大韓韓醫學原典學會誌 제29권 3호(2016年 8月) http://jkmc.jams.or.kr ISSN 1229-8328 http://dx.doi.org/10.14369/skmc.2016.29.3.041 風질환과 관련 있는 食治方에 관한 연구 - 食醫心鑑, 飮膳正要, 食療纂要 를 중심으로 대전대학교 한의과대학 원전학교실 홍진임*162) A Study on Food Cure for Wind diseases - focusing on Sikuisimgam, Eumsunjungyo Singnyojaebyeong, Singnyochanyo Hong Jin-im* Dept. of Medical Classics, College of Korean Medicine, Deajeon University. Objectives : The paper analyzes food cure recipes related to wind diseases as written in Sikuisimgam, Eumsunjungyo Shikyojaebyeong, and Singnyochanyo. The paper shall then use results of the analysis to consider food cure recipes utilized by patients who are suffering from wind diseases or who are showing symptoms of wind diseases. The paper aims to help cure modern diseases related to wind diseases and make a set of suggestion about preventive foods. Methods : Important dietary guidebooks in Korea and China were studied, and the author studied only the ones among the food cure recipes that had wind diseases for which they are Sikuisimgam 16 species, Eumsunjungyo Shikyojaebyeong 13 species, Singnyochanyo 13 species of food cure recipes related to wind diseases were extracted, effective. and they were studied based on their ingredients, cooking style, and administration time. Results : There are food ingredients introduced as effective for curing wind diseases within Sikuisimgam, Eumsunjungyo Shikyojaebyeong, and Singnyochanyo. Among them, some of the ones that can be utilized in the modern age are: arrowroot(葛粉), nepta herb(荊芥), Baekryangmi(白粱米), Dongmaja(冬麻子), milled rice(白米), Eokiin(薏苡人), fermented soybean(豉), chongbaek(葱白), Wubanggeun(牛蒡根), soy beans(大豆), grass(椒), xanthium fruit(蒼耳子), changi leaves(蒼耳葉), jinpi(陳皮), black pepper(胡椒), ginger(生薑), mint leaves(薄荷葉), suyu(酥油), heukjima(黑脂麻), ojagye(烏雌雞), chives(韭), and Baekyuma(白油麻). Conclusions : The food ingredients extracted from Sikuisimgam, Eumsunjungyo Shikyojaebyeong, and Singnyochanyo are effective in curing wind diseases, and they should be processed in ways that enable the people of this age to consume more of them. Moreover, people who have not yet suffered from wind diseases but are showing the symptoms of wind diseases will benefit from taking care of their blood pressure by consuming these foods in their everyday lives. Such people will serve as examples of good food cure recipes. Key Words : Sikuisimgam(食醫心鑑), Eumsunjungyo(飮膳正要), Singnyochanyo(食療纂要), Food cure (食治), Wind diseases 41
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) Ⅰ. 序論 한의학에서風은여러가지의미로사용되는데, 첫째六氣의하나로바람을말한다. 두번째는六淫 의하나로風邪를말한다. 세번째는병증의하나로 風邪에의해생긴風證을말한다. 傷風, 中風, 外風, 內風등이여기에해당한다 1). 최근風證에대한정 의는外風과內風에의해서생긴병증을통틀어서 말하는데風邪를받거나陰血이몹시허손되거나열 이몹시성하여발생한다. 外風에의하여생겼을때 는몸에열이나고바람을꺼리며몸이나팔다리가 저리고아프고아픈부위가고정되지않고이동하 며, 간혹피부에발진이생기고가렵고혀가굳어진 다. 內風에의해서생겼을때는갑자기어지러우면 서의식을잃고넘어지며떨리거나경련이일며, 간 혹눈과입이한쪽으로틀어지거나언어장애, 반신 불수등의증상이나타난다 2). 內經 에서는 風者는百病之長也라至其變化하 여乃爲他病也 3) 라하여풍을여러가지병의시작 으로보았다. 東醫寶鑑 에서는風질환의발병원인 에대해 內經 에서의風에대한설명과함께 河間 曰風病多因熱盛. 4), 東垣曰中風者脾外來風邪 乃本氣病也. 5), 丹溪曰風之爲病西北氣寒爲風所 中者盛有之東南氣濕而地多濕有風者非風也皆濕 生痰痰生熱熱生風也. 6) 라고정리하였다. 劉河間은 * Corresponding Author : Hong Jin-im. Dept. of Medical Classics, College of Korean Medicine, Deajeon University. Yongun-dong, Dong-gu, Daejeon. Tel : +82-42-280-2603. Email : jihonghong11@naver.com Received(25 July 2016), Revised(17 August 2016), Accepted(18 August 2016). 1) 한의학대사전편찬위원회편. 新韓醫學大辭典. 서울. 정담. 2010. p.1758. 2) 한의학대사전편찬위원회편. 新韓醫學大辭典. 서울. 정담. 2010. p.1770. 3) 장개빈. 이남구현토주석. 類經. 서울. 법인문화사. 2006. p.558. 4) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.771. 5) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.771. 6) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.771. 主火論者로모든병의근원은火에서비롯된다고주 장하면서風또한그원인을火로보았다. 반면李 東垣은氣가虛해서風이발생한다고보았고, 朱丹 溪는濕土가쌓여서痰이생기고痰이熱을만들고 熱이風을발생시킨다고보았다. 劉河間과李東垣, 朱丹溪는風의발생원인을인체내부에서기인하는 것으로보았기때문에외부에서침입한풍으로인한 질병과는다른치료방법이필요하다. 風을구분하는다른방법으로風이침범한깊이 에따라中血脈, 中府, 中藏으로나누기도한다 7). 中血脈은口眼窩斜의증상을동반하고, 中府는肢節 廢로팔다리쓰지못하며, 中臟은생명이위태롭게 된다. 風질환으로나타나는증상과관련해서王履는 醫經溯洄集 中風辨 에서中風大法有四에대해언 급하였다. 一曰偏枯니半身不遂요二曰風痱니身無 痛하며四肢不擧요三曰風懿니奄忽不知人이요四曰 風痹니諸痹類風狀이라 8) 하였다. 偏枯는반신불수를 말하고, 風痱는몸에통증이없고, 사지를움직일 수없는것을말하며, 風懿는갑자기사람을알아보 지못하는것을말하고언어장애가발생하는것을 말하고, 風痹는몸과팔다리가마비되는것을말한 다. 風질환중대표적인것이中風인데, 中風에대한 개념의정의나발생원인에대해서는역대의가들의 여러논의가있었으나본연구에서는중국과한국의 대표적인식이요법서를중심으로風질환과관련된 食治方중에서처방의효능에 風 이라고표시된것 만을연구대상으로삼았다. 風질환중대표적인中風에대한食治方을제시 하고있는식이요법서로는 9 세기중국唐代의 食 醫心鑑, 14 세기중국元代의 飮膳正要, 15 세기 한국朝鮮세조때의 食療纂要 가있다. 食醫心鑑 은당대의가로활동했던昝殷이지은 식이요법서로써음식으로병을치료했던식치방들을 모아놓은책이다 9). 飮膳正要 는진귀한음식의 7) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.773. 中血脈則口眼窩斜中府則肢節廢中藏則性命危三者治各不同 ( 東垣 ). 8) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 42
風질환과관련있는食治方에관한연구 조리법과여러本草書, 명의의처방, 매일먹는곡 식, 고기, 과일, 야채가운데몸을보하는것등을 모아 3 권의책으로묶어놓은것이다. 저자는忽思 慧로중국元代仁宗 ( 재위 1311~1320) 이래飮膳 大醫로봉직하면서이책을天曆 3 년 (1330) 에文宗 에게바쳤다 10). 우리나라최초의식이요법서로는 食療纂要 가있는데, 御醫였던全循義가일상적으로 쓰이는음식치료법중에서간편한처방을모아 45 門을만들어바치자, 세조께서食療纂要라이름을 지어내리신것으로세조 4 년 (1460) 11 월에완성된 책이다 11). 본연구에서는 食醫心鑑, 飮膳正要 食療者病 과 食療纂要 에기재되어있는내용중 食醫心鑑 에나오는 112 종의식이처방중風질환과관련있 는論中風疾狀食治諸方에나오는 16 種의처방, 飮 膳正要 食療者病 에나오는 61 種의식이처방중에 風질환과관련있는 13 種의처방과 食療纂要 의 총 45 門중風질환에관련된제 1 장의 13 種의처방 을분석하였다. 먼저처방들의재료, 조리형태, 복용 시기를중심으로분석하고, 中風의대표적인증상인 口眼窩斜, 肢節廢, 奄忽不知人, 諸痹類등과관련된 증상에효과가있는식치방과재료를정리하고고찰 하였다. 風질환은원인이나증상의종류가많고기 전이복잡하여모든관련원인과증상에대해고찰 하지는못했다. 東醫寶鑑 에언급하고있는風의 분류중風이미친영향에대한구분인中血脈, 中 府 12) 의대표증상인口眼窩斜와肢節廢관련증상, 中風大法有四에대해언급한偏枯, 風痱, 風懿, 風痹 의대표증상인半身不遂, 身無痛과四肢不擧, 奄忽 不知人, 諸痹類風狀중中血脈, 中府의증상과겹치 는半身不遂, 身無痛과四肢不擧를제외한奄忽不知 人, 諸痹類風狀과관련한증상에대한식치방의활 용에대해집중적으로고찰하였다. 9) 잠은. 오준호, 안상우. 食醫心鑑. 대전. 한의학연구원. 2014. 10) 南相海編著. 食經. 서울. 자유문고. 2002. p.67. 11) 전순의. 김종덕편역. 食療纂要. 서울. 예스민. 2006. p.295. 12) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.773. 中血脈則口眼窩斜中府則肢節廢中藏則性命危三者治各不同 ( 東垣 ). 이를통해風질환을앓고있는환자나그런징후 를보이는사람들이활용할수있는食治方에대해 고찰해보고자한다. 선조들이사용했던食治方을 살펴보고, 風과관련된질환을치료하는데도움이 되며, 예방할수있는식습관을찾아개선을꾀하고 자한다. 風질환과관련된우리나라에서의기존연구는주 로한의학분야에서연구되고있다. 우리나라에서 2011 년에서최근까지風질환과관련된연구는홍상 훈의중풍환자의배뇨장애에대한가미대지황탕가 감치료증례보고 13), 박혜진의중풍과함께발병한 불면증환자의치험 1 례 14), 변성범의뇌졸중후연 하장애전침치료의임상연구에대한고찰 15), 김민 경의중풍으로유발된연하장애환자에대한전침 치료의임상효과 16), 한현진의두침경혈매선요법을 이용한중풍편마비환자치험 3 례 17) 등임상치료 의예와관련된연구 10 편, 이성진의 QSCC II 를이 용한중풍 ( 中風 ) 환자의사상체질 ( 四象體質 ) 분류에 대한고찰 18), 정소연의중풍예방검진에서중풍표 준화변증과가속도맥파의상관성연구 19), 강병갑의 중풍기허증진단기준에관한연구 II 20), 진훈의 서양문헌정보를이용한중풍관련한의학변증에 대한정보학적분석 21) 등중풍진단과관련된연구 13) 홍상훈, 박상은. 중풍환자의배뇨장애에대한가미대지황탕가감치료증례보고. 大韓韓醫學方劑學會誌. 2015. 23(2). 14) 박혜진외 6 인. 중풍과함께발병한불면증환자의치험 1 례. 한의학연구소논문집. 2014. 22(2). 15) 변성범외 6 인. 뇌졸중후연하장애전침치료의임상연구에대한고찰. 동의생리병리학회지. 2014. 28(3). 16) 김민경외 7 인. 중풍으로유발된연하장애환자에대한전침치료의임상효과. 대한한의학회지. 2014. 35(1). 17) 한현진외 3 인. 두침경혈매선요법을이용한중풍편마비환자치험 3 례. 大韓韓方內科學會誌. 2013. 34(3). 18) 이성진외 4 인. QSCC II 를이용한중풍 ( 中風 ) 환자의사상체질 ( 四象體質 ) 분류에대한고찰. 사상체질의학회지. 2015. 27(3). 19) 정소연외 4 인. 중풍예방검진에서중풍표준화변증과가속도맥파의상관성연구. 동의생리병리학회지. 2015. 22(2). 20) 강병갑외 3 인. 중풍기허증진단기준에관한연구 II. 동의생리병리학회지. 2014. 28(1). 21) 진훈, 김성국. 서양문헌정보를이용한중풍관련한의학변증에대한정보학적분석. 정보과학회논문지 : 소프트웨 43
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) 16 편, 그외에강말순의농촌지역노인을위한중풍 예방프로그램의효과 22), 이경록의고려와조선전기 중풍의사회사 23), 전보영의치매, 중풍노인의장기 요양서비스이용현황과이용수준관련요인 24) 등 중풍예방프로그램이나중풍의문화적분석, 중풍환 자의요양등의연구등총 30 여편의연구가진행 되었다. 하지만중풍환자를위한식이관련연구는 거의이루어지지않고있다. 연구를위해활용된서적중 食醫心鑑 은 2014 년한의학연구소에서나온 食醫心鑑 25) 을저본으 로하였다. 飮膳正要 는 2009 년에중국중의약출판 사에서출판된 飮膳正要 26) 를저본으로하였다. 食療纂要 는 2004 년에예스민에서출판된김종덕 역 食療纂要 27) 를저본으로하여風질환과관련된 처방을검색하고, 해석을참고하였다. 식재료의성 미귀경과효능은중약대사전 28), 2004 년에출판된 김규열외 4 인공저식료본초학 29) 과진주표, 장재 석편역식용약용본초사전 30) 을기본으로정리하고, 2009 년에중국중의약출판사에서출판된 飮膳正要 31) 를참고하였다. Ⅱ. 本論 1. 風질환관련처방의재료에관한분석 1) 食醫心鑑 風질환관련食治方 食醫心鑑 論中風疾狀食治諸方의風질환관련食 어및응용. 2013. 40(2). 22) 강말순. 농촌지역노인을위한중풍예방프로그램의효과. 한국산학기술학회논문지. 2015. 16(4). 23) 이경록. 고려와조선전기중풍의사회사. 泰東古典硏究. 2013. 30. 24) 전보영, 권순만, 김홍수. 치매, 중풍노인의장기요양서비스이용현황과이용수준관련요인. 보건행정학회지. 2013. 23(1). 25) 잠은. 오준호, 안상우. 食醫心鑑. 대전. 한의학연구원. 2014. 26) 忽思慧. 飮膳正要. 北京. 中醫經典文庫. 2009. 27) 전순의. 김종덕편역. 食療纂要. 서울. 예스민. 2006. 28) 김창민외 3 인. 중약대사전. 서울. 도서출판정담. 1997. 29) 김규열외 3 인. 식료본초학. 서울. 의성당. 2010. 30) 진주표, 장재석편역. 식용약용본초사전. 서울. 법인문화사. 2013. 31) 忽思慧. 飮膳正要. 北京. 中醫經典文庫. 2009. 治方 16 種에서는주재료와조미료를포함하여 1~4 가지의재료를사용하였다. 처방별주치증과재료를 정리하면 Table 1 과같다. 食醫心鑑 風질환관련食治方의재료는葛粉, 荊芥, 白粱米, 婆訶葉, 冬麻子, 白米, 薏苡人, 葱白, 牛蒡根, 豉, 烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 大豆, 土 蘇, 烏雌鷄, 蒼耳子, 鹿蹄, 蒼耳嫩葉, 牛蒡肥嫩葉등 총 21 種의재료가사용되었다. 이중식물성재료가 15 種, 동물성재료가 6 種이었다. 16 種의처방중 7 種의처방이재료를단독으로사용하고있다. 재료 중土蘇는 3 회, 荊芥와冬麻子가 2 회씩사용되었다. 蒼耳子와蒼耳嫩葉은각각종자와잎을사용하였고, 牛蒡根, 牛蒡肥嫩葉도각각뿌리와어린잎을사용하 였다. 烏驢의경우烏驢頭, 烏驢皮를사용한처방 2 가지가있다. 白粱米는粱米의種仁이다. 粱은벼과 식물粟의일종이다. 婆訶葉는어떤약재인지알수 없다. 범어의음가를표시하는용례가있어 바하 라 고하였다 32). 冬麻子는삼씨의異名이고, 白米는粳 米의異名이다. 食醫心鑑 風관련질환의食治方의 재료의性味歸經과效能을정리해보면 Table 2 와 같다. 2) 飮膳正要 食療者病 風질환관련食治方 飮膳正要 食療者病 風질환관련食治方 13 종에 서는주재료와조미료를포함하여 1~6 가지의재료 를사용하였다. 식재료와함께약재를사용하기도 하였다. 처방별주치증과재료를정리하면 Table 3 과같다. 飮膳正要 食療者病 風질환관련食治方의재료 는陳皮, 草果, 胡椒, 粳米, 蔥白, 豉, 蜀椒, 生薑, 荊 芥穗, 薄荷葉, 白粟米, 葛根, 冬麻子, 惡實菜葉등식 물성재료 14 種과鹿蹄, 烏驢頭, 烏驢肉, 狐肉, 熊 肉, 烏雌雞, 羊肚, 酥油, 烏驢皮, 白羊頭등동물성 재료 10 種이사용되었다. 동물성재료는주로주재 료로쓰였고, 단독으로사용한것이 6 種이었다. 烏 驢의경우머리와고기, 껍질을사용한처방 3 가지 32) 잠은. 안상우, 오준호역. 食醫心鑑. 대전. 한국한의학연구원. 2010. p.3. 44
風질환과관련있는食治方에관한연구 Table 1. Chief Virtues, Ingredients of Wind diseases in Sikuisimgam 主治 材料 1 治中風, 心脾熱, 言語蹇澁, 精神惛憒, 手足不隨 葛粉, 荊芥 2 治中風, 心脾熱, 言語蹇澁, 精神惛憒, 手足不隨, 口喎面戾 白粱米, 荊芥, 婆訶葉 3 治中風, 五藏擁熱, 言語蹇澁, 手足不隨, 神情冒昧, 大腸澁滯 冬麻子, 白米 4 治中風, 言語蹇澁, 手足不隨, 大腸擁滯 薏苡人, 冬麻子 5 治中風, 手足不隨, 言語蹇澁, 嘔吐煩燥, 惛憒, 不下方 白粱米飯, 葛粉 6 治中風, 頭痛心煩, 若不下食, 手足無力, 筋骨疼痛, 口面喎, 言語不正 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡人 7 治風, 頭目眩, 心肺浮熱, 手足無力, 筋骨煩疼, 言語似澁 烏驢頭 8 治中風, 手足不隨, 筋骨疼痛, 心煩燥, 口面喎斜 烏驢皮 9 治風眩羸瘦, 小兒驚癇, 丈夫五勞, 手足無力 白羊頭 10 治中風, 心肺熱, 手足不隨, 及風痺不仁, 筋急五緩, 恍惚煩躁 熊肉 11 治諸風濕痺, 筋攣膝痛, 積熱口瘡, 煩悶, 大腸祕澁 大豆, 土蘇 12 治風寒濕痺, 五緩六急, 骨中疼痛 烏雌鷄 13 治風寒濕痺, 四肢拘攣 蒼耳子 14 治諸風, 脚膝疼痛, 不能踐地 鹿蹄 15 治頭風, 寒濕痺, 四肢拘攣 蒼耳嫩葉, 土蘇 16 治中風毒, 心煩口乾, 手足不隨, 及皮膚熱瘡 牛蒡肥嫩葉, 土蘇 Table 2. Characteristics, Tastes, Target Organs, and Effects of Food Therapies of Wind diseases in Sikuisimgam 植物性材料 動物性材料 材料 性味 歸經 效能 葛粉 甘辛平 脾胃 升陽解飢, 透疹止瀉, 除煩止渴 荊芥 辛溫 肺肝 解表, 散風, 透疹 白粱米 甘微寒無毒 腎脾胃 淸熱, 補氣 婆訶葉 - - - 冬麻子 平甘無毒 膀胱大腸 補虛勞, 潤臟, 除風氣 白米 甘平 脾胃肺 補氣健脾, 除煩渴, 止瀉 薏苡人 甘淡微寒無毒 脾肺腎 健脾補肺, 滲濕止瀉, 舒筋除痺, 淸熱排膿 葱白 辛溫無毒 肺胃 解表散寒, 痛陽活血, 宣肺健胃, 解毒, 殺蟲, 殺菌 牛蒡根 苦寒 肺 除風熱, 解腫毒 豉 苦寒無毒 - 能除擙憹, 傷寒頭疼, 兼理瘴氣 大豆 甘平 脾胃大腸 健脾寬中, 利水消腫, 解毒 土蘇 - - - 蒼耳子 甘溫有毒 肺肝 解風, 祛濕 蒼耳嫩葉 苦辛寒有毒 - 除風邪, 散熱, 解毒 牛蒡肥嫩葉 甘無毒 - 治煩悶, 四肢不健 烏驢頭 - - 治多年消渴 烏驢皮 - - - 白羊頭 凉 - 治骨蒸, 腦熱, 頭眩, 瘦病 熊肉 甘溫 - 補元氣, 强筋骨 烏雌鷄 甘平無毒 肝腎肺 補肝益腎, 補氣養血, 退虛熱 鹿蹄 平 - 治風寒濕痺 45
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) Table 3. Chief Virtues, Ingredients of Wind diseases in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong 方名 主治 材料 1 鹿蹄湯 治諸風, 虛, 腰腳疼痛, 不能踐地. 鹿蹄, 陳皮, 草果 2 驢頭羹 治中風頭眩, 手足無力, 筋骨煩痛, 言語蹇澀. 烏驢頭, 胡椒, 草果 3 驢肉湯 治風狂, 憂愁不樂, 安心氣. 烏驢肉 4 狐肉羹 治驚風, 癲癇, 神情恍惚, 言語錯謬, 歌笑無度. 狐肉 5 熊肉羹 治諸風, 腳氣, 痹痛不仁, 五緩筋急. 熊肉 6 烏雞酒 治中風, 背強, 舌直不得語, 目睛不轉, 煩熱. 烏雌雞 7 羊肚羹 治諸中風. 羊肚, 粳米, 蔥白, 豉, 蜀椒, 生薑 8 葛粉羹 治中風, 心脾風熱, 言語蹇澀, 精神昏憒, 手足不遂. 葛根, 荊芥穗, 豉 9 荊芥粥 治中風, 言語蹇澀, 精神昏憒, 口面喎斜. 荊芥穗, 薄荷葉, 豉, 白粟米 10 麻子粥 治中風, 五臟風熱, 語言蹇澀, 手足不遂, 大腸滯澀. 冬麻子, 白粟米, 薄荷葉, 荊芥穗 11 惡實菜 治中風, 燥熱, 口乾, 手足不遂及皮膚熱瘡. 惡實菜葉, 酥油 12 烏驢皮湯 治中風, 手足不遂, 骨節煩疼, 心燥, 口眼面目喎斜. 烏驢皮 13 羊頭膾 治中風, 頭眩, 羸瘦, 手足無力. 白羊頭 Table 4. Characteristics, Tastes, Target Organs, and Effects of Food Therapies of Wind diseases in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong 植物性材料 動物性材料 材料 性味 歸經 效能 陳皮 辛苦溫 脾肺 理氣, 調中, 燥濕, 化痰 草果 辛溫 脾胃 燥濕溫中, 除痰截瘧 胡椒 辛熱無毒 肝胃大腸 溫中散寒, 下氣止痛, 開胃消食, 和胃止嘔, 解毒 粳米 甘平無毒 脾胃肺 補氣健脾, 除煩渴, 止瀉 蔥白 辛溫無毒 肺胃 解表散寒, 痛陽活血, 宣肺健胃, 解毒, 殺蟲, 殺菌 豉 苦寒無毒 - 能除擙憹, 傷寒頭疼, 兼理瘴氣 蜀椒 辛溫小毒 脾胃腎 溫中散寒止痛, 除濕止瀉, 殺蟲止痒, 解魚腥毒 生薑 辛溫無毒 脾胃肺 散寒解表, 降逆止嘔, 化痰止咳, 解毒 荊芥穗 - - - 薄荷葉 辛凉 肺肝 除風邪, 淸熱 白粟米 甘鹹平無毒 脾胃腎 健脾和胃, 滋陰益腎, 除熱, 解毒 葛根 甘辛平 脾胃 升陽解肌, 透疹止瀉, 除煩止渴 冬麻子 平甘無毒 膀胱大腸 補虛勞, 潤臟, 除風氣 惡實菜葉 甘無毒 - 治煩悶, 四肢不健 鹿蹄 平 - 治風寒濕痺 烏驢頭 - - 治多年消渴 烏驢肉 甘寒無毒 - 治風狂, 憂愁不樂, 安心氣, 解心煩 狐肉 甘溫 - 補元氣, 溫中, 解瘡毒 熊肉 甘溫 - 補元氣, 强筋骨 烏雌雞 甘平無毒 肝腎肺 補肝益腎, 補氣養血, 退虛熱 羊肚 - - 補五藏, 益脾胃, 止消渴 酥油 - - - 烏驢皮 - - - 白羊頭 凉 - 治骨蒸, 腦熱, 頭眩, 瘦病 46
風질환과관련있는食治方에관한연구 Table 5. Chief Virtues, Ingredients of Wind diseases in Singnyochanyo 主治 材料 1-1 治卒風不得語. 大豆 1-2 治中風面目浮腫. 葱細 1-3 療風氣. 蠡魚 1-4 主不生風疾風人日食則步履端正言語不蹇. 黑脂麻 1-5 治癧瘍風可長服之. 兼治一切風疾. 鰻鯉魚, 米 1-6 治中風失音. 韭 1-7 治風寒濕痺五緩六急. 烏雞 1-8 治中風言語蹇澁手足不隨大腸壅滯. 薏苡仁, 冬麻子 1-9 治中風五臟壅熱言語蹇澁手足不收精神冒昧大腸湿滯. 冬麻子, 白米 1-10 治中風心脾熱言語蹇澁精神昏憒手足不收. 葛粉, 荊芥 1-11 治心胸結氣煩悶恐悸風熱驚邪口乾. 赤茯苓, 麥門冬, 粟米 1-12 治老人中風口目瞤動煩悶不安. 牛蒡根, 米, 豉汁, 葱, 椒, 五味, 臛頭 1-13 滑腸胃行風氣通血脉去頭浮風閏肌. 白油麻 가있다. 酥油의경우동물성재료이면서도주재료보다는부재료로쓰인것으로보인다. 식물성재료가주재료로쓰인경우는 4가지가있었다. 처방중豉는메주를말하고, 蜀椒는산초를말한다. 白粟米는좁쌀을말한다. 보통좁쌀은粟米라고하는데특별히白粟米라고한것은성질에차이가있어서이다 33). 烏雌雞는오골계를말한다. 飮膳正要 食療諸病 食治方재료의性味歸經과效能을정리해보면 Table 4와같다. 茯苓, 麥門冬, 粟米, 牛蒡根, 豉汁, 椒, 白油麻등식물성재료 16 種과蠡魚, 鰻鯉魚, 烏雞, 臛頭등동물성재료 4 種이사용되었다. 米는白米와함께갱미를칭한다. 白油麻는흰참깨기름을말한다. 보통마유또는유마는참깨를볶은후압력을가해서짜낸기름을말하는데, 흑지마와깨가있다. 껍질을제거한깨를흰깨라고말하기도한다. 臛頭는고깃국을말한다. 食療纂要 食治方재료의性味歸經과效能을정리해보면 Table 6와같다. 3) 食療纂要 風질환관련食治方 食療纂要 風질환관련食治方 13 種에서는주재 료와조미료를포함하여 1~7 가지의재료를사용하 였다. 한가지재료를가지고食治方을구성한것은 7 種이였다. 食療纂要 食治方에서風질환관련주 치증및재료를정리해보면 Table 5 과같다. 食療纂要 風질환관련食治方의재료는大豆, 葱, 黑脂麻, 米, 韭, 薏苡仁, 冬麻子, 葛粉, 荊芥, 赤 33) 崔漢綺. 農政會要 Ⅰ. 수원. 농촌진흥청. p.204. 聖祖御製 幾暇格物編 좁쌀 [ 粟米 ]( 본초에서의좁쌀은바로소미 ( 小米 ) 이다.) 에는황 백 2 품종이있다. 누런것에는차진것과차지지않은것이있다. 本性注 : 조가차진것이출 ( 秫 ) 이다. 북쪽지방사람들이 황미 ( 黃米 ) 라하는것이이것이다. 다만흰조 [ 白粟 ] 는성질이모두차지지않다. 2. 風질환관련食治方의조리형태와복용시기에대한분석 1) 食醫心鑑 風질환관련食治方 食醫心鑑 風질환관련食治方조리형태로는 16 種중索餠 1회, 粥 5회, 蒸 5회, 羹 1회, 湯 1회, 缹 3회로분류하였다. 蒸과缹은모두국물없이익혀서먹는형태이므로찜과같은형태로구분할수있다. 다시정리하면索餠 1회, 粥 3회, 蒸이나缹의국물없이익혀먹은것이 8회, 羹이나湯처럼국물있게먹는것이 2회였다. 주로동물성재료를푹삶거나쪄서먹었다. 食醫心鑑 에나오는風질환관련食治方총 13 種중복용시기를따로설명한것은 8 種이였다. 7 種은공복에먹으라고설명하였고, 1 種은아무때나먹으라고설명하였다. 食醫心鑑 風질환관련食治 47
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) Table 6. Characteristics, Tastes, Target Organs, and Effects of Food Therapies of Wind diseases in Singnyochanyo 植物性材料 動物性材料 材料 性味 歸經 效能 大豆 甘平無毒 脾胃大腸 健脾寬中, 利水消腫, 解毒 葱 辛溫無毒 肺胃 解表散寒, 痛陽活血, 宣肺健胃, 解毒, 殺蟲, 殺菌 黑脂麻 甘平滑無毒 肝脾腎大腸 養血益精, 潤腸通便 米 甘平無毒 脾胃肺 補氣健脾, 除煩渴, 止瀉 韭 辛溫無毒 肝胃腎 補腎助陽, 溫中行氣, 散瘀活血, 解毒 薏苡仁 甘淡微寒無毒 脾肺腎 健脾補肺, 滲濕止瀉, 舒筋除痹, 淸熱排膿 冬麻子 平甘無毒 膀胱大腸 補虛勞, 潤臟, 除風氣 葛粉 甘辛平 脾胃 升陽解肌, 透疹止瀉, 除煩止渴 荊芥 溫辛無毒 - 能淸頭目, 表汗祛風, 治瘡消瘀 赤茯苓 甘淡平 心脾膀胱 利小便, 瀉濕熱邪 麥門冬 甘微苦寒 肺胃心 養陰潤肺, 淸心除煩, 益胃生津 粟米 甘鹹凉無毒 脾胃腎 健脾和胃, 滋陰益腎, 除熱, 解毒 牛蒡根 苦寒 肺 除風熱, 解腫毒 豉汁 苦寒無毒 - 能除擙憹, 傷寒頭疼, 兼理瘴氣 椒 ( 산초 ) 辛溫小毒 脾胃腎 溫中散寒止痛, 除濕止瀉, 殺蟲止痒, 解魚腥毒 白油麻 甘凉無毒 大腸 潤腸通便, 解毒生肌, 補益肝腎 蠡魚 甘凉 ( 寒 ) 無毒 脾胃肺腎 補脾益胃, 利水消腫, 祛風 鰻鯉魚 甘平 ( 溫 ) 小毒 肝腎脾 健脾補肺, 益腎固冲, 祛風除濕, 解毒殺蟲 烏雞 甘平無毒 肝腎肺 補肝益腎, 補氣養血, 退虛熱 Table 7. Ingredients, Shapes, and Taking Times of Food Therapies of Wind diseases in Sikuisimgam 材料 調理形態 복용시기 1 葛粉, 荊芥 索餠 - 2 白粱米, 荊芥 粥 空腹食之 3 冬麻子, 白米 粥 空心食之 4 薏苡人, 冬麻子 粥 空心食之 5 白粱米飯, 葛粉 粥 - 6 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡人 粥 空腹食之 7 烏驢頭 蒸 - 8 烏驢皮 蒸 空腹食之 9 白羊頭 蒸 - 10 熊肉 蒸 空腹食之 11 大豆, 土蘇 蒸 不約時 12 烏雌鷄 羹 - 13 蒼耳子 湯 - 14 鹿蹄 缹 空腹食之 15 蒼耳嫩葉, 土蘇 缹 - 16 牛蒡肥嫩葉, 土蘇 缹 - 方의재료, 형태, 복용시기를정리하면 Table 7 와 같다. 2) 飮膳正要 食療諸病 風질환관련食治方 飮膳正要 食療諸病 風질환관련食治方조리형 태로는 13 種중湯 3 회, 羹 5 회, 酒 1 회, 粥 2 회, 48
風질환과관련있는食治方에관한연구 Table 8. Ingredients, Shapes, and Taking Times of Food Therapies of Wind diseases in Eumsunjungyo Singnyojaebyeong 方名 材料 調理形態 복용시기 1 鹿蹄湯 鹿蹄, 陳皮, 草果 湯 空腹食之 2 驢頭羹 烏驢頭, 胡椒, 草果 羹 空腹食之 3 驢肉湯 烏驢肉 湯 空心食之 4 狐肉羹 狐肉 羹 空心食之 5 熊肉羹 熊肉 羹 空腹食之 6 烏雞酒 烏雌雞 酒 - 7 羊肚羹 羊肚, 粳米, 蔥白, 豉, 蜀椒, 生薑 羹 空腹食之 8 葛粉羹 葛根, 荊芥穗, 豉 羹 空腹食之 9 荊芥粥 荊芥穗, 薄荷葉, 豉, 白粟米 粥 空腹食之 10 麻子粥 冬麻子, 白粟米, 薄荷葉, 荊芥穗 粥 空腹食之 11 惡實菜 惡實菜葉, 酥油 菜 - 12 烏驢皮湯 烏驢皮 湯 空腹食之 13 羊頭膾 白羊頭 膾 空腹食之 菜 1회, 膾 1회로분류하였다. 湯이나羹의형태로조리한것이 8회, 粥 2회, 나머지酒, 菜, 膾가각각 1회씩이었다. 湯이나羹으로조리한것이과반수를넘고있는데, 飮膳正要 食療諸病 에서의風질환관련食治方중羹은국물이많은국이라기보다는국물이자작한찜의형태에가깝다. 飮膳正要 食療諸病 에나오는風질환관련食治方총 13 種중복용시기를따로설명한것은 11 種이였다. 모두공복에먹으라고설명하였다. 飮膳正要 食療諸病 風질환관련食治方의재료, 형태, 복용시기를정리하면 Table 8와같다. 3) 食療纂要 風질환관련食治方 食療纂要 風질환관련食治方조리형태로는 13 種중汁 2회, 羹또는粥 1회, 膾 1회, 炒 1회, 生 1회, 羹 2회, 粥 2회, 索餠 1회, 餺飥 1회씩이었다. 汁의형태가 2회, 羹과粥이각각 2회씩, 羹이나粥형태모두가능한경우가 1회였고, 索餠이나餺飥과같은麵食으로섭취한경우가 2회였다. 餺飥은수제비를말한다. 牛蒡分으로수제비로만들어된장국물에넣고양념을하여끓여먹었다. 깨의경우는볶아서먹거나생으로섭취하도록하였다. 食療纂要 風질환관련食治方에서는재료의특성에맞추어다양한방법으로섭취하도록하였다. 食療纂要 에나오는風질환관련食治方총 13 種중복용시기를따로설명한것은 3 種이였다. 이 중공복에먹으라고소개한것이 2 種이었다. 나머지 한가지인終身不輟은종신토록끊이지않고먹도록 하고있는데, 이는風질환이있는환자에게지속적 으로복용하도록하고있어서, 질병뿐아니라사후 관리에도신경을쓰고있는것으로볼수있다. 食 療纂要 風관련질환食治方의재료, 조리형태, 복 용시기를정리해보면 Table 9 와같다. 3. 食醫心鑑, 飮膳正要, 食療纂要 의 風질환관련食治方에대한고찰 1) 風질환증상에대한식치방고찰 風질환증상에대해서는風이인체에침범한깊 이에따라中血脈, 中府, 中藏으로나눌수있는 데 34), 中血脈은口眼窩斜의증상을동반하고, 中府 는肢節廢로팔다리쓰지못하며, 中臟은생명이위 태롭게된다. 이중비교적증상의구분이뚜렷한 中血脈, 中府의대표증상인口眼窩斜와肢節廢과 관련된증상을분석하였다. 中臟은대표증상을특 정하기가어려워증상구분에서제외하였다. 34) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.773. 中血脈則口眼窩斜中府則肢節廢中藏則性命危三者治各不同 ( 東垣 ). 49
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) Table 9. Chief Virtues, Ingredients, Shapes, and Taking Times of Food Therapies of Wind diseases in Singnyochanyo 종류 材料 調理形態 복용시기 1-1 大豆 汁 - 1-2 葱細 羹, 粥 - 1-3 蠡魚 膾 - 1-4 黑脂麻 炒 - 1-5 鰻鯉魚, 米 羹 - 1-6 韭 汁 - 1-7 烏雞 羹 - 1-8 薏苡仁, 冬麻子 粥 空心食之 1-9 冬麻子, 白米 粥 空心食之 1-10 葛粉, 荊芥 索餠 - 1-11 赤茯苓, 麥門冬, 粟米 粥 - 1-12 牛蒡根, 米, 豉汁, 葱, 椒, 五味, 臛頭 餺飥 - 1-13 白油麻 生 終身不輟 口眼窩斜의경우風질환관련식치방의主治에서 口喎面戾, 口面喎, 口面喎斜, 口眼面目喎斜 로 표시된것만분류하였다. 食療纂要 에는口眼窩斜 의증상이표시된식치방은없었다. 肢節廢의경우風질환관련식치방의主治에 手 足不隨, 手足無力, 四肢拘攣, 手足不遂, 手足不 遂及皮膚熱瘡, 手足不收 로표시된것만분류하였 다. 또風질환으로나타나는증상중中風大法有四에 서구분하는偏枯, 風痱, 風懿, 風痹가있는데, 偏枯 는반신불수를말하고, 風痱는몸에통증이없고, 사지를움직일수없는것을말하며, 風懿는갑자기 사람을알아보지못하는것을말하고언어장애가발 생하는것을말하고, 風痹는몸과팔다리가마비되 는것을말한다 35). 偏枯, 風痱, 風懿, 風痹중에서 偏枯, 風痱는中府에서肢節廢로팔다리쓰지못하 는증상과중복되어제외하였고나머지 2 가지증상 인風懿, 風痹를대표적인증상으로구분하여분석 하였다. 風懿는갑자기사람을알아보지못하고언어장애 가발생하는것 36) 이므로, 言語蹇澁, 言語不正, 35) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 36) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 言語似澁, 言語蹇澀, 言語錯謬, 舌直不得語, 語 言蹇澀, 治卒風不得語, 言語不蹇, 治中風失音 으 로표시된것만분류하였다. 風痹는몸과팔다리가마비되는증상 37) 을말하는 데, 風痺不仁, 諸風濕痺, 寒濕痺, 痹痛不仁, 風 寒濕痺 로표시된것만분류하였다. 風질환증상에관련식치방은 Table 10 과같다. 食治方의명칭중서적에나오는명칭이있는 飮膳 正要 는명칭을한자그대로기재하고, 食治方의명 칭이따로없는경우 食醫心鑑 과 食療纂要 는번 역자가설명한것을한글로기재하였다. 風질환에대한치료원칙은 3 가지로정리할수있 다. 일단外風이건內風이건風邪의제거가첫번째 이고, 風邪가침입할수있도록氣가虛한것이원 인이될수있으므로氣를補해주는것이두번째이 며, 마지막으로는氣의순환이잘되도록하는것이 세번째이다. 口眼窩斜에도움이되는식치방에서는白粱米, 荊芥, 婆訶葉, 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡仁, 烏驢皮, 荊 芥穗, 薄荷葉, 白粟米등의재료가활용되었다. 口眼 窩斜를치료하기위해서는風邪를없애고氣를補해 야하는데, 이를위하여風邪를없애는데좋은荊芥, 37) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 50
風질환과관련있는食治方에관한연구 Table 10. The list of food cure recipes related to the Wind diseases 증상 서적명 식치방명 재료 口眼窩斜 食醫心鑑 좁쌀죽율무죽 白粱米, 荊芥, 婆訶葉葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡人 ( 中血脈 ) 飮膳正要 검은나귀가죽찜荊芥粥 烏驢皮荊芥穗, 薄荷葉, 豉, 白粟米 烏驢皮湯 烏驢皮 갈분면 葛粉, 荊芥 좁쌀죽 白粱米, 荊芥, 婆訶葉 동마자죽 冬麻子, 白米 율무죽 薏苡人, 冬麻子 갈분좁쌀밥 白粱米飯, 葛粉 食醫心鑑 율무죽나귀머리찜 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡人烏驢頭 검은나귀가죽찜 烏驢皮 양머리고기찜 白羊頭 肢節廢삶은곰고기熊肉창이자탕蒼耳子 ( 中府 ) 창이나물찜蒼耳嫩葉, 土蘇 우방잎찜 牛蒡肥嫩葉, 土蘇 驢頭羹 烏驢頭, 胡椒, 草果 葛粉羹 葛根, 荊芥穗, 豉 飮膳正要 麻子粥惡實菜 冬麻子, 白粟米, 薄荷葉, 荊芥穗惡實菜葉, 酥油 烏驢皮湯 烏驢皮 羊頭膾 白羊頭 의이인죽 薏苡仁, 冬麻子 食療纂要 동마자죽 冬麻子, 白米 갈분색병 葛粉, 荊芥 갈분면 葛粉, 荊芥 좁쌀죽 白粱米, 荊芥, 婆訶葉 동마자죽 冬麻子, 白米 食醫心鑑 율무죽 薏苡人, 冬麻子 갈분좁쌀밥 白粱米飯, 葛粉 율무죽 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡人 나귀머리찜 烏驢頭 驢頭羹 烏驢頭, 胡椒, 草果 奄忽不知人狐肉羹狐肉 ( 風懿 ) 飮膳正要烏雞酒烏雌雞葛粉羹葛根, 荊芥穗, 豉 荊芥粥 荊芥穗, 薄荷葉, 豉, 白粟米 麻子粥 冬麻子, 白粟米, 薄荷葉, 荊芥穗 대두삶은것 大豆 검은참깨볶음 黑脂麻 食療纂要 부추즙의이인죽 韭薏苡仁, 冬麻子 동마자죽 冬麻子, 白米 갈분색병 葛粉, 荊芥 삶은곰고기 熊肉 대두묘 大豆, 土蘇 諸痹類食醫心鑑암오골계국烏雌鷄창이자즙蒼耳子 ( 風痹 ) 창이나물찜蒼耳嫩葉, 土蘇 飮膳正要 熊肉羹 熊肉 食療纂要 닭국 烏雞 牛蒡根, 薄荷葉등이사용되었고, 氣를補하기위해 白粱米, 豉, 白粟米등이사용되었다. 荊芥는 東醫 寶鑑 에서風질환에좋은單方으로사용되기도하였 는데, 治中風喎斜宭痺及一切風, 煮汁飮之 ( 本 草 ) 38) 라고하여中風喎斜를치유하는약재로소개 하였다. 牛蒡根은중약대사전에풍열을제거하고종 38) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.803. 독을풀어주는효능을가지고있다 39) 고기재되어 있는데, 牛蒡子나牛蒡葉도風을제거하는데많이 사용된다. 薄荷葉은薄荷의잎으로약재로는전주 와잎모두사용된다. 동의보감에서는박하를風질 환에좋은單方으로사용하였는데, 治中風失音不 語及熱風煩悶, 生取汁飮之又煮汁服之 ( 本草 ). 40) 39) 김창민외 3 인. 중약대사전. 서울. 도서출판정담. 1997. p.3220. 40) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 51
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) 라고하여풍을치료하는데사용하는데사용하였다. 白粱米, 白粟米의경우는모두穀類의일종으로補 氣, 健脾和胃의효능을가지고있어氣를補하는데 도움을준다. 肢節廢에도움이되는식치방에서는葛粉, 荊芥, 白粱米, 婆訶葉, 冬麻子, 白米, 薏苡仁, 葱白, 牛蒡根, 豉, 烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 蒼耳子, 蒼耳葉, 土蘇, 牛蒡葉 ( 惡實菜葉 ), 胡椒, 草果, 荊芥穗, 白粟米, 薄荷葉, 酥油등의재료가활용되었다. 肢節廢로팔 다리가잘움직이지않는것으로, 이는풍사로인한 것이기도하지만기력이허하거나기운이잘돌지 않아서발생한다. 風邪를제거하기위한재료로는 荊芥, 冬麻子, 牛蒡根, 蒼耳子, 蒼耳葉, 薄荷葉등이 사용되었다. 특히蒼耳子는 東醫寶鑑 에서風질환 에좋은單方으로사용되기도하였는데, 治一切風 氣及風濕痺 41) 라고하여일체의風氣에좋은약재 로써濕痺도치료하는것으로설명하였다. 氣를補 하기위한재료는白粱米, 冬麻子, 白米, 薏苡仁, 熊 肉, 白粟米등이사용되었다. 白粱米, 白米, 白粟米, 薏苡仁은穀類로써氣를補하는데도움을주었고, 熊肉은補元氣强筋骨하는효능이있어氣를補하는 데도움이된다. 冬麻子는補虛勞, 潤臟, 除風氣의 효능이있어약한氣를補하는것은물론風邪를제 거하여風질환에좋은약재로활용되었다. 氣를잘 돌기위한재료는下氣의효능이있는胡椒, 痛陽 活血하는효능이있는葱白등이사용되었다. 특히 葱白은 東醫寶鑑 에서風질환에좋은單方으로사 용되기도하였는데, 主中風面目腫, 煮取汁飮之 ( 本 草 ) 42) 라고하여풍을치료하는데사용되었다. 風懿로갑자기사람을알아보지못하고언어장애 가발생하는증상 43) 에도움이되는식치방에서는 葛粉, 荊芥, 白粱米, 婆訶葉, 冬麻子, 白米, 薏苡仁, 葱白, 牛蒡根, 豉, 烏驢頭, 胡椒, 草果, 狐肉, 烏雌雞, 2011. p.803. 41) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.802. 42) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.803. 43) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 荊芥穗, 薄荷葉, 白粟米, 大豆, 黑脂麻, 韭등의재료 가활용되었다. 風邪를제거하기위한재료로는荊 芥, 冬麻子, 牛蒡根, 豉, 荊芥穗, 薄荷葉가있고, 氣 를補하기위한재료는白粱米, 白米, 白粟米, 薏苡 仁, 大豆, 黑脂麻등의穀類등이있으며, 烏驢頭, 狐肉, 烏雌雞의동물성재료는몸의元氣를보해주 는역할을하였다. 특히烏雞는 東醫寶鑑 에서風 질환에좋은單方으로사용되기도하였는데, 治中 風語澁及風寒濕痺 44) 라고하여풍을치료하고언 어장애가있고濕痺를치료하는데사용되었다. 氣를 잘돌기위한재료로는下氣의효능이있는胡椒, 除痰의효능이있는草果, 行氣의효능이있는韭, 痛陽活血하는효능이있는葱白등이사용되었다. 風痹로몸과팔다리가마비되는증상 45) 에도움이 되는식치방에서는熊肉, 大豆, 土蘇, 烏雌鷄 ( 烏雞 ), 蒼耳子, 蒼耳嫩葉등의재료가활용되었다. 風邪를 없애기위한재료로는蒼耳子, 蒼耳嫩葉과같이風 邪를제거하는효능이있는재료를사용하였고, 氣 를補하기위한재료는熊肉, 烏雌鷄와같이元氣를 보하는육류의재료를사용하거나, 健脾寬中하는효 능이있는大豆를사용하여氣를補하였다. 2) 서적별재료에대한고찰 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에 서風질환관련食治方에공통적으로사용된식물성 재료는葛粉, 荊芥, 白粱米, 白粟米 ( 粟米 ), 冬麻子, 白米 ( 粳米, 米 ), 豉등 7 種이있다. 食醫心鑑, 飮 膳正要 食療諸病 에서공통적으로사용된식물성재 료로는牛蒡葉 ( 惡實菜葉 ) 1 種이있다. 食醫心鑑, 食療纂要 에공통적으로사용된식물성재료로는薏 苡人, 牛蒡葉, 大豆등 3 種이있다. 飮膳正要 食療 諸病, 食療纂要 에공통적으로사용된식물성재 료로는蜀椒 ( 椒 ) 1 種이있는데이는산초를말한다. 공통적으로사용된식물성재료인荊芥, 冬麻子, 牛 蒡葉은風邪를없애는효능을가졌고, 白粱米, 白米, 大豆등은補氣하는효능을가졌으며, 蜀椒는溫中 44) 허준. 이남구현토주석. 東醫寶鑑. 서울. 법인문화사. 2011. p.803. 45) 王履. 醫經溯洄集. 江苏省. 江苏科學技出版社. 1985. p.44. 52
風질환과관련있는食治方에관한연구 散寒하고除濕하는효능이있어風질환에시대의구분없이활용되었다. 食醫心鑑 에서만사용된식물성재료로는土蘇, 蒼耳子, 蒼耳葉등 3종이있다. 蒼耳子, 蒼耳葉은風邪를제거하는효능이있다. 食醫心鑑 에서는牛蒡根과牛蒡葉을함께사용하였는데, 風질환에효과가좋은牛蒡子와관련있는식물의부분을風질환관련食治方에활용하였다. 飮膳正要 食療諸病 에서만사용된식물성재료로는陳皮, 草果, 胡椒, 生薑, 薄荷葉등 5종이있다. 陳皮는理氣하는효능이있고, 胡椒는下氣의효능이있으며, 草果와生薑은痰을없애는효능이있고, 薄荷葉은風邪를제거하는효능이있다. 食療纂要 에서만사용된식물성재료로는黑脂麻, 韭, 赤茯苓, 麥門冬, 白油麻등 5종이있다. 黑脂麻, 白油麻는養血益精하고補益하는효능이있고, 韭는補腎助陽하고溫中行氣하는효능이있어몸을보하고기를잘돌려주며, 赤茯苓은瀉濕熱邪하고, 麥門冬은淸心除煩, 益胃生津하여風질환에도움이된다. 동물성재료는주로몸의기운을더하는補氣의효능으로사용되었는데, 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에서공통적으로사용된동물성재료는烏雌雞 ( 烏雞 ) 1 種이있다. 烏雌雞는補肝益腎, 補氣養血, 退虛熱하는효능이있다. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病 에공통적으로사용된동물성재료는烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 鹿蹄등 5 種이있다. 중국서적에서활용된烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 鹿蹄는현재우리나라에서는거의활용하지않는재료이지만, 주로補元氣하는효능을가지고있어氣를補하는데주로활용되었다. 飮膳正要 食療諸病 에서단독으로사용된동물성재료는烏驢肉, 狐肉, 羊肚, 酥油등 4 種이있다. 烏驢肉은治風狂, 憂愁不樂, 安心氣, 解心煩의효능이있고, 狐肉은補元氣, 溫中, 解瘡毒의효능을, 羊肚는補五藏, 益脾胃, 止消渴의효능이있어풍질환에활용되었다. 食療纂要 에서단독으로사용된동물성재료는蠡魚, 鰻鯉魚등 2종이있다. 蠡魚는補脾益胃, 利水消腫, 祛風의효능이있고, 鰻鯉魚는健脾補肺, 益腎固冲, 祛風除濕, 解毒殺蟲의효능이있어두가지모두風邪를제거하는효능을가지고있기때문 에風질환에활용되었다. 食醫心鑑 에서사용된동물성재료는모두 飮膳正要 食療諸病 나 食療纂要 에서공통적으로사용되었다. 반면烏雞를제외하면 食療纂要 에서사용된재료는다른중국의서적에서는사용하지않는재료였다. 이는전순의가 15세기에 食療纂要 를편찬할때일반인들도활용할수있도록주변에서구하기쉬운재료를위주로食治方을선별했기때문이라생각된다. 반면에중국의서적에서는그편찬시기와관련하여식의심감은 9C, 음선정요는 14C에편찬되어활용되었는데, 이시기의식생활과관련하여보았을때현재는활용되지않는烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 鹿蹄, 烏驢肉, 狐肉등과같은재료들이많이사용했던것으로보인다. 중국의 9세기 食醫心鑑 과 14세기 飮膳正要, 한국의 15세기 食療纂要 의차이를알아보기에는시대적인구분과종류의차이등여러가지변수가작용하지만한국의 食療纂要 의경우약재로도활용가능하기보다는식재료에더가까운재료들을활용하고있다. 食療纂要 에서는식물성재료가동물성재료보다압도적으로많이활용되었다. 이는 食療纂要 의편찬목적과우리나라의사회경제적환경과연관이있다고생각된다. 食療纂要 는왕실의의관으로있었던전순의가지은책이긴하지만백성들이급하게음식으로치료할수있는처방을모아놓은것으로구하기어려운재료는제외된것으로생각된다. 3) 서적별조리형태와복용시기에대한고찰 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에나타난風질환食治方의조리형태는제형에특별한제한은없었다. 재료의특성에맞도록조리방법을선택하였고특히육류의경우에는소화가용이하도록찌거나삶아서기름을제거하고단백하게섭취할수있도록하였다. 복용시기는 飮膳正要 食療諸病 과 食療纂要 의風질환관련食治方모두공복에먹으라고설명한것이대부분이었는데, 이는약해진脾胃의기를잘북돋아주고영양소의흡수를도와서기력이빨 53
大韓韓醫學原典學會誌제 29 권 3 호 (2016 年 8 月 ) 리회복되도록하는효과때문인것으로생각된다. 4) 風관련식재료의현대적인활용이상으로 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에서많이활용되는식재료중현대적활용이가능한재료는다음과같다. 葛粉 ( 葛根 ), 荊芥, 白粱米, 冬麻子, 白米, 薏苡人, 豉, 葱白, 牛蒡根, 牛蒡葉, 大豆, 椒, 蒼耳子, 蒼耳葉, 陳皮, 胡椒, 生薑, 薄荷葉, 酥油, 黑脂麻, 烏雌雞, 韭, 白油麻등이있다. 이러한재료들은風질환치료에좋은영향을주는재료들이므로현대적으로샐러드나쌈밥, 파스타등의현대인들이먹기좋은형태로변형시켜서섭취하는방법을개발하는것이더많은섭취가가능하게할것이다. 또한中風에걸린환자뿐만아니라아직발병하지는않았지만징후가나타나는사람들도혈압등의관리를위해평소음식으로섭취하면좋은食治方의예가될것이다. Ⅲ. 結論 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 風질환관련食治方에관하여연구하여다음과같은결론을얻었다. 1. 中風에대한한의학적식료지식을적용한食治方을제시하고있는식이요법서로중국 9세기唐代의 食醫心鑑, 중국 14세기元代의 飮膳正要, 한국 15세기朝鮮세조때의 食療纂要 가있다. 2. 風질환을치료를위해서는風邪의제거하고, 氣를補해주고, 氣의순환이잘되도록하여야하는데, 이를위하여風질환증상중口眼窩斜에좋은식치방에서는白粱米, 荊芥, 婆訶葉, 葱白, 牛蒡根, 豉, 薏苡仁, 烏驢皮, 荊芥穗, 薄荷葉, 白粟米등의재료가활용되었다. 3. 風질환증상중肢節廢에좋은식치방에서는葛粉, 荊芥, 白粱米, 婆訶葉, 冬麻子, 白米, 薏苡仁, 葱白, 牛蒡根, 豉, 烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 蒼耳子, 蒼耳葉, 土蘇, 牛蒡葉 ( 惡實菜葉 ), 胡椒, 草果, 荊芥穗, 白粟米, 薄荷葉, 酥油등의재료가활용되었다. 4. 風질환증상중風懿에좋은식치방에서는葛粉, 荊芥, 白粱米, 婆訶葉, 冬麻子, 白米, 薏苡仁, 葱 白, 牛蒡根, 豉, 烏驢頭, 胡椒, 草果, 狐肉, 烏雌雞, 荊芥穗, 薄荷葉, 白粟米, 大豆, 黑脂麻, 韭등의재료가활용되었다. 5. 風질환증상중風痹에좋은식치방에서는熊肉, 大豆, 土蘇, 烏雌鷄 ( 烏雞 ), 蒼耳子, 蒼耳嫩葉등의재료가활용되었다. 6. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에서공통적으로사용된식물성재료는葛粉, 荊芥, 白粱米, 白粟米 ( 粟米 ), 冬麻子, 白米 ( 粳米, 米 ), 豉등 7 種이있다. 7. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에서공통적으로사용된동물성재료는烏雌雞 ( 烏雞 ) 1 種이있다. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病 에공통적으로사용된동물성재료는烏驢頭, 烏驢皮, 白羊頭, 熊肉, 鹿蹄등 5 種이있다. 8. 한국의 食療纂要 의경우약재로도활용가능하기보다는식재료에더가까운재료들을활용하였고, 식물성재료가동물성재료보다압도적으로많이활용되었다. 食療纂要 는왕실의의관으로있었던전순의가지은책이긴하지만백성들이급하게음식으로치료할수있는처방을모아놓은것으로구하기어려운재료는제외했다. 9. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에나타난風질환食治方의조리형태는제형에특별한제한은없었다. 재료의특성에맞도록조리방법을선택하였고특히육류의경우에는소화가용이하도록찌거나삶아서기름을제거하고단백하게섭취할수있도록하였다. 10. 食醫心鑑, 飮膳正要 食療諸病, 食療纂要 에서風관련질환에많이활용되는식재료중현대적활용이가능한재료는葛粉 ( 葛根 ), 荊芥, 白粱米, 冬麻子, 白米, 薏苡人, 豉, 葱白, 牛蒡根, 牛蒡葉, 大豆, 椒, 蒼耳子, 蒼耳葉, 陳皮, 胡椒, 生薑, 薄荷葉, 酥油, 黑脂麻, 烏雌雞, 韭, 白油麻등이있다. References 1. Kim GY et al. Food Herbal Medicine. Seoul. Uiseongdang. 2010. 김규열외 3인. 식료본초학. 서울. 의성당. 54
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