Tastes of Europe Quality guaranteed 28 가지 레시피로 떠나는 유럽 요리 여행
유럽의 맛 28 가지 레시피로 떠나는 유럽 요리 여행 유럽의 풍부한 식도락 문화는 전 세계적으로 잘 알려져 있습니다. 유럽의 각 지역은 오랜 세월 동안 대를 이어 지켜온 저마다의 고유한 음식 문화와 요리 비법을 가지고 있습니다. 본 요리책은 이처럼 다양한 유럽 음식들의 조리법을 소개하며 유럽 전통 요리에 대한 이해를 돕기 위해 마련되었습니다. 28 가지의 요리법을 통해 떠나는 유럽 식도락 여행! 이번 기회를 통해 각 지역별 별미와 특산물에 대해 알아보세요. 혹시 기억에 남을 만큼 특별한 유럽요리를 맛본 경험이 있는 분이라면, 본 요리책의 단계적 설명을 참고하여 직접 그 맛을 재현해볼 수 있습니다. 유럽의 품질 좋은 재료로 완성한 훌륭한 저녁 메뉴를 선보이며 모두를 깜짝 놀라게 할만한 유럽 요리 전문가가 되어보십시오. 과정은 간단합니다. 먼저 본 요리책의 레시피를 읽어보세요. 둘째, 가장 마음에 드는 요리를 결정하세요. 재료의 엄선이 다음 단계입니다. 마지막으로 완성된 요리로 유럽 전통 요리 문화를 즐겨보세요!!
벨기에생우유 치즈 및 햄 조각을 곁들여 맥주크림을 얹은 달걀프라이와 아스파라거스 (oeufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon) 신선한 달걀 8 개흰 아스파라거스 16 줄기 ( 벨기에산 ) 홉이 들어간 진한 라거 맥주 10cl 버터 200g 레몬 1 개빵가루 100g 생우유 치즈 가루슬라이스 햄 2 개식초소금장식용 허브 또는 파슬리 가루 불가리아가지와 청피망 파테 (Kiopoolu) 가지 1 개 (750g) 껍질을 벗겨 구운 중간 크기 청피망 2 개껍질을 벗겨 씨를 제거한 후 잘게 썬 중간 크기 토마토 3 개 ( 단단한 것이 좋음 ) 껍질을 벗겨 4 등분한 토마토 2 개 ( 장식용 ) 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰 술레드 와인 비네거 3 큰 술 파슬리 가루 3 큰 술다진 마늘 2 큰 술소금, 후추 약간 1. 아스파라거스 껍질을 벗겨 적당히 씹히는 맛이 나는 정도까지 익힌 후 찬물에 담가 그대로 잠시 둔다. 2. 달걀 4 개를 식초와 소금을 넣은 물에 5 분 정도 부드러워지도록 삶다가 찬물에 담가 껍질을 벗긴다. ( 껍질을 더 쉽게 벗기려면 먼저 냉동실에 20 분간 넣어두어도 좋다.) 3. 햄은 가늘고 길게 자른다. 4. 크림 만들기 4. 1) 남은 달걀 4 개를 흰자와 노른자로 분리하고 버터는 녹여 둔다. 4. 2) 약한 불에 달군 냄비에 노른자를 넣고 맥주를 부어 빠르게 휘저어 준다. 4. 3) 불을 끄고 녹여 놓은 버터를 넣는다. 4. 4) 흰자는 빠르게 저어 거품기를 들었을 때 뾰족해질 정도로 거품을 내서 실러버브 ( 크림 ) 에 넣어 밝은 색을 내준다. 5. 껍질을 벗긴 계란은 빵가루에 살살 굴린 후 기름에 튀겨낸다. 6. 치즈조각, 레몬조각, 그리고 허브 잎이나 파슬리 가루로 장식하여 마무리 한다. 1. 가지 익히기 1. 1) 포크를 이용하여 가지에 3~4 번 구멍을 낸 후, 오븐 트레이 ( 베이킹시트도 가능 ) 에 넣어 불에서 10cm 정도 떨어진 위치에서 약 20 분간 뒤집어 가며 골고루 익힌다. 1. 2) 구운 가지를 젖은 헝겊으로 말아 5 분 정도 둔 후, 껍질을 벗겨 2 등분 하고 잘게 다져 걸쭉한 퓨레로 만든다. 2. 껍질을 벗겨 구운 청피망도 같은 방식으로 퓨레로 만든다. 3. 두 종류의 퓨레를 섞어 파테 ( 반죽 ) 를 만든다. 4. 파테에 올리브 오일과 비네거를 1 큰 술씩 넣은 후, 파테가 부드러워질 때까지 나무 숟가락으로 세게 저어준다. 5. 잘게 썬 토마토와 파슬리 가루, 다진 마늘, 소금과 후추를 넣은 후, 다시 한 번 골고루 섞는다. 6. 간을 맞춘 후, 파테가 충분히 차가워질 때까지 냉장고에 넣어 둔다. 7. 전채요리로 접시에 담아 내거나 에피타이저로 빵에 발라 먹도록 준비해 낸다
크로아티아생선 스튜 (Brodet) 여러 종류 생선 ( 대구, 농어 등의 생선 또는 게, 새우 등 ) 1kg 마늘 5 쪽 말린 월계수 잎 2 장 중간 크기 붉은 양파 2 개 신선한 파슬리작은 크기의 당근 1 개토마토 1 개 올리브 오일간 검은 후추 1 작은 술소금, 후추 약간소금에 절인 정어리 2 마리물 500ml 레드 와인 500ml 식초 1~2 큰 술 체코 공화국보헤미안 덤플링 (České knedlíky) 중력분 500g 달걀 3~4 개우유 500ml 이스트 2+4/1 작은 술 ( 정량확인 ) 또는 맥주 100ml 버터 60g 물, 육두구 ( 너트맥 ), 소금 1 작은 술 1. 커다란 팬에 올리브 오일을 둘러 예열한다. 2. 잘게 썬 양파를 중간 불에서 5 분 정도 볶는다. 3. 파슬리, 토마토, 당근도 잘게 썰어 팬에 함께 넣은 후, 월계수 잎과 후추를 첨가한다. 4. 정어리를 잘게 썰어 넣은 후, 15 분 동안 함께 졸인다. 5. 준비한 생선을 큰 토막으로 썰어 4 의 팬에 넣고, 물과 와인, 식초를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 최소 30 분 정도 익힌다. 6. 선택한 생선 종류에 따라서 요리 시간을 조절한다. 1. 우유를 따뜻하게 데우고 이스트 ( 혹은 맥주 ) 를 넣는다. 2. 1. 의 우유에 중력분, 달걀, 소금, 곱게 빻은 너트맥을 넣고 부드러운 도우 형태가 될 때까지 반죽한다. 3. 최소 90 분 동안 린넨 천으로 덮어 숙성시킨다. 4. 다시 한 번 반죽한 후, 30 분 동안 다시 숙성시킨다. 5. 도우를 롤 형태로 길게 만들어 린넨 천 또는 버터를 바른 황산지로 감싼 후 끓는 소금물에 넣고 20 분 동안 익힌다. 6. 롤빵을 건져낸 후 헝겊을 제거한 후 실이나 가는 칼을 이용하여 얇게 썬다. 7. 고기 요리와 곁들여 먹거나 버터에 다시 한 번 튀겨내 메인 요리로 낸다.
덴마크얇게 썬 빵 위에 새우, 송어, 허브를 올린 샌드위치 (Smørrebrød) 얇게 썬 빵 2 개 버터 15g 삶은 새우 50g 신선한 허브 가루 1 작은 술 ( 바질, 차이브, 타라곤 ) 달걀 3 개마늘 1 쪽훈제 송어 1/2 마리 오이 1/2 개 딜 ( 장식용 ) 생크림 독일양파를 곁들인 스와비안식 로스트 비프 (Schwäbischer Zwiebelrostbraten) 우둔살 스테이크 4 인분올리브 오일 또는 유채씨유중간 크기 양파 4~6 개 정제 버터 3 큰 술소고기 육수 500ml 드라이한 적포도주 250ml 소금, 후추신선한 타임이 든 린넨 주머니 만드는법 1. 마늘을 잘게 다진 후 기름이나 버터를 넣고 볶다가 달걀을 깨서 넣는다. 2. 1. 에 소금과 후춧가루를 첨가한 후 알맞은 농도가 될 때까지 저어준다 ( 식감을 더욱 부드럽게 만들기 위해서는 약간의 크림을 첨가한다 ). 3. 식빵을 구워내어 버터를 골고루 바른다. 4. 빵 위에 훈제 송어, 만들어 둔 스크램블 에그, 새우, 얇게 썬 오이로 층을 쌓는다. 5. 약간의 딜을 뿌려 완성한다. 만드는법 1. 알맞게 숙성된 고기를 고른다. 냉장고에서 바로 꺼낸 고기가 아닌 상온에서 보관된 고기를 사용한다. 2. 고기의 지방에 골고루 칼집을 내고 오일을 바른 후, 최소 20 분 동안 재워둔다. 3. 기다리는 동안, 양파를 2cm 두께로 둥근모양으로 썬다. 4. 정제 버터를 녹인 팬에서 양파를 볶다가 불을 줄이고 소금을 첨가한 뒤, 바삭해질 때까지 조리한다. 5. 양파를 팬에서 꺼낸 뒤 키친타올 위에서 기름기를 빼고 따뜻하게 보관한다. 6. 팬을 닦지 않은 상태에서 기름을 조금 더 두르고 가장 센 불로 고기의 양면을 3 분간 굽는다. 7. 고기를 꺼내 접시에 올린 뒤 90 C 로 예열한 오븐에 넣어 15~20 분 동안 천천히 익도록 조리한다. 8. 고기가 오븐에서 요리되는 동안 육수와 와인을 팬에 붓고, 타임이 든 린넨 주머니를 함께 넣어 끓이며 팬에 눌어붙은 것을 녹여 소스를 만든다. 9. 소스의 양이 반으로 줄때까지 졸인 후 따뜻하게 둔다. 10. 오븐의 고기와 소스를 볶은 감자 및 샐러드와 곁들여 먹는다.
에스토니아에스토니아식 샐러드 (Rosolje) 양념된 청어 살코기 (maatjes) 500g 스튜용 소고기 찐 것 500g 익힌 비트루트 5 개 익힌 감자 3 개단맛의 또는 달고 신맛의 오이피클 3 개 ( 큰것 ) 작은 크기 사과 2 개완숙 메추리알 12 개양파 2 개더블크림 250ml 싱글크림 150ml 머스터드 3 큰 술설탕 1 큰 술소금 후추 그리고 다진 딜 1. 청어 살코기, 소고기, 비트루트, 감자, 오이피클, 사과, 메추리알, 양파를 작게 깍둑썰기 한다. 2. 큰볼에크림, 머스터드 ( 겨자 ), 설탕, 소금, 후추를 다 함께 섞는다. 3. 간을 알맞게 맞춘 후, 30 분 동안 냉장고에서 보관한다. 4. 불필요한 물기를 제거한 후, 메추리알, 양파와 함께 서브한다. 이때, 다진 딜을 약간 뿌려준다. * 샐러드 자체로도 식사가 가능하나 기호에 따라 빵과 함께 먹어도 좋다. 아일랜드아이리쉬 스튜 (Irish Stew) 뼈를 제거한 양 어깨살 1.5kg 감자 1kg 양파 4~6 개 치킨 육수 500ml 소금, 후추, 타임, 파슬리 가루 1. 양고기를 중간 크기로 썬다. 2. 지방을 제거한 뒤 눌러붙지 않는 팬에 기름이나 물 없이 고기를 센 불로 구워낸 후 열이 식지 않도록 둔다. 3. 감자는 껍질을 벗겨 채를 썬다. 4. 양파도 손질하여 2 등분 한 후, 기름기 없이 고기 구운 팬에 넣고 자른 단면을 센 불로 익힌다. 5. 양파를 꺼내 식힌 후 다시 8 등분 한다. 6. 동일한 팬에 치킨 육수를 넣고 한 번 끓여둔다. 7. 주철 냄비에 조리해 놓은 고기와 양파, 감자 순으로 층을 쌓는다. 이때 각 층마다 소금, 후추, 다진 타임과 파슬리 잎을 함께 넣는다. 8. 마지막으로 육수를 부은 후 냄비 뚜껑을 닫고 180 C 로 예열한 오븐에 넣어 30 분 동안 조리한다. 9. 이 후 120 C 로 온도를 낮추고 90 분 동안 다시 익힌다. 10. 나무 숟가락으로 저어주며 필요 시 육수를 더 붓는다. 11. 뜨거울 때 내어 파슬리 가루로 장식하여 마무리하고 아이리쉬 맥주와 함께 즐기면 좋다. * 양파 반 개 대신 동그란 모양으로 얇게 썬 4~6 개의 당근을 사용해도 좋다.
그리스무사카 (Moussaka) 가지 1kg 큰 양파 1 개다진 양고기 500g 백포도주 1 잔신선한 토마토 5~6 개베샤멜소스 750ml 달걀 노른자 2 개엑스트라 버진 올리브 오일에멘탈 치즈가루 100g 버터소금, 후추 스페인아냐나 소금으로 절인 갑오징어 (Chipirones a la sal de Añana) 아냐나 지방의 소금 (Añana salt) 1 작은 술갑오징어 4 마리 ( 작은 사이즈 ) 깍둑썰기한 토마토 50g 부추 1 단올리브 10g ( 장식용 ) 마늘 4 쪽엑스트라 버진 올리브 오일 200ml 신선한 토마토 소스 : 토마토 2 개 양파 반 개마늘 1 쪽 올리브 오일 1 큰 술 타임 1 작은 술소금, 후추 1. 가지를 얇게 썰고 소금과 후추를 뿌린 후 1 시간 정도 그대로 숙성시킨다. 2. 팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 굽다가 다진 양고기를 더해 센 불로 갈색이 날 때 까지 볶는다. 3. 2. 의 팬에 씨를 제거하여 잘게 다진 토마토와 백포도주를 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 뚜껑을 덮은 상태로 45 분 동안 끓인다. 4. 그 동안 절여놓은 가지를 씻어 물기를 제거한 후, 뜨겁게 달궈진 팬에 올리브 오일을 두르고 가지를 넣어 양면이 갈색이 될 때까지 익힌다. 5. 그라탕 접시에 기름을 바르고 가지 절반을 나란히 배열한다. 6. 고기와 토마토를 골고루 섞어 가지 위에 얹은 후, 그 위에 나머지 절반의 가지를 나란히 쌓는다. 7. 베샤멜소스에 섞은 달걀 노른자와 치즈가루 2/3 를 넣고 빠르게 젓는다. 8. 7. 의 소스를 가지 위에 골고루 바르고, 남은 치즈를 한 번 더 뿌린다. 9. 180 C 오븐에서 45 분 동안 노릇노릇해 질 때까지 굽는다. 1. 갑오징어를 씻고 빨판이 있는 경우, 이를 제거한다. 2. 올리브 오일을 두른 팬에 갑오징어와, 잘게 썬 토마토, 마늘을 넣고 중불에서 20 분 동안 조리한다. 3. 갑오징어를 꺼내 키친타올로 기름을 제거한다. 4. 토마토는 껍질을 벗겨 씨를 제거 한 후, 깍둑썰기하여 토마토 쿨리스 ( 토마토 소스 ) 를만든다. 5. 마늘은 껍질을 벗기고 양파와 다진다. 6. 5. 를 올리브 오일을 두른 냄비에 넣고, 백리향, 소금, 후추를 더해 아주 약한 불에서 약 30 분 동안 볶는다. 7. 불을 끄고 그 상태에서 열을 식힌 후, 토마토 쿨리스를 잘 섞어 부드러운 퓨레를 완성한다. 8. 부추는 소금물에 살짝 데친다. 9. 상차림용 접시에 쿨리스와 갑오징어, 준비한 올리브를 곁들여 담은 후, 엑스트라 버진 올리브 오일과 마늘을 더해 마무리한다.
프랑스파슬리와 마늘이 가미된 부르고뉴 달팽이 요리 (Escargots de Bourgogne en persillade) 껍데기를 제거한 부르고뉴 달팽이 48 마리 파슬리 2 묶음마늘 3 쪽아몬드가루 100g 상온보관 버터 150g 회향 구근 2 개처빌 1 다발쪽파 1 다발사철쑥 1 다발엑스트라 버진 올리브 오일 10cl 라임 1 개소금, 후추크랜베리 20g 이탈리아비둘기 리조또 (Risotto coi piccioni) 내장이 있는 비둘기 2 마리리조또용 쌀 300g 로즈마리, 샐비어 (sage) 소고기 육수 200ml 올리브 오일소금, 후추 1. 회향 풀은 갈변하는 것을 막기 위해 아주 잘게 다진 뒤 라임즙을 뿌려 놓는다. 2. 처빌, 사철쑥 각각 반 다발, 쪽파 한 다발을 잘게 다져 손질된 희향 풀과 고르게 섞어준다. 3. 오일과 남은 라임즙을 더하고 소금과 후추로 간을 맞춘다. 4. 잘게 다진 마늘과 파슬리잎, 아몬드 가루를 버터에 넣고 함께 버무려 갈릭버터를 준비한 후, 기호에 따라 간을 맞춘다. 4. < 상차림 > 5. 식사 접시 4 개 위에 각각 6 개의 회향 풀 모듬 (1+2+3) 을 틀을 이용하여 보기 좋게 얹는다. 6. 달팽이를 갈릭버터에 갈색이 날 때 까지 잘 익힌 후 각각의 회향 풀 위에 두 개씩 올려서 낸다. 1. 비둘기의 심장과 간을 제외한 나머지 내장을 제거한다. 2. 소금, 후추, 로즈마리, 약간의 다진 샐비어를 비둘기 두 마리의 겉과 속에 적당히 뿌려준다. 3. 올리브 오일을 약간 두른 팬에 손질된 비둘기를 올리고 갈색이 나도록 골고루 잘 익힌다. 4. 심장과 간은 작게 깍둑썰기하여 비둘기에 넣을 속으로 사용한다. 5. 팬에 올리브오일을 두르고 1 시간 반동안 뚜껑을 닫고 익힌다. 타지 않도록 틈틈이 저어준다. 6. 육수에서 건져낸 후, 뼈를 바르고 살을 다시 우려난 육수에 넣는다. 7. 6. 에 쌀을넣고 나무주걱으로 계속 저어주며 익힌다. 8. 쌀이 익을 때까지 필요하면 육수를 추가해주며 익힌다.
키프로스미트볼 (Keftedes) 돼지고기 700g 파슬리 120g 양파 120g 감자 250g 빵가루 120g 달걀 1 개소금, 후추 엑스트라 버진 올리브 오일 라트비아감자 팬케이크 (Kartupeļu pankūkas) 감자 2kg 달걀 4~5 개양파 2 개훈제 돼지고기 옆구리살 ( 포크밸리 )200 300g 해바라기씨유 또는 유채씨유소금 1. 돼지고기, 파슬리, 양파를 잘게 썬다. 2. 감자를 강판에 간다. 3. 모든 재료를 한꺼번에 섞은 후, 빵 가루와 달걀을 넣는다. 4. 섞은 재료를 반죽하고 소금과 후추로 간을 맞춰 30 분간 숙성시킨다. 5. 반죽을 덜어 지름 4~5cm 정도 크기의 공 모양으로 만든다. 6. 기름을 약간 두른 팬에 약간 갈색이 날 때까지 익힌다. 7. 기호에 따라 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 시나몬이나 말린 민트를 곁들이면 더욱 맛이 좋다. 1. 껍질을 벗긴 생감자를 강판에 갈아낸 후, 달걀과 함께 섞는다. 2. 준비한 돼지고기를 아주 가늘고 길게 썬 후 잘게 다진 양파와 함께 기름에 볶는다. 3. 양파가 갈색으로 익으면 갈아놓은 감자와 소금 1 작은 술을 더한다. 4. 재료들을 골고루 섞고, 한 동안 그대로 절인다. 5. 다시 볶기 전에, 섞어놓은 재료의 물기와 기름기를 확실하게 빼준다. 6. 팬에 오일을 두르고 아주 센 불에서 볶는다. 7. 고기와 감자의 반죽을 뭉쳐 지름 10cm 크기의 팬케이크 모양으로 만들고, 양 면이 바삭바삭 할 때까지 튀긴다. 8. 음식이 식기 전에 더블 크림, 크랜베리 잼이나 달지 않은 다른 과일 잼과 함께 곁들여 낸다.
리투아니아고추냉이 소스가 가미된 강꼬치고기 튀김 (Kepta lydeka su krienų padažu) 4 등분 또는 8 등분한 강꼬치고기 살코기 1kg 밀가루 100g 달걀 2 개우유 100ml 빵가루 레몬즙 소금식물성 오일 오이피클, 딜 ( 장식용 ) 서양 고추냉이소스 : 서양 고추냉이 100g, 더블크림 100ml, 소금, 후추 룩셈부르그잠두콩을 곁들인 훈제 돼지 목살 (Judd mat gaardebounen) 훈제 돼지 목살 1kg 부추 1 단 당근 4 개 양파 1 개샐러리 1 줄기신선한 잠두콩 1kg 화이트 와인 200ml 버터 50g 옥수수 가루 2 큰 술 소금, 후추월계수 잎 1 장, 정향, 세이버리 약간 < 주의 > 콩깍지에 들어있는 콩을 사용할 경우, 약 2kg 을 준비한다. 콩깍지에서 콩을 깐 뒤, 요리에서 사용하기 위해 잘 보관해둔다. * 콩깍지를사용하여훌륭한야채육수를만들 수도 있다. 약간의 식초를 첨가한 2L 의 물에 최소 2 시간 이상 콩깍지를 삶은 뒤, 체에 걸러 보관한다. 1. 준비한 꼬치살코기는 잘 씻어서 말린 후, 약간의 레몬즙과 소금을 뿌리고 간이 잘 베도록 약 5 분 동안 그대로 둔다. 2. 살코기를 우유에 담갔다가 밀가루, 곱게 푼 달걀, 빵가루 순으로 묻힌다. 3. 기름에서 바삭하게 튀겨내고, 키친타올을 이용하여 살코기의 기름기를 제거한다. 4. 튀김이 식기 전에 오이피클, 딜과 곁들여 내고, 감자튀김 또는 삶은 감자와도 곁들여도 잘 어울린다. 5. 소스는 고추냉이를 갈아서 더블 크림과 섞은 후, 약간의 소금과 설탕 한 줌을 넣어 튀김과 함께 낸다. 1. 소금기를 제거하기 위해 훈제 돼지 목살을 찬물에 하룻밤 정도 담가둔다. 2. 다음 날, 물을 갈고 돼지고 기를 삶는다. 3. 물이 끓으면 불을 줄이고, 표면의 기름을 걷어낸다. 4. 깨끗하게 씻어 잘게 자른 부추, 당근, 양파, 샐러리를 냄비에 넣는다. 5. 월계수 잎, 정향, 후주, 약간의 화이트 와인을 더한 뒤 뚜껑을 덮은 상태로 최소 3 시간 동안 중간 불에서 졸인다. 6. 큰 냄비에 버터를 녹이고, 옥수수 가루를 볶는다. 7. 옥수수 가루가 타기 전에 고기를 삶아 낸 육수를 조금씩 부으며 나무 숟가락으로 계속 저어준다. 8. 데친 잠두콩은 물기를 제거한 뒤 세이버리, 돼지고기, 육수와 함께 냄비에 넣는다. 9. 뚜껑을 덮은 상태로 30 분 동안 중간 불에서 좀 더 익힌다. 10. 건져낸 돼지고기는 얇게 잘라서 각 개인 접시에 올리고, 콩은 다진 파슬리 잎과 삶은 토마토와 곁들여 테린 단지에 담아낸다.
헝가리헝가리식 간 요리 (Sertésmáj) 돼지 간 750g 파프리카 4 큰 술피망 2 큰 술큰 양파 1 개빨간 고추 1 개화이트 와인소금, 후추파슬리 가루올리브 오일 또는 해바라기씨유 몰타아몬드 케이크 (Kwarezimal) 껍질을 벗기지 않은 아몬드 350g 설탕 350g 꿀 2 큰 술코코아 파우더 4 작은 술이스트 2 작은 술 밀가루 200g 레몬 1 개 껍질 간 것소금 약간 따뜻한 물 100ml 다진 월넛 ( 호두 ) 50g 정향, 시나몬, 메이스 가루 1 약간 ( 엄지와 검지 손끝으로 잡을수 있는 만큼의 양 ) 신선한 크림 ( 장식용 ) 선택 1. 돼지의 간을 깨끗하게 씻어 중간크기로 자른다. 2. 깨끗하게 씻은 빨간 고추와 껍질을 벗긴 양파를 작게 깍둑썰기 한다. 3. 요리를 시작하기 전에, 작게 자른 파프리카와 피망을 반씩 섞어 준비한다. 4. 약간의 식용유를 두르고 양파를 볶는다. 5. 양파가 갈색으로 익으면, 간을 넣어 골고루 굽는다. 6. 5. 에 빨간 고추를 넣고 고추가 익을 때까지 나무 숟가락으로 잘 저으면서 익힌다. 7. 간이 타지 않도록 하기 위해서 필요 시 물이나 화이트와인을 첨가한다. 8. 간이 잘 익었는지 확인한 후, 소금과 후추로 간을 맞춘다. 9. 파슬리 가루를 뿌려 마무리하고, 파스타나 품질 좋은 헝가리와인과 곁들어 낸다. 9. < 주의 > 모든 간 요리는 간이 단단해지는 것을 막기 위해 마지막에 소금과 후추를 첨가한다. 만드는법 1. 아몬드를 으깨 가루로 만들고 꿀, 물, 월넛을 제외한 모든 재료를 믹서기에 섞어 간다. 2. 약간의 물을 넣으며 섞는다. 2 분마다 한 번씩 물을 더해준다. 3. 필요한 양의 물을 모두 넣은 후, 믹서기에서 반죽을 꺼내 반죽을 린넨 헝겊으로 싸고 30 분 동안 숙성시킨다. 4. 반죽을 가로 3cm, 세로 10cm, 높이 1cm 크기의 케이크 모양으로 만들고, 버터를 잘 바른 황산지를 깐 베이킹 트레이에 올려 놓는다. 5. 160 C 오븐에서 10~15 분 정도 조리한다. 6. 케이크는 식으면서 굳으며, 케이크가 다 식으면 꿀을 바르고 잘 다진 월넛을 뿌려 마무리한다.
네덜란드가자미 튀김과 새우 (Gebakken tongschar met grijze garnalen) 깨끗하게 손질한 가자미 4 마리보통 새우 100g 버터 150g 다진 파슬리잎 ( 혹은 파슬리 가루 ) 밀가루레몬즙소금, 후추 주의 : 분홍색 대하 (pink prawns) 보다는 북해에서 서식하는 보통 새우를 사용한다. 오스트리아오스트리아 식 빵 덤플링 (Semmelknödel) 롤 빵 6 개 우유 125ml 양파 1 개버터 30g 다진 파슬리 2 큰 술달걀 2 개곱게 빻은 너트맥소금, 후추밀가루 조금 1. 가자미에 레몬즙을 뿌려 몇 분 동안 재워둔다. 2. 밀가루를 입히고, 버터를 두른 팬에 넣고 가자미가 갈색 빛을 띨 때까지 센 불로 익힌다. 3. 가자미가 다 익으면 ( 약 8 분 후 ) 팬에서 꺼내 기름기를 제거한 후 따뜻하게 유지시킨다. 4. 사용한 팬에 그대로 그 위에 껍질을 벗긴 새우를 익힌다. 5. 레몬즙을 3 큰 술 첨가하고, 레몬즙이 끓지 않을 정도로만 새우를 굽는다. 6. 팬의 열을 식힌 후, 파슬리 다진 것을 한 줌 넣는다. 7. 가자미튀김과 새우를 볶은 감자, 완두콩, 당근과 함께 곁들여 낸다. 7. < 주의 > 겨울철에는 새우 대신 홍합을 사용해도 좋다. 1. 빵을 직육면체 모양으로 잘라 뜨거운 우유에 적신다. 2. 양파를 버터에 볶은 후, 파슬리를 넣는다. 3. 우유에 적신 빵을 꺼내 여분의 우유를 제거한 후 오목한 그릇에 옮겨 담는다. 4. 달걀, 곱게 빻은 너트맥, 소금, 후추, 약간의 밀가루를 더해 걸쭉한 반죽을 만든다. 그대로 잠시 숙성시킨다. 5. 젖은 손으로 반죽을 6~8 등분하여 작은 공 모양으로 빚는다. ( 각 30 40g) 6. 각각의 반죽을 랩에 씌워 비닐 팩에 넣어 완전히 밀봉시킨 후, 끓인 소금물에 10 분 동안 넣어 완성한다. ( 사우어크라우트와 곁들여 낸다 )
폴란드크림 브륄레와 가재 샐러드를 곁들인 발트해 산 연어 (Filet z łososia bałtyckiego z kremem spalone i sałatka raki) 연어 800g 통카 콩 200g 달걀 노른자 1 개식용유가재 100g 마요네즈 40g 크림 60g 소금, 후추곱게 다진 딜 ( 또는 파슬리나 차이브 가루 ) 포르투갈생선과 해산물 카타플라나 (Cataplana de peixe e mariscos) 다양한 종류의 생선 ( 농어, 연어, 이치리, 민물대구 등 ) 600g 대하 200g 조개 120g 큰 홍합 4 개토마토 4 개피망 1 개양파 2 개엑스트라 버진 올리브 오일 0.05L 백포도주 0.05L 브랜디 1 큰 술얇게 썬 감자 350g 마늘 2 쪽고수 1 단 소금, 후추 1. 연어를 4 조각으로 썬 후, 약간의 식용유를 둘러 양면을 골고루 익히고 잠시 그대로 둔다. 2. 크림 브륄레를 만들기 위해 우선, 통카 콩을 약한 불에서 10~12 분 동안 끓인다. 3. 다 익은 콩은 약간의 크림과 달걀 노른자와 섞은 후, 오븐전용 그릇에 담아 12 분 동안 140 C 오븐에서 조리한다. 4. 연어 살코기와 가재를 접시에 담고 마요네즈와 남은 크림을 위에 뿌려준다. 5. 소금과 후추로 간을 맞추고, 신선한 허브로 장식하고 크렘 브륄레를 곁들여 낸다. 1. 토마토와 피망은 잘게 썰고, 양파는 채 썰고, 마늘은 다진다. 2. 카타플라나 ( 전형적인 포르투갈의 조리 접시 ) 나 자루 냄비 안에서 기름을 달군 후, 썰어 놓은 채소를 3~4 분 동안 익힌다. 3. 2. 에 준비한 백포도주의 절반을넣어준다. 4. 3. 에 감자, 4cm 로 깍둑썰기한 생선 조각, 새우, 조개, 홍합을 겹겹이 올린 후, 남은 백포도주, 브랜디, 고수, 그리고 소금과 후추를 넣는다. 5. 카타플라나의 뚜껑을 덮은 상태로, 15 분 동안 중불에서 익힌다. 6. 완성된 요리는 토스트한 식빵과 곁들여 낸다.
루마니아양배추잎으로 만 사르말레 (Sarmale în foi de varză) 큰 양배추 1 개 ( 혹은 중간 크기 양배추 2 개 ) 돼지고기 간 것 750g( 또는 돼지고기와 소고기 반씩 섞어서 사용해도 무방 ) 훈제 베이컨 약간양파 2 개쌀 2 큰 술토마토 6 개 혹은 토마토 농축액 2 큰 술닭고기 육수 1L 라드유 ( 고형 돼지기름 ) 100g 소금, 후추, 타임, 회향 풀 약간 < 속 재료 만들기 > 1. 잘게 다진 양파를 돼지기름에 볶는다. 2. 양파가 갈색으로 익기 시작하면, 쌀을 넣고 함께 익힌다. 3. 약간의 물을 넣고, 다진 돼지고기, 소금과 후추를 넣어 섞은 후, 물 2 3 큰 술을 넣어 완성한다. < 본요리 만들기 > 1. 양배추는 심을 제거하여 낱장으로 분리한다. 2. 양배추 잎이 부드러워질 때까지 닭 육숙에 넣고 끓인다. 3. 건져낸 양배추를 7~8cm 길이로 네모나게 썬다. ( 양배추의 크기나 개인적인 기호에 따라 써는 크기를 달리 할 수 있다.) 4. 약간의 속 재료를 네모난 양배추 잎 한쪽 끝에 올린 후, 손가락을 이용해 안으로 잘 밀어 넣는다. 5. 만들어놓은 양배추의 쌈들을 팬에 원형으로 놓고, 그 위에 잘게 채썬 양배추잎 (3. 에서 자르고 남은 부분을 이용 ), 베이컨슬라이스를 넣고, 팬의 높이에 따라 몇 층씩 올린다. 6. 마지막에는 그 위에 다시 양배추를 덮고 다진 토마토 ( 또는 토마토 소스 ) 를 얹는다. 7. 돼지기름을 표면에 바르고 닭육수와 술을 붓고 약한불에 장시간 졸인다. ( 오랫동안 끓일수록 맛이 좋다.) 필요에 따라 찌는데 필요한 물을 조금씩 더 넣어준다. 8. 사르말레는 한번 더 데웠을 때 맛이 더욱 좋아지므로 먹기 하루전에 만들어 놓는다. 슬로베니아송이버섯 굴라쉬 (Golaž z bukovimi ostrigarji) 버터 45g 양파 3 개레몬즙 2 큰 술송이버섯 1kg 마늘 2 쪽야채육수 100ml 감자 1.5kg 월계수 잎 1 장커민 1 큰 술토마토 퓨레 30g 또는 토마토 소스 1 작은 술 파프리카 10g 소금, 후추 1. 팬에 버터 30g 을 녹인다. 2. 양파를 잘게 다져 넣고, 레몬즙을 넣어 양파가 투명해질 정도로 익힌다. 3. 양파가 익으면 다진 버섯과 마늘을 넣고 뚜껑을 덮은 상태로 10 분 동안 약한 불에서 익힌다. 4. 야채육수를 준비하여 부어준다. 5. 껍질을 벗긴 감자는 깍둑썰기하여 월계수 잎, 커민, 토마토 퓨레와 함께 팬에 넣는다. 6. 팬의 뚜껑을 다시 덮고 15 분 동안 더 익힌다. 7. 그동안 남은 버터를 사용하여 파프리카를 볶아 나머지 재료들과 섞는다. 8. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리한다.
슬로바키아양젖치즈를 곁들인 감자파스타 (Bryndzové halušky) 감자 1kg 밀가루 200g 달걀 2 개양젖 치즈 ( 슬로바키아 브린쨔 치즈 ) 250g 깍둑썰기 한 베이컨 120g 우유소금 핀란드핀란드 전통 모오캐 ( 민물대구 ) 수프 (Perinteinen suomalainen madekeitto) 큰 조각으로 썰은 모오캐 한마리깍둑썰기한 큰 양파 1 개두부 50g 썬 당근 1~2 개가염 버터 50g 껍질을 벗기고 잘게 다진 감자 6~8 개 물 500ml 월계수 잎 3 개소금 2 자밤더블 크림 200ml 다진 딜 2~3 큰 술 1. 감자 간 것, 우유 몇 숟가락, 달걀, 밀가루를 섞어 반죽을 준비한다. 소금을 첨가하여 간을 맞추고, 충분히 탄력이 생길 때까지 반죽한다. 2. 반죽을 4 등분하여 물기가 있는 도마 위에서 잘게 썰어 파스타를 만든다. 3. 큰 찜냄비에 소금물을 끓이고, 만들어 놓은 파스타를 조금씩 넣는다. 4. 파스타가 표면 위로 떠오르면 5~6 분 정도 더 익힌 후, 물을 따라 버린다. 5. 완성된 파스타는 부스러진 양젖 치즈, 팬에 볶은 베이컨과 곁들여 낸다. 1. 찜냄비에 버터를 녹이고 양파, 당근, 두부를 넣고, 양파가 노릇노릇해 질 때 까지 저어주면서 익힌다. 2. 물, 소금, 월계수 잎과 감자를 더하여 감자가 충분히 익을 때까지 15 분 정도 끓인다. 3. 크림과 생선을 넣고, 뚜껑을 덮은 상태로 약한 불로 약 5 분간 더 끓여준다. 4. 잘게 다진 딜을 넣어 마무리한다. 5. 호밀사워 (sour) 빵과 곁들여 낸다.
스웨덴노란 완두콩 수프 (Ärtsoppe) 건조된 노란 완두콩 200g 얇게 썬 베이컨 4 개 깍둑썰기 한 양파 반 개깍둑썰기 한 샐러리 30g 얇게 썬 부추 30g 맑은 소고기 육수 150ml 타임 ½ 작은 술소금, 후추 영국랭커셔식 핫포트 (Lancashire hotpot) 양 어깨살 800g 양 콩팥 2 개감자 500g 양파 250g 버터 25g 소고기스톡 150ml 소금, 후추 1. 완두콩은 밤새 물에 담가 놓는다. 2. 다음 날, 베이컨을 작은 조각으로 잘라 프라이팬에 재빨리 볶은 후, 채소와 물기를 제거한 완두콩, 소고기 육수를 넣고 끓인다. 3. 수프는 30 분 동안 ( 혹은 완두콩이 부드러워 질 때까지 ) 계속 끓인다. 4. 으깨어진 완두콩으로 인해 수프가 걸쭉해 질 때까지 힘차게 저어준다. 5. 소금과 후추로 간을 맞추고, 타임을 뿌려 마무리한다 ( 소금의 양은 소고기 육수에 첨가된 소금의 양을 고려해서 결정한다 ). 1. 양의 어깨살은 뼈를 발라, 비계를 제거하고 큰 조각으로 자른다. 2. 양의 콩팥은 껍질과 흰 부분을 제거하여 손질한다. 3. 콩팥을 작게 자른 뒤, 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 이때 물을 여러 번 갈아준다. 4. 감자와 양파는 껍질을 벗기고, 깍둑썰기한다. 5. 찜용 냄비 (Casserole) 에 감자, 고기, 신장, 양파 순으로 올린다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다시 감자를 한 층 더 쌓은 후 고기 육수를 넣는다. 6. 마지막으로 감자에 버터를 바른다. 7. 뚜껑을 덮은 상태로 180 로 예열된 오븐에서 75 분 동안 익힌다. 8. 뚜껑을 열고 30 분 동안 혹은 감자가 갈색 빛을 띌 때까지 다시 한 번 익혀서 완성한다.
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