석사학위논문 외식업점포 입지 선정의 실증적 연구 - 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 - A Study on Selection of Location Factors for A Store of Foodservice Industry 세종대학교 도시부동산대학원 부동산학과 배홍철

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2 석사학위논문 외식업점포 입지 선정의 실증적 연구 - 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 - A Study on Selection of Location Factors for A Store of Foodservice Industry 세종대학교 도시부동산대학원 부동산학과 배홍철

3 외식업점포 입지 선정의 실증적 연구 - 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 - A Study on Selection of Location Factors for A Store of Foodservice Industry 지도교수 임 재 만 이 논문을 부동산학 석사학위 논문으로 제출합니다. 2012년 6월 세종대학교 도시부동산대학원 부동산학과 배홍철

4 부동산학 석사학위논문 외식업점포 입지 선정의 실증적 연구 - 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 - A Study on Selection of Location Factors for A Store of Foodservice Industry 세종대학교 도시부동산대학원 부동산학과 배홍철

5 감사의 글 직장생활과 병행하는 학업의 시간이 쉽지는 않았습니다. 하지만 하고 싶은 일을 하면서 하고 싶은 공부를 동시에 할 수 있다는 것은 정말 복 받은 사람만이 할 수 있는 일이라 생각했습니다. 그래서 항상 행복했습니다. 짧지 않은 5학기의 과정 동안 포기하지 않고 끝까지 최선을 다할 수 있도록 이끌어 주신 모든 소중한 분들 께 감사의 말씀을 올립니다. 논문을 시작하여 잘 마무리 할 수 있도록 부족한 제자를 끝까지 이끌어 주신 임재 만 지도교수님께 진심으로 감사 드립니다. 매번 희망의 목소리로 지도해주신 김수 현 교수님, 논문의 정석을 알려주신 변창흠 교수님 감사 드립니다. 논문 심사 중 에 좋은 말씀으로 앞을 볼 수 있게 하여준 오병록 교수님께도 감사 드립니다. 석사를 무사히 마칠 수 있게 직장에서의 이해와 배려가 없었다면 지금의 이 논문 은 없을 겁니다. 호텔신라 최태영 총지배인님, 이윤규 총지배인님, 최인호 부총지 배인님, 오상훈 팀장님, 김태흥 과장님 감사 드립니다. 특히 대학원 공부를 할 수 있도록 적극적으로 밀어주신 이윤규 총지배인님과 김태흥 형님 다시 한번 감사 드 립니다. MICE, 법인영업의 박종을 형님, 이재규 감사합니다. 그리고 항상 함께한 팀의 동료들과 신라호텔의 선배님, 후배님 모두 감사합니다. 대학원 합격부터 함 께 기뻐하며 저에게 항상 용기를 주는 남효석 감사합니다. 아들의 대학원 졸업을 가장 흐믓하게 지켜 보실 아버지, 어머니 제가 항상 오른 길로 갈 수 있도록 평생 인도해 주시고 있으신 부모님 진정으로 사랑하고 항상 감 사합니다. 미국에서 돌아온 저에게 부동산학을 공부해 보라 말씀주신 아버지덕분 에 이렇게 큰 숙제를 하나 마무리 하였습니다. 항상 끝없는 사랑으로 보살펴 주시 는 부모님, 사위를 믿고 사랑해주시는 장인어른, 장모님 감사 드립니다. 사랑하는 여동생 나영이, 처제 민지, 아우 대웅이, 처남 성진아 고맙다. 마지막으로 입덧이 심한 임신 중에도 자신의 힘든 것 보다는 나를 더 위해주고 기다려주는 사랑하는 아내 강민주에게 이 논문을 바칩니다. 정말 고맙고 논문 쓰는 동안 옆에서 고생 진짜 많았습니다. 사랑합니다. 아들 배호준, 그리고 뱃속에 나비야 사랑한다.

6 논문을 쓰면서 제가 얼마나 많은 소중한 분들께 마음의 빚을 지고 살아 왔는가를 깨닫게 되는 시간 이였습니다. 부족하지만 항상 최선을 다해 노력하며 겸손하고 바른 사람으로 꿈을 위해 살아가겠습니다. 이 모든 고마우신 분들의 기대를 저버 리지 않도록 최선을 다하겠습니다. 열정이 있으면 세상에 이루지 못할 것이 없 다. 라고 존경하시는 분께서는 항상 말씀하십니다. 꿈을 향해 뜨거운 열정을 잊 지 않고 살겠습니다. 고맙습니다. 2012년 6월 배 홍 철

7 목 차 제 1 장 서론 1 제1절 연구의 배경 1 제2절 연구의 목적 2 제 2 장 연구의 이론적 배경 5 제1절 외식산업의 이론적 고찰 5 1. 외식산업의 개념 5 2. 외식산업의 특성 및 분류 6 3. 우 리 나 라 외 식 산 업 의 현 황 9 4. 떡볶이의 역사 11 제 2 절 외 식 산 업 입 지 선 정 상권의 개념 및 분석 외식산업 입지의 요건 외식산업 입지 선정절차 및 중요성 22 제3절 선행연구 분석 일반음식점 패밀리레스토랑 패스트프드(햄버거) 커피전문점 치킨전문점 베 이 커리 3 2 i

8 제 3 장 연구방법 35 제1절 연구의 설계 35 제2절 연구의 구성 36 제3절 표본의 설정 및 처리 38 제 4 장 자료분석 40 제1절 조 사 대 상 자 일 반 적 특 성 4 0 제2절 떡볶이 전문점 이용고객 점포 선호 입지에 관 한 분석 41 1) 떡볶이 전문점과 기타 외식 점포의 입지 선호 비교 2) 떡볶이 전문 점포유형 및 특성 (충동형 점포) 제3절 떡볶이 전문점 접근용이성에 따른 인구통계적 차이 분석 47 제4절 떡 볶 이 전 문 점 군 집 성에 따 른 인 구 통 계적 차이 분 석 5 2 제5절 떡 볶 이 전 문 점 위 치 성에 따 른 인 구 통 계적 차이 분 석 5 4 제6절 떡 볶 이 전 문 점 시 계 성에 따 른 인 구 통 계적 차이 분 석 5 9 제7절 떡 볶 이 전 문 점 입 지 요건 을 제 외 한 고 객의 제안 정 리 6 2 제8절 자료 분석에 따른 떡볶이 전문점 최적입지 예측도 68 제 5 장 결론 71 제1절 제2절 연구의 요약 71 연구의 한계 75 참고문헌 76 A RS TR AC T 7 9 ii

9 <표 차 례> <표 1> 한국 표준산업 분류 8 <표 2> 한국 식품위생법상 분류 8 <표 3> 외식산업 상권 절단의 요인 17 <표 4> 상권 분석 방법 18 <표 5> 일반음식점 입지 선정의 중요 요인 정리 24 <표 6> 패밀리레스토랑 입지 선정의 중요 요인 정리 26 <표 7> 패스트푸드(햄버거) 입지 선정의 중요 요인 정리 28 <표 8> 커피전문점 입지 선정의 중요 요인 정리 29 <표 9> 치킨전문점 입지 선정의 중요 요인 31 <표 10> 베이커리 입지 선정의 중요 요인 33 <표 11> 외식업점포입지선정의 중요요인정리 35 <표 12 > 조사대상자 일반적 특성 분석 40 <표 13> 떡볶이 전문점 입지 선호에 관한 평균과 표준 편차 42 <표 14> 떡볶이 전문점 점포 주요 입지 요인 별 비교 44 <표 15> 외식업종별 점포 입지 특성 요약 45 < 표 16-1 > 접 근용이성 성별 에 따 른 차이분석 4 7 < 표 16-2 > 접 근용이성 결혼 여부에 따른 차이분 석 4 8 < 표 16-3 > 접 근용이성 직업 에 따 른 차이분석 4 9 < 표 16-4 > 접 근용이성 연령 에 따 른 차이분석 5 0 < 표 16-5 > 접 근용이성 월수 입에 따른 차이분석 5 1 < 표 16-6 > 접 근용이성 이용 형태에 따른 차이분 석 5 1 < 표 17-1 > 군 집성 결혼여부 에 따 른 차이분석 5 2 < 표 17-2 > 군 집성 직업에 따른 차이 분석 5 3 < 표 17-3 > 군 집성 연령에 따른 차이 분석 5 3 < 표 18-1 > 위 치성 성별에 따른 차이 분석 5 4 < 표 18-2 > 위 치성 연령에 따른 차이 분석 5 5 iii

10 < 표 18-3 > 위 치성 직업에 따른 차이 분석 5 6 < 표 18-4 > 위 치성 월수입에 따른 차 이분석 5 7 < 표 18-5 > 위 치성 이용형태 에 따 른 차이분석 5 8 < 표 19-1 > 시 계성 성별에 따른 차이 분석 5 9 < 표 19-2 > 시 계성 결혼여부 에 따 른 차이분석 6 0 < 표 19-3 > 시 계성 이용시간 에 따 른 차이분석 6 0 <표 20> 떡볶이 전문점 이용 시 고객의 제안 사항 62 <표 20-1> 떡볶이 전문점 메 뉴에 관한 고객 제안 62 <표 20-2> 떡볶이 전문점 위 생에 관한 고객 제안 64 <표 20-3> 떡볶이 전문점 인 테리어에 관 한 고 객 제안 65 <표 20-4> 떡볶이 전문점 포 장에 관한 고객 제안 65 <표 20-5> 떡볶이 전문점 가 격에 대한 고객 제안 66 <표 20-6> 떡볶이 전문점 배달 및 프로모션에 대한 제안 66 <표 20-7> 떡볶이 전문점 기 타사항에 대 한 고 객 제안 67 iv

11 <그림 차 례> <그림 1> 연구의 모형 4 <그림 2> 외식산업 입지선정 절차 22 <그림 3> 연구자료 분석 순서 37 <그림 4> 떡볶이 전문점 입지 요인 별 통계량 44 <그림 5> 떡볶이 전문점 최적 입지 예측도 69 v

12 국 문 초 록 외식업점포 입지 선정 의 실증적 연구 서울지역의 떡볶이 전문점 중심 외식산업에 있어서 입지 선정은 경영의 성공을 이끄는 가장 중요한 요인이다. 창업하는 경우에 있어 입지는 해당 점포의 성패를 좌우하는 가장 큰 요소이다. 그 래서 외식산업에서는 첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지라 한다. 이러한 이 유로 외식산업은 입지 산업이라고 불리고 있으며 부동산의 산업이라 하여도 과언 이 아니다. 다시 말하면, 외식산업에 있어서만큼은 매출액이 해당 입지에 의하여 크게 좌우되는 것이다. 매출 형성 요소는 점포가 위치하는 입지 상권의 특성에 따 라 정해지는 입지의 가시성 (시계성), 군집성, 위치성, 접근용이성, 도로, 상권규 모, 상권의 질, 교통과 통행량, 유동인구 등이 있다. 이중에서 점포입지적으로 가 장 중요하다 판단되는 입지 요인을 점포 접근 용이성, 군집성, 시계성, 위치성 4 가지로 구분 지였으며 4가지 요인 별 떡볶이 전문점의 입지 중요 요인을 소비자를 대상으로 실증적 분석 하였다. 접근용이성에 대한 분석 결과 학교, 회사가 어떤 곳에 잇던지 상관없이 집에서 가 까운 곳을 이용하며 접근 용이한 것 과 무관하게 맛있는 단골집만 찾아 이용하거 나 횡단보도 인근, 사거리 코너, 지하철역 출구에 있는 떡볶이 점포를 자주 이용 한다. 군집성에 관한 분석 결과 특별히 여러 종류의 음식점이 모여 있는 곳에 있는 떡볶 이 전문점 이용 선호가 높지 않았다. 위치성에 관한 분석 결과 2층, 3층 보다는 1층에 있는 떡볶이 전문점을 이용한다 는 문항의 평균치가 가장 높았고, 다음으로 맛이 있으면 지하 1층, 지상 2층, 3층 에 있어도 이용하는 것으로 나타났다. 이는 떡볶이 전문점이 방문이 편리한 곳에 서 구매하는 편의품(충동형) 만의 특성을 가진 것이 아닌 목적구매의 특성도 가지 고 있다는 것을 확인했다. 시계성에 관한 분석결과 에서는 점포 전면이 크게 보이는 곳이 찾기 편하다가 가 장 높게 낱아 났으며 렌드마크 건물 안에 위치한 떡볶이 집을 인식하기 편하여 자 주 이용한다는 것을 알았다. vi

13 이번 연구의 한계점은 3가지이다. 첫째, 설문지를 이용한 실증적 연구에서 강북 에 위치한 신당동의 떡볶이 타운을 연구 대상에서 제외하여 떡볶이 전문점 독립점 포들만의 입지 특성을 보려 하였다는 것에서 입지 선정 의 중요 요인 중 하나인 군집성 부분에서 더 많은 정보를 얻지 못하였다는 것. 둘째, 외식산업 점포의 상 권 및 입지 선정의 중요 요소를 조사함에 있어 맛, 서비스, 청결 등 외식산업에서 중요시 하는 부분을 제외하고 단지 점포의 입지 선정의 중요 요인만을 연구하였다 는 것이다. 그리고 마지막으로, 실제 점포의 입지선정에 있어 고려하지 않을 수 없는 사항인 임대료와 권리금 부분을 제외하고 순수 점포의 선호 입지만을 조사 분석 하였다는 것이다. 본 연구를 통하여 떡볶이 전문점 점포만의 입지 선정 요인을 확인하고, 다른 업 종의 외식산업 입지 선정 시 중요 요인과 차별 점을 찾고 싶었다. 이를 바탕으로 예비 창업자나 외식경영자들에게 떡볶이 전문점만의 특화된 입지 선정 요인을 조 언함과 동시에 세계 속의 한식 메뉴 중 떡볶이 를 이용한 전문 점포의 입지선 정에 있어 본 연구가 초석이 되기를 기원한다. vii

14 제 1 장 서론 제 1 절 연구의 배경 외식산업은 부동산의 입지산업이라 하여도 과언이 아니다. 하지만, 많은 사람들 은 아직도 외식산업은 단지 맛과 서비스로 이루어지는 산업이라 생각하는 경향이 많다. 당연히, 음식과 음료를 제공하는 산업임에 맛과 서비스는 외식산업에 중요 한 요건 중 하나이나 그것이 전부는 아니다. 외식산업에서 좋은 입지는 신속한 접 근성을 가능케 하고, 상당수의 고객을 유인케 할 수 있다. 또한, 입지는 사소한 차이라도 시장 점유율과 수익성에 현저한 영향을 미칠 수 있다. 고령화 시대가 오면서 젊은 나이에 정연퇴직을 하고 많은 사람들이 창업 또는 평생 할 수 있는 직종을 원하며 그 중에 외식산업 또한 인기창업 업종이다. 이런 외식사업에 접근함에 있어 손쉽게 창업 할 수 있다는 생각이 많은 반면 치밀 하고 계획적인 준비가 무엇인지 모르거나 못하고 있는 경우가 많다. 외식산업이 많이 확산되고 손쉽게 접할 수 있는 반면 아직도 외식업 경영주의 인식부족 또는 경험부족으로 점포의 업종에 따른 체계적이고 차별된 상권 및 입지 분석을 하고 있지 못하며 이에 따른 매출 저하는 서비스 수준저하로 이어져 소비자들의 다양한 욕구를 채우지 못해 이용객들에게 외면당하고 있다. 이는 결국 심각한 영업부진으 로 부도나 폐업으로 이어지고 있다. 최근에 들어 외식산업에 대한 인식 및 구조에 대한 변화로 외식산업에 상권입지 선정의 중요성이 자각되고 있으나 아직 미약하 다 판단됨에 따라 본 연구는 소비자를 대상으로 외식 점포 입지 선정에 대하여 실 증적 분석을 하려 한다. 실증분석으로부터 시사점을 도출하여 떡볶이전문점 점포 의 중요 입지 선정 요인을 밝혀내며 선행연구를 통하여 일반음식점 점포 입지 선 정 시 고려되는 중요 요인과 떡볶이 전문점 점포 선정 시 중요시 되는 요인의 차 이를 비교 하려 한다. 이는 떡볶이 전문점 창업을 준비하는 예비 창업자 또는 경 영 중인 경영자에게 적합한 점포 입지 선정의 중요 요인을 파악하게 하는데 있다

15 제 2 절 연구의 목적 및 구성 1. 연구의 목적 최근 우리나라는 한국 음식의 세계화에 한창 노력 중이다. 일본은 Sushi 라는 인기 메뉴를 가지고 세계에서 그 나라의 브랜드 파워를 자랑한다. 이제 음 식은 단지 식생활을 떠나 그 나라의 문화를 이야기 하는데 사용된다. 그 동안 한국을 대표하는 음식은 불고기, 김치, 그리고 비빔밥 이였다. 하지만 떡볶이 또한 한국을 대표 할 수 있는 또 하나의 메뉴라 자부한다. 과거에 다방 또는 집 에서 손쉽게 접 할 수 있었던 커피가 커피전문점 으로 자리를 잡으며 스타 박스 등을 시작으로 전 세계 커피전문점 열풍을 가지고 왔다. 떢복이 또한 한 국에서는 집이나 노점상 등에서 손쉽게 접할 수 있는 대표 간식메뉴에서 이제는 떡볶이전문점 으로 체인화 매뉴얼화 되어 가고 있다. 체인화 매뉴얼화 되어 가고 있는 떡볶이 전문점 점포만의 입지 선정 요인을 확인하고 이를 예비 창업 자나 외식경영자들에게 떡볶이 전문점만의 특화된 입지 요인을 조언함과 동시에 세계로 나아가고 있는 한국 음식 중 떡볶이 전문점 점포의 입지선정에 있어 본 연구가 초석이 되고자 한다. 본 연구의 범위는 우리나라 한국표준 산업분류표를 참고하여 외식산업의 업종 중 간이음식점 업인 떡볶이 전문점 의 점포로 한정하며 서울지역의 떡볶이 전문 점 점포를 대상으로의 점포 입지의 중요 요인을 분석 한다. 조사 대상 지역에서 강북에 위치한 신당동 떡볶이 타운은 목적형 외식 상권 지역으로 판단하여 이번 조사에 접합하지 않아 제외 했다. 본 연구는 선행 연구 되었던 외식산업 입지 선정 이론을 통하여 일반음식점 점포 선정 시 중요 요인과 떡볶이 전문점 점포 입지 선정의 중요 요인을 선행연구 분석과 실증적 조사를 통하여 비교 분석 연 구했다. 떡볶이 전문점 창업을 준비하는 예비창업자와 현재 경영 중인 경영자 에게 상권 분석 및 떡볶이 전문점 점포 입지 선정 시 의사 결정에 도움을 주며 최적화된 입지 선정 요인을 찾는데 1차 적이 목적이다. 또한 떡볶이 라는 메 뉴는 세계화 실현이 충분히 가능하다고 믿어 연구의 주제로 선정하였으며 떡 볶이 의 세계화에 있어 본 연구가 특화된 점포 입지 선정에 도움이 되는데 2차 적인 목적이 있다

16 2. 연구의 구성 본 연구는 다음과 같이 총 5장으로 구성되어 있으며, 각 장 별 구성내용은 다 음과 같다. 제 1장은 서론으로 연구의 배경과 목적, 그리고 연구의 내용에 대하여 기술했 다. 제 2장은 외식산업 점포의 입지 선정에 대한 이론적 고찰을 실시하며 이론적 배경을 바탕으로 입지 선정의 개념과 상권 분석 기법을 정리하였다. 또한 외식 산업 업태 별 입지의 특성에 대한 연구결과를 표본화 했다. 제 3장은 실증적 연구의 장으로 연구 설계 및 구성, 표본설정, 자료수집 및 자료 처리 방법에 대하여 기술했다. 제 4장에서는 실증적 조사 결과에 대한 분석을 통해 시사점을 연구하며 떡볶 이 전문점만의 최적입지에 대한 예측도를 제시했다. 제 5장에서는 본 연구의 결과를 요약하고 연구의 한계점 및 향후 연구 과제를 제시했다. 3. 연구의 모형 떡볶이를 이용해 세계화를 준비하는 기업들이 많은 것으로 알고 있다. 실례로 연예인 강호동 씨는 이미 중국에서 떡볶이 전문점 체인 사업을 시작하여 중국 현지에서 큰 호평을 받고 있다. 다른 외식기업들은 떡의 찰진 느낌을 싫어하는 미 국이나 유럽 시장을 겨냥하여서는 고추장 소스를 활용한 퓨전 요리법으로 공략할 계획 중이다. 그들은 면이나 또띠아 에 고추장 소스를 접목해 고추장에 대한 친숙함을 높인 뒤 떡볶이 떡을 천천히 정착시킬 계획 등 다양한 방법으로 떡볶이 를 세계화 하려는 노력이 한창 이다. 조선시대 임금님의 수라상에 오르던 떡볶이는 서민의 배고픔을 달래는 음식으로 그리고 한국의 대표적인 국민 간식이 되었고 이제는 커피전문점과 같이 떡볶이 전 문점 들이 체인화 되어 맛과 서비스 규격을 획일화 하며 발전 시켜 나가 고 있다. 이런 떡볶이 전문점만의 최적 입지의 중요 요인을 알아보고자 소비자를 대상으로 - 3 -

17 외식입지 중요 요인인 접근성, 군집성, 위치성, 시계성을 4가지 변이로 설정하여 조사 분석하였다. 연구모형은 아래 <그림 1> 와 같다. <그림 1> 연구모형 - 4 -

18 제 2 장 연구의 이론적 배경 제 1 절 외식산업의 이론적 고찰 1. 외식산업의 개념 집에서 밥을 해먹지 않고 밖에서 음식을 사먹는 것을 외식의 힘이라고 한다. 외 식산업은 식자재, 부대시설, 문화, 서비스 등 다양한 요소를 종합적으로 소비자 들에게 제공하는 산업으로 음식료 산업의 계통도에서 가장 전방산업에 위치해 있 다. 1 한국의 산업을 분류한 한국산업표준분류표나 상이나 식품위생법상의 영업의 종 류에서도, 국세청의 표준소득률표상에도, 관광진흥법상의 관광 편의시설 업에도 외식산업 이란 존재하지 않는다. 외식산업이라는 용어와 개념은 미국에서 일본으 로, 그리고 일본에서 한국으로 유입되었다고 추론 해 볼 수 있다. 외식산업이란 용어가 최초로 상용된 것은 우리나라 최초의 외국브랜드 체인점인 롯데리아가 1979년 개점 되면서 사용된 것으로 추정 된다. 또한 미국에서는 1950년대 공업화 단계에 진입하면서 Foodservice Industry or Dining-out Industry로 칭하기 시작 했고, 일본에서는 1970년대 이후 마스코지 지가 외식산업으로 번역하여 사용하기 시작하였으며, 1978년에는 일본정부의 공식문서인 경제백서에 이 용어가 정식으로 포함됨으로써 공식화 되었다 한다. 이러한 점들을 종합적으로 고려해 보면 한국의 외식산업은 외식시장의 현실과는 상당부분 무관하게 일본의 외식산업과 미국의 푸 드서비스산업(foodservice industry)을 외식산업으로 번역하여 사용한 것으로 생 각된다. 2 우리의 식생활은 가정 내에서 마시고 먹는 가정 내의 식생활 과 가정 이외의 지역에서 마시고 먹는 가정 외 식생활 로 구분 할 수 있는데, 전자를 내식 이라 하고 후자를 외식 이라고 한다. 외식은 가정을 벗어나 밖에서 음식을 먹 는 것으로 인식되어 왔다. 즉 가정내의 식생활을 내식 이라 하고, 가정 외의 식생 활을 외식이라 하였다. 그러나 완제품 음식과 출장 연회 등 다양한 소비형태의 발 1 김가영 (2011). p156 2 나정기 (2004). p8-5 -

19 전으로 가정 내의 식생활에서도 외식의 개념이 자리잡게 됨에 따라 현대적 의미의 외식이란 가정 외식생활과 가정 내 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 확산되었 다. 3. 외식산업이란 기업규모가 커지고 기업화된 음식서비스업을 종래의 생업적인 음 식 업과 구별하여 일컫는 말이라고 정의 하였다 규모 면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업, 요식업, 식품접객업 음식업 등과 같이 하나의 업 으로 불렸던 분야가 외식서비스 산업으로 불리게 되었다 외식산업의 특성 및 분류 외식산업의 3요소는 음식의 품질(맛), 서비스, 청결(QSC: Q: Quality, S: Service, C: Cleanness)이라고 할 수 있으며, 그 외에 분위기, 시간, 가지(ATV; A: Atmosphere, T: Timing, V: Value) 등이 강조되는 산업이다. 즉 품질, 서비스, 청결을 바탕으로 제공시간의 최적화와 분위기의 연출, 메뉴와 가격적인 측면 등이 잘 조화가 될 때 영업의 극대화를 기대 할 수 있는 산업이다. 첫째, 인적 서비스의 의존성이 높고 인간관계를 중요시하는 서비스 산업이다. 즉 인간간의 관계를 중심으로 정을 중요시하는 인적 서비스 산업이라고 할 수 있다. 둘째, 복합 산업이다. 식품, 급식, 조리, 호텔, 관광, 레저, 유통 등의 최종 산물 인 종합예술 산업 이라고 할 수 있다. 셋째, 입지의 의존성이 높다. 점포의 위치를 중요시 하는 입지산업으로서의 특성 을 가지고 있다. 즉 상권분석을 통하여 사업의 타당성 조사가 이루어지고, 수익성 위주의 효율적 사업경영이 요구되는 산업 이다. 넷째, 생산과 판매가 동시에 이루어지는 산업이다. 다섯째, 표준화, 전문화 시스템을 전제로 하는 매뉴얼 산업이고, 업장경영경험과 노하우를 통하여 규모의 경제와 표준화를 실현하는 프랜차이즈가 가능한 산업이다. 3 이정한 외 1명 (2005). p19. 4 나정기 (2000). p

20 5 외식산업의 업종은 사업체에서 판매하고 있는 음식의 종류에 따라 분류를 말하 는 것으로 우리나라에서는 크게 한식, 양식, 일식, 중식으로 구분된다. 업태는 고 객의 다양한 취향에 맞추어 외식업체에서 제공하는 영업방식으로 메뉴의 가격, 서 비스, 서비스 제공시간, 분위기, 판매방법에 따른 다양한 영업 형태로 차별화된 창조적 마케팅 도구를 의미한다. 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 캐주얼디너, 파 인다이닝 등의 레스토랑으로 분류된다. 우리나라 외식산업의 업황을 근거로 한 유형별, 한국표준산업불류 와 한국식품 위생법상 분류 3가지 형태로 분류 정리 하여 보았다. 우리나라 외식산업 업황을 근거로 한 유형별 분류는 1) 일반음식점: 대중음식점 (끼니형 음식점, 간이음식점), 일반음식점 중간 규모 음식점, 고깃집, 횟집. 2) 패일리레스토랑: 서양식 F/R, 한식 가족 및 모임 음식점(고급 또는 대형 규모 음식점) 3) 패스트푸드점: 햄버거 (샌드위치), 치킨, 피자, 우동 및 김밥 등 4) 외국요리 전문점: 일본음식점, 중국음식점, 서양음식점, 피자 파스타 전 문점, 퓨전요리점, 민족음식 전문점. 5) 연회전문: 뷔페 식당, 호텔연회, 출장연회(Catering) 전문 회사. 6) 특급호텔 내 레스토랑 (Hotel F&B) 7) 고급음식점: 최고급 레스토랑, 한정식 코스요리점 8) 포장판매 음식점: 테이크아웃 전문점, 드라이브인 점, 배달판매 전문점, 가정대용식(HMR) 전문점, 자동판매기점 (Vending Machine Restaurant) 9) 커피엔 케익점: 커피, 케익(델리숍), 떡, 아이스크림, 도우넛, 후식 전문 점 10) 단체급식 11) 기타: 고속도로 휴게실, 기내식당, 음식주점, 이동식당, 포장마차 등. 5 이정학 외1명 (2005). p20-7 -

21 한국표준산업분류로 분류한 것은 아래의 표와 같다. <표 1> 한국표준산업분류 6 분류 대 중 소 세 세세 숙 박 및 음 식 점 업 (1) 음 식 점 업 (55) 식 당 업 (561) 이동음식점업 (562) 케이터링및 기탕음식점업 (563) 음료 및 주점업(564) 일반음식점업 (5611) 간이음식점업 (5612) 한국 식품 위생법상 분류는 다음과 같다 <표 2> 한국 식품 위생법상 분류 7 항목 한식점업 중국음식점 일본음식점 서양음식점 기타 외국음식점 피자, 햄버거, 치킨전문점 분식 및 김밥전문점 기타 간이음식점업 이동음식점업(5620) 이동음식점업 출장음식서비스업(56321) 출장음식서비스업 기관구내음식점업 기타음식점업(5639) 그외 기타음식점업 일반유흥주점 주점업 (5641) 무도유흥주점 기타주점업 다과점업 (5642) 제과점업 찻집 분류 세부분류 내용 음식점 영업 주점영업 휴게음식점업 일반음식점업 위탁급식영업 제과점영업 다란주점업 유흥주점업 주류판매금지, 객실시설 금지, 공연가능 주류판매 허용, 객실잠금장치 금지, 공연가능 집단급식소 내 주류 판매 금지 주류판매 금지 객실시설 금지, 유흥종사자 금지, 무도시설 금지, 공연가능 유흥접객원 공연 및 음주가무 허용, 객실 잠금장치 금지 6 김의근 외 1명 (2004). p23 7 김의근 외 1명 (2004). p25-8 -

22 3. 우리나라 외식산업의 현황 우리나라 외식 산업의 성장요인은 사회적요인, 경제적 요인, 기술적 요인, 문화 적 요인 4가지로 요약 할 수 있다. 여성의 사회 진출, 대중소비 패턴에 따른 생활 관 및 가치관의 변화, 건강식 욕구 증대 등이 사회적 요인이다. 경제적 요인으로 는 국민소득 증가, 가처분 소득 증가, 노동시간 감소에 따른 여가시간의 증대, 시 장 개방 등을 들 수 있다. 기술적 요인으로는 주방 기기의 현대화, 컴퓨터 기기 보급에 따른 관리의 과학화, 해외유명 브랜드 도입 및 기술제휴, 저장 및 포장기 술 발전 등을 들 수 있다. 고객욕구가 변화 하였으며, 식생활 패턴의 변화, 전통 음식 상품화, 외식산업 종사자의 직업의식 개선 등이 문화적 요인이라 할 수 있다 (서진우, 2009). 1960년대 이전 음식업의 태동기 이며 경제적으로 빈곤 하였고 식생활 미 식습관 이 가내 주도형 이었다. 1960년대에 들어와서 뉴욕제과 오픈 및 분식 장려로 인해 일부 음식문화의 서구화로 인해 제과, 제빵업 중심의 개인 업소 및 노점상인 이 대량 출현 된 시기 이다. 1970년대는 한국 외식산업의 태동기로 표현되며 림스치 킨 과 롯데리아가 오픈 하였으며 대중음식점 들이 출현하였다. 1980년대에는 외식 산업 적응기로 불리 우며 프랜차이즈와 되어 가며 외국 브랜드들이 도입되었다. 대표적으로 버거킹, KFC, 피자헛, 멕도날드, 코코스, 놀부보쌈 등이 있다. 1990년 데 외식산업의 성장기 이며 호텔 외식사업 본격화 다양한 업종과 업태가 출현하여 경쟁이 심화된 시기이다. 하디스, 하겐다즈, TGIF, 파파이스, 시즐러, 베니건스, 마르쉐, 아웃벡스테이크 등이 1990년대의 대표적인 외식 브랜드라 할 수 있다. 2000년대에 들어서는 Take out 열풍 과 함께 인터넷 음식 배달업체가 발전을 하였 으며 8 전환기로 분류되는 2009년 이후 현재까지의 외식산업은 고객들의 입맛과 욕구가 까다로워지고 원산지 정보, 영양표시의 의무화 등 소비자 요구가 증대하는 가운데, 대기업의 활발한 진출로 경쟁이 심화되고 있다. 외식산업의 최근 현황을 5가지로 정리된다. 8 김윤태 (2011). P

23 (1) 성장추세 지속 국민소득과 교육수준의 증가로 소비에서 식료품이 차지하는 비중이 축소되나, 식 료품 내에서 외식이 차지하는 비중은 확대되고 있다. 또한 여성의 사회 참여가 증 가함에 따라 외식비중이 확대되고 있으며, 사회가 선진화 되고 개방화됨에 따라 다양한 문화에 대한 욕구가 증가하는 양적이 측면과 함께 질적인 측면에서 외식시 장 확대시키는 역할을 수행하고 있다. (2) 소비형태 다양화 고급화 추세 무농약, 유기농, 친환경 식품에 대한 선호가 높아지고 웰빙과 함께 슬로푸드(Slow food), 로컬푸드(local food)에 대한 관심이 커졌다. 기존 해외시장에서 성공한 브랜드이 대부분이 국내상륙한 것은 물론이고 해외브랜드 외식업체도 국내시장의 특성을 반영하여 신메뉴 개발 등을 통해 국내소비자 들의 다양한 욕구를 충족시키 고 있다. (3) 대기업의 참여확대와 다브랜드 전략 대다수의 대기업들이 외식업에 직간접 적으로 참여하고 있다. 최근 몇년 전부터 외식업과 전혀 무관한 사업을 하는 기업들이 외식업에 진출하는 사례가 확대되고 있다. 현대종합상사(미요센, 미요젠), 농심(코코이찌방야), LG패션(마카노차야), 매일유업(만텐보시, 크리스탈제이), 삼양사(세븐스프링스) 등이 이에 해당된다. 외식업에 진출해 이미 안정권에 들어서 기업들은 다브랜드 전략으로 사업을 확장 하고 있다. 다 브랜드 전략을 구사하는 이유는 빠르게 변하고 있는 소비자들의 욕 구를 만족시키기 위한 것과 동시에, 빠른 소비자 기호 변화로 인한 투자의 위험을 줄이고 수익 구조를 분산시키는 포트폴리오 차원에서 이다. (4) 프랜차이즈 중심 성장 소자본 창업 중심에서 기업형 프랜차이즈 중심으로의 확대가 두드러지게 나타나고 있다. 외식사업은 소자본으로 손쉽게 창업 할 수 있는 특성이 있어 퇴직자의 창업 증가로 외식업체 수의 증가가 꾸준히 이루어지고 있다. 그러나 경험부족으로 인한 윤영 미숙으로 폐업 또한 증가하는 한편, 대기업 및 유명음식점을 중심으로 프랜

24 차이즈 사업 점포가 늘어나고 있다. 프랜차이즈는 창업시 발생하는 경험부족 해소, 균일한 맛과 서비스 제공, 원재료 공동구매와 마케팅 활동을 통한 비용절감 가능 함에 따라 외식시장에서 프랜차이즈가 차지하는 비중은 늘어날 것이다. 또한 가맹 본부 차원에서 공격적으로 시장점유율을 높이고 있는 것도 최근 프랜차이즈 점포 확대의 원인이 되고 있다. 9 (5) 양극화 현상 현재까지 소규모의 영세 점포들이 국내 음식점의 대부분을 차지하고 있었지만 일 부에서는 음식점이 점점 대형화되고 있는 추세이다. 소비자들의 기호변화는 양극 화 현상을 나타나게 하고 있다. 평소 식사는 저렴하고 빠르며, 극히 일반적인 대 중음식을 선택하나, 특별한 날은 비용이 들더라도 분위기, 음식, 맛 등을 고려한 고급음식점을 선호한다(김가영, 2012). 1960년 빈곤하였던 식생활을 이겨내고 60년이 지난 지금 비빔밥, 불고기, 떡볶 이 등의 메뉴가 북미, 유럽, 중국, 일본을 대상으로 한국의 많은 외식 브랜드들이 홍보 및 진출하고 있어 자랑스러운 한국 맛이 세계와 함께 하고 있다. 4. 떡볶이의 역사 문헌상의 기록으로 확인한 결과 떡볶이는 조선말기인 1800 년대 쓰인 '시의전서'란 조리 서에 기록이 나타나 있었다. 그러나 가래떡을 이용해서 만든 떡볶이는 우리나라가 농경사회로 쌀을 생산하고 이를 이용해 삼국 시대부터 떡을 만들어 먹었다는 사실을 미루어볼 때, 그 이전부터 만들어 먹었으리라 추측할 수 있게 한다. 조선시대 궁중에서는 왕의 수라에 올랐던 맵지 않았던 '궁중 떡볶이'가 있었다. 조선시대 '궁중 떡볶이'는 지금의 떡볶이와는 다른 것으로 고추가 없던 시절에 만든 것으로 생나물, 마른나물, 쇠고기, 간장을 넣고 볶아 만든 것이었다. 고기와 함께 채소를 곁들어 영양적으로도 완벽한 음식이다. 또한, 9 김가영 (2012). P

25 궁중의 정월요리였던 떡볶이는 고기와 야채를 듬뿍 넣고 고추 장 대신 간장으로 양념을 했었다. 일반 서민들은 구경도 못할 정도의 귀한 음식 이였다. 떡볶이와 더불어 잡채도 궁중요리 이다. 조선시대에 이충 이라는 사람이 갖은 야채를 볶아서 무쳤더니 맛이 너무 좋아서 왕에게 선물한 것이 잡채의 유래이다. 현대의 잡채는 임금님 수라상에 오르던 것과 크게 다르지 않다고 한다. 잡채에 순대와 떡볶이 국물을 넣고 센 불에 볶은 순대떡볶이 볶음은 궁중요리를 현대식으로 해석한 퓨전요리라고 할 수 있겠다. 옛날부터 정월이면 '재산이 쑥쑥 늘어나라'는 의미의 가래떡을 만들어 떡국을 끓이고 남은 떡을 이용하여 간식으로 먹었다. 그 가래떡에 고추장이나 된장 등을 넣어서 함께 볶아 먹던 대표적인 음식이 바로 떡볶이였다. 요즘의 떡볶이는 고추장을 넣고 맵게 만들어먹는다. 고추 가 임진왜란 이후 우리나라에 전래되면서 조선중기의 '증보산림경제(1766)'에 최초로 만초장 이라는 고추장 담금 법에 대한 기록이 전해 내려오는 것으로 볼 때에 18 세기 이전까지는 간장 양념만을 하여 맵지 않은 떡볶이를 주로 먹었던 것으로 추측 하여 볼 수 있다. 간장 양념 떡볶이가 오늘날과 같이 고추장 양념 떡볶이가 된 것은 정확한 기록이 없어서 알 수 없으나 그리 오래되지 않은 것으로 추측되며, 본격적으로 고추장을 이용한 매운 떡볶이는 1950 년 이후부터이다 년대에는 떡볶이 집이 그리 많지 않다가 1970 년대에 들어서면서 부 터 본격적인 떡볶이 골목이 생기게 되었다 년대에 임금의 수라사음식이 아닌 떡볶이는 배고픔을 달래는 서민들의 음식이기도 하였다(윤숙자, 2012)

26 제 2 절 외식산업 입지선정 1. 상권 의 개념 및 분석 1) 상권의 개념 상권이란 넓은 의미에서 모여있는 상가 전체에 고객이 오는 시간적 공간적 범위 를 말하며 좁은 의미로는 어떤 업체를 영위함에 있어 대상으로 하는 고객이 존재 해 있는 시간적, 공간적 범위를 말한다. 상권은 소비자를 중요한 측면으로 보는데, 이것은 판매자 측에서 일방적으로 상권을 형성하더라도 소비자가 따르지 않으면 그 상권은 의미가 없기 때문이다. 이러한 이유로 상권은 측정 및 설정은 구매자의 구매력을 기준으로 설정하는 것이 일반적이다. 일반적으로 상권과 입지라는 용어 를 혼용해서 사용하는 경우가 많다. 상권(Trading area)은 상행위의 영향이 미 치는 범위 로 정의 할 수 있다. 특정 점포를 기준으로 할 때 그 점포에서 고객을 흡입 할 수 있는 지역, 공간적 범위를 의미하는 것이다. 입지는 (Location)는 점포의 위치한 장소 라고 정의 할 수 있다. 점포의 입지라 함은 그 점포가 위 치하고 있는 위치를 의미하는 것으로서 특정 장소가 점하고 있는 정적이고 한정적 이고 공간적인 곳을 지칭한다. 상권은 주 고객층이 거주하는 공간을 표현한 권역 을 나타내는 면의 개념 이라면 입지는 그 면내에 개별점포가 위치한 특정의 점 개 념 이다. 10 상권은 지형지세에 의해 거의 결정된다. 즉 높고 낮은 곳 중 낮은 곳에 상권이 많이 형성되는 편이다. 낮은 곳은 평지를 뜻한다. 그곳은 도로가 지나가며, 교통 망이 잘 형성되어 있어 유동인구가 모여들어 상권이 형성된다. 거기에 대형 편의 시설 등을 자리 잡고 있으면 상권은 더욱 활성화 된다. 상권은 인위적으로 형성되 는 것이 아니라 자연적이 흐름에 의하여 형성된다. 따라서 상권이란 생산자와 수 요자 그리고 소비자 사이에서 상거래가 이루어지는 거래권을 의미하며 고객을 끌 어 들이는 범위로서 상업세력이 미치는 범위 또는 고객을 흡입 할 수 있는 지역적 범위를 의미한다 조현수 (2005). p 강병남 외2명 (2005). P

27 외식업을 경영하는 경영자들은 상권을 알아야 하며 상권의 번성 도를 파악하는 하여야 하는 이유는 사람들의 심리가 상권이 번성한 곳에서 소비하려는 경향이 있 기 때문에 애초에 상권력 이 약한 곳에 입지한다면 실패를 하게 될 확률이 높다. 상권 전체가 잘 되지 않는데 나의 점포만이 잘될 수는 없다. 상기와 같이 점포끼 리 경쟁을 하기 이전에 먼저 상권끼리 경쟁을 하게 되는데, 상권이 더욱 번성한 곳에 약한 상권은 고객을 내어 주게 되어 있다. 보통 상권의 번성함이란 그 상권 에 점포수가 많을 때, 대형 편의 시설을 끼고 있을 때 강하다. 그런데 이러한 곳 의 지형지세를 보면 대체 적으로 낮은 지대 나 평지가 많다. 시대의 흐름 또는 정 부의 부동산 정책에 따라 상권은 언제나 고정되어 있는 것이 아니고 새로운 방향 으로 확산되며, 상황에 따라서는 완전히 다른 특징을 가진 상권으로 바뀌기도 한 다. 상권은 살아있는 생물과 같은 것이다. 항상 변하고 움직인다. 정지해 있는 듯 보이지만 한 곳에 머무는 법이 없다. 어제의 상권은 오늘의 상권과 다르며, 오늘 의 상권은 내일의 상권과 같을 수 없다. 외식경영자나 예비창업자들은 상권변화의 흐름을 항상 파악하고 현재보다는 미래의 향후 상권 발전 가능성에 초점을 맞추어 살피는 것이 필요하다(조현수, 2007). 2) 상권의 분류 및 특성 상권은 유동인구의 이동경로 변화에 따라 상권이 같이 움직이는 경우가 많다. 전체적으로 보면 기존의 상권이 새로운 모습으로 변하는 시점에서 기존의 아이템 들이 새로운 장소를 찾아 이동하게 된다. 이로 인하여 상권의 유형별 특성들을 간 단히 나열하여 보면 역세권형, 유흥형, 접근형(충동구매형), 목적형, 생활형(주택 가형), 오피스형, 유원지형(관광지형), 대학교주변형 등으로 포괄적으로 나누어 지게 된다. 이중 상권의 유형별 특성을 크게 다섯 가지로 나누어 보면, 역세권형 상권은 역 주변에 자리 잡은 상권으로 주거지와 지하철역이 가까워서는 좋은 상권 을 이룰 수 없다. 주로 퇴근시간에 많이 모이게 되어있어 주거지가 가까울 경우 빠르게 주거지로 들어가 버릴 수가 있다. 지하철역에서 나와 환승 하는 구간까지 골목길이 있으면 유동인가를 가둬두는 역할을 한다. 그 골목길에 상권이 형성된다

28 이렇기에 지하철 과 버스 환승 구간이 가급적 멀 경우 더 좋다 하지만, 상권이 만 들어 지지 않는 역도 있다. 하지만 우리나라 대부분의 상권은 지하철 역이나 구철 그리고 앞으로 등장하고 있는 경전철역을 기준으로 형성 되었고 지금도 진행 중이 다. 상기와 같은 곳에 모여 있는 상권을 역세권 상권이라 한다. 유흥형상권은 각각의 상가들이 모여서 하나의 군집형태를 만들게 되는데, 이용 의 편리성과 상권자체의 다양한 아이템이 하나의 공간에 모여 서로 보완 및 경쟁 형태로 발전하게 된다. 주로 유흥상권은 접근형 상권 (충동 구매형 상권)이 만들 어 져서 유동인구를 모으는 역할을 하게 되면 자연스럽게 확대되어 유흥형 상가들 이 자리 잡게 되는 것이다. 접근형 또는 충동구매형 같은 경우는 길거리 유동 통 행객 에 의해 영업이 좌우된다. 목적형 상권의 경우 고객이 특정 목적을 가지고 이용하게 되는 상권을 뜻하며 이 상권은 소비자가 처음부터 상가를 이용하기 위하여 출발할 때부터 어떠한 장소 로 가겠다고 미리 목적을 정해놓고 방문하여 이용하는 것을 말한다. 예를 들면 직장이나 가정에서 맛 집을 찾아 도로사정이 나쁜 주말에도 도심 외각 먼 곳까지 가는 경우가 바로 목적형 상권 이다. 고객이 필요로 하고 꼭 먹어야 하거나 얻어 야 하는 것을 위해 시간과 거리를 투자하는 수고 하고서도 원하는 것을 얻으러 가 는 것이다. 생활형 또는 주거 밀착형 상권 같은 경우는 아파트상가 또는 주거지와 연관되 어 있거나 인근에 위치 하고 있는 상권으로 서 해당지역 주민들이 반듯이 이용하 게 되는 상가의 형태를 칭하는 것으로 입주 주민들에 의해 영업이 좌우되는 상권 을 말한다. 주 고객이 여성 또는 가정 주부가 많다. 주말이나 저녁 퇴근 시간 때 치킨 집 또는 맥주 집을 제외하고는 주 이용 고객이 주부, 여성 고객이다. 이들은 음식에 대하여 뛰어난 요리실력을 갖추고 있으며, 감정적, 정신적 분위기에 민감 한 고객층이다. 주부들에 의해서 이루어지는 비즈니스라면 구전의 위력이 크다는 것이 주거밀착형, 생활형 상권이다(정익준, 1997). 오피스형 (비즈니스형) 상권은 직장인과 그 거래처 손님들이 주 고객이다. 따 라서 점심시간에 얼마나 고객회전율을 높이느냐가 중요하다. 보통 중식 매출이 하 루 매상의 70%는 달성되어야 매출 목표 달성이 가능한 상권이라 하겠다. 또한, 요 즘 오피스들의 주 5일제 근무로 인하여 토, 일요일에는 직장인의 이용이 없다는

29 것을 고려해야 하는 상권이다. 유원지형 (관광지형) 상권 은 서울외곽 또는 수도권 인근의 지방에 위치한 상권 으로 놀이시설 등의 유원지, 문화 유적지 등 관광지 상권을 의미한다(신일진, 2009). 3) 상권 분석의 중요성 외식산업에서 상권분석은 점포가 고객을 끌어들이는 지리적 범위가 어느 정도 인지를 파악하는 것을 말한다. 상권분석을 하게 되면 부동산 수급동향의 예측은 물론, 고객의 요구에 부응하는 제품을 제공하는 것이 가능해 진다. 시장세분화가 가능해지며 이를 바탕으로 영업전략 및 마케팅 전략을 수립 할 수 있게 된다. 상 권 분석의 필요성은 다음과 같이 세 가지로 들 수 있다. 12 첫째, 상권분석은 고객의 욕구와 반응이 지역적으로 다르다는 생각에 따라 지 역의 특성을 파악하여 잠재수요를 반영하는 판매 예상량을 측정하며 지역적 욕구 나 선호의 차이를 파악하여 업종선택의 기준으로 활용된다. 확정된 업종을 가지고 최적의 점포를 찾고 결정 할 때 상권분석을 활용하지만 확 정된 점포에 어떤 업종이 어울릴지를 결정 할 때도 상권분석은 그 기준점이 된다. 둘째, 상권 분석을 통하여 마케팅의 토대로 활용 된다. 왜냐하면 이를 통해 세 분화된 시장의 파악이 가능해 지기 때문이다. 상권분석에서 점주권 내의 주거 분 포, 주요 고객계층, 소비성향, 외부 유출비율, 점포특성, 유효고객 분포, 구매성 향 등 상권의 전반적인 특성이 포함 되어 있다. 이러한 내용은 마케팅의 주요 재 원으로 활용된다. 셋째, 상권 분석은 위험(Risk)을 최소화 하는데 있다. 상권분석을 통해 혹시 모르는 위험요소를 찾아내고 이를 사전에 제거하거나, 위험률을 과학적으로 감소 시키고 충분히 대비 할 수 있도록 하는 것이다. 성공률을 높이기 위해 최적의 장 소를 선정하는 일도 중요하지만, 그보다 더 중요한 것은 위험률을 낮추는 것이다. 12 심규열 외1명 (2011). P

30 4) 외식산업 상권 형성의 변수 외식산업 상권형성 변수의 외부적인 요인으로는 인구, 인구밀도 및 가구수, 유 출입 인구, 주간인구, 대형소매점의 현황, 교통기관과 교통량, 연령, 직업, 가족 구성, 소득수준, 소비구조, 산업 구조, 취업구조, 도시계획, 성장전망, 경쟁소매 점포, 경쟁지역의 분포, 도시기반시설, 상점가의 규모, 소비생활패턴 및 소비 형 태로 등으로 분류할 수 있다. 상권형성 변수의 내부적인 요인으로는 상품구성, 점포의 규모, 업태, 매장의 구성, 고객유치시설의 현황, 판매, 판매촉진, 서비스, 주차장, 문화 공간시설의 유무, 휴식 공간, 위락시설 등으로 나누어지며 추가적으로 자연조건, 생활습관, 지역특성, 문화의 특성 또한 상권 형성의 변수로 작용한다(조현수, 2005). <표 3> 외식산업 상권 절단의 요인 절단 변수 요인 분류 자연지형지물 인공지형지물 장애물시설 C급지 업종 기타 상권 절단의 요인 하천, 둑, 강, 공원, 녹지 철도, 6차선 이상도로, 행 단보도 없는 육교 쓰레기처리장, 학교, 병원, 연구소 카센터, 공작기계, 우유대리점, 가구점, 기술위주 업종 주유소, 주차장, 은행 단, 차량을 이용하여 방문하거나 배달업의 경우 상기의 상권범위 형성의 절단요인 에 적용 되지 않는다

31 5) 외식산업 상권 분석 방법 외식 점포 출 점 예정지역의 상권 규모와 발전가능성, 도시개발계획 등을 파 악하고 인구의 특성 및 업종별 동향 등을 통해 지역의 특징과 적합 업종을 도출 한다. 아래의 <표 4>와 같이 상권 분석 진행순서를 간략하게 정리하였다. <표 4> 상권 분석 방법 13 조사계획서 작성 조사 범위, 내용, 기간 등을 정하고 조사 항목별 스케줄 작성 도상 확인 지도 상으로 분석할 대상 지역과 위치를 확인 하고 현장 실사 시에 둘러 볼 대상 선정. 지도상 범위 및 거리를 측정하고 도로 조건, 방향 등을 확인. 주요시설 및 교통 관련 시설을 확인 (백화점, 할인점, 종합병원, 도로, 역, 터미널 등.) 실사 전 자료 수집 인터넷을 활용해 지역 관청 홈페이지, 신문기사 등을 통해 대상 지역의 입수 가능한 자료 수집. 주변 지역의 개발 계획 또는 혐오 및 장애 요인 확인 대규모 상업 시설 및 인구유입 발생 가능 시설 파악. 광역-> 인근지역-> 대상지 순서로 조사를 하되 차량과 도보 조사를 함께 실시. 광역지역은 교통, 도로, 지형 등 지역 내 중심축을 파악, 행정 기관 등을 통해 입수 가능한 자료를 수집. 현장 실사 대중교통, 역, 터널, 주요도로, 중심 상업지역, 주거지역 및 배후지를 조사. 인근 지역은 업종의 구성, 접근성 등 고객들의 집객력 을 발휘할 시설, 지역을 파악 하여 업종분포, 도로조건, 백화점, 할인점, 버스노선, 지하철역 등을 확인. 대상지는 상권의 형성도, 입지조건, 통행인구 등에 대한 특성을 파악 하는 것으로 매물확보, 유동인구, 매매/임대시세, 권리금, 점포조건을 확인. 자료 분석 조사/수집된 자료를 토대로 예상 매출을 파악. 13 정연강 (2009). p

32 2. 외식산업 입지의 요건 1) 입지의 개념 중세 때 사용된 상업지리학 용어는 경제지리학이란 용어와 오랫동안 똑같이 사 용되었으나 1778년 Eastmen 14 에 의해 처음으로 그 의미가 분리사용 되었다. 그리고 상품의 이동, 상권 상업지역, 상업 입지들을 주요 연구대상으로 하여 19세기 후반 부터 오늘날까지 꾸준히 발전해 왔다. 1930년대 초반에는 상품유통의 지리적 분석 이 1930년대 후반에는 소비자를 중심으로 한 연구가 등장하였으며, 관리적 마케팅 이 급속히 성장하였고 그 대표적 학자는 W. Applebaum 15 이였다. 1950년대부터 1960녀 중기까지는 상업유통 지리학이 독자적인 분야로 발전하였는데 소매점의 상 업 입지분선, 시장조사와 그 기법의 연구가 주로 이루어 졌다. 1960년대 말에는 사회적 접근방법 B. J. L. Berry 16 등에 의해 행해 졌으며 1970년대 중기 이후부터 오늘날까지 소매업, 도매업연구, 소비자행동연구 등 사회적 마케팅 분야가 발달 했다. 입지에 대한 정의는 보는 시각에 따라 다소 달라질 수 있다. 어느 국어사전에 서는 입지를 인간이 경제활동을 하기 위하여 선택하는 장소 라고 정의하고 있 다. Nelson은 소매입지와 관련하여 입지를 사람들이 방문할지도 모르는 어떤 고정된 장소(any fixed place which people may visit) 라 저의 하면서 구체적이 고 독특한 부지 라고 덧붙였다. 이부지는 가령 쇼핑센터의 부지처럼 대규모에서 부터 한 건물 내의 점포 혹은 철도역 내의 매점처럼 소규모에 이르기 까지 매우 다양하다. 또한 Laulanaiene and Srafford는 입지는 위치(situation)와 부지 (site)라는 두 가지 중요한 측면을 가지고 있다. 고 하였다. 여기서 위치는 오피 스를 예로 들면 표적으로 삼는 시장과는 접근성, 필요로 하는 인력 공급자와의 접 근성, 기업본사나 기업 내 기타 시설과의 접근성, 경쟁자 위치와의 상대적인 위치 14 Eastman, R. O. and Klein. J. Marketing Geography, Alexander Hemiton New York Applebaum. W. Marketing Geography, Janes, P. E. and C. F. eds American Gepgrapgy, inventory and perspect p B. J. L. Berry and F. E. Horton, Georgraphic Perspectives on Urban System, Prentice-Hall, Inc, Englewood Cliffs, N. J, 1970 p

33 등을 의미한다. 부지 요서는 특정한 필지에 대한 물리적 특성과 관련된 사항으로 필지의 규모, 모양, 경사도, 배수, 토양특성, 도로 및 교통여건 (편의성, 교통량) 등이 포함된다. 따라서 입지란 각종경제활동을 하기 위해 선택하는 장소를 의미하 며, 구체적으로 특정 시설에 대한 입지는 그 시설의 경제활동과 밀접한 연관성을 가진 요소들과의 상대적인 위치와 부지 자체의 독특한 물리적인 특성들을 토대로 결정된다고 정의할 수 있다. 17 2) 외식산업의 입지 요인 외식산업의 매출을 좌우하는 요인은 무수히 많이 존재하고 있다. 그러므로 어떤 요소가 매출액에 영향을 끼치고 있는지 파악하기란 쉬운 일이 아니다. 그러나 외 식산업에 있어서만큼은 매출액이 해당 입지에 의하여 크게 좌우된다는 것은 알고 있다. 점포 매출의 요소는 크게 매출 형성 요소와 매출 제약 요소로 구분하여 살 펴 볼 수 있다. 매출 형성 요소는 점포가 위치하는 입지 상권의 특성에 따라 정해 지는 입지의 가시성 (인지성), 군집성, 위치성, 접근용이성, 도로, 상권규모, 상 권의 질, 교통과 통행량, 유동인구 등을 말한다(김병남, 2005). 선행연구를 토하여 외식산업 입지 선정 에 있어 접근성, 가시성, 지표성, 주차 편리성 이나 김영애(2005)는 외식업의 서울에 위치한 일반음식점 기준으로 입지 결정요인의 중요 인식들을 검토 분석한 결과 접근성>시계성>위치성>군집성 순으로 설문대상들이 선호되는 것을 파악하였다. 김상수(2007)는 외식업의 대전에 위치한 일반 음식점을 기준으로 시계성>접근성>위치성>군집성 순으로 선호되는 것으로 파 악되었다. 접근성이란 물리적이든 심리적이든 점포에 얼마나 쉽게 접근할 수 있는가 이 다. 접근성은 특히 생활편의시설(대형슈퍼 등 핵 점포, 버스정류장, 지하철역 등) 과 점포와의 거리에 의해 결정되는 경우가 많다. 주택지 상권에서는 더욱더 그렇 다. 또한 동선 상에 점포가 위치하고 있어야 접근성이 더 우수하다 하겠다. 접근 성은 상권절단 요인 중 점포 앞에 공원이나 6차선이사 도로 또는 철로들과 같이 17 심규열 외1명 (2011). p

34 물리적으로 접근을 막는 것도 있고, 동일 건물 동일 층에 치과나 내과 등 병원이 있든지 상가 앞 또는 옆에 카센터나 공작기계 등과 같은 C급지 업종이 있든지 심 리적으로 점포 접근성 을 떨어 트리는 것도 있다. 또한 점포 정면에 경사나 계단 및 화단 등도 역시 접근성을 떨어트리는 요인이 된다. 시계성이란 고객인 얼마나 쉽게 상가를 식별 할 수 있는 가다. 시계성은 상가 와 보도의 접면 길이나 접면 수(코너여부), 상가와 보도의 이격 폭 그리고 간판 등의 위치에 의해 결정된다. 일반적으로 어떤 상품이나 대상을 인지하고 구매 결 심을 하기까지의 시간은 5~6초 내외라고 한다. 사람이 초당 약 1.29m 를 걷는다 가정하에 계산하여 보면 약 7m~8m 내외의 거리이다(심규열, 2011). 위치성이란 교통발생원과 교통발생원을 연결하는 사람들의 행동 선을 동선이 라 한다. 이러한 동선 상에 점포가 위치하고 있는지의 여부는 입지의 성패를 판정 하는 중요한 요인이 된다. 점포의 매출액은 동선 상에 위치한 점포와 동선에서 벗 어난 점포와의 차이가 크게 나타난다. 군집성이란 인간은 사람이 모여 있는 곳에 관심을 가지고 그 쪽으로 이동하려 는 심리를 가지고 있다. 따라서 좋은 입지는 사람을 끌어 모을 수 있는 잠재력을 가진 시설물 등이 있는가에 따라 성공 여부가 달라 질 수 있다. 백화점이나 역 등 과 같이 사람을 끌어 모을 수 있는 군집 시설의 존재는 입지에 중요한 요건이 된 다. 현재에는 존재하고 있지 않지만 미래에 존재 가능성에 대해서도 모든 정보 채 널을 통해서 활용해 보아야 한다. 갑작스럽게 공터에 유명 브랜드의 대형 마트나, 백화점이 들어서면서 고객을 끌어 모아 인근 일대가 군집성 이 강한 곳으로 급성 장 하는 경우도 있다(김형준, 2004)

35 3. 외식산업 입지 선정의 절차 및 중요성 1) 외식산업 입지 선정 절차 입지 선정 과정은 외식경영자나 창업 예정자에게 창업하고자 하는 아이템의 현 실화 첫 단계가 된다. 업종 선정이 되면 입지 정보 수집과 수집된 정보를 바탕으 로 후보 입지 조사, 상권 분석 및 사업성 분석의 과정을 거쳐 점포의 위치를 결정 하게 된다. 입지 선정의 일반적 절차는 다음과 같다. <그림 2> 외식산업 입지 선정 절차 18 입지 정보 수집 후보지 입지 조사 상권 분석 사업 타당성 분석 점포 계약조건 확인 입지 선정 등기부등본 열람 임대료 및 월세 확인 권리금 확인 임차기간 및 양도일 확인 점포계약 체결 (매매, 임대) 18 김윤태 (2011). p

36 2) 외식산업 입지 선정의 중요성 입지 결정이 중요한 이유는 이 입지가 제공하는 서비스의 이점을 통해 잠재고 객을 유치 할 수 있기 때문이다. 훌륭한 위치 선정이 없다면 업주가 매우 성실하 거나 아무리 광고에 많이 지출한다 하여도 성공 할 수 없다. 위치는 지속적으로 식당 운영의 성공의 이룩하는데 있어 맨 첫 번째 기준이며, 발상의 폭을 넓힘으로 써 가능한 한 많은 입지 조사 평가 결과 치 A와 B+를 받는 것은 필수이다. 외식사 업에서는 첫째도 입지, 둘째도 입지, 셋째도 입지라 해도 과언이 아닐 정도로 입 지 선정은 업자가 선정해야 할 가장 중요한 의사 결정이며, 좋은 입지는 성공적 사업을 위해 절대적이다(이원옥, 2001). 입지가 좋은 곳은 별도의 광고나 홍보비용을 투자하지 않고서도 고객의 인지도를 높일 수 있는 경비 절감의 장점이 되고, 마케팅 전략의 수단이 되기도 한다. 입지 선정에 실패하게 되면 막대한 투자 손실을 가져올 뿐만 아니라 적자가 누적되어 결국에는 경영기반을 뒤흔들게 된다. 또한 투자 회수기간이 길어져 장기화의 요인 으로 작용하게 된다. 이처럼 입지는 고객을 유인하는 최상의 얼굴이며, 경쟁력 제 고의 무기임과 동시에 수익성 창출의 핵심이다(김형준, 2005). 상권은 점(point), 선(line), 면(Space), 흐름(flow)의 4요소로 구성된다. 점이 란 시장의 지리적 거점으로 점포를 의미한다. 선이란 지역 간의 의존관계 내지 기 능의 상호 의존성을 나타내는 흡입성을 의미한다. 면이란 지역의 범위를 의미하며 이는 곧 중심지에 의한 흡입력이 작용하는 범위를 이야기 한다. 흐름이란 시장에 서 시장에서의 마케팅 활동을 의미한다. 따라서 상권이란 판매 공간, 소지자의 생 활공간, 점포의 존재거점과 같은 3요소로 파악 할 수 있으며 이때 시장의 지리적 거점을 뜻하는 점(point)이 바로 입지이다(전영민, 2004). 입지는 외식경영에 있어 매우 중요한 문제이며, 또한 소비자가 점포를 선택하는 데 결정적인 영향을 준다 James F. Engl. Roger D. Blackwell and David T. Kollat. Personality Meadures and Market Segmentation Busuness Horizone (1969). P

37 제 3 절 선행연구 분석 떡볶이 전문점만의 최적화된 점포 입지를 선정하기 위하여 외식업 중 일반음식 점, 베이커리, 커피전문점, 치킨, 패스트푸드점, 패밀리레스토랑의 입지 중요 요 인을 선행연구를 통하여 분석했다. 1. 일반음식점 우리나라 외식산업 업황을 근거로 분류 한 것과 한국표준산업분류로 분류 한 것 을 기준으로 일반음식점의 업태를 나누어 포함시켰다. 이는 한식가든, 일식당, 경 양식, 전통음식점, 이태리식당, 횟집, 삼겹살 전문점, 돼지갈비 전문점, 칼국수, 아구찜 전문점, 한식뷔페, 가정식 백반집을 일반음식점으로 포함하였다. 선행연구 에서 조사 지역 및 대상이 공통적이며 일정 하지 않은 것이 자료의 한계점 이다. 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타변수 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리하였다. <표 5> 일반음식점 입지 선정의 중요 요인 정리 접 근 용 이 성 * 외식업소를 이용하는데 거리에 문제가 되지 않는다(김영애, 2005). 주차시설이 잘되어 있는 곳을 찾는다. 지하철 버스 노선이 많은 곳을 이용한다. * 교통혼잡이 심하지 않고 소통이 원활한 곳이 좋다(김상수, 2007). * 저녁/야식 제공 식당이 접근용이성 가장 고려 아침/브런치는 상대적 적게 고려, 저녁/야식을 제공하는 식당을 개점 할 경우 고객이 쉽게 찾을 수 있는 도로에 근접 한곳, 지하철역이 최대 가까운 곳, 버스정류장 인근에 입점하는 것이 좋다. 점심이용 식당의 경우 삼겹살, 돼지갈비 식당에서 접근용이성을 가장 높게 고려 저녁에 이용 시 퓨젼, 테라 레스토랑을 이용 할 때 접근용이성 가장 고려하는 반면 이태리식당, 한식뷔페 식당 이용 시 접근용이성 중요하지 않다(김영찬, 2009) 군 집 성 * 좁은 공간보다 넓은 공간의 외식점을 자주 찾는다(김영애, 2005). * 입지 선정 시 식당이 많이 몰려 있는 곳, 한적한 곳 등을 고려하여 입지결정에 최적화 하여 야하며, 남자 고객이 여자에 비해 군집성에 유의미하게 높은 것으로 나타났다(김영찬, 2009)

38 위 치 성 시 계 성 기 타 * 육교나 지하철도를 건너지 않는 곳(김영애, 2005). 일층보다는 전망이 좋은 곳을 찾는다. * 점심 식사 때 칼국수, 일식 이용 시 위치성을 높게 고려한다. 극장가 또는 건물 1 층 위주로 찾는다. 반면, 전통, 민족 식당 이용 시 위치성 중요도 낮음(김영찬, 2009). * 찾기 용이한 곳을 많이 이용한다(김영애, 2005). 주변장애물 (전깃줄, 전봇대, 가로등)이 있는 곳은 이용하지 않게 된다. * 저녁/야식 장사인 경우 시계성이 중요시 된다 아침/브런치 장사의 경우 시계성의 중요성이 낮게 나타났다. 점심 이용 시 테마, 퓨전 레스토랑은 시계성을 중요시 하였으나, 한식뷔페 이용 시 시계성 고려하지 않는다. 저녁 이용 시 한식가든은 시계성이 중요하였으나 이태리 식당의 경우 시계성은 중요하지 않았다(김영찬, 2009). * 이벤트 (할인, 쿠폰, 선물)가 있는 곳을 자주 이용한다(김영애, 2005). 가격 보다는 맛이 있는 음식점을 이용하며 직원복장이 깔끔하고 서비스 좋은 곳 선호 자료: 연구자 작성 접근성에 과한 설문 문항에서 쉽게 찾을 수 있고 편하게 이용 할 수 있는 곳에 위치해야한다 라는 설문 문항의 평균치가 가장 높았다(김영애 2005). 점심식사 이 용을 많이 하는 고객 분포도가 높은 지역에서는 전통음식점, 뷔페, 한식가든, 칼 국수 전문점 등의 출점이 유리할 것이고, 저녁 이용 식당은 뷔페식당, 한식뷔페 식당, 한식 가든, 삼겹살 전문점, 전통음식점, 돼지갈비 전문점, 이태리 식당, 일 식당, 퓨전레스토랑, 테마 레스토랑, 칼국수 전문점, 각종 민속음식식당/기타 순 으로 이용하는 것이 파악되었다. 따라서 저녁식사 이용을 많이 하는 고객 분포도 가 높은 지역에서는 뷔페식당, 한식 가든, 삼겹살 전문점, 이태리 식당 등의 출점 이 유리할 것이다. 시계성에서 미혼이 기혼에 비해 유의미하게 높게 고려한 것으로 파악되었고, 직 업별로는 서비스, 영업직이 가장 높은 반면, 공무원은 시계성을 가장 적게 고려했 다. 미혼의 잠재고객이 많은 지역, 서비스 영업직에 종사하는 사람이 많이 분포를 지역에 입점을 희망할 시에는 주변거리가 깨끗 한곳, 은행 또는 백화점등 인접 한 곳 또는 그 안의 식당가, 레스토랑이나 주점이 밀집된 먹거리 형성지역 등에 입점 을 함이 바람직하다(김영찬, 2009)

39 2. 패밀리레스토랑 패밀리레스토랑은 가족동반 고객을 겨냥한 전문외식업소로서 가족단위의 외식고 객이 부담 없는 가격으로 편안함을 느끼며 식사 할 수 있는 식당을 말한다(김영태, 2002). 패밀리레스토랑 이용 동기의 요인은 공복, 가내식 싫증, 건강식, 기념일, 가족화 함께 하기 위해서, 귀찮아서, 즐기기 위해서, 기타요인으로 나누어 설명하 고 있다. 이 연구에서는 가족과 함께 하기 위해서 가 가장 높은 비중을 차지하 였으며 다음으로는 기념일, 즐기기 위해, 가내식이 싫증이 나서 의 순으 로 나타났다(유경희, 정광현 2000). 최원호(2004)는 패밀리레스토랑 이용 동기를 요리, 일상적인 식생활에서 변화를 주기 위하여, 친지나 친구간의 친목도모를 위 하여, 특별한 음식을 맛보기 위해서 등으로 나타났다. 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리 하였다. <표 6> 패밀리레스토랑 입지 선정의 중요 요인 정리 접 근 용 이 성 군 집 성 위 치 성 * 버스정류장과 가까운 곳을 이용한다. 버스노선수가 많은 곳을 이용한다. 지하철역과 거리가 가까운 곳을 주로 이용한다. 차가 자주 막히지 않는 교통소통이 좋은 곳 택시로 접근하기 좋은 곳을 이용한다(김문호, 2004). * 도로로부터 접근성이 용이하고 하루 20,000 대 이상 교통량이 있는 곳 (신봉규, 2001). 주차공간을 가지고 있는 곳. 영업 시간 내 승용차가 정체되지 않는 곳 * 사람들이 많이 분비는 곳에 있는 곳을 즐겨 이용한다(김문호, 2004). 같은 조건이면 음식점들이 많이 몰려 있는 곳을 찾는 것이 좋다. 사람들이 많이 모이는 번화가에 있는 곳을 주로 이용한다. * 주변에 사무실이 다수 있으며, 3 차 서비스업 중점산업이 많은 곳 (신봉규, 2001). * 관람시설과 가까운 곳에 있는 곳을 이용한다(김문호, 2004). 학교나 학원, 직장 근처에 있는 곳을 주로 이용한다. 육교나 지하도를 건너지 않는 곳이 좋다. 1 층에 있는 곳을 이용하기 좋다. * 반경 2km 이내 주거, 상주인구 5 만 이상을 배후로 하는 지역(신봉규, 2001) 쇼핑센터와 위락시설, 사무실 등의 상권지역에 포함된 지역 반경 1km 이내에 혐오시설이 없는 지역 (소각장, 화장터, 오수처리장, 폐차장 등)

40 시 계 성 기 타 * 도로에서 눈에 잘 뛰는 곳을 주로 이용한다(김문호, 2004). * 생활도로변이 면하고 가시성이 높은 지역(신봉규, 2001). * 가시거리 200m 이상, 정면의 폭 넓이 28m 이상(최현정, 2002). * 상권 내 상주인구의 연령이 20~40 세가 40%이상인 지역(신봉규, 2001). * 주변휴식공간의 유무, 깨끗한 인테리어, 거리가 깨끗 한곳(최현정, 2002). 자료: 연구자 작성 김문호 (2004)는 패밀리레스토랑을 이벤트적, 가족 구성원모임, 식생활변화군 등으로 고객들의 이용형태 차이로 분류하였다. 이벤트 선호군의 경우 대중적인 교 통수단의 접근성이 편리 한 것 보다 군집되어 있는 레스토랑 중에서 선택하기 편 리한 패밀리레스토랑을 이용 하는 고객군 이다. 이벤트 선호군을 위한 입지 선정 은 번화가 위주의 입지와 가사성(시계성)을 강조한 입지가 중요하다. 만약 가시성 이 떨어지는 입지라면 고객의 시선을 끌 수 있는 건물 인테리어가 필요하다. 이벤 트적 고객 군으로 볼 겨우 접근용이성 보단 군집성 및 가시정이 가장 중요한 요소 라 말하고 있다. 가족 구성원의 선호에 따라 입지를 볼 경우 동반인가 약속 시에 지표가 될 수 있는 눈에 띄는 입지를 강조하였다. 이 집단은 교통으로 접근용이성 과 가시성(시계성)이 중요시 되었다. 식생활 변화 군의 경우 식생활에 대한 변화 를 위해 이용하는 고객 군으로 접근용이성과 가시성을 중요하게 생각하지 않고 요 리의 맛과 서비스를 매우 중요하게 여겼다. 패밀리레스토랑은 주변의 환경을 고려 하여 편리한 주차 시설을 구비하고 분위기 있는 인테리어를 갖추는 것 역시 중요 한 고객선택 사항이다(최현정, 2002)

41 3. 패스트푸드(햄버거) 햄버거는 가장 먼저 체인 형태로 도입된 업종으로 패스트푸드 시장에서 가장 넓 은 시장규모를 형성하고 있다(김정명, 1999). 한 조사에 따르면 각양각색의 패스 트푸드 가운데서도 소비자들이 가장 좋아하는 분야로 햄버거가 뽑혔다(김준기, 1999). 국내의 경우 패스트푸드 업체의 대표적인 햄버거 전문점 시작은 79년 롯 데리아의 입점부터 이다. 현재 국내에는 맥도날드, 버거킹, 크라제버거 등 매우 다양 업체가 있다(최현정, 2002). 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리 하였다. <표 7> 패스트푸드(햄버거) 입지 선정의 중요 요인 정리 접 근 * 주차장 없어도 된다(최현정, 2002). * 집 근처에 있는 것과 무관하며, 육교나 건널목 및 지하도를 건너지 않는 곳 군 집 위 치 성 시 계 성 기 타 * 다른 외식업소와 거리가 500m 이상 떨어지지 않은 곳(최대웅외, 1992). * 쇼핑센터 등의 건물 내에 위치, 상권이 형성된 코너에 위치 (최소 2 면이 보도로 연결), 주변 거주인구 10,000 명 이상이 1km 내에 있거나 사무실이 있는 위치, 주변에 관청이 소재하거나 공공시설로 사람이 업무상 왕래가 빈번한 위치, 중산층 아파트 밀집지역 중심 상가, 극장 대형 서점 등 문화공간, 대학가, 학원가위치 (최대웅외, 1992). * 도보 왕래 객이 개점 시간 내내 이어지는 곳 10 대 20 대 신세대이동이 많은 곳(신봉규, 2001). * 가시거리 100m, 정면 폭 넓이 8m 이상(최현정, 2002). * 최소 폭 10m 정면을 가지고 있는 곳(최대웅외, 1992). * 눈에 먼저 뛰는 곳(최현정, 2002). * 중학생, 고등학생, 대학생, 신세대, 초등학생을 동반한 주부 깨끗한 곳에 위치(최현정, 2002). 자료: 연구자 작성 패스트푸드점(햄버거)의 경우 입지선정에 있어 가장 먼저 고려해야 할 사항은 가 시성(시계성) 이다(최현정, 2002)

42 4. 커피전문점 전통차와 더불어 기호식품으로서 선택되던 커피가 오늘날에는 만남의 공간을 제 공하는 역할까지 수행하고 있다. 지난 10년 다양한 프랜차이즈 커피전문점이 입점 하면서 커피의 맛이나 커피전문점의 분위기는 상향평준화 되어 가고 있다. 더군다 나 동일 프랜차이즈에 속하는 경우 커피의 맛이나 매장 실내장식이 유사하기 때문 에 소비자를 유입하는 힘이 점포 내부적 특징에 의해서만 결정된다 할 수 없다. 커피전문점 창업 시 입지를 고려하지 않으면 안 된다는 것이다(문소연외, 2011). 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리 하였다. <표 8> 커피전문점 입지 선정의 중요 요인 정리 접 근 용 이 성 * 이용자의 상당수가 도보로 이용하기 때문에 도로에 의해 단절공간을 연결하여 주는 횡단보도에 가까운 점포가 매출액이 높다 반면 지하철역 거리, 각지, 광로 등 부동산 가치에 크게 영향을 미치는 요인은 매출액에 관련성이 없다(문소연외, 2011). * 상대적 중요도를 분석하면 접근성이 가장중요하며 경재 환경, 점포특징, 경제성, 인구특성 순으로 나타난다. 입점 시 고객의 점포진입하기 용이한 입지에 대한 고려를 가장 중요시 하며 도로여건이 좋아야 한다(서정환, 2010). * 역과의 거리가 멀어질수록 매출이 떨어지는 값을 보인다(정정임, 2011). * 가장 가까운 횡단보도까지 거리가 1m 증가할수록 매출액은 0.1% 감소하는 것으로 나타났다(신우진외, 2011). 군 집 성 * 군집성을 뛰지 않고 건물자체에 목적이 정해져 있는 독점상권 (문소연외, 2011) * 프랜차이즈 커피전문점의 경우에는 주변 경쟁업체 수보다 동종업종의 밀집 도를 가장 중요하게 고려한다(서정환, 2010)

43 위 치 성 * 지인을 기다리거나 만남의 장소로 활용되기 때문에 집객시설이라 할 수 있는 영화관등의 문화시설, 전시나 관람시설에 위치(신우진외, 2009). * 점포 300m 반경 내 기차역이나 버스터미널의 개수가 많고 유흥주점이 많은 번화가 일수록 커피전문점의 매출이 증가한다(문소연외, 2011). * 백화점 및 대형할인점 내에 위치하는 점포와 기타 대형 (종합병원, 종합운동장, 공항) 등에 위치하는 점포의 매출액이 상당히 높은 것으로 분석되었다(신우진외, 2011). * 프랜차이즈 커피전문점 역세권, 유동인구가 많이 유입되는 대로변 입점 하는 경향을 보이나 개인커피전문점은 도로의 이면이나 주택가 한복판 에서도 영업이 잘됨 프랜차이즈와 개인커피전문점의 입지 위치선정 기준이 다름(서정환, 2010). * 커피전문점 매출에 영향 미치는 것은 단순히 인구의 숫자가 아니라 인구의 소비력이다(정정임, 2011). 시 계 성 * 매출액에 영향을 미치는 실질적 입지요인은 가시성을 보여주는 규모, 전면의 너비(정정임, 2011). * 전면의 너비가 늘어 날 때 매출이 증가한다(정정임, 2011). * 규모가 크다 하여 반드시 매출에 비례한 결과를 가져오는 것이 아니다 (정정임, 2011). * 면적이 1 m2 넓어지면 매출액은 0.5% 증가한다(신우진외, 2011). 기 타 * 20~30 대 유동인구 동선에 기초하여 출점(이은영외, 2007). * 오피스상권에 위치한 커피전문점의 경우 테이크아웃(Take-out) 형태로 점심시간 대에 매출이 집중되는 경향이 있는 것 으로 드러났다(박금미, 2010). * 점포의 전면길이, 1 층 여부, 테라스, 주차공간은 프랜차이즈 커피전문점들의 공통 특성으로 두드러진 차별성이 약하기 때문에 영향력이 없다고 나타남(문소연외, 2011). * 프랜차이즈 점포 개설 시 가맹비 와 로열티, 재료비 등의 항목이 개인이 독립점으로 운영하는 것보다 지출이 많아지는데, 이 때문에 점포개설 과정에서 개인 전문점 운영자들은 프랜차이즈 커피전문점 운영자보다 운영비용이나 투자수익, 점포 처분시의 환금성 측면에서 보다 민감할 수 밖에 없다(서정환, 2010). 자료: 연구자 작성 다수의 프랜차이즈 커피전문점이 유명상권을 선호함에 상권 내 경쟁점포의 밀집 도에 민감하다고 불 수 있는데 반해 개인 커피전문점은 대로변입지에 취중 되어 있지 않고 주택가나 주요상권 외각 지역 등 널리 분포되는 경향을 보이므로 경쟁 업체의 밀집도 보다는 경쟁력과 같은 영업력을 중시한다고 볼 수 있다(서정환, 2010). 특수한 입지에 위치한 커피전문점이 더 높은 매출을 보이는 이유는 쇼핑이 나 의료, 경기관람 등 목적성 을 가지고 온 사람들이 목적 달성 전-후 또는 식

44 사 후 휴식을 취하거나 사람을 만나기 위한 장소로 적합하기 때문이다(신우진 외, 2011). 5. 치킨전문점 치킨전문점 대부분 소규모로 가게를 운영하는데 있어 가게의 입지가 어디냐에 따라 매출의 변동이 심하다. 치킨전문점의 창업 지속 년도를 파악하기 위하여 창 업 이후 지속 년도를 조사한 결과 창업 이후 1년 이상 3년 이하는 전체 37.3%로 가장 큰 비중을 나타내고 있다. 10년 이상 영업을 지속적으로 해온 치킨전문점은 6%로 상대적으로 적게 나타났다. 이는 창업 이후 계속적인 경영을 하는 경우보다 중도에 업종을 변경하거나 폐업하는 경우나 상대적으로 더 많다는 것이다. 치킨전 문점 창업 시 가장 중요시 하는 요인을 조사하여 보면 입지조건 35.8%, 자본금 29.9%, 권리금 17.9%, 상권 16.4% 순으로 조사 되었다. 결국 52.2%가 상권 및 입 지 요건을 중요시 하고 있다(김규영, 2007). 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리 하였다. <표 9> 치킨전문점 입지 선정의 중요 요인 정리 접 근 성 군 집 위 치 성 * 전면도로의 접근로가 좋아야 한다. 보다 쉽게, 빠르게 도착 가능한 곳 일 수록 좋다. * 교차로에서 100m 이내의 점포가 고객흡입력이 높다. * 퇴근 방향 노선의 버스 정류장을 입지 선정 시 고려 하여야 한다. * 200m 이내에 타 점포가 없어야 점포의 매출액이 높아진다. * 상가 또는 빌딩 1 층에 위치하는 것이 가장 좋으며 다음은 2 층, 3 층, 지하 1 층 순으로 나타났다. * 아파트 단지에서 중심권 이면서 전체세대를 상대 할 수 있는 위치의 상가 선택. * 은행, 금은방이 있는 중심상권에서 2 개의 도로가 겹치는 코너 점포가 좋다

45 기 타 * 치킨 점문 점 입지 선정 시는 주변의 인구 집중도 에 큰 영향을 미친다. * 점포 1 일 평균 고객 10~20 명 29.9%, 21~30 명 41.8%, 31~40 명 23.8% 순으로 나타났다. 자료: 연구자 작성 치킨전문점의 소비 특성상 아파트 단지와 대형상가가 좋은 입지로 분석되었으며, 도로, 버스, 교통체계를 비롯하여 잠재고객인구가 많은 할 수 있겠다(김영규, 2007) 6. 베이커리 빵이라는 말의 어원은 스페인어로 pan 20 이 일본을 거쳐 들어왔다. 영어로는 bread, 프랑스어로는 pain, 독일어로는 brot 라고 하며 일본에서도 빵이라 한다. 우리나라의 제빵 산업은 1945년 해방 이후 여러 개인 제과점(고려당, 뉴욕제과, 태극당, 독일 빵집 등)이 창업되었고 1970년대 중반에 들어서 뉴욕제과, 크라운 등 제과점들이 점포를 체인화 하고 규모를 확장하기 시작하였다. 1980년대 에는 파리바케 등 프랜차이즈 업체가 늘어났다. 4대 프랜차자이즈 베이커리(파리 바케트, 뚜레쥬르, 크라운베이커리, 신라명과)의 2002년 매장 수는 2,383개 이었 으며, 매년 8.9%씩 꾸준히 성장하여 2008년 10월경에는 3,572개에 달 하고 있다. 2008년 기준 파리바케트는 베이커리 시장에서 49.5%의 시장 점유율을 나타내고 있 으며 뚜레쥬르는 후발업체로 30.5%를 점하며 업게 2위를 점하고 있다. 요즘 들어 대형 마트의 수가 점점 증가추세에 있는데 대형마트속 인스토어 베이커리는 대형 마트 수의 증가와 함께 계속 증가하고 있다. 특히 조선호텔 베이커리는 최근에 신 게계백화점과 이마트에 입점한 곳이 119개로 최대 규모를 자랑하고 있으며, 홈플 러스는 호텔신라와 제휴를 맺고, 롯데마트와 롯데백화점은 자체 브랜드인 롯데 브 랑제리를 만들어 점포 수를 확장하고 있다(김태원, 2009). 선행연구 분석 자료는 이번 연구에서 외식산업 점포 입지 선정 시 중요시 되는 20 최수근 (1999), P

46 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 요인으로 제 분석하여 정리하였으며 입지요소 이외의 맛, 서비스, 청결 및 기타 등에 관해서는 기타로 분류하여 정리 하였다. <표 10> 베이커리 입지 선정 중요 요인 정리 접 근 성 군 집 성 위 치 성 시 계 성 * 업무, 생활 통행으로 사람이 많이 이동하는 곳. * 주차가 편리한 곳. * 대중교통수단과 연결되는 도보 주동선 상에 놓여 있어야 한다. * 주민들이 업무통행 또는 지역간 이동 할 때 배후지와 전철역, 버스정류장을 연결하는 도보 주동선 상에 위치한 경우 * 대형 빌딩 군의 가운데에 놓이거나 대형빌딩이 밀집된 바로 옆에 놓여 짧은 시간 안에 도보로 제과점에 접근 할 수 있는 곳 * 입지가 우수한 경쟁점 이 없는 곳 * 브랜드 점포가 많은 곳(맥도날드, 스타박스, 파스구찌, 지오다노 등) 사람 을 끌어 들이는 흡입력을 발휘 할 수 있게 군집된 지역 * 걸음이 느려 소비하려는 통행인이 많은 곳. * 교통의 요지로 유동인구가 많은 곳. * 배후지 거주자 오피스 종사자 수가 많은 곳. * 주택에 대한 아파트의 비율이 높은 곳. * 지형지세 도로 구조상 사람이 모이기 쉬운 곳 * 대형슈퍼, 백화점, 영화관등 집객 시설이 있는 곳 * 식품구입, 생활서비스의 이용 등을 위해 지역내 생활통행 주 동선상에 있어야 한다. * 도로 구조상 교차로 지역이거나 지형지세 상으로 낮은 지역 * 인구가 많은 배후지와 상권을 연결하는 길목에 위치하여 상권으로부터 배후지를 차단 함으로써 독점 할 수 있는 경우 * 영화보고, 쇼핑하고, 식사하는 등의 오래 머무는 지역의 위치 * 8m 이상의 점포 전면 길이 * 사거리, 삼거리 코너로서 여러 방향에서 잘 보이는 경우 * 횡단 보도가 점포 앞에 있어 오래 동안 점포를 볼수 있는 경우 * 옆 건물이 뒤로 들어가 멀리서도 잘 보이는 경우

47 기 타 * 통행중인 20 대 여성의 비율이 높은 곳 * 늦은 취침 등으로 빵에 대한 소비성향이 높은 곳 * 제과점 500m 밖에 위치한 2 차 상권지역 중에 제과점이 없는 지역 이거나, 있지만 교통 여건상 다른 점포를 이용하지 않게 되는 곳 * 소비성향을 살펴 보면 노년층의 소비력이 젋은 세대보다 빵에 대한 선호도가 떨어진다. * 거주자의 소비력이 강한 아파트 비율이 높은 경우 (단독 주택이 많은 경우 소비력이 낮다) * 아프트 비율이 높은 곳 에서도 자녀가 어려 주거지에서 소비가 많이 이루어 지는 소형 아파트의 비율이 높은 곳 * 빵을 주식으로 하고 소득이 높은 외국인이 많은 지역, 독신자가 많은 지역 1 인 세대가 많은 지역에 빵의 소비 성향이 높다 자료: 연구자 작성 빵 구매자 습관을 살펴보면, 소비자는 거리가 좀 멀더라도 원하는 브랜드의 점 포에 가서 물건을 사는 목적 구매가 아니고 어느 제과점이라도 접근하기 편리한 곳에서 빵을 구입하는 것으로 나타났다. 방문이 편리한 곳에서 구매하는 편의품 (충동형)의 성격이 강하다. 베이커리 점포 입지에만 해당 되는 것은 아니라 외식 점포가 입점할 때 지저분하고 쓰레기가 쌓여 있는 곳, 길이 어두운 곳, 지하철 건 물의 환풍시설이 있는 곳, 업종이나 주인이 자주 바뀌는 곳, 카센터와 같이 기술 위주의 업종이 있는 곳, 화단이 점포 전면에 있는 곳, 육교와 횡으로 동일선상에 있는 곳, 6차선 이상의 도로가 상권 지역을 통과하여 분단시킨 경우 상권이 단절 되는 요인으로 입점하지 않아야겠다(김태원, 2009)

48 제 3 장 연구의 방법 제 1 절 연구의 설계 본 연구를 시작함에 있어 외식업 점포 입지 선정에 영향을 주는 변수 및 요인을 대상으로 어떤 요인이 가장 떡볶이 전문점 입지 선정에 영향을 줄 것 인가를 선별 했다. 그 중 외식업점포 입지 선정에 있어 점포의 접근성, 시계성, 위치성, 군집 성 4가지 요인이 입지를 선정하는데 있어 가장 중요한 요인으로 판단하여 떡볶이 전문점 입지 선정에도 적용하였다. 맛, 서비스, 청결 및 기타 등 점포입지 이외의 변수 및 요인에 대하여는 제외하였다. 본 연구조사의 <표 13> 이 나오기 위해 외 식업점포 입지 중요 4가지 요인에 대하여 아래 <표 11> 과 같이 요인 별 특징과 요소를 전체적으로 분류, 정리했다. <표 11> 외식업점포 입지 선정의 중요 요인 정리 분류 접근성 군집성 위치성 시계성 특성 점포에 얼마나 쉽게 접근할 수 있는가 사람 및 동종업종 등 모여있어 고객을 끌어 모으는가 교통발생원 및 집객 시설에 사람들의 행동선상과 점포 관계 얼마나 쉽게 점포를 식별할 수 있는가 도로인접성 먹자골목형성 육교나 지하도위치 주변 장애물 여부 역,버스 정류장 여부 건물에 점포 층수 외관이 눈에 잘 인접성 점포공간의 크기 전망 여부 보이는 여부 출퇴근 방향 동종업종 밀도 대형마트, 영화관, 건물 외관의 조명 유동인구 관계 유명백화점 및 점포 간판 크기 대중교통 노선 상권 내 위락시설의 위치 가시거리 요소 집에서의 거리 이동동선 경쟁점포 수 사람이 많이 학교, 학원, 직장 배후거주지 인구 주변 점포의 조도 점포 전면의 너비 주차장 유무 분비는 번화가 교통의 요지 삼거리, 사거리 교통 혼잡 성 여부 오피스종사자수 코너 방향으로 점포의 거리 유명브랜드 점포 주택, 아파트 비율 여러 방향 식별 횡단보도, 육교 가 많이 유동인구수 가능 여부 지하도, 교차로 입점하여 편의시설(은행 등) 점포를 오랫동안 도보 이용 여부 있는가의 관계 지대의 높낮이 볼 수 있는가

49 외식업점포 입지 선정의 중요 요인 4가지 중 떡볶이 전문점 점포 입지 선정에 영향을 미칠 사항만을 선택 분석하여 결과를 도출했으며, 외식사업성패에 영향을 줄 수 있는 변수의 외부적, 내부적요인 과 인구통계적, 일반적 사항 중 떡볶이 전 문점에 적합한 사항만을 선별하여 조사했다. 제 2 절 연구의 구성 본 연구는 서울소재의 떡볶이 전문점의 중요 입지 선정 요인을 소비자에게 설 문지로 확인하여 진행되었다. 외식산업의 점포 입지 선정의 중요 요인인 접근용 이성, 군집성, 시계성, 위치성이 떡볶이 전문점 점포에서는 요인 별로 어떠한 중 요 관계를 보이는 지 확인하기 위하여 연구를 설계하였다. 실증적 연구는 떡볶이 전문점을 이용하는 고객에게 설문으로 실시되며 설문에 응하는 고객은 설문지 내 용에 4가지 입지 중요 요인에 관한 질문인 것을 모르고 답을 하게 된다. 본 연구 를 통하여 떡볶이 전문점만의 중요 입지 요건 및 요인을 찾기 위하여 다음과 같 은 구체적인 연구 문제를 설정하였다. 1) 일반음식점 점포와 떡볶이 전문점과의 선호하는 입지요인에 차이가 있을 것 이다. 2) 떡볶이 전문 점포유형 및 특성 충동형 점포일 것이다. 3) 떡볶이 전문점 접근용이성의 인구통계적 사항에 따른 차이를 알아보겠다 성별에 따른 차이가 있을 것이다 결혼여부에 따른 차이가 있을 것이다 직업에 따른 차이가 있을 것이다 연령에 따른 차이가 있을 것이다 월수입에 따른 차이가 있을 것이다 이용형태에 따른 차이가 있을 것이다. 4) 떡볶이 전문점 군집성의 인구통계적 사항에 따른 차이를 알아보겠다 결혼여부에 따른 차이가 있을 것이다 직업에 따른 차이가 있을 것이다 연령에 따른 차이가 있을 것이다

50 5) 떡볶이 전문점 위치성의 인구통계적 사항에 따른 차이를 알아보겠다 5-1. 성별에 따른 차이가 있을 것이다 연령에 따른 차이가 있을 것이다 직업에 따른 차이가 있을 것이다 월수입에 따른 차이가 있을 것이다 이용형태에 따른 차이가 있을 것이다. 6) 떡볶이 전문점 시계성의 인구통계적 사항에 따른 차이를 알아보겠다 성별에 따른 차이가 있을 것이다 결혼여부에 따른 차이가 있을 것이다 이용시간에 따른 차이가 있을 것이다. 7) 떡볶이 전문점 입지요건을 제외한 고객의 제안을 알아보겠다. 8) 떡볶이 전문점 점포만의 최적입지 예측도를 만들어 보겠다. 구체적 연구문제를 풀기 위하여 아래 그림과 같이 본 연구의 자료 분석 순서를 알 기 쉽게 나열하여 보았다. <그림 3> 연구 자료 분석 순서 1. 조사대상자의 일반적 특성 분석 2. 선호 입지에 과한 전체적인 분석 3. 입지 선정 중요 요인 별 차이 분석 4. 접근용이성에 따른 인구통계적 차이 분석 5. 군집성에 따른 인구통계적 차이 분석 6. 위치성에 따른 인구통계적 차이 분석 7. 시계성에 따른 인구통계적 차이 분석 결론

51 제 3 절 표본의 설정 및 처리 1. 표본의 설정 본 연구는 외식산업에 있어 최대로 다양한 업종과 업태의 입지 결정요인을 파악 하고자 한식, 일식, 중식, 양식, 뷔페, 기타 외국 음식, 피자, 햄버거, 치킨, 분 식, 김밥, 제과점 및 차(Tea)집 을 모두 방문하여 이를 대상으로 분석을 하여야 하나 시간적 공간적 제약 요소로 인하여 연구의 조사 대상은 서울지역으로 한정하 며 한국표준 산업분류에 따라 한식, 중식, 일식, 양식, 기타 외국음식은 일반음식 점으로 분류한다. 피자, 햄버거, 김밥, 분식 및 기타 분식은 간이음식점으로 분류 하였으며 제과점, 차(Tea)집, 기타 디져트업은 다과점으로 분류했다. 일반음식점, 간이음식점, 다과점의 3가지 외식업종 중 간이음식점의 분류에 속 하는 분식에 떡볶이 전문점포만을 대상으로 고객 설문을 실시했다. 외식산업 중 분식류 (떡볶이전문점) 점포는 일반음식점 또는 기타 외식업종 과는 상권 및 입지 선정 시 중요 요인이 다를 것으로 판단하여 조사 대상으로 선정했다. 이번 연구에서 중요하게 차이를 두어야 것은 분식류에 속하는 떡볶이 전문점 과 김밥 전문점에는 차이가 있다는 것이다. 이번 조사대상인 떡볶이 전문점과 김밥전 문점의 차이는 메뉴에 있다. 떡볶이 전문점인 경우 메뉴가 10개 미만으로 보통 떡 볶이, 순대, 오뎅, 튀김, 주먹밥 이나 김밥 등으로 구성되어 있으나 김밥전문점은 떡볶이 전문점의 메뉴를 포함하고 있으며 추가로 돈까스, 쫄면, 김치찌개, 된장찌 개, 김치볶음밥, 오무라이스, 라면, 비빔밥, 카레라이스 등의 다양한 메뉴를 가지 고 있어 일반 음식점의 메뉴 와 큰 차이가 없다. 떡볶이 전문점포만의 입지를 연 구하는 이번 연구에서는 김밥전문점, 만두전문점 등의 분식류 점포는 제외 했다. 이번 연구는 분식류 점포 중 떡볶이 전문점 점포만을 대상으로 선정하였으며 배달 을 하지 않는 점포를 대상으로 하며 서울 신당동의 떡볶이타운 거리는 목적형 외 식업 상권을 형성하고 있는 특수 점포 밀집 지역으로 판단하여 이번 연구에서는 제외했다

52 2. 자료수집 및 처리 설문지 조사는 서울에서 외식산업 분류의 간이음식점 중 분식류에 속하는 떡볶 이 전문점 이용고객으로 한정하였으며 고객을 대상으로 직접 방문하여 조사 하거 나, 설문지 배포하여 설문에 응답하도록 하는 방식을 택했다. 설문 내용은 떡볶이 전문점 점포 입지의 중요 요인이 되는 접근용이성, 군집성, 위치성, 시계성의 4가지 변이로 총 26가지 질문으로 이루어 졌으며 인구통계 요인 으로 10문항으로 이루어졌다. 떡볶이 전문점 이용 소비자를 대상으로 리커트 5점 척도로 설문지를 구성했다. 2012년 4월 16일부터 30일 까지 떡볶이 전문점 이용 소비자를 대상으로 조사하 였고, 설문지는 총 250부를 배포하여 221부을 회수하였고, 회수된 설문지중 이용 가능한 214부를 분석에 이용했다. 본 연구에서는 떡볶이 전문점 점포의 입지 선정요인을 분석하기 위하여 SPSS for Windows(ver. 20.0) 을 사용하여 분석하였으며 사용된 분석방법은 인구 통계 적 요인에 대하여 빈도수와 백분율을 사용하였으며 또한 차이를 검증하기 위하여 t - test검정을 사용하였고, 연령에 따른 차이를 검증 하기 위해 분산분석 (ANOVA)을 사용했다

53 제 4 장 자료 분석 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성 본 연구를 위하여 서울특별시에 거주하는 10대 34명, 20대 36명, 30대 34명, 40 대 35명, 50대 39명, 60대 36명을 대상으로 설문조사 한 인구통계학적 분석을 보 면 표 3 과 같다. <표 12> 조사대상자 일반적 특성 분석 구분 빈도 유효 퍼센트 성별 남 여 결혼여부 기혼 미혼 대 대 연령 30 대 대 대 대 직장인 직업 주부 학생 무직 만원 미만 ~249 만원 월급 (용돈) 250~349 만원 ~499 만원 만원 이상 떡볶이 전문점 이용 시간 떡볶이 전문점 이용 형태 오전 06 시~12 시 오후 12 시~18 시 저녁 18 시~24 시 새벽 24 시~06 시 포장 하여 다른 곳에서 먹음 점포에서 먹음 합계

54 표본의 조사대상자 인구통계학적 요인에 대학 분석 결과, 남자 50.9%로 여자보 다 많은 것으로 나타났으며, 연령은 15~18% 수준으로 모든 연령대 비슷한 %로 나 왔으며 그 중 50대가 18.2%로 가장 많은 것으로 나타났다. 결혼여부 에서는 기혼 이 50.9%로 미혼보다 많이 나왔다. 직업의 경우 직장인 (회사원, 장영업, 교사, 프리랜서 등 포함) 직업을 가지고 있는 직장인 비중이 56.9%로 가장 많았고 학생, 주부, 무직 순으로 나타났다. 월수입은 150만원 미만이 40.2%로 가장 많았고 150 만원 ~ 249만원, 250만원 ~ 349만원, 350~499만원, 500만원 이상 순으로 나타났다. 외식횟수는 주중 1~2회가 가장 많았으며 떡볶이 전문점 이용 횟수는 주 1회가 58.9%로 가장 많았다. 떡볶이 전문점 이용 시간대는 오후 12~18시가 62.6%로 가장 많았으며, 저녁 18시~24시>오전 06시~12시>새벽 24시~06시 순으로 나타났다. 제 2 절 떡볶이 전문점 이용 고객 점포 선호 입지에 관한 설문 분석 1) 떡볶이 전문점과 일반음식점 점포의 입지 선호 비교 연구 문제 1> 일반음식점 및 기타 외식업 점포와 떡볶이 전문점과의 선호하는 점포 입지 중요 요인에 차이가 있을 것이다. 를 알아보았다. 요인 1은 1~9번 9개 문항으로서 접근용이성 을 구성하는 문항으로 구성되었으며 요인 2는 10~11번 2개 문항으로 군집성 을 의미하는 문항으로 구성되었으며, 요인 3은 12번 ~ 20 번으로 위치성 그리고 요인 4는 21~26번으로 시계성 과 관련된 문항으로 구성되었다. 아래 <표 12> 와 같다

55 <표 13> 떡볶이 전문점 점포 입지 선호에 관한 평균과 표준편차 기술통계량 요인 # 질문 N 평균 표준편차 1 점포 앞에 서서 먹는 것이 편하다 지하철역 출구에 있는 떡볶이 점포를 자주 이용 하게 된다 횡단보도 인근의 떡볶이 점포를 주로 이용하게 된다 접 근 성 4 사거리 코너에 있는 점포를 자주 이용하게 된다 대중교통 환승 시 주로 이용한다 차량으로 떡볶이 전문점을 이용한다 학교, 회사가 어떤 곳에 있든지 상관없이 집에서 가까운 곳을 이용한다 떡볶이 전문점 건물에 주차장 있는 곳만을 이용한다 군집 성 9 접근 용이한 것과 무관하게 맛있는 단골 집만 찾는다 여러 종류의 음식점이 같이 모여 있는 곳에 위치한 떡볶이 점포를 찾는다. 11 유명한 떡볶이 전문브랜드 점포만이 있는 곳을 찾는다 육교 보도나 지하철 보도를 건너 서라도 떡볶이를 사먹는다 먼 거리에 있어도 내가 좋아하는 떡볶이 집이 있으면 그곳을 이용한다 층, 3 층 보다는 1 층에 있는 떡볶이 전문점을 이용한다 위 치 성 15 맛이 있으면 지하 1 층, 지상 2 층, 3 층 에 있어도 이용한다 주로 길을 가다 눈에 보이면 이용한다 재래시장 골목에 있는 곳을 자주 이용하게 된다 액세서리 가게 또는 휴대폰 대리점 인근의 점포를 자주 이용하게 된다 백화점, 영화관등 편의시설 이용 시 꼭 떡볶이를 사먹는다 백화점, 영화관 이용 시 특별한 이유 없이 떡볶이 집이 있으면 이용한다 주변에 장애물 (전기 줄, 전봇대 등)이 있는 곳을 주로 이용한다 점포 전면이 크게 보이는 곳을 찾기 편하다 시 계 성 23 렌드마크 건물 안에 위치한 떡볶이 집은 인식하기 편하여 자주 이용한다 24 점포 정면에 가로수나 예쁜 화단이 있는 곳을 이용하게 된다 건물 외관에 인테리어가 특이한 곳을 찾는다 옆 건물 또는 동일 층에 점포가 일찍 문을 닫아 있으면 찾지 않게 된다 전체

56 고객은 떡볶이 전문점 이용 시 2층, 3층 보다는 1층에 있는 떡볶이 전문점을 이용한다. 가 3,86으로 가장 높으며 맛이 있으면 지하 1층, 지상 2층, 3층에 있어도 이용한다 학교, 회사가 어떤 곳에 있든지 상관없이 집에서 가까 운 곳을 이용한다. 의 답변과 점포 전면이 크게 보이는 곳을 찾기 편하다. 가 각각 3.57로 나타났다. 또한, 먼 거리에 있어도 내가 좋아하는 떡볶이 집이 있으면 그곳을 이용한다. 3.39로 다음을 이었으며 접근 용이한 것과 무관하게 맛있는 단골집만 찾는다. 3.33이다. 사거리 코너와 횡단보도 인근의 점포를 자 주 이용하며 심지어 육교 보도나 지하철 보도를 건너서라도 떡볶이를 사 먹는 것 을 확인 할 수 있었다. 낮은 점수를 받은 입지 요인은 백화점, 영화관등 편의 시설 이용 시 꼭 떡볶이를 사먹는다. 가 2.38로 낮았으며 점포 주변에 자애 물 이 있을 시 이용에 불편을 느끼며 특히, 차량을 이용 하거나 주차 시설을 요하는 부분은 전체 입지 중요 요인 중 가장 낮게 나타났다. 선행 연구에서 조사된 일반 음식점의 중요 입지 요인을 살펴보면 점포의 거리는 크게 중요한 사항이 아니었다. 주차시설이 완비되어 있는 것이 중요 하였고 위치 보다는 맛있는 점포 넓은 공간의 점포를 선호하는 것으로 선행연구에서 나타났다. 또한, 점포는 1층 보다는 전망이 좋은 곳을 선호 하였고 점포 전면에 시계성에 장 애를 주는 것이 있는 것을 선호하지 않았다. 시계성 부분에서는 일반음식점과 떡 볶이 전문점에 선호하는 것이 비슷하였다. 하지만, 일반음식점의 경우는 육교보다 나 지하보도를 건너는 것을 원치 않았으나 떡볶이 전문점의 경우는 육교보도나 지 하보도를 건너는 것이 큰 장애 요인이 되지는 않았다. 일반음식점과 떡볶이 전문 점의 큰 차이로는 일반음식점의 경우 여러 종류의 음식점이 모여 있는 먹자골목에 모여 있는 것이 좋게 나타났으나 (모든 음식점이 아닌 평준화 된 일반음식점을 칭 함) 떡볶이 전문점의 경우 여러 종류의 음식점이 모여 있는 곳에 굳이 점포가 입 점하지 않아도 괜찮았다. 또한, 일반음식점은 옆 점포나 건물이 문을 닫아 어두울 경우 음식점 이용을 꺼려하였으나 떡볶이 전문점의 경우는 큰 영향을 받지 않았다. 특이한 점은 떡볶이 전문점 같은 경우 낮에 옆 점포 나 건물에 문이 닫혀 있을 경 우 저녁 이나 새벽 다른 시간대에 비해 좋지 않게 인식되는 경향이 있는 것으로 확인 되었다

57 점포주요 입지 요인의 중요도 순을 알아보았다. 일반음식점에 관한 결과는 선행 연구의 것을 참조 하였다. 일반음식점을 기준으로 입지 중요요인을 확인 결과 시 계성>접근용이성>위치서>군집성으로 중요 순으로 나타나거나 접근용이성>시계성> 위치성>군집성 순으로 입지 선정의 중요도를 선행연구에서 나타내었으나 떡볶이 전문점의 경우 위치성>접근용이성>시계성>군접성의 중요 순서로 연구 결과가 정리 되었다. <표 14> 떡볶이 전문점 점포 주요 입지 요인 별 비교 중요 요인 N 평균 표준 편차 점포 접근 용이성 214 2, 점포 의 군집성 점포 의 위치성 점포 의 시계성 합계 <그림 4> 떡볶이 전문점 입지 요인 별 통계량 본 연구 시작 전에는 떡볶이 전문점은 접근용이성이 가장 중시되는 충동구매 형 점포의 특징을 가진 점포라 추축하였으며 그 다음으로 충동구매 형 점포에 가장 중요한 시계성이 점포의 입지 결정 요인에 두 번째로 중요한 요인이 될 것이라 생 각하였다. 하지만, 연구 결과 점포의 접근용이성이나 시계성 보다는 위치성이 더 중요시 되었다. 떡볶이 전문점이 프랜차이즈 화 되면서 각 브랜드별 맛의 차이를 두기 시작하며 고객들은 단지 점포의 접근용이성이나 눈에 잘 뛰는 시계성을 을 중시하던 것을 떠나, 고객 자신들이 원하는 맛의 떡볶이 전문점을 찾아 간다는 것 을 확인 할 수 있었다

58 <표 15> 외식업종별 점포 입지 특성 요약 외식 업종별 분류 일반음식점 패밀리레스토랑 패스트푸드(햄버거) 커피전문점 치킨전문점 베이커리 떡볶이 전문점 점포 입지 주요 특성 요약 거리에 큰 영향을 받지 않는다. 주차시설 필요, 가격보다 맛이 중요 사람이 많이 분비는 곳 군집성과 시계성이 가장 중요하다 개점시간 내내 도보 왕래 객 있고, 20~30 대 젊은 고객 많은 곳 목적성을 가진 독립 건물에 입점, 목적을 이루기 전-후에 주로 이용 아파트단지 중심권 상가 전 세대 상대, 주변 인구 집중도 큰 영향 편의품의 특성, 방문이 편한 곳 이용, 특정 선호 브랜드 이용 위해 먼 거리 가지 않음 회사, 학교 어디든 집 근처 이용 많음, 편의품특성 및 목적형 특성 모두 있음 2) 떡볶이 전문 점포유형 및 특성 충동형 점포일 것이다. 연구과제 2> 떡볶이 전문 점포는 충동형 점포일 것이다. 라는 연구 과제를 제시 하게 된 것이 바로 그런 이유에서 이었다. 본 연구를 시작하기 전 떡볶이 전 문점은 분식류 점포로서 충동형 점포 일 것으로 추축하며 연구의 문제에 접근하였 다. 일반음식점은 목적형 특징을 많이 가진 점포 일 것이고 떡볶이 전문점은 충동 형 특징을 많이 가진 점포일 것이라는 생각 이였다. 연구과제 2인 떡볶이 전문 점포는 충동형 (소비자가 충동적으로 이용하는 점포) 점포 일 것이다. 라는 연 구 과제를 제시 하게 된 것이 바로 그런 이유에서 이었다. 하지만, 조사를 진행하 면 서 떡볶이 전문점은 이제 단지 충동형 점포가 아니라는 것을 확인하게 되었다. 목적형 점포란 어떤 목적을 가지고 거리와 시간에 상관없이 고객인 원하는 곳 을 찾아 가서 이용하게 되는 점포를 뜻한다. 이런 목적형 점포의 특징을 가진 것 이 경쟁력 있는 맛으로 승부를 보는 일반 음식점에서 잘 찾아 볼 수 있는 특징이 다. 단, 모든 일반음식점이 그런 것은 아니다. 충동형 점포란 어떤 특별한 목적이 없이 눈에 보여서 이용하게 되거나 브랜드에

59 상관없이 자신이 위치한 곳에서 접근이 가장 용인한 곳의 점포를 이용하게 되는 경우가 충동형 점포의 특징이다. 쉽게 예를 들면 편의점의 경우 우리는 GS25 만을 이용하기 때문에 생수를 마시기 위하여 바로 옆에 있는 미니스톱 에서 생 수를 사지 않고 육교보도를 건너 신호를 기다려 횡단보도를 건너 두 부록 위에 있 는 GS25 에 가서 생수를 사서 마시지 않는 것과 같다. 분식류의 떡볶이 전문점을 편의점과 같은 충동형 점포로 연구 전 추축하였으나 조사 결과를 통하여 확인 한바 떡볶이 전문점은 여전히 분식류 점포로 충동형 성 격도 뛰고 있으나, 프랜차이즈화 되고 맛의 다양화를 선보이며 목적형 점포의 성 격도 강하게 뛰고 있는 것을 확인 할 수 있었다. 단적인 예로 먼 거리에 있어 도 내가 좋아하는 떡볶이 전문점을 찾아가며, 접근용이 한 것 과 무관하게 단 골집만을 이용하며, 육교나보도나 지하보도와 같은 상권 입지 절단의 장애물 이 있어도 자신이 원하는 곳의 떡볶이 점포를 이용하 는 것을 확인 할 수 있었다. 선행연구 분석 결과 커피전문점의 경우는 목적성을 가진 독립건물에 입점하는 것 이 좋고 고객이 목적을 이루기 전-후에 자주이용 하게 되는 것으로 확인된다. 베 이커리의 경우에는 접근 용이성이 가장 중요하였으며 방문이 편리한 곳에서 구매 하는 편의품(충동형)의 성격을 나타내었다. 다시 말해, 베이커리 점포를 이용하는 경우 좀더 멀리 있어도 자신이 원하는 브랜드를 찾아 가지 않는 것이다

60 제 3 절 접근용이성에 따른 인구통계적 차이 분석 연구과제 3> 떡볶이 전문점 접근용이성은 인구통계적 사항에 따라 차이가 있을 것이다. 을 알아보았다. 그 결과는 아래와 같으며 인구통계적 특성 및 이용 형태(성별, 결혼여부, 연령, 직업 등)에 따른 차이를 검증하기 위해 t-test 및 일원배치분산분석을 실시하였다. 설문 응답 내용 중 통계적 유의한 차이가 없거나 통계적 유의한 차이가 있어도 연 구에 도움이 되지 않는 부분은 연구에 이용하지 않았다 떡볶이 전문점 접근용이성 성별에 따른 차이 분석 <표 16-1> 접근용이성 성별에 따른 차이분석 구분 성별 N 평균 표준편차 1) 남자 점포 앞에 서서 먹는 것이 2) 여자 편하다. 합계 ) 남자 대중교통 환승 시 주로 2) 여자 이용한다. 합계 ) 남자 접근 용이한 것과 무관하게 2) 여자 맛있는 단골 집만 찾는다. 합계 t (유의확률) (.010) (.016).059 (.953) 성별에 따른 차이를 검증하기 위하여 t검정을 실시한 바 표6-1과 같다. 그 결과 설문 1번 문항 점포 앞에 서서 먹는 것이 편하다. 와 대중교통 환승 시 주 로 이용한다. 가 5% 유의 수준에서 통계적으로 유의한 차이가 있었다. 남자가 여 자보다 점포 앞에 서서 먹는 것이 편해 하며 대중교통 환승 시 남자가 여자보다 더 이용하는 것으로 나타났다. 떡볶이 전문점의 배후지가 주로 남자 고객으로 이 루어 진 기계, 자동차 공업단지 또는 남자 학교일 경우 점포 앞에 서서 먹기 편하 도록 점포의 전면을 돌출되게 만드는 것이 좋겠으며 대중교통 환승 장소 또는 지 하철 한승 출입구에 점포를 준비할 경우 배후지에 남자 고객이 많이 밀집하여 있 는 지역을 선택하여야 할 것이다

61 접근용이 한 것과 무관하게 맛있는 단골집만 찾는다 는 통계적으로 유의한 차 이가 없으나 연구를 시작하기 전 여성고객일 경우 접근용이성과 무관하게 맛있는 단골집만을 찾아 다니며 남자 고객의 경우 그렇지 않을 것으로 생각하였다. 그러 나 조사 분석 결과 남자, 여자 고객에게서 통계적 유의한 차이가 있지 않았으나 설문에 답한 평균값을 볼 경우 남자 고객 또한 접근용이성과 무관하게 맛있는 단 골집을 찾는다는 것을 알 수 있었다. 남자 고객 또한 여자 고객과 같이 맛있는 떡 볶이 전문점 점포를 접근 용이성과 무관하게 찾아다닌다 떡볶이 전문점 접근용이성 결혼여부에 따른 차이 분석 <표 16-2> 접근용이성 결혼여부에 따른 차이 분석 구분 결혼여부 N 평균 표준편차 대중교통 환승 시 주로 이용한다. 떡볶이 전문점 건물에 주차장 있는 곳만을 이용한다. 1) 미혼 ) 기혼 합계 ) 미혼 ) 기혼 합계 t (유의확률) (.044) (.003) 결혼여부에 따른 차이를 분석하기 위하여 t검정을 사용하여 분석하였다. 표 6-2에서 그 결과는 대중교통 환승 시 주로 이용한다 와 떡볶이 전문점 건물에 주차장이 있는 곳만을 이용한다 가 각각 5% 유의 수준에서 통계적 유의한 차이를 나타냈다. 기혼자가 미혼자 보다 대중교통 환승 시 많이 이용하며, 떡볶이 전문점 건물에 주차장 있는 것을 선호 하는 것으로 나타났다. 떡볶이 전문점 점포 배후에 싱글족이 많이 거주하는 오피스텔 또는 도시형 생활주택 보다는 신혼부부 나 미혼이 아닌 기혼자가 많은 배후지에 입지를 잡게 될 경우 대중교통 환승 위치 에 점포가 자리 잡는 것이 좋으며 점포 건물에 주차장을 가지고 있는 건물일수로 유리하겠다. 떡볶이 전문점의 교통 환승 지역 점포 위치는 상식 적으로 바쁘고 정 신 없을 출근길 방향이 보다는 퇴근길 방향이 좋다