목차 Ⅰ. 국내외가정간편식시장현황 Ⅱ. 주요품목별판매동향 Ⅲ. 성장요인분석 Ⅳ. 우리농산물연계강화방

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1 심층 : 가정간편식성장요인분석을통한 우리농산물연계강화방안

2 목차 Ⅰ. 국내외가정간편식시장현황 Ⅱ. 주요품목별판매동향 Ⅲ. 성장요인분석 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안

3 요약 Ⅰ. 국내외가정간편식시장현황 1. 국내가정간편식시장 : 가정간편식은즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편이식품으로구분. 시장규모는 1 조 6,720 억원 ( 이하별도표기없을시 15 년출하금액기준임 ) 으로 `17 년 2 조돌파예상. 일본의경우반찬류 ( 김치, 김, 장아찌 ) 까지범주에포함시키나식문화차이로국내는반찬류를제외하는것이바람직함. 반찬포함시 `17 년 3 조예상가. 즉석섭취식품 : 9,922 억원규모이며유통채널중편의점판매비중이 40% 차지. 편의점판매품목비중은삼각김밥 (38.5%), 도시락 (27.9%), 샌드위치 (20.1%), 김밥 (13.5%) 순. 나. 즉석조리식품 : 5,843 억원규모. 식품가공 포장, 보관기술발달로지속적으로성장중다. 신선편이식품 : 956 억규모로치즈, 견과류, 닭가슴살등과채소과일을믹스한샐러드판매큰폭증가. 신선편이식품특성상짧은유통기간으로제조업체에서소매채널로직접유통되고있으며대형할인점채널에서 309 억원판매 2. 해외시장동향가. 일본의가정간편식시장동향 : 가정간편식시장은 09 년서브프라임사태영향에도유일하게꾸준히증가하여 7 조엔시장으로성장. 이는전체외식시장의 30% 수준. 일본통계성 2 인가구이상가계통계자료분석결과에따르면가정간편식의증가가외식시장에미치는영향은 (`06) 16.8% (`15)16.7% 로변동이없었으나, 신선농산물판매는 (`06) 33.1% (`15) 31.8% 감소. 이는외식대체보다는신선농산물을활용한가정조리가줄고있는것으로조사나. 해외신선편이시장동향 : 세계규모는 284 억 $ 로냉동채소 117 억 $(41.1%), 샐러드 84 억 $(29.6%), 기타신선편이식품 63 억 $(22.3%), 냉동과일 20 억 $(7.0%) 로점유하고있으며 19 년 333 억 $ 로성장할것으로추정 Ⅱ. 주요품목별판매동향 1. 도시락 : 도시락판매채널조사결과시장점유는편의점 40%, 도시락전문점 30%, 외식업체 20%, 온라인판매 10% 순. 도시락판매는 1,329 억으로최근 3 년간 70.4% 의높은성장률기록가. 편의점도시락판매현황 : CU, GS25, 세븐일래븐은기존유통망을활용한접근성과이용편리성 ( 연중무휴 24 시간 ) 으로지속성장중, 유명인을내세운도시락마케팅과다양한제품출시로소비자선택폭을넓혀장년층까지판매를확대하고있음나. 도시락전문점판매현황 : 도시락전문점점포수는 (`13)1,985 개 (`14)1,958 개 (`15) 1,939 개로조사. 편의점도시락과경쟁으로성장세가둔화중이며질높은메뉴구성과원재료를사용한프리미엄도시락출시로편의점도시락과의차별성을꾀하고있음다. 외식업체판매현황 : 외식메뉴를도시락으로포장판매. 외식업체특징에따라한식, 양식, 건강식등비즈니스단체용으로수요가높아메뉴품질을높여고가전략추구라. 온라인판매현황 : 온라인특성상소비자가원하는도시락을원하는시간에배달받을수있으며주로채소, 과일등신선편이도시락과치료건강식위주도시락이강세 2. 신선편의식품가. 주요생산품목 1) 샐러드 : 야채샐러드, 친환경농산물을활용한전처리야채및과일등을판매. 프랜차이즈외식기업의 B2B 시장외대형마트, 편의점, 온라인마켓등에서판매 2) RTC 채소 : 1 인가구증가로식재료구매후손질등낭비를막기위해전처리한채소를중심으로소포장제품들이인기, 소비자가원하는메뉴를주문하면주재료와함께여러종류의채소와레시피를동봉하여배달 2

4 3) 과일 : 각편의점을중심으로씻거나자르지않고바로먹을수있는컵포장제품인기, 과일자판기인기중 3. 레토르트 : 11 년대비 `15 년기준 3.7 배증가하였으며탕류 363 억, 카레 330 억, 짜장 159 억, 찌개류 57 억순으로판매. 이는가정간편식의인기및레토르트제품이다양화 ( 맛밤, 커피등 ) 되면서생산이폭발적으로증가됨. 대기업에서주로생산되며오랜저장성으로인하여수출및수입또한활발하게교역중으로 B2C 시장과군부대, 프랜차이즈기업을대상으로한 B2B 시장이 8:2 비율로형성중 Ⅲ. 성장요인분석 한국농촌경제연구원의 15 년식품소비형태조사원자료 (5,830 명성인가구원 Data 사용 ) 와통계청 15 년인구주택총조사가구명부를표본틀로층화표본추출결과에 RTE( 즉석섭취식품 ) 과 RTH/RTC( 즉석조리식품 ) 로분류하여맛, 가격, 영양, 안전, 편의만족도로구성. 속성만족도를 5 점척도로산출하여 1 인가구와다인가구의속성만족도를비교수행한결과 1 인가구의 RTE 가정가정간편식맛만족도 (t=2.055,p <.05) 와영양만족도 (t=2.221,p <.05) 가다인가구보다높게나타났고, 그외속성만족도에서는차이가유의하지않았음. 이는 1 인가구가다인가구보다전반적으로가정간편식을선호하는것으로도출되었으나, 반드시 1 인가구가다인가구보다가정간편식을선호한다 라고는단정지을수없는수치로써가정간편식성장원인을 1 인가구증가에만한정짓기보다는바쁜업무및학업 식사비용의부담등다양한사회 경제적인요인등이복합적으로영향을미친다고보는것이바람직함 1. 인구통계학적요인가. 1 인가구증가 : 1 인가구수는 520 만 3,440 명으로전체가구수의 27.1% 를차지. 1 인가구비중은 2025 년에 31.3% 로늘어날것으로예상되며 1 인가구의소비지출도 (`10)60 조에서 (`20)120 조까지급증할것으로예측나. 맞벌이가구증가 : 맞벌이가구는총 502 만가구로결혼가구수 1,185 만의 43.9% 차지다. 여성경제활동참여율증가 : 여성의경제활동인구수는 1,137 만명으로여성의경제활동참여율은 51.8% 수준. 여성경제활동참여증가는조리편의성이강조되고있음 2. 라이프스타일변화가. 바쁜업무에따른식문화변화 : 빠른사회 문화의변화, 직장인들의과도한업무, 바쁜학생등현대사회특징으로하루식사를섭취하는시간이짧아지고간편식이빠르게성장하며새로운식문화로자리잡음나. 싱글소비시장확대 : 싱글및 2 인가구가새로운소비시장을형성. 식품은물론주택, 소형가전, 가구등관련산업의제품이집중적으로개발출시중 3. 가격경쟁력확보가. 가격에민감 : 일반적가성비 ( 가격대비성능 ) 를중시하는경향확대. 기존햄버거와샌드위치, 컵라면에서짧은시간에만족감을얻을수있는도시락으로대체되며성장나. 식재료비부담증가 : 가정간편식구입이유조사결과 조리해서먹는것보다저렴하기때문 (34.6%) 으로식재료를구매하여직접조리하는것보다더저렴해짐 4. 다양한제품출시가. 경쟁을통한다양한제품시판 : 식품업체, 유통업체, 외식업체, 식자재업체까지다양한분야에서제품개발중나. 프리미엄제품출시 : 식품첨가물, 나트륨의우려가꾸준히제기되며저가도시락시장과더불어웰빙과영양을고려한고가의프리미엄시장으로양극화되어발전중 3

5 다. 짧은제품주기 : 경쟁을통한 R&D 투자로까다로운소비자의반응을보완하여새로운제품을출시하는린스타트업전략으로제품출시기간을단축시키고있음 5. 제조기술향상가. 레토르트기술발달 : 가공, 포장, 보관기술발달로영양과장기간신선도유지는물론맛과안전성을보장할수있는홈메이드수준의다양한레토로트제품출시나. 콜드체인망구축 : 신선편이는저장및유통단계에서품질이저하되기쉬웠으나빠른콜드체인구축으로소분포장, 요리용손질식재료유통등영역을점차확대중다. 택배업체의시장진출 : CJ 대한통운은가정간편식 O2O 시장에진출하여심야및새벽에가정간편식을배송하는서비스를시작하여전국으로범위를확대중 6. 판매및유통채널확대일본은 25 년까지무인편의점 100% 상용화를목표중. 인건비절감에따른운영편리성으로신규편의점이크게늘어날것으로예측되며, 카페형편의점 ( 위드미충무로 2 가점 ) 출점을계기로복합적인편의점문화가정착될것으로예상됨 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 1. 쌀소비진작을위한가정간편식 R&D 정책필요 가. 쌀을활용한즉석섭취식품개발 : 가정간편식우리농산물사용비중은 (`14) 72.7% 식품전체사용비중 (29.7%) 보다월등히높음. 이는밥류판매비중이높기때문으로산지 가정간편식제조업체 유통업체를잇는네트워크구축과저리로쌀구매자금을지원하는정책검토필요하며다양한 RTE 형태의즉석섭취식품 ( 예 : 밥버거, 쌀핫도그등 ) 개발지원필요 나. 쌀소량용기개발지원 : 일본페트병쌀은일본전역에서엄선한 35 개품종을 350ml 페트병에담아오프라인 온라인채널을통해연간 5 만개씩판매되는히트상품으로써쌀소량판매를위한포장용기및디자인개발의정책적지원이필요한시점 2. 가정간편식품목별제도정비필요 가. 도시락제품 1) 도시락의규격 시험방법및보존 유통기준점검필요 : 도시락제품은가장짧은시간내소비자에게공급하여야하므로국민의건강과안전을위하여과학적이고구체적인유통기간관리필요 2) 가정간편식의나트륨함량기준필요 : 한국소비자연맹가정간편식영양정보조사결과성인하루나트륨섭취권장량의 7%~ 56% 이상으로조사. 식약처중심의나트륨저감가이드라인및당류저감화운영매뉴얼보급필요나. 신선편이제품가정간편식성장에따라원물구입보다는손질된재료와양념이함께포장된 RTC 제품성장이예측됨에따라신선편이농산물과접목시킨다양한상품개발필요 1) 포장재 R&D 지원방안검토 : 신선농산물의부가가치제고와유통과정에서의손실을줄이기위해유통기간연장을위한효과적인포장재개발연구가동반되어야함 2) 신선편이제품의위생기준재검토필요 : 식품공전상신선편이식품대장균허용치 1g 당 10 마리로영국 (1g 100 마리 ) 과일본기준보다훨씬엄격한수준. 상생발전할수있는방안마련이필요한실정임 3) 캠핑용신선편이상품기획 : 캠핑인구의급속한증가로기본농산물과바비큐재료를연계한다양한 RTC 제품기획시우리농산물소비촉진가능 4

6 3. 관련표시제도강화 가. 가정간편식원산지표기확대 : 가정간편식과배달음식의급격한성장으로모든제품에원산지표시제도도입검토가필요하며온라인표기에따른가이드라인제시필요 나. GMO 완전표시제검토 : 유전자변형 (GMO) 제도도입으로 GMO 원료를사용하여제조하였더라도식용유, 당류, 간장, 주류등과같이최종단계에서 GMO 함량이사라지면표기를하지않아도되나, 국민안전성과알권리를위해서는잔량과관계없이사용자체만으로표기해야하는 GMO 완전표시제도입필요 다. 가정간편식인증제도도입 : 가정간편식은영양학적인측면을고려하여고령식, 이유식, 수험식, 환자식등으로세분화될것에대비친환경 로컬푸드인증제도입검토필요 4. 국산원료의안정적공급필요 : 가정간편식의우리농산물비중을높이려면안정적공급을위한계약재배확대, 전략적제휴추진, 계열화등다양한형태의산지연계강화마련필요. 이를위한산지조직화등에대한우리공사의지속적인노력강구 5. 지역농산물홍보를극대화시킬수있는제품기획 : 주요편의점과의공동마케팅제휴로지역명과지역특산물을접목시킨네이밍 ( 예 : 이천쌀밥도시락, 담양떡갈비도시락, 전주비빕밥삼각김밥등 ) 관리로지역농산물을어필하며수급안정과농가소득증대에기여 I. 국내외가정간편식시장현황 5

7 Ⅰ. 국내외가정간편식시장현황 1. 가정간편식개요가. 가정간편식정의 가정에서음식조리시식재료구입 식재료손질 조리 섭취 정리순으로진행되며가정간편식은조리시간과노력을줄이려는목적으로탄생. 음식재료를손질한후반조리가된상태에서가공 포장되기때문에데우거나끓이는등의단순조리과정만거치면섭취가능 < 그림 1> 가정간편식범위 나. 가정간편식의분류 - RTP(Ready To Prepared) : 식재료를요리하기편리하게세정하고소분한상품 - RTE(Ready To Eat) : 구매후바로먹을수있는음식 - RTC(Ready To Cook) : 간단하게요리한후먹을수있는음식 - RTH(Ready To Heat) : 전자레인지등으로간단히가열후먹는음식 < 표 1> 가정간편식유형및품목 유형 식재료를세정 소분한상품 (RTP) 바로먹는음식 (RTE) 품목 조리용소분채소 밑반찬, 나물, 김치, 샐러드, 샌드위치, 김밥, 식단배달, 유아이유식 가열하여먹는음식 (RTH) 햇반, 즉석죽 국, 냉동피자, 전, 레토르트식품 ( 국, 스프, 3 분카레등 ) 간단조리후먹는음식 (RTC) 냉동만두, 냉동돈까스, 양념갈비, 전골재료모듬, 순두부찌개 I. 국내외가정간편식시장현황 6

8 2. 국내가정간편식시장규모가정간편식은즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편이식품로구분되며내수시장규모는 15년출하금액기준 1조6,720억원으로 11년 1조1,067억대비 51.1% 의지속적인증가세를나타냄. 최근의증가추세및해외시장전망등을비추어볼때 17년 2조원 1) 돌파가예상되고있으며반찬류포함시 17년 3조원돌파예상 < 표 2> 가정간편식분류별시장규모 ( 단위 : 억원 ) 구분 2011년 2015년 11년대비 15년증가율 즉석섭취식품 6,652 9, % 즉석조리식품 3,815 5, % 신선편이식품 % 합계 11,067 16, % * 농림축산식품부 2016가공식품세분시장현황자료참조 가. 즉석섭취식품시장규모즉석섭취식품의국내시장규모는 15년출하금액기준 9,922억원이며즉석섭취식품유통채널중편의점판매비중이 40% 로가장높게조사됨 - 편의점내간편식판매비중은삼각김밥 (38.5%), 도시락 (27.9%), 샌드위치 (20.1%), 김밥 (13.5%) 순으로조사 나. 즉석조리식품즉석조리식품의국내시장규모는 15년출하금액기준 5,843억원으로식품가공 포장, 보관기술발달로지속적으로성장중 - 레토르트식품의시장규모는 15년출하금액기준 1,287억원으로여성보다는남성, 20~30대보다는 40대, 미혼자보다는기혼자, 다인가구보다는 1인가구의구매빈도가높은것으로조사 1) 시장규모는즉석섭취식품, 즉석조리식품, 신선편이식품의출하금액합계이며일본의경우반찬류까지가정간편식범위에포함하고있으나국내에서는식문화차이및김치류, 김, 장아찌등시장규모가워낙크기때문에반찬류를제외하고집계하고있음. 반찬류를포함할경우 17 년 3 조원돌파추정됨 I. 국내외가정간편식시장현황 7

다. 신선편이식품신선편이식품의국내시장규모는 15년출하금액기준 956억원으로 11년 600억원대비 59.1% 증가. 최근들어치즈, 견과류, 닭가슴살등과채소과일을믹스한제품판매증가로시장규모도비례하여성장중 - 신선편이식품의경우짧은유통기간으로제조업체에서소매채널로직접유통되는특징으로 15년출하금액기준대형할인점채널에서만 309억원판매 3.

9 다. 신선편이식품신선편이식품의국내시장규모는 15년출하금액기준 956억원으로 11년 600억원대비 59.1% 증가. 최근들어치즈, 견과류, 닭가슴살등과채소과일을믹스한제품판매증가로시장규모도비례하여성장중 - 신선편이식품의경우짧은유통기간으로제조업체에서소매채널로직접유통되는특징으로 15년출하금액기준대형할인점채널에서만 309억원판매 3. 해외가정간편식시장동향 대륙별가정간편식시장규모는 14년기준으로유럽 116.7억달러 ( 세계시장 52.4%), 아메리카대륙이 58.9억달러 (26.5%), 아시아 46억달러 (20.7%), 아프리카 중동이 1.1억달러 (0.5%) 순으로비중을차지하고있다. 국가별로는미국 43억달러, 일본 32.6억달러, 프랑스 21.2억달러, 중국 0.9억달러순으로차지하고있음가. 일본 1) 일본가정간편식시장규모일본농림수산성통계자료에따르면 14년( 平成 26년 ) 외식시장규모는 24조4천억엔으로서브프라임사태영향으로 09년( 平成 21년 ) 부터감소세를나타냈으나이후 11년부터증가세를나타내며꾸준히성장중 < 그림 2> 연도별일본외식시장규모 * 일본농림수산성 2016 반찬시장동향자료참조 09년서브프라임사태로인한외식시장은물론일본 GDP 감소세에도불구하고가정간편식시장은꾸준하게증가세를나타내며 14년( 平成 26 년 ) 기준 7조엔규모로성장하며전체외식시장에서 30% 수준을차지 I. 국내외가정간편식시장현황 8

< 그림 3> 연도별일본가정간편식시장규모 * 일본농림수산성 2016 반찬시장동향자료참조 신선농산물을활용하여가정에서조리, 가정간편식 ( 반찬포함 ), 외식, 식자재유통시장의분야별로 05년대비연매출비중을비교하였을때가정간편식시장만유일하게증가세를나타냄 < 그림 4> 가정식, 가정간편식, 외식, 식재료유통별연매출비율 ( 05년대비 ) * 일본농림수산성 2016

10 < 그림 3> 연도별일본가정간편식시장규모 * 일본농림수산성 2016 반찬시장동향자료참조 신선농산물을활용하여가정에서조리, 가정간편식 ( 반찬포함 ), 외식, 식자재유통시장의분야별로 05년대비연매출비중을비교하였을때가정간편식시장만유일하게증가세를나타냄 < 그림 4> 가정식, 가정간편식, 외식, 식재료유통별연매출비율 ( 05년대비 ) * 일본농림수산성 2016 반찬시장동향자료참조 2) 일본가정간편식시장동향가 ) 완전조리식품보다는집에서입맛에맞게간단히조리할수있는반조리제품 (RTC) 이일반적이며점차완제품 (RTE) 비중도증가하고있음나 ) 도시락문화가발달한일본에서도시락은편의점매출의 30% 를넘을정도로인기가높으며가정간편식품목별판매는도시락 (48.4%), 삼각김밥 (47.3%), 고로케 (38.3%), 샌드위치 (37.7%), 스시 (35%) 순으로조사 ( 중복조사, 일본수도권대상. 일본농림수산성자료참조 ) I. 국내외가정간편식시장현황 9

다 ) 백화점식품매장위주로진출한전통조리반찬류의판매가슈퍼마켓, 편의점으로점차유통매장으로확대되고있으며이세탄긴시죠점은오픈키친형식으로운영하여조리과정이노출되고, 대면판매방식으로판매, 점포의 15% 를가정간편식매장으로배치라 ) 도시형슈퍼마켓인세이유의가정간편식매출은전체매출액의 17.5% 에달하고있음마 ) 판매채널별가정간편식판매동향은전문소매점 (31.

11 다 ) 백화점식품매장위주로진출한전통조리반찬류의판매가슈퍼마켓, 편의점으로점차유통매장으로확대되고있으며이세탄긴시죠점은오픈키친형식으로운영하여조리과정이노출되고, 대면판매방식으로판매, 점포의 15% 를가정간편식매장으로배치라 ) 도시형슈퍼마켓인세이유의가정간편식매출은전체매출액의 17.5% 에달하고있음마 ) 판매채널별가정간편식판매동향은전문소매점 (31.1%), 편의점 30.2%, 슈퍼마켓 24.8%, 대형마트 9.9%, 백화점 4.0% 순으로조사됨 3) 일본농식품판매비중연도별농식품판매비중을조사한결과가정간편식의증가로인하여외식시장에미치는영향은 06년 16.8% 에서 15년 16.7% 로큰변동이없었으나신선농산물의경우 06년 33.1% 에서 31.8% 로감소세가지속적으로이어지는것으로조사되고있음. 이는외식대체보다는신선농산물을활용한가정조리가줄고있는것으로풀이 < 그림 5> 연도별농식품지출비중 * 일본통계성 2 인가구이상가계통계자료참조 나. 미국미국가정간편식의시장규모는 10년 37.6억달러에서 14년 43억달러로 14.3% 로지속적으로성장하고있으며미국내은퇴노령인구증가에따라성장중. 특히에너지와영양위주의영양식이인기중이며젊은층을중심으로에너지바, 그래놀라와같은간식류수요가증가하고있는추세임 I. 국내외가정간편식시장현황 10

12 다. 프랑스등유럽프랑스는최근건강과안전성에대한논란지속으로이에대한관심증대와최근경기침체와분주한현대생활방식으로즉석식품선호가증대되며 14년기준 21.2억달러의시장규모를형성하고있음. 프랑스를포함한유럽내가정간편식시장규모는 2009~2013년까지 14% 의성장률을기록하였으며, 프랑스, 독일, 영국이유럽가정간편식시장의 60% 차지하며냉장냉동식품이전체매출의 2/3을차지 라. 해외주요국가정간편식시장현황국내 1인당가정간편식소비량은선진국에비해 1/3수준으로이제막성장하는수준으로소득수준의향상, 생활문화의서구화, 1인가구및맞벌이증가, 가구평균구성원감소, 고령화사회등여러가지상황으로지속적인성장하고있음 < 그림 6> 국가별연간 1 인당가정간편식지출금액 I. 국내외가정간편식시장현황 11

13 Ⅱ. 주요품목별판매동향 1. 도시락 도시락전체시장규모는 15년출하금액기준으로 5,316억원으로판매채널비중은편의점 40%, 도시락전문점 30%, 외식업체 20%, 온라인판매 10% 순으로조사됨. 이중편의점에서도시락이판매된시장규모는 15년출하금액기준 1,329억원으로최근 3년간 70.4% 증가하였으며, 선호하는도시락으로는육류메인 39.3%, 튀김메인 20.6%, 덮밥 19.5%, 백반위주 12.8%, 볶음밥 4.2% 순으로조사 < 표 3> 연도별도시락생산액및출하금액 ( 단위 : 백만원 ) 구분 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 생산액 2) 672, , , , ,057 출하금액 3) 421, , , , ,648 * 농림축산식품부 2016 년가공식품세분시장현황자료참조 편의점도시락의매출점유율은 13 년 19.2% 에서 15 년 27.9% 로늘어났으 며 16 년 2/4 분기에는 34.1% 까지증가한것으로조사 < 표 4> 도시락판매 / 유통채널비교 구분편의점도시락전문점외식업체온라인 주타깃 20~30 대남성 20~30 대남성 30~40 대남녀 20~30 대남녀 -건강식/ 다이어트 -섭취시가열필요 - 외식업체특화 - 주문과동시에식 / 환자식등특 -최근국 찌개도시락메뉴판매 ( 불고조리별메뉴중심출시기, 한식, 스테특징 - 다량주문및 - 도시락외에 - 도시락별이벤트가이크등 ) 구매가능샐러드, 디톡스다양 ( 음료수제공등 ) - 상대적으로고 - 메뉴다양주스등도함하며, 각종할인혜택가께판매가격대 3천원 ~1만원 2천원 ~2만원 5천원 ~3만원다양한금액대 2) 생산액이란판매 ( 출하 ), 재고, 서비스등을기초로하여합산한것으로사업체가실제생산한금액을뜻함 3) 출하금액이란제품이출하된금액으로일반적으로재고까지포함한금액을뜻함 Ⅱ. 주요품목별판매동향 12

14 CU, 세븐일레븐, GS25, 판매처위드미, 미니스톱 - 유명연예인을활용한마케팅 - 24시간이용가능한시장특징편의점에서판매 - 도시락구매시반사이익제품발생 한솥도시락, 오봉도시락, 본도시락, 토마토도시락 - 프리미엄도시락의경우비즈니스및각종행사에서단체구매 - 각전문점마다유사한메뉴들이존재하며가격대비슷 - 학교 사무실주위에위치 * 농림축산식품부 2016가공식품세분시장현황자료참조 아웃백스테이크, 불고기브라더스, 비비고 - 일정금액이상배달가능 - 외식업체특징에맞는메뉴구성 - 비즈니스및단체주문비중높음 잇슬림, 밸런스박스, 호밀 - 시간 장소에맞게배달서비스 - 중소기업및개인기업존재 - 정기구매형식의메뉴및서비스구성 - 인터넷주문 가. 편의점도시락판매현황편의점가정간편식품목중삼각김밥 (38.5%), 도시락 (27.9%), 샌드위치 (20.1%), 김밥 (13.5%) 순으로조사. 최근 3년간매출액과시장점유율에서도시락이 70.4% 로가장높은성장률을보임 1) 주요편의점도시락판매현황국내주요편의점 3사모두 2012년이후도시락매출이꾸준하게증가하고있으며이는전국적인유통망을기반으로높은접근성과이용편리성 ( 연중무휴 24시간 ) 으로인해폭발적인증가세를나타내고있음 < 표 5> 주요편의점도시락전년대비매출증가율 구분 CU 10.2% 65.8% 202.2%(10월말 ) GS % 58.9% 176.7%(6월말 ) 세븐일레븐 51.0% 90.2% 153.8%(9월말 ) * 동아일보 ISSUE2 16년 12월자료참조 CU 와 GS25, 세븐일레븐등주요 3 사는백종원, 혜리, 김혜자등유명인을 이용한마케팅으로제품의안전성과맛의신뢰성에대한부정적인식을 개선진행하며빠르게성장 Ⅱ. 주요품목별판매동향 13

15 < 그림 7> 김혜자도시락구성사진 GS25는 10년부터김혜자를이용해 어머니의정성이담긴도시락 컨셉의제품을판매. 14년김혜자도시락의높은가성비 ( 가격대비만족도 ) 가주목받으면서 혜자스럽다, 마더헤레사 등의신조어가탄생. 이후홍석천의 마이홍, 신동엽브랜드를추가적으로출시중 2) 연령대별매출비중 < 표 6> CU 편의점연도별연령비율 구분 10 대 20 대 30 대 40 대 50 대 2014 년 9.9% 34.1% 29.0% 16.0% 11.0% 2015 년 10.3% 31.1% 27.5% 18.6% 12.5% 2016 년 9.0% 31.4% 26.7% 19.7% 13.2% * 동아일보 ISSUE2 16 년 12 월자료참조 다양한제품출시에따른선택의폭이넓어지면서 20대뿐만아니라장년층의도시락이용도지속적으로늘어나고있으며탕류등중장년층니즈에부합하는도시락이확대되는양상편의점별매출순위에서도 CU는 백종원한판도시락 이참이슬을제치고매출액상위 1위를기록, 세븐일레븐은 혜리 11찬도시락 이 6위를기록, GS25의 김혜자명가바싹도시락 과 김혜자진수성찬도시락 이매출액상위 4위와 10위기록 Ⅱ. 주요품목별판매동향 14

16 나. 도시락전문점판매현황도시락프랜차이즈형태로저렴한창업비용과본사에서관리하는조리시스템으로빠르게성장하였으나, 최근들어편의점도시락과의경쟁으로인하여성장세가둔화됨. 전국도시락전문점점포수는 (`13) 1,985개 (`14) 1,958개 (`15) 1,939개로조사 1) 도시락전문점매출규모도시락전문점인한솥도시락의경우 11~13년 15~35% 의매출증가율을보였으나, 14년매출이전년대비 3.3% 소폭성장에그침 < 표 7> 도시락전문점매출현황 ( 단위 : 백만원 ) 구분 2012년 2013년 2014년 본아이에프 ( 본도시락 ) 113, , ,541 한솥도시락 62,468 77,836 80,431 오색만찬 ( 오봉도시락 ) 10,504 11,583 11,357 토마토도시락 3,328 7,946 6,771 * 농림축산식품부 2016 가공식품세분시장현황자료참조 * 본도시락및오봉도시락은도시락사업만매출액이분리되지않아전체본사매출로표기 2) 주요도시락업체판매현황도시락전문점들은질높은메뉴구성과원재료사용으로프리미엄도시락을개발하여편의점도시락과의차별성을꾀하고있음. 최근젊은소비자층에서확산되고있는작은사치트렌드에부합하는것으로보다건강하고맛있는프리미엄도시락에대한수요가높아지고있음본도시락경우흑미밥으로구성한도시락이나쌈과채소가포함되어있는제육쌈밥도시락, 차돌박이강된장쌈밥도시락등건강컨셉의메뉴를판매중. 비교적저렴한가격으로판매하고있는한솥도시락은 1만원대의프리미엄도시락을출시 Ⅱ. 주요품목별판매동향 15

17 < 그림 8> 본도시락구성사진 다. 외식업체판매현황일반외식기업에서도매장메뉴를도시락형태로포장하여판매함으로도시락메뉴구성이다양해짐. 아울러외식업체특징에따라한식, 양식, 건강식등비즈니스단체용으로수요가높아메뉴품질을높여고가전략으로판매하고있음아웃백스테이크하우스는매장에서먹는것보다 20~40% 저렴하게도시락을구성하여 9,900원 ~25,900원에판매중. 불고기브라더스의불고기도시락은 9,900원 ~28,900원에판매중이며, 비비고의경우단체도시락에한하여일반적인도시락보다메뉴구성을푸짐하게차별화를주며판매중 < 그림 9> 아웃백과불고기브라더스도시락구성사진 라. 온라인판매현황온라인주문특성상소비자가원하는도시락을선택하면원하는시간에배달받을수있으며주로채소, 과일등의신선편이도시락으로메뉴를구성중에있음 Ⅱ. 주요품목별판매동향 16

2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 출하량 9,984 9,996 13,886 16,653 33,868 출하금액 60,071 65,256 78,340 83,439 95,566 * 농림축산식품부 2016년가공식품세분시장현황자료참조 가.

18 풀무원에서는잡곡밥, 일품요리, 샐러드, 숙채등자연친화적메뉴들을매일일정한칼로리로제공하는도시락을출시함. 온라인에서당뇨도시락, 다이어트를위한디톡스주스등건강위주의도시락이강세를보이고있음 < 그림 10> 풀무원잇슬림도시락구성및포장박스사진 2. 신선편이식품 신선편이식품이란농 임산물을세척, 박피, 절단또는세절등의가공공정을거치거나이에단순히식품또는식품첨가물을가한것으로그대로섭취할수있는과일및채소를말하며냉장상태로유통하여야함 < 표 8> 연도별신선편이출하량및출하금액 ( 단위 : 톤, 백만원 ) 구분 2011년 2012년 2013년 2014년 2015년 출하량 9,984 9,996 13,886 16,653 33,868 출하금액 60,071 65,256 78,340 83,439 95,566 * 농림축산식품부 2016년가공식품세분시장현황자료참조 가. 주요생산업체신선편이식품은식자재대기업유통업체이외에도다양한중소기업규모의농산물가공전문업체가있으며신선편이식품, 친환경농산물, 야채샐러드, 전처리야채및과일등을제조판매중. 주요판매처는프랜차이즈외식기업등의 B2B 시장이외에도대형마트, 편의점, 온라인마켓등에서판매하고있음 Ⅱ. 주요품목별판매동향 17

나. 주요제품 1) 샐러드샐러드를한끼분량으로포장하여배달해주는샐러드배달전문점이식사대용,

19 나. 주요제품 1) 샐러드샐러드를한끼분량으로포장하여배달해주는샐러드배달전문점이식사대용, 다이어트용식사로크게늘고있음. 샐러드특성상여러번먹기보다는한번에먹을수있게소포장위주로새싹채소등과믹스하여제품구성 < 그림 11> 풀무원소포장샐러드제품사진 2) RTC 채소 1인가구증가로식재료구매후손질등낭비를막기위해전처리한채소를중심으로손쉽게요리할수있는소포장제품들이많이출시되고있으며, 최근에는원하는메뉴를주문하면주재료와함께여러종류의채소와레시피를동봉하여배달하는서비스가확대중 < 그림 12> 방송프로그램과연계하여식재료를배송중인알토란 Ⅱ. 주요품목별판매동향 18

1%), 샐러드 84억달러 (29.6%), 기타신선편이식품 63억달러 (22.3%), 냉동과일 20억달러 (7.

20 3) 과일최근각편의점을중심으로씻거나자르지않고바로먹을수있는컵포장제품이인기이며돌바나나및청송사과과일자판기까지등장. 또한열대과일위주로아이스크림대용의제품이인기중 < 그림 13> 고속도로휴게소에설치된사과자판기전경 < 그림 14> 과일배달서비스인돌딜리버리사진 세계적으로도신선편이식품의해외시장규모는 15년기준냉동채소 117억달러 (41.1%), 샐러드 84억달러 (29.6%), 기타신선편이식품 63억달러 (22.3%), 냉동과일 20억달러 (7.0%) 등 285억달러로꾸준히증가하여 19 년 333억달러로성장할것으로추정 ( 영국 canadean 발표자료 ) 3. 레토르트 레토르트란제조 가공한음식을여러층의금속파우치또는용기에밀봉하여가열살균한저장식품으로국내에서는 1981년오뚜기에서출시한 3분카레가시초. 최근곰탕, 삼계탕등의탕은물론이유식까지다양한제품이출시중. 15년기준 11년대비 3.7배증가. 이는가정간편식의인기및레토르트제품이맛밤, 커피등범위확대로생산을증가시키는요인으로작용 Ⅱ. 주요품목별판매동향 19

21 < 표 10> 연도별레토르트제품 4) 생산액및출하금액 ( 단위 : 백만원 ) 구분 2010년 2011년 2012년 2013년 2014년 생산액 198, , , , ,791 출하금액 201, , , , ,393 * 통계청광업 제조업조사 ( 종사자수 10인이상 ) 품목편자료참조 가. 주요생산업체레토르트제품은오뚜기, 대상, 아워홈, 하림, CJ제일제당등대기업에서주로생산되고있으며오랜저장성으로인하여수출및수입또한활발하게교역중. 최근에는대형마트의스토어브랜드 (PB) 상품이 237억원 ( 15 년기준 ) 을판매하여급성장하고있음나. 주요제품현재다양한제품들이생산되고있으며 15년기준으로탕류 363억, 카레 330억, 짜장 159억, 찌개류 57억순으로조사. 이외에도미트류, 소스류, 스파게티류, 맛밤, 메추리알장조림, 커피류등의 B2C 시장과군부대, 프랜차이즈기업을대상으로한 B2B시장이 8:2 비율로시장을형성하고있음 4) 레토르트제품특성상저장성이좋아재고가출하되어생산액보다출하금액이높을수있음 Ⅱ. 주요품목별판매동향 20

22 Ⅲ. 성장요인분석 전상민 (2016), 단독가구의가정간편식선택속성만족도가구입행동변화와식생활만족에미치는영향 연구에의하면 RTE( 즉석섭취식품 ) 과 RTH/RTC ( 즉석조리식품 ) 으로분류하여맛, 가격, 영양, 안전, 편의만족도로구성하여속성만족도를 5점척도로산출, 1인가구와다인가구의속성만족도를비교수행한결과 1인가구의 RTE 가정가정간편식맛만족도 (t=2.055,p <.05) 와영양만족도 (t=2.221,p <.05) 가다인가구보다높게나타났고, 그외속성만족도에서는차이가유의하지않았음. 모든항목의신뢰도는신뢰도계수가 0.7이상으로확보되었고, 요인부하량은모두 0.7 이상으로구성타당도를확보하였음 구분 < 표 11> 분석내용및주요변수개요평균 ( 표준편차 ) t Cronbach-α 요인부하량 1인가구다인가구 맛만족도 RTE RTC/RTH 3.48(.65) 3.26(.69) 3.40(.64) 3.28(.63) ) 가정 가격만족도 RTE RTC/RTH 3.23(.67) 3.15(.61) 3.16(.68) 3.11(.66) 간편식속성 영양만족도 RTE RTC/RTH 3.10(.62) 3.08(.63) 3.02(.60) 3.06(.63) ) 만족도 안전만족도 RTE RTC/RTH 3.16(.61) 3.05(.60) 3.10(.57) 3.07(.58) 편의만족도 RTE RTC/RTH 3.97(.70) 3.85(.72) 3.92(.73) 3.75(.72) 가정간편식 구입행동변화 RTE RTC/RTH 2.98(.51) 2.95(.50) 2.97(.50) 2.92(.50) 식생활만족도 3.49(.68) 3.65(.61) ) - - 5) 확인적요인분석모형적합도 : X²= (39), CFI=.985, TLI=.969, RMSEA=.030 6) AHEMS 요인부하량은 P <.001 에서유의하였고, 표에는별도표시하지않음 7) 식생활만족도는단일문항으로측정되어확인적요인분석에서제외함 Ⅲ. 성장요인분석 21

23 1인가구와다인가구를분류하여즉석섭취식품과즉석조리식품의 5가지속성 ( 맛, 가격, 영양, 안전, 편의 ) 만족도를비교한결과 1인가구가다인가구보다전반적으로가정간편식을선호하는것으로조사되었으나, 1인가구의 RTE 항목의맛과영양속성만족도를제외하고는유의하지않았으며오히려 RTC/RTH 항목의맛과안정성속성만족도에서는다인가구만족도가높게나타남에따라 반드시 1인가구가다인가구보다가정간편식을선호한다 라고는단정지을수는없음 < 표 12> 가정간편식성장관련참고선행논문 연구자 연도 논문제목 발행기관 전상민 2016 단독가구의가정간편시선택속성만족도가구입행동변화와식생활만족도에미치는영향 호서대학교 조혜빈 2014 도시주부의 HMR 시장세분화와구매행동결정요인에관한연구 서울대학교 송재혁 인가구라이프스타일에따른 HMR편의점도시락선택속성및구매의도에관한연구 경기대학교 오경수 인가구식생활라이프스타일이 HMR선택속성과소비태도에미치는영향 경기대학교 조보연 2012 신선편이식품의유통확대방안에관한연구 중앙대학교 박성진외 2015 가정식대체식품산업의현황과정책과제 한국농촌경제연구원 신형철외 2016 외식업체배달앱의선택속성이고객만족과재구매의도에미치는영향에관한연구 경기대학교 최근각종매스컴에서는가정간편식성장원인으로 1인가구증가에만초점을맞추고있으나이는 1인가구증가는물론바쁜업무및학업 식사비용의부담등다양한사회 경제적인요인이복합적으로영향을미치고있는것으로보는것이바람직함. 따라서 < 표12> 와같이최근가정간편식선행논문을바탕으로관련서적, 국외문헌등을종합적으로분석하여 6가지의가정간편식성장요인을도출함 1. 인구통계학적요인가. 1인가구증가 `15년기준 1인가구수는 520만3,440명으로전체가구수의 27.1% 를차지, 향후지속적으로 1인가구수가증가할것으로전망 Ⅲ. 성장요인분석 22

7% (`15) 53.7% 로최근 2년간 2.1% 상승에그쳤으나편의점도시락매출액은 (`13) 780억 (`14) 944억 (`15) 1,329억원으로 70.

24 - 1인가구추정비중 : (`15) 27.1% (`25) 31.3% (`35) 34.3% 1인가구지출중주거및수도광열비용이가장높았으며 4인가구의경우교육비지출이높게나타남. 산업연구원에의하면 1인가구의소비지출은 10년 60조, 20년 120조, 30년 194조원으로급증할것으로예상 < 그림 15> 1인가구및 4인이상가구의지출비중 1,2인가구비중은 (`13) 51.6% (`14) 52.7% (`15) 53.7% 로최근 2년간 2.1% 상승에그쳤으나편의점도시락매출액은 (`13) 780억 (`14) 944억 (`15) 1,329억원으로 70.4% 나가파르게상승함에따라 1,2인가구수증가원인외에도다양한요인이복합적으로증가했다고판단됨 < 그림 16> 연도별 1인가구수및비중 나. 맞벌이가구증가 `15 년전국의맞벌이가구는총 502 만가구로, 결혼가구수 1,185 만가구 의 43.9% 로홑벌이 (491 만 ) 가구 42.3% 보다약 11 만가구많음 Ⅲ. 성장요인분석 23

25 다. 여성경제활동참여율증가 `15년기준여성의경제활동인구수는 1,137만명이며, 여성의경제활동참여율은 51.8% 로지속적으로증가하고있음. 여성의경제활동참여증가에비례하여조리의편의성이강조되고있음 2. 라이프스타일변화가. 바쁜업무에따른식문화변화빠른사회 문화의변화, 직장인들의과도한업무, 바쁜학생등현대사회의특징으로인하여일반적으로하루식사를섭취하는시간이짧아지고빠르고간편하게식사하는간편식이빠르게성장하고있음. 특히간편식의대표제품인김밥과도시락은짧은식사시간대비합리적인가격으로수요층을점차증가시켜새로운식문화로자리잡고있음나. 싱글소비시장확대싱글및 2인가구가새로운소비시장을형성하면서식품은물론주택, 소형가전, 가구등관련산업에서이들대상제품이집중적으로개발, 출시되고비중이사회적으로높아지고있음 3. 가격경쟁력확보가. 가격에민감보편적으로가성비 ( 가격대비성능 ) 를중시하는경향이확대되며기존햄버거와샌드위치, 컵라면등으로간편하게식사를했던소비자들이짧은시간에가격대비높은만족감을얻을수있는도시락으로대체되면서꾸준히성장중. 아울러도시락프랜차이즈의등장으로학교와사무실을대상으로합리적인가격과다양한메뉴제공으로큰인기를얻고있음나. 식재료비부담증가가정간편식구입이유의설문에서 조리해서먹는것보다저렴하기때문 (34.6%) 으로조사된바와같이식재료를구매하여직접조리하는것보다가정간편식을구매하여먹는것이더저렴해짐 8) 8) 가정식대체식품산업의현황과정책과제, 한국농촌경제연구원 Ⅲ. 성장요인분석 24

26 4. 다양한제품출시가. 경쟁을통한다양한제품시판식품업체, 유통업체, 외식업체, 식자재업체까지다양한분야에서가정간편식제품개발, 대형마트및편의점의가정간편식 PB상품출시, 외식업체의테이크아웃음식확대등으로시장이크게성장중 - 유통대기업인신세계푸드및롯데에서는자체 PB 제품을브랜드화하여카테고리별로출시중 - 놀부, 본죽, 삼원가든및송추가마골등다양한외식기업에서자사브랜드를활용하여간편가정식메뉴를출시 - 요리연구가및인기쉐프들을참여시켜최근식품트랜드를반영하였으며, 손질된재료와양념이함께포장되어데우기만하면바로먹을수있는제품을경쟁적으로출시중나. 프리미엄제품출시식품첨가물, 나트륨등의우려가꾸준히제기되고있는가운데저가도시락시장과더불어웰빙과영양을고려한고가의프리미엄시장으로양극화되어발전하고있음다. 짧은제품주기식품업체, 유통업체, 외식업체, 식자재업체등발전적경쟁을통한 R&D 투자로린스타트업 9) 전략을추구. 이는까다로운소비자의반응을보완하여새로운제품을출시하면서제품출시기간을단축시키고있음 5. 제조기술향상가. 레토르트기술발달식품기업의가공, 포장, 보관기술이크게발달함에따라영양과신선도의장기간유지는물론맛과안전성을보장할수있는홈메이드수준의다양한레토르트제품이출시 9) 신제품반응을살펴보고제품화하는마케팅전략 Ⅲ. 성장요인분석 25

27 - CJ 제일제당은컵밥형태의냉동밥인프레시안볶음밥판매중으로갓지은 밥알하나하나를순간적으로얼리는개별급속동결방식 (IQF : Individual Quick Frozen) 을통해영양을보존하고, 맛과신선도를높임 나. 콜드체인망구축신선편이식품의경우물리적상해를받기쉽고저장및유통단계에서품질이저하되기쉬웠으나빠른콜드체인구축등으로소분포장, 요리용손질식재료유통등영역을점차확대하고있음 - 엽채류의경우절단, 세척, 탈수과정을거쳐소비자의기호에맞게드레싱소스를포함하여포장판매함으로써소비자가가정에서즉석샐러드를먹을수있도록다양한 RTE 제품이출시 - 근채류, 버섯류는위와같은과정으로매운탕이나찌개용의부재료로생선, 혼합양념과함께소포장하여 RTC 제품으로유통 6. 판매및유통채널확대가. 편의점판매확대스타마케팅 ( 김혜자, 혜리, 백종원 ) 을통하여신뢰를준결과로 24시간영업및접근성으로편의점매출은지속적으로성장할것으로예측 (2016년통계 청서비스업동향조사자료 ) - 일본의경우 2025년까지무인편의점을 100% 상용화를목표로하고있으며이는무인시스템점주의투자금부담, 신규출점확대에따른경쟁력하락등이예상되나인건비절감에따른편의점판매가격하락과운영편리성으로신규오픈이큰폭으로늘어날것으로예측 - 17년 6월카페형편의점 ( 위드미충무로 2가점 ) 출점을계기로편의점 + 카페 + 주점 + 식당 + 루프트탑바형태의복합적인편의점문화가정착될것으로예상되며이는외식적내식범주에서의가정간편식시장확대가예상되고있음 Ⅲ. 성장요인분석 26

28 < 그림 17> 편의점무인시스템과카페형편의점사진 나. 택배업체의가정간편식시장진입 CJ 대한통운에서는최근가정간편식 O2O 시장에진출하여심야및새벽시간을이용하여가정간편식을배송하는서비스를시작. 이를위하여서울과수도권에가정간편식전용터미널을구축하였으며, 일반택배와달리가정간편식만취급하는전담조직을구축하여일일 1,200~1,500상자를처리중. 점차전국주요도시로범위를확대할계획 < 그림 18> CJ 대한통운의가정간편식택배사진 Ⅲ. 성장요인분석 27

29 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 1. 쌀소비진작을위한가정간편식 R&D 정책필요가. 쌀을활용한즉석섭취식품개발 < 표13> 에서보듯식품제조에서쌀의국산비중은 69.2% 수준인반면즉석섭취식품의우리쌀사용비중은 14년기준 72.7% ( 16년도시락세분시장현황보고서참조 ) 으로보다월등히높음. 이는김밥, 도시락, 삼각김밥등쌀을주원료로사용하여제조하기때문으로풀이 < 표 13> 곡류및곡분원료사용현황 ( 단위 : 톤, %) 구분 비식품 사용량포함 식품사용량 합계 국산사용량수입사용량국산비중 (%) 쌀 482, , , , 보리 125, ,943 4,699 89, 옥수수 9,052,468 2,640, ,639, 소맥 ( 밀 ) 4,099,003 2,452,603 8,104 2,444, 메밀 1,392 1, , 쌀가루 11,394 10,493 7,503 2, 보리가루 옥수수가루 39,427 22,167 3,595 18, 소맥분 1,026, , , 밀가루 2,497 2, , 쌀소비량감소등사회적인문제를궁극적으로해결하기위해서는산지 가전간편식제조업체 유통업체를잇는네트워크구축이필요하며, 저리로쌀구매자금을지원하는정책검토가절실함. 아울러다양한 RTE 형태의즉석섭취식품 ( 예 : 밥버거, 쌀핫도그등 ) 개발지원필요나. 쌀소량용기개발지원일본아오모리현 미사와시미곡유통회사 에서판매하는페트병쌀은오프라인 온라인채널을통해연간 5만개씩판매되는히트상품임 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 28

30 펩보라 10) 는일본전역에서엄선한 35개품종을독신이나아웃도어에게적합하도록 350ml 페트병에담아 400~900엔에판매중. 밥을바로지을수있도록쌀을세척하여판매중이며쌀의신선도를유지하기위하여페트병재질을특수소재로개발. 포장디자인은젊은층이선호하는컬러풀한색을사용하여인기를얻고있음에따라국내에서도가정간편식시장에편승하여쌀소량판매를위한포장용기및디자인개발의정책적지원마련이필요한시점 < 그림 19> 일본인기상품인펩보라사진 2. 가정간편식품목별제도정비필요가. 도시락제품 1) 도시락의규격 시험방법및보존 유통기준점검필요도시락제품경우즉석섭취 편의식품류의하위품목으로지정되어있어규격, 시험방법, 유통기준은즉석섭취 편의식품류와달리가장짧은시간내에소비자에게공급하여야하며운반및유통시에는냉장은 10도씨이하, 온장은 60도씨이상을유지하여야함에따라국민의건강과안전을위해서는과학적이고체계적인유통시간관리가필요. 17년 6월식약처에서는간편식제조 판매업소 5,815곳을점검한결과식품위생법위반한 75곳을적발하였으며이중주요편의점도포함되어지속점검필요 ( 17년 6/22 경향신문기사참조 ) 10) 페보라는페트보틀라이스의약자로네이밍한브랜드 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 29

31 2) 가정간편식의나트륨함량기준필요한국소비자연맹의가정간편식영양정보조사결과제품에따라성인하루나트륨섭취권장량의 7%~56% 이상으로나트륨함량이높은것으로조사됨에따라식약처중심으로가정간편식나트륨저감가이드라인및당류저감화운영매뉴얼보급이필요 나. 신선편이제품앞선 1장의 일본통계성 2인가구이상가계통계자료 에서보듯가정간편식성장이외식산업보다는신선농산물을활용한조리감소로이어지고있으므로원물구입보다는손질된재료와양념이함께포장된제품을구입후집에서바로요리해서먹을수있는 RTC제품선호도가점차증대할것으로예측됨에따라다양한신선편이상품개발이필요 1) 포장재 R&D 지원방안검토필요신선농산물의부가가치제고와유통과정에서의손실을줄이기위해포장재개발을확대할필요가있음. 현재신선농산물을원료로개발된상품은샐러드, 찌개종류위주로한정되어있으며세척, 절단에따른신선도유지, 갈변방지등기술개발에대한관심과연구가활발히진행되었으며이를응용한상품개발을본격적으로확대할필요가있음. 아울러신선편이식품특성상일반적으로유통중저장성이급격히저하되는단점이있어소비활성화를위해서는유통기간연장을위한효과적인포장재개발연구도동반되어야함 2) 캠핑용신선편이상품기획소비자는 RTE나 RTH의경우인스턴트음식을먹는다는부정적인느낌이들지만 RTC의경우집에서요리를직접해먹는다는이미지가강하며양념이나재료를첨가해기호에맞게먹을수있기때문에추후지속적인성장이예상됨. 특히캠핑인구의급속한증가로마늘, 양파, 파등기본농산물과여러가지재료를준비할필요없이편리하게조리시간을절약할수있는다양한 RTC 제품기획시우리농산물소비촉진가능 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 30

< 그림 20> 캠핑용바비큐 RTC 제품사진 3. 관련표시제도강화가. 가정간편식원산지표기확대 - 정부는공정한유통질서를확립하고생산자와소비자를보호하기위해수입농산물 160개품목, 국산농산물 202개품목, 가공품 258개품목을지정하여시행중 - 음식점의경우면적에관계없이음식명과가격이기재된모든메뉴판, 게시판의음식명바로옆이나밑에표시를해야하며위반시최대 1억의벌금부과중.

32 < 그림 20> 캠핑용바비큐 RTC 제품사진 3. 관련표시제도강화가. 가정간편식원산지표기확대 - 정부는공정한유통질서를확립하고생산자와소비자를보호하기위해수입농산물 160개품목, 국산농산물 202개품목, 가공품 258개품목을지정하여시행중 - 음식점의경우면적에관계없이음식명과가격이기재된모든메뉴판, 게시판의음식명바로옆이나밑에표시를해야하며위반시최대 1억의벌금부과중. 최근에는시행규칙을개정하여통신판매용조리음식에대해서도원산지표시의무를강화하고있음 - 가정간편식과배달음식의급격한성장에따른우리농산물의판로등을감안하였을때모든가정간편식제품에대한원산지표시제도도입검토가필요하며온라인상등표기요령에따른가이드라인제시검토하여야함 나. GMO 완전표시제검토최근유전자변형 (GMO) 제도도입으로 GMO 원료를사용하여제조하였더라도식용유, 당류, 간장, 주류등과같이최종단계에서 GMO 함량이사라지면표기를하지않아도되나, 국민안전성과알권리를위해서는잔량과관계없이 GMO 원료사용자체만으로표기해야하는 GMO 완전표시제도입검토필요. 특히가정간편식의경우상대적으로섭취량이많기때문에조속한 GMO 완전표시제도입으로국민의건강한먹거리를보장하여야함 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 31

33 < 그림 21> GMO 표기사진 다. 가정간편식인증제도도입가정간편식시장은영양학적측면을고려하여고령화사회에따른실버제품및환자식, 영유아를위한이유식, 수험생을위한영양식단및영양간식으로세분화될것으로예측됨에따라정부는가정간편식친환경 로컬푸드인증제도입검토필요. 아울러우리농산물의가정간편식연계확대를위한인증브랜드의대국민캠페인을통하여이를널리홍보하여수입농산물을우리농산물로대체효과및국산농산물을사용한상품이더품질과안전하다는소비자인식을유도해나가야함 < 그림 22> 기존농림축산식품부인증제도로고 미국, EU등서구선진국의경우평균수명이증가하고삶의질에대한관심이높아지면서웰빙, 저칼로리등건강에대한수요가높아지고있으며자국농산물을이용한로컬푸드식품이대세. 이런세계적인식품트랜드추세에발맞춰친환경농산물을사용한프리미엄가정간편식제품출시로가치부여필요 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 32

34 4. 국산원료의안정적공급필요 - 지역단위의농산물조직이나클러스터는농산물을생산하여가정간편식제조업체원료를제공하는것외에도식품제조업체의신제품개발에참여하여시너지효과를창출하여야함 - 가정간편식의우리농산물비중을높여경쟁력을제고하려면가정간편식식품제조기업에우리농산물안정적공급을위한지원필요. 이를위해계약재배확대, 전략적제휴추진, 계열화등품목의성격에따라다양한형태의산지연계강화가필요하며특히, 원료가격의상승은최종제품가격의상승으로이어져시장침체와업체경영에큰부담으로작용하고있으므로안정적인원료공급을위해산지조직화등에대한우리공사의지속적인역할필요 5. 지역농산물홍보를극대화시킬수있는제품기획주요편의점과의공동마케팅제휴를통하여우리농산물을활용한도시락신제품네이밍등홍보전략을집중하여야함. 지역명과지역특산물을접목시켜신메뉴네이밍 ( 예 : 이천쌀밥도시락, 담양떡갈비도시락, 전주비빕삼각김밥등 ) 을개발할경우우리특산물을크게어필할수있으며이는국내농산물의수급안정과농가소득의증대에기여할수있음 Ⅳ. 우리농산물연계강화방안 33

35 참고문헌 전상민 (2016), 단독가구의가정간편식선택속성만족도가구입행동변화와식생활만족에미치는영향 다인가구와의비교를중심으로 호서대학교 조혜빈 (2014), 도시주부의 HMR 시장세분화와구매행동결정요인에관한연구 서울대학교 김영완 (2017), 가정간편식의시장동향분석 고려대학교 송재혁 (2016), 1 인가구라이프스타일에따른 HRM 편의점도시락선택속성및구매의도에관한연구 경 기대학교 오경수 (2016), 1 인가구식생활라이프스타일이 HMR 선택속성과소비태도에미치는영향 경기대학교 조보연 (2012), 신선편이식품의유통확대방안에관한연구 중앙대학교 박성진외 (2015), 가정식대체식품산업의현황과정책과제 한국농촌경제연구원 신형철외 (2016), 외식업체배달앱의선택속성이고객만족과재구매의도에미치는영향에관한연구 경기대학교 김소영 (2016), 1 인가구의식생활라이프스타일에따른가정식사대용식소비행태및선택속성에관한 연구 명지대학교 명춘옥외 (2016), 베이비부머여성들의식생활라이프스타일에따른 HMR 구매행동및요구도 한 국식품영양학회지, 29(1), 통계청 (2015) 인구동태통계연보 한국농수산식품유통공사 (2015), 즉석섭취조리식품시장및식품산업조사정보시장동향보고서 - 도시락시장, 레토르트시장, 신선편의식품시장 국회도서관 농촌진흥청국립식량과학원 34

(0829)1

(0829)1 가공식품에 대한 정보 획득 가공식품 가격에 대한 인식 가공식품 가격 변동에 대한 인식 소비자들은 가공식품에 대한 정보를 주로 포장지 표시나 문구(34.0%) 를 통해 습득하였으며, 다음으로 TV나 라디오 등의 방송(23.2%) 이나 인터넷 블로그 또는 SNS(12.9%) 로부터도 정보를 습득하는 것으로 나타남. 포장지 표시나 문구는 가공식품에 직접 부착되어