< 편집순서> 1. 표지 ( 뒷면) ( 옆면) ( 앞면) cm 3 과제번호 sb010 4 cm 5 cm 제주과채류를이용한제주전통쉰다리음료및쉰다리만들기세트개발 최종보고서 ( 견고딕 14p) 2002 ( 견고딕13p) 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발

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용주 기
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1 [ 별지 19] Ⅰ. 인쇄규격 1. 크기: A4 신판( 가로 210mm * 세로297mm) 2. 제본: 좌철 Ⅱ. Ⅲ. Ⅳ. 3. 용지 가. 표지 200g/ m2양면아트지 나. 내용 80g/ m2모조지 4. 인쇄방법 가. 표지: 바탕백색, 활자흑색 나. 내용: 흑색지정활자 편집순서 1. 표지 2. 제출문 3. 보고서요약서 4. 국문요약문 5. 영문요약문 6. 영문목차 7. 본문목차 8. 뒷면지 참고사항 전자조판인쇄시에는이에준한다. 편집순서별서식 본문작성요령( 제출시삭제할것) 가. 본문의순서는장, 절, 1, 가, (1), ( 가), 1, 가등으로하고, 장은 17 포인트고딕계열, 절은 15 포인트명조계열, 본 문은 11 포인트명조계열로합니다. 다만, 본문의내용중중요부문은고딕계열을사용할수있습니다. 나. 장은원칙적으로페이지를바꾸어시작합니다. 다. 본문은 11 포인트횡으로작성합니다. 라. 쪽번호는하단중앙에표기하되, 11 포인트로합니다. 마. 각주는해당쪽하단에 8 포인트로표기하며, 본문과구분하도록합니다. 바. 쪽수는편집순서 2 의제출문부터시작합니다. 이경우삽입물이있을때에는그삽입물의크기에관계없이 1면을 한쪽으로하여일련번호를붙입니다. 사. 한글 한문 영문을혼용합니다. 아. 뒷면지에주의문을넣습니다. 자. 참고문헌(reference) 인용의경우본문중에사용처를반드시표시하여야합니다.

2 < 편집순서> 1. 표지 ( 뒷면) ( 옆면) ( 앞면) cm 3 과제번호 sb010 4 cm 5 cm 제주과채류를이용한제주전통쉰다리음료및쉰다리만들기세트개발 최종보고서 ( 견고딕 14p) 2002 ( 견고딕13p) 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발 R&D Report 0.5 cm 2.5 cm 9 cm ( 견고딕31p) 5cm 제주과채류를이용한제주전통쉰다리 음료및쉰다리만들기세트개발 (0.1 cm) 최종보고서 cm ( 견고딕15p) ( 별색바탕 : C50, M20, Y59, K0) 주관연구기관 ( 백색바탕) ( 견고딕 15.5p) / 제주파나텍( 주) 2 cm cm 3 ( 견고딕 17p) ( 견고딕 25p) ( 견고딕 20p)

3 2. 제출문 농림축산식품부장관귀하 본보고서를 제주과채류를이용한제주전통쉰다리음료및쉰다리만들기세트개 발 ( 개발기간: ~ ) 과제의최종보고서로제출합니다 주관연구기관명 : 제주파나텍( 주) ( 대표자) 정명기 ( 인) 주관연구책임자 : 김겸인 국가연구개발사업의관리등에관한규정제18조에따라보고서열람에동의합니다.

4 3. 보고서요약서 보고서요약서 과제고유번호 해당단계 연구기간 ~ 단계구분 10/ 10 중사업명 연구사업명 세부사업명 고부가가치식품기술개발 연구과제명 대과제명 세부과제명 제주과채류를이용한제주전통쉰다리음료및쉰다리만들기세 트개발 해당단계 참여 연구원수 총: 2 내부: 2 외부: 명 명 명 해당단계 연구개발비 정부: 40,000천원민간: 13,334천원계: 53,334천원 연구책임자 김겸인 총연구기간 총: 2 명 정부: 40,000천원 참여 연구원수 내부: 2 외부: 명 명 총연구개발비 민간: 13,334천원계: 53,334천원 연구기관명및 소속부서명 제주파나텍( 주) 기업부설연구소 참여기업명 위탁연구 연구기관명 : 연구책임자: 김겸인 제주쉰다리의유지계승발전을위하여발효조건을표준화및명보고서면수세화하고현대적미감으로재해석하여제품화양산을수행. 발효표준화및발효스케일업을수행. 68

5 < 별첨작성양식> [ 별첨 1]

8 4. 국문요약문 코드번호 D-01 연구의 목적및내용 제주일대를중심으로민간에서전승되어오던발효음료인 < 쉰다리> 에대하여한국형프로바이오틱스로서가치와가능성을검토하고, 젊은층에게어필할수있도록미감등을현대적으로재해석하여잊혀져가는제주쉰다리의명맥을잇고, 우리의전통식품이가진우수성을세계에널리알리고자함 전통적으로제주일대에서일반화되어온쉰다리제조기법과자사의제조법에따른제조방식을비교하여기능성, 풍미, 공정상비용및마케팅전략에최적화하여음료및 DIY 시작품개발완료하고, 제주고산리와연계한유통마케팅전략구축으로새로운미감으로재해석된제주쉰다리의명맥을유지하고우리전통식품의기능성을구명하였음. 연구개발성과 특히쉰다리의표준발효조건을명세화하여다양한외부적변인에도제품으로서의균질성을확보함과동시에발효조건을 Scale-up 하여다수고객을대상으로하는유통을가능케하였음. 아울러자사제품의유전정보를분석하여안전성및안정성을재고함과동시에기능성스크리닝을통하여한국형프로바이오틱스제품으로서의가능성을확인하였음. 연구개발성과의활용계획 ( 기대효과) 고산1리다목적회관및수월봉등고산리지역내관광지를활용한쉰다리만들기교실운영및제품판매실시로연계매출기대 * 일평균수월봉등방문자 2000명내외 * 구매전환률 = 약 0.1% * 예상판매량 = 하루평균 200개판매 * 평균객단가 = 5000원 * 일추정매출 = 100만원 * 판매전담사원 2명고용가능한매출수준 중심어 (5 개이내) 쉰다리누룩황칠과채류프로바이오틱스

9 5. 영문요약문 코드번호 D-02 Purpose& Contents <SHINDARI> is the Fermented beverage that has been handed down in the Jeju Island. we examine the value and potential as probiotics. and to recreate with a modern flavor to meet youg people`s taste. The main purpose of this project is to Apprise the excellence of traditional foods to the rest of the world To find the conditions for optimum fermentation, this study determined chemical, functional, and sensory characteristics. and developed the commercialized beverage and DIY Kit which can let customer make SHINDARI at home. and made up the Marketing process with Jeju island, Gosan-ri in order to inherit the traditional food. Results In particular, this study standardize the process to make certain 'SHINDAR'. and has developed a mass production system. In addition the product was analyzed by ensuring the safety and reliability, and determine the potential as probiotics products. Expected Contribution The revenue from product sales is expected in Tourist attractions nearby the Jeju island, gosan-ri *The average daily number of visitors : about 2000 *The purchase conversion rate = about 0.1% *sales forecasts = sells an average of 200 a day *The average price = 5000KRW * Daily sales projections = 100million KRW Keywords SHINDARI Yeast Dendropanax fruits and vegetables probiotics

10 6. 영문목차 1. Abstract of research and Development subject 1 2. Current technology development at home and abroad 6 3. The research performance content and results Goals and contribution to the relevant fields The Applicable Planning of the study's results Information collected in the process of international science and technology research Security grade of R&D outcome Registered research facilities and equipment status in national integrated information system technology According to the research and development tasks the implementation of safety measures, such as the lab results The typical research results of research and development challenges Other matters References 68 <Exhibit> Self assessment opinion report

11 7. 본문목차 1. 연구개발과제의개요 1 2. 국내외기술개발현황 6 3. 연구수행내용및결과 목표달성도및관련분야에의기여도 연구결과의활용계획등 연구과정에서수집한해외과학기술정보 연구개발성과의보안등급 국가과학기술종합정보시스템에등록한연구시설 장비현황 연구개발과제수행에따른연구실등의안전조치이행실적 연구개발과제의대표적연구실적 기타사항 참고문헌 68 < 별첨> 자체평가의견서

12 < 본문작성양식> 1. 연구개발과제의개요 코드번호 D

13 - 2 -

14 - 3 -

15 - 4 -

16 - 5 -

17 2. 국내외기술개발현황 코드번호 D

18 - 7 -

19 자료 : 국가별발효식품논문출원동향 - 8 -

20 자료 : 연도/ 국가별발효식품특허출원동향 - 9 -

21 - 10 -

22 - 11 -

23 - 12 -

24 - 13 -

25 - 14 -

26 - 15 -

27 3. 연구수행내용및결과 코드번호 D

28 표 16 총유산균정량

29 - 18 -

30 μ μ μ μ μ μ

31 - 20 -

32 - 21 -

33 - 22 -

34 - 23 -

35 - 24 -

36 - 25 -

37 - 26 -

38 - 27 -

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40 - 29 -

41 - 30 -

42 - 31 -

43 - 32 -

44 - 33 -

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46 제주쉰다리의속성별기호도검사결과 제주쉰다리의속성별정도검사결과 20 대여성 30 대여성

47 40 대여성 표 25 제주쉰다리의관능검사유의차분석

48 - 37 -

superoxide radical scavenging activity(%) 60 50 40 30 20 10

49 superoxide radical scavenging activity(%) Concentration(ug/mL)

50 그림 42 Superoxide radical scavenging activity on fermented production of sample

51 - 40 -

52 - 41 -

53 - 42 -

54 α β

55 - 44 -

56 - 45 -

57 - 46 -

58 구분 유산균수 실시예 실시예 실시예 실시예 실시예 실시예 비교예

59 구분 총폴리페놀함량 실시예 ±42.4 실시예 ±72.7 실시예 ±36.5 실시예 ±52.5 실시예 ±73.5 실시예 ±47.6 비교예 835.5±

60 구분 색도 향 맛 기호도 실시예 1 3.6± ± ± ±0 실시예 2 3.2± ± ± ±0 실시예 3 3.5± ± ± ±0 실시예 4 3.7± ± ± ±0 실시예 5 3.4± ± ± ±0 실시예 6 3.3± ± ± ±0 비교예 4.1± ± ± ±0-49 -

61 - 50 -

62 - 51 -

63 - 52 -

64 - 53 -

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66 - 55 -

67 - 56 -

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69 4. 목표달성도및관련분야기여도

70 코드번호 D-06

71 - 60 -

72 - 61 -

73 5. 연구결과의활용계획 코드번호 D

74 6. 연구과정에서수집한해외과학기술정보 코드번호 D

75 7. 연구개발결과의보안등급 코드번호 D

76 8. 국가과학기술종합정보시스템에등록한연구시설 장비현황 코드번호 D-10 구입기관연구시설 / 연구장비명 규격 ( 모델명) 수량 구입연월일 구입가격 ( 천원) 구입처 ( 전화번호) 비고 ( 설치 장소 ) NTIS 장비 등록번호

77 9. 연구개발과제수행에따른연구실등의안전조치이행실적 코드번호 D

78 10. 연구개발과제의대표적연구실적 코드번호 D

79 11. 기타사항 코드번호 D

80 12. 참고문헌 참고문헌 코드번호 D-14 (1) 조광호, 미생물발효차의안전성평가를위한위해요소분석. 목포대학교대학원 (2) 김정순, 2013, 오디유산균발효음료의제조, 대구가톨릭대학교. (3) Young-jin Kim, 11, 2009, Evaluation of Antioxidant Activity and Thermal Stability of Plant Polyphenols, Department of Biomedical Engineering (4) 강하니; 김철재, 2010, Lactobacilus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus의단독또는혼 합배양한메밀싹첨가요구르트의발효특성, 한국식생활문화학회 (5) Jeong SM, Son MH, Lee SC, 2003, A survey on contents of phenolic compounds of market fruit and vegetables juices, J. Basic SCI. 19: (6) 이강욱, 박지영, 천지연, 한남수, 김정환, 2010, 김치발효에서 Weissella 속의중요성과앞으로 의연구과제, Kor. J. Microbio1, Biotechnol. Vol. 38, No. 4, (7) 김소연, 박은진, 2015, 당근을첨가한쉰다리의발효특성, 한국식품조리과학회지제31권제1 호,

81 - 70 -

82 Ⅰ. 연구개발실적 다음각평가항목에따라자체평가한등급및실적을간략하게기술(200 자이내) 1. 연구개발결과의우수성/ 창의성 등급 : ( 아주우수, 우수, 보통, 미흡, 불량) 우수 : 자체개발쉰다리의표준발효조건을확보하기위하여이화학적특성 ( 산도, 색도, 총당류등) 및 미생물학적 OTU 조성을검토하고이에따른최적발효조건확보및 Scale-up 수행 2. 연구개발결과의파급효과 등급 : ( 아주우수, 우수, 보통, 미흡, 불량) 우수 : 제주관광지를중심으로유통할수있는제주토산제품으로브랜딩함으로서유관산업에서의파급효과가기대됨 3. 연구개발결과에대한활용가능성 등급 : ( 아주우수, 우수, 보통, 미흡, 불량) 우수 : 해당제품은아이스크림, 요거트, 젤라또등단순가공식품으로서의활용가능성뿐아니라메 타지놈시퀀싱의결과구체적인종이분명히구분되지않은유산균류의미생물에대한추가연구가능 성도존재 4. 연구개발수행노력의성실도 등급 : ( 아주우수, 우수, 보통, 미흡, 불량) 우수 : 실험설계과정부터전체참여연구원이지속적인회의와자료조사를함께수행 5. 공개발표된연구개발성과( 논문, 지적소유권, 발표회개최등) 등급 : ( 아주우수, 우수, 보통, 미흡, 불량) 보통 : 특허출원 1식

83 Ⅱ. 연구목표달성도 세부연구목표 ( 연구계획서상의목표) 비중 (%) 달성도 (%) 자체평가 제주토속쉰다리의발효특성검토 발효특성구명 쉰다리제조를위한표준발효조건 확보 Manufacturing Scale에서상세발효 조건명세화 표준발효조건명세화 스케일업수행 최적레시피구성 레시피및샘플개발 관능평가수행 한국식품정보원관능평가수행 가정용쉰다리제조키트개발 쉰다리제조키트 1식개발 공정식개발 공정 2식개발 QC기준설정 QC공정도 2식개발 살균제품의포장방식개발 포장재형및디자인개발 시작품 2종개발 시작품 2식개발 합계 100점 Ⅲ. 종합의견 1. 연구개발결과에대한종합의견 연구개발을중심으로편재한측면이있어디자인요소등에있어서개선이필요한측면이있으나, 된제품의풍미가좋음. 개발 2. 평가시고려할사항또는요구사항 발효샘플을반복적으로생산하는과정으로지속적으로시간소요가필요한관계로약간시간이모자 른측면이있었음. 2 년을하기에는실제수행연구기간이적고, 1년을하기에는조금많은분량으로촉 박한측면이있었음 3. 연구결과의활용방안및향후조치에대한의견 향후파생제품화의여지가넓은만큼지속적인마케팅및제품개발노력이필요할것으로보임

84 Ⅳ. 보안성검토 o 연구책임자의보안성검토의견, 연구기관자체의보안성검토결과를기재함 1. 연구책임자의의견 보안성이필요하지않음 2. 연구기관자체의검토결과 보안성이필요하지않음

85 [ 별첨 3] 제주토속쉰다리의발효특성검토 발효특성구명 쉰다리제조를위한표준발효조건확보 표준발효조건명세화 Manufacturing Scale에서상세발효조건명세화 스케일업수행 최적레시피구성 레시피및샘플개발 관능평가수행 한국식품정보원관능평가수행 가정용쉰다리제조키트개발 쉰다리제조키트 1식개발 공정식개발 공정 2식개발 QC기준설정 QC공정도 2식개발 살균제품의포장방식개발 포장재형및디자인개발 시작품 2종개발 시작품 2식개발

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농림축산식품부장관귀하 본보고서를 미생물을활용한친환경작물보호제및비료의제형화와현장적용매뉴 얼개발 ( 개발기간 : ~ ) 과제의최종보고서로제출합니다 주관연구기관명 : 고려바이오주식회사 ( 대표자 ) 김영권 (

농림축산식품부장관귀하 본보고서를 미생물을활용한친환경작물보호제및비료의제형화와현장적용매뉴 얼개발 ( 개발기간 :2014. 7. 29 ~ 2016. 7. 28.) 과제의최종보고서로제출합니다. 2016. 7. 28. 주관연구기관명 : 고려바이오주식회사 ( 대표자 ) 김영권 ( 인 ) 협동연구기관명 : 목원대학교산학협력단 ( 대표자 ) 고대식 ( 인 ) 협동연구기관명