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한국환경과학회지제 19 권 ( 제 4 호 ), 407~414, 2010 Journal of the Environmental Sciences 매생이추출물의생리활성과항산화활성에관한연구 정갑섭 * 이남걸 동명대학교식품공학과 (2009 년 5 월 20 일접수 ; 2010 년 1 월 15 일수정 ; 2010 년 2 월 18 일채택 ) A Study on

1 한국환경과학회지제 19 권 ( 제 4 호 ), 407~414, 2010 Journal of the Environmental Sciences 매생이추출물의생리활성과항산화활성에관한연구 정갑섭 * 이남걸 동명대학교식품공학과 (2009 년 5 월 20 일접수 ; 2010 년 1 월 15 일수정 ; 2010 년 2 월 18 일채택 ) A Study on Physiological Activity and Antioxidative Activity of Maesangi(Capsosiphon fulvescens) Extract Kap Seop Jeong *, Nahm Gull Lee Department of Food Science & Technology, Tongmyong University, Busan , Korea (Manuscript received 20 May, 2009; revised 15 January, 2010; accepted 18 February, 2010) Abstract Physiological activity and antioxidative activity of Maesangi(Capsosiphon fulvescens) extracts with distilled water or 95 % ethanol were investigated. For the evaluation of physiological and antioxidative activities, some evaluation assay methods such as measurement of Hunter color value, chlorophyll a/b value, total phenolics, reducing power and thiobarbituric acid(tba) value of soybean oil were used. Proximate composition and mineral contents of Masaengi were orders of crude protein>crude fiber>moisture>crude ash>crude lipid, and K>Ca>Mg>Na>P>Fe >Zn, respectively. In ethanol extract, the content of total phenolic compounds in Maesangi was determined to half times of that in Dasima(Laminaria). The reducing power of Maesangi-ehtanol extract was about 5 % of vitamin C and was lower than that of Dasima-ethanol extract. The TBA value of Maesangi-ethanol extract on soybean oil oxidation was about 47 % and 68.4 % to control in three and eight days oxidation, respectively. But TBA value difference was not observed significantly with the dosage below 5mL of ethanol extract. 1) Key Words : Maesangi(Capsosiphon fulvescens), Physiological activity, Antioxidative activity, Thiobarbituric acid value 1. 서론 소득수준과의식수준의향상에따라식생활과보건의료에있어기호가다양해지고보다나은문화생활을추구함으로써각종성인병예방과난치병치료에대한식 의약원료의개발과생리기능성물질의탐색에많은관심이집중되고있다. 이들원료물질에 * Corresponding Author : Kap Seop Jeong, Department of Food Science & Technology, Tongmyong University, Busan , Korea Phone: ks0903@tu.ac.kr 는기본적으로육상생물이그기원이되어왔으나최근에는해양생물에대한관심이더욱집중되고있다. 해양생물종은지구전체생물종의약 80 % 를차지하고있으며, 그종의수가 50만종이상으로알려져있어, 종의다양성과더불어진화과정의독자성과서식환경의특이성이라는요인에의하여풍부한영양분외에도기존의육상생물이보유할수없는생리활성물질과신종효소등을보유하여고부가가치상품으로서의활용도와소비수요가더욱높아지고있다 ( 김, 2006; 김, 2007). 이러한해양생물중에서해조류는일반농산채소류에비하여단백질, 지질, 탄수화물등일반성분뿐

2 408 정갑섭 이남걸 아니라다양한종류의필수미량원소를풍부하게함유하고있으며, 특히해조류의알칼리이온은체내의산성노폐물과결합하여배설됨으로써신진대사작용을활발하게돕는한편열악한환경인바다속에서독특한방어체계를가짐으로써인체에 2차적으로발생될수있는독성제거에도크게기여하여, 콜레스테롤저하와중금속등의유해물질을흡착, 배출하는능력이뛰어나며, 또한해조류의종류에따라특이한생리활성을나타내는성분을함유하고있어 ( 김, 2007; 권과남, 2006), 건강기능성식품으로주목받고있다. 그중에서도녹조류인매생이 (Maesangi, capsosiphon fulvescens) 는영양성분이고루함유된해조류로서무기질을구성하는성분중어린이의발육을위한골격형성, 골다공증예방효과가있는칼슘과조혈기능을가지는철의함량이높고, 칼륨함량도높아서이들무기질에의한생리효과가기대되는해조류이다 ( 권과남, 2006). 전세계적으로해조류의연간생산량이약 400 만톤에이르고있으나대부분김과미역등일부품목으로치우쳐있고, 매생이의생산은 2002년기준으로전국적으로 770 톤정도로서극히제한적이다 ( 정등, 2005). 매생이는우리나라에서는남해안청정지역의조간대상부에서서식하여, 11월중순부터 4~5월까지만번식할뿐아니라환경오염에매우민감하여육지로부터오염물질이유입되면생육이저하되고, 특히유기산함량이조금만있어도녹아버리고, 보관도용이하지않아전국적인공급이되지못하고대부분생산지역에서소비되어지는특징이있다 ( 김, 2006; 김, 2007; 권과남, 2006). 따라서매생이를제외한다른녹조류에대한기능성은아주다양하게연구되고있으나, 매생이에대해서는분류학적연구나생태및생활사에대한기초적인연구와일부생리활성에대한연구 ( 김, 2007; 권과남, 2006; 정등, 2005; 이, 1993; 양등, 2005; 이등, 2006) 외에는그기능성연구가상당히부족한상태이다. 본연구에서는해양생물자원의기능특성을구명하여해양생물유래고기능성소재생산을위한연구의일환으로매생이의기능성과몇가지활성을조사하였다. 매생이로부터물과에탄올을사용하여유효성분을추출하고, 추출물중의페놀성화합물의함량과추출액의환원력및대두유산화억제효과등을 측정하였으며, 이를다시마 (Dasima, Laminaria japonica) 추출물과비교함으로써매생이의생리기능적특성과항산화활성등을검토하였다. 2. 재료및방법 2.1. 성분함량측정 매생이는전남완도산을냉동상태의생체로구입하여, 먼저무게비로 2배의증류수에서강제로상온해동하고, 다시 2배의증류수로 3회세척하여이물질과염분을제거한후상온에서 2주일간음건하고, 약 1 cm정도로세절하여볼밀로분쇄한것을 20 mesh로체질하여분말시료로하였다. 일반성분은식품공전상의일반성분시험법 ( 한국식품공업협회, 2004; 채등, 2003; Kenneth, 1990) 에따라수분은 105 에서상압가열건조법, 회분은 550 에서직접회화법, 조지방은에테르를이용한 Soxhlet추출법, 조단백질은 micro-kjeldahl법, 그리고조섬유는염산- 가성소다분해법으로각각분석하였다. 무기질함량은식품공전상의미량영양성분시험법 ( 한국식품공업협회, 2004; 채등, 2003; Kenneth, 1990) 을기준하여건식분해법으로 550 에서시료가백색내지회백색으로될때까지회화시킨다음염산용액으로용해하고여과하여전처리한것을 ICP-OES(Perkin Elmer) 로분석하였다. 이때표준용액은 Sigma사의표준품을사용하였으며, 분석조건은 Table 1과같다. Table 1. ICP-OES operation condition for mineral component analysis Instrument : Resolution : normal Delay time(sec) : 40 Min. time(sec) : Max. time(sec) : Sampler : - Plasma parameters Source equil. delay(sec) : 15 Plasma aerosol type : wet Nebulizer condition : Plas(L/min) : 15 Aux.(L/min) : 0.2 Neb.(L/min) : 0.65 Power(W) : 1400 View(dist.) : 15.0 Plasma(view) : axial - Peristaltic pump parameters Flow rate(l/min) : 1.5 Flush time(l/min) : 15 - Wash parameters Wash rate(l/min) : 1.5 Wash time(sec) : 색도및클로로필함량측정매생이건조분말시료의색도는색차계 (Minolta

3 매생이추출물의생리활성과항산화활성에관한연구 409 CR-300) 를사용하여 Hunter색차에의한 L값 ( 명도 : dark(0)~light(100)), a값 ( 적색도 : red(60)~green(-60)), b값 ( 황색도 : yellow(60)~blue(-60)) 및 ΔE를측정하였다 ( 강등, 1997). 백판은 L=97.21, a=0.23, b=1.73의값을가진표준판을사용하였으며, 백색도는간편법 (Whiteness= L-3b) 으로계산하였다 ( 이, 2000). 매생이추출물의클로로필함량은추출물시료 10 ml에 5 ml의아세톤을첨가하여실온의암소에서 4시간방치한후 4000 rpm으로 15 분간원심분리하여상층액을취하고, 파장 nm와 nm에서분광광도계 (Jasco V-570) 로흡광도를측정하여구하였다 ( 정등, 2005 ) 추출방법매생이분말시료에중량비로 12.5배의 95 % 에탄올을가하여 25 로유지되는플라스크진탕기 (Changshin C-SKF) 로 12시간동안진탕하여추출하고, 추출액을원심분리기 (Hanil MF-800) 로 2,500 rpm에서 10 분간원심분리한다음상등액을기울여따르기하여매생이의에탄올추출액을얻고, 에탄올대신에탄올과동일한중량비의증류수를사용하여얻은추출물과몇가지활성을비교하였다. 또한매생이대신다시마추출액도동일한방법으로조제하여각각 -5 에서저장하며비교실험하였다. 가용성고형분 (soluble solid, SS) 의함량은각추출액 2 ml를시계접시에취하여 105 에서증발건조하고데시케이터중에서냉각, 칭량하여항량이될때잔사의무게를측정하여고형분의함량으로하였다 ( 정, 2008; 정등, 2009) 페놀성물질함량측정총페놀성물질의함량 (total phenolic compound contents, TPC) 은 Folin-Denis법 ( 김등, 2004) 에준하여다음과같이측정하였다. 20 ml 시험관에매생이추출물시료액 5 ml를넣고, 여기에동일한부피의 Folin-Denis시약을가한다음 vortex mixer로 1분간진탕하고 3분간방치한후 10 % 탄산나트륨용액 5 ml 를가하여발색시키고, 이를실온에서 1시간정치한다음 2500rpm으로원심분리하여파장 720 nm에서흡광도를측정하였다. 여기서 Folin-Denis시약은텅스텐산나트륨 25g과인몰리브덴산 5g에인산 12.5 ml와 증류수 180 ml를가하고혼합하여 2시간동안환류가열한후증류수로 1 L로정량하여조제하였다 ( 채등, 2003). 표준물질로 gallic acid를사용하여위의 Folin-Denis법에따라측정한흡광도값으로부터검량선을작성하여시료의 TPC를구하였다 환원력측정매생이추출물시료 1 ml에 0.2 M phosphate buffer(ph 6.0) 2.5 ml와 1% potassium ferricyanide 2.5 ml를첨가하여혼합하고, 이혼합액을 50 에서 30 분간반응시켰다. 반응액에 10 % TCA(trichloroacetic acid) 2.5 ml를첨가하여섞은다음 3,000 rpm으로 10 분간원심분리하고, 상등액 1 ml를시험관에취하였다. 여기에증류수 1 ml와 0.1% FeCl ml를첨가하여파장 700 nm에서흡광도를측정하여환원력을결정하였다 ( 송등, 2006; 박, 2005). 대조구로비타민 C(ascorbic acid) 를사용한결과와비교하였다 산화억제효과측정 TBA가 (thiobarbituric acid value) 는유지의산패정도를나타내는시험법의하나이다. 본연구에서매생이추출물의유지산화에대한억제효과를고찰하기위하여대두유에일정량의매생이추출물시료를첨가, 혼합하여기질용액을조제하고, 실온에서자석식교반기로교반하여산화시키면서 TBA가의경시변화를측정하였다 ( 정등, 2009). 일정시간간격으로혼합시료액 2 g을채취하여벤젠 10 ml로용해한다음, TBA 수용액과초산이 1:1로혼합된 TBA시액 10 ml를첨가하고, 이를 30초간교반하였다. 4분간정치한후하층용액을분리하여끓는물속에서 30분간가열한다음흐르는물로냉각하여분광광도계로파장 530 nm에서흡광도를측정하였다 ( 채등, 2003; 강등, 1995). 동일한방법으로시료없는상태에서공시험을행하여흡광도차이로부터 TBA가를구하였다. 3. 결과및고찰 3.1. 성분함량매생이분말시료에대한일반성분과무기질성분의분석결과는 Table 2와같았다. 일반성분은조단백질

4 410 정갑섭 이남걸 27.1%> 조섬유 22.3%( 탄수화물총량으로는 53.25%)> 수분 10.9%> 조회분 7.9%> 조지방 0.85% 의분포로서타연구결과 ( 김, 2007; 정등, 2005; 양등, 2005) 와같이단백질의함량이가장높았으며, 또한동일한방법으로측정한다시마의일반성분함량분포인조섬유 39.9%( 탄수화물총량으로는 52.87%)> 회분 22.5%> 조단백질 13.4%> 수분 9.64%> 조지방 1.59% 에비해조지방함량은약 1/2이었으나조단백질의함량은거의 2배정도였다. 매생이의무기질성분의분석결과 K의함량이 mg/g으로서가장높았으며, K>Ca>Mg>Na>P> Fe>Zn>Mn의순이었다. 이분포는김 (2007) 의결과인 K>Na>Fe>Ca>Mg>P의순서와정등 (2005) 의 1월의결과인 K>Na>Mg>P>Ca>Fe의순서와유사한것으로서녹조류인매생이는신체지지와혈액응고및심장혈관계질환의예방에관여하는 Ca의함량보다혈압강하작용에관여하는 K의함량이높은것으로나타났으며, 이에비해다른성분의함량은상이한분포를보였다. 이러한함량차이는매생이의생육조건과채취시기및생체의건조방법등에따라성분함량이다를뿐아니라건조시료를위한세척방법이나세척횟수및건식, 습식등의전처리방법등에따라서도다르기때문으로생각된다. 실제로해조류에함유된각종성분은생육시에광선, 해수의유동성이나수온, 염분, 영양염류및저질의상태등각종서식환경적요인에따라다양한분포를나타내는것으로알려져있다 ( 이, 2008). 양등 (2005) 이전남강진과장흥지역의 2월산매생이를대상으로본실험에서와동일한방법으로무기질성분을분석한결과 Na mg%> Mg mg%>ca mg%>k mg%>p mg%>fe mg%>cu mg% 등의분포로서본실험에서의결과와는상당한차이를보였으며, 또한매생이, 가시파래및청각을습식분해하여계절별무기질성분함량을조사한정등 (2005) 의보고에의하면채취시기에따라최대함량의성분도각기다를뿐아니라동일성분의계절별함량도다양한분포를나타내는것으로보고하고있음을볼때이러한차이가가능할것으로판단된다 고형분함량매생이추출액의가용성고형분 (SS) 을측정한결과물추출의경우 232 mg/g이었으나에탄올추출의경우에는 3.31 mg/g으로서상당히낮았으며, 다시마추출액도물추출의경우는 524 mg/g, 에탄올추출의경우에는 40.5 mg/g이었다. 다시마에비해매생이의가용성고형분함량이낮고, 증류수보다에탄올추출의경우가고형분함량이낮게나타났다. 이러한차이는건조시료의조제시원재료의세척시간이나세척방법및횟수등에따라시료중의성분이용매로용출되어손실될수있어고형분함량차이가있을수있을뿐아니라추출시에추출성능은추출질인원료의종류나성상, 추출제인용매의종류나양, 추출온도, 추출시간등각종추출조건에따라다르기때문인것으로생각된다. 고형분의유효한회수를위해서는시료의건조조건이나세척조건및추출조건등에따른추출성분과함량비교등의비교검토가필요할것으로사료된다 색도및클로로필함량건조된매생이분말의 Hunter 색도를색차계로측정한결과 5회평균값이 Table 3과같았다. 명도값의 Table 2. Proximate composition and contents of mineral components of Maesangi and Dasima Proximate composition * Mineral component ** Moisture Crude ash Crude protein Crude lipid Crude fiber Na K Ca Mg Zn Mn P Fe Maesangi *** Dasima * : % unit, ** : mg/g unit on dry basis, *** : All data are mean value of triplicate

5 매생이추출물의생리활성과항산화활성에관한연구 411 Table 3. Hunter's color value and chlorophyll value of Maesangi and Dasima Color value Chlorophyll a/b value Lightness(L) Redness(a) Yellowness(b) ΔE * Water Ethanol Maesangi Dasima * : 경우매생이는다시마에비하여다소어두운 45.20이었으며, 적색도는갈조류인다시마보다낮은값인 -6.49였는데이는수분함량이다소높았던매생이가건조과정에의한색소의농축효과로생각된다. 한편황색도는다시마와거의같은 13.46이었으며, 백색도는다시마에비해다소낮은값인 45.20을나타내었는데이는적색도와역의경향을나타내는것으로보아이결과또한건조에따른색소농축효과로백색도가낮은값으로나타난것으로생각된다. 이상의결과를종합해서색차를비교해보면두시료모두초록색의경향이강하였다. 녹조류인매생이와갈조류인다시마의추출용매에따른클로로필 a/b의비를흡광도측정으로비교한결과 Table 3과같이물을용매로한경우매생이의 a/b비는 0.571, 다시마는 0.613으로나타났으나메탄올추출물의경우매생이는 1.528로서물을용매로하여추출한경우에비해훨씬큰값이었으며, 또한다시마의 1.172에비해서도높은값이었다. 일반적으로클로로필 a/b의비가 2.8~3.4 정도인담수산녹조류에비해해산녹조류는 1.5~2.2 정도라고조사된보고 ( 정등, 2005) 에비해본연구에서는다소낮은 a/b비를보였다. 이는계절적생육조건과세적및건조방법등의차이에기인하는것으로생각되며, 매생이를이용한식품의개발에는이러한요인들이고려되어야할것으로생각된다 페놀성물질함량페놀성물질은식물에존재하는많은 phytochemical 중의하나로서여러가지식품에널리분포되어있고자유라디칼을수용할수있는 phenolic hydroxyl기여러개가결합하고있어구조와분자량이다양하며항산화, 항균, 항암등의생리기능을가져천연항산화제로작용할수있다는결과가보고되어있다 ( 김등, 2004; 신등, 2006). 매생이추출물의천연항산화제로서의가능성을검토하기위하여에탄올로추출한추출액중의페놀성물질함량 (TPC) 을측정한결과매생이와다시마추출물의 TPC가각각 0.47과 0.96 mg/100 ml로측정되어매생이의함량이다시마의약 1/2에해당하는것으로나타났다. 한편추출용매에따른갈변도 (brown intensity, BI) 를강등 (1995) 의방법에따라흡광도로측정한결과추출물농도 1% 에서매생이의경우에탄올을용매로사용한추출물은 , 물추출시는 으로서물을용매로하였을때가 BI가더컸으나, 다시마의경우에탄올과물추출시각각 과 로서그다지차이가없었다. 두추출물을비교하여보면물추출시는매생이추출물의 BI가다시마추출물보다더컸으나에탄올추출시는매생이의경우가더작은 BI로측정되었다. 이것은물을추출용매로한경우에는매생이의갈변물질추출함량이다시마보다더크지만에탄올을용매로한경우에는매생이의갈변물질추출함량이다시마보다더작다는것을나타내며, 또한에탄올추출물의경우 BI가크면 TPC도큰것으로나타났다. 그러나위의 TPC 측정값은한방재료인곽향이나초피의열수추출물중의함량 ( 신등, 2006) 인 과 mg/100 ml나감자의아세톤추출물의함량 ( 엄등, 1999) 인 9.0~9.3 mg/100 ml에비해상당히적은함량이었다. 페놀성물질의함량과플라보노이드함량 (total flavonoid contents, TFC) 과의관련성을검토하기위하여 diethylene glycol 비색법 ( 엄등, 1999) 으로측정한결과매생이의 TFC는 0.49 mg/g으로서다시마의 1.42 mg/g에비해약 1/3정도의함량으로낮아 TFC가높을수록대체로 TPC도높다는연구결과 ( 김등, 2004) 와일치하였다. 그러나증류수로추출한경우에는매생이의 TFC가 0.74 mg/g으로서다

6 412 정갑섭 이남걸 시마의 TFC 0.58 mg/g보다높았으며, 또한에탄올에의한매생이추출물의 TFC보다다소높게측정되었다. 이러한불일치는에탄올을용매로한추출에있어서다시마의경우에는플라보노이드이외에다른페놀성화합물혹은비페놀성성분이나 2차적대사산물등의영향이있을것으로추정 ( 김등, 2004) 되는데, 페놀성물질이라도플라반올형탄닌이나로이코안토시아닌, 클로로겐산등여러형태의화합물이존재하고, 이들물질의용매별추출특성이다를것이므로정확한고찰을위해서는페놀성화합물종류나플라보노이드류또는비페놀성성분에대한추가적특성분석이필요할것으로생각된다 환원력환원력은항산화활성의한척도가되며, 일반적으로 TFC나 TPC가클수록환원력이증가하는것으로알려져있다 ( 신등, 2008). 매생이의에탄올추출물의환원력을측정하여, 강한환원제인비타민 C와환원력이상당히큰것으로알려진다시마의에탄올추출물 ( 박, 2005) 과비교하여흡광도로나타낸결과 Fig. 1 과같았다. 비타민 C의환원력과비교하면비타민 C 4.5 mg의환원력을 100% 로가정했을때매생이의에탄올추출물은비타민 C의약 5 %, 다시마추출물은약 17.7 % 로나타나비타민 C나다시마에비해환원력이그다지크지는않은것으로나타났다. 항산화활성이총페 놀함량과상관관계가있어 TPC가증가할수록활성이증가하는것으로알려져있다 ( 송등, 2006). 본연구에서도앞서다시마의에탄올추출물의 TPC가매생이의경우보다높고환원력이더커서동일한결과로나타났다. 여기서비타민 C의실험량은 4.5 mg으로서매생이의에탄올추출물로부터계산된가용성고형분 0.3 mg/ml의 15배에해당하는양이었음을고려하면비타민 C의함량과동일한양의고형분을사용할경우다시마뿐아니라매생이추출물도상당한환원력을가질것으로기대되었다. Absorbance Vitamin C Maesangi Dasima Fig. 1. Reducing power of Maesangi and Dasima-ethanol extracts Control Dasima Maesangi 40 Control 1mL Dosage 2mL Dosage 5mL Dosage TBA TBA 3.6. 대두유산화억제효과 TBA가는유지의산패정도를나타내는한지표로서추출물첨가에따른대두유의 TBA가의변화로부터추출물의산화억제효과즉항산화활성여부를알 Oxidation Time ( hr ) Oxidation Time ( hr ) (a) (b) Fig. 2. Antioxidative effect of Maesangi and Dasima-ethanol extract on soybean oil oxidation. ((a) 1mL Maesangi and Dasima extract dosage, (b) Dosage of Maesangi extract)

7 매생이추출물의생리활성과항산화활성에관한연구 413 수있다. 매생이에탄올추출물을첨가한대두유의 TBA가를측정하여 Fig. 2에도시하였다. Fig. 2의 (a) 는기질용액 50 ml에 1 ml의매생이에탄올추출물을첨가하였을때의 TBA가변화로서, 대두유에대한대조구의 TBA가는산화시간에따라급격히증가하였으나매생이추출물을첨가한결과약 3일간은비교적미약한산화억제효과를보이다가 3일이후에는 TBA가의증가가억제되어항산화효과가큰것으로나타났다. 산화시간 3일째는대조구의 TBA가가 15.1인것에비하여매생이첨가시의 TBA가는 8.0으로서약 47 % 의산화억제효과를보였으며, 8일후에는대조구에대비하여 68.4 % 의효과를가지는것으로나타났다. 그리고다시마추출액의산화억제효과를비교한결과매생이추출액의첨가효과와거의유사한결과를보였다. 앞서매생이추출물이다시마추출물보다고형분함량이나 TPC 및 TFC의함량이낮은데에도불구하고두추출물의대두유산화억제효과가거의유사한것은페놀성화합물의구조에따른차이나그외의항산화작용에관련이있는다른인자혹은산화조건등을추가적으로검토하여야할것으로생각된다. 매생이추출액의첨가량을 1~5 ml로변화시켜측정한 TBA가도시인 Fig. 2(b) 에서대조구에비해서는시간증가에따라산화억제효과는증가하였으나첨가량간에는현저한 TBA가차이가나지않아첨가량증가에따른대두유산화억제효과는확인할수없었다. 이것은적은첨가량으로도첨가량이많은경우와동일한효과를나타내는것으로볼수도있으나유지의산화및산화억제정도가기질용액이나산화억제제의종류및첨가비율, 그리고산화조건등여러가지요인에따라다르기때문에 ( 정, 2008; 정등, 2009) 다양한조건에서의실험적고찰을통하여최적의첨가조건을확립할필요가있을것으로사료된다. 4. 결론매생이의에탄올과물추출물의몇가지생리활성과항산화활성을측정하고, 다시마의결과와비교하였다. 매생이의일반성분함량순서는조단백질 > 조섬유 > 수분 > 조회분 > 조지방의분포로서조단백질함량 27.1% 는다시마의조단백질함량 13.4% 에비해 2배정도로나타났으며, 무기물조성은 K>Ca>Mg>Na> P>Fe>Zn>Mn의순이었다. 매생이분말의색도는 L=45.20, a=-6.49, b=13.46 및 ΔE=53.74였고, 매생이추출물의클로로필함량비 a/b는증류수추출물은 0.571, 에탄올추출물은 1.528이었다. 매생이에탄올추출물의페놀성물질함량은 0.47 mg/100 ml로서다시마의 0.96 mg/100 ml에비해 1/2 정도였으며, 갈변물질의함량과플라보노이드함량이높을수록페놀성물질의함량도높게나타났다. 매생이추출물은비타민 C나다시마추출물보다는낮지만환원력이있음을확인할수있었다. 매생이에탄올추출물의대두유산화억제효과를 TBA가로측정한결과산화시간 3일째는대조구의약 47 % 를, 8일후에는 68.4 % 의 TBA가를얻을수있어산화억제효과를보였으나첨가량의변화에따른 TBA가변화는뚜렷한차이를보이지않았다. 감사의글 본연구는중소기업청 2008년도산학연협력부설연구소설치지원사업의출연금및보조금으로수행된결과의일부로서이에감사드립니다. 참고문헌 김영명, 2007, 매생이를이용한편의가공식품개발, 동아시아식생활학회 2007 년춘계학술대회논문집, 김영진, 2006, 해양바이오선두기업, 자연그대로엔존, 식품산업과영양, 11(1), 이종수, 2008, 해조의화학과이용, 효일, 36. 채수규, 강갑석, 마상조, 방광웅, 오문헌, 오성훈, 2003, 표준식품분석학, 지구문화사, 221. 한국식품공업협회, 2004, 식품공전, 문영사, 469, 820. Eum, M. A., Kang, Y. H., Keon, D. J., Jo, K. S., 1999, The nitrite scavenging and electron donating ability of potato extracts, Korean J. Food & Nutr., 12, Jeong, K. S., 2008, Functional properties of pine needle extract and its antioxidant effect on soybean oil, J. of Environ. Sci., 17(10), Jeong, K. S., Lee, N. G., 2009, Functional properties and antioxidant effects of Solanum nigrum-ethanol extracts, J. of Environ. Sci., 18(11),

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Journal of Life Science 2011 Vol. 21. No. 8. 1120~1126 ISSN : 1225-9918 DOI : http://dx.doi.org/10.5352/jls.2011.21.8.1120 μ μ μ α β Journal of Life Science 2011, Vol. 21. No. 8 1121 μ μ 1122 생명과학회지 2011,