웰빙바람을타고온녹차식품 조사자: 김정현조사분석2팀 Ⅰ. 서론 녹차란발효시키지않은찻잎을사용해서만든차를일컫는다. 처음전래될때부터만병통치약으로알려진녹차에는특히건강에이로운성분이많다. 고혈압, 당뇨등의성인병예방에서다이어트에이르기까지녹차의효능은일일이꼽을수없을정도로다양하고, 현재도그효능에대한연구가꾸준히이루어지고있다. 또한, 이러한연구에발맞추어녹차아이스크림, 녹차사탕등녹차성분이첨가된식품들이다양하게개발되고있는데본보고서에서는녹차의효능과활용분야및녹차를활용한식품의특허동향에대해살펴보고자한다. Ⅱ. 본론 1. 차란무엇인가? 일반적으로차의의미는두가지로해석된다. 첫째, 차나무의어린잎을따서만든마실거리의재료이다. 손질된찻잎혹은찻가루나찻덩이를말한다. 둘째, 마른차가물과어우려서만들어진마실거리찻물을뜻한다. 찻물로는잎차나떡차를우리거나끓인맑은차탕과가루차에뜨거운물을부어휘저어마시는탁한차유가있다. 그러나요즘우리가끓여마시는것은모두차라고하고보리차, 모과차, 생강차, 심지어는쥬스까지도차라고알고있는사람이많은데엄밀히말하면차나무의순이나잎을재료로하여만든것만이차라고할수있다. 2. 차의종류 2-1. 발효방법에따라
가. 불발효차 4월 20일곡우때부터차의어린잎을따서바로증기로찌거나솥에서살짝볶아발효시키지않은것이녹차이다. 나. 반발효차 10-65% 정도발효시킨반발효차가우롱차류이며, 우려진차색은황록색과적황색이된다. 차향을돋우기위해마른꽃잎을섞은차가있는데그대표적인차가중국음식점에서흔히맛볼수있는쟈스민이이에속한다. 다. 발효차 85% 이상발효시킨차가홍차류이다. 차색은잎차의크기에따라붉은오렌지색을띠우기도하고흑색을띤홍갈색도난다. 오렌지색을띠는차가고급차로볼수있다. 발효가많이된차일수록검붉은색을띤다. 녹차는차잎을바로따서제조하기때문에성분의변화가거의없다. 녹차는우롱차와홍차에비해비타민C 의함량이훨씬높다. 2-2. 차잎을따는시기에따라 가. 첫물차(1 번차):4월초순에서 5월초순사이에따는잎 ( 우전) 나. 두물차(2 번차):5월말경부터 6월 ( 세작) 다. 세물차(3 번차):7월에서 8월경 ( 중작) 라. 끝물차:8 월하순에나는차로써춘차의끝무렵에나는차이다. 가격이저렴하고 쉽게마실수있는차 ( 대작) - 일반적으로일번차가가장품질이좋고, 차잎따는시기가늦어질수록품질은떨어진다. 일번차는여름차인삼번차, 사번차와비교했을때감칠맛성분인아미노산류가많이함유되어있고쓴맛과떫은맛분인카테킨이적은것이특징이다. 2-3. 가공방법에따라 가. 옥로차 일반증제차와는달리새순이나올때그늘막으로빛을차단시켜재배한것이다. 이렇게재배하면떫은맛인카테킨성분이줄어들고감칠맛을내는아미노산성분과엽록소를증가시켜녹차맛이더부드럽고선명한녹색을띠게된다.
나. 덖음차 어린새싹을채엽하여손으로비빈다음차잎을부드럽게하여가마솥에서덖어만든것으로구수한맛과향을지닌다. 겉모양이가늘고광택이있으며, 손으로쥐었을때단단하고묵직한느낌이드는것을고른다. 일반증제차보다우리는시간을 1분 30 초정도길게하는것이좋다. 다. 중제차 중제차는차잎을 100도의수증기로 30-40초정도찌면서산화효소를파괴시키고녹색을그대로유지시킨차이다. 생엽의풋냄새가적으며수색이뛰어나고형상이침상형이다. 카테킨성분이가장많이함유되어식중독예방의항균작용과냄새제거에효과적이다. 라. 말차 말차는옥로차와같은방법으로재배한차잎을증기로찐다음그대로건조하여멧돌로미세하게갈아만든제품이다. 차잎성분을그대로섭취할수있는데, 특히물에녹지않는비타민A 나토코페롤, 섬유질등을그대로섭취할수있어건강유지와피로회복에효과적이다. 3. 녹차의성분과효능 성분효능 카페인이뇨, 강심, 각성, 피로회복작용 타닌산 콜레스테롤저하, 혈압상승억제, 단백질침전작용 비타민C 생체기능의활성화, 괴혈병예방 비타민E 루틴에피갈카테킨가레트불소녹차추출엑기스녹차프라보노이드 생식기능의촉진 혈관벽의강화 항돌연변이, 항종양작용, 과산화지질의억제충치예방 혈당저하 입냄새제거 [ 표 1 ] 녹차의성분과효능
4. 생활속에서녹차의응용 4-1. 동맥경화와고혈압예방효과 녹차의떫은맛을내는타닌의주된구성요소인여섯가지카테킨성분에혈중의 LDL 콜레스테롤의상승을억제하는작용이있다. 카테킨을꾸준히섭취하면혈장및간장콜레스테롤농도의상승을억제하고대변으로체외배출을촉진한다는것. 또한카테킨에는혈압상승작용을하는안지오텐신Ⅱ의생성효소를저해하는성분이있어서고혈압을예방하는데효과적이다. 4-2. 알코올과담배해독 해소작용 술을많이마실경우에녹차를함께마시면차에함유된다양한성분에의해숙취가해소된다. 이는녹차의카테킨과비타민C, 아스파라긴산, 알라닌이라는아미노산성분이알코올분해효소의작용을도와알코올의분해를촉진하기때문이다. 술마시고난후의두통과같은숙취해소에도효과적이다. 또한카테킨성분은담배의발암물질을억제하는작용을하고있다. 일본인의담배소비량이미국에비해월등히많은데도폐암에의한사망률은미국인보다훨씬낮은이유가녹차소비량과관계가있다는주장이학계에서주목받고있다. 4-3. 환경호르몬의체외배설촉진 녹차가최악의맹독성물질로알려져있는다이옥신의흡수를억제하고배설을촉진하는효과를가지고있다는사실이일본학자에의해밝혀졌다. 녹차의식이섬유가다이옥신을흡착하여소화기내에서흡수되는것을막고변으로배설시키는한편, 클로로필성분이다이옥신과결합, 복합체를형성하여소화관의다이옥신흡수를막기때문이라고보고있다. 이와같은활발한연구로인해일본에서는녹차의식이섬유와클로로필을한꺼번에섭취할수있는가루차가많이음용되고있는실정이다. 4-4. 급격한혈당치상승을억제하여당뇨병완화 당뇨병에걸리면혈당치가급격히상승되지않도록인슐린을투여하고적당한식사를하는것이가장중요하다. 최근녹차에함유된다당체성분이인슐린합성을촉진하고, 카테킨성분은당질의소화흡수를지연하는작용을함으로써포도당이혈액으로흡수되는것이늦어져급격한혈당치의상승을억제하는것으로밝혀졌다. 또한, 녹차추출액이혈당강하작용을한다는사실과녹차에서분리한다당류성분을첨가한녹차드링크가당뇨병의합병증으로발생되는제반증상을크게감소시킨다는것으로밝혀졌다. 이러한효과는차잎을우려마시는것보다곱게갈아가루형태로섭취할때에더욱크다고한다. 4-5. 높은살균력으로주방위생에효과적
녹차에는매우강력한살균효과가있어서대표적인식중독균인포도상구균, 장염비브리오균, 황색포도상구균, 콜레라균등에대해서는보통차를마시는농도보다낮은농도에서도살균할수가있다. 하지만, 우리몸속에서는정장작용을하여장내의비피더스균에대해서는오히려생육을도와주는역할을해준다. 녹차를주방위생유지에적극적으로활용하면좋은데, 특히여름철부패하기쉬운어패류등의식품을냉장고에보관하기전녹차로잘헹구어넣어두면훨씬오랜시간신선함을유지할수있다. 도마나칼등의조리기구를사용하기전에녹차에헹구어소독하고회나초밥과같은날음식을먹을때에녹차를함께마시면식중독을예방할수있다. 4-6. 무칼로리기호음료로다이어트에효과적 녹차를열량을지닌성분이거의없는무칼로리음료로체중조절에이상적이라고할수있다. 특히녹차를마시고운동하면지방이에너지원으로먼저사용되므로효과적으로지방을줄일수있다. 이러한지방축적억제효과는카테킨성분의콜레스테롤이나중성지질의감소효과와함께나타나므로훨씬좋은다이어트결과를가져오는것으로알려져있다. 식이요법및운동용법으로다이어트를할때무대신녹차를마시면단기간에많은체중감량효과를볼수있다. 4-7. 충치예방, 입냄새제거등구강위생에효과적 녹차에풍부하게함유되어있는불소는치아표면을코팅하여산으로부터치아를보호해주며또한카테킨성분은충치의원인이되는충치세균의발육을억제하고치석의생성원인이되는물질의활성을억제해준다. 이러한충치예방효과와더불어입냄새제거, 치아변색방지등에효과가있는것으로밝혀져현재여러가지구강위생용품에사용되고있다. 4-8. 녹차의향으로집안의악취제거 녹차는어류의비린내인트리메틸아민과암모니아냄새를제거하는데탁월한효과를가지고있다. 또한마늘냄새제거에도효과적인데이는녹차의주성분인카테킨류와아미노산, 유기산등많은성분의종합적인작용에의한것으로알려졌다. 그러므로비린내가나는생선이나해산물요리, 고기요리의냄새를없애는데녹찻물을사용하거나요리하고손에밴냄새역시찻잎으로닦으면효과적이다. 4-9. 무족이나기저귀에응용 무좀은곰팡이균이원인. 녹차를이용하면증상을완화하는데도움이된다. 우선외출했다가돌아오면뜨거운물에발을깨끗이씻고우려마신후말려둔차의티백( 또는찻잎) 을한컵반분량의물에넣어 10 분정도끓인다. 이물을미지근하게식혀식초반컵을섞어발을담근다. 이때티백은건져내지말고발가락사이를문지르면
무좀과발냄새제거에효과적이다. 무좀이심할경우에는찻잎을짓이겨발가락사이에넣고붕대를감은채자고나면차의성분이피부에충분히스며들어염증이쉽게사라진다. 4-10. 피부병에효과적 가벼운피부병에도효과가있어기저귀로인해짓무른아기의엉덩이에찻잎을잘게짓이겨바르면쉽게치료된다. Ⅲ. 특허동향분석 1. 녹차에관한특허와녹차를활용한식품에대한한, 미, 일특허동향 본분석에서한국은 1984~2003 년에공개된특허를, 일본은 1976~2003년에공개된특허를, 미국은 1977~2003 에등록된특허를기준으로조사를하였다. 한국 33% 한국 33% 미국 12% 일본 55% 미국 5% 일본 62% [ 그림 1]3국의녹차관련특허동향 [ 그림2]3국의녹차를활용한식품의특허동향 [ 그림1] 은 3 국의녹차관련된특허분포를도시한것이고, [ 그림2] 는식품에활용된녹차의특허동향을그래프화한것이다. 그림에서알수있듯이, 오래전부터녹차를음식처럼먹어왔던일본에서가장많이특허출원되었고, 그다음이한국, 미국순인것으로나타났다. 미국이녹차관련특허가 12% 에서녹차활용한식품의특허에서 5% 로떨어진것을보면녹차를식품이아닌다른분야에서더많이활용하고있음을짐작할수있고, 반면에일본이녹차관련특허에서는 55% 였다가녹차를활용한식품의특허에서 62% 로상승된것을보면한국과미국에비해녹차를식품으로활용하는비율이더높음을알수있다. [ 그림3] 은연도별 3국의특허출원분포를나타낸것으로눈에띄는것은한국과미국이 90년대부터출원되기시작한것에반해일본은 70년대중반부터일정량이꾸준히출원돼왔다는것이다. 이것은일본인들이삶구석구석에녹차가깊이자리하고있음을
보여주는단면이라하겠다. 또한가지주목할것은국내에서는 90년대중반부터급격한출원이이루어지고있다는점이다. 비록녹차출원의시작은다소늦은감이있지만, 녹차에대한관심만큼은미국과일본을앞지르고있음을짐작케한다. 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02 JP US KR [ 그림3]3국의연도별녹차관련특허동향 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 00 02 JP US KR [ 그림 4]3국의연도별녹차활용식품의특허동향 [ 그림4] 는녹차를식품에활용한특허의출원동향을분석한그래프이다. 한국과일본은 [ 그림3] 과유사한양상을보이고있는반면미국은출원수가급감한것을확연히알수있다. 이는 [ 그림1] 과 [ 그림2] 를통해본것처럼차문화가발달되지않은미국에서는녹차를식품보다는그밖의분야에더많이활용하고있음을보여주고있다.
2. 국내특허로본 IPC( 국제특허분류) 별녹차관련특허동향 A23 63% A21 A01 2% C11 기타C12 2% C09 4% A24 A61 22% B01 C07 C08 [ 그림5]IPC 별녹차관련특허동향( 국내) IPC A01 A21 A23 A24 기술분야 농업, 임업, 축산등 식용가루반죽; 제빵 식품또는식료품 담배 A61 위생학; 치료제, 화장품등 B01 C07 C08 C09 C11 C12 물리, 화학적분리및혼합 유기화학 유기고분자 염료, 페인트, 광택제, 접착제 세정제 생화학, 맥주, 포도주등 [ 표2] IPC별기술설명 본론부분에서녹차는동맥경화, 고혈압및혈당강하와당뇨병완화에효과적이며입냄새제거및피부병등에효능이있음을살펴보았다. 이러한녹차의효능을적극활용한기술이 [ 그림5] 에잘나타나고있는데, 먼저가장많은부분을차지하는것은역시녹차를활용한식품분야다. 63% 로가장많은출원분포를보이고있다. 다음으로출원량이많은분야는 A61의위생학분야로서화장품과구강제조성물및방향제등에다양하게활용되고있음을볼수있다. 그밖에도 C11의세정제와 A24 의담배, C12의주류제품에녹차를활용한기능성제품이개발되고있는것을알수있다. 다음으로는녹차를가장많이활용하고있는식품분야의구체적인세부기술과그것의특허출원동향을살펴보도록하겠다. 3. 녹차를활용한식품에대한한, 미, 일특허동향 IPC 기술분야 A21D 빵, 빵제조 A23B 식육어류과일채소등의보존, 숙성등-김치 A23C 유제품녹차우유요구르트 A23D 식용유지 A23F 녹차제조법분말녹차또는티백녹차 A23G 초콜렛아이스크림껌아이스크림, 과자등 A23L C12G 식품및비알콜성음료 포도주, 기타알콜음료 - 소주, 곡주등 IPC A23L1/10 A23L1/16 A23L1/182 A23L1/20 A23L1/202 A23L1/29 A23L1/315 A23L1/325 A23L1/39 A23L2/38 기술분야 곡류유도제품( 떡, 밥등) 파스타형( 국수, 냉면) 본래의 과립상태가 유지되는 제품( 쌀) 식료품두류( 두부) 엿기름제품; 발효엿기름제품 ( 고추장, 된장, 메주등) 식품의영양개선; 다이어트식 품건강 ( 보조식품) 가금류제품( 녹차백숙) 해산물로만든식품 스프( 죽) 다른비알코올성음료( 음료수) [ 표 3]A섹션의기술분야 [ 표 4]A23L의기술분야
A23G 7% A23L 58% A23F 23% A23D A23C A23B 4% A21D 2% C12G 4% [ 그림 6] 녹차관련식품의특허동향( 국내) [ 그림6] 은녹차관련식품의특허동향을나타낸그래프이다. 가장많은부분을차지하는 것은식품및비알코올성음료분야로(A23L) 서 58% 를차지하고있다. 다음으로많이 차지하는것은분말녹차또는티백녹 A23L 2/38 차(A23F) 와같은녹차자체에대한기 A23L 1/39 술로서 23% 를 차지하고 있다. A23L A23L 1/325 기술가운데특허출원이많은것은건 A23L 1/315 강보조식품과 음료수인 것을 [ 그림7] A23L 1/29 을통해알수있다. 이것은녹차의떯 A23L 1/202 은 맛은 완화하면서도 손쉽게 녹차를 A23L 1/20 A23L 1/182 섭취하기위한방안으로부터나온것임을짐작할수있다. A23L 1/16 그 밖에도 최근 TV광고를 통해 자주 A23L 1/10 볼수있는녹차아이스크림(A23G) 도 0 10 20 30 40 50 60 [ 그림 7]A23L 의특허동향( 국내) 7% 의적지않은부분을차지하고있다. A23G 2% A23L 27% C12G A23G 13% A23L 16% A23F 67% A23D 0% A23C A21D A23B A23F 54% A23C 2% A23D 2% A23B 13% [ 그림 8] 녹차관련식품의특허동향( 일본) [ 그림 9] 녹차관련식품의특허동향( 미국) [ 그림8] 과 [ 그림9] 는일본과미국의녹차관련식품특허동향에대한그래프이다. [ 그림 6] 과상기그래프를비교해보면한국에서가장많은출원을보이는부분이 A23L( 식품
과비알코올성음료) 쪽기술인반면에일본과미국은 A23F( 녹차제조법; 티백녹차, 분말녹차) 쪽기술인것으로조사됐다. 즉, 아직까지일본과미국은녹차를 차 의형태로섭취하는데더높은관심을보이고있고, 그에반해한국은녹차를차의형태로섭취하기보다는음료수등에첨가하여다양한형태로섭취하려는경향이높음을보여주고있다. Ⅳ. 결론 본조사원은특허동향을통해녹차가활용되고있는기술의분포를살펴보았다. 분석결과녹차는갖고있는효능만큼이나다양한기술부분에서특허출원이이루어지고있고, 그가운데가장많은부분을차지하는것은 녹차를식품에응용한기술 이라는것을확인할수있었다. 특히국내의경우떨떠름하고쓴녹차를그냥섭취하기보다는순하고먹기쉬운형태로가공하여상품화하는기술의개발이활발히이루어지고있는것을볼수있었다. 오래전부터녹차를애용해온일본의경우그출원량이꾸준히지속되고있는것으로보아최근일본의출원량을앞서고있는국내에서그출원량이쉽게급감하진않을것으로예상된다. 또한, 아직까지도녹차의효능에대한연구가꾸준히이루어지고있기때문에그것의활용분야도이제까지밝혀진것에한정되진않을거라고본다. 특히나웰빙의열풍으로모든것이건강에초점이맞춰지고요즘녹차와같은천연재료를이용한식품의인기는앞으로도지속될전망이다. [ 참고자료] 한국식품개발연구원한국영양학회보성녹차쇼핑몰 ( 주) 태평양기술연구원 - 녹차의생리활성기능한국특허정보원검색TOOL - 자격루 본보고서에대한상세특허정보DB를또는유사기술에대한특허동향보고서신청에대한문의사항이있으신분은한국특허정보원 (www.kipi.or.kr) 으로연락주시기바랍니다. Tel : 02-3452-8144 ( 교532) Fax : 02-3453-2966 Homepage : 한국특허정보원 www.kipi.or.kr KIPRIS 온라인서비스 www.kipris.or.kr 선행기술조사본부 www.forx.org