Déjeuner Pierre Gagnaire/ 점심메뉴 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Crème prise de foie blond, jus de cerise au vinaigre. 가금류 ( 닭 - 국내산, 프와그라 - 프랑스산 ) 간파르페, 체리주스. Jaune d œuf à la poutargue : fondue d oseille, mange-tout, pointes et lamelles d asperge, poudre de bacon. 부드러운달걀노른자 : 쏘렐, 슈거피, 아스파라거스, 베이컨. Tomate cuisinées, émietté de king crab, granité fraise/campari. 킹크랩, 방울토마토, 캄파리 - 딸기셔벳. La mer / 바다 : Effeuillée de cabillaud, légumes de printemps enrobés d une chlorophylle de roquette. 대구살, 봄채소, 아루굴라주스 Ou/Or La terre / 육지 : Quinoa traité comme un risotto, purée de piquillos grillés ; bouchées de canard croustillant, pistes, pancetta et gruyère de garde. 퀴노아리조또, 구운파프리카오리 ( 국내산 ) 가슴살, 베이비칼라마리, 판체타, 숙성된그뤼에르치즈 Le dessert de Pierre Gagnaire. 르데세흐드피에르가니에르. Café et Petits Fours. 3 plats mer 85,000 3코스바다 85,000 terre 121,000 육지 121,000 4 plats 140,000 4코스풀메뉴 140,000 Vins au verre/ 와인 1잔 : Blanc /( 화이트 ): 2012 Longue-Dog, Pay d'oc, Languedoc, France. 18,000. Rouge/ red( 레드 ): 2009 Clarendelle, Domaine Clarence Dillon, Bordeaux, France. 18,000.
Menu Végétarien/ 베지테리안메뉴 Velouté de châtaigne, cubes de café. 밤벨루떼, 커피큐브 Humus de lentilles vertes du Puy, tuile de pomme. 렌틸콩휴무스, 사과칩 Navet glacé Apicius, salade de champignons de Paris. 아피시우스 ' 스타일의무우, 양송이샐러드 Tarte Tatin de pomme en tandoori, salade d endive/céleri/noix ; glace yaourt au balsamique blanc. 탄두리사과타트, 엔다이브, 셀러리, 호두 ; 화이트발사믹향의요거트아이스크림 Truffe noire Mélanosporum/pommes de terre vapeur, consommé de céleri rave aux poireaux 블랙트러플, 스팀에서익힌감자셀러리루트콘소메, 대파 Les desserts de Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 170,000
6 rue Balzac/6 발작 Cocktail de poche / 아뮤즈부쉬 : Crème prise de foie blond, jus de cerise au vinaigre. 가금류 ( 닭 - 국내산, 프와그라 - 프랑스산 ) 간파르페, 체리주스. Cannelloni de bar gravelax, brunoise de céleri branche et de soja frais aux fines herbes ; un trait de béchamel de Dijon. 농어그라브락스, 셀러리악, 빈스프라우츠 ; 겨자베샤멜. Jaune d œuf à la poutargue : fondue d oseille, mange-tout, pointes et lamelles d asperge, poudre de bacon. 숭어알. 부드러운달걀노른자 : 쏘렐, 슈거피, 아스파라거스, 베이컨. Brunoise de mangue enrobée d une mayonnaise pimentée, semoule de blé dur, olives vertes et câpres. 망고샐러드, 매콤한마요네즈, 세몰리나, 그린올리브, 케이퍼. Tomate cuisinées, émietté de king crab, granité fraise/campari. 킹크랩, 방울토마토, 캄파리 - 딸기셔벳. Échine de porc Ibérique à la plaque, Charcutière façon Escoffier : cornichons/graines de moutarde ivres de vin blanc/ échalotes/ mortadelle ; mousseline de pomme de terre et gruyère de garde ; soubise de poire, sorbet au miel de romarin et vinaigre balsamique. 이베리코돼지 ( 스페인산 ) 등심, 샤쿠테리에스타일오이 / 화이트와인에절인겨자씨, 샬롯 / 모타델레매시치즈그라탕크리미한배, 꿀, 발사믹식초셔벳 Tomme d'imsil, gelée de citron printanière. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le biscuit soufflé. 피에르가니에르수플레. 180,000
Tradition Française/ 프렌치트레디션 Autour du foie gras de canard : Soupe de foie gras au café : céleri-rave, melon, pastèque. Consommé clarifié en gelée, chou farci Gasconne. Magret en fines tranches parfumées de poivre vert, bigarade au cassis et framboise. 커피향의프와그라 ( 프랑스산 ) 스프 : 샐러리악, 멜론, 수박오리 ( 오리고기, 국내산 ) 콘소메젤리, 양배추쌈그린페퍼콘, 블랙커런트로절인오리가슴살 ( 오리고기, 국내산 ) «비가하드소스.» Filets de sole Choisy. 달팽이와양송이를넣은도버솔, 상추퓨레. Autour du homard : Bisque traditionnelle, morceaux modestes et sommités de chou-fleur. Aiguillettes à la nacre laquées d un cidre fermier réduit, beurre doux à l estragon. Pain soufflé farci d une duxelle de Paris, crémeux coraillé, petits oignons caramélisés. 바닷가재바닷가재비스크, 집게살, 컬리플라워사과 - 타라곤버터소스로글레이징한바닷가재양송이퓨레와크리미한알을채운퍼프빵, 카라멜라이징한양파. Tomme d'imsil, gelée de citron printanière. (supplément 20.000 par portion) 한국산톰치즈, 레몬젤리, 크레스. ( 추가시 20,000) Le dessert Pierre Gagnaire. 피에르가니에르디저트. 265,000
L'esprit Pierre Gagnaire/ 레스프리피에르가니에르 Rouelles et rillette tempérées de homard, huile d olive foisonnée mascarpone/miel/citron vert. 바닷가재루엘 / 리에뜨올리브오일무스마스카포네 / 꿀 / 라임 Consommé iodé : ormeau, énoki, choux de Bruxelles; Liebig de galchi. 콘소메 : 전복, 팽이버섯, 브뤼셀스프라우트, 갈치 ( 국내산 ) 리비그 Tranche de dorade pochée dans un beurre fondu aux écorces d agrumes; pamplemousse, mangue et gingembre frais. 새콤한버터에서익힌도미 ( 국내산 ) 자몽, 망고, 생강 Velouté de foie gras de canard au Porto, mousseline de Saint-Jacques et carottes braisées. 포트와인향의푸아그라 ( 오리간 : 프랑스산 ) 벨루떼가리비무슬린, 브레이징한당근 Cœur de filet de bœuf au poivre noir concassé, sauce crème au Cognac, salades croquantes aux noix. Parfait glacé maïs, bouquet de truffes noires, champignons de Paris, crème de pomme fruit relevée de vinaigre balsamique blanc. 후추향의한우안심 ( 쇠고기 : 국내산 ) 코냑크림소스바삭한호도를곁들인샐러드옥수수아이스크림파르페, 블랙트러플부케, 양송이, 화이트발사믹향의사과크림 Soufflé parmesan à la truffe noire. copeaux de Gruyère suisse. 블랙트러플, 파마산수플레그뤼에르치즈 Les grand desserts Pierre Gagnaire. 피에르가니에르그랑디저트. 340,000