목차 흰우유제품의품질에관한조사보고서 (PB 및 NB 상품을포함하여 ) I. 조사배경 1 II. 조사내용 3 1. 조사대상제품 2. 조사기간 3. 조사내용 III. 조사결과 5 1. 품질시험 2. 기능성우유의특징 3. 흰우유제품에대한설문조사 4. PB 상품의제조업체조사 IV. 결론 12 2008. 12. V. 조치사항 13 [ 별첨 1] 조사대상제품목록 15 [ 별첨 2] 시험결과표 18 시험검사국 식품미생물팀 [ 별첨 3] 소비자설문조사결과 22 [ 별첨 4] 조사대상 PB 상품의제조업체목록 23
2003~2007년유제품매출액 단위 : 억원 구분 2003 2004 2005 2006 2007 백색시유 14,976 15,294 16,733 17,715 17,241 유제품전체 40,539 41,984 44,539 44,429 45,122 출처 : 한국유가공협회 PB (Private Brand) 상품이란? 유통업체가독자적으로기획하고제조업체에생산을위탁하거나, 직접생산하여판매하거나, 자체개발한상표를부착하여판매하는제품으로 NB(National Brand) 와구별되는개념임. 축산물의유가공품中 - 우유류 우유 강화우유 환원유 유산균첨가우유 - 저지방우유류 저지방우유 환원저지방우유 강화저지방우유 환원강화저지방우유 유산균첨가저지방우유 - 유당분해우유류 유당분해우유 저지방유당분해우유 - 가공유류 가공유 저지방가공유 유음료 출처 : 축산물의가공기준및성분규격
시험항목세균수대장균군산도유지방칼슘잔류물질멜라민 시험방법 - 축산물의가공기준및성분규격 에준하여시험함을원칙으로하며, 경우에따라다른방법을적용할수있음. - 멜라민의경우식품의약품안전청이정한방법에따라시험함. - 산도, 유지방, 칼슘시험은한국식품공업협회산하한국식품연구소에의뢰하였음.
Ⅲ. 조사결과 결과요약 - 세균수, 대장균군, 산도는전제품이규격에적합하였음. - 유지방함량은제품의유형에따른규격에적합하였으며평균적으로일반 ( 전지 ) 우유는 3.5%, 저지방우유는 1.2% 수준이었음. 항목축산물의가공기준및성분규격 - 일반우유는평균 112 mg/100ml, 칼슘성분강화우유는평균 196 mg/100ml 의칼슘을함유하고있었음. - 잔류물질과멜라민은검출되지않았음. ( 별첨2 시험결과표 참고) 유지방 우유류 저지방우유류 3.0% 이상 2.0% 이하 가공유류가공유 2.7% 이상 저지방가공유 2.0% 이하 ( 조지방을기준으로 ) 항목 축산물의가공기준및성분규격 세균수 1mL 당 20,000이하 ( 멸균제품의경우 55 에서 1주또는 30 에서 2 주보관후표준평판배양법에의할때음성이어야한다. 단, 유산균첨 가제품의경우유산균수를제외한다 ) 대장균군 1mL 당 2 이하 ( 멸균제품의경우음성이어야한다 ) 산도 (%) 0.18 이하 ( 젖산으로서 ) 주1) 비고 : 주1) 가공유에는적용되지않음.
저지방우유류및저지방가공유의평균유지방함량은 1.2% 로지방을제거하지않은우유의 1/3 수준이었음. ( 전지 ) 우유 3.5 저지방우유 1.2 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 유지방함량 (%) 비고 - ( 전지 ) 우유 : 37개조사대상제품중지방제거처리를하지않은 25개제품 ( 우유류 & 가공유 ) 의유지방함량평균값임. - 저지방우유 : 37개조사대상제품중지방을일부제거한 12개제품 ( 저지방우유류 & 저지방가공유 ) 의유지방함량평균값임. 칼슘이강화된우유의칼슘함량은평균 196mg/100mL로, 200mL 우유한잔이면하루칼슘영양소기준치 (700mg) 의반을넘게됨.
일반우유 칼슘강화우유 112 196 칼슘함량 (mg/100ml) 비고 - 일반우유 : 37개조사대상제품중원유에함유되어있는칼슘이외에따로칼슘을첨가하지않은 21개제품의칼슘함량평균값임. - 칼슘강화우유 : 37개조사대상제품중제품에칼슘을첨가한 16개제품의칼슘함량평균값임. 본설문조사는인터넷을통하여실시되어설문응답자의연령층과성별등이고르게분포되지는않았으며, 설문에응한소비자는각질문에따라 1,346~1,635명이었음. 여성참여자가절대적으로많았고 (70% 이상 ), 연령에따라나누어보면 10대가 65% 정도, 20대가 20% 정도로젊은연령층의참여가많았음.
예 ) 같은대형할인점제품의제조업체가다른경우이마트우유 1000mL : 매일유업 ( 주 ) 이마트뼈에쏙쏙고칼슘우유 930mL : 서울우유
1리터당비타민A는 2,000IU, 비타민D는 400IU이상인경우에한하여강화우유로표시할수있다. 출처 : 축산물의표시기준
별첨 1 조사대상제품목록 번호업체명제품명시료구입처규격 (ml) 구입가격 ( 원 ) 주 1) 1 농협하나로클럽하나가득우유 2 롯데마트와이즐렉우유 3 롯데마트 4 이마트 와이즐렉프라임자연의풍요로움이가득한칼슘우유 이마트뼈에쏙쏙고칼슘우유 하나로클럽 ( 양재점 ) 롯데마트 ( 서현점 ) 롯데마트 ( 서현점 ) 1000 1550 1000 1700 1000 2200 이마트 ( 양재점 ) 930 1950 5 이마트이마트우유이마트 ( 양재점 ) 1000 1550 6 이마트이마트저지방우유이마트 ( 양재점 ) 930 1850 7 킴스클럽킴스클럽우유 8 킴스클럽 9 홈플러스 킴스클럽칼슘이함유된신선한우유 홈플러스웰빙플러스저지방우유 10 홈플러스홈플러스좋은상품우유 11 홈플러스 12 GS 마트 홈플러스좋은상품칼슘우유 함박웃음생생한자연을닮은칼슘우유 킴스클럽 ( 뉴코아강남점 ) 킴스클럽 ( 뉴코아강남점 ) 1000 1550 1800 2950 930 1450 1000 1530 930 1800 GS 마트 ( 성동점 ) 1000 2450 13 GS 마트함박웃음우유 GS 마트 ( 성동점 ) 1000 1550 14 ( 주 ) 동원데어리푸드 소와나무비타튼튼저지방우유 홈플러스 ( 동대문점 ) 900 2180 번호업체명제품명시료구입처규격 (ml) 구입가격 ( 원 ) 주 1) 15 16 ( 주 ) 동원데어리푸드 ( 주 ) 동원데어리푸드 소와나무뼈가좋아하는고칼슘우유 소와나무우유 17 ( 주 ) 빙그레식이칼슘저지방우유 18 ( 주 ) 빙그레참맛우유 19 20 21 ( 학 ) 연세대학교연세우유 ( 학 ) 연세대학교연세우유 ( 학 ) 연세대학교연세우유 세브란스고칼슘우유 연세우유 (RT) 프리미엄저지방우유 이마트 ( 양재점 ) 900 2170 하나로클럽 ( 양재점 ) 하나로클럽 ( 양재점 ) 현대백화점 ( 무역센터점 ) 롯데백화점 ( 명동점 ) 930 2180 900 2250 1000 2180 930 2450 1000 2180 930 2650 22 남양유업 ( 주 ) 남양맛있는우유 GT 이마트 ( 양재점 ) 1000 2200 23 남양유업 ( 주 ) 남양맛있는우유 GT 저지방로우 24 남양유업 ( 주 ) 남양뼈건강연구소 206 25 롯데우유 ( 주 ) 저지방우유 26 롯데우유 ( 주 ) 푸르밀우유 이마트 ( 양재점 ) 930 2250 하나로클럽 ( 양재점 ) 900 2350 900 2180 1000 1950 27 매일유업 ( 주 ) 매일우유 ESL 이마트 ( 양재점 ) 1000 2180 28 매일유업 ( 주 ) 29 매일유업 ( 주 ) 매일우유 ESL 저지방 & 칼슘 뼈로가는칼슘우유에이스 (ACE) 이마트 ( 양재점 ) 930 2350 하나로클럽 ( 양재점 ) 900 2350
번호업체명제품명시료구입처규격 (ml) 구입가격 ( 원 ) 주 1) 30 삼양식품 ( 주 ) 대관령고원우유 31 삼양식품 ( 주 ) 대관령밀크 32 서울우유뼈를생각한우유엠비피 킴스클럽 ( 뉴코아강남점 ) 킴스클럽 ( 뉴코아강남점 ) 롯데마트 ( 서현점 ) 930 - 주 2) 900 - 주 2) 900 2350 33 서울우유서울우유이마트 ( 양재점 ) 1000 2150 34 서울우유저지방우유이마트 ( 양재점 ) 1000 2330 35 36 37 비고 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르저온살균저지방우유 파스퇴르저온살균칼슘밸런스 파스퇴르저온살균후레쉬우유 이마트 ( 양재점 ) 930 2800 킴스클럽 ( 뉴코아강남점 ) 930 2700 이마트 ( 양재점 ) 930 2590 주1) 2008년 11월 4~7일에구입한가격임. 주로대형할인점에서구입했으나대형할인점에서구입하지못한 NB 상품중일부는백화점에서구입함. 주2) 시료구입시기에삼양식품 ( 주 ) 의대관령밀크와대관령고원우유가묶음으로 2990원에판매됨. 별첨 2 시험결과표 번호구분업체명제품명유형세균수대장균군 1 PB 농협하나로클럽 산도 % ( 젖산으로서 ) 유지방 % 칼슘mg /100 ml 잔류물질 하나가득우유우유기준적합기준적합 0.15 3.2 105.23 불검출불검출 2 PB 롯데마트와이즐렉우유우유기준적합기준적합 0.15 3.4 104.07 불검출불검출 멜라민 3 PB 롯데마트 4 PB 이마트 와이즐렉프라임자연의풍요로움이가득한칼슘우유 이마트뼈에쏙쏙고칼슘우유 강화우유기준적합기준적합 0.15 3.5 216.91 불검출불검출 강화우유기준적합기준적합 0.15 3.6 227.33 불검출불검출 5 PB 이마트이마트우유우유기준적합기준적합 0.15 3.7 108.28 불검출불검출 6 PB 이마트이마트저지방우유 강화저지방우유 기준적합기준적합 0.15 1.0 115.44 불검출불검출 7 PB 킴스클럽킴스클럽우유우유기준적합기준적합 0.15 3.3 128.25 불검출불검출 8 PB 킴스클럽 킴스클럽칼슘이함유된신선한우유 강화저지방우유 기준적합기준적합 0.15 1.4 205.69 불검출불검출
번호구분업체명제품명유형세균수대장균군 9 PB 홈플러스 홈플러스웰빙플러스저지방우유 강화저지방우유 산도 % ( 젖산으로서 ) 유지방 % 칼슘mg /100 ml 잔류물질 멜라민 기준적합기준적합 0.15 1.4 110.07 불검출불검출 10 PB 홈플러스홈플러스좋은상품우유우유기준적합기준적합 0.15 3.5 105.36 불검출불검출 11 PB 홈플러스 12 PB GS 마트 홈플러스좋은상품칼슘우유 함박웃음생생한자연을닮은칼슘우유 가공유기준적합기준적합 0.15 3.3 150.24 불검출불검출 강화우유기준적합기준적합 0.15 3.5 215.62 불검출불검출 13 PB GS 마트함박웃음우유우유기준적합기준적합 0.15 3.4 109.32 불검출불검출 14 NB 15 NB 16 NB ( 주 ) 동원데어리푸드 ( 주 ) 동원데어리푸드 ( 주 ) 동원데어리푸드 소와나무비타튼튼저지방우유 소와나무뼈가좋아하는고칼슘우유 17 NB ( 주 ) 빙그레식이칼슘저지방우유 강화저지방우유 강화저지방우유 기준적합기준적합 0.15 1.5 110.83 불검출불검출 기준적합기준적합 0.15 1.5 206.80 불검출불검출 소와나무우유가공유기준적합기준적합 0.15 3.3 105.09 불검출불검출 강화저지방우유 기준적합기준적합 0.15 1.8 213.13 불검출불검출 18 NB ( 주 ) 빙그레참맛우유우유기준적합기준적합 0.15 3.5 108.42 불검출불검출 번호구분업체명제품명유형세균수대장균군 19 NB 20 NB 21 NB ( 학 ) 연세대학교연세우유 ( 학 ) 연세대학교연세우유 ( 학 ) 연세대학교연세우유 산도 % ( 젖산으로서 ) 유지방 % 칼슘mg /100 ml 잔류물질 세브란스고칼슘우유가공유기준적합기준적합 0.15 3.4 153.97 불검출불검출 연세우유 (RT) 우유기준적합기준적합 0.15 3.2 102.43 불검출불검출 프리미엄저지방우유 환원저지방우유 멜라민 기준적합기준적합 0.15 1.0 111.65 불검출불검출 22 NB 남양유업 ( 주 ) 남양맛있는우유 GT 우유기준적합기준적합 0.15 3.3 114.47 불검출불검출 23 NB 남양유업 ( 주 ) 남양맛있는우유 GT 저지방로우 저지방가공유 기준적합기준적합 0.15 1.4 109.63 불검출불검출 24 NB 남양유업 ( 주 ) 남양뼈건강연구소 206 가공유기준적합기준적합 0.15 3.4 240.17 불검출불검출 25 NB 롯데우유 ( 주 ) 저지방우유 저지방가공유 기준적합기준적합 0.15 0.3 154.84 불검출불검출 26 NB 롯데우유 ( 주 ) 푸르밀우유우유기준적합기준적합 0.15 3.5 107.34 불검출불검출 27 NB 매일유업 ( 주 ) 매일우유 ESL 우유기준적합기준적합 0.15 3.6 114.44 불검출불검출 28 NB 매일유업 ( 주 ) 매일우유 ESL 저지방 & 칼슘저지방가공유 기준적합기준적합 0.14 0.7 238.68 불검출불검출
번호구분업체명제품명유형세균수대장균군 29 NB 매일유업 ( 주 ) 뼈로가는칼슘우유에이스 (ACE) 산도 % ( 젖산으로서 ) 유지방 % 칼슘mg /100 ml 잔류물질 멜라민 강화우유기준적합기준적합 0.15 3.3 225.70 불검출불검출 30 NB 삼양식품 ( 주 ) 대관령고원우유강화우유기준적합기준적합 0.15 3.6 156.00 불검출불검출 31 NB 삼양식품 ( 주 ) 대관령밀크우유기준적합기준적합 0.15 3.3 113.89 불검출불검출 32 NB 서울우유뼈를생각한우유엠비피가공유기준적합기준적합 0.15 3.8 235.08 불검출불검출 33 NB 서울우유서울우유우유기준적합기준적합 0.15 3.8 110.38 불검출불검출 34 NB 서울우유저지방우유저지방우유기준적합기준적합 0.15 1.0 120.18 불검출불검출 35 NB 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르저온살균저지방우유 저지방우유기준적합기준적합 0.15 1.7 120.75 불검출불검출 36 NB 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르저온살균칼슘밸런스 가공유기준적합기준적합 0.15 3.7 182.47 불검출불검출 37 NB 파스퇴르유업 ( 주 ) 파스퇴르저온살균후레쉬우유 우유기준적합기준적합 0.15 3.6 118.50 불검출불검출 별첨 3 소비자설문조사결과 1. 우유를마시는이유는무엇입니까? 총 1469명 1 평상시균형있는영양섭취를위하여 587명 (39%) 2 성장발육을위하여 488명 (33%) 3 골다공증예방을위하여 118명 (8%) 4 맛이좋아서 276명 (18%) 참여자 남 28 %, 여 71 % 10 대 67 %, 20 대 19 %, 30 대 5 %, 40 대 4 %, 50 대이상 5 % 2. 흰우유구입시가장먼저고려하는선택조건은무엇입 니까? 총 1346명 1 가격 267명 (19%) 2 맛 656명 (48%) 3 상표또는제조회사 423명 (31%) 참여자 남 28 %, 여 71 % 10 대 65 %, 20 대 20 %, 30 대 6 %, 40 대 4 %, 50 대이상 5 % 3. 흰우유중주로어떤제품을구입하십니까? 총 1350명 1 일반우유 453명 (33%) 2 칼슘강화, 저지방, 유당제거등기능성우유 746명 (55%) 3 유기농우유 110명 (8%) 4 저온살균우유 41명 (3%) 참여자 남 28 %, 여 71 % 10 대 65 %, 20 대 19 %, 30 대 6 %, 40 대 4 %, 50 대이상 6 % 4. 흰우유중에는칼슘강화우유, 비타민첨가우유, 저지방우유, 유당제거우유, DHA우유, 클로렐라우유, 멜라토닌우유등특정영양성분을강조하는다양한우유가있다는것을알고있습니까? 총 1635명 1 잘알고있다 563명 (34%) 2 조금알고있다 852명 (52%) 3 잘모른다 220명 (13%) 참여자남 28 %, 여 71 % 10 대 66 %, 20 대 20 %, 30 대 5 %, 40 대 4 %, 50 대이상 5 %
별첨 4 조사대상 PB 상품의제조업체목록 번호업체명제품명용량 (ml) 제조원 1 농협하나로클럽하나가득우유 1000 부산경남우유농협 2 롯데마트와이즐렉우유 1000 롯데우유 ( 주 ) 3 롯데마트 와이즐렉프라임자연의풍요로움이가득한칼슘우유 1000 부산경남우유농협 4 이마트이마트뼈에쏙쏙고칼슘우유 930 서울우유 5 이마트이마트우유 1000 매일유업 ( 주 ) 6 이마트이마트저지방우유 930 매일유업 ( 주 ) 7 킴스클럽킴스클럽우유 1000 ( 주 ) 동원데어리푸드 8 킴스클럽 9 홈플러스 킴스클럽칼슘이함유된신선한우유 홈플러스웰빙플러스저지방우유 10 홈플러스홈플러스좋은상품우유 1000 11 홈플러스홈플러스좋은상품칼슘우유 930 12 GS 마트 함박웃음생생한자연을닮은칼슘우유 1800 ( 주 ) 동원데어리푸드 930 부산경남우유농협 학교법인연세대학교연세우유 학교법인연세대학교연세우유 1000 부산경남우유농협 13 GS 마트함박웃음우유 1000 매일유업 ( 주 )