< FC7D1C1DFC0CF20C3BBBCD2B3E25FC0CCB0E8C0D35FB9AEBFF8BBE728BFCFBCBA292E687770>

Transcription

1 정책연구보고 P 한 중 일청소년의식품소비비교분석 이계임이용선전형진주현정 연 구 위 원 연 구 위 원 부연구위원 초청연구원

2 연구담당 이계임이용선전형진주현정 연 구 위 원 연 구 위 원 부연구위원 초청연구원 연구총괄, 제 1~7 장집필일본담당, 4 장, 5 장 2 절집필중국담당, 2 장, 5 장 3 절집필자료수집및분석, 5 장 1 절집필

3 머리말 청소년기는성장기간으로육체적 정신적건강을유지하기위해적절한식품소비가중요하다. 더욱이이시기형성되는식습관은성인까지지속되어성인소비자의행동유형을결정하므로현재뿐만아니라미래의식품수요와경제발전에도영향을미친다. 청소년은가치관이나생활양식등이불안정한시기로소비행동에비합리적인요소가많으며바람직하지못한형태로표출되는경우가많다. 청소년의식생활과영양섭취측면에서는바람직하지않은행태가보편화되고있다. 청소년의아침결식, 불규칙한저녁식사, 편의식품섭취증가등의문제점이나타나면서영양불균형및비만과생활습관질병의발병률이급증하고있다. 따라서청소년의건강한식습관형성과미래국산식품에대한수요기반마련을위해청소년층을특화한식품소비연구를바탕으로국가차원에서관심을갖고실효성있는대책을추진할필요가있다. 이연구는한 중 일청소년의식품소비여건, 식품소비및영양섭취현황, 식품에대한인식, 식생활의문제점, 식품정책등을비교 분석함으로써식품수요전망에시사점을제시하고, 식품정책의방향을제시하는것을목적으로추진되었다. 중국과일본청소년식품소비분석은이들나라의미래식품수요를전망하는데시사점을제공하여국내농업및식품산업의발전방향을제시할것으로기대된다. 연구에참여해주신일본, 중국전문가여러분과설문에응해주신한 중 일청소년및주부여러분께감사드린다 한국농촌경제연구원장오세익

4

5 요 약 청소년기는성장기일뿐만아니라, 이시기형성되는식습관이성인소비자행동의유형을결정하므로적절한식품소비가매우중요하다. 한 중 일 3국은경제 사회적인의존도가높고상호간식품소비에미치는영향력이커지고있어미래식품소비의주역인이들나라청소년층식품소비에주목할필요성이더욱증가한다. 이연구는한 중 일청소년의식품소비여건, 식품소비및영양섭취현황, 식품에대한인식, 식생활의문제점, 식품정책등을비교 분석함으로써식품수요전망에시사점을제시하고, 식품정책의방향을제시하는것을목적으로추진되었다. 한 중 일 3국에서는소득증가 고령화 독신가구증가 여성의경제참여확대등이공통적인현상으로나타나식품소비에영향을미치고있다. 식품소비추세에서는일본이 1970년대중반, 한국이 1980년대후반을기점으로질적인향상을추구하는단계로진입하였으며, 중국에서도공급칼로리단가가꾸준하게증가하는추세이다. 엥겔계수의하락과외식비중증가추이도비슷하게나타난다. 식품류별소비에서는곡류소비감소가동일한현상이나, 한국에서증가추세에있는과일류와낙농품지출이일본에서는감소추세를보이고한 일에서감소추세인육류가중국에서증가추세를보이는점등에서국가별로약간차이를보였다. 영양섭취측면에서는한국에서의동물성단백질과지방증가와중국에서의지방증가현상이뚜렷하게나타나는반면, 포화상태가어느정도지속된일본에서는 1990년대후반이후단백질과지방의정체내지는감소경향을보였다. 청소년층의식품소비추이를검토한결과한국의청소년식품소비는쌀소비가가장빠르게감소한반면빵과과자류, 돼지고기, 외식소비가타연령층에비해빠르게증가하는것으로나타났다. 일본에서는 2000년대이후 20~30 대연령층의쌀소비증가와함께청소년층의쌀소비감소추세도둔화되고있으며, 과일과채소는감소추세를지속하고있다. 중국에서식품소비가가장빠

6 르게변화한계층은 20~30대계층이며, 청소년층소비는 2002년대비 2007년큰변화를보이지않았다. 중국청소년의식품소비량은다른연령층에비해대체로낮은수준이다. 한 중 일청소년의식생활과소비의식을비교하면한국청소년의식생활은서구화와외부화가빠르게진행되고, 아침결식률이높고저녁시간의불규칙한식습관으로인해일본과중국에비해건강하지못한식생활을하고있는것으로분석되었다. 일본은한국보다영양상태가양호하고건강한식생활을영위하고있는것으로조사되었다. 아침식사결식률이한국의 1/3에도못미치며, 저녁식사를집에서규칙적으로하는비중이높다. 중국청소년의경우영양상태는한국에못미치지만, 식사를규칙적으로하는등한국에비해건전한식습관을형성하고있다. 일본과중국청소년의경우한국음식에대한인식수준에차이가있는것으로분석되었다. 일본청소년은한국식품구입을결정하는데있어서맛, 외관, 영양, 식당분위기등을중시하는데비해, 중국청소년은맛과영양을중시하는것으로나타났다. 한국식품을경험하는곳으로는일본청소년이주로식품매장 (73%) 이었으나, 중국청소년은한국식당 (76%) 인것으로조사되었다. 청소년대상식품및영양정책을비교한결과한국의경우유해한영양성분의저감화, 식품위생관리, 학교급식개선을중심으로구성된반면, 일본이나중국에서는청소년을대상으로한식생활관련정책이중심을이루고있다. 일본에서는가정, 학교, 문부과학성, 지역, 산업체등에서다양한식생활교육프로그램을운영하고있으며, 중앙부처도문부과학성 농림수산성 후생노동성공동으로연계하여정책을실행하고있다. 중국에서도교육부와위생부가주축이되어관련지침을통해청소년의식사및간식지침을실행하고, 건강교육및영양지도를실시하고있다. 향후한국청소년의가정내식품소비는 2020년까지곡류, 쇠고기, 어패류, 채소류, 과일류소비감소와돼지고기, 빵과과자류, 음료류, 외식소비증가가전망된다. 곡류의감소추세는다소완화될것으로보이며, 외식증가추세도이전에비해증가율이둔화될것으로보인다. 각연령계층별식품소비전망치와

7 통계청의추계인구분포를감안하여전체식품소비량을전망한결과가정내소비식품중곡류는연평균 1.0%, 쇠고기는 1.7%, 채소 1.6%, 달걀 1.9% 씩소비가감소할것으로예상되는반면, 돼지고기의수요는연평균 2.0%, 외식은연평균 2.8% 의증가세를나타낼것으로분석되었다. 가정식에비해외식에서지방섭취가높다는점을감안할때외식소비증가는지방과잉현상이확대될가능성이있는반면어패류와채소류등의소비감소는칼슘, 철, 칼륨, 비타민 C 등의영양소부족을가져올가능성이크다. 또한전통식문화가붕괴되고잘못된식습관이확대되고있으므로식생활의중요성에대한인식이전환되지않을경우불규칙적인식생활과서구식식생활확대로영양불균형이확대되고생활습관병이빠르게증가할것으로전망된다. 청소년의식품소비를개선하기위해서는학교교과교육이다양한체험활동을통한실제적인교육이되도록개선되어야하며, 가정 학교 정부 생산자 지역이참여하는범국민운동차원에서식생활교육추진이필요하다. 청소년층의전반적인영양상태를개선하기위한구체적인정책이식생활교육과연계하여추진될필요가있다. 청소년층이미래건강하고합리적인소비계층으로성장할수있도록청소년층을대상으로한구체적인식품소비및영양정책이적극적으로추진되어야할것이다. 일본과중국청소년의한국식품소비경험과구입의향분석결과한국식품에대한평가와선호도에차이가있으므로한국식품마케팅전략도차별화될필요가있다. 일본청소년대상시장진출시는맛, 향, 외관을중시하는상품개발에주력하고, 매스컴과식품포장, 식당광고등다양한매체를통한홍보가유용할것으로보인다. 반면중국청소년을대상으로할경우는한식의영양적으로우수하고채식중심의건강식이라는점이부각되어야한다. 한식당진출이나 TV 드라마를이용한광고가중국시장홍보에영향력이있을것으로보인다.

8

9 ABSTRACT A Comparative Analysis of Juveniles Food Consumption in Korea, China and Japan This study aims to provide implications for food consumption outlook by comparing and analyzing the food consumption, nutritional intake, and dietary life of juveniles in Korea, China and Japan, and present food policy directions. The adolescence is an important period because the eating habits gained in this period will continue into the adulthood. The important results that were found from this study are as follows: First, socio-economic and demographic changes in all three countries showed increases in income and single families, as well as aging and increased participation of women in economic activity. All of these factors had an effect on food consumption. The food consumption trend showed that Korea entered the turning point of seeking improvement in the quality of food in the latter half of 1980s while Japan made a similar trend earlier in the middle of 1970s. In China too, the unit price of a calorie supply has been rising continuously. Second, the food consumption trend of Korean juveniles showed that rice consumption fell the fastest while the consumption of bread, cookies and pork, as well as eating outs, grew fast unlike any other age groups. In Japan, however, the decreasing consumption of rice has been slowing down since During this period, the consumption of pork has changed its course to an upward trend while the consumption of beef, fruits and vegetables has been falling. In the case of China, no significant changes were seen in the food consumption of juveniles in 2007 compared to 2002, and their food consumption was relatively low compared to other age groups. Third, we compared the dietary lives and food consumption patterns of juveniles in the three countries. Korean juveniles had the worst dietary life due to the increase in westernized diet including fast food and a high proportion of juveniles skipping breakfast. The nutrition of Japanese juveniles was better than that of Korean counterparts and Chinese juveniles had more sound eating habits than the Koreans as they had meals more regularly

10 despite less nutritious diet. Fourth, Korea s food policy mainly deals with the lowering of harmful nutrition elements, food hygiene management, and improvement of meal at school. In Japan, many educational programs on dietary life are offered by various groups; and in China, guidelines on youngsters' meals and snacks are issued, and educational programs on health and nutrition are offered. Finally, based on our forecast of Korean juveniles' food consumption until 2020, we expect to see a decrease in the consumption of grains, beef, fish and shellfish, vegetables, and fruits but an increase in the consumption of pork, bread, cookies, drinks, and eating-out meals. In order to enhance the food consumption of Korean juveniles, educational programs at school should be improved and become practical education that offers various learning experience programs. Also, the education on dietary life should be sought in the context of a nationwide movement. Specific policies that can improve the overall state of juveniles' nutrition need to be implemented in connection with educational dietary programs. Researchers: Lee Kyei-Im, Lee Yong-Sun, Jeon Hyoung-Jin, Joo Hyun-Jeong Research period: ~ address: lkilki@krei.re.kr

11 차 례 제 1 장 서론 연구의필요성과목적 3 선행연구검토 5 연구내용 10 연구범위와방법 11 제2 장한 중 일식품소비현황과특징식품소비여건변화 21 식품소비추세 24 영양섭취구조 30 식문화 32 시사점 37 제3 장한 중 일청소년의식품소비와선호도분석청소년의식품및영양섭취비교 41 청소년층의식품소비추이분석 49 청소년층의식품선호도 63 시사점 68 제4 장한 중 일청소년의식생활과소비의식식생활현황 73 식생활에대한가치관 79 식품정보활용 84 일본과중국청소년의한국식품인식 87 시사점 91

12 제5 장한 중 일청소년의식생활교육및관련정책비교한국의청소년식품및영양관리정책 95 일본의청소년식생활교육및관련정책 101 중국청소년의식생활관련정책 106 시사점 109 제6 장식품소비전망과정책과제청소년식품소비전망 113 청소년식품정책과제 117 제7 장요약및결론 124 부록 1. 한 중 일설문조사개요 131 부록 2. 한 중 일주부의식품구입행태 133 참고문헌 140

13 표 그림차례 표 1. 청소년층의정의와범위비교 12 표 2. 한국의 12~17세인구중중 고등학생비중 13 표 3. 3국의식품소비관련주요통계자료 15 표 4. 한 중 일인구구성비추이비교 22 표 5. 한국의 1인 1일당평균영양소섭취량추이 30 표 6. 중국의 1982, 1992, 2002년영양소평균섭취량 31 표 7. 한 중 일청소년의식품류별섭취수준 ( 성인남자 =100) 42 표 8. 3국의식품별섭취빈도 44 표 9. 3국의외식섭취빈도 45 표 10. 한 중 일청소년의영양권장량대비섭취비율, 표 11. 3국의 3대영양소에너지구성비비교 ( 연령별 ) 47 표 12. 한 중 일청소년이패스트푸드를먹는이유 66 표 13. 한 중 일청소년이선호하는한국음식 67 표 14. 한국식품의맛수준결정요인분석 68 표 15. 한 중 일청소년의일주일평균아침식사섭취횟수 73 표 16. 한 중 일청소년이아침식사를거르는이유 74 표 17. 한 중 일청소년의아침식사방법 74 표 18. 한 중 일청소년의아침식사메뉴 75 표 19. 한 중 일청소년의주중점심식사방법 76 표 20. 한 중 일청소년의학교급식에대한평가 76 표 21. 한 중 일청소년의주중저녁식사장소 77 표 22. 한 중 일청소년의최근일주간저녁식사시간규칙성여부 77 표 23. 한 중 일청소년이친구또는혼자외식하는장소 77 표 24. 한 중 일청소년의주중일일평균간식횟수 78 표 25. 한 중 일청소년의간식먹는장소 79

14 표 26. 한 중 일청소년이생각하는음식소비의문제점 80 표 27. 한 중 일청소년의국산농산물원료식품섭취관심정도 81 표 28. 한 중 일청소년식사습관의영향정도 82 표 29. 한 중 일청소년의식생활요인중요도비교 83 표 30. 한 중 일청소년의식생활요인분류 84 표 31. 한 중 일청소년이식품구입시포장지내용확인여부 85 표 32. 한 중 일청소년이식품구입시확인하는표시 85 표 33. 한 중 일청소년이식품포장지를신뢰하지못하는이유 86 표 34. 한 중 일청소년의식품정보획득경로 87 표 35. 중 일청소년의한국식문화경험 88 표 36. 중 일청소년이한국식문화에영향받은매체 88 표 37. 중 일청소년이한국음식먹는장소 89 표 38. 한 중 일청소년의한국식품의구입의향결정요인분석 90 표 39. 한국의식생활교과목 99 표 40. 한국의식생활교과내용 99 표 년개정교육과정에서의식생활관련내용 100 표 42. 일본의중 고등학교식생활관련교육내용 105 표 43. 식품류별소비전망 114 표 44. 한국과일본의학교교과교육방법 117 표 45. 국내외식기업의중국시장진출현황 121 표 46. 한 중 일조사대상청소년의특성 132 표 47. 한 중 일조사대상주부의특성 132 표 48. 한 중 일주부의주요식료품구입장소 133 표 49. 한 중 일주부의주요식료품구입기준 134 표 50. 한 중 일주부의주요식료품구입단위 136 표 51. 한 중 일주부의식료품정보수집처 137 표 52. 한 중 일주부의가족과의외식이유 138 표 53. 한 중 일주부의외식의문제점 139

15 그림 1. 추진체계도 16 그림 2. 한 중 일 1인당국민총소득추이 (2000년불변가격 ), 1987~ 그림 3. 한 중 일독신가구추이비교 23 그림 4. 한국의 1인 1일당공급칼로리및칼로리단가추이 (2000년불변가격 ) 24 그림 5. 한 중 일엥겔계수추이 26 그림 6. 한 중 일식품소비중외식비지출비중 (2007) 27 그림 7. 한국의가정내식품류지출비중추이 28 그림 8. 일본의가정내식품류별지출비중추이 29 그림 9. 중국의가정내식품류지출비중추이 29 그림 10. 일본의에너지섭취량변화추이 31 그림 11. 한국 7첩반상의예 33 그림 12. 일본정식요리의예 35 그림 13. 중국식단의예 36 그림 년도한국의연령계층별식품지출액 ( 불변 ) 구성 51 그림 15. 한국의식품비지출추이 52 그림 16. 한국의연령층별쌀소비추이 52 그림 17. 한국의연령층별빵및과자소비추이 53 그림 18. 한국의연령층별육류소비추이 53 그림 19. 한국의연령층별돼지고기소비추이 54 그림 20. 한국의연령층별과실소비추이 55 그림 21. 한국의연령층별채소소비추이 55 그림 22. 한국의연령층별어패류소비추이 56 그림 23. 한국의연령층별외식소비추이 56 그림 24. 일본의연령층별쌀소비추이 57 그림 25. 일본의연령층별빵및과자소비추이 57 그림 26. 일본의연령층별쇠고기소비추이 58

16 그림 27. 일본의연령층별돼지고기소비추이 59 그림 28. 일본의연령층별과실소비추이 59 그림 29. 일본의연령층별채소소비추이 59 그림 30. 일본의연령층별어패류소비추이 60 그림 31. 일본의연령층별외식소비추이 60 그림 32. 중국의연령층별쌀, 빵및과자류소비추이 61 그림 33. 중국의연령층별쇠고기, 돼지고기소비추이 62 그림 34. 중국의연령층별채소, 과일소비추이 62 그림 35. 중국의연령층별어패류, 외식소비추이 63 그림 36. 한 중 일청소년이가장좋아하는고기종류 64 그림 37. 한 중 일청소년이가장좋아하는과일종류 64 그림 38. 한 중 일청소년이가장좋아하는음료종류 65 그림 39. 한 중 일청소년이좋아하는외식메뉴 66 그림 40. 한 중 일청소년이건강한식생활을위해중요하게생각하는것 80 그림 41. 한 중 일청소년의식품안전성평가 82 그림 42. 한 중 일청소년의식품포장지내용신뢰정도 86 그림 43. 3국청소년의음식에대한관심도 89 그림 44. 급식시간을활용한식생활교육장면 102 그림 45. 학교와지역사회가제휴한식생활교육현장 103 그림 46. 식사밸런스가이드팜플렛 104 그림 47. 한국청소년층의식품소비전망 114 그림 48. 한 중 일주부의청소년간식, 반찬재료구입기준 135 그림 49. 한 중 일주부의유기식품구입의향 137

17 서 제 1 장 론

18

19 3 연구의필요성과목적 청소년기는성장기간으로육체적 정신적건강을유지하기위해적절한식품소비가매우중요하다. 영양소필요량이일생중어느시기보다많이요구되며, 이때의영양이일생의건강을지배하고지적발달에도영향을미치는시기이므로균형을이룬식생활이필요하다. 더욱이이시기형성되는식습관은성인까지지속되어성인소비자행동의유형을결정하므로현재뿐만아니라미래의식품수요와경제발전등에도영향을미친다. 발달심리학에따르면청소년기는아동기의단순한소비행동으로부터완전한성인으로서의독자적인소비행태로옮겨가는과정이어서아동기와청소년기의소비관련경험들은성인이될때까지지속되어성인소비자의행동의유형을결정하게된다. 특히식습관은개인의생리적여건, 심리적여건, 사회 문화적여건, 식품자체의성분과특성에의해장기간에걸쳐형성되는습관중하나이므로식습관변화는청소년기까지는비교적쉽게이루어지지만연령이높아질수록변화되기어렵다. 따라서식습관이형성되는어린시기와변화가가능한청소년기에영양교육을통하여올바른식사에대한가치관을확립하는것은매우중요하다 ( 김은숙외, 2005). 식품소비에대한코호트분석결과를보면어느시대에태어나성장했는가가식품소비에큰영향을미치는것으로입증되고있다. 이계임외 (2007) 의코호트분석에의하면최근세대일수록곡물가공, 낙농, 차와음료, 주류의소비가많은반면, 구세대일수록곡물, 육류, 어패류, 과일, 채소의소비가많은것으로나타난다. 한편, 청소년은가치관이나생활양식등이정형화되기전불안정한시기로소비행동에비합리적인요소가많으며바람직하지못한형태로표출되는경우가많다. 청소년소비행동의특징으로과시소비 충동소비 과소비가나타나고있으며, 매스컴 컴퓨터활용의영향등으로국경을초월하여다른문화에접하고유행에민감하여소비를적극적인자기표현의수단으로간주하는등다른계층과구별되는독특한트렌드를지니고있다. 청소년의식생활과영양섭취

20 4 측면에서는바람직하지않은행태가보편화되고있다. 청소년의아침결식, 불규칙한저녁식사, 편의식품섭취증가등의문제점이나타나면서영양불균형및비만과생활습관질병의발병률이급증하고있다. 한 중 일 3국은경제 사회적으로상호의존도가높으며, 최근중국의성장, 한 일월드컵개최, 남북관계진전등을계기로인적 물적인교류가활발히추진됨에따라상호간식품소비에미치는영향력이커지고있다. 또한한국경제의세계화와역내협력방안을위해일본및중국과의 FTA가추진됨에따라향후이들나라식품수급변화에어떻게대응하느냐가한국경제와농업 식품산업의미래를결정하는중요한변수가될것으로예상되고있다. 미래식품소비의주역인이들나라청소년층식품소비에주목할필요성이더욱증가한다. 따라서청소년의건강한식습관형성과미래국산식품에대한수요기반마련을위해청소년층에특화한식품소비연구를바탕으로국가차원에서관심을갖고실효성있는대책을추진할필요가있다. 우리나라와밀접한관계를유지하고있는중국및일본청소년과의식품소비현황과관련정책에대한비교분석은우리나라청소년의식품소비를보다잘이해할수있게해주며, 우리나라식품정책에대한시사점을제시할수있을것으로본다. 또한중국과일본청소년식품소비분석은이들나라의미래식품수요를전망하는데시사점을제공하여국내농업및식품산업의발전방향을제시할것으로기대된다. 이연구는한 중 일청소년의식품소비여건, 식품소비및영양섭취현황, 식품에대한인식, 식생활의문제점, 식품정책등을비교 분석함으로써식품수요전망에시사점을제시하고, 식품정책의방향을제시하는것을목적으로한다.

21 5 선행연구검토 청소년식품소비연구 청소년식품소비에대한연구로는크게식품소비실태, 식품소비성향, 식품소비구조등에대한선행연구가수행되었다. 이중식품소비실태에대한연구로조혜영외 (2003) 는중 고등학생을대상으로설문조사와참관및면담조사를통해청소년음식소비와의식실태등을조사하였다. 이연구에서는음식소비및음식문화관련이론을검토하고, 청소년의식도락지향적식생활, 건강유해성분과인스턴트식품, 학교의식습관영향, 간식습관, 김치에대한인식, 외식행동등을조사하였다. 또한현재의음식소비관행에대해서비판적의식을가지고대안음식문화를실천하는사례를검토하였다. 박재춘 (2006) 은청소년의패스트푸드섭취실태를파악하고, 청소년의건강을위한효율적인정책대안을제시하였다. 분석에는학교급식소와패스트푸드판매처등의자료가이용되었다. 한국소비자보호원 (2005) 은청소년을대상으로가공식품섭취실태를조사하여과다섭취가우려되는식품첨가물등에대해허용기준을재설정하고소비자에게올바른정보를제공하고자하였다. 연구방법은회상법을이용한식품섭취량조사, 식품첨가물조사, 해외자료조사등을적용하였다. 일부식품첨가물이허용기준을초과하여섭취되고있고기준설정이되지않은첨가물도상당수있어안전관리의필요성이제기되었다. 식품소비선호및성향에대한연구로문수재외 (1986) 는청소년층을대상으로식품에대한가치평가요인을분석하여향후식행동을바람직한방향으로유도하는자료를제시하고, 식품에대한가치평가도구를개발하는것을목적으로하였다. 식품에대한가치기준은 Navobe와 Matsushita의연구를바탕으로관능적가치, 도구적가치, 사회심리학적가치로분류하였으며식품섭취는열량이나영양소를중시하는단계, 풍미를중시하는단계, 즐기는단계로변화하는것으로정리하였다. 조사대상은서울시중 고등학생 752명이며 15가

22 6 지식품에대한가치평가요인 ( 주관적가치평가요인, 관능적요인, 경험적요인, 사회관념적요인, 경제적요인 ), 식품에대한전반적인기호성향을분석하였다. 박선성 (2007) 은서울지역중학생들의가공식품에대한선호도, 식품 영양표시에대한인식도와이용실태를분석하였다. 조수희외 (2007) 는여고생을대상으로영양지식, 식태도, 식습관, 식품및영양표시제도에대한인식수준을평가하였다. 식품소비구조에대한연구로이계임외 (2007) 에서연령별식품소비구조를분석하고, 청소년층의식생활현황과문제점을제시하였다. 가구의연령구조별식품비지출구조와청소년층영양소섭취구조를검토하였으며, 청소년 304명을대상으로한설문조사결과를이용하여식생활현황을분석하였다. 기타청소년관련연구 청소년의소비에영향을미치는요인분석연구로양희외 (1994) 는소비생활문제수준과관련요인을파악하고자하였다. 서울시남녀중 고등학생을대상으로청소년의소비생활에미치는요인을소비생활문제, 지식 태도수준, 어머니의소비자기능, 친구와의의사소통량측면에서분석하였다. 청소년의소비생활문제는소비지향적태도에가장큰영향을받으므로교육의역할이중요하며, 집단을대상으로하는것이효과적인것으로나타났다. 권미화외 (2000) 는청소년소비자의소비행동의합리성에영향을미치는요인을분석하였다. 서울시내의중 고등학교 2학년 1,100명을대상으로설문조사를바탕으로요인분석과집단비교등을통해요인을검출하고향후소비자교육의방향을제시하였다. 이명희 (2006) 는청소년의생활양식을유형화하고인구통계적특성과의복소비성향의관련성을파악하여청소년의건전한소비문화형성에기초자료를제공할것을목적으로추진하였다. 청소년의생활양식을군집분석을통해디지털성향, 적극적활동성, 성취지향성, 물질지향성, 근검절약성으로분류하였으며, 생활양식유형과인구통계적변인과의관계를분석하였다.

23 7 청소년의소비교육을위한소비행위분석연구로조아미외 (2005) 는청소년의소비생활실태와문제점을파악하여효과적인청소년소비교육프로그램을개발하는기초자료로이용하고자하였다. 중 고등학생을대상으로청소년소비생활실태를용돈사용, 소비규모, 소비영역, 소비경로, 소비관련태도, 소비성향측면에서조사하였다. 오영희 (2007) 는청소년문화를이해하고학습및생활지도를위해사이버공간이청소년의학습, 대인관계, 소비행동에미치는영향을분석하였다. 조사자료는중 고등학생 299명을대상으로추진된설문조사결과를이용하였다. 분석결과청소년의사이버문화몰입은실용추구성에부정적영향을미치고, 브랜드지향성, 개성추구성, 유행추구성의순으로긍정적영향을미치는것으로나타났다. 외국의청소년과비교한연구로는최순종 (2004) 이한국과독일청소년의소비행태에대한실태분석과비교분석을통해청소년소비연구를위한이론적, 방법론적모델을모색하고자하였다. 사회구조와개인간의관계를설명하는생활양식이론과합리적선택이론을토대로 15세부터 24세이하의한 독청소년을대상으로비합리적소비행위에대한실증조사를실시하였다. 분석결과한국청소년이독일청소년에비해소비중독성향이강하며, 자긍심과자립심이부족하고선전광고에영향을많이받는것으로나타났다. 한국청소년소비의추이에대한전망과건전한청소년소비문화육성을위한시사점을제시하였다. 김근영외 (2004) 는우리나라와주요국의학교및학교외경제교육현황을검토하고개선방안을제시하였다. 중 고등학교학생과교사를대상으로설문조사를실시하였으며, 미국 영국 스웨덴 일본의경제교육현황자료를수집 분석하였다. 오해섭외 (2006) 는중국 일본과공동연구로한 중 일청소년의국가관을비교분석하였다. 각국수도의중 고 대학생을대상으로동북아청소년역사인식의공통점과차이점을비교하였으며, 국가관과정부정책등에대한신뢰도를조사하였다. 세나라청소년들은타국의문화와역사에관하여유연하고개방적인자세를가지고있으며, 다른국가국민들과협력적관계를형성하였다.

24 8 일본의식품소비연구 일반적인식품소비관련연구로는茂野 (2007), ガンガ (2006), 時子山 (1999) 등을들수있다. 茂野 (2007) 는가격 소득등영양섭취량의변화요인과가사외부화의요인을분석하였으며, ガンガ (2006) 는 AIDS 모형에따라 1990년대이후의식품소비구조에대해분석하였다. 한편時子山 (1999) 는일본인의식품소비패턴변화와식생활의외부화에대해분석하였다. 일본인의연령별식품소비와관련한연구로森외 (2001), 石橋 (2006) 등이있다. 이들은 가계조사 와 국민영양조사 자료로코호트분석법을이용하여일본인의농산물부류별소비구조에대해연령과세대를구분하여분석하였다. 石橋 (2006) 는연령대및식품부류별외식 중식 ( 조리식 ) 소비지출액을추정함으로써젊은연령층 ( 특히 20~30대독신남성 ) 에서식품소비의외부의존경향이뚜렷함을주장하였다. 일본인의식생활과관련된연구는豊川 安村 (2001), 上岡 (2005, 2006) 등이있다. 豊川 安村 (2001) 은일본인의식생활의변화실태와변화촉진요인, 푸드시스템과의상호작용과전망등에대해분석하였다. 上岡 (2005) 는일본인의식생활이서양화에서외부화되고있으며, 1998년이후출생한세대 ( 단카이 3세세대 ) 의 2010년경식생활 ( 주식, 식사내용, 가공식품 외식, 식사습관등 ) 에대해예측하였다. 上岡 (2006) 는후쿠시마현의한지역을조사하여식생활실태를분석하고식생활교육 ( 식육 ) 의의의에대해연구하였다. 일본인의식문화와관련된연구로戶田 (2001) 가있으며이연구는역사적관점에서일본인의식문화변화과정과유럽 중국 한국의식문화변화과정에대해서술하였다. 廣政 (2007) 는일본젊은이 (19~24세) 의패스트푸드 ( 점포 ) 선택행동에대해로짓모형과그래프분석법을활용하여분석하였다. 분석결과, 젊은이들은가격이싼패스트푸드 ( 특히햄버거 ) 로이동하였으며, 일찍햄버거를먹게된사람일수록맥도널드와같은저가전략을취한상품 ( 점포 ) 을더선호하는경향이있다고주장하였다. 한편氏家 (2006) 은비집계패널분석방법에의해식품안전

25 9 문제가소비자선호에미치는효과를분석하였다. 일본농림수산성은매년식품소비행태에관한모니터조사를실시하고있다. 이조사는농식품부류별소비행태뿐아니라, 식문화의계승에대해 (2005), 외식및중식에대해 (2003), 식생활, 결식 간식 편식에대해 (2002) 등식습관에대해서도실시하였다. 중국의식품소비연구 중국에서식품소비관련연구는대부분식품소비구조의변화및추세, 소비자의식품소비행위및영향요인분석, 도시와농촌의식품소비현황및차이, 지역별식품소비현황, 녹색식품소비및식품안전등에집중되어있다. 식품소비구조의변화및추세에대해서는王恩胡, 李錄堂 (2007) 의연구가있으며, 도시와농촌의식품소비현황및차이에대한연구로王恩胡, 杨选留 (2007), 王吉春 (2006), 朱高林 (2006a), 朱高林 (2006b), 董國新 (2006), F. Gale, 唐平 (2006), 朱晶, 鐘甫寧 (2005) 등이있다. 또한소비자의식품소비행위및영향요인에대한연구는王兆鋒, 俞紅 (2007), 周靜, 周虹 (2007), 대도시지역의식품소비연구는俞菊生, 王勇 (2006), 郝凯 (2006) 등이있다. 녹색식품소비및식품안전에대한연구로周靜, 馬李 (2007), 王兆鋒, 俞紅 (2007), 孟菲 (2007), 周靜, 周虹 (2007), 孫艷華 (2006), 戴迎春, 朱彬 (2006), 孫艷華, 劉湘輝 (2005) 등이있다. 중국청소년층 (13~17세) 의식품소비와관련한연구는거의이루어지지않았으며아동과대학생들의식품소비에관한연구가일부이루어졌다. 段少翔 (2004), 楊海莹 (2002), 史可, 王元 (2001) 등은아동의식품소비심리와소비행위를분석하였다. 陈彤旭, 孙珺, 张超, 巫嫕 (2006) 은중국북경소재 5개대학학생들을대상으로매체가식품소비에미치는영향을분석하였다. 张大英 (2004) 은요녕성서부지역대학생을대상으로설문조사를통해획득한월소득, 월식품소비지출등의데이터를이용하여이원회귀모형으로식품소비함수를도출하였다.

26 10 黄发友, 陈沙麦 (2003) 은설문조사를통해대학생의소비현황과문제점등을분석하였다. 任翔 (2001) 은북경소재모대학의대학생을대상으로설문조사를통해대학생들의소비수준과특징, 소비에대한가치관과경제력등을분석하였다. 연구의차별성 청소년층을대상으로한식품소비관련연구는영양학적인분석이나패스트푸드등가공식품소비를중심으로이루어졌으며, 청소년층의식품소비전반을대상으로한연구는많지않다. 또한동북아지역의역사적특수성으로한 중 일 3개국의역사와의식구조를대상으로연구가수행된바있으나, 식품소비를대상으로한비교연구는추진되지못하였다. 이연구는현재와미래의식품수요주체인청소년층을대상으로한 중 일 3 개국의식품소비를구체적으로비교 검토함으로써중장기식품수요를전망하고청소년식생활개선및식품정책수립에기초자료를제공한다는점에서다른연구와차별화된다. 연구내용 이연구의주요내용은크게다섯부분으로구성되어있다. 한 중 일식품소비현황과특징, 한 중 일청소년의식품소비와선호도분석, 한 중 일청소년의식생활과소비의식, 한 중 일청소년의식생활교육및관련정책비교, 식품수요전망과정책과제등이다. 먼저, 제2장에서는한 중 일의식품소비여건변화, 식품소비추세, 영양섭취구조검토등을통해한 중 일식품소비의전반적인현황과특징을파악하

27 11 고자한다. 둘째, 제3장에서는한 중 일청소년의식품소비와선호도를비교분석한다. 청소년의식품및영양섭취수준을비교하고, 식품류및주요식품별로청소년층의소비량수준을도출하여소비추세를분석하고자한다. 또한한 중 일청소년층의식품선호도특징을비교하고, 3국청소년의한국식품에대한선호평가를검토한다. 셋째, 제4장에서는한 중 일청소년의식생활현황과가치관을비교한다. 또한식품정보의활용현황을조사하고, 일본과중국청소년의한국식품에대한인식을비교분석한다. 넷째, 제5장에서는한 중 일청소년의식생활교육및관련정책을비교한다. 청소년을대상으로한식품안전및영양관리, 학교급식, 학교교과교육등을검토한다. 다섯째, 제6장에서는청소년식품소비와영양섭취및식생활을전망하고, 청소년식품정책의과제를제시하고자한다. 연구범위와방법 연구범위 청소년의정의와범위 청소년기는아동기와성인기의중간단계로서, Hall이 1904년 Adolescence ( 청소년기 ) 라는책을출판한이후관심의대상이되어왔다. 청소년기의구체적인연령범위는다양하게정의되고있다. 발달심리학에의하면청소년시기는대개사춘기가시작되는 12세에서부터성숙과정을거쳐사회적으로독립된성인으로인정되는 22세에이르는 10년의기간에해당된다.

28 12 우리나라는관련법에서청소년기를다양하게정의하고있다. 청소년보호법 에서는청소년층을만 19세미만, 청소년기본법 에서는 9~24세이하연령층으로규정하고있다. 또한청소년을 10대와동일한개념으로보는견해도있고 13~18세연령층으로정신적 육체적으로미숙한상태의인간성장단계로보는견해도있으나, 중 고등학생을청소년으로구분하는것이가장일반적인경향이다 ( 이기춘, 1999). 일본에서는청소년이라는용어가사전에는정의되지않으며, 소년또는약년등의용어가정의되어있다. 소년은 7~8세에서 15~16세까지이며, 약년 ( 若年 ) 은 10대후반에서 20대전반까지의무교육수료후에서취직전까지를의미한다. 중국에서청소년이라는용어는사전에서청년과소년을포함한계층으로정의되고있으나다양한해석이존재하고있다. 중국에서청소년계층은대략 12~14세부터 18세까지기간으로정의되고있다. 표 1. 청소년층의정의와범위비교 국제기관한국일본중국 UN(1985): 15~24 세 FAO: 10 세 ~24 세사이의결혼을불문한남녀 UN 사무국회원국및비정부단체대상설문조사 : 최하 7 세부터 30, 35 세까지 청소년보호법 : 0 세 ~18 세 ( 만 19 세미만 ) 청소년기본법 : 9 세 ~24 세이하 아동복지법 : 18 세미만 법무부의소년법 : 20 세미만 민법 : 만 20 세를성년으로규정 노동부의근로기준법 : 18 세미만 소년또는약년등의용어가정의 소년 : 7~8 세에서 15 ~16 세 아동복지법 : 소년은초등학생 ~18 세 노동기준법 : 15 세미만은 아동, 18 세미만은 연소자 모자및과부복지법 : 20 세미만의자 아동 사전적으로소년은 10~15 세, 청년은 15, 6~30 세 12 세 ~18 세, 13~18 세, 만 14~18 세, 14~ 25 세, 14~28 세등다양한해석존재 중국법률에는성인 18 세이상규정 중국공산주의청년단가입연령은 14~28 세

29 13 연구대상청소년층 청소년층이아동과성인소비자의중간단계로연령범위가매우다양하게정의되어있다. 또한연령범위내에는대학생, 중 고등학생, 근로청소년등다양한계층이속해있는데, 이들계층의식생활패턴과소비생활이매우다른양상을보일것으로예상된다. 따라서이연구에서는비교대상을분명히하기위해한 중 일의중 고등학생을분석대상으로하였다. 한 중 일 3국모두중학교 ( 중국은初中學校 ) 3년, 고등학교 ( 중국은高中學校 ) 3년기간으로연령층은주로만 12~17세에해당된다. 연구대상중 고등학생은한국의경우 12~14세연령계층의 99% 와 15~17 세연령계층의 93% 를포함한다. 일본의 2007년중 고등학생비중은 12~14세연령계층의 100%, 15~17세연령계층의 97% 수준이다. 한편중국에서는 2006 년기준시초등중학생이 12~14세연령계층의 90% 를포함하나, 고등중학생은 15~17세연령계층의 35% 수준에불과한한계가있다. 표 2. 한국의 12~17 세인구중중 고등학생비중 단위 : 천명, % 연도 12~14세인구수중학생수비중 15~17세인구수 고등학생수비중 ,869 1, ,166 2, ,058 2, ,864 1, ,093 2, ,908 1, ,095 2, ,971 1, 자료 : 통계청 청소년통계. 통계청홈페이지 (

30 14 분석대상 이연구에서는식품으로소비되는농산물, 가공식품, 수산물등모든식품을분석대상에포함하며, 식품류별분류를기본으로하되쌀 쇠고기 돼지고기 닭고기등은품목별분석을병행하여추진하였다. 수요처별로가정식과외식은식품을만드는장소를기준으로구분한다. 식품소비분석대상은식품구입및섭취, 영양, 식생활, 식품관련가치관과인식을포함한다. 청소년기의식품소비에는가정내에서의식생활뿐만아니라학교에서의급식과교육이중요한영향을미칠것으로예상되므로분석대상에포함시킨다. 설문조사대상지역은각국의수도또는대도시를중심으로한다. 한국의경우수도권, 일본은도쿄 사이타마 치바 가나자와등의수도권, 중국은북경을대상으로설정한다. 분석방법 청소년의소비문화, 식품소비정책, 식생활교육검토는기존문헌검토와관련기관방문조사를중심으로추진되었다. 주요방문기관은식약청, 교육과학기술부, 청소년개발원, 교육과정평가원등이다. 한국의식생활관련교과내용에대한검토는교육과정평가원의이수정박사원고를참조하였다. 청소년식품소비와영양섭취분석을위해서통계자료분석이추진되었다. 3 국에서공통적으로분석이가능한자료로는통계청의가계조사, 보건복지부의국민영양조사, 식품수급표등이있다. 통계청가계조사의식품비지출액자료, 보건복지부국민영양조사의영양섭취및식생활자료, 식품수급표의식품및영양공급량자료등이추세분석에이용되었다. 청소년층의식품소비추세를산출하기위해서는횡단면자료로서각국의가계조사원자료를분석하였다. 한국의경우통계청가계조사의 1985~2007년간원자료가분석에이용되었으며,

31 15 매년마다가구의식품류및주요식품지출액을연령층별가구원수변수로회귀분석하여연령계층별소비량추이를산출하였다. 일본의경우는총무성의가계조사원자료가이용되었으며, 1982, 1991, 2001, 2006년자료가분석에이용되었다. 중국은통계국의가계조사자료가이용되었는데, 2002년이후부터원자료이용이가능하고자료이용상에제약이있어 2002, 2007년북경지역원자료가일부추출되어분석에이용되었다. 표 3. 3 국의식품소비관련주요통계자료 한국 중국 일본 가계조사 국민영양조사 식품수급표 조사기관 통계청 보건복지부 한국농촌경제연구원 발표주기 ( 최근자료 ) 1년 (2007) 3년 (2005) 1년 (2006) - 2인이상 - 독신포함 자료특성 - 가구조사 - 개인조사 - 수급자료이용 - 7,500가구 - 4,600가구 조사항목 - 가구특성 - 지출액 - 식생활 - 가구특성 - 영양 - 식품섭취 - 식품공급량 - 식품 영양공급량 품목분류 품목별 품목별 품목별 조사기관 통계국 위생부 FAO 발표주기 ( 최근자료 ) 1년 (2007) 10년 (2002) 1년 (2005) 자료특성 - 가구조사 - 독신포함 - 도시, 농촌가구분리 - 가구및개인조사조사 - 71,971가구 - 도시 56,094가구 (43,479인) 농촌 68,190가구 - 수급자료이용 조사항목 - 지출액 - 식생활 - 식품공급량 - 구입량 - 식품섭취, 영양 - 식품 영양공급량 품목분류 품목별 식품류별 식품류별 조사기관 총무성 후생성 농림수산성 발표주기 ( 최근자료 ) 1년 (2006) 1년 (2005) 1년 (2007) 자료특성 조사항목 - 2인이상 ( 독신제외 ) - 가구조사 - 8,076가구 - 지출액특성 - 구입량 - 독신포함 - 개인조사 - 3,608가구 (8,895인) - 식생활 - 식품섭취 / 영양 - 수급자료이용 - 식품공급량 - 식품 영양공급량 품목분류품목별식품류별품목별

32 16 청소년의식품소비와식생활현황을파악하기위해청소년층을대상으로설문조사하였다. 또한청소년의식품소비및식생활은부모의영향력이크다는점을감안하여청소년을둔가정주부를대상으로설문조사를동시에실시하였다. 한국과일본은각각청소년 500명과가정주부 500명을대상으로, 중국은각 200명씩을대상으로설문이추진되었다. 1) 청소년대상설문조사에서는식생활현황및급식만족도, 식품관련인지도와평가, 식품소비에영향을미치는요인분석, 상호국의식품에대한평가등이조사되었다. 3국간동일설문문항에대해조사하기위해몇차례의협의를거쳤으며, 조사시기도 7~8월로통일하였다. 식품소비행태분석을위해교차분석, 요인분석, 척도평가, 순차적프로빗모형등다양한분석방법이적용되었다. 그림 1. 추진체계도 한 중 일식품소비현황과특징 - 식품소비여건변화 - 식품소비추세 - 영양섭취구조 문헌및통계자료분석 한 중 일청소년의식품소비와선호도분석 한 중 일청소년의식생활과소비의식 한 중 일청소년의식생활교육및관련정책비교 가계조사원자료분석 - 청소년의식품및영양섭취비교 - 청소년의식품소비추이분석 - 청소년층의식품선호도 - 식생활현황 - 식생활에대한가치관 - 식품정보활용 - 일 중청소년의한국식품인식 - 한국청소년의식품및영양관리정책 - 일본청소년의식생활교육및정책 - 중국청소년의식생활관련정책 설문조사 문헌및기관자료분석 식품수요전망과정책과제 - 청소년식품수요전망 - 청소년식품정책과제 문헌및추정함수분석 전문가협의회 : 일본, 중국의설문조사와자료수집은위탁연구로추진 1) 설문조사의개요에대해서는부록 1 을참조.

33 17 일본과중국의식품소비현황분석을위해서일본, 중국의식품소비전문가와공동연구가추진되었다. 일본은중앙농업총합연구센터의石橋喜美子 (Ishibashi) 박사가담당하였으며, 중국은사회과학원농촌발전연구소의李成贵박사가담당하였다. 각국연구자들은청소년식품소비관련문헌및통계조사, 식품정책및법률조사, 공동설문조사실시등에참여하였다. 또한연구기간중협의회와국제워크숍을개최하여연구방향을조정하고의견을수렴하였다.

34

35 제 2 장 한 중 일식품소비현황과특징

36

37 21 이장에서는한 중 일식품소비에영향을미치는경제 사회 인구적인여건변화를살펴보고, 식품소비추세를비교하였다. 한 중 일식품소비는식품소비지출변화, 영양섭취구조변화, 식문화차이등을중심으로주요특징에대해검토되었다. 식품소비여건변화 경제적요인은소비에영향을미치는대표적인요인으로서특히소득수준은식품소비를결정하는가장중요한요인으로입증되고있다. 한국의 1인당국민소득은 2007년 20,045달러로 1987~2007년동안연평균 9.4%(2000년불변가격기준 ) 의성장률로지속적으로증가추세를유지하고있다 < 그림 2>. 중국은 1978년개혁개방이후안정적으로빠르게성장하여왔다. 2007년중국의 1인당국민소득은 2,483달러로조만간중진국수준인 3,000달러진입을앞두고있다. 중국의 1인당국민소득은같은기간연평균 11.2% 의높은성장률을기록했다. 일본의 1인당국민소득은 1987~2007년동안연평균 2.9% 의증가율을나타내고있으며, 소득증가폭이점차감소하여 2004년이후에는대체로정체상태를유지하고있다. 최근한 중 일 3국에서공통적으로나타나는중요한변화는출산율하락과평균수명연장등에따른고령화추세이다. 연령별로식품에대한수요가다르기때문에고령화는인구구조를변화시켜식품수요에큰영향을미치게된다. 한국은 65세이상인구비중이 1990년 5.1% 에서 2000년에 7.2% 로증가하여고령화사회 (Aging Society) 에이미진입했다 < 표 4>. 2007년에 65세이상인구비중은 9.9% 에달한다. 중국도한국과비슷하게고령화가진행되고있다. 중국에서도 2000년에 65세이상인구비중이 7.1% 에달해고령화사회가되었으며, 2006년에는 9.2% 에달한다. 일본은이미 2000년대초반에고령사회 (Aged Society) 로이행하였으며, 2007년에는고령인구가 20% 를넘는초고령사회 (Super-aged Society) 가되었다.

38 22 그림 2. 한 중 일 1 인당국민총소득추이 (2000 년불변가격 ), 1987~2007 ( 달러 ) 50,000 40,000 30,000 20,000 10, 한국일본중국 자료 : 한국은행, 통계청자료참조. 표 4. 한 중 일인구구성비추이비교 국가인구구성 한국 일본 중국 12 17세 세이상 세 세이상 세 세이상 주 : 중국은이용가능한최근자료가 2006 년실적임. 자료 : 한국. 각연도. 통계청홈페이지 ( 일본総務省統計局 国勢調査報告, 중국國家統計局 中國統計年鑒 한편한 중 일 3국의청소년인구비중은고령화추세의영향으로모두감소추세를보이고있다. 2007년기준시일본과중국의청소년인구비중은 10% 수준, 한국은 8% 수준에달한다.

39 23 그림 3. 한 중 일독신가구추이비교 자료 : 한국. 각연도. 통계청홈페이지 ( 일본総務省統計局 国勢調査報告, 중국國家統計局 中國統計年鑒 1인가구 ( 독신가구 ) 는일반적으로즉석 간편식품, 반조리식품의소비를선호하는특성이있어식품산업에미치는영향이매우크다. 한국은저출산의영향으로인구는감소하는추세이지만 1인가구의비중은빠르게증가하여 2007 년 20% 에이르고있다. 2) 일본은한국보다 1인가구의비중이높아 2005년 29.5% 에달하였다. 중국도 1인가구의비중이꾸준히증가하고있으며 2006년에 10% 수준이었다. 일반적으로가정내소비는대부분여성이주도하는특성이있어여성의경제활동확대는식품소비에커다란영향을미치는요인이다. 여성의고학력화와출산율저하로경제활동참여율은지속적으로증가하는추세이다. 한국과일본의여성취업자비율은 2006년 42% 정도로비슷한수준이지만중국은 46.5% 로경제발전단계에비해높은수준이다. 이는사회주의체제에서남녀평등사상이생활속에서뿌리를내린결과이기도하지만경제성장초기부족한노동력을확보하기위해여성노동력을적극활용한결과이기도하다. 2) 한국에서 1 인가구의증가는노인단독가구 ( 독거노인 ) 수의급증이주요원인이라고볼수있음 년 1 인가구중 60 세이상노인의비중은 61.8% 에서 2008 년 ( 추계 ) 66.1% 로증가함 ( 통계청, 추계가구조사 ).

40 24 식품소비추세 식품소비단계의특징 식품소비는생존을위한영양을충족하는것이일차적목적이지만, 1인당식품소비량이포화수준에접근하게되면양적인증가는멈추고질적인소비내용이변화하게된다. 식품소비의질적인변화는소비자가식품섭취시포만감이외에맛, 영양, 안전성등질적인측면에관심을갖게됨에따라양에비해지출금액이빠르게증가하는현상을의미한다. 한국의식품소비는 1980년대후반이후소비량증가율이둔화되면서질적인향상을추구하는단계로진입하였다. 한국의 1인 1일공급칼로리는 1987년 2,810kcal까지빠르게증가하였으나이후증가율이둔화되면서 2,900kcal 수준에서정체되고있다. 공급칼로리당단가는 1980년대후반까지완만히증가한후 1988~1989년을기점으로빠르게증가하고있다. 그림 4. 한국의 1 인 1 일당공급칼로리및칼로리단가추이 (2000 년불변가격 ) 주 : 칼로리단가는도시가계가구원당식품비지출액을식품비소비자물가지수 (2000 년기준 ) 로디플레이트한후칼로리공급량으로나누어산출함. 자료 : 한국농촌경제연구원. 각연도. 식품수급표, 통계청홈페이지 (

41 25 일본은이미 1970년대중반이후양적인소비증가는거의이루어지지않고식품이고부가가치화되는성숙단계에진입하였다. 1970년대중반이후공급칼로리당단가는약간씩상승하는추세이었지만 1990년대이후에는정체되고있다. 중국은 1978년개혁개방이후 1인 1일공급칼로리가 2000년까지는빠르게증가하였으나, 2003년에는 2,940kcal 수준에머물고있다. 그러나공급칼로리당단가는 1995년이후급증하여꾸준한증가추세를보이고있다. 중국에서도소득수준이향상되면서신선식품중심에서점차가공식품소비중심의소비패턴으로변화하고있고, 고품질 안전식품에대한수요가증가하는현상이반영되고있다. 식품비구성의변화 식품비비중감소 일반적으로국가의경제성장경험을통해서보면가구의소득수준이향상되면식품소비지출액증가폭이소득증가폭에비해상대적으로적어져엥겔계수는하락하는현상이나타난다. 1982~2007년동안한국의엥겔계수는 41% 에서 25%, 일본은 28% 에서 23%, 중국은 59% 에서 36% 로각각하락하였다 < 그림 5>. 일본의경우엥겔계수가한국에비해안정적이며, 중국에서는소득증가추세와마찬가지로빠르게엥겔계수가감소하는특징을나타내고있다.

42 26 그림 5. 한 중 일엥겔계수추이 자료 : 한국. 각연도. 통계청홈페이지 ( 일본후생노동성 국민건강 영양조사보고, 중국國家統計局 中国城市 ( 镇 ) 生活與價格年鉴 외식비중증가 가구의소득수준이향상되면서식품지출비변화중에서가장뚜렷하게나타나는현상은가정내지출비중이감소하고외식지출비중이크게증가하는것이다. 한국의외식지출비중은 1990년 20.3% 에서 2007년 46.4% 로크게증가하였다. 가구소득계층별로는하위 20% 가구의외식비중은 33.5%, 상위 20% 가구는 51.6% 로상위계층의외식비중이매우높게나타났다. 또한가구주연령층별로는 60대이상이 32.1% 인반면 20대는 56.1% 로연령층이낮을수록외식비중이증가하였다. 일본가구에서외식비지출비중은중식을포함할경우 1990년 24.1% 에서 2007년 29.5% 로소폭증가하였다. 외부에서조리된식품을가정내에서소비하는형태인중식의지출비중도같은기간 7.7% 에서 11.2% 로증가하였다. 가구소득계층별로외식비중은하위 20% 가구 24.3%, 상위 20% 가구 33.2% 로

43 27 한국과달리소득계층에따른차이가별로크지않은것이특징이다. 한편연령층별로는 70대이상이 21.6%, 20대가 39.1% 로큰차이를보였다. 중국에서도도시가구의외식비중은 1995년 9.1% 에서 2006년 22.2% 로빠르게증가하였다. 소득계층별로보면최하위계층 11.1%, 최상위계층 35.7% 로한국과마찬가지로격차가매우크게나타나고있다. 한국의외식비중은일본이나중국에비해월등하게높은것으로분석되었다. 일본에서외식비중이한국에비해적은것은음식점에서먹는외식형태에비해상대적으로가격수준이저렴한조리식품을구입하여가정에서먹는외식형태 ( 중식 ) 의비중이높기때문으로보인다. 중국의경우식습관으로볼때외식비중이높을것이라는인식이일반적이지만소득수준이높은계층을제 그림 6. 한 중 일식품소비중외식비지출비중 (2007) 주 1) 중국은 2006 년도기준. 2) 한국에서 외식은접객시설을갖추고있거나즉석에서조리하여음식료품을제공하는음식점에지불한비용 으로외부에서조리하여가정내에서먹는경우를포함함. 3) 일본의경우는외부에서조리하여외부에서먹는 외식 과외부에서조리하여가정내에서먹는 중식 을포함한것임. 4) 중국에서는외식을 집이외장소에서의식사비 와 직장식당, 요식업체에서구입하여집에서먹는경우 ( 낱개품목분리 열거시그에상응하는식품항목에포함, 낱개품목으로분리할수없는경우외식에포함 ) 로규정함. 자료 : 한국 통계청홈페이지 ( 일본후생노동성 국민건강 영양조사보고, 총무성통계국. 2008, 중국國家統計局 中国城市 ( 镇 ) 生活與價格年鉴

44 28 외하면일반가구의외식비중은높지않은것으로나타났다. 다만젊은계층을중심으로아침식사는외식비중이높지만가격이매우저렴하여전체식품소비지출액에서차지하는비중은매우낮을것으로예상되었다. 식품류별지출비중의특징가정내에서소비하는식품류별지출추이를통해국가별로대략적인식품소비추세를파악할수있다. 한국에서주식으로소비되거나주식과보완적으로소비되는식품의지출비중은감소하는추세인반면, 기호식품성격이거나건강에좋다고인식되는식품의경우지출비중은증가추세이다 < 그림 7>. 지출비중이감소또는정체하는추세를나타내는식품류는곡류및식빵, 육류, 어패류, 유지및조미료등이다. 반면낙농품, 채소 해조류, 과실류, 빵및과자류, 차 음료및주류, 기타식료품은증가하는경향을보인다. 일본에서는곡류, 어패류, 육류, 채소및해조류의지출비중이감소하는반면, 과자류, 차 음료 주류, 기타식료품의비중은증가하는추세이다 < 그림 8>. 과일과낙농품지출비중감소와유지및조미료비중증가가한국과다른특징을보이고있다. 그림 7. 한국의가정내식품류지출비중추이 자료 : 통계청

45 29 그림 8. 일본의가정내식품류별지출비중추이 주 : 명목값기준임. 자료 : 일본총무성통계국. 각연도. 그림 9. 중국의가정내식품류지출비중추이 주 : 기타식품에는두류, 서류, 차및음료, 조미품, 과자및빵류, 우유및유제품, 유지류포함자료 : 중국國家統計局 中國統計年鑑

46 30 중국에서는곡류와난류의지출비중이크게감소하는반면, 육류 어패류 과실류등대부분식품의비중이증가하는추세에있다 < 그림 9>. 한국 일본에서는공통적으로육류와어패류비중이감소하는반면, 중국에서는이들식품류비중이증가하는특징을보이고있다. 한편중국에서어패류지출비중은고소득계층일수록증가하나, 육류의경우는소득수준이증가할수록지출비중이감소하는정반대의특징을나타내고있다. 3) 따라서소득수준향상에따라향후어패류지출비중증가추세는지속하는반면, 육류는지출비중이감소하는추세로전환될가능성이높음을알수있다. 영양섭취구조 한국은곡류소비감소와육류등동물성식품의소비증가로동물성단백질과지방섭취량이크게증가하였다. 1980~2005년동안동물성단백질비중은 28.7% 에서 42.4% 로증가했고, 지방섭취량은 21.8g에서 46g으로증가했다. 표 5. 한국의 1 인 1 일당평균영양소섭취량추이 연도 에너지 (kcal) 단백질 (g) 지방 (g) 동물성단백질비 (%) , , , , , , , 주 : 동물성단백질비 (%) = 동물성단백질 / 총단백질 100 자료 : 보건복지부 국민건강영양조사제 3 기 (2005) 영양부문 3) 가계의식품비중에서육류지출비중은최상위층 ( 상위 20%) 이 19.7%, 중위층 ( 중간 20%) 22.9%, 최하위 ( 하위 20%) 24.5% 로소득수준이높아질수록육류지출비중이감소함. ( 출처 : 國家統計局城市社會經濟調查司 中國城市 ( 鎮 ) 生活與價格年鑒. 中國統計出版社 )

47 31 (g) 그림 10. 일본의에너지섭취량변화추이 (kcal) 자료 : 일본후생노동성 국민건강 영양조사보고 구분 표 6. 중국의 1982, 1992, 2002 년영양소평균섭취량 전체도시농촌 1982 년 1992 년 2002 년 1982 년 1992 년 2002 년 1982 년 1992 년 2002 년 에너지 (kcal) 2, , , , , , , , ,295.5 단백질 (g) 지방 (g) 자료 : 翟鳳英 杨晓光 膳食与营养素摄入状况 - 中国居民营养与健康状况调查报告之二. 人民卫生出版社. 일본의 1인 1일당에너지섭취량은 1970년 2,210kcal를기점으로감소추세로전환하여 2005년에는 1,904kcal까지지속적으로감소하였다 < 그림 10>. 단백질과지방의섭취량은 1990년대후반까지증가추세를나타냈으나이후감소추세로전환되었다. 단백질의에너지공급비율은 13% 수준에서유지되고있으며, 지방은 1990년대보다 2000년대소폭증가하였다. 중국은단백질섭취수준은 1982년 66.7g에서 1992년 68.0g으로증가했으나 2002년에는 65.9g으로 1990년대이후정체및감소추세를나타내고있다 < 표 6>. 중국의지방섭취량은한국과일본에비해월등하게많은것이특징이다. 1982~2002년동안중국의지방섭취량은 48.1g에서 76.2g으로증가하였다.

48 32 국별로 3대영양소의에너지구성비를보면한국은단백질의에너지구성비가 13.1~15.4% 로비교적일정하다. 그러나탄수화물의에너지구성비는 1980 년 77.3% 에서 2005년 64.3% 로감소한반면지방은같은기간 9.6% 에서 20.3% 로증가하였다. 일본에서단백질의에너지구성비는 15% 수준에서일정하게유지되고있으며, 지방도 1990년대이후 25% 수준에서안정적추세를보이고있다. 단백질의비중은한국과비슷한수준이지만, 지방비중은한국의 20%(2005년 ) 에비해월등히높은수준이다. 중국에서는단백질의에너지구성비가 1982년 9% 에서 2002년 12% 로약간증가했으며, 지방은같은기간 17% 에서 30% 로크게증가하였다. 3대영양소의에너지구성비는단백질의경우한국과일본보다는낮은수준이지만지방은한국과일본보다높은수준이다. 식문화 한국 한국의식문화는주식인밥과부식인반찬으로구성되며국이나찌개와같은국물음식이필수적으로곁들여진다. 주식은쌀이나보리등다양한곡물류, 부식은채소 육류 어류등을이용한다양한종류의반찬및양념이있다. 식사형태는처음부터상에차려나오는반상 ( 飯床 ) 의형식이며, 식사양식은고려시대에는식탁을사용하였으나조선시대부터좌식이정착되었다 ( 윤서석, 1993). 한국식생활문화의주요특성은첫째, 곡식과채소의문화이다 ( 김숙희, 1993). 식생활형성에가장중요한요인은자연환경으로한국의기후는고온다습하고강수량이많아쌀농사에적합하다. 이에따라쌀을위주로하는밥, 죽, 떡등의곡류문화가정착되었다. 또한신라시대부터고려시대까지불교를국

49 33 교로하여육식이금지되고채소위주의식생활이발달하였다. 특히산채와채소등 280여종의나물을섭취하는등채소소비가많으며, 전쟁등으로인한가난으로야생식물및고구마와감자등의구황작물이발달하였다. 둘째, 발효식품의발달이다. 한국의기후조건으로인하여농산물은한해에한번밖에수확되지않으므로, 수확된농산물을저장하기위한건조법과발효법이발전하였다. 콩으로만든장류는중요한단백질공급원으로균형잡힌영향섭취를가능하게할뿐아니라조미료의기능을하여음식의맛을좌우하는중요한식품이다. 각종채소의발효는주요한반찬으로자리잡으며, 특히김치는신선한채소를얻을수없는겨울철을대비하여개발된독특한저장식품으로다양한건강기능성이밝혀져세계적으로우수한식품으로받아들여지고있다. 생선및어패류에소금을넣어발효시킨젓갈은단백질이풍부하여아미노산의주요공급원이되며김치의주요양념으로도이용된다. 이와더불어간장, 된장, 고추장, 청국장을포함하는장류가발달하였으며, 장류는콩을이용한전통발효식품으로주요한조미품으로자리잡고있다. 채소발효, 장류발효, 식초발효, 그림 11. 한국 7 첩반상의예

50 34 수산발효식품등의발효식품은한국식생활에서중요한부식및조미료로자리잡고있다. 셋째, 탕반문화의발달로반상차림에국이꼭올라오며찌개, 전골등의종류도다양하다. 이에따라숟가락이보편화되고용기역시우묵한모양이발달하였다. 일본 2000년전아시아로부터수도경작전래를계기로일본에쌀중심의식문화가뿌리를내리게되었다. 계절채소나어패류와함께해온밥의전통은에도시대 (1600~1868년) 에식문화로자리잡게되었으며, 현대일본음식의근간이되었다. 또한 6세기경불교전래로법률에의해육식이금지되고정진요리인채식위주의음식이발달하였다. 간장, 된장, 두부및기타콩제품등현대일본인이많이먹는식재료나조미료는 15세기경에형성되었으며, 현재많은사람이즐기는초밥은 19세기초에일본에서풍부한신선한해산물을활용하여동경 ( 당시에도 ) 에서생겨났다. 일본식은지금도계승되고있는데, 밥 된장국 절임채소를기본으로한다. 이외채소요리, 두부, 생선구이, 회, 그리고축산식품이선호되고있다. 최근일본에서인기있는외국음식은중국식고기요리와채소볶음, 한국식고기구이등이있다. 어린이들에게는스파게티나햄버거, 카레라이스가인기있다. 최근일본에서빠르게증가하는식품소비행태는가정밖에서조리된음식의소비이다. 가정에서초밥 면류 일본식도시락 피자등을택배로주문하거나, 수퍼마켓이나편의점에서초밥 튀김 닭요리 도시락등많은조리식품을구매할수있다. 일본의외식장소로는초밥, 튀김, 샤브샤브, 전골, 장어, 면류등의전문점이인기를얻고있다. 라면이나고기구이전문점은순수한일본식이아니라중국식이나한국식을변형한것이많다.

51 35 그림 12. 일본정식요리의예 중국 중국의식문화는유구한중국의역사만큼이나오랜역사를지니고있다. 멀리춘추전국시대에각민족이상호융합되어크게남부와북부의 2대식문화가형성되고, 산동요리 ( 북경, 천진등북부지역을포괄하는요리 ), 강소요리 ( 강소, 절강, 안회등지의요리 ), 광동요리 ( 복건, 대만, 해남등지의요리 ), 사천요리 ( 호남, 호북, 귀주, 운남등지의요리 ) 의맹아가형성되었다. 중국의통일왕조인한나라시기의음식문화는외래음식의유입으로더욱더풍부해졌는데당시서역으로부터오이, 호도, 아마, 당근, 석류등이유입되었다. 당왕조의장안은당시세계문화의중심으로서각민족의음식문화가교류되고융합되는장소였다. 이시기에한족전통의음식문화와외래음식문화가융합되어 고기를먹고우유를마시는식문화 ' 가한나라와당나라시기북부지역과서북지역의독특한음식문화로자리를잡았다.

52 36 한나라와당나라시기는중국전통음식문화에변화가발생하는시기이다. 동한이후침대가서역으로부터전래되어점차보편적으로사용되기시작했으며중국전통의무릎을꿇고앉던자세에변화가발생하였다. 위진남북조시대부터시작된가구의변화는수나라와당나라시기에절정에달해의자와탁자를보편적으로사용하게되면서탁자에둘러앉아식사를하는문화가보편화되었다. 원나라시기에중국의음식문화는더욱발전하여양고기샤브샤브, 월병, 오리구이, 양고기구이등의요리가정착되었다. 한편몽고의서역정벌과원나라시기이슬람민족의음식문화가전래되어발전하였다. 명나라시기에는전국각지의음식이유입되어독특한북경요리가탄생되었으며, 특히궁중음식과사대부음식이발전하였다. 또한청나라시기에는만주족의음식인만한전석 ( 满汉全席 ) 이전래되어정착되었다. 중국의음식문화에서는주식 ( 밥, 면 ) 과부식 ( 과일, 채소, 고기등 ) 이구분되며, 볶는조리기술의발전, 다양한음식메뉴, 구황작물이용, 먹는즐거움중시등의특징이있다. 중국인은식사때신선채소를많이먹으며, 식물식용유를선호하고두유 두부등콩제품을선호한다. 또한식전 식후에차를마시고식 그림 13. 중국식단의예

53 37 사후과일을먹는습관이있다. 그밖에중국음식에길하고복된것을축원하는이름이많고, 음식낭비현상이매우심한점등도중국음식문화의특징으로볼수있다. 시사점 한 중 일식품소비여건유사, 트렌드수렴추세 한국과일본, 한국과중국의경제수준이각각 20여년씩차이를두고성장해옴에따라사회 인구적여건도정도의차이는있지만비슷한방향으로변화하고있다. 소득증가 고령화 독신가구증가 여성의경제참여확대등이공통적인현상으로나타나식품소비에영향을미치고있다. 식품소비추세에서는일본이 1970년대중반, 한국이 1980년대후반을기점으로질적인향상을추구하는단계로진입하였으며, 중국에서도공급칼로리단가가꾸준하게증가하는추세이다. 엥겔계수의하락과외식비중증가추이도비슷하게나타난다. 식품류별소비에서는곡류소비감소는동일한현상이나, 한국에서증가추세에있는과일류와낙농품지출이일본에서는감소추세를보이고한 일에서감소추세인육류가중국에서증가추세를보이는점등에서국가별로약간차이를보였다. 영양섭취측면에서는한국에서의동물성단백질과지방증가와중국에서의지방증가현상이뚜렷하게나타나는반면, 포화상태가어느정도지속된일본에서는 1990년대후반이후단백질과지방의정체내지는감소경향을보였다.

54

55 제 3 장 한 중 일청소년의식품소비와선호도분석

56

57 41 이장에서는한 중 일청소년의식품및영양섭취수준을살펴보고, 청소년층의식품소비추이를검토하였다. 또한한 중 일청소년의식품선호도와한국식품에대한평가를비교분석하였다. 청소년의식품소비추이분석에는각국가계조사의원자료가이용되었다. 청소년의식품및영양섭취비교 청소년의식품섭취 한국과일본은성인대비청소년층의식품군별섭취수준이유사하다 < 표 7>. 성인에비해곡류, 감자및전분류, 육류, 난류, 우유류및그제품, 유지류의섭취량이높은특징을보인다. 청소년의곡류섭취량은한국은 5%, 일본은 14% 정도가성인보다많으며, 육류는한국의경우 30%, 일본은 50% 정도많은것으로나타났다. 우유류는성인에비해 2~3배, 계란류는성인에비해 30% 정도많이먹고있었다. 유지류는일본의경우식물성유지류섭취가성인보다 40~50% 많은반면, 한국은식물성유지류섭취는비슷하며동물성유지류섭취가성인의 3배수준에달하는것으로나타났다. 한편청소년이성인에비해적게먹고있는식품은설탕및감미료, 두류, 채소류, 버섯류, 과실류, 해조류, 음료및주류, 조미료류, 어패류등이었다. 설탕류는일본의경우성인섭취량에약간못미치는수준이지만, 한국에서청소년의설탕류섭취는성인의 60~87% 수준이었다. 종실류는한국의경우성인의절반에도미치지못하는수준이었으나, 일본에서여자청소년은성인보다많이소비하는특징을보인다. 채소류섭취도한국은성인의 70% 수준에불과한반면, 일본에서는 90% 수준이었다. 해조류와어패류섭취는성인의 60~80% 정도에달했다.

58 42 표 7. 한 중 일청소년의식품류별섭취수준 ( 성인남자 =100) 식품군 한국일본중국 남자여자남자여자남자여자 곡류및그제품 감자및전분류 당류및그제품 두류및그제품 종실류및그제품 채소류 버섯류 과실류 해조류 음료및주류 조미료류 유지류 ( 식물 ) 육류및그제품 난류 어패류 우유류및그제품 유지류 ( 동물 ) 주 : 중국은감자및전분류에서류를, 육류및제품에돼지고기를기입함. 자료 : 한국보건복지부 국민건강영양조사제 3 기 (2005) 영양부문, 일본후생노동성 국민건강 영양조사보고, 중국翟鳳英等 膳食与营养素摄入状况 - 中国居民营养与健康状况调查报告之二. 人民卫生出版社 중국청소년은대부분식품류의섭취수준이성인대비낮은것으로분석되었다. 다만과일의경우청소년층섭취량이성인에비해 68~82% 이상많은것으로나타났다. 중국에서는과일이아이들에게좋다는인식이일반화되어가정이나학교에서섭취를장려하기때문인것으로보인다. 가정내에서많이먹일뿐아니라등굣길에과일을싸주는경우가많으며, 학교급식에서도 학생찬 에는반드시과일이포함되는것으로조사되었다.

59 43 대부분식품류에대해남자청소년의섭취가많지만한국은당류및그제품, 해조류, 기타 ( 동물 ) 식품의경우, 일본은설탕및감미료, 두류, 종실류, 채소, 과일류의경우, 중국은과실류, 우유류의경우여자청소년섭취가많다. 주요식품에대한한 중 일청소년의섭취빈도는대체로유사하였으나, 일부식품은식습관차이로상이한특성을보였다 < 표 8>. 밥의경우한국은 1일 3회이상 ( 52.0%), 일본은 1일 2회 (56.8%), 중국은 1일 1회 (35.2%) 먹는비중이높았다. 3국중에서한국청소년이라면을 1주에 2 3회섭취 (30.4%) 하여가장자주먹고있었으며, 일본청소년의경우 1주일에 1회 (24.8%) 먹는비중이높았다. 중국에서는국수 만두를 1주일에 2 3회섭취하는비중이높았다. 빵및과자류는한국과중국은 1주일에 2 3회먹는비중이높은반면, 일본은 1 일 1회가 36.2% 로가장높았다. 채소류섭취빈도는한국과일본의경우 1일 2회섭취비중이각각 21.8%, 38.0% 이었으며, 중국은 1일 1회섭취비중이 43.7% 로높게나타났다. 과일류섭취빈도는한국의경우 1주일에 2 3회의비중이 26.4% 인반면, 일본과중국에서는매일먹는다는비중이각각 36.0%, 68.9% 로높게나타났다. 탄산음료와주스는한국과일본은 1주일에 2 3회섭취비중이가장높게나타난반면중국은 1일 1회섭취비중이높게나타났다. 차류는한국의경우거의섭취하지않는다는비중 (27.2%) 이가장높고, 일본은 1일 3회이상 (35.6%), 중국은 1주일에 2 3회 (31.2%) 의빈도가많았다. 커피는한국과일본은거의안먹는비중이각각 36.6%, 52.0% 로높게나타났으며중국은 1주일에 2 3회가 28.6% 를차지하였다. 한국에서는쇠고기를 1주일에 1회먹는비중 (20.4%) 이높은반면, 일본과중국은 1주일에 2 3회가각각 32.2%, 35.7% 로가장많았다. 돼지고기와육가공품은 3국모두 1주일에 2 3회섭취하는비중이높았다. 닭고기섭취빈도는한국의경우 1달에 2 3회가 29.4% 로가장많고일본과중국은 1주일에 2 3회가각각 46.8%, 41.2% 를차지하였다. 어패류의섭취빈도는한국의경우 1주일에 1회 (25.0%), 일본 (51.2%) 과중국 (34.2%) 은 1주일에 2 3회가많았다.

60 44 품목 밥 라면 국수, 만두등 빵및과자류 채소류 과일류 탄산음료 차류 ( 커피제외 ) 쇠고기 돼지고기 닭고기 육가공품 ( 햄등 ) 어패류 햄버거 치킨 국가 표 8. 3 국의식품별섭취빈도 1일 1주 1달 1년거의 3회이상 2회 1회 4~6회 2~3회 1회 2~3회 1회 6~11회안먹음기타 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 한국 일본 중국 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

61 45 국가 매일 표 9. 3 국의외식섭취빈도 1주 1달 1년 4~6회 ( 주1회 ) 3회이내 3회이내 6~11회 거의안먹음 한국 일본 중국 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 기타 피자와치킨섭취빈도는한국과중국의경우 1달에 2 3회, 일본은 1달에 1 회가가장많았다. 햄버거섭취빈도는 3개국모두 1달에 2 3회의비중이가장높았다. 외식은한국의경우 1달에 3회이내가 26.6% 로가장많고일본은 1달에 3회가 44.2%, 중국은 1주일에 3회이내가 40.7% 로많았다 < 표 9>. 청소년의영양수준 한국에서청소년은많은영양소의경우권장량대비영양소섭취수준이낮으며, 에너지, 칼슘, 철, 칼륨, 비타민 A, 리보플라빈, 비타민 C는권장량에크게못미치는수준이었다 < 표 10>. 에너지는권장량대비 87% 를섭취하고있으며, 특히칼슘과칼륨의섭취수준은권장량의절반정도에불과하였다. 청소년의영양섭취가권장량을초과하는경우는단백질, 인, 티아민, 나이아신이었다. 나트륨은권장량의 3배가까운수준을섭취하는것으로나타났다. 일본에서청소년의영양섭취가권장량에못미치는영양소는칼로리, 칼슘, 철, 티아민으로한국에비해부족한영양소가적었다. 다른영양소는대부분권장량을초과하였으며, 나트륨은권장량을초과하나권장량의 20% 를초과하여한국에비해높지않은수준이었다. 한국에서는부족하나일본에서는적정섭취수준을넘는경우는칼륨, 비타민 A, 리보플라빈, 비타민 C인반면, 인과티아민은한국에서는적정섭취되고있으나일본에서부족한경우이다.

62 46 표 10. 한 중 일청소년의영양권장량대비섭취비율, 2005 영양소한국일본중국 (2002) 에너지 단백질 칼슘 인 철 칼륨 나트륨 비타민 A 티아민 리보플라빈 나이아신 비타민 C 주 : 일본섭취자료는남여청소년자료의평균을, 중국은 세, 세의평균이용. 자료 : 한국보건복지부 국민건강영양조사제 3 기 (2005) 영양부문, 일본후생노동성. 국민건강 영양조사보고, 중국翟鳳英等 膳食与营养素摄入状况 - 中国居民营养与健康状况调查报告之二. 人民卫生出版社 중국에서청소년은철이외에권장량대비영양소섭취수준이낮으며, 특히칼슘섭취수준은권장량의 34% 로칼슘부족이심각한것으로나타났다. 대부분영양소가부족한반면, 나트륨섭취는권장량의 3.9배로 3국중에서가장많은수준이다. 연령별로 3대영양소의에너지구성비를비교하면한국과일본의청소년층은다른연령층에비해지방의에너지섭취비중이높으며, 단백질과탄수화물의섭취비중이낮다 < 표 11>. 한국청소년은탄수화물-단백질-지방의에너지구성비가 로전체평균 과비교해볼때탄수화물과단백질의구성비는약간낮은반면지방의에너지구성비는훨씬높은편이다. 한국청소년의경우탄수화물은 20대다음으로낮으며, 지방은모든연령대에서가장높다.

63 47 표 국의 3 대영양소에너지구성비비교 ( 연령별 ) 3 대영양소연령한국 (%) 일본 (%) 중국 (%) 단백질 지방 탄수화물 계 ~ ~ ~ ~ ~ 세이상 계 ~ ~ ~ ~ ~ 세이상 계 ~ ~ ~ ~ ~ 세이상 주 : 일본연령구성은 7~14, 15~19, 20~29, 30~49, 50~69, 70 세이상으로구분. 자료 : 한국보건복지부 국민건강영양조사제 3 기 (2005) 영양부문, 일본후생노동성. 국민건강 영양조사보고, 중국翟鳳英等 膳食与营养素摄入状况 - 中国居民营养与健康状况调查报告之二. 人民卫生出版社 일본청소년은탄수화물-단백질-지방의에너지구성비가 로전체평균 ( ) 대비탄수화물과단백질섭취비중이낮고, 지방섭취비중이높다. 일본청소년은다른연령층과비교해볼때탄수화물섭취비중이가장낮고지방섭취비중은가장높은계층이라는특징을갖고있다. 반면중국청소년은탄수화물-단백질-지방의에너지구성비가 로전체평균인 와비교해볼때지방섭취비중이낮아한국, 일본과다른양상을보인다.

64 48 3국청소년의공통적인특징은이상적인에너지구성비인탄수화물 55 70%, 단백질 7 20%, 지방 15 25%( 성인한국인기준 ) 와비교할때지방이적정량을초과하고있다는점이다. 중국청소년은다른연령층에비해서지방섭취비중이낮지만적정영양섭취수준과비교할경우높은편이다. 청소년층의높은지방섭취비중은 3개국모두에서비만율의빠른증가를가져왔다. 한국청소년의비만율은 1998년 8.7%, 2005년 16% 로약 2배증가하였으며, 일본에서는 1998년 9%(1990년 8%) 에서 2007년 11% 수준으로증가하였다. 또한중국의아동및청소년비만율 ( 도시 ) 도 1995년 4.5%(7~18세 ) 에서 2005년 11.4%( 도시남성, 7~22세 ) 수준으로증가하였다. 청소년기의비만은성인기비만으로이행될가능성이높기때문에비만의예방및관리정책이적극적으로실시될필요가있다. 4) 4) 우리나라청소년의영양소섭취실태는 1980 년대이후로좋아지고있으나아동과청소년들의영양소섭취상태는불균형적이다. 특히청소년들은필요에너지의 33% 이상을간식으로섭취하는데, 간식이과자류, 패스트푸드, 탄산음료가많아청소년비만등의영향불균형에미치는영향이커지고있다. 청소년들이간식으로많이섭취하고있는동물성지방및단순당이풍부한고에너지식품위주의식습관이비만과직접적으로연관이있음이밝혀졌다. 제 3 차 (2007 년 ) 청소년건강행태온라인조사통계에따르면청소년비만율은 2005 년남학생 11.2%, 여학생 5.6% 에서 2007 년남학생 12.9%, 여학생 6.3% 로증가되었다. 이와함께체중감소를시도하는청소년도 2005 년 32.5% 에서 35.7% 로증가하였고, 부정적체중감소시도율도높아졌다. 비만은성인기에당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 대사증후군의유병률을증가시키고, 심혈관계사망의위험성을직접적으로증가시킨다. 청소년기식습관의불균형으로형성된비만이국민건강에커다란부정적영향을미치는것으로나타났다. 체중감소시도율의증가는성장기에불균형적인영양을공급하고, 잘못된식습관을형성하게하여성인기의건강에부정적영향을미치게된다. < 가정의학과전문의소견 >

65 49 청소년층의식품소비추이분석 분석방법 소비자는그들이처한경제 사회 인구특성에따라서식품소비에다르게반응하므로, 인구변수를통한청소년층식품소비분석자료는식품전망과정책실행에유용한정보를제공할수있다. 연령별식품소비구조분석을위해서는동일한연령층별표본을다른시점에서관찰한패널자료가가장적절하나패널조사되고있는식품소비관련자료가없다. 연령층별로소비자료가조사 발표되는자료는 국민영양조사 가유일하나, 자료이용에한계가있어분석자료로활용되기에는어려움이있다. 한국은 1998, 2001, 2005년자료만이용가능하고, 중국은 2002년조사가가장최근자료이어서시계열자료화될수없다. 일본에서는자료분석이가능하나, 후생노동성에서실시한 국민영양조사 에는품목별자료가포함되지않고 1년에하루만조사를하고있기때문에계절성을반영하지못하는문제가있는것으로검토되었다. 한 중 일공통으로이용할수있는자료는식품소비관련자료는 가계조사 의식품비지출관련횡단면자료이다. 가계조사 에서이용가능한자료는가구원구성원의연령구성별분포와가구의품목별월평균지출액이다. 한편 가계조사 는가구를단위로하는조사로개별구성원의식품비지출액이나구입량이조사될수없기때문에연령구성별소비자료를산출하기위해서는계량분석방법이적용되어야한다. 횡단면자료의시계열자료로부터패널자료의특성을추론하는방법으로 Deaton(1985) 에의해소개된가상코호트 (Synthetic Cohort) 방법은풍부한데이터풀로부터코호트분석이가능한장점이있으나, 가구주연령을중심으로분석이가능한한계가있다. 5) 즉, 이분석에의하면 5) Deaton(1985) 에의해소개된가상코호트 (Synthetic Cohort) 분석방법은이계임 (2007) pp61~ 67에자세히설명되어있음.

66 50 가구주연령대인 20대이상연령계층의소비구조분석이가능하나, 10대청소년층의소비추이를산출할수없다. 따라서이분석에서는통계청가계조사원자료를이용하여청소년층의식품류별 품목별식품소비추이를산출하기위해이시바시 ( 石橋喜美子, 2001) 의분석방법을적용하였다. 이방법은가계조사원자료의식품비구입량또는지출액 ( 불변 ) 을가구의연령층별가구원수변수로회귀분석하여, 연령계층구성원수의모수추정치로해당연령대의구입량또는지출액추이를파악할수있다. 여기서, Ej 는해당세대의재화지출액, Xij 는연령계층구성원수이다. 한국은통계청가계조사의 1985~2007년간원자료가분석에이용되었으며, 식품별월간지출액자료가발표되기때문에소비량추세를파악하기위해소비자물가지수 (2000=100) 로디플레이트하여불변가격으로환산한값을모형에투입하였다. 일본은총무성가계조사의 1982, 1991, 2001, 2006년원자료가이용되었다. 일본의가계조사에서는지출액외에구입량이발표되고있으므로품목별구입량을기준으로하였으며, 외식의경우만지출액 (2000년불변가격 ) 을종속변수로분석하였다. 중국은통계국의가계조사자료가이용되었는데, 2002 년이후부터원자료이용이가능하여 2002, 2007년북경지역원자료중일부가추출되어분석되었다. 분석에이용된중국표본수는 2002년 1,000개, 2007년 2,000개이다. 중국가계조사에도일본과마찬가지로품목별지출액과구입량이조사되고있으므로품목별구입량을종속변수로설정하였으며, 외식은지출액 (2000년불변가격 ) 에대하여분석하였다.

67 51 한국청소년의식품소비추이 식품류및주요품목별소비지출액 (2000년불변가격 ) 을종속변수로연령계층별가구원수에대해회귀분석하여 1985~2007년간매년의연령계층별지출수준을추정하였다. 2007년도분석결과를예로할경우외식지출은 30대에가장많으며, 이후감소추세를나타내고있다. 곡류는연령계층이높아질수록증가하며, 육류와어패류소비는 30대에서크게증가하고 50대연령층에서소비가가장많은특징을보인다 < 그림 14>. 1985~2007년간 ( 불변가격 ) 매년의회귀분석을통해산출한연령계층별식품비추정치를시계열적으로연결하면해당연령계층의식품소비추이를파악할수있다. 식품비지출수준은 40대가가장많았으며 20대, 60세이상, 14세이상순으로나타나, 13세이하영 유 소아를제외할경우청소년층의식품비지출수준이가장낮은것으로나타난다 < 그림 15>. 그림 년도한국의연령계층별식품지출액 ( 불변 ) 구성

68 52 그림 15. 한국의식품비지출추이 240, , ,000 60, 세 세 세 60 세이상 쌀소비는 1985년만하더라도 10~20대와 60대이상이비슷한수준이었으나, 1990년대이후연령계층별쌀소비격차가확대되는추세를보인다 < 그림 16>. 청소년층은 20대이상연령계층과비교할때쌀소비가가장빠르게감소하여, 2000년대이후청소년층의가장적은수준이다. 반면, 빵과과자류는 60대이상연령층을제외하고대부분연령층에서소비가빠르게증가하는추세를보였다 < 그림 17>. 청소년층은 1980년대후반까지만하더라도 60대이상연령층과함께빵과과자류소비가가장적은계층이었으나, 이후소비가가장빠르게증가하여 2005년이후가장소비가많은계층이되었다., 그림 16. 한국의연령층별쌀소비추이 28,000 21,000 14,000 7, 세 세 세 60 세이상

69 53 8,000 그림 17. 한국의연령층별빵및과자소비추이 6,000 4,000 2, 세 세 세 60 세이상 35,000 그림 18. 한국의연령층별육류소비추이 25,000 15,000 5,000-5, 세 세 세 60 세이상 2007 육류는 2000년까지대부분연령계층에서소비가약간씩증가하는추세를보였으나, 이후전반적으로감소또는정체하는특징을나타낸다 < 그림 18>. 청소년층의육류소비는다른연령계층에비해빠르게증가하고 2000년대들어서도정체수준을유지하는경향을보여다른연령층과의소비격차가크게감소하였다. 2005년이후는청소년층소비가 20대와비슷한수준을나타내었다. 육류품목별로청소년소비추이를살펴보면, 청소년층의쇠고기소비는대체로정체추세인반면, 돼지고기와닭고기소비는증가추세를보이는것으로

70 54 10,000 그림 19. 한국의연령층별돼지고기소비추이 8,000 6,000 4,000 2, 세 세 세 60 세이상 분석되었다. 돼지고기는 20대를제외하고대부분연령계층에서소비가빠르게증가한품목이다 < 그림 19>. 1980년대후반까지청소년층의돼지고기소비는 20대의절반에도못미치는수준이었으나, 1990년대후반부터 20대소비와비슷한수준을보였으며특히 2000년대에는 20대소비를추월하는수준이되었다. 과일은 40대와 60대이상에서장기적으로증가추세를나타내고있는반면, 20대와청소년층은 2000년대이후감소추세를보이고있다 < 그림 20>. 청소년층의과일소비는 20대이상연령층과비교시가장적은것으로나타난다. 채소는 60대이상을제외하고는대체로감소추세를보여왔으나, 청소년층은 2000년대후반들어약간씩증가하는추세를나타내고있다 < 그림 21>. 급식등의영향으로청소년의김치소비감소가둔화되고양채류소비가증가한영향으로보인다. 어패류소비는 60세이상연령층에서는증가추세를보이는반면, 다른연령층에서는 2000년대이후정체내지감소추세로전환되는양상을보였다 < 그림 22>. 청소년층의어패류소비는가장적으며, 1990년대까지소비가증가하였으나 2000년대이후약간감소한상태에서유지되고있다.

71 55 외식은전연령층에서증가추세를나타내었으며특히 40대, 20대의빠른증가가눈에뜨인다. 청소년층은 2000년대들어소비가크게증가하였다 < 그림 23>. 25,000 그림 20. 한국의연령층별과실소비추이 20,000 15,000 10,000 5, 세 세 세 60 세이상 25,000 그림 21. 한국의연령층별채소소비추이 20,000 15,000 10,000 5, 세 세 세 60 세이상

72 56 그림 22. 한국의연령층별어패류소비추이 20,000 15,000 10,000 5, 세 세 세 60 세이상 90,000 그림 23. 한국의연령층별외식소비추이 60,000 30, 세 세 세 60 세이상 일본청소년의식품소비추이 품목별구입량을종속변수로연령계층별가구원수에대해회귀분석하여연령대별소비추세를산출하였다. 일본의경우가구원의연령계층이 5세단위로구분되어있기때문에 10대의소비추세를참고하였다. 일본에서쌀소비량은 70대이후를제외하면대체로감소추세를보여왔으

73 57 나, 한국과달리 2000년대이후 20~30대에서쌀소비가약간증가하는추세로전환되었다 < 그림 24>. 청소년층의경우도최근들어쌀소비감소추세가약간둔화되는특징을보인다. 일본에서청소년층과젊은층을중심으로쌀소비가최근증가추세를보이고있는것이장기간에걸쳐추진해온식생활개선정책의성과인지여부에관심을갖고주목할필요가있다. 빵과과자류는한국과마찬가지로모든연령층에서증가하는추세를나타내고있다 < 그림 25>. 한국과다른점은 70대이상연령층의빵과과자류소비 5 4 그림 24. 일본의연령층별쌀소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상 그림 25. 일본의연령층별빵및과자소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상

74 그림 26. 일본의연령층별쇠고기소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상 가청소년층에비해많다는사실로한국에서 60대이상연령층의빵과과자류소비가다른연령층에비해크게낮은현상과대비된다. 쇠고기소비는 1980년대이후 1990년대까지는대부분연령층에서증가하는추세를보였으나, 1990년대이후감소하는추세로전환되었다 < 그림 26>. 40대연령층의소비감소가가장크며, 70대이상의고령층소비는약간씩증가하고있다. 10대의쇠고기소비량은 20~60대에비해완만하게감소함에따라 2006 년에는 20~30대소비량을크게상회하며, 40~60대와격차가빠르게감소하였다. 돼지고기소비는쇠고기와달리대부분연령층에서증가추세를나타내었다 < 그림 27>. 10대의돼지고기소비량이다른연령층에비해가장많다. 70대이상의채소섭취를제외하고, 채소와과실소비량은대체로감소추세를보이고있다. 10대의채소와과실소비량은 20대이후연령층에비해가장낮은수준이다 < 그림 28>.

75 59 (g ) 700 그림 27. 일본의연령층별돼지고기소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상 6,000 그림 28. 일본의연령층별과실소비추이 5,000 4,000 3,000 2,000 1, 대 20 대 40 대 70 대이상 9,000 7,500 6,000 4,500 3,000 1,500 0 그림 29. 일본의연령층별채소소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상

76 60 어패류는대부분연령층에서소비가감소하며, 특히 40대의경우 90년대이후소비가빠르게감소한것으로나타났다 < 그림 30>. 10대의어패류소비도감소추세를보이며, 10대의소비량이 20대이후연령층에비해낮은수준이다. 외식소비는한국과마찬가지로 40대가가장많으나, 연령계층별로증가추세를보이는한국과달리일본에서는 60대이상연령층의외식소비는증가하는반면, 20~50대연령층의외식소비추세는감소 정체되는추세를보였다 < 그림 31>. 10대연령층의경우는 1990년대이후외식소비가대체로비슷하게유지되고있다 그림 30. 일본의연령층별어패류소비추이 대 20 대 40 대 70 대이상 ( ) 10,000 그림 31. 일본의연령층별외식소비추이 8,000 6,000 4,000 2, 대 20 대 40 대 70 대이상

77 61 중국청소년의식품소비추이 품목별소비량을종속변수로연령계층별가구원수에대해회귀분석하여연령대별소비추세를산출하였다. 가구원연령계층구성은분석대상인청소년층을명확히하기위해만 12~17세를별도로구분하였다. 중국의경우 2002, 2007년의 2개년자료만이분석가능하므로연령계층별소비량추정치를연령계층별로재분류하지않고연령계층별소비량분포를비교함으로써소비추세를파악하고자하였다. 쌀소비량은연령수준이높아질수록대체로증가하는추세를나타내며, 2007년에는 2002년에비해 20, 30대의소비가크게감소하였다 < 그림 32>. 청소년층의 2007년도쌀소비량은 2002년에비해약간증가하였다. 빵과과자류의경우도 2007년분석결과에의하면연령계층이높아질수록증가하는추세가나타나고있다. 2002년과비교해서 2007년에는대부분연령층에서소비가증가하였으며, 청소년층은근소하게감소하였다. 육류소비는연령이많을수록대체로소비가증가하는것으로분석되었다 < 그림 33>. 2007년도쇠고기소비는 2002년에비해 20대이하에서는감소하였으며, 30대이상소비자는대체로증가한것으로나타났다. 반면돼지고기는 그림 32. 중국의연령층별쌀, 빵및과자류소비추이 < 쌀 > < 빵및과자 >

78 62 그림 33. 중국의연령층별쇠고기, 돼지고기소비추이 < 쇠고기 > < 돼지고기 > 20대이후연령계층에서소비가감소하였으나, 10대이하소비가증가하였다. 청소년층의경우쇠고기소비는감소하는대신돼지고기소비가증가하는특징을보인다. 채소소비는연령이많을수록증가하며, 2007년도에는 2002년에비해대부분연령계층에서소비가약간씩감소하였다 < 그림 34>. 과실의경우는청소년층소비가 20대에비해많으며, 연도별로큰변화가나타나지않았다. 그림 34. 중국의연령층별채소, 과일소비추이 < 채소 > < 과일 > 어패류의경우도대부분연령층소비량이감소하였으며, 청소년층소비량이크게감소한특징을보인다. 외식은 30~40대에소비가가장많고이후감소하

79 63 는분포를나타내고있으며, 2007년에는 2002년에비해 20대와 30대연령계층에서소비가크게증가하였다. 청소년층은 2007년도에외식소비가약간감소하였다. 그림 35. 중국의연령층별어패류, 외식소비추이 < 어패류 > < 외식 > 청소년층의식품선호도 식품선호평가 한국청소년층은돼지고기 (58.8%) 를가장좋아하는반면일본 (45.8%) 과중국 (32.5%) 은쇠고기를선호하는것으로나타났다. 6) 일본에서는쇠고기선호경향이한국, 중국에비해높은특징을보였다. 6) 한국의경우가구의소득수준이증가할수록청소년의쇠고기선호도가증가하며, 어머니학력이높은가구의청소년이쇠고기선호도가증가함.

80 64 그림 36. 한 중 일청소년이가장좋아하는고기종류 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 과일은한국청소년의경우수박 귤 사과를, 일본은딸기 메론 포도를, 중국은수박 사과 포도 귤을선호하는것으로나타났다 < 그림 37>. 조사시기가여름철이라는점때문에한국과중국에서수박에대한선호도가높게조사된것으로보인다. 한국과중국청소년이선호하는과일은귤, 사과등으로매우유사한반면, 일본청소년은딸기, 메론등에대한선호도가높은특징을보였다. 그림 37. 한 중 일청소년이가장좋아하는과일종류 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

81 65 3국청소년이선호하는음료에는차이가있었다 < 그림 38>. 한국청소년은탄산음료 (22.8%), 우유 (20.6%), 이온음료 (16.6%) 를선호하고있었으며, 중국청소년도탄산음료 (30.0%) 를가장선호하였으나과일쥬스 (25.0%) 와두유 (13.5%) 의선호가높았다. 일본청소년은녹차 (44.4%) 에대한선호가매우높은특징을보였다. 한국에서는청소년이선호하는패스트푸드점은맥도날드 (35.6%) 와롯데리아 (37.6%) 가대부분인반면, 일본과중국에서는 KFC에대한선호도가높았다. 7) 패스트푸드를먹는이유로한국과일본에서는간편하게빨리먹을수있기때문 ( 한국 42.8%, 일본 39.6%) 이라는응답이가장많은반면, 중국의경우맛을선호 (55.6%) 하기때문이라고응답한청소년이절반이상이었다 < 표 12>. 중국청소년은패스트푸드를간편음식보다는고급음식으로인식하는측면이있었다. 그림 38. 한 중 일청소년이가장좋아하는음료종류 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 7) 한국청소년이선호하는패스트푸드점은맥도날드 (37.6%), 롯데리아 (35.6%), KFC(13.4%) 순임. 일본청소년은 KFC(40.6%), 모스버거등자국프랜차이즈점 (21.0%), 맥도날드 (15.6%) 를선호하였으며중국은 KFC(39.0%), 맥도날드 (19.5%), 永和大王등자국프랜차이즈 (19.0%) 을선호함.

82 66 표 12. 한 중 일 청소년이 패스트푸드를 먹는 이유 단위 : % 항목 한국 일본 중국 간편하게빨리먹을수있어서 맛이좋아서 매장분위기가좋아서 가격이적당해서 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 한 중 일청소년이선호하는외식메뉴에대한조사결과 3국에서공통적으로자국의음식을가장선호하는것으로나타났다. 특히중국청소년의경우자국음식을선호하는비중이 47.5% 로높았다. 다음으로일본과중국의경우양식을선호하는비중이높은반면, 한국청소년은뷔페에대한선호가높은특징을보였다. 중국에서는아직뷔페음식의비중이높지않지만뷔페식당이빠르게증가하고있어뷔페에대한선호가증가할가능성이있다. 그림 39. 한 중 일청소년이좋아하는외식메뉴 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

83 67 3 국청소년의한국식품선호평가 3국청소년들이좋아하는한국음식은김치, 불고기, 비빔밥으로대체로일치하는것으로나타났다 < 표 13>. 특히일본청소년은김치 (41.3%), 중국청소년은비빔밥 (34.4%) 에대한선호가높았다. 3국청소년들을대상으로한국식품의맛수준에영향을미치는요인을비교하기위해맛수준을 5단계로구분하여종속변수로투입하고, 맛을구성하는요인들에대한평가를독립변수로하는순차적프로빗 (ordered probit) 모형을추정하였다. 분석결과한국청소년들은메뉴가다양하고단맛이적고독특하며향이좋은식품에대해맛을높게평가하는것으로나타났다. 일본청소년들은한국식품의맛에대한평가시다양한메뉴, 매운맛, 단맛, 향을중시하였다. 반면중국청소년은매운맛, 달지않음, 담백함을한국식품의맛평가에서중시하는것으로분석되었다. 한국청소년은한국음식의매운맛에대해유의적인영향을받지않았으나, 일본과중국청소년은공통적으로한국음식의매운맛이어느정도있을때맛있다고느끼는것으로나타났다. 일본청소년은한국음식이약간기름질때맛있다고평가하고있으나, 중국청소년은한국음식의담백함을높게평가하고있었다. 그밖에일본청소년은한국음식의향에대해중시하는것으로나타났다. 표 13. 한 중 일 청소년이 선호하는 한국 음식 단위 : % 순위 한국 일본 중국 1위 김치찌개 15.2 김치 41.3 비빔밥 위 김치 15.0 불고기등 25.4 김치 위 불고기등 14.4 김 17.8 불고기등 9.4 4위 비빔밥 10.0 비빔밥 15.6 김밥 9.4 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

84 68 표 14. 한국식품의맛수준결정요인분석 맛평가수준 (5단계) 변수한국일본중국상수 상수 상수 상수 다양한메뉴 0.663*** 1.129*** 1.329*** 짠맛 매운맛 ** 0.809*** 단맛 *** 0.143* * 독특한맛 0.230*** *** 1.165*** 다양한식재료 0.175** 담백한맛 ** 0.740*** 좋은향 0.252*** 0.430*** 로그우도값 * p<0.10 ** p<0.05 *** p<0.01 시사점 청소년층돼지고기 가공식품 외식소비증가 한국에서청소년층은쌀소비가가장빠르게감소한반면빵과과자류, 돼지고기, 외식소비가타연령층에비해빠르게증가하였다. 과일과어패류등은 2000년대이후소비가감소추세를보이고있다. 일본에서는 2000년대이후 20~30대연령층의쌀소비증가와함께청소년층의쌀소비감소추세도둔화되고있다. 2000년대이후쇠고기는감소추세로, 돼지고기는증가추세로전환하였으며, 과일과채소는감소추세를지속하고있다. 중국에서식품소비가가장

85 69 빠르게변화한계층은 20~30 대계층이며, 청소년층소비는 2002 년대비 2007 년큰변화를보이지않았다. 중국청소년의식품소비량은다른연령층에비해대체로낮은수준이었다. 영양소는부족상태 청소년의영양섭취수준은한국의경우에너지를비롯하여절반이상의무기질과비타민이권장량에못미치는수준이며, 중국청소년은대부분영양소섭취량이부족한것으로나타났다. 일본청소년은한국과중국에비해영양섭취수준이양호하여칼로리와칼슘등일부영양소에서만부족한상태를보였다. 3국모두나트륨은과잉섭취현상이심각하였다. 일본과중국청소년은공통적으로한국음식의매운맛을좋아하였으며중국청소년은한국음식의담백함을, 일본청소년은한국음식의향을중시하는것으로나타났다.

86

87 제 4 장 한 중 일청소년의식생활과소비의식

88

89 73 이장에서는한 중 일청소년의식생활현황과소비의식에대해비교하였다. 한 중 일청소년의식생활에대한가치관, 식품정보의활용현황을통해식생활에대한인식수준을검토하였다. 또한일본과중국청소년의한국식품에대한인식수준을파악하기위해한국식문화에대한경험과한국음식구입의향등을분석하였다. 식생활현황 아침식사 한 중 일청소년을대상으로아침식사현황에대해조사한결과한국청소년들의아침식사결식비율이가장높은것으로나타났다. 매일아침식사를한다고응답한비중이일본 81.6%, 중국 71.5% 에비해한국에서는절반에불과하였다. 한국에서는일주일동안 1~3회만먹는다는비중도 12.4%, 아침식사를전혀안먹는청소년도 12% 에달하고있었다. 한국청소년은여자이거나, 학년이높을수록, 용돈수준이낮을수록아침을매일먹는비중이감소하는것으로나타났다. 표 15. 한 중 일 청소년의 일주일 평균 아침식사 섭취 횟수 단위 : % 항목 한국 일본 중국 매일먹는다 일주일에 1~3회먹는다 일주일에 4~6회먹는다 불규칙적이다 안먹는다 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

90 74 한국의경우국민영양 건강조사결과에따르면, 한국청소년의아침결식률은남자 33.4%, 여자 34.8% 수준이었다. 가구의소득수준이높고아버지학력이높을수록아침식사결식률이유의하게낮은것으로나타났다. 한편일본의국민영양조사결과에의하면, 일본의초 중학생의아침결식률은남자 9.3%, 여자 7.5% 로낮게유지되고있다. 아침식사를거르는이유는한국 (72.8%) 과일본 (64.1%) 의경우시간이없어서가대부분이며, 중국은시간이없어서 (39.5%) 외에먹고싶지않거나 (36.5%) 다이어트 (14%) 때문이라고응답한비중도일정부분을점하고있었다. 아침식사는한국 (89.3%) 과일본 (98.8%) 은대부분집에서조리한것을섭취하고있는 표 16. 한 중 일 청소년이 아침식사를 거르는 이유 단위 : % 항목 한국 일본 중국 시간이없어서 먹고싶지않아서 다이어트하려고 집에서식사준비가안되어서 사먹을돈이없어서 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 17. 한 중 일 청소년의 아침식사 방법 단위 : % 항목 한국 일본 중국 집에서만든것을먹고나온다 학교가는길에사먹는다 파는것을사두었다가집에서먹고나온다 식당에서먹는다 학교매점을이용한다 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

91 75 표 18. 한 중 일 청소년의 아침식사 메뉴 단위 : % 항목 한국 일본 중국 밥 빵 콘프레이크등시리얼 죽 두부제품 국수, 만두등밀가루식품 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 반면, 중국에서는학교가는길에사먹거나 (34%) 식당에서사먹는 (13%) 청소년들이많았다. 아침식사메뉴로는한국의경우밥을먹는계층이대다수 (79.8%) 인반면, 일본 (51.0%) 과중국 (35.0%) 에서는빵을먹는청소년이가장많은것으로나타났다. 중국에서는빵이외에아침식사로두부제품 (28.5%), 국수 만두등 (16%) 을먹는비중이높았다. 점심 저녁식사 주중점심식사방법은한국의경우급식이 94% 로대부분인반면, 일본은도시락 (61.8%) 이가장많은것으로나타났다. 중국은급식 (63%) 이많으나, 도시락 (15.5%) 이나사서먹는 (14%) 경우도일정비중을점하고있었다. 학교급식에대한만족도는일본, 한국, 중국순이었다. 한국청소년들은학교급식식단의다양성, 위생, 맛, 청결도, 재료의품질, 맛에대해 50점대로평가하고있어충분히만족하고있다고평가할수없었다.

92 76 표 19. 한 중 일청소년의주중점심식사방법 단위 : % 항목 한국 일본 중국 급식 집에서만든도시락 집에서먹음 사서먹음 ( 급식제외 ) 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 20. 한 중 일청소년의학교급식에대한평가 단위 : 점수 항목 한국 일본 중국 식단이다양하다 음식이위생적이다 음식이맛있다 식당이청결하다 재료의품질이좋다 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 주중저녁식사장소에대한조사결과일본청소년은대부분 (97.4%) 집에서저녁식사를하는것으로나타났다 < 표 21>. 반면한국과중국청소년은주중에친구와또는혼자외식을하는경우가각각 20%, 38.5% 에달했다. 한국과중국청소년은학교나학원, 음식점등에서외식을하는것으로조사되었다. 저녁식사시간은일본과중국의경우규칙적이라는응답이대부분인반면, 한국은 63.4% 가불규칙하다고응답하였다 < 표 22>. 한국에서는남자청소년 (57.6%) 에비해여자청소년 (69.5%) 에서저녁식사시간이불규칙하다고응답한비중이높았으며, 저소득계층 (71.8%), 비만 (69.2%), 어머니가맞벌이를할경우 (67.7%) 가불규칙비중이높았다. 한국에서저녁식사시간이불규칙한이유는식사준비가안되어서가 35%, 학원에가야해서가 32% 로한국청소년은일본 중국청소년에비해바쁜일상생활을하고있고이로인해식사시간을놓치는일이많은것으로조사되었다.

93 77 표 21. 한 중 일청소년의주중저녁식사장소 항목 한국 일본 중국 집 음식점 학교또는학원 먹지않는다 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 22. 한 중 일 청소년의 최근 일주간 저녁식사 시간 규칙성 여부단위 : % 항목 한국 일본 중국 규칙적이었다 불규칙적이었다 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 23. 한 중 일청소년이친구또는혼자외식하는장소 단위 : % 항목 한국 일본 중국 편의점 패스트푸드점 일반식당 빵 도넛집 길거리 ( 트럭이나포장마차 ) 패밀리레스토랑 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

94 78 청소년들이외식하는장소는일본 (57.4%) 과중국 (34.0%) 의경우패스트푸드점이가장많았다. 한국청소년들은식당 (36.6%) 을이용하는비중이높았으나, 편의점 (29.0%) 이나길거리트럭 포장마차 (13.0%) 에서저녁을먹는비중이 42% 에달하여저녁식사를제대로하지않고대충때우는식으로하는경우가많은것으로조사되었다. 간식 간식섭취횟수는일본이하루 1회, 한국하루 1~2회, 중국하루 2회이상으로나타났다 < 표 24>. 즉청소년의주중간식섭취횟수가중국, 한국, 일본순으로많은것으로평가되었다. 간식은한국의경우집과학교, 일본은집, 중국은학교주변과학교에서섭취하는비중이높은것으로조사되었다. 일본에서는대부분청소년들이집에서간식을먹고있었으며, 학교주변이나길거리에서먹는경우는매우적었다. 반면한국에서는집 (43.6%) 과학교및학교주변 (36.2%) 에서먹는비중이비슷하였으며, 중국에서는학교나학교주변에서간식을먹는청소년이 77.5% 로대부분이었다. 표 24. 한 중 일 청소년의 주중 일일 평균 간식 횟수 단위 : % 항목 한국 일본 중국 1회 회 회 수시로먹음 전혀안먹음 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

95 79 표 25. 한 중 일 청소년의 간식 먹는 장소 단위 : % 항목 한국 일본 중국 학교 학교주변 집 길거리 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 식생활에대한가치관 한 중 일청소년을대상으로식생활에대한가치관을조사한결과 3국청소년모두건강한식생활을영위하기위해서는 규칙적이고다양한식생활 이중요하다고인식하고있는것으로나타났다. 한국과중국청소년의경우 규칙적인식생활 이가장중요하다고생각하는청소년이각각 51.4%, 43.6% 로절반에달했다. 반면일본청소년들은 다양하게먹는것 (28.8%) 을 규칙적인식생활 (27.2%) 과비슷한정도로중시하고있었다. 그밖에한국청소년은 즐겁게먹는것 을, 일본과중국은 채소중심 을중요하게평가하고있는것으로조사되었다. 음식소비와관련한문제점으로한국청소년의 54.2%, 중국청소년의 43.5% 가비위생을가장시급한문제로인식하고있었다. 반면, 일본청소년들은비위생 (15.2%) 보다는음식물쓰레기 (36.4%) 와비만 (27.8%) 을심각하게인식하고있었다.

96 80 그림 40. 한 중 일청소년이건강한식생활을위해중요하게생각하는것 주 : 일본, 중국은다중응답된결과를합산하여항목별응답비중을산출함. 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 26. 한 중 일청소년이생각하는음식소비의문제점 항목한국일본중국 단위 : % 비위생 음식물쓰레기 비만 과소비 기타 합계 주 : 일본, 중국은다중응답된결과를합산하여항목별응답비중을산출함. 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 청소년들이식품섭취시원료가국산농산물인지에대해어느정도의관심도가있는가를조사한결과한국청소년들은 80% 가국산농산물을선호하고가능한섭취하려고노력한다고응답하였다 < 표 27>. 2007년한국청소년대상조사에서국산농산물섭취에관심없다는응답이 47% 이었다는점을감안할

97 81 때 2008년조사는미국산쇠고기수입으로사회적으로수입산에대해거부하는여론이형성되어영향을미쳤기때문에편향된결과로보인다. 일본과중국청소년의경우국산농산물을선호하는비중은각각 63%, 51% 로나타났다. GMO 식품에대한구입의향은한국 47.1%, 일본 37.4%, 중국 41.1% 로 3국모두낮은수준이었다. 식품의안전성에대해 3국청소년들은모두안심하지못하고있는반면생산부터소비에이르는단계별안전성평가에서는다소차이가있는것으로나타났다 < 그림 41>. 한국청소년들은농업생산과정의안전성관리에대해상대적으로안심하고있었으며, 수입식품과음식점의안전관리에대해가장불안해하고있었다. 일본청소년도수입식품의안전성에대해가장불안하게생각하지만음식점의안전관리에대해상대적으로안심정도가높았다. 중국청소년은수입식품의안전성에대해서는안심정도가높은반면, 제조 가공과정에대해가장불안해하고있는것으로나타났다. 식사습관에영향을미치는주요요인은한국의경우부모 (77.3%) 와주위환경 (71.2%), 일본은부모 (88.1%) 와학교급식 (69.7%), 중국은주위친구 (72.4%) 와부모 (70.7%) 라고응답하였다 < 표 28>. 3국모두부모를중요한요인으로평가하는점은동일하였다. 일본에서는학교급식과학교교육의영향을긍정적으로평가하는반면, 한국청소년들은다른요인에비해학교교육의영향력을낮게평가하였다. 표 27. 한 중 일 청소년의 국산 농산물 원료 식품 섭취 관심정도단위 : % 항목 한국 일본 중국 꼭국산농산물을먹으려고한다 가급적국산농산물을먹으려고한다 상관없다 외국산농산물을먹으려고한다 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

98 82 그림 41. 한 중 일청소년의식품안전성평가 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 28. 한 중 일청소년식사습관의영향정도 단위 : 점수 항목한국일본중국 부모 학교교육 학교급식 인터넷 대중매체 (TV, 신문등 ) 주위친구 주위환경 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 청소년들의식생활에영향을미치는주요요인을검출하기위해설문조사를통해식품구입행태와라이프스타일에관한문항들에대해척도평가한결과를이용하였다. 8) 한국, 일본, 중국청소년들의식생활요인의중요도를비교해 8) 요인분석이란여러변수들사이의상관관계를기초로하여정보의손실을최소화하면서변수의개수보다적은수의요인으로동질적인차원으로묶어주는다변량기법임. 모든변수들을동시에고려하여변수들간의상호종속적인관계를분석함. 요인분석은원래

99 83 본결과, 청소년의식생활패턴이상당히유사하였으나영향을미치는요인에약간의차이가있는것으로나타났다 < 표 29>. 한국청소년들은식생활에서고급화 ( 맛, 건강지향포함 ), 합리성, 간편성을중요하게생각하는것으로분석되었다. 일본청소년의경우건강지향이고급화와구별되는조금더중요한요인으로분석된반면, 간편성은특징적인식생활패턴으로나타나지않았다. 중국은일본과마찬가지로건강지향이고급화와다른요인으로인식되고있으나두나라와는달리건강에대해서상대적으로낮게평가하고있었다. 중국에서는맛을중심으로한고급화경향이가장중요하게작용하고있었으며, 합리성과간편성이뚜렷하게구분되지않았다. 한 중 일청소년의식생활요인을비교하면한국은간편성을추구하는경향이상대적으로크게작용하며, 일본에서는건강지향이, 중국에서는맛지향이가장중요한요인으로작용하고있음을알수있다. 표 29. 한 중 일 청소년의 식생활 요인 중요도 비교 한국 일본 중국 1순위 건강 고급화 (2.018) 건강 (2.160) 고급화 (2.049) 2순위 합리성 (1.544) 고급화 (2.034) 합리성 편의성 (1.949) 3순위 간편성 (1.403) 합리성 (1.624) 건강 (1.808) 주 : ( ) 내는 eigen value 임. 측정된변수의값을가장잘나타낼수있는, 의값을구하는과정으로볼수있음. : 모든항목에공통적인요인의수 : 제품 j 의속성 k 에대한응답자 i 의평가 : 속성 k 에대한공통요인 1 의효과 : 제품 k 의공통요인 1 에대한응답자 i 의평가 : 고유요인 의비율 : 제품 j 의속성 k 에대한응답자 i 의고유요인 : 오차항

100 84 표 30. 한 중 일청소년의식생활요인분류 한국일본중국 건강 건강을위해음식고려음식영양가생각어제먹었던반찬먹기싫음 건강을위해음식고려음식영양가생각가능한인스턴트섭취안함 건강을위해음식고려음식영양가생각가능한인스턴트섭취안함 고급화 맛있는음식찾아다님브랜드가알려진식품선호 맛있는음식찾아다님브랜드가알려진식품선호음식에돈을아끼지않음 새로운음식섭취좋아함어제먹었던반찬먹기싫음외식에서뷔페식당선호맛있는음식찾아다님 브랜드가알려진식품선호 합리성 식품구입시가격정보체크용돈범위에맞는간식구입 외식에서뷔페식당선호식품구입시가격정보체크용돈범위에맞는간식구입수입식품관리만잘하면됨 식품구입시가격정보체크용돈범위에맞는간식구입아침식사는간단외식등은시간절약에좋음 간편성 패스트푸드즐김외식등은시간절약에좋음 - 식품정보활용 식품구입시포장지내용을보는편인청소년은한국 45.6%, 일본 18.0%, 중국 25.0% 로한국청소년들의표시확인비중이높은것으로나타났다 < 표 31>. 한국의식품표시확인비중은 2007년조사결과에비해크게증가한것으로수입쇠고기문제로인한사회적불안이식품표시에대한인식에크게영향을미친것으로평가된다. 식품구입시확인하는표시항목에대한조사결과한국청소년들은유통기한 (80.4%), 가격 (77.2%), 원산지 (72.8%), 칼로리 (59.1%) 를확인하는반면, 다른

101 85 표시 인증에대해서는확인비중이낮은것으로나타났다 < 표 32>. 일본청소년들도유통기한 (76.6%), 원산지 (76.6%), 가격 (61.1%) 을주로확인하는데비해, 중국청소년들은유통기한 (62.4%) 이외의대부분식품표시에대해서는확인하지않는것으로평가되었다. 표 31. 한 중 일 청소년이 식품 구입 시 포장지 내용 확인 여부 단위 : % 항목한국일본중국 보는편이다 45.6(31.3) 볼때도있고안볼때도있다 36.0(28.9) 안보는편이다 18.4(39.8) 합계 주 : ( ) 는 2007 년자료. 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 32. 한 중 일청소년이식품구입시확인하는표시 항목한국일본중국 원산지 식품첨가물 칼로리 ( 영양표시 ) 원재료명 보존방법 내용량 제조 판매업자명 브랜드 유기 ( 친환경 ) 인증표시 가격 등급 유통기한 ( 생산연도 ) 기타 주 : 국가별로조사청소년중에서해당표시확인하는청소년비중임. 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 단위 : %

102 86 식품표시의내용에대해신뢰하는청소년은한 중 일 3국모두 20% 수준이었다 < 그림 42>. 한국의경우신뢰 (21.8%) 보다불신 (28.4%) 비중이높은반면, 일본과중국은신뢰비중이약간더높은것으로나타났다. 식품표시에대해신뢰하지않는다고응답한경우그이유로한국과일본청소년들은표시절차나검사과정에대해신뢰하지못하기때문이라는의견이각각 53.5%, 39.7% 로가장많았다 < 표 33>. 중국청소년들의경우인증품의사후관리가미흡하기때문이라고보는의견이 44.8% 로많았다. 그림 42. 한 중 일청소년의식품포장지내용신뢰정도 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 표 33. 한 중 일 청소년이 식품 포장지를 신뢰하지 못하는 이유단위 : % 항목 한국 일본 중국 표시절차나검사과정불신 인증상품의사후관리미흡 표시가많아믿음이안감 표시내용이난이함 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

103 87 식품에대한정보는한국청소년의경우인터넷 (35.4%) 에서획득하는비중이높은특징을보인반면, 교과서 (10.0%) 비중은가장낮은것으로나타났다 < 표 34>. 일본과중국은 TV 라디오와교과서에서식품정보를획득하는비중이높게조사되었다. 일본의경우는 TV 라디오가 44.7% 로가장높고, 교과서가 17.0% 를점하였으며, 중국에서는교과서가 32.8% 로가장높고다음으로 TV 라디오 (22.7%) 의순서이었다. 표 34. 한 중 일청소년의식품정보획득경로 단위 : % 항목 한국 일본 중국 TV/ 라디오 신문 / 잡지 인터넷 식품매장 교과서 주변사람들을통해서 합계 주 : 일본, 중국은다중응답된결과를합산하여항목별응답비중을산출함. 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 일본과중국청소년의한국식품인식 한국식문화경험 한국의식문화를접해본경험이있는청소년은일본 32.8%, 중국 62.5% 로중국이월등히높은것으로나타났다 < 표 35>. 한류열풍이일본에서는주로중 장년층에서형성된반면, 중국에서는청소년층을대상으로확산되었기때문인것으로보인다.

104 88 표 35. 중 일 청소년의 한국 식문화 경험 항목 일본 중국 없다 있다 모르겠다 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 단위 : % 일본과중국청소년이한국식문화에경험이있는경우영향을받은매체에대해조사한결과일본청소년은식당 (26.5%), 매스컴광고 (19.5%), 식품매장 (16.6%) 에서주로영향을받은것으로나타났다 < 표 36>. 반면중국에서는 TV 드라마 (26.9%) 와매스컴광고 (24.6%) 의비중이높아중국에서청소년들은 TV 를통해한국식문화를경험하는것으로조사되었다. 일본청소년들은한국식품을주로사다가집에서먹는비중 (72.9%) 이높은반면, 중국청소년들은한국식당 (75.7%) 에서한국식품을먹어본것으로응답하였다 < 표 37>. 표 36. 중 일청소년이한국식문화에영향받은매체 단위 : % 항목 일본 중국 TV나라디오광고 TV드라마 신문 / 잡지 인터넷 식품매장 교과서 식당 만화책 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

105 89 표 37. 중 일청소년이한국음식먹는장소 항목일본중국 한국식당 사다가집에서 집에서만들어서 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 단위 : % 한국음식구입의향 한 중 일 3국청소년의음식에대한관심도를비교하면 3국모두자국의음식에대해가장높은관심을보였으며, 한국음식에대해중국청소년 (59.5%) 이일본청소년 (52.0%) 에비해관심이많은것으로나타났다. (%) 그림 국청소년의음식에대한관심도 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008).

106 90 한 중 일 3국청소년의한국식품구입의향에영향을미치는요인을비교하기위해구입의향에대한 5단계척도값을종속변수로투입하고, 음식의맛, 양, 위생, 가격, 물리적환경등의변수를독립변수로하는순차적프로빗 (ordered probit) 모형을추정하였다 < 표 38>. 한 중 일 3국청소년들에게있어한국음식의구입의향에영향을미치는공통요인은음식의맛, 영양으로나타났다. 맛이좋을수록건강에유익할수록구입의향확률이증가한다. 그밖에한국청소년의경우식품구입시양, 서비스, 분위기를고려하고있으며, 일본청소년은식당분위기와음식의외관을고려하는것으로나타났다. 표 38. 한 중 일청소년의한국식품의구입의향결정요인분석 변수 구입의향수준 (5 단계 ) 한국일본중국 상수 상수 상수 상수 맛 0.908*** 1.637*** 1.477*** 외관 ** 양 0.379*** * 위생상태 영양 0.407*** 0.593*** 0.694** 서비스 0.879*** 식당분위기 1.014*** 0.648*** 가격 로그우도값 * p<0.10 ** p<0.05 *** p<0.01

107 91 시사점 한국청소년의불건전한식습관심각 한국청소년의식생활습관은일본이나중국청소년에비해불규칙적이다. 청소년중에서매일아침식사를하는비율은 50% 에불과하여일본 (82%) 이나중국 (72%) 에비해훨씬낮다. 점심식사에대해서는한국청소년이대부분급식 (94%) 에의존하는데비해, 일본은도시락 (62%) 에의존하고있다. 저녁식사시간은일본과중국이규칙적인데반해, 한국은불규칙적 (63%) 이다. 한국청소년은국산농산물에대한신뢰도가높은반면, 식생활에대한학교교육의영향력을낮게평가하였다. 한국청소년은 80% 가국산농산물을선호하며, 수입식품이나음식점의안전성에대해불안해하고있다. 식사습관에대해가장영향을주는요인은한 중 일모두부모인것으로조사되었다. 일본청소년이학교의식생활교육이나학교급식의영향을긍정적으로평가하는데비해, 한국청소년은학교교육의영향력을상대적으로낮게평가하였다. 일본과중국청소년의한국음식인식차이존재 일본청소년은한국식품구입을결정하는데있어서맛 외관 영양 식당분위기등을중시하는데비해, 중국청소년은맛과영양을중시하는것으로나타났다. 한국식품을경험하는곳으로는일본청소년이주로식품매장 (73%) 이었으나, 중국청소년은한국식당 (76%) 인것으로조사되었다.

108

109 제 5 장 한 중 일청소년의식생활교육및관련정책비교

110

111 95 이장에서는한 중 일청소년의식품및영양정책현황에대해서검토하였다. 검토대상정책은관련정책, 학교교과교육등이다. 한국은식품안전및영양정책과학교급식을, 일본과중국은청소년대상식생활교육정책을중심으로각각살펴보았다. 한국의청소년식품및영양관리정책 식품안전및영양관리 식품안전정책 청소년을대상으로한식품안전정책은식품의약품안전청, 교육과학기술부, 지자체에서주로실시되고있다. 대표적인식품안전정책은식품의약품안전청에서실시하고있는 어린이먹거리안전종합대책 ( 년) 이다. 9) 정책의목표는과자 패스트푸드등어린이기호식품과단체급식의유통 소비환경을개선하여유해성분 식중독 비만등으로부터어린이건강을보호하는것이다. 주요내용은식품안전보호구역 (Green Food Zone) 의지정 관리, 어린이기호식품광고등규제강화, 어린이기호식품의첨가물사용규제강화, 교육부학교급식개선종합대책과연계한어린이단체급식지원체계구축, 식품안전 영양교육및홍보강화, 어린이식생활안전관리특별법마련등이있다. 이를바탕으로 2008년 3월 21일보건복지가족부소관법률로 어린이식생활안전관리특별법 이제정되어현재주요 6개시 도 54개초등학교에서시범사업을시행중에있다. 원활한정책수행을위하여보건복지가족부에는 어린이먹거리건강안전위원회 및 4개의분과위 ( 식품안전분과, 급식분과, 영양건강 9) 식약청정책대상인어린이는초 중 고및특수학교학생또는아동복지법규정의아동이해당됨.

112 96 분과, 교육홍보분과 ) 가설치되어운영중에있다. 서울시는어린이에게취약한식품안전사각지대를조사하여식품안전대책을마련하고자 식품안전 3대사각지대업그레이드프로젝트 를추진하고있다. 2008년 3월 24일부터 4월 30일까지서울시초등학교 572개교전체주요통학로를조사하여, 초등학교주변어린이기호식품전수조사, 어린이기호식품제조 판매업소지속적단속, 초등학교주변식품취급업소시설개선등을지원하였다. 또한, 영유아및청소년시설관리, 식중독대책협의회확대운영등을통해식품위생관리도지속적으로수행하고있다. 교육과학기술부는학교의위생을증진시키기위하여 학교환경위생및식품위생점검기준 을마련하여, 학교의위생수준을주요항목별로수립하고구내매점및구내식당에대해서도위생수준준수를의무화하였다. 학교급식에서식중독발생시신속하게초기에대응하고확산을사전에차단하기위하여식품의약품안전청과함께 2008년 3월부터학교식중독차단 조기경보시스템 을구축 운영하고있다. 식품영양정책 청소년을대상으로한영양정책은건강관리와직접적으로결부되기때문에식품의약품안전청의 어린이먹거리안전종합대책 에서과자 패스트푸드등기호식품관리를중심으로관련정책이운영되고있다. 또한식품의약품안전청에서는청소년층의당 나트륨 트랜스지방의저감화를위해당 나트륨 트랜스지방함량에대한모니터링을실시하고, 다양한영양관련홍보및교육정책을실시한다. 영양표시정보웹사이트운영, 어린이눈높이교육컨텐츠개발및교육, 어린이식품영양가이드배포 ( 보건소, 학교, 병원등 ) 등이대표적인예이다. 식약청에서운영하는영양표시정보사이트에서는생애주기별맞춤형영양정보및어린이건강메뉴를제공하며, 어린이튼튼교실에서는어린이비만 당뇨 고혈압에대한지식정보및올바른식습관을위한사전교육 홍보등을실시한다. 한국보건산업진흥원에서는 키디키즈 라는어린이식생활교육프로그램을

113 97 운영하고있다. 키디키즈는학교나보건소등에서어린이를대상으로한영양교육, 식생활교육수행에필요한교육용프로그램을개발하고, 기존에개발된관련교육자료들을각식생활주제별로취합 정리하여제공한다. 이밖에청소년층을대상으로한영양교육사업으로는서울시학교보건진흥원에서실행하고있는 자녀영양수첩, 상설 영양체험관 운영등이있으며, 2008년도부터본격적으로실시된 학교안의탄산음료판매금지 조치가있다. 학교안의탄산음료판매금지 는 2006년 3월국가청소년위원회가탄산음료판매금지대책을발표하면서시작되었으며, 2007년도에교육과학기술부에서각학교에지시하면서성과를거두었다. 서울시교육청에서는 2008년도에는학교내탄산음료판매를전면금지하고, 서울시교육청이지도감독하는도서관과박물관등에공문을보내탄산음료판매를금지하도록하였다. 학교급식정책 학교급식개선종합대책은 2006년 12월 20일시행되어 2007~2011년까지 32개세부과제에총 2조 2,584억원을투자하여추진중에있다. 주요대책은학교급식의안전성확보, 영양관리 식생활지도강화, 우수식재료사용확대, 정부 자치단체의지원확대, 학교급식운영의내실화, 지도 감독시스템개선등이있다. 서울시와지역교육청, 학교보건진흥원은학교급식에서식중독발생시위기경보대응체계를마련하였다. 주요내용은위기경보수준을예방 (green), 관심 (1단계 blue), 주의 (2단계 yellow), 경계 (3단계 orange), 심각 (4단계 red) 으로나뉘어문자서비스및공문으로위기경보를발령하고, 학교급식위생관리지침서 를철저히적용하도록하였다. 결식아동의급식영양 위생관리를위하여학기중의중식지원은교육인적자원부가, 방학중지원은 2005년부터지방자치단체에서담당하고보건복지가족부에사업현황을보고하도록하고있다. 아동급식위원회 를운영하여아동급식사업

114 98 전반에대해심의, 결정하여지역및아동여건에맞는급식지원을실시한다. 농림수산식품부에서는우수농산물의소비확대, 학생들의건강과올바른식생활습관형성등을위해친환경농산물의학교급식을지원하고, 학생대상친환경농업교육, 학교급식관계자의현장체험, 친환경농산물급식우수사례및식단매뉴얼제작 배부, 친환경농산물학교급식캠페인등을실시하고있다. 또한직영급식학교와교내조리위탁급식학교를대상으로한정부쌀의저가공급과우유무상급식지원확대등은농림수산식품부에서계속사업으로확대해온급식관련사업이다. 학교에서교과교육 한국에서중 고등학교식생활교육은주로가정교과를통해이루어지고있다. 고등학교 1학년까지는기술과가정이통합되어교과목이구성되며, 2 3학년은가정과학과목으로교육되고있다 < 표 39>. 주요교과내용은식품, 조리, 영양, 상차림, 식사예절등으로구성되어있다 < 표 40>. 식품의경우식품선택과식단작성에관한내용이중심이며, 조리는기초지식과실제, 식사준비와평가등이다뤄지고있다. 영양과관련해서는영양소의기능과영양권장량이자세히설명되어있으며, 청소년기에일어나기쉬운비만 빈혈등과같은영양문제가제시된다. 상차림은중학교 3학년과고등학교에집중되었으며전통상차림이주요내용이지만일본과중국상차림도소개되어있다. 식사예절의경우중학교 1학년은바른식습관형성을위한태도, 중학교 3학년은잘못된식습관, 일상생활에서의식사예절, 서양음식의식사예절이다뤄진다. 제7차교육과정기에는청소년기의영양과식사, 식사예절등과같이기초영양과조리지식을강조하였고식생활에서의소비자능력, 즉식품의선택과관련된내용을다루고있는점이특징적이다. 10) 10) 7 차교육과정은 1997 년 12 월 30 일개정.

115 99 표 39. 한국의 식생활 교과목 학교 학년 교과 중학교 1 3 기술 가정 1 기술 가정 고등학교 2 3 가정과학 표 40. 한국의식생활교과내용 학교 중 고등 학년과목교과서내용식품조리영양상차림식사예절 ,3 기술 가정 기술 가정 기술 가정 가정과학 2. 우리들의식사 (1) 하루에어떤식품을얼마나먹어야하는가 1. 식단과식품의선택 (1) 식단작성 (2) 식품의선택과구입 2. 식품의선택과조리 (1) 식품의특성과선택 (2) 식품의조리변화 3. 음식만들기 (1) 조리에대한기초적인지식 - 식품의계량, 조리기구사용 (2) 내가만들수있는음식 2. 식사준비와평가 (1) 식사준비 (2) 주제가있는조리실습 (3) 식사의평가 3. 음식문화와음식마련 1. 우리들의영양관리 (1) 우리들의건강과식생활 (2) 청소년기영양의중요성 (3) 우리들의영양문제 ( 고 1, 2) 1. 가족의영양과건강 (1) 균형있는식생활 (2) 생애주기와식생활 (3) 질병과영양 전통상차림 전통상차림과전통의례 2. 가정생활의실제 - 초대와행사, 뷔페, 다과상및세찬상상차림 2. 식생활 - 반상차림, 국수장국상, 주안상, 교자상, 돌상차림, 큰상차림 2. 우리들의영양과식사 - 바른식습관기르기 1. 가족의식사관리 - 식단작성시고려할점 - 식단작성방법 - 식사예절 2. 가정생활의실제 - 초대와행사 2. 식생활 ( 식사예절 )

116 학년부터연차적으로적용될 2007년개정교육과정에서식생활관련교육의내용은 < 표 41> 과같다. 2007년개정교육과정에서는건강 안전식생활실천습관을강조하였으며, 물적 인적 환경자원의관리능력과합리적인소비자로서의능력배양을통해균형잡힌생활인으로성장할수있도록하였다. 또한지역사회에서의식생활활동, 음식만들기, 전통 지역향토음식등에대해내용을보강함으로써더불어살아가는가치개발에도움을주고우리음식의우수성에대해자긍심을갖도록하였다. 표 년개정교육과정에서의식생활관련내용 학교급 주요내용 <7 학년 > <8 학년 > <9 학년 > 중학교 ( 기술 가정 ) 청소년의생활 청소년의영양과식사 옷차림과자기표현청소년의소비생활 가족의생활 식단과식품선택 가정생활의실제 식사준비와예절 가정생활과복지 생애단계와가족복지 의복의선택과관리 옷만들기와고쳐입기 가족복지서비스 주거의선택과거주환경 주거공간활용 <10 학년 : 기술 가정 > <11~12 학년 : 가정 과학 > 고등학교 ( 기술 가정, 가정과학 ) 가정생활문화 가족 소비생활문화 의식주생활문화 가족영양과건강 생애주기와영양관리 영양문제와식이요법 식품선택과관리 안전한식품선택 조리시식품성분변화 위생적인식품관리 음식문화와음식만들기 한국음식과외국음식의문화와음식만들기 식품과영양 관련직업 자료 : 이수정박사 ( 한국교육과정평가원 ) 원고참조.

117 101 일본의청소년식생활교육및관련정책 일본의식육 ( 食育 ) 추진시책 일본에서는불규칙적인식생활, 비만, 생활습관병의증가, 食에대한이해와판단력저하, 영양편중등을배경으로식생활교육 ( 이하식육 ) 의필요성이제기되었으며, 이에따라 2005년에 식육기본법 이제정되었다. 이법에근거하여일본정부는내각부를중심으로농림수산성, 문부과학성, 후생노동성등범부처차원에서 식육추진기본계획 을수립하였다. 식육추진기본계획 에추진목표를구체적으로설정하고, 각시책을수립하여종합적이고계획적으로추진하고있다. 예를들어 2020년목표에는소년의아침결식비율 0%, 학교급식에지역농산물사용 30% 이상, 교육농장실시시정촌개소수가전체의 60% 이상등이포함되어있다. 식육은가정, 학교, 지역사회로구분하여추진되고있다. 가정에서의식육은영양균형, 식탁을통한가족과의유대, 올바른식사예절, 음식쓰레기에대한인식, 식문화의계승및풍부한미각형성, 식품안전의식증진등을주요내용으로한다. 학교에서의식육은주로급식및교과를통한식생활교육향상을목적으로추진되고있다. 영양교사를중심으로한식생활교육체제를확충하고있으며, 영양교사수를 2005년 34인에서 2007년 986인으로대폭증대하였다. 교과목에食에관한지도를포함하고있다. 가정 기술과목에서는균형잡힌식사의중요성을강조하고있고, 보건 체육과목에서는바람직한생활습관을체득하도록지도하고있다. 이외에급식시간을활용하여교육효과를향상시키거나어린이요리교실개최, 보호자시식회및간담회등을개최하기도한다. 이러한지도결과, 내각부조사에의하면식육에대한말과뜻을아는국민 ( 어린이와보호자 ) 의비중이 2006년 38% 에서 2007년 63% 로크게제고되었다. 문부과학성은학교에서의식육을주도적으로추진하고있다. 영양교사제도

118 102 와학교급식제도를운용하고있다. 영양교사는각학교의식육에관한전체계획을작성하고추진의중심적역할을담당한다. 영양교사제도는영양교사인정대학등을지정하여영양에관한전담교사를양성하고배치하는제도를말한다. 학교급식대상은초등학생의대부분과중학생의상당부분 (88%) 이해당되며, 급식을 살아있는교재 로식육지도에활용하고있다. 일반교과이외에도식육에관한교재를개발하고있으며, 학교식육에관한실태조사를매년실시하고있다. 주요식육관련교재로는 식육지도요령, 식생활학습교재, 학교급식조리장에서의손씻기매뉴얼 등이있다. 농림수산성은생산 유통 소비의각단계에서후생성, 문부성과공동작성한 식생활지침 과 식사밸런스가이드 를보급하고활용을촉진하고있다. 벼농사체험학습, 학교급식포럼등을개최하여쌀을중심으로한 일본형식생활 의보급을추진하며, 학교와지역사회와연계하여농림수산업과식품산업에대한이해를촉진하고있다. 또한일본형식생활실천을통해건전한식생활을실현하고, 전통적식문화를계승할수있도록관련정책을개발 시행하고있다. 그밖에농림수산성은식품의안전성에관한정보를제공하는역할을하고있다. 그림 44. 급식시간을활용한식생활교육장면

119 103 그림 45. 학교와지역사회가제휴한식생활교육현장 후생노동성에서도 건강일본21 등의사업을통해식육을추진하고있다. 건강일본21 은과학적근거에기초한영양시책추진, 영양 식생활에관한지식의계발및보급, 식생활지침 식사밸런스가이드개발 보급, 집단적지도및건강진단검사결과등에기초한개별지도, 영양사의자질향상및인재육성, 식품안전에관한리스크커뮤니케이션등의내용으로구성되어있다. 또한후생노동성에서는지방공공단체에서식육추진계획을수립 추진할때시정촌보건센터등관계기관과제휴하여지역사업을함께추진하고있다. 이상에서살펴보았듯이 식생활지침 과 식사밸런스가이드 는부처간공동사업으로작성하여배포하고있다. 식생활지침 은 2000년 3월농림수산성 문부성 후생성에서국민의건강증진, 생활의질적향상및식료의안정공급을도모하기위해수립되었다. 동지침에는식생활개선분야, 교육분야, 식품산업분야, 농립어업분야의사업과국민적운동추진등이포함되어있다. 식사밸런스가이드 는일본정부에서식생활지침을구체적인행동으로연결시키기위해 2005년 6월확정한것이다. 이가이드는하루에무엇을, 얼마나먹으면좋은지등바람직한식사구성과양을그림으로알기쉽게표시한것으로후생노동성과농림수산성이공동으로작성하였다. 식사밸런스가이드 는학교교육에이용될뿐아니라, 식당등에서도적극적으로활용토록권장되고있다.

120 104 그림 46. 식사밸런스가이드팜플렛 일본의식생활교과내용 중학교에서는 기술 가정 에서식품의선택과간단한일상음식조리, 식생활의안전과위생, 식품 조리기구등과관련된사항을필수내용으로다루고있다. 선택항목으로는자신의식생활관리, 일상음식이나지역의음식재료를활용한조리법고안, 회식에대한과제 계획 실천등의내용이포함되어있다. 고등학교의경우 3가지의선택과목에서접근관점을다양하게다루고있다. 가정기초 과목에는식생활과관련된지식과기술, 가족의건강하고안전, 쾌적한식생활과관련된내용을다루고있으며, 가정일반 과목에는영양, 식품, 조리과학등식생활의과학적인내용과식생활문화내용등이포함되어있다. 한편 생활기술 과목에서는가족의식생활의현상과과제, 건강유지와증진을고려한식생활모색, 식품과조리, 식생활안전과건강, 안전을고려한식생활관리내용등을다루고있다.

121 105 일본의식생활관련교과서에는우리나라와유사하게영양학과식품 조리학내용을포함하며, 특히가족과의건강하고안전한식생활관련내용이강조되어있다. 또한일상음식이나지역의음식재료를활용한조리법, 식생활의현상과과제등이강조된다. 표 42. 일본의중 고등학교식생활관련교육내용 중학교 [ 기술 가정 ] < 생활자립과의식주 > 식품선택과일상음식조리기초 식품의품질구별, 용도에따른선택 간단한일상음식조리 식생활의안전과위생, 식품 조리기구관리 < 선택항목 > 식생활과제와조리의응용 자신의식생활관리, 일상음식이나지역의음식재료를활용한조리법고안 회식에대한과제, 계획, 실천 고등학교 자료 : 이수정박사 ( 한국교육과정평가원 ) 원고참조. [ 가정기초 ] 식생활의관리와기초 영양, 식품, 조리, 식품위생등에관련된기초적인지식과기술 가족의건강하고, 안전, 쾌적한식생활 [ 가정일반 ] < 생활의과학과문화 > 식생활과학과문화 영양, 식품, 조리과학 식생활문화 [ 생활기술 ] < 식생활의설계와조리 > 가족의식생활과영양 가족의식생활의현상과과제 건강과영양과의관계 건강의유지와증진을고려한식생활모색 식품과조리 식품의영양적특성과조리상의성질 건강과영양과의관계 건강의유지와증진을고려한식생활모색 식생활의관리 식생활환경의변화및식생활안전과건강과안전을고려한식생활의관리

122 106 중국청소년의식생활관련정책 중국청소년의식생활관련정책은교육부와위생부에서담당하며, 중앙문건을통해학교및지역등에지침이실행되고있다. 교과과정에서한국과일본처럼식생활을특별히다루는과목은없으며, 다양한과목에서필요지식을습득하고있는것으로나타난다. 교육부는 중공중앙국무원의청소년체육을강화하여청소년체질을증강하는데대한의견 을기초로학교에서의식생활교육과정책실시한다. 위생부는 중국아동청소년의간식소비지침 을통해청소년의간식소비문제전문지도, 중국주민의식사지침을근거로중국주민및특정집단의식사에대한지도를하고있다. 그밖에청소년발전과관련되는문건인 중국아동발전강요 (2001~ 2010) 는청소년발전의시각에서청소년교육에대한과제가논의되어있다. 청소년의체질개선정책 중국국무원은 2008년 5월 7일 청소년체육을강화하여청소년체질을증강하는데대한의견 ( 중앙 7호문건 ) 을하달하여청소년의체질을증강하기위한일련의정책을확정하였다. 의견 은청소년의영양상황과관련하여존재하는문제에대해과학적인영양측면에서건강교육을적극적으로진행할것을요구하고있다. 또한청소년의영양에대한지도관리체계를수립하여도시와농촌거주청소년및가정에대해영양지도를강화할것을촉구하였다. 의견 은국가재정지원, 사회지원등방식을통해농촌지역의기숙사제도를더욱강화하여경제상황이어려운학생들의식사보조표준을향상시켜필요한영양을공급하도록요구하고있다. 또한 5년내에중국청소년의영양부족과비만율을줄일것등을명시하였다. 의견 은교육및영양관련사업담당자들이학생들의영양상태개선사업을적극추진하도록촉구하고다음과같은사

123 107 업추진원칙을제시하였다. 의견 에서제시된주요정책사업은다섯가지로요약된다. 첫째, 과학적인영양 건강의식을확립할수있도록청소년을대상으로영양지식을교육하고양호한식 위생습관을양성하도록지도 관리해야한다는것이다. 둘째, 학생들을상대로영양관련홍보를강화하고사회전반적으로이를중시하는환경을조성하여노력해야함을규정한다. 셋째, 지역및학교차이를고려하여경 ( 轻 ) 중( 重 ) 완( 缓 ) 급( 急 ) 으로사업을분류하여지도하는원칙을견지하고있다. 예를들어기숙사제학교는식품위생보장과학생들의식사개선에주력하도록규정하며, 농촌지역의학교식당은해당지역의풍부한자원을이용하여학생들에게공급하도록권장하고있다. 넷째, 가정이학생영양개선의중심적역할을할수있도록학교는학부모학교, 학부모회의, 서신등을통해학부모들에게영양관련과학지식을보급하고영양식단을지도하도록규정하고있다. 아동및청소년의간식소비지침 중국질병예방제어센터 ( 疾病预防控制中心 ) 의 영양및식품안전소 ( 營養與食品安全所 )' 와중국영양학회 ( 營養協會 ) 는공동으로 아동및청소년의간식소비지침 을발표하였다. 지침 은학생들이좋아하는간식을 10가지종류로분류하고 자주먹을수있는것 ', 적당히먹을것 ', 제한적으로먹을것 ' 등 3가지로구분하여제시하고있다. 첫째, 자주먹을수있는간식에는저지방, 저염, 저당식품이포함된다. 대표적인예로써삶은계란, 무당혹은저당밀가루, 삶은옥수수, 보리빵, 두유, 우유, 삶거나구운고구마, 무가당신선과일즙, 신선과일등을제시하였다. 둘째, 적당히먹을것은 1주에 1~2회섭취를기준으로한식품으로주로중등지방, 염, 당류등이포함된다. 제시된예로는초콜릿, 육포, 소세지, 절인가금알, 월병, 건포도, 치즈, 과즙함량이 30% 인과일, 채소음료등이있다. 셋째, 제한적으로먹을것은 1주에 1회이상먹는것을금지하고있는식품

124 108 으로고당, 고염, 고지방식품이포함된다. 해당하는식품으로솜사탕, 사탕, 튀긴닭고기, 튀긴음식, 쵸코파이, 우유나치즈를끼워넣은과자, 크림케익, 라면, 통조림, 치즈, 튀긴감자, 콜라, 아이스크림등이제시되었다. 중국주민의식사지침 최근중국주민의식사상황이크게개선되어아동, 청소년의평균키가증가하였고영양실조에의한질병발생률은감소하였다. 그러나빈곤한농촌에는아직도영양부족문제가존재하고있으며동시에중국주민의식습관변화로비만, 고혈압, 당뇨병등의만성질병이증가하여국민의건강을위협하는문제로부상하였다. 이러한상황에서중국주민들에게근본적이고정확한식사정보를제공하고주민의합리적인영양섭취를지도하기위한목적으로중국영양학회는위생부의위탁을받아 1997년발표된 중국주민식사지침 에대한수정작업을진행하였다. 중국위생부는 2008년 1월 15일 중국주민식사지침 (2007) 을공식발표하였다. 지침 은최신의과학적근거에기초하여현재중국주민의영양상태와식사의문제점을기술하고균형잡힌식사를통해영양을골고루섭취할수있는행동방안을제안하고있다. 지침 은일반집단식사지침, 특정집단식사지침, 균형식사등 3개부분으로구성되었다. 이가운데 6세이상의정상인에게적용되는식사지침 10개조항은다음과같다. 1 다양한음식, 곡류위주, 조곡과정곡배합, 2 채소, 과일, 서류를많이먹을것, 3 우유, 대두, 그제품을매일먹을것, 4 생선, 가금, 알, 살코기를늘먹을것, 5 조리용기름량을줄이고단백하고소금이적은식사를할것, 6 과식하지말고매일운동하며건강한체중을유지할것, 7 하루세끼식사는합리하게배분하고간식은적당히먹을것, 8 매일충분히물을마시고음료를합리적으로선택할것, 9 음주할경우양을제한할것, 10 신선하고위생적인음식을먹을것등이다.

125 109 시사점 한국식품위생관리, 일본과중국식생활교육중심 한국에서청소년의식품정책은유해한영양성분의저감화, 식품위생관리, 학교급식개선이주요한내용을점한다. 반면청소년을대상으로한식생활교육프로그램은매우적으며주로학교내에서교육이이루어지고있다. 가정이나지역사회등에서청소년을대상으로식생활교육을추진한예는많지않다. 일본이나중국에서는식생활관련정책이청소년을대상으로한식품정책의중심을이루고있다. 일본에서는가정, 학교, 문부과학성, 지역, 산업체등에서다양한식생활교육프로그램을운영하고있으며, 중앙부처도문부과학성 농림수산성 후생노동성공동으로연계하여정책을실행하고있다. 중국에서도교육부와위생부가주축이되어관련지침을통해청소년의식사및간식지침을실행하고, 건강교육및영양지도를실시하고있다. 학교에서식생활에대한교과교육은한국과일본의경우가정교과에서이루어지고있었으며, 중국에서는별도로특별히다루는과목은없었다. 한국에서는중학교 2년 고등학교 3년간가정과목이운영되며, 주요내용은식품, 조리, 영양, 상차림, 식사예절등으로구성된다. 일본에서는중학교과정은필수이나, 고등학교에서는 3가지선택과목으로운영되고있다. 교과내용은한국과유사하나, 실습이강조되고그림등을통해알기쉽고흥미롭게구성된점등에서차이가있다. 또한일본교과서에서는환경친화적인식생활을강조하고, 향토음식이나식문화에대한내용이강조되어있다.

126

127 제 6 장 식품소비전망과정책과제

128

129 113 이장에서는한국청소년의식품소비를전망하고청소년식품정책의과제를제시하였다. 식품소비전망에서는청소년의식품류별소비와식생활및영양섭취를전망하고, 일본식품소비변화로부터시사점을제시하였다. 정책과제에서는청소년대상식품소비및영양정책방향을제시하고, 일본과중국청소년대상한국식품홍보및마케팅전략방향을제시하였다. 청소년식품소비전망 식품별소비전망 추세전망 통계청원자료를이용하여분석한연령계층별식품소비추정치를이용하여식품소비를전망할수있다. 1985~2007년간추정된연령계층별식품류지출액 (2000년불변가격 ) 추정치를시간변수에대해선형함수분석을하였다. 분석기간을 1985~2007, 1990~2007, 1995~2007, 2000~2007, 2002~2007로달리하여분석하였으며, 통계값과전망치등을감안하여가장적절한함수를선택하였다. 또한추정된함수식을이용하여 2008~2020년까지전망치를산출하였다. 11) 청소년층의 2020년까지가정내식품수요를전망한결과쌀, 쇠고기, 어패류, 채소류, 과일류소비는감소하는반면, 돼지고기, 빵과과자류, 음료류, 외식소비의증가가전망된다 < 그림 47>. 채소, 과일, 어패류의경우완만한감소추세가지속되며, 곡류의감소추세는다소완화될것으로보인다. 또한돼지고기, 빵과과자류, 음료류의소폭증가가예상되며, 외식증가추세도이전에비해증가율이둔화될것으로전망된다. 11) 청소년 (14 19세) 의외식과빵의소비는식품류지출액 (2000년불변가격 ) 의 3개년이동평균값을이용하여 AR(1) 함수를적용하였다.

130 114 그림 47. 한국청소년층의식품소비전망 각연령계층별식품소비전망치와통계청의추계인구분포를감안하여전체식품소비추세를전망할수있다. 전망결과가정내소비식품중곡류는연평균 1.0%, 쇠고기는 1.7%, 채소 1.6%, 달걀 1.9% 씩소비가감소할것으로예상되는반면, 돼지고기의수요는연평균 2.0%, 외식은연평균 2.8% 의증가세를나타낼것으로분석되었다. 표 43. 식품류별소비전망 연평균증감률 (%) 곡류 쌀 고기류 쇠고기 돼지고기 우유 달걀 생선 채소 해조류 과일 조미료 빵류 외식

131 115 일본식품소비변화추세와시사점 한 중 일식품소비여건변화추세가비슷하므로, 미래식품소비를전망하기위해서는각국청소년층의식품소비변화에주목할필요가있다. 일본은경제적인측면에서한국에비해약 20년정도앞섰으며, 사회문화적인측면에서한국청소년층은일본의영향을많이받고있다. 따라서일본의 10~20년이전부터현재까지의식품소비변화를살펴보는것은한국의식품소비변화를이해하고미래추세를전망하여정책방향을설정하는데중요한참고가될수있다. 일본식품소비의시사점을네가지로정리하면다음과같다. 첫째, 일본에서쌀소비는빠르게감소하여왔으나, 2000년대이후에는 10대의쌀소비감소가둔화되고 20~30대의쌀소비가약간증가하는특징을보이고있다. 일본에서그동안쌀소비확대정책, 식생활교육등이적극적으로시행되어온점을감안할때향후소비정책추진등의성과에따라서청소년및청년층을중심으로쌀소비감소의둔화가가능할것으로보인다. 둘째, 한국에서청소년의육류소비는다른연령층에비해가장낮은수준이며, 최근소비추세는정체되고있다. 반면일본의경우 10대의쇠고기및돼지고기소비량이다른연령계층에비해월등히많은수준이라는점을감안할때향후청소년층의육류소비는가격및식품안전성에대한사회적여건등에따라증가할가능성이있다. 셋째, 과일류와어패류는건강식품으로인식되어한국에서 10~20대를제외하고대체로증가하는추세를보였다. 그러나일본의전연령층에서소비감소가뚜렷하게나타나는점등을고려할때이후감소추세로전환을예측해볼수있다. 일본에서과일소비가음료류등으로대체되어온추이를주목할필요가있다. 넷째, 채소류는한국과일본모두고령층을제외하고소비가약간씩감소하는추세를보이고있다. 향후채소류의소비감소추세는대체로지속할것으로전망된다. 다섯째, 외식은한국의전체연령계층에서소비가가장빠르게증가하였으

132 116 나, 일본에서고령층을제외한대부분연령층에서소비가정체내지감소하는경향을보이고있다. 한국에서외식소비증가추세는이후둔화될가능성이크며, 일본과마찬가지로외부에서조리 반조리한식품을구입하다가가정내에서간단히조리하여먹는패턴이증가할것으로예측된다. 영양섭취및식생활전망 가정식에비해외식에서지방섭취가높다는점을감안할때외식소비증가로지방과잉현상이확대될가능성이있으며, 반면어패류와채소류등의소비감소는칼슘, 철, 칼륨, 비타민 C 등의영양소부족을가져올가능성이크다. 12) 산업화와서구화가진행되고, 사회 경제 인구환경이빠르게변화하면서전통식문화가붕괴되고, 잘못된식습관이확대되고있다. 식생활의중요성에대한인식이전환되지않을경우불규칙적인식생활과서구식식생활확대로영양불균형이확대되고생활습관병이빠르게증가할것으로전망된다. 청소년층이저급급식, 아침결식, 불규칙한저녁식사, 패스트푸드, 탄산음료등에노출될경우미래우리사회의건강을저해하는심각한상황이대두될가능성이높다. 12) 주요영양소의수요처별공급기준을보면외식에서에너지의 41.4%, 단백질의 41% 를충당하는반면, 지방은상대적으로외식에서섭취비중이높아 45.5% 를나타냄 ( 이계임 (2007), pp117~118 참조 ).

133 117 청소년식품정책과제 학교교과교육의개선 한국에서식생활관련교과목인가정과목은다른나라의교육과정과비교해볼때상대적으로많은내용을포함하는반면, 한국청소년들은학교교육에대한영향력을가장낮게평가하는등실효성문제가제기되고있다. 학교에서식생활교육은체험활동을통해생활태도와행동의변화를실천할수있는실제적인교육이되어야함에도불구하고, 현재의교육과정은지식이나기술의전달에주력해온측면이있다. 또한한국에서학교교과교육방법은설명이 67.8% 로일본의 57.2% 에비해높은반면, 실습은한국 (19.5%) 에비해일본 (27.3%) 이높은편이다 < 표 44>. 식생활교육은일상생활활용가능부분이많음에도불구하고다양한보조자료활용이미흡한실정이다. 학교교과목에서식생활교육의개선방향은 1) 고령화사회등변화하는사회생활을반영할수있는식생활교육, 2) 자립적인식생활영위할수있도록현실적인교육, 3) 다양한체험활동을통한실제적인식생활교육, 4) 수입개방과식품위해물질증가등변화에적응능력기르고, 공동체삶을공유할수있는가치관형성교육등이다. 표 44. 한국과 일본의 학교 교과 교육 방법 항목 한국 일본 설명 실습 토론 기타 합계 자료 : 한국, 중국, 일본설문조사결과 (2008). 단위 : %

134 118 첫째, 최근우리나라는다양한가족형태의출현과함께고령화사회 다문화사회 통일국가등이중요한사회적이슈로부각되고있으며, 개인과가족의건강을우선으로하는삶등이부각되고있다. 따라서변화하는추세에부응하기위해서는아동 청소년의비만해소및만성퇴행성질환의예방을위해균형잡힌건강식생활실천습관이형성될수있도록교육을해야하며, 생애단계별영양관리와노후에발생할만성질병예방식생활실천, 여러나라식생활문화이해교육등이필요하다. 둘째, 청소년의자주적인생활능력을기르기위해서식생활을스스로관리할수있는능력이요구된다. 주어진상황에맞게간단한음식을만드는방법, 반조리식품등의간편식품을활용하는방법등현실적인방안을찾도록하는등영양교육, 식생활관리등의응용능력을기를수있도록체계적으로교육해야한다. 셋째, 학교에서의식생활교육의중요한점은지식이나기술의전달에서그치는것이아니고생활태도및행동의변화를일으켜실천하도록이끌어주는것이다. 식생활의경우실험 실습, 조사, 사례연구, 과제학습등체험활동을통해학생중심의식생활교육을하는것이창의적사고력, 문제해결력, 실생활에의적용력등을길러줄수있을것으로기대된다. 따라서지식만을전달하는수준에머물러있는현재의수업방식을학습자스스로문제를해결하고창의력을길러줄수있는학습자중심의새로운교육및실천적교수 학습방법으로개선해야한다. 넷째, 청소년에게안전한식품을선택하고위생적으로관리하는능력을기르고, 식생활과관련된수질요염문제, 식품구매시행동, 식사시행동, 뒤처리등식생활관리전반에서친환경적인실천력을갖도록해야한다. 또한국제화시대에대비하여세계음식페스티발등의프로그램을통해국제교류의기회를제공하는한편, 전통식생활을계승하기위한체계적인교육이필요하다.

135 119 식생활교육의적극적인추진 불규칙한식생활을개선하고영양불균형에대처하여건강한식생활습관이형성되도록하기위해서는가정, 학교, 정부, 생산자, 지역참여하는범국민운동차원에서식생활교육추진이필요하다. 한 중 일청소년모두식사습관에가장큰영향을미치는요인을부모로인식하고있는반면, 아침식사결식률이일본 중국에비해월등히높고저녁식사도시간이부족하여편의점이나길거리에서해결하는등가정내건전한식교육이자리잡지못한실정이다. 가정내식습관확립을위해서는식문화및식생활관련정보제공과교육, 중국처럼가정내쉽게실천할수있는세부지침작성 보급, 매스컴을통한식문화와바른식생활홍보등이필요하다. 학교급식은체험을통한교육의장으로서올바른식습관뿐만아니라식문화체험에중요한영향을미치므로학교급식에서한국형식생활에대한선호도를유지 확대하기위한정책지원이필요하다. 국내산농축산물을최대한이용될수있도록관련법규의정비와재정지원을뒷받침하고, 전통식급식메뉴등을개발및보급해야할것이다. 또한학교에서가정 학교 지역사회의연계를통한식생활교육사업에주도적역할을담당할수있도록다양한프로그램을개발 운영하여야할것이다. 식습관등가치관과관련된교육은일찍시작할수록효과적인점등을감안하여식생활교육을가능한빠른시기에시작하고체계적으로실시할수있는방안을모색할필요가있다. 국가적차원에서는개인과국민의건강을유지하고증진시킬수있는식생활교육관련표준화된교육과정을개발해야하며, 국민들의식생활실태의문제점과개선필요성에대한사회적인식을수렴하여기본법제정을추진해야한다. 청소년대상구체적인식품소비및영양정책수립 청소년층이미래건강하고합리적인소비계층으로성장할수있도록청소년

136 120 층을대상으로한구체적인식품소비및영양정책이적극적으로추진되어야한다. 청소년대상정책은고유의행동양식과소비특징을감안하여정책대상을구체화하여야할것이다. 청소년층의식생활에영향을미치는주요요인을검출한결과한 중 일청소년의식생활패턴이상당히유사하였으나영향을미치는요인의크기에차이가있었다. 청소년의식품소비에영향을미치는요인은건강, 합리성, 간편성, 맛 고급화이었으나한국청소년의경우일본이나중국청소년에비해간편성을추구하는경향이뚜렷하였다. 또한일본청소년은상대적으로건강지향요인이, 중국청소년은맛지향요인이큰것으로나타났다. 실제한국청소년층은높은결식률, 편식등으로권장량대비부족영양소가많은반면, 높은지방섭취, 불규칙적인식생활, 패스트푸드와탄산음료선호등으로비만율이급증하고있는상황에처해있다. 청소년층의전반적인영양상태를개선하기위한구체적인정책이식생활교육과연계하여적극추진될필요가있다. 즉, 청소년층을대상으로한영양교육, 식습관개선, 학교근처정크푸드판매제한, 학교및학원주변위생관리강화등이다. 한국의경우학원에서보내는시간이많고, 학원주변에서식사를떼우는식으로식사를하는청소년비중이높기때문에학교주변뿐만아니라학원지역을대상으로한안전점검과대책이필요할것으로보인다. 일본, 중국청소년대상한국식품홍보 마케팅전략차별화 일본과중국청소년의한국식품소비경험과구입의향분석결과한국식품에대한평가와선호도에차이가있으므로한국식품마케팅전략도차별화될필요가있다. 일본청소년의경우한국음식의매운맛, 단맛, 향에관심이많고, 음식의외관, 식당분위기, 가격조건을고려하는것으로분석되었다. 반면, 중국청소년들은한식의매운맛과담백함을중시하며건강에좋은식품으로인식하는측면이있는것으로나타났다. 따라서일본과중국청소년을대상으로한식의시

137 121 표 45. 국내 외식기업의 중국시장 진출 현황 진출연도 회사명 브랜드명 진출형태 업종 1989 한우리외식산업 ( 주 ) 서라벌 현지합작 한식 1995 이원 ( 주 ) 투다리 현지합작 주점 1997 수복성 ( 주 ) 두산주류BG 단독투자 한식 1999 ( 주 ) 한국미스터피자 미스터피자 직접투자 패스트푸드 2001 ( 주 ) 오리엔스에프디 한스비빔밥 기술이전 한식 병천아우네식품 병천황토방순대 기술이전 한식 ( 주 ) 제너시스BBQ BBQ치킨 현지합작 패스트푸드 한국153유통 처갓집양념통닭 패스트푸드 ( 주 ) 인토외식산업 와바 현지가맹 주점 ( 주 ) 참배나무골 참배나무골 단독투자 한식 ( 주 ) 김가네 대학로김가네 현지가맹 분식 ( 주 ) 파리크라상 파리바게뜨 베이커리 ( 주 ) 화륜 가온 단독투자 한식 ( 주 ) 더본코리아 본가, 마을식당, 홍콩반점0410 단독투자 한식 ( 주 ) 종로김밥 롤앤롤 단독투자 분식 ( 주 ) 삼립식품 브랜드스타 단독투자 베이커리 ( 주 ) 국순당 백세주가 단독투자 한식 ( 주 )CJ푸드빌 시젠 ( 주 ) 홍초원 홍초불닭 마스터프랜차이즈 퓨전 ( 주 ) 사보이F&B 카후나빌 현지합작 FR ( 주 ) 놀부 놀부집항아리갈비, 단독투자수라온 (2008) 마스터프랜차이즈 한식 ( 주 ) 행복을굽는사람들 오발탄 단독투자 한식 ( 주 ) 정성본 애강산 한식 태창가족 쪼끼쪼끼 단독투자 주점 ( 주 ) 농협목우촌 또래오래치킨 마스터프랜차이즈 패스트푸드 ( 주 ) 토성에프시 옛골토성 단독투자, 현지가맹 한식 ( 주 ) 참이맛 참이맛감자탕 현지가맹 한식 2008 벽제외식산업개발벽제갈비마스터프랜차이즈한식 자료 : 월간식당.

138 122 장진출을추진할때이러한특성이고려될수있다. 일본청소년을대상으로시장진출고려시한식의맛, 향, 외관등을중시할필요가있으며, 중국청소년을대상으로시장진출시중국식에비해한식이영양적으로우수하고건강에좋은식품이라는점을홍보하는것이효과적일것으로보인다. 일본과중국청소년들이선호하는한식은김치, 불고기, 비빔밥이다. 일본청소년들은한국음식을주로집에서소비하는반면, 중국에서는식당에서소비하는것으로분석되었다. 일본시장에는 상품개발 이, 중국시장은 한식당진출 이우선적으로검토될수있을것으로보인다. 실제한식식당의해외진출사례를보면중국시장진출이눈에뜨인다. 벽제갈비 (2008), 이남장 (2006), 놀부 (2006), 종로김밥 (2005), BBQ(2002), 본죽 (2005) 등다양한업종이중국시장에진출하고있다 < 표 45>. 중국청소년이한국식문화에영향을받는경로를감안할때중국시장에서청소년층을대상으로한한국식품에대한홍보는 TV 드라마나 TV 라디오광고가효과적일것으로보인다. 반면일본청소년은드라마를통한한류열풍에영향을많이받지않기때문에매스컴광고, 식품포장표시, 식당광고등다양한경로가청소년층의식품소비에영향력을미칠것으로예상된다.

139 제 7 장 요약및결론

140

141 125 연구결과의요약 청소년기는성장기일뿐만아니라이시기형성되는식습관이성인소비자행동의유형을결정하므로적절한식품소비가매우중요하다. 한 중 일 3국은경제 사회적인의존도가높고상호간식품소비에미치는영향력이커지고있어미래식품소비의주역인이들나라청소년층식품소비에주목할필요성이더욱증가한다. 이연구는한 중 일청소년의식품소비여건, 식품소비및영양섭취현황, 식품에대한인식, 식생활의문제점, 식품정책등을비교 분석함으로써식품수요전망에시사점을제시하고, 식품정책의방향을제시하는것을목적으로추진되었다. 제2장에서는한 중 일식품소비에영향을미치는경제 사회 인구적인여건변화를살펴보고, 식품소비추세를비교하였다. 한 중 일 3국에서는소득증가 고령화 독신가구증가 여성의경제참여확대등이공통적인현상으로나타나식품소비에영향을미치고있다. 식품소비추세에서는일본이 1970년대중반, 한국이 1980년대후반을기점으로질적인향상을추구하는단계로진입하였으며, 중국에서도공급칼로리단가가꾸준하게증가하는추세이다. 엥겔계수의하락과외식비중증가추이도비슷하게나타난다. 식품류별소비에서는곡류소비감소는동일한현상이나, 한국에서증가추세에있는과일류와낙농품지출이일본에서는감소추세를보이고한 일에서감소추세인육류가중국에서증가추세를보이는점등에서국가별로약간차이를보였다. 영양섭취측면에서는한국에서의동물성단백질과지방증가와중국에서의지방증가현상이뚜렷하게나타나는반면, 포화상태가어느정도지속된일본에서는 1990년대후반이후단백질과지방의정체내지는감소경향을보였다. 제3장에서는한 중 일청소년의식품및영양섭취수준을살펴보고, 청소년층의식품소비추이를검토하였다. 청소년의식품소비추이분석에는각국의가계조사원자료가이용되었다. 한국에서청소년층은쌀소비가가장빠르게감소한반면빵과과자류, 돼지고기, 외식소비가타연령층에비해빠르게증가하였다. 과일과어패류등은 2000년대이후소비가감소추세를보이고있다.

142 126 일본에서는 2000년대이후 20~30대연령층의쌀소비증가와함께청소년층의쌀소비감소추세도둔화되고있다. 2000년대이후쇠고기는감소추세로, 돼지고기는증가추세로전환하였으며, 과일과채소는감소추세를지속하고있다. 중국에서식품소비가가장빠르게변화한계층은 20~30대계층이며, 청소년층소비는 2002년대비 2007년큰변화를보이지않았다. 중국청소년의식품소비량은다른연령층에비해대체로낮은수준이었다. 청소년의영양섭취수준은한국의경우에너지를비롯하여절반이상의무기질과비타민이권장량에못미치는수준이며, 중국청소년은대부분영양소섭취량이부족한것으로나타났다. 일본청소년은한국과중국에비해영양섭취수준이양호하여칼로리와칼슘등일부영양소에서만부족한상태를보였다. 3국모두나트륨은과잉섭취현상이심각하였다. 일본과중국청소년은공통적으로한국음식의매운맛을좋아하였으며중국청소년은한국음식의담백함을, 일본청소년은한국음식의향을중시하는것으로나타났다. 제4장에서는한 중 일청소년의식생활현황과소비의식에대해비교하였다. 한국청소년의식생활습관은일본이나중국청소년에비해아침식사를거르는비중이높고, 저녁식사를불규칙하게하거나대충때우는경우가많은것으로조사되었다. 청소년중에서매일아침식사를하는비율은 50% 에불과하여일본 (82%) 이나중국 (72%) 에비해훨씬낮다. 저녁식사시간은일본과중국이규칙적인반면한국은불규칙적 (63%) 이었으며, 한국청소년들은편의점 (29.0%) 이나길거리트럭 포장마차 (13.0%) 등에서저녁을먹는비중이높았다. 한국청소년은국산농산물에대한신뢰도가높은반면, 식생활에대한학교교육의영향력을낮게평가하였다. 한국청소년은 80% 가국산농산물을선호하며, 수입식품이나음식점의안전성에대해불안해하고있다. 식사습관에대해가장영향을주는요인은한 중 일모두부모인것으로조사되었다. 일본청소년이학교의식생활교육이나학교급식의영향을긍정적으로평가하는데비해, 한국청소년은학교교육의영향력을상대적으로낮게평가하였다. 일본과중국청소년의한국식문화에대한경험과한국음식구입의향등을

143 127 분석한결과한국음식에대한인식수준에차이가있는것으로분석되었다. 일본청소년은한국식품구입을결정하는데있어서맛, 외관, 영양, 식당분위기등을중시하는데비해, 중국청소년은맛과영양을중시하는것으로나타났다. 한국식품을경험하는곳으로는일본청소년이주로식품매장 (73%) 이었으나, 중국청소년은한국식당 (76%) 인것으로조사되었다. 제5장에서는한 중 일청소년의식품및영양정책현황에대해서검토하였다. 한국에서청소년의식품정책은유해한영양성분의저감화, 식품위생관리, 학교급식개선이주요한내용을점한다. 일본이나중국에서는식생활관련정책이청소년을대상으로한식품정책의중심을이루고있다. 일본에서는가정, 학교, 문부과학성, 지역, 산업체등에서다양한식생활교육프로그램을운영하고있으며, 중앙부처도문부과학성 농림수산성 후생노동성공동으로연계하여정책을실행하고있다. 중국에서도교육부와위생부가주축이되어관련지침을통해청소년의식사및간식지침을실행하고, 건강교육및영양지도를실시하고있다. 학교에서식생활에대한교과교육은한국과일본의경우가정교과에서이루어지고있었으며, 중국에서는별도로특별히다루는과목은없었다. 한국에서는중학교 2년 고등학교 3년간가정과목이운영되며, 주요내용은식품, 조리, 영양, 상차림, 식사예절등으로구성된다. 일본에서는중학교과정은필수이나, 고등학교에서는 3가지선택과목으로운영되고있다. 교과내용은한국과유사하나, 실습이강조되고그림등을통해알기쉽고흥미롭게구성된점등에서차이가있다. 또한일본교과서에서는환경친화적인식생활을강조하고, 향토음식이나식문화에대한내용이강조되어있다. 제6장에서는청소년의식품소비를전망하고청소년식품정책의과제를제시하였다. 1985~2007년간추정된연령계층별식품류지출액 (2000년불변가격 ) 을이용하여선형함수분석을통해전망값을산출하였다. 청소년층의 2020년까지식품소비를전망한결과가정내식품수요를전망한결과곡류, 쇠고기, 어패류, 채소류, 과일류소비는감소하는반면, 돼지고기, 빵과과자류, 음료류, 외식소비의증가가전망된다. 곡류의감소추세는다소완화될것으로보이며, 외

144 128 식증가추세도이전에비해증가율이둔화될것으로전망되었다. 각연령계층별식품소비전망치와통계청의추계인구분포를감안하여전체식품소비량을전망한결과가정내소비식품중곡류는연평균 1.0%, 쇠고기는 1.7%, 채소 1.6%, 달걀 1.9% 씩소비가감소할것으로예상되는반면, 돼지고기의수요는연평균 2.0%, 외식은연평균 2.8% 의증가세를나타낼것으로분석되었다. 가정식에비해외식에서지방섭취가높다는점을감안할때외식소비증가는지방과잉현상이확대될가능성이있으며, 반면어패류와채소류등의소비감소는칼슘, 철, 칼륨, 비타민 C 등의영양소부족을가져올가능성이크다. 전통식문화가붕괴되고잘못된식습관이확대되고있으므로식생활의중요성에대한인식이전환되지않을경우불규칙적인식생활과서구식식생활확대로영양불균형이확대되고생활습관병이빠르게증가할것으로전망된다. 청소년의식품소비를개선하기위해서는학교교과교육이다양한체험활동을통한실제적인교육이되도록개선되어야하며, 가정 학교 정부 생산자 지역이참여하는범국민운동차원에서식생활교육추진이필요하다. 또한청소년대상정책은고유의행동양식과소비특징을감안하여정책대상을구체화하여야할것이다. 청소년층의전반적인영양상태를개선하기위한구체적인정책이식생활교육과연계하여적극추진될필요가있다. 일본과중국청소년의한국식품소비경험과구입의향분석결과한국식품에대한평가와선호도에차이가있으므로한국식품마케팅전략도차별화될필요가있다. 일본청소년을대상으로시장진출고려시한식의맛, 향, 외관등을중시할필요가있으며, 중국청소년을대상으로시장진출시중국식에비해한식이영양적으로우수하고건강에좋은식품이라는점을홍보하는것이효과적일것으로보인다. 한식세계화전략으로서일본시장의경우 상품개발 이, 중국시장에서는 한식당진출 이고려될수있으며, 중국청소년이한국식문화에영향을받는경로를감안할때중국시장에서청소년층을대상으로한한국식품에대한홍보는 TV 드라마나 TV 라디오광고가효과적일것으로보인다.

145 129 결론및정책시사점 이연구는한 중 일청소년의식품소비 영양섭취 식생활 식품정책등을비교 분석함으로써식품수요전망에시사점을제시하고, 식품정책의방향을제시하는것을목적으로추진되었다. 청소년기는성장이가속화되는시기로충분한영양소의공급이요구되며이시기결정된식습관이성인이되어서도지속되기때문에특별히주목받는시기이다. 이연구에서는한국의청소년뿐만아니라일본과중국청소년의식품소비를비교하여검토하였다. 한 중 일은지리적 역사적으로밀접할뿐만아니라식품소비환경과추세가비슷하여향후한국의식품소비를예측하고정책적시사점을검출하는데큰영향을미친다. 한국청소년의식생활은서구화와외부화가빠르게진행되고, 결식률이높고저녁시간이바빠학교나학원근처에서대충때우는비중이높아일본과중국에비해건강하지못한식생활을하고있는것으로분석되었다. 외식과간식섭취가증가하는반면, 과일류 채소류 어패류 곡류소비가감소하여지방섭취는많으나다수영양소의섭취수준이부족하였다. 일본은한국보다약 20년앞서식품소비변화를경험해왔으나, 영양상태가훨씬양호하고건강한식생활을영위하고있는것으로조사되었다. 아침식사결식률이한국의 1/3에도못미치며, 저녁식사를집에서규칙적으로하는비중이높았다. 중국청소년의경우영양상태는한국에못미치지만, 식사를제때규칙적으로하는등한국에비해건전한식습관을형성하고있었다. 따라서한국청소년을대상으로식생활교육을적극적으로추진할필요가있다. 가정은청소년의식사습관에가장큰영향을미치는곳으로가정내에서건전한식습관이자리잡을수있도록학교 지역사회 매스컴등을통한정보제공과교육 홍보등이필요하다. 학교급식은체험을통한교육의장으로서올바른식습관뿐만아니라식문화체험에중요한영향을미치므로학교급식에서한국형식생활에대한선호도를유지 확대하기위한정책지원이필요하다. 식습관등가치관과관련된교육은일찍시작할수록효과적인점등을감안하여식생활교육을가능한빠른시기에시작하고체계적으로실시할수있는방안

146 130 을모색할필요가있다. 국가차원에서는사회적인식을전환하고사회적운동차원에서식생활교육이추진될수있도록법적 제도적지원이뒷받침되어야할것이다. 일본에서최근오랫동안의쌀소비확대정책이나식생활교육정책이어느정도성과를보이고있는것으로평가되는점등은시사하는바가크다고하겠다. 청소년층이미래건강하고합리적인소비계층으로성장할수있도록청소년층을대상으로한구체적인식품소비및영양정책이적극적으로추진되어야할것이다. 한편일본과중국청소년을대상으로한한식마케팅정책수립시일본과중국청소년의한국식품에대한평가와선호도차이등을감안하여야한다. 일본청소년대상시장진출시는맛, 향, 외관을중시하는상품개발에주력하고, 매스컴과식품포장, 식당광고등다양한매체를통한홍보가유용할것으로보인다. 반면중국청소년을대상으로할경우는한식의영양적으로우수하고채식중심의건강식이라는점이부각되어야하며, 한식당진출이나 TV 드라마에노출시켜간접적으로광고효과를얻는 PPL(Products in Placement) 광고등을이용하면영향력을높일수있을것으로보인다.

147 131 부록 1 한 중 일설문조사개요 청소년의식품소비와식생활현황을파악하기위해청소년층과청소년을둔가정주부를대상으로설문조사함. 한국과일본은청소년 500명과가정주부 500명을설문조사하였으며, 중국은각각 200명씩을대상으로함. 3국에서동일한설문문항에대해조사하기위하여몇차례협의를거쳤으며, 조사시기도 7~8월로통일함. 조사내용은각국청소년의식생활및식품소비행태, 한국음식에대한인지도, 주부의식품구매행태를중심으로함. 식품소비행태분석을위해교차분석, 요인분석, 척도평가, 순차적프로빗모형등다양한분석방법이적용됨. 청소년조사의경우표본은성별, 연령별로거의균등하게배분되었으며, 소득계층별로는중간계층이절반정도를점하고고소득계층과저소득계층이나머지를배분하는형태로구성됨. 주부조사는청소년자녀를둔가정을대상으로하였기때문에한국과일본의경우 40대의비중이높으며, 중국은 30대비중이높음. 소득계층별로는 4단계로대체로균등하게배분됨. 취업주부의비중은한국과일본이절반정도이며, 중국은 80% 이상임.

148 132 표 46. 한 중 일조사대상청소년의특성 단위 : % 항목한국일본중국 성별 연령별 소득별 남자여자 ~15세 ( 일본은 12~14세 ) 세이상 ( 일본은 15세이상 ) 저층 중층 고층 표본수 표 47. 한 중 일조사대상주부의특성 단위 : % 항목 한국 일본 중국 연령별 30대 대 대 대 대 대 대 56 40대 39 50대이상 5 300만원미만 만엔미만 ,000위안미만 24.5 소득별 300만원대 만엔미만 25 3,000 5,000위안 만원대 만엔미만 ,000 10,000위안 만원이상 만엔이상 ,000위안이상 17.5 직업별 전업주부 50.2 전업주부 39.6 전업주부 17.5 취업주부 49.8 취업주부 60.4 취업주부 82.5 표본수

149 133 부록 2 한 중 일주부의식품구입행태 식료품구입장소 한국 (70.0%) 과중국 (53%) 에서는소비자들이주로대형할인점에서식품을구입하는반면, 일본에서는동네슈퍼 (69.4%) 에서구입하는비중이가장높았음. - 식품구입장소를선택한이유로한국에서는여러가지제품을한꺼번에구입할수있는점 (32%) 이제시, 일본은교통의편리성 (47.7%), 중국에서는품질의우수성 (28.7%) 이제시 표 48. 한 중 일 주부의 주요 식료품 구입 장소 단위 : % 구입장소 한국 일본 중국 대형할인점 동네슈퍼 재래시장 백화점식품코너 농산물직거래 유기농전문점 기타 합계

150 134 식료품구입기준 한국의 2008조사에서는미국산쇠고기수입을계기로 2007조사에비해원산지중시경향이전반적으로확대된특징을보임. 쌀과육류의경우한국에서는원산지와안전성을고려하는비중이높았음. 일본과중국에서는쌀과가공식품을제외한대부분품목을선택시신선도를고려하는비중이높게나타남. - 청소년층을위한간식이나반찬재료를구입할때한국과중국에서는영양가를, 일본에서는신선도를가장우선적으로고려 표 49. 한 중 일주부의주요식료품구입기준 단위 : % 품목 한국 일본 중국 쌀 원산지 33.8 안전성 17.4 맛 32.0 가격 22.6 가격 34.2 맛 33.6 맛 26.5 원산지 21.5 채소 신선도 63.8 안전성 20.8 신선도 68.5 안전성 18.0 신선도 49.4 가격 23.4 신선도 80.0 안전성 8.0 과일 신선도 39.6 맛 29.8 맛 74.6 안전성 16.3 신선도 37.4 가격 27.0 신선도 73.5 안전성 11.5 육류 원산지 48.4 신선도 29.2 안전성 48.5 원산지 15.5 신선도 35.6 가격 28.8 신선도 68.5 영양가 6.0 가공식품 브랜드 24.2 맛 11.8 브랜드 28.2 유통기한 13.7 가격 38.0 맛 18.8 브랜드 23.5 외관 19.0 수산물 신선도 73.2 원산지 12.2 신선도 81.9 원산지 5.0 신선도 58.4 가격 22.6 신선도 59.0 영양가 10.0 반찬류 / 반가공냉장식품 신선도 35.0 맛 21.0 구입안함 19.8 유통기한 18.8 가격 31.8 맛 26.8 외관 18.5 브랜드 17.5

151 135 그림 48. 한 중 일주부의청소년간식, 반찬재료구입기준 식료품구입단위및형태 한국에서는일본과중국에비해쌀과육류의구입단위가크고, 일본에서는소규모및포장구입이많은것으로나타남. - 쌀 : 한국은 20kg 이상 (80.4%), 일본 (48.0%) 과중국 (38.0%) 에서는 10kg - 육류 : 한국은근 ( 쇠고기와돼지고기 70.4%) 과마리 ( 닭고기 48.8%) 단위구입이많은반면, 일본과중국에서는 250~300g 단위구입 - 생선 : 일본은포장형태 (35.0%), 한국과중국은구입처손질 - 채소와과일 : 일본은소포장 (70% 수준 ), 한국은벌크구입 (60% 수준 )

152 136 표 50. 한 중 일주부의주요식료품구입단위 단위 : % 품목한국일본중국 쌀 20kg 이상 ~19kg kg kg kg kg 23.0 쇠고기돼지고기 600g g g g g g 30.0 닭고기 1마리통닭 마리절단육 28.8 부위별 마리절단육 1.6 1마리절단육 마리통닭 27.0 생선 구입처에서손질 68.6 손질및포장 18.4 손질및포장 35.0 구입처에서손질 21.4 구입처에서손질 50.0 손질하지않은형태 37.0 채소 원하는만큼 65.8 묶음 / 랩포장 33.6 묶음 / 랩포장 72.8 원하는만큼 22.3 원하는만큼 88.0 묶음 / 랩포장 9.5 과일 원하는만큼 63.4 묶음 / 랩포장 24.2 소포장 / 랩포장 68.0 원하는만큼 26.3 소포장 / 랩포장 92.5 박스포장 3.5 유기식품구입의향 국산유기식품에대한구입의향이한국 (77.4%), 일본 (69.8%) 의경우매우높으며, 중국에서는절반정도의비중을나타냄. 수입산유기식품에대한구입의향은 3국모두국내산에비해다소낮은수준임. - 건강을위해유기농, 저농약, 무공해제품을주로선택하는품목은채소및과일이약 40% 를점하며, 다음은쌀 ( 한국 10.7%, 일본 28.6%) 임.

153 137 그림 49. 한 중 일주부의유기식품구입의향 식료품의정보수집처 한국 (31.0) 과일본 (38.8%) 소비자들은포장지표시에서식품에대한정보를얻는비중이높은반면, 중국에서는방송 (32.4%) 으로나타남. 그밖에한국과일본에서는주위사람과방송을통해, 중국에서는포장지표시나신문등광고문구를통해식품정보를얻는것으로나타남. 표 51. 한 중 일 주부의 식료품 정보 수집처 단위 : % 품목 한국 일본 중국 1순위 포장지표시나문구 31.0 포장지표시나문구 38.8 방송 순위 주위사람 23.0 방송 17.2 포장지표시나문구 순위 방송 16.6 주위사람 14.1 신문등광고문구 17.2 주 : 한국은 1 순위, 일본과중국은복수응답.