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1 Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society Vol. 14, No. 11 pp , 이상일 1, 이예경 2, 김순동 2, 임종환 2, 서주원 2,3, 이인애 2* 1 계명문화대학교식품영양조리학부 2 명지대학교농생명바이오식의약소재개발사업단 3 명지대학교생명과학정보학부 Anti-obesity Effect of Soybean Curd Residue Fermented by Genus Aspergillus Sang-Il Lee 1, Ye-Kyung Lee 2, Soon-Dong Kim 2, Jong-Hwan Lim 2, Ju-won Suh 2,3 and In-Ae Lee 2* 1 Department of Food, Nutrition and Culinary Arts, Keimyung College 2 Center for Nutraceutical and Pharmaceutical Materials, Myongji University 3 Division of Bioscience and Bioinformatics, Myongji University 요약고지방식이로비만을유도한 ICR 생쥐를동물모델로하여 7종의 Aspergillus속미생물로발효시킨발효비지의항비만효과를조사하였다. 수컷 ICR 생쥐에 5주간고지방식이를실시하여비만을유도하고고지방식이에발효비지 2% 를첨가하여 6주동안사육하였으며, 체중, 섭취량, 혈청총콜레스테롤, 중성지질, Alanine transaminase과 high-density lipoprotein cholesterol, 간성 glutathione과 lipid peroxide를측정하였다. 체중의경우에 AE4 발효비지를식이한군에서가장많이감소 (31.33%, P<.5) 하였고간성 GSH와 ALT증가로고지방혈증이저해되었다. 이상의결과로부터 Aspergillus속미생물로발효시킨발효비지는항비만효과가있는것으로나타났으며, 나아가인체에서도유의한비만개선작용을기대할수있을것으로사료된다. Abstract The anti-obesity effect of soybean curd residues (biji) fermented by seven Aspergillus spp. was investigated with obese ICR mice fed a high-fat diet. After inducing obesity by feeding high-fat diet for 5 weeks, animals were fed with a high fat diet supplemented with 2% fermented soybean curd residues for 6 weeks. Total cholesterol, triglyceride, Alanine transaminase, high-density lipoprotein cholesterol, hepatic content of glutathione and lipid peroxide were determined. In the case of body weight, AE4 group showed most prominent decrease (31.33%, P<.5) and increase of hepatic GSH and ALT demonstrated hyperlipidemia inhibition. From the results, it is concluded that soybean curd residues fermented by Aspergillus spp. has anti-obesity effect and it is thought that fermented soybean curd resides can reduce obesity in human significantly. Key Words : Anti-obesity, Aspergillus, High-fat diet, Serum lipid profiles, Soybean curd residue. 1. 서론 비만은자체적으로나타질병과연계되어심혈관계질환 이나당뇨, 비알코올성간염, 암, 치매, 관절염등과같은질환들을유발시키기도하는주요위해요소로알려져있으며이에따라다양한항비만제가개발되고있다 [1]. 항비 본논문은농촌진흥청차세대바이오그린21사업 ( 과제번호 :(No. PJ ) 의지원에의해이루어진것임. * Corresponding Author : In-Ae Lee(Myongji Univ.) Tel: rheeinae@mju.ac.kr Received August 2, 213 Revised (1st September 1, 213, 2nd October 2, 213) Accepted November 7,

2 만제는체내고칼로리생성의주요역할을하는 lipase의활성저해나식욕억제, energy 소비촉진, 지방세포의분화억제, 지방대사조절과이들의복합작용을하는제재들이등이알려져있으며, 이들중에서실제적으로임상에서활용되고있는것은 pancereatic lipase의활성을저해하여장내의지방흡수를감소시키는 orlistat (xenical) 등수종에불과하며, 식욕의억제제로알려진 sibutramine (reductil) 는심각한부작용으로사용이제한되고있어안전한항비만제의개발이요구되고있다 [2]. 두부제조시발생하는부산물인비지는식이섬유를비롯하여 daidzein, genistein 및 L-carnitine과같은 isoflavone 또는 β-conglycinin 및 glycinin을풍부하게함유하고있다. 이들성분들은 peroxisome-proliferator activated receptor의 agonist로지방대사를촉진할뿐만아니라지방산의생합성을억제하는동시에 β-oxidation을촉진하며특히 genistein은지방세포의분화를억제함으로서항비만효과가있는것으로보고되고있다 [2,3]. 그러나비지에함유된이들성분들은세포벽조직과강하게결합되어있어기능성증진과체내흡수를촉진시키기위한방안들이연구되고있다. 즉, Flammulina velutipes로발효시킨비지에는면역활성이높은다당체가함유되어있으며, 비지를 Lentinus edodes로발효시킴으로서세포벽조직과강하게결합되어있는 daidzein 및 genistein의추출이용이하다는보고도있다 [4]. 한편, Aspergillus oryzae는미국의식품의약국안정청과 WHO (World Health Organization) 에서 GRAS (Generally Regarded As Safe) 로인정되고있는미생물로간장및된장과같은전통발효식품의제조에널리사용되고있다 [5,6]. 본연구자들은우리나라의전통발효식품의제조에널리사용되고있는 Aspergillus oryzae 및이들의변이주와 Aspergillus속중에서도 Monascus속미생물에서와같은 cholesterol 생합성저해물질인 lovastatin과같은물질의생성력이높은 Aspergillus terreus와같은다양한 Aspergillus 속의미생물로발효시킨발효비지의항비만효과와혈청지질의개선효과를연구하였다 [7]. 2. 재료및방법 2.1 재료 발효비지제조용의재료는재래식방법으로두부를만들고있는경상북도경산시중앙동에위치한재래시장내의한두부제조공장에서두부제조후곧바로채취한비지 (Wet Soybean Curd Residue : SCR) 즉, 불린국내산대두 (Glycine max) 에물을가하여자동화시킨맷돌로간후 1 에서 1시간동안끓이고천으로된포대에넣어여과하여두부제조용의두유를얻고남은찌꺼기를젖은상태로구입하여발효용재료로사용하였다. 2.2 사용균주실험에사용한비지메주발효용 Aspergillus 속의균주는 Table 1과같으며농촌진흥청농업유전자원정보센터 (RDA-Genebank Information Center, Suwon, Korea) 및 Korea Food Research Institute (KFRI, Sungnam, Korea) 에서구입하였다. 이들균주는 Bacto TM Malt Extract (Becton, Dickinson and Company, Sparks, MD USA) 에각각이식하여 25 의 shaking incubator에서 7일간배양하여배양액 ml당 1 8 cfu이상이되었을때종균으로사용하였다. [Table 1] Genus Aspergillus for fermentation of soybean curd residue No Genus Aspergillus 1 Aspergillus aculeatus KACC41842 AA 2 Aspergillus oryzae var effuses KACC44969 AE 3 Aspergillus oryzae var effuses KACC4499 AE4 4 Aspergillus oryzae KACC247 AO4 5 Aspergillus oryzae KFRI995 1) AO9 6 Aspergillus oryzae var brunneus AOB KACC Aspergillus terreus ATCC2542 AT 1) Korea Food Research Institute, Sungnam, Korea. The microorganism is using as a Korean fermented soybean food starter. 2.3 발효비지의제조방법 Aspergillus속미생물을이용한발효비지의제조는 Fig. 1과같이행하였다. 즉, 젖은상태로구입한비지를탈수기로탈수시켜최종의수분함량을 5~6% 로조정한후 Fig. 1의좌측그림에서와같이면필터가부착된 polypropylene (PP) bag에 head space가약 5% 정도되도록넣어 autoclave를사용하여 121 에서 6~9분간살균한다음실온이될때까지냉각하였다. 다음에 Bacto TM Malt Extract (Becton, Dickinson and Company, Sparks, MD USA) 에서배양한배양액을살균한부직포로여과하여얻은균체를젖은상태로재료에대하여 1%(w/w) 되게혼합한후 25 에서 1일간발효시켰다. 한편, 살균냉각된재료의일부는 5 로조정한열풍건조기에넣어 2~3cm의두께로펴서수분함량이 2~3% 내외가되도록건조시킨후 polyethylene bag에넣어밀봉하여 4 이하의저온실에보관하면서발효용재료로사용하였 581

한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 다. 이와같이건조시킨비지의발효는건조비지 1 g에대하여종균배양액 (1 8 cf ul/ml의종균배양액을균체무게로재료무게의 1% 되는양 ) 을살균수를혼합하여총량을 1~15 ml로조정하여최종수분함량을 5~6% 가하였으며, 이를상기에서와같은방법으로 PP-bag에넣은후종균을접종하여발효시켰다.

3 한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 다. 이와같이건조시킨비지의발효는건조비지 1 g에대하여종균배양액 (1 8 cf ul/ml의종균배양액을균체무게로재료무게의 1% 되는양 ) 을살균수를혼합하여총량을 1~15 ml로조정하여최종수분함량을 5~6% 가하였으며, 이를상기에서와같은방법으로 PP-bag에넣은후종균을접종하여발효시켰다. 발효가완료된발효비지는다시 PP bag에넣어 121 에서 6분간살균한후열풍건조하여식이용사료로사용하였다. 2% 되게혼합한식이군 (AE), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus oryzae var effuses KACC4499로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AE4), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus oryzae KACC247 로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AO4), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus oryzae KFRI995로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AO9), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus oryzae var. brunneus KACC44823로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AOB) 및기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus terreus ATCC2542로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AT) 의 9개군 (5마리/ 군 ) 으로구분하여 6주간사육하였다. 실험식이는식이전문제조회사인 Feeds Lab (Guri-si, Gyeonggi-do, Korea) 에의뢰하여제조한후 4 에서보관하면서매일신선한식이를공급하였다. 사육장은 stainless steel cage를사용하였고, 온도및습도는 23±2, 6±5% 로조정하였으며, 명암주기는 12시간간격으로설정하였으며음용수와식이는자유섭취시켰다. [Fig. 1] Preparation procedures of fermented soybean curd residues (SCRs). 1)Starters were used 7 kinds of the genus Aspergillus as described in Table 동물실험 실험동물은 4주령의평균체중 21~24 g의 ICR (Crljori: CD-1), SPF/VAF outbred mice (Orient Ltd., Sungnamsi, Korea) 을기본사료인 5L79 diets (PMI Nutrition, Brentwood, LA) 로 1주일간환경에적응시킨다음기본사료만을급여하는정상대조군과기본사료에 lard 35% 를혼합한고지방식이군으로구분하여 5주간사육하여비만을유도하였다. 비만이유도된실험동물은 Table 2에서와같이계속기본사료만을급여하는정상식이군 (NC), 기본사료에 lard를 35% 와비발효비지를 2% 되게혼합한고지방식이대조군 (HC), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus aculeatus KACC41842로발효시킨발효비지를 2% 되게혼합한식이군 (AA), 기본사료에 lard 35% 와 Aspergillus oryzae var effuses KACC44969로발효시킨발효비지를 [Table 2] Experimental groups and ingredients of diets for high fat supplemented mice Experimental groups (%, w/w) Ingredients 5L79 diets 1) Lard SCR 2 SCR-AA 2 SCR-AE 2 SCR-AE4 2 SCR-AO4 2 SCR-AO9 2 SCR-AOB 2 SCR-AT 2 Total ) The 5L79 diets for animal experiments manufactured in PMI Nutrition, LLC, Brentwood, MO, USA. 2.5 식이섭취량, 체중증가량및식이효율측정 체중과식이섭취량은전실험기간동안매일일정시간에측정하였으며, 식이효율 (feed efficiency ratio: FER) 은 1일체중증가량을 1일식이섭취량으로나눈값으로하였다. 2.6 측정시료준비 8주간사육한마우스는물만주고 12시간동안금식시킨후 ether 마취하에서복부대동맥으로부터채혈한다음, 빙냉의생리식염수로간을관류하고장기를적출한후습 582

4 기를제거하고무게를측정하였다. 채취한혈액은실온에서응고시킨다음 4, 2,5 g에서 2분간원심분리하여혈청을분리한후적출한간조직과함께 7 에두면서분석용시료로사용하였다. 2.7 혈청지질함량혈청중성지질, 총콜레스테롤및 HDL-콜레스테롤함량은 kit시약 (AM 157S-K, AM 22-K, AM 23-K, Asanpharm Co., Korea) 으로측정하였으며, LDL-콜레스테롤함량은 Atherogenic index (AI) 는계산식 (total cholesterol HDL-cholesterol) / HDL-cholesterol에의하여산출하였다 [8]. 가하였다. 그리고실험식이군에서는초기체중에대한비율 (%) 과 HC군에비한체중감소율 (%) 을산출한결과 AOB 군은각각 21.19% 및 5.65%, AA군은 15.11% 및 1.39%, AO9군은 12.26% 및 12.65%, AE군은 2.1% 및 2.59%, AT군은.39% 및 21.84%, AO4군은 -3.26% 및 24.69%, AE4군은 -11.8% 및 31.33% 로특히 AE, AT, AO4 및 AE4 군에서는 HC군에비하여 2% 이상의높은체중감소효과를나타내었다. 이러한결과는이들군에서식이섭취량이다소낮게나타난영향도보이나 HC군과의뚜렷한차이를보지지않음을고려할때발효를통하여비지에함유된항비만효과를나타내는성분들의큰것으로생각된다. 2.8 간조직 GSH 및 LPO의함량측정간조직 GSH (glutathione) 의함량은일정량의간조직마쇄균질액에 5,5'-dithibis (2-nitrobenzoic acid) 를가하여생성되는 thiophenol의흡광도를측정하였으며간조직 g 당환원형 GSH μmole로나타내었다 [9]. LPO (lipid peroxide) 의함량은간조직마쇄균질액에 thiobarbituric acid (TBA) 용액을가하여반응시킨후 n-butanol을가하여이행되는 TBA-reactive substance를흡광도 532 nm에서측정한다음분자흡광계수 (ε= M 1 cm 1 ) 를이용하여함량을산출하였으며간조직 g 당 malondialdehyde nmole로나타내었다 [1]. Body weight (g/mouse) A 51.8 AB 49.2 B BC a 43.6D CD DE 37.7 E F b Feeding weeks NC HC AA AE AE4 AO4 AO9 AOB AT 2.9 통계처리데이터는실험동물 5마리에대한평균치와표준편차로나타내었다. 유의성검증은 SPSS ver. 14. (SPSS Inc., Chicago, IL) software package program을이용하여 Duncan's multiple range test를행하였다. [Fig. 2] Effects of SCRs fermented by genus Aspergillus on the changes in net body weight gain in high-fat induced obese mouse. Abbreviations: See Table 1. Values of the first and the final week are means (n=5). Different superscripts on the same column are significant differences (p<.5). 3. 결과 3.1 체중증가량및식이효율 5주동안고지방식이로비만을유도한 mouse를 Table 2 에서와같이구분한 8개군과기본사료만을급여한정상대조군의총 9개군으로구분하여 6주간사육하면서체중의변화, 식이섭취량, 체중증가량및식이효율을조사한결과는 Fig. 2 및 Table 3과같다. 실험식이개시일의각군의평균체중은 NC군은 g, 실험식이군은 42.74g을나타내었다. 그러나 6주후의평균체중은 NC군이 33.55g으로초기체중에비하여 43.13% 가증가하였으며, 비발효 SCR 을 2% 혼합한고지방식이대조군인 HC군은 28.45% 가증 3.2 장기중량실험식이로 6주간사육한 mouse 마리당의간중량과부고환주변지방의함량을조사한결과는 Fig. 3과같다. 간중량은 NC군이 1.36g인데비하여 HC, AA, AE, AO9, AOB군들에서는 1.75~1.96g을나타내었으나 AT, AO4 및 AE4군에서는 1.49~1.6 g으로 NC군의 1.36 g에는미치지않으나고지방식이로증가된간의중량이크게감소되는경향을나타내었다. 부고환주변지방의함량도간의중량과유사한경향으로모든실험식이군이 HC군에비하여낮은경향을나타내었으며특히 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 3.33~41.99% 가감소되었다. 583

한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 [Table 3] Effects of SCRs fermented by genus Aspergilus on the body weight gain and feed efficiency ratio of high-fat induced obese mouse Groups 1) Final body BW gain

5 한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 [Table 3] Effects of SCRs fermented by genus Aspergilus on the body weight gain and feed efficiency ratio of high-fat induced obese mouse Groups 1) Final body BW gain Feed intake FER 2) Calory intake Water intake weight (BW:g) (g/day) (g/day) (kcal/day) (ml/day) NC 33.5±1.9 F,3).29±.4 AB 4.9±.5 AB.1±. B 18.4±1.9 E 2.9±.2 A HC 54.9±2.9 A.35±.2 A 4.3±.4 BC.8±.1 A 23.9±2.9 BCD 1.8±.1 D AA 49.2±2.7 B.18±.1 C 4.8±.3 AB.4±. D 26.6±1.8 AB 2.1±.2 BC AE 43.6±2.3 CD.2±. E 3.6±.3 D.1±. F 19.9±1.8 DE 2.2±.2 BC AE4 37.7±2.4 E -.14±.1 G 3.6±.3 D -.4±. I 19.6±1.8 DE 2.1±.1 BC AO4 41.4±3.7 DE -.4±. F 3.7±.4 CD -.1±. H 2.3±1.8 DE 2.±.2 CD AO9 48.±2.4 BC.15±.1 D 4.5±.3 BC.3±. E 25.±1.4 BC 2.28±.1 BC AOB 51.8±1.9 AB.26±.1 B 5.4±.4 A.5±. C 29.5±2.3 A 2.4±.1 B AT 42.9±2.3 D.1±. E 4.1±.4 CD.±. G 22.6±1.9 CD 2.8±.2 A 1) See Table 1. 2) Feed efficiency ratio. 3) Values are mean ± standard deviations (n=5), different superscripts in the same column indicate significant differences (p<.5). 3.3 GSH 및 LPO 함량고지방식이로유도한비만 mouse에 Aspergillus속곰팡이로발효시킨비지를 2% 함유하는고지방식이로 6주간사육한 mouse 간조직의 GSH 및 LPO의함량을측정한결과는 Fig. 4와같다. GSH 함량은 HC군이 1.84 μmole/ g-tissue로 NC군의 3.5 μmole/g-tissue에비하여 39.68% 가낮았으나항비만효과를크게나타낸 AE, AE4,AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 45.1~6.32% 가높았다. 또한 LPO함량은 GSH의함량과반대의결과를보였다. 따라서본실험의결과는 Aspergillus 속미생물로발효시킨비지가 ROS에의한간손상을예방하거나치유하는 기능이있음을나타내며특히 AE, AE4, AO4 및 AT에서그효과가큼을나타낸다. 3.4 혈청지질함량실험식이로 6주간사육한 mouse의혈청 triglyceride (TG), total cholesterol (TC), HDL-cholesterol 및 LDL-cholesterol 함량을측정한결과는 Fig. 5와같다. TG 함량은모든실험식이군이 HC군에비하여낮은수치를나타내었으며그중에서도항비만효과가높게나타난 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 7.2~1.% 가감소되었다. 반면에이들군의 TC함량은 5. Fat around epididymal (g/mouse) F 3.43 A 3.3 B 2.39 D 2.84 C 3.12 B 2.22 D D 2.32 [Fig. 3] Effects of SCRs fermented by genus Aspergillus on the liver weight and fat around epididymal in high-fat induce obese mouse. Abbreviations: See Table 1. Values are mean ± standard deviations (n=5), different superscripts in the figures indicates significant differences (p<.5). 584

6 4 GSH (μmole/g tissue) A 1.84 D 2.15 CD 2.67 B 2.95 AB 2.85 AB 2.24 C 1.96 D 2.73 B LPO (μmole/g tissue) E 3.42 A B CD D 2.34 D BC B D 15 1 [Fig. 4] Effects of SCRs fermented by genus Aspergillus on the contents of GSH and LPO in high-fat induced obese mouse. Abbreviations: See Table 1. Values are mean±standard deviation (n=5), different superscripts on the bars indicate significant difference (p<.5). 2 2 TG in serum (mg/dl) C 125 A 118 B 116 BC 112 C 117 B 113 BC 119AB 114 BC TC in serum (mg/dl) C 129 A 126A 124 A 113 BC 119 AB 124 A 127 A 121 AB 1 1. HDL-cholesterol in serulm (mg/dl) A 34 E 43 D 49 C 57B 53 BC 45 CD D 51 BC. LDL-cholesterol in serum (mg/dl) G 69 A 59 B 52 C 34 F 43 E 56 BC 63 AB 47 D [Fig. 5] Effects of SCRs fermented by genus Aspergillus on the serum lipid profiles in high-fat induced obese mouse. Abbreviations: See Table 1. LDL-cholesterol = total cholesterol (triglyceride/5 + HDL-cholesterol). Values are mean ± standard deviations (n=5), different superscripts in the figures indicates significant differences (p<.5). 585

7 한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, ~12.41% 가감소하였다. 한편 HDL-cholesterol 함량은모든실험식이군이 HC군에비하여높은함량을보였으며그중에서도 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 44.11~67.64% 가증가하였으며 LDL-cholesterol 함량은 24.64~5.73% 가감소하여 Aspergillus 속곰팡이로발효시킨비지가고지방식이및이로부터유도한비만에서혈중지질의개선효과와함께동맥경화와같은생활습관병을개선시키는효과가있는것으로판단된다. 일반적으로혈중 chylomicron의함량은지방의섭취량에비례하며생성된 chylomicron은 VLDL (very low density lipoprotein) 의농도를높이고 VLDL의 LDL (low density lipoprotein) 로의전환을촉진한다. 그러므로고지방식이는동맥경화성관상동맥질환과뇌혈관질환의발생률을높이며, 동맥경화및그합병증의유발을촉진한다 [11]. 그러나 HDL (high density lipoprotein) 은 LDL의생성을억제하거나축적된 cholesterol을감소시킴으로서동맥경화의발생을억제한다 [12]. 3.5 혈청 ALT 활성 실험식이로 6주간사육한 mouse 간조직의 ALT 활성을측정한결과는 Fig. 6과같다. 간조직손상의지표로알려져있는혈청 ALT 활성 (Karmen unit) 은 HC군이 NC군에비하여 62.5% 가높았으나항비만효과가큰것으로나타난 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 25.65~35.9% 가낮았다. ALT activity (Karmen units) E 39 A 36 AB 29 CD 25 E 27 DE 33 BC 38 AB 29 D [Fig. 6] Effects of SCRs fermented by genus Aspergillus on the serum ALT activity in high-fat induced obese mouse. Abbreviations: See Table 1. Values are mean ± standard deviations (n=5), different superscripts in the figures indicates significant differences (p<.5). 4. 고찰 본연구에서는항비만및간기능증진소재를검색하기위한일련의연구로고지방식이로유도한비만 mouse를실험동물모델로하여항비만및혈중지질개선효과를조사하였다. 실험식이는전통적으로사용되어온 Aspergillus 속의미생물로발효시킨비지를 2% 첨가한고지방식이로 6주간사육하였다. 체중은비발효비지를 2% 첨가한고지방식이군 (HC) 에비하여 AOB군은 5.65%, AA군은 1.39%, AO9군은 12.65%, AE군은 2.59%, AT군은 21.84%, AO4군은24.69%, AE4군은 31.33% 가감소하였으며특히 AE, AT, AO4 및 AE4군이 HC군에비하여 2% 이상의높은체중감소효과를나타내었다. 이러한효과는식이섭취량이다소낮은데도영향이있는것으로보이나식이섭취량이 HC군과뚜렷한차이를보지지않음을고려할때발효를통하여비지에함유된항비만효과를나타내는성분들의큰것으로생각된다. 간중량은 NC군이 1.36g 인데비하여 HC, AA, AE, AO9, AOB군들에서는 1.75~1.96g을나타내었으나 AT, AO4 및 AE4군에서는 1.49~1.6 g으로 NC군의 1.36 g에는미치지않으나고지방식이로증가된간의중량이크게감소되는경향을나타내었다. 부고환주변지방의함량도간의중량과유사한경향으로모든실험식이군이 HC군에비하여낮은경향을나타내었으며특히 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 3.33~41.99% 가감소되었다. 간조직의 GSH는생성된 ROS (reactive oxygen spices) 를무독화시키며 LPO의생성을차단함으로서 GSH의함량이감소하면 LPO 함량이증가한다 [13]. 특히, GSH는 superoxide radical이 SOD에의하여환원되어생성된 H 2O 2 를 H 2O로전환시키는항산화물질로산화적스트레스에대한항산화적방어계의기질로이용된다 [14]. 반면에 LPO는세포내의산화적스트레스로인하여세포막이손상되었을때증가한다. 각종스트레스에의하여생성된 ROS는다가불포화지방산을공격하여 LPO를생성하며생성된 LPO는쉽게분해되어새로운 ROS를생성하거나 aldehyde, ketone, alcohol류등을생성하여인체의각종세포조직을손상시키거나노화를촉진함으로 LPO 의함량은생체막의손상정도를나타내는지표로알려져있다 [1,13,14]. 본연구에서도 GSH 함량은 HC군이 1.84 μ mole/g-tissue로 NC군의 3.5 μmole/g-tissue에비하여 39.68% 가낮았으나항비만효과를크게나타낸 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 45.1~6.32% 가높았다. 또한 LPO함량은 GSH의함량과반대의결과를보였다. 혈중 TG 함량은모든실험식이군이 HC군에비하여낮 586

은수치를나타내었으며그중에서도항비만효과가높게나타난 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 7.2~1.% 가감소되었다. 반면에이들군의 TC함량은 3.88~12.41% 가감소하였다. 한편 HDL-cholesterol 함량은모든실험식이군이 HC군에비하여높은함량을보였으며그중에서도 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 44.11~67.

8 은수치를나타내었으며그중에서도항비만효과가높게나타난 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 7.2~1.% 가감소되었다. 반면에이들군의 TC함량은 3.88~12.41% 가감소하였다. 한편 HDL-cholesterol 함량은모든실험식이군이 HC군에비하여높은함량을보였으며그중에서도 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 44.11~67.64% 가증가하였으며 LDL-cholesterol 함량은 24.64~5.73% 가감소하여 Aspergillus속곰팡이로발효시킨비지가고지방식이및이로부터유도한비만에서혈중지질의개선효과와함께동맥경화와같은생활습관병을개선시키는효과가있는것으로판단된다. 간조직손상의지표로알려져있는혈청 ALT 활성 (Karmen unit) 은 HC 군이 NC군에비하여 62.5% 가높았으나항비만효과가큰것으로나타난 AE, AE4, AO4 및 AT군에서는 HC군에비하여 25.65~35.9% 가낮았다. References [1] SM Grundy Multi-factorial causation of obesity. Implications for prevention. Am J Clin Nutr 67: 563S-572S, [2] JW Yun Possible anti-obesity therapeutics from nature - A review. Phytochem 71: , 21.) DOI: [3] MS Choi, JI Kim, JB Jeong, SB Lee, JN Jeong, HJ Jeong, EW Seo, TY Kim, OJ Kwon, JH Lim Suppressive effects of by-product extracts from soybean on adipocyte differentiation and expression of obesity-related genes in 3T3-L1 adipocytes. J Life Sci 21: , 211. DOI: [4] SM Yang, Y Wang, Q Zhang, Y. Wang, Y. Z Zhang, Production of total polyphenol from fermented soybean curd residue by Lentinus edodes. Int J Food Sci Technol 47: , 212. DOI: [5] M Machida Progress of Aspergillus oryzae genomics. Adv Appl Microbial 51: 81-16, 22. DOI: [6] MZ Park, ID Kim, SD Kim Effect of rice addition on enzyme activities of soybean Meju fermented by Monascus spp. Korean J Postharvest Sci Technol 8: 5-411, 21. [7] M Bizukejc M Pawlak, T Boruta, J Gonciarz Effect of ph on biosynthesis of lovastatin and other secondary metabolites by Aspergillus terreus ATCC J Biotechnol 162: , 212. DOI: [8] WT Fridewald, RI Levy, DS Fredrickson. Estimation of the concentration of low-density lipoprotein cholesterol in plasma, without use of the preparative ultracentrifuge. Clin Chem 1972; 18: [9] GL Ellman Tissue sulfhydryl group. Arch Biochem Biophys 82: 7-77, DOI: [1] H Ohkawa, N Ohishi, K Yagi Assay for lipid peroxides in animal tissues by thiobarbituric acid reaction. Anal Biochem 95: , DOI: [11] IS Lee, SW Lee, IZ Lee Effects of tissue cultured ginseng on blood glucose and lipid in streptozotocin-induced diabetic rats. Korean J Food Sci Technol 35: , 23. [12] BH Park, KY Beck, SI Lee, SD Kim Effect of chitosan-ascorbate containing soyfiber beni-koji on body weight and lipd content of obesity rats aid induced from high fat diet. J East Asian Soc Dietary Life 16: , 26. [13] RS Wang, T Nakajima, T Honma Different change patterns of the isozymes of cytochrome P45 and glutathione S-transferase in chemically induced liver damage in rat. Ind Health 37: 4-448, 2. DOI: [14] MH Kang, JH Lee, JS Lee, JH Kim, HK Chung Effect of acorn supplementation on lipid profiles and antioxidant enzyme activities in high fat diet-induced obese rats. The Kor Nutr Soc 37: , 24. 이인애 (In-Ae Lee) [ 정회원 ] 1999년 2월 : 충남대학교식품공학과 ( 농학박사 ) 1987년 6월 ~ 1998년 12월 : 한국생명공학연구원선임연구원 1999년 11월 ~ 29년 1월 : 경북대학교농업과학기술연구소연구교수 29년 11월 ~ 현재 : 명지대학교농생명바이오식의약소재개발사업단연구교수 생명과학, 기능성식품 587

한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 이상일 (Sang-Il Lee) [ 정회원 ] 1983 년 2 월 : 영남대학교대학원 ( 약학석사 ) 1989 년

년 2 월 : 충남대학교수의학과 ( 수의학사 ) 25 년 2 월 : 충남대학교대학원수의학과 ( 수의학박사 ) 213 년 5 월 ~ 현재 :

월 : 대구가톨릭대학교대학원식품가공학과 ( 이학석사 ) 26 년 8 월 : 대구가톨릭대학교대학원 ( 이학박사 ) 2 년 3 월 ~ 24 년 2 월 :

(Joo-Won Suh) [ 정회원 ] 1979 년 2 월 : 서울대학교농화학과 ( 학사 ) 1986 년 9 월 : 미국캘리포니아대학식품공학 ( 석사 ) 1989 년

농생명바이오식의약소재개발사업단사업단장 미생물학, 농업생명공학, 기능성식품, 의약소재개발 김순동 (Soon-Sonf Kim) [ 정회원 ] 1969년 2월 :

9 한국산학기술학회논문지제 14 권제 11 호, 213 이상일 (Sang-Il Lee) [ 정회원 ] 1983 년 2 월 : 영남대학교대학원 ( 약학석사 ) 1989 년 8 월 : 영남대학교대학원 ( 약학박사 ) 1987 년 9 월 ~ 현재 : 계명문화대학교식품영양조리학과교수 임종환 (Jong-Hwan Lim) [ 정회원 ] 1999 년 2 월 : 충남대학교수의학과 ( 수의학사 ) 25 년 2 월 : 충남대학교대학원수의학과 ( 수의학박사 ) 213 년 5 월 ~ 현재 : 명지대학교농생명바이오식의약소재개발사업단 ( 연구전담 ) 조교수 식품영양생리학및독성학 의약소재개발및독성학 이예경 (Ye-Kyung Lee) [ 정회원 ] 22 년 8 월 : 대구가톨릭대학교대학원식품가공학과 ( 이학석사 ) 26 년 8 월 : 대구가톨릭대학교대학원 ( 이학박사 ) 2 년 3 월 ~ 24 년 2 월 : 가톨릭상지대학식품영양학과초빙교수 24 년 3 월 ~ 28 년 8 월 : 신성대학호텔조리계열초빙교수 21 년 9 월 ~ 현재 : 명지대학교연구원 식품가공및차발효 서주원 (Joo-Won Suh) [ 정회원 ] 1979 년 2 월 : 서울대학교농화학과 ( 학사 ) 1986 년 9 월 : 미국캘리포니아대학식품공학 ( 석사 ) 1989 년 9 월 : 미국캘리포니아대학미생물학 ( 박사 ) 199 년 3 월 ~ 현재 : 명지대학교생명과학정보학부교수 211 년 1 월 ~ 현재 : 농생명바이오식의약소재개발사업단사업단장 미생물학, 농업생명공학, 기능성식품, 의약소재개발 김순동 (Soon-Sonf Kim) [ 정회원 ] 1969년 2월 : 경북대학교농화학과 ( 농학사 ) 198년 2월 : 영남대학교대학원식품화학 ( 이학박사 ) 21년 8월 ~ 213년 9월 : 대구가톨릭대학교명예교수 21년 9월 ~ 213년 8월 : 명지대학교생명과학정보학부연구교수 식품가공및발효과학 588

γ

경락경혈학회지 Vol.27, No.1, pp.87 106, 2010 Journal of Meridian & Acupoint Dept. of 1 Meridian & Acupoint, 3 Acupuncture & Moxibustion, College of Oriental Medicine, Daejeon University 2 Division of Clinical