23(1)-04(홍종해).fm

J. Fd Hyg. Safety Vol. 23, No. 1, pp. 19~25 (2008) Journal of Food Hygiene and Safety Available online at http://www.foodhygiene.or.kr 축산물가공장 HACCP 선행요건평가항목개선을위한비교분석 홍종해 * 조다혜 강원대학교수의학과 Comparative Analysis of the Prerequisite Items Applicable to the HACCP in Livestock Processing Plants Chong-Hae Hong* and Da-Hye Cho School of Veterinary Medicine and Institute of Veterinary Science, Kangwon National University, Chunchon 200-701, Korea (Received December 19, 2007/Accepted February 21, 2008) ABSTRACT We analyze the HACCP Prerequisites of National Veterinary Research and Quarantine Service (NVRQS), Korea Food and Drug Administration(KFDA), and US Food Safety and Inspection Service (FSIS) and recommend contents and ranges to be complemented and used for the preparation of guidelines. We used the HACCP Notice of the Processing Livestock Act, the HACCP Application Manual for Livestock Processing Plants, the HACCP Notice of the Food Sanitation Act, US GPO 9 CFR and 21 CFR, US FSIS Directive 11,000.1, and HACCP-based Inspection reference guide of Consumer Services, North Carolina Department of Agriculture. The Prerequisites of NVRQS and KFDA are composed of 66 and 84 items respectively, without detailed guidelines for their application. This may decisively affect the application in the field and the evaluation activities. Water supplies, washing and disinfection monitoring tools, and examining and correcting plan are required to be improved. If the standards of compliance of each Prerequisite item as well as performance guidelines are given, the application and evaluation will be performed more effectively. The evaluation items should be associated with Prerequisite operations such as non-compliance complement, self-evaluation, and record keeping. Hazards found during official inspection should be promptly controlled not to contaminate the work places and processing items. As the HACCP is expected to spread from farms to tables, the standardized Prerequisite program among the official governments should be prepared. Key words : Prerequisite, HACCP, livestock processing plant, guideline 농림부통계에의하면우리나라 1인당육류 ( 쇠고기 돼지고기 닭고기 ) 소비량은 1995년 27 kg에서 2005년도에는 32 kg으로증가하였다. 그러나 2005년도호주와미국의소비량 93 kg, 116 kg에비하면 1/3~1/4 수준이며, 일본의소비량 44 kg에비해서도여전히낮은수준이다. 1) 여러국가와 FTA 추진으로시장개방이확대되면수입축산물증가로인하여시판축산물의가격저하가예상되며, 외식기회증가와식생활의서구화와함께축산물소비는크게증가할것으로기대된다. 시장개방에따른축산물수입및소비증가에대비하는중요한과제는축산물의안전성확보이다. 축산물은위해 이논문은 2006 년도강원대학교학술연구조성비로연구되었음. *Correspondence to: Chong-Hae Hong, School of Veterinary Medicine and Institute of Veterinary Science, Kangwon National University, Chunchon 200-701, Korea E-mail: hongch@kangwon.ac.kr 잠재 (potentially hazardous) 식품이어서위해요인에쉽게오염되고이로인해서식중독및식품매개질병발생가능 성이높은식품이기때문이다. 농림부는축산물의안전성관리를강화하기위하여 1998년 Hazard Analysis Critical Control Point(HACCP) 를도입하였고, 도축장에대한의무적용을계기로현재농장에서식탁까지확대적용하고있다. 2) HACCP은수행전에반드시선행요건프로그램이먼저계획되고운영되어야한다. 선행요건이란작업장에서 HACCP plan을수립하고적용하기전에작업환경조건개선을위한필요한조치사항들이며, 계획된양질의균등한제품을생산하기위한 Good Manufacturing Practices(GMP) 와공정상의위생관리에요구되는 Sanitation Standard Operating Procedures(SSOP) 로구성된다. 그동안국내축산분야의생산관리는 GMP 없이관련법규에준하여관리되어왔다. 따라서 HACCP 도입을위해서는 GMP 강화와 SSOP 개발을단계적으로모두준비해야하는부담을갖 19

20 Chong-Hae Hong and Da-Hye Cho 고있다. 그러나 HACCP을준비하는데필요한위생관리사항을명시한 Codex의국제표준위생관리규범인 Good Hygienic Practice(GHP) 9) 를활용한다면, GMP와 SSOP를순차적으로적용하지않고선행요건내에모두포함시켜함께개발할수있다. 국내에서 GHP와유사한형식의선행요건이적용되기시작한것은농림부는 2001년부터식품의약품안전청 ( 이하식약청 ) 은 2005년부터이다. 그러나두부처모두선행요건평가항목만을제시하고평가에따른세부내용이제시되지않아현장적용에서그해석에어려움을겪고있다. 3,5) 본연구는수의과학검역원 ( 이하검역원 ) 의선행요건항목을식약청및미국 FSIS의선행요건내용과비교검토하여, 보완이요구되는현행선행요건의내용과범위를제시함으로써향후선행요건프로그램개선및세부지침작성에활용하고자하였다. 재료및방법 분석자료선행요건관련자료는검역원축산물위해요소중점관리기준의축산물가공장 식육포장처리장위해요소중점관리기준 (HACCP) 실시평가상황표 3) 와축산물가공장위해요소중점관리기준 (HACCP) 적용매뉴얼의축산물가공장선행요건프로그램작성지침, 4) 식약청식품위해요소중점관리기준의식품제조가공업소선행요건 5) 을, 미국 FSIS의선행요건관련자료는 9 CFR, Part 416 Sanitation을주로분석하였고, FDA 선행요건에해당되는 GMP와 SSOP 이해를위해서 21 CFR, part 110 CGMP와 part 120 HACCP, 6) Sanitation Performance Standards; FSIS Directive 11,000.1, 7) North Carolina Department of Agriculture & Consumer Services의 HACCP-based Inspection reference guide 8) 를활용하였다. 비교분석방법부처마다서로다른형식의선행요건내용을비교하기복잡하므로, 검역원선행요건실시상황평가표의틀을기준으로각항목별내용을단순히비교한후상호간에누락된혹은추가된내용을분석하였다. 먼저식약청선행요건과비교하여부처간에보완이필요한부분을분석하였고, 다음으로 FSIS 9 CFR 내용과비교분석하였다. 미국과의관계규정의차이를이해하기위해서 FDA GMP 는 21 CFR을, FSIS 세부규정은 FSIS Directive 11,000.1 7) 를활용하였다. 결과및고찰 검역원과식약청선행요건평가내용의차이점검역원선행요건은 66개항목, 식약청선행요건은 84개항목으로구성되어있다 (Table 1). 검역원선행요건의평가항목은작업장관리, 제조시설관리, 냉장냉동설비관리, 위생관리, 보관및운반관리, 검사관리의 6분야로구분하였고, 식약청선행요건은검역원선행요건의 6분야외에용수관리와회수프로그램관리를별도로두어 8분야로구분하고있다. 평가항목수에는차이가있지만평가내용은두부처간기본골격이유사한데, 이는식육가공품의국내 HACCP 지정업무가처음에는보건복지부에서시작되었고, 1998년축산물관리업무일원화에의해농림부로이관되면서식약청 HACCP 고시가대부분그대로수용되었기때문이다. 반면, 선행요건세부내용에서많은차이점이나타나는데, 이는두부처모두적용품목이다양해지면서수차례고시내용을개정하였기때문이다. 특히, 식약청은 2005년개정된현행고시에서선행요건부분을대폭보완하였다. 평가항목에서나타나는차이점은다음과같다 (Table 2). 작업장관리 검역원선행요건의작업장관리는분야별구분없이 22개항목이나열되어있는반면, 식약청선행요건은영업장주변, 작업장, 건물 바닥 벽 천장, 배수및배관, 출입구, 통로, 창, 채광및조명, 화장실 탈의실 휴게실의 10개분야로구분하고있다. 작업장관리에는작업장전반에걸친광범위한범위를다루므로공정에따라서위생관리내용이중복되는부분이많다. 따라서유사한관리내용이중복되는것을피하고, 체계적으로관리하기위해서는식약청선행요건과같이작업장관리내용을분야별로구분하여관리하는것이효과적인것으로판단된다. 검역원선행요건에서만언급되는주요평가사항은작업장온도유지, 천장청소의용이성, 작업장내통로의종업원전용, 관리기준서의작성및비치에관한내용이었다. 작업장온도유지는축산물작업공정이미생물오염및증식가능성이크므로반드시강조되어야할항목으로인정된다. 반면, 천장은청소가용이한시설보다는내수성내열성내부식성재질요구가타당하며, 작업장내통로의종업원전용은물건적재혹은타용도로의병용금지와같은구체적인예시가합리적인것으로판단된다. 관리기준서의작성및비치는평가표의다른분야와공통되므로중복평가되지않도록구분되어야하겠다. 검역원평가내용과달리식약청선행요건에서추가로언급되는주요내용은지하수취수원과오염원과의거리유지, 작업장과식당휴게실의분리, 배관의위생적인설치, 작업장출입구의완충구역혹은방충이중문설치, 창유리의코팅혹은재질, 작업구역별조도명시, 화장실관리

Comparative Analysis of the Prerequisite Items 21 Table 1. Framework of the evaluation items for processing plant controlled by NVRQS * and KFDA Livestock processing plant - NVRQS Food processing plant - KFDA Evaluation items (number) Number of items Evaluation items (number) Number of items Work place 22 Work place Processing facility/ equipment 9 Processing facility/ equipment Outside property (2) Building (5) Floor, wall, ceiling (5) Plumbing (3) Door (3) Pathway (1) Window (2) Lighting (2) Dressing room, toilet 5) Freezer/refrigerator 3 Freezer/refrigerator 2 Sanitation Storage/ transportation Inspection Management (7) Standards (1) General items (5) In/out (3) Standards (6) Transportation (4) Facilities (2) General items (3) Standards (1) 8 Sanitation 18 Storage/ transportation 6 Inspection Environment (8) Personal sanitation (4) Waste control (2) Washing/disinfection (7) Purchase (3) Supplier (1) Transport (4) Storage (4) Products inspection (3) Facilities inspection (4) Water supply 7 Recall program 3 Total 66 Total 84 * NVRQS; National Veterinary Research and Quarantine Service. 27 5 21 12 7 세부내용, 탈의실휴게실관리등으로검역원선행요건에비하여세부적인내용을명시하고있다. 우선, 작업장을포괄적인사업장소인영업장과실제제조가공작업이이루어지는장소인작업장으로구분하였고, 영업장의침수위험여부와지하수취수원과오염원간거리 20m를명시하였다. 그러나이러한구체적인명시는도시와지방의입지조건과산업단지조성에서타산업분야와의정책조율등에서현실적인준수가어려울것으로예상된다. 식당과휴게실분리는검역원선행요건에서 작업장은독립된건물이거나다른용도로사용되는시설과분리한다 는내용에포함될수있지만, 엄격한관리가필요하다면별도로명시하여관리하는것이적절하다고판단된다. 작업장내부를가로지르는배관설치를금하고, 응결수발생방지를위한단열재처리등배관에관한세부지침이검역원선행요건에는없으므로평가항목에추가되거나세부지침으로보완되어야하겠다. 여러출입구중에서특히작업실출입구에는먼지, 곤충등외부오염물질의유입을방지하는완충구역혹은이중방충문설치가반드시명시되어야한다. 창문유리창의코팅과재질에대한명시는반 드시필요하며, 작업구역별조도를구체적으로명시하는 것은아직시설환경이미흡한국내업체관리를위해서는여전히필요하다고판단된다. 종업원을위한시설인화장실, 탈의실, 휴게실은반드시설치되어야하며오염발생장소라는점에서작업실과구분하는등세심한관리가요구된다. 제조시설관리 검역원제조시설관리항목중 제조시설이당해품목이외의다른목적으로사용여부 와 포장공정의오염방지상태 는확인방법이모호하므로세부지침및예시가요구되며, 해당제조품목에필요한시설및기구는갖추어져있는가 는위생및안전성과직접적인연관성이적으므로삭제가능하다고판단된다. 안전문제로인한공정개선시원인규명조치및기록보관 은시정조치에서, 포장재의규격품사용여부 는입고관리에서평가될내용이었다. 식약청선행요건에만명시된내용중 모니터링기구의세척소독으로교차오염방지 와 온도관리가요구되는시설에온도변화측정및기록장치부착 은그중요성이인정되므로명시되어야하겠다. 냉장냉동설비관리 냉장온도설정에있어서식약청은

22 Chong-Hae Hong and Da-Hye Cho Table 2. Major different contents of evaluation items for processing plant controlled by NVRQS and KFDA Part NVRQS KFDA Work place Processing facilities Freezer/ refrigerator Sanitation Storage/ transport Inspection Others Temperature control Ceiling with designated materials and construction Pathway exclusive for workers Outside property permit good drainage Designate distance between private well and contamination source Separation of cafeteria and resting room from work place Buffer zone or double doors at the entrance to work room Coating or uncrushable window glass Lighting of sufficient intensity in each processing area Cafeteria, dressing room, toilet management Use of other purpose Disinfection/sterilization of the food contact surfaces of equipment Contamination control of packaging process and utensils Tracing and recording the cause of facility/ Disinfection and cross-contamination control of monitoring tools equipment improvement Recording instrument for the facilities required temperature control Training for line workers Training for line workers Training for line workers Refrigerator 5 o C Traffic pattern of workers and equipment designed to avoid crosscontamination Humidity control Ventilation and positive air pressure at the clean room Designate personal hygiene and specific methods of washing and disinfection Transport; Refrigerator 10 o C Supplier control Correction plan and records of the instruments and tools for test and inspection Product exam by self test or authorized institute test Clean area control Water supply Recall program 완제품유통단계를제외하고는 5 o C 이하로, 검역원은제품별다양한냉장온도범위를설정하고있다. 현재농장에서식탁까지모든과정에 HACCP이적용되고있으므로, 관련업계의혼란을줄이고일정한기준으로 cold-chain system을유지하려면관련부처간에조율된공통세부지침이제시되어야하겠다. 위생관리 검역원위생관리는 Table 1과같이위생관리와위생기준으로구분하고있으며, 식약청위생관리는작업환경관리, 개인위생관리, 폐기물관리, 세척및소독으로구분하고있다. 식약청선행요건에서작업중교차오염발생과관련되는물류및종업원동선계획, 습도관리, 청결구역에대한공조시설관리부분이구체적으로명시되어있다. 이러한내용은업종별작업환경조건에따라서탄력적으로적용될필요가있으며, 또한영세한업소에엄격히적용하는것은현실적이지못한것으로판단된다. 따라서평가항목에서구체적인명시보다는세부지침에서다루는것이합리적일것이다. 위생기준 평가항목의세부적인내용역시별도의지침에서다루는것이타당하다고판단된다. 보관및운반관리 검역원은제품별특성에따른온도 관리를제품별평가사항에명시하고있고, 식약청은운반에서냉장온도 10 o C 이하, 냉동은 -18 o C 이하로규정하고있다. 냉장냉동설비관리에서와마찬가지로혼란을최소화하고관리효율성을높이기위해서는부처간선행요건공통사항으로명시되어야하겠다. 식약청은원부자재를공급하는협력업체의입고자재와검사체계를관리하는규정이있는데, 이와같이검역원선행요건에서도원부재료입고관리를강화할필요가있다. 검사관리 식약청선행요건에비하여미흡하거나명확하지않은검역원선행요건부분은측정장비및도구에대한검교정계획과기록, 자체실험실또는검사기관과의협약에의한제품검사와청결구역관리에요구되는공중낙하세균측정부분이었다. 검교정부분은선행요건운영의질적수준제고를위해서특히강조되어야한다. 반면실험실운영은업체의규모를감안하여모니터링에요구되는최소한의규모로줄이되산학협동체제를구축하여인근대학의시설과인력을활용하는것이경비절감및효율적인자원활용이므로적극적인검토가요구된다. 공중낙하세균검사는청결구역에한하여검증방법으로활용될수있으므로청결구역이설정된작업장에는여전히유

Comparative Analysis of the Prerequisite Items 23 효하다고판단된다. 기타 식품관련업소에서물관리는가장중요한관리사항이다. 따라서지하수및사설용수를사용하는경우에는용수관리에서물살균소독장치, 용수저장탱크관리, 비음용수배관별도구분및표시, 얼음 스팀관리등에관한내용이평가항목에추가되어야한다. 회수프로그램은검역원선행요건에누락되어있으나선행요건에서관리하는것이효과적인것으로판단되며, 또한부처간의조율과통일된운영이이루어져야하겠다. 품목별평가사항은제품종류가다양하고생산공정이서로다른점을고려하여제품특성에맞는추가적인사항을평가하는것이다. 따라서선행요건에명시된내용이중복평가되지않아야하므로, 차별되는공정및관련된사항만을평가범위에포함시켜야만한다. 이와같이검역원과식약청선행요건을비교해보면큰틀에는차이가없지만, 세부내용에서는상호보완혹은조정이필요한부분이발견된다. 이러한차이점은현장에서 HACCP 적용과운영에직접적인영향을주며, 한작업장에서서로다른부처의제품을생산하는경우에특히어려움을겪게된다. 현장의의견을반영하고애로사항을해결하기위한산 학 연 관의정기적인교류가활성화되어야하겠다. 미국 FSIS 선행요건과의비교국가별식품안전정책은업계의규모, 수출입비중, 영업환경, 안전성에대한기본인식등을고려하므로추진내용에많은차이가존재한다. 따라서선행요건세부내용을직접비교하기는어렵다. 그러나안전성관리항목의구성내 용과정부관리및업체의자율관리범위를비교검토하는것은현행방법의개선점모색에매우유익한정보를제공한다. 미국의식품안전관리는우리나라와같이여러부처에그관리기능이분산되어있으며, 낙농제품을제외한축산물은농무성의 FSIS에서관리하고있다. FSIS는축산물작업장의선행요건을 SSOP로표현하지만, 다루는범위는 GMP 와 SSOP를모두포함한다. FSIS의 SSOP는 9 CFR, Part 416 Sanitation에기술되어있다. Part 416은두부분으로구분되는데 GMP에해당되는내용은 Section 416.1 General rules부터 Section 416.6 Tagging insanitary equipment, utensils, room or compartments까지, SSOP에해당되는내용은 Section 416.11 General rules부터 Section 416.17 Agency verification까지기술되어있다. CFR에서설명되지않은현장적용을위한세부수행기준은 FSIS Directive 11,000.1의 Sanitation Performance Standards에명시되어있다. CFR 및 Directive의내용과비교하여검역원선행요건에누락된주요내용과특징적인차이점을정리하면다음과같다 (Table 3). 건물및시설 CFR은작업장을 edible product와 inedible product 공정으로구분하여교차오염발생을관리하는데, 이는검역원선행요건의일반구역과청결구역구분과유사하지만적용과정에서해석상의차이가있을것으로판단된다. CFR은용수, 음용수, 얼음, 재사용수관리를강조하는데, 지하수등사설급수는년 2회수질검사를받게하며또한비음용수나재사용수는 HACCP에포함시켜관리하도록명시하고있다. 식품가공장의용수관리는매우중요한사항임에도불구하고국내선행요건에는세부적인 Table 3. Different application of the prerequisite of the US 9 CFR and FSIS sanitation performance standards of Directive 11,000.1 compared to the Prerequisite of National Veterinary Research and Quarantine Service Part Establishment and facilities Sanitary operations Equipment and utensils Employee hygiene Major different performance standards of FSIS Directive compared to the Prerequisite of NVRQS - No requirement of written program for pest management - No changes to construction or design required to fit the performance standards, if currently maintaining excellent sanitary conditions - Processing, handling, storing in the same room is allowed, if separated by operating time and space - Flexible application of light intensity for monitoring of sanitation condition, processing, and examining products for an adulteration - Semi-annual documentation of certifying potable water from private system - Use of non-potable water under strict control - Documentation and monitoring water reuse activities as part of HACCP - SSOP records including microbiological and chemical test to ensure the cleanup procedure - No more approving all nonfood compounds and proprietary substances, but requiring documents of registration to EPA, and compliance to the FDA regulations - Free to choose cleanup methods or chemicals used in work place to limit microbial growth - No longer requirement of a specific method for cleaning of utensils and equipment, if controlled in a sanitary condition - Types of unhygienic personal practices not specified

24 Chong-Hae Hong and Da-Hye Cho 용수관리지침이미흡하므로반드시보완되어야하겠다. 미국의경우 Directive의수행기준 (performance standard) 에서불필요한규제를완화하고업체의자율적인조치를많이허용한다는점이국내와의큰차이점으로발견된다. 예로써현재의위생관리가우수한업체에대해서는건물및공정구조가 CFR 규정에맞지않더라도인정하고있으며, 시간적및공간적인엄격한관리로교차오염발생가능성이매우낮다면작업실내에구획및구분이없더라도허용하고있다. 식용및비식용재료의구분보관, 공정별조명의밝기도규정에준하는획일적인적용이아니라현장에서업무수행이효율적으로이루어진다고판단되면융통성있는적용을허용하고있다. 이러한완화조치는미국식품업계가오랜기간 GMP를수행하면서위생관리경험을축적한기초가형성되어있기때문이며, 무엇보다도소비자안전에대한식품업계의무한책임을전제로한조치인것으로해석된다. 위생관리 CFR은작업장에서제품과직접접촉하는공정상위생관리에초점을맞추고있다. CFR에는작업장과화장실의출입구세척시설관련규정에 손을사용하지않고, 소독설비 의구체적인표현이누락되어있으며, 종업원위생교육도별도로명시하지않고있다. 이미위생관리기본수칙의보편적인내용으로인식되고있기때문이다. 이러한내용은다른관련규정으로관리할수도있지만, 그러나종업원이익숙해질필요가있는행위에대해서는선행요건항목에포함시켜서관리를강화하는것이타당하다고판단된다. CFR 수행기준에는작업장내세척소독의결과를확인해주는미생물및화학검사결과를 SSOP 기록으로비치하도록요구하고있다. 작업장및시설장비에대한세척소독방법제시보다는업체가알아서하되제대로수행하는지에대한결과확인이중요하다는것이다. 또한소독제사용등운영상필요한비식용재료에대해서 FSIS가직접사용승인을하기보다는 US Environmental Protection Agency에등록된제품인지, FDA 규정에적합한지를서류상으로확인하는것으로사용절차를간소화하였다. 기타 CFR은냉장냉동설비만을별도로다루지않으며, 시설장비에포괄적으로포함하고있다. 미국은표준시설및장비에대한세부규정이별도로마련되어있기때문인것으로판단된다. 그러나우리나라와같이표준화규정이미흡하거나업소의영세화등으로관리강화의필요성이인정되면평가항목에포함하여집중관리할필요성이있다. CFR의종업원의비위생적인행위는명시된특정행위에국한하지않고오염발생과관련되는모든행위를넓게포함하고있다. 이경우는종업원의개인위생준수가잘이루어지는업체보다그렇지못한업체에대해서는지적할대상범위가더넓어진것으로해석된다. 결과적으로포괄적인적용은위생관리가일정수준에도달한업소 에서는관리의효율성을높일수있는반면, 위생관리가미흡한업소에서는관리부실을초래할우려가있다. 검사관리는 CFR 입고검사에서포괄적으로다루고있으나, 원부재료의위해분석이현실적으로어려운국내시장에서는별도로관리를강화할필요가있다. CFR은 FSIS 검사요원의감시활동중작업장의장비, 도구, 작업실등에서비위생적인혹은오염을유발할수있는상태를발견하면즉시관련장비, 도구및시설에불합격 tag를부착하고, 사용승인을받을때까지사용을금지하고있다. 이러한신속한조치는오염발생을초기에통제하는효과를얻을수있으므로국내에도그도입의타당성을검토해볼만한사항이라고판단된다. CFR의 Section 416.11부터 Section 416.17까지는 SSOP 의개발에서수행, 유지관리및문서화방법에대한절차를기술한것으로, Section 416.1에서 Section 416.6까지의실질적인관리내용을토대로각작업장에서 SSOP를준비하는단계를설명하고있다. 검역원도축산물가공장위해요소중점관리기준적용매뉴얼의 선행요건프로그램작성지침 에이와동일한내용의운용지침을제시하고있다. 따라서선행요건평가에는선행요건운영과관련된지적사항및개선조치수행상태에관한평가항목도포함되어야하겠다. 요 본연구는검역원의선행요건항목을식약청및미국 FSIS의선행요건과비교검토함으로써, 보완되어야할검역원선행요건의내용과범위를제시하고자하였다. 검역원과식약청모두 HACCP 고시에서선행요건평가항목을제시하고있으나서로상이한부분이많이발견되므로관리항목범위와내용을조정할필요성이지적되었다. 또한 HACCP 적용업소가지속적으로확대되면업종별작업환경조건이다양해지므로 HACCP 고시에서는선행요건관리항목의기본틀만제시하고세부지침및일치불일치조건은별도로명시하여관리하는것이선행요건의현장적용활용성을높이고평가업무의표준화를이루는데필수적인것으로파악되었다. 약 참고문헌 1. 농림부 : 농림업주요통계, pp. 338-352 (2006). 2. 홍종해 : 식품의안전성관리와 HACCP 적용 ; 군납식품업체안전성확보및위생관리방안, 국방기술품질원심포지움별책 pp. 3-24 (2007). 3. 수의과학검역원 : 축산물위해요소중점관리기준, 검역원고시제 2006-6 호 (2006). 4. 농림부수의과학검역원 : 축산물가공장선행요건프로그램작성지침 ; 축산물가공장위해요소중점관리기준 (HACCP)

Comparative Analysis of the Prerequisite Items 25 적용매뉴얼 (2001). 5. 식품의약품안전청 : 식품위해요소중점관리기준, 식품의약품안전청고시제 2005-58 호 (2005). 6. US FSIS: Code of Federal Regulation, Title 9 - Animals and animal products, Part 416 Sanitation; Title 21 - Food and Drug (2006). 7. USDA/FSIS: Sanitation Performance Standards; FSIS Directive, 11,000.1 (2000). 8. North Carolina Department of Agriculture & Consumer Services: HACCP-based Inspection reference guide, February (2004). 9. Codex: Recommended International Code of Practice; General Principles of Food Hygiene. CAC/RCP 1-1969, rev. 3-1997, Amd. (1999).