국내식품산업의현황및대응방안 강상욱딜로이트안진회계법인감사본부상무
국내식품산업의현황및대응방안 들어가며 세계식품시장은이미정보기술 (IT) 과자동차시장을합한것보다큰거대한시장이며, 미래유망산업으로떠오르고있다. 식품산업은국민에게기본식량과먹거리를공급하는산업으로서건강증진, 노화방지등기능적역할뿐만아니라문화적충족까지그영역이확대되고있다. 식품에대한소비자의니즈가다양화됨에따라식품산업과첨단기술, 문화, 관광등타영역과의융복합이가속화되고부가가치가높아져미래유망산업으로떠오르고있다. 2015 년기준세계식품시장규모는약 5 조 6,000 억달러로이미정보기술 (IT) 과자동차시장을합한것보다크고, 2018 년이되면 6 조 3,000 억달러규모로성장할것으로예상되는거대한시장이다. 이러한산업성장가능성을바탕으로세계주요선진국가들은자국의식품산업육성을통해국부창출및수출산업화를추구하고있다. 이에따라국내에서도식품산업은신성장동력으로그가치가재인식되고있다. 특히지리적근접성, 아시아국가의식문화유사성등의강점을활용해중국등아시아시장으로의확장적인진출과할랄식품으로대표되는이슬람식품시장으로의신규진출등 K- 푸드의글로벌화를기치로국내식품산업은세계시장에도전하고있다. 본고에서는식품산업을우리경제의새로운신성장동력으로만들어야하는현시점에국내식품시장의현황및주요트렌드와급변하는치열한시장환경하에서국내식품기업이어떻게대응해나갈지방안을제시하고자한다. 국내식품산업의이해 전통적인노동집약적, 저부가가치산업인식품산업은첨단기술, 문화, 관광등타영역과의융복합을통한식품소비패턴의변화를가속시켜식품산업의발전과구조변화를초래할것이다. 식품산업은인간의지혜와기술을동원하여인간의욕망을충족시킬수있는식품 ( 재화 ) 에사용가치를부여하거나증가시키고자처리, 가공, 저장, 유통, 포장등을실시해그경제성을높이기위한계획적이며조직적인경영활동, 혹은경제행위를수행하는산업을총칭하는의미다. 이와같은식품산업의전통적인특징을살펴보면다음과같다. 첫째, 소수대기업과다수영세기업이병존하는이중구조를보이고있다. 둘째, 영세성이다른제조업에비해훨씬높게나타나고있다. 셋째, 식품산업은노동집약적인산업이지만다른제조업에비해고용유발효과나수입유발효과는적다. 넷째, 제조비용에서재료비가차지하는비율이높으며, 다른산업에비해부가가치율이낮은산업이다. 2
이러한산업의전통적인특성에도불구하고, 경제성장에따른소비수준의향상, 레저의증가, 웰빙으로대표되는식생활양상의변화에상응하여국내식품산업은최근 10 년사이외형상으로는폭발적인성장을이뤘다. 농림축산식품부에따르면식품제조업과외식업을포함한식품산업은지난 2004 년 91 조 9,000 억원에서 2013 년 156 조 8,000 억원으로증가했으며, 식품제조업의지난 10 년간연평균성장률은 6.7%, 외식업은 5.9% 로, 우리나라국내총생산 (GDP) 의연평균성장률 (5.6%) 을웃돌았다. 앞으로도국내식품산업은계속성장할전망이다. 우리나라의식품소비단계는 1980 년대의발전기를거쳐 1990 년대에는성숙기에들어섰으며, 그에따라식품형태도인스턴트식품, 냉장 냉동식품, 레저식품및건강식품등의발전을가져왔고, 식품의소비성향도고급화, 기호의다양성, 편의성, 안전성, 기능성에대한선호도가증가하고있다. 지속되는경기침체와저출산과고령화로인한소비인구감소의영향으로저성장이불가피하지만우리나라는향후선진산업사회로진입할것이예상되고, 식품산업의첨단기술, 문화, 관광등타영역과의융복합은식품소비패턴의변화를가속시켜식품산업의발전과구조변화를초래할것이다. 국내식품산업의현황및트렌드 2016 년은국내식품시장이재도약의발판을다지는중요한시기다. 재료비안정과소비고급화, 신사업확대등이 2016 년을뜨겁게달굴핵심키워드가될것으로전망된다. 여기에 1 인가구증가등에따른간편식품확산과중국등글로벌시장공략등도식품시장의변수로작용할것으로보인다. 식품업계는이같은전망에발맞춰미래형성장동력및새로운트렌드를주도할히트상품개발과사업확장에총력을경주할것으로예상된다. 간편식, 식음료시장의새로운대세로급부상 1 인가구증가와여성의사회활동확대에따라간편식이새로운대세로급부상하고있다. 최근식품업계에서가장주목받는시장은 ' 간편식 ' 이다. 국내간편식시장규모는 2012 년 9,529 억원에서 2014 년에는 1 조 3,000 억원으로늘어났고지난해는 2 조원을돌파한것으로추정된다. 연평균두자릿수이상의고성장이다. 올해에도 1 인가구확대, 가격경쟁력과편의성을통한저가외식대체효과등에힘입어꾸준한성장이기대된다. 기존식품업체와함께대형마트등도자체브랜드 (PB) 를앞세워시장에합류해치열한신제품출시경쟁이이어질것으로보인다. 3
이같은간편식시장의성장은 1 인가구증가와여성의사회활동확대에따른것으로풀이된다. 2016 년 1 인가구는 523 만가구로전체의 27.6% 에이르고 2020 년엔 30% 로높아질것으로예상된다. 또일하는여성이늘면서조리시간이짧은간편식에대한소비는커질수밖에없을것이다. 간편식시장은식품대기업은물론유통업체까지뛰어들면서가파른성장세를기록하고있다. 이에따라업체간경쟁격화도불가피하며, 얼마나많은히트상품을내는지에따라업체별희비도갈릴전망이다. 프리미엄식품시장의확대 장기불황속에서자동차, 가방, 옷등다른물건대비저렴한가격으로 작은사치 를즐길수있는프리미엄식품시장이확대되고있다. 최근식음료시장에는프리미엄제품과다양한맛출시흐름도이어질것으로보인다. 식품업계는소비자들이가격보다제품의질을생각하는시기가도래하면서앞으로프리미엄라면, 맥주, 초콜릿등식품업계의고가제품들이치열한경쟁을벌일것으로예상하고있다. 장기불황이지속되며소비자들의지갑이더얇아졌음에도가격이높은프리미엄제품이오히려늘어나고있는것은식품이자동차, 가방, 옷등다른물건대비저렴한가격으로 작은사치 를즐길수있는품목이기때문이다. 프리미엄식품은기존식품보다는가격이비싸지만, 백화점, 호텔레스토랑이나커피전문점보다는저렴하게비슷한수준의음식을즐길수있어인기를더욱끌것으로보인다. 친환경, 웰빙식품시장의대중화 객관적인가격보다주관적인가치를더중요하게생각하는소비자의증가로친환경, 웰빙과같은높은효용으로소비자를만족하는식품기업이승승장구할것이다. 최근안심먹거리에대한니즈와친환경생활제품의대중화가이어지면서유기농식품에대한소비자들의관심이커졌다. 장기화된경기불황으로인해소비패턴이실속위주의가성비를중시하는경향을띠고있지만웰빙을강조하는풍토속에서건강을위한소비는갈수록증가하고있기때문이다. 이에유기농및국내산재료를사용해믿고먹을수있는친환경웰빙식품에대한수요가급격히증가했는데, 농림축산식품부와 ( 사 ) 농식품신유통연구원에따르면지난해친환경농식품소매판매현황을조사한결과판매장은전년보다 7.7% 늘어난 5,366 곳, 판매액은 7.5% 늘어난 1 조 3,500 억원으로조사됐다. 이러한추세에맞춰식음료업체들이유대인들의율법에따라만든식품인증제도인 ' 코셔 (KOSHER) 인증 ' 에주목하고있다. 코셔인증은최종제품뿐만아니라원재료부터가공절차까지식품제조의전공정에부여되는것이특징이다. 4
이런엄격한기준때문에코셔는전세계적으로웰빙식품의대명사로간주되고있으며, 최근에는유기농마크보다인지도가좋게조사될만큼신뢰도가높다. 때문에미국과캐나다, 유럽등에서안전성과신뢰도를쌓아널리활용되고있다. 사람의건강과지구의환경까지생각한다 라는로하스 (lifestyles of health and sustainability) 개념을가진소비자들은객관적인가격보다주관적인가치를더중요하게생각하므로높은효용으로소비자를만족시키는식품기업이승승장구할것으로예상된다. K- 푸드의글로벌공략확대 식품기업들의글로벌시장공략과국가차원의산업육성정책이한류열풍과상승작용을일으키며글로벌식품시장의차세대주역으로성장하기위한용트림을하고있다. K- 푸드의글로벌화바람이거세다. 식품기업들의글로벌시장공략과국가차원의산업육성정책이한류열풍과상승작용을일으키며글로벌식품시장의차세대주역으로성장하기위한용트림을하고있다. 한국경제의저성장기조와함께내수시장이포화상태에다다르자주요식품대기업들이일찌감치해외시장으로눈을돌렸다. 식품기업들은전통적인주력시장인미국, 유럽, 일본은물론이고신흥시장인중국과동남아, 그리고 170 조원에달하는이슬람식품시장까지앞다퉈영토확장에나서면서시장을키우고있다. 사실상 K- 푸드는전세계인의식탁에오를수있는기반을갖췄다. 자유무역협정 (FTA) 을통한글로벌식품시장의잇따른문호개방도 K- 푸드글로벌화의전망을밝게한다. 주요식품시장인미국, 유럽연합 (EU) 과는이미 5 6 년전에 FTA 가발효됐다. 지난해에는세계최대식품시장인중국, 동남아의떠오르는식품시장베트남과도 FTA 가각각발효되어문호가활짝열렸다. 중국에서는 ' 식품안전 ' 과함께건강을위한 ' 완전식품 ' 이라는점이부각되면서최근 K- 푸드의인기가날로치솟고있다. 정부의식품산업육성및지원정책도 K- 푸드글로벌화에힘을싣는다. 정부는 K- 푸드를대한민국의미래를책임질신성장동력산업으로삼아대대적인산업육성및글로벌화지원정책을마련해추진하고있다. 식품을규제에서진흥대상으로전환하고산업활성화를가로막는각종규제를대대적으로혁파하고있다. 동시에식품산업관련연구개발비등각종재정적지원을크게늘리고있으며 FTA 체결로해외진출의기반을넓히는데도주력하고있다. 한국영화와 TV 드라마, 여기에음악이이미한류를선도하는가운데이꿈을완성할종결자가바로 K- 푸드가될것이다. 5
국내식품산업의대응전략 국내식품업계가 ' 멍키바 (monkey bars 구름다리 )' 전략을앞세워경기침체에따른위기극복을위한돌파구마련을모색하고있다. 원숭이가능숙하게멍키바를타고넘어가듯이위기를기회로삼아새로운시장을창출하고글로벌무대에서 K- 푸드열풍을확산시키겠다는전략이다. 출처 : 멍키바 건너듯 식품산업위기넘는다 (2016.02.17 서울경제 TV) 멍키바전략은내수활성화와글로벌진출이라는두마리토끼를잡을수있는해법이다. 이러한해법과더불어지속성장을위해다음과같은식품업계의노력과미래를위한대응이필요할것으로전망된다. 스마트팔로어 (smart follower) 에서퍼스트무버 (first mover) 로의변모 작게움직이면서재빠르게만들어 가는퍼스트무버 (First mover) 로의전략을추구한다면국내식품산업이한단계도약할수있을것이다. 그간우리나라식품업계는하나의제품이히트를치면막강한브랜드와고정고객의로열티를활용해 미투제품, 나쁘게이야기하면 짝퉁제품 을쏟아내왔다. 대기업끼리의경쟁외에도중소기업의아이디어제품을대기업이베껴힘들여개발하고시장을일군중소기업을눌러제품개발의지를꺾은경우도허다하다. 물론스마트팔로어 (smart follower) 전략또한유용하고필요한경우도있으나, 대기업이히트상품을희석시키고, 인기있는중소기업제품의미투제품을출시해막강한브랜드로시장을장악한것은전략이아니라윤리적으로상도의를저버리는행위일수있다. 6
우리나라식품산업도내수를넘어수출에주력할정도로성장했고, 연매출 1 조클럽에가입한회사도 19 개에이를정도로이미성숙한산업군이됐다. 기존의시장지배적대기업이든신생중소기업이든자신이보유한자본력과시장선도력, 고객에대한지식을바탕으로신제품개발에전력을집중하고마케팅전략도수정하는등체질개선에나서면서 작게움직이면서재빠르게만들어 가는퍼스트무버 (First mover) 로의전략을추구한다면국내식품산업이한단계도약할수있을것이다. K- 푸드의융합콘텐츠관점으로접근 문화콘텐츠, 농수산식품, 관련서비스등다양한분야와결합해융합콘텐츠로서의관점에서접근한다면식품산업의글로벌화에촉진제가될수있다. 최근중국모그룹의단체관광객 6,000 여명이한국드라마속여주인공이즐겨먹던치맥의맛을보러 ' 치맥파티 ' 를연것이화제가된적이있다. 이처럼 K- 푸드로대변되는식품산업은다른산업과달리문화와결합해융합콘텐츠로더욱힘을발휘하고있는것이특징이다. 식품산업을단순제조업으로만여기는것이아니라문화콘텐츠, 농수산식품, 관련서비스등다양한분야와결합해융합콘텐츠로서의관점에서접근한다면식품산업의글로벌화에촉진제가될수있다. 또한, 식품이단순한소비대상을넘어부가가치를창출하고나아가글로벌시장을선도적으로개척하는문화상품으로자리잡을수있을것이다. 급변하는미래기술과융합시대의선제적대응 식품산업에도입되는 IoT, 3D 프린터와같은급변하는미래기술과융합시대에발빠르게대처하지않는다면경쟁에서한순간에뒤처질것이다. 식품산업분야에서도 IoT(Internet of Thing, 사물인터넷 ) 시대에맞는혁신적기술이도입되고있다. 식품생산 운송 저장 판매에이르는전과정에온도 습도 위치정보를실시간으로감지하는센서가함께따라다녀개별식품의안전품질정보를인터넷을통해실시간으로알려준다. 이기술은국내식품전문국책연구기관인한국식품연구원에서식품에 IoT 를비롯한정보통신기술을융합해착수한유푸드 (u-food) 프로젝트로구현됐다. 가까운미래에는 IoT 기술과함께가상 증강현실기술이식품산업에융합된다. 실시간식품정보스마트디스플레이가가능해질것이다. 식품정보스마트디스플레이란실제로존재하는식품위에식품의원산지이력, 품질영양정보, 레시피, 선호도등다양한정보를가상으로혼합해보여주는기술이다. 7
21 세기형도깨비방망이로불리는 3D 프린터도식품산업으로그영역을확장하고있다. 원료와설계도만있으면뭐든지 3 차원으로인쇄해내는 3D 프린터를활용해식용가능한식품을인쇄하려는시도가잇따르고있으며, 많은다국적식품기업들이 3D 프린팅기술과식품산업의접목에연구역량을모으고있는상태다. 이미시제품단계의제품이다수개발돼있으며, 몇몇업체는 2016 년상용제품출시를목표로막바지기술고도화에박차를가하고있다. 음식을조리하지않고인쇄하는시대가눈앞으로다가온것이다. 결국중요한것은이러한변화가얼마나빨리, 그리고어떻게일어날것인가하는것이지만급변하는미래기술과융합시대에발빠르게대처하지않는다면경쟁에서한순간에뒤처질것이다. 따라서, 식품기업들은새로운기술이미치는영향을주의깊게분석하고, 나아가경쟁자보다한발짝앞서갈수있도록역량을집중하고준비해야치열한세계식품시장에서생존할수있을것이다. 8
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