모니터링분석 1 식물섬유소재의최신시장동향 한국과학기술정보연구원전문연구위원정갑택 (ktch0@reseat.re.kr) 1. 개요 2010년일본인의식사섭취기준 에는음식물섬유의 1일섭취목표량이성인남성 19g, 성인여성 17g이었다. 일본국민건강 영양조사결과와그목표량을비교하면 5~7g가부족하여, 식물섬유섭취량의부족은여전히해소되지않은것을알수있다. 식물섬유 ( 食物纖維 ) 섭취의의의는, 장내환경을정돈해변비개선이나비만예방에기여할뿐만아니라면역의강화라는점에서도주목된다. 또식품가공에있어서는, 수산연제품, 냉동식품, 과자등넓은분야의물성개량용도나저칼로리화에서기능을발휘하고있어, 그응용에더욱기대가된다. 2. 음식물섬유의이용과제품동향 식물섬유는, 변비개선이나장내환경개선이가장널리알려져있지만, 식물섬유가부족한제품에식물섬유를증가시킬목적과, 보수력 ( 保水力 ) 이나보형성 ( 保形性 ) 등식물섬유가가진물성개량 품질개량기능을목적으로이용되고있다. 식물섬유를보다손쉽게섭취할수있도록, 식물섬유를배합 강화한제품이시장에많이나오고있으며, 식물섬유배합제품은칼로리저감으로무칼로리 당류제로등의 Zero계제품 또는저칼로리제품이각광을받고있고, 새로운식물섬유함유소재의제안으로, 곡류나채소의품종개량으로, 식이섬유함량이높은곡류나채소가개발되고있다.
모니터링분석 2 3. 식물섬유의정의와영양성분측정 식물섬유는일본에서는 사람의소화효소로소화되지않는식물 ( 食物 ) 중의난소화성성분의총칭 이라고생각할수있어, 식물유래의셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌, 펙틴과함께, 동물성의키친, 키토산등도포함하고있다. 5정증보 ( 五訂增補 ) 일본식품표준성분표에서의탄수화물량의산출은, 식품에서수분, 단백질, 지질, 회분의숫자를뺄셈해서나왔기때문에, 이용가능한당과식물섬유 로구성되어있다. 그래서 FAO에서는에너지로이용가능한당을측정하여합계를하고, 식물섬유는별도로정량하는방법을추천하고있다. 4. 식물섬유소재의동향 난소화성덱스트린 : Matsutani.co는, 파이버솔 을판매한다. 파이버솔은정장작용, 식후혈당치상승억제작용, 혈청콜레스테롤 중성지방의저하작용, 내장지방저하작용, 미네랄흡수촉진작용을갖고있다. 2010년의수요량은약 20,000톤이었다. 폴리덱스트로오스 (Polydextrose): 다니스코자판이판매하는 라이테스 는범용성의높음이특징으로, 용해성이나투명도, 열안정성이높기때문에여러식품에사용되고잡미가없어최종제품의맛에도영향을주지않는다. 장내세균총개선작용을갖는 prebiotics로, 결장심부에까지도달하면서천천히유익균에발효분해되어짧은사슬지방산을증가시킨다. 구아검효소분해물 : 타이요화학의 산파이버 는, 구아콩을효소분해하고, 정제하여얻은수용성식물섬유이다. 무미 무취로저점도, non-gmo로알레르겐물질도함유하지않기때문에, 수용성식물섬유로여러가지식품에이용할수있다. 아카시아식물섬유 : 콜로이드내추럴자판에서는, 세계적인아카시아검공급선인 CNI사의 파이버검 시리즈를판매하고있다. 섬유강화용
모니터링분석 3 으로개발된제품으로, 섬유함유량은 90% 이상이다. 치커리유래이눌린 : DKSH 자판에서는, 벨기에의베네오오라후티사의일본총대리점으로, 치커리유래이눌린 오라후티 를취급한다. 설탕유래이눌린 ( 프락토파이버 ): 후지일본정당 ( 精糖 ) 은설탕에서효소에의한수용성식물섬유 후지FF 를제조 판매하고있다. 아라비노키실란 : Nihon Shokuhin Kako Co. 는옥수수종피로부터추출한 일식아라비노키실란 을판매하고있다. 소화효소에매우높은내성을나타내는수용성의식물섬유이다. 섬유함유율 70% 이상으로, 100g당 224kcal를갖는다. 금불초 (psyllium: 질경이 ) 종피유래섬유 : 시키보우는, 정제사이리움 푸드메이드 시리즈를, 건강식품이나가공식품용으로개발하고있다. 건강식품에서는섬유강화용도로다양하게이용되고있다. 글루코만난 : 세이수이화학은, 곤약감자에함유된수용성식물섬유로있는글루코만난을판매하고있다. 분자량은 100~200만으로매우크고, 고점성으로무미무취이다. 콜레스테롤의저감, 혈당치상승억제, 정장작용등이확인되고있다. 한천 : 일본최대의한천메이커인이나식품공업은, 100종류이상의한천소재를, 원료공급에서소매판매까지폭넓게행하고있다. 원료에서는일반식품, 일본과자, 유제품등분야별로, 저온에서고농도용해가가능한 즉시용해성한천 이나낮은겔강도의 간호식용울트라한천 등의소재를제공한다. 리지스턴트스타치 ( 난소화성전분 ): Nihon Shokuhin Kako Co. 는, 옥수수에서분리한하이아밀로오스전분을습열처리하여얻은 일식로드스타 를판매하고있다. 무미무취, 백색분말로최종제품의외관을손상없이식물섬유의강화를할수있는것이특징이다. 셀룰로오스 : Asahi-Kasei Chemical 의결정셀룰로오스제제 세오라스
모니터링분석 4 는현탁안정성, 유화안정성이높고저점성, 열안정성, thixotropy성이라는특성을보여현탁안정등음료의안정제용도로쓰인다. 옥수수파이버 : Nihon Shokuhin Kako Co. 는, 통변개선효과를가진옥수수파이버 일식세르파 를판매하고있다. 옥수수종자에서전분, 단백질, 지질을제거하여얻어진식물섬유를미분쇄한것이다. 완두파이버 : 올가노푸드텍은캐나다, 유럽에서수입한완두파이버를판매한다. 완두에함유된불용성식물섬유와전분이들러붙은상태의소재로알레르기표시품목이아니고완두유래라는이미지가좋다. 사탕무파이버 : 일본사탕무제당은북해도산의사탕무유래의 Beet fiber 를판매하고있다. 착즙후의사탕무를건조 분쇄하여얻은섬유로, 펙틴, 헤미셀룰로오스, 셀룰로오스, 리그닌을함유하고있다. 감자파이버 : Fi nutrition에서는, 독일 JRS사제품 Vitacel potato fiber KF200-S 를판매하고있다. 포도씨파이버 : Fi nutrition에서는, 미국캘리포니아산의포도종자유래의식물섬유 Grape seed fiber 를판매하고있다. 밀기울 : 일본제분에서는, 밀기울을가공한 브란에이스 를제과 제빵용중심으로판매하고있다. 식물섬유 35% 이상의 브란에이스분말 과함량 30% 이상으로입도를더욱가늘게한 브란에이스분말 P 의 2종류를취급한다. 미강 ( 米糠 ) 유래식물섬유 : CJ 자판은, 미강유래의식물섬유 Riber 를판매한다. 대부분불용성식물섬유로, 약간의수용성식물섬유를포함하여전체섬유함량은 30% 이상이다. 출처 : 編輯部, 食物纖維素材の最新市場動向, 食品と開發 ( 日本 ), 46(1), 2011, pp.59~67
모니터링분석 5 전문가제언 식물섬유 ( 食物纖維 ) 는난소화성이기때문에영양소중심의영양학에서는주목되지않았다. 그러나 1970년대이후, 식물섬유에는영양소로는달성할수없는종류의생리기능, 곧대장암, 당뇨병, 허혈성심질환등의생활습관병을예방하는효과가있는것이밝혀져서건강을유지하는중요한역할을하는제6의영양소로주목받고있다. 식물섬유는수용성과불용성으로크게나눌수있는데, 수용성식물섬유는혈당치상승억제나콜레스테롤흡수억제등의생리활성효과가있고, 물에녹아고배합 ( 高配合 ) 이가능하여특정보건용식품이나음료등에주로이용이되고있다. 불용성식물섬유는대장내에서수분을흡수하여변의양을더욱늘려주고, 대변을부드럽게하여장의연동운동을촉진시켜배설하기쉽도록만들어준다. 또한제품의저칼로리화에기여하여, 다이어트제품이나미용관련제품에도많이사용되고, 보수성 ( 保水性 ) 이높아식품의물성개량용도로이용된다. 최근일본큐슈 ( 九州 ) 대학농학부에서는, 소화되기어려운전분을많이함유한신품종쌀 초경질미( 超硬質米 ) 를개발하였다. 보통쌀은리지스턴트전분 (Resistant starch) 을 1% 정도함유하고있으나, 이쌀은 30% 정도를함유하고있어, 그생리활성작용이뛰어나변비 설사의정상화, 식욕억제효과, 지방연소촉진효과등이있다. 국내에서도이러한새로운식물섬유함유소재의개발이이루어져야하겠다. 비만환자나고지혈증환자에게는식이섬유가대장안에서콜레스테롤과같은지방이흡수되는정도를낮추어주고, 당뇨병환자에게는식후혈당이급격하게상승하는것을막아주기때문에좋은식품으로권장되고있다. 그러나좋은식물섬유를섭취하기위해서는, 우선가능한한정제되지않은식품을먹는것이좋고식물섬유가많이들어있는식품은소화가잘되지않으므로특히잘씹어먹어야만하며많은물을함께섭취하는것이좋다.