걸리기쉽다 8. 식품첨가물은식품의맛, 색, 항을좋게하고오래보존하기위해사용하는것이므로많이함유된식품을선택한다 9. 균형잡힌식사란 6 가지식품군이골고루적절한양으로들어간식사이다 10. 채소에는식이섬유가풍부하여변비나대장암예방에도움이된다 11. 햄버거등의패스트푸드는열량, 지방, 나트륨이많다 12. 손씻기로식중독을예방하기어렵다 13. 음식을먹도록유도하는공복감은생존에필요한에너지를얻을수있게생리적반응이다 14. 비만은건강에문제가되지만저체중은건강에문제가되지않는다 15. 한식품에인체에필요한영양소를모두함유한식품은없다 16. 냉장고에서해동하는것보다실온에서해동하는것이더위생적이고안전하다 17. 규칙적으로식사하면비만을예방할수있다 18. 간장으로간을맞추나소금으로간을맞추나나트륨양은비슷하다 19. 무설탕, 무가당음료에는당이들어있지않다 20. 다섯가지색깔의채소에는다양한피토케미칼이있어암과심혈관질환예방에도움이된다. 21. 식품구성자전거를활용하면균형잡힌식사를구성하고평가할수있다 22. 식중독예방의 3 대요령은손씻기, 익혀먹기, 끓여먹기이다 23. 콜라등탄산음료는고열량저영양식품이다 24. 채소에는단백질이풍부하여청소년성장에도움을준다. 25. 냉장고에보관한음식은언제나안전하다 26. 영양가가높은음식이란열량이높은음식이다 27. 고열량ㆍ저영양식품을자주먹으면비만, 심혈관계질병등에걸리기쉽다 28. 영양표시의 % 영양소기준치를보면그식품을먹었을때하루에필요한영양필요량의몇 % 를섭취하게되는지를알수있다 29. 원푸드다이어트 ( 한가지식품만먹기 ) 는효과적인체중관리 ( 조절 ) 방법이다 - 200 -
Ⅲ. 다음사항을얼마나실천하고있습니까? ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 문항 항상실천 자주실천하는편 가끔실천 실천하지않는편 전혀실천안함 1. 음식을먹기전에올바른방법으로손을씻는다 2. 물을자주충분히마신다 ( 하루 2L 정도 ) 3. 매끼 5 가지이상의식품군이포함된균형잡힌식사를한다 4. 음식을먹기전에배가고픈지생각해보고고프다고여겨질때음식을먹는다 5. 가공식품이나패스트푸드를선택할때반드시영양표시를확인한다 6. 식사나간식을먹을때 TV 나책, 컴퓨터, 핸드폰등을보지않는다 7. 매끼두가지이상의채소반찬을먹는다. 8. 과일이나우유등건강에좋은간식을선택한다 9. 과식을하지않는다 10. 우유를매일두컵이상마신다 11. 가능한싱겁게먹는다 12. 인스턴트음식을적게먹는다 ( 주 1 회이하 ) 13. 탄산음료, 가당음료등단음료를적게마신다 ( 주 2 회이하 ) 14. 매일아침식사를한다 15. 육류, 생선, 달걀, 콩제품을골고루먹는다 16. 식사와 간식을 정해진 시간에 규칙적으로 먹는다 17. 튀긴음식과패스트푸드를적게먹는다 ( 주 1 회이하 ) 18. 저녁식사후에는간식을먹지않는다 19. 식품의유통기한이나제조연월일을반드시확인하고선택한다 20. 무리한방법 ( 굶기나약물복용, 특정식품만먹기등 ) 으로체중을관리 ( 조절 ) 하지않는다 21. 심심해서또는스트레스를해소하기위해서음식을먹지않는다 22. 조리된음식은반드시냉장고에보관한다 23. 길거리에서파는비위생적인음식은사먹지않는다 24. 음식을천천히꼭꼭씹어먹는다 ( 식사시간 20 분이상 ) - 201 -
Ⅳ. 다음사항을실천할수있는자신감은어느정도입니까? ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 문 1. 아무리바빠도아침식사를거르지않고매일먹을수있다 2. 친구들이빨리먹어도천천히식사할수있다 3. 좋아하는음식이있어도과식하지않고적당량을먹을수있다 항 4. 끼니마다다양한채소반찬을먹을수있다 매우자신있다 자신있다 자신없다 전혀자신없다 5. 지금까지먹어본적이없는채소도잘먹을수있다 6. 저녁식사후간식 ( 야참 ) 을먹지않을수있다 7. 음식을먹을때는 TV 나컴퓨터, 책, 핸드폰등을보지않고먹는데에만집중할수있다 8. 좋아하는제품이어도영양표시를확인하여지방이나나트륨이많으면선택하지않을수있다 9. 외식때패스트푸드대신한식등건강에도움이되는음식을선택할수있다 10. 고기반찬대신생선반찬을선택할수있다 11. 튀김이나부침대신굽거나찐음식을선택할수있다 12. 간식으로과자나케이크등단음식대신과일이나감자류등을선택할수있다 13. 스트레스나무료함을먹는것대신운동이나다른취미생활로극복할수있다 14. 배가고프지않으면좋아하는음식이나맛있는음식이있어도먹지않을수있다 15. 단음료 ( 탄산음료나주스등 ) 나고카페인음료 ( 커피등 ) 대신우유나물을선택할수있다 16. 모든음식을싱겁게먹을수있다 17. 배가고파도식사때까지기다릴수있다 18. 명절, 잔치또는외식을하더라도평소보다더많이먹지않을수있다 19. 쓴맛이있는채소도잘먹을수있다 20. 맛있어보여도비위생적인음식은사먹지않을수있다 21. 배가부르면다른사람 ( 친구나부모님등 ) 이권유해도먹지않을수있다 22. 친구가패스트푸드를먹자고해도거절할수있다 - 202 -
Ⅴ. 다음사항을해낼수있는실제적인능력은어느정도입니까? ( 해당하는곳에 표를해주세요 ) 문 항 1. 올바른방법으로손을씻을수있다 2. 식품구성자전거를이용하여자신의식사를분석할수있다 3. 영양표시에서 % 영양소기준치를활용하여하루에섭취할지방과나트륨량을조절할수있다 4. 자신의체중이건강체중인지평가할수있다 5. 식품구성자전거를이용하여식단을구성할수있다 6. 저열량조리법으로건강간식을만들수있다 7. 패스트푸드를먹을때영양을균형있게섭취할수있는사이드메뉴를선택할수있다 8. 음식을먹고싶을때배가고픈지, 아닌지를구별할수있다 9. 저염조리법으로음식을만들수있다 10. 음료를마실때식품표시를활용하여단음료인지고카페인음료인지구별할수있다 아주잘한다잘한다잘못한다 전혀못한다 Ⅵ. 다음사항에대해동의하는정도와자신에게얼마나중요한지해당되는곳에 표를하시오. 문 1. 건강한식생활을하면바르게성장하고건강을유지할수있다 2. 건강한식생활을하면당뇨병, 심혈관계질환, 암등의성인병발병위험을줄일수있다 3. 건강한식생활을하면건강체중을유지할수있다 항 매우그렇다 그렇다아니다전혀아니다 4. 건강한식생활을하면공부할때집중력이높아진다 5. 건강한식생활을하면매일활기찬기분을가질수있다 6. 바르게성장하고건강을유지하는것은내게중요하다 7. 당뇨병, 심혈관계질환, 암등의질병위험을줄이는것은내게중요하다 8. 건강체중을유지하는것은내게중요하다 9. 공부할때집중력을높이는것은내게중요하다 10. 매일활기찬기분이드는것은내게중요하다 - 203 -
Ⅶ. 다음은여러분가정의식생활환경에대한내용입니다. 해당되는곳에 표를하시오. 1. 집에서가족이모두함께식사하는횟수는어느정도입니까? ( ) 1 매일 1 회이상 2 이틀에한번 3 일주일에 2 회정도 4 일주일에한번정도 5 한달에한번정도 6 거의없음 2. 집에서는아침식사를매일먹습니까? ( ) 1 항상먹는다 2 대체로먹는다 3 먹지않을때가많다 4 거의먹지않는다 5 전혀먹지않는다 3. 집에서여러가지채소반찬을먹을수있습니까? ( ) 1 매우그렇다 2 그렇다. 3 보통 4 그렇지않다 5 전혀그렇지않다 4. 집에서는과일이나우유등건강간식이준비되어있습니까? ( ) 1 항상있다 2 대체로있는편이다 3 가끔있다 4 거의없다 5 전혀없다 5. 가족들과함께식사할때음식이짠지싱거운지관심을갖고이야기합니까? ( ) 1 늘관심갖고이야기한다 2 관심갖고이야기한다 3 보통 4 관심이많지않은편이다 5 전혀관심이없다 6. 인스턴트식품이 ( 라면등 ) 나레토르트식품 (3분카레등 ) 등의가공식품을많이사용하 는편입니까?( ) 1 매일사용 2 일주일 3회이상 3 일주일 1회정도 4 한달에 2-3회 5 한달에 1회정도 6 거의사용하지않는다 7. 가족들과삼겹살구이, 불고기, 갈비찜등고기위주의식사를얼마나자주합니까? ( 가정식과외식포함 ) ( ) 1 일주일 3 회이상 2 일주일 1 회정도 3 한달에 2-3 회 4 한달에 1 회정도 5 거의먹지않는다 - 204 -
8. 평소집에서스스로조리를얼마나자주합니까? ( ) 1 일주일에 3 회이상 2 일주일에 1-2 회 3 한달에 1-2 회 4 두세달에 1 회정도 5 거의하지않음 6 해본적이전혀없음 9. 부모님께서는여러분이집에서조리할때어떤반응을보이십니까? 1 조리법을지도해주시며격려하신다 3 전혀관심을두지않으신다 5 조리를거의하지않는다 2 그냥지켜보신다 4 조리를못하게하신다 10. 부모님께서는평소식생활에관심이많으십니까? ( ) 1 관심이매우많으시다 2 관심이많으시다 3 보통 4 별로관심이없으시다 5 전혀관심없으시다 11. 부모님께서는여러분의식생활에관심이많으십니까? ( ) 1 관심이매우많으시다 2 관심이많으시다 3 보통 4 별로관심이없으시다 5 전혀관심없으시다 12. 집에서식생활교육을받아본적이있습니까? ( ) 1 있다 (13 번으로가세요 ) 2 없다 13. 집에서주로누구에게식생활교육을받았습니까? ( ) 1 어머니 2 아버지 3 할머니 4 기타 건강하고안전한식생활로건강하고힘찬청소년되십시오. 수고많으셨습니다. - 205 -
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소주제 1. 채소맛즐기기 β - 224 -
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소주제 2. 건강간식 - 226 -
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소주제 3. 식사조절과비만 - 229 -
소주제 4. 균형잡힌식사 식품군 대표식품의 1인1회분량 곡류 (300kcal) 밥 1공기 (210g), 국수 1대접 ( 건면 100g), 식빵 ( 대 ) 2쪽 (100g), 감자 ( 중 ) 1개 (130g) *1), 씨리얼 1접시 (40g) * 고기 생선 달걀 콩류 육류 1접시 ( 생 60g), 닭고기 1조각 ( 생 60g), 생선 1토막 ( 생 60g), 달걀 1개 (60g), (100 kcal ) 채소류 (15 kcal ) 과일류 (50 kcal ) 우유 유제품류 (125 kcal ) 유지 당류 (45 kcal ) 두부 2 조각 (80g), 콩 (20g), 땅콩 10 알 (13g), 견과류 10g 채소 1 접시 ( 생 70g), 배추김치 1 접시 (40g), 오이소박이 (60g), 토마토주스 ½ 컵 (100g), 물미역 1 접시 ( 생 30g), 김 1 장 (2g), 버섯 1 접시 ( 생 30g) 사과중 ½ 개 (100g), 귤 ( 중 ) 1 개 (100g), 참외 ( 중 ) ½ 개 (200g), 오렌지주스 ½ 컵 (100g) 우유 1컵 (200g), 호상요구르트 ½컵 (100g), 액상요구르트 ¾컵 (150g), 아이스크림 ½컵 (100g), 치즈 1장 (20g) * 식용유 1작은술 (5g), 버터 1작은술 (5g), 마요네즈 1작은술 (5g), 설탕 1큰술 (10g), 커피믹스 (12g) - 230 -
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소주제 5. 식품안전 - 233 -
1. 식품표시사항 ( 보관방법 ) 을확인한후보관한다. 2. 냉장이나냉동이필요한식품은들고온후바로냉장고나냉동고에넣는다. 3. 냉장고보관전이물질이나흙을제거하고랩이나용기에밀봉하여보관한다. - 고기, 생선, 채소등신선식품과캔, 병등의포장식품에는미생물이나곤충, 세균등이물질이묻어있어서그대로넣으면다른식품까지오염될수있다. 4. 채소는신문지에싸서보관하지않는다. 신문지인쇄물질혹은다른이물질이식품에묻을수있다. 5. 장기간보존하는것과온도변화에민감한식품은냉동고안쪽깊숙이넣는다. 위치별온도 ; 냉장문쪽 > 냉장채소칸 > 냉장안쪽 > 냉동문쪽 > 냉동안쪽 6. 냉장고를꽉채우지않고 70% 이하로넣는다. 지나치게꽉채워넣으면냉기의순환이원활하지못하다. 7. 뜨거운것은재빨리식힌후에보관한다. - 많은양의뜨거운식품을넣으면냉장고내부온도가상승하여주변식품에영향을주게된다. 8. 냉장고문을너무자주여닫지않는다. - 냉장고안에식품의위치를간단하게메모해놓는다면효과적으로찾을수도있고, 냉장고문을열어놓고찾는시간을줄일수있다 9. 냉동보관하더라고보존기간은 1주 ~ 3주로한다. 10. 항상청결하게사용한다. - 234 -
소주제 6. 건강한식사준비 - 235 -
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1. 다시마채소말이와견과류쌈장만들기 < 실습목적 > 저열량조리법을이용하여여러가지채소가들어간채소음식을만든다. < 재료 > 쌈다시마 1 팩, 쌈채소 30 장, 느타리버섯 ( 또는표고버섯 ), 오이, 당근, 파프리카 견과류믹스 ( 아몬드, 땅콩, 호두, 캐슈너트등 ), 고추장 1/2 큰술, 된장 1/2 큰술 < 만드는방법 > 1, 염장다시마는찬물에여러번헹구어 10분정도담갔다가짠맛이빠지면뜨거운물에살짝데친다.(20분이상담가두지않는다 ) 2. 느타리버섯은데쳐서헹구어물기를꼭짠후잘게찢어놓는다. 3. 당근, 양파, 파프리카는적당한길이 ( 다시마크기정도 ) 로채썬다. 4. 견과류를다지고된장, 고추장을넣어섞는다 ( 견과류쌈장 ). 5. 김발위에다시마를두세겹정도편후쌈채소를올린다. 6. 그위에버섯과채소 ( 당근, 오이, 파프리카 ) 을적당량올린후, 견과류쌈장을올린다. 7. 김밥말듯이탱탱하게꼭꼭만다. 8. 도톰하게먹기좋은크기로썬다. - 237 -
2. 채소설기떡만들기 1) 당근설기 < 실습목적 > 채소와쌀을이용한건강간식을만든다. < 재료 > 쌀가루 7 컵 (500g), 당근삶아갈아서 120g, 설탕 5 큰술, 고명 ( 대추, 잣, 호박씨등 ) < 만드는방법 > 1, 당근은깍뚝썰기하여 30분간찐다 ( 젓가락으로찔러보아부드럽게들어가면쪄진것임 ). 2. 당근이식으면알갱이없이부드러운상태로갈아준다. 3. 쌀가루는 1-2번체친다. 4. 체친쌀가루에간당근을넣고골고루버무린후섞고 2번체를친다. - 가루를손으로움켜쥐어서손바닥에놓은후살살던졌을때뭉쳐진채로있으면된다. 4. 설탕을넣어고루섞는다. ( 설탕은찌기바로전에넣는다.) 5. 찜솥에시루보자기를깔고쌀가루를고루편후칼로금을긋고 (4x5cm) 고명을얹는다. 6. 찜솥의물의양은찜솥의반정도로넣고끓인다.( 미리준비해둔다 ) 7. 김이오른찜솥에 15-20분정도찐후불을줄여 5분간뜸을들인다. - 김이새지않게한다. 김이새면찜기주변에적신종이타월이나행주를붙인다. 나무젓가락을찔렀다뺏을때떡이묻어나오지않으면잘익은것이다. * 떡을찜통에찌려면뚜껑을덮지말고행주같은헝겊으로덮는다. 그래야떡에물방울이떨어지지않고예쁘게쪄진다. - 238 -
2) 단호박설기 < 실습목적 > 채소와쌀을이용한건강간식을만든다. < 재료 > 멥쌀가루 5 컵 ( 멥쌀 2 컵 ), 소금 1 작은술 ( 가루찔때소금넣으면안넣어도된다 ). 단호박 100g, 설탕 4 큰술, 고명 ( 대추, 호박씨, 잣, 해바라기씨 ) < 만드는법 > 1. 단호박찌기 : 단호박은씨를제거해껍질을벗긴후으깨둔다. ( 쪄서껍질을벗겨도된다 ) 2. 쌀가루체치기 : 쌀가루를 2번체를친다. 3. 쌀가루와단호박섞기 : 체친쌀가루에으깬단호박을넣고골고루섞고 2번체를친다. - 가루를손으로움켜쥐어서손바닥에놓은후살살던졌을때뭉쳐진채로있으면된다. 4. 설탕을넣어고루섞는다. ( 설탕은찌기바로전에넣는다.) 5. 찜솥에시루보자기를깔고쌀가루를고루편후고명을얹는다. 6. 찜솥의물의양은찜솥의반정도로넣고끓인다.( 미리준비해둔다 ) 7. 김이오른찜통에 15분정도찐후불을줄여 5분간뜸을들인다. - 김이새지않게한다. 김이새면찜기주변에적신종이타월이나행주를붙인다.) 나무젓가락을찔렀다뺏을때떡이묻어나오지않으면잘익은것이다. 8. 한김나간후쏟아자른다. * 떡을찜통에찌려면뚜껑을덮지말고행주같은헝겊으로덮는다. 그래야떡에물방울이떨어지지않고예쁘게쪄진다. - 239 -
3. 쇠고기국밥만들기 < 실습목적 > 밥을이용한균형잡힌아침식사를준비한다. < 재료 > 소고기 200g, 콩나물 350g, 무 200g, 파 1 대, 고추 2 개 양념 : 고춧가루 2 큰술, 국간강 1-2 큰술, 다진마늘 1 큰술, 소금 1 큰술, 참기름 < 만드는방법 > 1, 무는마구썰기로썰고파는어슷썰기로썰어둔다. 2. 고추는어슷하게체썬다. 3. 쇠고기는적절한크기로썬다. 4. 냄비에참기름을조금두르고고기를볶다가무와마늘, 소금약간넣고볶는다. 5. 물을 8컵넣고끓이다가콩나물을넣고끓인다. 6. 거품을걷어내고고춧가루를넣고다시끓인다. 7. 국간장 1-2큰술을넣고나머지간은소금으로맞춘다. 8. 파와고추를넣고한소큼더끓인다. 9. 더운밥을국대접에담고쇠고기국을넉넉히담는다. 10. 김치와함께상을차린다. * 출처 : http://blog.naver.com/mimi030630?redirect=log&logno=100097526177-240 -
3. 저염쌈장, 고추장, 소스만들기 < 실습목적 > 나트륨함량이적은장과소스를만든다. 1) 저염쌈장 < 재료 > 된장 50g(2.5 큰술, 10회분량 ), 미음 100g, 양파, 호박, 무, 표고버섯, 다진마늘, 참기름, 올리고당, 청양고추, 고춧가루 ( 소금기준으로 5g으로포함된쌈장 ) < 만드는법 > 1. 양파, 호박, 무, 표고버섯을곱게다진후참기름소량, 다진마늘, 물을넣고볶는다. 2. 1번에된장과미음을넣고끓인다. 3. 기호에따라올리고당, 청양고추, 고춧가루를사용한다. 2) 저염초고추장 < 재료 > 고추장 50g(2.5 큰술, 10회분량 ), 물, 고춧가루, 식초, 올리고당, 다진채소 ( 깻잎, 청고추, 양파등 ) ( 소금기준으로 5g으로포함된초고추장 ) < 만드는법 > 1. 고추장에물과식초를넣는다. 2. 고춧가루를충분히넣고젓는다. 3. 고춧가루가불어서걸쭉해지면올리고당을적당히넣어섞는다. 4. 기호에따라다진채소를넣는다. 3) 간장겨자소스 < 재료 > 간장 25g(1.5 큰술, 10회분량 ), 겨자, 식초, 레몬즙, 올리고당, 다진채소 ( 양파, 파, 마늘, 당근, 고추등 ). 고춧가루 < 만드는법 > 1. 간장에물과겨자, 식초, 레몬즙, 올리고당을넣고골고루섞는다. 2. 기호에따라다진채소와고춧가루를사용한다. 4) 양파소스 < 재료 > 소금 5g(1 큰술, 10회분량 ), 양파, 식초, 올리브유, 올리고당 < 만드는법 > 1. 양파를곱게다진다. 2. 물. 식초, 소금, 소량의올리브유를넣고잘섞이도록젓는다. 3. 1번과 2번을섞은후기호에맞게올리고당을넣는다. - 241 -
5) 탕수소스 < 재료 > 간장 25g(1.5 큰술, 10회분량 ), 녹말, 식초, 레몬즙, 올리고당, 다진채소 ( 양파, 파, 마늘, 당근, 고추등 ). < 만드는법 > 1. 녹말을물에풀어놓는다. 2. 간장을끓이다가식초, 레몬즙, 올리고당을넣고골고루섞는다. 3. 2번에 1번을넣고농도를조절한다. 4. 기호에따라다진채소를사용한다. 6) 살사소스 < 재료 > 소금 5g(1큰술, 10회분량 ), 토마토 2개, 청고추, 양파, 파슬리, 식초, 레몬즙, 핫소스, 후추, 올리고당 < 만드는법 > 1. 토마토를뜨거운물에살짝데쳐껍질을벗긴후곱게다진다. 2. 청고추, 양파, 파슬리를곱게다진다. 3. 물, 소금, 식초, 레몬즙, 핫소스, 후추를넣은후섞는다. 4. 1번, 2번, 3번을잘섞은후기호에맞게올리고당을넣는다. 7) 딸기요거트드레싱 < 재료 > 소금 5g(1큰술, 10회분량 ), 플레인요구르트 500-600g, 딸기 100g, 식초, 레몬즙, 올리고당 < 만드는법 > 1. 딸기를곱게다진다. 2. 플레인요구르트에소금, 식초, 레몬즙을넣은후섞는다. 3. 1번과 2번을섞은후기호에맞게올리고당을넣는다. 8) 사워드레싱 < 재료 > 소금 5g(1 큰술, 10회분량 ), 플레인요구르트 500-600g, 다진채소 ( 양파, 당근, 파슬리등 ), 식초, 레몬즙, 올리고당 < 만드는법 > 1. 다진채소를체에넣고뜨거운물에살짝데친다. 2. 플레인요구르트에소금, 식초, 레몬즙을넣은후섞는다. 3. 1번과 2번을섞은후기호에맞게올리고당을넣는다. 출처 : 강북삼성병원종합검진센터 - 242 -
활동주제 1 건강간식만들기 활동내용 우리집표패스트푸드만들기 ( 밥버거 ) * 고열량, 고지방, 고나트륨의패스트푸드점음식 ( 햄버거, 피자, 닭튀김등 ) 이아닌균형된영양을섭취할수있는떡피자, 밥버거등의음식을가정에서직접안전한식품재료를가지고자녀와함께만들어봅시다. 간단하면서도영양적인음식을만들면서자녀들과조리의즐거움과소중함도공유하여봅시다. 1. 활동목표 간단하면서도균형잡힌영양을공급할수있는우리집만의건강간식을만들어식생활에서의 영양의균형성과안전성을체험해본다. 자녀에게식생활에서조리의필요성과중요성을인식시켜조리에대한긍정적태도를가지게 한다. 2. 활동준비 1) 식품재료 (2 인분 ): 따뜻한밥 2 공기, 다진김치 1 컵, 참치 1 캔, 치즈 2 장밥양념 ( 구운김 2 장또는김가루, 참기름 2 작은술, 통깨 2 큰술, 소금약간 ). 김치양념 ( 참기름 1 큰술, 설탕 2 작은술 ), 참치양념 ( 마요네즈 2 큰술, 소금, 후추약간, 양파다진것을넣어도좋다 ) 2) 조리도구 : 가스레인지, 칼, 도마, 후라이팬, 볼, 국그릇. 숟가락 3) 조리순서와방법 1 참치는기름을쫙뺀후마요네즈, 소금, 후추, ( 다진양파 ) 를넣고잘버무린다. 2 잘익은배추를송송썰어물기를짠후참기름과설탕을넣고잘버무린후볶는다. 3 밥에김가루, 참기름, 통깨, 소금을넣고버무린다. 4 햄버거크기의우묵한그릇 2 개를준비하여랩을씌운다.( 작은국그릇을이용해도좋다 ) 5 양념한밥을 1/4 등분한후 1/4 등분한밥을 2 개의그릇에각각일정한두께로깔아준다. 6 그위에참치, 슬라이스치즈, 볶은김치순서로각각올린다. 7 위에남은밥을올린다. 8 그릇에서랩을그대로빼서랩을씌운채밥모양을잡아준다. 9 모양을잡은후뒤집어놓는다.( 먹기좋게유산지나베이킹컵으로싸주면좋다.) 10 간단한샐러드나물김치, 된장국등을곁들여상을차린다. 3. 활동방법 1) 조리준비 : 먼저활동준비내용 ( 재료, 조리도구, 조리방법 ) 을확인한다. 앞치마를입고, 손을씻고, 필요한식품재료와조리도구를준비한다. 2) 조리 ; 조리순서와방법에따라조리한다. 3) 시식 : 간단한샐러드나물김치, 된장국등을곁들여상을차려시식한다. 4) 평가, 반성 : 영양, 기호적인면에서밥버거를평가해보고패스트푸드점의햄버거와비교해본 다. 좀더영양적, 기호적으로우수한밥버거를만들기위해개선할점을찾아본다. 4. 강조점 1) 자녀와대화하면서조리를준비하고만든다. 가르쳐주고, 격려해주고칭찬해준다. 2) 시식에서끝나지않고평가와반성의기회를가져건강간식의특징을알고햄버거등패스트푸드의문제점을자녀스스로인식하게한다. - 243 -
활동주제 2 주말점심식사준비하기 활동내용 주말점심식단작성하기 * 식품구성자전거를활용하여간단한점심식단을작성하여봅시다. 밥, 국이나찌개, 반찬등으로구성된식단을작성하되영양뿐아니라맛이나색등의기호를고려하여간단하면서도특색있는주말점심식단을자녀와함께작성하여봅시다. 이활동을통해한끼식사라도영양이골고루, 식품을다양하게그리고적당량섭취하는것이중요함을인식하고실생활에적용합시다. 1. 활동목표 식품구성자전거를활용하여균형잡힌식단을작성하고평가할수있다. 식품구성자전거를활용하여실생활에서균형잡힌식생활을실천할수있다. 2. 활동준비 식품구성자전거, 종이, 필기구 3. 활동방법 1) 식단작성 : 다음순서에따라식품구성자전거을보고식품군을확인하고식단을작성한다. < 식단작성순서 > 1 밥과국이나찌개를정한다. 2 고기, 생선, 달걀, 콩제품중한가지반찬을정한다. ( 국이나찌개가고기나생선류가중심이되는음식이었을경우이반찬은없어도되거나적은비중의음식으로정한다 ) 3 김치한가지와 2가지이상의채소반찬을정한다. ( 채소반찬은채소종류, 조리법, 색과맛등이다양하도록선정한다 ) 4 후식을선정한다. * 음식을정할때는재료와조리법이드러나도록음식명을적는다. * 식단을작성할때모두새로조리해야하는음식으로정해야하는것은아니며, 집에있는음식을활용하여균형된식단을작성해도좋다. * 가능한저염, 저열랑조리법을활용한음식으로구성하여본다. 2) 식단평가 : 작성된식단의음식을영양적, 기호적으로평가한다. 1 영양평가 : 식품구성자전거를활용하여다양한식품군의식품, 같은식품군에서다양한식품이포함되도록식단이작성되었는지평가한다. 2 기호평가 : 선정된음식의맛과색등이한쪽으로치우치지않고조화로운지평가한다. 3 조리가능성평가 : 우리집에서조리할수있는음식인지평가한다. ( 조리기구, 조리시간, 조리능력등을고려하여평가 ) 3) 식단보완및완성 : 식단평가를통해우리가족의기호에맞으면서영양적이고우리가족이만들수있는음식들로식단을보완하여완성한다. 4. 강조점및유의점 1) 자녀와부모가함께협의하에식단을작성한다. 어느한쪽의입맛에치우친식단작성이되지않도록한다. 2) 식단작성에그치지말고작성한식단에맞춰음식을조리하여식사를준비하는것이좋다. - 244 -
활동주제 3 식품구매하기 활동내용식품안전을위한똑똑한장보기실천하기 안전한식생활의기본은안전한식품을선택하는것이나, 안전한식품을더욱안전하게구매하기위해서는식품구매순서에맞게구매할필요가있습니다. 자녀와함께마트에서식품을구매할때 냉장이필요없는식품 과일 채소류 냉장이필요한가공식품 육류 어패류 ' 순서로똑똑한장보기를실천해봅시다. 1. 활동목표 식품안전을위해식품을장보기순서에따라구매하고이를습관화한다. 식품안전을중요성을인식하고실천한다. 2. 활동준비 식품구매목록 3. 활동방법 1) 충동구매가되지않도록장보기전에미리장보기위한식품구매목록을작성한다. 2) 똑똑한장보기순서에따라식품을구매한다. 생활잡화를먼저, 식품구입은나중에구매한다. ( 식품구매는 1 시간이내로마친다 ) 냉장이필요없는식품 과일 채소류 냉장이필요한가공식품 육류 어패류 ' 순서로장을본다. 샌드위치, 김밥, 떡볶이등의즉석식품은구입후바로먹는것이좋다. 장보기를마치고나면가능한빨리냉장고에보관한다. - 245 -
활동주제 4 식품안전수칙실천하기 활동내용 냉장고정리하기와청소하기 냉장고에식품을넣어두었다고무조건안전하다고생각해서는안됩니다. 가정에서발생할수 있는식중독을예방하기위해냉장고를올바르게사용해야하며항상청결을유지해야합니다. 자 녀와함께가정에서현재사용하고있는냉장고를청소하고, 냉장고속의식품들을점검하여정리 해봅시다. 1. 활동목표 안전한식생활을위해올바르고청결한냉장고사용의중요성을인식하고실천한다. 식품안전을위해식품보관의중요성을인식하고냉장고에서의바른식품보관방법을실천한 다. 2. 활동준비 베이킹소다, 행주, 마른행주, 밀폐용기등 3. 활동방법 1) 냉장고청소하기 1 먼저플러그를뽑고냉장고속을모두비운다. 2 베이킹소다를그릇에담아물과희석한후행주에적셔닦아준다. ( 베이킹소다 : 식초 : 물을 1:1:1 의비율로섞어사용해도좋다 ) 3 행주를빨아여러번닦는후마른행주로마무리한다. 2) 냉장고식품정리하기 : 아래그림과같이냉장고속의식품을정리하여봅시다. 1 식품을냉장고에보관하기전에이물질이나흙을제거하고랩이나용기에밀봉하여보관한다. 2 채소는신문지에싸서보관하지않는다. 신문지인쇄물질혹은다른이물질이식품에묻을수있다. 3 냉장고를꽉채우지않고 70% 이하로넣는다. 꽉채워넣으면냉기의순환이원활하지못하다. - 246 -
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