발간사 고려인삼학회창립 33주년을맞이하여고려인삼의정통성과우수성을널리알리고자 고려인삼의이해라는요약된책자를발간하게된것을학회회원들과인삼관련분야에서활동하시는모든분들과함께축하하며동시에그간수고하신전현집필진여러분께깊은감사를드립니다. 고려인삼은오래전부터우리나라에전래되는대표적특산물인동시에건강에좋은최상의상품으로여겨왔다. 이러한인삼에대하여오래전부터관심을가지고본학회에서는 1995년조재선회장재임시에당시한국담배인삼공사김영태사장께서적극적인재정지원하에고려삼의이해라는 6개어로된책자를조재선교수, 한용남교수, 오훈일교수, 밝훈박사, 성현순박사, 박정일교수및주종찬사장여러분의협력과노력으로이미출간한바있었고그간잘활용해왔었다. 근래에와서본학회에서는고려인삼의세계화를위한책자의필요성이점차증대되어가는가운데과거에출간된책자는어언 10여년이지났고또내용면에서추가할필요성이인식되어전임최광태회장재임시부터새로운책자의발간이계획되어왔었으나한국인삼공사의헌신적인재정적지원을바탕으로드디어금년도에새로운홍보용책자를발간하게되었다. 새로이발간되는이책자는과거에홍보목적으로이미출간된책을더발전계승시킨다는의미에서기본골격은기존의책자와유사하게유지하도록하되내용면을보다증보수정하기로하였다. 아울러본책자가종전에비하여국내외적으로확산되어배포될것을전제로내용이좀더잘다듬어진책자로발간하기위해신중을기하는의미에서그간고려인삼에대하여많은연구와경험을겸비하신국내의원로석학자중분야별로감수를받는등최선의노력을하였다. 현재고려인삼에대한연구는과거에비하여해를거듭할수록다양하게이루어져가고있으며이에따라인삼을활용하기위한제품역시각국의 3
회사들이경쟁적으로다양하게생산하고있다. 이러한추세에따라고려인삼에대한좋은안내책자를만들고자집필진과감수진이각기노력을했습니다만제한된지면에각분야의방대한자료들을요약정리하는일이쉽지않았고또한각국의독자여러분의이해와취향의정도가다양할것으로예상되었기에내용의적정성을기하는데에어려움도있었다. 그러나인삼에관계된방대한내용을요약하다보니여러곳에표현의미숙, 이해하기어려운부분등이있으리라생각되며, 인삼관련여러분야에서활동하시는제현들의아낌없는편달을바라면서차후교정에유념하도록하겠습니다. 본책자중인삼의각종효능은그동안국내외의학자들에의하여오랫동안연구되어진결과로써인삼관련각계및일반인에게이르기까지널리활용되어지기를기대하며, 나아가국내의인삼관련국공립기관에서도폭넓게인정, 활용하여주시기를바랍니다. 끝으로본책자를출간하는데있어서재정적지원을하여주신한국인삼공사전상대사장님과출판을맡아열성을다하신한림원 ( 주 ) 의김흥중사장등관계하신여러분의노고에다시금깊은감사를드립니다. 2008 년 12 월 사단법인고려인삼학회회장 이성동 4
고려인삼의이해 책자발간을축하하며 고려인삼의정통성및가치확립의중심적역할을하고있는고려인삼학회에서고려인삼에관한제반자료를집대성한 고려인삼의이해 를발간한데대하여매우뜻깊게생각하면서진심으로축하드립니다. 먼저 1975년설립되어어려운여건속에서도활발한연구활동으로고려인삼의학문적성과를달성하고인삼산업발전에기여하여오신고려인삼학회회원여러분의노고에깊은경의를표하는바입니다. 인삼은전통적으로그약효가인정되어최고의약재로널리이용되어왔습니다. 그약효를현대의학적인면을고려하여기술하면다음과같습니다. 오장육부의기능을보하며, 정신을편안히하고, 저항력을증진시키며, 갈증을안정시키며, 경계를멈추고, 눈을밝게하고마음을열어지혜롭게하는것으로인정되어왔습니다. 또한현대에와서고려홍삼에대한연구결과는신경세포보호작용, 혈행개선작용, 항동맥경화작용, 지질당질대사촉진작용, 항불안, 항스트레스, 면역조절작용등이임상연구로증명되어그신비한약효가과학적으로밝혀지고있습니다. 이러한영험한효능을가진고려인삼의진면목을소개하는 고려인삼의이해 책자가전세계인들에게전파되어고려인삼이알려지는밑거름이되기를기대합니다. 끝으로본지발간을위하여노고를아끼지않으신고려인삼학회회장님그리고집필감수자여러분들에게감사를드립니다. 2008 년 12 월 한국인삼공사사장 전상대 5
목 차 발간사 / 3 축사 / 5 1. 고려인삼의한의학적효능 / 9 2. 현대의학에의하여밝혀진고려인삼의약리효능 / 13 3. 고려인삼의효능성분 / 21 4. 고려인삼의우수성 / 31 5. 고려인삼의가공과제품 / 39 6. 고려인삼의복용방법 / 43 7. 고려인삼의유래 / 47 8. 고려인삼의재배 / 51 고려인삼의제품종류 / 57 7
01 고려인삼의한의학적효능 인삼의한의학적효능은중초약학 ( 中草藥學 ) 1) 에서원기를크게보하고폐를튼튼히하며비장을좋게하고심장을편하게하여준다고했으며, 신농본초경 2) 에는인삼은오장즉간장, 비장의양기를돋아주는주약으로사용하고위장의기를열어주며곽란, 구토, 갈증을멎게하고혈맥을잘통하게하고오래복용하면몸이가벼워지고장수한다고하였다. 본초강목 ( 本草綱目 ) 3) 에수록된인삼의약효를현대의학적인면을고려하여기술하면아래와같다. 1. 남녀의모든허증 ( 虛症 ), 신체허약을신속히회복시켜주며인체오장육부의기능을보 ( 補 ) 하여준다. 01. 고려인삼의한의학적효능 9
2. 체력의소모가많은환자, 또는신경성으로오는가슴이두근두근하고불안한증세를진정시키는신경강장제효능이있다. 3. 바이러스, 인플루엔자등에대한저항력을증진시켜예방을할수있다. 4. 눈을밝게하고뇌의기능을좋게한다. 5. 당뇨병에서오는갈증 ( 渴症 ), 다식 ( 多食 ), 다뇨 ( 多尿 ) 등의증상에효과가뚜렷하다. 6. 심한구토증을멎게한다. 7. 위장의기능을튼튼히하여주고위산과다증을치유하며아울러소화기능을증진시킨다. 8. 만성위장염에의하여구토하고장기간설사하는환자에게쓰면효과가좋다. 9. 위또는대장내에가스가충만된것을배제시켜준다. 10. 과로나음식부주의로체력이감퇴되는여러내과적질환에좋다. 11. 뇌일혈, 뇌혈전증등으로반신불수, 손과발을제대로움직이지못할때, 또는더위로인한소화불량이나그밖의위장이냉할때쓰인다. 12. 인삼을장복하면몸이가볍고생명을연장할수있다. 13. 소화불량이나원기부족으로가슴이답답하여호흡곤란을느낄때사용한다. 14. 인체내의여러가지암종을비롯한갖가지종양을파괴, 소멸, 회복시키는작용을가진다. 15. 담, 기관지삼출액을배출시킨다. 16. 감기로인한열성질환의경과중에있는소화불량증에효과가있다. 17. 광물성생약의오용으로오는중독증상에사용한다. 18. 호흡기능이일정하지못한경우와폐활량부족이수반될때폐의기능을보강시켜준다. 10 고려인삼의이해
19. 체력소모에의하여체액부족을초래할때, 인체내체액의분비를촉진시켜준다. 20. 산후또는산전에오는모든질병에쓰고객혈, 혈뇨, 자궁출혈, 대장출혈, 위출혈등실혈자 ( 失血者 ) 에게는보기, 보혈, 지혈작용이있다. 21. 신체허약이나과로의원인으로심, 폐또는소화기계통에과중한부담을느끼는데서오는열증 ( 熱症 ) 에써서그열을조절하는데효과가있다. 22. 심한설사, 대장염에쓰인다. 23. 두통또는현기증증상에대해서효과가있다. 24. 원기부족에서오는자한 ( 自汗 ) 을멎게하며아울러소모성발열등에의한허열을멎게한다. 25. 소변을자주보거나소변이잘나오지않을때쓰인다. 26. 사지신경통또는마비증상이올때쓰면강심작용이있어신진대사나혈행의순환을도와준다. 이외에도많은한의서에서인삼의약효와인삼처방예가기술되어있으며최근중국에서제창한인삼의칠효설을소개하면다음과같다. 인삼의칠효설 ( 七效說 ) 1 보기구탈 ( 補氣救脫 ) : 원기를보하여주는것으로각종급만성의병으로인하여체력이쇠약해졌을때나일시적인허탈상태에효과가있다. 즉체력을증진시켜주는작용을한다. 2 익혈복맥 ( 益血復脈 ) : 혈액생성을왕성하게하여줌으로써폐장과비장의기능을도와주며빈혈로인한전신의신진대사이상을개선함과동시에조혈과혈액순환을원활케하여준다. 3 양심안신 ( 養心安神 ) : 마음을평안하게하여신경을안정시키고, 혈액순환부전 ( 血行不全 ) 이나심장의기능저하로부터야기되는정신불안을 01. 고려인삼의한의학적효능 11
해소한다. 즉각종스트레스를해소시켜주는작용을한다. 4 생진지갈 ( 生津止渴 ) : 인삼은폐와비장및위의기능부족을개선하여전신의기능을증진시켜주며, 인체가필요로하는체액을충당하여줌으로써갈증을해소시켜주는작용을한다. 즉당뇨병치료에유효하다. 5 보폐정천 ( 補肺定喘 ) : 폐의기능이약하여일어나는천식 ( 喘息 ) 및해수 ( 咳嗽 ) 등의증상을보하고아울러비위 ( 脾胃 ) 의기를도와정기를충실케해준다. 즉호흡을안정시켜줌으로써호흡기질환에효과가있다. 6 건비지사 ( 健脾止瀉 ) : 장관 ( 腸管 ) 을튼튼하게하여줌으로써설사를멈추게하며, 소화기관을튼튼하게하여소화기능을돕는다. 7 탁독합창 ( 托毒合瘡 ) : 체내의독소를제거해주고대사기능부전으로인하여발생되기쉬운병에대하여저항력을증진시켜주며, 피부의기능을정상화시키고종양에대해서도유효작용을한다. 참고문헌 1) Shanghai Chung I Hsueh Yuan Pien : Chung Ts'ao Yo Hsue, Shang Wu Jen Shu Kuan (1975). 2) Wu Chun : Shen Nu Pen Ts'ao King (A. D. 250). 3) Li, Shih-Chen : Pents'ao Kang Mu (1597). 12 고려인삼의이해
02 현대의학에의하여밝혀진고려인삼의약리효능 1. 고려홍삼은노인성치매예방및치료와인지기능개선에효과가있다. 고려홍삼의인지기능개선및항치매효과에대한임상연구 에의하면 2006년 9월부터총 30명의알쯔하이머치매환자에게고려홍삼 4.5 g/day 혹은 9 g/day를처방하고 3개월후에인지기능개선여부를평가한결과, 홍삼투여군이인지능력평가시험 (mini mental state examination, MMSE) 과 CDR의호전을보였으며이는 9 g/day군에서 4.5 g/day군보다더뚜렷하게관찰되었는바이는고려홍삼의치매증상개선효과에대한임상자료로활용될수있을것이다. 1) 고려인삼은학습및기억을증진시켜기억장애에효과적이며인삼사포닌성분이미로시험및수동회피실험에서학습과기억을증진시킨다. 2,3) 고려홍삼은최근노인성치매예방과치료에효과가있다고계속해서발표되고있다. 베타-아밀로이드 (β-amyloid) 단백질생성을억제하는것으로밝혀졌으며 4,5) 임상연구에서도홍삼은치매환자의인지능력을향상시킨다고보고되어있다. 6) 2. 고려홍삼은혈액순환을개선하고혈압을낮춘다. 진세노사이드 (ginsenosides) 는혈관을확장한다. 이와같은작용으로혈류의증가에의한혈액순환개선과뇌혈류개선, 관상동맥확장으로심근경색, 심근허혈및협심증보호작용, 혈소판응집억제작용에의한항혈전작용, 항부정맥작용등을나타낸다. 7-9) 동맥경화환자의혈소판응집이홍삼에의해억제되었으며특히사포닌계주요성분인진세노사이드 Rg 1 및 Rg 3 가 thromboxamine A2의작용과생성을억제한다고알려져있다. 또한혈소판응집을억제하여혈액응고시간이길어진다고보고하였다. 10,11) 02. 현대의학에의하여밝혀진고려인삼의약리효능 13
비사포닌계성분도유사한작용이있다. 이와같은효과는심장의관상동맥뿐만아니라중추적으로도작용하여심장및뇌허혈을개선하는효과가있다. 12) 최근혈전예방을통한혈액순환개선효과가식품의약품안정청 (KFDA) 에서기능성으로고시되었다. 전통적으로혈압을올린다고알려져고혈압환자에게는사용을금했으나, 현대과학적근거로는홍삼이혈압을낮춘다는많은보고가있으며, 실제로임상에서는고혈압환자의이완기 / 수축기혈압을모두낮춘다. 특히주요성분인진세노사이드 (ginsenosides) 가혈관내피세포에서유래하는 NO를유리시키므로써혈관을이완한다. 13-15) 3. 고려홍삼은항암및암예방에효과가있다. 고려홍삼의항암및암예방효과에대한역학적연구에서홍삼을복용한군에서암발생이유의적으로낮은것으로보고되어있다. 이를증명하기위한 5년간의연구에서도홍삼을복용한군에서암발생이낮은것으로나타났으며다양한종류의암에대한발생빈도도낮았다. 고려홍삼은항산화효과등다양한기전을통해암예방효과가있는것으로알려져있다. 16-18) 특히고려홍삼은면역기능을강화시키며자연세포독성세포 (natural killer, NK) 및 T 세포의기능을강화하며또한암의전이를억제한다. 고려홍삼의암세포를직접공격하는작용에관해서는논란이되고있으나세포주기의변화, 종양유전자에대한작용, 다제약제내성완화작용, 혈관신생억제작용, 침윤억제효과등이알려져있다. 19-21) 4. 고려홍삼은당뇨의예방및치료에효과가있다. 고려홍삼은한번투여한후, 당부하실험을통해포도당의증가를억제하였으며당뇨병환자에고려홍삼을투여하면식후혈당이저하되는데이는인슐린분비를촉진하기때문이다. 22) 14 고려인삼의이해
또한진세노사이드 (ginsenosides) 가인슐린작용성을증가시킨다는보고도있지만 23) 혈당을낮추는데실패했다는보고도있으며이에대하여서는앞으로계속해서연구가이루어져야할것으로판단된다. 5. 고려홍삼은알콜해독 ( 숙취 ) 에효과가있다. 고려홍삼은알콜대사를촉진하고 alcholol dehydrogenase의활성을증가시켜혈중알콜농도를저하시킨다. 24) 고려홍삼은음주후 lactate도감소시키고또한알콜섭취후나타나는간독성에관련된지표를측정하였을때간세포독성을감소시킨다. 24,25) 6. 고려홍삼은성기능개선에효과가있다. 심인성발기부전환자에게고려홍삼 300 mg을하루 9정씩 2개월간투여하였을때성기능개선효과가있었다. 성욕, 성행위빈도, 음경발기력, 성적만족도에서모두효과가있었다. 26,27) 02. 현대의학에의하여밝혀진고려인삼의약리효능 15
마우스나랫드를사용한동물실험에서도스트레스로인한성행동장애를감소시켰을뿐아니라성행동이촉진되었다. 또한남성불임을원인이될수있는약정자증또는감정자증에도개선하였다. 28,29) 발기부전개선에대한작용기전은인삼이음경해면체의절편에서 NO의유리를촉진하여음경해면체의이완을유도하여혈관을이완한다는것이다. 30) 7. 고려홍삼은항피로또는항스트레스작용을한다. 소련의약리학자 Brekhman은인삼의약리효능중에서 인삼의비특이적저항력증대현상 이인삼의강장효과를나타내는개념으로설명하였고, 생체의유해한조건에서저항력을증대시킴으로방어능력을비특이적으로증진시킨다고하였다. 이러한효과를 adaptogen ( 적응소또는순응성 ) 효과라고하였다. 31) 동물실험에서구속스트레스는뇌내의 polyamine의농도를증가시키는데, 인삼사포닌성분은이를억제하였다. 32,33) 구속스트레스는혈중코티코스테로이드및 IL-6를증가시키는데고려홍삼은이를억제하였으며강제줄타기에의한운동력감소에서도회복능력이입증되었다. 34) 또한고려홍삼은심폐기능을상승시켜피로회복하는속도를빠르게하며다양한스트레스에대한효과도연구하고있다. 고려홍삼은불안현상에대해서도개선효과를나타내고있다. 35) 8. 고려홍삼은노화방지에효과가있다. 고려홍삼의비사포닌성분이세포의노화에관여하는활성산소의유해작용을억제한다고하였으며, 또한인삼중에페놀성화합물과말톨이노화억제에중요한역할을할수있다고하였다. 36) 최근고려홍삼을이용한피부노화방지를위한다양한제품이개발되고있다. 37) 16 고려인삼의이해
9. 고려홍삼은면역기능을증진시킨다. 최근면역과관련된고려홍삼의연구가각광을받고있으며사포닌보다는다당류의면역조절작용에더많은관심을기울이고있다. 사포닌및다당류는 T 림프구의세포증식을촉진하며, 특히다당류분획은 Tc 림프구들의암세포파괴력을 3-4배증가시킨다고보고하였다. 38,39) 특히인삼조직배양추출물에서분리한폴리사카라이드 (polysaccharide) 는 B, T 세포의증식을유도하였으며또한면역억제제 (cyclophosphamide) 로면역이억제된생쥐에서인삼사포닌이면역억제회복효과가있는것으로보고되었다. 40) 고려홍삼은 NK 세포의활성을증가시키며암세포전이의억제는이에기인한다고발표하였다. 고려홍삼이 NK 세포의활성을증가시킨다는보고는매우많다. 41,42) 이밖에고려홍삼이사이토카인 (cytokine) 류의생성및억제에관여한다는많은연구결과가발표되었다. 43,44) 10. 고려홍삼은항AIDS(acquired immune deficiency syndrome, 후천성면역결핍증 ) 또는항바이러스작용을한다. 고려홍삼은 AIDS 환자와건강한사람의 NK 세포기능을증가시켰으며특히홍삼을 HIV(human immunodeficiency virus, 사람면역결핍바이러스 ) 감염자에게하루 5.4 g씩복용하도록한결과다른 AIDS 치료제를복용하지않고도 20년이상생존하였다. 45-47) 고려홍삼의복용으로 CD+4 세포의증가가확인되었고또한 ZDV (zidovudine, AIDS바이러스증식억제제 ) 에대한내성발현을억제하였으며따라서홍삼과 AIDS 치료제의병용이보다효과적인것으로보고하였다. 45-47) 고려홍삼은 C형간염치료에도효과적이며인플렌자바이러스감염에의한염증반응을억제하였다. 48) 02. 현대의학에의하여밝혀진고려인삼의약리효능 17
11. 고려홍삼은비만과고지혈증개선에효과가있다. 비만이성인병과밀접한관련이있으며, 지질대사, 고지혈증, 고콜레스테롤혈증등에대한고려홍삼의효능연구가많이발표되고있다. 동물실험에서인삼사포닌이지방이나콜레스테롤의흡수를방해하며대사를촉진한다고알려져있다. 49,50) 사람을대상으로한연구에서홍삼복합제를 4주간투여한결과체지방이감소하였으며 20대비만여성을대상으로한연구에서도유사한결과를얻었다. 고려홍삼은혈중총콜레스테롤, 트리글리세라이드및저밀도지질단백 (LDL) 을낮추고, 체지방의분해를촉진시켜체지방을감소시킴으로써고지혈증예방과치료에효과적이다. 51) 12. 고려홍삼은마약중독해독에효과가있다. 몰핀, 코카인, 필로폰등다양한약물에의한동물중독모델에서고려홍삼의내성, 정신적및신체적의존성등의억제효과가있음이밝혀졌다. 52-54) 따라서고려홍삼이남용성약물에의한중독증상의예방및치료에효과가있을것으로보고되었다. 55) 13. 고려홍삼의기타효과마쓰다등 24) 은고려홍삼이위궤양을발생시킨수컷고양이의궤양을억제한다고발표하였고, 한등 24) 은고려홍삼의비사포닌물질은항산화효과가있으며노화방지에효과적일수있다고하였고, 나등 24) 은인삼이신경독성보호효과가있어신경질환의예방과치료에이용될수있다고하였다. 참고문헌 1) Lee, S.T., Chu, K., Sim, J.Y., Heo, J.H., Kim, M. : Alzheimer Dis Assoc Disord. 22(3) : 222-6 (2008). 18 고려인삼의이해
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03 고려인삼의효능성분 1. 고려인삼은여러가지효능성분을함유하고있다. 고려인삼에는유리당, 전분등탄수화물이 60-70% 로가장많이들어있지만인삼의약효성분으로다른식물에있는사포닌과는구조가다른인삼특유의사포닌 (ginsenosides), 면역활성이있는다당체 (polysaccharide), 항암성폴리아세칠렌 (polyacetylene), 항산화성페놀계성분, 간보호작용이있는고미신 (gomisin), 인슐린유사작용을하는산성펩티드등이들어있다. 1) 2. 인삼사포닌 (ginsenosides) 이란? 사포닌 (saponin) 의어원은그리스어 sapo ( 비누 ) 로서사포닌은물에녹여흔들면미세한거품을내는성질을가지고있다. 천연에는약 750여종의사포닌이보고되고있으며식물계에광범위하게분포되어있다. 일반적으로식물의사포닌은용혈작용 ( 혈구를녹이는작용 ) 을나타내는것이보통이나인삼사포닌은과량투여하여도용혈작용이거의없다. 2) 인삼을오랜기간동안장기복용하여도몸에해롭지않다는것은이미옛날부터전해져내려온것이다. 사포닌은화학구조상당부분 ( 糖部分 ) 과비당부분 ( 非糖部分, aglycone) 으로구성되어있는배당체이다. 사포닌은비당부분의골격구조에따라크게트리테르페노이드계 (triterpenoid) 와스테로이드계 (steroid) 사포닌으로분류된다. 트리테르페노이드계는다시라노스탄계 (lanostane), 담마란계 (dammarane), 우루산계 (ursane) 및올레아난계 (oleanane) 사포닌으로세분된다. 식물계에존재하는사포닌은대부분올레아난계이다. 인삼에는미량의올레아난계이외에타식물에거의존재하지않는담마란계열의트리테르페노이드계사포닌이주로함유되어있다. 인삼이다른사포닌을함유한식물과차별되는약리효능을갖는것은이와같이 03. 고려인삼의효능성분 21
인삼이타식물에는없는특이한사포닌을함유하기때문으로추정된다. 인삼의사포닌은 진세노사이드 (ginsenosides) 라불리는데, 진세노사이드 란인삼에함유된배당체임을의미한다. 인삼사포닌에서당을제거하면 3종의비당부분, 즉프로토파낙사디올 (protopanaxadiol, PPD), 3) 프로토파낙사트리올 (protopanaxatriol, PPT) 4) 그리고올레아난산 (oleanolic acid) 5) 이얻어진다 ( 그림 1). 따라서인삼에는프로토파낙사디올 (PPD) 계, 프로토파낙사트리올 (PPT) 계그리고올레아난계진세노사이드가존재함을알수있다. 지금까지인삼에서밝혀진진세노사이드는총 38종이다. 이가운데 PPD 계가 22종, PPT계가 14종, 올레아난계가 2종이다. 그림 1. 인삼사포닌비당부분의화학구조 22 고려인삼의이해
PPD계진세노사이드는그림 1에있는프로토파낙사디올 (protopanaxadiol) 의 C-3 및 C-20의 OH기에배당체결합 (glycosidic bond) 을갖고있다. PPD계진세노사이드에는진세노사이드 Ra 1, Ra 2, Rb 1, Rb 2, Rc, Rd, Rg 3 등이대표적이다. 6) PPT계진세노사이드는그림 1에있는프로토파낙사트리올의 C-6 및 C-20의 OH기에배당체결합을갖고있으며진세노사이드 Re, Rf, 20gluco Rf, Rg 1, Rg 2, Rh 1 등이여기에속한다. 7) 올레아난계진세노사이드에는진세노사이드 R o 가있으며, 이외에최근 2002년도에미국일리노이대학교에서폴리아세칠렌진세노사이드 R o 의존재를밝혔다. 8) 인삼사포닌은홍삼과백삼에공통적으로함유된성분도있지만각각에만존재하는특유의사포닌도있다. 백삼에서총 24종의진세노사이드가, 홍삼에서총 32종의진세노사이드가밝혀졌다 ( 표 1). 9) 표 1. 고려인삼의진세노사이드의종류 유형 PPD 계 진세노사이드 ginsenosides Ra 1, Ra 2, Ra 3, Rb 1, Rb 2, Rb 3, Rc, Rd, Rg 3 ; quinquenoside R 1 ; malonyl ginsenosides ** Rb 1, Rb 2, Rc, Rd ; koryoginsenoside ** R 1, R 2 ; ginsenosides Rh * 2, Rs * 1, Rs * 2, Rs * 3 ; * * * 20S ginsenoside Rg 3 ; notoginsenoside R 4 ; ginsenoside Rg 5 합계 (38 종 ) 22 종 PPT계 ginsenosides Re, Rf, Rg 1, Rg 2, Rg * 6, Rh 1 ; notoginsenoside R 1 ; 20gluco ginsenoside Rf ; koryoginsenoside R 1 ; ginsenoside * Rf 2 ; 20R ginsenoside Rg * * * 2, Rh 1 ; ginsenoside Rh 4 ; 20E 14종 * ginsenoside F 4 올레아난계 ginsenoside R o, polyactyleneginsenoside Ro ** 2종 * 홍삼특유의사포닌 (13종), ** 백삼특유의사포닌 (7종) 홍삼에많은진세노사이드 Rg 3, 진세노사이드 Rg 2, 진세노사이드 Rh 2 등은백삼에는없는반면, 말로닐진세노사이드 (malonyl ginsenosides) Rb 1, Rb 2, Rc, Rd는백삼에만존재한다. 10) 특히홍삼에만존재하는특유성분 03. 고려인삼의효능성분 23
인진세노사이드 Rh 2 는여러가지암세포에대한강한억제작용이보고되고있다. 11) 현재해외시장에서고려인삼과함께유통되고있는인삼은미국삼 ( 화기삼 ) 이나중국삼 ( 전칠삼 ) 인데, 고려인삼에는이들보다많은종류의사포닌성분이밝혀져있다 ( 표 2). 9) 표 2. 고려인삼과외국삼의진세노사이드종류비교 유형 고려인삼 * (Panax ginseng) 미국삼 ( 화기삼 ) (Panax quinquefolium) 중국삼 ( 전칠삼 ) (Panax notoginseng) PPD 계 21 13 14 PPT 계 15 5 15 올레아난계 2 1 - 합계 38 19 29 * 홍삼과백삼의진세노사이드수를합한숫자로표시하였음. 고려인삼과미국삼, 중국삼 ( 전칠삼 ) 은사포닌의총함량과각진세노사이드성분의함유비율에있어많은차이를보이고있다. 고려인삼은미국삼에비해총사포닌함량은적으나각각의진세노사이드가균형있게함유되어있다. 즉, 미국삼은진세노사이드 Rb 1 을비롯한프로토파낙사디올 (PPD) 계사포닌이현저하게많고프로토파낙사트리올 (PPT) 계사포닌은적은반면고려인삼은미국삼에비해이들사포닌의함유비율이균등하다. 12) 특히항통증활성을나타내는진세노사이드 R f 는미국삼에는존재하지않는다. 24 고려인삼의이해
3. 고려인삼에서분리된인삼사포닌 (ginsenosides) 은여러가지약리작용을 한다. 03. 고려인삼의효능성분 25
4. 고려인삼에는사포닌이외의효능성분도많이함유되어있다. 인삼에는사포닌성분이외에도다당체성분, 폴리아세칠렌계성분, 페놀계화합물, 정유성분, 펩티드, 알칼로이드, 비타민등의성분이광범위하게함유되어있으며이와같은사포닌이외의성분들에도여러가지약리활성이있다. 그밖에사포닌이외의성분으로중요한성분으로는홍삼의제조과정에서생성되는말톨 (maltol), 65) Arg-Fru-Glc (arginine fructose glucose) 와같은항산화성분들이다. 66) 고려인삼의다당류는면역기능을증진시켜종양을억제하고, 고혈당을저하시키는효과가있다. 중국에서는임상적으로인삼의다당류분획을암치료에사용하고있고, 위암및대장암에대해서도어느정도효과가있다고알려져있다. 1980년대중반에고려인삼으로부터 20여종의다당체, 즉파낙산 (panaxan) A, B, C, D, U가분리되었는데, 이가운데중성다당체는글루코스 (glucose), 갈락토스 (galactose), 람노스 (rhamnose), 아라비노스 (arabinose), 만노스 (mannose) 등으로구성되어있으며산성다당체는이들중성당외에우론산 (uronic acid) 과갈락투론산 (galacturonic acid) 등산성당으로이루어져있다. 67) 2000년대에들어서고려홍삼에서면역활성이강한산성다당체가분리되어 RGAP로명명되었다. 68) RGAP는산성당 56.9%, 중성당 28.3% 로이루어져있는데, 산성당의대부분은글루쿠론산 (glucuronic acid) 으로서이산성당이면역증진활성에중요한역할을하는것으로추측된다. RGAP추출물을계속해서정제하면면역증강활성이약 10배더강한활성물질, GFP가얻어진다. GFP는암세포이식마우스에서 RGAP 보다수명연장효과가더뛰어나고, NK 세포 ( 자연살해세포 ) 에의한암세포살해능이더욱강하다. 69) 고려인삼에는수십종의폴리아세칠렌이함유되어있는데, 이중대표적인것이파낙시놀 (panaxynol), 파낙시돌 (panaxydol), 파낙시트리올 26 고려인삼의이해
(panaxytriol) 이다. 특히, 파낙시돌은인삼에만있는폴리아세칠렌으로암세포증식억제효과가뛰어나다. 70) 홍삼특유의폴리아세칠렌성분인파낙시트리올은홍삼제조과정중에파낙시돌의 C-9에위치한에폭시 (epoxy) 환이가수분해되어생성되며위암세포에대한항암제의효과를강화시킨다. 71) 고려홍삼에서항산화성페놀계화합물 (phenolic compounds) 의일종인말톨 (maltol) 의존재가최초로밝혀졌다. 65) 말톨은홍삼제조과정중고온에서증숙시 6탄당의열분해에의해서생성된물질이다. 홍삼에는말톨이외에항산화성분으로서살리실산 (salicylic acid), 페롤린산 (ferullic acid), 72) 겐티신산 (gentisic acid), 73) 카페인산 (caffeic acid), 바니린산 (vanillic acid) 등이존재한다. 이러한페놀계화합물은극심한산화손상을받는동물의생체조직에서항산화효과를나타낸다. 고려인삼과미국삼의페놀계화합물을비교해보면고려인삼에만특징적으로존재하는폴리페놀성분이있다. 74) 홍삼제조과정중에는말톨 (maltol) 외에 Arg-Fru-Glc(AFG) 와 Arg-Fru가다량생성되며홍삼중에각각 5.37%, 0.2% 씩비교적높은함량으로함유되어있다. 특히, AFG는말타제 (maltase) 의작용을억제하고혈관을확장하는약리활성을보여주목을받고있다. 66) 고려인삼에는질소화합물로서수용성단백질, 펩티드, 파이로글루타민산 (pyroglutamic acid), 아데노신등이존재하고있는데, 인삼단백질은방사선장애에대해방어작용을나타내고, 75) 펩티드는혈당강하효과, 76) 파이로글루타민산은지방분해억제작용 77) 을나타낸다고한다. 그밖에약리효능보다는고려인삼고유의냄새성분으로서많은연구가이루어진정유성분은탄소 15개로이루어진세스퀴테르펜 (sesquiterpene) 이주류를이루고있는데, 미국삼은함유비율이일부성분에편중되어있는반면, 고려인삼에는여러세스퀴테르펜계성분이골고루함유되어있다. 78) 03. 고려인삼의효능성분 27
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04 고려인삼의우수성 1. 한의학에서본고려인삼의효능예로부터한의학에서고려인삼을다른삼들과구별하여귀하게취급하여왔다. 이는무엇보다도수천년동안많은사람들에게널리사용되어오면서이루어진자연스런임상의결과로, 수치화되어있지는않지만모든한방관련자및일반인들에게그차별성과우수성이인식되어져왔기때문이다. 사용용도도각국삼간에뚜렷한차이가있고, 간혹용도가같은경우에라도약효에있어서구별하여사용되어왔다. 약효에있어서는그차이가뚜렷하여, 고려인삼이자양강장 ( 滋養强壯 ), 당뇨증상개선및치료, 심신안정, 두뇌활력, 소화기계및호흡기계장해개선및치료, 순환기계활력증강등인체및정신의거의모든분야에효과가있어가히영약 ( 靈藥 ) 으로서손색이없는데비해, 미국삼은신경계, 호흡기계및혈액관련질환의개선에효과가있고, 전칠삼은오직혈액관련질환의치료에이용되고있다. 따라서오늘날까지도고려인삼이다른삼들과는비할수없이귀하게취급되어오고, 고가로유통되어지고있을수밖에없는것은당연한이치이다. 한편, 중국의길림성 ( 吉林省 ) 부근의지역에서도한국에서와같은오랜역사를가지고고려인삼 (P. ginseng) 이서식, 재배되어왔는데, 한의학에서는중국길림성 ( 吉林省 ) 에서재배된것은한국에서재배된것에비해약성 ( 藥性 ) 이약하여보양 ( 補養 ) 의힘이떨어지는것으로인식되고있다. 따라서같은용도로쓰는경우 50 ~ 100% 정도처방량을늘려서복용토록하고있다. 04. 고려인삼의우수성 31
2. 약효성분에서본고려인삼의우수성 1. 고려인삼은다양한인삼사포닌 ( 진세노사이드 ginsenosides) 을함유하고있다. 1) Panax속식물에는 saponin이다량으로함유되어있고, 그종류도매우다양하며, 이러한식물들의여러가지약리효능의발현에사포닌 (saponin) 이관여하고있는것으로알려져있다. 특히고려인삼은가장풍부한종류의사포닌 (saponin) 을가지고있고, 그조성비율에있어서도다른어느종의 Panax속식물과는비교할수없을정도로균형있게함유하고있다. 지금까지고려인삼으로부터진세노사이드 (ginsenosides) 라고명명한 38 종의사포닌 (saponin) 이분리되어있는데, 비당부의구조적특징에따라디올 (diol) 계, 트리올 (triol) 계및올레아난 (oleanane) 계로구분할수있다. 중추신경억제작용을하는프로토파낙사디올 (protopanaxadiol, diol) 계와중추신경흥분작용을하는프로토파낙사트리올 (protopanaxatriol, triol) 계는체내에서의약리작용이서로다른것으로알려져있는데, 고려인삼은디올 (diol) 계와트리올 (triol) 계사포닌 (saponin) 의비율이약 1.5이다. 전반적으로 38종의사포닌 (saponin) 이비교적고르게함유되어있어같은속의다른종식물들과구별되어진다. 미국삼은사포닌 (saponin) 의종류가다양하지못해 19종에불과하다. 특히진세노사이드 (ginsenoside) Rb1과 Re에편중되어있어그두성분이전체사포닌 (saponin) 의 70% 이상을차지하고있다. 디올 (diol) 계와트리올 (triol) 계사포닌 (saponin) 의비율은약 2.0으로고려인삼에비해디올 (diol) 계사포닌 (saponin) 의상대적함량이높은것으로밝혀졌다. 전칠삼은사포닌 (saponin) 의종류가 29종이며, 그것도진세노사이드 (ginsenoside) Rb 1 과 Rg 1 이압도적으로많아, 전체사포닌 (saponin) 의 85% 에달하고있어, 고려인삼과같은다양성이결여되어있다. 특히디올 32 고려인삼의이해
(diol) 계와트리올 (triol) 계의비율이약 0.75로고려인삼이나미국삼과는다르게트리올 (triol) 계사포닌 (saponin) 의함량이더높은것으로나타났다. 이상을종합하여보면진세노사이드 (ginsenoside) 종류는고려인삼이 38 종, 미국삼이 19종으로서미국삼이고려인삼에비하여훨씬적으며특히항피로, 항스트레스, 기억및학습기능개선, 강장기능보호, 방사능방어효과등을갖는파낙사트리올 (panaxatriol) 계통의사포닌이고려인삼보다적게함유되어있는것으로밝혀졌다. 그리고약리효능측면에서도고려인삼이약리효능이각각다른많은종류의진세노사이드 (ginsenosides) 를함유하고있어생리활성또한강하면서다양한것으로생각되고있다. 한편, 같은종의식물이라도재배환경에따라사포닌성분의함유패턴이달라질수있는데, 현재중국, 미국, 일본등지에서도고려인삼 (P. ginseng) 이대량으로재배되고있는데, 일본과중국에서재배, 제조된홍삼은한국의고려홍삼에비해전체사포닌의함량이떨어지고, 특히트리올 (triol) 계사포닌의함량이크게떨어지는것으로나타났다. 2) 2. 고려인삼은사포닌 (saponin) 이외성분이많다. 1 Polyacetylene 화합물고려인삼으로부터 10여종이상의폴리아세틸렌 (polyacetylene) 화합물이분리되었는데, 이화합물들중에는암세포에대한증식억제작용, 3,4) 항혈소판 ( 抗血素板 ) 작용 5) 및항산화활성 6) 을가지고있는것이밝혀져있다. 각국삼에대하여고속액체크로마토그라피 (HPLC) 및가스크로마토그라피 (GC) 를이용하여, 가장주종의폴리아세틸렌 (polyacetylene) 인파낙시놀 (panaxynol), 파낙시돌 (panaxydol), 파낙시트리올 (panaxytriol) 을분석한결과, 7) 고려인삼은각종공히전칠삼보다는약 30%, 미국삼보다는약 60% 그함량이더높았다. 또한다른지역에서재배된같은 P. ginseng 으로제조한한국홍삼, 일본홍삼및중국홍삼에있어서도그차이가더욱뚜렷하여 2-3배의함량차이를보였다. 04. 고려인삼의우수성 33
2 향기성분예로부터한국홍삼은다른타국산홍삼과는향기가다른것으로알려져있다. 관능검사결과에의하면한국홍삼은구수한맛과단맛을띠는데비해, 중국홍삼은마른나무뿌리냄새와마른풀냄새를띠고있다. 8) 또한가스크로마토그라피 (GC) 를이용하여휘발성성분을분석하였는데, 그패턴은유사하였으나, 함량에있어서는차이를보여, 한국홍삼의가장주요성분이베타-페츄린 (ß-patchoulene) 인데비해, 중국홍삼의경우는감마-뮤로린 ( -muurolene) 으로밝혀졌다. 8) 3 산성다당체 ( 酸性多糖體 ) 다당체는많은당으로이루어진분자량수만이상의화합물로, 최근들어여러가지생리활성이밝혀짐에따라연구가활발히이루어지고있다. 고려인삼으로부터도혈당강하작용 ( 血糖降下作用 ) 을갖는파낙산 (panaxan) A-U의 21종이알려져있고, 9) 생체방어기능을갖는단백질함유다당체및항보체활성 ( 抗補體活性 ) 다당체 10) 등이분리보고되어있다. 산성다당체는지방분해를촉진하는독소의하나인톡소홀몬 (toxohormone)-l의활성을억제하며, 11) 면역능을증강시켜주는활성 5) 을가지고있는것으로밝혀져있다. 각국삼에대해산성다당체의함량을비교분석한결과, 고려인삼은미국삼이나전칠삼에비해함량이월등히높았다 ( 표 3). 12) 표 3. 각국삼의산성다당체함량비교 a) 고려인삼 b) 전칠삼 c) 미국삼 d) 고려홍삼 b) 0.30 0.21 0.20 0.71 ( 단위 : O.D. at 525nm) a) Extraction for 1 hr at 80 b) P. ginseng c) P. notoginseng b) P. quinquefolium 34 고려인삼의이해
3. 생리활성에서본고려인삼의우수성 1. 항산화활성물질인말톨 (maltol) 은고려홍삼고유의성분이다. 고려인삼의항산화활성에관한연구로는, 수삼과홍삼추출물에대한항산화능을조사한결과수삼은 ether 분획에서항산화능이인정되었고, 홍삼의경우효과적인항산화물질이 2-methyl-3-hydroxy pyrone (maltol) 이라고보고하였으며 13) 이물질은미국삼에는함유되어있지않다. 말톨 (maltol) 은심근세포 (cardiomycetes) 에서아드리아마이신 (adriamycin) 유인세포막손상, 간세포 (hepatocytes) 에서파라콰트 (paraquat) 유인독성 (induced toxicity) 및심장에서재관류손상 (reperfusion injury) 과같은생체계에서산소에의한손상을보호해줄수있다고하였다. 14) 2. 혈소판응집억제능 ( 항혈전작용 ) 은고려홍삼이가장강하다. 고려홍삼의진세노사이드 Rg 1, panaxadiol, panaxatriol, panaxynol 및지용성분획이혈소판응집반응을억제시킴으로써항혈전작용을나타내고있음이밝혀졌다. 따라서각종의홍삼, 백삼및각국삼의물추출물이트롬빈 (thrombin) 유인사람혈소판응집반응에미치는효과를연구한결과를보면, 트롬빈 (5U/ml) 에의해유인된사람혈소판의응집반응을 100% 로계산하였을때홍삼 6년근및홍삼 5년근의물추출물은중국의석주와길림의홍삼과일본의운주및신주의홍삼물추출물에비해트롬빈유인사람혈소판의응집반응을더욱강하게억제시키고있음을알수있다 ( 표 4). 5) 혈전의유발은트롬빈에의해일어나는혈소판의응집반응의세기에의해좌우된다는것이잘알려져있으므로홍삼의물추출물이트롬빈에의해유인되는혈소판의응집반응을억제시키고있다는것은홍삼의물추출물이항혈전효과가있음을강조하고있고, 또한중국이나일본의홍삼추출물보다그효능이월등함이밝혀졌다. 5) 04. 고려인삼의우수성 35
표 4. 각국삼의사람혈소판응집반응효능비교 시료저해율 (%) 홍삼 6 년근홍삼 5 년근백삼 ( 곡삼, 30 지 ) 수삼 6 년근 (2 등급 ) 응집촉진 중국석주홍삼 (3 등급 ) 중국길림홍삼 (3 등급 ) 일본운주홍삼 (3 등급 ) 일본신주홍삼 (3 등급 ) 73±2 (n=3) 40±1 (n=4) 22±5 (n=4) 14±18.9 28±5 (n=4) 24±3 (n=3) 36±6 (n=4) 35±2 (n=3) 진세노사이드 Rg 3 는랫드및사람의혈소판에서강력한혈소판응집억제효과가있으며순수분리한진세노사이드중 potency가가장강한성분으로사료된다. 15) 3. 암세포증식억제활성은전반적으로고려홍삼이현저히강한활성을나타내었다. 고려인삼의항암작용에대한과학적연구는석유에테르가용성분획중정제한일부분획이항암작용이있다는보문이발표된이래세포독성물질을찾기위한연구가광범위하게진행되었다. 즉, 그분획은 L1210, L5178, HeLa, Sarcoma180과같은동물암세포증식을억제함은물론인체장암세포인 HRT-18, HCT-48 및 HT-29 세포의증식도억제하였다. 4) 고려인삼의암에대한작용에대해숙주생체에의작용및암세포자체에의작용양면을검토한결과고려인삼은암수술후에보여지는식욕부진, 저영양상태의개선효과와, 특히수술전투여에의한수술후면역저하방지효과도갖고있다는것을시사하였다. 16,17) 더우기고려인삼으로부터종양세포증식억제활성을갖고있는파낙시트리올 (panaxytriol) 의분리정제에성공하였다. 특히고려홍삼의특유성분인진세노사이드 Rh 2 는 HeLa Cell등수종의 36 고려인삼의이해
인체암세포의세포독성이있다고보고되었는데이화합물은고려홍삼에만함유되어있는것으로알려져왔지만최근미국삼의열처리에의해서도극미량생성되는것으로보고되고있지만그함량은고려홍삼에비하여극히미미하여고려삼의우수성을과학적으로입증하는기초자료가될수있다. 18) 그리고최근에는진세노사이드 Rg 3 가항암작용이있는것으로많이보고되고있다. 19-21) 비사포닌계의항암활성분획물로석유에테르추출물이보고되었으며그함량은고려홈삼이 0.64%, 중국홍삼이 0.47% 로고려인삼이약 30% 이상높았다. 이들분획물로서고려홍삼과중국홍삼의항암활성을비교한결과, 백혈병암세포주인생쥐 leukemic cell(p 388 ), 인체결장암세포 (HT-29) 및직장암세포 (HRT-18) 에대한암세포증식억제활성이전반적으로중국홍삼보다고려홍삼이현저히강한활성을나타내었다. 4) 4. 혈당강하효과는고려인삼 (Panax ginseng C. A. Meyer) 이미국삼 (Panax quinquefolium L.) 보다더좋은것으로보고되고있다. 22) 참고문헌 1) Lee, S.D.: Reviews in Ginseng Research(I), The Korean Society of Ginseng (2007). 2) 森田俊信 : アシア産 Panax ( ニンジン ) 屬植物の化學的硏究, 廣島大學博士學位論文集, p. 1 (1986). 3) Ames, B.N.: Science, 221, 1256 (1985). 4) Hwang, W.I., Lee, S.D., Han, Y.N., Lee, Y.T. : Proc. 6th Int'l Ginseng Symp., Seoul, Korea, Korea Ginseng & T. Research Institute, 221 (1993). 5) Park, K.H., Nam, K.Y., Na, K.J., Park, J.K., Park, H.J., Kim, E., Hyun, H.C., Park, K.M., Kyung, J.S. : Ginseng Annual Report, Korea Ginseng & T. Research Institute (Efficacy), 85-122 (1990). 6) Kim, H.Y., Lee, Y.H. and Kim, S.I.: Korean Biochem. J., 22(1), 12 (1989). 7) Kim, C.H., Kim, M.W., Sohn, H.J., Wee, J.J., Hur, J.N. : Ginseng Annual Report, Korea Ginseng & T. Research Institute (Efficacy), 190 (1990). 8) Kim, M.W., Sohn, Na, K.J., Kim, S.K., Hur, J.N. : Ginseng Annual Report, Korea Ginseng & T. Research Institute (Efficacy) (1993). 9) Konno, C. and Hikino, H.: Int. J. Crude Drug Res., 25, 53 (1987). 10) Gao, Q.P., Kiyohara, H., Cyong, J.C. and Yamada, H.: Planta Medica, 55,9 (1989). 11) Okuda, M., Lee, S.D., Matsuura, Y., Zheng, Y., Ohtani, K., Tanaka, O. and Sakada, T.: Proceedings of Int. Symp. on Korean Ginseng, 15 (1990). 04. 고려인삼의우수성 37
12) Lee, K.S., Sung, H.S., Do, J.H., Jang, J.K., Lee, H.O., Rho, G.B., Lee, S.G., Han, J.S., Im, S.B. : Ginseng Annual Report, Korea Ginseng & T. Research Institute (Efficacy and Ginseng Product), 275-276 (1992). 13) Han, B. H., Han, Y. N., Park, M. H. : Korean J. Pharmocology 21, 223 (1974). 14) Shin, J.G., Park, J.W., Pyo, J.K., Kim, M.S. and Chung, M.H.: Korean J. Ginseng Sci., 14,187 (1990). 15) Lee, S.R., Park J.H., Choi, K.J., Kim, N.D.: Korean J. Ginseng Sci. 21(2), 132-140 (1997). 16) 山本裕士, 片野光男等 : The Ginseng Review 6, 19 (1988). 17) 山本裕士, 片野光男等 : 藥用人蔘 89, p219 (1989). 18) Park, M. K.: Recent Korean Ginseng (Components & Efficacy), Korea Ginseng & T Research Institute, pp. 192 (1996). 19) Li, B., Yu, T. et al. : Chinese Journal of Laboratory Dignosis 9, 539-540 (2005). 20) Yue, P.Y., Wong, D.Y., Wu, P.K. : Biochem. Pharmacol. 72, 437-445 (2006). 21) Zhang, Q., Kang, X. et al. : Biochem. Bio. Res. Commun. 342. 824-828 (2006). 22) Chen, C.F., Chiou, W.F., Zhang, J.T. : Acta Pharmacol. Sin. 29(9), 1103-8 (2008). 38 고려인삼의이해
05 고려인삼의가공과제품 1. 고려인삼은언제부터가공되었는가? 1. 초기에는백삼형태로가공되었다. 삼국시대에는수삼을자연건조시킨오늘날피부백삼형태의고려인삼제품이상품으로가공되었다는기록이있다. 1) 그러나이렇게가공된백삼은장마철에쉽게변질되어 1년이상보관이어려운문제점이있었다. 2. 홍삼및홍삼제품은언제부터제조되었는가? 고려문종시대에는수삼을증숙한후건조하는가공방법이개발되어숙삼 ( 熟蔘 ) 을제조하였다는기록이있다. 2) 증숙하여건조하는가공방법은고려인삼을보다더오래도록보관이가능하고약효도증대시키는제조방법으로써오늘날고려인삼의대표적가공방법인홍삼제조의효시라고할수있다. 조선후기영조, 정조시대에는홍삼과백삼의제조기술도급속도로발전하여가공제품들이대량으로생산되었다고조선왕조실록에수록되어전하고있다. 2) 05. 고려인삼의가공과제품 39
1899년 ( 조선광무3년 ) 에는홍삼제조의전매권을궁내부내장원에서관장하고, 개성에는삼정국을설치하여홍삼제조시설을갖추어 6년근수삼으로홍삼과홍삼분말. 홍삼정. 홍삼타브렛등의제품을생산하므로써마침내고려인삼은대표적가공품인홍삼을중심으로다양한제품개발과대량생산체계를갖추게되었다. 2) 2. 고려인삼제조와제품의종류 3) 1. 고려인삼은가공방법에따라홍삼 ( 紅蔘 ), 백삼 ( 白蔘 ), 태극삼 ( 太極蔘 ) 등 3가지제품으로분류된다. 홍삼인삼의성분이최고조에달하는 9~11월에채굴한 6년생수삼으로제조하며, 수삼을세척하여수증기로적정시간동안증삼한후엄격한위생관리하에수분이 15% 이하가되도록일광또는인공건조가공한것이다. 백삼대부분 4~5년생수삼으로가공하며, 필요없는잔뿌리를제거한후세척하여수분이 15% 이하가되도록일광또는인공건조한것이다. 태극삼수삼을세척하여열수처리후수분이 15% 이하가되도록건조한것이다. 2. 고려인삼은가공단계에따라인삼류와인삼제품류로구분한다. 인삼류 : 수삼을가공방법에따라홍삼. 백삼. 태극삼등으로 1차가공된제품을인삼류라고한다. 인삼제품류 : 수삼을 1차가공한인삼류를원료로하여가공된제품을말하며, 대표적인것으로는분말제품과농축제품이며, 분말과농축제품은다양한고려인삼제품의원료로사용되고있다. 40 고려인삼의이해
분말류제품일차가공한원형삼을미세하게분쇄한분말제품이다. 제품의종류는순수분말제품과휴대가용이하고일정한량을복용할수있도록제조한분말캡슐제품과타브렛제품등이있다. 농축인삼제품 1차가공한원형삼에물을용매로하여인삼의가용성분을추출하여농축한제품이다. 고려인삼 ( 홍삼 ) 농축액은고려인삼의대표적제품이며, 국내 외소비자가가장선호하는제품이다. 또한농축액은차류제품, 각종음료제품과캔디류제품등대부분가공인삼제품의주원료로사용되고있다. 차류제품인삼농축액을주원료로하여당류 ( 유당 포도당 ) 를부형제로혼합하여과립또는분말화한것이다. 음료제품인삼농축액에기능성생약추출물또는식품첨가물등을첨가하여제조한다. 3. 고려인삼제품의품질관리 3) 1. 고려인삼은공인검사를거치며, 사후검사를실시한다. 고려인삼의품질검사는공인검사기관의검사를거쳐합격품에한하여출하되며, 유통중인제품에대하여는관계기관에서사후검사를실시한다. 05. 고려인삼의가공과제품 41
2. 주요검사항목은연근검사, 일반품질검사, 포장검사등으로구분한다. 표 5. 고려인삼의연근별특성 연근 항목 머리의형태동체, 표피의형태다리의발달정도 6 년근 머리가굵고길며 4 개이상의명확한줄기흔적이있음 몸통의지름이몸통길이의 ½ 에가깝거나이상이며표피가두꺼움 다리와몸통이균형을이룸 5 년근 머리가 6 년근에비하여약하며 3 개이상의명확한줄기흔적이있음 몸통의지름이몸통길이의 ½ 에가깝고표피는약간두꺼움 다리와몸통이균형을이룸 4 년근 머리가짧고가늘며 2 개이상의명확한줄기흔적이있음 몸톰의지름이몸통길이의 ½ 에현저히미달하고표피가얇음 다리가몸통보다현저히짧음 3. 고려인삼류의품질보증기간은제품별, 포장방법별로정하고있다. 홍삼. 태극삼은진공포장을아니한경우는 2년이내, 진공포장을한경우는 10년이내이다. 백삼은진공포장을아니한경우 2년이내, 진공포장을한경우는 3년이내이다. 가공인삼제품의경우는제형과포장방법에따라 1~3년으로정하고있다. 참고문헌 1) Lee, S.D. : Review in Ginseng Research (I), The Korean Society of Ginseng (2007). 2) Compilation Committee of the Korean Ginseng History : Korea Ginseng History, Korea Ginseng Growers Association, pp. 59 (1980). 3) Law of Ginseng Industry : Ministry for Food, Agriculture, Forest and Fishery, (2008). 42 고려인삼의이해
06 고려인삼의복용방법 1. 고려홍삼및수삼의복용방법 1. 고려홍삼은어떻게복용하는가? 홍삼복용법은관행적으로달여서복용하는방법과이미제품화된차또는엑스, 분말 ( 캡슐 ) 등제품형태로복용하는방법이있다원형을유지하고있는홍삼 ( 뿌리삼 ) 이외의제품의경우대부분복용이편리하게되어있다. 고려홍삼의복용형태를보면독삼탕 ( 獨蔘湯 ) 으로복용되기도하고처방약의구성생약으로첩약에넣어복용하는데, 큰홍삼뿌리를그대로이용하기는곤란하므로절편 (slice) 으로하여달여서복용하는사례가많다. 절편으로만드는이유는다릴때에내용성분이잘우러나도록하기위함이고동남아지역의소비자들은고가제품인고려홍삼의내용조직에대한품질의확인을위한부차적목적도있다. 절편하는방법으로홍삼은백삼과달리매우딱딱하므로그대로는절편을얇게썰수없기때문에토스터기 ( 혹은가열판등 ) 에넣고약 2분가량살짝가온해서누글누글해지면뿌리하나하나를직접작두나칼로얇게썬다. 일반가정에는인삼을써는도구가없을수도있으므로, 고려인삼판매점이나한약방의도움을받으면편리하다. 가정에서할경우는홍삼을캔포장에서꺼낸후사용하고자하는양을거즈나망사에싸서압력솥에고온가습하여절단하기쉽게하여사용한다. 06. 고려인삼의복용방법 43
독삼탕으로복용의경우, 건강증진을위하여장기복용할경우는홍삼 (12-20 g) 과대추 3-4개 (10 g), 생강 1-1/2개 (3 g) 에물 0.9리터정도를약탕기에넣고물이 1/3이될때까지약 2시간서서히달여서 1일식간 2-3회복용한다 ( 표 6). 병후전반적체력저하때문에단기복용코저할경우는, 홍삼 50-60 g을넣어복용하고증세에따라복용량과복용회수를적시 ( 適時 ) 에증감할수있다 ( 표 7). 한방제에넣어복용할때에는처방에따라조정한다. 표 6. 평소건강증진을위한보양제로장기복용시 내용물중량참고 고려홍삼대추생강물 12 ~ 20 g 10 g 3 g 0.9 L 10 지 ~ 40 지 : 1 뿌리, 50 지 ~ 소지 : 2 뿌리 3~4 개대 : 1/2 개, 소 : 1 개 표 7. 병후등여러가지쇠약증세개선을위하여단기복용시 내용물중량참고 고려홍삼 대추생강물 50 ~ 60 g 10 g 3 g 0.9 L 10 지 ~20 지 : 2 뿌리, 30 지 ~50 지 : 5 뿌리, 60 ~ 소지 : 8 뿌리 3~4 개대 : 1/2 개, 소 : 1 개 우려먹는방법으로절편을도자기컵에넣고끓는물을부어우려내어복용하는방법도있다. 홍삼은전분이호화된상태로되어있어백삼과는다르게뜨거운물에서내용성분이잘용해된다. 중탕방법은물 1.5공기 ( 약 150 ml 정도 ) 에절편을넣고구기자소량과혼합, 중탕하여복용하는방법도있다. 직접절편을빨거나씹어먹을수도있다. 44 고려인삼의이해
음식에넣어먹는방법으로는 soup 형태로조리해먹을수도있다. 홍삼을넣고조리하는 soup의주재료로닭고기, 돼지고기, 기타간혹싹스핀 ( 상어지느러미 ) 등이있다. 2. 철기용기나철기도구를사용하지않도록주의해야한다. 인삼을달이거나복용시, 또는절단시예부터철기용기나도구를사용하지않도록되어있다. 그래서백삼제조시인삼표피제거는죽도 ( 竹刀 ) 로한다. 이는인삼중에함유되어있는항산화 ( 抗酸化 ) 활성성분으로알려진페놀성성분 (phenolic substances) 이철과결합하여불활성화되기때문인것으로알려지고있다. 1) 현대에와서는식품의생산설비및용기로스테인레스소재가안전하게사용되고있다. 스테인레스소재는홍삼 ( 인삼 ) 성분이철 ( 鐵 ) 에서나타나는산화현상이발생되지않는안전한소재로다양하게이용되고있다. 3. 수삼은어떻게먹어야하는가? 수삼은생것으로먹거나믹서에갈아서즙으로마실수있으며그냥먹기힘들때에는조청, 꿀, 설탕등을넣어서먹는다. 또한백삼에서와마찬가지로달여서먹거나삼계탕, 인삼튀김, 인삼정과등조리에사용한다. 2. 부작용과사용상주의 일반적으로어떤약이든전혀부작용이없는약은없으며, 일상적으로먹는식품도사람에따라서는알러지반응을나타내는경우가있다. 고려인삼은한의학에서장기복용이가능하고무독한상약으로분류되어오랫동안한약또는장수건강식품으로활용되어왔다. 그러나사람에따라부작용으로설사, 피부발진, 가벼운위장증상등이보고되고있다. 2) 중의학에서도인삼의복용으로두통, 불면, 동계 ( 動悸 )( 가슴두근거림 ), 06. 고려인삼의복용방법 45
혈압상승의경우가있는데, 복용을중지하면곧이러한증상은소실되는것으로기재되어있다. 3) 한편고려홍삼의주요사포닌성분인 G-Rg 1 은내인성발열물질이나고온환경에처했을때일어나는체온상승을억제하고고온에의한행동장해를완화시켜생체의항상성 ( 恒常性 ) 을유지하는작용이있다는것이실험적으로밝혀졌다. 4) 바로이러한결과는여름철의더위 ( 暑氣 ) 를이기기위해서또는더위로기력이저하되었을때인삼을복용하는우리나라의전통적복용법의유용성을잘뒷받침해주는과학적근거가될수도있다. 고려인삼은주로체열을상승시켜주는약물로만인식하여복용을우려하는경우도있으나, 위에서기술한바와같이고온환경에완충적효과를발휘하며, 한편으로는한냉 ( 寒冷 ) 조건하에서인삼의사포닌성분이체온저하를방어해주는효과가있다는것이다. 5) 이러한연구결과들은인삼이정상적인조건보다는비생리적조건에처했을때정상화방향으로효과를발휘하는것으로이해할수있다. 한국을비롯한일본등지에서수행된그간고려홍삼에대한지금까지많은임상연구결과를통해서보면, 상용복용량 ( 홍삼분말의경우 3-6 g) 에서는장기복용해도중독이나특기할만한부작용이없는것으로평가되고있다. 그러나고려인삼은복용시개인에따라일어날수있는부작용증세에따라필요시감량, 또는중단하면큰문제는없다. 이상에서와같이인삼은타약제에비해중독이나부작용의우려는매우적은약물로평가되고있다. 참고문헌 1) Han, B.H., Park, M.H., Han, Y.N. : Kor. Biochem. J. 18, 337-340 (1985). 2) 黑崎俊美, 堀越勇 : 治療學 28(1), 113 (1994). 3) 李尙仁, 安德均 : 漢藥臨床應用編譯, 傳統醫學硏究所, 成輔社, 303 (1993). 4) Fukagawa, K. and Sakata, T. The Ginseng Review 21, Japan-Korea Korean Ginseng Corp., 12 (1996). 5) Bombardelli, E., Cristoni, A. and Lietti, A. : Proc. 3rd International Ginseng Symp., Seoul, Korea, Korea Ginseng Research Institute, 9 (1980). 46 고려인삼의이해
07 고려인삼의유래 1. 고려인삼의식물학적분류는? 인삼이라고하면한국을뜻하고, 한국이라고하면인삼을연상할만큼인삼과한국은불가분의관계에있으며, 아시아에서수천년동안전해내려온신비한영약 ( 靈藥 ) 으로널리알려져있는것이바로고려인삼인것이다. 고려인삼의전통적인명성과약효에자극되어인삼의원산지가아닌지역에서도인삼을발견또는개발하려고노력한결과미국삼 ( 화기삼 ), 전칠삼 ( 삼칠삼 ), 심지어는시베리아인삼이라는것까지상품화되고있다. 그러나이들은오가과 ( 五加科, 두릅나무과, Araliaceae) 에속하는고려인삼의학명인 Panax ginseng C. A. Meyer와는종 ( 種 ) 이다른식물들이며고려인삼과는형태, 성분그리고약리효능에도차이가있다. 즉미국삼은 Panax quinquefolium L., 전칠삼은 Panax notoginseng Burkill 등의 Panax 속이기는하지만다른종 ( 種 ) 들이며 ( 표 8) 시베리아인삼은 Panax 속도아닌 Eleutherococcus senticosus Maxim. 이라는목본식물이다. 표 8. 식품과의약품으로이용되고있는인삼 (Panax) 속식물의특성 이름 ( 학명 ) 고려인삼 (Panax ginseng C. A. Meyer) 미국삼 ( 화기삼, Panax quinquefolium L.) 전칠삼 ( 삼칠삼, Panax notoginseng Burkill) 잎의모양 장타원형 장엽당소엽수 뿌리형태원산지 5 사람모양 한국, 만주, 연해주 계란형 5 원주형미국, 캐나다 타원형 7 소형당근형중국운남성 고려인삼 Panax ginseng C. A. Meyer 는 1843 년인삼에대해서명명한 07. 고려인삼의유래 47
학명이며, Panax는그리스어원으로모든것을뜻하는범 ( 汎 ) 의 Pan과의약을뜻하는 Axos가결합한낱말이며따라서고려인삼이만병 ( 萬病 ) 의약물 ( 藥物 ) 임을표현한것이다. 인삼의최초의학명은 Panax schinseng Nees이다. 1) 독일의 Nees von Esenbeck가 1833년에그의저서 Icones Plantarum Medicinalium 에서고려인삼을 Panax schinseng var. coraiensis Nees 라고기술하였는데이것이고려인삼에대한최초의진짜학명이지만그보다 10년후에발표된 Panax ginseng C. A. Meyer가더널리알려져고려인삼의학명으로널리통용되고있다. Panax schinseng var. coraiensis Nees가채택되었더라면인삼의학명은명실공히고려인삼이라고되었을것이다. 2. 한국과고려인삼의관계오늘날 Korea의어원은삼국시대 ( 三國時代 ) 의고구려에연원 ( 淵源 ) 을두고있으며, 우리나라의사서 < 삼국사기 ( 三國史記 )> 에고구려, 신라, 백제등삼국이중국과인삼을교역했다는사실이기록되어있다. 중국의문헌에는고구려가위 ( 魏 ) 와빈번히교류하여사신을파견하고선물을교환했다는기록이 92회나나오는데인삼이공물품으로쓰였으 48 고려인삼의이해
리라는것을쉽게추측할수있다. 이같은기록들은당시부터중국삼과한반도삼을구별하여고려삼이라차별화하고있음을알게한다. 물론고려삼의잦은기록은그우수성에서비롯된것이다. 고려인삼은특별히고구려에서나는인삼을한정해서지칭하기도했지만당시부터한반도삼국에서나는인삼을두루통칭할때사용되기도했다. 고려인삼이란명칭은이처럼오랜역사를갖고있다. 이이름은삼국을통일한신라와고려시대를거쳐조선시대로이어져같은이름으로불렸고, 오늘날에이르러한국산인삼을지칭하는한편인삼의대명사로사용되고있다. 3. 고려인삼은언제부터약용으로이용되었는가? 오늘날한국에서흔히사용되고있는한방처방서인 방약합편 ( 方藥合編 ) (1885년출간 ) 에수록되어있는 467개의처방을통계적으로연구한홍문화박사의논문에의하면인삼의출현빈도가 132개처방이며 방약합편 에서사용되는약물 293종중감초, 당귀, 복령, 진피다음으로제5 위를차지하고있다. 고려인삼이상약처방및보양제처방에서가장자주배합되는약이라는것과하약처방에서고려인삼배합빈도수가적은것은고려인삼은 약은선택독물 이라는하약 ( 下藥 ) 개념의약물이아니고상약 ( 上藥 ) 개념의식품적성격이큰효능을가지고있음을뜻한다. 모든생약재중에서으뜸인고려인삼 (Panax ginseng C. A. Meyer) 은전통적으로신비한힘을가진약용식물로알려져왔으며동양에서는수천년의역사를가지고있다. 특히한국, 중국, 그리고일본에서는고려인삼이모든약초 ( 영약 ) 중에서제일가치있는약으로알려져왔다. 그러므로동양사람들은전통적으로원기회복, 체력증강, 면역증강, 노화방지그리고강장제로서고려인삼뿌리와추출물을사용해오고있었다. Brekhman을비롯한여러학자들은인삼의기본약리를 adaptogen효과 07. 고려인삼의유래 49
로설명하여생체가가지고있는각종병적인자 ( 病的因子 ) 에대하여비특이적 ( 非特異的 ) 으로저항하는능력을증가시킨다는것인바이른바생체기능중너무높은것은낮추어주고낮은기능은정상으로높여주는정역양방 ( 正逆兩方 ) 의작용을하며인삼은순간적인효과보다도지속적이며, 건강한경우보다비정상적인상태에있을때정상으로이끌어주는약효를나타낸다고하여인삼의강장효과의미에새로운약리개념을도입하여많은공감과주목을받고있다. 최근구미에서도그효능에대한과학적연구를토대로고려인삼을높이평가하기에이르렀고강장약 ( 强壯藥 ) 으로서의약효가많이입증되고있다. 강장약이라함은정상적인신체적긴장도를유지시키거나혹은병적상태를정상상태로회복시키는약물을말한다. 고려인삼은이러한효능이있는것으로알려져있으며신체조건을정상화하는작용즉신체의항상성 ( 恒常性 ) 을유지시키는작용을한다는것이많은학자들의공통된의견이다. 2) 그외에도효과가완만하며장기간투여하여도약물의존성이나내성 ( 耐性 ) 이없다는특징이있다. 최근산업발전과정에서공해산업으로인하여생활환경은아주빠른속도로나빠져가고있어인류의건강이극도로위협받고있는실정이다. 그래서자기방어를위해세계곳곳에있는사람들은새롭고더안전한먹거리와자연의학을찾고있으며자연의학에대한관심이높아짐에따라, 고려인삼의수요가병의예방과치료를위해급속히증가하고있는실정이다. 참고문헌 1) Lee, C. B. : Korean Graphic Dic. of Plant ( 大韓植物圖鑑 ), p. 575 (1980). 2) Compilation Committee of the Korea Ginseng History : Korea Ginseng History, pp. 30-401 (2002). 50 고려인삼의이해
08 고려인삼의재배 1. 고려인삼은언제부터재배되었는가? 한국에서고려인삼을약용으로이용한연대는상세히찾아볼수없으나상당히오래된것으로생각된다. 삼국시대에도인삼의약효가널리알려져 A.D. 513년에백제에서, A.D. 435-546년에고구려에서인삼 ( 산삼 ) 을중국에보낸것이명의별록 ( 名醫別錄 ) 에기재되어있으며, 또 A.D. 627 년에신라에서중국으로보낸것이책부원구 ( 冊府元龜 ) 에기록되어있다. 1) 이와같이당시의야생인삼은민간의사들에의한경험으로개발되어약용으로이용되면서야생인삼은점진적으로고갈되기시작하였고이에자연스럽게인공재배가발달된것으로본다. 증보문헌비고 2) 및중경지 ( 中京志 ) 등에의하면오래전부터나라안곳곳에서인삼이생산되었는데, 그종류가두가지가있다. 1) 첫째산삼 ( 山蔘 ) 인데산정 ( 山精 ) 으로저절로난것이고, 둘째는산양 ( 山養 ) 인데산위에심어서햇수가오래된후에캐는것이다. 이들모두구하기가쉽지않았는데이때전라도동복현 ( 同福縣, 현재전라남도화순군동복면 ) 의한여자가산에서인삼을캐어인삼씨를얻어서밭에심었는데, 최씨 ( 崔氏 ) 성 ( 姓 ) 을가진사람이이를전하여번식시켰으니이것이가삼 ( 家蔘 ) 이란이름의시초이다. 최씨 ( 崔氏 ) 가우리나라인삼을천하에서귀하게여기는까닭에몰래청 ( 淸 ) 나라사람에게팔았는데청나라사람은아연 ( 鴉烟 ) 에병든자가인삼을약으로쓰기때문에우리인삼을얻은것을몹시진귀하게여겼다. 그러나이를복용한후가끔부작용이있었는데최씨가그까닭을안뒤에는쪄서팔아서그이익을크게얻어한도 ( 道 ) 의갑부 ( 甲富 ) 가되었으니이것이또홍삼 ( 紅蔘 ) 의시초이다. 1) 고려고종시대 (1214~1260) 에인공적으로산양삼 ( 山養蔘 ) 을재배했고, 경상북도경주지방에서는이미 1,200여년전인신라소성왕때에재배했다는기록이있다. 1) 연대는분명하지않으나전라남도화순군동복면의모 08. 고려인삼의재배 51
후산 ( 母后山 ) 일대가본격적인재배인삼의발상지이며, 이동복삼이개성상인들에의해개성에도입돼개성이드디어인삼재배의중심지가된것으로추정하고있다. 인삼재배에관한기록은연대의정확한표기가없고설화의형태가많은데, 지방에따라양상은다르지만대개의경우병을고치기위해, 자식을얻기위해또는부자가되기위해산신에게기도를올려신의계시에따라종자를획득하여파종하거나자연생인삼을옮겨심어인삼을재배하기시작하였다고한다. 아직재배인삼이발달되기이전에는인삼이라고하면오히려산삼을가리켰고관에서는산삼채굴업자를채삼군 ( 採蔘軍 ) 이라고하였다. 산삼을채굴하는사람은관이외에일반인들도상당수있었다. 그리하여산삼의채굴로자연생인삼은고갈되었으며부족현상은선조 (1567-1608) 대에이르러심하였다. 1) 그후숙종영조대에는산림개간에의한삼림면적이감소하고자연인삼채굴량이급감되었으나수요는한층증가되어가삼 ( 家蔘 ) 또는장뇌삼 ( 長腦蔘 ) 의재배가본격화되었다. 정종실록이나기타의문헌에서가삼에관한기록을찾아볼수있으며동시대의서유구 ( 徐有 ) 의임원십육지 ( 林園十六志 ) 에는가삼재배법에대한기록이있다. 이와같이하여차차평탄지에서의인공적재배법이발달된것이다. 1) 그후 1900년대에들어와서임간재배에서밭으로내려와개성지방을중심으로기업적인인공재배법이발달되었으며, 음지식물인인삼의재배를위해해가림시설하에직사광선투입을막기위해하지에해지는방향으로두둑방향을잡고, 체형을중시하여직파재배에서이식재배로전환하기위한육묘기술개발을위하여약토 ( 심산의퇴적낙엽과쌀겨, 유박, 고랫재, 초목회등을혼합한독창적인복합유기질비료 ) 를만들고, 약토와원야토를배합, 상토를조제한양직묘포재배방법을개발하였다. 1) 또한채종시인삼의종자는미숙한상태이므로채종한종자를개갑 ( 開匣 ) 시켜파종한다든지묘포일복전면에면렴 ( 面簾 ) 을설치미기상 ( 微氣 52 고려인삼의이해
象 ) 을조절하는등오랜세월동안노력으로인삼재배기술이확립된것으로보인다. 2. 고려인삼은엄격한재배관리를한다. 1,3,4) 인삼의과실은 7월말경에수확하여과육을제거하면, 그속에딱딱한인삼종자가들어있는데, 발아를위하여최아 ( 催芽 ) 처리를한다. 최아는 20 에서수분은 10-15 % 조건하에서 100일간모래와섞어서처리하며, 배의길이가약 5 mm 이상자라서종피가벌어지는 11월에파종한다. 종피가벌어져서개갑된인삼종자는활엽수의잎으로만든깨끗한유기질비료와병원균이없는깨끗한토양을혼합하여상토를만들어서파종한다. 종자는 4 mm이상의우량종자만파종하며, 1년 6개월간재배하면길이가약 16 cm, 무게가약 0.7 g의묘삼이생산된다. 인삼은심기전에약 1-2 년간호밀이나수단그라스옥수수등을재배하여토양내의과다한비료를흡착제거하며, 재배한청초작물은유기물함량을높이기위하여다시토양에 10 a당 4.5톤을공급하고, 토양의물리성증진과병원균을사멸하기위하여연간 15회이상경운하여토양예정지관리를한다. 인삼재배토양의영양기준은타작물의약 10% 정도로낮게유지하여야하며, 이보다높을경우생리적인장해가나타난다. 본포에이식할때묘삼의크기는 0.68 g( 을삼 ) 이상의우량한묘삼을선별하여, 45 로비스듬히식재하면, 동장이길고각부가약 2개인사람의모양과비슷한수삼이생산된다. 인삼포장의수분은포장용수량의 60%( 토성에따라약간차이가있으나절대수분약 22.1%) 가생육에가장양호한데, 유효수분범위가매우좁아서수분이조금만부족하거나과다하면피해를받기쉽다. 특히토양중염류농도가높을때피해가크므로화학비료를사용하지않고전통유기질비료만사용한다. 08. 고려인삼의재배 53
병충해방제를위해서는잔류량이적고약효가좋은새로운작물보호제를선발하여사용하고있고, 천연물에의한방제법을실용화하여청정인삼을생산하고있다. 인삼연작장해의주요원인인뿌리썩음병방제를위하여토양소독, 길항미생물시용, 답전윤환재배법을병용하는방법을일부지역에서시행하고있다. 3. 고려인삼의형태인삼식물의모양은연생, 품종및재배환경에따라다양한데, 4년생을기준으로보면, 지상부는꽃, 과실, 화경, 잎, 경을가지고있고, 지하부 ( 뿌리 ) 는잠아, 지하경, 수근, 주근, 지근및세근으로구분된다 ( 그림 2). 54 고려인삼의이해
인삼은연생별로장엽 ( 손바닥모양의잎 ) 의수가다른데, 대개 1년생은 1개, 2년생은 2개, 3년생은 3개, 4년생은 4개, 5년생은 5개, 6년생은 6개로구분되어연생을구분하는지표로사용하기도하며, 소엽은 1년생은 3잎, 2년생이상은 5잎을가진다 ( 그림 3). 한편 7년이상자라게되면결주가많고, 동체가비대하여체형이불량하며, 표피는목질화가되고, 가공하였을때내공, 내백이많이발생한다. 4. 세계에서유일하게고려인삼의신품종이개발되어있다. 5-9) 고려인삼은최근까지혼계상태의재래종이주로재배되어왔으나 1997 년부터고려인삼특유의특성을지닌 8개의신품종 ( 천풍, 연풍, 금풍, 고풍, 선풍, 선원, 선운, 청선 ) 이개발되어현재엄격한관리하에서재배되고있다. 08. 고려인삼의재배 55
고려인삼신품종뿌리의특성중수량은연풍 > 금풍 > 고풍 > 천풍 선풍 > 자경재래종순으로연풍이가장많고, 개체중량도같은경향이다. 동직경은연풍 > 금풍 > 선풍 > 천풍 > 고풍 > 자경재래종순으로연풍이가장굵고, 동장은천풍이 8.0 cm로가장길고금풍이 7.6 cm로그다음이었고, 연풍이 6.4 cm로가장짧으며기타품종은금풍과연풍의중간이다. 7,8) 신품종의홍삼품질을보면천삼 (1등삼) 의생출율은천풍 > 금풍 > 고풍 > 선풍 > 연풍 > 청선 > 자경재래종의순서로천풍이높았으며, 천삼의생출율도같은경향이다. 신품종의 6년근단위무게당총진세노사이드함량은고풍, 연풍, 금풍순으로고풍이가장높다. 7,8) 참고문헌 1) Compilation Committee of the Korean Ginseng History : Korea Ginseng History, Korea Ginseng Growers Association, pp. 59 (1980). 2) Kim, I. H. : Jeungbo Munheonbigo Vol. 151(Translation), Memorial Association of The King Sejong, Compilation Committee of Classics Translation, 174-233 (1989). 3) Choi, K. T.: Recent Korean Ginseng (Cultivation), Korea Ginseng & T Research Institute, pp. 1 (1996). 4) Bae, H. W.: Korean Ginseng, Korea Ginseng Research Institute, pp. 1 (1978). 5) Lee, S. S. : Review in Ginseng Research (I), Research of Ginseng Cultivation, The Korean Society of Ginseng, pp. 3-27 (2007). 6) Choi, K. T. : Recent Korean Ginseng (Cultivation), Korea Ginseng & T. Research Institute (1996). 7) Lee, S. S., Lee, J. H., Ahn, I. O. : J. Korean Society for Seed Science & Industry. Vol. 2(1), 7-17 (2005). 8) Lee, S. S. : Korean Ginseng (Ginseng Cultivation), Korea Ginseng & T. Research Institute, pp. 18-40 (2007). 9) Korea Seed & Variety Service. Variety Protection Gazette. Vol. 114, pp. 273 (2008). 56 고려인삼의이해
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