专为多文化家庭准备的韩式料理 다문화 가정을 위한 한국요리 发行日期 2011 年 1 月初版第 3 次印刷 발행일 2011년 1월 초판 3쇄 发行者任基永 발행인 임기영 总编金成哲 총괄기획 김성철 项目管理人林昌辰

专为多文化家庭准备的韩式料理 다문화 가정을 위한 한국요리 发行日期 2011 年 1 月初版第 3 次印刷 발행일 2011년 1월 초판 3쇄 发行者任基永 발행인 임기영 总编金成哲 총괄기획 김성철 项目管理人林昌辰 진행 임창진 责任编辑金灿星 coldstart@paran.com 책임편집 김찬별 coldstart@paran.com 料理烹饪淑明女子大学韩国美食研究院 www.smkf.com / 02-710-9767 요리 레시피 숙명여자대학교 한국음식연구원 www.smkf.com / 02-710-9767 料理摄影呂尙炫 www.pho-town.com / 02-546-0785 요리사진 여상현 www.pho-town.com / 02-546-0785 设计制作尹 Design yoondesign1@hanmail.net / 02-785-4440 디자인 제작 윤디자인 yoondesign1@hanmail.net / 02-785-4440 翻译韩国外国人劳动者支援中心 info@migrantok.org / 02-6900-8002 번역 한국외국인근로자지원센터 info@migrantok.org / 02-6900-8002 监修 Enkoline 株式会社 www.enkoline.com / ymlee@enkoline.com / 02-516-1979 감수 (주)엔코라인 www.enkoline.com / ymlee@enkoline.com / 02-516-1979 制作协助地球村爱心共享 www.g4w.net / 02-863-9955 제작협조 (사)지구촌사랑나눔 www.g4w.net / 02-863-9955 发行处大宇证券 펴낸곳 대우증권 地址首尔永登浦区汝矣岛洞 34-3 大宇证券大厦 주소 서울 영등포구 여의도동 34-3 대우증권빌딩 网址 www.bestez.com 02-768-3355 咨询大宇证券社会服务团 / 02-780-0050 ( 传真 ) 02-782-1717 홈페이지 www.bestez.com 02-768-3355 문의 대우증권 사회봉사단 02-780-0050 (팩스) 02-782-1717 本书得以成功发行, 要归功于所有相关人员的诚挚协助和努力在这里, 我们要特别向无偿提供料理烹饪和摄影的淑明女子大学韩国美食研究院和吕祥贤摄影师表示诚挚的谢意此书版权归大宇证券所有, 禁止擅自引用摘抄及复制 성심으로 협조해주신 모든 관계자분들의 노력으로 이 책을 발간할 수 있었으며 특히 요리 레시피 및 사진을 무상으로 기증해주신 숙명여자대학교 한국음식연구원과 여상현 사진작가님께 깊은 감사의 말씀을 드립니다. 이 책의 판권은 대우증권에 있으며 무단으로 인용 발췌하거나 복제를 금합니다.

中文版 중국어판 大宇证券编 대우증권 엮음

目录 목차 准备运动 준비운동 Kimchi 泡菜 김치 12 韩国人的饮食文化 한국인의 음식문화 16 jang( 酱 ) 장 18 平时常备的基本佐料 항상 챙겨둬야 할 기본 재료 20 烹饪器具 조리도구 22 买东西的方法 장보는 방법 24 计量法 계량하는 법 28 焖好吃的 'bap( 饭 )' 맛있는 밥 짓기 30 熬肉汤 육수 내기 34 baechu kimchi 辣白菜 배추김치 36 chonggak kimchi 萝卜泡菜 총각김치 38 ggakdugi 萝卜块儿泡菜 깍두기 40 nabak kimchi 萝卜水泡菜 나박김치 42 ggaetnib kimchi 苏子叶泡菜 깻잎김치 44 mu saengchae 生拌萝卜 무생채 46 八道饮食介绍 팔도 음식자랑

Banchan 菜肴 반찬 Namul 拌菜 나물 52 myeolchi hodu boggeum 鳀鱼炒核桃 멸치호두볶음 54 maneuljjong bogeum 炒蒜苔 마늘쫑볶음 56 gyeranmari 鸡蛋卷 계란말이 58 miyeok oi naengguk 海菜黄瓜凉汤 미역오이냉국 60 miyeok dasima boggeum 海菜炒海带 미역다시마볶음 62 boseot boggeum 炒蘑菇 버섯볶음 64 jeyuk boggeum 炒五花肉 제육볶음 72 gosali nameul 拌蕨菜 고사리나물 74 sigeumchi nameul 拌菠菜 시금치나물 76 saeng cheu namul boggeum 炒马蹄叶 생취나물볶음 78 geon chue namul bogeum 炒干马蹄叶 건취나물볶음 80 aehobak namul 拌角瓜 애호박나물 82 mumalraengi muchim 拌萝卜干 무말랭이무침 84 饮食和谚语 음식과 속담 66 soegogi jang jorim 酱牛肉 쇠고기장조림 68 节日饮食 명절 음식

Guk/Jjigae 汤 / 炖汤 국 / 찌개 特别料理 특별요리 88 soegogi miyeokguk 牛肉海菜汤 쇠고기 미역국 90 bukeoguk 干明太鱼汤 북어국 92 sundubu jjigae 豆腐脑汤 순두부찌개 94 eolkeun soegogiguk 辣辣的牛肉汤 얼큰쇠고기국 96 sagol gomtang 筛骨汤 사골곰탕 98 dwaejigogi kimchijjigae 猪肉辣白菜汤 돼지고기 김치찌개 100 doenjangjjigae 大酱汤 된장찌개 102 godeungeo kimchijjigae 青花鱼辣白菜汤 고등어 김치찌개 104 naengi deonjangguk 荠菜大酱汤 냉이된장국 110 bulgogi 烤牛肉 불고기 112 samgyetang 参鸡汤 삼계탕 114 kimchi jeon 辣白菜饼 김치전 116 haemul jeon 海鲜饼 해물파전 118 dwaejigalbi jjim 炖猪排骨 돼지갈비찜 120 maeun soegogi galbijjim 炖辣牛排 매운소갈비찜 122 galbi jjim 炖排骨 갈비찜 124 buchu jabchae 韭菜杂菜 부추잡채 126 各种天气时的食物 이런 날은 이런 음식 106 jesaeumsik( 祭祀饮食 ) 제사상과 제사 음식

零食点心 / 特别食品 간식/특별식 实用信息 실용정보 130 saeksaek jumeokbap 彩色饭团 색색주먹밥 132 jan myeolchi jumeokbap 小鳀鱼饭团 잔멸치주먹밥 134 kim bap 紫菜包饭 김밥 150 通过美食学习韩国语 음식으로 배우는 우리말 153 全国多文化家庭支援中心联系电话 전국 다문화가족지원센터 연락처 159 主要团体信息 주요 단체 정보 136 ddeokguk 年糕汤 떡국 138 ddeokbboggi 炒年糕 떡복이 140 gamja saendwichi 土豆三明治 감자 샌드위치 142 songpyeon 松饼 송편 144 subak hwachae 西瓜什锦 수박화채 146 准备时令饮食 제철 음식 장만하기

代表理事寄语翻开此书过去的 40 年间, 在众多顾客的关怀下逐渐发展壮大的大宇证券在向着代表亚洲的 Global IB 目标不停前进的同时, 通过努力实现社会奉献, 加强与企业的根基 - 社会进行真挚的沟通我们认为企业的社会奉献活动并非企业利益还原社会的单纯行为如果过去的社会奉献是帮助困难群众解决衣食住的慈善行动, 那么它在当今就成为一种积极自发地参与精神, 既不但能诠释社会热点, 使成员共享社会生活, 还可带来根本性的变化韩国自 2004 年以来, 每年约有三万对以上的多文化家庭诞生, 这一数字超过了每年结婚人数的 10% 他们已经成为韩国社会的新型家庭但是至今为止, 他们在语言文化教育人权等多方面很难适应韩国生活, 不能否认的是韩国社会仍对此欠缺准备为解决这些困难, 大宇证券自 2009 年创立了社会服务团, 作为多文化家庭支援事业的一环, 向外国人免费医院及 18 处多文化家庭支援中心提供援助除此以外, 还专门为移民女性的子女开设学习园地提供海外研修机会, 为多文化家庭提供多国语言的料理日历等今年, 还专为多文化家庭编制发行了九国语言韩式料理集虽然仅仅是一本小型烹饪书集, 但是如果它能帮助多文化家庭的女性们尽早适应韩国生活的话, 对我们来说就是莫大的欣慰了今后我们大宇证券的所有职员将努力完成企业市民的使命, 尽全力使韩国社会变得更加温暖更加幸福谢谢大宇证券代表理事任基永

대표이사 인사말 40, Global IB,..,. 2004 10%.,,,., 2009 18,. 9...

韩国人的饮食文化 한국인의 음식문화 Jang( 酱 ) 장 平时常备的基本佐料 항상 챙겨둬야 할 기본 재료 烹饪器具 조리도구 准备运动 준비운동 买东西的方法 장보는 방법 计量法 계량하는 법 焖好吃的 bap( 饭 ) 맛있는 밥 짓기 熬肉汤 육수 내기

1 bap( 饭 ) jang( 酱 ) kimchi( 泡菜 ) 韩国语称吃东西为 bap meok neun da 韩国人有靠 bapsim( 吃饭以后产生的力气 ) 活着的话, 还向经常见的人打招呼问 : bap meo geo sseo( 吃饭了吗 )? 就是将三餐称为 bap 可见对于韩国人来说, bap 是何等重要韩国人的饭桌上有 bap banchan( 菜 ) guk( 汤 ) jjigae( 炖汤 ) 等, 其中最为重要的是 bap 所以说韩国饮食是从 bap 开始, 以 bap 结束韩国人的饭桌上还有不可缺少的两样第一个就是 jang( 酱 ), 是用黄豆发酵而成的传统饮食, 有 doenjang ganjang gochujang 等 jang 可用来调菜肴的味道, 也可添加特别的香味韩国人的饭桌上另外绝不缺少的一样就是 kimchi( 泡菜 ) kimchi 是在蔬菜中拌入各种调料后发酵成的每个地区每一家庭的制作方法和味道都略有不同一般是白菜萝卜小萝卜等蔬菜为主要材料, 辣椒面海鲜虾酱葱大蒜等为副材料 sekki( 三餐 ) 韩国人传统上一天吃三餐, 称为 achim( 早饭 ), jeomchim( 午饭 ), jeonyeok( 晚饭 ) 一般 achim 是一天工作开始之前吃 ; jeomchim 是中午时刻吃 ; jeonyeok 是一天日程结束后吃现代社会家家户户的饮食习惯都有很大不同在农村早餐和晚餐时间较早, 但是在城市里也有很多家庭不吃早餐或简单吃早餐吃饭时间也不同三餐以外吃的食物叫做 gansik 或 saecham bap sang( 饭桌 ) 韩国人的三餐 bap sang 上有以下食物 : bap : bap sang 的中心就是 bap 除了用 ssal 焖的白米饭以外, 有时还放入豆大麦小米等杂谷有些时侯, 面条或面包也会当作一顿饭吃, 但是名字依然是饭桌 banchan : 就着 bap 一起吃, 可以使 bap 更有味道的就是 banchan kimchi 野菜海鲜肉等就是最好的菜肴简单地吃饭时放两三种 bancha 就能吃好一顿饭, 有时候甚至会摆上 10 种以上的 bancha guk jjigae : 放入各种蔬菜和肉海鲜等煮熟的汤水叫 guk 有些人不喝汤光吃饭会噎着一般水多而清淡的叫 guk, 汤料多味道浓的叫 jjigae 12

husik( 饭后甜点 ) 韩国人最喜欢吃的 husik 是 gwail( 水果 ) 按季节春天一般吃草莓 ; 夏天吃西瓜香瓜 ; 秋天和冬天吃苹果桔子梨等时令水果 cha( 茶 ) 也是受欢迎的饭后甜点最常见的是咖啡和绿茶也喝 nurongji( 锅巴汤 ) su jeong gwa( 水正果 ) 之类的茶 sukgarak jeoggarak( 匙子和筷子 ) 吃 bap 的时候使用的餐具叫 sukgarak 和 jeoggarak 用 sukgarak 吃饭或喝汤, 用 jeoggarak 夹菜吃也将两个合起来叫作 sujeo( 匙筷 ) 饮食礼节吃饭的时候要遵守的礼节如下 : - 长辈先拿起匙筷后才能拿起匙子, 长辈用餐结束后才能结束用餐 - 吃东西不能大声咀嚼 - 饭碗或汤碗放在饭桌上吃饭碗不拿起来吃 - 不站着吃饭 - 几个人吃的菜肴不能反复夹来夹去 - 食物里有不能吃的骨头或鱼刺等的时候, 应避免让旁人看见, 并用纸包好或遮挡着放到别的碗里 13

1 밥과 장, 김치 한국말로는 음식을 먹는 것을 밥먹는다 라고 합니다. 한국인은 밥심으로 산다는 말도 있고, 자주 보는 사람에게는 인사로 밥 먹었어? 라고 묻습니 다. 식사를 밥 이라고 부릅니다. 그만큼 한국인에게는 밥 이 중요합니다. 한국인의 식탁에는 밥 과 반찬과 국, 찌개 등이 올라오지만, 가장 중심이 되는 것은 밥 입니다. 그래서 한국음식은 밥 에서 시작해서 밥 으로 끝난 다고 말해도 과언이 아닙니다. 한국인의 식사에서 빼놓을 수 없는 것 두 가지가 더 있습니다. 첫 번째는 장입니다. 콩을 발효시켜 만드는 전통 음식으로, 된장, 간장, 고추장 등이 있습니다. 장 은 음식에 간을 맞출 때도 쓰지만, 특별한 향미를 더 해주기도 합니다. 또 하나, 절대 한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 것은 김치입니다. 김치 는 야채에 갖은 양념을 해서 버무린 뒤 발효시키는 것입니다. 지역마다, 밥상 하루 세 끼를 먹는 한국인의 밥상에는 이런 음식들이 올라옵니다. 밥 : 밥상 의 중심은 밥 입니다. 쌀 로만 지은 흰 쌀밥 이외에도, 콩, 보리, 좁쌀 같은 잡곡을 넣기도 합니다. 밥 대신 국수나 빵으로 한 끼를 먹기도 하지만, 그래도 여전히 이름은 밥상입니다. 반찬 : 밥 을 맛있게 먹도록 도와주는 것을 반찬 이라고 합니다. 김치, 나물, 생선, 고기 등이 바로 반찬이지요. 간단하게 먹을 때는 두세 가지 반찬 만 으로 밥 한 그릇을 먹기도 하고, 잘 차려 먹을 때는 열 가지도 넘는 반찬 으 로 먹기도 합니다. 국, 찌개 : 여러 가지 야채와 고기, 해물 등을 넣고 끓인 국물을 국 이라고 합니다. 국 없이 밥을 먹으면 체한다는 사람도 있습니다. 보통 국물이 많 고 싱거운 것을 국 이라고 하고, 건더기가 많고 맛이 진한 것을 찌개 라고 합니다. 집집마다, 만드는 방법이 조금씩 다르고 맛도 다릅니다. 흔히 배추, 무, 열무 같은 야채가 주재료가 되고, 고춧가루, 생선젓갈, 파, 마늘 같은 것 이 부재료가 됩니다. 세 끼 한국인은 전통적으로 하루에 세 끼를 먹습니다. 아침, 점심, 저녁 이라고 말하지요. 보통 아침 은 하루 일을 시작하기 전에 먹고, 점심 은 해가 중천 에 있을 때, 저녁 은 하루 일과를 거의 마무리한 뒤에 먹습니다. 현대 사회 에서의 식사 습관은 집집마다 많이 다릅니다. 농촌에서는 아침식사와 저녁 식사를 일찍 하지만, 도시에서는 아침을 거르거나 가볍게 먹는 집도 많습니 다. 식사 시간도 많이 다르지요. 세 끼 이외에 먹는 음식은 간식 이나 새참 이라고 합니다. 14

후식 한국인이 가장 즐겨먹는 후식 은 과일입니다. 계절별로 봄에는 딸기, 여름에는 수박, 참외, 가을과 겨울에는 사 과, 귤, 배 등이 제철 과일입니다. 차 도 인기있는 후식 입니다. 가장 흔한 것이 커피와 녹차입니다. 그 이외에 누룽지, 수정과 같은 차를 마시기도 합니다. 식사 예절 밥을 먹을 때 지키는 예절에는 이런 것들이 있습니다. 어른이 먼저 수저를 든 다음에 숟가락을 들며, 어른이 식사를 마친 뒤에 식사를 마친다. 음식을 소리내어 씹지 않는다. 밥그릇이나 국그릇은 밥상위에 두고서 먹는다. 밥그릇 을 들고 먹지 않는다. 숟가락과 젓가락 밥 을 먹을 때 쓰는 도구를 숟가락 과 젓가락 이라고 합니다. 숟가락 으로는 밥이나 국물을 떠서 먹고, 젓가 락 은 음식을 집어 먹습니다. 둘을 합쳐서 수저 라고도 부릅니다. 일어서서 밥을 먹지 않는다. 여럿이서 먹는 반찬을 집었다가 놓았다가 하지 않는다. 음식에서 뼈나 생선가시 등 먹을 수 없는 것이 나오면 옆사람에게 보이지 않도록 종이에 싸거나 다른 그릇에 가리어 잘 버린다. 15

韩国人的传统饮食 jang 是用黄豆发酵做成的一般人都是花钱从超市里买着吃, 但是亲自花时间和精力做着吃的话, 会更健康更好吃本书不介绍做大酱的方法, 只是简单介绍各种酱的吃法 2 jang( 酱 ) ganjang( 酱油 ) ganjang 一般代替食盐, 多用于调节食物的咸淡除了咸味以外, 还有独特的香味和甜味酱油主要分为两种 jinganjang( 浓酱油 ) 不仅有咸味还有甜味, 可用于炖炒等料理或其它食物蘸着吃通常市场上卖的 yangjo 几乎都是 jinganjang 老人们也把 jinganjang 称作 waeganjang( 汤酱油 ) ( jinganjang 是正确名称 ) 另外, gukganjang 通常称为 jipganjang 或 joseonganjang, 主要在熬汤或炖汤时调味用下面介绍几种可蘸着吃的酱油的做法 choganjang( 醋酱油 ): 适用于油炸食品油多的食品将浓酱油和醋按 3 : 1 比例掺和也可放白糖或料酒, 还可以放一点水 gochunaengi( 辣根酱油 ): 浓酱油里掺辣根可去除去腥味辣根通常称 wasabi, 上超市买 yeonwasabi 适当放些酱油搅拌即可一般粘生鱼片吃 yangnyeomganjang( 佐料酱油 ): 可以卷紫菜吃或吃煎饼时蘸着吃放入各种佐料还可用在其它各种用途, 把葱大蒜芝麻盐辣椒面洋葱青椒等放在酱油里泡制 doenjang 된장 doenjang( 大酱 ) doenjang 颜色黄且稠可用来炖汤或熬汤, 还可用青椒或黄瓜等蔬菜蘸着吃, 吃包饭的时候也使用大酱还有, 烹饪猪肉料理或海鲜料理的时候, 放点大酱可以明显去除腥味 doenjang jjigae ( 大酱汤 ): 参考 100 页 ssamjang ( 包饭酱 ): 莴苣或苏子叶放上肉后再放点包饭酱吃味道非常好包饭酱是将大酱和辣椒酱以 3:1 的比率搅拌后, 掺入香油蒜末洋葱末芝麻盐白糖或蜂蜜等做成的 gochujang( 辣椒酱 ) gochujang 颜色鲜红味道辣韩国人特别喜欢辣椒酱的辣味做食物的时候使用辣椒酱来调辣味, 有时还拌饭吃 yak gochujang( 药辣椒酱 ): 在 gochujang 中放入剁碎的猪肉蜂蜜或糖稀搅拌后炒一下, 没有胃口的时候, yak gochujang 可以当菜吃 chogochujang( 醋辣椒酱 ): 生鱼片或新鲜的海鲜蔬菜等粘着 gochujang 吃才最正宗 gochujang 醋白糖按 4:1:1 比例搅拌均匀就是酸酸辣辣的 chogochujang 16

2 한국인의 전통적인 음식인 장 은 콩을 발효시켜서 만듭니다. 보통은 마트에서 사먹는 경 우가 많지만, 시간과 노력을 기울여서 직접 만들어 먹는다면 더욱 건강하고 맛이 있습니 다. 이 책에는 장을 담그는 법은 소개하지 않고, 대신 어떤 장을 어떻게 먹는지 간단하게 소개합니다. 간장 간장 은 보통 소금 대신 사용해서 음식의 간을 맞추는 데에 사용합니다. 짠 맛 이외에도 특유의 구수한 맛과 달큰한 맛이 섞여 있습니다. 간장은 두 가지 종류가 있습니다. 진간장 은 짭짤하면서 달큰한 맛이 나는데, 조림, 볶음 ganjang 간장 등의 요리 또는 다른 음식을 찍어먹을 때 사용합니다. 흔히 시중에서 파는 양조간장 들 은 대개가 진간장 입니다. 노인들은 진간장 을 왜간장 이라고 부르기도 합니다.( 진간장 이 정확한 표현이에요.) 한편 국간장 은 흔히 집간장 이나 조선간장 이라고도 부르는데, 국이나 찌개를 끓이면 서 간을 맞출 때 주로 사용합니다. 찍어먹는 간장을 만드는 법 몇 가지를 소개해볼까요. 초간장 : 튀긴 음식, 기름진 음식에 어울립니다. 진간장과 식초를 3 :1 정도로 섞습니다. 설 탕이나 맛술을 조금 섞어도 되고, 물을 조금 섞어도 됩니다. 고추냉이 간장 : 비린내를 없앨 때는 진간장에 고추냉이를 섞습니다. 고추냉이는 흔히 와사비 라고 부르는데, 마트에서 튜브에 든 연와사비 를 사서 간장에 적당히 섞으면 됩 니다. 흔히 생선회를 찍어먹습니다. 양념간장 : 김을 싸먹거나 전을 찍어먹을 때, 기타 여러 용도로 간장에 여러 가지 양념을 넣어두어도 좋아요. 파, 마늘, 깨소금, 고춧가루, 양파, 청양고추 등을 간장에 섞어서 담 아둡니다. 된장 된장 은 색깔이 누렇고, 걸쭉합니다. 찌개나 국을 끓이기도 하고, 풋고추나 오이 같은 야채를 찍어먹기도 하며, 쌈을 먹을 때에도 사용합니다. 또, 돼지고기요리나 생선요리 gochujang 고추장 를 할 때 비린내를 없앨 때에 탁월한 효과가 있습니다. 된장찌개 : 102 쪽 참조 쌈장 : 상치나 깻잎에 고기를 얹은 후 쌈장을 조금 얹어서 먹으면 감칠 맛이 납니다. 쌈장 은 된장과 고추장을 3 :1 로 섞은 다음, 참기름, 다진 마늘, 다진 양파, 깨소금, 설탕이나 꿀 등을 섞어서 만듭니다. 고추장 고추장 은 색깔이 새빨갛고, 매운 맛이 납니다. 한국인은 고추장의 매운 맛을 아주 좋아 합니다. 음식을 만들 때 매운 맛을 내기 위해 쓰기도 하고, 밥을 비벼먹기도 합니다. 약고추장 : 고추장 에다 분쇄한 돼지고기와 꿀이나 물엿을 섞어서 달달 볶아두면, 밥맛 없을 때 밥반찬으로 쓰기 좋은 맛있는 약고추장 이 됩니다. 초고추장 : 생선회나 신선한 해물, 야채 숙회 등은 초고추장 에 찍어서 먹어야 제 맛이지 요. 고추장 과 식초와 설탕을 4 :1 :1 정도의 비율로 잘 섞어주면 새콤달콤한 초고추장 이 됩니다. 17

gochugalu( 辣椒面 ) 和 maneul( 大蒜 ) 大部分食物都要放大蒜和辣椒面因为无论是汤还是菜肴拌野菜, 所有菜都要使用这两样调料, 所以家里没有了大蒜和辣椒面就麻烦了蒜可以将生蒜用刀剁碎使用或购买市面上剁好的蒜辣椒主要用于调辣味, 大部分使用已经磨好的除了大蒜和辣椒面以外, 很多料理还使用大葱和洋葱 sipanchomiryo( 市场销售的佐料 ) 很多人认为使用佐料对健康不好, 所以很少使用但是第一次尝试做韩国料理, 实在调不出味道的时候, 市场上销售的佐料也可使用一下有 miwon dasida 等化学佐料, 最近还销售没有经过化学处理的佐料购买后应密封保管以免发硬另外做菜的时候请先放佐料后再放食盐或酱油 chamgireum( 香油 ) 油通常用于煎炸料理想要做简单的煎荷包蛋也需要油另一方面, 香油主用途不是炒菜, 而是为增添食物的香味只要在汤炖野蔬菜拌饭等所有食物中放入一滴香油就会增添香喷喷的味道另外, 还有香味有些不同的 deulgireum yuksujaeryo( 肉汤材料 ) 要做肉汤料理时需要准备好肉汤材料最基本的是大而宽的鳀鱼干海带干明太鱼干虾干蛤蜊等也是做肉汤时常用的材料除海鲜以外, 还使用蘑菇洋葱大葱等请冷冻储存其它必备调料食盐和白糖是家家户户理所当然必备的, 要做美味的韩国料理, 最好预先准备好这些调料食醋 : 要将蔬菜拌得酸一点, 或者做醋酱醋酱油时需要料酒 : 可去除肉的杂味, 给食物添加特有的甜味可以用料酒, 也可以用清酒糖稀 : 可给食物添加甜味的同时还给食物增添光泽淀粉 : 做浓汤时使用, 也可用于煎炸粉番茄酱蛋黄酱 : 可粘蔬菜或肉料理吃胡椒 : 喝肉汤或油腻的食物时洒上吃 jeokgeol( 虾酱 ) 将海鲜或其它海产品发酵的叫作 jeokgeol 一般在腌泡菜时使用, 也可当菜吃, 做菜的时候还可代替盐或酱油使用有虾酱鯷鱼酱蛤蜊酱鱿鱼酱明太鱼籽酱等 3 平时常备的基本佐料无论是做什么食品, 必需的基本佐料都要常准备好以下是冰箱应常备的材料 18

고춧가루와 마늘 대부분의 음식에는 마늘과 고춧가루가 들어갑니다. 국이든 반찬이든 나물 이든 가릴 것 없이 사용되는 양념이기 때문에, 집에 마늘과 고춧가루가 떨 어지면 곤란합니다. 마늘은 생마늘을 칼로 잘게 다져서 사용하거나 시판되 는 다져진 마늘을 이용할 수 있구요, 고춧가루는 매운 맛을 낼 때 쓰는데, 대개 빻아진 것을 구입해서 이용합니다. 마늘과 고춧가루 이외에도 파와 양파 또한 많은 음식에 사용됩니다. 시판 조미료 조미료를 쓰면 건강에 좋지 않다고 해서 별로 좋아하지 않는 사람들도 많 습니다. 하지만 한국음식을 처음 만들어보는데 음식 맛이 도무지 잘 나지 않는다면, 시판 조미료의 도움을 조금 받아보는 것도 좋습니다. 미원, 다 시다 같은 화학조미료도 있고, 최근에는 화학처리를 하지 않은 자연조미 료도 판매되고 있습니다. 구입하면 굳지 않도록 밀봉해서 보관하세요. 그 리고 먼저 조미료를 넣은 뒤에 소금이나 간장을 넣습니다. 참기름 기름은 보통 부침이나 튀김요리를 할 때 사용합니다. 간단하게 계란프라이 라도 해먹으려면 기름이 있어야 하지요. 한편 참기름은 요리보다는 음식에 향기를 더하기 위해서 씁니다. 참기름은 국, 찌개, 나물, 비빔밥 등 어떤 음 식에든 한 방울만 들어가면 고소한 맛을 더해줍니다. 비슷하지만 향기가 조금 다른 들기름 도 있습니다. 기타 챙겨두어야 할 것 집집마다 소금과 설탕 정도는 당연히 있는 것처럼, 한국 음식을 맛있게 만 들기 위해서는 이런 재료들은 미리 챙겨두는 것이 좋습니다. 식초 : 야채를 새콤하게 무치거나, 초장, 초간장을 만들때 필요합니다. 맛술 : 고기의 잡냄새를 없애주고, 음식에 특유의 단맛을 더해줍니다. 맛술을 써도 되고 청주를 써도 됩니다. 물엿 : 음식에 단맛과 함께 윤기를 더해줍니다. 육수재료 모든 국물요리를 만들기 위해서는 육수 재료를 준비해두어야 합니다. 가 장 기본은 크고 넓적한 국멸치입니다. 마른 다시마, 마른 명태, 마른 새우, 녹말 : 걸쭉한 국물을 만들 때 쓰기도 하고, 튀김옷을 만들 때도 씁니다. 케찹, 마요네즈 : 야채나 고기 요리에 찍어먹을 때 사용합니다. 후추 : 보통 고깃국물이나 느끼한 음식에 뿌려먹습니다. 조개 등이 육수를 낼 때 많이 사용하는 재료입니다. 해산물 이외에는 버섯, 양파, 대파 등도 사용합니다. 냉동실에 넣어서 보관하세요. 젓갈 생선이나 기타 해산물을 삭힌 것을 젓갈 이라고 합니다. 보통 김치를 담글 때 넣지만, 그냥 반찬으로 먹기도 하고, 반찬을 만들 때 소금이나 간장 대신 쓰기도 합니다. 새우젓, 멸치액젓, 조개젓, 오징어젓, 명란젓 같은 것들이 있 습니다. 3 어떤 음식을 만들든지 꼭 필요한 기본 재료는 항상 준비해둬야 합니다. 냉장고에서 떨어지지 않도록 신경 써야 할 재료들은 이런 것들입니다. 19

烹饪器具 4 如果稍微多了解一下烹饪器具的使用方法, 那么做起食物来会更得心应手补充一下, 为了让烹饪器具寿命长些, 也应该了解一下使用常识 ttukbaegi( 砂锅 ) 用陶做成的砂锅在韩国料理主要用于熬汤或炖菜受热不快, 同时凉得很慢, 所以汤会一直热乎乎的清洗时候请不要用洗涤剂, 而是使用面粉或苏打来去除油质平底锅为了防止食物糊在锅底上而给锅底镀了膜不可以用锋利的东西刮表面, 洗碗的时候也不能用粗糙的东西擦, 以防止镀膜脱落便携式煤气炉便携式煤气炉通常称作 burusita, 使用丁烷气虽然火力并不强, 但是能在野外使用, 特别是可以放在饭桌上直接使用烤肉或涮火锅的时候使用很方便使用以后煤气罐一定要分开保管微波炉是利用微波将食物加热的机器因为是对食物内部的水分加热, 特别最适宜凉饭或食物加热另一方面, 使用微波炉时注意事项也很多第一, 一定要使用特殊制作的容器使用金属容器的话, 不仅会损坏容器, 还容易引发火灾第二, 是不能将容器完全密封压力增加会发生爆炸还有煮板栗或鸡蛋时, 应留出气眼以便蒸气散出压力电饭锅是盖子密封非常强的锅因为煮开的水蒸气不能外露, 可将内容物用非常高的温度和高压进行料理用高压锅焖的饭非常有黏性, 也能将肉或炖菜在短时间内焖熟可是打开压力锅盖子的时候要先把气完全放出去, 确认好安全装置后才能打开在气没有完全放出去时打开容易发生爆炸电动粉碎机用于粉碎食物的时候跟据里面装的切割器种类不同, 可以将食物切成各种各样的形状每次用的时候一定要拆卸洗净, 特别是在运转的时候, 千万不能放入异物, 也不能将手指伸进去电饭锅大部分电饭锅还有烹饪各种料理的功能好好利用可以轻松做出蒸焖等菜肴当然, 其主要功能还是焖饭烤箱是做西餐的时候常使用的机器原理是利用高温热气将食物烤熟在韩国, 烤箱并非家家都有只能使用耐热的容器, 因为桶身会发烫, 所以使用时一定要小心不要被烧伤 20

4 조리도구의 활용법을 조금만 더 잘 알아두면, 음식을 훨씬 더 쉽게 만들 수 있습니다. 덧붙여 조리도구의 수명을 오래 가게 하려면 알아두어야 할 것들이 있습니다. 뚝배기 오지로 만든 뚝배기는 한국음식 중에서 찌개를 끓이거나 찜 요리를 할 때 특히 유용합니다. 빨 리 끓지 않는 대신에 빨리 식지도 않기 때문에, 내내 따끈따끈하게 즐길 수 있지요. 설거지할 때는 세제를 쓰지 말고 밀가루나 소다로 기름 기를 제거하세요. 프라이팬 음식 재료가 눌어붙는 것을 방지하기 위해서 코팅이 되어 있습니다. 날카로운 물건으로 겉 을 긁거나, 또는 설거지 할 때 코팅된 면을 너 무 거칠게 닦으면 안됩니다. 코팅이 벗겨질 수 있거든요. 휴대용 가스렌지 휴대용 가스렌지는 흔히 부루스타 라고 부르는 데, 부탄가스를 이용합니다. 화력이 높지는 않 지만, 야외에서도 쓸 수 있고, 특히 식탁 위에서 직접 이용할 수 있습니다. 고기를 구워먹거나 전골을 끓여먹을 때에는 편리하게 이용할 수 있 습니다. 사용 후에는 가스를 꼭 분리해두세요. 전자렌지 초음파를 이용해서 음식을 가열시키는 기계입 니다. 음식 내부에 들어있는 수분을 가열시키 기 때문에, 특히 식은 밥이나 음식을 데울 때 아주 편리합니다. 반면에, 전자렌지를 조심해 야 할 것이 많습니다. 첫째로는 특수 제작된 용 기만 이용해야 합니다. 금속 그릇을 사용하면 그릇을 못 쓰게 될 뿐 아니라 자칫하면 화재가 발생할 수도 있습니다. 둘째로는 그릇을 완전 히 밀폐시켜서는 안 됩니다. 압력이 높아져서 폭발할 수도 있기 때문입니다. 또 밤이나 계란 을 익힐 때는 수증기가 빠져나갈 수 있는 구멍 을 내고서 조리해야 합니다. 압력솥 아주 강력하게 뚜껑을 밀폐시키는 솥입니다. 끓어오른 수증기가 바깥으로 새지 않기 때문 에, 내용물을 엄청난 고온, 고압으로 조리해줍 니다. 압력솥을 이용하면 밥이 찰기 있게 되고, 고기나 찜 요리는 짧은 시간에 아주 부드럽게 익힐 수 있습니다. 대신에 압력솥의 뚜껑을 열 기 전에는 김을 완전히 빼고 안전장치를 확인 한 후 열어야 합니다. 김이 덜 빠졌을 때 열면 폭발할 수도 있습니다. 전기 분쇄기 음식을 갈 때 사용합니다. 안에 끼우는 커터의 종류에 따라서 음식물을 여러 가지 모양으로 자를 수 있습니다. 쓸 때 마다 분해해서 깨끗이 씻어줘야 하며, 특히 작동 중에 손가락이나 이 물질을 넣으면 절대 안 됩니다. 전기 밥솥 전기밥솥은 대부분 다른 여러 가지 요리를 하 는 기능이 있습니다. 잘 활용하면 찜 같은 요리 를 손쉽게 할 수 있습니다. 물론 밥 을 편리하 게 만드는 것이 첫 번째이구요. 오븐 서양 음식을 만들 때 많이 쓰는 기구입니다. 음 식을 고온의 열기로 익혀주는 기계인데, 한국 에는 있는 집도 있고, 없는 집도 있지요. 열을 견디는 그릇만 사용할 수 있고, 통 자체가 뜨거 워지기 때문에 화상을 입지 않도록 조심해야 합니다. 21

应少量常买的品目 yachai( 蔬菜 ): 因为越新鲜越好, 所以一次要少买, 并经常买大型超市有卖, 水果蔬菜商店也有卖, 每种东西的单位不同传统市场是直接绑好了卖, 但是却可以讨价还价 yukryu( 肉类 ): 还是每次吃的时候少买点好虽然可以放到冰箱里长时间保管, 但是味道也会下降肉店或大型超市的肉摊通常用秤以 1g 单位出售称肉的重量时还用 geun 这样的叫法猪肉一斤通常是 600g; 牛肉一斤跟据地区分为 400g 或 600g 还有, 在饭店卖的肉 1 人份通常是 200g haemul( 海产品 ): 应该每次吃的时候少买点儿放久了不仅会没味道, 还会导致食物中毒冻完再解冻时, 味道也会严重下降 5 买东西的方法所有的食物最好是当天买最新鲜的但是天天去市场会很难, 而且家中还准备有一些材料应一直常备的品目 yangnyeom( 调料 ) 和 jangryu( 酱类 ): 韩国饮食里经常放的基本材料要经常备好 ganjang( 酱油 ) gochujang( 辣椒酱 ) doenjang( 大酱 ) 食用油香油食醋辣椒面盐鳀鱼芝麻盐之类可长时间保存, 所以多买些备用大部分都是从工厂里包装好出货, 或者在传统市场上买直接做好的加工食品 : 罐头或速食品通常是家庭里经常吃的因为有效期长, 所以预先备好的话, 需要的时候可以随时使用这样的食品有拉面冷冻饺子金枪鱼罐头等, 都是常吃的存储食品能买东西的地方能买东西的地方有超市或传统市场 mat( 超市 ): 在超市您可将很多所需的东西全部选好后, 然后一次性付账东西的重量和价格都明确贴在表面所以买东西的时候一定要确认好重量和价格大型超市主要有一易买得乐天超市 homeplus 等 jaeraesijang( 传统市场 ): 在传统市场, 每个小商店所卖的东西都不同虽然不象超市摆设的那样干净, 但是会说话, 即能砍价还能得到赠品另外, 不一定是以包装为单位销售, 所以您可以随意买自己想要的量另外, 还可以通过网上购物购买到食品冷冻食品调料蔬菜佐料, 大部分的食物都能买得到这样购买的话有时还能买到价格更便宜的食品, 和地区特产品质优秀的商品但是因为网上看到的会与实际有所不同, 所以要格外注意还有需要知道的就是大部分信息都是用韩国语提供 22

5 가급적이면 모든 음식은 그때그때 신선하게 장 을 보는 것이 좋지요. 하지만 날마다 시장을 보 기가 어려울 수도 있지요. 또, 어떤 재료는 미 리 충분히 준비해둬야 하는 것도 있습니다. 조금씩 자주 장을 봐야 할 품목 야채 : 신선할 수록 좋기 때문에 조금씩 자주 사야 합니다. 대형 마트에서도 팔고, 청과물 상회에서 도 파는데, 물건마다 파는 단위가 다릅니다. 재래시장에서는 미리 묶어둔 채로 팔기도 하지만, 원 하는 가격만큼 구입할 수도 있습니다. 육류 : 역시 먹을 때마다 조금씩 사는 것이 좋습니다. 냉동실에서 넣어두면 오래 보관할 수는 있 지만, 맛이 떨어집니다. 정육점이나 대형 마트의 식육 전문 코너에서 구입할 때, 보통 저울로 1그 램 단위까지 계산해서 팝니다. 고기 무게를 잴 때는 근 이라는 말도 사용합니다. 돼지고기 한 근 은 보통 600그램, 쇠고기 한 근 은 지역에 따라 400그램 또는 600그램입니다. 또, 참고로 식당에 서 파는 고기 1인분은 보통 200그램입니다. 해산물 : 먹을 때 마다 조금씩 사야 합니다. 오래 두면 맛이 떨어질 뿐만 아니라, 상해서 식중 독에 걸릴 수도 있습니다. 또 한 번 얼었다가 녹으면 맛이 아주 떨어집니다. 떨어지지 않도록 구비해둬야 하는 품목 양념과 장류 : 한국음식에 항상 들어가는 기본 재료는 늘 갖춰두어야 합니다. 간장, 고추장, 된 장, 식용유, 참기름, 식초, 고춧가루, 소금, 멸치, 깨소금 같은 것은 오래 둬도 괜찮기 때문에, 충분하게 구입해두세요. 대부분의 음식은 모두 공장에서 포장되어 나오고 있고, 또는 재래시 장에서는 직접 만든 물건을 팔기도 합니다. 가공식품 : 통조림이나 인스턴트 식품 중에도 보통 가정에서 많이 먹는 것들이 있습니다. 유통기 한이 길기 때문에, 미리 갖춰두면 필요할 때 요긴하게 쓸 수 있습니다. 이런 음식으로는 라면, 냉 동만두, 참치 통조림 등은 흔하게 먹는 보존식품 들입니다. 장을 볼 수 있는 곳 시장을 볼 수 있는 곳은 마트와 재래시장이 있습니다. 마트 : 마트는 많은 물건들을 한꺼번에 쌓아놓고 필요한 만큼 집어나오면 한꺼번에 계산을 하도 록 되어있습니다. 파는 물건들마다 중량과 가격표가 정확하게 붙어있습니다. 그러므로 물건을 살 때 중량과 가격표를 잘 확인하세요. 마트에는 이마트, 롯데마트, 홈플러스 등이 있습니다. 재래시장 : 재래시장은 작은 상점마다 파는 물건이 따로 정해져 있습니다. 마트만큼 깔끔하게 차 려져 있지는 않지만, 말만 잘 하면 값도 깎을 수 있고 덤도 얻을 수 있는 인심이 남아있습니다. 그 리고 꼭 포장된 단위가 아니더라도 원하는 종류를 원하는 만큼 살 수 있는 것도 편리한 점입니다. 한편 인터넷으로도 식료품을 살 수 있습니다. 냉동식품, 양념, 야채, 조미료 할 것 없이 대부분의 음식을 모두 살 수 있습니다. 이렇게 사면 때로는 값이 더 싼 음식을 살 수도 있고, 또 때로는 지 역특산물이나 품질이 우수한 상품을 살 수도 있습니다. 하지만 직접 눈으로 보지 않고 사는 만큼, 충분히 주의해서 사야 합니다. 또, 대개는 한국어로만 정보를 제공하고 있는 점도 알아야 합니다. 23

6 计量法使用计量道具计量杯液体一定要调整好水平用杯盛满面粉, 上面不让冒尖削平后计量计量杯的容量是 200ml, 用纸杯或空牛奶杯代替使用也可以即使是同样的一杯, 由于密度不同, 一杯面粉少于 200g, 一杯 gochujang( 辣椒酱 ) 超过 200g 计量勺装液体不要超过边缘盛面时, 用计量勺盛完削平不让冒尖大勺是 15ml, 小勺是 5ml 每家的饭勺大小各异, 大概是 10 ~ 12ml 左右酱类 ( 辣椒酱大酱等 ) 计量勺 = 15ml 饭勺 1 大勺 = 10~12ml 液体类 ( 食用油料酒等 ) 计量勺 = 15ml 饭勺 1 大勺 = 10~12ml 面类 ( 面粉白糖盐等 ) 计量勺 1 大勺 = 15ml 饭勺 1 大勺 = 10~15ml 计量基本调料葱花蒜末等要剁碎多少才能出一大勺呢? 通过照片了解一下剁碎的 pa( 葱 ) 1 大勺大葱 ( 葱白 ) 5cm(25g) 剁碎的 saenggang( 生姜 ) 1 大勺生姜 1/3 块儿 (10g) 剁碎的 maneul( 蒜 ) 1 大勺蒜 2 瓣 (10g) 剁碎的 yangpa( 洋葱 ] 1 大勺洋葱 1/12 头 (10g) 24

按材料类别计量计量蔬菜同类蔬菜而大小却各异当然是有的大有的小这本书的料理方法是以重量为主进行说明的, 希望通过下面的照片和说明估计一下大小和重量 mu( 萝卜 ) 1/2 根直径 8cm, 长度 13cm(700g) hobak( 角瓜 ) 直径 5cm, 长度 18cm(350g) gamja( 土豆 ) 直径 7cm(130g) 用手计量 danggeun( 胡萝卜 ) 直径 4cm, 长度 15cm(150g) oi( 黄瓜 ) 直径 3cm, 长度 23cm(200g) yangpa( 洋葱 ) 直径 8cm(150g) kongnamul( 黄豆芽 ) 80g jjopa( 小葱 ) 50g sigeumchi( 菠菜 ) 100g dangmyeon( 粉条 ) 120g buchu( 韭菜 ) 80g geongaosali( 干蕨菜 ) 40g bulringaosali 泡开的 ( 蕨菜 ) 120g soegaogi( 牛肉 ) 6 4 4cm 100g 25

6 계량도구 이용하기 계량컵 액체는 반드시 수평을 맞춰야 합니다. 가루는 컵에 가득 담은 뒤 솟아오르지 않도록 평평하게 깎아서 계량합니다. 계량컵의 용량은 200ml 이며, 종이컵이나 빈 우유팩을 대신 사용해도 됩니다. 같은 한 컵 이라도 밀도가 다르므로, 밀가루 한 컵은 200g 보다 적고, 고추장 한 컵은 200g 이 넘습니다. 계량스푼 액체는 가장자리가 넘치지 않을 정 도로 담습니다. 가루는 계량스푼에 담은 뒤 솟아오르지 않도록 평평하 게 깎습니다. 큰술은 15ml, 작은술은 5ml 입니다. 밥숟가락은 집집마다 크 기의 차이가 있는데, 대개 10 ~12 ml 정도의 크기입니다. 장류 (고추장, 된장 등) 계량스푼 = 15ml 밥숟가락 1큰술 = 10 ~12ml 액체류 (식용유, 맛술 등) 계량스푼 = 15ml 밥숟가락 1큰술 = 10 ~12ml 가루류 (밀가루, 설탕, 소금 등) 계량스푼 1큰술 = 15ml 밥숟가락 1큰술 = 10 ~15ml 기본 양념 계량하기 다진 파, 다진 마늘 등은 얼마나 다져야 한 큰술이 나올까요? 사진을 통해 알아봅시다. 다진 파 1큰술 : 대파 (흰부분) 5cm (25g) 다진 생강 1큰술 : 생강 1/3톨 (10g) 다진 마늘 1큰술 : 마늘 2쪽 (10g) 다진 양파 1큰술 : 양파 1/12개 (10g) 26

재료별로 계량하기 야채 계량 같은 야채라도 크기는 다양합니다. 큰 것도 있고 작은 것도 있지요. 이 책의 조리법은 무게 중심으로 설명 되어 있으므로, 아래 사진과 설명을 통해 크기와 무게를 가늠하시기 바 랍니다. 무 1/2개 : 지름 8cm, 길이 13cm (700g) 호박 : 지름 5cm, 길이 18cm (350g) 감자 : 지름 약 7cm (130g) 당근 : 지름 4cm, 길이 15cm (150g) 오이 : 지름 3cm, 길이 23cm (200g) 양파 : 지름 8cm (150g) 손으로 계량하기 콩나물 80g 쪽파 50g 시금치 100g 당면 120g 부추 80g 건고사리 40g 불린고사리 120g 쇠고기 6 4 4cm 100g 27

7 焖好吃的 bap( 饭 ) bap( 饭 ) 的种类最基本的是 ssalbap( 大米饭 ) 韩国的大米不是细长的, 而是圆圆的带有黏性使用的米不同, 做出来的饭味也不同, 而焖饭的方法也不尽相同大米的种类有 chabssal( 江米 ) 和 mebssal( 粳米 ), chabssal 主要是做糕或江米饭, 参鸡汤等特别食品 ; 焖普通饭要使用 mebssal hyeonmi ( 玄米 ) 比 baegmi ( 白米 ) 更有利健康, 所以吃的人也很多磨米的时候, 跟据磨出多少糠皮来决定是 baegmi 还是 hyeonmi 磨得最多既 12 分度的是白且细腻的白米,9 分度或 7 分度等磨得少的米是玄米玄米比起白米稍微有些粗硬, 但是对健康更好在大米中放其它谷物就成了 japgokbap( 杂谷饭 ) 最常放的杂粮是麦米和豆除了一般麦米, 还有加工一半的 apmaek( 麦片 ) 或 halmaek( 割麦 ) 豆子一般大部分吃豌豆油豆角豆黑豆等此外, 还放小豆小米黑米黄米等焖 bap( 饭 ) 焖 bap( 饭 ) 之前要先泡米如果有时间的话, 最好前一天晚上泡, 没有时间泡 30 分钟到 1 个小时左右也可以实在是没有时间时不泡也行, 但是米饭会稍微有点硬如果用玄米或杂粮焖饭一定要泡因为豆或玄米不容易熟虽然焖饭的器具有几种, 但是近来大部分都使用电饭锅使用电饭锅时, 只要按上按钮就能自动焖饭, 很简便若您想用锅焖饭的话, 长粒大米的焖饭方法有些不同, 所以这里说明一下其料理方法一 ) 首先泡米二 ) 量好水的比例如果米是一杯, 那么水一杯就可以了如果没有时间泡米的话, 水比米多放 20%~30% 三 ) 放煤气灶上先用大火, 水开到快溢锅的时候打开盖子防止溢出四 ) 每次水要溢出的时候将火调小一点, 从中火调到小火用饭勺轻轻搅一搅也可以五 ) 水少了没有咕嘟的声音时先调成最小的火, 然后盖上盖子大概放十分钟左右, 这个过程叫 tteumel telinda ( 焖的意思 ) 六 ) 饭焖好后用饭勺搅一搅保管 bap( 饭 ) 将焖好的饭用保温锅保管时, 用饭勺轻轻翻一翻放出水蒸气如果不放水蒸气饭粒会变稀把米饭放在保温锅保管久了会变黄且有味所以要把饭保管好几天时, 最好一碗一碗盛出来放冰箱里冷冻保管以后用微波炉加热的话, 仍然像热腾腾刚焖出的饭 28

7 밥의 종류 가장 기본이 되는 것은 쌀밥 입니다. 한국의 쌀은 길쭉하지 않고 동글동글하며 찰기가 있습니다. 쌀이 다른 만큼 한국인이 좋아하는 밥맛도 다르고, 그래서 밥을 하는 방법도 다릅니다. 쌀의 종류는 찹쌀과 멥쌀이 있는데, 찹쌀 로는 주로 떡이나 찰밥, 삼계탕 등 별식을 해먹고, 보통 밥 을 지어먹는 것은 멥쌀 입니다. 건강을 생각해서 백미 대신 현미도 많이 먹습니다. 도정할 때 쌀겨와 껍질을 얼마나 깎느냐에 따라 백 미 인지 현미 인지가 결정됩니다. 가장 많이 깎은 12 분도는 희고 부드러운 백미이고, 9분도나 7분도 등 적게 깎아낸 쌀은 현미입니다. 백미에 비해 조금 딱딱하고 뻣뻣하지만 건강에는 더 좋다고 합니다. 쌀 이외에 다른 곡식을 넣으면 잡곡밥 이 됩니다. 가장 흔히 넣는 잡곡은 보리쌀과 콩입니다. 보리쌀 은 일반 보리쌀 이외에도 반조리된 압맥 이나 할맥 도 있습니다. 콩 가운데에는 완두콩, 강낭콩, 검은 콩 등을 많이 먹습니다. 이외에도 팥이나 좁쌀, 흑미, 기장 등을 넣기도 합니다. 밥 짓기 밥 을 하기 전에는 쌀을 물에 불립니다. 시간이 있다면 전날 밤에 담가두고, 시간이 없으면 30분에서 1 시간 정도만 불려도 좋습니다. 정 시간이 없으면 굳이 불리지 않아도 되지만, 밥맛이 조금 딱딱해지겠죠. 하지만 현미나 잡곡으로 밥을 할 때에는 반드시 불려야 합니다. 콩이나 현미가 잘 익지 않기 때문입니다. 밥을 하는 기구로는 몇 가지가 있지만 요즘은 보통 전기밥솥을 많이 사용하지요. 전기밥솥을 사용하는 경우에는 스위치만 넣으면 저절로 밥이 되니까 간편하지요. 혹시 냄비로 밥을 짓는다면, 길쭉한 장립종 쌀과는 밥하는 방법이 다르니까 요리법을 배워두세요. 1) 쌀을 미리 불립니다. 2) 밥물을 잡습니다. 쌀이 한 컵이면 물도 한 컵 정도면 됩니다. 만약 시간이 없어서 쌀을 불리지 못했 다면, 물을 쌀보다 20 ~ 30%정도 더 붓습니다. 3) 가스렌지에 센 불로 올려뒀다가, 밥물이 끓어서 넘치려고 하면 넘치지 않도록 뚜껑을 열어줍니다. 4) 밥물이 넘치려고 할 때 마다 불을 조금씩 줄여서, 중불, 약불로 내립니다. 주걱으로 살짝 저어주어도 좋아요. 5) 밥물이 적어지고 보글거리는 느낌이 없어지면 가장 약한 불로 내리고, 뚜껑을 덮습니다. 대략 십분 정도 놔두는데, 이 과정을 뜸을 들인다 라고 말해요. 6) 밥이 다 지어지면, 주걱으로 밥을 섞어주세요. 밥 보관하기 다 지어진 밥을 보온밥솥에 보관할 때는 주걱으로 살살 뒤집어 밥알 속에 든 수증기를 빼둡니다. 수증기 를 빼지 않으면 밥알이 물러지기도 합니다. 그렇더라도 밥을 보온밥솥에 너무 오래 보관하면 누렇게 뜨 고 냄새가 납니다. 그러므로 밥을 여러 날 보관해야 한다면, 한 공기씩 덜어서 냉동실에 보관해둡니다. 나중에 전자렌지에 데우면 갓 지은 밥처럼 따끈해집니다. 29

myeochiyuksu( 鳀鱼肉汤 ) 是最常见最一般的肉汤因为所有人都喜欢, 所以接下来介绍以下任何食物中都可放入使用的熬鳀鱼肉汤的做法 1) 熬肉汤的鳀鱼要选大且宽的 2) 摘掉鳀鱼的头, 剖开肚子去内脏要不然会有苦味 3) 凉水放鳀鱼在火上煮 15 分钟 4) 捞出鳀鱼只使用汤就可以了 myeochidasimayuksu( 鳀鱼海带肉汤 ) 熬鳀鱼肉汤的时候放海带能熬出更新鲜的肉汤熬鳀鱼海带肉汤的做法如下 1) 表面有白粉时把粉抖掉后放凉水里泡 30 分钟 8 熬肉汤有汤的韩国饮食, 只要肉汤熬得好, 就能调出味道反过来即使用再好的材料烹饪出, 如果不使用肉汤, 那么味道依然会下降肉汤最好现需现做但是需要的话, 也可以提前熬好放在冰箱或冰柜里保管 2) 在熬鳀鱼肉汤的水里放入海带和泡海带的水 3) 海带熬久了汤会变黏稍微煮开的时候应捞出海带鳀鱼肉汤里除了海带, 还可以放其它各种材料将味熬的更浓些代表性的有干香菇干虾萝卜整头蒜洋葱等 soegogiyuksu( 牛肉肉汤 ) 不管是什么食物, 只要放牛肉肉汤味道就会变浓虽然价格贵, 制作繁琐, 但只要做一次放着, 会有很多用处 1) 将牛排骨肉或腱子肉用凉水泡上 3 ~ 4 小时, 将血水泡出 2) 水应为肉的 10 倍, 并放大葱整头大蒜整个胡椒洋葱萝卜等一起放进去熬会更好 3) 刚开始的时候用大火熬, 煮开的时候把火调小, 盖上盖子熬 1 个小时左右 4) 这样熬出来的肉汤就可以放在冰箱里保管使用 Chogaeyuksu( 蛤蜊肉汤 ) 用蛤蜊熬出来的肉汤汤味爽甜可以广泛地用在炖菜或汤里因为蛤蜊有沙子, 所以要用盐水泡 1) 蛤蜊要用盐水泡 30 分钟以上吐出沙子 2) 将蛤蜊连壳洗干净, 用凉水煮 3) 蛤蜊张开嘴时捞出来, 水倒在干净的布上滤出异物 30

멸치 육수 가장 흔하고 일반적인 육수입니다. 싫어하는 사람이 없기 때문에, 어떤 음식에든 무난하게 사 용할 수 있는 멸치 육수를 만드는 방법입니다. 1) 육수를 내는 멸치는 크고 넓적한 것으로 고릅니다. 2) 멸치의 머리를 떼고, 배를 갈라 내장을 제거합니다. 그렇지 않으면 쓴 맛이 날 수 있습니다. 3) 찬 물에 멸치를 넣고 불위에 올려 15 분간 끓입니다. 4) 멸치를 건져내고 국물만 사용합니다. 멸치 다시마 육수 멸치 육수를 낼 때 다시마를 함께 넣으면 더욱 시원한 육수를 만들 수 있습니다. 멸치 다시마 육수를 만드는 법은 이렇습니다. 8 국물이 있는 한국음식은 육수만 잘 내면 기본 이상의 맛을 낼 수 있습니다. 반대로 좋은 재료 로 만든 국이나 찌개도 육수를 쓰지 않는다면 맛이 떨어집니다. 육수는 그때그때 만들어 먹는 것이 가장 좋습 니다. 하지만 필요하다면 미리 만들었다가 냉 장 또는 냉동 보관해서 사용할 수도 있습니다. 1) 겉에 흰 가루가 묻었다면 가루를 털어낸 후, 찬 물에 삼 십분 간 불립니다. 2) 멸치 육수를 끓이던 물에 다시마와 다시마 우린 물을 넣습니다. 3) 다시마는 오래 끓이면 국물이 끈적끈적해집니다. 조금 끓어오를 때 다시마를 건져내세요. 멸치 육수에는 다시마 이외에도 다른 여러 가지 재료를 넣어서 맛을 더 깊게 만들 수 있습니 다. 대표적으로는 마른 표고버섯, 마른 새우, 무, 통마늘, 양파 등이 있어요. 쇠고기 육수 어떤 음식이든 쇠고기 육수가 들어가면 맛이 진해집니다. 고기의 가격이 비싸고 만들기 번거 로운 것이 흠이라면 흠이지만, 한 번 만들어 두면 쓸모가 있습니다. 1) 양지나 사태살을 찬물에 3~4시간 담그어서 핏물을 뺍니다. 2) 고기를 10 배의 물에 넣고 끓입니다. 대파, 통마늘, 통후추, 양파, 무 등을 함께 넣고 끓이면 더욱 좋습니다. 3) 처음에는 강한불로 끓이다가, 팔팔 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어서 1시간 정도 끓입니다. 4) 이렇게 만들어진 육수는 냉동실에 넣어 보관했다가 사용해도 됩니다. 조개 육수 조개로 우려낸 육수는 국물맛이 시원하고 담백합니다. 찌개나 국에서 다양하게 사용할 수 있 습니다. 조개는 모래를 머금고 있기 때문에, 소금물에 담가 두어야 합니다. 1) 조개는 소금물에 30 분 이상 담가서 모래를 토하게 합니다. 2) 조개 껍질을 깨끗이 씻고 찬 물에 넣어서 조개를 끓입니다. 3) 조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤 깨끗한 천에 부어 이물질을 걸러냅니다. 31

36 chonggak kimchi 萝卜泡菜 총각김치 38 ggakdugi 萝卜块儿泡菜 깍두기 40 nabak kimchi 萝卜水泡菜 나박김치 42 ggaetnib kimchi 苏子叶泡菜 깻잎김치 44 mu saengchae 生拌萝卜 무생채

kimchi 辣白菜 34baechu 배추김치 Kimchi 泡菜 김치

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baechu kimchi 辣白菜 배추김치 材料 tong baechu( 整棵白菜 )3kg(1 棵 ) gochugalu( 辣椒面 )1 杯 mu( 萝卜丝 )1 杯 (100g) bae chae( 梨丝 )1/2 杯 (50g) saeujeot( 虾酱 )1/3 杯 seoltang( 白糖 )1 杯 jjok pa( 小葱 )30g minali( 水芹 )30g gat( 雪菜 )30g dajin maneul( 蒜末 )1 大勺 dajin saenggang( 姜末 )1 小勺 ggnaliaekjeot( 玉筋鱼酱 )1/3 杯腌白菜用盐水 sogeum( 粗盐 )1 杯 mul( 水 )4 杯 chabssalpul( 江米糊 ) chabssalgaru( 江米面 )1 大勺 mul( 水 )1/3 杯 sogeum( 盐 )1 小勺做法 1. 白菜摘掉外层叶子, 用刀切成长条两等分 ( 白菜大时 4 等分 ) 2. 水里放 2/3 杯盐搅匀后浸泡白菜剩余的盐再洒在白菜叶每层之间, 时不时翻一翻, 腌上 8~10 小时 3. 将白菜用水洗净后沥干水 4. 辣椒面放 1/3 杯水搅拌均与 5. 萝卜切成丝, 梨剥皮后切成丝蒜生姜虾酱块儿捣碎小葱水芹雪菜切成 2cm 长 6. 大碗里放切成丝的萝卜和梨, 放预先调好的辣椒面再往这里倒鱼酱和虾酱蒜生姜白糖搅匀 7. 往配好的调料里放小葱水芹雪菜, 并搅拌均匀, 做成辣白菜调料 8. 在白菜的每叶之间都抹上调料为了不让白菜散乱, 用外层叶子包好后放到缸里或容器里发酵 9. 吃的时候切成约 5cm 长 ( 照片 ) 小提示! 1 2 实心沉甸甸的白菜最好腌完马上要吃的辣白菜, 放一些熬好的江米糊会更美味熬江米糊的时候, 两杯水放 1/2 杯江米面, 加火慢慢熬即可 재료 통배추 3kg (1포기) 고춧가루 1컵 무 1컵 (100g) 배 채 1/2컵 (50g) 새우젓 1/3컵 설탕 1컵 쪽파 30g 미나리 30g 갓 30g 다진 마늘 1큰술 다진 생강 1작은술 까나리액젓 1/3컵 배추절임용 소금물 굵은 소금 1컵 물 4컵 찹쌀풀 찹쌀가루 1큰술 물 1/3컵 소금 1작은술 만드는 법 1. 배추는 겉잎을 떼고 칼로 길게 이등분합니다.(배추가 크다면 4 등분) 2. 물에 소금 2/3컵을 넣어 섞은 후 배추를 담급니다. 나머지 소금을 배추잎 사이사이에 뿌려 중간 중간에 뒤집어가며 8 ~10시간 절입니다. 3. 배추를 물에 잘 씻은 후 물기를 뺍니다. 4. 고춧가루에 물 1/3컵을 섞어 개어 놓습니다. 5. 무는 채 썰고, 배는 껍질을 벗겨 채 썹니다. 마늘, 생강, 새우젓 건더기는 잘 다집니다. 쪽파, 미나 리, 갓은 2cm 길이로 썹니다. 6. 큰 그릇에 채썬 무와 배를 넣고 미리 개어 놓은 고춧가루를 넣습니다. 여기에 액젓과 새우젓, 마 늘, 생강, 설탕을 넣고 고루 섞어줍니다. 7. 잘 배합된 양념에 쪽파, 미나리, 갓을 넣고 골고루 섞어 김치 속을 만듭니다. 8. 배추 사이사이에 양념한 속을 고루 넣습니다. 배추 포기가 흐트러지지 않도록 겉잎으로 감싼 뒤 항아리 또는 용기에 담아 익힙니다. 9. 상에 낼 때는 약 5cm 길이로 썰어서 냅니다.(사진) Tip! 1 배추는 속이 꽉차서 묵직한 것이 좋습니다. 2 담가서 바로 먹을 김치에는 찹쌀풀을 끓여 넣어 주면 더욱 감칠맛이 납니다. 찹쌀풀을 만들 때는 물 2컵에 찹쌀가루 1/2 컵을 넣어 불에 은근하게 끓여주세요. 35

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chonggak kimchi 萝卜泡菜 총각김치 材料 altalimu( 朝鲜萝卜 )2 捆 (3kg) gulgeun sogeum( 粗盐 )1 杯 mul( 水 )5 杯 jjokpa( 小葱 )200g minali( 水芹 )50g saenggang( 生姜 )1 瓣 manul( 蒜 )2 头 gochugalu( 辣椒面 )2 杯 ddaddeutan mul( 温水 )1 杯 seoltang( 白糖 )3 大勺 saeujeot( 虾酱 )1/3 杯 myeolchi jeot( 鳀鱼 )1/3 杯做法 1. 萝卜洗净收拾好, 用盐水腌泡 3~4 小时左右 2. 小葱雪菜收拾好洗净, 待萝卜腌至一半的时候放入一起腌制 3. 生姜蒜虾酱块儿剁碎 4. 辣椒面放温水和白糖泡发 5. 江米面放水搅拌后, 稍微加火熬成江米糊 6. 往泡发的辣椒面里放鳀鱼酱江米糊蒜末生姜虾酱配制调料 7. 将腌好的萝卜和雪菜, 小葱用清水冲洗后沥干 8. 将沥净水的萝卜和小葱放入调料搅拌 9. 将泡菜放入缸里盖上盖子发酵 chabssalpul( 江米糊 ) mul( 水 )2 杯 chabssalgaru( 江米面 )1/2 杯 재료 알타리무 2단 (3kg) 굵은 소금 1컵 물 5컵 쪽파 200g 미나리 50g 생강 1쪽 마늘 2통 고춧가루 2컵 따뜻한 물 1컵 설탕 3큰술 새우젓 1/3컵 멸치젓 1/3컵 찹쌀풀 물 2컵 찹쌀가루 1/2컵 만드는 법 1. 무는 깨끗이 다듬은 뒤, 소금물에 담가 3~4시간 정도 절입니다. 2. 쪽파, 갓은 다듬어 씻은 뒤, 무가 반쯤 절여졌을 때 같이 넣어 절입니다. 3. 생강, 마늘, 새우젓 건더기는 곱게 다집니다. 4 고춧가루는 따뜻한 물과 설탕을 넣어 불립니다. 5. 찹쌀가루는 물에 풀어 살짝 끓여 찹쌀풀을 쑵니다. 6. 불린 고춧가루에 멸치액젓, 찹쌀풀, 다진 마늘, 생강, 새우젓을 넣어 양념을 만듭니다. 7. 절인 무와 갓, 파를 물에 씻고 물기를 뺍니다. 8. 물기를 뺀 무와 파에 양념을 넣어 버무립니다. 9. 항아리에 김치를 담고 뚜껑을 덮어 숙성시킵니다. 37

1 ggakdugi 萝卜块儿泡菜 깍두기 2 3 材料 keun mu( 大萝卜 )1 根 (2kg) silpa( 细葱 )200g gat( 雪菜 )200g minali( 水芹 )200g saenggul( 生蚝 )300g dajin maneul( 蒜末 )4 大勺 dajin saenggang( 姜末 )2 大勺 saeujeot( 虾酱 )1/2 杯 myeolchieot( 鳀鱼酱 )1/2 杯 gochugalu( 辣椒酱 )1 杯 seoltang( 白糖 ) 2 大勺 sogeum( 盐 )4 大勺做法 1. 萝卜去皮切成 3cm 四方型的块儿 2. 细葱和雪菜水芹切成 3cm 长 3. 生蚝放在盐水里用水冲洗后捞出 4. 蒜生姜虾酱块儿剁碎 5. 把切好的萝卜放大器皿里, 放辣椒面搅拌均匀使其上色 6. 放蒜末生姜虾酱鳀鱼酱盐白糖搅拌均匀后放细葱雪菜水芹生蚝拌匀 7. 将拌好的萝卜块儿放入缸里盖上盖子发酵 4 5 재료 큰 무1개(2kg) 실파 200g 갓 200g 미나리 200g 생굴 300g 다진 마늘 4큰술 다진 생강 2큰술 새우젓 1/2컵 멸치젓 1/2컵 고춧가루 1컵 설탕 2큰술 소금 4큰술 만드는 법 1. 무는 껍질을 벗겨 사방 3cm 크기로 깍뚝썰기 합니다. 2. 실파와 갓, 미나리는 3cm 길이로 자릅니다. 3. 생굴은 소금물에 흔들어 씻은 후 건집니다. 4. 마늘, 생강, 새우젓 건더기는 곱게 다집니다. 5. 큰 그릇에 무 썬 것을 담고 고춧가루를 넣어 고루 버무려서 색을 곱게 들입니다. 6. 다진 마늘, 생강, 새우젓, 멸치젓, 소금, 설탕을 넣어 잘 섞은 후 실파, 갓 미나리, 생굴을 넣어 고루 버무립니다. 7. 항아리에 버무린 깍두기를 담고 뚜껑을 덮어 숙성시킵니다. 6 39

nabak kimchi 萝卜水泡菜 나박김치 1 2 材料 mu( 萝卜 )1/5 根 (300g) baechu( 白菜 )150g pa( 葱 )20g maneul( 蒜 )3 瓣 saenggang( 生姜 )1 块儿 bulgeun gochu( 红辣椒 )1 个 minali( 水芹 )30g jat( 松籽若干 ) 少许佐料 sogeum( 盐 )2 大勺 gochugalu( 辣椒 )2 大勺 seoltang( 白糖 )1 小勺 kimchigukmul( 辣白菜汤 ) sogeum( 盐 )1½ 大勺 mul( 水 )5 杯 gochugalu( 辣椒面 ) 做法 1. 白菜使用嫩心儿将白菜心儿和萝卜切成横 2.5cm 竖 3cm 的扁形状, 用盐腌泡 2. 葱蒜生姜切成 3cm 长的丝, 红辣椒去籽切成 3cm 长的丝水芹将茎收拾干净后切成 3cm 的丝 3. 把腌好的萝卜和白菜冲洗干净, 和葱蒜生姜红辣椒一起放进调料里拌匀放到缸里 4. 将调好的盐水倒入器皿里, 用干布包好辣椒面放在盐水里摇晃 5. 将松籽洗好放在盐水里, 水芹等泡菜发酵好的时候再放 3 4 5 재료 무 1/ 5개 (300g) 배추 150g 파 20g 마늘 3개 생강 1쪽 붉은 고추 1개 미나리 30g 잣 약간 양념 소금 2큰술 고춧가루 2큰술 설탕 1작은술 김치국물 소금 1½ 큰술 물 5컵 고춧가루 만드는 법 1. 배추는 연한 속대를 사용합니다. 배추속대와 무는 가로 2.5cm, 세로 3cm 로 납작하게 썰어 소금에 절입니다. 2. 파, 마늘, 생강은 3cm 길이로 채 썰고, 붉은 고추는 씨를 빼고 3cm로 채 썹니다. 미나리는 줄기를 깨끗이 다듬어 3cm로 채썹니다. 3. 절인 무와 배추를 헹궈 채 썬 파, 마늘, 생강, 붉은 고추를 넣고 양념에 버무려 항아리에 담습니다. 4. 버무린 그릇에 소금물을 만들어 넣고, 마른 헝겊에 고춧가루를 싸서 국물에 흔들어줍니다. 5. 잣을 깨끗이 손질하여 띄우고, 미나리는 김치가 익었을 때 넣습니다. 41

1 ggaetnib kimchi 苏子叶泡菜 깻잎김치 2 3 材料 ggaetnib( 苏子叶 )100 片 silgochu( 辣椒丝 )5g ggaesogeum( 芝麻盐 )2 大勺 jinganjang( 浓缩酱油 )1 杯 gochugalu( 辣椒面 )2 大勺 pa( 葱 )2 根 maneul( 蒜 )5 瓣 saenggang( 生姜 )1 块儿做法 1. 苏子叶最好是香味浓的苏子叶去蒂用流水一张一张洗净后沥干 2. 葱切成葱花, 蒜和生姜剁碎 3. 在浓酱油里放葱花蒜末辣椒做成调料 4. 将苏子叶一叶一叶地涂上调料 5. 将苏子叶整齐地摆进准备好的缸里, 再用重的东西压上, 将剩余的调料倒进去 6. 2~3 天后倒出酱油熬开, 晾凉后再倒回缸里大概 1 周以后苏子叶会发酵变黄 7. 吃的时候切成两半即可 4 5 6 재료 깻잎 100장 실고추 5g 깨소금 2큰술 진간장 1컵 고춧가루 2큰술 파 2뿌리 마늘 5쪽 생강 1쪽 만드는 법 1. 깻잎은 향이 강한 들깻잎이 좋습니다. 꼭지를 자르고 흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓습니다. 2. 파는 잘게 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다집니다. 3. 진간장에 다진 파, 마늘, 고춧가루를 넣어 양념장을 만듭니다. 4. 깻잎을 한 장씩 펴서 양념장을 바릅니다. 5. 준비한 항아리에 깻잎을 차곡차곡 담고 무거운 물건으로 누른 뒤 남은 양념장을 붓습니다. 6. 2~ 3 일 후 간장을 따라내어 끓인 다음, 식혀서 항아리에 다시 붓습니다. 약 1주일이 지나면 깻잎이 누렇게 익습니다. 7. 낼 때는 반으로 썰어서 내도 좋습니다.(사진) 43

mu saengchae 生拌萝卜 무생채 1 2 材料 mu( 萝卜 )300g gochugaru( 辣椒面 )1/2 大勺 seoltang( 白糖 )1 大勺 sikcho( 食醋 )1 大勺 sogeum( 盐 ) 1 大勺 dajin pa( 葱花 )1 大勺 dajin maneul( 蒜末 )1/2 大勺 saenggang( 姜末 )1/2 小勺 chamgireum( 香油 )1 小勺 ggaesogeum( 芝麻盐 )1 小勺做法 1. 萝卜切成长 5cm, 厚 0.2cm 的丝 2. 将切好丝的萝卜放入辣椒面染色 3. 将剩余的调料倒入拌匀小提示! 萝卜要选直, 须根不多的萝卜, 这样味道才会正宗春天夏天的萝卜清淡不好吃, 秋天的萝卜最甘甜好吃 3 4 재료 무 300g 고춧가루 1/2큰술 설탕 1큰술 식초 1큰술 소금 1큰술 다진 파 1큰술 다진 마늘 1/2큰술 다진 생강 1/2작은술 참기름 1작은술 깨소금 1작은술 만드는 법 1. 무를 길이 5cm, 두께 0.2cm로 채로 썰어놓습니다. 2. 채 썬 무에 고춧가루를 넣어 물을 들입니다. 3. 나머지 양념을 합하고 무를 고루 무칩니다. Tip! 무는 모양이 곧고 잔 뿌리가 많지 않은 무를 골라야 제 맛이 납니다. 봄, 여름 무는 싱겁고 물러 맛이 없고, 가을 무가 가장 달콤하고 맛있습니다. 45

饮食趣事八道饮食介绍韩国人常常说 paldogangsan( 八道江山 ) 这句话这是韩国八个地区合起来的称呼八个地区分别为 gyeonggido( 京畿道 ) gangwondo( 江原道 ) chungcheongdo( 忠清道 ) jeollado( 全罗道 ) gyeongsangdo( 庆尚道 ) hwanghaedo( 黄海道 ) pyeongando( 平安道 ) hamgyeongdo( 咸镜道 ), 各地区各自形成了不同的文化让我们一起来了解一下各地区的饮食特征首尔, 京畿道首尔自古以来是朝鲜的首都, 居住着诸多两班 ( 指上朝时, 君王坐北向南, 以君王为中心, 文官排列在东边武官排列在西边之后两班专指上朝会的官员延伸到两班官员的家族及家门 ), 因此很讲究排场和穿着又称首尔人们为 kkakjaengi( 小气鬼 ) 指他们外表利落仔细装模作样的意思也许是因为这样的性格特点, 在饮食方面首尔人也非常讲究排场和外表不太辣不太咸是最大特征京畿道地区最著名的特产是利川大米, 首尔饮食中 samgyetang( 参鸡汤 ) bulgogi( 烤肉 ) sinseollo( 火锅 ) soelreongtang( 雪浓汤 ) 等很出名忠清道忠清道山势柔和, 气候也很温和, 也许是因为这样, 这里人说话很慢, 比较文雅所以其它地区的人们常取笑他们的语速或动作慢吞吞忠清道食物的地区颜色不是很深, 清淡香甜简朴 cheonggukjang( 臭酱汤 ) dotolimuk( 橡子凉粉 ) 天安 hodugwaja( 核桃饼干 ) 此类的食物很有名并且跟据季节还可以享受西海的虾牡蛎花蟹等全罗道全罗道的谷物和海鲜等比其它地区丰富, 饮食方面也很奢华可以用饭桌丰盛的桌子腿都断了这类话说明因为调料和酱料使用较多, 所以味儿重且香, 在八道江山饮食中属第一全州的 bibimbap( 拌饭 ) kongnamulgukbap( 黄豆芽汤饭 ) 放入很多酱料的南道式 kimchi( 辣泡菜 ) 淳昌的 gochujang( 辣椒酱 ) 罗州的 gomtang( 肉汤 ) 黑山道的 hongeo( 魟鱼 ) 木浦的 sebalnakji( 细脚章鱼 ) 伐桥的 ggomak( 泥蚶 ) 灵光的 gulbi( 咸黄花鱼 )... 这些都是数不胜数的闻名饮食 46

黄海道平安道咸镜道黄海道平安道咸镜道我们的愿望是统一 ~ 因 6.25 战争分裂快有 60 年了至今还有很多人在等待南韩和北韩能够统一虽然国家分裂, 但是北韩的饮食在南韩仍受瞩目北韩饮食中在南韩最有名的要数 naengmyeon( 冷面 ) 将荞麦面泡在凉肉汤里吃的 pyeongyangnaengmyeon( 平壤冷面 ) 和将淀粉面用辣椒调料拌着吃的 hamheungnaengmyeon( 咸兴冷面 ) 是所有韩国人都最爱的食物另外, wangmandu( 王饺子 ) sundae( 米肠 ) jokbal( 酱猪手 ) 等也是北韩有名的食物京畿道江原道江原道因江原道山高地险多种植杂粮, 特别人们特别爱吃土豆到现在还开玩笑称江原道人为 gamjabawi( 土豆石头 ) 这个地区用土豆玉米荞麦做的简朴食物非常多 wong sim yi ( 用土豆做成小团和小豆一起煮的粥 ) mak guk su( 用荞麦做的面条 ) 等很有名另外, 东海的明太鱼和鱿鱼横城的 hanu( 韩牛 ) 等也远近闻名忠清道全罗道庆尚道庆尚道庆尚道人性格以多血质和急性子出名庆尚道饮食则以咸辣出名因为处在东海和南海交界处, 所以海产品很出名釜山 zagalchi 市场就是韩国最著名的海鲜市场海菜鳀鱼大蟹等非常出名 agujjim( 炖鮟鱇鱼 ) dwaejigukbap( 猪肉汤饭 ) yukgaejang( 牛肉汤 ) 等都是庆尚道人喜欢吃的食物 47

재미있는 음식 이야기 팔도 음식자랑 흔히 팔도강산 이라는 말을 합니다. 우리나라를 구성하는 여덟 개의 지역을 묶어서 부르는 말입 니다. 여덟 개의 지역은 경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도, 황해도, 평안도, 함경도로, 각 지 역별로 고유의 문화를 발달시켜왔습니다. 각 지역의 음식별 특징을 알아볼까요? 서울, 경기도 서울은 오랜 세월 동안 조선의 수도로서, 양반이 많이 살아 격식과 맵시를 많이 따집니다. 서울 사람들을 깍쟁이 라고도 부르지요. 깔끔 떨고 깐깐하며 새침하다는 의미입니다. 그런 성품 탓인지 음식 또한 격식과 맵시를 많이 따집니다. 너무 맵거나 너무 짜지 않은 것도 특 징입니다. 경기지역에서 가장 유명한 특산물은 이천 쌀이며, 서울 음식 중에는 삼계탕, 불 고기, 신선로, 설렁탕 등이 유명합니다. 충청도 충청도는 산세가 부드럽고 기후도 온화하며, 그래서인지 사람들의 말씨도 느리고 점잖은 편입니다. 말이나 행동이 너 무 굼뜨다고 다른 지역 사람들이 놀리기도 하지요. 충청도는 음식도 지역색이 강하지 않고, 담백하고 구수하며 소박 합니다. 청국장, 도토리묵, 천안 호두과자 같은 음식이 유명합니다. 그리고 계절 따라 서해의 새우, 굴, 꽃게 등을 즐 길 수도 있지요. 전라도 전라도는 곡식과 해산물 등이 다른 지방보다 월등하게 풍부하고, 음식 또한 매우 호사스럽습니 다. 밥상이 푸짐해서 상다리 부러진다는 말로 설명됩니다. 양념과 젓갈을 많이 써서 맛이 진하고 구수하며, 팔도강산의 음식 가운데 단연 최고로 칩니다. 전주의 비빔밥, 콩나물국밥, 젓갈을 듬뿍 넣은 남도식 김치, 순창의 고추장, 나주의 곰탕, 흑산도 홍어, 목포 세발낙지, 벌교 꼬막, 영광 굴비 다 옮겨 쓸 수도 없을 만큼 유명한 음식이 많습니다. 48

황해도, 평안도, 함경도 우리의 소원은 통일 ~ 6.25 전쟁으로 분단된 지 약 60년이 되었습니다. 아직도 많은 사람들이 남한과 북한이 통일되기를 기다리고 있습니다. 나라는 갈라져 있지만 북한의 음식들은 남한에서도 인기를 끌고 있습니 다. 북한 음식 중 남한에서 가장 유명한 것은 단연코 냉면입니다. 메밀 국수를 찬 육수에 말아먹는 평양냉면 과, 전분국수를 고추양념에 비벼 황해도 평안도 함경도 먹는 함흥냉면 은 전국민이 사랑하는 음식입니다. 왕만두, 순대, 족발 등도 유명한 북한 음식입니다. 경기도 강원도 강원도 강원도는 산이 높고 험해 잡곡 농사를 많이 짓고, 특히 감자를 많이 먹습 니다. 지금도 강원도 사람을 농담으로 감자바위 라고 부르지요. 이 지역 에서는 감자, 옥수수, 메밀로 만든 소박한 음식이 많습니다. 옹심이, 막국수 등이 유명하지요. 한편 동해바다의 명태와 오징어, 횡성의 한우 등도 유명합니다. 충청도 전라도 경상도 경상도 경상도 사람들은 성격이 다혈질이고 급한 것으로 유명합니다. 그리고 경상도 음식은 맵고 짠 것으로 유명합니다. 동해와 남해가 만나는 곳에 있어 해산물도 유명하지요. 부산의 자갈치 시장은 전국에서 생선이 가 장 싱싱하기로 유명한 곳입니다. 미역, 멸치, 대게 등이 유명하구요, 아구찜, 돼지국밥, 육개장 등도 경상도에서 즐겨먹는 음식이구요. 49

jang jorim 酱牛肉 66soegogi 쇠고기 장조림 54 maneuljjong bogeum 炒蒜苔 마늘쫑볶음 56 gyeranmari 鸡蛋卷 계란말이 58 miyeok oi naengguk 海菜黄瓜凉汤 미역오이냉국

Banchan 菜肴 반찬 hodu boggeum 鳀鱼炒核桃 52myeolchi 멸치호두볶음 60 miyeok dasima boggeum 海菜炒海带 미역다시마볶음 62 boseot boggeum 炒蘑菇 버섯볶음 64 jeyuk boggeum 炒五花肉 제육볶음

myeolchi hodu boggeum 鳀鱼炒核桃 멸치 호두 볶음 1 2 材料 janmyeolchi( 小鳀鱼 )2 杯 hodu( 核桃 )1 杯 putgochu( 青辣椒 )2 个 bulgeunn gochu( 红辣椒 )1 个 dajin maneul( 蒜末 ) 2 小勺 sikyongyu( 食用油 )3 大勺调料 seoltang( 白糖 )4 大勺 matsul( 料酒 )4 大勺 cheongju( 清酒 )2 大勺 ganjang( 酱油 )2 小勺末尾调料 chamgireum( 香油 )2 大勺 mulyeot( 糖稀 )2 大勺 tongggae( 芝麻 )2 小勺做法 1. 小鳀鱼剔除异物, 放在没有油的马勺里略炒一下 2. 核桃切两半, 辣椒切开去籽切成细丝 3. 煎锅里放油炒蒜, 待炒出香味后, 再放核桃和鳀鱼辣椒一起炒 4. 凹马勺里放白糖和料酒清酒酱油熬开后, 将炒好的鳀鱼和核桃辣椒放入 5. 调料炒均匀后放糖稀, 以便出光泽 6. 放香油和芝麻拌匀小提示! 想让食物有光泽可放料酒或糖稀把火调小后放糖稀或料酒再炒一会儿就会显得很好吃 3 4 5 재료 잔멸치 2컵 호두 1컵 풋고추 2개 붉은 고추 1개 다진 마늘 2작은술 식용유 3큰술 양념장 설탕 4큰술 맛술 4큰술 청주 2큰술 간장 2작은술 마무리 양념 참기름 2큰술 물엿 2큰술 통깨 2작은술 만드는 법 1. 잔멸치의 잡티를 골라내고, 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶습니다. 2. 호두는 반을 가르고, 고추는 갈라 속을 털어낸 다음 가늘게 채를 썹니다. 3. 프라이팬에 기름을 두른 후, 마늘을 볶아 향이 나면 호두와 멸치, 고추를 넣고 볶습니다. 4. 오목한 팬에 설탕과 맛술, 청주, 간장을 넣고 끓인 뒤, 볶아 놓은 멸치와 호두, 고추를 넣습니다. 5. 재료에 양념이 고루 섞이면 물엿을 넣어 윤기나게 볶습니다. 6. 참기름과 통깨를 넣어 고루 섞습니다. Tip! 음식에 광을 내려면 맛술이나 물엿을 쓰면 됩니다. 불을 줄인 다음 물엿이나 맛술을 넣고 잠시만 더 볶으면 먹음직스러워집니다. 53

maneuljjong bogeum 炒蒜苔 마늘쫑볶음 1 2 材料 maneuljjong( 蒜苔 )100g ggotsaeu( 花虾 )100g sikyongyu( 食用油 )1 大勺调料 dajin maneul( 蒜末 )1 小勺 ganjang( 酱油 )2 大勺 mulyeot( 糖稀 )2 大勺 tongggae( 芝麻 ), chamgireum( 香油 ) 做法 1. 蒜苔洗好沥干水后切成 3cm 长 2. 花虾用煎锅不放油干炒去残刺 3. 锅里放油先炒蒜末直到出香味后, 再放蒜苔和花虾一起炒 4. 材料炒匀时放调料赶紧炒最后放芝麻 3 4 재료 마늘쫑 100g 꽃새우 100g 식용유 1큰술 양념 다진 마늘 1작은술 간장 2큰술 물엿 2큰술 통깨 참기름 만드는 법 1. 마늘쫑은 씻어서 물기를 거둔 후 3cm 길이로 썰어 놓습니다. 2. 꽃새우는 마른 팬에 기름 없이 볶은 다음, 잔가시를 털어냅니다. 3. 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶아, 향이 나면 마늘쫑과 꽃새우를 넣어 볶습니다. 4. 재료가 어우러지면 양념장을 섞어 넣고 재빨리 볶습니다. 마지막에 통깨를 뿌립니다. 5 55

gyeranmari 鸡蛋卷 계란말이 1 材料 4 人份 dalgyal( 鸡蛋 )4 个 kim( 紫菜 )1 张 sogeum( 盐 ) 少许 sikyongyu( 食用油 ) 适量 2 做法 1. 将鸡蛋打碎放碗里加盐摊匀 2. 平锅里放油, 倒 1/3 左右的蛋液 3. 略微熟了的时候放紫菜, 一边做形一边卷 4. 将剩余的蛋液倒入, 一边弄熟一边卷厚点 5. 晾凉后斜切 1cm 宽即可 3 5 재료 4인분 달걀 4개 김 1장 소금 약간 식용유 적당량 4 6 만드는 법 1. 그릇에 달걀을 깨뜨리고 소금을 넣은 뒤 잘 섞습니다. 2. 프라이팬에 식용유를 두르고 달걀물을 1/3 정도 붓습니다. 3. 약간 익었을 때 김을 얹은 후 모양을 잡아가며 돌돌 맙니다. 4. 나머지 달걀물을 부어 노릇하게 익혀가며 도톰하게 맙니다. 5. 김이 나오도록 식힌 다음 1cm 폭으로 어슷하게 썰어서 담습니다. 7 57

miyeok oi naengguk 海菜黄瓜凉汤 미역오이냉국 1 2 材料 oi( 黄瓜 )1/3 根 bulrin miyeok( 泡好的海菜 )1/3 杯海菜调料 dajin maneul( 蒜末 )2/3 小勺 gukganjang( 汤酱油 )1/2 大勺 gochugaru( 辣椒面 )1 小勺 ggaesogeum( 芝麻盐 )1/2 小勺凉汤水 gukganjang( 汤酱油 )1/2 大勺 seoltang( 白糖 )1/2 大勺 sikcho( 米醋 )2 大勺 sogeum( 盐 )1 小勺 mul( 水 )2 杯做法 1. 黄瓜洗净切丝 2. 海菜泡开后开水里放盐焯一遍, 然后用凉水冲洗并沥干水 3. 将沥干水的海菜用调料拌好待用 4. 在两杯白开水 ( 或净水器水或矿泉水 ) 里, 放入凉汤水调料调好味以后, 搁到冰箱里放凉 5. 将海菜和黄瓜入凉汤水中即可小提示! 干海菜用水泡量会增加很多大概市面上销售的一袋干海菜是超过 20 人份的大容量为了不浪费, 第一次要少泡点, 估计好量 3 4 5 재료 오이 1/ 3개 불린 미역 1/ 3컵 미역양념 다진 마늘 2/ 3작은술 국간장 1/ 2큰술 고춧가루 1작은술 깨소금 1/2작은술 냉국물 국간장 1/ 2큰술 설탕 1/ 2큰술 식초 2 큰술 소금 1 작은술 물 2 컵 만드는 법 1. 오이는 잘 씻어 곱게 채썹니다. 2. 미역은 충분히 불린 후 끊는 물에 소금을 넣고 데친 다음, 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짜냅니다. 3. 짜낸 미역을 양념에 주물러 준비합니다. 4. 팔팔 끊여 식힌 물 (또는 정수기물이나 생수) 2컵에 냉국물 양념을 넣고 간을 맞춘 후 냉장고에 차게 식힙니다. 5. 미역과 오이를 담고 차게 식힌 냉국물을 붓습니다. Tip! 마른 미역을 물에 불리면, 아주 많이 불어납니다. 대개 시판되는 마른 미역 한 봉지는 20인분이 넘는 대용량입니다. 낭패를 보지 않도록, 처음에는 조금씩 불려가며 양을 가늠하세요. 59

miyeok dasima boggeum 海菜炒海带 미역다시마볶음 1 2 材料 miyeok julgi( 海菜茎 )200g dasima( 海带 )(10x10cm)2 片 yangpa( 洋葱 )1/2 个调料 sikyongyu( 食用油 )3 大勺 chamgireum( 香油 )1 大勺 dajin maneul( 蒜末 )1/2 大勺 ganjang( 酱油 )1 大勺 ggaesogeum( 芝麻盐 ) 少许 sogeum( 盐 ) 少许 huchugalu( 胡椒粉 ) 少许做法 1. 海菜茎用凉水泡去除咸味时不时尝尝味道, 适当的时候捞出来将捞出的海菜茎用力搓洗沥干水 2. 海带泡开切丝, 洋葱也切丝待用 3. 煎锅里放香油和食用油炒蒜末至出香味的时候放海菜茎海带洋葱一起炒 4. 用酱油调味, 最后放芝麻盐胡椒粉咸淡不够的时候用盐调味 3 4 재료 미역줄기 200g 다시마 (10 x10cm) 2장 양파 1/ 2개 양념 식용유 3 큰술 참기름 1 큰술 다진 마늘 1/ 2큰술 간장 1 큰술 깨소금 소금 후춧가루 조금씩 만드는 법 1. 미역줄기는 찬물에 담가 짠맛을 뺍니다. 중간중간 맛을 봐가며, 적당할 때 건져냅니다. 건져낸 미역줄기를 박박 주물러 헹궈서 물기를 뺍니다. 2. 다시마는 불려서 채 썰고 양파도 채 썰어 놓습니다. 3. 팬에 참기름과 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶아 향이 나면 미역줄기, 다시마, 양파를 넣고 볶습니다. 4. 간장으로 간을 하고 깨소금, 후춧가루로 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 조절합니다. 5 61

1 boseot boggeum 炒蘑菇 버섯볶음 2 3 材料 neutariboseot( 鲜蘑 )100g saesongiboseot( 杏鲍菇 )3 个 pimang( 柿子椒 ),yangpa( 洋葱 ) 各 1/2 个 maneul( 蒜 ) 3 瓣 sogeum( 盐 ),huchugaru( 胡椒粉 ) 少许调料 ganjang( 酱油 )1~2 大勺 seoltang( 白糖 ), cheongju( 清酒 ) 各 1/2 大勺 chamgirum( 香油 )1 小勺 tongggae( 芝麻 ) 做法 1. 鲜蘑洗净撕细些 2. 杏鲍菇切成 5cm 长的丝, 柿子椒切两半去籽切成一样长度的丝洋葱也切成丝 3. 煎锅放油将蘑菇和柿子椒稍微炒一下炒的时候用盐和胡椒粉调味 4. 锅里重新放油, 先炒一下蒜, 再放洋葱炒一会儿 5. 倒入先炒好的杏鲍菇和柿子椒后用香油芝麻做调料小提示! 请用中火慢慢炒蘑菇为了保持蘑菇的香和味道, 炒的时候需要有要领要用中火慢慢炒, 油最好少放些汤快涝锅的时候稍微放些水这样即亮滑又鲜嫩 4 5 재료 느타리버섯 100g 새송이버섯 3개 피망 양파 1/ 2개씩 마늘 3쪽 소금 후춧가루 약간 양념 간장 1~ 2큰술 설탕 청주 1/ 2큰술씩 참기름 1작은술 통깨 만드는 법 1. 느타리 버섯은 잘 씻어서 가늘게 찢습니다. 2. 새송이버섯은 5cm 길이로 채 썰고, 피망은 반 갈라 씨를 제거한 뒤 같은 길이로 채 썰어놓습니다. 양파도 채 썰어 놓습니다. 3. 팬에 기름을 두르고 버섯과 피망을 살짝 볶아서 식힙니다. 볶을 때 소금, 후추로 간을 합니다. 4. 다시 팬에 기름을 두르고 마늘을 먼저 볶다가 양파를 넣고 조금 더 볶습니다. 5. 미리 볶아 둔 새송이버섯과 피망을 합친 후 참기름, 통깨로 양념합니다. 6 Tip! 버섯은 중불에서 천천히 볶으세요. 버섯의 향과 감칠맛을 살리기 위해서는 볶을 때 요령이 필요합니다. 중불에서 천천히 볶고 기름은 조금만 넣는게 좋아요. 물기가 자작하게 말라가면 물을 조금 뿌려 주세요. 이렇게 하면 촉촉하면서도 부드럽습니다. 63

1 jeyuk boggeum 炒五花肉 제육볶음 2 3 材料两人份 dwaejigogi moksal( 猪脖子肉 )200g yangpa( 洋葱 )1/2 头 daepa( 大葱 )1/2 根 putgochu( 青辣椒 )2 个调料 gochujang( 辣椒酱 )2 大勺 gochugalu( 辣椒面 ), ganjang( 酱油 ), matsul( 料酒 ), seoltang( 白糖 ), mulyeot( 糖稀 ) 各 1 大勺 cheongju( 清酒 )1/2 大勺 dajin maneul( 蒜末 )1/2 大勺 chamgireum( 香油 ), saenggangjeub( 姜汁 ) 各 1 小勺做法 1. 脖子肉切成大小适中后, 将调料盛出一半倒入调料 2. 洋葱切丝, 大葱和辣椒斜切, 蒜切成片 3. 煎锅放油, 将腌制好的肉用调料拌好 4. 烤到一半熟的时候把剩余的调料倒进去再炒一会儿, 然后放洋葱大葱辣椒 4 5 재료 2인분 돼지고기 목살 200g 양파 1/2개 대파 1/2 뿌리 풋고추 2개 양념장 고추장 2큰술 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 물엿 1큰술씩 청주 1/2큰술 다진 마늘 1/2큰술 참기름, 생강즙 1작은술씩 만드는 법 1. 목살은 한 입에 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 양념장의 반을 덜어 무칩니다. 2. 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰고, 마늘은 저밉니다. 3. 팬에 기름을 두르고 양념한 고기를 굽습니다. 4. 절반쯤 구워졌을 때 나머지 양념을 넣고 볶다가 양파, 대파, 고추를 넣습니다. 6 65

soegogi jang jorim 酱牛肉 쇠고기 장조림 1 2 材料 soegogi( 牛肉 ( 牛臀 ))300g chamgireum( 香油 ) 少许酱料 jinganjang( 浓缩酱油 )1/2 杯 seoltang( 白糖 )1 大勺 mameul( 蒜 )1 头 saenggang( 生姜 )1 瓣 mul( 水 )3 杯做法 1. 牛肉切成 5cm 大小的块儿, 用水泡除血水 2. 锅里放香油将肉略炒一下后, 倒水煮 30 分钟左右, 直到把肉煮烂用筷子扎不出血水, 很容易扎进去就是熟了 3. 肉里加浓缩酱油白糖整蒜蒜片重新炖 4. 要一边均匀地往肉上浇汤汁一边炖 5. 汤汁大概熬剩三分之一的时候, 从火上拿下来晾凉后顺丝撕肉 6. 为了让酱牛肉看上去油润, 上桌前再浇上点酱汁小提示! 卖肉店可以按部位要牛里脊腱子肉, 也可以说要料理的部位如烧烤类酱牛肉类汤类这种方式酱牛肉的酱汤里放鸡蛋或鹌鹑蛋煮也很好 3 4 재료 쇠고기(우둔) 300g 참기름 약간 조림장 진간장 1/2컵 설탕 1큰술 마늘 1톨 생강 1쪽 물 3컵 만드는 법 1. 쇠고기를 5cm 길이로 토막치고 물에 담가 핏물을 뺍니다. 2. 냄비에 참기름을 두르고 고기를 살짝 볶은뒤, 물을 붓고 고기가 무를 때까지 30분 정도 삶습니다. 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않고 부드럽게 들어가면 다 익은 것입니다. 3. 고기에 진간장, 설탕, 통마늘, 저민 생강을 넣고 다시 조립니다. 4. 국물을 고기에 골고루 끼얹어 가며 졸입니다. 5. 국물이 1/3정도로 졸면 불에서 내려 한 김 식힌 후 고기를 결대로 찢습니다. 6. 상에 낼 때는 촉촉하게 조림장을 끼얹습니다. 5 Tip! 정육점에서는 부위별로 안심, 사태살 을 달라고 말해도 되지만, 요리할 부위를 달라고 해도 됩니다. 불고기감, 장조림감, 국거리 이런 식으로요. 장조림 국물에는 계란이나 메추리알을 삶아서 넣어도 좋아요. 67

饮食趣事节日饮食 seollal( 春节 ) 是阴历 1 月 1 日, 阳历通常在 1 月末至 2 月份中间和 chuseok( 中秋节 ) 一样, 是韩国最大的节日因为是新年第一次向祖先问候, 所以 seollal 时所有人都要穿新衣服祭祀还有会拜访家族亲戚及邻居, 给他们行大礼, 这个叫 sebae ( 叩头的意思 ) 新的一年春节食物是 ddeokguk( 年糕汤 ) ( 请参考 136 页 ) 是将白年糕放到肉汤里煮着吃, 吃了这个才能算长一岁年幼的孩子们吃两碗 ddeokguk( 年糕汤 ) 时还会顽皮地说自己长了两岁 jeongwoldaeboreum( 正月元宵节 ) 1 月又称为 jeongwol( 正月 ), 正月的阴历 14 日那天月亮会变成 boreumdal( 圆月 ), 这一天叫做 jeongwoldaeboreum( 正月十五 ) samgyetang( 请参考 112 页 ) 삼계탕(112쪽 참조) 正月十五这一天将板栗核桃松籽花生之类的坚果连皮使劲咬碎吃, 这个叫 bureom( 咬碎 ) 谚语称有 bureom( 咬碎 ) 牙齿才不会碎, 而且还会坚硬饮食则是煮 ogokbap( 五谷饭 ) 吃是指放五种杂粮做米饭的意思, 但并不一定非要放五种根据喜好, 还可用江米高粱小豆小米大枣黄豆银杏板栗等焖饭, 拌干菜吃 Sambok( 三伏 ) 炎热潮湿的夏天中, 最热的是节气中的 chobok( 初伏 ) jungbok( 中伏 ) malbok( 末伏 ) 这三节韩国人将这三节伏天称为 sambok( 三伏 ) 这个时候为了 iyeolchiyeol( 以热治热 ) 而吃热的食物来保养身体伏天饮食中最出名的属 gaejangguk( 狗肉汤 ) 在狗肉中加辣椒酱, 辣椒面熬成辣汤喝不吃狗肉的人吃用牛肉熬的 yukgaejang( 辣牛肉汤 ) 近来随着不吃狗肉的人越来越多, 大多数人吃 samgyetang( 参鸡汤 ) ( 请参考 112 页 ) hangawi( 中秋 ) 是指阴历 8 月 15 日, 又称为 chuseok( 中秋节 ) 或 hangawi 和 seollal( 春节 ) 同为韩民族最大的节日用那一年收获的各种谷物和蔬菜做丰盛的食物吃其中不能漏掉的就是 songpyeon 松饼 ( 请参考 142 页 ) 做成白色的, 也做成艾蒿色的, 用芝麻板栗豆等做馅蒸着吃此外祭祀的时候还会做各种蔬菜饼煎饼吃 dongji( 冬至 ) 冬至是一年当中白天最短夜晚最长的一天大概是阳历 12 月 22 日左右说起冬至很多人会立刻浮想起 patjuk( 小豆粥 ) 它是将红红的小豆泡开和大米一起熬成粥, 并用江米面揉 saealsim( 鸟蛋 ) 放在粥里 68

재미있는 음식 이야기 명절 음식 설날 음력으로는 1월 1일인데, 양력으로는 보통 1월 말에서 2월 사이입니다. 추석 과 함께 우리나라에서 가장 큰 명절입니다. 설날 에는 새 옷을 입고 조상께 새해 첫 인사로서 차례를 지냅니다. 또, 일가친척 및 이웃의 어른 을 찾아 뵙고 큰 절을 드리는데, 그것을 세배 라고 하지요. 설날 새해 음식으로 떡국 (136쪽 참조)을 먹습니다. 흰 떡을 고깃국물에 넣어서 먹는데, 이것을 먹어야 한 살 을 먹는다고 하지요. 어린 아이들은 떡국 을 두 그릇 먹고서 나이를 두 살 먹었다고 귀여운 애교를 부리기도 합니다. 정월대보름 1월을 정월 이라고 하고, 정월의 음력 14일에는 달이 꽉 찬 보름달 이 되는데, 이 날을 정월대보름 이라고 합 니다. 정월대보름날에는 밤, 호두, 잣, 땅콩 같은 견과류를 껍질 째 꽉 깨물어 먹는데, 이것을 부럼 이라고 합 니다. 부럼을 해야 부스럼이 나지 않고 이가 튼튼해진다는 옛 말이 있어요. 음식으로는 오곡밥 을 해먹습니다. 다섯 가지 잡곡을 넣은 밥이라는 뜻이지만, 꼭 다섯 가지를 넣는 것은 아닙니다. 취향에 따라 찹쌀, 수수, 팥, ddeokguk( 请参考 136 页 ) 떡국(136쪽 참조) 조, 대추, 콩, 은행, 밤 등으로 밥을 짓고, 마른 나물을 양념해 먹습니다. 삼복 덥고 습한 여름 가운데에도 가장 더운 절기는 초복, 중복, 말복 의 세 번입니다. 세 번의 복날을 삼복 이라고 합니다. 이 때는 이열치열 이라고 해서, 덥지만 오히려 뜨거운 음식을 먹어서 몸을 보양합니다. 복날 음식으로 가장 유명한 것은 개장국 입니다. 개고기에 고추장과 고 춧가루로 맵게 끓인 것인데, 개고기를 먹지 않는 사람은 소고기로 끓인 육개장 을 먹습니다. 요즘에는 개고기를 먹지 않는 사람이 많아지면서 대신에 삼계탕 (112쪽 참조)을 많이 먹습니다. 한가위 음력 8월 15일인데, 추석 또는 한가위 라고 합니다. 설날 과 함께 우리 민족 최대의 명절이지요. 그 해에 수확한 갖은 곡식과 야채로서 풍성한 음식 을 차려먹습니다. 그 중 꼭 빠뜨리지 않는 것이 송편 (142쪽 참조)입니다. 흰색으 로 빚기도 하고 쑥색으로 빚기도 하는데, 깨, 밤, 콩 등으로 소를 만들어서 쪄 먹습니다. 이외에도 차례를 지내면서 갖은 나물, 전, 부침 등을 만들어서 푸짐하게 먹습니다. 동지 동지는 일년 가운데 가장 낮이 짧고 밤이 긴 날입니다. 양력으로 12월 22일 경입니다. 동짓날 하면 팥죽이 바 로 떠오릅니다. 붉은 팥을 불려서 쌀과 섞어 죽을 끓이고, 찹쌀로 새알심 을 빚어 쏙쏙 집어넣는 음식입니다. 69

72 gosali nameul 拌蕨菜 고사리나물 76 saeng cheu namul boggeum 炒马蹄叶 생취나물볶음 78 geon chue namul bogeum 炒干马蹄叶 건취나물볶음 80 aehobak namul 拌角瓜 애호박나물 82 mumalraengi muchim 拌萝卜干 무말랭이무침